Sejarah dan evolusi presentasi nutrisi manusia. Perubahan pola makan selama evolusi manusia

Perkenalan

I Pola makan manusia

dalam proses perkembangan evolusioner

1.1 Faktor utama penentu pola makan

nutrisi manusia

1.2 Karakteristik periode sejarah dalam perubahan

diet

II Budaya makanan

2.1 Prinsip nutrisi manusia yang berbasis ilmiah

2.1.1 Pola makan seimbang

2.1.3 Gizi seimbang

2.2 Dasar-dasar nutrisi yang tepat

2.3 Gizi masa depan

Daftar literatur bekas

PERKENALAN

Pengalaman berabad-abad menunjukkan bahwa masalah gizi selalu dan masih cukup akut. Kekurangan pangan telah menyertai umat manusia sepanjang sejarahnya yang berusia ribuan tahun. Misalnya, dalam mitologi suku Indian di Amerika Tengah, bahkan ada dewa kelaparan. Dalam mitologi Yunani, wanita pertama yang diciptakan oleh dewa Olympian, Pandora, membuka bejana yang mereka serahkan dan melepaskan sifat buruk dan kemalangan manusia yang terkandung di dalamnya, di antaranya adalah kelaparan yang menyebar ke seluruh bumi.

Jika kita mendekati masalah gizi dari sudut pandang ilmiah, maka kebutuhan akan makanan dan rasa lapar yang menyertainya merupakan salah satu iritasi paling signifikan pada sistem saraf manusia, yang melekat di dalamnya secara alami. Perasaan lapar ditentukan oleh naluri terkuat - naluri mempertahankan diri. Namun perlu dicatat bahwa selama ribuan tahun, kemanfaatan fisiologis (kegunaan) tidak selalu menjadi kriteria ketika memilih makanan. Dalam perjuangan untuk bertahan hidup, terutama pada tahap awal evolusi, ia sering kali harus makan apa yang ia bisa: seperti kata pepatah, “tidak ada waktu untuk menjadi gemuk, andai saja saya bisa hidup”. Namun, kehidupan “tangan ke mulut” seperti itu secara umum mempunyai arti positif bagi evolusi. Kelimpahan pangan pada tahap awal akan berakibat fatal bagi masyarakat untuk tetap berada pada tahap perekonomian yang apropriatif, puas dengan kegiatan meramu, berburu, dan memancing.

Pola makan dan sifat nutrisi, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian Kozlovskaya M.V. Fenomena nutrisi dalam evolusi manusia. Abstrak disertasi untuk gelar Doktor Ilmu Sejarah. - M.; 2002, 30 hal.

Mereka meninggalkan jejak yang signifikan baik pada pembentukan sistem pencernaan maupun pada pembentukan sistem tubuh manusia lainnya dan merupakan salah satu komponen terpenting dari lingkungan eksternal dalam perkembangan evolusioner manusia.

I. MAKANAN MANUSIA DALAM PROSES EVOLUSI

1.1 Faktor utama yang menentukan pola makan manusia

Menganalisis seluruh keragaman faktor yang mempengaruhi pola makan sejak kemunculan makhluk humanoid hingga saat ini, seluruh keragamannya dapat direduksi menjadi tiga kelompok faktor utama:

· teritorial-iklim,

· sosial-ekonomi,

· budaya dan etnis.

Sebelum menjelaskan perubahan pola makan manusia secara kronologis, adalah logis untuk memberikan gambaran singkat tentang kelompok faktor di atas dan menunjukkan tahapan sejarah awal mula pengaruhnya. Mari kita lihat lebih dekat masing-masing kelompok faktor.

Archanthropes antropoid pertama hidup di wilayah iklim yang relatif subur di planet ini (Afrika Tengah dan Selatan) Sejarah ekonomi dunia. /Di bawah redaksi umum M.V. Konotopov, - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co"; 2004 - 636 hal.

Kehidupan mereka sangat bergantung pada iklim, oleh karena itu, ketika bermigrasi dalam jarak tertentu dan mencari makanan, para archanthropes tetap “terikat” pada wilayah subur tertentu, seperti halnya hewan yang hidup di zona iklim tertentu. Nutrisi mereka sepenuhnya bergantung pada salah satu dari kelompok faktor di atas - teritorial-iklim. Secara alami, hal ini sangat menentukan selama ratusan ribu tahun, sampai seseorang, di bawah pengaruh pengaruh eksternal, mulai mengubah dirinya dan mengubah sistem hubungan sosial dengan kerabatnya.

Dengan munculnya sistem kesukuan, perkembangan pertanian dan peternakan, masyarakat mampu mengakumulasi surplus pangan. Kemiripan perdagangan barter muncul, dan pada saat yang sama stratifikasi masyarakat secara bertahap mulai menjadi bagian istimewa dari klan dan anggota biasa. Oleh karena itu, komposisi dan jumlah makanan yang diterima secara bertahap mulai berubah di antara masing-masing anggota marga. Anggota klan yang memiliki hak istimewa menerima makanan yang lebih berkualitas dan dalam jumlah yang lebih besar, jika diperlukan. Anggota yang tersisa menerima jumlah yang sama seperti anggota lainnya, tergantung pada hasil panen dan berbagai faktor lain yang terkait dengan kelompok teritorial dan iklim. Namun selain mereka, mereka juga ikut beraksi sosial-ekonomi faktor.

Jauh kemudian, pada tahap munculnya negara-negara pertama yang membentuk budaya etnis dan keyakinan agama, pola makan menjadi semakin penting. budaya-etnis faktor kelompok. Maknanya seringkali ditentukan oleh dogma-dogma agama, meskipun rekomendasinya masih didasarkan pada pengalaman praktis tertentu, khususnya di bidang gizi. Artinya, dalam sejumlah keyakinan, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian ilmiah modern, rekomendasi tersebut memiliki alasan yang rasional.

Pada tahap akhir perkembangan peradaban manusia, ketiga faktor tersebut bekerja sama erat, dan salah satunya biasanya menonjol sebagai faktor dominan.

1.2 Periode sejarah yang khas dalam perubahan pola makan

Sebagaimana ditetapkan oleh penelitian Sejarah ekonomi dunia. /Di bawah redaksi umum M.V. Konotopov, - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co"; 2004 - 636 hal.

Archanthropus muncul sekitar 2,5 juta tahun yang lalu. Sifat makanannya tidak jauh berbeda dengan kera besar. Berasal dari wilayah Afrika Tengah dan Selatan, buah dari tanaman yang tumbuh pada waktu itu di iklim tropis Afrika digunakan sebagai makanan. Dapat diasumsikan bahwa mereka adalah nenek moyang tanaman seperti kacang tanah, pisang, rebung muda, dll. Penggunaan makanan hewani bukanlah hal yang lazim pada masa itu, meskipun beberapa sejarawan tidak mengecualikan penggunaan bangkai (mayat hewan pengerat kecil dan hewan lainnya). Era keberadaan archanthropus berlangsung lebih dari 1 juta tahun. Sifat dan pola makan tidak berubah secara signifikan selama periode ini.

Setelah jangka waktu yang lama tersebut, dimulailah masa Paleolitik Bawah yang ditandai dengan munculnya Pithecanthropus, yaitu manusia kera, yang ada pada masa Paleolitik Bawah (sekitar 600 ribu tahun) dan Paleolitik Tengah (sekitar 200 ribu tahun). Pithecanthropus hidup di wilayah Cina Utara, Eropa, daerah tropis Jawa, dan stepa Afrika. Makanan Pithecanthropus, selain makanan nabati tradisional, sebagian besar mencakup daging hewani, karena manusia, yang pada saat itu telah belajar membuat berbagai perkakas dari batu - kapak besar dengan bentuk yang benar, pengikis, pemotong, sudah memiliki kesempatan untuk berburu hewan liar secara kolektif. Mangsa para pemburu primitif adalah hewan besar: gajah, rusa, beruang, dll. Selama era Paleolitik Tengah, sekitar 250 ribu tahun yang lalu (dengan total durasi sekitar 200 ribu tahun), gletser berkembang. Pada masa ini terjadi adaptasi intensif tubuh manusia terhadap kondisi lingkungan yang keras. Lebih banyak makanan berkalori tinggi (lemak, protein) dibutuhkan dibandingkan dengan iklim hangat sebelumnya, yang pemasok utamanya adalah daging dan produk hewani. Di bawah pengaruh iklim, sifat gizi dan sistem sosial (sistem komunal primitif digantikan oleh sistem kesukuan), manusia itu sendiri berubah. Secara khusus, konsumsi daging, yang terutama kaya akan protein yang mudah dicerna, di samping munculnya waktu untuk pengembangan kerajinan primitif, berkontribusi pada perubahan signifikan dalam struktur sistem saraf manusia yang lebih tinggi, yang menurutnya banyak peneliti proses evolusi, Kozlovskaya M.V. Fenomena nutrisi dalam evolusi manusia. Abstrak disertasi untuk gelar Doktor Ilmu Sejarah. - M.; 2002, 30 hal.

adalah langkah penting dalam pembentukan "homosapiens"sebagai suatu spesies. Engels F. Dialektika alam.

Pithecanthropus yang punah secara bertahap digantikan oleh Neanderthal selama era Paleolitik Atas (berlangsung sekitar 30-36 ribu tahun). Neanderthal menjelajahi wilayah baru di Eropa Selatan, Asia, dan Afrika. Masyarakat Zaman Batu Pertengahan lebih memperhatikan pengumpulan tanaman yang dapat dimakan, terutama yang menghasilkan buah lebih banyak dan lebih mudah dikumpulkan. Ini adalah nenek moyang sereal modern - gandum, jelai, beras, yang di beberapa wilayah Asia membentuk seluruh ladang. Di Amerika, jagung, kacang-kacangan, kentang, ubi jalar, tomat sangat menarik, dan penduduk Kepulauan Pasifik tertarik pada umbi-umbian seperti ubi atau talas. Penelitian arkeologi telah membuktikan Khlebnikov V.I.Pemahaman modern tentang nutrisi manusia dan persyaratan medis dan biologis untuk produk: Kuliah / TsUMK dari Persatuan Pusat Federasi Rusia. - M., 1990, 37 hal.

Bahwa jenis pangan olahan tertua adalah biji millet mentah. Beberapa saat kemudian - butiran gandum dan sereal lainnya. Pada saat yang sama, pada periode terakhir Zaman Batu, Neolitik (berlangsung sekitar 3-4 ribu tahun), ekonomi “perampasan” berburu dan meramu secara bertahap digantikan oleh ekonomi “produksi” - pertanian dan peternakan, dan dengan mereka pemrosesan makanan secara termal. Pada masa komunitas suku Mousterier (era matriarki), masyarakat sengaja mulai menggunakan api untuk memasak. Transisi ke pertanian dan peternakan memainkan peran besar tidak hanya dalam kehidupan sosial seseorang, tetapi juga dalam pola makannya. Transisi ini disebut dengan “Revolusi Neolitik”.

