Baozi - čínske dusené koláče. Baozi: Čínske dusené bravčové koláče - také jednoduché! Čínske dusené mäsové koláče

Ekológia konzumácie: Pripravte si jednoduché čínske koláče baozi! V Číne ich zbožňuje doslova každý, pretože sú veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú obrovské finančné investície.

Skúste pripraviť jednoduché čínske koláče baozi! V Číne ich zbožňuje doslova každý, pretože sú veľmi jednoduché na prípravu a nevyžadujú obrovské finančné investície.

Jediné, čo budete potrebovať, je parný hrniec, pretože tradičné baozi sa dusí. Ak ho však nemáte, môžete ľahko zostaviť jednotku z odpadových materiálov tak, že vezmete veľkú panvicu, nalejete vodu a nainštalujete cedník alebo sito rovnakého priemeru. Zakryte vrchnákom s otvorom – a máte hotovo!

Číňania uprednostňujú tieto úžasné mäsové koláče na raňajky, no nám sa zdá, že pre ich ľahkosť a nízky obsah kalórií je najlepší čas na baozi večera. Je to však na vás!

RECEPT NA ĽAHKÉ MÄSOVÉ PIRÁTY, NA ČÍNSKY ŠTÝL

Čo potrebuješ:
(na 10 koláčov)

Cesto:
3 polievkové lyžice. múky
1 polievková lyžica. čerstvé droždie alebo 2 lyžičky. suché
1/4 lyžičky. sóda
1 polievková lyžica. teplá voda

Plnenie:
500 g bravčového mäsa
1 vaječný bielok
1 lyžička kukuričný alebo zemiakový škrob
2 polievkové lyžice. ryžové víno alebo suché sherry
1 polievková lyžica. Sahara
niekoľko zelenej cibuľky alebo koriandra
2 cm koreň zázvoru

Ako pripraviť ľahké mäsové koláče na čínsky spôsob:

Na cesto rozpustite droždie vo vode a zmiešajte s preosiatou múkou. Umiestnite na teplé miesto na 1 hodinu.

Na plnenie pripravte mleté ​​mäso pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Ak nemáte ani jedno, kľudne bravčové mäso nasekajte nožom čo najjemnejšie. Pridajte nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku alebo koriander a nadrobno nakrájaný/jemne nastrúhaný zázvor.

Zmiešajte škrob s 1 polievkovou lyžičkou. studenej vody, zľahka vyšľaháme bielky.

To všetko pridáme k mletému mäsu, pridáme cukor, soľ a zalejeme vínom. Poriadne premiešame.

Vráťme sa k príslušnému testu.

Zrieďte sódu v 2 lyžičkách. teplej vody, nalejeme na cesto a zľahka premiešame. Ak sa vám cesto lepí na ruky, pridajte múku. Necháme ešte 15 minút postáť.

Hotové cesto rozdelíme na 10 častí a vytvarujeme úhľadné guľky. Každý vyvaľkajte na okrúhly koláč.

Pre väčšie pohodlie vložte každý chlieb do misky a do stredu vložte náplň.

Pritlačte okraje. Vrch môžete úplne zovrieť, alebo môžete v strede nechať otvor na naliatie omáčky, keď sú koláče hotové.

Spodok parného hrnca vysteľte listami koriandra alebo čínskej kapusty a položte baozi tak, aby medzi nimi bola dostatočná vzdialenosť. Prikryjeme pokrievkou a varíme 15 minút.

Ak chcete, môžete pripraviť omáčku: zmiešajte trochu sójovej omáčky, ryžový ocot, červenú papriku a pár kvapiek sezamového oleja. Podávame s horúcimi koláčmi.

Ľahké mäsové koláče na čínsky spôsob sú pripravené!

Číňania jedia baozi kedykoľvek počas dňa, ale uprednostňujú ho na raňajky, pripravujú ho so sladkou plnkou.

Dnes pripravím baozi s mletým bravčovým mäsom a kapustou, do cesta pridám špenát - je to zdravé a cesto získa zaujímavú farbu. Cesto na ba ozi sa vyrába z droždia a to je, samozrejme, najdôležitejší rozdiel medzi nimi a manti.

