Was soll ich tun, wenn Adjika fermentiert ist? Was tun, wenn Adjika sauer ist?

Adjika ist ein unglaublich aromatisches Gewürz mit einem würzigen orientalischen Geschmack. Eine harmonischere Kombination aus aromatischen Kräutern und scharfem Pfeffer kann man sich kaum vorstellen. Es gehört zur abchasischen und georgischen Küche und ist in seiner Zusammensetzung ursprünglich hatte keine Tomaten, sondern rote Paprika als Basis. Allerdings haben sich findige Hausfrauen viele Kochvarianten einfallen lassen.

Angesichts der Tatsache, dass das Gewürz völlig unterschiedliche Produkte enthalten kann, gibt es keine eindeutige Antwort auf die Frage, warum es zu einer Fermentation kam. Die häufigsten und häufigsten Fehler bei der Zubereitung können sein:

1. schlecht gewaschene Produkte,
2. Bakterien gelangen in das fertige Gewürz,
3. banale Vernachlässigung beim Sterilisieren von Gläsern während des Verschließens.

Und doch, was tun, wenn Adjika fermentiert ist? Ist es möglich, sie zu retten und ihren Geschmack wiederherzustellen?

Nachdem wir Hunderte von Frauenforen studiert und Tausende von Kommentaren von Hausfrauen gelesen hatten, kamen wir zu dem Schluss, dass jeder Fall seine eigenen Lösungsmethoden hat. Wenn sie beispielsweise gerade angefangen hat zu wandern, kann dies korrigiert werden es gründlich verdauen, und erst dann essen. Viele Menschen lassen es sogar bewusst etwas sauer, um es anschließend mit der ganzen Familie gut zu essen, ohne Folgen zu haben.

Seien Sie vorsichtig, diese Methode funktioniert nur mit rohem Adjika; wenn Sie es während des Kochens gekocht haben, ist dies strengstens verboten!

Übrigens zur rohen Kochmethode. Um ein Säuern zu vermeiden, sollten Sie es in einem sterilen Glas im Kühlschrank aufbewahren.. So bleibt es über sechs Monate lang immer frisch und zum Verzehr geeignet.

Warum wurde Adjika sauer?

Anderen erfahrenen Hausfrauen zufolge kann Adjika nur in einem Fall gären: wenn es nicht richtig gesalzen ist. Bevor Sie es in Gläser verpacken und im Kühlschrank aufbewahren, müssen Sie warten, bis das Salz absorbiert ist. Nach dem ersten Salzen müssen Sie geben Lassen Sie das Gewürz 24 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen, dann versuchen Sie es, und wenn nicht genug Salz vorhanden ist, fügen Sie mehr Salz hinzu und lassen Sie es noch ein paar Stunden ruhen. Wenn mit dem Salz alles in Ordnung ist, füllen Sie es sicher in Gläser ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Ein weiteres Rezept für die „Unsterblichkeit“ eines Gerichts ist die Verwendung von Acetylsalicylsäure. Wenn Sie Gewürze in Gläser füllen, müssen Sie pro Liter eine Acetyltablette hinzufügen. Nach den Erfahrungen von Frauen findet in Gläsern also keine Gärung statt. Es lohnt sich gleich zu sagen, dass man vor einer solchen Medikamentendosis keine Angst haben sollte. Bei der Behandlung einer Erkältung enthalten Medikamente eine größere Dosis als empfohlen, um die Köstlichkeit zu bewahren. 1-2 Tabletten reichen für ein Literglas, natürlich in gemahlener Form. Vor dem Verdrehen muss gründlich gemischt werden.

Was tun mit fermentiertem Adjika?

Die häufigste Antwort auf die Frage, was man mit saurem Gewürz machen sollte, war, es wegzuwerfen. Es ist schwer zu argumentieren, weil Der Verzehr von saurem Gewürz ist äußerst gefährlich. Neben der Tatsache, dass es unterschiedliche Rezepte enthalten kann, sind auch die Zubereitungs- und Aufbewahrungsmethoden völlig unterschiedlich. Natürlich ist es schade, wenn eine große Menge Gewürze verloren geht, aber das Risiko ist es nicht wert.