Selama Zaman Es, ketika gletser maju dan mundur sebanyak 6-7 kali (pergerakan terakhir berakhir sekitar 10 ribu tahun yang lalu). Sebelum Glasiasi Besar, Eropa, misalnya, ditutupi dengan hutan jenis konifera, namun selama Zaman Es menjadi mirip tundra. Sifat tumbuhan dan hewan yang dikonsumsi manusia sebagai makanan berubah. Zaman es berlangsung 100-200 ribu tahun. Dengan hilangnya hewan-hewan besar selama era Mesolitikum, ikan dan kerang semakin banyak digunakan sebagai makanan. Pesisir laut mulai menarik perhatian orang: di sini, di perairan dangkal, orang dapat membunuh ikan besar, menangkap banyak kepiting, dan mengumpulkan kerang. Di wilayah selatan, makanan utamanya adalah rusa merah, rusa roe, bison, dan babi hutan. Masyarakat juga mengumpulkan berbagai kerang, kerang, dan madu. Pemburu dan nelayan Mesolitikum hampir secara eksklusif memakan daging hewan hutan dan hanya sesekali memakan daging burung laut, bebek, angsa, dan angsa. Ikan air tawar yang ditangkap sebagian besar adalah ikan tombak. Di pantai kebetulan ditemukan ikan paus yang terdampar di pantai - mereka segera dipotong-potong dan dimakan. Mereka juga menangkap anjing laut, ikan cod, belut conger, kepiting, ikan air tawar, pari dan hiu. Berdasarkan banyaknya sisa makanan nabati, dapat dinilai bahwa masyarakat memakan kemiri, biji teratai, pir liar, dan buah beri. Selama periode Neolitikum, manusia belajar menanam sereal dan memelihara hewan peliharaan. Dengan gerabah yang dimilikinya, ia mampu menguasai berbagai metode memasak. Cara-cara tersebut masih bertahan hingga saat ini. Kami mewarisi seni membuat sup dari nenek moyang kami yang jauh, yang tahu cara merebus air yang dibumbui berbagai bumbu dengan cara merendam batu panas di dalamnya. Tanda-tanda paling kuno dari pengumpulan sereal liar secara teratur ditemukan di Palestina. Mereka berasal dari milenium 10 - 9 SM. e. Sejarah perekonomian dunia. /Di bawah redaksi umum M.V. Konotopov, - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co"; 2004 - 636 hal.

Dengan munculnya kepercayaan pemujaan utama, ritual magis, persaingan dan permusuhan antara komunitas berbeda di antara Neanderthal, ritual kanibalisme dapat muncul di komunitas individu. Peneliti mengakui Kanibalisme Kanevsky L. - M.:: 2005, bahwa Neanderthal sudah bisa percaya pada kekuatan magis - kemampuan untuk mempengaruhi manusia dan hewan untuk mencapai tindakan yang diinginkan dari mereka, transfer kekuatan musuh yang terbunuh kepada penakluknya ketika organ internalnya berada dikhianati, dll.

Dengan peralihan ke kehidupan menetap, kehidupan manusia juga berubah. Komunitas pemburu biasanya berjumlah kecil, sekitar 20 orang, dan hanya berkembang jika terdapat banyak makanan yang diperoleh dari berburu. Komunitas petani dan penggembala berjumlah hingga beberapa ratus orang, karena keberadaan hewan peliharaan dan areal lahan berfungsi sebagai jaminan pasokan makanan untuk jangka waktu yang lama bagi sejumlah besar orang. Dengan munculnya peternakan sapi, daging rusa secara bertahap digantikan oleh daging ternak: daging sapi, babi, dan domba. Perburuan burung masih merupakan industri penting - sebagai sarana memperoleh minyak untuk lampu. Ikan digunakan sebagai makanan manusia dan juga sebagai pakan ternak. Salmon, sturgeon, dan belut diasapi dan dikeringkan, menyiapkannya untuk digunakan di masa mendatang di musim dingin.

Kemunculan logam memegang peranan penting dalam kehidupan masyarakat. Patut dicatat bahwa percobaan pertama dalam peleburan logam dimulai dengan produksi tembikar yang digunakan untuk menyimpan makanan. Produk pertama yang terbuat dari tembaga dan timah ditemukan di pemukiman pada milenium 7-6 SM. e. Perkembangan logam yang tidak hanya meliputi tembaga dan perunggu, tetapi juga emas dan perak merupakan salah satu tanda dimulainya era baru. Pada akhir abad ke-4 SM. e. Negara-negara pertama muncul (di barat daya Iran, dan kemudian di Mesir). Bentukan-bentukan sosial ini sudah mempersatukan masyarakat bukan menurut marganya, melainkan menurut asas kewilayahan. Dasar kemajuan sosial dan munculnya negara, menurut para ilmuwan, terutama terletak pada kemungkinan menciptakan surplus produk pangan yang cukup oleh komunitas suku primitif. Surplusnya cukup tidak hanya untuk terlibat dalam kerajinan tangan, pertanian, konstruksi, untuk mengembangkan budaya dan ajaran agama, tetapi yang terpenting, untuk menjual makanan ke tetangga. Dengan munculnya negara, umat manusia memasuki era perdagangan dan perang yang terorganisir. Sifat perang sangat berbeda dengan penggerebekan berkala terhadap komunitas tetangga yang terjadi di bawah sistem klan. Terlepas dari kenyataan bahwa negara-negara bagian pertama dibentuk di zona iklim yang menguntungkan untuk produksi pangan, namun kebutuhan akan kampanye militer yang panjang, serta pengembangan perdagangan dengan negara-negara yang jauh, berkontribusi pada produksi sadar dan dimasukkannya makanan yang tahan simpan ke dalam makanan. pola makan manusia. Ini adalah prototipe pertama konsentrat makanan dan makanan kaleng: kue roti kering, jenis keju dadih kering paling sederhana, daging dan ikan kering, buah-buahan kering.

Orang-orang mengetahui tentang khasiat minuman beralkohol yang memabukkan sejak lama, setidaknya 8000 SM - dengan munculnya peralatan keramik, yang memungkinkan pembuatan minuman beralkohol dari madu, jus buah, dan anggur liar. Mungkin pembuatan anggur muncul bahkan sebelum dimulainya pertanian budidaya. Meskipun ilmu pengetahuan modern dengan jelas mengklasifikasikan minuman yang mengandung alkohol sebagai zat narkotika, namun karena alkohol sebagai obat telah menjadi bagian dari produk makanan selama ribuan tahun, minuman tersebut harus dipertimbangkan dalam makanan manusia. Jadi, pengelana terkenal N.N. Miklouho-Maclay mengamati masyarakat Papua Nugini yang belum tahu cara membuat api, namun sudah tahu cara menyiapkan minuman yang memabukkan.

Peristiwa penting dalam sejarah gizi manusia harus diperhatikan munculnya roti sebagai produk yang mengandung unsur hara yang diperlukan dari sudut pandang gizi dalam perbandingan terbaik. Roti masih tetap menjadi produk unik di antara makanan nabati. Bukan tanpa alasan mereka berkata: “roti adalah kepala dari segalanya!” Roti pertama berbentuk pasta, dimasak terlebih dahulu dengan air dingin, kemudian dengan air panas. Metode pembuatan roti dari adonan asam dikaitkan dengan orang Mesir. Mereka belajar membuat ragi pada abad ke 3 SM.Roti lambat laun mendapat pengakuan sebagai produk yang kaya akan nutrisi penting, dan juga sebagai produk yang setelah dikeringkan dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama. Kemampuan memanggang roti sekitar 100 SM. e. sudah menyebar ke seluruh dunia Khlebnikov V.I.Teknologi barang (makanan): Buku teks - edisi ke-3. - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co", 2005 - 427 hal.

Sekitar waktu yang sama, umat manusia pertama kali secara sadar memproduksi minuman beralkohol. Makanan hewani dan nabati yang umum di Timur Tengah agak berbeda dengan makanan yang dijelaskan di atas. Di Mesir Kuno, sebagian besar makanan yang dikonsumsi adalah sereal, terutama gandum emmer, barley dan salah satu jenis gandum kacang-kacangan. Orang Mesir tahu cara membuat setidaknya tiga puluh jenis roti, kue, dan roti jahe; mereka makan kacang-kacangan, kacang polong, dan lentil. Pengecualiannya adalah kelompok pendeta tertentu yang tidak diperbolehkan menyentuh makanan jenis ini. Makanan nabati terutama terdiri dari melon, selada, artichoke, mentimun, dan lobak. Hidangannya dibumbui dengan bawang bombay, bawang putih, dan daun bawang. Di antara buah-buahan yang dikenal adalah kurma, buah ara, kacang dumpalma, dan delima. Roti yang disantap pada zaman dahulu di Timur Tengah ini biasanya terbuat dari adonan yang tidak beragi, sehingga keras dan kering serta tidak ada hubungannya dengan roti yang empuk, putih, dan harum yang biasa kita makan. Ragi muncul di Mesir sekitar pertengahan milenium kedua SM, namun jarang dikonsumsi. Orang Yunani dan Romawi kuno tidak menggunakan ragi sampai awal zaman kita - sampai orang Romawi mempelajarinya dari bangsa Celtic Spanyol dan Galia, yang minuman favoritnya adalah bir. Ragi sebagian besar dibuat dari millet. Roti yang dibuat dengan ragi dianggap sebagai barang mewah. Orang Mesir mengonsumsi berbagai minyak nabati dan lemak hewani, meminum susu kambing dan sapi, serta membuat keju darinya. Selain susu, warga Timur Tengah juga meminum bir encer. Anggur juga diproduksi, tetapi dianggap sebagai barang mewah. Orang Mesir terkadang menggunakan mentega dalam bentuk leleh. Mereka makan daging sapi, kambing, dan domba. Namun harga dagingnya mahal, dan masyarakat miskin lebih sering makan ikan asin biasa dan pedas, serta daging bebek dan angsa liar, yang banyak terdapat di dataran banjir Sungai Nil. Di Mesopotamia Kuno, daging lebih jarang muncul di meja orang miskin dibandingkan di Mesir. Penduduknya kebanyakan makan ikan kering, asin, dan asap. Alih-alih minyak zaitun - buah zaitun tidak tumbuh di Mesopotamia - mereka menggunakan minyak wijen. Namun Mesopotamia berlimpah buah-buahan, dan penduduknya mengenal ceri, aprikot, dan persik pada zaman kuno. Sereal paling sering digunakan untuk menyiapkan semur, bubur, dan roti pipih. Roti pipih ini dipanggang dari tepung yang dicampur dengan minyak sayur dan madu. Roti pipih keras yang terbuat dari adonan keras tidak beragi dipanggang di atas batu panas, di abu, atau di dinding oven panas yang berbentuk seperti sarang lebah. Kompor serupa, yang disebut tandoor, masih bertahan hingga saat ini di Asia Tengah dan Transkaukasia. Pada awal milenium kedua SM, mereka mulai membuat sesuatu seperti loyang di dalam oven, di mana roti ragi ditempatkan. Hampir setiap rumah tangga memiliki tungku tanah liat dengan permukaan datar dan cerobong berbentuk bulat.

Peristiwa lain yang “penting”, namun agak menyedihkan dalam sejarah diet adalah munculnya alkohol. Alkohol murni mulai diproduksi VI- VIIpenginapan. e. berabad-abad, orang Arab menyebutnya “al kogol”, yang berarti “memabukkan”. Botol vodka pertama dibuat oleh Arab Raghez pada tahun 860. Penyulingan anggur untuk menghasilkan alkohol memperburuk keadaan mabuk. Bisa jadi hal inilah yang menjadi alasan pelarangan penggunaan minuman beralkohol oleh pendiri Islam (agama Islam) Muhammad (Mohammed, 570-632). Larangan ini kemudian dimasukkan dalam kaidah hukum Islam - Alquran (abad ke-7). Sejak itu, selama 12 abad, alkohol tidak dikonsumsi di negara-negara Muslim, dan orang-orang yang murtad dari hukum ini (pemabuk) akan dihukum berat.

Namun bahkan di negara-negara Asia, di mana konsumsi wine dilarang oleh agama (Al-Quran), pemujaan terhadap wine masih berkembang dan dinyanyikan dalam puisi.

Pada Abad Pertengahan, Eropa Barat juga belajar memproduksi minuman beralkohol kuat dengan menyublimkan anggur dan memfermentasi cairan manis lainnya. Menurut legenda, operasi ini pertama kali dilakukan oleh biksu alkemis Italia Valentius. Setelah mencoba produk barunya dan menjadi sangat mabuk, sang alkemis menyatakan bahwa dia telah menemukan ramuan ajaib yang membuat orang tua menjadi muda, orang yang lelah menjadi ceria, dan orang yang rindu menjadi ceria.

