बाओज़ी - चीनी उबले हुए पाई। बाओज़ी: चीनी स्टीम्ड पोर्क पाईज़ - बहुत आसान! चीनी उबले हुए मांस पाई

उपभोग की पारिस्थितिकी: आसान चीनी बाओज़ी केक तैयार करें! वस्तुतः चीन में हर कोई उन्हें पसंद करता है, क्योंकि उन्हें तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

आसान चीनी बाओज़ी केक बनाने का प्रयास करें! वस्तुतः चीन में हर कोई उन्हें पसंद करता है, क्योंकि उन्हें तैयार करना बहुत आसान है और इसके लिए बड़े वित्तीय निवेश की आवश्यकता नहीं होती है।

केवल एक चीज जिसकी आपको आवश्यकता होगी वह एक स्टीमर है क्योंकि पारंपरिक बाओजी को भाप में पकाया जाता है। लेकिन यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक बड़ा सॉस पैन लेकर, पानी डालकर और उसी व्यास का एक कोलंडर या छलनी स्थापित करके स्क्रैप सामग्री से आसानी से एक इकाई बना सकते हैं। एक छेद वाले ढक्कन से ढक दें - और आपका काम हो गया!

चीनी लोग नाश्ते के लिए इन अद्भुत मीट पाई को पसंद करते हैं, लेकिन हमें ऐसा लगता है कि उनके हल्केपन और कम कैलोरी सामग्री के कारण, बाओज़ी के लिए सबसे अच्छा समय रात का खाना है। हालाँकि, यह आप पर निर्भर है!

आसान मीट पाईज़ की विधि, चीनी शैली

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
(10 पाई के लिए)

गुँथा हुआ आटा:
3 बड़े चम्मच. आटा
1 छोटा चम्मच। ताजा खमीर या 2 चम्मच. सूखा
1/4 छोटा चम्मच. सोडा
1 छोटा चम्मच। गर्म पानी

भरने:
500 ग्राम सूअर का मांस
1 अंडे का सफेद भाग
1 चम्मच मक्का या आलू स्टार्च
2 टीबीएसपी। चावल की शराब या सूखी शेरी
1 छोटा चम्मच। सहारा
कुछ हरे प्याज या सीताफल
2 सेमी अदरक की जड़

आसान चीनी स्टाइल मीट पाई कैसे बनाएं:

आटा गूंथने के लिए यीस्ट को पानी में घोलें और छने हुए आटे के साथ मिला लें. 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

भरने के लिए, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कीमा बनाया हुआ मांस बनाएं। यदि आपके पास इनमें से कोई भी नहीं है, तो बेझिझक सूअर के मांस को चाकू से जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। बारीक कटा हरा प्याज या हरा धनिया और बारीक कटा/बारीक कसा हुआ अदरक डालें।

1 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाएं। ठंडा पानी, सफेद भाग को हल्का सा फेंटें।

यह सब कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं, चीनी, नमक डालें और शराब डालें। ठीक से मिला लें.

आइए उचित परीक्षण पर वापस लौटें।

सोडा को 2 चम्मच में घोलें। आटे पर गुनगुना पानी डालिये और हल्का सा गूथ लीजिये. अगर आटा आपके हाथों में चिपक रहा है तो आटा मिला लें. इसे और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

- तैयार आटे को 10 भागों में बांटकर साफ-सुथरी लोइयां बना लें. प्रत्येक को गोल केक में रोल करें।

सुविधा के लिए, प्रत्येक फ्लैटब्रेड को एक कटोरे में रखें और बीच में फिलिंग रखें।

किनारों को पिंच करें. आप शीर्ष को पूरी तरह से चुटकी बजा सकते हैं, या आप पाई तैयार होने पर सॉस डालने के लिए बीच में एक छेद छोड़ सकते हैं।

स्टीमर के निचले भाग को सीलेंट्रो या चीनी गोभी के पत्तों से पंक्तिबद्ध करें और बाओज़ी रखें ताकि उनके बीच पर्याप्त दूरी हो। ढक्कन से ढककर 15 मिनट तक पकाएं।

यदि आप चाहें, तो आप सॉस तैयार कर सकते हैं: थोड़ा सोया सॉस, चावल का सिरका, लाल मिर्च और तिल के तेल की कुछ बूंदें मिलाएं। इसे गरमा गरम पकौड़ों के साथ परोसें.

