दम की हुई गोभी किलो कैलोरी 100 ग्राम। विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई दम की हुई गोभी की कैलोरी सामग्री

आप उबली हुई गोभी की कैलोरी सामग्री पर गंभीरता से तभी चर्चा कर सकते हैं जब आपने इसे स्वयं पकाया हो। या प्रक्रिया, रिकॉर्डिंग और वजन को देखा। इंटरनेट पर, स्वादिष्ट, लेकिन स्वस्थ भोजन पर केंद्रित साइट पर, आप अलग-अलग कैलोरी सामग्री वाली इस गोभी के लिए दो दर्जन व्यंजन पा सकते हैं। कोई पहले सब्जियों को प्याज के साथ भूनता है वनस्पति तेल, इसे मापे बिना, बस इसे पैन में डाल दें। कोई यही काम करता है, लेकिन मक्खन के साथ। अन्य लोग तेल का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन गोभी को टमाटर के पेस्ट और आटे के साथ खट्टा क्रीम के मिश्रण से भर देते हैं। सामान्य तौर पर, जितने लोग हैं, उतनी ही राय हैं। इस व्यंजन के मानक "कैंटीन" संस्करण की कैलोरी सामग्री 122 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, मुख्य रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट से। "लाइट" विकल्प भिन्न हो सकते हैं। किसी एकल तालिका मान को याद रखने का भी कोई मतलब नहीं है। कहीं भी यह खुलासा नहीं किया गया है कि "टेबुलर" गोभी में कितना कुख्यात तेल और आटा मिलाया गया था। हालाँकि, इस व्यंजन के कुछ संस्करण बेहद स्वास्थ्यवर्धक माने जाते हैं।

लेख की सामग्री:

यदि आप "हेल्दी लाइफस्टाइल रेसिपी" लेते हैं, जिसमें कटी हुई पत्तागोभी और 1 प्याज को पहले पानी में उबाला जाता है, और फिर एक चम्मच शुगर-फ्री टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है, और सब कुछ नरम होने तक पकाया जाता है - यह एक बहुत ही स्वस्थ व्यंजन है। सबसे पहले, सब्जियों की मात्रा बड़ी है, और कैलोरी आउटपुट 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक नहीं है। यह इतना कम है क्योंकि खाना पकाने के दौरान कोई तेल नहीं डाला जाता है। इस नुस्खे के बारे में यही मुख्य शिकायत है। कई लोगों के लिए, यह गोभी कुख्यात जैसा दिखता है बॉन सूप. ऐसा लगता है कि सूप स्वास्थ्यप्रद है, और यह गर्म है... लेकिन आपको यह पर्याप्त मात्रा में नहीं मिलता, और बस इतना ही।

हालाँकि, ये वे सब्जियाँ हैं जिन्हें उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जो आहार के माध्यम से अपना वजन कम करना चाहते हैं। अक्सर, ऐसा व्यंजन एक साधारण "मुट्ठी, मुट्ठी और हथेली" लेआउट में दिखाई देता है। यानी, सब्जियों का एक मुट्ठी आकार का हिस्सा (इस मामले में, गोभी), अनाज का एक बराबर आकार का हिस्सा, और प्रोटीन स्रोतों का एक हथेली के आकार का हिस्सा। पत्तागोभी सबसे सस्ती सब्जियों में से एक है और इसका सेवन न केवल स्वास्थ्य के लिए, बल्कि महत्वपूर्ण बचत में भी योगदान देता है।

पत्तागोभी में मौजूद फाइबर:

• भोजन के बोलस की मात्रा बढ़ाएं और एक व्यक्ति को भूख की शाश्वत पीड़ा से बचाएं जो हर किसी को परेशान करती है जो अचानक आहार के माध्यम से वजन कम करने का फैसला करता है;
• पाचन संबंधी समस्याओं को दूर करें और कब्ज से राहत दिलाने में मदद करें। वैसे, समर्थकों को गोभी की ही सिफारिश की जाती है प्रोटीन आहारकब्ज से पीड़ित न होने और बहुत धीमी पाचन का अनुभव न करने के लिए;
• सरल कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को थोड़ा धीमा कर दें। इसलिए उबली हुई गोभी उन सभी के लिए अच्छी है जो उदाहरण के लिए, अपने हिस्से के रूप में अधिक सेब खाने का प्रयास करते हैं कम कैलोरी वाला आहार.

बेशक, फाइबर को ताज़ा खाया जा सकता है, लेकिन स्पष्ट रूप से कहें तो, हमारे पास ऐसे कई व्यंजन नहीं हैं जिनमें कम कैलोरी और बहुत अधिक फाइबर होता है और एक ही समय में गर्म और परिचित होते हैं।

एक छोटी सी समस्या - उबली हुई पत्तागोभी को अक्सर विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में देखा जाता है। लेकिन यह सब खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। हालाँकि, पानी में घुलनशील विटामिन कभी-कभी नष्ट हो जाते हैं और "केवल पके हुए" खाद्य पदार्थों पर स्विच करने पर कई लोगों को विटामिन की कमी की समस्या का अनुभव होता है। अधिकांश भाग के लिए, उबली हुई पत्तागोभी स्वास्थ्यवर्धक आहार में तभी योगदान देती है जब इसे ठीक से तैयार किया गया हो।

यह अक्सर कहा जाता है कि जो व्यक्ति घर पर अपना दोपहर का भोजन भूल गया है और खानपान का भोजन आज़माना चाहता है, उसके लिए उबली हुई गोभी सबसे अच्छा विकल्प है। वास्तव में वास्तव में, यह हमेशा उचित नहीं होता है.

