Kasaysayan at ebolusyon ng pagtatanghal ng nutrisyon ng tao. Mga pagbabago sa diyeta sa panahon ng ebolusyon ng tao

Panimula

I Diet ng tao

sa proseso ng ebolusyonaryong pag-unlad

1.1 Pangunahing salik sa pagtukoy sa diyeta

nutrisyon ng tao

1.2 Mga katangiang makasaysayang panahon sa pagbabago

diyeta

II Kultura ng pagkain

2.1 Batay sa siyentipikong mga prinsipyo ng nutrisyon ng tao

2.1.1 Balanseng diyeta

2.1.3 Balanseng nutrisyon

2.2 Mga pangunahing kaalaman sa wastong nutrisyon

2.3 Nutrisyon ng hinaharap

Listahan ng ginamit na panitikan

PANIMULA

Ang mga siglong gulang na karanasan ay nagpapakita na ang problema ng nutrisyon ay palaging at nananatiling medyo talamak. Ang mga kakulangan sa pagkain ay sinamahan ng sangkatauhan sa buong libong taong kasaysayan nito. Halimbawa, sa mitolohiya ng mga Indian ng Central America mayroong kahit isang diyos ng kagutuman. Sa mitolohiyang Griyego, ang unang babae na nilikha ng mga diyos ng Olympian, si Pandora, ay nagbukas ng sisidlan na kanilang ibinigay at inilabas ang mga bisyo at kasawian ng tao na nakapaloob dito, na kung saan ay ang taggutom, na kumalat sa buong Daigdig.

Kung lapitan natin ang problema ng nutrisyon mula sa isang pang-agham na pananaw, kung gayon ang pangangailangan para sa pagkain at ang kasamang pakiramdam ng kagutuman ay isa sa mga pinakamahalagang nakakainis sa sistema ng nerbiyos ng tao, na likas dito sa likas na katangian. Ang pakiramdam ng gutom ay idinidikta ng pinakamalakas na likas na ugali - ang likas na pag-iingat sa sarili. Dapat pansinin, gayunpaman, na sa loob ng libu-libong taon ang physiological expediency (kapaki-pakinabang) ay hindi palaging isang criterion kapag pumipili ng diyeta. Sa pakikibaka para mabuhay, lalo na sa mga unang yugto ng ebolusyon, madalas niyang kinakain ang makukuha niya: gaya ng sabi nila, "walang oras para sa taba, kung mabubuhay lang ako." Gayunpaman, ang gayong buhay ng "kamay sa bibig" sa pangkalahatan ay may positibong kahalagahan para sa ebolusyon. Ang paunang kasaganaan ng pagkain ay maaaring nakamamatay na mapapahamak ang mga tao na manatili sa yugto ng isang naaangkop na ekonomiya, kontento sa pangangalap, pangangaso at pangingisda.

Diyeta at kalikasan ng nutrisyon, tulad ng ipinakita ng pananaliksik Kozlovskaya M.V. Ang kababalaghan ng nutrisyon sa ebolusyon ng tao. Abstract ng disertasyon para sa antas ng Doctor of Historical Sciences. - M.; 2002, 30 p.

Iniwan nila ang kanilang makabuluhang imprint kapwa sa pagbuo ng sistema ng pagtunaw at sa pagbuo ng iba pang mga sistema ng katawan ng tao at isa sa pinakamahalagang bahagi ng panlabas na kapaligiran sa ebolusyonaryong pag-unlad ng tao.

I. DIET NG TAO SA PROSESO NG EBOLUSYON

1.1 Ang pangunahing mga kadahilanan na tumutukoy sa diyeta ng tao

Sinusuri ang buong iba't ibang mga kadahilanan na nakakaimpluwensya sa diyeta mula sa sandali ng paglitaw ng mga humanoid na nilalang hanggang sa kasalukuyan, ang lahat ng kanilang pagkakaiba-iba ay maaaring mabawasan sa tatlong pangunahing grupo ng mga kadahilanan:

· teritoryal-klima,

· sosyo-ekonomiko,

· kultura at etniko.

Bago ilarawan ang mga pagbabago sa diyeta ng tao sa magkakasunod na pagkakasunud-sunod, magiging lohikal na magbigay ng maikling paglalarawan ng mga pangkat ng mga kadahilanan sa itaas at ipahiwatig ang mga makasaysayang yugto ng simula ng kanilang impluwensya. Tingnan natin ang bawat isa sa mga pangkat ng mga kadahilanan.

Ang mga unang anthropoid archanthropes ay nanirahan sa medyo mayamang klimatiko na mga rehiyon ng planeta (Central at Southern Africa) Kasaysayan ng ekonomiya ng mundo. /Sa ilalim ng pangkalahatang editorship ng M. V. Konotopov, - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co"; 2004 - 636 p.

Ang kanilang buhay ay lubos na nakadepende sa klima, samakatuwid, ang paglipat sa ilang mga distansya at sa paghahanap ng pagkain, gayunpaman ang mga archanthropes ay "nakatali" sa ilang mga mayabong na teritoryo, tulad ng kaso sa mga hayop na naninirahan sa ilang mga klimatiko zone. Ang kanilang nutrisyon ay ganap na nakasalalay sa isa lamang sa mga pangkat sa itaas ng mga kadahilanan - territorial-climatic. Naturally, ito ay mapagpasyahan para sa maraming daan-daang libong taon hanggang sa ang isang tao, sa ilalim ng impluwensya ng mga panlabas na impluwensya, ay nagsimulang baguhin ang kanyang sarili at baguhin ang sistema ng panlipunang relasyon sa kanyang mga kamag-anak.

Sa pagdating ng sistema ng tribo, ang pag-unlad ng agrikultura at pag-aanak ng baka, ang mga tao ay nakapag-ipon ng labis na mga produktong pagkain. Lumitaw ang isang pagkakahawig ng barter trade, at kasabay nito ang isang unti-unting pagsasapin ng lipunan ay nagsimula sa pribilehiyong bahagi ng angkan at mga ordinaryong miyembro nito. Alinsunod dito, ang komposisyon at dami ng pagkain na natanggap ay unti-unting nagsimulang magbago sa mga indibidwal na miyembro ng angkan. Ang mga may pribilehiyong miyembro ng angkan ay tumanggap ng mas pinong pagkain at sa mas malaking dami, kung kinakailangan. Ang natitirang mga miyembro ay nakatanggap ng parehong halaga tulad ng iba, depende sa ani at iba pang maraming mga kadahilanan na nauugnay sa pangkat ng teritoryo at klimatiko. Ngunit bukod sa kanila ay kumilos sila sosyo-ekonomiko mga kadahilanan.

Nang maglaon, sa yugto ng paglitaw ng mga unang estado, nabuo ang mga kulturang etniko at paniniwala sa relihiyon, ang diyeta ay naging lalong mahalaga. kultural-etniko salik ng pangkat. Ang kahulugan nito ay madalas na tinutukoy ng mga relihiyosong dogma, bagaman ang huli sa kanilang mga rekomendasyon ay nakabatay pa rin sa ilang praktikal na karanasan, lalo na sa mga usapin ng nutrisyon. Iyon ay, sa isang bilang ng mga paniniwala, tulad ng ipinapakita ng modernong siyentipikong pananaliksik, ang mga rekomendasyon ay may makatwirang butil.

Sa mga huling yugto ng pag-unlad ng sibilisasyon ng tao, lahat ng tatlong salik ay kumikilos sa malapit na pakikipag-ugnayan, na ang isa sa mga ito ay karaniwang namumukod-tangi.

1.2 Mga katangiang makasaysayang panahon sa mga pagbabago sa pandiyeta

Tulad ng itinatag ng pananaliksik Kasaysayan ng ekonomiya ng mundo. /Sa ilalim ng pangkalahatang editorship ng M. V. Konotopov, - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co"; 2004 - 636 p.

Ang Archanthropus ay lumitaw mga 2.5 milyong taon na ang nakalilipas. Ito ay bahagyang naiiba sa likas na katangian ng pagkain nito mula sa dakilang unggoy. Nagmula sa mga rehiyon ng Central at Southern Africa, ginamit nito bilang pagkain ang mga bunga ng mga halaman na tumubo noong panahong iyon sa tropikal na klima ng Africa. Maaaring ipagpalagay na ito ang mga ninuno ng mga halaman tulad ng mga mani, saging, mga batang usbong, atbp. Ang paggamit ng pagkain ng hayop ay hindi pangkaraniwan para sa panahong iyon, bagaman ang ilang mga istoryador ay hindi nagbubukod ng paggamit ng bangkay (ang mga bangkay ng maliliit na daga at iba pang mga hayop). Ang panahon ng pagkakaroon ng archanthropus ay tumagal ng higit sa 1 milyong taon. Ang kalikasan at diyeta ay hindi nagbago nang malaki sa panahong ito.

Matapos ang mahabang panahon na ito, nagsimula ang Lower Paleolithic period, na nailalarawan sa hitsura ng Pithecanthropus, iyon ay, ang ape-man, na umiral noong Lower Paleolithic (mga 600 libong taon) at Middle Paleolithic (mga 200 libong taon). Si Pithecanthropus ay nanirahan sa mga teritoryo ng Hilagang Tsina, Europa, tropiko ng Java, at mga steppes ng Africa. Ang diyeta ng Pithecanthropus, bilang karagdagan sa tradisyonal na pagkain ng halaman, ay kasama ang karne ng hayop sa isang medyo mas malaking lawak, dahil ang tao, na natutunan sa oras na iyon upang gumawa ng iba't ibang mga tool mula sa bato - malalaking palakol ng tamang hugis, mga scraper, incisors, ay mayroon nang pagkakataon na sama-samang manghuli ng mga ligaw na hayop. Ang biktima ng mga primitive na mangangaso ay malalaking hayop: mga elepante, usa, oso, atbp. Sa panahon ng Middle Paleolithic, mga 250 libong taon na ang nakalilipas (na may kabuuang tagal ng halos 200 libong taon), isang glacier ang sumulong. Sa oras na ito, nangyayari ang masinsinang pagbagay ng katawan ng tao sa malupit na mga kondisyon sa kapaligiran. Higit pang mga mataas na calorie na pagkain (taba, protina) ang kinakailangan kaysa sa mga nakaraang mainit na klima, ang pangunahing mga supplier nito ay karne at mga produktong hayop. Sa ilalim ng impluwensya ng klima, ang kalikasan ng nutrisyon at ang sistemang panlipunan (ang primitive na sistemang komunal ay pinalitan ng sistema ng angkan), ang tao mismo ay nagbabago. Sa partikular, ang pagkonsumo ng karne, na mayaman lalo na sa madaling natutunaw na mga protina, bilang karagdagan sa paglitaw ng oras para sa pagbuo ng isang primitive semblance ng mga crafts, ay nag-ambag sa mga makabuluhang pagbabago sa istraktura ng mas mataas na sistema ng nerbiyos ng tao, na, ayon sa maraming mga mananaliksik ng mga proseso ng ebolusyon, Kozlovskaya M.V. Ang kababalaghan ng nutrisyon sa ebolusyon ng tao. Abstract ng disertasyon para sa antas ng Doctor of Historical Sciences. - M.; 2002, 30 p.

ay isang makabuluhang hakbang sa pagbuo ng "homosapiens"bilang isang species. Engels F. Dialectics ng kalikasan.

Ang unti-unting namamatay na Pithecanthropus ay pinalitan ng Neanderthal sa panahon ng Upper Paleolithic (na tumatagal ng mga 30-36 na libong taon). Ginalugad ng mga Neanderthal ang mga bagong lugar sa timog Europe, Asia, at Africa. Mas binigyang pansin ng mga tao sa Middle Stone Age ang pagkolekta ng mga nakakain na halaman, lalo na ang mga namumunga ng mas maraming prutas at mas madaling kolektahin. Ito ang mga ninuno ng mga modernong cereal - trigo, barley, bigas, na sa ilang mga lugar sa Asya ay nabuo ang buong mga bukid. Sa Amerika, ang mais, munggo, patatas, kamote, kamatis ay lalong kaakit-akit, at ang mga naninirahan sa Pacific Islands ay naakit sa mga tubers tulad ng yams o taro. Napatunayan ng arkeolohikong pananaliksik ang Khlebnikov V.I. Makabagong pag-unawa sa nutrisyon ng tao at mga medikal at biological na kinakailangan para sa mga produkto: Lecture / TsUMK ng Central Union ng Russian Federation. - M., 1990, 37 p.

Na ang pinakamatandang uri ng processed food ay raw millet grain. Medyo mamaya - butil ng trigo at iba pang mga cereal. Kasabay nito, sa huling yugto ng Panahon ng Bato, ang Neolithic (na tumatagal ng mga 3-4 na libong taon), ang pangangaso at pagtitipon ng "naaangkop" na ekonomiya ay unti-unting pinalitan ng "paggawa" na ekonomiya - agrikultura at pag-aanak ng baka, at kasama nila ang thermal processing ng pagkain. Sa panahon ng Mousterier ng komunidad ng tribo (ang panahon ng matriarchy), ang mga tao ay sadyang nagsimulang gumamit ng apoy para sa pagluluto. Ang paglipat sa agrikultura at pag-aanak ng baka ay may malaking papel hindi lamang sa buhay panlipunan ng tao, kundi pati na rin sa kanyang diyeta. Ang paglipat na ito ay wastong tinawag na "Neolithic Revolution."