Na test:

100 g špenátového pretlaku
350 g múky
4 g suchého droždia
100 g vody
1/2 lyžičky. Sahara
soľ

Na plnenie:

100 g mletého bravčového mäsa
30 g mrkvy
200 g bielej kapusty
30 g cibule
10 g (malý kúsok) zázvoru
1/2 lyžičky. soľ
1/2 lyžičky. Sahara

1 polievková lyžica. sójová omáčka
Mleté biele korenie na špičke noža
1 polievková lyžica. slnečnicový olej

Začneme prípravou cesta. Špenát uvarte a potom z neho pripravte homogénne pyré akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje - buď pomocou mačkača, alebo v mixéri:







Suché droždie rozpustite vo vode s cukrom a nalejte do špenátového pyré. Miešajte a potom pridajte múku. Cesto dôkladne vymiesime!
















Cesto necháme 20-30 minút odpočívať a znova premiesime. Keď cesto začne kysnúť, začneme pripravovať našebaozi. No a teraz náplň:


Kapustu nakrájame na malé štvorčeky (nie ako na boršč))). Osolíme a necháme 10-15 minút odstáť, aby vytvorila šťavu. Potom ho položte na obrúsok alebo uterák, aby ste ho vysušili.








Na slnečnicovom oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zázvor:










Potom pridajte mleté ​​bravčové mäso, biele korenie a sójovú omáčku:






Smažte, kým mleté ​​mäso nezbelie, odstráňte z tepla, pridajte kapustu a cukor, trochu soli.






To je všetko - plnka a cesto sú pripravené.


Teraz začneme skutočný proces formovaniabaozi.

Začneme odstránením bublín z cesta, inak sa nám z cesta nepodarí vyformovať baozi tvaru, aký potrebujeme -Počas procesu varenia stratia svoj tvar a budú vyzerať škaredo. Aby ste tomu zabránili, rozvaľkajte cesto valčekom ako halušky. Snáď to ešte viac pripomína výrobu lístkového cesta... Cesto rozvaľkáme, preložíme, potom znova rozvaľkáme a znova preložíme. Operáciu opakujeme desaťkrát – naše cesto získa homogénnu štruktúru bez bublín. Teraz môžeme vyrobiť naše krásne baozi z tohto nádherného cesta))
















Ďalej je všetko rovnaké ako pri obyčajnej manti - odrežte kúsok cesta a vytvorte z neho guľu, ktorú rozvaľkáme na plochý koláč:








Do stredu položte náplň.


A zhora zaštipnite okraje.

Nikuman (parený mäsový koláč), v Číne známy ako baozi, je ázijským ekvivalentom západného sendviča. Lahodná plnka z mäsa a zeleniny je zabalená do jemného kysnutého cesta. Koláč sa pripravuje na pare a je to kompletné jedlo, ktoré sa dá jesť na cestách bez príboru.

Samozrejme, môžete si kúpiť niekoľko hotových nikumanov na budúce použitie, ale veľa ľudí má pochybnosti o kvalite mäsa ukrytého v hlbinách žemle. Pripravený nikuman vo všeobecnosti chutí dobre, ale cesto je bledé, lepkavé a často príliš sladké a hustá náplň z neznámych ingrediencií je nevysvetliteľne ružová.

Ak náhodou zavítate do Osaky, Kóbe alebo Kjóta, neodopierajte si potešenie z návštevy jednej z reštaurácií siete Horai 551, v ktorej sa podľa mnohých podáva ten najchutnejší a hlavne autentický nikuman.

Bez ohľadu na to, ako veľmi ste hladní vo chvíli, keď vám predložia tanier voňavých, lahodných dusených koláčov, okamžite si uvedomíte, že ide o jedno z najchutnejších jedál, aké ste vo svojom živote ochutnali. Úžasne vzdušné cesto, jemná, šťavnatá plnka s výraznou cibuľovou vôňou... Len na jeden nikuman sa jednoducho nebudete vedieť obmedziť!

Skúsení kuchári so závideniahodnou húževnatosťou sa snažia reprodukovať majstrovské dielo z Horai 551 a niektorým sa to celkom darí. Dnes na internete nájdete recept, ktorý, ak nie je lepší ako originál, nie je ani oveľa nižší. Náplň sa ukáže byť rovnako šťavnatá, jemná a bohatá na chute, ktoré poskytujú huby, cibuľa a mäso. Vzdušné, sladké cesto dokonale kontrastuje s bohatým obsahom.

Tajomstvom výnimočnej chuti je použitie zmesi mletej bravčovej plnky a nakrájaného bravčového bôčika ako dodatočného zdroja tuku pre šťavnatosť. Problém je v tom, že ak sa uvoľní príliš veľa tekutiny, mäkké kysnuté cesto sa rozmočí a rozmočí. Toto je jedlo, pre ktoré je potrebný kukuričný škrob a vaječný bielok. Pôsobia ako spojivá, ktoré pomáhajú udržať tekutinu, aby nenasýtila škrupinu.

