Ako je adjika fermentirala, što da radim? Što učiniti ako je adjika kisela.

Adjika je nevjerojatno aromatičan začin s pikantnim orijentalnim okusom. Teško je zamisliti skladniju kombinaciju aromatičnog bilja i ljute papričice. Pripada abhazijskoj i gruzijskoj kuhinji i po svom je sastavu bio izvorno nije imao rajčice, ali je kao osnovu koristio crvenu papriku. Međutim, snalažljive domaćice smislile su mnoge varijacije kuhanja.

S obzirom da začin može sadržavati potpuno različite proizvode, nema jasnog odgovora na pitanje zašto je došlo do fermentacije. Uobičajene i najčešće greške prilikom pripreme mogu biti:

1. loše oprani proizvodi,
2. bakterije koje ulaze u gotov začin,
3. banalno zanemarivanje prilikom sterilizacije staklenki tijekom zatvaranja.

Pa ipak, što učiniti ako je adjika fermentirala? Je li ju moguće spasiti i vratiti joj okus?

Proučavajući stotine ženskih foruma i čitajući tisuće komentara domaćica, došli smo do zaključka da svaki slučaj ima svoje metode rješenja. Tako, na primjer, ako je tek počela lutati, to se može ispraviti temeljito ga probaviti, pa ga tek onda pojesti. Mnogi ga čak namjerno ostave da se malo ukiseli, nakon čega ga dobro pojedu s cijelom obitelji bez posljedica.

Budite oprezni, ova metoda radi samo sa sirovom adjikom; ako ste je prokuhali tijekom kuhanja, to je strogo zabranjeno!

Usput, o sirovoj metodi kuhanja. Kako bi se izbjeglo kiseljenje, treba ga čuvati u hladnjaku u sterilnoj staklenci.. Na taj će način uvijek biti svjež i pogodan za konzumaciju dulju od šest mjeseci.

Zašto se adjika ukiselila?

Prema drugim iskusnim domaćicama, adjika može fermentirati samo u jednom slučaju: ako nije dobro posoljena. Prije pakiranja u staklenke i spremanja u hladnjak potrebno je pričekati da se sol upije. Nakon prvog soljenja trebate dati Začin ostavite na sobnoj temperaturi 24 sata, zatim probajte, a ako nema dovoljno soli, dodajte još soli i ostavite još par sati. Ako je sa solju sve u redu, stavite je na sigurno u staklenke i stavite u hladnjak.

Još jedan recept za "besmrtnost" jela je upotreba acetilsalicilne kiseline. Prilikom sipanja začina u staklenke potrebno je dodati jednu tabletu acetila po litri. Dakle, prema iskustvima žena, u staklenkama ne dolazi do fermentacije. Vrijedno je odmah reći da se ne biste trebali bojati takve doze lijeka. U liječenju obične prehlade, lijekovi sadrže veću dozu od one koja se preporučuje za korištenje kako bi se očuvala slast. Za litrenu teglu dovoljne su 1-2 tablete, naravno, u mljevenom obliku. Prije uvijanja potrebno je temeljito promiješati.

Što učiniti s fermentiranom adjikom

Najčešći odgovor na pitanje što s kiselim začinom bio je da ga bacimo. Teško je raspravljati, jer Konzumiranje kiselih začina izuzetno je opasno. Osim što može sadržavati različite recepte, potpuno su različiti i načini pripreme i čuvanja. Naravno, šteta je ako se izgubi velika količina začina, ali ne isplati se riskirati.

Iskreno radi, treba spomenuti da su mnogi komentatori tvrdili da su više puta, ili čak tijekom života, jeli adjiku probavljenu nakon fermentacije, i nije bilo važno od čega je pripremljena, sadrži li rajčicu, češnjak ili ocat. Važnu ulogu ima i ljudsko tijelo koje će ga koristiti. Ako je osoba sklona trovanju, reklo bi se da su svi jeli, ali samo se jedna osoba osjećala loše - onda za takvu osobu postoji jasan odgovor Ne možete jesti kiselo, čak ni prekuhano! U suprotnoj situaciji, pogotovo kada je začin pripremljen za čovjeka koji ne mari ni za što, ima smisla dati mali dio na probu nakon ponovnog kuhanja. Najvjerojatnije se ništa neće dogoditi, ali to je rizik.

Humaniji način da pijenje kisele adjike učinite sigurnijim je dodati začin glavnim jelima kada kuhate, na primjer, u boršču. Tijekom procesa kuhanja dolazi do ponovljene dezinfekcije, uslijed koje će sve štetne bakterije koje uzrokuju fermentaciju umrijeti.