Sa Panahon ng Yelo, kapag ang glacier ay sumulong at umatras ng kabuuang 6-7 beses (ang huling pagsulong ay natapos mga 10 libong taon na ang nakalilipas). Bago ang Great Glaciation, ang Europa, halimbawa, ay natatakpan ng mga koniperong kagubatan, ngunit noong Panahon ng Yelo ito ay naging mala-tundra. Ang likas na katangian ng parehong mga halaman at hayop na kinakain ng mga tao bilang pagbabago ng pagkain. Ang panahon ng yelo ay tumagal ng 100-200 libong taon. Sa pagkawala ng malalaking hayop noong panahon ng Mesolithic, lalong ginagamit ang isda at shellfish bilang pagkain. Ang mga baybayin ng dagat ay nagsimulang makaakit ng mga tao: dito sa mababaw na tubig ay maaaring pumatay ng malalaking isda, makahuli ng maraming alimango, at mangolekta ng shellfish. Sa mas maraming rehiyon sa timog, ang pangunahing pagkain ay pulang usa, usa, bison at baboy-ramo. Nangolekta din ang mga tao ng iba't ibang seashell, shellfish at pulot. Ang mga mesolithic na mangangaso at mangingisda ay halos eksklusibong kumakain ng karne ng mga hayop sa kagubatan at paminsan-minsan lamang ang karne ng mga seabird, duck, gansa at swans. Ang mga freshwater fish na nahuli ay pangunahing pike. Sa baybayin nangyari na ang mga balyena na nahuhugasan sa pampang ay natagpuan - agad silang pinutol at kinakain. Nakahuli rin sila ng mga seal, bakalaw, conger eels, crab, sea bream, ray at pating. Batay sa maraming labi ng pagkain ng halaman, mahuhusgahan na ang mga tao ay kumain ng mga hazelnut, mga buto ng water lily, ligaw na peras at berry. Sa panahon ng Neolitiko, natuto ang tao na magtanim ng mga cereal at mag-alaga ng alagang hayop. Sa pamamagitan ng earthenware sa kanyang pagtatapon, nagawa niyang makabisado ang iba't ibang paraan ng pagluluto. Ang mga pamamaraan na ito ay nakaligtas hanggang sa araw na ito. Minana namin ang sining ng paggawa ng mga sopas mula sa aming malayong mga ninuno, na marunong magpakulo ng tubig na tinimplahan ng iba't ibang halamang gamot sa pamamagitan ng paglubog ng mga mainit na bato dito. Ang pinakasinaunang mga palatandaan ng regular na koleksyon ng mga ligaw na cereal ay natagpuan sa Palestine. Nagmula ang mga ito noong ika-10 - ika-9 na milenyo BC. e. Kasaysayan ng ekonomiya ng mundo. /Sa ilalim ng pangkalahatang editorship ng M. V. Konotopov, - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co"; 2004 - 636 p.

Sa pagdating ng mga pangunahing paniniwala sa kulto, mahiwagang ritwal, tunggalian at awayan sa pagitan ng iba't ibang komunidad sa mga Neanderthal, maaaring lumitaw ang mga ritwal ng kanibalismo sa mga indibidwal na komunidad. Inamin ng mga mananaliksik si Kanevsky L. Cannibalism. - M.:: 2005, na ang mga Neanderthal ay maaari nang maniwala sa mga mahiwagang kapangyarihan - ang kakayahang maimpluwensyahan ang mga tao at hayop upang makamit ang nais na mga aksyon mula sa kanila, ang paglipat ng kapangyarihan ng isang napatay na kaaway sa kanyang mananakop kapag ang kanyang mga panloob na organo ay pinagtaksilan, atbp.

Sa paglipat sa isang laging nakaupo, nagbago din ang buhay ng tao. Ang mga komunidad ng mangangaso ay karaniwang maliit, mga 20 katao, at lumalaki lamang kapag may malaking halaga ng pagkain na nakukuha mula sa pangangaso. Ang mga komunidad ng mga magsasaka at pastoralista ay umabot sa ilang daang tao, dahil ang pagkakaroon ng mga alagang hayop at ektarya ay nagsilbing garantiya ng suplay ng pagkain sa mahabang panahon para sa isang malaking bilang ng mga tao. Sa pagdating ng pag-aanak ng baka, ang karne ng usa ay unti-unting nagbigay daan sa karne ng hayop: karne ng baka, baboy, at tupa. Ang pangangaso ng ibon ay isang mahalagang industriya pa rin - bilang isang paraan ng pagkuha ng langis para sa mga lampara. Ang isda ay ginamit bilang pagkain ng mga tao at pati na rin bilang pagkain ng mga baka. Ang salmon, sturgeon at eel ay pinausukan at pinatuyo, na inihahanda ang mga ito para magamit sa hinaharap sa taglamig.

Ang hitsura ng metal ay may malaking papel sa buhay ng lipunan. Kapansin-pansin na ang mga unang eksperimento sa metal smelting ay nagsimula sa paggawa ng fired pottery na ginagamit para sa pag-iimbak ng pagkain. Ang mga unang produktong gawa sa tanso at tingga ay natagpuan sa mga pamayanan ng ika-7-6 na milenyo BC. e. Ang pag-unlad ng mga metal, na kasama hindi lamang tanso at tanso, kundi pati na rin ang ginto at pilak, ay isa sa mga palatandaan ng pagsisimula ng isang bagong panahon. Sa pagtatapos ng IV BC. e. Lumilitaw ang mga unang estado (sa timog-kanluran ng Iran, at pagkatapos ay sa Ehipto). Ang mga panlipunang pormasyon na ito ay pinag-isa na ang mga tao hindi ayon sa kanilang angkan, ngunit ayon sa prinsipyong teritoryo. Ang batayan ng panlipunang pag-unlad at ang paglitaw ng mga estado, ayon sa mga siyentipiko, ay pangunahing nakasalalay sa posibilidad na lumikha ng sapat na labis na mga produktong pagkain ng mga primitive na komunidad ng tribo. Nagkaroon ng sapat na sobra hindi lamang upang makisali sa mga crafts, pagsasaka, pagtatayo, upang bumuo ng kultura at mga turo sa relihiyon, ngunit, pinaka-mahalaga, upang magbenta ng pagkain sa mga kapitbahay. Sa pagdating ng mga estado, ang sangkatauhan ay pumasok sa isang panahon ng organisadong kalakalan at digmaan. Malaki ang pagkakaiba ng katangian ng mga digmaan sa mga pana-panahong pagsalakay sa mga kalapit na komunidad na naganap sa ilalim ng sistema ng angkan. Sa kabila ng katotohanan na ang mga unang estado ay nabuo sa mga klimatikong zone na kanais-nais para sa produksyon ng pagkain, gayunpaman, ang pangangailangan para sa mahabang kampanyang militar, pati na rin ang pag-unlad ng kalakalan sa malalayong estado, ay nag-ambag sa mulat na produksyon at pagsasama ng mga pagkaing matatag sa istante. ang pagkain ng tao. Ito ang mga unang prototype ng food concentrates at de-latang pagkain: mga tuyong tinapay na tinapay, ang pinakasimpleng uri ng pinatuyong keso, pinatuyong karne at isda, mga pinatuyong prutas.

Nalaman ng mga tao ang tungkol sa mga nakalalasing na katangian ng mga inuming nakalalasing sa mahabang panahon, hindi bababa sa 8000 BC - sa pagdating ng mga ceramic dish, na naging posible upang makabuo ng mga inuming nakalalasing mula sa pulot, fruit juice at ligaw na ubas. Marahil ay lumitaw ang paggawa ng alak bago pa man magsimula ang nilinang agrikultura. Bagaman malinaw na inuri ng modernong agham ang mga inuming may alkohol bilang mga narcotic substance, gayunpaman, dahil ang alkohol bilang isang gamot ay naging bahagi ng mga produktong pagkain sa libu-libong taon, dapat itong isaalang-alang sa diyeta ng tao. Kaya, ang sikat na manlalakbay na si N.N. Napagmasdan ni Miklouho-Maclay ang mga Papuans ng New Guinea, na hindi pa marunong gumawa ng apoy, ngunit alam na kung paano maghanda ng mga inuming nakalalasing.

Ang isang makabuluhang kaganapan sa kasaysayan ng nutrisyon ng tao ay dapat isaalang-alang ang hitsura ng tinapay bilang isang produkto na naglalaman ng mga nutrients na kinakailangan mula sa isang nutritional point of view sa pinakamahusay na ratio. Ang tinapay ay nananatiling isang natatanging produkto sa mga pagkaing halaman. Ito ay hindi para sa wala na sinasabi nila: "tinapay ang ulo ng lahat!" Ang unang tinapay ay nasa anyo ng isang paste, na unang niluto sa malamig na tubig, at kalaunan sa mainit na tubig. Ang paraan ng paggawa ng tinapay mula sa maasim na kuwarta ay iniuugnay sa mga Ehipsiyo. Natuto silang gumawa ng lebadura noong ika-3 siglo BC. Ang tinapay ay unti-unting nakilala bilang isang produktong mayaman sa mahahalagang sustansya, at bilang isang produkto din na, pagkatapos matuyo, ay maaaring maimbak nang medyo mahabang panahon. Ang kakayahang maghurno ng tinapay sa paligid ng 100 BC. e. kumalat na sa buong mundo Khlebnikov V.I. Teknolohiya ng mga kalakal (pagkain): Textbook - 3rd ed. - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co", 2005 - 427 p.

Sa parehong oras, ang sangkatauhan ay nagsimulang gumawa ng mga inuming may alkohol. Ang mga pagkain ng hayop at halaman na karaniwan sa Gitnang Silangan ay medyo naiiba sa mga pagkaing inilarawan sa itaas. Sa Sinaunang Ehipto, karamihan sa mga pagkain na natupok ay mga cereal, pangunahin ang emmer wheat, barley at isang uri ng karaniwang legume wheat. Alam ng mga Egyptian kung paano gumawa ng hindi bababa sa tatlumpung uri ng tinapay, cake at tinapay mula sa luya; kumain sila ng beans, peas at lentils. Ang eksepsiyon ay ilang grupo ng mga pari na hindi pinapayagang hawakan ang ganitong uri ng pagkain. Ang pagkain ng halaman ay pangunahing binubuo ng mga melon, lettuce, artichokes, cucumber at labanos. Ang mga pinggan ay tinimplahan ng sibuyas, bawang at leeks. Kabilang sa mga prutas na kilala ay datiles, igos, dumpalma nuts at granada. Ang tinapay na kinakain noong sinaunang panahon sa Gitnang Silangan ay kadalasang iniluluto mula sa masa na walang lebadura, kaya ito ay matigas at tuyo at walang katulad sa malambot, puti, mabangong tinapay na nakasanayan natin. Ang lebadura ay lumitaw sa Egypt sa kalagitnaan ng ikalawang milenyo BC, ngunit bihirang natupok. Ang mga sinaunang Griyego at Romano ay hindi gumamit ng lebadura hanggang sa simula ng ating panahon - hanggang sa nalaman ito ng mga Romano mula sa Espanyol at Gallic Celts, na ang paboritong inumin ay beer. Ang lebadura ay pangunahing ginawa mula sa dawa. Ang tinapay na gawa sa lebadura ay itinuturing na isang luho. Ang mga Egyptian ay kumakain ng iba't ibang mga langis ng gulay at mga taba ng hayop, uminom ng gatas ng kambing at baka at gumawa ng keso mula dito. Bilang karagdagan sa gatas, ang mga residente ng Gitnang Silangan ay umiinom ng mahinang beer. Ang alak ay ginawa rin, ngunit ito ay itinuturing na isang luxury item. Ang mga Ehipsiyo kung minsan ay gumagamit ng mantikilya sa tinunaw na anyo. Kumain sila ng karne ng baka, kambing, at tupa. Ngunit ang karne ay mahal, at ang mga mahihirap ay mas madalas kumain ng ordinaryong at maanghang na inasnan na isda, pati na rin ang karne ng mga ligaw na pato at gansa, na sagana sa latian na mga kapatagan ng Nile. Sa Sinaunang Mesopotamia, ang karne ay lumitaw sa mesa ng mga mahihirap kahit na mas madalas kaysa sa Ehipto. Ang mga naninirahan dito ay pangunahing kumain ng tuyo, inasnan at pinausukang isda. Sa halip na langis ng oliba - hindi tumubo ang mga olibo sa Mesopotamia - gumamit sila ng sesame oil. Ngunit ang Mesopotamia ay sagana sa mga prutas, at alam ng populasyon nito ang mga seresa, aprikot at mga milokoton noong sinaunang panahon. Ang mga cereal ay kadalasang ginagamit sa paghahanda ng mga nilaga, sinigang at flatbread. Ang mga flatbread ay inihurnong mula sa harina na hinaluan ng langis ng gulay at pulot. Ang matigas na flatbread na gawa sa matigas at walang lebadura na kuwarta ay inihurnong sa mainit na mga bato, sa abo, o sa mainit na dingding ng mga hurno na hugis bahay-pukyutan. Ang mga katulad na kalan, na tinatawag na tandoors, ay nakaligtas hanggang ngayon sa Central Asia at Transcaucasia. Sa simula ng ikalawang milenyo BC, nagsimula silang gumawa ng isang bagay tulad ng mga baking tray sa gayong mga hurno, kung saan inilalagay ang mga tinapay ng lebadura. Halos bawat sambahayan ay may kalan na luwad na may patag na ibabaw at isang bilog na tsimenea.

Ang isa pang "makabuluhan", ngunit sa halip malungkot na kaganapan sa kasaysayan ng diyeta ay maaaring isaalang-alang ang hitsura ng alkohol. Ang purong alkohol ay nagsimulang gumawa sa VI- VIIbahay-panuluyan. e. mga siglo, tinawag ito ng mga Arabo na "al kogol", na nangangahulugang "nakalalasing". Ang unang bote ng vodka ay ginawa ng Arab Raghez noong 860. Ang pag-distill ng alak upang makagawa ng alak ay lalong nagpalala ng pagkalasing. Posibleng ito ang naging dahilan ng pagbabawal sa paggamit ng mga inuming nakalalasing ng nagtatag ng Islam (relihiyong Muslim) na si Muhammad (Mohammed, 570-632). Ang pagbabawal na ito ay kasunod na kasama sa kodigo ng mga batas ng Muslim - ang Koran (ika-7 siglo). Mula noon, sa loob ng 12 siglo, ang alkohol ay hindi nainom sa mga bansang Muslim, at ang mga tumalikod sa batas na ito (mga lasenggo) ay pinarusahan nang husto.

Ngunit kahit na sa mga bansang Asyano, kung saan ang pagkonsumo ng alak ay ipinagbabawal ng relihiyon (ang Koran), ang kulto ng alak ay umunlad pa rin at inaawit sa mga tula.

Noong Middle Ages, natutunan din ng Kanlurang Europa na gumawa ng matapang na inuming may alkohol sa pamamagitan ng pag-sublimate ng alak at iba pang mga likidong matamis na nagbuburo. Ayon sa alamat, ang operasyong ito ay unang ginawa ng monk alchemist na si Valentius. Nasubukan na ang bagong nakuhang produkto at nalasing nang husto, idineklara ng alchemist na nakatuklas siya ng isang mahimalang elixir na nagpapasaya sa isang matandang lalaki, isang pagod na lalaki, at isang taong nananabik na masaya.