Sifat musiman dari produksi produk tanaman, serta faktor iklim yang mempengaruhi produktivitas, dan pada akhirnya jumlah persediaan makanan, sangat menentukan agresivitas masing-masing negara bagian atau komunitas klan terhadap tetangganya. Jadi, bertetangga dengan Kekaisaran Romawi yang kaya, suku-suku Jermanik, yang hidup dalam kondisi iklim yang agak keras pada masa itu dan dengan persediaan makanan yang terbatas, terus-menerus melakukan penggerebekan dengan tujuan, antara lain, untuk mendapatkan makanan. Pada akhirnya, di bawah gempuran berbagai suku barbar yang datang dari utara, Kekaisaran Romawi jatuh pada abad ke-5 Masehi. Orang Jerman dan Skandinavia kuno (Varangia atau Viking) adalah penggembala dan petani. Kekayaan mereka diukur dari jumlah hewan ternak yang dijadikan alat tukar. Makanan masyarakat utara ini sebagian besar adalah daging. Dikombinasikan dengan kebutuhan akan kerja fisik yang aktif, hal ini menentukan konstitusi tubuh masyarakat ini. Mereka lebih tinggi, lebih kuat secara fisik, dan lebih tangguh dibandingkan tetangga mereka di selatan, orang Romawi. Menariknya, di antara penyebab jatuhnya kesultanan, peneliti juga menyebutkan ciri-ciri fisik kaum barbar.

Masalah gagal panen di negara-negara zona iklim tengah Eropa, berbeda dengan wilayah selatannya (yang disebut “tempat lahir” peradaban), secara tradisional bersifat akut. Sampai abad XIV-XV. kelaparan berulang kali membinasakan jutaan orang. Selain itu, kelaparan juga disertai dengan berbagai macam wabah penyakit (kelaparan tifus) dan penyakit lainnya yang menyebabkan kematian massal. Di Inggris misalnya pada tahun 1005-1322. Tercatat 36 epidemi kelaparan serupa. Baru pada akhir Abad Pertengahan hal ini terjadiekekurangan pangan di negara-negara Eropa mulai melemahAbevat: mengamati perkembangan perdagangan, pendirian penyimpanane produksi biji-bijian, peningkatan transportasi - semua ini meringankan penderitaan penduduk di tahun-tahun paceklik dan sebagian menyelamatkan mereka dari kematian dini.

Selama pembentukan masyarakat kelas, pola makan manusia sangat dipengaruhi oleh seni kuliner. Budaya makan tertentu, bahkan halus, seperti upacara muncul. Seringkali, seni kuliner memiliki karakter nasional dan geografis yang menonjol, yaitu menghormati tradisi zaman ketika faktor teritorial, iklim, dan budaya-etnis yang menentukan pola makan sangat menentukan. Dalam evolusi seni kuliner terdapat arah utama dan cabangnya. Beberapa di antaranya, karena kebangkrutan, menjadi usang, yang lain bertahan lama. Seni kuliner selalu berkembang di bawah pengaruh lingkungan budaya tertentu, serta kelas dan perkebunan. Dengan situasi ekonomi yang menguntungkan, bagi kelompok orang kaya sering kali bergantung pada mode yang dipaksakan oleh strata sosial, prestise, atau kebiasaan tertentu (terkadang tirani individu, misalnya, di kalangan bangsawan Kekaisaran Romawi, pate yang dibuat dari lidah burung bulbul modis). Pada saat yang sama, seperti yang bisa kita lihat, kelompok faktor sosio-ekonomi semakin dominan. Berbicara tentang fashion untuk suatu hidangan atau minuman tertentu, pasti ada yang menyentuh topik alkohol, yang pada saat itu sedang marak di pesta-pesta. Topik ini sangat relevan bagi Rusia, karena diyakini secara luas bahwa orang Rusia memiliki kecintaan nasional terhadap vodka sejak zaman kuno. Namun, penyebaran mabuk-mabukan di Rus terutama terkait dengan kebijakan kelas penguasa. Bahkan muncul pendapat bahwa mabuk-mabukan dianggap sebagai tradisi kuno masyarakat Rusia. Pada saat yang sama, mereka merujuk pada kata-kata dalam kronik: “Kegembiraan di Rusia adalah minum.” Tapi ini adalah fitnah terhadap bangsa Rusia. Sejarawan dan etnografer Rusia, ahli adat istiadat dan moral masyarakat, profesor N.I. Kostomarov (1817-1885) sepenuhnya membantah pendapat ini. Dia membuktikan bahwa di Rus Kuno mereka minum sangat sedikit. Hanya pada hari libur tertentu mereka menyeduh mead, mash atau bir, yang kekuatannya tidak melebihi 5-10 derajat. Gelas itu diedarkan dan semua orang menyesapnya. Minuman beralkohol tidak diperbolehkan pada hari kerja, dan mabuk dianggap sebagai aib dan dosa terbesar. Tapi sampai akhir XVII berabad-abad, masakan ini selalu didasarkan pada masakan nasional dan budaya setempat, yang berkaitan erat dengan kondisi alam suatu negara tertentu, dengan pencapaian sejarah dan ajaran agama suatu bangsa tertentu. Pokhlebkin V.V. Masakan nasional masyarakat kita. (Arah utama, sejarah dan fitur-fiturnya. Resep) - edisi ke-2. diproses dan tambahan - M.: Agropromizdat, 1991. 608 hal.

. Secara umum, di era stratifikasi kelas, perubahan signifikan terjadi pada pola makan masyarakat dari kelompok sosial yang berbeda. DI DALAM XVII Pada abad ini, di seluruh Eropa dan beberapa negara Asia, perbedaan antara masakan kelas penguasa dan masakan masyarakat sangat mencolok. Mulai sekarang, mereka berbeda dalam jumlah makanan, jenis masakan, variasi penyajiannya, dan jumlah bahan baku makanan.

Dengan industrialisasi masyarakat pada awalnya abad XX jumlah penduduk pedesaan menurun. Nutrisi menjadi lebih sederhana dan terstandarisasi. Periode ini disebut “nutrisi rasionalistik”. Itu dimulai dari akhirXIXabad di Amerika dan menyebar luas ke seluruh dunia. Intinya adalah bahwa makanan harus sederhana dari segi bahan mentah dan cara penyiapannya sehingga terdiri dari produk setengah jadi dan harus dikonsumsi dalam keadaan dingin atau direbus sebentar atau dipanaskan. Hal ini memberikan keuntungan utama - penyediaan makanan yang cepat kepada banyak orang bersamaan dengan harga makanan yang relatif murah. Produk utamanya adalah makanan kaleng dengan bahan baku nabati dan hewani, sosis, sandwich, dan minuman siap pakai, paling sering dingin.

Setelah Perang Dunia ke-2, posisi nutrisi rasionalistik semakin menguat hingga tahun 70an. Pada pertengahan tahun 70-an, dengan peningkatan radikal dalam pasokan internasional, penghapusan musiman dalam produksi pangan, dan revolusi dalam peralatan dapur, penduduk perkotaan diizinkan untuk kembali ke sumber nutrisi nasional, yang secara fisiologis lebih bernilai dari sudut pandang. tentang disposisi genetik peralatan enzimatik dari kelompok etnis tertentu. Pokhlebkin V.V. Masakan nasional masyarakat kita. (Arah utama, sejarah dan fitur-fiturnya. Resep) - edisi ke-2. diproses dan tambahan - M.: Agropromizdat, 1991. 608 hal.

Saat ini, negara-negara dengan perekonomian maju sedang mengalami revaluasi nilai tertentu. Ada keinginan tertentu untuk menjalani gaya hidup sehat pada umumnya dan gizi pada khususnya. Namun, sifat pasar dari hubungan di sebagian besar negara industri sering kali mengarah pada fakta bahwa permintaan menghasilkan penawaran makanan sehat dalam jumlah yang sedemikian besar dan dalam bentuk yang menyimpang sehingga cukup sulit bagi orang yang belum tahu untuk memahami arus informasi yang sangat besar. Selain itu, informasi ini sebagian besar bersifat periklanan murni dengan tingkat objektivitas yang minimal. Lagi pula, tujuan dari masing-masing merek berikutnya yang mengagungkan jenis "Snickers" atau "hamburger" ini atau itu adalah keuntungan, dan seseorang dianggap hanya sebagai pembawa dompet, yang isinya menarik produsen semua ini. makanan bergizi. Masyarakat dihimbau untuk tidak memikirkan manfaat produk makanan ini atau itu, namun untuk memakan apa yang diiklankan: “jangan melambat - ambillah kekek!” Sebaliknya, kini, di era melimpahnya produk yang ditawarkan, kita harus menyimak dengan cermat rekomendasi ilmiah yang serius di bidang nutrisi. Serius dan seimbang, tidak “dewasa sebelum waktunya”, tetapi modis.

BUDAYA MAKANAN

2.1 Prinsip nutrisi manusia yang berbasis ilmiah

2.1.1 Diet seimbang

Ini adalah nama salah satu sistem makan pertama yang berbasis ilmiah. Teori diet seimbang, yang muncul lebih dari dua ratus tahun yang lalu, masih berlaku dalam bidang dietetika hingga saat ini. Esensinya dapat direduksi menjadi beberapa ketentuan:

b) pangan terdiri dari beberapa komponen yang mempunyai arti fisiologis berbeda: bermanfaat, pemberat dan berbahaya;

d) Metabolisme manusia ditentukan oleh tingkat konsentrasi asam amino, monosakarida (glukosa, dll), asam lemak, vitamin dan mineral.

Kesadaran akan kekurangan konsep gizi seimbang mendorong penelitian ilmiah baru di bidang fisiologi pencernaan, biokimia pangan dan mikrobiologi.

Pertama, telah terbukti bahwa serat makanan merupakan komponen penting dari makanan.

Kedua, ditemukan mekanisme pencernaan baru, yang menurutnya pencernaan makanan terjadi tidak hanya di rongga usus, tetapi juga langsung di dinding usus, di membran sel usus dengan bantuan enzim.

Ketiga, ditemukannya sistem hormonal khusus pada usus yang sebelumnya tidak diketahui;

Dan terakhir, keempat, diperoleh informasi berharga mengenai peran mikroba yang hidup permanen di usus dan hubungannya dengan organisme inang.

Semua ini menyebabkan munculnya konsep baru dalam dietetika - konsep gizi yang cukup, yang menyerap segala sesuatu yang berharga dari teori dan praktik gizi seimbang.

Menurut tren baru, pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, terbentuklah gagasan tentang endoekologi - ekologi internal seseorang, berdasarkan penegasan akan pentingnya peran mikroflora usus. Terbukti adanya hubungan khusus saling ketergantungan antara tubuh manusia dengan mikroba yang hidup di ususnya. Sesuai dengan ketentuan teori gizi cukup, zat gizi terbentuk dari makanan melalui pemecahan enzimatik makromolekulnya baik melalui pencernaan rongga maupun membran, serta melalui pembentukan senyawa baru di usus, termasuk senyawa esensial. Ensiklopedia Ringkas Ekonomi Rumah Tangga / Ed. Dewan: I.M. Terekhov (pemimpin redaksi) dan lainnya - M.: Sov. Ensiklopedia, 1984. - 576 hal. dengan sakit.

