طرز تهیه اردک با گندم سیاه. اردک خورش شده با گندم سیاه

اعضای خانواده ما گوشتخواران بزرگ هستند. در رژیم غذایی ما، گوشت هر روز وجود دارد: آب پز یا بخارپز یا خورش. ما همیشه سوپ و گل گاوزبان و فرنی را با گوشت می پزیم. و نوع گوشت همیشه متفاوت است: گوشت خوک، بره، مرغ، غاز و غیره. و امروز تفاوتی ندارد - اردک پر شده با گندم سیاه، قارچ و سبزیجات و پخته شده در فر. گوشت لذیذ و معطری که فوراً با غذای جانبی پخته می شود... تهیه چنین غذایی سخت نیست، اما طعم آن مطمئنا شما را خوشحال می کند.

مواد لازم را طبق لیست آماده کنید.

گندم سیاه را در آب نمک بجوشانید تا نرم شود.

روغن آفتابگردان را در ماهیتابه ای گرم شده بریزید و بعد از یک دقیقه قارچ های شسته و ریز خرد شده را اضافه کنید. هم زدن، 2 دقیقه سرخ کنید. آنها باید کمی قهوه ای شوند.

هویج ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. فلفل را بشویید، دم و هسته آن را بردارید و همچنین به صورت مکعبی برش دهید. سبزیجات را به ماهیتابه با قارچ اضافه کنید. برای یک دقیقه، یک شاخه رزماری برای طعم دادن به آن اضافه کنید.

نمک را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر تفت دهید تا سبزیجات نرم شوند. اما آنها نباید شکل خود را از دست بدهند.

قارچ و سبزیجات را به گندم سیاه آب پز اضافه کنید.

اردک را به خوبی از داخل و خارج بشویید. برای حذف آب اضافی و غیر ضروری از دستمال استفاده کنید و با نمک و ادویه بمالید.

اردک را با گندم سیاه آماده شده پر کنید.

با نخ های معمولی و سوزن، لاشه اردک را بدوزید.

اردک را در آستین پخت قرار دهید، یک شاخه رزماری اضافه کنید، لبه های آن را گره بزنید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 1 ساعت قرار دهید.

پس از گذشت زمان، اردک پر شده با گندم سیاه را از فر خارج کنید.

آستین را با دقت برش دهید و شاخه رزماری را بردارید.

خردل را با سس سویا مخلوط کنید.

لاشه را با سس به دست آمده چرب کرده و به مدت 5-7 دقیقه داخل فر برگردانید.

اردک آبدار، معطر و بسیار بسیار خوشمزه آماده است - باید فوراً سرو شود.

نوش جان.

با عشق آشپزی کنید و عزیزانتان را با غذاهای لذیذ لذیذ کنید.

در آستانه تعطیلات، یا فقط یک جلسه دوستان، هر خانه دار به دنبال دستور العمل های اصلی جدید است. من می خواهم شما را با چیزی غیر معمول و خوشمزه پذیرایی کنم. یک گزینه خوب اردک پر شده با گندم سیاه است. این یک غذای ساده اما بسیار چشمگیر است.

مزیت بدون شک مرغ تهیه شده به این روش، ارائه زیبا است. فرنی ساده گندم سیاه به یک غذای لذیذ تبدیل می شود. می توانید مرغ یا غاز را با استفاده از دستور العمل مشابه بپزید.

علاوه بر گندم سیاه، می توانید قارچ، پیاز، هویج و کرفس را نیز به فیلینگ اضافه کنید. و هنگام پخت، خوب است که سیب، لیمو، پرتقال یا لیموترش را در قسمت بیرونی اردک قرار دهید. این میوه‌ها چربی اضافی را جذب می‌کنند و روی ظرف بسیار شاداب به نظر می‌رسند.

• اردک خام با وزن 2 تا 3 کیلوگرم؛


• گندم سیاه - مقدار آن به اندازه پرنده بستگی دارد، به طور متوسط ​​120-150 گرم؛


• پیاز سبز - 30 گرم؛


• ساقه کرفس - 1 ساقه؛


• هویج - 1 عدد متوسط؛


• نمک دریا درشت برای رنده کردن یا ماریناد؛


• مخلوط چاشنی "گیاهان پروانسالی" - 15-20 گرم.