Ang pana-panahong katangian ng produksyon ng mga produkto ng halaman, pati na rin ang mga salik ng klima na nakakaapekto sa produktibidad, at sa huli ang dami ng mga supply ng pagkain, ay higit na tinutukoy ang pagiging agresibo ng mga indibidwal na estado o komunidad ng mga angkan sa kanilang mga kapitbahay. Kaya, ang kalapit na mayamang Imperyo ng Roma, ang mga tribong Aleman, na namuhay sa medyo malupit na klimatiko na mga kondisyon para sa mga panahong iyon at may limitadong suplay ng pagkain, ay patuloy na nagsasagawa ng mga pagsalakay para sa layunin, bukod sa iba pang mga bagay, na makakuha ng pagkain. Sa huli, sa ilalim ng pagsalakay ng iba't ibang barbarian na tribo na nagmumula sa hilaga, bumagsak ang Imperyo ng Roma noong ika-5 siglo AD. Ang mga sinaunang Germans at Scandinavians (Varangians o Vikings) ay mga breeder ng baka at magsasaka. Ang kanilang yaman ay nasusukat sa bilang ng mga alagang hayop, na ginamit bilang isang yunit ng palitan. Ang pagkain ng mga hilagang ito ay karne. Kasama ang pangangailangan para sa aktibong pisikal na gawain, ito ang nagpasiya sa konstitusyon ng katawan ng mga taong ito. Mas matangkad sila, mas malakas ang pisikal at mas matatag kaysa sa kanilang mga kapitbahay sa timog, ang mga Romano. Kapansin-pansin na kabilang sa mga dahilan ng pagbagsak ng imperyo, pinangalanan din ng mga mananaliksik ang mga pisikal na katangian ng mga barbaro.

Ang problema ng pagkabigo ng pananim para sa mga estado ng gitnang sona ng klima ng Europa, sa kaibahan sa mga timog na rehiyon nito (ang tinatawag na "mga duyan" ng sibilisasyon), ay tradisyonal na talamak. Hanggang sa XIV-XV siglo. ang gutom ay paulit-ulit na sumisira sa milyun-milyong tao. Bilang karagdagan, ang taggutom ay sinamahan ng lahat ng uri ng mga epidemya (famine typhus) at iba pang mga sakit na nagdulot ng malawakang pagkamatay. Sa England, halimbawa, noong 1005-1322. 36 na katulad na epidemya ng taggutom ang naitala. Lamang sa huling bahagi ng Middle Ages ginawaeang mga kakulangan sa pagkain sa mga bansang Europeo ay nagsisimula nang huminaAbevat: naobserbahang pag-unlad ng kalakalan, pagtatatag ng imbakane produksyon ng butil, pagpapabuti ng transportasyon - lahat ng ito ay nagpapagaan sa dami ng populasyon sa mga taon ng payat at bahagyang nailigtas sila mula sa napaaga na kamatayan.

Sa panahon ng pagbuo ng class society, ang pagkain ng tao ay malaki ang naiimpluwensyahan ng culinary art. Lumilitaw ang isang tiyak, kahit na pino, tulad ng seremonya ng kultura ng pagkain. Kadalasan, ang culinary art ay may binibigkas na pambansa at heograpikal na katangian, iyon ay, binibigyang-pugay nito ang mga tradisyon ng mga panahon kung kailan ang mga teritoryal, klimatiko at kultural-etnikong grupo ng mga kadahilanan na tumutukoy sa diyeta ay mapagpasyahan. Sa ebolusyon ng culinary art mayroong parehong pangunahing direksyon at mga sanga. Ang ilan sa kanila, dahil sa kanilang kawalan ng utang, ay naging lipas na, ang iba ay nanatili nang mahabang panahon. Ang sining sa pagluluto ay palaging nabuo sa ilalim ng impluwensya ng isang tiyak, ngayon ay kultural na kapaligiran, pati na rin ang mga klase at estates. Sa isang kanais-nais na sitwasyong pang-ekonomiya, para sa mga mayayamang grupo ng mga tao, madalas itong nakasalalay sa fashion na ipinataw ng isang tiyak na antas ng lipunan, prestihiyo o gawi (kung minsan ang paniniil ng mga indibidwal, halimbawa, sa mga patrician ng Imperyong Romano, mga pate na gawa sa mga dila ng nightingale. ay sunod sa moda). Kasabay nito, tulad ng nakikita natin, ang socio-economic group of factors ay lalong nagiging nangingibabaw. Kung pinag-uusapan ang fashion para sa isang partikular na ulam o inumin, hindi maaaring hindi hawakan ng isa ang paksa ng alkohol, na sa oras na iyon ay naging laganap sa mga kapistahan. Ang paksang ito ay partikular na nauugnay para sa Russia, dahil malawak na pinaniniwalaan na ang mga Ruso ay may pambansang pagkahilig para sa vodka mula noong sinaunang panahon. Gayunpaman, ang paglaganap ng paglalasing sa Rus' ay pangunahing nauugnay sa mga patakaran ng mga naghaharing uri. Ang isang opinyon ay nilikha kahit na ang paglalasing ay isang sinaunang tradisyon ng mga taong Ruso. Kasabay nito, tinukoy nila ang mga salita ng salaysay: "Ang saya sa Rus' ay pag-inom." Ngunit ito ay paninirang-puri laban sa bansang Ruso. Ruso na mananalaysay at etnograpo, dalubhasa sa mga kaugalian at moral ng mga tao, propesor N.I. Si Kostomarov (1817-1885) ay ganap na pinabulaanan ang opinyong ito. Pinatunayan niya na sa Ancient Rus' ay kakaunti lang ang kanilang nainom. Sa mga piling pista opisyal lamang sila ay nagtimpla ng mead, mash o beer, ang lakas nito ay hindi lalampas sa 5-10 degrees. Ang baso ay ipinasa sa paligid at lahat ay humigop ng ilang higop mula dito. Walang mga inuming nakalalasing ang pinapayagan sa mga karaniwang araw, at ang paglalasing ay itinuturing na pinakamalaking kahihiyan at kasalanan. Pero hanggang dulo XVII siglo, ito ay palaging nakabatay sa mga lokal na pambansa at kultural na mga lutuin, malapit na nauugnay sa mga natural na kondisyon ng isang partikular na bansa, kasama ang mga makasaysayang tagumpay at relihiyosong mga tuntunin ng isang partikular na tao. Pokhlebkin V.V. Mga pambansang lutuin ng ating mga tao. (Pangunahing direksyon, ang kanilang kasaysayan at mga tampok. Recipe) - 2nd ed. naproseso at karagdagang - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

. Sa pangkalahatan, sa panahon ng stratification ng klase, ang mga makabuluhang pagbabago ay nangyayari sa mga diyeta ng mga tao ng iba't ibang mga pangkat ng lipunan. SA XVII siglo, sa buong Europa at ilang bansa sa Asya, ang mga pagkakaiba sa pagitan ng lutuin ng mga naghaharing uri at ng lutuin ng mga tao ay malinaw na namarkahan. Mula ngayon, magkakaiba sila sa dami ng pagkain, sari-sari ng mga ulam, sa iba't ibang presentasyon at dami ng hilaw na materyales ng pagkain.

Sa industriyalisasyon ng lipunan sa simula XX siglo ang bilang ng populasyon sa kanayunan ay bumababa. Ang nutrisyon ay nagiging mas pinasimple at na-standardize. Ang panahong ito ay tinatawag na "rationalistic nutrition". Nagsimula ito sa duloXIXsiglo sa Estados Unidos at kumalat nang malawak sa buong mundo. Ang pangunahing punto ay ang pagkain ay dapat na simple sa mga tuntunin ng mga hilaw na materyales at mga paraan ng paghahanda at samakatuwid ay binubuo ng mga semi-tapos na mga produkto at dapat kainin nang malamig o bahagyang pinakuluan o pinainit. Nagbigay ito ng pangunahing bentahe - ang mabilis na pagkakaloob ng pagkain sa malaking masa ng mga tao kasabay ng kamag-anak na mura ng pagkain na ito. Ang mga pangunahing produkto ay de-latang pagkain na may mga hilaw na materyales ng halaman at hayop, mga sausage, sandwich at mga inuming handa, kadalasang malamig.

Pagkatapos ng 2nd World War, ang posisyon ng rationalistic nutrition ay lumakas pa hanggang sa 70s. Noong kalagitnaan ng 70s, na may isang radikal na pagpapabuti sa internasyonal na supply, ang virtual na pag-aalis ng seasonality sa produksyon ng pagkain, at mga rebolusyon sa mga kagamitan sa kusina, ang populasyon ng lunsod ay pinahintulutan na bumalik sa mga pambansang mapagkukunan ng nutrisyon, na mas mahalaga sa physiologically mula sa punto ng view. ng genetic disposition ng enzymatic apparatus ng isang partikular na grupong etniko. Pokhlebkin V.V. Mga pambansang lutuin ng ating mga tao. (Mga pangunahing direksyon, ang kanilang kasaysayan at mga tampok. Recipe) - 2nd ed. naproseso at karagdagang - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

Sa kasalukuyan, ang mga bansang may maunlad na ekonomiya ay sumasailalim sa isang tiyak na muling pagsusuri ng mga halaga. Mayroong tiyak na pagnanais para sa isang malusog na pamumuhay sa pangkalahatan at nutrisyon sa partikular. Gayunpaman, ang likas na katangian ng merkado ng mga relasyon sa karamihan sa mga industriyalisadong bansa ay madalas na humahantong sa katotohanan na ang demand ay bumubuo ng mga panukala para sa malusog na pagkain sa ganoong dami at sa isang baluktot na anyo na medyo mahirap para sa isang hindi pa nakikilalang tao na maunawaan ang malaking daloy ng impormasyon. Higit pa rito, ang impormasyong ito ay halos puro uri ng advertising na may kaunting antas ng objectivity. Pagkatapos ng lahat, ang layunin ng bawat isa sa mga susunod na tatak na niluluwalhati ito o ang uri ng "Snickers" o "hamburger" ay kita, at ang isang tao ay itinuturing lamang bilang isang carrier ng isang pitaka, ang mga nilalaman nito ay umaakit sa mga producer ng lahat ng ito. Masustansyang pagkain. Ang populasyon ay hinihimok na huwag isipin ang tungkol sa mga benepisyo ng ito o ang produktong pagkain na iyon, ngunit kainin kung ano ang iminumungkahi ng advertising: "huwag magdahan-dahan - kumuha ng snickers!" Sa kabaligtaran, ngayon, sa isang panahon ng kasaganaan ng mga produktong inaalok, ang isa ay dapat makinig nang mabuti lalo na sa mga seryosong rekomendasyong pang-agham sa larangan ng nutrisyon. Seryoso at balanse, hindi "precocious," ngunit sunod sa moda.

KULTURA NG PAGKAIN

2.1 Mga prinsipyo ng nutrisyon ng tao batay sa siyentipiko

2.1.1 Balanseng diyeta

Ito ang pangalan ng isa sa mga unang nakabatay sa siyentipikong sistema ng pagkain. Ang teorya ng balanseng diyeta, na lumitaw higit sa dalawang daang taon na ang nakalilipas, ay nanaig sa dietetics hanggang kamakailan lamang. Ang kakanyahan nito ay maaaring mabawasan sa ilang mga probisyon:

b) ang pagkain ay binubuo ng ilang bahagi ng iba't ibang physiological significance: kapaki-pakinabang, ballast at nakakapinsala;

d) ang metabolismo ng tao ay tinutukoy ng antas ng konsentrasyon ng mga amino acid, monosaccharides (glucose, atbp.), Fatty acid, bitamina at mineral.

Ang kamalayan sa mga pagkukulang ng konsepto ng balanseng diyeta ay nagpasigla ng bagong siyentipikong pananaliksik sa mga larangan ng digestive physiology, food biochemistry at microbiology.

Una, napatunayan na ang dietary fiber ay isang mahalagang bahagi ng pagkain.

Pangalawa, natuklasan ang mga bagong mekanismo ng pagtunaw, ayon sa kung saan ang pagtunaw ng pagkain ay nangyayari hindi lamang sa lukab ng bituka, kundi pati na rin direkta sa dingding ng bituka, sa mga lamad ng mga selula ng bituka sa tulong ng mga enzyme.

Pangatlo, natuklasan ang isang dati nang hindi kilalang espesyal na hormonal system ng bituka;

At sa wakas, pang-apat, ang mahalagang impormasyon ay nakuha tungkol sa papel ng mga mikrobyo na permanenteng naninirahan sa mga bituka at ang kanilang kaugnayan sa host organism.

Ang lahat ng ito ay humantong sa paglitaw ng isang bagong konsepto sa dietetics - ang konsepto ng sapat na nutrisyon, na hinihigop ang lahat ng mahalaga mula sa teorya at kasanayan ng balanseng nutrisyon.

Ayon sa mga bagong uso, sa pagtatapos ng ika-19 at simula ng ika-20 siglo, nabuo ang isang ideya tungkol sa endoecology - ang panloob na ekolohiya ng isang tao, batay sa paninindigan ng mahalagang papel ng microflora ng bituka. Napatunayan na ang isang espesyal na ugnayan ng pagtutulungan ay pinananatili sa pagitan ng katawan ng tao at ng mga mikrobyo na naninirahan sa mga bituka nito. Alinsunod sa mga probisyon ng teorya ng sapat na nutrisyon, ang mga sustansya ay nabuo mula sa pagkain sa panahon ng pagkasira ng enzymatic ng mga macromolecule nito dahil sa parehong lukab at pagtunaw ng lamad, pati na rin sa pamamagitan ng pagbuo ng mga bagong compound sa bituka, kabilang ang mga mahahalagang. Concise Encyclopedia of Household Economics / Ed. Lupon: I.M. Terekhov (punong editor) at iba pa - M.: Sov. Encyclopedia, 1984. - 576 p. may sakit.