Nutrisi normal tubuh manusia ditentukan bukan oleh satu aliran nutrisi dari saluran pencernaan ke lingkungan internal, tetapi oleh beberapa aliran nutrisi dan zat pengatur. Dalam hal ini tentunya aliran utama nutrisi terdiri dari asam amino, monosakarida (glukosa, fruktosa), asam lemak, vitamin dan mineral yang terbentuk selama pemecahan enzimatik makanan. Namun, selain aliran utama, lima aliran independen berbagai zat memasuki lingkungan internal dari saluran pencernaan. Diantaranya, aliran senyawa hormonal dan aktif fisiologis yang dihasilkan oleh sel-sel saluran pencernaan patut mendapat perhatian khusus. Sel-sel ini mengeluarkan sekitar 30 hormon dan zat mirip hormon yang tidak hanya mengontrol fungsi alat pencernaan, tetapi juga fungsi terpenting seluruh tubuh. Tiga aliran yang lebih spesifik terbentuk di usus, terkait dengan mikroflora usus, yang merupakan produk limbah bakteri, zat pemberat yang dimodifikasi, dan nutrisi yang dimodifikasi. Dan terakhir, zat berbahaya atau beracun yang berasal dari makanan yang terkontaminasi dilepaskan ke aliran terpisah.

Dengan demikian, gagasan utama teori baru ini adalah bahwa gizi tidak hanya harus seimbang, tetapi juga mencukupi, yakni sesuai dengan kemampuan tubuh.

2.1.3 Diet seimbang

Diterjemahkan dari bahasa Latin, kata “diet” berarti porsi makanan sehari-hari, dan kata “rasional” juga diterjemahkan sebagai wajar atau pantas. Gizi yang rasional adalah gizi orang sehat yang dibangun atas dasar ilmiah, mampu memenuhi kebutuhan energi tubuh secara kuantitatif dan kualitatif.

Nilai energi makanan diukur dalam kalori(satu kalori sama dengan jumlah kalor yang diperlukan untuk memanaskan 1 liter air sebesar 1 derajat). Pengeluaran energi manusia dinyatakan dalam satuan yang sama. Agar berat badan orang dewasa tetap tidak berubah sambil mempertahankan keadaan fungsional normal, aliran energi ke dalam tubuh dari makanan harus sama dengan pengeluaran energi untuk pekerjaan tertentu. Inilah prinsip dasar nutrisi rasional, dengan mempertimbangkan kondisi iklim dan musim, usia dan jenis kelamin pekerja. Namun indikator utama pertukaran energi adalah jumlah aktivitas fisik. Pada saat yang sama, fluktuasi metabolisme bisa sangat signifikan. Misalnya, proses metabolisme pada otot rangka yang bekerja keras dapat meningkat 1000 kali lipat dibandingkan otot saat istirahat. Khlebnikov V.I.Teknologi barang (makanan): Buku Teks - edisi ke-3. - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co", 2005 - 427 hal.

Bahkan dengan istirahat total, energi dihabiskan untuk fungsi tubuh - inilah yang disebut metabolisme basal. Konsumsi energi saat istirahat dalam 1 jam kurang lebih 1 kilokalori per kilogram berat badan.

Saat ini, akibat konsumsi lemak dan karbohidrat yang berlebihan, terutama kembang gula dan makanan manis, kandungan kalori makanan sehari-hari seseorang mencapai 8.000 bahkan 11.000 kkal. Pada saat yang sama, terdapat pengamatan bahwa pengurangan kandungan kalori dalam makanan hingga 2000 kkal dan bahkan lebih rendah lagi akan meningkatkan banyak fungsi tubuh, asalkan makanan tersebut seimbang dan mengandung cukup vitamin dan unsur mikro. Hal ini ditegaskan dengan mempelajari nutrisi para centenarian. Jadi, rata-rata asupan kalori orang Abkhazia yang hidup 90 tahun atau lebih adalah 2013 kkal selama bertahun-tahun. Melebihi kandungan kalori makanan dibandingkan dengan norma fisiologis menyebabkan kelebihan berat badan, dan kemudian obesitas, bila atas dasar ini beberapa proses patologis dapat berkembang - aterosklerosis, beberapa penyakit endokrin, dll. Nutrisi dapat dianggap rasional hanya jika memenuhi kebutuhan tubuh manusia. kebutuhan zat plastik (bangunan), mengisi kembali biaya energinya tanpa kelebihan, sesuai dengan kemampuan fisiologis dan biokimia seseorang, dan juga mengandung semua zat lain yang diperlukannya: vitamin, unsur makro, mikro dan ultramikro, asam organik bebas, zat pemberat dan sejumlah biopolimer lainnya. Karena semua hal di atas masuk ke dalam tubuh manusia dari luar, nutrisi rasional dapat dan juga harus dianggap sebagai hubungan yang terkondisi secara alami antara seseorang dan lingkungannya. Namun makanan berbeda dari semua agen lingkungan eksternal karena di dalam tubuh kita makanan menjadi faktor internal yang spesifik untuknya. Beberapa unsur penyusun faktor ini diubah menjadi energi fungsi fisiologis, sebagian lagi menjadi bentukan struktural organ dan jaringan. Gizi setiap orang harus rasional, yaitu masuk akal dan masuk akal secara ilmiah, tepat. Ini adalah cita-cita yang mungkin sulit dicapai dalam kehidupan nyata, dan sejujurnya, tidak mungkin, tetapi kita harus berusaha untuk mencapainya.

Prinsip terpenting dari diet seimbang adalah rasio nutrisi utama yang benar - protein, lemak, dan karbohidrat. Rasio ini dinyatakan dengan rumus 1:1:4, dan untuk pekerjaan fisik yang berat - 1:1:5, di usia tua - 1:0.8:3. Keseimbangan juga menyediakan hubungan dengan indikator kalori.

Berdasarkan rumus keseimbangan, orang dewasa yang tidak melakukan pekerjaan fisik harus menerima 70-100 g protein dan lemak serta sekitar 400 g karbohidrat per hari, yang mana gulanya tidak lebih dari 60-80 g. Protein dan lemak harus berasal dari hewan dan nabati. Sangat penting untuk memasukkan lemak nabati (hingga 30% dari total volume) ke dalam makanan, yang memiliki sifat pelindung terhadap perkembangan aterosklerosis dan menurunkan kolesterol darah. Sangat penting bahwa makanan mengandung semua vitamin yang diperlukan seseorang dalam jumlah yang cukup (total ada sekitar 30), terutama vitamin A, E, yang hanya larut dalam lemak, C, P dan kelompok B - larut dalam air. Vitamin terutama terdapat pada hati, madu, kacang-kacangan, rosehip, blackcurrant, sereal tauge, wortel, kubis, paprika merah, lemon, dan juga dalam susu. Selama periode peningkatan stres fisik dan mental, dianjurkan untuk mengonsumsi vitamin kompleks dan peningkatan dosis vitamin C (asam askorbat). Mengingat efek stimulasi vitamin pada sistem saraf pusat, Anda tidak boleh meminumnya pada malam hari, dan karena kebanyakan vitamin bersifat asam, konsumsilah hanya setelah makan untuk menghindari efek iritasi pada mukosa lambung. Khlebnikov V.I.Pemahaman modern tentang nutrisi manusia dan persyaratan medis dan biologis untuk produk: Kuliah / TsUMK dari Persatuan Pusat Federasi Rusia. - M., 1990, 37 hal.

Dari penjelasan di atas kita dapat menyimpulkan prinsip dasar nutrisi rasional:

Prinsip pertama nutrisi rasional menyatakan bahwa perlu dijaga keseimbangan antara energi yang dipasok oleh makanan, yaitu kandungan kalori makanan, dan pengeluaran energi tubuh.

Prinsip gizi rasional yang kedua adalah perlunya menjaga keseimbangan antara protein, lemak, karbohidrat dan vitamin, mineral dan komponen pemberat yang masuk ke dalam tubuh.

Prinsip ketiga Nutrisi rasional mengharuskan seseorang untuk memiliki pola makan tertentu , yaitu, mendistribusikan asupan makanan sepanjang hari, menjaga suhu makanan yang baik, dll.

Yang terakhir, keempat, hukum nutrisi rasional mengatur dengan mempertimbangkan kebutuhan yang berkaitan dengan usia tubuh dan, sesuai dengan mereka, melakukan penyesuaian pencegahan yang diperlukan terhadap pola makan.

Ketidakseimbangan jangka panjang yang berkaitan dengan usia antara asupan suatu zat ke dalam tubuh, di satu sisi, dan pemecahan atau ekskresinya, di sisi lain, menyebabkan asimetri metabolisme. Telah ditetapkan bahwa gangguan metabolisme yang berkaitan dengan usia berkaitan erat dengan terjadinya penyakit umum seperti kelebihan berat badan, aterosklerosis, pengendapan garam, dll. Oleh karena itu, nutrisi harian sangat diperlukan untuk memastikan kepuasan fisiologis tubuh yang tepat waktu dan lengkap. kebutuhan nutrisi dasar.

2.2 Dasar-dasar nutrisi yang tepat

Ransum pangan adalah sekumpulan produk yang dibutuhkan seseorang untuk jangka waktu tertentu (biasanya sehari, seminggu). Fisiologi modern Pokhlebkin V.V. Masakan nasional masyarakat kita. (Arah utama, sejarah dan fitur-fiturnya. Resep) - edisi ke-2. diproses dan tambahan - M.: Agropromizdat, 1991. 608 hal.

Berpendapat bahwa makanan manusia harus mengandung makanan dari semua kelompok utama: daging, ikan, susu, telur, biji-bijian dan kacang-kacangan, sayuran, buah-buahan, minyak sayur. Beberapa sistem nutrisi dan praktik puasa keagamaan didasarkan pada pengecualian makanan tertentu dari diet.

Memasukkan berbagai makanan ke dalam menu harian Anda memungkinkan Anda menyediakan semua zat yang dibutuhkan tubuh manusia dalam proporsi optimal. Produk hewani lebih baik diserap (lihat Tabel 2.2), terutama protein. Protein diserap lebih baik dari daging, ikan, telur, dan produk susu dibandingkan dari roti, sereal, sayuran, dan buah-buahan. Misalnya, daging memasok protein dengan komposisi asam amino yang optimal, zat besi yang terserap dengan baik, vitamin B12 dan sejumlah zat penting lainnya, sedangkan buah-buahan dan sayuran memasok tubuh manusia dengan vitamin C, asam folat, beta-karoten, serat tumbuhan, potasium dan zat lain yang kurang dalam makanan hewani. Komposisi pola makan mempengaruhi aktivitas, kinerja, ketahanan terhadap penyakit, dan umur panjang seseorang. Ketidakseimbangan nutrisi dalam makanan menyebabkan peningkatan kelelahan, apatis, penurunan kinerja, dan kemudian manifestasi penyakit nutrisi yang lebih nyata (hipovitaminosis, avitaminosis, anemia, defisiensi energi protein). Menambahkan sayuran ke hidangan daging dan sereal meningkatkan penyerapan protein yang dikandungnya hingga 85-90%. Terbukti secara ilmiah Kozlovskaya M.V. Fenomena nutrisi dalam evolusi manusia. Abstrak disertasi untuk gelar Doktor Ilmu Sejarah. - M.; 2002, 30 hal.

Selain itu, gaya makan tersebut diturunkan melalui faktor keturunan pada tingkat kromosom. Hal ini terutama terlihat jelas dalam contoh kelompok etnis yang tinggal di wilayah padat selama ribuan tahun dan memiliki pola makan khas yang terdiri dari serangkaian produk yang relatif terbatas (masyarakat di utara, penduduk kepulauan Polinesia, dll.). Upaya beralih ke pola makan yang lebih “beragam”, berbeda dengan yang berkembang selama berabad-abad, selalu dikaitkan dengan proses adaptasi yang disertai dengan berbagai penyakit.

Tabel 2.2

Tradisi makanan di setiap wilayah telah berkembang selama berabad-abad, dan tradisi makanan yang diterima di Rusia sama sekali tidak dapat diterima, misalnya, di Semenanjung Hindustan atau di Kepulauan Jepang. Dalam sejarah pola makan, tidak ada seorang pun yang mencoba secara membabi buta memperkenalkan pengalaman dan tradisi orang lain ke dalam negeri atau menyatukan pola makan untuk semua orang, memasukkannya ke dalam cetakan yang sama. Nutrisi yang tepat bagi kita masing-masing, tanpa memandang jenis kelamin, usia, gaya hidup, dll, adalah pola makan yang tidak menyebabkan penyakit kronis, gangguan pada saluran pencernaan, rasa tidak nyaman pada pencernaan, sembelit dan tidak menyebabkan tertundanya pembuangan limbah alami tubuh. dan meracuni diri sendiri.