Ak budete prísne dodržiavať recept, dostanete 8 veľkých porcií nikumanov, ale cesto môžete rozdeliť na 16 kusov, aby sa vaše koláče veľkosťou priblížili k manti.

Nikumany chutia najlepšie, keď ich najskôr vyberiete z parného hrnca, ale keďže samotná tepelná úprava nezaberie veľa času, mnohí ich radšej pripravujú vo veľkých dávkach a potom ich zmrazia. Nikumans sa môže skladovať v mrazničke asi mesiac. Aby ste ich pripravili na servírovanie, jednoducho zabaľte každú placičku do vlhkej papierovej utierky a vložte ju do mikrovlnnej rúry na niekoľko minút.

Začnime spolu variť!

Ingrediencie:

• 500 g múky;
• 100 g cukru;
• 2 čajové lyžičky suchého droždia;
• 1,5 lyžičky prášku do pečiva;
• 2 lyžice rastlinného oleja;
• 250 ml vody;
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na malé kocky;
• 5 jemne nakrájanej zelenej cibule (biela časť);
• 1 lyžica sezamového oleja;
• 300 g bravčového bôčika nakrájaného na široké prúžky;
• 100 g mletého bravčového mäsa;
• 3 sušené huby shiitake, namočené a nakrájané;
• 1 lyžica strúhaného koreňa zázvoru;
• 2 lyžice ustricovej omáčky;
• 1 lyžica sójovej omáčky;
• 1 polievková lyžica saké;
• 2 čajové lyžičky cukru;
• ½ lyžičky čierneho korenia;
• 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu a polovica kukuričného škrobu;
• 1 vaječný bielok;
• 8 listov pergamenového papiera.

Príprava:

• V miske zmiešame múku, cukor, droždie a prášok do pečiva, pridáme vodu a olej. Cesto miesime, kým nebude elastické a lesklé. Ak nemáte mixér, môžete cesto miesiť ručne.

• Cesto vyvaľkáme do gule, vložíme do misy a prikryjeme potravinovou fóliou. Misu položte na teplé miesto a nechajte cesto kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 1 hodinu).

• Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Na sezamovom oleji orestujeme cibuľu a cibuľové pierka – pri strednej teplote do priehľadnosti (nie do zlatista). Dajte do chladničky.
• V miske zmiešame bravčový bôčik, mleté ​​bravčové mäso, shiitake, zázvor, ustricovú omáčku, sójovú omáčku, saké, cukor, čierne korenie, škrob, vaječný bielok a dobre prehnetieme rukami (najlepšie v rukaviciach), pridáme vychladnutú cibuľu a pokračujeme v miesení kým sa náplň nestane viskóznou a homogénnou.
• Cesto roztlačíme a zvinieme do valčeka. Valček rozrežte na 8 kusov a z každého vytvarujte guľu. Guľôčky cesta položte na plech, nechajte medzi nimi priestor a prikryte vlhkou utierkou, aby nevyschli. Cesto nechajte 10 minút.
• Ostrým nožom rozdeľte plnku na 8 kúskov. Natiahnite kúsok cesta na pergamen, kým nedosiahne veľkosť malého taniera, odoberte ⅛ plnky z misky a položte ju do stredu cesta.

• Pravou rukou uchopte malú časť okraja vrstvy a otočte ju smerom k stredu. Výsledný turniket držte ľavou rukou tak, aby sa neodvíjal. Opakujte približne 10-krát, pričom ľavou rukou vždy držte nové zastrčenie a pripevnite ho k predchádzajúcim.

• Pripravené nikumany prikryte uterákom, aby nevyschli. Pripravte parný hrniec. Pri ukladaní žemlí do parného hrnca nechajte medzi nimi priestor na vykysnutie cesta.

• Medzi pokrievku parného hrnca a koláče položte uterák, aby na ne nekvapkala kondenzovaná voda. Dávajte pozor, aby sa uterák nezapálil.

• Nikumany dusíme 15 minút. Trvanie procesu sa môže líšiť v závislosti od modelu parného hrnca. V každom prípade by ste však mali skontrolovať pripravenosť misky po 15 minútach. Nikumany podávajte s pikantnou horčicou, horúcou omáčkou alebo octom.