Baozi – chinesische gedämpfte Kuchen. Baozi: Chinesische gedämpfte Schweinefleischpasteten – so einfach! Chinesische gedämpfte Fleischpasteten

Ökologie des Konsums: Bereiten Sie einfache chinesische Baozi-Kuchen zu! Buchstäblich jeder in China liebt sie, weil sie sehr einfach zuzubereiten sind und keine großen finanziellen Investitionen erfordern.

Versuchen Sie, einfache chinesische Baozi-Kuchen zuzubereiten! Buchstäblich jeder in China liebt sie, weil sie sehr einfach zuzubereiten sind und keine großen finanziellen Investitionen erfordern.

Das Einzige, was Sie brauchen, ist ein Dampfgarer, da traditionelles Baozi gedämpft wird. Aber wenn Sie keinen haben, können Sie ganz einfach eine Einheit aus Abfallmaterialien bauen, indem Sie einen großen Topf nehmen, Wasser hineingießen und ein Sieb oder Sieb mit dem gleichen Durchmesser einsetzen. Mit einem Deckel mit Loch abdecken – fertig!

Die Chinesen bevorzugen diese wunderbaren Fleischpasteten zum Frühstück, aber aufgrund ihrer Leichtigkeit und ihres geringen Kaloriengehalts scheint uns das Abendessen die beste Zeit für Baozi zu sein. Es liegt jedoch an Ihnen!

REZEPT FÜR EINFACHE FLEISCHPIETEN NACH CHINESISCHER ART

Was brauchen Sie:
(für 10 Kuchen)

Teig:
3 EL. Mehl
1 EL. frische Hefe oder 2 TL. trocken
1/4 TL. Limonade
1 EL. warmes Wasser

Füllung:
500 g Schweinefleisch
1 Eiweiß
1 Teelöffel Mais- oder Kartoffelstärke
2 EL. Reiswein oder trockener Sherry
1 EL. Sahara
ein paar Frühlingszwiebeln oder Koriander
2 cm Ingwerwurzel

So bereiten Sie einfache Fleischpasteten nach chinesischer Art zu:

Für den Teig die Hefe in Wasser auflösen und mit gesiebtem Mehl vermischen. 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

Für die Füllung Hackfleisch mit einem Mixer oder Fleischwolf zubereiten. Wenn Sie beides nicht haben, schneiden Sie das Schweinefleisch gerne mit einem Messer so fein wie möglich. Fügen Sie fein gehackte Frühlingszwiebeln oder Koriander und fein gehackten/fein geriebenen Ingwer hinzu.

Stärke mit 1 EL vermischen. kaltes Wasser, das Eiweiß leicht schlagen.

Das alles zum Hackfleisch geben, Zucker hinzufügen, salzen und mit Wein aufgießen. Richtig mischen.

Kehren wir zum entsprechenden Test zurück.

Soda in 2 TL verdünnen. warmes Wasser hinzufügen, auf den Teig gießen und leicht kneten. Wenn der Teig an Ihren Händen klebt, fügen Sie Mehl hinzu. Weitere 15 Minuten stehen lassen.

Den fertigen Teig in 10 Teile teilen und zu ordentlichen Kugeln formen. Jeweils zu einem runden Kuchen rollen.

Der Einfachheit halber legen Sie jedes Fladenbrot in eine Schüssel und geben die Füllung in die Mitte.

Drücken Sie die Kanten zusammen. Sie können die Oberseite vollständig zusammendrücken oder in der Mitte ein Loch lassen, um die Soße hineinzugießen, wenn die Pasteten fertig sind.

Den Boden des Dampfgarers mit Koriander- oder Chinakohlblättern auslegen und die Baozi so platzieren, dass zwischen ihnen ausreichend Abstand besteht. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten kochen lassen.

Auf Wunsch können Sie die Soße zubereiten: Mischen Sie etwas Sojasoße, Reisessig, rote Paprika und ein paar Tropfen Sesamöl. Servieren Sie es mit heißen Kuchen.

Einfache Fleischpasteten nach chinesischer Art sind fertig!

Die Chinesen essen Baozi zu jeder Tageszeit, bevorzugen es jedoch zum Frühstück und bereiten es mit einer süßen Füllung zu.

Heute bereite ich Baozi mit gehacktem Schweinefleisch und Kohl zu und füge dem Teig Spinat hinzu – das ist gesund und verleiht dem Teig eine interessante Farbe. Der Teig für Ba Ozi wird aus Hefe hergestellt, und das ist natürlich der wichtigste Unterschied zwischen ihnen und Manti.