Ang normal na nutrisyon ng katawan ng tao ay natutukoy hindi sa pamamagitan ng isang daloy ng mga sustansya mula sa gastrointestinal tract papunta sa panloob na kapaligiran, ngunit sa pamamagitan ng ilang daloy ng mga sustansya at mga regulatory substance. Sa kasong ito, siyempre, ang pangunahing daloy ng mga sustansya ay binubuo ng mga amino acid, monosaccharides (glucose, fructose), fatty acid, bitamina at mineral na nabuo sa panahon ng enzymatic breakdown ng pagkain. Ngunit, bilang karagdagan sa pangunahing daloy, limang higit pang independiyenteng daloy ng iba't ibang mga sangkap ang pumapasok sa panloob na kapaligiran mula sa gastrointestinal tract. Kabilang sa mga ito, ang daloy ng mga hormonal at physiologically active compound na ginawa ng mga selula ng gastrointestinal tract ay nararapat na espesyal na pansin. Ang mga cell na ito ay nagtatago ng humigit-kumulang 30 mga hormone at mga sangkap na tulad ng hormone na kumokontrol hindi lamang sa paggana ng digestive apparatus, kundi pati na rin ang pinakamahalagang pag-andar ng buong katawan. Tatlong mas tiyak na daloy ang nabuo sa bituka, na nauugnay sa bituka microflora, na mga basurang produkto ng bakterya, binagong mga sangkap ng ballast at binagong nutrients. At sa wakas, ang mga nakakapinsala o nakakalason na sangkap na kasama ng kontaminadong pagkain ay inilalabas sa isang hiwalay na sapa.

Kaya, ang pangunahing ideya ng bagong teorya ay ang nutrisyon ay hindi lamang dapat balanse, ngunit sapat din, ibig sabihin, naaayon sa mga kakayahan ng katawan.

2.1.3 Balanseng diyeta

Isinalin mula sa Latin, ang salitang "diyeta" ay nangangahulugang isang pang-araw-araw na bahagi ng pagkain, at ang salitang "makatuwiran" ay katumbas na isinalin bilang makatwiran o angkop. Ang nakapangangatwiran na nutrisyon ay ang nutrisyon ng isang malusog na tao, na binuo sa isang siyentipikong batayan, na may kakayahang quantitatively at qualitatively na nagbibigay-kasiyahan sa pangangailangan ng katawan para sa enerhiya.

Ang halaga ng enerhiya ng pagkain ay sinusukat sa mga calorie(isang calorie ay katumbas ng dami ng init na kinakailangan upang magpainit ng 1 litro ng tubig ng 1 degree). Ang mga paggasta ng enerhiya ng tao ay ipinahayag sa parehong mga yunit. Upang ang bigat ng isang may sapat na gulang ay manatiling hindi nagbabago habang pinapanatili ang isang normal na estado ng pagganap, ang pag-agos ng enerhiya sa katawan mula sa pagkain ay dapat na katumbas ng paggasta ng enerhiya para sa ilang trabaho. Ito ang pangunahing prinsipyo ng nakapangangatwiran na nutrisyon, na isinasaalang-alang ang klimatiko at pana-panahong mga kondisyon, edad at kasarian ng mga manggagawa. Ngunit ang pangunahing tagapagpahiwatig ng pagpapalitan ng enerhiya ay ang dami ng pisikal na aktibidad. Kasabay nito, ang mga pagbabago sa metabolismo ay maaaring maging makabuluhan. Halimbawa, ang mga metabolic na proseso sa masiglang gumaganang skeletal muscle ay maaaring tumaas ng 1000 beses kumpara sa kalamnan sa pahinga. Khlebnikov V.I. Teknolohiya ng mga kalakal (pagkain): Textbook - 3rd ed. - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co", 2005 - 427 p.

Kahit na sa kumpletong pahinga, ang enerhiya ay ginugol sa paggana ng katawan - ito ang tinatawag na basal metabolism. Ang pagkonsumo ng enerhiya sa pahinga sa 1 oras ay humigit-kumulang 1 kilocalorie bawat kilo ng timbang ng katawan.

Sa kasalukuyan, dahil sa labis na pagkonsumo ng taba at carbohydrates, pangunahin sa mga confectionery at sweets, ang calorie na nilalaman ng pang-araw-araw na diyeta ng isang tao ay umabot sa 8,000 at kahit 11,000 kcal. Kasabay nito, may mga obserbasyon na ang pagbabawas ng calorie na nilalaman ng diyeta sa 2000 kcal at kahit na mas mababa ay humahantong sa isang pagpapabuti sa maraming mga function ng katawan, sa kondisyon na ang diyeta ay balanse at naglalaman ng sapat na bitamina at microelements. Ito ay nakumpirma sa pamamagitan ng pag-aaral ng nutrisyon ng mga centenarian. Kaya, ang average na caloric na paggamit ng diyeta ng mga Abkhazian na nabubuhay ng 90 taon o higit pa ay 2013 kcal sa loob ng maraming taon. Ang paglampas sa calorie na nilalaman ng pagkain kumpara sa physiological norm ay humahantong sa sobrang timbang, at pagkatapos ay sa labis na katabaan, kapag sa batayan na ito ang ilang mga pathological na proseso ay maaaring umunlad - atherosclerosis, ilang mga endocrine na sakit, atbp Ang nutrisyon ay maaaring ituring na makatuwiran lamang kapag ito ay nagbibigay ng katawan ng tao. pangangailangan para sa mga plastik (gusali) na mga sangkap, muling pinupunan ang mga gastos sa enerhiya nito nang walang labis, tumutugma sa mga kakayahan ng physiological at biochemical ng isang tao, at naglalaman din ng lahat ng iba pang mga sangkap na kinakailangan para dito: mga bitamina, macro-, micro- at ultramicroelements, libreng organic acids, ballast substance at ilang iba pang biopolymer. Dahil ang lahat ng nasa itaas ay pumapasok sa katawan ng tao mula sa labas, ang makatwirang nutrisyon ay maaari at dapat ding ituring bilang isang natural na nakakondisyon na relasyon sa pagitan ng isang tao at ng kanyang kapaligiran. Ngunit ang pagkain ay naiiba sa lahat ng mga ahente ng panlabas na kapaligiran dahil sa loob ng ating katawan ito ay nagiging isang panloob na kadahilanan na tiyak dito. Ang ilang mga elemento na bumubuo sa salik na ito ay na-convert sa enerhiya ng mga physiological function, ang iba sa mga istrukturang pormasyon ng mga organo at tisyu. Ang nutrisyon ng sinumang tao ay dapat na makatwiran, iyon ay, makatwiran at makatwiran sa siyensiya, naaangkop. Ito ay isang ideal na maaaring mahirap makamit sa totoong buhay, at upang maging ganap na tapat, imposible, ngunit ang isa ay dapat magsikap para dito.

Ang pinakamahalagang prinsipyo ng isang balanseng diyeta ay ang tamang ratio ng mga pangunahing nutrients - mga protina, taba at carbohydrates. Ang ratio na ito ay ipinahayag ng formula 1:1:4, at para sa mabigat na pisikal na paggawa - 1:1:5, sa katandaan - 1:0.8:3. Nagbibigay din ang balanse para sa isang relasyon sa mga tagapagpahiwatig ng calorie.

Batay sa formula ng balanse, ang isang may sapat na gulang na hindi nakikibahagi sa pisikal na paggawa ay dapat makatanggap ng 70-100 g ng mga protina at taba at mga 400 g ng carbohydrates bawat araw, kung saan hindi hihigit sa 60-80 g ng asukal. Ang mga protina at taba ay dapat na galing sa hayop at gulay. Ito ay lalong mahalaga na isama ang mga taba ng gulay sa pagkain (hanggang sa 30% ng kabuuan), na may mga proteksiyon na katangian laban sa pag-unlad ng atherosclerosis at bawasan ang kolesterol sa dugo. Napakahalaga na ang pagkain ay naglalaman ng sapat na dami ng lahat ng bitamina na kinakailangan para sa isang tao (mayroong mga 30 sa kabuuan), lalo na ang mga bitamina A, E, na natutunaw lamang sa mga taba, C, P at grupo B - nalulusaw sa tubig. Mayroong maraming mga bitamina lalo na sa atay, pulot, mani, rose hips, black currant, cereal sprouts, carrots, repolyo, pulang paminta, lemon, at gayundin sa gatas. Sa panahon ng mas mataas na pisikal at mental na stress, inirerekumenda na uminom ng mga bitamina complex at tumaas na dosis ng bitamina C (ascorbic acid). Isinasaalang-alang ang nakapagpapasigla na epekto ng mga bitamina sa gitnang sistema ng nerbiyos, hindi mo dapat inumin ang mga ito sa gabi, at dahil karamihan sa mga ito ay mga acid, dalhin lamang ito pagkatapos kumain upang maiwasan ang isang nakakainis na epekto sa gastric mucosa. Khlebnikov V.I. Modernong pag-unawa sa nutrisyon ng tao at mga medikal at biological na kinakailangan para sa mga produkto: Lecture / TsUMK ng Central Union ng Russian Federation. - M., 1990, 37 p.

Mula sa itaas maaari nating mahihinuha ang mga pangunahing prinsipyo ng makatwirang nutrisyon:

Ang unang prinsipyo ng nakapangangatwiran na nutrisyon ay nagsasabi na kinakailangan upang mapanatili ang isang balanse sa pagitan ng enerhiya na ibinibigay ng pagkain, ibig sabihin, ang caloric na nilalaman ng pagkain, at ang paggasta ng enerhiya ng katawan.

Ang pangalawang prinsipyo ng nakapangangatwiran na nutrisyon ay na kinakailangan upang mapanatili ang isang balanse sa pagitan ng mga protina, taba, carbohydrates at bitamina, mineral at mga bahagi ng ballast na pumapasok sa katawan.

Pangatlong prinsipyo Ang makatwirang nutrisyon ay nangangailangan ng isang tao na magkaroon ng isang tiyak na diyeta , ibig sabihin, pamamahagi ng pagkain sa buong araw, pagpapanatili ng kanais-nais na temperatura ng pagkain, atbp.

Ang panghuli, ikaapat, batas ng makatwirang nutrisyon ay nag-uutos na isinasaalang-alang ang mga pangangailangang nauugnay sa edad katawan at, alinsunod sa mga ito, isagawa ang mga kinakailangang pagsasaayos sa pag-iwas sa diyeta.

Ang isang pangmatagalang kawalan ng timbang na nauugnay sa edad sa pagitan ng paggamit ng isang sangkap sa katawan, sa isang banda, at ang pagkasira o paglabas nito, sa kabilang banda, ay humahantong sa metabolic asymmetry. Ito ay itinatag na ang mga metabolic disorder na may kaugnayan sa edad ay malapit na nauugnay sa paglitaw ng mga karaniwang sakit tulad ng labis na timbang, atherosclerosis, pag-aalis ng asin, atbp. Kaya naman napakahalaga na ang pang-araw-araw na nutrisyon ay nagsisiguro ng napapanahon at kumpletong kasiyahan ng physiological ng katawan pangangailangan para sa mga pangunahing sustansya.

2.2 Mga pangunahing kaalaman sa wastong nutrisyon

Ang rasyon ng pagkain ay isang hanay ng mga produkto na kailangan ng isang tao para sa isang tiyak na tagal ng panahon (karaniwan ay isang araw, isang linggo). Modernong pisyolohiya Pokhlebkin V.V. Mga pambansang lutuin ng ating mga tao. (Pangunahing direksyon, ang kanilang kasaysayan at mga tampok. Recipe) - 2nd ed. naproseso at karagdagang - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

Nangangatuwiran na ang pagkain ng tao ay dapat maglaman ng mga pagkaing kabilang sa lahat ng pangunahing grupo: karne, isda, gatas, itlog, butil at munggo, gulay, prutas, langis ng gulay. Ang ilang mga sistema ng nutrisyon at ang pagsasagawa ng mga pag-aayuno sa relihiyon ay batay sa pagbubukod ng ilang mga pagkain mula sa diyeta.

Ang pagsasama ng iba't ibang pagkain sa iyong pang-araw-araw na diyeta ay nagbibigay-daan sa iyong ibigay sa katawan ng tao ang lahat ng mga sangkap na kailangan nito sa pinakamainam na sukat. Ang mga produktong pinagmulan ng hayop ay mas mahusay na hinihigop (tingnan ang Talahanayan 2.2), lalo na ang mga protina. Ang mga protina ay mas hinihigop mula sa karne, isda, itlog at mga produkto ng pagawaan ng gatas kaysa sa tinapay, cereal, gulay at prutas. Halimbawa, ang karne ay nagbibigay ng protina na may pinakamainam na komposisyon ng amino acid, well-absorbed iron, bitamina B12 at maraming iba pang mahahalagang sangkap, habang ang mga prutas at gulay ay nagbibigay sa katawan ng tao ng bitamina C, folic acid, beta-carotene, fiber ng halaman, potasa at iba pang mga sangkap na kulang sa pagkain ng hayop. Ang komposisyon ng diyeta ay nakakaapekto sa aktibidad, pagganap, paglaban sa sakit, at mahabang buhay ng isang tao. Ang kawalan ng timbang ng mga nutrisyon sa diyeta ay humahantong sa pagtaas ng pagkapagod, kawalang-interes, pagbaba ng pagganap, at pagkatapos ay sa mas malinaw na mga pagpapakita ng mga sakit sa nutrisyon (hypovitaminosis, avitaminosis, anemia, kakulangan sa protina-enerhiya). Ang pagdaragdag ng mga gulay sa mga pagkaing karne at cereal ay nagpapataas ng pagsipsip ng mga protina na naglalaman ng mga ito hanggang sa 85-90%. Napatunayang siyentipiko Kozlovskaya M.V. Ang kababalaghan ng nutrisyon sa ebolusyon ng tao. Abstract ng disertasyon para sa antas ng Doctor of Historical Sciences. - M.; 2002, 30 p.

Gayundin, ang istilo ng pagkain na iyon ay ipinapadala sa pamamagitan ng pagmamana sa antas ng chromosomal. Ito ay lalo na malinaw na ipinahayag sa halimbawa ng mga grupong etniko na naninirahan sa isang compact na teritoryo sa loob ng libu-libong taon at pagkakaroon ng isang katangian na diyeta na binubuo ng isang medyo limitadong hanay ng mga produkto (mga tao sa hilaga, mga naninirahan sa mga isla ng Polynesian, atbp.). Ang mga pagtatangka na lumipat sa isang mas "magkakaibang" diyeta, naiiba mula sa isa na binuo sa paglipas ng mga siglo, ay palaging nauugnay sa mga proseso ng pagbagay, na sinamahan ng iba't ibang mga sakit.