اردک را با دقت یخ زدایی کنید.
پرنده یخ زدایی شده را کاملاً بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. پوست را بررسی کنید، اگر پر یا قسمتی از آن باقی مانده باشد، حتما آنها را با موچین معمولی بردارید. بگذارید اردک خشک شود.
مخلوط ماریناد را آماده کنید. نمک دریایی درشت و مخلوط گیاهان را با هم ترکیب کنید. مقدار نمک بر اساس وزن اردک محاسبه می شود - برای 1 کیلوگرم گوشت باید 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل نمک. مخلوط ماریناد را داخل و خارج پرنده بمالید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
فرنی گندم سیاه خرد شده را بپزید. برای انجام این کار، یک و نیم برابر بیشتر از غلات مایع مصرف کنید.
هویج ها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید. کرفس و پیاز سبز را نیز خرد کنید. آنها را با گندم سیاه آماده شده مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک اضافه کنید. سبزیجات را می توان از قبل کمی در روغن نباتی بجوشانید.
حالا باید اردک را با دقت پر کنید. همانطور که در عکس نشان داده شده است، مواد را داخل شکم قرار دهید.


پرنده را خیلی سفت با چاشنی پر نکنید. باید مقداری فضا باقی بماند، حدود یک سوم. پوست را در داخل گردن فرو کنید، اگر فقط کمی از آن بود، آن را بدوزید یا با خلال دندان سنجاق کنید.


حالا اردک پر شده باید دوخته شود. می توانید یک سوزن ضخیم معمولی و یک نخ پنبه ای سفت بردارید. اما عاقلانه تر است که یک نخ سیلیکونی خاص با نوک تیز خریداری کنید که قابل استفاده مجدد است و به راحتی می توان آن را از پرنده تمام شده جدا کرد.


اردک دوخته شده را در کیسه آستین یا فر قرار دهید. شما می توانید پرنده را بدون آن بپزید، اما مطمئن شوید که هر 20 دقیقه یکبار آن را با چربی ریزه شده آغشته کنید. برای تشکیل یک پوسته قهوه ای طلایی، باید فیلم را حدود نیم ساعت قبل از آماده شدن برش دهید.
اردک پر شده با گندم سیاه حدود 2 ساعت طول می کشد تا در فر بپزد. زمان بستگی به وزن کل پرنده پر شده دارد. تقریباً 50 دقیقه به ازای هر کیلوگرم و کمی زمان بیشتر برای قهوه ای شدن.
وقتی پرنده کاملاً پخته شد، نخ سیلیکونی را با دقت بردارید یا نخ پنبه را ببرید. بخار داغ از شکم خارج می شود، مراقب باشید، ممکن است بسوزد.
اردک تمام شده را در امتداد استخوان سینه ببرید.


بهتر است اردک کباب را به قطعات تقسیم کنید

• پختن اردک زمان زیادی می برد و اگر از کیسه پخت استفاده نکنید، پاها و بال ها ممکن است بسوزند. برای جلوگیری از این اتفاق، آنها را در قطعات فویل بپیچید. و موقع سرو با رز دستمال سفره تزئین کنید.


• می توانید هر ادویه ای را که دوست دارید به ماریناد برای مالیدن اضافه کنید. کاری، فلفل قرمز و شوید خشک شده به خوبی با اردک ست می شود.


• گندم سیاه در این دستور غذا را می توان با برنج، ارزن و حتی جو مروارید جایگزین کرد. علاوه بر غلات، پرندگان را با سیب زمینی، تکه های سبزیجات و میوه ها پر می کنند. سیب ترش چربی اردک را به خوبی جذب می کند و تبدیل به یک غذای لذیذ جداگانه می شود.


• یک پر کردن عالی برای اردک را می توان از آلو با چاله درست کرد. 250-300 گرم انواع توت ها را کاملاً بشویید، 30 دقیقه در آب داغ بخارپز کنید و پرنده را با آنها پر کنید. در طول پخت و پز، آنها آبدار، نرم و فوق العاده خوشمزه می شوند.


• اردک سنتی کریسمس، یک مهمان نادر روی میز. بسیاری از زنان خانه دار بی تجربه از پختن چنین ظرفی می ترسند و به اشتباه معتقدند که بسیار پیچیده است. اما اگر از فناوری ساده پیروی کنید، همه چیز در اولین بار درست می شود.

گوشت اردک خانگی آنقدر نرم نیست که بتوان در وعده های غذایی سریع روزانه با آن طبخ کرد، بنابراین بهترین راه استفاده از آن پر کردن و پختن آن در فر است.

اردک پر شده با گندم سیاه و سیب زمینی یک غذای واقعاً جشن است که می تواند حتی پیچیده ترین لذیذها را شگفت زده کند. چه چیزی در مورد این غذا جذاب است؟ مغذی، معطر، لذت زیبایی شناختی را نیز به ارمغان می آورد، که البته از اهمیت بالایی برخوردار است، زیرا میز جشن همیشه حاوی تنقلات اصلی و رنگارنگ است، که از بین آنها می توان تنها یکی را از هم جدا کرد. و اردک پخته شده در فر، که طبق دستور ما روی چنین میزی تهیه شده است، مطمئناً در بین غذاهای دیگر "گم نمی شود".