Ukratko, recimo: ako vam ne smeta baciti kiselu adjiku, bacite je. To više nikome neće donijeti nikakvu korist. Odlučite li ga ipak na neki način oživjeti, budite oprezni i pokušajte smanjiti porciju prilikom konzumacije.

Kraj ljeta...Ali ljubitelji ljutog. Još će imati vremena kupiti ljutu crvenu papriku, crvenu papriku, češnjak i začinsko bilje na tržnici i pripremiti adjiku.

Postoji bezbroj recepata za adjiku; putujući kroz zemlje, stekla je nacionalni okus ovih zemalja. Ima ruske, ukrajinske, grčke adjike... Iskreno govoreći, ovo me iznenadilo.
Rođen sam i odrastao u Tbilisiju i bliža mi je njegova klasična verzija: abhazijska ili gruzijska adjika. Srećom, kulinarski recepti ne podliježu političkim trendovima i ljudi su kuhali i nastavljaju kuhati ... A adjika je jedan od omiljenih začina mnogih naroda.
U našoj kuhinji nikad ne nestaje... Nekada smo kuhali u velikim posudama, sada u staklenim zdjelama, ali staklenka adjike uvijek se isplati, bez obzira na doba godine.
Podijelit ću recept za adjiku, koja se u našoj obitelji priprema već dugi niz godina.

Spoj

1 kg ljute papričice
1 kg crvene paprike
500 g češnjaka
1 šalica mljevenog korijandera
1 čaša prirodnog vinskog octa
2 velika vezica peršina
2 vezice kopra
3/4 šalice krupne soli.

Priprema
Prilikom pripreme obavezno koristite rukavice, inače će vam ruke izgorjeti. Također savjetujem da temeljito namažete ruke prije stavljanja rukavica. Ovaj dio posla uvijek prepustim svom mužu...

Pripremite papriku: uklonite sjemenke i jezgru, isperite, malo osušite. Češnjak namočiti, oguliti. Zelje sitno nasjeckajte.
Samljeti kuhačom, blenderom ili samljeti. Više volim mašinu za mljevenje mesa, a kroz nju je provučem dva puta.

U mješavinu češnjaka i papra dodajte mljeveni korijander, vinski ocat i sol.

Promiješajte i ostavite u velikoj zdjeli, poklopljeno, nekoliko dana. Posuda u kojoj će stajati adjika mora biti neoksidirajuća. Imajte na umu da caklina također može ostaviti mrlje.

Smjesa bi trebala fermentirati. Tijekom fermentacije smjesu je potrebno povremeno miješati. Nakon toga sipati u čiste staklenke i zatvoriti poklopcima. Čuvati na hladnom mjestu. Vrlo dobro se čuva bez gubitka okusa. Sada imam adjiku od prošle godine.
Okus i ljutina ovisit će o vrsti paprike koju stavljate u adjiku. Po želji možete smanjiti količinu paprike ili koristiti samo ljutu papriku, ali to ovisi o vašem ukusu.

Ovo je osnovni recept.
Na temelju toga možete pripremiti zanimljivije opcije.

1. Vrlo ukusno: pomiješajte dio adjike s nasjeckanim orasima, mljevenom piskavcom i imeretskim šafranom. Rezultat je mirisan, ukusan začin.

2. Pomiješajte sa pasiranom rajčicom. Istina, to više neće biti točno adjika, već pikantni umak od rajčice. Klasična adjika ne prepoznaje dodatke rajčici. Ali kad serviram meso, volim staviti i ovaj umak na stol.

E, sad malo o tome porijeklo ovog začina..
Nećemo ulaziti u dugogodišnju raspravu o tome tko je izumio ovaj začin, Abhazi ili Gruzijci. Često se miješaju kuhinje susjednih naroda.
Podrijetlo riječi najvjerojatnije je abhasko.
Aparpyl jika doslovno: aparpyl - biber, jika - sol, tj. jasno je da je ovo biber i so. Sol je nekada bila vrlo skupa i miješala se s paprom kad su pastiri išli u planinu čuvati ovce.

Klasični sastav adjike je paprika, češnjak, cilantro, kopar, bosiljak i slane sjemenke, sol i orasi po ukusu. Sve to trebate usitniti na posebnom kamenu kamenim batom dok ne nastane homogena viskozna masa. U procesu trljanja na kamenu oslobađaju se eterična ulja koja adjiki daju posebnu aromu, a sama masa postaje homogena konzistencija. Za održavanje viskoznosti mase tijekom mljevenja poželjno je dodati orahe.