Talahanayan 2.2

Ang mga tradisyon ng pagkain sa bawat rehiyon ay umunlad sa loob ng maraming siglo, at ang mga tinatanggap sa Russia ay ganap na hindi katanggap-tanggap, halimbawa, sa Hindustan Peninsula o sa Japanese Islands. Sa kasaysayan ng diyeta, walang sinuman ang naghangad na bulag na ipakilala ang karanasan at tradisyon ng ibang mga tao sa tahanan o pag-isahin ang pagkain ng pagkain para sa lahat ng tao, na umaangkop sa kanila sa parehong amag. Ang wastong nutrisyon para sa bawat isa sa atin, anuman ang kasarian, edad, pamumuhay, atbp., ay isang diyeta na hindi nagdudulot ng mga malalang sakit, pagkagambala sa gastrointestinal tract, kakulangan sa ginhawa sa panahon ng panunaw, paninigas ng dumi at hindi humantong sa pagkaantala sa natural na dumi ng katawan. at pagkalason sa sarili.

Kaya, ang perpektong diyeta ay maaaring ituring na isa na perpekto para sa panunaw. Sa proseso ng pagsusuri sa mga pangunahing teorya ng nutrisyon na sinasabing tinatawag na perpekto, itinatag na ang bawat isa sa mga itinuturing na teorya ng nutrisyon ay may mga tiyak na pundasyon ng physiological, na sa ilang mga kaso ay mga paglihis mula sa pamantayan.

Walang perpekto para sa sangkatauhan sa kabuuan, dahil ang ideal ay maaaring tukuyin ayon sa etniko, panlipunan, relihiyoso at personal na mga ideya at damdamin.

2.3 Nutrisyon ng hinaharap

Ayon sa UN Khlebnikov V.I. Teknolohiya ng mga kalakal (pagkain): Textbook - 3rd ed. - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co", 2005 - 427 p.

Noong 2000, ang populasyon ng mundo ay 6.1 bilyong tao. Ang teoretikal na pangangailangan para sa pagkain para sa taong 2000, na isinasaalang-alang ang 10% na pagkalugi sa panahon ng panunaw at conversion (dumi), 40% na pagkalugi sa panahon ng pag-aani, pag-iimbak at pagproseso, at pagluluto, ay umabot sa 40 * 1012 MJ sa mga tuntunin ng enerhiya. Sa isang average na calorie na nilalaman ng pagkain na 20 MJ bawat 1 kg ng dry matter at isang average na nilalaman ng kahalumigmigan na 40%, ito ay tumutugma sa 3.35 bilyong tonelada ng mga produktong pagkain.

Upang matugunan ang mga pangangailangan ng protina ng tao, ang mga produktong pagkain ay dapat maglaman ng average na 5% na protina. Sa teorya, noong Enero 1, 2000, 3,350 milyong tonelada ng mga produktong pagkain ang kinakailangan upang maibigay ang populasyon. Ang ganitong dami ng mga produkto ay nagawa na sa pagtatapos ng 70s. Gayunpaman, ang problema sa pagkain hanggang ngayon ay hindi lamang nananatiling talamak, ngunit patuloy na lumalala. Mula noong kalagitnaan ng 1970s, 50% ng populasyon sa mga umuunlad na bansa ay gumagawa lamang ng 30% ng pagkain. Bukod dito, ang ilan sa mga ito ay iniluluwas ng mga bansang ito upang makakuha ng mga reserbang foreign exchange. Kasabay nito, ang mga industriyalisadong bansa ay nagsasagawa ng mga hakbang upang limitahan ang produksyon ng pagkain para sa mga kadahilanang pang-ekonomiya lamang. Sa kasalukuyan, ayon sa mga pagtatantya ng UN, humigit-kumulang 500 milyong tao sa papaunlad na mga bansa ang malubhang kulang sa nutrisyon. Ayon sa UNESCO, 30% lamang ng protina na kinokonsumo ng populasyon ng mundo ay mula sa mga protina ng hayop, na hindi nakakatugon sa mga pamantayan ng physiological. Kasabay nito, nabanggit na ang posibilidad ng pagpapalawak ng ektarya ay limitado. Batay dito, naniniwala ang isang bilang ng mga siyentipiko na ang teorya ni Malthus tungkol sa sobrang populasyon ng planeta ay ganap na makatwiran. Gayunpaman, mula sa isang makatao na pananaw, ito ay isang napaka-mapanganib na maling akala. Nagbibigay ito ng mga batayan para sa ilang mga radikal na pulitiko na nagpapatuloy ng isang agresibong patakaran patungo sa mga kalapit na estado upang bigyang-katwiran ang kanilang hindi makataong mga plano para sa malawakang pagpuksa sa mga tao, kadalasan sa mga batayan ng etniko. Maaaring walang batayan upang suportahan ang teorya ni Malthus, at ito ay kinumpirma ng mga kalkulasyon ng mga independiyenteng eksperto sa UN: sa 2110, ang populasyon ay magpapatatag sa 10.5 bilyong tao.

Kabilang sa mga posibleng paraan upang mapataas ang produksyon ng pagkain, ang mga siyentipiko ay kinabibilangan ng:

1. Pagtaas ng produktibidad ng mga pananim ng halaman at pagpaparami ng mga bagong uri ng halaman.

2. Paggamit ng mga di-tradisyonal na hilaw na materyales: halimbawa, ang paggamit ng karne ng possum, butiki, ahas, raccoon, aso, pritong balang, pritong tipaklong, anay na langgam (ang huli ay naglalaman ng 60-65% na protina pagkatapos iprito!), chafers , atbp.

3. Paggamit ng mga artipisyal na reservoir para sa pagpaparami ng mga produktibong uri ng isda, atbp.

Kabilang sa maraming mga kalkulasyon ng potensyal na pang-agrikultura ng Earth, ang isa sa mga pinaka-pangunahing ay natupad noong 70s. isang grupo ng mga Dutch scientist. Tinantya nila ang buong teritoryo na angkop para sa pagpapaunlad ng agrikultura sa 3714 milyong ektarya. Ito ay umaabot sa 27.4% ng buong landmass (hindi kasama ang Antarctica), kung saan ang irigasyon sa hinaharap ay maaaring makatotohanang masakop ang hanggang 470 milyong ektarya ng lupang taniman. Sa liwanag ng mga tagapagpahiwatig na ito, ang maximum na posible (isinasaalang-alang ang mga limitasyon na ipinapataw ng mga mapagkukunan ng photosynthetic sa natural na proseso ng pagbuo ng biomass) ang biological na produktibidad ng nilinang wedge ay kinakalkula sa katumbas ng butil sa 49,830 milyong tonelada bawat taon. Gayunpaman, sa pagsasagawa, ang isang tao ay palaging kailangang maglaan ng isang makabuluhang bahagi ng nilinang na lugar sa pang-industriya, gamot na pampalakas, kumpay at iba pang mga pananim na hindi pagkain.

Sa kasalukuyang yugto, ang diin ay lalong lumilipat sa pangangailangang pataasin ang mga ani sa mga umuunlad na bansa, na may pagkakataong umasa sa agronomic at iba pang pang-agham at teknolohikal na mga tagumpay na mayroon na sa mundo. Gayunpaman, ang napaka-espesipiko at hindi pa rin gaanong naiintindihan ng natural na background ng tropiko, ang sobrang sensitibong reaksyon ng kanilang natural na geosystem sa mga impluwensyang anthropogenic, ang labis na paggawa sa mga rural na lugar ng Third World, ang mataas na intensity ng enerhiya ng mga progresibong teknolohiya sa agrikultura - lahat nililimitahan nito ang mga posibilidad ng tradisyunal na agrikultura sa landas ng pagtindi nito.

May dahilan upang maniwala na ang mga magagandang prospect ay nabubuksan sa pamamagitan ng aktibong pagpapakilala sa mga bansang mababa ang latitude ng pagsasagawa ng pangalawa at kahit pangatlong paghahasik bawat taon, na nangangailangan, una sa lahat, maagang ripening varieties at patubig kung may tag-araw. Samakatuwid, makatuwirang iugnay ang malalaking pag-asa sa mga tagumpay ng pagpili at genetika. Ang isang halimbawa ng isang pambihirang tagumpay sa genetika ay ang paglitaw ng mataas na produktibong hybrid na varieties ng trigo, hindi inaasahang kahit para sa mga espesyalista, noong kalagitnaan ng 60s, na nagsilbing senyales para sa mabilis na pag-unlad ng "berdeng rebolusyon". Bagama't ang mga produktong binago sa genetiko na ngayon ay malawakang ipinamamahagi ay maaaring magdulot ng mga allergy, at kasunod ng iba pang mga negatibong pagpapakita.

Malaking pagkakataon ang ibinibigay sa pamamagitan ng pagpapabuti ng sektoral na istraktura ng mga pananim, lalo na, ang pagpapakilala ng mga pananim na mayaman sa protina. Ito ay kilala kung ano ang isang malaking kontribusyon sa pagkakaloob ng produktibong pag-aanak ng mga baka sa gatas na may mataas na calorie na mga feed ay ginawa ng soybean, na naging laganap sa Estados Unidos.

Noong 1995, mayroong 88 mababang kita na mga bansang walang katiyakan sa pagkain sa mundo. Sa mga ito, higit sa 30 sa mga nakaraang taon ay naglaan ng higit sa ½ ng kanilang mga kita sa pag-export para sa pagbili nito. Kapansin-pansin na kasama rin sa mga bansang ito ang Russia, kung saan ang mga pag-import ng mga produktong pagkain ay patuloy na nagkakaloob ng 25-30% ang halaga.

Kaya, ang solusyon sa problema sa pagkain ay lalong nagiging mahalagang bahagi ng pangkalahatang isyu ng pagpapabuti ng buong sistema ng internasyonal. sapambansang ugnayang pang-ekonomiya.

Batay sa antas ng suplay ng pagkain ngayon, ang mga sumusunod na uri ng mga bansa ay maaaring makilala:

1) Ang mga pangunahing exporter ng mga produktong pagkain (USA, Canada, Australia, South Africa, Thailand, at ilang estado ng European Union);

2) maliliit na bansa na aktibong nagluluwas ng mga produktong pagkain (Hungary, Finland);

3) mga estado na nakakaranas ng kakulangan sa pagkain, ngunit may kakayahang makuha ito (Japan);

4) mga bansang halos hindi nakakatugon sa kanilang mga pangangailangan sa pagkain sa kanilang sariling produksyon (India, China, mga bansa sa Timog Amerika);

5) mga bansa na ang suplay ng pagkain ay halos walang epekto sa pandaigdigang sitwasyon ng pagkain (Papua New Guinea, Iceland);

6) mga bansang nakararanas ng kakapusan sa pagkain at nagpapaunlad ng mga yamang tubig at lupa upang makamit ang sariling kakayahan (Ehipto, Indonesia, Pakistan, Pilipinas);

7) mga bansang may patuloy na lumalalang suplay ng pagkain per capita (sub-Saharan African na mga bansa);

8) mga bansang may umuusbong na krisis sa pagkain, kung saan ang paglaki ng populasyon ay lumalampas sa mga kakayahan ng mapagkukunan (Haiti, Nepal, El Salvador).

Ang mga kagiliw-giliw na prospect ay sinusunod sa medyo batang industriya ng produksyon ng pagkain. Sa nakalipas na dekada, ang industriya ng dietary supplement ay naging isa sa mga pinaka-dynamic na umuunlad na industriya. Ang dating hindi kilalang konsepto ng "biologically active food supplements" ay pamilyar na ngayon sa halos lahat, at karamihan sa mga tao ay gumagamit ng mga ito sa isang anyo o iba pa para sa mga layuning pangkalusugan.

Tulad ng ipinapakita ng makasaysayang at medikal na pananaliksik, at bilang ebedensya ng sinaunang Tsino, sinaunang Griyego at medyebal na mga medikal na treatise, para sa maraming millennia ang pangunahing therapeutic agent para sa mga tao ay ang pagkain mismo. Ito ay sa tulong ng iba't ibang uri ng pagkain na sinubukan ng sinaunang tao na ayusin ang kanyang kalusugan. Alalahanin natin, halimbawa, ang mga halamang gamot, karamihan sa mga ito ay nakakain, mga produkto ng pulot at pukyutan, langis ng isda, atbp.

Ang karanasan sa paggamit ng mga therapeutic at prophylactic na katangian ng pagkain ay kinabibilangan ng V. I. Khlebnikov. Modernong pag-unawa sa nutrisyon ng tao at mga medikal at biological na kinakailangan para sa mga produkto: Lecture / TsUMK ng Central Union ng Russian Federation. - M., 1990, 37 p.

Hindi bababa sa ilang libong taon, ngunit sa pagliko lamang ng ika-19 at ika-20 siglo nakuha ng katutubong karunungan ang puwersa ng siyentipikong katotohanan. Noon, salamat sa pag-unlad ng agham ng kemikal, na ang mga tinatawag na biologically active substance ay nahiwalay sa iba't ibang uri ng mga produktong pagkain, na tumutukoy sa mga therapeutic at prophylactic na epekto ng pagkain.

