Historia dhe evolucioni i prezantimit të të ushqyerit njerëzor. Ndryshimet në dietë gjatë evolucionit njerëzor

Prezantimi

I Dieta e njeriut

në procesin e zhvillimit evolucionar

1.1 Faktorët kryesorë që përcaktojnë dietën

të ushqyerit e njeriut

1.2 Periudhat historike karakteristike në ndryshim

dietë

II Kultura ushqimore

2.1 Parimet e bazuara shkencërisht të ushqyerjes njerëzore

2.1.1 Dietë e ekuilibruar

2.1.3 Ushqimi i ekuilibruar

2.2 Bazat e ushqyerjes së duhur

2.3 Ushqyerja e së ardhmes

Lista e literaturës së përdorur

PREZANTIMI

Përvoja shekullore tregon se problemi i të ushqyerit ka qenë gjithmonë dhe mbetet mjaft i mprehtë. Mungesa e ushqimit e ka shoqëruar njerëzimin gjatë gjithë historisë së tij mijëravjeçare. Për shembull, në mitologjinë e indianëve të Amerikës Qendrore kishte edhe një hyjni të urisë. Në mitologjinë greke, gruaja e parë e krijuar nga perënditë olimpike, Pandora, hapi enën që ata dorëzuan dhe lëshoi ​​veset dhe fatkeqësitë njerëzore që përmbante në të, ndër të cilat ishte uria, e cila u përhap në të gjithë Tokën.

Nëse i qasemi problemit të të ushqyerit nga pikëpamja shkencore, atëherë nevoja për ushqim dhe ndjenja shoqëruese e urisë janë një nga irrituesit më domethënës të sistemit nervor të njeriut, i natyrshëm në të nga natyra. Ndjenja e urisë diktohet nga instinkti më i fortë - instinkti i vetë-ruajtjes. Sidoqoftë, duhet të theksohet se për mijëra vjet përshtatshmëria (dobia) fiziologjike nuk ishte gjithmonë një kriter kur zgjidhni një dietë. Në luftën për mbijetesë, veçanërisht në fazat e hershme të evolucionit, ai shpesh duhej të hante atë që mund të merrte: siç thonë ata, "nuk kishte kohë për yndyrë, vetëm sikur të mund të jetoja". Megjithatë, një jetë e tillë "dorë më gojë" në përgjithësi kishte rëndësinë e saj pozitive për evolucionin. Bollëku fillestar i ushqimit do t'i kishte dënuar fatalisht njerëzit të qëndronin në fazën e një ekonomie përvetësuese, të kënaqur me grumbullimin, gjuetinë dhe peshkimin.

Dieta dhe natyra e të ushqyerit, siç tregohet nga hulumtimi Kozlovskaya M.V. Fenomeni i të ushqyerit në evolucionin njerëzor. Abstrakt i disertacionit për gradën Doktor i Shkencave Historike. - M.; 2002, 30 f.

Ata lanë gjurmët e tyre të rëndësishme si në formimin e sistemit tretës ashtu edhe në formimin e sistemeve të tjera të trupit të njeriut dhe ishin një nga komponentët më të rëndësishëm të mjedisit të jashtëm në zhvillimin evolucionar të njeriut.

I. DIETJA E NJERIUT NË PROCESIN E EVOLUCIONIT

1.1 Faktorët kryesorë që përcaktuan dietën e njeriut

Duke analizuar të gjithë shumëllojshmërinë e faktorëve që ndikojnë në dietë që nga momenti i shfaqjes së krijesave humanoide deri në ditët e sotme, i gjithë diversiteti i tyre mund të reduktohet në tre grupe kryesore faktorësh:

· territoriale-klimatike,

· socio-ekonomike,

· kulturore dhe etnike.

Para se të përshkruani ndryshimet në dietën e njeriut në rend kronologjik, do të ishte logjike të jepet një përshkrim i shkurtër i grupeve të mësipërme të faktorëve dhe të tregohen fazat historike të fillimit të ndikimit të tyre. Le të hedhim një vështrim më të afërt në secilin nga grupet e faktorëve.

Arkantropët e parë antropoidë jetuan në rajone klimatike relativisht pjellore të planetit (Afrika Qendrore dhe Jugore) Historia ekonomike e botës. /Nën redaksinë e përgjithshme të M. V. Konotopov, - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co"; 2004 - 636 f.

Jeta e tyre ishte shumë e varur nga klima, prandaj, duke migruar në distanca të caktuara dhe në kërkim të ushqimit, arkantropët megjithatë ishin "të lidhur" me territore të caktuara pjellore, siç ishte rasti me kafshët që jetonin në zona të caktuara klimatike. Ushqimi i tyre varej tërësisht vetëm nga një nga grupet e mësipërme të faktorëve - territoriale-klimatike. Natyrisht, ishte vendimtare për shumë qindra mijëra vjet derisa një person, nën ndikimin e ndikimeve të jashtme, filloi të ndryshojë veten dhe të ndryshojë sistemin e marrëdhënieve shoqërore me të afërmit e tij.

Me ardhjen e sistemit fisnor, zhvillimin e bujqësisë dhe blegtorisë, njerëzit mundën të grumbullonin produkte ushqimore të tepërta. U ngrit një pamje e tregtisë së shkëmbimit dhe në të njëjtën kohë filloi një shtresëzim gradual i shoqërisë në pjesën e privilegjuar të klanit dhe anëtarët e tij të zakonshëm. Prandaj, përbërja dhe sasia e ushqimit të marrë gradualisht filloi të ndryshojë midis anëtarëve individualë të klanit. Anëtarët e privilegjuar të klanit merrnin ushqim më të rafinuar dhe në sasi më të mëdha, nëse kërkohej. Anëtarët e mbetur morën të njëjtën sasi si gjithë të tjerët, në varësi të rendimentit dhe faktorëve të tjerë të shumtë që lidhen me grupin territorial dhe klimatik. Por veç tyre ata hynë në veprim socio-ekonomike faktorët.

Shumë më vonë, në fazën e shfaqjes së shteteve të para, të formuara kultura etnike dhe besime fetare, dieta u bë gjithnjë e më e rëndësishme. kulturore-etnike faktor grupi. Kuptimi i tij shpesh përcaktohej nga dogmat fetare, megjithëse këto të fundit në rekomandimet e tyre bazoheshin ende në disa përvoja praktike, veçanërisht në çështjet e të ushqyerit. Domethënë, në një sërë besimesh, siç tregojnë kërkimet moderne shkencore, rekomandimet kishin kokrrizën e tyre racionale.

Në fazat e mëvonshme të zhvillimit të qytetërimit njerëzor, të tre faktorët veprojnë në ndërveprim të ngushtë, ku njëri prej tyre zakonisht dallohet si dominues.

1.2 Periudhat historike karakteristike në ndryshimet dietike

Siç përcaktohet nga hulumtimi Historia ekonomike e botës. /Nën redaksinë e përgjithshme të M. V. Konotopov, - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co"; 2004 - 636 f.

Archanthropus u shfaq rreth 2.5 milion vjet më parë. Ai ndryshonte pak në natyrën e dietës së tij nga majmuni i madh. Me origjinë nga rajonet e Afrikës Qendrore dhe Jugore, ai përdorte si ushqim frutat e bimëve që rriteshin në atë kohë në klimën tropikale të Afrikës. Mund të supozohet se këta ishin paraardhësit e bimëve si kikirikët, bananet, lastarët e rinj të bambusë, etj. Përdorimi i ushqimit të kafshëve nuk ishte tipik për atë periudhë, megjithëse disa historianë nuk e përjashtojnë përdorimin e kërmave (kufomat e brejtësve të vegjël dhe kafshëve të tjera). Epoka e ekzistencës së arkantropit zgjati më shumë se 1 milion vjet. Natyra dhe dieta nuk ndryshuan ndjeshëm gjatë kësaj periudhe.

Pas kësaj periudhe të gjatë filloi periudha e Paleolitit të Poshtëm, e karakterizuar nga shfaqja e Pithecanthropus, pra majmuni, i cili ekzistonte gjatë Paleolitit të Poshtëm (rreth 600 mijë vjet) dhe Paleolitit të Mesëm (rreth 200 mijë vjet). Pithecanthropus jetonte në territoret e Kinës Veriore, Evropës, tropikët e Java dhe stepat e Afrikës. Dieta e Pithecanthropus, përveç ushqimit tradicional bimor, përfshinte në një masë më të madhe mishin e kafshëve, pasi njeriu, pasi kishte mësuar deri në atë kohë të bënte vegla të ndryshme nga guri - sëpata të mëdha të formës së duhur, kruese, prerëse, tashmë kishte mundësi për të gjuajtur kolektivisht kafshë të egra. Preja e gjuetarëve primitivë ishin kafshët e mëdha: elefantët, dreri, ariu, etj. Gjatë epokës së Paleolitit të Mesëm, rreth 250 mijë vjet më parë (me një kohëzgjatje totale rreth 200 mijë vjet), një akullnajë përparoi. Në këtë kohë, ndodh përshtatja intensive e trupit të njeriut ndaj kushteve të vështira mjedisore. Kërkoheshin më shumë ushqime me kalori (yndyra, proteina) sesa në klimat e mëparshme të ngrohta, furnizuesit kryesorë të të cilave ishin mishi dhe produktet shtazore. Nën ndikimin e klimës, natyrës së të ushqyerit dhe sistemit shoqëror (sistemi komunal primitiv zëvendësohet nga sistemi klanor), vetë personi ndryshon. Në veçanti, konsumi i mishit, i pasur kryesisht me proteina lehtësisht të tretshme, përveç shfaqjes së kohës për zhvillimin e një pamjeje primitive të zanateve, kontribuoi në ndryshime të rëndësishme në strukturën e sistemit nervor më të lartë të njeriut, i cili, sipas shumë studiues të proceseve evolucionare, Kozlovskaya M.V. Fenomeni i të ushqyerit në evolucionin njerëzor. Abstrakt i disertacionit për gradën Doktor i Shkencave Historike. - M.; 2002, 30 f.

ishte një hap i rëndësishëm në formimin e "homosapiens"si specie. Engels F. Dialektika e natyrës.

Pithecanthropus që po vdes gradualisht u zëvendësua nga Neandertali gjatë epokës së Paleolitit të Sipërm (që zgjati rreth 30-36 mijë vjet). Neandertalët eksplorojnë zona të reja të Evropës Jugore, Azisë dhe Afrikës. Njerëzit e epokës së gurit të mesëm i kushtuan më shumë vëmendje mbledhjes së bimëve të ngrënshme, veçanërisht atyre që prodhojnë më shumë fruta dhe janë më të lehta për t'u mbledhur. Këta ishin paraardhësit e drithërave moderne - gruri, elbi, orizi, të cilat në disa zona të Azisë formuan fusha të tëra. Në Amerikë, misri, bishtajore, patatet, patatet e ëmbla, domatet ishin veçanërisht tërheqëse, dhe banorët e Ishujve të Paqësorit tërhiqeshin nga zhardhokët si yams ose taro. Kërkimet arkeologjike kanë vërtetuar Khlebnikov V.I. Kuptimi modern i të ushqyerit njerëzor dhe kërkesat mjekësore dhe biologjike për produktet: Leksion / TsUMK i Unionit Qendror të Federatës Ruse. - M., 1990, 37 f.

Se lloji më i vjetër i ushqimit të përpunuar ishte kokrra meli i papërpunuar. Disi më vonë - kokrra gruri dhe drithëra të tjera. Në të njëjtën kohë, në periudhën e fundit të epokës së gurit, neolitit (që zgjat rreth 3-4 mijë vjet), ekonomia "përvetësuese" e gjuetisë dhe grumbullimit u zëvendësua gradualisht nga ekonomia "prodhuese" - bujqësia dhe blegtoria, dhe me to edhe përpunimi termik i ushqimit. Gjatë periudhës Mousterier të komunitetit fisnor (epoka e matriarkatit), njerëzit filluan të përdorin qëllimisht zjarrin për gatim. Kalimi në bujqësi dhe blegtori luajti një rol të madh jo vetëm në jetën shoqërore të njeriut, por edhe në dietën e tij. Ky tranzicion u quajt me të drejtë "Revolucioni Neolitik".