Dengan demikian, pola makan yang ideal dapat dianggap sebagai pola makan yang ideal untuk pencernaan. Dalam proses menganalisis teori-teori utama gizi yang diklaim ideal, ditemukan bahwa masing-masing teori gizi yang dipertimbangkan mempunyai landasan fisiologis tertentu, yang dalam beberapa hal merupakan penyimpangan dari norma.

Tidak ada sesuatu pun yang ideal bagi umat manusia secara keseluruhan, karena cita-cita dapat didefinisikan menurut gagasan dan perasaan etnis, sosial, agama, dan pribadi.

2.3 Nutrisi masa depan

Menurut PBB Khlebnikov V.I.Teknologi barang (makanan): Buku Teks - edisi ke-3. - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co", 2005 - 427 hal.

Pada tahun 2000, jumlah penduduk dunia berjumlah 6,1 miliar jiwa. Kebutuhan teoritis pangan untuk tahun 2000, dengan memperhitungkan 10% kehilangan selama pencernaan dan konversi (kotoran), 40% kehilangan selama pemanenan, penyimpanan dan pengolahan, serta pemasakan, berjumlah 40 * 1012 MJ dalam hal energi. Dengan kandungan kalori rata-rata makanan sebesar 20 MJ per 1 kg bahan kering dan kadar air rata-rata 40%, ini setara dengan 3,35 miliar ton produk makanan.

Untuk memenuhi kebutuhan protein manusia, produk pangan harus mengandung rata-rata 5% protein. Secara teoritis, pada tanggal 1 Januari 2000, dibutuhkan 3,350 juta ton produk pangan untuk memenuhi kebutuhan penduduk. Produk sebanyak itu sudah diproduksi pada akhir tahun 70-an. Namun permasalahan pangan hingga saat ini tidak hanya masih cukup akut, tetapi juga terus memburuk. Sejak pertengahan tahun 1970-an, 50% penduduk negara berkembang hanya memproduksi 30% pangan. Apalagi sebagiannya diekspor oleh negara-negara tersebut untuk memperoleh cadangan devisa. Pada saat yang sama, negara-negara industri mengambil langkah-langkah untuk membatasi produksi pangan semata-mata karena alasan ekonomi. Saat ini, menurut perkiraan PBB, sekitar 500 juta orang di negara-negara berkembang mengalami kekurangan gizi parah. Menurut UNESCO, hanya 30% protein yang dikonsumsi penduduk dunia dipenuhi dari protein hewani, sehingga tidak memenuhi standar fisiologis. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa kemungkinan perluasan areal terbatas. Berdasarkan hal ini, sejumlah ilmuwan percaya bahwa teori Malthus tentang kelebihan populasi di planet ini sepenuhnya dapat dibenarkan. Namun, dari sudut pandang humanistik, ini adalah khayalan yang sangat berbahaya. Hal ini memberikan alasan bagi beberapa politisi radikal untuk menerapkan kebijakan agresif terhadap negara-negara tetangga untuk membenarkan rencana mereka yang tidak manusiawi dalam melakukan pemusnahan massal, seringkali atas dasar etnis. Tidak ada dasar yang mendukung teori Malthus, dan hal ini dikonfirmasi oleh perhitungan para ahli independen PBB: pada tahun 2110, populasi akan stabil pada angka 10,5 miliar orang.

Di antara cara-cara yang mungkin untuk meningkatkan produksi pangan, para ilmuwan meliputi:

1. Meningkatkan produktivitas tanaman dan pemuliaan varietas tanaman baru.

2. Penggunaan bahan baku nontradisional: misalnya penggunaan daging posum, kadal, ular, rakun, anjing, belalang goreng, belalang goreng, semut rayap (yang terakhir mengandung 60-65% protein setelah digoreng!), chafers , dll.

3. Penggunaan waduk buatan untuk pengembangbiakan varietas ikan produktif, dll.

Di antara sekian banyak perhitungan potensi pertanian bumi, salah satu yang paling mendasar dilakukan pada tahun 70an. sekelompok ilmuwan Belanda. Mereka memperkirakan seluruh wilayah yang cocok untuk pengembangan pertanian seluas 3.714 juta hektar. Jumlah ini mencakup 27,4% dari seluruh daratan (tidak termasuk Antartika), dan irigasi di masa depan secara realistis dapat mencakup hingga 470 juta hektar lahan subur. Mengingat indikator-indikator ini, produktivitas biologis maksimum yang mungkin (dengan mempertimbangkan keterbatasan sumber daya fotosintesis pada proses alami pembentukan biomassa) dari tanaman yang dibudidayakan dihitung dalam setara biji-bijian sebesar 49.830 juta ton per tahun. Namun, dalam praktiknya, seseorang harus selalu mengalokasikan sebagian besar lahan budidaya untuk tanaman industri, tonik, pakan ternak, dan tanaman non-pangan lainnya.

Pada tahap ini, penekanannya semakin bergeser pada kebutuhan untuk meningkatkan hasil panen di negara-negara berkembang, yang memiliki kesempatan untuk mengandalkan pencapaian agronomi dan ilmu pengetahuan dan teknologi lainnya yang sudah ada di dunia. Namun, latar belakang alami daerah tropis yang sangat spesifik dan masih kurang dipahami, reaksi geosistem alami yang sangat sensitif terhadap pengaruh antropogenik, kelebihan tenaga kerja di daerah pedesaan di Dunia Ketiga, intensitas energi yang tinggi dari teknologi pertanian progresif – semuanya hal ini membatasi kemungkinan pertanian tradisional dalam jalur intensifikasinya.

Ada alasan untuk percaya bahwa prospek yang baik terbuka dengan pengenalan aktif di negara-negara dengan garis lintang rendah dari praktik penanaman kedua dan bahkan ketiga per tahun, yang pertama-tama membutuhkan varietas pematangan awal dan irigasi jika ada musim kemarau. Oleh karena itu, masuk akal jika harapan besar dikaitkan dengan keberhasilan seleksi dan genetika. Contoh terobosan dalam bidang genetika adalah munculnya varietas gandum hibrida yang sangat produktif pada pertengahan tahun 60an, yang tidak terduga bahkan oleh para spesialis, yang menjadi sinyal bagi pesatnya perkembangan “revolusi hijau”. Meskipun produk rekayasa genetika yang kini beredar luas dapat menyebabkan alergi, dan selanjutnya manifestasi negatif lainnya.

Peluang besar diberikan melalui perbaikan struktur sektoral tanaman pangan, khususnya pengenalan tanaman kaya protein. Diketahui betapa besar kontribusi kedelai terhadap penyediaan peternakan sapi perah produktif dengan pakan berkalori tinggi, yang telah tersebar luas di Amerika Serikat.

Pada tahun 1995, terdapat 88 negara berpendapatan rendah yang rawan pangan di dunia. Dari jumlah tersebut, lebih dari 30 negara pada tahun-tahun sebelumnya mengalokasikan lebih dari ½ pendapatan ekspor mereka untuk pembelian produk tersebut. Patut dicatat bahwa negara-negara ini juga termasuk Rusia, yang nilai impor produk makanannya secara konsisten mencapai 25-30%.

Dengan demikian, solusi terhadap masalah pangan semakin menjadi komponen penting dari isu umum perbaikan seluruh sistem internasional padahubungan perekonomian nasional.

Berdasarkan tingkat persediaan pangan saat ini, jenis negara berikut dapat dibedakan:

1) Eksportir utama produk pangan (AS, Kanada, Australia, Afrika Selatan, Thailand, dan beberapa negara Uni Eropa);

2) negara-negara kecil yang aktif mengekspor produk pangan (Hongaria, Finlandia);

3) negara-negara yang mengalami kekurangan pangan, tetapi mampu memperolehnya (Jepang);

4) negara-negara yang hampir tidak memenuhi kebutuhan pangannya dengan produksinya sendiri (India, Cina, negara-negara Amerika Selatan);

5) negara-negara yang pasokan pangannya hampir tidak berdampak pada situasi pangan global (Papua Nugini, Islandia);

6) negara-negara yang mengalami kekurangan pangan dan sedang mengembangkan sumber daya air dan lahan untuk mencapai swasembada (Mesir, Indonesia, Pakistan, Filipina);

7) negara-negara dengan pasokan pangan per kapita yang terus memburuk (negara-negara Afrika Sub-Sahara);

8) negara-negara yang sedang mengalami krisis pangan, dimana pertumbuhan penduduk melebihi kemampuan sumber daya (Haiti, Nepal, El Salvador).

Prospek menarik terlihat pada industri produksi pangan yang relatif muda. Selama dekade terakhir, industri suplemen makanan telah menjadi salah satu industri yang berkembang paling dinamis. Konsep “suplemen makanan yang aktif secara biologis” yang sebelumnya tidak diketahui kini sudah tidak asing lagi bagi hampir semua orang, dan kebanyakan orang menggunakannya dalam satu atau lain bentuk untuk tujuan kesehatan.

Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian sejarah dan medis, dan sebagaimana dibuktikan oleh risalah medis Tiongkok kuno, Yunani kuno, dan abad pertengahan, selama ribuan tahun, agen terapi utama bagi manusia adalah makanan itu sendiri. Dengan bantuan berbagai jenis makanan, manusia zaman dahulu mencoba mengatur kesehatannya. Mari kita ingat, misalnya tanaman obat, yang sebagian besar dapat dimakan, madu dan produk lebah, minyak ikan, dll.

Pengalaman menggunakan sifat terapeutik dan profilaksis makanan termasuk V. I. Khlebnikov Pemahaman modern tentang nutrisi manusia dan persyaratan medis dan biologis untuk produk: Kuliah / TsUMK dari Persatuan Pusat Federasi Rusia. - M., 1990, 37 hal.

Setidaknya beberapa ribu tahun, tetapi baru pada pergantian abad ke-19 dan ke-20 kearifan rakyat memperoleh kekuatan fakta ilmiah. Saat itulah, berkat perkembangan ilmu kimia, apa yang disebut zat aktif biologis diisolasi dari berbagai macam produk makanan, yang menentukan efek terapeutik dan profilaksis makanan.

Dalam waktu yang relatif singkat, lusinan golongan zat aktif biologis, seperti vitamin dan zat mirip vitamin, fosfolipid dan asam lemak tak jenuh ganda, asam amino, unsur mikro, dll., diisolasi dari berbagai macam produk makanan. bahwa obat-obatan yang aktif secara biologis pertama kali muncul, atau, sebagaimana kita sekarang menyebutnya, Kami menyebutnya suplemen makanan yang aktif secara biologis. Zat aktif biologis dan, yang terpenting, vitamin, yang diisolasi langsung dari produk makanan atau disintesis secara kimia, membuat revolusi nyata dalam dunia kedokteran pada awal abad ke-20. Banyak penyakit yang sebelumnya dianggap tidak dapat disembuhkan kini dapat dikalahkan. Namun, mulai tahun 1950-an, arah yang menjanjikan ini dilupakan, karena obat farmakologis pertama telah disintesis, yang tampaknya puluhan kali lebih efektif. Manusia menguasai teknologi farmakologi yang paling kompleks, mulai menciptakan “obat masa depan” dan mulai melihat zat aktif biologis dalam makanan sebagai alat Zaman Batu. Inilah salah satu alasan mengapa makanan tidak lagi dianggap sebagai sumber zat terapeutik dan profilaksis, dan hanya dalam 20-30 tahun pola makan manusia di negara-negara industri telah berubah secara dramatis. Sebagian besar sayuran dan buah-buahan, biji-bijian, tanaman obat dan pedas serta banyak produk lainnya yang telah digunakan manusia selama ribuan tahun, termasuk untuk tujuan pengobatan, telah hilang. Namun, pada pertengahan tahun 1970-an menjadi jelas bahwa obat-obatan farmakologis tidak sekuat itu. Zat sintetis yang asing bagi tubuh manusia mulai menimbulkan banyak komplikasi dan reaksi alergi. Ditemukan bahwa salah satu penyebab utama penyakit yang paling umum adalah perubahan tajam dalam sifat nutrisi dan kekurangan sebagian besar komponen makanan yang aktif secara biologis, karena pola makan tradisional yang telah berkembang selama ribuan tahun, mengandung ratusan zat berbeda. penting bagi kehidupan manusia, terganggu. Akibatnya, orang-orang terpaksa mensintesis lebih banyak obat baru hanya untuk mengatasi konsekuensi dari kekurangan zat aktif biologis yang paling penting, dan tidak selalu berhasil dan sering kali harus mengorbankan efek samping yang parah. Untuk mengatasi masalah ini, pada pergantian tahun 1970-80an, sekelompok besar agen terapeutik dan profilaksis baru diluncurkan, yang disebut bahan tambahan makanan yang aktif secara biologis.

