Хүний хоол тэжээлийн түүх ба хувьсал танилцуулга. Хүний хувьслын үед хоол тэжээлийн өөрчлөлт

Оршил

Би Хүний хоолны дэглэм

хувьслын хөгжлийн явцад

1.1 Хоолны дэглэмийг тодорхойлдог гол хүчин зүйлүүд

хүний ​​хоол тэжээл

1.2 Өөрчлөлтийн түүхэн үеүүдийн онцлог

хоолны дэглэм

II Хоолны соёл

2.1 Хүний хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны үндэслэлтэй зарчмууд

2.1.1 Тэнцвэртэй хооллолт

2.1.3 Тэнцвэртэй хооллолт

2.2 Зөв зохистой хооллолтын үндэс

2.3 Ирээдүйн хоол тэжээл

Ашигласан уран зохиолын жагсаалт

ОРШИЛ

Олон зуун жилийн туршлагаас харахад хоол тэжээлийн асуудал үргэлж хурц хэвээр байсаар ирсэн. Хүнсний хомсдол мянган жилийн түүхийн туршид хүн төрөлхтнийг дагалдаж ирсэн. Жишээлбэл, Төв Америкийн индианчуудын домог зүйд өлсгөлөнгийн бурхан хүртэл байсан. Грекийн домог зүйд Олимпийн бурхдын бүтээсэн анхны эмэгтэй Пандора тэдний хүлээлгэн өгсөн савыг онгойлгож, түүнд агуулагдаж буй хүний ​​муу муухай, золгүй явдал, үүний дотор өлсгөлөн дэлхий даяар тархсан байв.

Хэрэв бид хоол тэжээлийн асуудалд шинжлэх ухааны үүднээс хандвал хоол тэжээлийн хэрэгцээ, өлсгөлөнгийн мэдрэмж нь байгалиас заяасан хүний ​​мэдрэлийн системийг цочроох хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Өлсгөлөнгийн мэдрэмж нь хамгийн хүчтэй зөн совин - өөрийгөө хамгаалах зөн совингоор тодорхойлогддог. Гэсэн хэдий ч олон мянган жилийн туршид физиологийн зохистой байдал (ашигтай байдал) нь хоолны дэглэмийг сонгохдоо үргэлж шалгуур болдоггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Амьдрахын төлөөх тэмцэлд, ялангуяа хувьслын эхний үе шатанд тэрээр авч болох зүйлээ идэх хэрэгтэй болдог: тэдний хэлснээр "өөх тослох цаг байхгүй, хэрэв би амьдарч чадвал". Гэсэн хэдий ч "гараас аманд" ийм амьдрал нь хувьслын хувьд эерэг ач холбогдолтой байв. Хүнсний эхэн үеийн элбэг дэлбэг байдал нь хүмүүсийг цуглуулах, ан агнах, загасчлах зэрэгт сэтгэл хангалуун, зохистой эдийн засгийн шатанд үлдэх үхэлд хүргэх болно.

Хүний хувьсал дахь хоол тэжээлийн үзэгдэл Козловская М.В.-ийн судалгаагаар хоолны дэглэм ба хоол тэжээлийн мөн чанар. Түүхийн ухааны докторын зэрэг хамгаалсан диссертацийн хураангуй. - М.; 2002, 30 х.

Тэд хоол боловсруулах тогтолцоог бүрдүүлэх, хүний ​​​​биеийн бусад тогтолцоог бүрдүүлэхэд чухал ул мөр үлдээсэн бөгөөд хүний ​​хувьслын хөгжилд гадаад орчны хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг байв.

I. ХУВЬСЛЫН ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ХҮНИЙ ХООЛЛОЛТ

1.1 Хүний хоолны дэглэмийг тодорхойлсон гол хүчин зүйлүүд

Хүн дүрст амьтад үүссэн цагаас өнөөг хүртэл хооллолтонд нөлөөлж буй олон янзын хүчин зүйлсийг шинжлэхэд тэдгээрийн олон янз байдлыг гурван үндсэн бүлэг хүчин зүйл болгон бууруулж болно.

· нутаг дэвсгэр-цаг уурын,

· нийгэм эдийн засаг,

· соёл, угсаатны .

Хүний хоол тэжээлийн өөрчлөлтийг он цагийн дарааллаар тайлбарлахын өмнө дээрх бүлэг хүчин зүйлсийн талаар товч тайлбар өгч, тэдгээрийн нөлөөллийн эхлэлийн түүхэн үе шатуудыг зааж өгөх нь зүйтэй юм. Хүчин зүйлийн бүлэг тус бүрийг нарийвчлан авч үзье.

Анхны антропоид архантропууд манай гаригийн харьцангуй үржил шимтэй цаг уурын бүс нутагт амьдарч байсан (Төв ба Өмнөд Африк) Дэлхийн эдийн засгийн түүх. /М.В.Конотоповын ерөнхий редактороор - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци; 2004 - 636 х.

Тэдний амьдрал уур амьсгалаас ихээхэн хамааралтай байсан тул тодорхой зайд нүүж, хоол хүнс хайж байсан ч архантропууд цаг уурын тодорхой бүсэд амьдардаг амьтдын нэгэн адил тодорхой үржил шимтэй газар нутагтай "уягдсан" байв. Тэдний хоол тэжээл нь дээр дурдсан бүлгийн хүчин зүйлсийн зөвхөн нэгээс л хамаарна. нутаг дэвсгэр-цаг уурын. Мэдээжийн хэрэг, хүн гадны нөлөөний нөлөөн дор өөрийгөө өөрчилж, төрөл төрөгсөдтэйгээ нийгмийн харилцааны тогтолцоог өөрчилж эхлэх хүртэл олон зуун мянган жилийн туршид шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэсэн.

Овгийн тогтолцоо бий болж, газар тариалан, мал аж ахуй хөгжихийн хэрээр хүмүүс хүнсний бүтээгдэхүүний илүүдэл хуримтлуулах боломжтой болсон. Бартерын арилжааны дүр төрх үүсч, үүнтэй зэрэгцэн овгийн болон түүний жирийн гишүүдийн давуу эрх бүхий хэсэг болох нийгмийг аажмаар давхаргажуулж эхлэв. Үүний дагуу хүлээн авсан хүнсний найрлага, тоо хэмжээ нь овгийн бие даасан гишүүдийн дунд аажмаар өөрчлөгдөж эхлэв. Овгийн давуу эрх бүхий гишүүд шаардлагатай бол илүү боловсронгуй хоол, илүү их хэмжээгээр авдаг байв. Үлдсэн гишүүд нь нутаг дэвсгэр, цаг уурын бүлэгтэй холбоотой ургац болон бусад олон хүчин зүйлээс хамааран бусадтай ижил хэмжээгээр авсан. Гэхдээ тэднээс гадна тэд хүчин төгөлдөр болсон нийгэм-эдийн засгийнхүчин зүйлүүд.

Хэсэг хугацааны дараа, угсаатны соёл, шашны итгэл үнэмшил бий болсон анхны улсууд үүсэх үе шатанд хоолны дэглэм улам бүр чухал болсон. соёл угсаатныбүлгийн хүчин зүйл. Үүний утгыг ихэвчлэн шашны сургаалууд тодорхойлдог байсан ч сүүлийнх нь тэдний зөвлөмжид тодорхой практик туршлага, ялангуяа хоол тэжээлийн асуудалд үндэслэсэн хэвээр байв. Өөрөөр хэлбэл, олон тооны итгэл үнэмшилд орчин үеийн шинжлэх ухааны судалгаагаар зөвлөмжүүд нь оновчтой үр тариатай байсан.

Хүн төрөлхтний соёл иргэншлийн хөгжлийн хожуу үе шатанд эдгээр гурван хүчин зүйл нь хоорондоо нягт уялдаа холбоотой ажилладаг бөгөөд тэдгээрийн аль нэг нь ихэвчлэн давамгайлдаг.

1.2 Хоолны өөрчлөлтийн түүхэн үеүүдийн онцлог шинж чанарууд

Дэлхийн эдийн засгийн түүхийн судалгаагаар тогтоогдсон. /М.В.Конотоповын ерөнхий редактороор - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци; 2004 - 636 х.

Архантроп 2.5 сая жилийн өмнө гарч ирсэн. Энэ нь идэш тэжээлийн шинж чанараараа сармагчингаас бага зэрэг ялгаатай байв. Төв болон Өмнөд Африкийн бүс нутгаас гаралтай бөгөөд тэр үед Африкийн халуун орны уур амьсгалд ургадаг ургамлын үр жимсийг хоол болгон ашигладаг байв. Эдгээр нь газрын самар, банана, залуу хулсны найлзуурууд гэх мэт ургамлын өвөг дээдэс байсан гэж таамаглаж болно. Тухайн үед амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэх нь ердийн зүйл биш байсан ч зарим түүхчид сэг зэм (жижиг мэрэгч болон бусад амьтдын цогцос) ашиглахыг үгүйсгэдэггүй. Архантропын оршин тогтнох эрин үе нь 1 сая гаруй жил үргэлжилсэн. Энэ хугацаанд мөн чанар, хооллолт нь мэдэгдэхүйц өөрчлөгдөөгүй.

Энэ урт хугацааны дараа доод палеолитын үе эхэлсэн бөгөөд энэ нь доод палеолит (ойролцоогоор 600 мянган жил) ба дунд палеолит (ойролцоогоор 200 мянган жил) үед оршин байсан питекантроп буюу мич хүн гарч ирснээр тодорхойлогддог. Питекантроп нь Хойд Хятад, Европ, Жавагийн халуун орны нутаг дэвсгэр, Африкийн тал хээр нутагт амьдардаг байв. Питекантропын хоолны дэглэмд уламжлалт ургамлын хоолноос гадна амьтны мах илүү их ордог байсан, учир нь тэр үед чулуугаар янз бүрийн багаж хэрэгсэл хийж сурсан хүн - зөв хэлбэрийн том тэнхлэг, хусуур, зүсэгч нь аль хэдийн байсан. ан амьтдыг хамтад нь агнах боломж. Анхны анчдын олз нь том амьтад байсан: заан, буга, баавгай гэх мэт. Дундад палеолитын эрин үед буюу 250 мянга орчим жилийн өмнө (нийт 200 мянган жилийн хугацаатай) мөсөн гол урагшилжээ. Энэ үед хүний ​​бие байгаль орчны хүнд нөхцөлд дасан зохицох эрчимтэй явагддаг. Гол ханган нийлүүлэгчид нь мах, малын гаралтай бүтээгдэхүүн байсан өмнөх дулаан уур амьсгалтай орнуудаас илүү өндөр илчлэгтэй хоол хүнс (өөх тос, уураг) шаардлагатай байв. Уур амьсгал, хоол тэжээлийн шинж чанар, нийгмийн тогтолцооны нөлөөн дор (анхны нийгэмлэгийн тогтолцоог овгийн системээр сольсон) хүн өөрөө өөрчлөгддөг. Ялангуяа амархан шингэцтэй уургаар баялаг махны хэрэглээ нь анхдагч гар урлалыг хөгжүүлэх цаг хугацаа бий болсноос гадна хүний ​​дээд мэдрэлийн тогтолцооны бүтцэд мэдэгдэхүйц өөрчлөлт гарахад нөлөөлсөн. хувьслын үйл явцын олон судлаачид, Козловская М.В. Хүний хувьсал дахь хоол тэжээлийн үзэгдэл. Түүхийн ухааны докторын зэрэг хамгаалсан диссертацийн хураангуй. - М.; 2002, 30 х.

үүсэхэд чухал алхам болсон"хомосапиенс"төрөл зүйлийн хувьд.Энгельс Ф. Байгалийн диалектик.

Аажмаар мөхөж буй питекантропыг дээд палеолитын эрин үед (30-36 мянган жил үргэлжилсэн) неандерталаар сольжээ. Неандертальчууд Европ, Ази, Африкийн өмнөд хэсэгт шинэ газар нутгийг судалж байна. Дундад чулуун зэвсгийн үеийн хүмүүс хүнсний ургамал, ялангуяа илүү их үр жимс өгдөг, цуглуулахад хялбар ургамлыг цуглуулахад илүү их анхаарал хандуулдаг байв. Эдгээр нь орчин үеийн үр тарианы өвөг дээдэс болох улаан буудай, арвай, будаа байсан бөгөөд Азийн зарим нутагт бүхэл бүтэн талбайг бүрдүүлдэг байв. Америкт эрдэнэ шиш, буурцагт ургамлууд, төмс, амтат төмс, улаан лооль нь ялангуяа сонирхол татахуйц байсан бөгөөд Номхон далайн арлуудын оршин суугчид саравч, таро зэрэг булцуунд татагддаг байв. Археологийн судалгаагаар нотлогдсон Хлебников В.И. Хүний хоол тэжээл, бүтээгдэхүүнд тавигдах эмнэлгийн болон биологийн шаардлагын талаархи орчин үеийн ойлголт: Лекц / ОХУ-ын Төв Холбооны ЦУМК. - М., 1990, 37 х.

Хамгийн эртний боловсруулсан хүнсний зүйл бол түүхий шар будаа байсан. Хэсэг хугацааны дараа - улаан буудай болон бусад үр тарианы үр тариа. Үүний зэрэгцээ, чулуун зэвсгийн сүүлчийн үе буюу неолитийн үед (ойролцоогоор 3-4 мянган жил үргэлжилсэн) ан агнуур, цуглуулагчийн "захиалах" эдийн засаг аажмаар "үйлдвэрлэгч" эдийн засаг - газар тариалан, мал аж ахуйгаар солигдов. тэдэнтэй хамт хүнсний дулааны боловсруулалт . Овгийн нийгэмлэгийн Мустерьерийн үед (матриархын эрин) хүмүүс хоол хийхдээ зориудаар гал ашиглаж эхэлсэн. Газар тариалан, мал аж ахуйд шилжсэн нь хүний ​​нийгмийн амьдралд төдийгүй түүний хоол тэжээлд асар их үүрэг гүйцэтгэсэн. Энэ шилжилтийг “Неоолитын хувьсгал” гэж нэрлэх нь зөв юм.