Gjatë epokës së akullnajave, kur akullnaja përparoi dhe u tërhoq gjithsej 6-7 herë (përparimi i fundit përfundoi rreth 10 mijë vjet më parë). Për shembull, para akullnajave të mëdha, Evropa ishte e mbuluar me pyje halore, por gjatë epokës së akullnajave ajo u bë e ngjashme me tundrën. Natyra e bimëve dhe e kafshëve të konsumuara nga njerëzit si ushqim ndryshoi. Epokat e akullit zgjatën 100-200 mijë vjet. Me zhdukjen e kafshëve të mëdha gjatë epokës së Mesolitit, peshqit dhe butakët përdoren gjithnjë e më shumë si ushqim. Brigjet e detit filluan të tërhiqnin njerëzit: këtu në ujërat e cekët mund të vrisnin peshq të mëdhenj, të kapnin shumë gaforre dhe të mblidhnin butak. Në rajonet më jugore, ushqimi kryesor ishte dreri i kuq, kaprolli, bizon dhe derri i egër. Njerëzit gjithashtu mblodhën guaska të ndryshme, butakë dhe mjaltë. Gjuetarët dhe peshkatarët e Mesolitit hanin pothuajse ekskluzivisht mishin e kafshëve të pyllit dhe vetëm herë pas here mishin e zogjve të detit, rosave, patave dhe mjellmave. Peshqit e ujërave të ëmbla që u kapën ishin kryesisht piqe. Në bregdet ndodhi që u gjetën balenat që u hodhën në breg - ato u prenë menjëherë në copa dhe u hëngrën. Ata kapën gjithashtu foka, merluc, ngjala konger, gaforre, krape deti, rreze dhe peshkaqenë. Bazuar në mbetjet e shumta të ushqimit bimor, mund të gjykohet se njerëzit hanin lajthi, fara zambak uji, dardha të egra dhe manaferra. Gjatë periudhës së neolitit, njeriu mësoi të kultivonte drithëra dhe të rriste kafshë shtëpiake. Me enë balte që kishte në dispozicion, ai mundi të zotëronte metoda të ndryshme gatimi. Këto metoda kanë mbijetuar deri më sot. Artin e përgatitjes së supave e kemi trashëguar nga paraardhësit tanë të largët, të cilët dinin të zinin ujin e kalitur me barishte të ndryshme duke zhytur në të gurë të nxehtë. Shenjat më të lashta të grumbullimit të rregullt të drithërave të egra u gjetën në Palestinë. Ato datojnë në mijëvjeçarin 10 - 9 para Krishtit. e. Historia ekonomike e botës. /Nën redaksinë e përgjithshme të M. V. Konotopov, - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co"; 2004 - 636 f.

Me ardhjen e besimeve kryesore të kultit, ritualeve magjike, rivalitetit dhe armiqësisë midis komuniteteve të ndryshme midis Neandertalëve, ritet e kanibalizmit mund të lindin në komunitete individuale. Studiuesit pranojnë Kanevsky L. Kanibalizmin. - M.:: 2005, që Neandertalët tashmë mund të besonin në fuqitë magjike - aftësia për të ndikuar tek njerëzit dhe kafshët për të arritur veprimet e dëshiruara prej tyre, transferimi i fuqisë së një armiku të vrarë te pushtuesi i tij kur organet e tij të brendshme janë i tradhtuar etj.

Me kalimin në një ekzistencë të ulur, jeta e njeriut ndryshoi gjithashtu. Komunitetet e gjahtarëve ishin zakonisht të vogla, rreth 20 njerëz dhe rriteshin vetëm kur kishte një sasi të madhe ushqimi të marrë nga gjuetia. Komunitetet e fermerëve dhe blegtorëve numëronin deri në disa qindra njerëz, pasi prania e kafshëve shtëpiake dhe e sipërfaqes shërbente si garanci e furnizimit me ushqim për një periudhë të gjatë për një numër të madh njerëzish. Me ardhjen e mbarështimit të bagëtive, mishi i drerit gradualisht ia la vendin mishit të blegtorisë: viçit, derrit dhe qengji. Gjuetia e shpendëve ishte ende një industri e rëndësishme - si një mjet për të marrë vaj për llambat. Peshku përdorej si ushqim për njerëzit dhe gjithashtu si ushqim për bagëtinë. Salmoni, blija dhe ngjalat tymoseshin dhe thaheshin, duke i përgatitur për përdorim në të ardhmen në dimër.

Shfaqja e metalit luajti një rol të madh në jetën e shoqërisë. Vlen të përmendet se eksperimentet e para në shkrirjen e metaleve filluan me prodhimin e qeramikës së djegur që përdoret për ruajtjen e ushqimit. Prodhimet e para të bakrit dhe plumbit u gjetën në vendbanimet e mijëvjeçarit 7-6 para Krishtit. e. Zhvillimi i metaleve, i cili përfshinte jo vetëm bakrin dhe bronzin, por edhe arin dhe argjendin, ishte një nga shenjat e fillimit të një epoke të re. Në fund të IV para Krishtit. e. Shfaqen shtetet e para (në jugperëndim të Iranit, dhe më pas në Egjipt). Këto formacione shoqërore tashmë i bashkonin njerëzit jo sipas klanit të tyre, por sipas parimit territorial. Baza e përparimit shoqëror dhe e shfaqjes së shteteve, sipas shkencëtarëve, qëndron kryesisht në mundësinë e krijimit të produkteve ushqimore të tepërta të mjaftueshme nga komunitetet fisnore primitive. Kishte tepricë të mjaftueshme jo vetëm për t'u marrë me zeje, bujqësi, ndërtim, për të zhvilluar kulturën dhe mësimet fetare, por, më e rëndësishmja, për t'u shitur ushqim fqinjëve. Me ardhjen e shteteve, njerëzimi hyri në një epokë tregtie të organizuar dhe luftërash. Natyra e luftërave ndryshonte ndjeshëm nga bastisjet periodike ndaj komuniteteve fqinje që u zhvilluan nën sistemin klanor. Pavarësisht se shtetet e para u formuan në zona klimatike të favorshme për prodhimin e ushqimit, megjithatë, nevoja për fushata të gjata ushtarake, si dhe zhvillimi i tregtisë me shtetet e largëta, kontribuan në prodhimin e ndërgjegjshëm dhe përfshirjen e ushqimeve të qëndrueshme në raft. dietën e njeriut. Këto ishin prototipet e para të koncentrateve ushqimore dhe ushqimit të konservuar: ëmbëlsira të thata të bukës, llojet më të thjeshta të djathrave të thata të gjizës, mishit dhe peshkut të thatë, frutave të thata.

Njerëzit mësuan për vetitë dehëse të pijeve alkoolike shumë kohë më parë, jo më pak se 8000 para Krishtit - me ardhjen e enëve qeramike, të cilat bënë të mundur prodhimin e pijeve alkoolike nga mjalti, lëngjet e frutave dhe rrushi i egër. Ndoshta prodhimi i verës lindi edhe para fillimit të bujqësisë së kultivuar. Megjithëse shkenca moderne i klasifikon qartë pijet që përmbajnë alkool si substanca narkotike, megjithatë, duke qenë se alkooli si drogë ka qenë pjesë e produkteve ushqimore për mijëra vjet, ato duhet të konsiderohen në dietën e njeriut. Kështu, udhëtari i famshëm N.N. Miklouho-Maclay vëzhgoi Papuanët e Guinesë së Re, të cilët ende nuk dinin të bënin zjarr, por tashmë dinin të përgatisnin pije dehëse.

Një ngjarje e rëndësishme në historinë e të ushqyerit njerëzor duhet të konsiderohet shfaqja e bukës si një produkt që përmban lëndët ushqyese të nevojshme nga pikëpamja ushqyese në raportin më të mirë. Buka mbetet ende një produkt unik midis ushqimeve bimore. Jo më kot thonë: "buka është koka e gjithçkaje!" Buka e parë ishte në formë paste, e cila fillimisht gatuhej në ujë të ftohtë, e më vonë në ujë të nxehtë. Metoda e përgatitjes së bukës nga brumi i thartë i atribuohet egjiptianëve. Ata mësuan të bënin majanë në shekullin III para Krishtit. Buka gradualisht fitoi njohjen si një produkt i pasur me lëndë ushqyese thelbësore dhe gjithashtu si një produkt që pas tharjes mund të ruhej për një kohë mjaft të gjatë. Aftësia për të pjekur bukë rreth 100 para Krishtit. e. tashmë është përhapur në të gjithë botën Khlebnikov V.I. Teknologjia e mallrave (ushqimi): Teksti shkollor - botimi i 3-të. - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co", 2005 - 427 f.

Në të njëjtën kohë, njerëzimi fillimisht filloi të prodhojë me vetëdije pije alkoolike. Ushqimet shtazore dhe bimore të zakonshme në Lindjen e Mesme ishin disi të ndryshme nga ushqimet e përshkruara më sipër. Në Egjiptin e Lashtë, pjesa më e madhe e ushqimit të konsumuar ishte drithëra, kryesisht gruri, elbi dhe një lloj gruri i zakonshëm bishtajore. Egjiptianët dinin të bënin të paktën tridhjetë lloje buke, ëmbëlsirash dhe buke me xhenxhefil; hëngrën fasule, bizele dhe thjerrëza. Përjashtim bënin disa grupe priftërinjsh që nuk lejoheshin të preknin këtë lloj ushqimi. Ushqimi bimor përbëhej kryesisht nga pjepri, marule, angjinare, tranguj dhe rrepkë. Pjatat ishin të kalitur me qepë, hudhër dhe presh. Ndër frutat e njohura ishin hurmat, fiqtë, arra dumpalma dhe shega. Buka që hahej në kohët e lashta në Lindjen e Mesme zakonisht piqej nga brumi pa maja, kështu që ishte e fortë dhe e thatë dhe nuk kishte asgjë të përbashkët me bukën me gëzof, të bardhë dhe me aromë që jemi mësuar. Maja u shfaq në Egjipt rreth mesit të mijëvjeçarit të dytë para Krishtit, por konsumohej rrallë. Grekët dhe romakët e lashtë nuk përdorën maja deri në fillim të epokës sonë - derisa romakët mësuan për të nga keltët spanjollë dhe galikë, pija e preferuar e të cilëve ishte birra. Maja bëhej kryesisht nga meli. Buka e bërë me maja konsiderohej një luks. Egjiptianët konsumonin vajra të ndryshëm bimorë dhe yndyrna shtazore, pinin qumësht dhie dhe lope dhe bënin djathë prej tij. Përveç qumështit, banorët e Lindjes së Mesme pinin birrë të dobët. Prodhohej edhe vera, por konsiderohej si artikull luksi. Egjiptianët ndonjëherë përdornin gjalpë në formë të shkrirë. Ata hanin viç, dhi dhe qengj. Por mishi ishte i shtrenjtë dhe të varfërit hanin më shpesh peshk të kripur të zakonshëm dhe pikant, si dhe mishin e rosave të egra dhe patave, të cilat ishin të bollshme në fushat kënetore të përmbytjeve të Nilit. Në Mesopotaminë e lashtë, mishi u shfaq në tryezën e të varfërve edhe më rrallë se në Egjipt. Banorët e saj hanin kryesisht peshk të tharë, të kripur dhe të tymosur. Në vend të vajit të ullirit - ullinjtë nuk rriteshin në Mesopotami - ata përdorën vaj susami. Por Mesopotamia ishte e bollshme me fruta dhe popullsia e saj njihte qershitë, kajsitë dhe pjeshkët në kohët e lashta. Drithërat përdoreshin më shpesh për përgatitjen e zierjeve, qulleve dhe bukëve. Bukët e sheshta piqeshin nga mielli i përzier me vaj vegjetal dhe mjaltë. Bukët e forta të bëra nga brumi i fortë dhe pa maja, piqeshin në gurë të nxehtë, në hi ose në muret e nxehta të furrave në formë koshere. Stufa të ngjashme, të quajtura tandoorë, kanë mbijetuar deri më sot në Azinë Qendrore dhe Transkaukazi. Në fillim të mijëvjeçarit të dytë p.e.s., në furra të tilla filluan të bënin diçka si tabaka pjekjeje, mbi të cilat vendoseshin bukë maja. Pothuajse çdo familje kishte një sobë balte me një sipërfaqe të sheshtë dhe një oxhak të rrumbullakët.

Një tjetër ngjarje "e rëndësishme", por mjaft e trishtuar në historinë e dietës mund të konsiderohet shfaqja e alkoolit. Alkooli i pastër filloi të prodhohej në VI- VIInë n. e. shekuj me radhë, arabët e quajtën atë "al kogol", që do të thotë "dehës". Shishja e parë e vodkës u bë nga Arabi Raghez në vitin 860. Distilimi i verës për të prodhuar alkool e përkeqësoi ndjeshëm dehjen. Është e mundur që kjo të ketë qenë arsyeja e ndalimit të përdorimit të pijeve alkoolike nga themeluesi i Islamit (fesë myslimane) Muhamedi (Mohammed, 570-632). Ky ndalim u përfshi më pas në kodin e ligjeve myslimane - Kuran (shekulli VII). Që atëherë, për 12 shekuj, alkooli nuk është konsumuar në vendet muslimane dhe femohuesit e këtij ligji (pijanecët) janë dënuar rëndë.

Por edhe në vendet aziatike, ku konsumimi i verës ishte i ndaluar nga feja (Kurani), kulti i verës ende lulëzoi dhe këndohej në poezi.

Në mesjetë, Evropa Perëndimore mësoi gjithashtu të prodhonte pije të forta alkoolike duke sublimuar verën dhe lëngjet e tjera me sheqer fermentues. Sipas legjendës, ky operacion u krye për herë të parë nga alkimisti murg italian Valentius. Pasi provoi produktin e sapopërfituar dhe u deh shumë, alkimisti deklaroi se kishte zbuluar një eliksir të mrekullueshëm që e bën një plak të ri, një të lodhur të gëzuar dhe një njeri të etur të gëzuar.

