यदि अदजिका किण्वित हो गई है, तो मुझे क्या करना चाहिए? अगर अदजिका खट्टी हो तो क्या करें?

अदजिका मसालेदार प्राच्य स्वाद के साथ एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मसाला है। सुगंधित जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च के अधिक सामंजस्यपूर्ण संयोजन की कल्पना करना कठिन है। यह अब्खाज़ियन और जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है और मूल रूप से इसकी रचना की गई थी टमाटर नहीं थे, लेकिन आधार के रूप में लाल मिर्च का इस्तेमाल किया।हालाँकि, साधन संपन्न गृहिणियाँ खाना पकाने की कई विविधताएँ लेकर आई हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि मसाला में पूरी तरह से अलग-अलग उत्पाद शामिल हो सकते हैं, इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है कि किण्वन क्यों दिखाई दिया। इसे तैयार करते समय सामान्य और सबसे आम गलतियाँ ये हो सकती हैं:

1. खराब धुले उत्पाद
2. तैयार मसाला में बैक्टीरिया का प्रवेश,
3. सीलिंग के दौरान जार को स्टरलाइज़ करते समय सामान्य उपेक्षा।

और फिर भी, अगर अदजिका किण्वित हो जाए तो क्या करें? क्या उसे बचाना और उसका स्वाद बहाल करना संभव है?

सैकड़ों महिला मंचों का अध्ययन करने और गृहिणियों की हजारों टिप्पणियों को पढ़ने के बाद, हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि प्रत्येक मामले की अपनी समाधान विधियां होती हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि उसने अभी-अभी भटकना शुरू किया है, तो इसे ठीक किया जा सकता है इसे अच्छी तरह से पचा लें,और उसके बाद ही इसे खाएं. कई लोग तो जानबूझकर इसे थोड़ा खट्टा होने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद वे इसे बिना किसी दुष्परिणाम के पूरे परिवार के साथ अच्छे से खाते हैं।

सावधान रहें, यह विधि केवल कच्ची अदजिका के साथ काम करती है यदि आपने इसे खाना पकाने के दौरान उबाला है, तो ऐसा करना सख्त वर्जित है!

वैसे, कच्ची पकाने की विधि के बारे में। खट्टापन से बचने के लिए, आपको इसे एक स्टेराइल जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए।. इस तरह यह हमेशा ताज़ा रहेगा और छह महीने से अधिक समय तक उपभोग के लिए उपयुक्त रहेगा।

अदजिका खट्टी क्यों हो गई?

अन्य अनुभवी गृहिणियों के अनुसार, अदजिका केवल एक ही मामले में किण्वित हो सकती है: अगर इसमें सही ढंग से नमक नहीं डाला गया है।इसे जार में पैक करने और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने से पहले, आपको नमक अवशोषित होने तक इंतजार करना होगा। पहली नमकीन के बाद आपको देना होगा मसाले को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर कोशिश करें, और यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अधिक नमक डालें और इसे कुछ और घंटों के लिए छोड़ दें। यदि नमक के साथ सब कुछ ठीक है, तो इसे जार में सुरक्षित रूप से डालें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

किसी व्यंजन की "अमरता" के लिए एक अन्य नुस्खा एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड का उपयोग है। जार में मसाला डालते समय, आपको प्रति लीटर एक एसिटाइल टैबलेट डालना होगा।तो, महिलाओं के अनुभव के अनुसार, जार में किण्वन नहीं होता है। यह तुरंत कहने लायक है कि आपको दवा की इतनी खुराक से डरना नहीं चाहिए। सामान्य सर्दी का इलाज करते समय, स्वादिष्टता को बनाए रखने के लिए दवाओं में अनुशंसित मात्रा से अधिक मात्रा होती है। एक लीटर जार के लिए 1-2 गोलियाँ पर्याप्त हैं, निःसंदेह, जमीनी रूप में। घुमाने से पहले अच्छी तरह मिलाना जरूरी है.

किण्वित अदजिका का क्या करें?