Setelah memeriksa sejarah perubahan pola makan manusia dalam urutan kronologis, dapat dicatat bahwa peristiwa paling signifikan yang secara signifikan mempengaruhi sifat nutrisi manusia harus dipertimbangkan.

1 Awal mula konsumsi makanan hewani sekitar 300 ribu tahun SM, terutama daging hewan berdarah panas pada tahap awal pembentukan manusia, sangat menentukan jalannya perkembangan evolusionernya.

2 Penggunaan makanan yang diproses secara termal sekitar 10 ribu tahun SM. e., yang secara signifikan mempengaruhi pembentukan lebih lanjut alat enzimatik manusia itu sendiri dan memungkinkannya mencerna berbagai jenis makanan dengan cepat dan mudah.

3 Sekitar 4 ribu tahun SM. e. Untuk pertama kalinya, umat manusia mulai menggunakan jenis pengolahan makanan khusus untuk penyimpanan jangka panjang.

4 Munculnya jenis ragi roti sekitar 3 ribu tahun SM. e. berkontribusi pada penyebarannya secara bertahap dan luas ke seluruh planet ini dan menempatkan roti di antara yang paling berharga dalam hal keseimbangan nutrisi.

5 Alkohol pertama, diperoleh sekitar 1300 tahun yang lalu, menandai dimulainya penyebaran bentuk alkoholisme yang paling parah, karena umat manusia selama berabad-abad hingga saat ini percaya bahwa alkohol dalam dosis sedang bermanfaat dan dapat diklasifikasikan sebagai produk makanan.

6 Perkembangan aktif metode perdagangan dan penyimpanan makanan secara signifikan mengurangi risiko kelaparan sekitar 700 tahun yang lalu.

7 Pembagian pola makan menurut garis kelas sekitar 400 tahun yang lalu.

8 Pengenalan prinsip nutrisi rasional sekitar 100 tahun yang lalu.

9 Melemahnya masalah pasokan pangan secara signifikan di berbagai wilayah di planet ini pada pertengahan tahun 70-an abad ke-20 memungkinkan buah-buahan dan produk hewani paling eksotis masuk ke dalam makanan manusia modern, tidak peduli di wilayah mana dari dunia tempat dia tinggal.

10 Saat ini, umat manusia berada di ambang pemecahan masalah:

· makan sehat dan masih seperti ribuan tahun yang lalu

· masalah pangan (ancaman kelaparan)

DAFTAR REFERENSI YANG DIGUNAKAN

1. Sejarah perekonomian dunia. /Di bawah redaksi umum M.V. Konotopov, - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co"; 2004 - 636 hal.

2. Khlebnikov V.I.Pemahaman modern tentang nutrisi manusia dan persyaratan medis dan biologis untuk produk: Kuliah / TsUMK dari Persatuan Pusat Federasi Rusia. - M., 1990, 37 hal.

3. Pokhlebkin V.V.Masakan nasional masyarakat kita. (Arah utama, sejarah dan fitur-fiturnya. Resep) - edisi ke-2. diproses dan tambahan - M.: Agropromizdat, 1991. 608 hal.

4. Kozlovskaya M. V. Fenomena nutrisi dalam evolusi manusia. Abstrak disertasi untuk gelar Doktor Ilmu Sejarah. - M.; 2002, 30 hal.

5. Kanevsky L. Kanibalisme. - M.:: 2005

6. Engels F. Dialektika alam.

7. Khlebnikov V.I.Teknologi barang (makanan): Buku Teks - edisi ke-3. - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co", 2005 - 427 hal.

8. Ensiklopedia Ringkas Perekonomian Rumah Tangga / Ed. Dewan: I.M. Terekhov (pemimpin redaksi) dan lainnya - M.: Sov. Ensiklopedia, 1984. - 576 hal. dengan sakit.

Evolusi manusia adalah proses bertahap yang dimulai beberapa juta tahun yang lalu dari nenek moyang kita (yang kemudian berevolusi dari primata lain sekitar 7 juta tahun yang lalu) hingga Homo habilis modern.

Bagaimana nutrisi mempengaruhi proses evolusi?

Diketahui bahwa pada mulanya masyarakat primitif terutama memanfaatkan tumbuhan sebagai makanan. Belakangan mereka mulai makan makanan yang berasal dari hewan. Para ilmuwan telah menemukan bahwa nenek moyang manusia modern mulai makan daging sekitar lima belas juta tahun yang lalu.

Dipercayai bahwa berkat munculnya daging dalam makanan, yang diketahui mengandung protein dan asam amino yang mendorong perkembangan otak, manusia menjadi cerdas. Dan jumlah makanan yang berasal dari hewan dan tumbuhan dalam makanan masyarakat bervariasi tergantung pada kondisi kehidupan dan iklim. Perubahan nutrisi menyebabkan restrukturisasi tubuh.

Selama sekitar satu juta tahun, manusia pertama, yang sekarang disebut “Homo habilis” (diterjemahkan sebagai “Manusia Terampil”), memakan makanan nabati dan hewani mentah, hanya sesekali memanggang daging berbagai hewan yang diburunya.

Namun lebih dari lima ratus ribu tahun yang lalu, Homo erectus, atau Homo erectus, telah menggunakan api untuk mengasapi dan menggoreng makanan agar dapat bertahan lebih lama. Makanan yang diberi perlakuan panas di atas api lebih mudah dikunyah, lebih cepat dan lebih baik diserap, sehingga mempengaruhi pembentukan sistem pencernaan manusia sedemikian rupa sehingga dapat menyerap berbagai jenis makanan yang berbeda.

Menurut para antropolog, sebagian energi yang sebelumnya dihabiskan untuk mencari dan mencerna makanan dilepaskan dan digunakan untuk pengembangan korteks serebral. Perubahan cara makan juga tercermin dari penampilan seseorang: giginya mengecil dalam proses evolusi, rahang bawah menjadi kurang besar dan tidak lagi menonjol ke depan.

Selama era pendinginan yang parah, Neanderthal muncul di planet bumi. Mereka bercirikan kanibalisme, karena dalam hidup mereka terjadi masa kelaparan yang lama, bahkan mereka tidak segan-segan memakan sesama sukunya. Manusia tidak akan selamat dari penurunan suhu yang signifikan tanpa daging dan lemak hewani - makanan berkalori tinggi dan termogenik, yaitu memberikan keluaran panas yang lebih tinggi. Pola makan perwakilan Homo sapiens yang kemudian hidup di Bumi jauh lebih bervariasi.

Selama evolusi manusia, seleksi telah terjadi untuk ketahanan terhadap kekurangan berbagai nutrisi. Dalam beberapa kasus, kemampuan beradaptasi bisa menjadi sangat aneh. Misalnya, mikroorganisme pengikat nitrogen yang mampu mengubah nitrogen dari udara yang dihirup menjadi asam amino ditemukan di usus penduduk asli New Guinea.

Pencernaan mikroorganisme ini di usus kecil membantu menyediakan nitrogen tambahan ke tubuh dan dengan demikian mengkompensasi kekurangan protein dan asam amino dalam makanan.

Munculnya suku kerdil merupakan wujud lain dari kemampuan beradaptasi. Seperti yang ditemukan para ilmuwan pada akhir abad ke-20, penyebab dwarfisme pada beberapa masyarakat di Kepulauan Pasifik, hutan tropis Afrika, dan India adalah persepsi buruk terhadap hormon pertumbuhan.

Karena adaptasi tubuh manusia terhadap kondisi dingin di Utara, metabolisme orang-orang yang telah tinggal di sana selama berabad-abad telah berubah: nilai energi lemak dan protein meningkat dan nilai karbohidrat menurun. Misalnya, orang Eskimo di Greenland bahkan tidak memiliki enzim yang memecah karbohidrat menjadi sukrosa dan trehalosa. Beralih ke pola makan vegetarian bagi kelompok etnis ini akan menjadi sebuah bencana.

Contoh lain adaptasi evolusioner terhadap kondisi nutrisi adalah ketergantungan pencernaan susu pada aktivitas enzim yang disebut “laktosa”. Ternyata enzim ini aktif pada anak-anak hingga usia lima atau enam tahun, kemudian sepanjang hidup seseorang aktivitasnya berangsur-angsur menurun.

Tradisi peternakan sapi perah di Eropa berkontribusi pada penyebaran gen pada populasi Eropa yang menjamin aktivitas laktosa yang konstan. Sebagian besar penduduk Asia, penduduk asli Australia, Afrika Tengah, Amerika, dan masyarakat adat di Far North tidak memiliki gen tersebut, sehingga bagi mereka, minum susu segar dapat menimbulkan masalah pencernaan.

Namun manusia telah belajar untuk “melewati” batasan biologis yang ditentukan secara genetis ini. Mereka mulai memproduksi produk susu fermentasi yang mengandung laktosa dua hingga sepuluh kali lebih sedikit. Produk-produk ini dapat dikonsumsi dengan aman bahkan oleh mereka yang memiliki aktivitas laktosa sangat rendah.

Selama seratus hingga seratus lima puluh tahun terakhir, sifat nutrisi manusia kembali berubah secara dramatis. Kami memakan makanan eksotik yang dibawa dari berbagai belahan dunia, kami menggunakan penambah rasa, pewarna buatan, perasa, dan organisme yang dimodifikasi. Masa depan akan menunjukkan perubahan apa yang akan terjadi pada tubuh manusia akibat inovasi pola makan ini.

KESIMPULAN

Setelah mempertimbangkan sejarah perubahan pola makan manusia dalam urutan kronologis, dapat dicatat bahwa peristiwa paling signifikan yang secara signifikan mempengaruhi sifat nutrisi manusia harus dipertimbangkan:

1. Awal mula konsumsi makanan hewani sekitar 300 ribu tahun SM, terutama daging hewan berdarah panas pada tahap awal pembentukan manusia, sangat menentukan jalannya perkembangan evolusionernya.

2. Penggunaan makanan yang diproses secara termal sekitar 10 ribu tahun SM. e., yang secara signifikan mempengaruhi pembentukan lebih lanjut alat enzimatik manusia itu sendiri dan memungkinkannya mencerna berbagai jenis makanan dengan cepat dan mudah.

3. Sekitar 4 ribu tahun SM. e. Untuk pertama kalinya, umat manusia mulai menggunakan jenis pengolahan makanan khusus untuk penyimpanan jangka panjang.

4. Munculnya roti jenis ragi sekitar 3 ribu tahun SM. e. berkontribusi pada penyebarannya secara bertahap dan luas ke seluruh planet ini dan menempatkan roti di antara yang paling berharga dalam hal keseimbangan nutrisi.