Мөстлөгийн үед мөсөн гол нийт 6-7 удаа урагшилж, ухарч байсан (сүүлийн дэвшилт 10 мянга орчим жилийн өмнө дууссан). Жишээлбэл, Их мөстлөгийн өмнө Европ тив шилмүүст ойгоор бүрхэгдсэн байсан бол мөстлөгийн үед тундр шиг болсон. Хүний хоол хүнс болгон хэрэглэдэг ургамал, амьтны шинж чанар өөрчлөгдсөн. Мөсний үе 100-200 мянган жил үргэлжилсэн. Мезолитын эрин үед том амьтад алга болсноор загас, нялцгай биетнийг хүнс болгон ашиглах нь ихэссэн. Далайн эрэг нь хүмүүсийг татаж эхлэв: гүехэн усанд том загас алж, олон хавч барьж, хясаа цуглуулж болно. Илүү өмнөд бүс нутагт гол хоол нь халиун буга, бор гөрөөс, бизон, зэрлэг гахай байв. Хүмүүс мөн янз бүрийн далайн хясаа, хясаа, зөгийн бал цуглуулдаг байв. Мезолитын анчид, загасчид бараг зөвхөн ойн амьтдын мах, зөвхөн хааяа далайн шувуу, нугас, галуу, хунгийн мах иддэг байв. Барьсан цэнгэг усны загас нь голдуу цурхай байв. Далайн эрэг дээр эрэг дээр угаасан халим олдсон - тэдгээрийг тэр даруй хэсэг болгон хувааж идэв. Тэд мөн далайн хав, сагамхай, могой загас, хавч, далайн хав, туяа, акул барьсан. Ургамлын олон тооны үлдэгдэлд үндэслэн хүмүүс самар, усны сараана үр, зэрлэг лийр, жимс иддэг байсан гэж дүгнэж болно. Шинэ чулуун зэвсгийн үед хүн үр тариа тариалж, гэрийн тэжээвэр амьтдыг өсгөж сурсан. Тэрээр шавар савтай байсан тул хоол хийх янз бүрийн аргыг эзэмшсэн. Эдгээр аргууд өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. Төрөл бүрийн ургамлаар амталсан усыг халуун чулуугаар дүрж буцалгаад авчирдаг алс холын өвөг дээдсээс бид шөл хийх урлагийг өвлөж авсан. Зэрлэг үр тарианы тогтмол цуглуулгын хамгийн эртний шинж тэмдэг Палестинаас олдсон. Тэд МЭӨ 10-9-р мянганы үед хамаарах болно. д. Дэлхийн эдийн засгийн түүх. /М.В.Конотоповын ерөнхий редактороор - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци; 2004 - 636 х.

Неандертальчуудын дунд анхдагч шашны итгэл үнэмшил, ид шидийн зан үйл, өөр өөр бүлгүүдийн хоорондын өрсөлдөөн, дайсагнал бий болсноор хүн иддэг зан үйлүүд бие даасан бүлгүүдэд үүсч болзошгүй юм. Судлаачид Каневский Л. Каннибализмыг хүлээн зөвшөөрдөг. - М.:: 2005 он, Неандертальчууд ид шидийн хүчинд аль хэдийн итгэж болох байсан - хүмүүс болон амьтдаас хүссэн үйлдлүүдийг нь биелүүлэхийн тулд тэдэнд нөлөөлөх чадвар, алагдсан дайсны хүчийг түүний дотоод эрхтнийг байлдан дагуулагч руу шилжүүлэх чадвар. урвасан гэх мэт.

Суурин амьдралд шилжсэнээр хүний ​​амьдрал ч өөрчлөгдсөн. Анчдын нийгэмлэгүүд ихэвчлэн жижиг, 20 орчим хүн байсан бөгөөд агнуураас их хэмжээний хоол хүнс олж авах үед л ургадаг байв. Гэрийн тэжээвэр амьтад, газар тариалангийн талбай нь олон тооны хүмүүсийн урт хугацааны туршид хүнсний хангамжийн баталгаа болж байсан тул тариаланчид, бэлчээрийн малчдын бүлгүүд хэдэн зуун хүнтэй байв. Мал аж ахуй бий болсноор бугын мах аажмаар малын маханд оров: үхэр, гахайн мах, хурга. Шувуу агнах нь чийдэнгийн тос авах хэрэгсэл болох чухал салбар хэвээр байв. Загасыг хүний ​​хоол, үхрийн тэжээл болгон ашиглаж байжээ. Салмон, хилэм, могой загасыг утсан, хатааж, өвлийн улиралд хэрэглэхэд бэлтгэсэн.

Металлын дүр төрх нь нийгмийн амьдралд томоохон үүрэг гүйцэтгэсэн. Метал хайлуулах анхны туршилтууд нь хоол хүнс хадгалахад ашигладаг шатаах ваар үйлдвэрлэхээс эхэлсэн нь анхаарал татаж байна. Зэс, хар тугалгаар хийсэн анхны бүтээгдэхүүнийг МЭӨ 7-6-р мянганы суурингаас олжээ. д. Зэс, хүрэл төдийгүй алт, мөнгийг багтаасан металлын хөгжил нь шинэ эрин эхэлсний нэг шинж тэмдэг байв. МЭӨ IV зууны төгсгөлд. д. Эхний мужууд (Ираны баруун өмнөд хэсэгт, дараа нь Египетэд) гарч ирэв. Эдгээр нийгмийн тогтоц нь хүмүүсийг овгийнхоо дагуу биш, харин нутаг дэвсгэрийн зарчмын дагуу аль хэдийн нэгтгэсэн. Нийгмийн дэвшил, улсууд үүсэх үндэс нь эрдэмтдийн үзэж байгаагаар анхдагч омгийн бүлгүүд хангалттай хэмжээний хүнсний бүтээгдэхүүнийг бий болгох боломжид оршдог. Зөвхөн гар урлал, газар тариалан, барилга байгууламж, соёл, шашны сургаалийг хөгжүүлэх төдийгүй, хамгийн чухал нь хөршүүддээ хоол хүнс зарахад хангалттай илүүдэл байсан. Улсууд бий болсноор хүн төрөлхтөн зохион байгуулалттай худалдаа, дайны эрин үе рүү оров. Дайны мөн чанар нь овгийн тогтолцооны дагуу хөрш зэргэлдээх бүлгүүдэд үе үе довтолж байснаас эрс ялгаатай байв. Хүнсний үйлдвэрлэлд таатай цаг уурын бүсэд анхны муж улсууд үүссэн хэдий ч урт хугацааны цэргийн кампанит ажил, түүнчлэн алс холын мужуудтай худалдааг хөгжүүлэх хэрэгцээ нь хадгалалтанд тэсвэртэй хүнсний бүтээгдэхүүнийг ухамсартайгаар үйлдвэрлэх, оруулахад хувь нэмэр оруулсан. хүний ​​хоолны дэглэм. Эдгээр нь хүнсний баяжмал, лаазалсан хүнсний анхны загварууд байсан: хуурай талхны бялуу, хатаасан ааруул бяслагны хамгийн энгийн төрөл, хатаасан мах, загас, хатаасан жимс.

Архи согтууруулах ундааны хордлогын талаар хүмүүс эрт дээр үеэс буюу МЭӨ 8000 жилийн өмнө олж мэдсэн - керамик аяга таваг бий болсноор зөгийн бал, жимсний шүүс, зэрлэг усан үзэмнээс согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх боломжтой болсон. Магадгүй дарс үйлдвэрлэл нь тариалангийн газар тариалан эхлэхээс өмнө үүссэн байх. Орчин үеийн шинжлэх ухаан нь согтууруулах ундаа агуулсан ундааг хар тамхины бодис гэж тодорхой ангилдаг хэдий ч согтууруулах ундаа нь олон мянган жилийн турш хүнсний бүтээгдэхүүний нэг хэсэг байсаар ирсэн тул хүний ​​​​хоол хүнсэнд үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Ийнхүү алдарт аялагч Н.Н. Миклоухо-Маклай Шинэ Гвинейн папуанчуудыг ажиглаж байсан бөгөөд тэд гал хэрхэн яаж хийхийг хараахан мэдэхгүй ч мансууруулагч ундаа бэлтгэхийг аль хэдийн мэддэг байжээ.

Хүний хоол тэжээлийн түүхэн дэх чухал үйл явдал бол талх нь хоол тэжээлийн үүднээс шаардлагатай шим тэжээлийг хамгийн сайн харьцаатай агуулсан бүтээгдэхүүн гэж үзэх ёстой. Талх нь ургамлын гаралтай хоол хүнсний дунд өвөрмөц бүтээгдэхүүн хэвээр байна. Тэд "талх бол бүх зүйлийн толгой" гэж хэлээгүй. Эхний талх нь зуурмаг хэлбэртэй байсан бөгөөд эхлээд хүйтэн усанд чанаж, дараа нь халуун усанд хийжээ. Исгэлэн зуурсан гурилаар талх хийх аргыг египетчүүдтэй холбодог. Тэд МЭӨ 3-р зуунд исгэж сурсан.Талх нь чухал шимт бодисоор баялаг бүтээгдэхүүн болохоос гадна хатсаны дараа нэлээд удаан хадгалагдах бүтээгдэхүүн гэдгээрээ аажмаар хүлээн зөвшөөрөгдсөн. МЭӨ 100 орчим талх жигнэх чадвар. д. аль хэдийн дэлхий даяар тархсан Хлебников V.I. Барааны технологи (хоол): Сурах бичиг - 3-р хэвлэл. - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци, 2005 - 427 х.

Ойролцоогоор тэр үед хүн төрөлхтөн анх удаа ухамсартайгаар согтууруулах ундаа үйлдвэрлэж эхэлсэн. Ойрхи Дорнодод түгээмэл байдаг амьтан, ургамлын гаралтай хоол хүнс нь дээр дурдсан хоолноос арай өөр байв. Эртний Египтэд хүнсний ихэнх хэсгийг үр тариа, голчлон улаан буудай, арвай, нэг төрлийн буурцагт улаан буудай хэрэглэдэг байв. Египетчүүд дор хаяж гучин төрлийн талх, бялуу, цагаан гаатай талх хийхийг мэддэг байсан; тэд шош, вандуй, сэвэг зарам идсэн. Үл хамаарах зүйл бол энэ төрлийн хоолонд хүрэхийг хориглодог зарим бүлгийн тахилч нар байв. Ургамлын гаралтай хоол нь ихэвчлэн амтат гуа, шанцайны ургамал, артишок, өргөст хэмх, улаан лууван зэргээс бүрддэг. Хоолыг сонгино, сармис, таана зэргээр амталсан. Мэдэгдэж байгаа жимснүүдийн дунд огноо, инжир, дампалма самар, анар байв. Ойрхи Дорнодын эртний үед иддэг байсан талхыг ихэвчлэн исгээгүй зуурсан гурилаар хийдэг байсан тул хатуу, хуурай байсан бөгөөд бидний дассан сэвсгэр, цагаан, анхилуун үнэртэй талхтай ямар ч ялгаагүй байв. Мөөгөнцөр Египетэд МЭӨ 2-р мянганы дунд үед гарч ирсэн боловч бараг хэрэглэдэггүй байв. Эртний Грекчүүд, Ромчууд манай эриний эхэн үе хүртэл мөөгөнцрийг хэрэглэдэггүй байсан - Ромчууд энэ тухай Испани, Галлик Кельтүүдээс олж мэдэх хүртэл хамгийн дуртай ундаа нь шар айраг байсан. Мөөгөнцөрийг голчлон шар будаагаар хийдэг байв. Мөөгөнцөрөөр хийсэн талхыг тансаг хэрэглээ гэж үздэг байв. Египетчүүд төрөл бүрийн ургамлын тос, амьтны гаралтай өөх тосыг хэрэглэж, ямаа, үнээний сүү ууж, бяслаг хийдэг байв. Ойрхи Дорнодын оршин суугчид сүүнээс гадна сул шар айраг уудаг байв. Дарс бас үйлдвэрлэдэг байсан ч тансаг хэрэглээнд тооцогджээ. Египетчүүд заримдаа цөцгийн тосыг хайлсан хэлбэрээр хэрэглэдэг. Тэд үхэр, ямаа, хурганы мах иддэг байв. Гэхдээ мах нь үнэтэй байсан тул ядуу хүмүүс энгийн, халуун ногоотой давсалсан загас, Нил мөрний намагт үерийн татамд элбэг дэлбэг байсан зэрлэг нугас, галууны махыг ихэвчлэн иддэг байв. Эртний Месопотамид мах ядуусын ширээн дээр Египетээс ч бага гарч ирдэг байв. Түүний оршин суугчид ихэвчлэн хатаасан, давсалсан, утсан загас иддэг байв. Чидун жимсний тосны оронд - Месопотамид чидун ургадаггүй байсан - тэд кунжутын тосыг ашигласан. Гэвч Месопотами жимс жимсгэнэээр элбэг байсан бөгөөд хүн ам нь эрт дээр үеэс интоор, чангаанз, тоорыг мэддэг байжээ. Үр тариа нь шөл, будаа, хавтгай талх бэлтгэхэд ихэвчлэн ашиглагддаг. Талхыг ургамлын тос, зөгийн балтай хольсон гурилаар хийсэн. Хатуу, исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн хатуу талхыг халуун чулуу, үнсэн дээр эсвэл зөгийн үүр шиг хэлбэртэй зуухны халуун ханан дээр жигнэж өгдөг. Тандыр гэж нэрлэгддэг ижил төстэй зуух нь Төв Ази болон Өвөркавказын орнуудад өнөөг хүртэл хадгалагдан үлджээ. МЭӨ 2-р мянганы эхээр тэд мөөгөнцрийн талх тавьдаг ийм зууханд жигд тавиур шиг зүйлийг хийж эхлэв. Бараг айл болгон хавтгай гадаргуутай, дугуй яндантай шавар зуухтай байсан.

Хоолны дэглэмийн түүхэн дэх өөр нэг "чухал", гэхдээ харамсалтай үйл явдлыг архины дүр төрх гэж үзэж болно. Цэвэр спирт үйлдвэрлэж эхэлсэн VI- VIIin n. д. Олон зууны турш Арабчууд үүнийг "ал когол" гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд энэ нь "мансууруулагч" гэсэн утгатай.Архины анхны шилийг 860 онд Араб Рагез хийжээ. Согтууруулах ундаа үйлдвэрлэхийн тулд дарс нэрэх нь согтуу байдлыг эрс дордуулдаг. Энэ нь Исламын (Лалын шашин) үндэслэгч Мухаммед (Мохаммед, 570-632) согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглох шалтгаан болсон байж магадгүй юм. Энэ хоригийг дараа нь Лалын шашны хууль тогтоомжийн код - Коран сударт (7-р зуун) оруулсан болно. Тэр цагаас хойш 12 зууны турш лалын шашинтай орнуудад архи согтууруулах ундаа хэрэглэдэггүй байсан бөгөөд энэ хуулиас урвагчид (архичид) хатуу шийтгэл хүлээсээр ирсэн.

Гэвч шашин шүтлэгээр (Коран судар) дарс хэрэглэхийг хориглосон Азийн орнуудад ч дарсыг шүтэх ёс цэцэглэн хөгжиж, яруу найргаар дуулдаг байв.

Дундад зууны үед Баруун Европ ч гэсэн дарс болон бусад исгэх элсэн чихэртэй шингэнийг сублиматжуулах замаар хүчтэй согтууруулах ундаа үйлдвэрлэж сурсан. Домогт өгүүлснээр энэ үйлдлийг анх Италийн лам алхимич Валентиус хийжээ. Шинээр олж авсан бүтээгдэхүүнийг туршиж үзээд маш их согтсоны дараа алхимич хөгшин хүнийг залуу, ядарсан хүнийг хөгжилтэй, хүсэл тэмүүлэлтэй хүнийг хөгжилтэй болгодог гайхамшигт үрлийг олсон гэж мэдэгдэв.

Ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн улирлын шинж чанар, түүнчлэн бүтээмжид нөлөөлдөг цаг уурын хүчин зүйлүүд, эцсийн эцэст хүнсний хангамжийн хэмжээ нь тус тусдаа муж улсууд эсвэл овгийн бүлгүүдийн хөршүүддээ түрэмгий ханддаг байдлыг ихээхэн тодорхойлдог. Ийнхүү баян Ромын эзэнт гүрэнтэй хөрш зэргэлдээ, тэр үед цаг уурын эрс тэс нөхцөлд амьдарч байсан, хүнсний хангамж хязгаарлагдмал байсан герман овгууд бусад зүйлсээс гадна хоол хүнс олж авах зорилгоор байнга дайралт хийдэг байв. Эцэст нь хойд зүгээс ирсэн янз бүрийн зэрлэг овог аймгуудын довтолгооны дор Ромын эзэнт гүрэн МЭ 5-р зуунд унав. Эртний Германчууд болон Скандинавчууд (Варангчууд эсвэл Викингүүд) мал аж ахуй эрхэлдэг, тариаланчид байсан. Тэдний баялгийг малын тоогоор хэмждэг байсан бөгөөд түүнийг нь солилцооны нэгж болгон ашигладаг байжээ. Хойд нутгийн эдгээр ард түмний хоол хүнс нь ихэвчлэн мах байв. Идэвхтэй бие бялдрын ажил хийх хэрэгцээтэй хослуулан энэ нь эдгээр ард түмний биеийн үндсэн хуулийг тодорхойлсон. Тэд өмнөд хөрш болох Ромчуудаас илүү өндөр, бие бялдрын хувьд илүү хүчтэй, тэсвэр хатуужилтай байв. Судлаачид эзэнт гүрний уналтын шалтгаануудын дунд варваруудын биеийн онцлогийг мөн нэрлэсэн нь сонирхолтой юм.

Европын уур амьсгалын дунд бүсийн мужуудын өмнөд бүс нутгаасаа (соёл иргэншлийн "өлгий" гэгддэг) ялгаатай нь ургац алдах асуудал уламжлал ёсоор хурцаар тавигдаж ирсэн. XIV-XV зууныг хүртэл. өлсгөлөн сая сая хүнийг дахин дахин устгасан. Нэмж дурдахад өлсгөлөнг бүх төрлийн тахал (өлсгөлөнгийн хижиг) болон олон тооны үхэлд хүргэсэн бусад өвчин дагалддаг. Жишээлбэл, Англид 1005-1322 онд. Үүнтэй төстэй 36 өлсгөлөнгийн тахал бүртгэгдсэн. Зөвхөн Дундад зууны сүүлчээр л хийсэндЕвропын орнуудад хүнсний хомсдол суларч эхэлж байнаАбеват: худалдааны хөгжил ажиглагдаж, агуулах бий болсондүр тарианы үйлдвэрлэл, тээврийг сайжруулах - энэ бүхэн буурай жилүүдэд хүн амын амьдралыг хөнгөвчлөх, тэднийг дутуу үхлээс хэсэгчлэн аварсан.

Ангийн нийгэм үүсэх үед хүний ​​хоолны дэглэмд хоолны урлаг ихээхэн нөлөөлдөг. Хоол идэх тодорхой, бүр боловсронгуй, ёслолтой төстэй соёл гарч ирдэг. Ихэнхдээ хоолны урлаг нь тодорхой үндэстэн, газарзүйн шинж чанартай байдаг, өөрөөр хэлбэл хоолны дэглэмийг тодорхойлсон нутаг дэвсгэр, цаг уурын болон соёл, угсаатны бүлгүүдийн хүчин зүйлс шийдвэрлэх эрин үеийн уламжлалд хүндэтгэл үзүүлдэг. Хоолны урлагийн хувьсалд үндсэн чиглэл, салбарууд хоёулаа байсан. Тэдний зарим нь төлбөрийн чадваргүйн улмаас хуучирсан бол зарим нь удаан хугацаагаар үлджээ. Хоолны урлаг нь тодорхой, одоо соёлын орчин, түүнчлэн анги, ангиудын нөлөөн дор үргэлж хөгжиж ирсэн. Эдийн засгийн таатай нөхцөл байдал нь чинээлэг хүмүүсийн хувьд энэ нь ихэвчлэн нийгмийн тодорхой давхарга, нэр хүнд, дадал зуршлаас үүдэлтэй загвараас хамаардаг (заримдаа хувь хүмүүсийн дарангуйлал, жишээлбэл, Ромын эзэнт гүрний патрицуудын дунд, булбулын хэлээр хийсэн бялуу гэх мэт). загварлаг байсан). Үүний зэрэгцээ, бидний харж байгаагаар нийгэм, эдийн засгийн бүлэг хүчин зүйлс улам бүр давамгайлж байна. Тодорхой хоол, ундааны загварын талаар ярихдаа тэр үед найр наадамд өргөн дэлгэрч байсан архины сэдвийг хөндөхгүй байхын аргагүй. Оросууд эрт дээр үеэс архины үндэсний хүсэл тэмүүлэлтэй байсан гэж үздэг тул энэ сэдэв Оросын хувьд онцгой ач холбогдолтой юм. Гэсэн хэдий ч Орост согтуугийн тархалт нь юуны түрүүнд эрх баригч ангиудын бодлоготой холбоотой юм. Согтуурах нь Оросын ард түмний эртний уламжлал байсан гэсэн үзэл бодол хүртэл бий болсон. Үүний зэрэгцээ тэд "Орос дахь зугаа цэнгэл нь архи ууж байна" гэсэн түүхийн үгсийг дурджээ. Гэхдээ энэ бол Оросын үндэстний эсрэг гүтгэлэг юм. Оросын түүхч, угсаатны зүйч, ард түмний зан заншил, ёс суртахууны мэргэжилтэн, профессор Н.И. Костомаров (1817-1885) энэ үзэл бодлыг бүрэн няцаасан. Тэрээр Эртний Орос улсад тэд маш бага уудаг болохыг нотолсон. Зөвхөн сонгосон амралтын өдрүүдэд тэд 5-10 хэмээс хэтрэхгүй шар айраг, нухаш эсвэл шар айраг исгэжээ. Шилийг тойрон эргэлдэж, бүгд хэдэн балгалаа. Ажлын өдрүүдэд согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодог байсан бөгөөд согтуу байх нь хамгийн том ичгүүр, нүгэл гэж тооцогддог байв. Гэхдээ эцсээ хүртэл XVII Олон зууны туршид энэ нь тухайн орны байгалийн нөхцөл байдал, тухайн ард түмний түүхэн ололт амжилт, шашны сургаалтай нягт холбоотой орон нутгийн үндэсний болон соёлын хоолонд үндэслэсэн байв. Похлебкин В.В. Манай ард түмний үндэсний хоол. (Үндсэн чиглэл, тэдгээрийн түүх, онцлог. Жор) - 2-р хэвлэл. боловсруулсан болон нэмэлт - М .: Агропромиздат, 1991. 608 х.

. Ерөнхийдөө анги давхаргажилтын эрин үед нийгмийн янз бүрийн бүлгийн хүмүүсийн хоолны дэглэмд томоохон өөрчлөлтүүд гарч байна. IN XVII зуунд Европ болон Азийн зарим орнуудад эрх баригч ангиудын хоол, ард түмний хоолны хооронд эрс ялгаатай байв. Үүнээс хойш тэд хоол хүнсний хэмжээ, аяга тавагны төрөл, танилцуулга, хүнсний түүхий эдийн хэмжээгээр ялгаатай байна.

Нийгмийг үйлдвэржүүлэлтийн эхэн үед XX зуун хөдөөгийн хүн амын тоо буурч байна. Хоол тэжээл нь илүү хялбаршуулж, стандартчилагдсан болж байна. Энэ үеийг "рационалист хооллолт" гэж нэрлэдэг. Энэ нь төгсгөлд нь эхэлсэнXIXзуунд АНУ-д үүссэн бөгөөд дэлхий даяар өргөн тархсан.Хамгийн гол нь хоол хүнс нь түүхий эд, бэлтгэх аргын хувьд энгийн байх ёстой, тиймээс хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс бүрдэх, хүйтэн эсвэл бага зэрэг буцалгаж, халааж хэрэглэж болно. Энэ нь гол давуу тал болсон - энэ хоол харьцангуй хямд байхын зэрэгцээ олон хүнийг хоол хүнсээр хурдан хангах явдал байв. Гол бүтээгдэхүүн нь ургамал, амьтны гаралтай түүхий эд бүхий лаазалсан хоол, хиам, сэндвич, бэлэн ундаа, ихэвчлэн хүйтэн байв.

Дэлхийн 2-р дайны дараа рационалист хоол тэжээлийн байр суурь 70-аад он хүртэл улам бүр бэхжсэн. 70-аад оны дундуур олон улсын нийлүүлэлт эрс сайжирч, хүнсний үйлдвэрлэлийн улирлын шинж чанар бараг арилж, гал тогооны тоног төхөөрөмжид хувьсгал хийснээр хотын хүн ам физиологийн хувьд илүү үнэ цэнэтэй үндэсний хоол тэжээлийн эх үүсвэр рүү буцах боломжийг олгосон. тодорхой угсаатны ферментийн аппаратын генетикийн шинж чанар. Похлебкин В.В. Манай ард түмний үндэсний хоол. (Үндсэн чиглэл, тэдгээрийн түүх, онцлог. Жор) - 2-р хэвлэл. боловсруулсан болон нэмэлт - М .: Агропромиздат, 1991. 608 х.

Өдгөө өндөр хөгжилтэй орнуудад үнэт зүйлсээ тодорхой хэмжээгээр дахин үнэлэх ажил хийгдэж байна. Ерөнхийдөө эрүүл амьдралын хэв маяг, ялангуяа хоол тэжээлд тодорхой хүсэл эрмэлзэл байдаг. Гэсэн хэдий ч ихэнх аж үйлдвэржсэн орнуудын харилцааны зах зээлийн шинж чанар нь эрэлт хэрэгцээ нь эрүүл хүнсний талаархи саналуудыг ийм тоо хэмжээ, гажуудсан хэлбэрээр бий болгодог тул мэдлэггүй хүн мэдээллийн асар их урсгалыг ойлгоход хэцүү байдаг. Түүгээр ч зогсохгүй энэ мэдээлэл нь хамгийн бага бодитойгоор зар сурталчилгааны шинж чанартай байдаг. Эцсийн эцэст, энэ эсвэл өөр төрлийн "Сникерс" эсвэл "гамбургер" -ийг алдаршуулж буй дараагийн брэнд бүрийн зорилго бол ашиг бөгөөд тухайн хүнийг зөвхөн түрийвчний тээвэрлэгч гэж үздэг бөгөөд агуулга нь энэ бүхний үйлдвэрлэгчдийг татдаг. тэжээллэг хоол. Хүн амыг энэ болон бусад хүнсний бүтээгдэхүүний ашиг тусын талаар бодох биш, харин сурталчилгаанд заасан зүйлийг идэхийг уриалж байна: "Бүү удаашраарай - snickers аваарай!" Үүний эсрэгээр, одоо, санал болгож буй бүтээгдэхүүний элбэг дэлбэг эрин үед хоол тэжээлийн чиглэлээр шинжлэх ухааны ноцтой зөвлөмжийг анхааралтай сонсох хэрэгтэй. Ноцтой, тэнцвэртэй, "урьдчилсан" биш, харин загварлаг.

ХООЛНЫ СОЁЛ

2.1 Хүний хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны үндэслэлтэй зарчмууд

2.1.1 Тэнцвэртэй хоолны дэглэм

Энэ бол шинжлэх ухааны үндэслэлтэй хооллох анхны системүүдийн нэг юм. Хоёр зуу гаруй жилийн өмнө үүссэн тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн онол саяхан болтол хоолны дэглэмд ноёрхож байв. Үүний мөн чанарыг хэд хэдэн заалт болгон бууруулж болно.

б) хоол хүнс нь янз бүрийн физиологийн ач холбогдолтой хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг: ашигтай, тогтворжуулагч, хор хөнөөлтэй;

г) хүний ​​бодисын солилцоо нь амин хүчлүүд, моносахаридууд (глюкоз гэх мэт), өөх тосны хүчил, витамин, эрдэс бодисын агууламжийн түвшингээр тодорхойлогддог.

Тэнцвэртэй хооллолтын тухай ойлголтын дутагдлыг мэддэг болсон нь хоол боловсруулах эрхтний физиологи, хүнсний биохими, микробиологийн чиглэлээр шинжлэх ухааны шинэ судалгааг идэвхжүүлсэн.

Нэгдүгээрт, хүнсний эслэг нь хүнсний чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох нь батлагдсан.

Хоёрдугаарт, хоол боловсруулах шинэ механизмууд нээгдсэн бөгөөд үүний дагуу хоол боловсруулах үйл явц нь зөвхөн гэдэсний хөндийд төдийгүй гэдэсний хана, гэдэсний эсийн мембран дээр ферментийн тусламжтайгаар шууд явагддаг.

Гуравдугаарт, гэдэсний урьд өмнө мэдэгдээгүй тусгай дааврын системийг илрүүлсэн;

Эцэст нь, дөрөвдүгээрт, гэдэс дотор байнга амьдардаг микробын үүрэг, тэдгээрийн эзэн организмтай харилцах харилцааны талаар үнэ цэнэтэй мэдээллийг олж авсан.

Энэ бүхэн нь хоолны дэглэмийн шинэ үзэл баримтлалыг бий болгоход хүргэсэн - тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онол, практикт үнэ цэнэтэй бүх зүйлийг шингээсэн зохистой хооллолтын тухай ойлголт.

Шинэ чиг хандлагын дагуу 19-р зууны төгсгөл, 20-р зууны эхэн үед гэдэсний микрофлорын чухал үүргийг нотолсон үндсэн дээр эндоэкологи - хүний ​​дотоод экологийн талаархи санаа бий болсон. Хүний бие ба түүний гэдэс дотор амьдардаг бичил биетүүдийн хооронд харилцан хамаарлын онцгой харилцаа хадгалагддаг нь батлагдсан. Тохиромжтой хоол тэжээлийн онолын заалтуудын дагуу хоол хүнснээс шим тэжээл нь түүний макромолекулуудын ферментийн задралын явцад хөндий ба мембраны боловсруулалт, түүнчлэн гэдэс дотор шинэ нэгдлүүд, түүний дотор зайлшгүй шаардлагатай бодисууд үүсэх замаар үүсдэг. Өрхийн эдийн засгийн товч нэвтэрхий толь бичиг / Ред. Удирдах зөвлөл: И.М.Терехов (ерөнхий редактор) болон бусад - М.: Сов. Нэвтэрхий толь, 1984. - 576 х. өвчтэй.