सामान्य तौर पर, स्वस्थ जीवन शैली के सख्त समर्थक हर उस चीज़ को वर्गीकृत करते हैं जो स्वतंत्र रूप से तैयार नहीं की जाती है, इसे "हानिकारक और संदिग्ध भोजन" की व्यापक श्रेणी में रखा जाता है। "स्टूड पत्तागोभी" नामक सार्वजनिक खानपान व्यंजन आमतौर पर अच्छा नहीं होता है। और वे इसे केवल इसलिए खरीदते हैं क्योंकि यह सस्ता है और इस विश्वास के साथ कि गोभी अभी भी आलू या अधिक पके हुए पास्ता से बेहतर है।

कुल मिलाकर, इसके बारे में "बहुत बुरी" बातें ये हैं:

• कुछ रसोइयों ने वास्तव में अपने रसोई के बर्तनों के साथ यूएसएसआर छोड़ दिया। एक कच्चा लोहा काला फ्राइंग पैन जिस पर ओलिजा जल रहा है - अंधेरा सूरजमुखी का तेलगंध के साथ, कटे हुए प्याज और कटी पत्तागोभी के कटोरे, "सबसे सस्ते" ब्रांड के तहत टमाटर के पेस्ट के साथ आटा। यह लेखक की कल्पना नहीं है, बल्कि तकनीकी दृष्टि से गोभी तैयार करने की बिल्कुल सामान्य प्रक्रिया है। जी हां, पहले इसे प्याज के साथ तेल में तला जाता है. यह पता चला है कि "सब्जियां प्लस 200 किलो कैलोरी, औसतन।" फिर इसमें टमाटर का पेस्ट, आटा और पानी का "मैश" डाला जाता है। कुछ मामलों में, थोड़ा और तेल डालें। उत्पाद पका हुआ है, और इसकी कोई उम्मीद नहीं है कि यह एक स्वस्थ उत्पाद है। अपराधी पहले से भून रहा है. कौन जानता है कि आपको किस प्रकार का खानपान मिलेगा, लेकिन "मशीन तेल" के बारे में किंवदंतियाँ हैं जिसमें पहले पाई तली जाती हैं, फिर - आलू, और फिर - मान लीजिए कि गोरे लोग हमेशा किंवदंतियाँ नहीं होते हैं, लेकिन कभी-कभी पैसे बचाने और घर में अधिक तेल चुराने का ऐसा अर्ध-कानूनी तरीका होता है। तो सैकड़ों बार अधिक पकाई गई कार्सिनोजेनिक तेल आपकी पत्तागोभी में अच्छी तरह से पाया जा सकता है। ऐसे व्यंजन में अंतर कैसे करें? सब्जियाँ गहरे रंग की, लगभग भूरी हो जाएँगी, बीच-बीच में बहुत अधिक तले हुए प्याज भी मिल जाएँगी।

एक और हानिकारक व्यंजन "रेफ्रिजरेटर में जो था, वही मैंने डाला" श्रृंखला से घर का बना गोभी है। आमतौर पर, किसी कारण से, सॉसेज को ऐसी गोभी में काटा जाता है, और अक्सर स्मोक्ड किया जाता है (कुछ साथियों का मानना ​​​​है कि इस तरह से हमें जर्मन व्यंजनों का एक व्यंजन मिलता है। वास्तव में, सब्जियों से हमें कृत्रिम तरल धुएं के साथ एक थर्मोन्यूक्लियर मिश्रण मिलता है, जिसका एक गुच्छा होता है) सॉसेज से अत्यधिक गर्म तेल और अज्ञात मूल की वसा। और यह, वास्तव में, प्रोटीन नहीं जोड़ता है। आमतौर पर मेयोनेज़ का आधा जार या कुछ प्रकार के 1000 द्वीप सॉस इसमें डाला जाता है और परिणाम कुछ अपचनीय होता है
इसलिए, ऐसा भोजन जो इस अतिरंजित वर्णन से दूर से भी मेल खाता हो, हानिकारक है। इससे लीवर को अधिक मेहनत करनी पड़ती है और पित्ताशय सचमुच पित्त से भर जाता है। ऐसे अद्भुत खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के नियमित सेवन से अपेक्षाकृत स्वस्थ व्यक्ति में भी अग्नाशयशोथ हो सकता है। ऐसी सब्जियाँ पाचन के लिए भी किसी काम की नहीं होती हैं, इसलिए यदि आप वास्तव में वसायुक्त जंक फूड चाहते हैं, तो आपको सब्जियों को तलने और फिर उन्हें स्टू करके खुद को कष्ट देने की ज़रूरत नहीं है। सॉसेज और मेयोनेज़ वाला सैंडविच आपके लिए सारा काम करेगा।