Natyra sezonale e prodhimit të produkteve bimore, si dhe faktorët klimatikë që ndikojnë në produktivitetin, dhe në fund të fundit sasia e furnizimeve ushqimore, përcaktuan kryesisht agresivitetin e shteteve individuale ose komuniteteve klanore ndaj fqinjëve të tyre. Kështu, fqinjë me Perandorinë e pasur Romake, fiset gjermanike, të cilat jetonin në kushte mjaft të vështira klimatike për ato kohë dhe me furnizime të kufizuara ushqimore, kryenin vazhdimisht bastisje me qëllim, ndër të tjera, për të siguruar ushqim. Në fund të fundit, nën sulmin e fiseve të ndryshme barbare që vinin nga veriu, Perandoria Romake ra në shekullin e 5-të pas Krishtit. Gjermanët dhe skandinavët e lashtë (varangianët ose vikingët) ishin blegtorë dhe fermerë. Pasuria e tyre matej me numrin e bagëtive, të cilat përdoreshin si njësi këmbimi. Ushqimi i këtyre popujve veriorë ishte kryesisht mish. E kombinuar me nevojën për punë aktive fizike, kjo përcaktoi strukturën trupore të këtyre popujve. Ata ishin më të gjatë, fizikisht më të fortë dhe më elastikë se fqinjët e tyre jugorë, romakët. Është interesante se ndër arsyet e rënies së perandorisë, studiuesit përmendin edhe karakteristikat fizike të barbarëve.

Problemi i dështimit të të korrave për shtetet e zonës së mesme klimatike të Evropës, në kontrast me rajonet e saj jugore (të ashtuquajturat "djepat" e qytetërimit), ka qenë tradicionalisht akut. Deri në shekujt XIV-XV. uria në mënyrë të përsëritur shkatërroi miliona njerëz. Përveç kësaj, uria u shoqërua nga të gjitha llojet e epidemive (tifoja e urisë) dhe sëmundje të tjera që shkaktuan vdekje masive. Në Angli, për shembull, në 1005-1322. U regjistruan 36 epidemi të ngjashme urie. Vetëm në mesjetën e vonë e bërieMungesa e ushqimit në vendet evropiane ka filluar të dobësohetAbevat: zhvillim i vërejtur i tregtisë, krijimi i magazinimite prodhimi i grurit, përmirësimi i transportit - e gjithë kjo lehtësoi fatin e popullsisë në vitet e dobëta dhe i shpëtoi pjesërisht nga vdekja e parakohshme.

Gjatë formimit të shoqërisë klasore, dieta e njeriut ndikohet ndjeshëm nga arti i kuzhinës. Shfaqet një kulturë e caktuar, madje e rafinuar, e ngjashme me ceremoninë e të ngrënit të ushqimit. Shpesh, arti i kuzhinës ka një karakter të theksuar kombëtar dhe gjeografik, domethënë i bën haraç traditave të epokave kur grupet territoriale, klimatike dhe kulturore-etnike të faktorëve që përcaktuan dietën ishin vendimtare. Në evolucionin e artit të kuzhinës kishte dy drejtime dhe degë kryesore. Disa prej tyre, për shkak të paaftësisë paguese, u vjetëruan, të tjerët qëndruan për një kohë të gjatë. Arti i kuzhinës është zhvilluar gjithmonë nën ndikimin e një mjedisi të caktuar, tashmë kulturor, si dhe klasave dhe pasurive. Me një situatë të favorshme ekonomike, për grupet e pasura të njerëzve, shpesh varej nga moda e vendosur nga një shtresë e caktuar shoqërore, prestigji ose zakone (nganjëherë tirania e individëve, për shembull, midis patricëve të Perandorisë Romake, patatet e bëra nga gjuhët e bilbilit ishin në modë). Në të njëjtën kohë, siç e shohim, grupi socio-ekonomik i faktorëve po bëhet gjithnjë e më dominues. Kur flitet për modën e një pjate apo pijeje të caktuar, nuk mund të mos preket tema e alkoolit, e cila në atë kohë po përhapej në festa. Kjo temë është veçanërisht e rëndësishme për Rusinë, pasi besohet gjerësisht se rusët kanë një pasion kombëtar për vodkën që nga kohërat e lashta. Sidoqoftë, përhapja e dehjes në Rusi lidhet kryesisht me politikat e klasave sunduese. Madje u krijua një mendim se dehja ishte gjoja një traditë e lashtë e popullit rus. Në të njëjtën kohë, ata iu referuan fjalëve të kronikës: "Argëtimi në Rusi është të pish". Por kjo është shpifje kundër kombit rus. Historiani dhe etnograf rus, ekspert i zakoneve dhe moralit të popullit, profesor N.I. Kostomarov (1817-1885) e hodhi poshtë plotësisht këtë mendim. Ai vërtetoi se në Rusinë e lashtë pinin shumë pak. Vetëm në festat e zgjedhura ata gatuanin livadh, pure ose birrë, forca e së cilës nuk i kalonte 5-10 gradë. Gota u kalua dhe të gjithë pinë disa gllënjka prej saj. Nuk lejoheshin pije alkoolike gjatë ditëve të javës dhe dehja konsiderohej si turpi dhe mëkati më i madh. Por deri në fund XVII shekuj me radhë, ai bazohej pa ndryshim në kuzhinat lokale dhe kulturore, të lidhura ngushtë me kushtet natyrore të një vendi të caktuar, me arritjet historike dhe porositë fetare të një populli të caktuar. Pokhlebkin V.V. Kuzhinat kombëtare të popujve tanë. (Udhëzimet kryesore, historia dhe veçoritë e tyre. Receta) - 2nd ed. të përpunuara dhe shtesë - M.: Agropromizdat, 1991. 608 f.

. Në përgjithësi, në epokën e shtresimit klasor, ndodhin ndryshime të rëndësishme në dietat e njerëzve të grupeve të ndryshme shoqërore. NË XVII shekulli, në të gjithë Evropën dhe në disa vende aziatike, dallimet midis kuzhinës së klasave sunduese dhe kuzhinës së njerëzve u shënuan ndjeshëm. Tani e tutje, ato ndryshojnë në sasinë e ushqimit, asortimentin e pjatave, shumëllojshmërinë e paraqitjes së tyre dhe sasinë e lëndëve të para ushqimore.

Me industrializimin e shoqërisë në fillim Shekulli XX numri i popullsisë rurale është në rënie. Ushqyerja po bëhet më e thjeshtuar dhe e standardizuar. Kjo periudhë u quajt "ushqyerja racionaliste". Filloi në fundXIXshekulli në Shtetet e Bashkuara dhe u përhap gjerësisht në mbarë botën. Përfundimi ishte se ushqimi duhet të jetë i thjeshtë për sa i përket lëndëve të para dhe metodave të përgatitjes dhe për këtë arsye përbëhet nga produkte gjysëm të gatshme dhe duhet konsumuar i ftohtë ose i zier lehtë ose i ngrohur. Kjo i dha avantazhin kryesor - sigurimin e shpejtë të ushqimit për masa të mëdha njerëzish në të njëjtën kohë me lirësinë relative të këtij ushqimi. Produktet kryesore ishin ushqimet e konservuara me lëndë të parë bimore dhe shtazore, salcice, sanduiçe dhe pije të gatshme, më së shpeshti të ftohta.

Pas Luftës së Dytë Botërore, pozicioni i të ushqyerit racional u forcua edhe më shumë deri në vitet '70. Në mesin e viteve '70, me një përmirësim rrënjësor në furnizimin ndërkombëtar, eliminimin virtual të sezonalitetit në prodhimin e ushqimit dhe revolucionet në pajisjet e kuzhinës, popullsia urbane u lejua të kthehej në burimet kombëtare të të ushqyerit, më të vlefshme fiziologjikisht nga pikëpamja. të disponimit gjenetik të aparatit enzimatik të një grupi të caktuar etnik. Pokhlebkin V.V. Kuzhinat kombëtare të popujve tanë. (Udhëzimet kryesore, historia dhe veçoritë e tyre. Receta) - 2nd ed. të përpunuara dhe shtesë - M.: Agropromizdat, 1991. 608 f.

Aktualisht, vendet me ekonomi të zhvilluar po i nënshtrohen një rivlerësimi të caktuar të vlerave. Ekziston një dëshirë e caktuar për një mënyrë jetese të shëndetshme në përgjithësi dhe të ushqyerit në veçanti. Sidoqoftë, natyra e tregut të marrëdhënieve në shumicën e vendeve të industrializuara shpesh çon në faktin se kërkesa gjeneron propozime për ushqim të shëndetshëm në sasi të tilla dhe në një formë kaq të shtrembëruar, saqë është mjaft e vështirë për një person të pa iniciuar të kuptojë rrjedhën e madhe të informacionit. Për më tepër, ky informacion është kryesisht i një natyre thjesht reklamuese me një shkallë minimale objektiviteti. Në fund të fundit, qëllimi i secilës prej markave të ardhshme që lavdërojnë këtë ose atë lloj "Snickers" ose "hamburger" është fitimi, dhe një person konsiderohet vetëm si bartës i një portofol, përmbajtja e së cilës tërheq prodhuesit e gjithë kësaj. ushqim me vlera ushqyese. Popullsia nxitet të mos mendojë për përfitimet e këtij apo atij produkti ushqimor, por të hajë atë që sugjeron reklamimi: "mos ngadalësoni - kapni një snickers!" Përkundrazi, tani, në një epokë të bollëkut të produkteve të ofruara, duhet dëgjuar veçanërisht me kujdes rekomandimet serioze shkencore në fushën e të ushqyerit. Serioze dhe e ekuilibruar, jo "e parakohshme", por në modë.

KULTURA USHQIMORE

2.1 Parimet e bazuara shkencërisht të ushqyerjes njerëzore

2.1.1 Dietë të ekuilibruar

Ky është emri i një prej sistemeve të para të bazuara shkencërisht të të ushqyerit. Teoria e një diete të ekuilibruar, e cila u shfaq më shumë se dyqind vjet më parë, mbizotëronte në dietologji deri vonë. Thelbi i tij mund të reduktohet në disa dispozita:

b) ushqimi përbëhet nga disa përbërës me rëndësi të ndryshme fiziologjike: të dobishme, çakëll dhe të dëmshëm;

d) metabolizmi i njeriut përcaktohet nga niveli i përqendrimit të aminoacideve, monosakarideve (glukozës etj.), acideve yndyrore, vitaminave dhe mineraleve.

Ndërgjegjësimi për mangësitë e konceptit të një diete të ekuilibruar stimuloi kërkime të reja shkencore në fushat e fiziologjisë së tretjes, biokimisë ushqimore dhe mikrobiologjisë.

Së pari, është vërtetuar se fibrat dietike janë një komponent thelbësor i ushqimit.

Së dyti, u zbuluan mekanizma të rinj tretës, sipas të cilëve tretja e ushqimit ndodh jo vetëm në zgavrën e zorrëve, por edhe drejtpërdrejt në muret e zorrëve, në membranat e qelizave të zorrëve me ndihmën e enzimave.

Së treti, u zbulua një sistem i veçantë hormonal i zorrëve i panjohur më parë;

Dhe së fundi, së katërti, u morën informacione të vlefshme në lidhje me rolin e mikrobeve që jetojnë përgjithmonë në zorrët dhe marrëdhëniet e tyre me organizmin pritës.

E gjithë kjo çoi në shfaqjen e një koncepti të ri në dietologji - konceptin e të ushqyerit adekuat, i cili thithi gjithçka të vlefshme nga teoria dhe praktika e të ushqyerit të ekuilibruar.

Sipas tendencave të reja, në fund të shekullit të 19-të dhe fillimit të shekullit të 20-të, u krijua një ide për endoekologjinë - ekologjinë e brendshme të një personi, bazuar në afirmimin e rolit të rëndësishëm të mikroflorës së zorrëve. Është vërtetuar se një marrëdhënie e veçantë ndërvarësie ruhet midis trupit të njeriut dhe mikrobeve që jetojnë në zorrët e tij. Në përputhje me dispozitat e teorisë së ushqyerjes adekuate, lëndët ushqyese formohen nga ushqimi gjatë zbërthimit enzimatik të makromolekulave të tij si për shkak të tretjes së zgavrës ashtu edhe të membranës, si dhe përmes formimit të përbërjeve të reja në zorrë, përfshirë ato thelbësore. Enciklopedia koncize e ekonomisë shtëpiake / Ed. Bordi: I.M. Terekhov (kryeredaktor) dhe të tjerë - M.: Sov. Enciklopedi, 1984. - 576 f. me të sëmurë.