5. Alkohol pertama, diperoleh sekitar 1300 tahun yang lalu, menandai dimulainya penyebaran bentuk alkoholisme yang paling parah, karena umat manusia selama berabad-abad hingga saat ini percaya bahwa alkohol dalam dosis sedang itu sehat dan dapat diklasifikasikan sebagai produk makanan.

6. Perkembangan aktif metode perdagangan dan penyimpanan makanan secara signifikan mengurangi bahaya kelaparan sekitar 700 tahun yang lalu.

7. Pembagian pola makan menurut garis kelas sekitar 400 tahun yang lalu.

8. Pengenalan prinsip gizi rasional sekitar 100 tahun yang lalu.

9. Melemahnya secara signifikan masalah pasokan makanan ke berbagai wilayah di planet ini pada pertengahan tahun 70-an abad ke-20 memungkinkan buah-buahan dan produk hewani paling eksotis masuk ke dalam makanan manusia modern, tidak peduli di wilayah mana dia tinggal.

10. Saat ini umat manusia berada di ambang pemecahan masalah:

· makan sehat dan masih seperti ribuan tahun yang lalu

· masalah pangan (ancaman kelaparan)

DAFTAR REFERENSI YANG DIGUNAKAN

1. Sejarah perekonomian dunia. /Di bawah redaksi umum M.V. Konotopov, - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co"; 2004 – 636 hal.

2. Khlebnikov V.I.Pemahaman modern tentang nutrisi manusia dan persyaratan medis dan biologis untuk produk: Kuliah / TsUMK dari Persatuan Pusat Federasi Rusia. – M., 1990, 37 hal.

3. Pokhlebkin V.V.Masakan nasional masyarakat kita. (Arah utama, sejarah dan fitur-fiturnya. Resep) - edisi ke-2. diproses dan tambahan – M.: Agropromizdat, 1991. 608 hal.

4. Kozlovskaya M. V. Fenomena nutrisi dalam evolusi manusia. Abstrak disertasi untuk gelar Doktor Ilmu Sejarah. - M.; 2002, 30 hal.

5. Kanevsky L. Kanibalisme. – M.:: 2005

6. Engels F. Dialektika alam.

7. Khlebnikov V.I.Teknologi barang (makanan): Buku Teks - edisi ke-3. - M.: Perusahaan penerbitan dan perdagangan "Dashkov and Co", 2005 - 427 hal.

8. Ensiklopedia Ringkas Perekonomian Rumah Tangga / Ed. Dewan: I.M. Terekhov (pemimpin redaksi) dan lainnya - M.: Sov. Ensiklopedia, 1984. – 576 hal. dengan sakit.

Menurut Boyd Eaton, "Kita manusia memiliki serangkaian karakteristik yang telah berevolusi selama jutaan tahun; sebagian besar biokimia dan fisiologi kita disesuaikan dengan kondisi kehidupan yang ada sebelum revolusi pertanian, sekitar 10.000 tahun yang lalu. Secara genetik, tubuh kita pada dasarnya sama seperti pada era Paleolitikum – sekitar 20.000 tahun yang lalu.”

Oleh karena itu, pola makan yang ideal untuk kesehatan dan kesejahteraan manusia harus menyerupai pola makan prasejarah.

Dasar dari pernyataan ini adalah gagasan bahwa seleksi alam mempunyai waktu yang cukup untuk secara genetik mengadaptasi metabolisme dan fisiologi manusia primitif terhadap perubahan kondisi nutrisi pada masa itu. Namun selama 10.000 tahun terakhir, pengenalan pertanian dan perkembangan pesatnya telah mengubah pola makan manusia begitu cepat sehingga nenek moyang kita tidak punya waktu untuk mendapatkan modifikasi genetik yang optimal agar sesuai dengan produk baru.

Konsekuensi fisiologis dan metabolik dari maladaptasi, seperti diabetes, telah terbukti dengan baik pada populasi penduduk asli Amerika yang beralih dari pola makan tradisional ke pola makan beradab.

Orang-orang di Amerika Serikat dan negara-negara Barat lainnya mendapatkan lebih dari 70% energi mereka dari produk susu, biji-bijian, gula rafinasi, minyak nabati olahan, dan alkohol, yang bukan merupakan bagian dari makanan manusia pada zaman Paleolitikum.

Sejak akhir zaman Paleolitikum, beberapa makanan yang jarang atau tidak pernah dikonsumsi orang menjadi makanan pokok.

Dengan penemuan pertanian dan peternakan dan sekitar 10.000 tahun yang lalu, selama Revolusi Neolitikum, orang-orang mulai mengonsumsi produk susu, kacang-kacangan, sereal, alkohol, dan garam dalam jumlah besar.

Sejak akhir abad ke-18 hingga awal abad ke-19, revolusi industri, yang mengarah pada pengembangan produksi pangan mekanis dan teknik peternakan intensif yang memungkinkan produksi biji-bijian olahan, gula rafinasi dan minyak nabati, serta produk daging berlemak tinggi yang menjadi makanan andalan orang Barat.

Perubahan tersebut menyebabkan penurunan karakteristik gizi makanan manusia dibandingkan zaman Paleolitikum, yaitu: beban glikemik, komposisi asam lemak, komposisi makronutrien, saturasi mikronutrien, rasio natrium-kalium, dan kandungan serat.

Perubahan pola makan dianggap sebagai faktor risiko berkembangnya banyak penyakit, yang disebut. "penyakit peradaban" yang lazim di dunia Barat modern, termasuk obesitas, penyakit kardiovaskular, hipertensi, diabetes tipe 2, osteoporosis, penyakit autoimun, kanker usus besar, miopia, jerawat, depresi, dan penyakit yang berhubungan dengan kekurangan vitamin dan mineral.

Saat mencetak ulang materi, diperlukan tautan aktif ke wwww.site!
Mia khusus untuk situsnya

Dalam bentuk yang agak disederhanakan, evolusi nutrisi primata purba, hominid, dan manusia purba dapat direpresentasikan sebagai berikut. Primata tertua Paleosen (66-58 juta tahun yang lalu) menempati salah satu relung ekologi yang menjadi ciri khas insektivora. Pada akhir Paleosen, sekitar 58 juta tahun yang lalu, banyak spesies primata telah memiliki alat dentofasial yang disesuaikan untuk makanan campuran, yang selain serangga, juga buah-buahan, dedaunan, biji-bijian, dan buah-buahan.

Serangkaian peristiwa pendinginan global antara 20 dan 5 juta tahun yang lalu menyebabkan berkurangnya luas hutan tropis. Australopithecus, yang menemukan diri mereka empat juta tahun yang lalu di hamparan sabana, adalah makhluk omnivora, dan jalur menuju spesialisasi makanan telah terputus bagi mereka: evolusi tidak dapat berbalik arah. Sementara itu, struktur alat dentofasial, kekhasan biokimia pencernaan, dan metode pergerakan memungkinkan australopithecus paling purba mencari makan baik di dataran sabana yang gersang maupun, mungkin, di pepohonan di hutan payung sabana.

Tantangan seriusnya adalah pergantian musim hujan dan kemarau yang menjadi ciri khas sabana. Selama musim hujan, makanan nabati (buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian) berlimpah, tetapi musim kemarau (berlangsung antara dua setengah hingga sepuluh bulan di sabana) adalah waktu yang lapar bagi primata bipedal herbivora. Pada masa ini perlu dikembangkan sumber pangan baru, salah satunya daging, meskipun produksinya memerlukan biaya energi yang besar.

Perwakilan tertua dari genus Homo melanjutkan strategi evolusi ini. Mereka memperluas habitatnya secara signifikan, yang seharusnya mengarah pada peningkatan keragaman makanan. Rupanya, bagian tanaman bawah tanah: umbi-umbian, umbi, akar menjadi semakin penting dalam makanan orang-orang zaman dahulu. Ini adalah kelompok produk lain (selain bangkai) yang persaingan kepemilikannya di antara mamalia besar tidak seketat di kelompok produk lainnya. Primata, yang dipersenjatai dengan peralatan yang disesuaikan untuk menggali, berhasil melawan berbagai jenis babi hutan dalam perebutan “konsentrat karbohidrat” bawah tanah.

Namun perbedaan paling signifikan antara pola makan Homo erectus dan Australopithecus adalah penggunaan api secara terus-menerus. Sulit untuk mengatakan kapan hominid mulai menggunakan api. Dilihat dari beberapa data, hal ini bisa saja terjadi sejak 1,4 juta tahun yang lalu, dan tidak ada keraguan bahwa penggunaan api secara teratur oleh manusia sudah ada sejak setidaknya 750 ribu tahun yang lalu. Api membuka kemungkinan baru untuk memasak. Memanggang dan merebus meningkatkan nilai gizi banyak makanan nabati dengan memecah selulosa, yang tidak dapat dimakan manusia. Perlakuan panas memungkinkan Anda menghilangkan zat beracun yang terkandung dalam umbi banyak tanaman atau melemahkan efeknya secara signifikan. Pengasapan dan pemanggangan membantu menyiapkan makanan untuk penyimpanan jangka panjang.

Rekonstruksi pola makan penduduk Paleolitik di Eropa Barat selama glasiasi terakhir (Würm, sekitar 15 ribu tahun yang lalu) menunjukkan bahwa komunitas Cro-Magnon tidak kekurangan makanan nabati: makanan tersebut menyumbang sekitar 65% dari kalori yang dikonsumsi. Masyarakat pemburu-pengumpul pada masa itu dicirikan oleh konsumsi berbagai macam tumbuhan dan hewan liar (tren serupa terus berlanjut pada milenium berikutnya). Hal ini memastikan tidak hanya variasi rasa pada makanan, tetapi juga pasokan vitamin, mineral, dan elemen pelacak yang cukup. Sebagian besar protein berasal dari hewan.

Secara umum, konsumsi serat, kalsium dan vitamin C jauh lebih tinggi dibandingkan penduduk kota modern, dan asupan natrium jauh lebih sedikit. Gula yang dikonsumsi jauh lebih sedikit: hanya tersedia dalam bentuk alami (dengan beri, buah-buahan). Konsumsi alkohol sangat rendah. Susu hewani dan produk susu tidak ada dalam makanan manusia Paleolitik Muda, tetapi menyusui anak berlanjut untuk waktu yang lama: dua hingga tiga tahun.

Protein dan lemak hewani dipasok oleh mamalia, vertebrata kecil, ikan, serangga, dan invertebrata. Kandungan lemak subkutan dalam tubuh herbivora liar rata-rata 7 kali lebih sedikit, dan asam lemak tak jenuh ganda hampir lima kali lebih tinggi dibandingkan perwakilan domestik dari spesies yang sama. Oleh karena itu, konsumsi lemak hewani dalam jumlah besar oleh orang-orang Paleolitik memiliki risiko lebih rendah terkena aterosklerosis dibandingkan orang Amerika atau Eropa modern.

Tentu saja, rekonstruksi ini memberikan gambaran tentang nutrisi perwakilan populasi yang telah beradaptasi dengan kondisi salah satu biotop saja. Pada era Paleolitik Muda, manusia mendiami wilayah yang paling beragam secara ekologis. Pola makan penduduk daerah tropis dan subtropis pasti sangat berbeda dengan karakteristik populasi stepa periglasial kering di Eropa barat dan tengah. Ketersediaan produk asal sungai dan laut mempunyai dampak yang signifikan.

Peralihan dari perburuan dan pengumpulan (perekonomian yang mengambil alih) ke pertanian (perekonomian produksi) mungkin menyebabkan perubahan nutrisi yang paling signifikan sepanjang sejarah genus Homo. Yang sangat penting adalah transisi ini terjadi dalam periode waktu yang sangat singkat dalam istilah evolusi, hanya dalam kurun waktu sepuluh ribu tahun. Keuntungan yang diberikan oleh “Revolusi Neolitikum” (pertama-tama, kemampuan untuk memberi makan satu atau bahkan dua kali lipat lebih banyak makanan per unit wilayah) secara signifikan melebihi konsekuensi negatifnya - bahkan seperti penurunan kesehatan masyarakat secara umum. .