Хүний биеийн хэвийн хоол тэжээл нь хоол боловсруулах замаас дотоод орчин руу орох шим тэжээлийн нэг урсгалаар биш, харин шим тэжээл, зохицуулалтын бодисын хэд хэдэн урсгалаар тодорхойлогддог. Энэ тохиолдолд мэдээжийн хэрэг, шим тэжээлийн гол урсгал нь амин хүчлүүд, моносахаридууд (глюкоз, фруктоз), өөх тосны хүчил, витамин, хүнсний ферментийн задралын явцад үүссэн эрдэс бодисуудаас бүрддэг. Гэхдээ үндсэн урсгалаас гадна янз бүрийн бодисын өөр таван бие даасан урсгал нь ходоод гэдэсний замаас дотоод орчинд ордог. Тэдгээрийн дотроос ходоод гэдэсний замын эсүүдээр үүсгэгддэг дааврын болон физиологийн идэвхит нэгдлүүдийн урсгал нь онцгой анхаарал хандуулах ёстой. Эдгээр эсүүд нь хоол боловсруулах эрхтний үйл ажиллагаа төдийгүй бүх биеийн хамгийн чухал үйл ажиллагааг хянадаг 30 орчим даавар, даавар төст бодисыг ялгаруулдаг. Бактерийн хаягдал бүтээгдэхүүн, өөрчлөгдсөн тогтворжуулагч бодис, өөрчлөгдсөн тэжээллэг бодис болох гэдэсний микрофлортой холбоотой өөр гурван өвөрмөц урсгал гэдэс дотор үүсдэг. Эцэст нь, бохирдсон хоол хүнстэй хамт ирдэг хортой эсвэл хортой бодисууд тусдаа урсгалд ордог.

Тиймээс шинэ онолын гол санаа нь хоол тэжээл нь зөвхөн тэнцвэртэй байхаас гадна хангалттай, өөрөөр хэлбэл биеийн чадавхид нийцсэн байх ёстой байв.

2.1.3 Тэнцвэртэй хоолны дэглэм

Латин хэлнээс орчуулбал "хоолны дэглэм" гэдэг нь хоол хүнсний өдөр тутмын порц гэсэн утгатай бөгөөд "рациональ" гэсэн үг нь үндэслэлтэй эсвэл тохиромжтой гэж орчуулагддаг. Зөв зохистой хооллолт гэдэг нь шинжлэх ухааны үндэслэлтэй, бие махбодийн эрчим хүчний хэрэгцээг тоон болон чанарын хувьд хангах чадвартай, эрүүл хүний ​​​​хоол тэжээл юм.

Хүнсний энергийн үнэ цэнийг хэмждэг калори(нэг калори нь 1 литр усыг 1 градусаар халаахад шаардагдах дулааны хэмжээтэй тэнцүү). Хүний эрчим хүчний зарцуулалтыг ижил нэгжээр илэрхийлдэг. Насанд хүрэгчдийн жин нь хэвийн үйл ажиллагааны төлөв байдлыг хадгалахын тулд өөрчлөгдөхгүй байхын тулд хоол хүнснээс биед орж буй энерги нь тодорхой ажилд зарцуулсан эрчим хүчний зарцуулалттай тэнцүү байх ёстой. Энэ бол цаг уурын болон улирлын нөхцөл, ажилчдын нас, хүйсийг харгалзан зохистой хооллолтын үндсэн зарчим юм. Гэхдээ эрчим хүчний солилцооны гол үзүүлэлт бол биеийн хөдөлгөөний хэмжээ юм. Үүний зэрэгцээ бодисын солилцооны хэлбэлзэл нь нэлээд ач холбогдолтой байж болно. Жишээлбэл, араг ясны булчин дахь бодисын солилцооны үйл явц нь амрах үеийн булчинтай харьцуулахад 1000 дахин ихэсдэг. Хлебников V.I. Барааны технологи (хоол): Сурах бичиг - 3-р хэвлэл. - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци, 2005 - 427 х.

Бүрэн амарсан ч гэсэн энерги нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд зарцуулагддаг - энэ нь суурь бодисын солилцоо гэж нэрлэгддэг. Амрах үед 1 цагийн эрчим хүчний зарцуулалт биеийн жингийн кг тутамд ойролцоогоор 1 килокалори байна.

Одоогийн байдлаар өөх тос, нүүрс ус, ялангуяа чихэр, чихэр зэргийг хэт их хэрэглэснээс болж хүний ​​өдөр тутмын хоолны илчлэгийн агууламж 8000, тэр байтугай 11000 ккал хүрдэг. Үүний зэрэгцээ хоолны дэглэмийн илчлэгийн агууламжийг 2000 ккал хүртэл бууруулж, үүнээс ч бага байх нь хоолны дэглэм тэнцвэртэй, хангалттай хэмжээний витамин, микроэлемент агуулсан тохиолдолд биеийн олон үйл ажиллагааг сайжруулахад хүргэдэг гэсэн ажиглалтууд байдаг. Зуун настнуудын хоол тэжээлийг судалснаар үүнийг баталж байна. Ийнхүү 90 ба түүнээс дээш жил амьдардаг Абхазчуудын хоолны илчлэгийн дундаж хэмжээ олон жилийн турш 2013 ккал байна. Хоолны илчлэгийн хэмжээг физиологийн нормоос хэтрүүлэх нь илүүдэл жин, улмаар таргалалтад хүргэдэг бөгөөд үүний үндсэн дээр зарим эмгэг процессууд - атеросклероз, зарим дотоод шүүрлийн өвчин гэх мэт хөгжиж болно. Хоол тэжээлийг зөвхөн хүний ​​​​биеийн хэрэгцээг хангах үед л оновчтой гэж үзэж болно. хуванцар (барилгын) бодисын хэрэгцээ, эрчим хүчний зардлаа илүүдэлгүйгээр нөхөж, хүний ​​физиологи, биохимийн чадавхид нийцэхээс гадна түүнд шаардлагатай бусад бүх бодисыг агуулдаг: витамин, макро, микро, хэт микроэлементүүд, чөлөөт органик хүчил, тогтворжуулагч бодис болон бусад хэд хэдэн биополимерууд. Дээр дурдсан бүх зүйл хүний ​​биед гаднаас орж ирдэг тул зохистой хооллолтыг хүн ба түүний хүрээлэн буй орчны хоорондын байгалийн нөхцөлт харилцаа гэж үзэж болно. Гэхдээ хоол хүнс нь гадаад орчны бүх хүчин зүйлээс ялгаатай нь бидний биеийн доторх нь түүнд хамаарах дотоод хүчин зүйл болдог. Энэ хүчин зүйлийг бүрдүүлдэг зарим элементүүд нь физиологийн үйл ажиллагааны энерги болж, зарим нь эрхтэн, эд эсийн бүтцийн формацид хувирдаг. Аливаа хүний ​​хоол тэжээл нь оновчтой, өөрөөр хэлбэл үндэслэлтэй, шинжлэх ухааны үндэслэлтэй байх ёстой. Энэ бол бодит амьдрал дээр хүрэхэд хэцүү, үнэнч шударга байх боломжгүй, боломжгүй, гэхдээ үүний төлөө хичээх ёстой идеал юм.

Тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн хамгийн чухал зарчим бол үндсэн тэжээллэг бодис болох уураг, өөх тос, нүүрс усны зөв харьцаа юм. Энэ харьцаа нь 1: 1: 4, биеийн хүнд хөдөлмөрийн хувьд - 1: 1: 5, өндөр настны хувьд - 1: 0,8: 3 гэсэн томъёогоор илэрхийлэгддэг. Тэнцвэр нь калорийн үзүүлэлтүүдтэй холбоотой байдаг.

Тэнцвэрийн томъёонд үндэслэн бие махбодийн хөдөлмөр эрхэлдэггүй насанд хүрсэн хүн өдөрт 70-100 гр уураг, өөх тос, 400 гр нүүрс ус, үүнээс 60-80 гр-аас ихгүй элсэн чихэр авах ёстой. Уураг, өөх тос нь амьтан, ургамлын гаралтай байх ёстой. Атеросклероз үүсэхээс хамгаалах, цусан дахь холестерины хэмжээг бууруулдаг ургамлын гаралтай өөх тосыг хоол хүнсэнд (нийт 30% хүртэл) оруулах нь онцгой чухал юм. Хүнсний бүтээгдэхүүнд хангалттай хэмжээний витамин (нийтдээ 30 орчим байдаг), ялангуяа өөх тос, С, Р, В бүлгийн усанд уусдаг А, Е витаминууд хангалттай байх нь маш чухал юм. Ялангуяа элэг, зөгийн бал, самар, сарнайн хонго, үхрийн нүд, үр тарианы нахиа, лууван, байцаа, улаан чинжүү, нимбэг, мөн сүүнд маш олон витамин байдаг. Бие махбодийн болон сэтгэцийн стресс ихэссэн үед витамины цогцолбор, витамин С (аскорбины хүчил) -ийн тунг ихэсгэхийг зөвлөж байна. Витамин нь төв мэдрэлийн системд өдөөгч нөлөө үзүүлдэг тул шөнийн цагаар ууж болохгүй, ихэнх нь хүчил байдаг тул ходоодны салст бүрхэвчийг цочроох нөлөө үзүүлэхгүйн тулд хоол идсэний дараа л ууна. Хлебников V.I. Хүний хоол тэжээл, бүтээгдэхүүнд тавигдах эмнэлгийн болон биологийн шаардлагын талаархи орчин үеийн ойлголт: Лекц / ОХУ-ын Төв Холбооны ЦУМК. - М., 1990, 37 х.

Дээрхээс бид зохистой хооллолтын үндсэн зарчмуудыг гаргаж болно.

Зөв зохистой хооллолтын эхний зарчим нь хоол хүнсээр хангадаг эрчим хүч, тухайлбал, хоол хүнсний илчлэгийн агууламж ба биеийн эрчим хүчний зарцуулалтын тэнцвэрийг хадгалах шаардлагатай гэж хэлдэг.

Зөв зохистой хооллолтын хоёр дахь зарчим бол бие махбодид орж буй уураг, өөх тос, нүүрс ус, витамин, эрдэс бодис, тогтворжуулагчийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тэнцвэрийг хадгалах явдал юм.

Гурав дахь зарчим зохистой хооллолт нь хүн тодорхой хоолны дэглэмтэй байхыг шаарддаг , өөрөөр хэлбэл, өдрийн турш хоол хүнсний хэрэглээг хуваарилах, хүнсний таатай температурыг хадгалах гэх мэт.

Сүүлийн, дөрөв дэх, зохистой хоол тэжээлийн тухай хууль нь насжилттай холбоотой хэрэгцээг харгалзан үздэг бие махбодь, тэдгээрийн дагуу хоолны дэглэмд шаардлагатай урьдчилан сэргийлэх тохируулга хийх.

Нэг талаас, бие махбодид орж буй бодис, түүний задрал, ялгаралт хоорондын урт хугацааны насжилттай холбоотой тэнцвэргүй байдал нь бодисын солилцооны тэгш бус байдалд хүргэдэг. Насжилттай холбоотой бодисын солилцооны эмгэгүүд нь илүүдэл жин, атеросклероз, давсны тунадасжилт гэх мэт нийтлэг өвчин үүсэхтэй нягт холбоотой болохыг тогтоожээ. Тийм ч учраас өдөр тутмын хоол тэжээл нь бие махбодийн физиологийн хэрэгцээг цаг тухайд нь, бүрэн дүүрэн хангах шаардлагатай байдаг. үндсэн шим тэжээлийн хэрэгцээ.

2.2 Зөв зохистой хооллолтын үндэс

Хүнсний хэмжээ гэдэг нь тухайн хүнд тодорхой хугацаанд (ихэвчлэн өдөр, долоо хоногт) шаардлагатай бүтээгдэхүүний багц юм. Орчин үеийн физиологи Похлебкин В.В. Манай ард түмний үндэсний хоол. (Үндсэн чиглэл, тэдгээрийн түүх, онцлог. Жор) - 2-р хэвлэл. боловсруулсан болон нэмэлт - М .: Агропромиздат, 1991. 608 х.

Хүний хоолны дэглэмд мах, загас, сүү, өндөг, үр тариа, буурцагт ургамал, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, ургамлын тос зэрэг бүх гол бүлэгт хамаарах хоол хүнс байх ёстой гэж үздэг. Зарим хоол тэжээлийн систем, шашны мацаг барилт нь хоолны дэглэмээс зарим хоолыг хасахад суурилдаг.

Өдөр тутмын хоолны дэглэмд олон төрлийн хоол хүнс оруулах нь хүний ​​биеийг шаардлагатай бүх бодисоор оновчтой хэмжээгээр хангах боломжийг олгодог. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн илүү сайн шингэдэг (Хүснэгт 2.2-ыг үз), ялангуяа уураг. Уураг нь талх, үр тариа, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэээс илүү мах, загас, өндөг, сүүн бүтээгдэхүүнээс илүү сайн шингэдэг. Жишээлбэл, мах нь амин хүчлийн оновчтой найрлагатай уураг, сайн шингэсэн төмөр, витамин В12 болон бусад олон чухал бодисоор хангадаг бол жимс, хүнсний ногоо нь хүний ​​биеийг витамин С, фолийн хүчил, бета-каротин, ургамлын эслэг, кали болон бусад бодисууд амьтны гаралтай хоолонд дутагдаж байна. Хоолны найрлага нь хүний ​​үйл ажиллагаа, гүйцэтгэл, өвчинд тэсвэртэй байдал, урт наслалтад нөлөөлдөг. Хоол тэжээл дэх шим тэжээлийн тэнцвэргүй байдал нь ядрах, хайхрамжгүй байдал, гүйцэтгэл буурах, улмаар хоол тэжээлийн эмгэгийн (гиповитаминоз, авитаминоз, цус багадалт, уургийн энергийн дутагдал) илүү тод илэрдэг. Мах, үр тарианы аяганд хүнсний ногоо нэмбэл тэдгээрт агуулагдах уургийн шимэгдэлт 85-90% хүртэл нэмэгддэг. Шинжлэх ухаанаар нотлогдсон Козловская М.В. Хүний хувьсал дахь хоол тэжээлийн үзэгдэл. Түүхийн ухааны докторын зэрэг хамгаалсан диссертацийн хураангуй. - М.; 2002, 30 х.

Мөн хооллох хэв маяг нь хромосомын түвшинд удамшлын замаар дамждаг. Энэ нь олон мянган жилийн турш нягт нутаг дэвсгэрт амьдарч, харьцангуй хязгаарлагдмал бүтээгдэхүүнээс (хойд нутгийн хүмүүс, Полинезийн арлуудын оршин суугчид гэх мэт) өвөрмөц хооллолттой байсан үндэстний бүлгүүдийн жишээн дээр тодорхой илэрхийлэгддэг. Олон зууны туршид бий болсон хоолны дэглэмээс өөр "олон төрлийн" хоолны дэглэмд шилжих оролдлого нь янз бүрийн өвчин дагалддаг дасан зохицох үйл явцтай үргэлж холбоотой байдаг.