खट्टे मसाले का क्या करें, इस सवाल का सबसे आम जवाब इसे फेंक देना था। इस पर बहस करना कठिन है, क्योंकि खट्टा मसाला खाना बेहद खतरनाक है।इस तथ्य के अलावा कि इसमें अलग-अलग व्यंजन हो सकते हैं, तैयारी और भंडारण के तरीके भी पूरी तरह से अलग हैं। बेशक, अगर बड़ी मात्रा में मसाला नष्ट हो जाए तो यह शर्म की बात है, लेकिन यह जोखिम के लायक नहीं है।

निष्पक्षता में, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि कई टिप्पणीकारों ने दावा किया कि एक से अधिक बार, या यहां तक ​​​​कि अपने पूरे जीवन में, उन्होंने किण्वन के बाद पचने वाले एडजिका को खाया, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस चीज से तैयार किया गया था, चाहे इसमें टमाटर, लहसुन या सिरका हो। इसका उपयोग करने वाला मानव शरीर भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि किसी व्यक्ति को जहर खाने का खतरा है, ऐसा लगेगा कि सबने खाया, लेकिन केवल एक व्यक्ति को बुरा लगा - तो ऐसे व्यक्ति के लिए एक स्पष्ट उत्तर है आप खट्टा खाना नहीं खा सकते, यहाँ तक कि ज़्यादा पका हुआ खाना भी नहीं!विपरीत स्थिति में, खासकर जब मसाला ऐसे आदमी के लिए तैयार किया गया हो जिसे किसी भी चीज़ की परवाह नहीं है, तो दोबारा पकाने के बाद परीक्षण के लिए एक छोटा सा हिस्सा देना समझ में आता है। सबसे अधिक संभावना है, कुछ नहीं होगा, लेकिन यह एक जोखिम है।

खट्टी अदजिका पीने को सुरक्षित बनाने का एक अधिक मानवीय तरीका है मुख्य व्यंजनों में मसाला डालेंखाना बनाते समय, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट में। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बार-बार कीटाणुशोधन होगा, जिसके परिणामस्वरूप सभी हानिकारक, किण्वन पैदा करने वाले बैक्टीरिया मर जाएंगे।

संक्षेप में, आइए कहें: यदि आपको खट्टी अदजिका को फेंकने में कोई आपत्ति नहीं है, तो इसे फेंक दें। इससे अब किसी को कोई फायदा नहीं होगा. यदि आप फिर भी इसे किसी तरह से पुनर्जीवित करने का निर्णय लेते हैं, तो सावधान रहें और इसका सेवन करते समय भाग को कम करने का प्रयास करें।

गर्मियों का अंत...लेकिन मसालेदार प्रेमी। उनके पास अभी भी बाज़ार से तीखी लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ खरीदने और अदजिका तैयार करने का समय होगा।

अदजिका के लिए अनगिनत व्यंजन हैं; देशों की यात्रा करते हुए, इसने इन देशों का राष्ट्रीय स्वाद प्राप्त कर लिया। रूसी, यूक्रेनी, ग्रीक अदजिका है... सच कहूं तो, इसने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया।
मेरा जन्म और पालन-पोषण त्बिलिसी में हुआ और इसका क्लासिक संस्करण मेरे करीब है: अब्खाज़ियन या जॉर्जियाई अदजिका। सौभाग्य से, पाक व्यंजन राजनीतिक रुझानों के अधीन नहीं हैं और लोगों ने पकाया है और खाना बनाना जारी रखा है... और अदजिका कई लोगों के पसंदीदा मसालों में से एक है।
हमारी रसोई में यह कभी ख़त्म नहीं होता... एक समय था जब हम बड़े बर्तनों में खाना पकाते थे, अब कांच के कटोरे में, लेकिन साल के समय की परवाह किए बिना, अदजिका का एक जार हमेशा इसके लायक होता है।
मैं अदजिका की एक रेसिपी साझा करूंगी, जो हमारे परिवार में कई सालों से तैयार की जाती रही है।

मिश्रण

1 किलो मिर्च
1 किलो लाल शिमला मिर्च
500 ग्राम लहसुन
1 कप पिसा हुआ धनिया
1 गिलास प्राकृतिक वाइन सिरका
अजमोद के 2 बड़े गुच्छे
डिल के 2 गुच्छे
3/4 कप मोटा नमक.

तैयारी
तैयारी करते समय दस्ताने अवश्य पहनें, नहीं तो आपके हाथ जल जाएंगे। मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि दस्ताने पहनने से पहले अपने हाथों में अच्छी तरह तेल लगा लें। मैं हमेशा काम का यह हिस्सा अपने पति को सौंप देती हूँ...