Peralihan ke pertanian, dan sebagai akibat dari makanan yang didominasi karbohidrat dan konsumsi biji-bijian dalam jumlah besar, menyebabkan ketidakseimbangan keseimbangan gizi dan, sebagai akibatnya, kekurangan vitamin, anemia defisiensi besi dan perlambatan proses pertumbuhan pada anak-anak. Keadaan kesehatan organ rongga mulut merosot tajam, karies menyebar, dan frekuensi kehilangan gigi seumur hidup meningkat.

Sehubungan dengan tumbuhnya sedentisme, nutrisi manusia Neolitikum menjadi semakin bergantung pada sumber makanan lokal. Misalnya, menurut penelitian terhadap populasi Neolitikum di Semenanjung Iberia, perwakilan kelompok yang tinggal hanya 10 km dari pantai laut (yang pada dasarnya berjarak dua jam perjalanan – jumlah waktu yang sama dengan yang dihabiskan banyak orang Moskow dalam perjalanan sehari-hari ke tempat kerja!) mengonsumsi alga. , kerang, kepiting menurun tajam.

Peralihan ke makanan yang lebih lembut, diproses secara termal (direbus, dipanggang) dan berkarbohidrat telah mengubah arah pemilihan sehubungan dengan ciri morfologi dan anatomi struktur tubuh kita. Otot pengunyah yang kuat tidak lagi memberikan keuntungan. Orang Neolitikum ditandai dengan mengecilnya ukuran rahang dan bagian wajah tengkorak secara keseluruhan. Di saat yang sama, susunan gigi di rahang menjadi lebih padat sehingga meningkatkan risiko terjadinya karies.

Dapat diasumsikan bahwa biokimia, fisiologi dan anatomi organ saluran pencernaan telah berubah. Sayangnya, mereka tidak terawetkan seperti sisa tulang, dan kita tidak memiliki bukti langsung mengenai evolusi tersebut. Namun, mungkin, pada masa Neolitikum perbedaan fungsi lambung mulai terbentuk di antara perwakilan kelompok yang berfokus terutama pada diet protein-lipid atau karbohidrat.

Hanya sembilan spesies tumbuhan yang menjadi nutrisi dasar bagi masyarakat modern yang terutama bergantung pada produk pertanian. Empat di antaranya (gandum, beras, kentang, jagung) menyumbang sekitar 75% dari makanan yang dikonsumsi (lima lainnya adalah sorgum, ubi jalar, barley, millet, dan singkong). Delapan puluh persen pasokan pangan hewani penduduk dunia modern berasal dari daging sapi dan babi, 20% sisanya berasal dari ayam, dan daging dari domba, kambing, kerbau, dan kuda.

Dari buku “Makanan Rakyat” oleh A.I. Kozlov.

Evolusi manusia merupakan proses bertahap, dimulai beberapa juta tahun yang lalu dari nenek moyang terdekat kita (yang kemudian berevolusi dari primata lain sekitar 7 juta tahun yang lalu) hingga Homo habilis modern.

Untuk pertama kalinya, kita mulai menyerupai manusia modern (Homo habilis dan Homo erectus) 2-3 juta tahun yang lalu, ketika kebiasaan manusia yang sebenarnya mulai muncul dalam bentuk yang belum sempurna, seperti berburu, meramu, menggunakan tombak, benteng, dan lain-lain. dan peralatan batu. Menurut antropolog Richard Wrangham, nenek moyang kita mulai menggunakan dan mengendalikan api pada periode yang sama.

Perwakilan pertama Homo sapiens, yang secara anatomi mirip dengan manusia modern, muncul 400.000 tahun yang lalu di Afrika. Selama ini nenek moyang kita berevolusi secara perlahan dan bertahap, dan baru 10.000 tahun yang lalu kita mulai berkembang pesat dan radikal. Seluruh periode ini, mulai dari kemunculan Homo habilis hingga revolusi pertanian, disebut Paleolitik dalam arkeologi. Paleolitik mewakili 99,9% evolusi kita.

Seiring dengan evolusi nenek moyang primata kita, pola makan mereka juga ikut berevolusi. Perkembangan umat manusia beralih dari yang sederhana ke yang lebih kompleks, dari memakan tumbuhan dan serangga sambil hidup di pepohonan, hingga memakai kulit dan berburu hewan besar. Manusia gua yang mengenakan kulit binatang yang dia bunuh - begitulah cara kita paling sering membayangkan nenek moyang kita. Makanan divariasikan semaksimal mungkin untuk mendapatkan jumlah nutrisi dan energi yang maksimal. Untuk bertahan hidup, orang menyimpan dan mewariskan pengetahuan tentang berbagai macam tumbuhan (herbal, buah beri dan buah-buahan, akar-akaran, dll.), hewan, jamur, dan mineral. Namun, jumlah jenis makanan tertentu yang dimakan bergantung pada sejumlah faktor, seperti lokasi geografis dan iklim. Namun berdasarkan sejumlah penelitian, dapat diasumsikan bahwa nenek moyang kita lebih memilih makanan hewani sebagai makanan pokok jika memungkinkan. Manusia menerima 45-65% energinya dari makanan hewani. Mungkin orang lebih menyukai makanan hewani karena kandungan kalorinya yang tinggi, yang diperlukan untuk mendukung fungsi normal otak besar (yang merupakan ciri khas manusia). Tentu saja, karbohidrat merupakan bagian penting dari makanan - akar, batang, daun, buah, kulit kayu. Namun semua ini, dari segi khasiatnya, sangat berbeda dengan makanan kaya karbohidrat yang kita makan saat ini (roti, pasta, kentang, gula, dll).

Saat ini, hanya ada sedikit tempat di bumi di mana Anda masih dapat menemukan contoh pola makan Paleolitik, sementara contoh yang masih hidup adalah suku Kung di Afrika, suku Eskimo di Arktik, serta suku Yanomamo dan Ache di Amerika Selatan. Ketika orang Eropa pertama tiba di Amerika Utara, mereka terkejut melihat kesehatan fisik dan vitalitas penduduk setempat, yang tidak menderita penyakit kronis yang menjadi ciri peradaban Eropa yang lebih “maju”. Studi terhadap pemburu-pengumpul Yanomamo modern menunjukkan bahwa kepatuhan terhadap prinsip pola makan Paleolitik melindungi terhadap penyakit yang tidak hanya merupakan karakteristik budaya Barat tetapi mungkin juga seluruh peradaban modern (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano dan Callegari-Jacques 1988).

Sekitar 10.000 tahun yang lalu, perubahan yang benar-benar revolusioner mulai terjadi pada umat manusia. Tanpa disangka-sangka, kami mulai bereksperimen dengan domestikasi hewan dan tumbuhan liar. Orang-orang mulai berkumpul dalam komunitas yang menetap, secara bertahap menjauh dari cara hidup mereka yang biasa - berburu dan meramu. Gelombang pertama perubahan ini melanda Afrika dan Timur Tengah, kemudian India dan Tiongkok, dan kemudian Mesoamerika dan Eropa Utara. Hewan seperti anjing, babi, dan sapi merupakan makhluk pertama yang didomestikasi oleh manusia. Selain itu, manusia bereksperimen dengan tanaman yang dapat dimakan, memilih dan mempertahankan tanaman yang memiliki rasa terbaik dan kualitas bermanfaat lainnya (seleksi primitif). Setelah manusia menguasai budidaya sayuran, tibalah momen terpenting dalam revolusi pertanian, yaitu budidaya tanaman biji-bijian, serealia, dan kacang-kacangan. Menghancurkan, merendam, memfermentasi, dan memasak benih berbagai tumbuhan termasuk gandum, barley, dan rami dengan api secara tak terduga memberi manusia makanan yang kaya energi dan protein. Iklim yang relatif stabil pada periode tersebut memungkinkan masyarakat yang menetap untuk merencanakan panen dan jumlah hasil panen dengan percaya diri dan tidak lagi bergantung pada perburuan, yang hasilnya seringkali tidak dapat diprediksi. Jadi, baik atau buruk, umat manusia mulai berubah. Lambat laun, makanan menjadi kurang bervariasi, karena nenek moyang Neolitikum kita bekerja tanpa lelah dari pagi hingga sore: membajak dan menabur tanah, bercocok tanam dan memanen. Mode ini menyita banyak waktu dan tenaga, tidak membiarkan saya terganggu oleh hal lain. Makanan yang disimpan mulai memiliki nilai yang lebih besar pada masyarakat manusia awal, dan mereka yang memiliki persediaan lebih banyak berada dalam posisi yang lebih diuntungkan dibandingkan mereka yang persediaannya tidak begitu banyak. Keadaan ini berkontribusi pada pembagian masyarakat ke dalam kelas-kelas, di mana kelas atas atau elit mengendalikan kelas bawah - kelas pekerja dengan mengendalikan persediaan makanan dan alat-alat produksinya (hal yang sama dapat kita lihat saat ini). Sejak saat itu, banyak kerajaan yang bangkit dan jatuh, namun pola makan kelas pekerja hampir tidak berubah hingga saat ini. Pola makan para petani pada masa itu, yang didominasi biji-bijian dan kacang-kacangan, meski bukan yang paling berbahaya bagi kesehatan, masih jauh dari optimal. Menurut penelitian arkeologi, pola makan ini kemungkinan besar berkontribusi pada perkembangan penyakit kronis baik fisik maupun mental. Merasakan hal ini (bahkan mungkin secara tidak sadar), masyarakat tradisional mencoba mengembalikan produk hewani ke dalam makanan mereka, namun karena menyembelih ternak untuk diambil dagingnya adalah cara yang sangat mahal untuk mendapatkan makanan, masyarakat lebih sering menggunakan susu dan telur. Berbeda dengan saat ini, sebelumnya tidak ada pembagian produk menjadi olahan (murni dan olahan) dan tidak murni, karena tidak ada sarana teknis untuk melakukan hal tersebut. Misalnya, beras di Asia menjadi makanan pokok, dan hampir selalu dimakan tanpa dikupas, kecuali jika mereka mampu membersihkannya terlebih dahulu untuk mendapatkan uang (beras pada masa itu dibersihkan dengan cara ditumbuk dan digiling dengan pasir). Namun bahkan setelah dibersihkan, nasinya masih sangat berbeda dengan nasi putih empuk yang kini dimakan oleh seluruh Asia dan seluruh dunia.

Kebersihan yang buruk dan kerja keras sepanjang hidup mereka berdampak buruk, namun secara umum para petani lebih sehat dibandingkan dengan kelas atas, yang perwakilannya menderita penyakit kronis yang menjadi ciri khas zaman kita. Sekilas, perbedaan kesehatan yang aneh ini disebabkan oleh fakta bahwa masyarakat miskin tidak mampu membeli makanan yang dimakan orang kaya, terutama makanan olahan. Perbedaan tajam antara penyakit orang kaya dan penyakit orang miskin terjadi hingga dimulainya apa yang disebut Revolusi Hijau pada abad ke-20, ketika pertanian mencapai skala industri dan kemampuan teknis muncul untuk meningkatkan umur simpan produk. Penambah rasa dan bau, serta pengawetan makanan, ditemukan. Dengan demikian, lapisan masyarakat tersebut, yang beberapa generasi lalu makan dengan sangat sederhana, kini mempunyai kesempatan untuk mengonsumsi makanan yang di masa lalu hanya tersedia bagi raja dan golongan kaya. Keadaan ini menyebabkan negara berkembang di India memiliki tingkat diabetes tertinggi di dunia. Semua ini disebabkan oleh tingginya kandungan makanan olahan dalam makanan sehari-hari, tetapi beberapa dekade yang lalu, orang India mengonsumsi makanan sederhana dan alami, dan diabetes adalah penyakit yang sangat langka di antara mereka.