इसलिए, अगर पत्तागोभी अतिरिक्त वसा से भरी हुई है और आटे की ड्रेसिंग के साथ पकाई गई है तो यह हानिकारक है। लेकिन कहने को तो एक और उत्पाद है, घरेलू खाना पकाने का। यह गोभी को पानी और थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पकाया जाता है। लेकिन शुरुआत में - सिर्फ साधारण गोभी नहीं, बल्कि सबसे नमकीन या मसालेदार गोभी। नमक की एक बड़ी मात्रा बहुत सारे वनस्पति तेल के साथ "पारंपरिक नुस्खा" को सजाने से बहुत दूर है। आहार में ऐसे व्यंजन रक्तचाप में वृद्धि और गंभीर रूप से खराब हो सकते हैं हृदय स्वास्थ्य।

विभिन्न स्रोत अलग-अलग आंकड़े देते हैं - 36 किलो कैलोरी से 181 तक, यह स्मोक्ड सॉसेज के साथ है। BJU की गणना करना पूरी तरह से अवास्तविक है। लेकिन अधिकांश स्वस्थ भोजन मार्गदर्शिकाएँ संकेत देंगी कि उबली हुई गोभी पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन, विटामिन सी, ई, ए, बी1, पीपी और सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद का स्रोत है। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, भरोसा करें, लेकिन सत्यापित करें।

उबली हुई गोभी वाले व्यंजनों की अनुमानित कैलोरी सामग्री:

• चिकन के साथ - 154.84 किलो कैलोरी;
• गोमांस के साथ - 158.52 किलो कैलोरी;
• सूअर के मांस के साथ - 144.53 किलो कैलोरी;
• मशरूम के साथ - 119.79 किलो कैलोरी;
• गाजर के साथ - 40.00 किलो कैलोरी;
• आलू के साथ - 124.99 किलो कैलोरी;
• अदरक के साथ - 36.76 किलो कैलोरी;
• टमाटर में - 99.30 किलो कैलोरी;

जैसे ही आप अपने आप से सवाल पूछते हैं: "स्टूड गोभी में कितनी कैलोरी होती है?", यह याद रखना सुनिश्चित करें कि दुनिया में इस सब्जी की लगभग 100 प्रजातियां हैं। और इसकी तैयारी के लिए भी कम व्यंजन नहीं हैं, जिसके लिए पाक विशेषज्ञों ने गोभी को "सब्जियों की रानी" करार दिया है। और पोषण विशेषज्ञ उनका समर्थन करते हैं। सच है, एक अलग कारण से। पत्तागोभी फाइबर और विटामिन से भरपूर होती है, यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है और इसमें कैलोरी भी कम होती है। लेकिन किसी भी रूप में नहीं.

लेकिन केवल ताज़ा, विविधता की परवाह किए बिना। इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 16 से 42 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है। सबसे लोकप्रिय प्रकारों की कैलोरी सामग्री:

• ब्रसेल्स स्प्राउट्स - 33.5 किलो कैलोरी;
• ब्रोकोली - 34 किलो कैलोरी;
• फूलगोभी - 28.4 किलो कैलोरी;
• - 27 किलो कैलोरी;
• कोहलबी गोभी - 42 किलो कैलोरी;
• - 16 किलो कैलोरी;
• लाल गोभी - 24.1 किलो कैलोरी;
• सेवॉय गोभी - 28.2 किलो कैलोरी;
• – 24.9 किलो कैलोरी.

तो उबली हुई पत्तागोभी का क्या मामला है? यह पूर्णतः स्वतंत्र व्यंजन है। इसलिए, यहां सब कुछ गोभी के प्रकार और विविधता पर नहीं, बल्कि पकवान के घटकों पर निर्भर करता है। आख़िर खाना पकाने के लिए सिर्फ पानी और पत्तागोभी का ही इस्तेमाल नहीं किया जाता। आप यहां अपनी पसंद की कोई भी चीज़ डाल सकते हैं: तले हुए प्याज और गाजर, मांस, शोरबा, मसाले आदि। तेल और तलने से सब्जियों की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। मांस में, एक नियम के रूप में, वसा होता है, जो पकवान के ऊर्जा मूल्य को भी बढ़ाता है। नतीजतन, ताजी गोभी की कैलोरी सामग्री औसतन 3 गुना बढ़ जाती है।

उबली हुई गोभी की कैलोरी सामग्री की गणना कैसे करें?

1. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक घटक को अलग से तौलें और तालिका का उपयोग करके उसकी कैलोरी सामग्री की गणना करें। उदाहरण के लिए, खाना पकाने के लिए आपको 150 ग्राम गाजर की आवश्यकता होगी। तालिका के अनुसार 100 ग्राम गाजर का ऊर्जा मान 33 किलो कैलोरी है। फिर 150 ग्राम के लिए यह होगा: (150*33)/100 = 49.5 किलो कैलोरी।
2. अब सभी घटकों की कैलोरी जोड़ें और कुल कैलोरी प्राप्त करें।
3. जिस कंटेनर में पकवान तैयार किया जा रहा है, उसका वजन अलग से करें।
4. तैयार बर्तन को तौलें और बर्तन का वजन घटा दें। इस तरह आपको तैयार डिश का वजन पता चल जाएगा.
5. जो कुछ बचता है वह कुल कैलोरी सामग्री को तैयार पकवान के कुल वजन से विभाजित करना है, और आपको प्रति 1 ग्राम कैलोरी सामग्री मिल जाएगी। 100 ग्राम पकी हुई गोभी का ऊर्जा मूल्य जानने के लिए, इस संख्या को 100 से गुणा करें। यदि आप किसी व्यंजन की एक सर्विंग की कैलोरी सामग्री का पता लगाना चाहते हैं, तो कुल कैलोरी सामग्री को सर्विंग की संख्या से विभाजित करें।

महत्वपूर्ण! इस तथ्य के बावजूद कि पानी में कैलोरी की मात्रा शून्य है, अपने कुल वजन की गणना करते समय इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

एक बार सामान्य नुस्खा के अनुसार उबली हुई गोभी की कैलोरी सामग्री की गणना करने के बाद, आपको अगली तैयारी के बाद हर बार इसे दोबारा करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन नहीं करते हैं तो भी अंतिम आंकड़ा थोड़ा बदल जाएगा।

उन लोगों के लिए जिनके पास उबली हुई गोभी की कैलोरी सामग्री की गणना करने का समय नहीं है, तालिका तैयार व्यंजनों के औसत संकेतक दिखाती है।

1. प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. चिकन पट्टिका को अलग से उबालें। पत्तागोभी के ऊपर पानी की जगह हल्का शोरबा डालें। इससे डिश को अधिक स्वादिष्ट स्वाद मिलेगा।
3. उबले हुए फ़िललेट्स को कई टुकड़ों में बाँट लें और खाना पकाने के अंत में उन्हें गोभी में मिला दें।

इस तरह, आप न्यूनतम मात्रा में सामग्री तलेंगे, पकवान दुबला नहीं होगा, लेकिन साथ ही यह हल्का और कम कैलोरी वाला रहेगा। बॉन एपेतीत!

गोभी कई वजन घटाने वाले आहारों का आधार है, क्योंकि यह उत्पाद न केवल इसकी संरचना में बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थों से, बल्कि इसकी पहुंच से भी अलग है। पत्तागोभी के नियमित सेवन की आदत डालकर आप आसानी से न केवल वजन कम कर सकते हैं, बल्कि प्राप्त परिणामों को भी बनाए रख सकते हैं। इसके फायदे और इसमें कितनी कैलोरी होती है, इसके बारे में आप इस लेख में जानेंगे।

उबली पत्तागोभी में कितनी कैलोरी होती है?

जब उबली हुई गोभी की कैलोरी सामग्री की बात आती है, तो आप पकवान कैसे तैयार करते हैं यह एक बड़ी भूमिका निभाता है। कुछ गृहिणियाँ सॉस पैन में बड़ी मात्रा में तेल डालती हैं, कुछ खुद को केवल 1-2 बड़े चम्मच तक सीमित रखती हैं। अगर हम मांस या मशरूम के साथ दम की हुई गोभी के बारे में बात करते हैं, तो यह सब आपके द्वारा लिए जाने वाले उत्पादों के अनुपात पर निर्भर करता है।

हम उबली हुई गोभी से बने आहार व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को देखेंगे, जो थोड़ी मात्रा में तेल के साथ तैयार किए जाते हैं, और यदि अन्य उत्पादों को उनमें जोड़ा जाता है, तो अनुपात 1: 2 है, अर्थात। मांस या मशरूम की तुलना में गोभी लगभग दोगुनी है।

तो, गोभी के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री:

• एडिटिव्स के बिना दम किया हुआ गोभी - 30 किलो कैलोरी;
• गाजर के साथ दम किया हुआ गोभी - 40 किलो कैलोरी;
• सीप मशरूम के साथ दम किया हुआ गोभी - 61 किलो कैलोरी;
• टमाटर में दम किया हुआ गोभी - 99 किलो कैलोरी;
• कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ दम किया हुआ गोभी - 102 किलो कैलोरी;
• मशरूम के साथ दम किया हुआ गोभी - 119 किलो कैलोरी;
• आलू के साथ दम किया हुआ गोभी - 124 किलो कैलोरी;
• सूअर के मांस के साथ दम किया हुआ गोभी (कोई वसा नहीं) - 144 किलो कैलोरी;
• चिकन के साथ दम किया हुआ गोभी - 154 किलो कैलोरी;
• गोमांस के साथ दम किया हुआ गोभी - 158 किलो कैलोरी।

जैसा कि इस सूची से देखा जा सकता है, गोभी के व्यंजनों में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है, जिसका अर्थ है कि वजन कम करते समय इन्हें सुरक्षित रूप से आहार में शामिल किया जा सकता है। यह न भूलें कि कम से कम तेल और मांस के सबसे कम वसा वाले संस्करण का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। वैसे, यह जानना उपयोगी है कि तली हुई गोभी में कितनी कैलोरी होती है - यह प्रति 100 ग्राम 50 किलो कैलोरी होती है। विकल्प सबसे अधिक आहार वाला नहीं है, लेकिन यह अन्य गैर-सब्जी साइड डिश से बेहतर है।

