Морква з сиром сумісність. Сумісність їжі

Таблиця сумісності продуктів харчування була розроблена та обґрунтована Гербертом Шелтоном. Йому належать понад 40 наукових праць. Шелтон дотримувався здорового харчування відповідно до розробленої ним таблиці та активно його пропагував. Він трагічно загинув у віці близько 100 років, повний сил та творчої енергії.

Таблиця сумісності продуктів харчування складається з 17 граф, розглянемо деякі з них.
М'ЯСО, РИБА, ПТАХ: тваринні білки найбільш тяжко засвоювана їжа. Шелтон вважав, що під час обробки цих продуктів потрібно видаляти весь жир. Для м'яса всіх видів дуже сприятливе поєднання із зеленими та некрохмалистими овочами. Що стосується крохмалистих овочів, то поєднання з ними тварин білків не можна вважати ідеальним, але все ж таки це краще, ніж поєднання з хлібом і картоплею. Алкоголь у поєднанні з тваринними білками приносить величезну шкоду: він тримає в облозі пепсин, необхідний для їх перетравлення.
ЗЕРНОБОБОВІ: квасоля, горох, сочевиця, боби, соя. Це досить складний і навіть суперечливий продукт, який потребує при поєднанні з іншими видами великої уваги їжі. Однак слід мати на увазі, що зелені боби та зелений горошок не належать до цієї категорії. Вони належать до некрохмалистих овочів та сумісні з усіма продуктами, крім молока.
ХЛІБ, КРУПИ, КАРТОПЛЯ: Це крохмалисті продукти. До них відносяться пшениця, жито, овес та вироби з них. Крупи: гречана, рисова, пшоняна. Проросла пшениця відноситься до некрохмалистих овочів.
ФРУКТИ КИСЛІ: апельсини, мандарини, грейпфрути, ананаси, гранати, лимони, журавлина, кислі на смак яблука та виноград.
НАПІВКИСЛІ ФРУКТИ: чорниця, суниця, малина, полуниця, солодкі на смак: яблука, вишні, сливи, виноград, абрикоси, персики. Таблиця сумісності продуктів харчування такої графи не містить, тому ви можете віднести їх на власний розсуд або до кислих фруктів, або до солодких.
ФРУКТИ СОЛОДКІ: банани, фініки, хурма, інжир, родзинки та всі сухофрукти.
Будь-які фрукти (і кислі та солодкі) краще ні з чим не поєднувати, а їсти їх потрібно не менше ніж за 20 - 30 хвилин до основної їжі. Вони відіграють величезну роль роботі організму як джерела природних вітамінів і мінеральних речовин. Але при неправильному їх вживанні вони загнивають і закидають, внаслідок чого повністю втрачають свої найцінніші якості.
ЗЕЛЕНЬ, ОВОЧІ НЕКРАХМАЛИСТІ: вершки всіх їстівних рослин: петрушка, кріп, селера, бадилля редьки та буряків, салат. Капуста білокачанна, зелена і цибуля, часник, огірки, баклажани, солодкий болгарський перець, зелений горошок.
Напівкрахмалисті овочі: редис, брюква, редька і ріпа. Таблиця сумісності продуктів такої графи не містить, але їх рекомендують відносити до некрохмалистих овочів.
ОВОЧІ КРАХМАЛИСТІ: буряк, морква, хрін, гарбуз, кабачки, патисони, цвітна капуста, корінці петрушки та селери.
Дині не сумісні з іншими продуктами. Між вживанням несумісних продуктів має проходити щонайменше дві години.

Таблиця сумісності продуктів харчування дозволяє приготувати дуже корисні салати.

Салат № 1:Взяти 2 - 3 жмені дрібно нарубаних і розім'ятих дерев'яною ложкою молодого листя кульбаби, кропиви, подорожника і скиглиння, змішати з будь-якою нарізаною зеленню, в тому числі із зеленою цибулею. Заправити сметаною або олією, додати дві чайні ложки яблучного оцту.
Салат № 2:дрібно нарізати 7 – 8 пір'я зеленої цибулі, 1 пучок петрушки та 3 – 4 листочки м'яти. Заправити двома столовими ложками рослинної олії та двома чайними ложками яблучного оцту.
Салат № 3:нашаткувати тарілку білокачанної капусти, додати дві морквини, натерті на тертці, додати в будь-якій кількості дрібно порізані петрушку, селера, листя салату та кріп. Заправити олією та яблучним оцтом.
Салат № 4:дві штуки болгарського перцю нарізати кільцями, огірок – кубиками, 3 помідори – скибочками, додати нарубану зелень. Заправити 2 - 3 ложками олії, Прикрасити тонкими кільцями цибулі.
Салат № 5:нашатковану редьку змішати з трьома, дрібно нарізаними помідорами та нарубаною зеленню. Заправити олією.