काली मिर्च तैयार करें: बीज और कोर हटा दें, धो लें, थोड़ा सुखा लें। लहसुन को भिगोकर छील लें। साग को बारीक काट लीजिये.
फ़ूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या कीमा से पीस लें। मुझे मांस की चक्की पसंद है, और मैं इसे दो बार इसमें से गुजारता हूं।

लहसुन और काली मिर्च के मिश्रण में पिसा हुआ धनिया, वाइन सिरका और नमक मिलाएं।

हिलाएँ और एक बड़े कटोरे में ढककर कई दिनों के लिए छोड़ दें। जिस कंटेनर में एडजिका खड़ी होगी वह गैर-ऑक्सीकरणकारी होना चाहिए। ध्यान रखें कि इनेमल पर दाग भी लग सकता है।

मिश्रण किण्वित हो जाना चाहिए। किण्वन के दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। इसके बाद साफ जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। ठंडी जगह पर रखें। यह अपना स्वाद खोए बिना बहुत अच्छी तरह से संरक्षित है। अब मेरे पास पिछले वर्ष की अदजिका है।
स्वाद और तीखापन इस बात पर निर्भर करेगा कि आप अदजिका में किस प्रकार की मिर्च डालते हैं। आप चाहें तो शिमला मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं या केवल तीखी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

यह मूल नुस्खा है.
इसके आधार पर आप और भी दिलचस्प विकल्प तैयार कर सकते हैं।

1. बहुत स्वादिष्ट: अदजिका के कुछ भाग को कटे हुए अखरोट, पिसी हुई मेथी और इमेरेटियन केसर के साथ मिलाएं। परिणाम एक सुगंधित, स्वादिष्ट मसाला है।

2. मसले हुए टमाटरों के साथ मिलाएं. सच है, यह बिल्कुल अदजिका नहीं, बल्कि मसालेदार टमाटर सॉस होगा। क्लासिक एडजिका टमाटर एडिटिव्स को नहीं पहचानता है। लेकिन मांस परोसते समय, मैं इस सॉस को मेज पर भी रखना पसंद करता हूँ।

खैर, अब थोड़ा इसके बारे में इस मसाला की उत्पत्ति..
हम इस लंबे समय से चले आ रहे विवाद में नहीं जाएंगे कि इस मसाले का आविष्कार किसने किया, अब्खाज़ियों या जॉर्जियाई लोगों ने। पड़ोसी लोगों के व्यंजन अक्सर मिश्रित होते हैं।
इस शब्द की उत्पत्ति संभवतः अब्खाज़ियन है।
अपरपिल जिका का शाब्दिक अर्थ है: अपरपिल - काली मिर्च, जीका - नमक, यानी यह स्पष्ट है कि यह काली मिर्च और नमक है। एक समय नमक बहुत महंगा था और जब चरवाहे भेड़ चराने के लिए पहाड़ों पर जाते थे तो इसमें काली मिर्च मिलाई जाती थी।

एडजिका की क्लासिक संरचना में शिमला मिर्च, लहसुन, सीताफल, डिल, तुलसी और स्वादिष्ट बीज, नमक और स्वाद के लिए मेवे शामिल हैं। आपको यह सब एक विशेष पत्थर पर एक पत्थर के मूसल के साथ पीसने की ज़रूरत है जब तक कि एक सजातीय चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए। पत्थर पर पीसने की प्रक्रिया में, आवश्यक तेल निकलते हैं, जो अदजिका को एक विशेष सुगंध देते हैं और द्रव्यमान स्वयं एक सजातीय स्थिरता बन जाता है। पीसने के दौरान द्रव्यमान की चिपचिपाहट बनाए रखने के लिए अखरोट मिलाने की सलाह दी जाती है।

पोख्लेब्किनमसालों पर अपनी पुस्तक में, उन्होंने अदजिका की निम्नलिखित रचना दी है:
खमेली सुनेली - 3 भाग
लाल मिर्च -2 भाग
लहसुन, धनिया, डिल 1 भाग प्रत्येक।
सूखे मसालों के इस मिश्रण में थोड़ा सा नमक और वाइन सिरका मिलाएं जिसकी ताकत 3-4% से अधिक न हो ताकि एक गाढ़ा पेस्ट प्राप्त हो, जो कसकर बंद ग्लास कंटेनर में लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त हो।

मैं यह भी लिखना चाहूंगा कि अदजिका केवल आंतों के रोगों वाले लोगों के लिए वर्जित है: गैस्ट्राइटिस, अल्सर, कोलाइटिस...
और अन्य सभी मसालेदार प्रेमियों के लिए, यह केवल लाभ और आनंद लाएगा।

अदजिका उत्कृष्ट तीखे स्वाद के साथ एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित मसाला है। यह मसाला जॉर्जियाई और अब्खाज़ व्यंजनों का एक तत्व है। मूल नुस्खा में, यह विशेष रूप से लाल मिर्च से बनाया गया था। हमारी साधन संपन्न गृहिणियां विभिन्न सामग्रियों से अदजिका तैयार करने के लिए कई विकल्प लेकर आई हैं। सबसे आम है इसमें टमाटर मिलाना। इस तरह अदजिका कम मसालेदार बन जाती है. इस प्रकार, यह प्राच्य मसाला एक सॉस में बदल गया है जिसका उपयोग किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जा सकता है।

हालाँकि, गृहिणियों को अक्सर तैयार उत्पाद के किण्वन की समस्या का सामना करना पड़ता है।

अगर टमाटर के साथ अदजिका किण्वित हो जाए तो क्या करें?

