Баоцзи – китайські пиріжки на парі. Баоцзи: китайські пиріжки зі свининою на пару - Так просто! Китайські пиріжки на пару з м'ясом

Екологія споживання: Приготуйте китайські легкі пиріжки баоцзи! У піднебесній їх люблять буквально все, адже вони дуже прості у приготуванні і не вимагатимуть грандіозних фінансових вливань.

Спробуйте приготувати китайські легкі пиріжки баоцзи! У піднебесній їх люблять буквально все, адже вони дуже прості у приготуванні і не вимагатимуть грандіозних фінансових вливань.

Єдине, що вам знадобиться, це пароварка, тому що традиційні баоцзи готуються на пару. Але якщо у вас її немає, можна запросто спорудити агрегат із підручних матеріалів, взявши велику каструлю, налив води і встановивши друшляк або сито аналогічного діаметру. Накривайте кришкою з отвором і готово!

Китайці віддають перевагу цим чудовим пиріжкам з м'ясом на сніданок, але нам здається, що через їхню легкість і некалорійність, найвдаліший час для баоцзи – це вечеря. Втім, вирішувати вам!

РЕЦЕПТ ЛЕГКИХ ПИРОЖКІВ З М'ЯСОМ У КИТАЙСЬКОМУ СТИЛІ

Що потрібно:
(на 10 пиріжків)

Тісто:
3 ст. борошна
1 ст. свіжих дріжджів чи 2 ч.л. сухих
1/4 ч. л. соди
1 ст. теплої води

Начинка:
500 г свинини
1 яєчний білок
1 ч. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
2 ст. рисового вина або сухого хересу
1 ст. цукру
кілька пір'я зеленої цибулі або кінзи
2 см кореня імбиру

Як приготувати легкі пиріжки з м'ясом у китайському стилі:

Для тіста дріжджі розчинити у воді і змішати з борошном, що просіює. Поставити у тепле місце на 1 годину.

Для начинки зробити з м'яса фарш за допомогою блендера чи м'ясорубки. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, сміливо рубайте свинину ножем якомога дрібніше. Додати дрібно нарізану зелену цибулю або кінзу і дрібно нарізану/натерту на дрібній тертці імбир.

Змішати крохмаль із 1 ст.л. холодної води, білок трохи збити.

Все це відправити у фарш, додати цукор, посолити та влити вино. Як слід перемішати.

Повертаємося до тесту, що підійшов.

Соду розвести на 2 ч.л. теплої води, вилити на тісто і трохи його вимісити. Якщо тісто липне до рук, додати борошно. Дати постояти ще 15 хвилин.

Готове тісто розділити на 10 частин та сформувати акуратні кульки. Кожен розкотити в круглий коржик.

Кожен коржик для зручності покласти в піалу і помістити в центр начинку.

Защипнути краї. Верхівку можна защипувати зовсім, а можна залишити в центрі отвір, щоб залити соус, коли пиріжки будуть готові.

Дно пароварки викласти листям кінзи або пекінської капусти, помістити баоцзи так, щоб між ними була достатня відстань. Накрити кришкою та готувати 15 хвилин.

За бажанням можна приготувати соус: змішати трохи соєвого соусу, рисового оцту, червоного перцю та пару крапель кунжутної олії. Подавати його до гарячих пиріжків.

Легкі пиріжки з м'ясом у китайському стилі готові!

Китайці баоцзи їдять у будь-який час дня, але віддають перевагу сніданку, готуючи з солодкою начинкою.

Я ж сьогодні приготую баоцзи зі свинячим фаршем із капустою, додавши в тісто шпинат, - корисно і додасть тісту цікавого кольору. Тісто для ба оцзи використовується дріжджове, і це, звичайно, найголовніша їхня відмінність від мантів.

Для тесту:

100 г пюре зі шпинату
350 г борошна
4 г сухих дріжджів
100 г води
1/2 ч. л. цукру
сіль

Для начинки:

100 г свинячого фаршу
30 г моркви
200 г білокачанної капусти
30 г цибулі
10 г (невеликий шматочок) імбиру
1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. цукру

1 ст. соєвого соусу
Перець білий мелений на кінчику ножа
1 ст. соняшникової олії

Починаємо з приготування тіста. Шпинат відварюємо, потім з нього робимо однорідне пюре будь-яким вам зручним способом - хоч товкачем, хоч у блендері:







Сухі дріжджі розчиняємо у воді з цукром і вливаємо в пюре зі шпинату. Перемішуємо, потім додаємо борошно. Ретельно замішуємо тісто!
