Für den Test:

100 g Spinatpüree
350 g Mehl
4 g Trockenhefe
100 g Wasser
1/2 TL. Sahara
Salz

Für die Füllung:

100 g gehacktes Schweinefleisch
30 g Karotten
200 g Weißkohl
30 g Zwiebel
10 g (kleines Stück) Ingwer
1/2 TL. Salz
1/2 TL. Sahara

1 EL. Sojasauce
Gemahlener weißer Pfeffer auf einer Messerspitze
1 EL. Sonnenblumenöl

Wir beginnen mit der Teigzubereitung. Kochen Sie den Spinat und bereiten Sie daraus auf beliebige Weise ein homogenes Püree zu – entweder mit einem Stampfer oder in einem Mixer:







Trockenhefe in Wasser mit Zucker auflösen und zum Spinatpüree geben. Umrühren, dann Mehl hinzufügen. Den Teig gründlich durchkneten!
















Lassen Sie den Teig 20–30 Minuten ruhen und kneten Sie ihn erneut. Nachdem der Teig zu gehen beginnt, beginnen wir mit der ZubereitungBaozi. So, nun kommt die Füllung:


Wir schneiden den Kohl in kleine Quadrate (nicht wie wir Borschtsch schneiden))). Salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit Saft entsteht. Anschließend zum Trocknen auf eine Serviette oder ein Handtuch legen.








Fein gehackte Zwiebeln, Karotten, Ingwer in Sonnenblumenöl anbraten:










Dann gehacktes Schweinefleisch, weißen Pfeffer und Sojasauce hinzufügen:






Braten, bis das Hackfleisch weiß wird, vom Herd nehmen, Kohl und Zucker hinzufügen, etwas Salz.






Fertig – Füllung und Teig sind fertig.


Jetzt beginnen wir mit dem eigentlichen GründungsprozessBaozi.

Wir beginnen damit, die Blasen aus dem Teig zu entfernen, sonst können wir aus dem Teig nicht die Baozi in der gewünschten Form formen -Während des Garvorgangs verlieren sie ihre Form und sehen hässlich aus. Um dies zu vermeiden, rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz wie Knödel aus. Vielleicht erinnert es sogar noch mehr an die Herstellung von Blätterteig... Wir rollen den Teig aus, falten ihn, rollen ihn dann noch einmal aus und falten ihn erneut. Wir wiederholen den Vorgang zehnmal – unser Teig erhält eine homogene Struktur ohne Blasen. Jetzt können wir aus diesem wunderbaren Teig unseren wunderschönen Baozi machen))
















Als nächstes ist alles wie bei gewöhnlichem Manti – ein Stück Teig abschneiden und daraus eine Kugel formen, die wir zu einem flachen Kuchen rollen:








Die Füllung in die Mitte geben.


Und die Ränder oben zusammendrücken.

Nikuman (gedämpfte Fleischpastete), in China Baozi genannt, ist das asiatische Äquivalent eines westlichen Sandwiches. Eine köstliche Füllung aus Fleisch und Gemüse wird von einem zarten Hefeteig umhüllt. Der Kuchen wird gedämpft und ist ein komplettes Gericht, das ohne Besteck unterwegs gegessen werden kann.

Natürlich können Sie mehrere fertige Nikumans für die zukünftige Verwendung kaufen, aber viele Menschen haben Zweifel an der Qualität des in den Tiefen des Brötchens verborgenen Fleisches. Zubereitetes Nikuman schmeckt im Allgemeinen gut, aber der Teig ist blass, klebrig und oft zu süß, und die dichte Füllung aus unbekannten Zutaten ist unerklärlicherweise rosa.

Wenn Sie Osaka, Kobe oder Kyoto besuchen, sollten Sie sich das Vergnügen nicht entgehen lassen, eines der Restaurants der Horai 551-Kette zu besuchen, die nach Meinung vieler das köstlichste und vor allem authentischste Nikuman serviert.

Ganz gleich, wie hungrig Sie sind, sobald Ihnen ein Teller mit duftenden, köstlichen gedämpften Kuchen präsentiert wird, werden Sie sofort erkennen, dass dies eines der köstlichsten Gerichte ist, die Sie in Ihrem Leben probiert haben. Erstaunlich luftiger Teig, zarte, saftige Füllung mit ausgeprägtem Zwiebelaroma ... Sie werden sich einfach nicht auf nur ein Nikuman beschränken können!

Erfahrene Köche mit beneidenswerter Hartnäckigkeit versuchen, das Meisterwerk von Horai 551 zu reproduzieren, und einige von ihnen sind damit recht erfolgreich. Heutzutage findet man im Internet ein Rezept, das dem Original zwar nicht überlegen, ihm aber nicht viel nachsteht. Die Füllung ist ebenso saftig, zart und reich an Aromen von Pilzen, Zwiebeln und Fleisch. Der luftig-süße Teig bildet einen perfekten Kontrast zum reichhaltigen Inhalt.