Хүснэгт 2.2

Бүс нутаг бүрийн хоолны уламжлал олон зууны туршид хөгжиж ирсэн бөгөөд Орост хүлээн зөвшөөрөгдсөн нь Хиндустан хойг эсвэл Японы арлуудад бүрэн хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Хоолны дэглэмийн түүхэнд хэн ч гэртээ бусад ард түмний туршлага, уламжлалыг сохроор нэвтрүүлэх, бүх хүмүүсийн хоолны дэглэмийг нэг хэвэнд оруулахыг эрэлхийлээгүй. Хүйс, нас, амьдралын хэв маяг гэх мэтээс үл хамааран бидний хүн нэг бүрийн зохистой хооллолт нь архаг өвчин үүсгэдэггүй, ходоод гэдэсний замын үйл ажиллагааг тасалдуулахгүй, хоол боловсруулах явцад таагүй мэдрэмж төрүүлэхгүй, өтгөн хатах, байгалийн гаралтай хог хаягдлыг саатуулахгүй байх хоолны дэглэм юм. мөн өөрийгөө хордуулах.

Тиймээс хамгийн тохиромжтой хоолны дэглэмийг хоол боловсруулахад тохиромжтой хоол гэж үзэж болно. Хамгийн тохиромжтой гэж нэрлэгддэг хоол тэжээлийн гол онолуудыг шинжлэх явцад хоол тэжээлийн онол бүр нь тодорхой физиологийн үндэслэлтэй байдаг нь зарим тохиолдолд нормоос хазайсан байдаг.

Үндэс угсаа, нийгэм, шашин шүтлэг, хувь хүний ​​үзэл бодол, мэдрэмжийн дагуу идеалыг тодорхойлж болох тул хүн төрөлхтний хувьд юу ч төгс биш юм.

2.3 Ирээдүйн хоол тэжээл

НҮБ-ын Хлебников V.I. Бараа бүтээгдэхүүний технологи (хоол): Сурах бичиг - 3-р хэвлэл. - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци, 2005 - 427 х.

2000 онд дэлхийн хүн ам 6.1 тэрбум хүн байжээ. 2000 оны хүнсний онолын хэрэгцээ нь хоол боловсруулах, хувиргах (ялгадас) 10%, ургац хураах, хадгалах, боловсруулах, хоол хийх үеийн 40% алдагдлыг харгалзан эрчим хүчний хувьд 40 * 1012 MJ байна. Хүнсний илчлэгийн агууламж 1 кг хуурай бодис тутамд 20 МДж, чийгийн дундаж агууламж 40% байдаг бол энэ нь 3.35 тэрбум тонн хүнсний бүтээгдэхүүнтэй тохирч байна.

Хүний уургийн хэрэгцээг хангахын тулд хүнсний бүтээгдэхүүнд дунджаар 5% уураг агуулагдах ёстой. Онолын хувьд 2000 оны нэгдүгээр сарын 1-ний байдлаар хүн амыг хангахад 3,350 сая тонн хүнсний бүтээгдэхүүн шаардлагатай байсан. Ийм хэмжээний бүтээгдэхүүн 70-аад оны сүүлээр аль хэдийн үйлдвэрлэгдсэн байв. Гэсэн хэдий ч өнөөг хүртэл хүнсний асуудал нэлээд хурц хэвээр байгаа төдийгүй улам бүр дордсоор байна. 1970-аад оны дунд үеэс хөгжиж буй орнуудын хүн амын 50% нь хүнсний бүтээгдэхүүний дөнгөж 30% -ийг үйлдвэрлэдэг. Түүгээр ч барахгүй заримыг нь эдгээр улсууд экспортолж, валютын нөөцтэй болдог. Үүний зэрэгцээ аж үйлдвэржсэн орнууд цэвэр эдийн засгийн шалтгаанаар хүнсний үйлдвэрлэлийг хязгаарлах арга хэмжээ авч байна. Одоогийн байдлаар НҮБ-ын тооцоогоор хөгжиж буй орнуудын 500 сая орчим хүн хоол тэжээлийн дутагдалд орсон байна. ЮНЕСКО-гийн мэдээлснээр дэлхийн хүн амын хэрэглэж буй уургийн ердөө 30% нь физиологийн стандартад нийцэхгүй байгаа амьтны уургаар хангадаг. Үүний зэрэгцээ талбайг өргөтгөх боломж хязгаарлагдмал байгааг тэмдэглэж байна. Үүний үндсэн дээр хэд хэдэн эрдэмтэд Мальтусын гаригийн хэт их хүн амын тухай онолыг бүрэн зөвтгөдөг гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч хүмүүнлэгийн үүднээс энэ нь маш аюултай төөрөгдөл юм. Энэ нь хөрш зэргэлдээ улс орнуудад түрэмгий бодлого баримталж буй зарим радикал улстөрчдөд үндэстэн ястны үндэслэлээр хүмүүсийг үй олноор нь устгах хүмүүнлэг бус төлөвлөгөөгөө зөвтгөх үндэслэл болж байна. Мальтусын онолыг батлах ямар ч үндэслэл байхгүй бөгөөд энэ нь НҮБ-ын бие даасан шинжээчдийн тооцоогоор нотлогддог: 2110 он гэхэд хүн ам 10.5 тэрбум хүн болж тогтворжино.

Хүнсний үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлэх боломжит аргуудын дунд эрдэмтэд дараахь зүйлийг багтаасан болно.

1. Ургамлын үржил шимийг нэмэгдүүлэх, ургамлын шинэ сортуудыг үржүүлэх.

2. Уламжлалт бус түүхий эд ашиглах: жишээлбэл, гахайн мах, гүрвэл, могой, элбэнх, нохой, шарсан царцаа, шарсан царцаа, шоргоолжны шоргоолж (сүүлийнх нь шарсаны дараа 60-65% уураг агуулдаг!), хивс хэрэглэх. , гэх мэт.

3. Загасны үржил шимт сортуудыг үржүүлэхэд хиймэл усан санг ашиглах гэх мэт.

Дэлхийн хөдөө аж ахуйн боломжийн олон тооны тооцоолол дундаас хамгийн суурь нь 70-аад онд хийгдсэн байдаг. Голландын хэсэг эрдэмтэд. Тэд хөдөө аж ахуй хөгжүүлэхэд тохиромжтой нийт нутаг дэвсгэрийг 3714 сая га гэж тооцоолжээ. Энэ нь нийт хуурай газрын 27.4% (Антарктидыг эс тооцвол) бөгөөд үүнээс ирээдүйд усалгаа нь 470 сая га тариалангийн талбайг бодитоор хамрах боломжтой юм. Эдгээр үзүүлэлтүүдийг харгалзан таримал шаантагны биологийн бүтээмжийг (фотосинтезийн нөөц нь биомасс үүсэх байгалийн үйл явцад үзүүлж буй хязгаарлалтыг харгалзан) үр тарианы эквивалентаар жилд 49,830 сая тонноор тооцсон. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр хүн тариалангийн талбайн ихээхэн хэсгийг үйлдвэрлэлийн, тоник, тэжээл болон бусад хүнсний бус үр тарианд хуваарилах шаардлагатай болдог.

Өнөөгийн шатанд дэлхий дахинд байгаа агрономийн болон бусад шинжлэх ухаан, технологийн ололтод тулгуурлах боломжтой хөгжиж буй орнуудад ургацыг нэмэгдүүлэх хэрэгцээ шаардлага улам бүр нэмэгдэж байна. Гэсэн хэдий ч халуун орны маш өвөрмөц бөгөөд одоог хүртэл ойлгогдохгүй байгаа байгалийн нөхцөл байдал, тэдгээрийн байгалийн геосистемийн антропоген нөлөөнд маш мэдрэмтгий хариу үйлдэл үзүүлэх, Гуравдагч ертөнцийн хөдөө орон нутагт ажиллах хүчний хэт их ачаалал, хөдөө аж ахуйн дэвшилтэт технологийн эрчим хүчний өндөр эрчим хүч - бүгд энэ нь уламжлалт хөдөө аж ахуйг эрчимжүүлэх зам дахь боломжийг хязгаарлаж байна.

Нам өргөргийн орнуудад жил бүр хоёр, бүр гурав дахь тариалалт хийх практикийг идэвхтэй нэвтрүүлснээр юуны өмнө эрт боловсорч гүйцсэн сорт, хуурай улиралтай бол усалгаа хийх шаардлагатай байгаа нь сайн ирээдүйг нээж байна гэж үзэх үндэслэл бий. Тиймээс сонгон шалгаруулалт, генетикийн амжилтуудтай их итгэл найдварыг холбох нь логик юм. Генетикийн ололт амжилтын нэг жишээ бол 60-аад оны дундуур өндөр үр өгөөжтэй эрлийз улаан буудайн сортууд гарч ирсэн нь мэргэжилтнүүдийн хувьд ч санаанд оромгүй байсан нь "ногоон хувьсгал"-ыг эрчимтэй хөгжүүлэх дохио болсон юм. Хэдийгээр одоо өргөн тархсан генийн өөрчлөлттэй бүтээгдэхүүн нь харшил үүсгэж, улмаар бусад сөрөг илрэлүүдийг үүсгэдэг.

Тариалангийн салбарын бүтцийг сайжруулах, ялангуяа уургаар баялаг үр тариаг нэвтрүүлэх замаар ихээхэн боломж олгож байна. Сүүний чиглэлийн үржил шимтэй үхрийг илчлэг ихтэй тэжээлээр хангахад АНУ-д өргөн тархсан шар буурцаг ямар их хувь нэмэр оруулсан нь мэдэгдэж байна.

1995 онд дэлхий дээр бага орлоготой, хүнсний аюулгүй байдал хангагдаагүй 88 орон байжээ. Үүнээс өмнөх жилүүдэд 30 гаруй нь экспортын орлогынхоо хагасаас илүүг худалдан авахад зориулжээ. Эдгээр орнуудад хүнсний бүтээгдэхүүний импортын үнийн дүнгийн 25-30 хувийг тогтмол эзэлдэг Орос улс багтаж байгаа нь анхаарал татаж байна.

Тиймээс хүнсний асуудлыг шийдвэрлэх нь олон улсын харилцааны тогтолцоог бүхэлд нь сайжруулах ерөнхий асуудлын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болж байна. цагтүндэсний эдийн засгийн харилцаа.

Өнөөгийн хүнсний хангамжийн түвшингээс хамааран дараахь төрлийн улс орнуудыг ялгаж болно.

1) Хүнсний бүтээгдэхүүний гол экспортлогчид (АНУ, Канад, Австрали, Өмнөд Африк, Тайланд, Европын холбооны зарим муж);

2) хүнсний бүтээгдэхүүнийг идэвхтэй экспортолдог жижиг орнууд (Унгар, Финланд);

3) хүнсний хомсдолд орсон, гэхдээ түүнийг олж авах чадвартай улсууд (Япон);

4) хүнсний хэрэгцээгээ өөрийн үйлдвэрлэлээр арай ядан хангадаг улс орнууд (Энэтхэг, Хятад, Өмнөд Америкийн орнууд);

5) хүнсний хангамж нь дэлхийн хүнсний нөхцөл байдалд бараг нөлөөлдөггүй улс орнууд (Папуа Шинэ Гвиней, Исланд);

6) хүнсний хомсдолд орж, ус, газрын нөөцөө хөгжүүлж, бие даан амьдрах боломжтой орнууд (Египет, Индонез, Пакистан, Филиппин);

7) нэг хүнд ногдох хүнсний хангамж байнга доройтож буй улс орнууд (Сахараас өмнөх Африкийн орнууд);

8) хүн амын өсөлт нь нөөцийн чадавхиас давж байгаа хүнсний хямрал үүсч буй орнууд (Гайти, Балба, Сальвадор).

Харьцангуй залуу хүнсний үйлдвэрлэлийн салбарт сонирхолтой хэтийн төлөв ажиглагдаж байна. Сүүлийн 10 жилийн хугацаанд хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг салбар нь хамгийн эрчимтэй хөгжиж буй салбаруудын нэг болсон. "Биологийн идэвхит хүнсний нэмэлт бүтээгдэхүүн" гэсэн урьд өмнө мэдэгддэггүй байсан ойлголт нь бараг бүх хүнд танил болсон бөгөөд ихэнх хүмүүс эрүүл мэндийн зорилгоор нэг хэлбэрээр эсвэл өөр хэлбэрээр хэрэглэдэг.

Түүх, анагаах ухааны судалгаанаас үзэхэд эртний Хятад, эртний Грек, дундад зууны үеийн анагаах ухааны бүтээлүүд нотлогдож байгаачлан олон мянган жилийн туршид хүний ​​​​эмчилгээний гол бодис нь хоол хүнс байсан юм. Янз бүрийн төрлийн хүнсний тусламжтайгаар эртний хүн эрүүл мэндээ зохицуулахыг оролдсон. Жишээлбэл, эмийн ургамал, тэдгээрийн ихэнх нь хүнсний, зөгийн бал, зөгий бүтээгдэхүүн, загасны тос гэх мэтийг эргэн санацгаая.

Хүнсний эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх шинж чанарыг ашиглах туршлагад В.И.Хлебников багтана.Хүний хоол тэжээлийн талаархи орчин үеийн ойлголт, бүтээгдэхүүнд үзүүлэх эмнэлгийн болон биологийн шаардлагууд: Лекц / ОХУ-ын Төв Холбооны ЦУМК. - М., 1990, 37 х.

Наад зах нь хэдэн мянган жил, гэхдээ зөвхөн 19-20-р зууны төгсгөлд ардын мэргэн ухаан шинжлэх ухааны баримтын хүчийг олж авсан. Тэр үед химийн шинжлэх ухааны хөгжлийн ачаар олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнээс биологийн идэвхт бодис гэж нэрлэгддэг бодисыг тусгаарлаж, хүнсний эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх үр нөлөөг тодорхойлдог.