Тесту даємо відпочити 20-30 хвилин і промішуємо ще раз. Після того, як тісто почне підніматися, приступаємо до приготування нашихбаоцзи. Ну а зараз – начинка:


Капусту нарізаємо невеликими квадратиками (не так, як ріжемо в борщ))). Солимо її і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб дала сік. Потім викладаємо на серветку чи рушник, щоб обсушити.








Дрібно нарізану цибулю, моркву, імбир обсмажуємо на соняшниковій олії:










Потім додаємо свинячий фарш, білий перець та соєвий соус:






Обсмажуємо, поки фарш не побіліє, знімаємо з вогню, додаємо капусту і цукор, трохи солі.






Все – начинка та тісто у нас готові.


Тепер розпочинаємо власне процес формуваннябаоцзи.

Починаємо з того, що видаляємо бульбашки з тіста, інакше ми не зможемо з тіста сформувати баоцзи потрібної нам форми.у процесі приготування вони втратить форму і виглядатимуть некрасиво. Щоб цього уникнути, тісто розкочуємо качалкою як пельмене. Мабуть, це більше нагадує навіть приготування листкового тіста... Розгортаємо тісто, складаємо його, потім знову розгортаємо і знову складаємо. Операцію повторюємо разів десять - наше тісто набуває однорідної структури без бульбашок. Тепер ми зможемо з цього чудового тесту зробити наші чудові баоцзи))
















Далі все як зі звичайними мантами - відрізаємо шматочок тіста і формуємо з нього кульку, яку розкочуємо в коржик:








Укладаємо в центр начинку.


І защипуємо краї зверху.

Нікуман (паровий пиріжок з м'ясом), відомий у Китаї як баоцзи, є азіатським еквівалентом західного бутерброду. Смачна начинка з м'яса та овочів загорнута в ніжне тісто дріжджове. Пиріжок готується на пару і є повноцінною стравою, яку можна їсти на ходу без столових приладів.

Звичайно, можна купити кілька готових нікуманів на користь, але багато людей відчувають сумніви як м'ясо, прихованого в надрах булочки. Готові нікумани, як правило, мають приємний смак, але тісто у них бліде, клейке і часто занадто солодке, а щільна начинка з невідомих інгредієнтів має незрозуміло рожевий колір.

Якщо вам доведеться побувати в Осаці, Кобе або Кіото, не відмовте собі в задоволенні побувати в одному з ресторанів мережі Horai 551, в яких, на думку багатьох, подаються найсмачніші, а головне автентичні, нікумани.

Неважливо, наскільки ви будете голодні в той момент, коли перед вами виявиться тарілка з ароматами, що вичерпують, чудовими паровими пиріжками: ви відразу зрозумієте, що це одна з найсмачніших страв, яку ви куштували у своєму житті. Напрочуд повітряне тісто, ніжна, соковита начинка з вираженим ароматом цибулі… Обмежитися одним нікуманом ви просто не зможете!

Досвідчені кулінари із завидною завзятістю намагаються відтворити шедевр від Horai 551, і деякі з них цілком досягають успіху. Сьогодні в інтернеті можна знайти рецепт, який якщо і не перевершує оригінал, то мало в чому йому поступається. Начинка виходить такою ж соковитою, ніжною та багатою на смаки, що даруються їй грибами, цибулею та м'ясом. Повітряне солодкувате тісто чудово контрастує із ситним вмістом.

Секрет виняткового смаку полягає у використанні начинки із суміші свинячого фаршу з нарізаною грудинкою свинячого в якості додаткового джерела жиру, для соковитості. Складність у тому, що й рідини виділиться занадто багато, м'яке дріжджове тісто намокне і розкисне. Це та страва, для якої кукурудзяний крохмаль та яєчний білок – обов'язкові інгредієнти. Вони діють як сполучні речовини, що допомагають утримати рідину, щоб та не просочувала оболонку.