Ushqimi normal i trupit të njeriut përcaktohet jo nga një rrjedhë e lëndëve ushqyese nga trakti gastrointestinal në mjedisin e brendshëm, por nga disa rrjedha të lëndëve ushqyese dhe substancave rregullatore. Në këtë rast, natyrisht, rrjedha kryesore e lëndëve ushqyese përbëhet nga aminoacide, monosakaride (glukozë, fruktozë), acide yndyrore, vitamina dhe minerale të formuara gjatë zbërthimit enzimatik të ushqimit. Por, përveç rrjedhës kryesore, në mjedisin e brendshëm hyjnë edhe pesë flukse të pavarura të substancave të ndryshme nga trakti gastrointestinal. Midis tyre, rrjedha e përbërjeve hormonale dhe fiziologjikisht aktive të prodhuara nga qelizat e traktit gastrointestinal meriton vëmendje të veçantë. Këto qeliza sekretojnë rreth 30 hormone dhe substanca të ngjashme me hormonet që kontrollojnë jo vetëm funksionimin e aparatit tretës, por edhe funksionet më të rëndësishme të të gjithë trupit. Në zorrë formohen tre flukse më specifike, të lidhura me mikroflorën e zorrëve, të cilat janë produkte të mbeturinave të baktereve, substanca të modifikuara të çakëllit dhe lëndë ushqyese të modifikuara. Dhe së fundi, substancat e dëmshme ose toksike që vijnë me ushqimin e kontaminuar lëshohen në një rrjedhë të veçantë.

Kështu, ideja kryesore e teorisë së re ishte që ushqimi jo vetëm të jetë i ekuilibruar, por edhe i përshtatshëm, d.m.th., në përputhje me aftësitë e trupit.

2.1.3 Dietë të ekuilibruar

E përkthyer nga latinishtja, fjala "dietë" do të thotë një pjesë e përditshme e ushqimit, dhe fjala "racional" përkthehet përkatësisht si e arsyeshme ose e përshtatshme. Ushqimi racional është ushqimi i një personi të shëndetshëm, i ndërtuar mbi baza shkencore, i aftë për të kënaqur në mënyrë sasiore dhe cilësore nevojën e trupit për energji.

Vlera energjetike e ushqimit matet në kalorive(një kalori është e barabartë me sasinë e nxehtësisë që kërkohet për të ngrohur 1 litër ujë me 1 shkallë). Shpenzimet e energjisë njerëzore shprehen në të njëjtat njësi. Në mënyrë që pesha e një të rrituri të mbetet e pandryshuar duke ruajtur një gjendje normale funksionale, fluksi i energjisë në trup nga ushqimi duhet të jetë i barabartë me shpenzimin e energjisë për një punë të caktuar. Ky është parimi bazë i të ushqyerit racional, duke marrë parasysh kushtet klimatike dhe sezonale, moshën dhe gjininë e punëtorëve. Por treguesi kryesor i shkëmbimit të energjisë është sasia e aktivitetit fizik. Në të njëjtën kohë, luhatjet në metabolizëm mund të jenë mjaft domethënëse. Për shembull, proceset metabolike në muskujt skeletorë që punojnë fuqishëm mund të rriten 1000 herë në krahasim me muskujt në pushim. Khlebnikov V.I. Teknologjia e mallrave (ushqimi): Libër mësuesi - botimi i 3-të. - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co", 2005 - 427 f.

Edhe në pushim të plotë, energjia shpenzohet për funksionimin e trupit - ky është i ashtuquajturi metabolizëm bazal. Konsumi i energjisë në pushim në 1 orë është afërsisht 1 kilocalori për kilogram të peshës trupore.

Aktualisht, për shkak të konsumit të tepërt të yndyrave dhe karbohidrateve, kryesisht ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat, përmbajtja kalorike e dietës ditore të një personi arrin në 8,000 dhe madje 11,000 kcal. Në të njëjtën kohë, ka vëzhgime se ulja e përmbajtjes kalorike të dietës në 2000 kcal dhe edhe më e ulët çon në një përmirësim të shumë funksioneve të trupit, me kusht që dieta të jetë e ekuilibruar dhe të përmbajë vitamina dhe mikroelemente të mjaftueshme. Kjo konfirmohet nga studimi i të ushqyerit të njëqindvjeçarëve. Kështu, marrja mesatare e kalorive e dietës së abkazëve që jetojnë 90 vjet ose më shumë ka qenë 2013 kcal për shumë vite. Tejkalimi i përmbajtjes kalorike të ushqimit në krahasim me normën fiziologjike çon në mbipeshë, e më pas në obezitet, kur mbi këtë bazë mund të zhvillohen disa procese patologjike - ateroskleroza, disa sëmundje endokrine etj. Të ushqyerit mund të konsiderohet racional vetëm kur siguron trupin e njeriut nevoja për substanca plastike (ndërtuese), plotëson kostot e saj të energjisë pa tepricë, korrespondon me aftësitë fiziologjike dhe biokimike të një personi, dhe gjithashtu përmban të gjitha substancat e tjera të nevojshme për të: vitamina, makro, mikro- dhe ultramikroelemente, acide organike të lira, substancat e çakëllit dhe një sërë biopolimerësh të tjerë. Meqenëse të gjitha sa më sipër hyjnë në trupin e njeriut nga jashtë, ushqimi racional mund dhe duhet të konsiderohet gjithashtu si një marrëdhënie e kushtëzuar natyrshëm midis një personi dhe mjedisit të tij. Por ushqimi ndryshon nga të gjithë agjentët e mjedisit të jashtëm në atë që brenda trupit tonë bëhet një faktor i brendshëm specifik për të. Disa elementë që përbëjnë këtë faktor shndërrohen në energji të funksioneve fiziologjike, të tjerët në formacione strukturore të organeve dhe indeve. Ushqimi i çdo personi duhet të jetë racional, domethënë i arsyeshëm dhe shkencërisht i shëndoshë, i përshtatshëm. Ky është një ideal që mund të jetë i vështirë për t'u arritur në jetën reale, dhe për të qenë plotësisht i sinqertë, i pamundur, por duhet të përpiqeni për të.

Parimi më i rëndësishëm i një diete të ekuilibruar është raporti i saktë i lëndëve ushqyese kryesore - proteinat, yndyrat dhe karbohidratet. Ky raport shprehet me formulën 1:1:4, dhe për punë të rënda fizike - 1:1:5, në pleqëri - 1:0.8:3. Bilanci siguron gjithashtu një marrëdhënie me treguesit e kalorive.

Bazuar në formulën e ekuilibrit, një i rritur që nuk merret me punë fizike duhet të marrë 70-100 g proteina dhe yndyrna dhe rreth 400 g karbohidrate në ditë, nga të cilat jo më shumë se 60-80 g sheqer. Proteinat dhe yndyrnat duhet të jenë me origjinë shtazore dhe bimore. Është veçanërisht e rëndësishme përfshirja e yndyrave bimore në ushqim (deri në 30% të totalit), të cilat kanë veti mbrojtëse kundër zhvillimit të aterosklerozës dhe reduktojnë kolesterolin në gjak. Është shumë e rëndësishme që ushqimi të përmbajë një sasi të mjaftueshme të të gjitha vitaminave të nevojshme për një person (gjithsej janë rreth 30), veçanërisht vitaminat A, E, të cilat janë të tretshme vetëm në yndyrna, C, P dhe grupin B - të tretshme në ujë. Ka veçanërisht shumë vitamina në mëlçi, mjaltë, arrat, kofshët e trëndafilit, rrush pa fara të zeza, lakër drithërash, karota, lakër, speca të kuq, limon, si dhe në qumësht. Gjatë periudhave të stresit të shtuar fizik dhe mendor, rekomandohet marrja e komplekseve të vitaminave dhe rritja e dozave të vitaminës C (acidi askorbik). Duke marrë parasysh efektin stimulues të vitaminave në sistemin nervor qendror, nuk duhet t'i merrni ato gjatë natës dhe duke qenë se shumica e tyre janë acide, merrni ato vetëm pas ngrënies për të shmangur një efekt irritues në mukozën e stomakut. Khlebnikov V.I. Kuptimi modern i të ushqyerit njerëzor dhe kërkesat mjekësore dhe biologjike për produktet: Leksion / TsUMK i Unionit Qendror të Federatës Ruse. - M., 1990, 37 f.

Nga sa më sipër mund të nxjerrim parimet themelore të të ushqyerit racional:

Parimi i parë i të ushqyerit racional thotë se është e nevojshme të ruhet një ekuilibër midis energjisë së furnizuar nga ushqimi, d.m.th., përmbajtjes kalorike të ushqimit dhe shpenzimit të energjisë së trupit.

Parimi i dytë i të ushqyerit racional është se është e nevojshme të ruhet një ekuilibër midis proteinave, yndyrave, karbohidrateve dhe vitaminave, mineraleve dhe përbërësve të çakëllit që hyjnë në trup.

Parimi i tretë ushqimi racional kërkon që një person të ketë një dietë të caktuar , d.m.th., shpërndarja e marrjes së ushqimit gjatë gjithë ditës, mbajtja e temperaturave të favorshme të ushqimit, etj.

Ligji i fundit, i katërt, i të ushqyerit racional parashikon marrjen parasysh të nevojave të lidhura me moshën trupit dhe, në përputhje me to, të kryejë rregullimet e nevojshme parandaluese në dietë.

Një çekuilibër afatgjatë i lidhur me moshën midis marrjes së një substance në trup, nga njëra anë, dhe zbërthimit ose sekretimit të saj, nga ana tjetër, çon në asimetri metabolike. Është vërtetuar se çrregullimet metabolike të lidhura me moshën janë të lidhura ngushtë me shfaqjen e sëmundjeve të tilla të zakonshme si pesha e tepërt, ateroskleroza, depozitimi i kripës etj. Kjo është arsyeja pse është kaq e nevojshme që ushqimi i përditshëm të sigurojë kënaqësinë në kohë dhe të plotë të gjendjes fiziologjike të trupit. nevojat për lëndë ushqyese bazë.

2.2 Bazat e ushqyerjes së duhur

Një racion ushqimor është një grup produktesh që i nevojiten një personi për një periudhë të caktuar kohe (zakonisht një ditë, një javë). Fiziologjia moderne Pokhlebkin V.V. Kuzhinat kombëtare të popujve tanë. (Udhëzimet kryesore, historia dhe veçoritë e tyre. Receta) - 2nd ed. të përpunuara dhe shtesë - M.: Agropromizdat, 1991. 608 f.

Argumenton se dieta e njeriut duhet të përmbajë ushqime që u përkasin të gjitha grupeve kryesore: mish, peshk, qumësht, vezë, drithëra dhe bishtajore, perime, fruta, vaj vegjetal. Disa sisteme ushqimore dhe praktikimi i agjërimeve fetare bazohen në përjashtimin e disa ushqimeve nga dieta.

Përfshirja e një shumëllojshmërie ushqimesh në dietën tuaj të përditshme ju lejon t'i siguroni trupit të njeriut të gjitha substancat që i nevojiten në përmasa optimale. Produktet me origjinë shtazore absorbohen më mirë (shih tabelën 2.2), veçanërisht proteinat. Proteinat përthithen më mirë nga mishi, peshku, vezët dhe produktet e qumështit sesa nga buka, drithërat, perimet dhe frutat. Për shembull, mishi furnizon proteina me një përbërje optimale të aminoacideve, hekur të përthithur mirë, vitaminë B12 dhe një sërë substancash të tjera thelbësore, ndërsa frutat dhe perimet furnizojnë trupin e njeriut me vitaminë C, acid folik, beta-karotinë, fibra bimore, kaliumi dhe substanca të tjera që mungojnë në ushqimin e kafshëve. Përbërja e dietës ndikon në aktivitetin, performancën, rezistencën ndaj sëmundjeve dhe jetëgjatësinë e një personi. Një çekuilibër i lëndëve ushqyese në dietë çon në lodhje të shtuar, apati, ulje të performancës dhe më pas në shfaqje më të theksuara të sëmundjeve ushqyese (hipovitaminozë, avitaminozë, anemi, mungesë proteinash-energjie). Shtimi i perimeve në gatimet e mishit dhe drithërave rrit përthithjen e proteinave që ato përmbajnë deri në 85-90%. E vërtetuar shkencërisht Kozlovskaya M.V. Fenomeni i të ushqyerit në evolucionin njerëzor. Abstrakt i disertacionit për gradën Doktor i Shkencave Historike. - M.; 2002, 30 f.

Gjithashtu, ai stil i të ushqyerit transmetohet nga trashëgimia në nivel kromozomik. Kjo shprehet veçanërisht qartë në shembullin e grupeve etnike që jetojnë në një territor kompakt për mijëra vjet dhe kanë një dietë karakteristike të përbërë nga një grup relativisht i kufizuar produktesh (njerëzit e veriut, banorët e ishujve polinezian, etj.). Përpjekjet për të kaluar në një dietë më të “larmishme”, ndryshe nga ajo e zhvilluar ndër shekuj, shoqërohen gjithmonë me procese përshtatjeje, të shoqëruara me sëmundje të ndryshme.

Tabela 2.2

Traditat e ushqimit në çdo rajon kanë evoluar gjatë shekujve, dhe ato të pranuara në Rusi janë krejtësisht të papranueshme, të themi, në Gadishullin Hindustan ose në Ishujt Japonez. Në historinë e dietës, askush nuk u përpoq të prezantonte verbërisht përvojën dhe traditat e popujve të tjerë në shtëpi ose të unifikonte dietën ushqimore për të gjithë njerëzit, duke i futur ata në të njëjtin kallëp. Ushqimi i duhur për secilin prej nesh, pavarësisht gjinisë, moshës, stilit të jetesës etj., është një dietë që nuk shkakton sëmundje kronike, prishje të traktit gastrointestinal, shqetësim gjatë tretjes, kapsllëk dhe nuk çon në vonesë në mbetjet natyrale të trupit. dhe vetëhelmimi.