दम की हुई गोभी: लाभ और हानि

कम से कम इसे अपने आहार में अधिक बार शामिल करने के लिए, उबली हुई गोभी के लाभों को जानना उचित है। यह आंतरिक श्लेष्म झिल्ली की सूजन से अच्छी तरह से मुकाबला करता है, आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाता है, कब्ज को रोकता है और चयापचय में सुधार करता है।

उबली पत्तागोभी ताजा संस्करण की तरह (बी2, सी, ए, ई, पीपी) और खनिज (फॉस्फोरस, क्लोरीन, सल्फर) के साथ-साथ फाइबर की प्रचुर मात्रा को बरकरार रखती है। हालाँकि, यह पेट के लिए एक हल्का विकल्प है और लगभग हर कोई इसका सेवन इस रूप में कर सकता है। एकमात्र अपवाद वे लोग हैं जो अल्सर, आंतों की ऐंठन, उच्च अम्लता या एंटरोकोलाइटिस से पीड़ित हैं।

उबली हुई पत्तागोभी मांस व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश है। कई लोगों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि इस डिश में कितनी कैलोरी है.

उबली पत्तागोभी में कितनी कैलोरी होती है

इसका ऊर्जा मूल्य गोभी के प्रकार और रसोइये द्वारा नुस्खा में उपयोग किए जाने वाले पदार्थ पर निर्भर करता है। पत्तागोभी कई प्रकार की होती है: फूलगोभी, सफेद पत्तागोभी, ब्रोकोली, कोहलबी, पेकिंग, सेवॉय और अन्य। हम सफेद पत्तागोभी को पका हुआ देखने के अधिक आदी हैं।

लगभग, इस व्यंजन में प्रति 100 ग्राम में 75 किलो कैलोरी होती है। इस प्रकार के व्यंजन में तली हुई पत्तागोभी के विपरीत कैलोरी कम होती है, जिसमें कैलोरी की मात्रा बढ़ने के साथ-साथ पोषक तत्वों की मात्रा में भी कमी होती है। आप सरल युक्तियों की सहायता से इसकी कैलोरी सामग्री को और कम कर सकते हैं:

गोभी को शोरबा में नहीं, बल्कि पानी में पकाएं, इस मामले में, कैलोरी सामग्री 20-30 किलो कैलोरी तक कम हो जाती है;

तली हुई गाजर और प्याज को पानी में उबली हुई सब्जियों से बदलें;

पकवान में मांस और मशरूम जोड़ने से बचें।

उबली पत्तागोभी के क्या फायदे हैं?

इस तथ्य के अलावा कि यह व्यंजन कम कैलोरी वाला है, खाना पकाने की नाजुक विधि के कारण यह अभी भी सभी पोषक तत्वों को यथासंभव बरकरार रखता है। और फिर भी, उबली हुई गोभी का क्या फायदा है?

सबसे पहले, इसमें काफी मात्रा में कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करते हैं। ये रक्त में शर्करा के एक निश्चित स्तर को लंबे समय तक बनाए रखकर शरीर को तृप्ति का एहसास भी कराते हैं।

दूसरे, पत्तागोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं: सी, पीपी, ए, ई। यह विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें खट्टे फलों की तुलना में अधिक मात्रा में विटामिन सी होता है। अन्य चीजों के अलावा, विटामिन सी मसूड़ों को मजबूत बनाता है और उनमें रक्तस्राव को रोकता है।

पत्तागोभी प्रतिरक्षा में सुधार, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और त्वचा और संवहनी दीवार की स्थिति में सुधार करने में मदद करती है। यह एक अच्छा एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर को फिर से जीवंत बनाने में मदद करता है।

तीसरा, यह फाइबर से भरपूर होता है, जिसकी शरीर को आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करने और हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने के लिए आवश्यकता होती है।

चौथा, इसमें एक समृद्ध खनिज संरचना है: लोहा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम। इस संरचना के लिए धन्यवाद, यह हड्डियों और दांतों के खनिजकरण को बढ़ावा देता है, मांसपेशियों की प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, पानी-नमक संतुलन और न्यूरोसाइकिक प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।

पांचवें, वनस्पति प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है, जो मानव शरीर में कोशिकाओं और ऊतकों के निर्माण के लिए एक बहुत ही मूल्यवान तत्व है। यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालकर सूजन को कम करने में भी मदद करता है।

उबली हुई गोभी एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, हृदय रोग वाले लोगों के साथ-साथ बीमारियों और चोटों से उबरने के दौरान उपयोगी है। यह व्यंजन सर्दियों में विशेष रूप से प्रासंगिक होता है, जब अधिकांश लोगों में विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी की कमी होती है। इस व्यंजन को खाने से शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने में मदद मिलती है।

पत्तागोभी का उपयोग किसे सावधानी से करना चाहिए?

