मटर की प्यूरी कैसे बनाये. मटर प्यूरी: रेसिपी और तैयारी का विवरण

मटर एक प्रसिद्ध उत्पाद है। यह प्रोटीन से भरपूर होता है, जो आसानी से मांस की जगह ले सकता है, जो उपवास के दौरान काफी महत्वपूर्ण है। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में फाइबर, प्राकृतिक शर्करा और अमीनो एसिड भी मौजूद हैं। मटर की प्यूरी एक लोकप्रिय, स्वादिष्ट और पौष्टिक रेसिपी है।

मटर प्यूरी रेसिपी

पकवान तैयार करने का मुख्य रहस्य पहले से भिगोना है। खाना पकाने से पहले मटर को 6-10 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। फिर अच्छी तरह से कई बार धोएं और ठंडा पानी भरें और पकाने के लिए रख दें। उच्च ताप पर उबालें। इसके बाद, आंच को न्यूनतम कर दें और एक बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक पकाएं।

ताजी मटर की प्यूरी को जड़ी-बूटियों और स्मोक्ड मीट के स्लाइस के साथ परोसें। मटर बहुत ज्यादा पक गए हैं, इसलिए आपको कई बार पानी मिलाना होगा। पानी को उबालना बेहतर है ताकि उबलने की प्रक्रिया न रुके। सबसे आखिर में नमक डालें, फिर तेल डालें। लगभग 1-1.5 घंटे में मटर तैयार हो जायेंगे. और यहां आगे की कार्रवाई के लिए दो विकल्प हैं: गर्मी से निकालें और किसी भी प्यूरी की तरह मैश करें, या वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक धीमी आंच पर पकाते रहें।

मटर को जलने से बचाने के लिए आपको उसे बार-बार हिलाना चाहिए; आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने की इस विधि में अधिक समय लगता है, लेकिन इस मामले में प्यूरी का स्वाद बहुत नाजुक और समृद्ध होगा। पकवान के लिए एक अच्छा अतिरिक्त स्मोक्ड पसलियाँ, चिकन पंख, सॉसेज या क्रैकलिंग, प्याज के साथ पहले से तला हुआ होगा। पेट फूलने की समस्या से ग्रस्त लोगों को अपनी प्यूरी में डिल मिलाने की सलाह दी जाती है।

7 समीक्षाएँ

नतालिया

मेरे लिए, मटर की प्यूरी बचपन का स्वाद है :) मैं अक्सर अपनी दादी से इसे मेरे लिए पकाने के लिए कहता था। अब मैं इसे अपने बच्चों के लिए पकाती हूं और उन्हें भी यह व्यंजन बहुत पसंद है! और जब मेरे सबसे छोटे बेटे को स्टामाटाइटिस हुआ, तो मटर की प्यूरी एक मोक्ष थी! मैं मटर को मैश करना पसंद करता हूं. एक सजातीय द्रव्यमान मेरे स्वाद के लिए बेहतर है। और डिल के साथ मैं अजमोद भी जोड़ता हूं। या आप इसे बिना किसी साग के भी कर सकते हैं, यह प्यूरी अभी भी स्वादिष्ट होगी :)

अन्ना

मुझे बचपन से ही मटर की प्यूरी बहुत पसंद है, हालाँकि बहुत से लोग इसे बर्दाश्त नहीं कर पाते, लेकिन मैं उन्हें कभी समझ नहीं पाया! किंडरगार्टन में मैंने हमेशा दूसरा भाग और अधिक माँगा! अब, निश्चित रूप से, बहुत कम गुणवत्ता वाले चारे वाले मटर हैं, लेकिन अपने लिए, परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, जैसा कि वे कहते हैं, मैंने कई कंपनियों को चुना जिनके मटर हमेशा अच्छे होते हैं, और किसी तरह इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है। अगर मैं मटर को अगले दिन पकाने की योजना बनाता हूं तो मैं हमेशा रात भर पानी में भिगोता हूं। कुछ लोग सोडा मिलाते हैं, लेकिन मैं इसके ख़िलाफ़ हूँ, सोडा मटर का स्वाद बदल देता है, लेकिन मक्खन के बिना आप मटर की प्यूरी नहीं बना सकते, यह ज़्यादा स्वादिष्ट नहीं होगी! यह डिल के साथ-साथ अजमोद के साथ भी अच्छा है; मुझे किसी भी रूप में मटर की प्यूरी पसंद है!