Sa medyo maikling panahon, dose-dosenang klase ng biologically active substances, tulad ng mga bitamina at bitamina-like substance, phospholipids at polyunsaturated fatty acids, amino acids, microelements, atbp., ay nahiwalay sa iba't ibang uri ng mga produktong pagkain. Noon na ang mga unang biologically active na gamot ay lumitaw, o, bilang tawag namin ngayon sa kanila Tinatawag namin silang biologically active food supplements. Ang mga biologically active substance at, higit sa lahat, ang mga bitamina, na direktang nakahiwalay sa mga produktong pagkain o na-synthesize sa kemikal, ay gumawa ng isang tunay na rebolusyon sa medisina sa simula ng ika-20 siglo. Maraming mga sakit na dating itinuturing na walang lunas ang natalo. Gayunpaman, simula noong 1950s, ang pangakong direksyon na ito ay nakalimutan, dahil sa oras na ito ang mga unang pharmacological na gamot ay na-synthesize, na tila sampu-sampung beses na mas epektibo. Pinagkadalubhasaan ng tao ang pinaka kumplikadong mga teknolohiya sa pharmacological, nagsimulang lumikha ng "mga gamot sa hinaharap" at nagsimulang tumingin sa mga biologically active substance sa pagkain bilang mga tool ng Stone Age. Isa ito sa mga dahilan kung bakit ang pagkain ay hindi na itinuturing na pinagmumulan ng mga therapeutic at prophylactic substance, at sa loob lamang ng 20-30 taon ang diyeta ng tao sa mga industriyalisadong bansa ay lubhang nagbago. Karamihan sa mga gulay at prutas, buong butil, mga halamang panggamot at maanghang at marami pang ibang produkto na ginagamit ng mga tao sa loob ng libu-libong taon, kabilang ang mga layuning panggamot, ay nawala mula rito. Gayunpaman, noong kalagitnaan ng 1970s naging malinaw na ang mga pharmacological na gamot ay hindi halos kasing lakas. Ang mga sintetikong sangkap na banyaga sa katawan ng tao ay nagsimulang magdulot ng malaking bilang ng mga komplikasyon at mga reaksiyong alerhiya. Napag-alaman na ang isa sa mga pangunahing sanhi ng mga pinaka-karaniwang sakit ay isang matalim na pagbabago sa likas na katangian ng nutrisyon at isang kakulangan ng karamihan sa mga biologically active na bahagi ng pagkain, dahil ang tradisyonal na diyeta na binuo sa loob ng libu-libong taon, na naglalaman ng daan-daang iba't ibang mga sangkap. kailangan para sa buhay ng tao, ay nagambala. Bilang isang resulta, ang mga tao ay napilitang mag-synthesize ng higit pa at mas maraming mga bagong gamot para lamang makayanan ang mga kahihinatnan ng isang kakulangan ng pinakamahalagang biologically active substances, at hindi palaging matagumpay at madalas sa gastos ng malubhang epekto. Upang malutas ang problemang ito, sa pagliko ng 1970-80s, isang bagong malaking klase ng mga therapeutic at prophylactic agent ang inilunsad, na tinatawag na biologically active food additives.

Ang pagkakaroon ng pagsusuri sa kasaysayan ng mga pagbabago sa diyeta ng tao sa magkakasunod na pagkakasunud-sunod, mapapansin na ang pinaka makabuluhang mga kaganapan na makabuluhang nakaimpluwensya sa likas na katangian ng nutrisyon ng tao ay dapat isaalang-alang.

1 Ang simula ng pagkonsumo ng pagkain ng hayop sa paligid ng 300 libong taon BC, lalo na ang karne ng mainit na dugo na mga hayop sa mga unang yugto ng pagbuo ng tao, ay lubos na natukoy ang kurso ng kanyang ebolusyonaryong pag-unlad.

2 Ang paggamit ng thermally processed food sa paligid ng 10 thousand years BC. e., na makabuluhang nakaimpluwensya sa karagdagang pagbuo ng enzymatic apparatus ng tao mismo at pinapayagan siyang mabilis at madaling matunaw ang maraming uri ng pagkain.

3 Mga 4 na libong taon BC. e. Sa unang pagkakataon, ang sangkatauhan ay nagsimulang gumamit ng mga espesyal na uri ng pagproseso ng pagkain para sa pangmatagalang imbakan.

4 Ang hitsura ng mga uri ng lebadura ng tinapay sa paligid ng 3 libong taon BC. e. nag-ambag sa unti-unti at malawakang pagkalat nito sa buong planeta at naglagay ng tinapay sa pinakamahalaga sa mga tuntunin ng balanse ng mga sustansya.

5 Ang unang alak, na nakuha mga 1300 taon na ang nakalilipas, ay minarkahan ang simula ng pagkalat ng pinakamalubhang anyo ng alkoholismo, dahil ang sangkatauhan sa loob ng maraming siglo hanggang kamakailan ay naniniwala na ang alkohol sa katamtamang dosis ay kapaki-pakinabang at maaaring mauri bilang isang produktong pagkain.

6 Ang aktibong pag-unlad ng kalakalan at mga paraan ng pag-iimbak ng pagkain ay makabuluhang nabawasan ang panganib ng taggutom mga 700 taon na ang nakalilipas.

7 Dibisyon ng diyeta sa mga linya ng klase mga 400 taon na ang nakalilipas.

8 Ang pagpapakilala ng mga prinsipyo ng makatwirang nutrisyon mga 100 taon na ang nakalilipas.

9 Ang isang makabuluhang pagpapahina ng problema ng suplay ng pagkain sa iba't ibang mga rehiyon ng planeta sa kalagitnaan ng 70s ng ika-20 siglo ay ginagawang posible na magkaroon ng pinakakaibang mga prutas at produkto ng pinagmulan ng hayop sa diyeta ng modernong tao, kahit anong rehiyon. ng mundong ginagalawan niya.

10 Sa kasalukuyan, ang sangkatauhan ay nasa bingit ng paglutas ng mga problema:

· malusog na pagkain at tulad pa rin ng libu-libong taon na ang nakalilipas

· problema sa pagkain (banta ng gutom)

LISTAHAN NG MGA GINAMIT NA SANGGUNIAN

1. Kasaysayan ng ekonomiya ng mundo. /Sa ilalim ng pangkalahatang editorship ng M. V. Konotopov, - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co"; 2004 - 636 p.

2. Khlebnikov V.I. Modernong pag-unawa sa nutrisyon ng tao at mga medikal at biological na kinakailangan para sa mga produkto: Lektura / TsUMK ng Central Union ng Russian Federation. - M., 1990, 37 p.

3. Pokhlebkin V.V. Mga pambansang lutuin ng ating mga tao. (Pangunahing direksyon, ang kanilang kasaysayan at mga tampok. Recipe) - 2nd ed. naproseso at karagdagang - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

4. Kozlovskaya M. V. Ang kababalaghan ng nutrisyon sa ebolusyon ng tao. Abstract ng disertasyon para sa antas ng Doctor of Historical Sciences. - M.; 2002, 30 p.

5. Kanevsky L. Cannibalism. - M.:: 2005

6. Engels F. Dialectics ng kalikasan.

7. Khlebnikov V.I. Teknolohiya ng mga kalakal (pagkain): Textbook - 3rd ed. - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co", 2005 - 427 p.

8. Concise Encyclopedia of Household Economy / Ed. Lupon: I.M. Terekhov (punong editor) at iba pa - M.: Sov. Encyclopedia, 1984. - 576 p. may sakit.

Ang ebolusyon ng tao ay isang unti-unting proseso, mula noong ilang milyong taon mula sa ating mga ninuno (na nag-evolve naman mula sa iba pang primate mga 7 milyong taon na ang nakalilipas) hanggang sa modernong Homo habilis.

Paano nakaimpluwensya ang nutrisyon sa proseso ng ebolusyon?

Ito ay kilala na sa una ang mga primitive na tao ay gumagamit ng pangunahing mga halaman para sa pagkain. Nang maglaon ay nagsimula silang kumain ng pagkaing pinagmulan ng hayop. Natuklasan ng mga siyentipiko na ang mga sinaunang ninuno ng mga modernong tao ay nagsimulang kumain ng karne lamang mga labinlimang milyong taon na ang nakalilipas.

Ito ay pinaniniwalaan na salamat sa hitsura ng karne sa diyeta, na, tulad ng nalalaman, ay naglalaman ng mga protina at amino acid na nagtataguyod ng pag-unlad ng utak, na ang tao ay naging matalino. At ang dami ng pagkain na pinagmulan ng hayop at halaman sa diyeta ng mga tao ay nag-iiba depende sa mga kondisyon ng pamumuhay at klima. Ang pagbabago sa nutrisyon ay nagdulot ng muling pagsasaayos ng katawan.

Sa loob ng humigit-kumulang isang milyong taon, ang unang tao, na ngayon ay tinatawag na “Homo habilis” (isinalin bilang “Human Skilled Man”), ay kumain ng hilaw na halaman at mga pagkaing hayop, paminsan-minsan lamang na iniihaw ang karne ng iba’t ibang hayop na kanyang hinuhuli.

Ngunit mahigit limang daang libong taon na ang nakalilipas, ang Homo erectus, o Homo erectus, ay gumamit na ng apoy upang manigarilyo at magprito ng mga pagkaing tatagal nang mas matagal. Ang pagkain na pinainit sa apoy ay mas madaling ngumunguya, mas mabilis at mas mahusay na hinihigop, na nakaimpluwensya sa pagbuo ng sistema ng pagtunaw ng tao sa paraang maaari itong sumipsip ng maraming uri ng iba't ibang pagkain.

Ayon sa mga antropologo, ang bahagi ng enerhiya na dating ginugol sa paghahanap at pagtunaw ng pagkain ay napalaya at napunta sa pagbuo ng cerebral cortex. Ang pagbabago sa paraan ng pagkain ay makikita rin sa hitsura ng isang tao: ang kanyang mga ngipin ay naging mas maliit sa proseso ng ebolusyon, ang mas mababang panga ay naging mas malaki at hindi na nakausli pasulong.

Sa panahon ng matinding paglamig, lumitaw ang mga Neanderthal sa planetang lupa. Sila ay nailalarawan sa pamamagitan ng kanibalismo, dahil sa kanilang buhay ay may mahabang panahon ng kagutuman, nang hindi sila nag-atubiling kumain kahit na ang kanilang mga katribo. Ang mga tao ay hindi makakaligtas sa isang makabuluhang pagbaba sa temperatura nang walang karne at taba ng hayop - mataas na calorie at thermogenic na pagkain, iyon ay, nagbibigay ng mas mataas na output ng init. Ang diyeta ng mga kinatawan ng Homo sapiens na nabuhay sa Earth kalaunan ay mas iba-iba.

Sa panahon ng ebolusyon ng tao, naganap ang pagpili para sa paglaban sa kakulangan ng iba't ibang nutrients. Sa ilang mga kaso, ang kakayahang umangkop ay maaaring maging kakaiba. Halimbawa, ang mga nitrogen-fixing microorganism na may kakayahang mag-convert ng nitrogen mula sa inhaled air sa mga amino acid ay natagpuan sa bituka ng mga katutubo ng New Guinea.

Ang panunaw ng mga microorganism na ito sa maliit na bituka ay nakakatulong upang magbigay ng karagdagang nitrogen sa katawan at sa gayon ay mapunan ang kakulangan ng protina at amino acid sa pagkain.

Ang hitsura ng mga dwarf tribes ay isa pang pagpapakita ng kakayahang umangkop. Tulad ng natuklasan ng mga siyentipiko sa pagtatapos ng ikadalawampu siglo, ang sanhi ng dwarfism sa ilang mga tao ng Pacific Islands, tropikal na kagubatan ng Africa at India ay isang mahinang pang-unawa ng growth hormone.

Dahil sa pagbagay ng katawan ng tao sa malamig na kondisyon ng Hilaga, ang metabolismo ng mga taong nanirahan doon sa loob ng maraming siglo ay nagbago: ang halaga ng enerhiya ng taba at protina ay tumaas at ang halaga ng carbohydrates ay bumaba. Halimbawa, ang mga Eskimos ng Greenland ay walang kahit na mga enzyme na naghahati sa mga carbohydrates sa sucrose at trehalose. Ang paglipat sa isang vegetarian diet para sa etnikong grupong ito ay magiging isang sakuna.

Ang isa pang halimbawa ng evolutionary adaptation sa nutritional conditions ay ang pagdepende ng milk digestion sa aktibidad ng enzyme na tinatawag na "lactose." Lumalabas na ang enzyme na ito ay aktibo sa mga bata hanggang lima o anim na taong gulang, at pagkatapos ay sa buong buhay ng isang tao ay unti-unting bumababa ang aktibidad nito.

Ang mga tradisyon ng pagawaan ng gatas sa Europa ay nag-ambag sa pagkalat ng isang gene sa mga populasyon ng Europa na nagsisiguro ng patuloy na aktibidad ng lactose. Karamihan sa mga populasyon ng Asya, ang mga aborigine ng Australia, Central Africa, America, at ang mga katutubo sa Far North ay walang ganoong gene, kaya para sa kanila, ang pag-inom ng sariwang gatas ay puno ng mga problema sa pagtunaw.

Ngunit natutunan ng mga tao na "bypass" ang mga limitasyong biyolohikal na ito na tinutukoy ng genetically. Nagsimula silang gumawa ng mga produktong fermented milk na naglalaman ng dalawa hanggang sampung beses na mas kaunting lactose. Ang mga produktong ito ay maaaring ligtas na kainin kahit ng mga may napakababang aktibidad ng lactose.

Sa nakalipas na isang daan hanggang isang daan at limampung taon, ang kalikasan ng nutrisyon ng tao ay muling nagbago nang malaki. Kumakain kami ng mga kakaibang pagkain na dinala sa amin mula sa iba't ibang bahagi ng mundo, gumagamit kami ng mga pampaganda ng lasa, artipisyal na kulay, lasa, at binagong organismo. Ipapakita ng hinaharap kung ano ang mga pagbabago sa katawan ng tao na hahantong sa mga pagbabagong ito sa diyeta.

KONKLUSYON

Ang pagkakaroon ng pagsusuri sa kasaysayan ng mga pagbabago sa diyeta ng tao sa magkakasunod na pagkakasunud-sunod, mapapansin na ang pinaka makabuluhang mga kaganapan na makabuluhang nakaimpluwensya sa likas na nutrisyon ng tao ay dapat isaalang-alang:

1. Ang simula ng pagkonsumo ng pagkain ng hayop sa paligid ng 300 libong taon BC, lalo na ang karne ng mainit na dugo na mga hayop sa mga unang yugto ng pagbuo ng tao, ay lubos na natukoy ang kurso ng kanyang ebolusyonaryong pag-unlad.

2. Ang paggamit ng thermally processed food sa paligid ng 10 thousand years BC. e., na makabuluhang nakaimpluwensya sa karagdagang pagbuo ng enzymatic apparatus ng tao mismo at pinapayagan siyang mabilis at madaling matunaw ang maraming uri ng pagkain.

3. Mga 4 na libong taon BC. e. Sa unang pagkakataon, ang sangkatauhan ay nagsimulang gumamit ng mga espesyal na uri ng pagproseso ng pagkain para sa pangmatagalang imbakan.