इस व्यंजन में कुछ मतभेद भी हैं। इसका उपयोग उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें आंतों (बार-बार दस्त, सूजन) और पेट (गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में कमी, पेट में अल्सर) की समस्या है।

उबली हुई गोभी के फायदे और नुकसान को ध्यान में रखते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह एक अच्छा आहार उत्पाद है जिसे छोटे बच्चों को भी खिलाया जा सकता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए उबली हुई पत्तागोभी एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है और साथ ही यह पोषक तत्वों से भरपूर होती है। इस उत्पाद की एक मूल्यवान संपत्ति जो आहार पर लोगों को प्रसन्न करेगी, वह है वसा जलाने की इसकी क्षमता। डाइट के दौरान ऐसे व्यंजन का सेवन करने से व्यक्ति को निश्चित रूप से विटामिन और खनिजों की कमी महसूस नहीं होगी।

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सबसे परिचित और सुलभ सब्जियों में से एक है पत्तागोभी। उन लोगों के लिए जो अथक रूप से अपनी शक्ल और फिगर पर नज़र रखते हैं, यह एक ईश्वरीय उपहार है। इसे तैयार करने का सबसे पारंपरिक और सरल तरीका है स्टू करना। ऐसी पत्तागोभी, कैलोरी में न्यूनतम होने के कारण, अपने सभी मूल्य बरकरार रखती है और इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, आयोडीन, फोलिक एसिड, फास्फोरस, सल्फर और विटामिन ए, के, बी, सी, यू होते हैं।

रचना की विशेषताएं

ताजी सब्जियों में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। 100 ग्राम वजन वाले उत्पाद के लिए यह 27 किलो कैलोरी है।

सफ़ेद पत्तागोभी का BJU:

• प्रोटीन - 1.9 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.8 ग्राम।

लेकिन पका हुआ पौधा कितना पोषण मूल्य प्राप्त करेगा यह कई कारकों पर निर्भर करता है। खाना पकाने की विधि और उपयोग की गई सामग्री के आधार पर उत्पाद का पोषण मूल्य बढ़ जाता है। आख़िरकार, इस व्यंजन को तैयार करते समय अतिरिक्त सामग्री के रूप में न केवल पानी मिलाया जाता है।

कुशल गृहिणियाँ स्वाद को बेहतर बनाने के लिए स्टू करते समय कुछ भी मिला सकती हैं: मांस, टमाटर का गूदा, तले हुए प्याज, गाजर, मसाले, शोरबा और कई अन्य उत्पाद। केबीजेयू के संकेतक भी इस बात पर निर्भर करते हुए महत्वपूर्ण रूप से बदलते हैं कि स्टू करते समय किस प्रकार का तेल और कितनी मात्रा में जोड़ा गया था। इस प्रकार, किसी व्यंजन में मौजूद कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की संख्या खाना पकाने की विधि और घटक सामग्री पर निर्भर करती है।

लाभ और हानि

जैसा कि पहले बताया गया है, पत्तागोभी एक कम कैलोरी वाला व्यंजन है। जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए यह एक अनिवार्य उत्पाद माना जाता है। साउरक्रोट या नमकीन पत्तागोभी, न केवल ताजी पत्तागोभी, भी उबाली जाती है। इसके अलावा, साउरक्रोट को पकाने के बाद, प्रति सेवारत किलोकैलोरी ताजा तैयार किए जाने की तुलना में कम होगी।

स्टू की उपयोगिता इस तथ्य में निहित है कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। संरचना में मौजूद पेक्टिन और लैक्टोज़ उत्पाद में पोषण मूल्य जोड़ते हैं। विटामिन बी2 ऊर्जा चयापचय को स्थिर करता है, त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और वासोडिलेटिंग प्रभाव डालता है।

विटामिन सी, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाने में मदद करता है। अपनी सामग्री के कारण, पकवान प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और मानव प्रदर्शन को बढ़ाता है। यह विटामिन शरीर को कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

आहार में इस उत्पाद की 200 ग्राम मात्रा शामिल करने से मानव शरीर को विटामिन सी की दैनिक खुराक मिलेगी।

ऐसा भोजन आंखों को पराबैंगनी विकिरण के नकारात्मक प्रभावों से बचाता है। वृद्ध लोगों के लिए, स्केलेरोसिस को रोकने के लिए उनके आहार में उबली हुई गोभी को शामिल करना उपयोगी होगा। इसके अलावा, पौधे में उच्च फाइबर सामग्री होती है, जो आंतों की गतिशीलता को सक्रिय करने में मदद करती है। पत्तागोभी का रेचक प्रभाव वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी है जो अक्सर मल प्रतिधारण से पीड़ित होते हैं।

उबली पत्तागोभी में इंडोल-3-कार्बिनोल होता है, जो एक कैंसररोधी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ है जो महिलाओं के स्तन में घातक ट्यूमर के गठन की संभावना को कम कर सकता है। वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि इस सब्जी में पाए जाने वाले विटामिन यू में कैंसर विरोधी प्रभाव होता है। यह व्यंजन पाचन संबंधी समस्याओं का कारण नहीं बनता है और भूख को अच्छी तरह से संतुष्ट करता है। इसका उपयोग वे लोग भी कर सकते हैं जो पेट के अल्सर, गैस्ट्राइटिस और उच्च अम्लता के कारण ताजी सब्जियां नहीं खरीद सकते।

सभी सकारात्मक गुणों के अलावा, उबली हुई गोभी के नुकसान भी हैं। इस उत्पाद का प्रतिदिन बड़ी मात्रा में सेवन करने से निम्नलिखित परिणाम हो सकते हैं:

• पेट की पुरानी बीमारियों का बढ़ना;
• बढ़ी हुई अम्लता (नाराज़गी);
• पेट फूलना, यानी सूजन;
• आंतों में ऐंठन.