लिली

और मुझे याद है कि किंडरगार्टन में वे कभी-कभी हमें मसले हुए मटर खिलाते थे। ईमानदारी से कहूं तो मैं वास्तव में उसे पसंद नहीं करता था। और मैं इसे शायद ही कभी घर पर पकाती हूं क्योंकि इसे पकाने में काफी समय लगता है और मुझे मटर को पहले से भिगोना पड़ता है, और मैं आमतौर पर शायद ही कभी पहले से योजना बनाती हूं कि मैं कौन सा साइड डिश पकाऊंगी। लेकिन जब मेरे बच्चे किंडरगार्टन गए, तो मुझे प्यूरी बनाना सीखना पड़ा, वे इसे अच्छी तरह से खाते हैं, खासकर सॉसेज और कुछ सलाद के साथ। और सामान्य तौर पर, दैनिक मेनू में विविधता लाने का एक अच्छा विकल्प।
वैसे, मुझे डिल के बारे में विचार पसंद आया, मैंने कभी भी इसमें कुछ भी जोड़ने के बारे में नहीं सोचा था; हम आमतौर पर इसे इसके शुद्ध रूप में उपयोग करते हैं। लेकिन यह वास्तव में स्वादिष्ट बनना चाहिए और मटर के विशिष्ट स्वाद को थोड़ा बढ़ा देगा। आपको विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने की आवश्यकता है।

तातियाना

मटर उन लोगों को भी फायदा पहुंचाएगा जिन्हें पेट फूलने की समस्या नहीं है।))) लेकिन कुछ नहीं, यह आंतों को साफ कर देगा। मैं खुद भी कभी-कभी मटर की प्यूरी खाना पसंद करती हूं, लेकिन मेरे पुरुष इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं: मेरे पति और बेटा। यही एकमात्र तरीका है जिससे वे इसे मिटा देंगे। मेरे पिता ने एक बार कहा था कि सभी पुरुषों को मटर बहुत पसंद है। इसलिए, जो महिलाएं पुरुषों के पेट के लिए रास्ता बना रही हैं, वे इसे ध्यान में रखें।))) यह केवल शर्म की बात है कि हमारे स्टोर में वे अक्सर ऐसे मटर बेचते हैं जिन्हें पकाया नहीं जा सकता। मेरे पति कहते हैं कि यह पीछे है। वे इसे सुंदर पैकेजिंग में पैक करके ले जाएंगे! और यदि आप भाग्यशाली हैं और एक सामान्य उत्पाद खरीदते हैं, तो आप अद्भुत प्यूरी बनाएंगे। और कुछ स्मोक्ड के साथ सूप.

स्वेतलाना

लेकिन मैंने मटर की प्यूरी नहीं खाई है: उन्होंने हमें किंडरगार्टन में नहीं खिलाया, न ही घर पर मेरी माँ या दादी ने। मुझे मटर केवल सूप में ही देखने की आदत है। मुझे याद है एक बार एक दोस्त ने मुझे मटर का दलिया खिलाया था। लेकिन उसने इसे जल्दी से पकाया, और उसने मटर को पहले से भिगोया नहीं, इसलिए यह किसी तरह बहुत स्वादिष्ट नहीं बना। मैं तात्याना से सहमत हूं, हमारी दुकानों में मटर भयानक हैं। मैं इसे पकाती हूं और पकाती हूं, लेकिन यह अभी भी सख्त है, भले ही मैंने इसे रात भर भिगोया हो। इसीलिए मैं सूप के लिए मटर के दाने का उपयोग करता हूं; वे बेहतर तरीके से उबलते हैं। शायद मुझे उनकी मटर की प्यूरी भी बनानी चाहिए। लेकिन इसे छुट्टी के दिन करना अभी भी बेहतर है, अन्यथा आप कभी नहीं जान पाएंगे)))

इंगा

बहुत स्वादिष्ट! मुझे मटर की प्यूरी बहुत पसंद है, लेकिन किसी कारण से मैं इसे अलग डिश के रूप में शायद ही कभी पकाती हूं। मैं इसे तली हुई पाई के लिए भरने के रूप में अधिक उपयोग करता हूं। मटर के साथ पाई मेरे पति का पसंदीदा व्यंजन है :) और वैसे, अब वे मटर बेचते हैं जिन्हें पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। यह चालीस मिनट के भीतर पूरी तरह से उबल जाता है। मैं आमतौर पर तैयार मटर प्यूरी में नमक और काली मिर्च मिलाता हूं। मुझे तले हुए प्याज डालना भी पसंद है. केवल मैं सबसे पहले प्याज को बहुत बारीक काटता हूं और कुरकुरा होने तक भूनता हूं। मटर की प्यूरी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट है!