4. Ang hitsura ng mga uri ng lebadura ng tinapay sa paligid ng 3 libong taon BC. e. nag-ambag sa unti-unti at malawakang pagkalat nito sa buong planeta at naglagay ng tinapay sa pinakamahalaga sa mga tuntunin ng balanse ng mga sustansya.

5. Ang unang alak, na nakuha mga 1300 taon na ang nakalilipas, ay minarkahan ang simula ng pagkalat ng pinakamalalang anyo ng alkoholismo, dahil ang sangkatauhan sa loob ng maraming siglo hanggang kamakailan ay naniniwala na ang alkohol sa katamtamang dosis ay malusog at maaaring mauri bilang isang produktong pagkain.

6. Ang aktibong pag-unlad ng kalakalan at mga paraan ng pag-iimbak ng pagkain ay makabuluhang nabawasan ang panganib ng taggutom mga 700 taon na ang nakalilipas.

7. Dibisyon ng diyeta sa mga linya ng klase mga 400 taon na ang nakalilipas.

8. Ang pagpapakilala ng mga prinsipyo ng makatwirang nutrisyon mga 100 taon na ang nakalilipas.

9. Ang isang makabuluhang pagpapahina ng problema ng pagbibigay ng pagkain sa iba't ibang mga rehiyon ng planeta sa kalagitnaan ng 70s ng ika-20 siglo ay ginagawang posible na magkaroon ng pinaka kakaibang prutas at produkto ng pinagmulan ng hayop sa diyeta ng isang modernong tao, kahit na saang rehiyon ng mundo siya nakatira.

10. Sa kasalukuyan, ang sangkatauhan ay nasa bingit ng paglutas ng mga problema:

· malusog na pagkain at tulad pa rin ng libu-libong taon na ang nakalilipas

· problema sa pagkain (banta ng gutom)

LISTAHAN NG MGA GINAMIT NA SANGGUNIAN

1. Kasaysayan ng ekonomiya ng mundo. /Sa ilalim ng pangkalahatang editorship ng M. V. Konotopov, - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co"; 2004 – 636 p.

2. Khlebnikov V.I. Modernong pag-unawa sa nutrisyon ng tao at mga medikal at biological na kinakailangan para sa mga produkto: Lektura / TsUMK ng Central Union ng Russian Federation. – M., 1990, 37 p.

3. Pokhlebkin V.V. Mga pambansang lutuin ng ating mga tao. (Pangunahing direksyon, ang kanilang kasaysayan at mga tampok. Recipe) - 2nd ed. naproseso at karagdagang – M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

4. Kozlovskaya M. V. Ang kababalaghan ng nutrisyon sa ebolusyon ng tao. Abstract ng disertasyon para sa antas ng Doctor of Historical Sciences. – M.; 2002, 30 p.

5. Kanevsky L. Cannibalism. – M.:: 2005

6. Engels F. Dialectics ng kalikasan.

7. Khlebnikov V.I. Teknolohiya ng mga kalakal (pagkain): Textbook - 3rd ed. - M.: Publishing and trading corporation "Dashkov and Co", 2005 - 427 p.

8. Concise Encyclopedia of Household Economy / Ed. Lupon: I.M. Terekhov (punong editor) at iba pa - M.: Sov. Encyclopedia, 1984. – 576 p. may sakit.

Ayon kay Boyd Eaton, "Tayong mga tao ay may isang hanay ng mga katangian na umunlad sa paglipas ng milyun-milyong taon; karamihan sa ating biochemistry at pisyolohiya ay inangkop sa mga kondisyon ng buhay na umiral bago ang rebolusyong pang-agrikultura, humigit-kumulang 10,000 taon na ang nakalilipas. Sa genetiko, ang ating mga katawan ay mahalagang kapareho ng mga ito noong panahon ng Paleolitiko - mga 20,000 taon na ang nakalilipas."

Kaya, ang perpektong diyeta para sa kalusugan at kagalingan ng tao ay dapat na maging katulad ng prehistoric diet.

Ang batayan ng pahayag na ito ay ang ideya na ang natural na seleksyon ay may sapat na oras upang genetically iakma ang metabolismo at pisyolohiya ng primitive na tao sa pagbabago ng nutritional kondisyon ng panahong iyon. Ngunit sa nakalipas na 10,000 taon, ang pagpapakilala ng agrikultura at ang mabilis na pag-unlad nito ay nagbago ng diyeta ng tao nang napakabilis na ang ating ninuno ay walang oras upang makuha ang pinakamainam na pagbabagong genetic upang tumugma sa mga bagong produkto.

Ang physiological at metabolic na mga kahihinatnan ng maladaptation, tulad ng diabetes, ay mahusay na ipinakita sa mga populasyon ng Katutubong Amerikano na na-convert mula sa tradisyonal tungo sa sibilisadong mga diyeta.

Ang mga tao sa Estados Unidos at ibang mga bansa sa Kanluran ay nakakakuha ng higit sa 70% ng kanilang enerhiya mula sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, butil, pinong asukal, pinong langis ng gulay, at alkohol, na hindi bahagi ng pagkain ng tao bilang isang Paleolithic species.

Mula sa pagtatapos ng panahon ng Paleolithic, ang ilang mga pagkain na bihira o hindi kailanman natupok ng mga tao ay naging batayan ng diyeta.

Sa pag-imbento ng agrikultura at pag-aalaga ng hayop at mga 10,000 taon na ang nakalilipas, sa panahon ng Neolithic Revolution, ang mga tao ay nagsimulang kumain ng malalaking halaga ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, munggo, cereal, alkohol at asin.

Mula sa katapusan ng ika-18 hanggang sa simula ng ika-19 na siglo, Rebolusyong industriyal, na humantong sa pagbuo ng mekanisadong produksyon ng pagkain at masinsinang pamamaraan sa pagsasaka ng mga hayop na naging posible sa paggawa ng mga pinong butil, pinong asukal at langis ng gulay, at ang mga produktong karne na may mataas na taba na naging pangunahing pagkain ng Kanluranin.

Ang pagbabagong ito ay humantong sa isang pagkasira sa mga nutritional na katangian ng diyeta ng tao kumpara sa panahon ng Paleolithic, katulad ng: glycemic load, fatty acid composition, macronutrient composition, micronutrient saturation, sodium-potassium ratio, at fiber content.

Ang mga pagbabago sa diyeta ay itinuturing na mga kadahilanan ng panganib para sa pag-unlad ng maraming sakit, ang tinatawag na. "mga sakit ng sibilisasyon" na laganap sa modernong Kanluraning mundo, kabilang ang obesity, cardiovascular disease, hypertension, type 2 diabetes, osteoporosis, autoimmune disease, colon cancer, myopia, acne, depression, at mga sakit na nauugnay sa mga kakulangan sa bitamina at mineral.

Kapag muling nagpi-print ng mga materyales, kinakailangan ang aktibong link sa wwww.site!
Lalo na si Mia para sa site

Sa isang medyo pinasimple na anyo, ang ebolusyon ng nutrisyon ng mga sinaunang primates, hominid at sinaunang tao ay maaaring katawanin bilang mga sumusunod. Ang pinakamatandang primates ng Paleocene (66-58 million years ago) ay sinakop ang isa sa mga ecological niches na katangian ng mga insectivores. Sa pagtatapos ng Paleocene, humigit-kumulang 58 milyong taon na ang nakalilipas, maraming mga species ng primates ay mayroon nang isang dentofacial apparatus na inangkop para sa isang halo-halong diyeta, na kasama, bilang karagdagan sa mga insekto, pati na rin ang mga prutas, dahon, buto at prutas.

Ang isang serye ng mga pandaigdigang kaganapan sa paglamig sa pagitan ng 20 at 5 milyong taon na ang nakalilipas ay humantong sa isang pagbawas sa lugar ng mga tropikal na kagubatan. Ang mga Australopithecine, na natagpuan ang kanilang mga sarili apat na milyong taon na ang nakalilipas sa mga bukas na espasyo ng mga savanna, ay mga omnivorous na nilalang, at ang landas sa pagdadalubhasa sa pagkain ay naputol na para sa kanila: ang ebolusyon ay hindi maaaring baligtarin. Samantala, ang istraktura ng dentofacial apparatus, ang mga kakaibang biochemistry ng panunaw at ang paraan ng paggalaw ay nagpapahintulot sa pinaka sinaunang australopithecine na pakainin pareho sa mga kapatagan ng tuyong savanna at, marahil, sa mga puno ng savanna umbrella forest.

Ang isang seryosong hamon ay ang paghalili ng tag-ulan at tagtuyot na katangian ng mga savanna. Sa panahon ng tag-ulan, ang pagkain ng halaman (prutas, mani, buto) ay sagana, ngunit ang tagtuyot (na tumatagal mula dalawa at kalahati hanggang sampung buwan sa savannas) ay isang gutom na panahon para sa mga herbivorous bipedal primates. Sa panahong ito, nagkaroon ng pangangailangan na bumuo ng mga bagong mapagkukunan ng pagkain, isa sa mga ito ay karne, bagaman ang produksyon nito ay nangangailangan ng malaking gastos sa enerhiya.

Ang pinakamatandang kinatawan ng genus Homo ay nagpatuloy sa ebolusyonaryong diskarte na ito. Sila ay makabuluhang pinalawak ang kanilang tirahan, na dapat na humantong sa isang pagtaas sa pagkakaiba-iba ng diyeta. Tila, ang mga underground na bahagi ng mga halaman: tubers, bombilya, ugat ay naging lalong mahalaga sa diyeta ng mga sinaunang tao. Ito ay isa pang (bukod sa bangkay) na pangkat ng mga produkto kung saan ang kumpetisyon para sa pagmamay-ari sa mga malalaking mammal ay hindi kasing bangis tulad ng sa ibang mga niches. Ang mga primata, na armado ng mga tool na inangkop para sa paghuhukay, ay matagumpay na makakalaban sa iba't ibang uri ng ligaw na baboy sa pakikibaka para sa "carbohydrate concentrates" sa ilalim ng lupa.

Ngunit ang pinaka makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng diyeta ng Homo erectus at Australopithecines ay ang patuloy na paggamit ng apoy. Mahirap sabihin kung kailan nagsimulang gumamit ng apoy ang mga hominid. Sa paghusga sa ilang data, maaaring mangyari ito noong 1.4 milyong taon na ang nakalilipas, at walang duda na ang regular na paggamit ng apoy ng mga tao ay nagsimula noong hindi bababa sa 750 libong taon. Nagbukas ang apoy ng mga bagong posibilidad para sa pagluluto. Ang pag-ihaw at pagpapakulo ay nagpapataas ng nutritional value ng maraming pagkaing halaman sa pamamagitan ng paghiwa-hiwalay ng cellulose, na hindi nakakain ng mga tao. Ang paggamot sa init ay nagpapahintulot sa iyo na alisin ang mga nakakalason na sangkap na nakapaloob sa mga tubers ng maraming mga halaman o makabuluhang pahinain ang kanilang epekto. Ang paninigarilyo at pag-ihaw ay nakakatulong sa paghahanda ng pagkain para sa pangmatagalang imbakan.

Ang muling pagtatayo ng diyeta ng populasyon ng Paleolithic ng kanlurang Europa noong huling (Würm, humigit-kumulang 15 libong taon na ang nakalilipas) ang glaciation ay nagpakita na ang mga komunidad ng Cro-Magnon ay hindi nagkukulang ng pagkain ng halaman: ito ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 65% ng mga calorie na natupok. Ang mga mangangaso-gatherers ng oras ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagkonsumo ng isang malawak na hanay ng mga ligaw na halaman at hayop (isang katulad na kalakaran ay nagpatuloy sa kasunod na millennia). Tiniyak nito hindi lamang ang iba't ibang lasa sa pagkain, kundi pati na rin ang sapat na supply ng mga bitamina, mineral at trace elements. Karamihan sa mga protina ay nagmula sa hayop.

Sa pangkalahatan, ang pagkonsumo ng fiber, calcium at bitamina C ay mas mataas kaysa sa isang modernong naninirahan sa lungsod, at ang paggamit ng sodium ay mas mababa. Mas kaunting asukal ang natupok: magagamit lamang sila sa natural na anyo (na may mga berry, prutas). Napakababa ng pag-inom ng alak. Ang gatas ng hayop at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay wala sa diyeta ng Upper Paleolithic na tao, ngunit ang pagpapasuso sa isang bata ay nagpatuloy sa mahabang panahon: dalawa hanggang tatlong taon.

Ang mga protina at taba ng hayop ay ibinibigay ng mga mammal, maliliit na vertebrates, isda, insekto, at invertebrates. Ang nilalaman ng subcutaneous fat sa katawan ng mga ligaw na herbivore ay nasa average na 7 beses na mas kaunti, at ang polyunsaturated fatty acid ay halos limang beses na mas mataas kaysa sa mga domestic na kinatawan ng parehong species. Alinsunod dito, kahit na ang makabuluhang pagkonsumo ng mga taba ng hayop ng mga taong Paleolitiko ay nangangailangan ng mas mababang panganib na magkaroon ng atherosclerosis kaysa sa mga modernong Amerikano o Europeo.

Siyempre, ang muling pagtatayo na ito ay nagbibigay ng ideya ng nutrisyon ng mga kinatawan ng mga populasyon na umangkop sa mga kondisyon ng isa lamang sa mga biotopes. Sa pamamagitan ng Upper Paleolithic na panahon, ang mga tao ay naninirahan sa pinaka-ekolohikal na magkakaibang mga rehiyon. Ang diyeta ng mga naninirahan sa tropiko at subtropiko ay dapat na may malaking pagkakaiba mula sa katangiang iyon ng mga populasyon ng tuyong periglacial steppes ng kanluran at gitnang Europa. Malaki ang epekto ng pagkakaroon ng mga produkto mula sa ilog at dagat.

Ang paglipat mula sa pangangaso at pagtitipon (ang nauukol na ekonomiya) tungo sa agrikultura (ang ekonomiyang gumagawa) ay humantong sa marahil ang pinakamahalagang pagbabago sa nutrisyon sa buong kasaysayan ng genus na Homo. Ito ay lalong mahalaga na ang paglipat na ito ay naganap sa isang napakaikling panahon sa ebolusyonaryong termino, sa pagkakasunud-sunod ng sampung libong taon lamang. Ang mga pakinabang na ibinigay ng "Neolithic Revolution" (una sa lahat, ang kakayahang magpakain ng isa o kahit na dalawang order ng magnitude na mas maraming pagkain sa bawat yunit ng teritoryo) ay higit na nalampasan ang mga negatibong kahihinatnan nito - kahit na tulad ng pangkalahatang pagkasira sa kalusugan ng populasyon .