Das Geheimnis des außergewöhnlichen Geschmacks liegt in der Verwendung einer Mischung aus gemahlener Schweinefleischfüllung und gehacktem Schweinebauch als zusätzliche Fettquelle für die Saftigkeit. Die Schwierigkeit besteht darin, dass der weiche Hefeteig matschig und matschig wird, wenn zu viel Flüssigkeit abgegeben wird. Dies ist ein Gericht, für das Maisstärke und Eiweiß erforderliche Zutaten sind. Sie fungieren als Bindemittel, die dabei helfen, die Flüssigkeit so zu halten, dass sie die Schale nicht durchtränkt.

Wenn Sie sich strikt an das Rezept halten, erhalten Sie 8 große Portionen Nikumans. Sie können den Teig jedoch in 16 Stücke teilen, um die Größe Ihrer Kuchen näher an Manti anzupassen.

Die Nikuman schmecken am besten, wenn sie zuerst aus dem Dampfgarer genommen werden, aber da die Hitzebehandlung selbst nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, bereiten viele Menschen sie lieber in großen Mengen zu und frieren sie dann ein. Nikumans können im Gefrierschrank etwa einen Monat lang aufbewahrt werden. Um sie zum Servieren vorzubereiten, wickeln Sie einfach jedes Patty in ein feuchtes Papiertuch und stellen Sie es für ein paar Minuten in die Mikrowelle.

Lasst uns gemeinsam mit dem Kochen beginnen!

Zutaten:

• 500 g Mehl;
• 100 g Zucker;
• 2 Teelöffel Trockenhefe;
• 1,5 Teelöffel Backpulver;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 250 ml Wasser;
• 1 mittelgroße Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten;
• 5 fein gehackte Frühlingszwiebeln (weißer Teil);
• 1 Esslöffel Sesamöl;
• 300 g Schweinebauch, in breite Streifen geschnitten;
• 100 g gehacktes Schweinefleisch;
• 3 getrocknete Shiitake-Pilze, eingeweicht und gehackt;
• 1 Esslöffel geriebene Ingwerwurzel;
• 2 Esslöffel Austernsauce;
• 1 Esslöffel Sojasauce;
• 1 Esslöffel Sake;
• 2 Teelöffel Zucker;
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 2 Esslöffel Kartoffelstärke und die Hälfte Maisstärke;
• 1 Eiweiß;
• 8 Blatt Pergamentpapier.

Vorbereitung:

• Mehl, Zucker, Hefe und Backpulver in einer Rührschüssel vermischen, Wasser und Öl hinzufügen. Den Teig kneten, bis er elastisch und glänzend wird. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie den Teig auch mit der Hand kneten.

• Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort und lassen Sie den Teig gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).

• Während der Teig geht, die Füllung zubereiten. Zwiebeln und Zwiebelfedern in Sesamöl – bei mittlerer Temperatur – glasig (nicht goldbraun) anbraten. Kalt stellen.
• In einer Schüssel Schweinebauch, Schweinehack, Shiitake, Ingwer, Austernsauce, Sojasauce, Sake, Zucker, schwarzen Pfeffer, Stärke und Eiweiß vermischen und mit den Händen (am besten mit Handschuhen) gut durchkneten, abgekühlte Zwiebeln dazugeben und weiter kneten bis die Füllung zähflüssig und homogen ist.
• Den Teig ausstanzen und zu einer Rolle rollen. Den Roller in 8 Stücke schneiden und jedes Stück zu einer Kugel formen. Legen Sie die Teigkugeln mit etwas Platz dazwischen auf das Backblech und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht austrocknen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
• Teilen Sie die Füllung mit einem scharfen Messer in 8 Stücke. Dehnen Sie das Teigstück auf dem Pergament aus, bis es die Größe eines kleinen Tellers erreicht, nehmen Sie ⅛ der Füllung aus der Schüssel und legen Sie es in die Mitte des Teigs.

• Fassen Sie mit der rechten Hand einen kleinen Abschnitt am Rand der Schicht und drehen Sie ihn zur Mitte hin. Halten Sie das entstandene Tourniquet mit der linken Hand fest, damit es sich nicht abwickelt. Wiederholen Sie dies etwa 10 Mal, wobei Sie die neue Falte immer mit der linken Hand festhalten und an den vorherigen feststecken.

• Decken Sie die vorbereiteten Nikumans mit einem Handtuch ab, damit sie nicht austrocknen. Bereiten Sie den Dampfgarer vor. Wenn Sie die Brötchen in den Dampfgarer geben, lassen Sie zwischen ihnen Platz, damit der Teig aufgehen kann.

• Legen Sie ein Handtuch zwischen den Deckel des Dampfgarers und die Pasteten, um zu verhindern, dass Kondenswasser darauf tropft. Achten Sie darauf, dass das Handtuch nicht in Brand gerät.

• Die Nikumans 15 Minuten lang dämpfen. Die Dauer des Vorgangs kann je nach Modell des Dampfgarers variieren. In jedem Fall sollten Sie jedoch nach 15 Minuten prüfen, ob das Gericht fertig ist. Servieren Sie Nikumans mit scharfem Senf, scharfer Soße oder Essig.