हमेशा आकार में रहने के लिए, एक आधुनिक व्यक्ति को उन खाद्य पदार्थों को खाने की ज़रूरत होती है जो इसमें उसकी मदद करते हैं। इन उत्पादों में से एक है साधारण मटर और वह सब कुछ जो उनसे तैयार किया जा सकता है।

रूस में, मटर के व्यंजन लंबे समय से लोकप्रिय रहे हैं। 16वीं शताब्दी के "डोमोस्ट्रॉय" में पहले से ही इससे विभिन्न व्यंजन बनाने की बहुत सारी रेसिपी मौजूद थीं। प्राचीन समय में, यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के निवासियों, विशेषकर आम लोगों द्वारा भोजन के रूप में मटर सहित फलियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। आजकल, मटर आधुनिक व्यक्ति के मेनू का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। इसकी व्यापकता इसके उत्पादन में आसानी, कम लागत और उत्पाद की मूल्यवान पोषण गुणवत्ता में निहित है।

मटर प्यूरी के फायदे

मटर और अन्य फलियों में पौधों की फसलों में सबसे अधिक प्रोटीन होता है। यह शरीर के प्राकृतिक विकास के लिए आवश्यक है।

मानव शरीर की संरचना और कार्यप्रणाली के लिए सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की आवश्यकता होती है। उनकी अनुपस्थिति में, चयापचय संबंधी विकारों की प्रक्रियाएं होती हैं, जो बदले में मानव शरीर की सभी प्रणालियों के कामकाज में व्यवधान का कारण बनती हैं। बच्चों के लिए मटर की प्यूरी की उपयोगिता यह है कि हड्डियों, मांसपेशियों और अंगों के विकास के लिए भी खनिजों की आवश्यकता होती है। इनकी कमी से बच्चों और वयस्कों दोनों में दुखद परिणाम सामने आते हैं। उदाहरण के लिए, अपर्याप्त कैल्शियम के सेवन से हड्डियों और मांसपेशियों के विकास में गड़बड़ी होती है; आयरन की थोड़ी मात्रा एनीमिया की शुरुआत करती है। 100 ग्राम मटर में कैल्शियम, मैग्नीशियम, फ्लोरीन और अन्य खनिजों की आवश्यक दैनिक आम तौर पर स्वीकृत दर का 5-10% होता है। यह पर्याप्त नहीं है, इसलिए आपको अन्य उत्पादों को जोड़ने की आवश्यकता है।

शाकाहारियों के लिए, मटर मांस उत्पादों के विकल्पों में से एक है। प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि को बढ़ावा देता है। मटर शरीर को ऐंठन, रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ने की अनुमति देता है। वसा चयापचय में सुधार होता है, साथ ही आवश्यक खनिजों का अवशोषण भी बेहतर होता है। प्रतिरक्षा (विटामिन बी और सी) और दृष्टि को मजबूत करता है। त्वचा, नाखून और बालों में सुधार लाता है। फाइबर शरीर को साफ करता है। एथलीट पारंपरिक रूप से अपने मेनू में मटर की प्यूरी रखते हैं क्योंकि इसका मूल्य अपेक्षाकृत कम होता है - 90 कैलोरी। प्यूरी आपको तृप्ति की भावना देती है, यही कारण है कि वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों में इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा भोजन आपके फिगर को सुरक्षित रखेगा और शरीर को महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व प्रदान करेगा।

कठिनाई, खाना पकाने का समय

पकवान बनाने से पहले मटर को पानी में भिगोना चाहिए. इसे 4 घंटे पहले करना बेहतर है, लेकिन आप इसे 2 घंटे पहले भी कर सकते हैं, फिर इसे 1 घंटे और पकाने पर भी प्यूरी बहुत अच्छी बनेगी. शायद आपको इसे भिगोने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, तभी आपको इसे पानी डालकर 3 घंटे तक पकाने की जरूरत है। इसीलिए गृहिणियां इससे कम ही कुछ पकाती हैं।

पैन को बर्नर पर रखें, जब पानी उबल जाए तो आंच मध्यम कर दें। मटर को ढककर तैयार होने तक पकाएं, 30-40 मिनट।

जब यह उपभोग के लिए तैयार हो जाए, तो आप इसे ब्लेंडर या साधारण मैशर का उपयोग करके प्यूरी बना सकते हैं।

चूँकि इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, इसलिए इसे सब्जी सलाद के साथ एक अलग डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

खाद्य तैयारी

प्यूरी पीले मटर के दानों से बनाई जाती है, जिसे पकाने में बहुत समय लगेगा। इसलिए, खाना पकाने के समय को कम करने के लिए, फलियों को भिगोना चाहिए। ठंडे पानी में आपको इसे रात भर करने की ज़रूरत है, उबलते पानी में - 1-1.5 घंटे पर्याप्त है।

मटर की प्यूरी कैसे बनाये

सामग्री, सर्विंग्स की संख्या

आवश्यक सामग्री:

• मटर 1 कप;
• प्यूरी के लिए पानी 5 गिलास;
• मसाला;
• वनस्पति तेल या मक्खन.