Pokhljebkin u svojoj knjizi o začinima daje sljedeći sastav adjike:
Khmeli suneli - 3 dijela
Crvena paprika - 2 dijela
Češnjak, korijander, kopar po 1 dio.
Ovoj mješavini suhih začina dodajte malo soli i vinski ocat jačine ne veće od 3-4% tako da dobijete gustu pastu pogodnu za dugotrajno čuvanje u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Također bih želio napisati da je adjika kontraindicirana samo za osobe s crijevnim bolestima: gastritis, čir, kolitis ...
A za sve ostale ljubitelje ljutog, to će donijeti samo korist i zadovoljstvo.

Adjika je nevjerojatno aromatičan začin s izvrsnim pikantnim okusom. Ovaj začin je element gruzijske i abhaske kuhinje. U originalnom receptu radi se isključivo od crvene paprike. Naše snalažljive domaćice osmislile su mnoge mogućnosti za pripremu adjike s raznim sastojcima. Najčešći uključuje dodavanje rajčice. Na taj način adjika postaje manje ljuta. Tako je ovaj istočnjački začin prerastao u umak kojim se može začiniti svako jelo.

Međutim, domaćice se često suočavaju s problemom fermentacije gotovog proizvoda.

Što učiniti ako je adjika s rajčicama fermentirala?

S obzirom da već postoji veliki broj varijacija recepata za pripremu adjike i da je sastav proizvoda različit, ne postoji jasan odgovor na pitanje zašto se pojavila fermentacija. Možemo istaknuti najčešće pogreške u kuhanju, kao što su zanemarivanje sterilizacije staklenki, ulazak bakterija u gotov začin ili jednostavno loše oprano povrće.

A ipak postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći vratiti okus i spasiti adjiku. Međutim, morate zapamtiti da je jedenje pokvarene hrane opasno za vaše zdravlje. Ako odmah primijetite znakove fermentacije i želite sačuvati začin, morate to učiniti odmah. Ako je tek počelo fermentirati, možete ga temeljito probaviti i tek onda pojesti. Kako bi se izbjegla fermentacija adjike pripremljene sirovom metodom, treba je čuvati samo u sterilnim staklenkama i samo u hladnjaku. Poštivanjem ovih pravila ostat će svjež i pogodan za konzumaciju šest mjeseci.

Postoji i mišljenje da adjika može fermentirati ako nije pravilno soljena. Da biste izbjegli takav problem, začin prije pakiranja u staklenke morate posoliti. Ostavite sol da se upije preko noći na sobnoj temperaturi. Ako nema dovoljno soli, dodajte još soli i ostavite da odstoji još nekoliko sati. Tek nakon toga sipati u staklenke i staviti u hladnjak.

Postoji i mišljenje da za spas adjike možete dodati aspirin. Prije sipanja začina u staklenke dodajte jednu do dvije tablete aspirina po litri. Naravno, tablete je potrebno prvo zdrobiti i sadržaj staklenke dobro promiješati. Kako kažu iskusne domaćice, fermentacija se ne događa u staklenkama. Nemojte se bojati, jer je doza lijeka u ukupnoj masi proizvoda jednostavno mala.

I, naravno, najčešće mišljenje domaćica na pitanje što učiniti s fermentiranom adjikom je baciti je i ne izlagati tijela voljenih, uključujući i vlastito, mogućoj opasnosti. Vrijedno je napomenuti da postoje mnogi koji se ne slažu s ovom metodom. Vojska domaćica bila je podijeljena na dva fronta. Neki smatraju da se ne isplati riskirati, dok drugi tvrde da su gore navedene metode testirali na sebi više puta i da je sve bilo u redu. Ali ne treba zaboraviti da individualne kvalitete svakog pojedinog organizma igraju važnu ulogu u odluci da zadržite adjiku ili je bacite. Uostalom, često se događa da su svi jeli, ali samo se jedna osoba osjećala loše.

Ako vam ga je ipak žao baciti i bojite se pojesti, možete pronaći kompromis. Kiselu adjiku možete koristiti dodavanjem u jela tijekom procesa kuhanja. Na primjer, u boršču ili u marinadi za ribu. Tijekom kuhanja dolazi do ponovne dezinfekcije i sve bakterije koje uzrokuju fermentaciju će uginuti. A jelo će dobiti novi pikantni okus.

Kao rezultat toga, svaka domaćica donosi vlastiti zaključak: baciti fermentirani začin ili ga ostaviti. Ali treba imati na umu da takvu adjiku treba koristiti u hrani s oprezom i barem smanjiti dio.