Kështu, dieta ideale mund të konsiderohet të jetë ajo që është ideale për tretje. Në procesin e analizimit të teorive kryesore të të ushqyerit që pretendojnë të quhen ideale, u konstatua se secila nga teoritë e konsideruara të të ushqyerit ka baza specifike fiziologjike, të cilat në disa raste janë devijime nga norma.

Asgjë nuk është ideale për njerëzimin në tërësi, pasi ideali mund të përkufizohet sipas ideve dhe ndjenjave etnike, sociale, fetare dhe personale.

2.3 Të ushqyerit e së ardhmes

Sipas KB Khlebnikov V.I. Teknologjia e mallrave (ushqimi): Libër shkollor - botimi i 3-të. - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co", 2005 - 427 f.

Në vitin 2000, popullsia e botës ishte 6.1 miliardë njerëz. Nevoja teorike për ushqim për vitin 2000, duke marrë parasysh 10% humbje gjatë tretjes dhe shndërrimit (jashtëqitje), 40% humbje gjatë vjeljes, ruajtjes dhe përpunimit dhe gatimit, arriti në 40 * 1012 MJ në terma energjetik. Me një përmbajtje mesatare kalori të ushqimit prej 20 MJ për 1 kg lëndë të thatë dhe një përmbajtje mesatare lagështie prej 40%, kjo korrespondon me 3.35 miliardë ton produkte ushqimore.

Për të plotësuar nevojat e njeriut për proteina, produktet ushqimore duhet të përmbajnë mesatarisht 5% proteina. Teorikisht, që nga 1 janari 2000, kërkoheshin 3,350 milionë tonë produkte ushqimore për të siguruar popullsinë. Një sasi e tillë produktesh prodhohej tashmë në fund të viteve '70. Megjithatë, problemi i ushqimit edhe sot e kësaj dite jo vetëm që mbetet mjaft i mprehtë, por edhe vazhdon të përkeqësohet. Që nga mesi i viteve 1970, 50% e popullsisë në vendet në zhvillim prodhon vetëm 30% të ushqimit. Për më tepër, disa prej tyre eksportohen nga këto vende për të siguruar rezerva valutore. Në të njëjtën kohë, vendet e industrializuara po marrin masa për të kufizuar prodhimin e ushqimit për arsye thjesht ekonomike. Aktualisht, sipas vlerësimeve të OKB-së, rreth 500 milionë njerëz në vendet në zhvillim janë seriozisht të kequshqyer. Sipas UNESCO-s, vetëm 30% e proteinave të konsumuara nga popullata e botës vjen nga proteinat shtazore, të cilat nuk i plotësojnë standardet fiziologjike. Në të njëjtën kohë, vihet re se mundësia e zgjerimit të sipërfaqes është e kufizuar. Bazuar në këtë, një numër shkencëtarësh besojnë se teoria e Malthus për mbipopullimin e planetit është plotësisht e justifikuar. Megjithatë, nga pikëpamja humaniste, ky është një mashtrim shumë i rrezikshëm. Kjo u jep arsye disa politikanëve radikalë që ndjekin një politikë agresive ndaj shteteve fqinje për të justifikuar planet e tyre çnjerëzore për shfarosjen masive të njerëzve, shpesh në baza etnike. Nuk mund të ketë bazë për të mbështetur teorinë e Malthus, dhe kjo konfirmohet nga llogaritjet e ekspertëve të pavarur të OKB-së: deri në vitin 2110, popullsia do të stabilizohet në 10.5 miliardë njerëz.

Ndër mënyrat e mundshme për të rritur prodhimin e ushqimit, shkencëtarët përfshijnë:

1. Rritja e produktivitetit të kulturave bimore dhe mbarështimi i varieteteve të reja bimore.

2. Përdorimi i lëndëve të para jo tradicionale: për shembull, përdorimi i mishit të posumit, hardhucave, gjarpërinjve, rakunëve, qenve, karkalecave të skuqura, karkalecave të skuqura, milingonave të termitit (këto të fundit përmbajnë 60-65% proteina pas skuqjes!), shafers. , etj.

3. Përdorimi i rezervuarëve artificialë për mbarështimin e varieteteve prodhuese të peshkut etj.

Ndër llogaritjet e shumta të potencialit bujqësor të Tokës, një nga më themeloret u krye në vitet '70. një grup shkencëtarësh holandezë. Ata vlerësuan të gjithë territorin e përshtatshëm për zhvillimin e bujqësisë në 3714 milionë hektarë. Kjo përbën 27.4% të të gjithë masës tokësore (duke përjashtuar Antarktidën), nga e cila ujitja në të ardhmen mund të mbulojë realisht deri në 470 milionë hektarë tokë të punueshme. Në dritën e këtyre treguesve, produktiviteti maksimal i mundshëm (duke marrë parasysh kufizimet që imponojnë burimet fotosintetike në procesin natyror të formimit të biomasës) produktiviteti biologjik i pykës së kultivuar u llogarit në ekuivalentin e grurit në 49,830 milion ton në vit. Sidoqoftë, në praktikë, një person gjithmonë do të duhet të ndajë një pjesë të konsiderueshme të sipërfaqes së kultivuar për kulturat industriale, tonike, foragjere dhe të tjera joushqimore.

Në fazën aktuale, theksi po zhvendoset gjithnjë e më shumë në nevojën për të rritur rendimentet në vendet në zhvillim, të cilat kanë mundësinë të mbështeten në arritjet agronomike dhe të tjera shkencore dhe teknologjike tashmë ekzistuese në botë. Megjithatë, sfondi natyror shumë specifik dhe ende i kuptuar keq i tropikëve, reagimi jashtëzakonisht i ndjeshëm i gjeosistemeve të tyre natyrore ndaj ndikimeve antropogjene, teprica e punës në zonat rurale të Botës së Tretë, intensiteti i lartë i energjisë i teknologjive progresive bujqësore - të gjitha. kjo kufizon mundësitë e bujqësisë tradicionale në rrugën e intensifikimit të saj.

Ka arsye për të besuar se perspektivat e mira hapen nga futja aktive në vendet me gjerësi gjeografike të ulëta të praktikës së mbjelljeve të dyta dhe madje të treta në vit, gjë që kërkon, para së gjithash, varietete të pjekjes së hershme dhe ujitje nëse ka një sezon të thatë. Prandaj, është logjike që shpresat e mëdha të lidhen me sukseset e përzgjedhjes dhe gjenetikës. Një shembull i një përparimi në gjenetikë është shfaqja e varieteteve hibride shumë produktive të grurit, të papritura edhe për specialistët, në mesin e viteve '60, të cilat shërbyen si një sinjal për zhvillimin e shpejtë të "revolucionit të gjelbër". Edhe pse produktet e modifikuara gjenetikisht që tani janë shpërndarë gjerësisht mund të shkaktojnë alergji, dhe më pas manifestime të tjera negative.

Mundësi të konsiderueshme ofrohen nga përmirësimi i strukturës sektoriale të kulturave, në veçanti, futja e kulturave të pasura me proteina. Dihet se çfarë kontributi të madh në sigurimin e blegtorisë produktive qumështore me ushqime me kalori të lartë ka dhënë soja, e cila është përhapur gjerësisht në Shtetet e Bashkuara.

Në vitin 1995, kishte 88 vende me të ardhura të ulëta të pasigurta ushqimore në botë. Prej tyre, më shumë se 30 në vitet e mëparshme ndanë më shumë se ½ e fitimeve të tyre nga eksporti për blerjen e tij. Vlen të përmendet se në këto vende përfshihet edhe Rusia, në importet e së cilës produktet ushqimore zënë vazhdimisht 25-30% në vlerë.

Kështu, zgjidhja e problemit të ushqimit po bëhet gjithnjë e më shumë një komponent i rëndësishëm i çështjes së përgjithshme të përmirësimit të të gjithë sistemit ndërkombëtar. nëmarrëdhëniet ekonomike kombëtare.

Bazuar në nivelin e furnizimit me ushqim sot, mund të dallohen llojet e mëposhtme të vendeve:

1) Eksportuesit kryesorë të produkteve ushqimore (SHBA, Kanada, Australia, Afrika e Jugut, Tajlanda dhe disa shtete të Bashkimit Evropian);

2) vende të vogla që eksportojnë në mënyrë aktive produkte ushqimore (Hungari, Finlandë);

3) shtetet që përjetojnë mungesë ushqimore, por të aftë për ta përvetësuar atë (Japoni);

4) vendet që mezi plotësojnë nevojat e tyre ushqimore me prodhimin e tyre (India, Kina, vendet e Amerikës së Jugut);

5) vendet, furnizimi me ushqim i të cilave praktikisht nuk ka asnjë ndikim në situatën globale të ushqimit (Papua Guinea e Re, Islanda);

6) vendet që përjetojnë mungesë ushqimore dhe zhvillojnë burime ujore dhe tokësore për të arritur vetë-mjaftueshmërinë (Egjipti, Indonezia, Pakistani, Filipinet);

7) vendet me furnizim vazhdimisht të përkeqësuar të ushqimit për frymë (vendet e Afrikës Sub-Sahariane);

8) vendet me një krizë ushqimore në zhvillim, në të cilat rritja e popullsisë po tejkalon kapacitetet e burimeve (Haiti, Nepal, El Salvador).

Perspektiva interesante vërehen në industrinë relativisht të re të prodhimit të ushqimit. Gjatë dekadës së fundit, industria e shtesave dietike është bërë një nga industritë më dinamike në zhvillim. Koncepti i panjohur më parë i "suplementeve ushqimore biologjikisht aktive" tani është i njohur për pothuajse të gjithë dhe shumica e njerëzve i përdorin ato në një formë ose në një tjetër për qëllime shëndetësore.

Siç tregojnë kërkimet historike dhe mjekësore, dhe siç dëshmohet nga traktatet mjekësore të lashta kineze, greke të lashta dhe mesjetare, për shumë mijëvjeçarë agjenti kryesor terapeutik për njerëzit ishte vetë ushqimi. Ishte me ndihmën e llojeve të ndryshme të ushqimit që njeriu i lashtë u përpoq të rregullonte shëndetin e tij. Le të kujtojmë, për shembull, bimët mjekësore, shumica e të cilave janë të ngrënshme, mjaltin dhe produktet e bletës, vajin e peshkut etj.

Përvoja e përdorimit të vetive terapeutike dhe profilaktike të ushqimit përfshin V. I. Khlebnikov Kuptimi modern i të ushqyerit njerëzor dhe kërkesat mjekësore dhe biologjike për produktet: Leksion / TsUMK i Unionit Qendror të Federatës Ruse. - M., 1990, 37 f.

Të paktën disa mijëra vjet, por vetëm në kapërcyellin e shekujve 19 dhe 20, mençuria popullore fitoi forcën e faktit shkencor. Ishte atëherë, falë zhvillimit të shkencës kimike, që të ashtuquajturat substanca biologjikisht aktive u izoluan nga një shumëllojshmëri e gjerë e produkteve ushqimore, të cilat përcaktojnë efektet terapeutike dhe profilaktike të ushqimit.

Në një kohë relativisht të shkurtër, dhjetëra klasa të substancave biologjikisht aktive, të tilla si vitamina dhe substanca të ngjashme me vitaminat, fosfolipide dhe acide yndyrore të pangopura, aminoacide, mikroelemente, etj., u izoluan nga një shumëllojshmëri e gjerë produktesh ushqimore. se u shfaqën barnat e para biologjikisht aktive, ose, siç i quajmë tani Ne i quajmë shtesa ushqimore biologjikisht aktive. Substancat biologjikisht aktive dhe mbi të gjitha vitaminat, të izoluara drejtpërdrejt nga produktet ushqimore ose të sintetizuara kimikisht, bënë një revolucion të vërtetë në mjekësi në fillim të shekullit të 20-të. Shumë sëmundje që më parë konsideroheshin të pashërueshme u mposhtën. Megjithatë, duke filluar nga vitet 1950, ky drejtim premtues u harrua, pasi në këtë kohë ishin sintetizuar barnat e para farmakologjike, të cilat dukej se ishin dhjetëra herë më efektive. Njeriu zotëroi teknologjitë më komplekse farmakologjike, filloi të krijojë "ilaçe të së ardhmes" dhe filloi të shikojë substancat biologjikisht aktive në ushqim si mjete të epokës së gurit. Kjo ishte një nga arsyet që ushqimi nuk konsiderohej më si burim i substancave terapeutike dhe profilaktike dhe në vetëm 20-30 vjet dieta e njerëzve në vendet e industrializuara ka ndryshuar në mënyrë më dramatike. Shumica e perimeve dhe frutave, drithërat, bimët medicinale dhe pikante dhe shumë produkte të tjera që janë përdorur nga njerëzit për mijëra vjet, përfshirë edhe për qëllime mjekësore, janë zhdukur prej saj. Megjithatë, nga mesi i viteve 1970 u bë e qartë se barnat farmakologjike nuk ishin aq të fuqishme. Substancat sintetike të huaja për trupin e njeriut kanë filluar të shkaktojnë një numër të madh komplikimesh dhe reaksionesh alergjike. U zbulua se një nga shkaqet kryesore të sëmundjeve më të zakonshme ishte një ndryshim i mprehtë në natyrën e të ushqyerit dhe një mungesë e shumicës së përbërësve biologjikisht aktivë të ushqimit, që nga dieta tradicionale që ishte zhvilluar gjatë mijëra viteve, që përmbante qindra substanca të ndryshme. e nevojshme për jetën e njeriut, u ndërpre. Si rezultat, njerëzit u detyruan të sintetizonin gjithnjë e më shumë ilaçe të reja vetëm për të përballuar pasojat e mungesës së substancave më të rëndësishme biologjikisht aktive, dhe jo gjithmonë me sukses dhe shpesh me koston e efekteve anësore të rënda. Për të zgjidhur këtë problem, në fund të viteve 1970-1980, u lançua një klasë e re e madhe e agjentëve terapeutikë dhe profilaktikë, të cilët u quajtën aditivë ushqimorë biologjikisht aktivë.