• 1 बड़ा चम्मच मटर;
• मक्खन 50 ग्राम;
• पानी 2-2.5 बड़े चम्मच;
• स्वादानुसार चीनी 1 चम्मच;
• क्रीम या दूध 150-200 मि.ली.

के लिए इतना ही काफी है 5 सर्विंग्स.

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

पोषण मूल्य

वे सभी जो इस व्यंजन का आनंद लेना चाहते हैं और साथ ही अपने फिगर की देखभाल करना चाहते हैं, उन्हें मटर प्यूरी के मूल्य को स्पष्ट रूप से जानने की जरूरत है। वजन कम करने वाले इस आंकड़े से आश्चर्यचकित होंगे - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 126 किलो कैलोरी। स्वाभाविक रूप से, हम प्यूरी के बारे में बात कर रहे हैं, जो अन्य सामग्रियों की अनुपस्थिति में पानी और केवल नमक के साथ तैयार की जाती है।

जब इसमें मक्खन, मांस के कुछ टुकड़े, क्रीम, तले हुए मशरूम मिलाए जाते हैं तो इसका मूल्य काफी बढ़ जाता है। लेकिन किसी भी रूप में वनस्पति उत्पादों को शामिल करने से इस विशेषता पर बहुत कम प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने के विकल्प

धीमी कुकर में मटर की प्यूरी

मिश्रण:

• विभाजित मटर का एक पूरा गिलास,
• 2 गिलास पानी,
• 70 ग्राम नमकीन मक्खन,
• नमक।

1. मटर को धोकर लगभग 80-90 मिनट तक भिगोकर रखना चाहिए। ठंडे पानी में.
2. फिर अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है और उत्पाद को मल्टी-कुकर कटोरे में रख दिया जाता है। ऊपर से निर्धारित मात्रा में छना हुआ पानी डालें।
3. बुझाने के लिए तैयार किया गया प्रोग्राम लगभग 110-120 मिनट तक सक्रिय रहता है।
4. 10 मिनट में. जब तक प्यूरी तैयार न हो जाए, नमक और मक्खन डालें. स्वाद के लिए सभी प्रकार के मसाले डालें।

बिना भिगोए मटर की प्यूरी

रोकना:

• 0.5 किग्रा. विभाजित मटर,
• 3 ग्राम सोडा, एक गाजर,
• 70 ग्राम मक्खन,
• प्याज,
• नमक,
• नई साग-सब्जियों का आधा गुच्छा।

1. मटर को ठंडे पानी से 2 बार धोया जाता है, फिर उबलता पानी डालकर 12-14 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है.
2. इसके बाद, उत्पाद को एक कड़ाही में डालें और सोडा के साथ तीस मिनट तक पकाएं। धीमी आंच पर. 2 सेमी अधिक पानी होना चाहिए। मटर का स्थान.
3. पानी उबलना शुरू हो जाएगा और इसे इसके मूल मूल्य में जोड़ा जाना चाहिए।
4. सब्जियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर तला जाता है।
5. प्यूरी में तलने के साथ-साथ नमक और मक्खन भी मिलाया जाता है। फिर कटी हुई सब्जियाँ मिलायी जाती हैं।

वीडियो रेसिपी

आप एक सरल रेसिपी का उपयोगी वीडियो भी देख सकते हैं:

1. पकाते समय और चखते समय फलियों को हिलाने की उपेक्षा न करें। उबालने पर सेम के बीज बर्तन के तले में चिपक जाते हैं। इसलिए, आपको हर 5 मिनट में हिलाने की जरूरत है। जब पर्याप्त पानी न हो और बीज उबले न हों, तो आपको उबलता पानी डालना होगा।
2. मटर उबलने पर पैन से बाहर निकल जाएंगे, इसलिए पहले उन्हें ढक्कन से न ढकें। जब पानी पर झाग की टोपी दिखाई दे तो उसे हटा दें, बर्नर की आंच धीमी कर दें, फिर पैन को ढक दें।
3. प्यूरी बनाने से पहले इसमें 2 गिलास पानी भरें और 3-4 घंटे के लिए अलग रख दें. पानी निकाल दें और बचा हुआ पानी फिर से इसमें डाल दें।
4. मटर को कभी-कभी 1:4 के अनुपात में पकाया जाता है। इसमें पानी की आवश्यक मात्रा का आधा भाग भरें और निर्माण प्रक्रिया के दौरान दूसरा आधा समान रूप से डालें। निर्दिष्ट अनुपात के अनुसार पानी मिलाने पर प्यूरी पानीदार और चिपचिपी नहीं होगी।
5. मटर के साथ विभिन्न मसाले, मसाले और जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं। कटा हुआ अजमोद, डिल या तुलसी, और मेंहदी या थाइम भी जोड़ने का प्रयास करें। जब नई सब्जियों की आपूर्ति कम हो तो सूखी जड़ी-बूटियों या सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करें।
6. प्यूरी का स्वाद और सुगंध लहसुन की गंध को पूरी तरह से उजागर करेगा। 1-2 छोटी लौंग पर्याप्त होंगी, लेकिन आपको इसे अंतिम क्षण में फेंकना होगा जब यह पूरी तरह से तैयार हो जाए।
7. गाजर और प्याज को लगातार प्यूरी में मिलाया जाता है, ज्यादातर तला हुआ, जो इसे एक विशेष स्वाद देता है।