Таблиця сумісності продуктів харчування дозволяє приготувати дуже смачні перші страви.

Суп із червоним болгарським перцем:картопля та очищений перець, без насіння, нарізати кубиками і опустити в киплячу воду на 5 – 7 хвилин. Додати олію, сіль і наполягати під кришкою в теплому місці 20 хвилин. У тарілку додати зелень, сметану, зелену цибулю.
Суп з буряків та сухих яблук:промиті яблука замочити у холодній воді на 1-2 години. Воду відокремити та профільтрувати, а яблука пропустити через м'ясорубку. Буряк нарізати соломкою, додати яблука, гарячу воду та сік лимона, довести до кипіння та охолодити. У тарілку із супом покласти мед та сметану.
Гороховий суп з квасолею:однакову кількість гороху та квасолі замочити з вечора, воду злити. Скрошити коріння (морква, селера, цибуля), нашаткувати білокачанну капусту і ошпарити окропом. Потім накрити кришкою, додати будь-які прянощі та поставити в піч. Коли розвариться протерти, посолити. Якщо густо – розбавити окропом. У тарілку із супом покласти шматочок вершкового масла|мастила|.
Борщ із чорносливом:капусту, буряк, цибулю нашаткувати і покласти в каструлю. Додати трохи вершкового масла та води. Прогріти під кришкою до м'якості. Залити гарячою водою до норми. Чорнослив попередньо замочити у холодній воді. Настій злити в борщ, чорнослив розподілити на тарілках, борщ заправити сметаною.
Розсольник з гречаною крупою:покласти в каструлю трохи топленого масла|мастила|, очищені і нарізані скибочками солоні огірки, нашатковану моркву, цибулину, корінці петрушки, селери і під кришкою протушкувати 15 хвилин|мінути|. Додати скибочки картоплі, лавровий лист, запашний перець, необхідну кількість окропу. 2 столові ложки ядриці та варити до готовності. Заправити огірковим розсолом до смаку і прокип'ятити. Подавати зі сметаною та зеленню.

Таблиця сумісності продуктів харчування дає можливість приготувати смачні другі страви.

Картопляні котлети:відварити 1 кг картоплі, очистити і відразу розім'яти (поки що гарячий). Додати 2 столові ложки борошна, 1 столову ложку нарубаної зелені, перець, 2 часточки подрібненого часнику. Ретельно перемішати і за допомогою мокрої ложки укласти на змащене маслом лист, зверху невеликий шар сметани. Подавати із зеленню та грибним соусом.
Каша рисова з буряком:замочений рис засипати в киплячу воду, додати дрібно нарізаний варений буряк, мед за смаком. Довести до кипіння, варити під кришкою 5 хвилин, поставити упирати на 20 хвилин. Подавати із зеленню.
Плов із квасолею:зварити одну склянку квасолі та одну не рубану цибулину. Додати півсклянки окремо звареного рису, дрібно нарізану зелень петрушки. Полити олією і лимонним соком.
Індичка зі свіжою капустою:розрубати на порції половину індички. Нашаткувати качан середнього розміру, перетерти, посипати перцем і перемішати з дрібно нарубаною цибулею (1 шт.). Покласти в глибоку сковороду половину капусти, потім м'ясо і знову капусту. Залити одну склянку гарячої води та додати трохи олії. Тримати на слабкому вогні, доки не випарується вся вода.
Риба з болгарським перцем:цибулю злегка обсмажити в глибокій сковороді в перетопленій олії. Додати нарізаний дрібною соломкою солодкий перець, прогріти разом хвилин 5, потім покласти розтертий із сіллю часник 2 – 3 часточки, рибу і залити все це гарячою водою, Припускати під кришкою на слабкому вогні. Подавати із зеленню.

Недоліки роздільного харчування.