आसान चीनी स्टाइल मीट पाई तैयार हैं!

चीनी लोग दिन के किसी भी समय बाओज़ी खाते हैं, लेकिन नाश्ते के लिए इसे पसंद करते हैं, इसे मीठी फिलिंग के साथ तैयार करते हैं।

आज मैं आटे में पालक मिलाकर, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और पत्तागोभी के साथ बाओजी तैयार करूंगी - यह स्वास्थ्यवर्धक है और आटे को एक दिलचस्प रंग देगा। बा ओज़ी के लिए आटा ख़मीर से बनाया जाता है, और निस्संदेह, यह उनके और मेंथी के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर है।

जांच के लिए:

100 ग्राम पालक प्यूरी
350 ग्राम आटा
4 ग्राम सूखा खमीर
100 ग्राम पानी
1/2 छोटा चम्मच. सहारा
नमक

भरण के लिए:

100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
30 ग्राम गाजर
200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी
30 ग्राम प्याज
10 ग्राम (छोटा टुकड़ा) अदरक
1/2 छोटा चम्मच. नमक
1/2 छोटा चम्मच. सहारा

1 छोटा चम्मच। सोया सॉस
सफेद मिर्च को चाकू की नोक पर पीस लें
1 छोटा चम्मच। सूरजमुखी का तेल

हम आटा तैयार करने से शुरुआत करते हैं। पालक को उबालें, फिर अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से उसकी एक सजातीय प्यूरी बना लें - या तो मैशर से या ब्लेंडर में:







सूखे खमीर को चीनी के साथ पानी में घोलें और पालक की प्यूरी में डालें। हिलाएँ, फिर आटा डालें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये!
















आटे को 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये और फिर से गूथ लीजिये. आटा फूलने के बाद हम अपनी तैयारी शुरू करते हैंबाओजी. खैर, अब - भरना:


हमने गोभी को छोटे वर्गों में काटा (उस तरह नहीं जैसे हम बोर्स्ट में काटते हैं)))। इसमें नमक डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसका रस निकल जाए. फिर इसे एक नैपकिन या तौलिये पर सूखने के लिए रख दें।








सूरजमुखी के तेल में बारीक कटा प्याज, गाजर, अदरक भूनें:










फिर कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सफेद मिर्च और सोया सॉस डालें:






कीमा सफेद होने तक भूनें, आंच से उतार लें, पत्ता गोभी और चीनी, थोड़ा नमक डालें।






बस इतना ही - भरावन और आटा तैयार है.


अब हम वास्तविक गठन प्रक्रिया शुरू करते हैंबाओजी.

हम आटे से बुलबुले हटाकर शुरुआत करते हैं, अन्यथा हम आटे से उस आकार की बाओज़ी नहीं बना पाएंगे जिसकी हमें ज़रूरत है -खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे अपना आकार खो देंगे और बदसूरत दिखेंगे। इससे बचने के लिए आटे को बेलन की सहायता से पकौड़ी की तरह बेल लीजिए. शायद यह पफ पेस्ट्री बनाने की और भी अधिक याद दिलाता है... हम आटे को बेलते हैं, मोड़ते हैं, फिर बेलते हैं और फिर से मोड़ते हैं। हम ऑपरेशन को दस बार दोहराते हैं - हमारा आटा बुलबुले के बिना एक सजातीय संरचना प्राप्त करता है। अब हम इस अद्भुत आटे से अपनी सुंदर बाओज़ी बना सकते हैं))
















इसके बाद, सब कुछ सामान्य मंटी के समान ही है - आटे का एक टुकड़ा काट लें और उसमें से एक गेंद बनाएं, जिसे हम एक फ्लैट केक में रोल करते हैं:








फिलिंग को बीच में रखें.