मटर मैश- एक स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन। इसे अलग से या मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। इसका स्वाद सब्जी या मक्खन, मसालों, सलाद और सब्जियों और सॉस का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है। हमारा लेख आपको बताएगा मटर की प्यूरी कैसे बनाएंऔर इसे किसके साथ संयोजित करना सबसे अच्छा है।

मटर प्यूरी रेसिपीकाफी सरल है, और इस व्यंजन में कुछ भी जोड़ना आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। मटर की प्यूरी की 3 सर्विंग तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 कप मटर;
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून);
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले (अपना पसंदीदा सुगंधित मसाला चुनें - तुलसी;
• अजमोद, मार्जोरम, मीठे मटर और अन्य)।

मटर की प्यूरी बनानाइसमें लगभग डेढ़ घंटा लगेगा, इस समय में मटर को भिगोने में 4 घंटे और जोड़ दीजिये. यानी अगर आप रात के खाने में मटर की प्यूरी बनाना चाहते हैं तो इसे दोपहर के भोजन से बनाना शुरू कर दें.

सबसे पहले मटर को धोकर कम से कम 4 घंटे के लिए भिगो दें। सिद्धांत रूप में, यह रात भर किया जा सकता है - फिर सुबह आपके पास पहले से ही भीगे हुए मटर होंगे।

जब भिगोने का समय समाप्त हो जाए, तो मटर को फिर से धो लें और एक सॉस पैन, गहरे फ्राइंग पैन या सौते पैन में डालें। मटर में 1 बड़ा चम्मच डालिये. एल वनस्पति तेल और पानी डालें ताकि पानी मटर से 2-3 सेमी ऊपर रहे। मटर को मध्यम आंच पर ढककर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

जब मटर पक जाएं तो उन्हें मैशर या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना लें। यदि प्यूरी बहुत सूखी है, तो गर्म उबला हुआ पानी डालें।तैयार प्यूरी में सब्जी या मक्खन, मसाले और नमक मिलाएं।

मूल मटर प्यूरी रेसिपी को कई तरीकों से विविध और संशोधित किया जा सकता है।

आप मटर की प्यूरी तैयार होने से लगभग 15 मिनट पहले उसमें तले हुए प्याज और गाजर मिला सकते हैं। वे पकवान में स्वाद, रंग और सुगंध जोड़ते हैं।

नमकीन स्वाद के प्रशंसक खाना पकाने के लिए मटर डालने से पहले इस कंटेनर में लार्ड या मेमने की चर्बी के कुछ टुकड़े भून सकते हैं। जमा हुई चर्बी को कहीं भी न हटाएं, बस मटर पकाते समय वनस्पति तेल न डालें। और तली हुई चरबी के टुकड़े पकवान को मसालेदार स्वाद और सुगंध देंगे।

मटर की प्यूरी के साथ क्या परोसें?

मटर की प्यूरी और मांस का एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक संयोजन - विशेष रूप से सूअर का मांस या मेमने की पसलियों को मसालों में तला हुआ या उबाला हुआ। पुरुष इस व्यंजन को 100 अंक देंगे - उनमें से कोई भी इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन का विरोध करने में सक्षम नहीं होगा।

मटर की प्यूरी स्मोक्ड मांस के साथ बहुत अच्छी लगती है, इसलिए आप शिमला मिर्च, टमाटर, प्याज और गाजर के साथ स्मोक्ड मांस के अलग-अलग टुकड़े (उदाहरण के लिए, पोर्क नकल या हैम) तैयार कर सकते हैं। ऑलस्पाइस और लौंग डालना न भूलें! इस तरह के व्यंजन की सुगंध तुरंत आपके परिवार की रुचि जगा देगी, और स्मोक्ड मीट के साथ मटर प्यूरी की रेसिपी आपकी पहचान बन जाएगी।

आप मटर की प्यूरी के साथ कुरकुरी तली हुई चिकन जांघें, सूअर का मांस या वील अज़ू, मेमना चॉप परोस सकते हैं - इस साइड डिश के साथ कोई भी मांस बहुत अच्छा लगता है।