Der Fairness halber muss erwähnt werden, dass viele Kommentatoren behaupteten, sie hätten mehr als einmal oder sogar im Laufe ihres Lebens nach der Gärung verdautes Adjika gegessen, und es spielte keine Rolle, woraus es zubereitet wurde, ob es Tomaten, Knoblauch oder Essig enthielt. Auch der menschliche Körper, der es nutzt, spielt eine wichtige Rolle. Wenn eine Person zu Vergiftungen neigt, es scheint, dass alle gegessen haben, aber nur einer Person sich schlecht gefühlt hat – dann gibt es eine klare Antwort für eine solche Person Saures Essen darf man nicht essen, auch nicht verkochtes Essen! Im umgekehrten Fall, insbesondere wenn das Gewürz für einen Mann zubereitet wurde, dem alles egal ist, ist es sinnvoll, nach dem erneuten Kochen einen kleinen Teil zum Testen zu geben. Höchstwahrscheinlich wird nichts passieren, aber das ist ein Risiko.

Eine humanere Möglichkeit, das Trinken von saurem Adjika sicherer zu machen, ist Hauptgerichte würzen beim Kochen, zum Beispiel in Borschtsch. Während des Kochvorgangs kommt es zu einer wiederholten Desinfektion, wodurch alle schädlichen, die Gärung verursachenden Bakterien absterben.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Wenn es Ihnen nichts ausmacht, saures Adjika wegzuwerfen, dann werfen Sie es weg. Es wird niemandem mehr einen Nutzen bringen. Wenn Sie sich dennoch für eine Wiederbelebung entscheiden, seien Sie vorsichtig und versuchen Sie, die Portion beim Verzehr zu reduzieren.

Ende des Sommers...Aber scharfe Liebhaber. Sie haben noch Zeit, auf dem Markt scharfe rote Paprika, rote Paprika, Knoblauch und Kräuter zu kaufen und Adjika zuzubereiten.

Es gibt unzählige Rezepte für Adjika; auf Reisen durch die Länder hat es den nationalen Geschmack dieser Länder angenommen. Es gibt russische, ukrainische, griechische Adjika... Ehrlich gesagt hat mich das überrascht.
Ich bin in Tiflis geboren und aufgewachsen und die klassische Version liegt mir näher: die abchasische oder georgische Adjika. Glücklicherweise unterliegen kulinarische Rezepte keinen politischen Trends und die Menschen haben gekocht und kochen weiterhin ... Und Adjika ist eines der Lieblingsgewürze vieler Völker.
In unserer Küche verschwindet es nie ... Früher kochten wir in großen Schüsseln, jetzt in Glasschüsseln, aber ein Glas Adjika lohnt sich immer, egal zu welcher Jahreszeit.
Ich werde ein Rezept für Adjika vorstellen, das in unserer Familie seit vielen Jahren zubereitet wird.

Verbindung

1 kg Chilischote
1 kg rote Paprika
500 g Knoblauch
1 Tasse gemahlener Koriander
1 Glas natürlicher Weinessig
2 große Bund Petersilie
2 Bund Dill
3/4 Tasse grobes Salz.

Vorbereitung
Tragen Sie bei der Zubereitung unbedingt Handschuhe, sonst verbrennen Sie sich die Hände. Ich empfehle Ihnen außerdem, Ihre Hände gründlich einzuölen, bevor Sie Handschuhe anziehen. Diesen Teil der Arbeit überlasse ich immer meinem Mann...

Paprika vorbereiten: Kerne und Kerngehäuse entfernen, abspülen, leicht trocknen. Knoblauch einweichen, schälen. Das Grün fein hacken.
Mit einer Küchenmaschine, einem Mixer oder Hackfleisch zerkleinern. Ich bevorzuge einen Fleischwolf und lasse ihn zweimal durch.

Gemahlenen Koriander, Weinessig und Salz zur Knoblauch-Pfeffer-Mischung hinzufügen.

Umrühren und abgedeckt mehrere Tage in einer großen Schüssel stehen lassen. Der Behälter, in dem die Adjika steht, darf nicht oxidierend sein. Bedenken Sie, dass Emaille auch Flecken verursachen kann.