और शीर्ष पर किनारों को पिंच करें।

निकुमन (उबला हुआ मांस पाई), जिसे चीन में बाओज़ी के नाम से जाना जाता है, पश्चिमी सैंडविच का एशियाई समकक्ष है। मांस और सब्जियों की स्वादिष्ट फिलिंग को नाजुक खमीर के आटे में लपेटा जाता है। पाई को भाप में पकाया जाता है और यह एक संपूर्ण व्यंजन है जिसे बिना कटलरी के चलते-फिरते भी खाया जा सकता है।

बेशक, आप भविष्य में उपयोग के लिए कई तैयार निकुमन खरीद सकते हैं, लेकिन कई लोगों को बन की गहराई में छिपे मांस की गुणवत्ता के बारे में संदेह है। तैयार निकुमन का स्वाद आम तौर पर अच्छा होता है, लेकिन आटा हल्का, चिपचिपा और अक्सर बहुत मीठा होता है, और अज्ञात सामग्रियों की सघन भराई बेवजह गुलाबी होती है।

यदि आप ओसाका, कोबे या क्योटो जाते हैं, तो होराई 551 श्रृंखला के रेस्तरां में से एक में जाने की खुशी से खुद को वंचित न करें, जो कई लोगों के अनुसार, सबसे स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण, प्रामाणिक, निकुमन परोसता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितने भूखे हैं, जब आपको सुगंधित, स्वादिष्ट उबले हुए पाई की एक प्लेट पेश की जाती है, तो आपको तुरंत एहसास होगा कि यह आपके जीवन में चखे गए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। आश्चर्यजनक रूप से हवादार आटा, कोमल, प्याज की स्पष्ट सुगंध के साथ रसदार भराई... आप अपने आप को सिर्फ एक निकुमन तक सीमित नहीं रख पाएंगे!

गहरी दृढ़ता के साथ अनुभवी शेफ होराई 551 की उत्कृष्ट कृति को पुन: पेश करने की कोशिश कर रहे हैं, और उनमें से कुछ इसमें काफी सफल हैं। आज इंटरनेट पर आप ऐसी रेसिपी पा सकते हैं, जो अगर मूल से बेहतर नहीं है, तो उससे बहुत कमतर भी नहीं है। भराई उतनी ही रसदार, कोमल और मशरूम, प्याज और मांस द्वारा प्रदान किए गए स्वाद से भरपूर होती है। हवादार, मीठा आटा समृद्ध सामग्री के साथ बिल्कुल भिन्न होता है।

असाधारण स्वाद का रहस्य रस के लिए वसा के अतिरिक्त स्रोत के रूप में ग्राउंड पोर्क फिलिंग और कटा हुआ पोर्क बेली के मिश्रण का उपयोग करना है। कठिनाई यह है कि यदि बहुत अधिक तरल निकल जाए, तो नरम खमीर आटा गीला और गीला हो जाएगा। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसके लिए कॉर्नस्टार्च और अंडे की सफेदी आवश्यक सामग्री है। वे बाइंडर्स के रूप में कार्य करते हैं जो तरल को पकड़ने में मदद करते हैं ताकि यह शेल को संतृप्त न करे।

यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो आपको निकुमन के 8 बड़े हिस्से मिलेंगे, लेकिन आप अपने पाई को मेंटी के आकार के करीब बनाने के लिए आटे को 16 टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं।

निकुमन का स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब उन्हें पहली बार स्टीमर से निकाला जाता है, लेकिन चूंकि गर्मी उपचार में ज्यादा समय नहीं लगता है, इसलिए कई लोग उन्हें बड़े बैचों में तैयार करना और फिर फ्रीज करना पसंद करते हैं। निकुमंस को लगभग एक महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। उन्हें परोसने के लिए तैयार करने के लिए, बस प्रत्येक पैटी को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें और कुछ मिनटों के लिए माइक्रोवेव करें।