मांस के अलावा, मटर की प्यूरीताजी सब्जियों से बने सलाद अच्छा काम करते हैं। टमाटर, खीरे, पत्तागोभी और जड़ी-बूटियों को काट लें, नमक डालें, वनस्पति तेल या खट्टा क्रीम डालें और मटर की प्यूरी के साथ परोसें। कुछ स्नैक्स जो मटर की प्यूरी के साथ अच्छे लगते हैं उनमें ये भी शामिल हैं: कोरियाई गाजर, मसालेदार मसालेदार खीरे, मसालेदार शहद मशरूम, खट्टा क्रीम, लहसुन और पनीर से बनी चटनी, काली ब्रेड से लहसुन क्राउटन, और, ज़ाहिर है, लहसुन के साथ नमकीन या स्मोक्ड लार्ड।

बच्चे वास्तव में किंडरगार्टन में मटर का सूप या प्यूरी खाना पसंद नहीं करते हैं, और वे जार में हरी डिब्बाबंद मटर पसंद करते हैं। हालाँकि, आप मटर की प्यूरी बना सकते हैं जो इतनी स्वादिष्ट है कि आपका व्यंजन सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों की कल्पना को आश्चर्यचकित कर देगा! मुख्य बात यह है कि कुछ अनुशंसाओं और व्यंजनों को याद रखें, और विभिन्न रंगों के स्वादों का प्रयोग और संयोजन करने से न डरें। और, निःसंदेह, आपके मटर के व्यंजन पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है: फलियाँ अक्सर "भाग जाती हैं", आसानी से जल जाती हैं और पैन और बर्तनों के तले में चिपक जाती हैं।

बेशक, आप बिना किसी तामझाम या विभिन्न अतिरिक्त सामग्री के नियमित मटर प्यूरी तैयार कर सकते हैं। फिर आपको केवल नमक, पानी और मटर चाहिए। मैश किए हुए आलू तैयार करने की बारीकियां और नियम, जो आप जल्द ही सीखेंगे, आपको इतने न्यूनतम सेट के साथ भी सफलता प्राप्त करने की अनुमति देंगे। प्यूरी बहुत स्वादिष्ट बनेगी!

लेकिन, यदि आप वास्तव में मटर को अपनी रसोई का राजा बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको प्यूरी बनाने के लिए विभिन्न विकल्पों को आज़माना चाहिए। तब आप कई अलग-अलग रंगों के स्वादों का अनुभव कर पाएंगे, मटर की प्यूरी को न केवल एक साइड डिश के रूप में उपयोग करें, इसे हल्के दोपहर के भोजन के लिए पेश करें, बल्कि इसे एक वास्तविक पूर्ण व्यंजन में बदल दें जो आसानी से मुख्य व्यंजन बन सकता है। लंच और डिनर दोनों के लिए।

यहां वह है जो आपको उपयोगी लग सकता है:

• मटर, शायद आधा;
  
• नमक;
  
• चीनी;
  
• मक्खन;
  
• जैतून का तेल;
  
• स्मोक्ड पोर्क पसलियों;
  
• गाय का मांस;
  
• सेंकना;
  
• गाजर;
  
• प्याज़, सफ़ेद और लाल;
  
• हरी प्याज;
  
• सालो;
  
• अजमोद;
  
• दिल;
  
• लहसुन।
  

• ध्यान।मटर को अच्छी तरह से पकाना और उन पर बारीकी से निगरानी रखना महत्वपूर्ण है। मटर अक्सर चूल्हे पर आ जाते हैं, जल जाते हैं, और "सिर" की तरह ऊपर उठ जाते हैं, जिससे पैन भर जाता है। नतीजतन, गृहिणियां सफाई करती हैं, और जले हुए मटर की अप्रिय गंध मूड को खराब कर देती है। आपको सब कुछ फिर से तैयार करने की आवश्यकता हो सकती है।
  
• सटीकता और निरंतर नियंत्रण.एक बार जब आप मटर को बर्तन या पैन में डाल दें, तो आपको उन पर नज़र रखने की ज़रूरत है। विचलित न हों, तो आपकी डिश बहुत तेजी से पक जाएगी, कोई समस्या नहीं आएगी। हर समय चूल्हे के पास खड़ा रहना जरूरी नहीं है, लेकिन आपको रसोई में रहना जरूरी है। ध्वनियों का पालन करें, यदि आपको "कैप" दिखाई दे तो तुरंत पैन को बर्नर से हटा दें।
  
• हिलाना।मटर को लगभग हर 5 मिनट में अच्छी तरह हिलाना चाहिए। तब सब कुछ ठीक हो जाएगा, प्यूरी आपस में चिपकेगी या जलेगी नहीं। इसे समान रूप से संसाधित किया जाएगा, आपको बाद में उस अप्रिय घटना का सामना नहीं करना पड़ेगा जब कुछ मटर नरम होते हैं, और कुछ अपनी कठोरता के कारण बस खतरनाक होते हैं।
  