Duke ekzaminuar historinë e ndryshimeve në dietën njerëzore në rend kronologjik, mund të vërehet se duhet të merren parasysh ngjarjet më domethënëse që ndikuan ndjeshëm në natyrën e të ushqyerit njerëzor.

1 Fillimi i konsumimit të ushqimit të kafshëve rreth 300 mijë vjet para Krishtit, kryesisht mishi i kafshëve me gjak të ngrohtë në fazat e hershme të formimit të njeriut, paracaktoi shumë rrjedhën e zhvillimit të tij evolucionar.

2 Përdorimi i ushqimit të përpunuar termikisht rreth 10 mijë vjet para Krishtit. e., e cila ndikoi ndjeshëm në formimin e mëtejshëm të aparatit enzimatik të vetë njeriut dhe e lejoi atë të trette shpejt dhe me lehtësi shumë lloje ushqimesh.

3 Rreth 4 mijë vjet para Krishtit. e. Për herë të parë, njerëzimi filloi të përdorë lloje të veçanta të përpunimit të ushqimit për ruajtje afatgjatë.

4 Shfaqja e llojeve të majave të bukës rreth 3 mijë vjet para Krishtit. e. kontribuoi në përhapjen graduale dhe të përhapur të saj në të gjithë planetin dhe e vendosi bukën ndër më të vlefshmet për sa i përket ekuilibrit të lëndëve ushqyese.

5 Alkooli i parë, i marrë rreth 1300 vjet më parë, shënoi fillimin e përhapjes së formave më të rënda të alkoolizmit, pasi njerëzimi prej shekujsh deri vonë besonte se alkooli në doza të moderuara ishte i dobishëm dhe mund të klasifikohej si produkt ushqimor.

6 Zhvillimi aktiv i metodave të tregtisë dhe ruajtjes së ushqimit reduktoi ndjeshëm rrezikun e urisë rreth 700 vjet më parë.

7 Ndarja e dietës sipas linjave të klasës rreth 400 vjet më parë.

8 Prezantimi i parimeve të të ushqyerit racional rreth 100 vjet më parë.

9 Një dobësim i ndjeshëm i problemit të furnizimit me ushqim në rajone të ndryshme të planetit nga mesi i viteve 70 të shekullit të 20-të bën të mundur që në dietën e njeriut modern të ketë frutat dhe produktet më ekzotike me origjinë shtazore, pavarësisht se në cilin rajon. të botës ku jeton.

10 Aktualisht, njerëzimi është në prag të zgjidhjes së problemeve:

· Ushqimi i shëndetshëm dhe ende si mijëra vjet më parë

· Problemi me ushqimin (kërcënimi i urisë)

LISTA E REFERENCAVE TË PËRDORUR

1. Historia ekonomike e botës. /Nën redaksinë e përgjithshme të M. V. Konotopov, - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co"; 2004 - 636 f.

2. Khlebnikov V.I. Kuptimi modern i të ushqyerit njerëzor dhe kërkesat mjekësore dhe biologjike për produktet: Leksion / TsUMK i Unionit Qendror të Federatës Ruse. - M., 1990, 37 f.

3. Pokhlebkin V.V. Kuzhinat kombëtare të popujve tanë. (Udhëzimet kryesore, historia dhe veçoritë e tyre. Receta) - 2nd ed. të përpunuara dhe shtesë - M.: Agropromizdat, 1991. 608 f.

4. Kozlovskaya M. V. Fenomeni i të ushqyerit në evolucionin njerëzor. Abstrakt i disertacionit për gradën Doktor i Shkencave Historike. - M.; 2002, 30 f.

5. Kanevsky L. Kanibalizëm. - M.:: 2005

6. Engels F. Dialektika e natyrës.

7. Khlebnikov V.I. Teknologjia e mallrave (ushqimi): Libër mësuesi - botimi i 3-të. - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co", 2005 - 427 f.

8. Enciklopedia koncize e ekonomisë shtëpiake / Ed. Bordi: I.M. Terekhov (kryeredaktor) dhe të tjerë - M.: Sov. Enciklopedi, 1984. - 576 f. me të sëmurë.

Evolucioni i njeriut është një proces gradual, që daton disa milionë vjet më parë nga paraardhësit tanë të menjëhershëm (të cilët nga ana e tyre evoluan nga primatët e tjerë rreth 7 milionë vjet më parë) deri në Homo habilis moderne.

Si ndikoi ushqimi në procesin e evolucionit?

Dihet se në fillim njerëzit primitivë përdorën kryesisht bimët për ushqim. Më vonë ata filluan të hanin ushqime me origjinë shtazore. Shkencëtarët kanë zbuluar se paraardhësit e lashtë të njerëzve modernë filluan të hanin mish vetëm rreth pesëmbëdhjetë milionë vjet më parë.

Besohet se njeriu u bë inteligjent falë shfaqjes së mishit në dietë, i cili, siç dihet, përmban proteina dhe aminoacide që nxisin zhvillimin e trurit. Dhe sasia e ushqimit me origjinë shtazore dhe bimore në dietën e njerëzve ndryshonte në varësi të kushteve të jetesës dhe klimës. Ndryshimi i të ushqyerit shkaktoi ristrukturimin e trupit.

Për rreth një milion vjet, njeriu i parë, i quajtur tani "Homo habilis" (i përkthyer si "Njeri i aftë për njerëz"), hëngri ushqime të papërpunuara bimore dhe shtazore, duke pjekur vetëm herë pas here mishin e kafshëve të ndryshme që kishte gjuajtur.

Por më shumë se pesëqind mijë vjet më parë, Homo Erectus, ose Homo Erectus, përdorte tashmë zjarrin për të tymosur dhe skuqur ushqime që më pas do të zgjasin më shumë. Ushqimi që trajtohej me nxehtësi në zjarr ishte më i lehtë për t'u përtypur, më shpejt dhe më mirë i përthithur, gjë që ndikoi në formimin e sistemit tretës të njeriut në mënyrë të tillë që të mund të përthithte shumë lloje ushqimesh të ndryshme.

Sipas antropologëve, një pjesë e energjisë që shpenzohej më parë për kërkimin dhe tretjen e ushqimit u çlirua dhe shkoi në zhvillimin e korteksit cerebral. Ndryshimi në mënyrën e të ushqyerit u reflektua edhe në pamjen e një personi: dhëmbët e tij u bënë më të vegjël në procesin e evolucionit, nofulla e poshtme u bë më pak masive dhe nuk zgjatej më përpara.

Gjatë një epoke të ftohjes së rëndë, Neandertalët u shfaqën në planetin tokë. Ata karakterizoheshin nga kanibalizmi, pasi në jetën e tyre kishte periudha të gjata urie, kur nuk hezitonin të hanin as bashkëfisniorët. Njerëzit nuk do të kishin mbijetuar një ulje të konsiderueshme të temperaturës pa mish dhe yndyrë shtazore - ushqim me kalori të lartë dhe termogjen, domethënë, duke dhënë një prodhim më të lartë të nxehtësisë. Dieta e përfaqësuesve të Homo sapiens që jetuan në Tokë më vonë ishte shumë më e larmishme.

Gjatë evolucionit njerëzor është bërë përzgjedhja për rezistencë ndaj mungesës së lëndëve të ndryshme ushqyese. Në disa raste, përshtatshmëria mund të jetë shumë e veçantë. Për shembull, në zorrët e vendasve të Guinesë së Re u gjetën mikroorganizma fiksues të azotit të aftë për të kthyer azotin nga ajri i thithur në aminoacide.

Tretja e këtyre mikroorganizmave në zorrën e hollë ndihmon për të siguruar azot shtesë për trupin dhe në këtë mënyrë kompenson mungesën e proteinave dhe aminoacideve në ushqim.

Shfaqja e fiseve xhuxh është një tjetër manifestim i përshtatshmërisë. Siç zbuluan shkencëtarët në fund të shekullit të njëzetë, shkaku i xhuxhit në disa popuj të Ishujve të Paqësorit, pyjeve tropikale të Afrikës dhe Indisë është një perceptim i dobët i hormonit të rritjes.

Për shkak të përshtatjes së trupit të njeriut me kushtet e ftohta të Veriut, metabolizmi i njerëzve që kanë jetuar atje për shekuj ka ndryshuar: vlera energjetike e yndyrave dhe proteinave është rritur dhe vlera e karbohidrateve është ulur. Për shembull, eskimezët e Grenlandës nuk kanë as enzima që zbërthejnë karbohidratet në saharozë dhe trehalozë. Kalimi në një dietë vegjetariane për këtë grup etnik do të ishte një fatkeqësi.

Një shembull tjetër i përshtatjes evolucionare ndaj kushteve ushqimore është varësia e tretjes së qumështit nga aktiviteti i një enzime të quajtur "laktozë". Rezulton se kjo enzimë është aktive tek fëmijët deri në pesë ose gjashtë vjeç, dhe më pas gjatë gjithë jetës së një personi aktiviteti i saj zvogëlohet gradualisht.

Traditat e bujqësisë së qumështit në Evropë kontribuan në përhapjen e një gjeni në popullatat evropiane që siguronte aktivitet të vazhdueshëm të laktozës. Shumica e popullsive aziatike, aborigjenët e Australisë, Afrikës Qendrore, Amerikës dhe popujve indigjenë të Veriut të Largët nuk kanë një gjen të tillë, kështu që për ta, pirja e qumështit të freskët është e mbushur me probleme të tretjes.

Por njerëzit kanë mësuar të "anashkalojnë" këto kufizime biologjike të përcaktuara gjenetikisht. Ata filluan të prodhojnë produkte qumështi të fermentuar që përmbajnë dy deri në dhjetë herë më pak laktozë. Këto produkte mund të konsumohen në mënyrë të sigurt edhe nga ata me aktivitet shumë të ulët të laktozës.

Gjatë njëqind deri në njëqind e pesëdhjetë vitet e fundit, natyra e të ushqyerit njerëzor ka ndryshuar përsëri në mënyrë dramatike. Ne hamë ushqime ekzotike të sjella nga pjesë të ndryshme të botës, përdorim përmirësues të shijes, ngjyra artificiale, shije dhe organizma të modifikuar. E ardhmja do të tregojë se çfarë ndryshimesh në trupin e njeriut do të çojnë këto risi në dietë.

KONKLUZIONET

Duke shqyrtuar historinë e ndryshimeve në dietën njerëzore në rend kronologjik, mund të vërehet se ngjarjet më domethënëse që ndikuan ndjeshëm në natyrën e të ushqyerit njerëzor duhet të merren parasysh:

1. Fillimi i konsumimit të ushqimit të kafshëve rreth 300 mijë vjet para Krishtit, kryesisht mishi i kafshëve me gjak të ngrohtë në fazat e hershme të formimit të njeriut, paracaktoi shumë rrjedhën e zhvillimit të tij evolucionar.

2. Përdorimi i ushqimit të përpunuar termikisht rreth 10 mijë vjet para Krishtit. e., e cila ndikoi ndjeshëm në formimin e mëtejshëm të aparatit enzimatik të vetë njeriut dhe e lejoi atë të trette shpejt dhe me lehtësi shumë lloje ushqimesh.

3. Rreth 4 mijë vjet para Krishtit. e. Për herë të parë, njerëzimi filloi të përdorë lloje të veçanta të përpunimit të ushqimit për ruajtje afatgjatë.

4. Shfaqja e llojeve të majave të bukës rreth 3 mijë vjet para Krishtit. e. kontribuoi në përhapjen graduale dhe të përhapur të saj në të gjithë planetin dhe e vendosi bukën ndër më të vlefshmet për sa i përket ekuilibrit të lëndëve ushqyese.