डॉक्टर पेप्टिक अल्सर और अग्न्याशय के रोगों के बढ़ने के दौरान उबली पत्तागोभी खाना बंद करने की सलाह देते हैं। हालाँकि इसमें मौजूद विटामिन यू एक अल्सर-रोधी घटक है, लेकिन ऐसे व्यंजन खाने से कभी-कभी गैस्ट्रिक जूस का बड़े पैमाने पर प्रवाह होता है, जिससे रोगी की स्थिति खराब हो जाती है। आंतों और उसकी श्लेष्मा झिल्ली में जलन से दर्द बढ़ सकता है।

आपको डेयरी उत्पादों के साथ उबली हुई पत्तियों का सेवन नहीं करना चाहिए - इससे सूजन में योगदान होता है। गुर्दे की बीमारियों, एंटरोकोलाइटिस और अग्न्याशय की शिथिलता के बढ़ने की स्थिति में भी यह व्यंजन वर्जित है।

कैलोरी कैसे गिनें?

हम पहले से ही जानते हैं कि पत्तागोभी के पौधे में कितनी कैलोरी होती है। आइए उबली हुई पत्तागोभी के पोषण मूल्य पर नजर डालें। बेशक, कैलोरी सामग्री खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है, इसलिए इसकी सटीक गणना करना असंभव है। उदाहरण के लिए, किसी मांस उत्पाद और तेल के साथ पकाई गई सब्जी को कम कैलोरी वाला नहीं कहा जा सकता। परिणामस्वरूप, इस रूप में पत्तागोभी में कच्ची पत्तागोभी की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक कैलोरी होगी।

1. सभी सामग्रियों को अलग-अलग तौलें और मेज पर उनकी कैलोरी जांचें। उदाहरण: यदि नुस्खा में 150 ग्राम गाजर की आवश्यकता है, तो 100 ग्राम सब्जी का ऊर्जा मूल्य 33 किलोकलरीज है। हमें 150 ग्राम के लिए मिलता है: (150x33): 100 = 49.5 किलो कैलोरी। इस प्रकार हम पकवान के सभी घटकों की कैलोरी सामग्री की गणना करते हैं।
2. इसके बाद, आपको प्रत्येक घटक की कैलोरी को जोड़ना होगा और कुल की गणना करनी होगी।
3. इसके बाद, खाली कंटेनर को तौला जाता है जिसमें सब्जियां पकाई जाएंगी।
4. तैयार पकवान का वजन करने के बाद कंटेनर का वजन घटा दिया जाता है. तरल की मात्रा (इस मामले में, पानी) को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, भले ही इसकी कैलोरी शून्य होगी।
5. जो कुछ बचा है वह परिणामी डिश के वजन से संपूर्ण कैलोरी सामग्री को विभाजित करना है। इस प्रकार, हमें प्रत्येक ग्राम का ऊर्जा मूल्य प्राप्त होता है। किसी दिए गए व्यंजन के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री निर्धारित करने के लिए, आपको परिणामी संख्या को 100 से गुणा करना होगा। उबली हुई गोभी परोसने वाले एक व्यक्ति के ऊर्जा मूल्य की गणना करते समय, पके हुए भोजन की कैलोरी सामग्री को सर्विंग्स की संख्या से विभाजित किया जाता है। .

अगली बार, इस बगीचे के पौधे को पकाते समय, यदि आप नुस्खा के अनुसार सामग्री की मात्रा का सख्ती से पालन नहीं करते हैं, तो संख्याओं का अंतिम मूल्य थोड़ा बदल जाएगा। यानी एक बार गिनकर आप हमेशा अनुमानित कैलोरी सामग्री जान सकते हैं।

तैयार भोजन के औसत संकेतक

यहां साइड डिश के अनुमानित संकेतक दिए गए हैं, जो तीन अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं:

• अतिरिक्त पानी के साथ, बिना तेल के;
• आलू के साथ;
• मुर्गे के मांस के साथ.