Харьцангуй богино хугацаанд олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнээс витамин, витамин төст бодис, фосфолипид ба олон ханаагүй тосны хүчил, амин хүчил, микроэлемент гэх мэт олон арван төрлийн биологийн идэвхт бодисыг ялгаж авчээ. анхны биологийн идэвхт эмүүд гарч ирсэн, эсвэл одоогийн бидний нэрлэж заншсанаар бид тэдгээрийг биологийн идэвхит хүнсний нэмэлтүүд гэж нэрлэдэг. Биологийн идэвхт бодис, юуны түрүүнд хүнсний бүтээгдэхүүнээс шууд тусгаарлагдсан эсвэл химийн аргаар нийлэгжүүлсэн витаминууд 20-р зууны эхээр анагаах ухаанд жинхэнэ хувьсгал хийсэн. Өмнө нь эдгэшгүй гэж үздэг байсан олон өвчин ялагдсан. Гэсэн хэдий ч 1950-иад оноос хойш энэ ирээдүйтэй чиглэл мартагдсан бөгөөд энэ үед анхны фармакологийн эмүүд нийлэгжсэн бөгөөд энэ нь хэдэн арван дахин илүү үр дүнтэй мэт санагдаж байв. Хүн хамгийн нарийн төвөгтэй фармакологийн технологийг эзэмшиж, "ирээдүйн эм" бүтээж, хоол хүнсэнд агуулагдах биологийн идэвхт бодисыг чулуун зэвсгийн зэвсгийн хэрэгсэл болгон үзэж эхлэв. Энэ нь хоол хүнсийг эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх бодисын эх үүсвэр гэж үзэхээ больж, 20-30-хан жилийн дотор аж үйлдвэржсэн орнуудын хүний ​​хоол хүнс хамгийн ихээр өөрчлөгдсөний нэг шалтгаан байсан юм. Хүн төрөлхтний олон мянган жилийн турш хэрэглэж ирсэн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бүхэл үр тариа, эмийн болон халуун ногоотой ургамал болон бусад олон бүтээгдэхүүн, тэр дундаа эмийн зориулалтаар алга болжээ. Гэсэн хэдий ч 1970-аад оны дунд үеэс фармакологийн эм нь тийм ч хүчтэй биш болох нь тодорхой болсон. Хүний биед гадны нийлэг бодисууд нь олон тооны хүндрэл, харшлын урвал үүсгэж эхэлсэн. Олон мянган жилийн туршид бий болсон, олон зуун янз бүрийн бодис агуулсан уламжлалт хоолны дэглэмээс хойш хоол тэжээлийн шинж чанар эрс өөрчлөгдөж, хүнсний биологийн идэвхит ихэнх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн дутагдал нь хамгийн түгээмэл өвчний гол шалтгаануудын нэг болохыг тогтоожээ. хүний ​​амьдралд зайлшгүй шаардлагатай, тасалдсан. Үүний үр дүнд хүмүүс хамгийн чухал биологийн идэвхт бодисын дутагдлын үр дагаврыг даван туулахын тулд илүү олон шинэ эмийг нийлэгжүүлэхээс өөр аргагүй болсон бөгөөд үргэлж амжилттай биш, ихэвчлэн хүнд гаж нөлөө үзүүлдэг. Энэ асуудлыг шийдэхийн тулд 1970-80-аад оны эхээр биологийн идэвхит хүнсний нэмэлт гэж нэрлэгддэг эмчилгээний болон урьдчилан сэргийлэх бодисуудын шинэ том анги гарч ирэв.

Хүний хоолны дэглэмд гарсан өөрчлөлтийн түүхийг он цагийн дарааллаар судалж үзээд хүний ​​хоол тэжээлийн мөн чанарт ихээхэн нөлөөлсөн хамгийн чухал үйл явдлуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэж болно.

1 МЭӨ 300 мянган жилийн тэртээгээс амьтны гаралтай хоол хүнс, ялангуяа хүн төрөлхтний эхэн үеийн халуун цуст амьтдын махыг хэрэглэж эхэлсэн нь түүний хувьслын хөгжлийн явцыг ихээхэн урьдчилан тодорхойлсон.

2 МЭӨ 10 мянган жилийн өмнөх дулааны аргаар боловсруулсан хүнсний хэрэглээ. д., энэ нь хүний ​​өөрөө ферментийн аппаратыг цаашид бүрдүүлэхэд ихээхэн нөлөөлж, олон төрлийн хоолыг хурдан, хялбар шингээх боломжийг олгосон.

3 МЭӨ 4 мянга орчим жил. д. Хүн төрөлхтөн анх удаа хүнсний боловсруулалтын тусгай төрлийг удаан хугацаагаар хадгалах зорилгоор ашиглаж эхэлсэн.

4 Мөөгөнцрийн төрлийн талхны харагдах байдал МЭӨ 3 мянган жилийн өмнө. д. Дэлхий даяар аажмаар, өргөн тархахад хувь нэмэр оруулж, талхыг шим тэжээлийн тэнцвэрт байдлын хувьд хамгийн үнэ цэнэтэй зүйлийн нэг болгосон.

5 1300 орчим жилийн өмнө олж авсан анхны архи нь согтууруулах ундааны хамгийн хүнд хэлбэрийн тархалтын эхлэлийг тавьсан бөгөөд хүн төрөлхтөн олон зуун жилийн турш дунд зэргийн тунгаар согтууруулах ундаа хэрэглэх нь ашигтай бөгөөд хүнсний бүтээгдэхүүн гэж ангилдаг гэж саяхныг хүртэл үздэг байв.

6 Худалдаа, хоол хүнс хадгалах аргыг идэвхтэй хөгжүүлснээр 700 орчим жилийн өмнө өлсгөлөнгийн эрсдлийг эрс багасгасан.

7 400 орчим жилийн өмнө хоолны дэглэмийг ангиллын дагуу хуваах.

8 100 орчим жилийн өмнө зохистой хооллолтын зарчмуудыг нэвтрүүлсэн.

9 20-р зууны 70-аад оны дунд үе гэхэд дэлхийн янз бүрийн бүс нутгийг хүнсний хангамжийн асуудал мэдэгдэхүйц суларсан нь орчин үеийн хүний ​​​​хоол хүнсэнд хамгийн чамин жимс, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг аль ч бүс нутагт байлгах боломжийг олгож байна. түүний амьдардаг дэлхийн.

10 Одоогийн байдлаар хүн төрөлхтөн дараах асуудлуудыг шийдэхийн ирмэг дээр байна.

· олон мянган жилийн өмнөх шиг эрүүл хооллолт

· Хүнсний асуудал (өлсгөлөнгийн аюул)

АШИГЛАСАН АШИГЛАСАН АШИГЛАЛТЫН ЖАГСААЛТ

1. Дэлхийн эдийн засгийн түүх. /М.В.Конотоповын ерөнхий редактороор - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци; 2004 - 636 х.

2. Хлебников V.I. Хүний хоол тэжээл, бүтээгдэхүүнд тавигдах эмнэлгийн болон биологийн шаардлагын талаархи орчин үеийн ойлголт: Лекц / ОХУ-ын Төв Холбооны ЦУМК. - М., 1990, 37 х.

3. Похлебкин В.В.Манай ард түмний үндэсний хоол. (Үндсэн чиглэл, тэдгээрийн түүх, онцлог. Жор) - 2-р хэвлэл. боловсруулсан болон нэмэлт - М .: Агропромиздат, 1991. 608 х.

4. Козловская M. V. Хүний хувьсал дахь хоол тэжээлийн үзэгдэл. Түүхийн ухааны докторын зэрэг хамгаалсан диссертацийн хураангуй. - М.; 2002, 30 х.

5. Каневский Л. Каннибализм. - М.:: 2005 он

6. Энгельс Ф. Байгалийн диалектик.

7. Хлебников V.I. Барааны технологи (хоол): Сурах бичиг - 3-р хэвлэл. - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци, 2005 - 427 х.

8. Өрхийн эдийн засгийн товч нэвтэрхий толь / Ред. Удирдах зөвлөл: И.М.Терехов (ерөнхий редактор) болон бусад - М.: Сов. Нэвтэрхий толь, 1984. - 576 х. өвчтэй.

Хүний хувьсал нь бидний өвөг дээдсээс (7 сая орчим жилийн өмнө бусад приматуудаас үүссэн) орчин үеийн хомо хабилис хүртэл хэдэн сая жилийн өмнөх үе шаттай үйл явц юм.

Хоол тэжээл хувьслын үйл явцад хэрхэн нөлөөлсөн бэ?

Анхны эртний хүмүүс ургамлыг хоол хүнсэндээ голчлон хэрэглэдэг байсан нь мэдэгдэж байна. Хожим нь тэд амьтны гаралтай хоол идэж эхэлсэн. Эрдэмтэд орчин үеийн хүмүүсийн эртний өвөг дээдэс ердөө арван таван сая жилийн өмнөөс л мах идэж эхэлснийг тогтоожээ.

Тархины хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг уураг, амин хүчлийг агуулсан махыг хоолны дэглэмд оруулсны ачаар хүн ухаантай болсон гэж үздэг. Хүмүүсийн хоол тэжээл дэх амьтан, ургамлын гаралтай хүнсний хэмжээ нь амьдралын нөхцөл, цаг уурын байдлаас хамаарч өөр өөр байдаг. Хоол тэжээлийн өөрчлөлт нь биеийн бүтцийн өөрчлөлтөд хүргэсэн.

Нэг сая орчим жилийн турш одоогийн "Homo habilis" ("Хүний чадварлаг хүн" гэж орчуулсан) гэж нэрлэгддэг анхны хүн ургамлын болон амьтны гаралтай түүхий эдээр хооллодог бөгөөд зөвхөн хааяа агнасан янз бүрийн амьтдын махыг шарж иддэг байв.

Харин таван зуу гаруй мянган жилийн өмнө Хомо эректус буюу Хомо эректус аль хэдийн галыг хэрэглэж, удаан үргэлжлэх хоолыг тамхи татаж, шарсан байдаг. Гал дээр халуунаар боловсруулсан хоол нь зажлахад хялбар, хурдан, илүү сайн шингэдэг байсан нь хүний ​​хоол боловсруулах тогтолцоог бүрдүүлэхэд нөлөөлсөн бөгөөд олон төрлийн хоол хүнсийг шингээх чадвартай байв.

Хүн судлаачдын үзэж байгаагаар өмнө нь хоол хүнс хайх, боловсруулахад зарцуулж байсан энергийн нэг хэсэг нь чөлөөлөгдөж, тархины бор гадаргын хөгжилд зориулагджээ. Хоолны дэглэмийн өөрчлөлт нь хүний ​​гадаад төрх байдалд ч тусгагдсан: хувьслын явцад шүд нь жижиг болж, доод эрүү нь багасч, урагшаа цухуйхаа больжээ.

Хүчтэй хөргөлтийн эрин үед неандертальчууд дэлхий дээр гарч ирэв. Амьдралдаа удаан хугацаагаар өлсөж, овгийнхондоо ч идэхээс буцдаггүй байсан тул тэд каннибализмаар тодорхойлогддог байв. Мах, амьтны гаралтай өөх тос - өндөр илчлэг, термоген хоол хүнс, өөрөөр хэлбэл илүү их дулаан ялгаруулдаггүй бол хүмүүс температурын мэдэгдэхүйц бууралтыг тэсвэрлэхгүй байх байсан. Хомо сапиенсийн төлөөлөгчдийн хоол хүнс хожим дэлхий дээр амьдарч байсан нь илүү олон янз байв.

Хүний хувьслын явцад янз бүрийн шим тэжээлийн дутагдлыг эсэргүүцэх сонгон шалгаруулалт явагдсан. Зарим тохиолдолд дасан зохицох чадвар нь маш өвөрмөц байж болно. Жишээлбэл, амьсгалсан агаараас азотыг амин хүчил болгон хувиргах чадвартай азотыг тогтоогч бичил биетүүд Шинэ Гвинейн уугуул иргэдийн гэдэснээс олджээ.

Нарийн гэдсэнд эдгээр бичил биетний боловсруулалт нь бие махбодийг нэмэлт азотоор хангахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр хоол хүнс дэх уураг, амин хүчлийн дутагдлыг нөхдөг.

Одой овгуудын дүр төрх нь дасан зохицох чадварын өөр нэг илрэл юм. 20-р зууны төгсгөлд эрдэмтэд Номхон далайн арлууд, Африк, Энэтхэгийн халуун орны ойн зарим ард түмэнд одой болох шалтгаан нь өсөлтийн дааврын талаарх ойлголт муутай байгааг олж мэдсэн.

Хүний бие хойд нутгийн хүйтэн нөхцөлд дасан зохицсоны улмаас тэнд олон зууны турш амьдарч байсан хүмүүсийн бодисын солилцоо өөрчлөгдсөн: өөх тос, уургийн энергийн үнэ цэнэ нэмэгдэж, нүүрс усны үнэ цэнэ буурчээ. Жишээлбэл, Гренландын эскимосуудад нүүрс усыг сахароз, трегалоз болгон задалдаг фермент ч байдаггүй. Энэ үндэстний хувьд цагаан хоолны дэглэмд шилжих нь сүйрэл болно.

Хоол тэжээлийн нөхцөлд хувьслын дасан зохицох өөр нэг жишээ бол сүүний боловсруулалт нь "лактоз" хэмээх ферментийн үйл ажиллагаанаас хамааралтай байдаг. Энэ фермент нь тав, зургаан нас хүртэлх хүүхдүүдэд идэвхтэй байдаг бөгөөд дараа нь хүний ​​амьдралын туршид түүний идэвхжил аажмаар буурдаг.

Европ дахь сүүний аж ахуйн уламжлал нь Европын популяцид генийн тархалтад хувь нэмэр оруулсан бөгөөд энэ нь лактозын байнгын идэвхжилийг баталгаажуулсан. Азийн ихэнх популяциуд, Австрали, Төв Африк, Америкийн уугуул иргэд, Алс Хойд нутгийн уугуул ард түмэн ийм гентэй байдаггүй тул шинэ сүү уух нь хоол боловсруулах эрхтний асуудалтай тулгардаг.

Гэвч хүмүүс генетикийн хувьд тогтоогдсон эдгээр биологийн хязгаарлалтыг "тойрч" сурсан. Тэд хоёроос арав дахин бага лактоз агуулсан айраг бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж эхэлсэн. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг маш бага лактозын идэвхжилтэй хүмүүс ч аюулгүй хэрэглэж болно.

Сүүлийн зуугаас зуун тавин жилийн хугацаанд хүний ​​хоол тэжээлийн мөн чанар дахин эрс өөрчлөгдсөн. Бид дэлхийн өнцөг булан бүрээс авчирсан чамин хоол идэж, амт сайжруулагч, хиймэл өнгө, амт оруулагч, өөрчилсөн организм хэрэглэдэг. Хоолны дэглэмийн эдгээр шинэлэг зүйл хүний ​​биед ямар өөрчлөлт авчрахыг ирээдүй харуулах биз ээ.

ДҮГНЭЛТ

Хүний хоолны дэглэмд гарсан өөрчлөлтийн түүхийг он цагийн дарааллаар судалж үзээд хүний ​​хоол тэжээлийн мөн чанарт ихээхэн нөлөөлсөн хамгийн чухал үйл явдлуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэж болно.

1. МЭӨ 300 мянган жилийн тэртээгээс малын хоол хүнс, ялангуяа хүн төрөлхтөний үүсэн бий болох эхний үе дэх халуун цуст амьтдын махыг хэрэглэж эхэлсэн нь түүний хувьслын хөгжлийн явцыг ихээхэн урьдчилан тодорхойлсон.

2. МЭӨ 10 мянган жилийн өмнөх дулааны аргаар боловсруулсан хүнсний хэрэглээ. д., энэ нь хүний ​​өөрөө ферментийн аппаратыг цаашид бүрдүүлэхэд ихээхэн нөлөөлж, олон төрлийн хоолыг хурдан, хялбар шингээх боломжийг олгосон.

3. МЭӨ 4 мянга орчим жил. д. Хүн төрөлхтөн анх удаа хүнсний боловсруулалтын тусгай төрлийг удаан хугацаагаар хадгалах зорилгоор ашиглаж эхэлсэн.

4. МЭӨ 3 мянган жилийн өмнөх талхны мөөгөнцрийн төрлүүд. д. Дэлхий даяар аажмаар, өргөн тархахад хувь нэмэр оруулж, талхыг шим тэжээлийн тэнцвэрт байдлын хувьд хамгийн үнэ цэнэтэй зүйлийн нэг болгосон.