5. Alkooli i parë, i marrë rreth 1300 vjet më parë, shënoi fillimin e përhapjes së formave më të rënda të alkoolizmit, pasi njerëzimi me shekuj deri vonë besonte se alkooli në doza të moderuara ishte i shëndetshëm dhe mund të klasifikohej si produkt ushqimor.

6. Zhvillimi aktiv i tregtisë dhe metodave të ruajtjes së ushqimit reduktoi ndjeshëm rrezikun e urisë rreth 700 vjet më parë.

7. Ndarja e dietës sipas linjave klasore rreth 400 vjet më parë.

8. Prezantimi i parimeve të të ushqyerit racional rreth 100 vjet më parë.

9. Një dobësim i ndjeshëm i problemit të furnizimit me ushqim në rajone të ndryshme të planetit nga mesi i viteve 70 të shekullit të 20-të bën të mundur që të ketë frutat dhe produktet më ekzotike me origjinë shtazore në dietën e një personi modern, pa marrë parasysh në cilin rajon të botës jeton.

10. Aktualisht, njerëzimi është në prag të zgjidhjes së problemeve:

· Ushqimi i shëndetshëm dhe ende si mijëra vjet më parë

· Problemi me ushqimin (kërcënimi i urisë)

LISTA E REFERENCAVE TË PËRDORUR

1. Historia ekonomike e botës. /Nën redaksinë e përgjithshme të M. V. Konotopov, - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co"; 2004 – 636 f.

2. Khlebnikov V.I. Kuptimi modern i të ushqyerit njerëzor dhe kërkesat mjekësore dhe biologjike për produktet: Leksion / TsUMK i Unionit Qendror të Federatës Ruse. – M., 1990, 37 f.

3. Pokhlebkin V.V. Kuzhinat kombëtare të popujve tanë. (Udhëzimet kryesore, historia dhe veçoritë e tyre. Receta) - 2nd ed. të përpunuara dhe shtesë – M.: Agropromizdat, 1991. 608 f.

4. Kozlovskaya M. V. Fenomeni i të ushqyerit në evolucionin njerëzor. Abstrakt i disertacionit për gradën Doktor i Shkencave Historike. - M.; 2002, 30 f.

5. Kanevsky L. Kanibalizëm. – M.:: 2005

6. Engels F. Dialektika e natyrës.

7. Khlebnikov V.I. Teknologjia e mallrave (ushqimi): Libër mësuesi - botimi i 3-të. - M.: Korporata botuese dhe tregtare "Dashkov and Co", 2005 - 427 f.

8. Enciklopedia koncize e ekonomisë shtëpiake / Ed. Bordi: I.M. Terekhov (kryeredaktor) dhe të tjerë - M.: Sov. Enciklopedi, 1984. – 576 f. me të sëmurë.

Sipas Boyd Eaton, "Ne njerëzit kemi një sërë karakteristikash që kanë evoluar gjatë miliona viteve; pjesa më e madhe e biokimisë dhe fiziologjisë sonë është përshtatur me kushtet e jetës që ekzistonin përpara revolucionit bujqësor, afërsisht 10,000 vjet më parë. Gjenetikisht, trupat tanë janë në thelb të njëjta si në epokën e Paleolitit - rreth 20,000 vjet më parë."

Kështu, dieta ideale për shëndetin dhe mirëqenien e njeriut duhet t'i ngjajë dietës parahistorike.

Baza e kësaj deklarate është ideja se seleksionimi natyror kishte kohë të mjaftueshme për të përshtatur gjenetikisht metabolizmin dhe fiziologjinë e njeriut primitiv me kushtet e ndryshimit të ushqimit të asaj epoke. Por gjatë 10,000 viteve të fundit, futja e bujqësisë dhe zhvillimi i saj i shpejtë e kanë ndryshuar dietën njerëzore aq shpejt sa paraardhësi ynë nuk pati kohë të merrte modifikimin gjenetik optimal për t'u përshtatur me produktet e reja.

Pasojat fiziologjike dhe metabolike të keqpërshtatjes, si diabeti, janë demonstruar mirë në popullatat vendase amerikane të konvertuara nga dieta tradicionale në dieta të civilizuar.

Njerëzit në Shtetet e Bashkuara dhe vendet e tjera perëndimore marrin më shumë se 70% të energjisë së tyre nga produktet e qumështit, drithërat, sheqernat e rafinuar, vajrat bimore të rafinuara dhe alkooli, të cilat nuk janë pjesë e dietës njerëzore si specie paleolitike.

Që nga fundi i epokës paleolitike, disa ushqime që njerëzit rrallë ose kurrë nuk i konsumonin janë bërë baza e dietës.

Me shpikjen e bujqësisë dhe blegtorisë dhe rreth 10,000 vjet më parë, gjatë Revolucionit Neolitik, njerëzit filluan të hanin sasi të mëdha të produkteve të qumështit, bishtajore, drithëra, alkool dhe kripë.

Nga fundi i shekullit të 18-të deri në fillim të shekullit të 19-të, Revolucioni industrial, e cila çoi në zhvillimin e prodhimit të mekanizuar të ushqimit dhe teknikave intensive të blegtorisë që bënë të mundur prodhimin e drithërave të rafinuara, sheqernave të rafinuara dhe vajrave bimore, si dhe produkteve të mishit me yndyrë më të lartë që u bënë shtylla kryesore e dietës perëndimore.

Ky ndryshim ka çuar në një përkeqësim të karakteristikave ushqyese të dietës njerëzore në krahasim me epokën e paleolitit, përkatësisht: ngarkesa glicemike, përbërja e acideve yndyrore, përbërja e makronutrientëve, ngopja e mikroelementeve, raporti natrium-kalium dhe përmbajtja e fibrave.

Ndryshimet në dietë konsiderohen si faktorë rreziku për zhvillimin e shumë sëmundjeve, të ashtuquajturat. "Sëmundjet e qytetërimit" të përhapura në botën moderne perëndimore, duke përfshirë obezitetin, sëmundjet kardiovaskulare, hipertensionin, diabetin e tipit 2, osteoporozën, sëmundjet autoimune, kancerin e zorrës së trashë, miopinë, aknet, depresionin dhe sëmundjet që lidhen me mangësitë e vitaminave dhe mineraleve.

Kur ribotoni materialet, kërkohet një lidhje aktive në wwww.site!
Mia posaçërisht për faqen

Në një formë disi të thjeshtuar, evolucioni i të ushqyerit të primatëve të lashtë, hominidëve dhe njerëzve të lashtë mund të përfaqësohet si më poshtë. Primatët më të vjetër të Paleocenit (66-58 milion vjet më parë) zunë një nga nyjet ekologjike karakteristike për insektngrënësit. Nga fundi i Paleocenit, afërsisht 58 milionë vjet më parë, shumë lloje primatësh kishin tashmë një aparat dentofacial të përshtatur për një dietë të përzier, e cila përfshinte, përveç insekteve, edhe fruta, gjeth, fara dhe fruta.

Një seri ngjarjesh ftohjeje globale midis 20 dhe 5 milion vjet më parë çuan në një reduktim të sipërfaqes së pyjeve tropikale. Australopitekët, të cilët e gjetën veten katër milionë vjet më parë në hapësirat e hapura të savanave, ishin krijesa gjithëngrënëse dhe rruga drejt specializimit të ushqimit ishte e prerë tashmë për ta: evolucioni nuk mund të ndryshojë. Ndërkohë, struktura e aparatit dentofacial, veçoritë e biokimisë së tretjes dhe metoda e lëvizjes lejuan që australopitekët më të lashtë të ushqeheshin si në fushat e savanës së thatë, ashtu edhe, ndoshta, në pemët e pyjeve me çadra të savanës.

Një sfidë serioze ishte ndërrimi i stinëve të lagështa dhe të thata karakteristike për savanat. Gjatë sezonit të lagësht, ushqimi bimor (fruta, arra, fara) ishte i bollshëm, por sezoni i thatë (që zgjati nga dy muaj e gjysmë deri në dhjetë muaj në savana) ishte një kohë e uritur për primatët bipedalë barngrënës. Gjatë kësaj periudhe u lind nevoja për të zhvilluar burime të reja ushqimore, një prej të cilave ishte mishi, megjithëse prodhimi i tij kërkonte kosto të mëdha energjie.

Përfaqësuesit më të vjetër të gjinisë Homo vazhduan këtë strategji evolucionare. Ata zgjeruan ndjeshëm habitatin e tyre, gjë që duhet të kishte çuar në një rritje të diversitetit të dietës. Me sa duket, pjesët nëntokësore të bimëve: zhardhokët, llamba, rrënjët u bënë gjithnjë e më të rëndësishme në dietën e njerëzve të lashtë. Ky ishte një grup tjetër (përveç kërmave) produktesh për të cilin konkurrenca për zotërim midis gjitarëve të mëdhenj nuk ishte aq e ashpër sa në kamare të tjera. Primatët, të armatosur me mjete të përshtatura për gërmim, mund t'i rezistonin me sukses llojeve të ndryshme të derrave të egër në luftën për "koncentrate karbohidrate" nëntokësore.

Por ndryshimet më domethënëse midis dietës së Homo erectus dhe Australopitecines ishte përdorimi i vazhdueshëm i zjarrit. Është e vështirë të thuhet se kur hominidët filluan të përdorin zjarrin. Duke gjykuar nga disa të dhëna, kjo mund të kishte ndodhur qysh 1.4 milion vjet më parë, dhe nuk ka dyshim se përdorimi i rregullt i zjarrit nga njerëzit daton të paktën 750 mijë vjet më parë. Zjarri hapi mundësi të reja për gatim. Pjekja dhe zierja rrisin vlerën ushqyese të shumë ushqimeve bimore duke copëtuar celulozën, e cila është e pangrënshme për njerëzit. Trajtimi me nxehtësi ju lejon të hiqni substancat toksike që përmbahen në zhardhokët e shumë bimëve ose të dobësoni ndjeshëm efektin e tyre. Pirja e duhanit dhe pjekja ndihmojnë në përgatitjen e ushqimit për ruajtje afatgjatë.

Rindërtimi i dietës së popullsisë paleolitike të Evropës Perëndimore gjatë akullnajave të fundit (Würm, afërsisht 15 mijë vjet më parë) tregoi se komuniteteve Cro-Magnon nuk u mungonte ushqimi bimor: ai përbënte afërsisht 65% të kalorive të konsumuara. Gjuetarët e asaj kohe karakterizoheshin nga konsumimi i një game të gjerë bimësh dhe kafshësh të egra (një trend i ngjashëm vazhdoi edhe në mijëvjeçarët e mëvonshëm). Kjo siguronte jo vetëm një shumëllojshmëri shijesh në ushqim, por edhe një furnizim të mjaftueshëm me vitamina, minerale dhe elementë gjurmë. Shumica e proteinave ishte me origjinë shtazore.

Në përgjithësi, konsumi i fibrave, kalciumit dhe vitaminës C ishte dukshëm më i lartë se ai i një banori modern të qytetit dhe marrja e natriumit ishte dukshëm më e vogël. U konsumua shumë më pak sheqer: ato ishin në dispozicion vetëm në formë natyrale (me manaferrat, frutat). Konsumi i alkoolit ishte shumë i ulët. Qumështi i kafshëve dhe produktet e qumështit mungonin në dietën e njeriut të Paleolitit të Sipërm, por ushqyerja me gji një fëmijë vazhdoi për një kohë të gjatë: dy deri në tre vjet.

Proteinat dhe yndyrnat shtazore furnizoheshin nga gjitarët, vertebrorët e vegjël, peshqit, insektet dhe jovertebrorët. Përmbajtja e yndyrës nënlëkurore në trupin e barngrënësve të egër është mesatarisht 7 herë më pak, dhe acidet yndyrore të pangopura janë pothuajse pesë herë më të larta se në përfaqësuesit vendas të së njëjtës specie. Prandaj, edhe konsumimi i konsiderueshëm i yndyrave shtazore nga njerëzit paleolitikë sjell një rrezik më të ulët të zhvillimit të aterosklerozës sesa te amerikanët apo evropianët modernë.

Sigurisht, ky rindërtim jep një ide për ushqimin e përfaqësuesve të popullatave që janë përshtatur me kushtet e vetëm një prej biotopeve. Nga epoka e Paleolitit të Epërm, njerëzit banonin në rajonet më të ndryshme ekologjikisht. Ushqimi i banorëve të tropikëve dhe subtropikëve duhet të ketë ndryshuar ndjeshëm nga ajo karakteristikë e popullatave të stepave të thata periglaciale të Evropës Perëndimore dhe Qendrore. Disponueshmëria e produkteve me origjinë lumore dhe detare pati një ndikim të rëndësishëm.

Kalimi nga gjuetia dhe grumbullimi (ekonomia përvetësuese) në bujqësi (ekonomia prodhuese) çoi në ndoshta ndryshimet më të rëndësishme në të ushqyerit në të gjithë historinë e gjinisë Homo. Është veçanërisht e rëndësishme që ky tranzicion ndodhi në një periudhë jashtëzakonisht të shkurtër kohore në aspektin evolucionar, në rendin e vetëm dhjetë mijë viteve. Përparësitë që ofroi "Revolucioni Neolitik" (para së gjithash, aftësia për të ushqyer një ose edhe dy rend të përmasave më shumë ushqim për njësi të territorit) tejkaluan ndjeshëm pasojat e tij negative - madje si një përkeqësim i përgjithshëm i shëndetit të popullsisë. .