Die Mischung sollte gären. Während der Fermentation muss die Mischung regelmäßig gerührt werden. Anschließend in saubere Gläser füllen und mit Deckel verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren. Es bleibt sehr gut erhalten, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Ich habe jetzt Adjika vom letzten Jahr.
Der Geschmack und die Schärfe hängen von den Paprikasorten ab, die Sie in die Adjika geben. Wenn Sie möchten, können Sie die Menge an Paprika reduzieren oder nur scharfe Paprika verwenden, aber das hängt von Ihrem Geschmack ab.

Dies ist das Grundrezept.
Darauf aufbauend können Sie weitere interessante Optionen vorbereiten.

1. Sehr lecker: Einen Teil der Adjika mit gehackten Walnüssen, gemahlenem Bockshornklee und imeretischem Safran mischen. Das Ergebnis ist ein duftendes, köstliches Gewürz.

2. Mit Tomatenpüree vermischen. Es wird zwar nicht mehr genau Adjika sein, sondern scharfe Tomatensauce. Das klassische Adjika erkennt keine Tomatenzusätze. Aber auch beim Servieren von Fleisch stelle ich diese Soße gerne auf den Tisch.

Nun, jetzt ein wenig darüber der Ursprung dieses Gewürzes..
Wir werden nicht auf den langjährigen Streit darüber eingehen, wer dieses Gewürz erfunden hat, die Abchasen oder die Georgier. Die Küchen benachbarter Völker vermischen sich oft.
Der Ursprung des Wortes ist höchstwahrscheinlich abchasisch.
Aparpyl jika wörtlich: Aparpyl – Pfeffer, jika – Salz, d. h. es ist klar, dass es sich hierbei um Pfeffer und Salz handelt. Salz war einst sehr teuer und wurde mit Pfeffer vermischt, als Hirten in die Berge gingen, um Schafe zu hüten.

Die klassische Zusammensetzung von Adjika besteht aus Paprika, Knoblauch, Koriander, Dill, Basilikum und herzhaften Samen, Salz und Nüssen nach Geschmack. All dies müssen Sie auf einem speziellen Stein mit einem Steinstößel mahlen, bis eine homogene viskose Masse entsteht. Beim Reiben auf einem Stein werden ätherische Öle freigesetzt, die der Adjika ein besonderes Aroma verleihen und die Masse selbst eine homogene Konsistenz erhält. Um die Viskosität der Masse beim Mahlen aufrechtzuerhalten, empfiehlt sich die Zugabe von Walnüssen.

Pochlebkin In seinem Buch über Gewürze gibt er die folgende Zusammensetzung von Adjika an:
Khmeli Suneli – 3 Teile
Roter Pfeffer -2 Teile
Knoblauch, Koriander, Dill je 1 Teil.
Fügen Sie dieser Mischung aus trockenen Gewürzen etwas Salz und Weinessig mit einer Stärke von maximal 3-4 % hinzu, sodass eine dicke Paste entsteht, die sich gut für die Langzeitlagerung in einem dicht verschlossenen Glasbehälter eignet.

Ich möchte auch schreiben, dass Adjika nur für Menschen mit Darmerkrankungen kontraindiziert ist: Gastritis, Geschwüre, Kolitis...
Und für alle anderen scharfen Liebhaber wird es nur Nutzen und Vergnügen bringen.

Adjika ist ein unglaublich aromatisches Gewürz mit einem ausgezeichneten pikanten Geschmack. Dieses Gewürz ist ein Bestandteil der georgischen und abchasischen Küche. Im Originalrezept wurde es ausschließlich aus rotem Pfeffer hergestellt. Unsere findigen Hausfrauen haben sich viele Möglichkeiten ausgedacht, Adjika mit verschiedenen Zutaten zuzubereiten. Die häufigste Variante besteht darin, Tomaten hinzuzufügen. Dadurch wird Adjika weniger scharf. So ist aus dieser orientalischen Würze eine Soße geworden, mit der sich jedes Gericht würzen lässt.

Hausfrauen stehen jedoch häufig vor dem Problem der Fermentation des Endprodukts.