Для дотримання потрібний особливий режим життя та сила волі. Не всі лікарі погоджуються, що роздільне харчування корисне. На думку багатьох фахівців, застосування цієї методики – штучне порушення нормального травлення. З моменту появи як біологічного виду люди завжди харчувалися змішаною їжею, і для перетравлення саме змішаної їжі наш травний тракт ідеально налагоджений самою природою. Якщо ж довго дотримуватися правил роздільного харчування, то органи травлення "розучаться" справлятися зі змішаною їжею. І прихильнику роздільного харчування доведеться все життя відмовлятися від святкових та традиційних страв.

Світлана Маркова

Краса - як дорогоцінний камінь: що вона простіше, то дорогоцінніше!

Зміст

Не припиняються суперечки між прихильниками та противниками принципу роздільного харчування, що враховує сумісність продуктів. Чому людині важливо знати про правильне вживання їжі та поєднання її різноманітних видів? Як допомогти організму відрегулювати процеси травлення - питання, відповідь на яке цікаво отримати.

Поєднані та непоєднувані продукти

Вивчати несумісність продуктів почали сотні років тому. Над вирішенням питання замислювалися давні цілителі, і сучасні дослідники приділяють йому багато уваги. Для здоров'я організму важливо, щоб правильно працювала система травлення, яка має свої особливості:

продукти переробляються із різною швидкістю;
для засвоювання кожного потрібні свої ферменти;
шлунковий сік для травлення неоднакової їжі виділяється по-різному;
переробка білка потребує кислого середовища, а вуглеводів – лужного.

Використання несумісних продуктів змушує організм витрачати більше енерговитрат на переробку. Коли один вид їжі переварився, готовий до всмоктування та виділення відходів, для іншого не настав час. Ще виробилися ферменти – птіалін у роті, інші – у шлунку. Відбувається порушення роботи кишківника:

починається процес гниття, бродіння;
їжа не засвоюється;
зупиняється розщеплення;
не відбувається всмоктування корисних речовин;
утворюються токсини, які отруюють організм;
розвиваються різноманітні захворювання.

Сумісність гречки з рибою

Один із постулатів роздільного харчування – заборона змішувати тваринні білки та продукти, що містять у складі крохмаль. Гречка та риба відносяться до їжі, яку не рекомендують до вживання одночасно. Найкращий варіант - той і інший продукт є окремо, з додаванням зелені, овочів. Причина цього:

риба- білкова їжа, що вимагає вироблення кислоти;
гречка– відноситься до типу злакових, багата на крохмаль, їй для процесу засвоєння потрібне лужне середовище.

Сумісність сиру з бананом

Чи правильно використовувати в їжу десерт, який люблять дорослі та діти, що містять у складі сир та банан? Вважається, що поєднання солодких фруктів, цукру несумісне з білковими продуктами. З правила є чудовий виняток. Банани, що швидко розщеплюються, допускається вживати в поєднанні з такою їжею:

кисломолочні продукти (сметана, кефір та ін.);
сметана;
вершки;
зелень;
насіння.

Поєднання фруктів між собою

Розмірковуючи про несумісні продукти, важливо знати, що до них відносяться баштанні культури – кавун, диня. Вони вимагають вживання окремо від іншої їжі через кілька годин після її прийому. Особливо це стосується дині, яка миттєво перетравлюється, запускаючи процес бродіння, залишаючи інші продукти гнити. Поєднання фруктів залежить від типу якого вони ставляться:

солодкі;
напівсолодкі;
кислі.

Вважається, що фрукти – продукт несумісний з іншою їжею, що потребує окремого вживання між основними прийомами. Між собою вони поєднуються так:

солодкі– фініки, банан, хурма, сухофрукти – перетравлюються повільно, краще їх окреме вживання, допустиме одночасне застосування з напівсолодкими, один з одним;
кислі– апельсин, виноград, груша, смородина – поєднуються з усіма;
напівсолодкі– , лісові ягоди, абрикоси – сумісні з першими двома типами.

Сумісні овочі при роздільному харчуванні

Найсприятливіша їжа, що поєднується з більшістю продуктів – овочі, які активно використовуються в роздільному харчуванні. У цьому відбувається прискорення процесу травлення. Не рекомендовано лише змішувати їх із молоком, фруктами. Виділяють сумісні овочі, що поєднуються з кількома групами:

зі своєю- капустою, солодким перцем, редисом, огірками;
з білками- М'ясом, сиром, рибою, яйцем;
жирами– олією;
крохмалистою їжею– хлібом, макаронами, борошняними виробами, картоплею.