Kalimi në bujqësi, dhe si rezultat në ushqime kryesisht me karbohidrate dhe konsumim të sasive të mëdha të drithërave, çoi në një çekuilibër në ekuilibrin ushqyes dhe, si pasojë, në mangësi vitaminash, anemi nga mungesa e hekurit dhe një ngadalësim të proceseve të rritjes tek fëmijët. Gjendja shëndetësore e organeve të zgavrës me gojë u përkeqësua ndjeshëm, kariesi u përhap dhe frekuenca e humbjes së dhëmbëve gjatë gjithë jetës u rrit.

Në lidhje me rritjen e sedentizmit, ushqimi i njeriut neolitik u bë gjithnjë e më i varur nga burimet ushqimore lokale. Për shembull, sipas studimeve të popullsisë neolitike të Gadishullit Iberik, përfaqësuesit e grupeve që jetonin vetëm 10 km nga bregu i detit (në thelb dy orë larg - në të njëjtën kohë shpenzimet si shumë moskovitë gjatë udhëtimit të tyre të përditshëm për në punë!) konsumuan alga. , butak, gaforre u ul ndjeshëm.

Kalimi në ushqime shumë më të buta, të përpunuara termikisht (të ziera, të pjekura) dhe me karbohidrate ka ndryshuar drejtimin e përzgjedhjes në lidhje me veçoritë morfologjike dhe anatomike të strukturës së trupit tonë. Muskujt e fuqishëm përtypës nuk jepnin më përparësi. Njerëzit neolitikë karakterizohen nga një rënie në madhësinë e nofullave dhe të pjesës së fytyrës të kafkës në tërësi. Në të njëjtën kohë, renditja e dhëmbëve në nofull u bë më e mbushur me njerëz, gjë që rriti rrezikun e shfaqjes së kariesit.

Mund të supozohet se biokimia, fiziologjia dhe anatomia e organeve të traktit tretës ndryshuan. Fatkeqësisht, ato nuk ruhen si mbetjet e kockave dhe ne nuk kemi prova të drejtpërdrejta të një evolucioni të tillë. Por, me siguri, ishte në Neolitik që dallimet në funksionimin e stomakut u vendosën midis përfaqësuesve të grupeve të përqendruara kryesisht në dietat proteinike-lipide ose karbohidrate.

Vetëm nëntë lloje bimore përbëjnë bazën e të ushqyerit për shoqëritë moderne që mbështeten kryesisht në produktet bujqësore. Katër prej tyre (gruri, oriz, patate, misër) përbëjnë afërsisht 75% të ushqimit të konsumuar (pesë të tjerat janë melekuqe, patatet e ëmbla, elbi, meli dhe kassava). Tetëdhjetë përqind e furnizimit me ushqim për kafshët e popullsisë moderne të botës vjen nga viçi dhe derri, 20% e mbetur vjen nga mishi i pulës dhe mishi i deleve, dhive, buallit dhe kuajve.

Nga libri "Ushqimi i njerëzve" nga A.I. Kozlov.

Evolucioni i njeriut është një proces gradual, duke filluar disa miliona vjet më parë nga paraardhësit tanë më të afërt (të cilët nga ana e tyre evoluan nga primatët e tjerë afërsisht 7 milion vjet më parë) deri në Homo habilis modern.

Për herë të parë, ne filluam t'u ngjanim njerëzve modernë (Homo habilis dhe Homo Erectus) 2-3 milion vjet më parë, kur zakonet e vërteta njerëzore filluan të shfaqen në formën e tyre rudimentare, si gjuetia, grumbullimi, përdorimi i shtizave, kalatë, dhe veglat prej guri. Sipas antropologut Richard Wrangham, paraardhësit tanë filluan të përdorin dhe kontrollojnë zjarrin rreth të njëjtës periudhë.

Përfaqësuesit e parë të Homo sapiens, anatomikisht të ngjashëm me njerëzit modernë, u shfaqën 400,000 vjet më parë në Afrikë. Gjatë gjithë kësaj kohe, paraardhësit tanë evoluan ngadalë dhe gradualisht, dhe vetëm 10,000 vjet më parë ne filluam të zhvilloheshim me shpejtësi dhe rrënjësisht. E gjithë kjo periudhë, që nga shfaqja e Homo habilis deri në revolucionin bujqësor, quhet paleoliti në arkeologji. Paleoliti përfaqëson 99.9% të evolucionit tonë.

Me evoluimin e paraardhësve tanë primat, evoluoi edhe dieta e tyre. Njerëzimi në zhvillim kaloi nga e thjeshta në më komplekse, nga ngrënia e bimëve dhe insekteve gjatë jetës në pemë, tek veshja e lëkurës dhe gjuetia e kafshëve të mëdha. Një njeri i shpellave i veshur me lëkurën e kafshëve që vrau - kështu i imagjinojmë më shpesh paraardhësit tanë të lashtë. Ushqimi ishte sa më i larmishëm për të marrë maksimumin e lëndëve ushqyese dhe të energjisë. Për të mbijetuar, njerëzit ruanin dhe transmetonin njohuri për një larmi të madhe bimësh (barishte, manaferra dhe fruta, rrënjë, etj.), kafshë, kërpudha dhe minerale. Megjithatë, sasia e një lloji të caktuar të ushqimit të ngrënë varej nga një sërë faktorësh, si vendndodhja gjeografike dhe klima. Megjithatë, bazuar në një sërë studimesh, mund të supozohet se paraardhësit tanë preferonin ushqimin e kafshëve si ushqim bazë sa herë që ishte e mundur. Njerëzit merrnin 45-65% të energjisë së tyre nga ushqimi i kafshëve. Ndoshta njerëzit preferonin ushqimet shtazore për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë kalorike, e cila ishte e nevojshme për të mbështetur funksionimin normal të një truri të madh (i cili është tipik për njerëzit). Sigurisht, karbohidratet përbënin një pjesë të konsiderueshme të dietës - rrënjët, kërcelli, gjethet, frutat, lëvorja. Por e gjithë kjo në vetitë e saj është shumë e ndryshme nga ushqimi i pasur me karbohidrate që hamë sot (bukë, makarona, patate, sheqer, etj.).

Për momentin, ka shumë pak vende në tokë ku mund të gjesh ende një shembull të dietës paleolitike, ndërsa shembuj ende të gjallë janë popujt Kung në Afrikë, Eskimezët në Arktik dhe popujt Yanomamo dhe Ache në Amerikën e Jugut. Kur evropianët e parë mbërritën në Amerikën e Veriut, ata u befasuan kur vunë re shëndetin fizik dhe vitalitetin e popullsisë vendase, e cila nuk vuante nga sëmundjet kronike karakteristike të qytetërimit më "të avancuar" evropian. Studimet e gjuetarëve-mbledhësve modernë të Yanomamos tregojnë se respektimi i parimeve dietike paleolitike mbron nga sëmundjet e zakonshme jo vetëm për kulturën perëndimore, por ndoshta për të gjithë qytetërimin modern (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano dhe Callegari-Jacques 1988).

Rreth 10,000 vjet më parë, njerëzimit filluan të ndodhin ndryshime vërtet revolucionare. Krejt papritur, filluam të eksperimentonim me zbutjen e kafshëve dhe bimëve të egra. Njerëzit filluan të mblidheshin në komunitete të ulura, duke u larguar gradualisht nga lloji i zakonshëm i ekzistencës - gjuetia dhe grumbullimi. Vala e parë e këtyre ndryshimeve përfshiu Afrikën dhe Lindjen e Mesme, pak më vonë Indinë dhe Kinën, dhe shumë më vonë Mesoamerikën dhe Evropën Veriore. Kafshët si qeni, derri dhe lopa ishin krijesat e para që u zbutën nga njeriu. Përveç kësaj, njerëzit eksperimentuan me bimë të ngrënshme, duke zgjedhur dhe mbajtur ato që ishin më të mirat në shije dhe cilësi të tjera të dobishme (përzgjedhja primitive). Pasi një person zotëroi kultivimin e perimeve, erdhi momenti më domethënës në revolucionin bujqësor, ky është kultivimi i drithërave, drithërave dhe bishtajoreve. Thërrmimi, njomja, fermentimi dhe gatimi me zjarr i farave të bimëve të ndryshme, duke përfshirë grurin, elbin dhe lirin, i siguruan njeriut një ushqim të pasur me energji dhe proteina. Klima relativisht e qëndrueshme e asaj periudhe i lejoi popujt e ulur të planifikonin me besim të korrat dhe sasinë e të korrave dhe të mos vareshin më nga gjuetia, rezultati i së cilës ishte shpesh i paparashikueshëm. Kështu, për mirë a për keq, njerëzimi filloi të ndryshojë. Gradualisht, ushqimi u bë më pak i larmishëm, pasi paraardhësit tanë neolitikë punonin pa u lodhur nga mëngjesi në mbrëmje: lëronin dhe mbillnin tokën, rritnin dhe korrnin të korrat. Kjo mënyrë mori shumë kohë dhe përpjekje, duke mos më lejuar të shpërqendrohesha nga asgjë tjetër. Ushqimi i ruajtur filloi të kishte vlerë më të madhe në shoqërinë e hershme njerëzore dhe ata që kishin më shumë furnizime ishin në një pozitë më të favorshme se ata, furnizimet e të cilëve nuk ishin aq të mëdha. Kjo gjendje kontribuoi në ndarjen e shoqërisë në klasa, ku pjesa e lartë ose elita kontrollon klasën e ulët - punëtore duke kontrolluar furnizimet ushqimore dhe mjetet e prodhimit të tyre (të njëjtën gjë mund ta shohim edhe sot). Që atëherë, shumë perandori janë ngritur dhe kanë rënë, por dieta e klasës punëtore ka mbetur pothuajse e pandryshuar deri vonë. Ushqimi i fshatarëve të asaj kohe, me mbizotërim të drithërave dhe bishtajoreve, ishte, megjithëse jo më i dëmshmi për shëndetin, ende larg nga optimali. Sipas kërkimeve arkeologjike, ky model i të ngrënit ka të ngjarë të kontribuojë në zhvillimin e sëmundjeve kronike fizike dhe mendore. Duke e ndjerë këtë (ndoshta edhe në një nivel nënndërgjegjeshëm), popujt tradicionalë u përpoqën të kthenin produktet shtazore në dietën e tyre, por duke qenë se therja e bagëtive për mish ishte një mënyrë jashtëzakonisht e shtrenjtë për të marrë ushqim, njerëzit përdornin qumësht dhe vezë shumë më shpesh. Ndryshe nga sot, më parë nuk kishte ndarje të produkteve në të rafinuara (të rafinuara dhe të përpunuara) dhe të parafinuara, pasi nuk kishte mjete teknike për ta bërë këtë. Për shembull, orizi në Azi u bë një ushqim kryesor dhe hahej pothuajse gjithmonë pa qëruar, përveç rasteve kur ata mund të përballonin ta pastronin paraprakisht për para (orizi në ato ditë pastrohej duke rrahur dhe bluar në rërë). Por edhe pas një pastrimi të tillë, orizi ishte ende shumë i ndryshëm nga orizi i bardhë me gëzof që hanë tani e gjithë Azia dhe pjesa tjetër e botës.

Higjiena e dobët dhe puna e palodhur gjatë gjithë jetës së tyre e bënë të vetën, por në përgjithësi fshatarët ishin më të shëndetshëm në krahasim me klasën e lartë, përfaqësuesit e së cilës vuanin nga sëmundje kronike karakteristike të kohës sonë. Një ndryshim kaq i çuditshëm, në shikim të parë, në shëndet ishte për faktin se të varfërit thjesht nuk mund të përballonin ushqimin që hanin njerëzit e pasur, kryesisht ushqim të pastruar - të rafinuar. Dallimi i mprehtë midis sëmundjeve të të pasurve dhe sëmundjeve të të varfërve ekzistonte derisa filloi i ashtuquajturi Revolucioni i Gjelbër i shekullit të 20-të, kur bujqësia fitoi një shkallë industriale dhe u shfaqën aftësitë teknike për të rritur jetëgjatësinë e produkteve. Përmirësuesit e shijes dhe erës, si dhe ruajtja e ushqimit, u shpikën. Kështu, ajo shtresë shoqërore, e cila disa breza më parë ushqehej me shumë modesti, sot ka mundësinë të hajë ushqime që në të kaluarën ishin të disponueshme vetëm për mbretërit dhe klasën e pasur. Kjo gjendje ka bërë që India në zhvillim të ketë shkallën më të lartë të diabetit në botë. E gjithë kjo është për shkak të përmbajtjes së lartë të ushqimeve të rafinuara në dietën e përditshme, por vetëm disa dekada më parë, indianët hanin ushqim të thjeshtë dhe natyral, dhe diabeti ishte një sëmundje jashtëzakonisht e rrallë mes tyre.