مزیت بدون شک در تهیه این غذا این است که بسته به میل و ترجیحات طعم، می توان برای گوشت چرخ کرده کاملاً هر پرکننده ای را انتخاب کرد. ما پیشنهاد می کنیم گندم سیاه خرد شده و سبزیجات - تازه و منجمد - درست کنید. در خانواده من، این نسخه از اردک پخته موفقیت آمیز است. پس بیایید یک غذای خوشمزه و زیبا درست کنیم)

یک لاشه متوسط ​​برای 5 وعده کافی است، بنابراین برای نوازش خانواده یا مهمانان کافی است.

اردک پر شده با گندم سیاه در فر

دستور العمل عکس برای اردک پخته خوشمزه

برای تهیه اردک شکم پر در فر، می توانید از مخلوط های منجمد خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید یا خودتان مواد پر شده را آزمایش کنید. سیب زمینی، هویج، قارچ، زنجبیل عالی هستند.

عناصر:

• 1 اردک با اندازه متوسط، وزن چنین پرنده ای حدود 1.5 کیلوگرم خواهد بود.
• 120 گرم گندم سیاه؛
• 2 سیب زمینی متوسط ​​(یا 1 عدد بزرگ، بسته به اندازه لاشه)؛
• 2 عدد پیاز متوسط؛
• 150-200 گرم انواع سبزیجات منجمد.

فرآیند پخت و پز:

قبل از باز کردن فر، لاشه اردک باید پردازش شود. کافی است مرغ تازه کنده شده را زیر آب جاری بشویید، در حالی که طیور یخ زده تحت یک فرآیند یخ زدایی طولانی قرار می گیرد. با انتقال گوشت از فریزر به قفسه پایینی می توانید طعم لطیف گوشت را حفظ کنید. اردک باید در طول شب به اندازه کافی آب شود تا طعم خود را از دست ندهد و برای برشته شدن آماده شود.

پس از شستن اردک با آب سرد، آب جوش را روی آن بریزید تا پوست "چروک" شود و در طول پخت تا حد امکان تمام آب داخل آن را حفظ کند. اردک را با مخلوطی از نمک و فلفل بمالید و بگذارید مدتی بماند. در حالی که سایر مواد در حال آماده شدن هستند، "رسیده می شود".

گندم سیاه از قبل آب پز نمی شود. فقط 30 دقیقه روی آن آب جوش بریزید تا پف کند. اگر تصمیم به اضافه کردن قارچ دارید، ابتدا باید آنها را بجوشانید. بهتر است از قارچ هایی استفاده کنید که به صورت خام در فیلینگ بریده شده اند. زنجبیل باید روی یک رنده درشت پوست کنده شود، هویج و سیب زمینی را به صورت نوار یا مکعب برش دهید. پیازها را می‌توان به هر شکلی راحت برش داد، بسته به اینکه چقدر پیاز دوست دارید، چه به صورت حلقه‌ای یا مکعبی کوچک. در هر صورت، پیاز طعم خاصی به غذا می دهد، بنابراین نباید آنها را کاملا رها کنید.

همه سبزیجات در روغن سرخ می شوند. با سیب زمینی شروع کنید زیرا پختن آنها بیشتر طول می کشد. مانند سیب زمینی سرخ کرده، آن را به مکعب برش دهید. سپس سبزیجات خرد شده را با سیب زمینی به ماهیتابه اضافه کنید. نمک و ادویه جات نیز برای طعم دادن به سبزیجات اضافه می شود. مجموعه باید حدود 10 دقیقه در ماهیتابه بگذرد.

سبزیجات باید با گندم سیاه مخلوط شوند. پر کردن تمام شده را به آرامی در ناحیه توخالی اردک فشار دهید. برای اینکه پرکننده به خوبی از آب پرنده اشباع شود، اردک را دوخته می کنند. پاها و بال ها را به لاشه اصلی می بندند و پس از آن می توان پرنده را در فویل پیچید و در فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده قرار داد تا 50 دقیقه بعد بپزد.

در کمتر از یک ساعت، پرنده از اجاق بیرون می آید تا فویل را چاپ کند. این به شما این امکان را می دهد که یک پوسته خوشمزه به دست آورید. اردک به این شکل به مدت نیم ساعت دیگر در دمای 170 درجه پخته می شود. می توانید به صورت دوره ای آمادگی آن را با سوراخ کردن آن در نزدیکی ساقه بررسی کنید.

به محض اینکه آب آن پاک شد، اردک پر شده با گندم سیاه آماده است. اگر به صورت دوره ای در مرحله دوم سرخ کردن، آن را با چربی و شیره خود که روی سینی پخت جمع می شود بریزید، پوسته زیباتر می شود.