आइए एक साथ खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री:

• 500 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच सूखा खमीर;
• 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 250 मिली पानी;
• 1 मध्यम प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें;
• 5 बारीक कटे हरे प्याज (सफेद भाग);
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल;
• 300 ग्राम पोर्क बेली, चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें;
• 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 3 सूखे शिइताके मशरूम, भिगोए हुए और कटे हुए;
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक की जड़;
• 2 बड़े चम्मच सीप सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस;
• 1 बड़ा चम्मच खातिर;
• 2 चम्मच चीनी;
• ½ चम्मच काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च और आधा कॉर्नस्टार्च;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• चर्मपत्र कागज की 8 शीट.

तैयारी:

• एक मिक्सिंग बाउल में आटा, चीनी, यीस्ट और बेकिंग पाउडर मिलाएं, पानी और तेल डालें। आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह लचीला और चमकदार न हो जाये. अगर आपके पास मिक्सर नहीं है तो आप हाथ से भी आटा गूंथ सकते हैं.

• आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। कटोरे को गर्म स्थान पर रखें और आटे को दोगुना होने तक (लगभग 1 घंटा) फूलने दें।

• जब तक आटा फूल रहा हो, भरावन बना लें। प्याज और प्याज के पंखों को तिल के तेल में मध्यम तापमान पर पारदर्शी (सुनहरा भूरा नहीं) होने तक भूनें। रेफ्रिजरेट करें।
• एक कटोरे में, पोर्क बेली, ग्राउंड पोर्क, शिइताके, अदरक, सीप सॉस, सोया सॉस, सेक, चीनी, काली मिर्च, स्टार्च, अंडे का सफेद भाग मिलाएं और अपने हाथों से (अधिमानतः दस्ताने के साथ) अच्छी तरह से गूंध लें, ठंडा प्याज डालें और गूंधना जारी रखें जब तक भराई चिपचिपी और एक समान न हो जाए।
• आटे को नीचे दबाएं और इसे एक रोलर में रोल करें। रोलर को 8 टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े की एक गेंद बना लें। आटे की लोइयों को बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच जगह छोड़ें और उन्हें सूखने से बचाने के लिए गीले तौलिये से ढक दें। आटे को 10 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
• एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, भरावन को 8 टुकड़ों में बाँट लें। आटे के टुकड़े को चर्मपत्र पर तब तक फैलाएं जब तक वह एक छोटी प्लेट के आकार का न हो जाए, कटोरे से भराई का ⅛ हिस्सा लें और इसे आटे के बीच में रखें।

• अपने दाहिने हाथ से परत के किनारे के एक छोटे से हिस्से को पकड़ें और इसे केंद्र की ओर मोड़ें। परिणामी टूर्निकेट को अपने बाएं हाथ से पकड़ें ताकि वह खुल न जाए। लगभग 10 बार दोहराएं, नए टक को हमेशा अपने बाएं हाथ से पकड़ें और इसे पिछले वाले पर पिन करें।

• तैयार निकुमनों को सूखने से बचाने के लिए तौलिये से ढक दें। स्टीमर तैयार करें. बन्स को स्टीमर में रखते समय उनके बीच में आटा फूलने के लिए जगह छोड़ दीजिए.

• स्टीमर के ढक्कन और पाई पर संक्षेपण टपकने से रोकने के लिए उनके बीच एक तौलिया रखें। सावधान रहें कि तौलिये में आग न लगे।

• निकुमंस को 15 मिनिट तक भाप में पकाइये. प्रक्रिया की अवधि स्टीमर के मॉडल के आधार पर भिन्न हो सकती है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको 15 मिनट के बाद डिश की तैयारी की जांच करनी चाहिए। निकुमंस को मसालेदार सरसों, गर्म सॉस या सिरके के साथ परोसें।