5. 1300 орчим жилийн өмнө олж авсан анхны согтууруулах ундаа нь согтууруулах ундааны хамгийн хүнд хэлбэрийн тархалтын эхлэлийг тавьсан бөгөөд хүн төрөлхтөн олон зуун жилийн турш дунд зэргийн тунгаар согтууруулах ундааг эрүүл, хүнсний бүтээгдэхүүн гэж ангилж болно гэж саяхныг хүртэл итгэж ирсэн.

6. Худалдаа, хоол хүнс хадгалах аргыг идэвхтэй хөгжүүлснээр 700 орчим жилийн өмнөх өлсгөлөнгийн аюул эрс багассан.

7. 400 орчим жилийн өмнөх хоолны дэглэмийг ангиллын дагуу хуваах.

8. 100 орчим жилийн өмнө зохистой хооллолтын зарчмуудыг нэвтрүүлсэн.

9. 20-р зууны 70-аад оны дунд үеэс манай гарагийн янз бүрийн бүс нутгийг хоол хүнсээр хангах асуудал мэдэгдэхүйц суларсан нь орчин үеийн хүний ​​​​хоол хүнсэнд хамгийн чамин жимс, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг оруулах боломжийг олгож байна. тэр дэлхийн аль бүс нутагт амьдардаг.

10. Одоогийн байдлаар хүн төрөлхтөн асуудлыг шийдэхийн ирмэг дээр байна:

· олон мянган жилийн өмнөх шиг эрүүл хооллолт

· Хүнсний асуудал (өлсгөлөнгийн аюул)

АШИГЛАСАН АШИГЛАСАН АШИГЛАЛТЫН ЖАГСААЛТ

1. Дэлхийн эдийн засгийн түүх. /М.В.Конотоповын ерөнхий редактороор - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци; 2004 – 636 х.

2. Хлебников V.I. Хүний хоол тэжээл, бүтээгдэхүүнд тавигдах эмнэлгийн болон биологийн шаардлагын талаархи орчин үеийн ойлголт: Лекц / ОХУ-ын Төв Холбооны ЦУМК. – М., 1990, 37 х.

3. Похлебкин В.В.Манай ард түмний үндэсний хоол. (Үндсэн чиглэл, тэдгээрийн түүх, онцлог. Жор) - 2-р хэвлэл. боловсруулсан болон нэмэлт – М.: Агропромиздат, 1991. 608 х.

4. Козловская M. V. Хүний хувьсал дахь хоол тэжээлийн үзэгдэл. Түүхийн ухааны докторын зэрэг хамгаалсан диссертацийн хураангуй. - М.; 2002, 30 х.

5. Каневский Л. Каннибализм. – М.:: 2005 он

6. Энгельс Ф. Байгалийн диалектик.

7. Хлебников V.I. Барааны технологи (хоол): Сурах бичиг - 3-р хэвлэл. - М.: "Дашков ба Ко" хэвлэлийн болон худалдааны корпораци, 2005 - 427 х.

8. Өрхийн эдийн засгийн товч нэвтэрхий толь / Ред. Удирдах зөвлөл: И.М.Терехов (ерөнхий редактор) болон бусад - М.: Сов. Нэвтэрхий толь, 1984. – 576 х. өвчтэй.

Бойд Итон хэлэхдээ, "Хүмүүс бид олон сая жилийн туршид хувьсан өөрчлөгдөж ирсэн олон шинж чанартай байдаг; бидний биохими, физиологийн ихэнх хэсэг нь хөдөө аж ахуйн хувьсгалаас өмнөх буюу ойролцоогоор 10,000 жилийн өмнөх амьдралын нөхцөл байдалд зохицсон байдаг. Бидний бие генетикийн хувьд. 20,000 орчим жилийн өмнөх палеолитын үеийнхтэй үндсэндээ ижил байна."

Тиймээс хүний ​​эрүүл мэнд, сайн сайхан байдалд хамгийн тохиромжтой хоолны дэглэм нь эртний хоолны дэглэмтэй адил байх ёстой.

Энэхүү мэдэгдлийн үндэс нь байгалийн шалгарал нь эртний хүмүүсийн бодисын солилцоо, физиологийг тухайн үеийн хоол тэжээлийн өөрчлөлтөд генетикийн хувьд дасан зохицох хангалттай хугацаатай байсан гэсэн санаа юм. Гэвч сүүлийн 10,000 жилийн хугацаанд газар тариалангийн хөгжил, түүний хурдацтай хөгжил нь хүний ​​хооллолтыг маш хурдан өөрчилсөн тул бидний өвөг дээдэс шинэ бүтээгдэхүүнд тохирсон генетикийн оновчтой өөрчлөлтийг олж авч чадаагүй юм.

Чихрийн шижин зэрэг дасан зохицох эмгэгийн физиологийн болон бодисын солилцооны үр дагавар нь уламжлалт хоолны дэглэмээс соёлжсон хооллолт руу шилжсэн уугуул Америкийн популяцид сайн нотлогдсон.

АНУ болон барууны бусад орны хүмүүс эрчим хүчнийхээ 70 гаруй хувийг сүүн бүтээгдэхүүн, үр тариа, цэвэршүүлсэн сахар, цэвэршүүлсэн ургамлын тос, архинаас авдаг бөгөөд эдгээр нь палеолитийн үеийн хүний ​​хоол тэжээлийн нэг хэсэг биш юм.

Палеолитийн эриний төгсгөлөөс хойш хүмүүсийн ховор хэрэглэдэг эсвэл огт хэрэглэдэггүй зарим хоол хүнс хоолны дэглэмийн үндэс болсон.

Газар тариалан, мал аж ахуйн шинэ бүтээлээрмөн 10,000 орчим жилийн өмнө, Шинэ чулуун зэвсгийн хувьсгалын үеэр хүмүүс сүүн бүтээгдэхүүн, буурцагт ургамал, үр тариа, архи, давс их хэмжээгээр идэж эхэлсэн.

18-р зууны сүүлчээс 19-р зууны эхэн үе хүртэл. аж үйлдвэрийн хувьсгал, энэ нь механикжсан хүнсний үйлдвэрлэл, эрчимжсэн мал аж ахуйн техникийг хөгжүүлэхэд хүргэсэн бөгөөд энэ нь цэвэршүүлсэн үр тариа, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр, ургамлын тос, өөх тос ихтэй махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг олгосон бөгөөд барууны хоолны дэглэмийн гол үндэс болсон.

Энэхүү өөрчлөлт нь палеолитын эрин үетэй харьцуулахад хүний ​​хоол тэжээлийн шинж чанар, тухайлбал: гликемийн ачаалал, өөх тосны хүчлийн найрлага, макро шим тэжээлийн найрлага, микроэлементийн ханалт, натри-калийн харьцаа, эслэгийн агууламж муудахад хүргэсэн.

Хоолны дэглэмийг өөрчлөх нь олон өвчнийг хөгжүүлэх эрсдэлт хүчин зүйл гэж нэрлэгддэг. Таргалалт, зүрх судасны өвчин, цусны даралт ихсэх, 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин, ясны сийрэгжилт, аутоиммун өвчин, бүдүүн гэдэсний хорт хавдар, миопи, батга, сэтгэл гутрал, витамин, эрдэс бодисын дутагдалтай холбоотой өвчин гэх мэт орчин үеийн барууны ертөнцөд дэлгэрсэн "соёл иргэншлийн өвчин".

Материалыг дахин хэвлэхдээ wwww.site руу идэвхтэй холбоос оруулах шаардлагатай!
Миа, ялангуяа сайтын хувьд

Эртний приматууд, гоминидууд, эртний хүмүүсийн хоол тэжээлийн хувьслыг арай хялбаршуулсан хэлбэрээр дараах байдлаар илэрхийлж болно. Палеоцений хамгийн эртний приматууд (66-58 сая жилийн өмнө) шавьж идэштний онцлог шинж чанартай экологийн үүрүүдийн нэгийг эзэлжээ. Палеоцены төгсгөлд, ойролцоогоор 58 сая жилийн өмнө олон төрлийн приматууд холимог хоолонд тохирсон шүдний шүдний аппараттай байсан бөгөөд үүнд шавьжнаас гадна жимс, навч, үр, жимс багтдаг.

20-5 сая жилийн өмнөх дэлхийн хөргөлтийн цуврал үйл явдлууд нь халуун орны ойн талбайг багасгахад хүргэсэн. Дөрвөн сая жилийн өмнө саваннагийн задгай газар олдсон австралопитекүүд нь идэштэн амьтад байсан бөгөөд тэдний хувьд хоол хүнсээр мэргэших зам аль хэдийн тасарчихсан байсан: хувьслыг эргүүлж чадахгүй. Үүний зэрэгцээ шүдний шүдний аппаратын бүтэц, хоол боловсруулах биохимийн онцлог, хөдөлгөөний арга нь хамгийн эртний австралопитекийг хуурай саваннагийн тэгш тал, магадгүй саванна шүхэртэй ойн модоор тэжээх боломжийг олгосон.

Саваннагийн онцлог шинж чанартай нойтон болон хуурай улирал солигдох нь ноцтой сорилт байв. Нойтон улиралд ургамлын гаралтай хоол хүнс (жимс, самар, үр) элбэг байсан ч хуурай улирал (саваннад хоёр ба хагасаас арван сар хүртэл үргэлжилдэг) өвсөн тэжээлт хоёр хөлт приматуудын хувьд өлсгөлөн байсан. Энэ хугацаанд хүнсний шинэ нөөцийг бий болгох шаардлагатай байсан бөгөөд тэдгээрийн нэг нь мах байсан ч үйлдвэрлэл нь эрчим хүчний их зардал шаарддаг байв.

Хомо овгийн хамгийн эртний төлөөлөгчид энэхүү хувьслын стратегийг үргэлжлүүлэв. Тэд амьдрах орчноо ихээхэн өргөжүүлсэн нь хоолны дэглэмийн олон янз байдлыг нэмэгдүүлэхэд хүргэсэн байх ёстой. Эртний хүмүүсийн хоолны дэглэмд ургамлын газар доорх хэсгүүд: булцуу, булцуу, үндэс нь улам бүр чухал болсон бололтой. Энэ бол том хөхтөн амьтдын дунд эзэмшихийн төлөөх өрсөлдөөн бусад үүрнүүдийнх шиг ширүүн биш байсан өөр нэг бүлэг бүтээгдэхүүн байв. Ухахад тохирсон багаж хэрэгслээр зэвсэглэсэн приматууд газар доорх "нүүрс усны баяжмал" -ын төлөөх тэмцэлд янз бүрийн төрлийн зэрлэг гахайг амжилттай эсэргүүцэж чадсан.

Гэхдээ хомо эректус ба австралопитекийн хоолны дэглэмийн хоорондох хамгийн чухал ялгаа нь галыг байнга хэрэглэх явдал байв. Гоминидууд хэзээ гал ашиглаж эхэлснийг хэлэхэд хэцүү байдаг. Зарим мэдээллээс харахад энэ нь аль хэдийн 1.4 сая жилийн өмнө тохиолдож болох байсан бөгөөд хүн төрөлхтний галыг тогтмол хэрэглэж байсан нь дор хаяж 750 мянган жилийн тэртээгээс үүссэн гэдэгт эргэлзэх зүйл алга. Гал нь хоол хийх шинэ боломжийг нээж өгсөн. Шарж, буцалгах нь хүний ​​идэж болохгүй целлюлозыг задлах замаар олон ургамлын гаралтай хүнсний тэжээллэг чанарыг нэмэгдүүлдэг. Дулааны боловсруулалт нь олон ургамлын булцуунд агуулагдах хорт бодисыг зайлуулах эсвэл тэдгээрийн үр нөлөөг мэдэгдэхүйц сулруулах боломжийг олгодог. Тамхи татах, шарж идэх нь хоол хүнсийг удаан хугацаагаар хадгалахад тусалдаг.

Сүүлийн (15 мянган жилийн өмнө Вюрм) мөстлөгийн үеэр баруун Европын палеолитын хүн амын хоолны дэглэмийг сэргээн засварлах нь Кро-Магноны бүлгүүдэд ургамлын гаралтай хоол хүнсээр дутагдаж байгаагүй: энэ нь хэрэглэсэн калорийн 65 орчим хувийг эзэлдэг байв. Тухайн үеийн анчин цуглуулагчид олон төрлийн зэрлэг ургамал, амьтдыг хэрэглэдэг байсан (ижил хандлага дараагийн мянган жилд үргэлжилсэн). Энэ нь хоолонд олон төрлийн амтыг өгөхөөс гадна витамин, эрдэс бодис, ул мөр элементийн хангалттай хангамжийг баталгаажуулсан. Уургийн ихэнх нь амьтны гаралтай байсан.

Ерөнхийдөө эслэг, кальци, витамин С-ийн хэрэглээ орчин үеийн хотын оршин суугчдынхаас хамаагүй өндөр, натрийн хэрэглээ мэдэгдэхүйц бага байв. Элсэн чихэр хамаагүй бага хэрэглэсэн: тэдгээрийг зөвхөн байгалийн хэлбэрээр (жимс, жимсгэнэтэй) авах боломжтой байв. Архины хэрэглээ маш бага байсан. Дээд палеолитын үеийн хүмүүсийн хоолны дэглэмд малын сүү, сүүн бүтээгдэхүүн байхгүй байсан ч хүүхдийг хөхүүлэх нь удаан хугацаанд үргэлжилсэн: хоёроос гурван жил.

Амьтны уураг, өөх тосыг хөхтөн амьтад, жижиг сээр нуруутан амьтад, загас, шавьж, сээр нуруугүй амьтад хангадаг байв. Зэрлэг өвсөн тэжээлтний бие дэх арьсан доорх өөхний агууламж дунджаар 7 дахин бага, ханаагүй тосны хүчил нь ижил зүйлийн гэрийн төлөөлөгчдөөс бараг тав дахин их байдаг. Иймээс палеолитын үеийн хүмүүс амьтны гаралтай өөх тосыг их хэмжээгээр хэрэглэсэн ч атеросклерозоор өвчлөх эрсдэл орчин үеийн Америк, Европчуудтай харьцуулахад бага байсан.

Мэдээжийн хэрэг, энэхүү сэргээн босголт нь зөвхөн нэг биотопын нөхцөлд дасан зохицсон популяцийн төлөөлөгчдийн хоол тэжээлийн талаархи ойлголтыг өгдөг. Дээд палеолитын эрин үед хүмүүс экологийн хувьд хамгийн олон янзын бүс нутгуудад амьдарч байжээ. Халуун болон субтропикийн оршин суугчдын хооллолт нь баруун ба төв Европын хуурай гацуур тал хээрийн популяцийн шинж чанараас эрс ялгаатай байх ёстой. Гол, далайн гаралтай бүтээгдэхүүний олдоц ихээхэн нөлөөлсөн.