यह देखते हुए कि अदजिका तैयार करने के लिए व्यंजनों की पहले से ही बहुत सारी विविधताएँ हैं और उत्पादों की संरचना अलग है, इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है कि किण्वन क्यों दिखाई दिया। हम खाना पकाने में सबसे आम गलतियों को उजागर कर सकते हैं, जैसे कि जार को कीटाणुरहित करने की उपेक्षा करना, तैयार मसाला में बैक्टीरिया का प्रवेश करना, या बस खराब तरीके से धुली हुई सब्जियां।

और फिर भी कुछ युक्तियाँ हैं जो स्वाद को बहाल करने और अदजिका को बचाने में मदद करेंगी। हालाँकि, आपको यह याद रखना होगा कि खराब खाना खाना आपके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यदि आप तुरंत किण्वन के लक्षण देखते हैं और मसाला बचाना चाहते हैं, तो आपको इसे तुरंत करने की आवश्यकता है। यदि यह अभी-अभी किण्वित होना शुरू हुआ है, तो आप इसे पूरी तरह से पचा सकते हैं और उसके बाद ही इसे खा सकते हैं। कच्चे रूप में तैयार अदजिका के किण्वन से बचने के लिए, इसे केवल बाँझ जार में और केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि इन नियमों का पालन किया जाए तो यह छह महीने तक ताजा और उपभोग के लिए उपयुक्त रहेगा।

एक राय यह भी है कि अगर एडजिका में ठीक से नमक न डाला जाए तो वह किण्वित हो सकती है। ऐसी समस्या से बचने के लिए, आपको मसाला को जार में पैक करने से पहले उसमें नमक डालना होगा। नमक को कमरे के तापमान पर रात भर भीगने दें। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो अधिक नमक डालें और इसे कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इसके बाद ही जार में डालें और फ्रिज में रखें।

एक राय यह भी है कि अदजिका को बचाने के लिए आप इसमें एस्पिरिन मिला सकते हैं। मसाला को जार में डालने से पहले, प्रति लीटर एक या दो एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। स्वाभाविक रूप से, गोलियों को पहले कुचल दिया जाना चाहिए और जार की सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। जैसा कि अनुभवी गृहिणियों का कहना है, जार में किण्वन नहीं होता है। डरो मत, क्योंकि उत्पाद के कुल द्रव्यमान में दवा की खुराक बहुत कम है।

और, निश्चित रूप से, गृहिणियों की सबसे आम राय यह पूछे जाने पर कि किण्वित अदजिका के साथ क्या करना है, इसे फेंक देना है और अपने सहित प्रियजनों के शरीर को संभावित खतरे में नहीं डालना है। गौरतलब है कि ऐसे कई लोग हैं जो इस पद्धति से असहमत हैं। गृहिणियों की सेना दो मोर्चों में बँटी हुई थी। कुछ का मानना ​​​​है कि यह जोखिम के लायक नहीं है, जबकि अन्य का दावा है कि उन्होंने उपरोक्त विधियों का स्वयं पर एक से अधिक बार परीक्षण किया है, और सब कुछ ठीक था। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि प्रत्येक जीव के व्यक्तिगत गुण अदजिका को रखने या उसे फेंक देने के निर्णय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। आख़िर, अक्सर ऐसा होता है कि खाना तो सभी ने खाया, लेकिन बुरा एक को ही लगा।

यदि आप अभी भी इसे फेंकने के लिए खेद महसूस करते हैं और इसे खाने से डरते हैं, तो आप एक समझौता ढूंढ सकते हैं। आप खट्टी अदजिका को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान व्यंजन में मिलाकर उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बोर्स्ट में या मछली के लिए मैरिनेड में। खाना पकाने के दौरान, बार-बार कीटाणुशोधन होगा और किण्वन पैदा करने वाले सभी बैक्टीरिया मर जाएंगे। और पकवान एक नया मसालेदार स्वाद प्राप्त कर लेगा।

परिणामस्वरूप, प्रत्येक गृहिणी अपना निष्कर्ष निकालती है: किण्वित मसाला फेंक दें या छोड़ दें। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि ऐसी अदजिका का उपयोग भोजन में सावधानी से करना चाहिए और कम से कम मात्रा कम करनी चाहिए।