Які продукти не можна поєднувати

Внаслідок досліджень з'ясувалося, яку їжу не рекомендовано змішувати. Сюди відноситься поєднання продуктів:

кава- Кофеїн не дає всмоктуватися корисним речовинам;
помідори– (рис, гречка, пшоно та ін.) – кислота в овочах перешкоджає засвоєнню крохмалів;
м'ясо, яйця,– цукор – відбувається бродіння;
риба– крупи, бобові (горох, квасоля, сочевиця та ін.), Сметана – різний час на перетравлення;
кисломолочна їжа– м'ясо, хліб, каші – причина та сама.

Таблиця несумісності продуктів

Щоб полегшити життя тим, хто бажає схуднути або проповідує користь роздільного харчування, розроблено таблицю, яка допомагає швидко зорієнтуватися у виборі корисної їжі. За її допомогою можна розібратися, які продукти не можна їсти разом. Таблиця є сіткою, у перетині вертикальних і горизонтальних граф якої знаходиться відмітка про сполучність. При цьому:

у першому стовпці зверху донизу розписані продукти під номерами;
верхній рядок містить цифри, що відповідають порядку їжі із першої графи.

Таблиця сумісності за Шелтоном

Серйозно питаннями роздільного харчування займався американський вчений Герберт Шелтон, який написав багато книг про схуднення, голодування. Завдяки його дослідженням та пропаганді знайшла широке поширення система поєднання несумісних продуктів. Шелтон розробив таблицю, за допомогою якої можна легко розібратися, що з чим потрібно їсти. Це сприяє роботі шлунка та можливості залишатися здоровим.

Таблиця Шелтона у перетині граф допомагає з'ясувати сумісність основних видів їжі, що застосовуються людиною. Досліджуючи матеріал, можна зрозуміти, що диня не поєднується ні з чим. Рекомендується, наприклад, спільно застосовувати:

м'ясо– некрохмалисті овочі – баклажан, огірок, солодкий перець;
картопля, хліб- рослинна олія;
зернові– усі овочі;
солодкі фрукти– кисломолочні вироби, сир;
крохмалисті овочі- Цвітна капуста, гарбуз, морква - все, виключаючи цукор.

Несумісні продукти при схудненні

Використовуючи ідеї роздільного харчування можна не тільки допомогти організму стати здоровим, але й скинути зайву вагу завдяки правильній роботі ШКТ. Є дієти, які враховують несумісні продукти при схудненні. Слід знати несумісні групи:

білки– яйця, м'ясо – борошняні вироби;
хліб– цукор, томати;
риба, м'ясо– зернові;
сметана, вершкове масло- Горіхи, білки;
каша– помідори, кислі фрукти;
кабачок, гарбуз, ягоди, горіхи– цукор;
одночасно білки тваринного, рослинного походження.

Які продукти несумісні з антибіотиками

При призначенні професором курсу антибактеріальних препаратів, необхідно врахувати особливості їх поєднання з їжею. Антибіотики і так чинять на організм негативну дію, тому несумісні продукти не повинні додавати проблем. Необхідно прочитати інструкцію до препаратів, де обумовлюються протипоказання до вживання певної їжі. Особливо це стосується прийому алкоголю.

Є продукти несумісні з антибіотиками, які викликають проблеми:

молоко, кисломолочна їжа– кальцій у складі пов'язує діючу речовину, яка замість всмоктування виводиться з організму, нейтралізуючи лікувальний ефект ліків;
кола, пепсі- Дратують слизову шлунка;
кислі фрукти, сухе вино, оцет, соління– негативно впливають печінку.

Продукти несумісні з молоком

Молочні продукти для дорослої людини – особлива їжа. Організм не виробляє необхідної кількості спеціальних ферментів їхнього травлення. Чи поєднується молоко з іншою їжею? Цей продукт є несумісним ні з чим. Бажано його застосовувати в раціоні окремо від інших продуктів, інакше можливі ускладнення:

при поєднанні з динею- Проносний ефект;
вживання із солено-кислими продуктами– оселедцями, огірками – біль, отруєння;
спільно з газуванням- Бурхливий процес у животі.