Якщо ви суворо слідуватиме рецепту, у вас вийде 8 великих порційних нікуманів, але ви можете розділити тісто і на 16 шматочків, щоб зробити ваші пиріжки наближеними за розміром до мант.

Найсмачнішими нікумани бувають тоді, коли їх лише витягують із пароварки, але оскільки сама термічна обробка не займає багато часу, багато хто воліє заготовляти їх великими партіями, а потім заморожувати. Нікумани можуть зберігатися у морозильній камері близько місяця. Щоб підготувати їх до подачі, достатньо загорнути кожен пиріжок у вологий паперовий рушник і прогріти в мікрохвильовій печі протягом декількох хвилин.

Починаємо готувати разом!

Інгредієнти:

• 500 г борошна;
• 100 г цукру;
• 2 чайні ложки сухих дріжджів;
• 1,5 чайні ложки розпушувача;
• 2 столові ложки олії;
• 250 мл води;
• 1 середня цибулина, нарізана дрібними кубиками;
• 5 дрібно порубаного пір'я зеленої цибулі (біла частина);
• 1 столова ложка кунжутної олії;
• 300 г свинячої грудинки, нарізаної широкою соломкою;
• 100 г свинячого фаршу;
• 3 сушених гриба шиїтаке, розмочених і нарізаних;
• 1 столова ложка тертого кореня імбиру;
• 2 столові ложки устричного соусу;
• 1 столова ложка соєвого соусу;
• 1 столова ложка саке;
• 2 чайні ложки цукру;
• ½ чайної ложки чорного перцю;
• 2 столові ложки картопляного крохмалю навпіл із кукурудзяним крохмалем;
• 1 яєчний білок;
• 8 аркушів пергаментного паперу.

Приготування:

• З'єднайте борошно, цукор, дріжджі та розпушувач у чаші для міксера, додайте воду та олію. Вимішуйте тісто доти, доки воно не стане пружним і блискучим. За відсутності міксера тісто можна замісити руками.

• Скачати тісто в кулю, помістити його в миску і накрити харчової плівкою. Миску поставте в тепле місце і дозвольте підійти тесту до подвоєння в об'ємі (близько 1 години).

• Поки тісто підходить, зробіть начинку. Обсмажте цибулю і цибулі в кунжутному маслі - при середній температурі до прозорості (не до золотистого кольору). Охолодіть.
• У мисці змішайте свинячу грудинку, свинячий фарш, шиїтаке, імбир, устричний соус, соєвий соус, саке, цукор, чорний перець, крохмаль, яєчний білок і добре вимісіть руками (бажано в рукавичках), додайте охолоджену цибулю і продовжуйте місити, стане в'язкою та однорідною.
• Обомніть тісто і скачайте його у валик. Поріжте валик на 8 шматків і кожен шматок сформуйте у кулю. Розкладіть кулі тіста на деку, залишаючи між ними відстань, і прикрийте вологим рушником, щоб запобігти висиханню. Залишіть тісто на 10 хвилин|мінути|.
• Гострим ножем розділіть начинку на 8 шматків. Розтягуйте шматок тіста на пергаменті, доки він не досягне розміру невеликої тарілки, візьміть із миски ⅛ частину начинки та викладіть її на середину тіста.

• Захопіть невелику ділянку краю пласта правою рукою і закручуйте його до центру. Лівою рукою притримайте отриманий джгут, щоб він не розкрутився. Повторіть приблизно 10 разів, завжди притримуючи новий защип лівою рукою та скріплюючи його з попередніми.

• Накрити підготовлені нікумани рушником, щоб вони не підсихали. Підготуйте пароварку. Укладаючи булочки в пароварку, залишайте між ними відстань для підйому тіста.

• Між кришкою пароварки та пиріжками прокладіть рушник, щоб на них не капав конденсат. Слідкуйте за тим, щоб рушник не спалахнув.

• Готуйте нікумани на пару протягом 15 хвилин. Тривалість процесу може змінюватись в залежності від моделі пароварки. Але ви в будь-якому випадку повинні перевірити готовність страви через 15 хвилин. Подавайте нікумани із пряною гірчицею, гострим соусом або оцтом.