हालाँकि सफेद पत्तागोभी में आहार संबंधी गुण होते हैं, लेकिन जब इसे उबाला जाता है तो इसकी किलोकलरीज औसतन दोगुनी हो जाती है। इससे पता चलता है कि जो भोजन पानी में पकाया जाता है, बिना तेल डाले उबाला जाता है, उसका मूल्य प्रति 100 ग्राम 57 किलो कैलोरी होगा।

बहुत अधिक कैलोरी वाले भोजन का एक उदाहरण आलू के साथ पकी हुई पत्तागोभी है। इसका औसत मूल्य 130-139 किलो कैलोरी है। जो लोग अधिक संतोषजनक भोजन पसंद करते हैं वे गोभी में मांस मिलाते हैं।

यहां कैलोरी की मात्रा मांस के प्रकार के आधार पर भिन्न-भिन्न होती है। उबली हुई गोभी को सूअर के मांस या बीफ़ के साथ पकाया जा सकता है। यदि आप आहार चिकन कीमा जोड़ते हैं, तो औसत कैलोरी सामग्री 103-110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

सुविधा के लिए, हम पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों के अनुमानित संकेतकों के साथ एक तालिका प्रस्तुत करते हैं।

आहार संबंधी नुस्खे

कुछ लोग वजन न बढ़ने के लिए अथक रूप से आहार संबंधी व्यंजनों की खोज में रहते हैं, जबकि अन्य लोग केवल स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं। पत्तागोभी से बना खाना दोनों के लिए उपयुक्त है. हालाँकि यह आहार संबंधी है, फिर भी यह स्वाद से रहित नहीं है।

पत्तागोभी को पकाने के कई अलग-अलग तरीके हैं। लेकिन आजकल लोग इतने व्यस्त हैं कि वे ऐसी रेसिपी ढूंढना चाहते हैं जिसे बनाने में ज्यादा समय न लगे। एक फैशनेबल और लोकप्रिय उपकरण बचाव में आएगा - एक मल्टीकुकर!

आइए पत्तागोभी तैयार करने के कुछ सरल तरीके सूचीबद्ध करें।

नुस्खा संख्या 1

गोभी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी का आधा मध्यम आकार का सिर;
• खुली प्याज का 1 सिर;
• 6 पीसी. मध्यम आकार के टमाटर;
• 2 पीसी. छिली हुई गाजर;
• 0.5 ली. पानी;
• 2 पीसी. काली मिर्च (बेल मिर्च);
• स्वादानुसार मसाले.

सबसे पहले पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज और मिर्च को पतले आधे छल्ले में और टमाटर को क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, सब्जियों को एक धीमी कुकर में डालें, पानी, मसाले डालें और मिलाएँ। फिर आपको डिवाइस का ढक्कन बंद कर देना चाहिए और डिस्प्ले पर बुझाने का मोड सेट करना चाहिए, खाना पकाने का समय 40 मिनट के लिए सेट करना चाहिए। इस समय के बाद सब्जियां पक जाएंगी.

इस डिश को मांस के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन अगर आप कम कैलोरी वाला आहार लेते हैं, तो आप इसके साथ चावल या एक प्रकार का अनाज पका सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2

चिकन के साथ पत्तागोभी पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चिकन मांस;
• 1 प्याज;
• गोभी का 1 छोटा सिर या 0.5 बड़ा;
• टमाटर का पेस्ट (ताजा टमाटर भी काम करेगा);
• स्वादानुसार मसाले;
• 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल;
• 0.5 गिलास पानी।

गाजर और प्याज को धोकर छील लेना चाहिए। प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें। पत्तागोभी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मुर्गी के मांस को धोकर सुखा लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर गरम तेल में प्याज और गाजर भून लें और फिर चिकन डाल दें.

मल्टी कूकर का ढक्कन बंद करें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर, उपकरण का ढक्कन खोलकर, टमाटर के पेस्ट (या टमाटर), मसालों के साथ कटी हुई गोभी डालें और पानी डालें। ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। स्वतंत्र रूप से और साइड डिश के रूप में दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 3

तोरी के साथ पत्तागोभी पकाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 0.5 किलो गोभी;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 मध्यम आकार की तोरी;
• टमाटर सॉस (केचप या ताज़ा टमाटर उपयुक्त होंगे);
• 1 बड़ी गाजर (या 2 छोटी गाजर)।

धीमी कुकर में पकाते समय, सबसे पहले तोरी को पकाने के लिए तैयार करें: आधा काट लें, बीज और गूदा हटा दें। फिर त्वचा को छील लें। यदि यह पतली त्वचा वाली एक नई सब्जी है, तो आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है। मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।

इसके बाद एक मल्टी-कुकर बाउल में तेल गर्म करें, उसमें पतली कटी हुई गाजर और प्याज डालें। आप सब्जियों को चलाते हुए थोड़ा सा भून लीजिए. फिर कटी हुई पत्तागोभी, तोरी के टुकड़े, मसाले और थोड़ा सा पानी डालें। तोरी और पत्तागोभी पकने पर अपना रस छोड़ते हैं, इसलिए आपको बहुत अधिक अन्य तरल की आवश्यकता नहीं होती है।

फिर आपको सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाना है। मल्टीकुकर का ढक्कन कसकर बंद करें, 20 मिनट के लिए सिमर मोड सेट करें और आपका काम हो गया!

आज इस प्रकार के व्यंजनों का एक बड़ा चयन उपलब्ध है, इसके अलावा, आप अपने स्वाद के अनुसार सामग्री को सुधार और जोड़ सकते हैं।

आहार संबंधी दम की हुई गोभी कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।