• पानी मिलाना.मटर की प्यूरी पकते समय उसमें पानी मिलाने से न डरें। एक रहस्य यह है: बेहतर होगा कि पैन में सारा पानी एक साथ न डाला जाए। मटर और पानी का अनुपात 1/2 होना चाहिए, 1/4 नहीं। बचा हुआ सारा पानी धीरे-धीरे डालना होगा। इस तरह मटर का स्वाद बरकरार रहेगा और अच्छे से पकेंगे। केतली से ठंडा नहीं बल्कि गर्म पानी डालने की सलाह दी जाती है। फिर इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें और अपने बर्नर की गर्मी या तापमान को फिर से कम कर दें।
  
• डुबाना।यदि आप मटर को फ्राइंग पैन में भूनने की योजना नहीं बनाते हैं, तो सरल तरीके से खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करना काफी संभव है। एक जार का उपयोग इतना बड़ा करें कि उसमें मटर का लगभग 1/3 भाग भर जाए। मटर को एक जार में रखिये और पानी भर दीजिये. पूरी रात ऐसे ही खड़े रहने से आपकी मटर फूल जाएगी, फिर जल्दी पक जाएगी.
  

1. मटर, पानी, नमक लीजिये.
   
2. मटर को धोकर एक सॉस पैन में रखें।
   
3. पानी भरें और उबाल लें।
   
4. मटर को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे शुद्ध न हो जाएं।
   
5. पकाने से लगभग 5 मिनट पहले अपनी प्यूरी में नमक डालें।
   
6. मटर की प्यूरी के साथ परोसते समय थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
   

सहानुभूति पैदा करें
स्वादिष्ट मटर प्यूरी बनाने का मुख्य रहस्य "सहानुभूति" है। आप एक ही समय में, अलग-अलग तरीकों से एक अद्वितीय स्वाद, समृद्ध, उज्ज्वल और नाजुक प्राप्त कर सकते हैं।

• भूनना।एक अच्छा विकल्प जिसे हमेशा इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है वह है मटर को उबालने या उबालने से पहले एक फ्राइंग पैन में भूनना। फ्राइंग पैन को पहले गर्म किया जाना चाहिए, फिर जैतून या सूरजमुखी का तेल डालें ताकि पूरा तल ढक जाए। फिर आपको सभी मटर को गर्म तवे पर डालना है, पहले इन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है. मटर को भूनते समय, आपको लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाने की ज़रूरत है, क्योंकि वे चिपकना शुरू कर सकते हैं। सचमुच 5-10 मिनट - और आपके मटर तल जाएंगे। स्वाद थोड़ा अलग, अधिक समृद्ध हो जाएगा, तले हुए मेवे और आलू की याद दिलाने वाले नोट दिखाई देंगे। यदि आपको परिणामी स्वाद और सुगंध पसंद नहीं है, तो आप भविष्य में मटर को भून नहीं सकते हैं, या बस उन्हें तुरंत 1-2 मिनट के लिए सूखे फ्राइंग पैन में गर्म कर सकते हैं।
  
• तेल।तेल के साथ प्रयोग. अब रेंज बहुत बड़ी है, आप विभिन्न विकल्प आज़मा सकते हैं। मटर की प्यूरी का स्वाद अपरिष्कृत तेल, जैतून के तेल के साथ परिष्कृत सूरजमुखी तेल और शुद्ध जैतून के तेल से अच्छी तरह से पूरित हो जाएगा। आप थोड़ा और तेल मिला सकते हैं, इसे खाना बनाते समय दोनों समय इस्तेमाल करें और फिर सीधे प्लेट में एक चम्मच तेल डालें।
  
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।डिल, अजमोद और विभिन्न मसालों का प्रयोग करें। आप ताजी और सूखी दोनों तरह की जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। जब आपके पास समय की कमी हो, लेकिन आप मटर की प्यूरी को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो आप सूखी सब्जियों के नियमित मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। बस पैन में सूखी सब्जियाँ डालें, प्रति सर्विंग लगभग एक चम्मच।
  
• लहसुन।लहसुन आपकी मटर की प्यूरी को एक विशेष स्वाद और सुगंध देगा। यह सब आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। सिद्धांत रूप में, एक सर्विंग के लिए लहसुन की दो या तीन कलियाँ, आधे में कटी हुई भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगी। प्यूरी तैयार होने से लगभग 5-10 मिनट पहले लहसुन डालना चाहिए। इसे नरम होना चाहिए, लेकिन अपना स्वाद और आकार पूरी तरह से नहीं खोना चाहिए, और अंदर से थोड़ा घना होना चाहिए। आप लहसुन की कलियों के आधे भाग को पहले से तेल में हल्का सा भून सकते हैं और फिर तैयार होने से 5 मिनट पहले उन्हें मटर की प्यूरी में डाल सकते हैं. मसालेदार प्रेमियों को कसा हुआ लहसुन के साथ मटर की प्यूरी पसंद आएगी। खाना पकाने के खत्म होने से 2-3 मिनट पहले इसे पैन में रखें और तेज़ आंच पर प्यूरी ख़त्म करें।
  