Ang paglipat sa agrikultura, at bilang isang resulta sa nakararami sa mga pagkaing karbohidrat at pagkonsumo ng malalaking dami ng butil, ay humantong sa isang kawalan ng timbang sa balanse sa nutrisyon at, bilang kinahinatnan, sa mga kakulangan sa bitamina, iron deficiency anemia at isang pagbagal sa mga proseso ng paglaki sa mga bata. Ang estado ng kalusugan ng mga organo ng oral cavity ay lumala nang husto, kumalat ang mga karies, at ang dalas ng panghabambuhay na pagkawala ng ngipin ay tumaas.

Kaugnay ng paglaki ng sedentism, ang nutrisyon ng Neolithic na tao ay lalong nakadepende sa mga lokal na pinagmumulan ng pagkain. Halimbawa, ayon sa mga pag-aaral ng Neolithic na populasyon ng Iberian Peninsula, ang mga kinatawan ng mga grupo na nakatira lamang 10 km mula sa baybayin ng dagat (mahalagang dalawang oras ang layo - ang parehong oras na paggasta ng maraming Muscovites sa kanilang araw-araw na pag-commute papunta sa trabaho!) ay kumakain ng algae. , shellfish, crab ay nabawasan nang husto.

Ang paglipat sa mas malambot, thermally processed (pinakuluang, inihurnong) at carbohydrate na pagkain ay nagbago sa direksyon ng pagpili na may kaugnayan sa morphological at anatomical na mga tampok ng istraktura ng ating katawan. Ang makapangyarihang mga kalamnan sa pagnguya ay hindi na nagbigay ng mga pakinabang. Ang mga taong Neolitiko ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagbawas sa laki ng mga panga at ang facial na bahagi ng bungo sa kabuuan. Kasabay nito, ang pag-aayos ng mga ngipin sa panga ay naging mas masikip, na nagpapataas ng panganib na magkaroon ng mga karies.

Maaaring ipagpalagay na nagbago ang biochemistry, physiology at anatomy ng mga organ ng digestive tract. Sa kasamaang palad, hindi sila napanatili tulad ng mga labi ng buto, at wala kaming direktang ebidensya ng naturang ebolusyon. Ngunit, marahil, ito ay sa Neolithic na ang mga pagkakaiba sa paggana ng tiyan ay naging itinatag sa mga kinatawan ng mga grupo na pangunahing nakatuon sa protina-lipid o carbohydrate diets.

Siyam na species ng halaman lamang ang bumubuo ng batayan ng nutrisyon para sa mga modernong lipunan na pangunahing umaasa sa mga produktong pang-agrikultura. Apat sa mga ito (trigo, kanin, patatas, mais) ang humigit-kumulang sa 75% ng pagkain na natupok (ang iba pang lima ay sorghum, kamote, barley, millet at kamoteng kahoy). Ang walumpung porsyento ng suplay ng pagkain ng hayop ng modernong populasyon ng mundo ay mula sa karne ng baka at baboy, ang natitirang 20% ​​ay mula sa manok at karne mula sa tupa, kambing, kalabaw at kabayo.

Mula sa aklat na "Food of People" ni A.I. Kozlov.

Ang ebolusyon ng tao ay isang unti-unting proseso, simula ilang milyong taon na ang nakalilipas mula sa ating pinakamalapit na mga ninuno (na nag-evolve naman mula sa ibang mga primata humigit-kumulang 7 milyong taon na ang nakalilipas) hanggang sa modernong Homo habilis.

Sa unang pagkakataon, nagsimula tayong maging katulad ng mga modernong tao (Homo habilis at Homo erectus) 2-3 milyong taon na ang nakalilipas, nang magsimulang lumitaw ang tunay na mga gawi ng tao sa kanilang panimulang anyo, tulad ng pangangaso, pagtitipon, paggamit ng mga sibat, kuta, at mga kasangkapang bato. Ayon sa antropologo na si Richard Wrangham, ang ating mga ninuno ay nagsimulang gumamit at kontrolin ang apoy sa parehong panahon.

Ang mga unang kinatawan ng Homo sapiens, na may anatomikong katulad ng mga modernong tao, ay lumitaw 400,000 taon na ang nakalilipas sa Africa. Sa lahat ng oras na ito, ang ating mga ninuno ay umunlad nang dahan-dahan at unti-unti, at 10,000 taon lamang ang nakalipas nagsimula tayong umunlad nang mabilis at radikal. Ang buong panahong ito, mula sa paglitaw ng Homo habilis hanggang sa rebolusyong pang-agrikultura, ay tinatawag na Paleolitiko sa arkeolohiya. Ang Paleolithic ay kumakatawan sa 99.9% ng ating ebolusyon.

Habang umuunlad ang ating mga ninuno ng primate, ganoon din ang kanilang diyeta. Ang pag-unlad ng sangkatauhan ay lumipat mula sa simple hanggang sa mas kumplikado, mula sa pagkain ng mga halaman at insekto habang naninirahan sa mga puno, hanggang sa pagsusuot ng mga balat at pangangaso ng malalaking hayop. Isang maninira sa lungga na nakasuot ng mga balat ng mga hayop na kanyang pinatay - ito ang madalas nating isipin ang ating mga sinaunang ninuno. Ang pagkain ay iba-iba hangga't maaari upang makuha ang maximum na dami ng nutrients at enerhiya. Upang mabuhay, ang mga tao ay nag-imbak at nagpasa ng kaalaman tungkol sa isang malaking pagkakaiba-iba ng mga halaman (mga halamang gamot, berry at prutas, mga ugat, atbp.), mga hayop, kabute at mineral. Gayunpaman, ang dami ng isang partikular na uri ng pagkain na kinakain ay nakadepende sa ilang salik, gaya ng heyograpikong lokasyon at klima. Gayunpaman, batay sa isang bilang ng mga pag-aaral, maaaring ipagpalagay na ang ating mga ninuno ay ginusto ang pagkain ng hayop bilang pangunahing pagkain hangga't maaari. Nakatanggap ang mga tao ng 45-65% ng kanilang enerhiya mula sa pagkain ng hayop. Marahil ay ginusto ng mga tao ang mga pagkaing hayop dahil sa kanilang mataas na calorie na nilalaman, na kinakailangan upang suportahan ang normal na paggana ng isang malaking utak (na karaniwan para sa mga tao). Siyempre, ang mga karbohidrat ay bumubuo ng isang makabuluhang bahagi ng diyeta - mga ugat, tangkay, dahon, prutas, bark. Ngunit ang lahat ng ito, sa mga katangian nito, ay ibang-iba sa mga pagkaing mayaman sa karbohidrat na kinakain natin ngayon (tinapay, pasta, patatas, asukal, atbp.).

Sa ngayon, napakakaunting mga lugar sa mundo kung saan makakahanap ka pa rin ng halimbawa ng Paleolithic diet, habang ang mga nabubuhay na halimbawa ay ang mga Kung people sa Africa, ang Eskimos sa Arctic at ang Yanomamo at Ache people sa South America. Nang dumating ang mga unang Europeo sa Hilagang Amerika, nagulat sila nang mapansin ang pisikal na kalusugan at sigla ng lokal na populasyon, na hindi nagdurusa sa mga malalang sakit na katangian ng mas "advanced" na sibilisasyong European. Ang mga pag-aaral ng modernong Yanomamo hunter-gatherers ay nagpapakita na ang pagsunod sa Paleolithic dietary principles ay nagpoprotekta laban sa mga sakit na karaniwan hindi lamang sa Kanluraning kultura ngunit marahil sa lahat ng modernong sibilisasyon (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano at Callegari-Jacques 1988).

Mga 10,000 taon na ang nakalilipas, ang tunay na rebolusyonaryong pagbabago ay nagsimulang mangyari sa sangkatauhan. Sa hindi inaasahan, nagsimula kaming mag-eksperimento sa pagpapaamo ng mga ligaw na hayop at halaman. Nagsimulang magtipon ang mga tao sa mga nakaupong komunidad, unti-unting lumalayo sa karaniwang uri ng pag-iral - pangangaso at pagtitipon. Ang unang alon ng mga pagbabagong ito ay dumaan sa Africa at sa Gitnang Silangan, ilang sandali sa India at China, at kalaunan ay Mesoamerica at Hilagang Europa. Ang mga hayop tulad ng aso, baboy at baka ang mga unang nilalang na pinaamo ng tao. Bilang karagdagan, ang mga tao ay nag-eksperimento sa mga nakakain na halaman, pinipili at pinapanatili ang mga pinakamahusay sa panlasa at iba pang mga kapaki-pakinabang na katangian (primitive selection). Pagkatapos na pinagkadalubhasaan ng isang tao ang paglilinang ng mga gulay, dumating ang pinakamahalagang sandali sa rebolusyong pang-agrikultura, ito ay ang paglilinang ng mga pananim na butil, cereal at munggo. Ang pagdurog, pagbababad, pagbuburo at pagluluto ng apoy sa mga buto ng iba't ibang halamang gamot kabilang ang trigo, barley at flax ay hindi inaasahang nagbigay sa tao ng pagkaing mayaman sa enerhiya at protina. Ang medyo matatag na klima ng panahong iyon ay nagpapahintulot sa mga laging nakaupo na magplano nang may kumpiyansa sa ani at dami ng mga pananim at hindi na umaasa sa pangangaso, ang resulta nito ay kadalasang hindi mahuhulaan. Kaya, para sa mabuti o masama, ang sangkatauhan ay nagsimulang magbago. Unti-unti, hindi gaanong naiba-iba ang pagkain, dahil ang ating mga Neolithic na ninuno ay walang pagod na nagtatrabaho mula umaga hanggang gabi: pag-aararo at paghahasik ng lupa, pagtatanim at pag-aani ng mga pananim. Ang mode na ito ay tumagal ng maraming oras at pagsisikap, hindi nagpapahintulot sa akin na magambala sa anumang bagay. Ang mga nakaimbak na pagkain ay nagsimulang magkaroon ng mas malaking halaga sa sinaunang lipunan ng tao, at ang mga may mas maraming panustos ay nasa mas kapaki-pakinabang na posisyon kaysa sa mga hindi gaanong kalakihan. Ang kalagayang ito ay nag-ambag sa paghahati ng lipunan sa mga uri, kung saan kinokontrol ng nangunguna o elite ang mas mababa - ang uring manggagawa sa pamamagitan ng pagkontrol sa mga suplay ng pagkain at mga paraan ng kanilang produksyon (makikita natin ang parehong bagay ngayon). Simula noon, maraming imperyo ang bumangon at bumagsak, ngunit ang diyeta ng uring manggagawa ay nanatiling halos hindi nagbabago hanggang kamakailan lamang. Ang diyeta ng mga magsasaka noong panahong iyon, na may nangingibabaw na mga butil at munggo, ay, bagaman hindi ang pinaka nakakapinsala sa kalusugan, malayo pa rin sa pinakamainam. Ayon sa archaeological research, ang pattern ng pagkain na ito ay malamang na nag-ambag sa pag-unlad ng parehong pisikal at mental na mga malalang sakit. Nararamdaman ito (marahil kahit na sa antas ng hindi malay), sinubukan ng mga tradisyunal na tao na ibalik ang mga produkto ng hayop sa kanilang diyeta, ngunit dahil ang pagkatay ng mga hayop para sa karne ay isang napakamahal na paraan upang makakuha ng pagkain, ang mga tao ay gumagamit ng gatas at mga itlog nang mas madalas. Hindi tulad ngayon, dati ay walang dibisyon ng mga produkto sa pino (pino at naproseso) at hindi nilinis, dahil walang mga teknikal na paraan upang gawin ito. Halimbawa, ang bigas sa Asya ay naging pangunahing pagkain, at halos palaging kinakain nang hindi binalatan, maliban sa mga pagkakataong kayang-kaya nilang linisin muna ito para sa pera (ang bigas noong mga panahong iyon ay nilinis sa pamamagitan ng paghampas at paggiling sa buhangin). Ngunit kahit na matapos ang gayong paglilinis, ang bigas ay ibang-iba pa rin sa malambot na puting bigas na kinakain ngayon ng buong Asia, at ng iba pang bahagi ng mundo.

Ang mahinang kalinisan at pagsusumikap sa buong buhay nila ay nagdulot ng kanilang pinsala, ngunit sa pangkalahatan ang mga magsasaka ay mas malusog kumpara sa mataas na uri, na ang mga kinatawan ay nagdusa mula sa mga malalang sakit na katangian ng ating panahon. Ang ganitong kakaiba, sa unang sulyap, ang pagkakaiba sa kalusugan ay dahil sa ang katunayan na ang mahihirap ay hindi kayang bayaran ang pagkain na kinakain ng mga mayayaman, higit sa lahat ay pinadalisay - pinong pagkain. Ang matinding pagkakaiba sa pagitan ng mga sakit ng mayayaman at ng mga sakit ng mahihirap ay umiral hanggang sa nagsimula ang tinatawag na Green Revolution ng ika-20 siglo, nang ang agrikultura ay nakakuha ng isang pang-industriya na sukat at ang mga teknikal na kakayahan ay lumitaw upang mapataas ang buhay ng istante ng mga produkto. Naimbento ang panlasa at pang-amoy, gayundin ang pag-iimbak ng pagkain. Kaya, ang panlipunang saray na iyon, na ilang henerasyon na ang nakalipas ay napakahinhin na kumain, ngayon ay may pagkakataon na kumain ng mga pagkaing dati ay magagamit lamang ng mga hari at mayayamang uri. Ang kalagayang ito ay humantong sa pagbuo ng India na may pinakamataas na rate ng diabetes sa mundo. Ang lahat ng ito ay dahil sa mataas na nilalaman ng mga pinong pagkain sa pang-araw-araw na diyeta, ngunit ilang dekada lamang ang nakalipas, ang mga Indian ay kumain ng simple at natural na pagkain, at ang diabetes ay isang napakabihirang sakit sa kanila.