Продукти несумісні з алкоголем

Вважається, що алкогольні напої можуть спричинити отруєння. При цьому мало хто вважає, що ці наслідки можливі при вживанні для закуски несумісних продуктів. Така реакція пов'язана з особливостями взаємодії їжі зі спиртом:

гриби- активно виділяють отрути, що потрапляють у кров, впливають на печінку;
шоколад- Стимулює відтік жовчі, а алкоголь ускладнює її висновок, провокуючи спазм сфінктера протоки в дванадцятипалу кишку, - розвивається гострий панкреатит;
грейпфрут- Блокує ферменти печінки, що розщеплюють спирт - викликає сильне отруєння.

Необхідно обережно поєднувати продукти харчування та алкоголь, щоб не отримати небажану реакцію:

при запиванні напоями, соками, що мають у складі цукоростанній швидко перетравлюється, залишаючи спирт нерозщепленим, що призводить до отруєння;
гострі закуски- хрін, перець, гірчиця, уповільнюють руйнування алкоголю, що отруює печінку, що завдає шкоди серцю та судин;
диняу поєднанні зі спиртом має проносні властивості;
смажене м'ясовимагає затяжного перетравлення, алкоголь, довго залишаючись у організмі, викликає симптоми отруєння.

Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Вивчаючи інформацію про правильне харчування, я неодноразово стикалася з поняттям Таблиця сумісності продуктів для правильного харчування. Вирішила ознайомитися з основами роздільного харчування, розібратися у групах продуктів та навчитися їх поєднувати.

Головним ідеологом сполучуваності (несполученності) продуктів є Герберт Шелтон. Він кілька років проводив дослідження, визначив ферменти, що у переварюванні їжі. Це дозволило йому продумати та реалізувати концепцію роздільного харчування за Шелтоном. Його основи чудово демонструє таблиця сумісності продуктів.

Поєднання продуктів при правильному харчуванні таблиця

Отже, що ж собою являє таблиця, як нею користуватися? Сімнадцять клітинок по горизонталі, сімнадцять по вертикалі. Тут перераховуються найпопулярніші продукти. Для зручності вони йдуть у номерах. Кожному номеру відповідає стовпець.

Певним кольором на місці перетину рядка та стовпця позначено рівень сполучності:

Жовтий– поєднуються на допустимому рівні;
Зелений– поєднуються добре;
червоний– поєднуються погано.

Щоб ви остаточно зрозуміли принцип роботи з таблицею, я наведу приклад. Хліб і м'ясо – чи можна подати їх на одному блюді та вжити за один прийом їжі? Хліб – номер 7. М'ясо – номер 1. Дивимося, який колір на місці перетину рядка №7 та стовпця №1 – червоний. Отже, погано поєднуються, а значить на їхнє перетравлення буде витрачено багато часу.

Для зручності рекомендую таблицю сумісності продуктів, роздрукувати та розмістити на видному місці. Так ви не помилитеся з правильним підбором компонентів для сніданку, обіду чи вечері. Дивіться на «колір» комбінації та коригуйте меню.

Продукти з таблиці

Я не розповідатиму вам про такі продукти, як яйця або олія. Тут усе зрозуміло. А ось про групи, які складаються одразу з кількох продуктів, назвемо їх узагальненими, пропоную поговорити окремо.

М'ясо, риба, птах- це білки тваринного походження і група продуктів, що найбільш засвоюються. Їх краще готувати без жиру. Вони чудово поєднуються із зеленими овочами та некрохмалистими. Гірше з крохмалистими, несумісними з хлібом, крупами, картоплею. Нагадаю, що з тваринними білками не можна вживати алкоголю.

Зразкове меню:

Запечена курка з пюре з тушкованої моркви, цвітної капусти.
Рибні котлети з салатом з листя айсберга, руколи, редьки.
Суп з телятини з селери, цибулею-пореєм, морквою

Зернобобові– сюди відносяться сочевиця, квасоля, боби, горох, соя. Але не належать зелений горошок, зелені боби. Зернобобові примхливі та добре сумісні із зеленню, овочами (крохмалистими, некрохмалистими).

Зразкове меню:

Салат із нуту з приготовленими на пару гарбузом, морквою, заправкою з гарбузової олії
Котлети із сочевиці із салатом із білокачанної капусти, кропу, заправки з оливкової олії
Квасоля, тушкована з цвітною капустою, морквою, селера

Хліб, крупи, картопля- Овес, пшениця, жито, гречка, рис, пшоно. Звісно ж, картопля, хліб. Добре поєднуються із зеленню, овочами.