Was tun, wenn Adjika mit Tomaten fermentiert ist?

Angesichts der Tatsache, dass es bereits sehr viele Variationen von Rezepten für die Zubereitung von Adjika gibt und die Zusammensetzung der Produkte unterschiedlich ist, gibt es keine eindeutige Antwort auf die Frage, warum es zur Fermentation kam. Wir können die häufigsten Fehler beim Kochen hervorheben, z. B. das Versäumnis, Gläser zu sterilisieren, das Eindringen von Bakterien in ein Fertiggewürz oder einfach schlecht gewaschenes Gemüse.

Und doch gibt es ein paar Tipps, die helfen, den Geschmack wiederherzustellen und Adjika zu retten. Sie müssen jedoch bedenken, dass der Verzehr von verdorbenen Lebensmitteln gesundheitsschädlich ist. Wenn Sie sofort Anzeichen einer Gärung bemerken und die Würze aufbewahren möchten, müssen Sie dies sofort tun. Wenn es gerade erst zu gären beginnt, können Sie es gründlich verdauen und erst dann essen. Um eine Fermentation von roh zubereitetem Adjika zu vermeiden, sollte es nur in sterilen Gläsern und nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn diese Regeln beachtet werden, bleibt es sechs Monate lang frisch und zum Verzehr geeignet.

Es gibt auch die Meinung, dass Adjika gären kann, wenn es nicht richtig gesalzen wird. Um ein solches Problem zu vermeiden, müssen Sie das Gewürz salzen, bevor Sie es in Gläser füllen. Lassen Sie das Salz über Nacht bei Zimmertemperatur einwirken. Wenn nicht genug Salz vorhanden ist, fügen Sie mehr Salz hinzu und lassen Sie es noch ein paar Stunden ruhen. Erst danach in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Es gibt auch die Meinung, dass man Aspirin hinzufügen kann, um Adjika zu retten. Geben Sie vor dem Abfüllen der Gewürze in Gläser eine oder zwei Aspirintabletten pro Liter hinzu. Natürlich müssen die Tabletten zuerst zerkleinert und der Inhalt des Glases gründlich gemischt werden. Wie erfahrene Hausfrauen sagen, findet in Gläsern keine Gärung statt. Haben Sie keine Angst, denn die Dosis des Arzneimittels in der Gesamtmasse des Produkts ist einfach winzig.

Und natürlich ist die häufigste Meinung von Hausfrauen, wenn sie gefragt werden, was mit fermentiertem Adjika zu tun ist, es wegzuwerfen und den Körper geliebter Menschen, einschließlich Ihres eigenen, keiner möglichen Gefahr auszusetzen. Es ist erwähnenswert, dass es viele gibt, die mit dieser Methode nicht einverstanden sind. Das Heer der Hausfrauen war in zwei Fronten geteilt. Einige glauben, dass es das Risiko nicht wert ist, während andere behaupten, dass sie die oben genannten Methoden mehr als einmal an sich selbst getestet haben und alles in Ordnung war. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass die individuellen Eigenschaften jedes einzelnen Organismus eine wichtige Rolle bei der Entscheidung spielen, Adjika zu behalten oder wegzuwerfen. Schließlich kommt es oft vor, dass alle gegessen haben, sich aber nur einer schlecht fühlte.

Wenn es Ihnen immer noch leid tut, es wegzuwerfen, und Sie Angst davor haben, es zu essen, können Sie einen Kompromiss finden. Sie können saures Adjika verwenden, indem Sie es während des Kochvorgangs zu Gerichten hinzufügen. Zum Beispiel im Borschtsch oder in einer Marinade für Fisch. Während des Kochens kommt es zu einer wiederholten Desinfektion und alle Bakterien, die die Gärung verursachen, sterben ab. Und das Gericht erhält einen neuen würzigen Geschmack.

Daraus zieht jede Hausfrau ihre eigene Schlussfolgerung: Werfen Sie das fermentierte Gewürz weg oder lassen Sie es stehen. Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass solche Adjika mit Vorsicht in Lebensmitteln verwendet werden sollten und zumindest die Portion reduziert werden sollte.