Ан агнуур, цуглуулагчаас (зохистой эдийн засаг) хөдөө аж ахуй (үйлдвэрлэгч эдийн засаг) руу шилжих нь Хомо овгийн бүх түүхэн дэх хоол тэжээлийн хамгийн чухал өөрчлөлтөд хүргэсэн. Энэ шилжилт хувьслын хувьд онцгой богино хугацаанд буюу ердөө арван мянган жилийн дараалалд болсон нь онцгой чухал юм. "Неоолитын хувьсгал"-ын өгсөн давуу талууд (нэгдүгээрт, нэг нутаг дэвсгэрт нэгээс хоёр дахин их хоол хүнс өгөх чадвар) нь хүн амын эрүүл мэндийг бүхэлд нь доройтуулах гэх мэт сөрөг үр дагавраас хамаагүй илүү байв. .

Хөдөө аж ахуйд шилжиж, голчлон нүүрс ус агуулсан хоол хүнс, их хэмжээний үр тариа хэрэглэснээр хоол тэжээлийн тэнцвэрт байдал алдагдаж, улмаар витамины дутагдал, төмрийн дутагдлын цус багадалт, хүүхдийн өсөлтийн үйл явц удааширч байна. Амны хөндийн эрхтнүүдийн эрүүл мэндийн байдал эрс муудаж, цоорох өвчин тархаж, насан туршдаа шүд алдах давтамж нэмэгдэв.

Сидентизмын өсөлттэй холбоотойгоор неолитын үеийн хүмүүсийн хоол тэжээл нь орон нутгийн хүнсний эх үүсвэрээс улам бүр хамааралтай болсон. Жишээлбэл, Иберийн хойгийн неолитын үеийн хүн амын судалгаагаар далайн эргээс ердөө 10 км-ийн зайд амьдардаг бүлгүүдийн төлөөлөгчид (үндсэндээ хоёр цагийн зайтай - өдөр бүр ажилдаа явахдаа олон москвачуудтай ижил цаг зарцуулдаг!) замаг иддэг байжээ. , хясаа, хавчнууд огцом буурсан.

Илүү зөөлөн, дулаанаар боловсруулсан (чанасан, шатаасан) болон нүүрс ус агуулсан хоол хүнс рүү шилжих нь бидний биеийн бүтцийн морфологи, анатомийн онцлогтой холбоотойгоор сонгох чиглэлийг өөрчилсөн. Хүчтэй зажлах булчингууд нь давуу талыг өгөхөө больсон. Неолитын үеийн хүмүүс эрүүний хэмжээ, гавлын ясны нүүрний хэсэг бүхэлдээ багассанаар тодорхойлогддог. Үүний зэрэгцээ эрүүний шүдний зохион байгуулалт илүү нягтралтай болж, цоорох өвчний эрсдэл нэмэгддэг.

Хоол боловсруулах замын эрхтнүүдийн биохими, физиологи, анатоми өөрчлөгдсөн гэж үзэж болно. Харамсалтай нь тэдгээр нь ясны үлдэгдэл шиг хадгалагдаагүй бөгөөд ийм хувьслын шууд нотолгоо бидэнд алга. Гэхдээ неолитын үед ходоодны үйл ажиллагааны ялгаа нь уураг-липид эсвэл нүүрсустөрөгчийн хоолны дэглэмд анхаарлаа төвлөрүүлдэг бүлгүүдийн төлөөлөгчдийн дунд үүссэн байж магадгүй юм.

Зөвхөн есөн төрлийн ургамал нь хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнд тулгуурладаг орчин үеийн нийгэмд хоол тэжээлийн үндэс суурь болдог. Тэдгээрийн дөрөв нь (буудай, будаа, төмс, эрдэнэ шиш) хүнсний хэрэглээний 75 орчим хувийг эзэлдэг (бусад тав нь сорго, амтат төмс, арвай, шар будаа, маниок). Орчин үеийн дэлхийн хүн амын амьтдын хүнсний хангамжийн 80 хувийг үхэр, гахайн мах, үлдсэн 20 хувийг тахиа, хонь, ямаа, одос үхэр, адууны махнаас бүрдүүлдэг.

Козловын "Хүмүүсийн хоол" номноос.

Хүний хувьсал нь бидний хамгийн ойрын өвөг дээдсээс (өөрдөө ойролцоогоор 7 сая жилийн өмнө бусад приматуудаас үүссэн) орчин үеийн Хомо хабилис хүртэл хэдэн сая жилийн өмнө эхэлсэн аажмаар явагддаг үйл явц юм.

Ан агнах, цуглуулах, жад, цайз, цайз ашиглах гэх мэт жинхэнэ хүний ​​дадал зуршил анхан шатны хэлбэрээрээ илэрч эхэлснээр 2-3 сая жилийн өмнө бид анх удаа орчин үеийн хүмүүстэй (Homo habilis, Homo erectus) төстэй болж эхэлсэн. чулуун багаж хэрэгсэл. Антропологич Ричард Врангамын хэлснээр бидний өвөг дээдэс тэр үед галыг ашиглаж, удирдаж эхэлсэн.

Анатомийн хувьд орчин үеийн хүмүүстэй төстэй хомо сапиенсийн анхны төлөөлөгчид 400,000 жилийн өмнө Африкт гарч ирсэн. Энэ бүх хугацаанд бидний өвөг дээдэс аажмаар, аажим аажмаар хөгжиж, 10,000 жилийн өмнө бид эрчимтэй, эрс хөгжиж эхэлсэн. Хомо хабилис гарч ирэхээс эхлээд хөдөө аж ахуйн хувьсгал хүртэлх энэ бүх үеийг археологийн палеолит гэж нэрлэдэг. Палеолит нь бидний хувьслын 99.9%-ийг эзэлдэг.

Манай примат өвөг дээдэс хөгжихийн хэрээр тэдний хооллолт ч мөн адил өөрчлөгдсөн. Хөгжиж буй хүн төрөлхтөн энгийн зүйлээс илүү төвөгтэй рүү шилжиж, модонд амьдрахдаа ургамал, шавьж идэх, арьс өмсөж, том амьтдыг агнах зэрэгт шилжсэн. Амиа алдсан амьтдын арьсаар хувцасласан агуйн хүн - бид эртний өвөг дээдсээ ингэж төсөөлдөг. Шим тэжээл, эрчим хүчийг хамгийн их хэмжээгээр авахын тулд хоол хүнс нь аль болох олон янз байв. Хүмүүс амьд үлдэхийн тулд олон төрлийн ургамал (ургамал, жимс, жимсгэнэ, үндэс гэх мэт), амьтан, мөөг, ашигт малтмалын тухай мэдлэгийг хадгалж, дамжуулж байв. Гэсэн хэдий ч тодорхой төрлийн хүнсний хэмжээ нь газарзүйн байршил, цаг уур зэрэг олон хүчин зүйлээс хамаардаг. Гэсэн хэдий ч олон тооны судалгаан дээр үндэслэн бидний өвөг дээдэс аль болох амьтны гаралтай хоолыг гол хоол болгон илүүд үздэг байсан гэж үзэж болно. Хүмүүс эрчим хүчнийхээ 45-65 хувийг амьтны гаралтай хоол хүнснээс авдаг. Хүмүүс том тархины (хүний ​​хувьд ердийн) хэвийн үйл ажиллагааг хангахад шаардлагатай илчлэг ихтэй тул амьтны гаралтай хоолыг илүүд үздэг байж магадгүй юм. Мэдээжийн хэрэг, нүүрс ус нь хоолны дэглэмийн нэлээд хэсгийг бүрдүүлдэг - үндэс, иш, навч, жимс, холтос. Гэхдээ энэ бүхэн нь шинж чанараараа өнөөгийн бидний идэж байгаа нүүрс усаар баялаг хоол хүнс (талх, гоймон, төмс, элсэн чихэр гэх мэт) -ээс тэс өөр юм.

Одоогийн байдлаар дэлхий дээр палеолитийн хоолны дэглэмийн жишээг олох боломжтой газар маш цөөхөн байгаа бол Африк дахь кунг үндэстнүүд, Арктик дахь Эскимосууд, Өмнөд Америкийн Яномамо, Аче үндэстнүүд амьд жишээнүүд юм. Анхны Европчууд Хойд Америкт ирэхдээ Европын "дэвшилтэт" соёл иргэншлийн онцлог шинж чанартай архаг өвчнөөр өвчилдөггүй нутгийн хүн амын бие бялдрын эрүүл мэнд, эрч хүчийг анзаарч гайхаж байв. Орчин үеийн Яномамогийн анчин цуглуулагчдын судалгаанаас үзэхэд палеолитын хоолны дэглэмийг баримтлах нь зөвхөн барууны соёлд төдийгүй орчин үеийн бүх соёл иргэншилд түгээмэл тохиолддог өвчнөөс хамгаалдаг болохыг харуулж байна (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano and Callegari-Jacques 1988).

10,000 жилийн тэртээ хүн төрөлхтөнд жинхэнэ хувьсгалт өөрчлөлтүүд гарч эхэлсэн. Бид гэнэтийн байдлаар зэрлэг амьтан, ургамлыг гаршуулах туршилт хийж эхлэв. Хүмүүс суурьшмал нийгэмд цугларч, ердийн оршин тогтнох хэлбэр болох ан агнах, цуглуулахаас аажмаар холдож эхлэв. Эдгээр өөрчлөлтийн эхний давалгаа Африк, Ойрхи Дорнод, бага зэрэг хожим Энэтхэг, Хятад, нэлээд хожим Месоамерик, Хойд Европыг хамарсан. Нохой, гахай, үхэр зэрэг амьтад нь хүний ​​гаршуулсан анхны амьтад юм. Нэмж дурдахад хүмүүс идэж болох ургамлуудыг туршиж, амт болон бусад ашигтай шинж чанаруудыг (анхны сонголт) сонгож, хадгалж үлдээсэн. Хүн ногоо тариалах ажлыг эзэмшсэний дараа газар тариалангийн хувьсгалын хамгийн чухал үе ирсэн бөгөөд энэ нь үр тариа, үр тариа, буурцагт ургамал тариалах явдал юм. Улаан буудай, арвай, маалинга зэрэг төрөл бүрийн ургамлын үрийг бутлах, дэвтээж, исгэх, галд жигнэх нь хүнийг эрчим хүч, уургаар баялаг хоол хүнсээр хангадаг байв. Тухайн үеийн харьцангуй тогтвортой уур амьсгал нь суурин ард түмэнд ургац хураалт, ургацын хэмжээг итгэлтэйгээр төлөвлөх боломжийг олгож, ан агнуураас хамаарахаа больсон бөгөөд үүний үр дүн нь ихэвчлэн урьдчилан таамаглах боломжгүй байв. Ийнхүү хүн төрөлхтөн сайн ч бай, муу ч бай өөрчлөгдөж эхлэв. Шинэ чулуун зэвсгийн үеийн өвөг дээдэс маань өглөөнөөс орой болтол газар хагалах, тариалах, үр тариа ургуулах, хураах зэргээр уйгагүй хөдөлмөрлөж байсан тул хоол хүнс нь аажмаар багассан. Энэ горим нь маш их цаг хугацаа, хүчин чармайлт шаардсан бөгөөд намайг өөр зүйлд сатааруулах боломжийг олгодоггүй. Хүнсний эхэн үеийн нийгэмд хадгалсан хоол хүнс илүү үнэ цэнэтэй болж эхэлсэн бөгөөд илүү их нөөцтэй хүмүүс нөөц нь тийм ч их биш хүмүүсээс илүү давуу талтай байв. Энэхүү нөхцөл байдал нь нийгмийг ангиудад хуваахад хувь нэмэр оруулсан бөгөөд дээд буюу элит нь доод давхарга буюу ажилчин ангид хүнсний хангамж, тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн хэрэгслийг хянадаг (өнөөдөр бид ижил зүйлийг харж болно). Түүнээс хойш олон эзэнт гүрэн босч, уналтад орсон ч ажилчин ангийн хоолны дэглэм саяхныг хүртэл бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байна. Тэр үеийн тариачдын хоолны дэглэм нь үр тариа, буурцагт ургамал зонхилдог байсан ч эрүүл мэндэд хамгийн их хор хөнөөл учруулахгүй боловч оновчтой биш хэвээр байв. Археологийн судалгаагаар ийм хооллолт нь бие махбодийн болон сэтгэцийн архаг өвчний хөгжилд нөлөөлсөн байх магадлалтай. Үүнийг мэдэрсэн (магадгүй ухамсрын түвшинд ч гэсэн) уламжлалт ард түмэн амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хоол хүнсэндээ буцаан оруулахыг оролдсон боловч малаа махаар нядлах нь хоол хүнс олж авах маш үнэтэй арга байсан тул хүмүүс сүү, өндөгийг илүү их хэрэглэдэг байв. Өнөөдрөөс ялгаатай нь өмнө нь бүтээгдэхүүнийг цэвэршүүлсэн (цэвэршүүлсэн, боловсруулсан) болон боловсруулаагүй гэж хуваадаггүй байсан, учир нь үүнийг хийх техникийн хэрэгсэл байхгүй байв. Жишээлбэл, Ази дахь будаа нь үндсэн хүнсний бүтээгдэхүүн болж, бараг үргэлж хальсгүй иддэг байсан, зөвхөн мөнгөөр ​​урьдчилан цэвэрлэх боломжтой байсан (тэр үеийн будааг элсэнд цохиж, нунтаглаж цэвэрлэдэг байсан). Гэсэн хэдий ч ийм цэвэрлэгээ хийсний дараа будаа нь одоо бүх Ази төдийгүй дэлхийн бусад хүмүүсийн иддэг сэвсгэр цагаан будаагаас тэс өөр байв.

Амьдралынхаа туршид эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй, шаргуу хөдөлмөрлөдөг байсан ч ерөнхийдөө тариачид бидний үеийн архаг өвчнөөр шаналж байсан дээд ангийнхантай харьцуулахад илүү эрүүл байсан. Ийм хачирхалтай, анх харахад эрүүл мэндийн ялгаа нь ядуу хүмүүс баян хүмүүсийн иддэг хоол хүнс, голчлон цэвэршүүлсэн, цэвэршүүлсэн хоолыг төлж чадахгүй байсантай холбоотой байв. Баячуудын өвчин, ядуусын өвчлөлийн эрс ялгаа нь 20-р зууны ногоон хувьсгал гэгдэж, хөдөө аж ахуй аж үйлдвэрийн цар хүрээтэй болж, бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгах техникийн боломжууд гарч ирэх хүртэл байсан. Амт, үнэрийг сайжруулагч, мөн хоол хүнс хадгалах хэрэгслийг зохион бүтээсэн. Ийнхүү хэдэн үеийн өмнө маш даруухан иддэг байсан тэр нийгмийн давхарга нь урьд өмнө зөвхөн хаад, баян чинээлэг давхаргад л хүртдэг байсан хоолыг өнөөдөр идэх боломж бүрдэж байна. Энэ байдал нь хөгжиж буй Энэтхэгт чихрийн шижин өвчнөөр дэлхийд дээгүүрт ороход хүргэсэн. Энэ бүхэн нь өдөр тутмын хоолны дэглэмд цэвэршүүлсэн хүнсний өндөр агууламжтай холбоотой боловч хэдхэн арван жилийн өмнө индианчууд энгийн бөгөөд байгалийн хоол иддэг байсан бөгөөд чихрийн шижин нь тэдний дунд маш ховор тохиолддог өвчин байв.