• गाजर और प्याज.मटर की प्यूरी में सब्जियाँ भी एक अद्भुत स्वाद का गुलदस्ता बनाती हैं। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि गाजर और प्याज को पहले ही भून लिया जाए और फिर तैयार होने से 10 मिनट पहले उन्हें मटर की प्यूरी में मिला दिया जाए ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाए। लाल प्याज का उपयोग करना अच्छा है, सामग्री को अलग-अलग अनुपात में मिलाएं। उदाहरण के लिए, गाजर को मटर में 1/2 के अनुपात में मिलाया जा सकता है, लेकिन ताजा डिल के साथ मीठे स्वाद में विविधता ला सकते हैं। सब्जी मटर प्यूरी के शौकीन लोग इसमें शिमला मिर्च, टमाटर और यहां तक ​​कि कद्दू भी मिलाते हैं।
  
• मांस।मटर की प्यूरी के साथ किसी भी प्रकार का मांस अच्छा लगेगा। लेकिन गोमांस और सूअर की पसलियाँ सबसे उपयुक्त हैं। मांस पर कंजूसी न करें, आपकी मटर की प्यूरी एक बेहतरीन मुख्य व्यंजन बनेगी! यदि आप इसमें तली हुई चरबी के छोटे क्यूब्स मिला देंगे तो प्यूरी का स्वाद अद्भुत हो जाएगा।

• मटर, जैतून का तेल, भुनी हुई गाजर, सफेद प्याज।
  
• भुनी हुई मटर, सूरजमुखी तेल, भुनी हुई गाजर और मीठा लाल प्याज। ताज़ी डिल के साथ परोसें।
  
• मटर, नमक, तली हुई चरबी, तले हुए प्याज। क्राउटन के साथ परोसें।
  
• लहसुन, गाजर और जैतून के तेल के साथ मटर। परोसते समय मक्खन डालें।
  
• लहसुन, टमाटर, प्याज के साथ मटर, आपको थोड़ी सी चीनी की आवश्यकता होगी। ताजा डिल और अजमोद के साथ परोसें।
  
• गोमांस, प्याज और गाजर के साथ मटर। खाना पकाने के दौरान सूखी डिल डालें।
  
• सूअर की पसलियों, प्याज और लहसुन के साथ मटर। परोसते समय बारीक कटे हरे प्याज से सजाएं.
  

मटर प्यूरी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर एक व्यंजन है। यह उन लोगों के लिए उपयोगी है जो सक्रिय जीवनशैली जीते हैं और अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। जानें कि मैश किए हुए मटर को बिना भिगोए तुरंत कैसे पकाएं।

सूखी मटर, जिससे मटर का दलिया तैयार किया जाता है, आमतौर पर पकवान को चिकना और नरम बनाने के लिए पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है। लेकिन मटर को भिगोए बिना जल्दी से प्यूरी बनाने के कुछ रहस्य हैं।

मटर की प्यूरी जल्दी कैसे बनाएं, इसके लिए चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें:

1. मटर को छांट लें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और ¼ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा डालें। 2 कप मटर के लिए.
3. मटर के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी मटर से एक उंगली ऊपर हो जाए।
4. पानी को उबलने दें और आंच धीमी कर दें।
5. मटर को कितनी देर तक पकाना है? एक घंटे से थोड़ा कम. पकाते समय, मटर को चलाते रहें और समय-समय पर (आवश्यकतानुसार) गर्म पानी डालते रहें।
6. खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मक्खन डालें।
7. सभी चीजों को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक फेंटें।

मटर की प्यूरी जल्दी पकाने की युक्तियाँ:

• खाना पकाने के लिए साबुत मटर के बजाय विभाजित मटर का उपयोग करें;
• पकवान में पहले से नमक न डालें, बल्कि खाना पकाने के अंत में ही नमक डालें;
• पैन को ढक्कन से न ढकें;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोर कम करें;
• यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो खाना पकाने का समय आधा हो जाएगा।

मटर दलिया पकाने के तरीके पर पाक विशेषज्ञों की सलाह का पालन करें, और फिर आप इसे तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करेंगे।

डिश को एकसार बनाने के लिए पकाने के बाद इसे ब्लेंडर में पीस लें. अंत में नमक. आप कौन सी प्यूरी रेसिपी का उपयोग करते हैं?