اردک شکم پر با گندم سیاه و سیب زمینی با سس گوجه فرنگی و سس کچاپ سرو می شود. پیاز سبز ریز خرد شده طعم بیشتری می دهد.

اردک در فر: عکس دستور العمل اولگا بونداس.

بسیاری از زنان خانه دار دوست دارند سینه و پاهای اردک را آزمایش کنند. با این حال، می توان با اطمینان گفت که خوشمزه ترین اردک به طور کامل پخته می شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد. امروز قهرمان مقاله ما در فر با گندم سیاه پخته می شود. پیشنهاد ما به شما این است که چندین گزینه برای تهیه این غذای خوشمزه در نظر بگیرید.

با گندم سیاه و آلو

برای این دستور غذا به محصولات زیر نیاز داریم: لاشه اردک با روده، 200 گرم آلو بدون هسته، یک لیوان گندم سیاه، فلفل سیاه و نمک، و همچنین 40-50 گرم کره.

فرآیند پخت و پز

ابتدا آلو را به مدت 30 دقیقه در آب گرم خیس کنید. لاشه اردک را کاملا بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس با فلفل و نمک بمالید. چندین برش روی سینه (4-5) و یک زوج در پایه پاها ایجاد می کنیم. داخل هر کدام از برش ها یک آلو را عمیق تر فرو می کنیم. گندم سیاه را بجوشانید. برای انجام این کار، آن را در آب جوش بریزید و 6-7 دقیقه بپزید. سپس آن را بیرون می آوریم. مستقیماً در اردک به آمادگی خواهد رسید. گندم سیاه را با بقیه آلوها مخلوط کنید و کمی نمک اضافه کنید. اردک را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با احتیاط آن را با گندم سیاه و آلو پر کنید و همچنین تکه های کوچک کره را اضافه کنید. با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه قرار دهید. پس از حدود 20-30 دقیقه، چربی شروع به آزاد شدن می کند، که باید هر 10-15 دقیقه روی لاشه آبیاری شود. زمان پخت غذا به خود اردک بستگی دارد و به طور متوسط ​​از 50 دقیقه تا یک ساعت و نیم متغیر است. بنابراین، لازم است به طور دوره ای اردک را از نظر آمادگی به روش استاندارد بررسی کنید: لاشه را با چاقو سوراخ می کنیم: اگر آب شفاف بیرون بیاید، گوشت آماده است. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، فویل را از روی اردک بردارید. این کار به گونه ای انجام می شود که با یک پوسته اشتها آور پوشیده شود. اردک پخته شده در فر با گندم سیاه و آلو آماده است! این غذا را حتما امتحان کنید. مطمئن باشید که خانواده و مهمانان شما از عطر فوق العاده و طعم فراموش نشدنی آن لذت خواهند برد.

اردک پخته شده در فر با گندم سیاه، عسل و سیب: دستور غذا

اگر می خواهید خانواده و مهمانان خود را با یک غذای لذیذ و معطر نوازش کنید، حتما از این دستور غذا استفاده کنید. بنابراین، برای پخت و پز به مواد زیر نیاز داریم: لاشه اردک متوسط، 400 گرم گندم سیاه، 100 گرم سیب، 60 گرم عسل، 80 گرم خردل، نیم کیلو آلبالو و آلو، 150 گرم شراب قرمز.

فرآیند پخت و پز

اردک تمیز شده را کاملا بشویید و خشک کنید. عسل را گرم کنید، خردل را به آن اضافه کنید و هم بزنید. برش های کوچکی روی اردک می زنیم، بیرون لاشه را با مخلوط خردل و عسل و داخل آن را با فلفل و نمک می مالیم و در کیسه ای می پیچیم و به مدت 12 ساعت در یخچال می گذاریم.

گندم سیاه را بجوشانید تا نیم پز شود. سیب ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. گندم سیاه و سیب و آن را بدوزید. آن را روی سینه به سمت بالا قرار دهید و با فویل بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید. سس توت را آماده کنید. شراب و عسل را به گیلاس و آلو اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود. 30 دقیقه قبل از پایان تفت دادن اردک، فویل را از روی آن بردارید و روی لاشه را با مقداری سس توت بپوشانید. دوباره به فر می فرستیم. پس از آماده شدن اردک در فر که با گندم سیاه و سیب پر شده است، آن را در ظرف بزرگی بریزید و با باقی مانده سس توت سرو کنید. نوش جان!

همانطور که می بینید تهیه اردک پخته شده در فر با گندم سیاه اصلا سخت نیست. این ظرف بسیار معطر، خوشمزه و رضایت بخش است و برای یک شام خانوادگی و یک جشن جشن عالی است.