Зразкове меню:

Картопля тушкована з баклажанами, болгарським перцем, морквою, цибулею
Тости з ароматною зеленою олією (для цього необхідно змішати вершкове масло жирністю не менше 80% з базиліком, перцем чилі, петрушкою)
Зелена гречка з салатом із запечених буряків, часнику, заправки з кунжутної олії.

Фрукти кислі, помідори– це грейпфрути, мандарини, апельсини, лимони, ананас, журавлина, гранат, виноград, кислі яблука. Плюс помідори, такі улюблені багатьма гурманами. Поєднуються найбільш вдало з овочами, сиром, горіхами.

Зразкове меню:

Смузі із зелених яблук, шпинату, соку лимона
Запечені яблука з горіхами, корицею
Салат «Капрезе»

Напівкислі фрукти- Малина, полуниця, чорниця, суниця, солодкі яблука, абрикоси, сливи, персики, вишня.

Зразкове меню:

Свіжий сік з грейпфрута, апельсина.
Фруктовий салат із яблук, суниці, чорниці
Морозиво із заморожених ягід, приправлене корицею та крапелькою меду

Солодкі фрукти, сухофрукти- Банани, хурма, інжир, фініки, родзинки.

Зразкове меню:

Смузі із банана, фініків, мигдального молока
Чорнослив фарширований фундуком з медом
Компот із сухофруктів

Овочі зелені та некрохмалисті- петрушка, селера, кріп, бадилля буряків, редиски, салат. Сюди також відносяться білокачанна капуста, цибуля ріпчаста, зелена, баклажани, огірки, часник, перець болгарський, горошок зелений.

Зразкове меню:

Салат з редису, огірків, кропу, білокачанної капусти із заправкою з олії.
Баклажани запечені з помідорами, сиром, прикрашені зеленню базиліка.
Суп із капусти, селери, моркви, часнику, болгарського перцю

Овочі крохмалисті- Морква, буряк, кабачки, хрін, патисони, гарбуз, цвітна капуста, корінь селери, петрушки. До цієї групи продуктів також можна віднести ріпу, редис, редьку, брукву.

Зразкове меню:

Запечені в духовці морква з гарбузом, приправлені насінням гарбуза, оливковою олією.
Спагетті із цукіні з соусом песто
Суп – пюре із цвітної капусти

Окремо хочеться сказати про диню. Вона не поєднується ні з чим. Її необхідно їсти окремо, як самостійну страву.

Роздільне харчування для схуднення

Сумісність продуктів для правильного харчування дуже важлива і для схуднення. Це не дієта, це особливий підхід, який враховує, наскільки один продукт поєднується з іншим. Подивіться, як поводяться справжні жителі природи – тварини. Вони не поєднують різну їжу. Чи не смажать її, не обробляють. Тільки людина проводить масу маніпуляцій з їжею, перш ніж вона потрапляє в її шлунок. При цьому відбувається здуття живота, печія чи нудота. Проблема у тому, що продукти не засвоюються. А не засвоюються вони через те, що не поєднуються. Чим простіше їжа, що менше вона оброблена, що менше у ній різних компонентів, то простіше організму. Коли немає подібних проблем, то зайва вага йде сама собою.

Тому вам залишається лише більш пильно ставитися до готування і за один прийом їжі з'їдати тільки сумісні продукти.

Гриби – незамінний продукт для приготування повсякденних страв та кулінарних вишукувань для особливих випадків. При згадці грибів на думку спадає неповторний смак смажених білих грибів у сметанному соусі – ідеальне доповнення до ніжного та повітряного картопляного пюре. Восени, в пору «тихого» полювання, в лісах і посадках можна знайти різні види грибів, і кожен різновид має свою «родзинку». Дари лісу мають високу харчову цінність і вимагають тривалого часу для перетравлення, тому до дитячого раціону не слід включати страви з використанням грибів.

Гриби смачні за будь-якого способу їх приготування – варені, смажені, запечені в духовці, різні салати з грибами також неймовірно смачні. Звичні для всіх печериці ідеально поєднуються з цибулею при гасінні в олії. Це універсальна добавка до гречаної каші та картоплі в будь-якому вигляді. Сир та спеції теж до грибів «не байдужі», наприклад, шавлія, петрушка та пармезан.

Із грибів можна приготувати гарячі бутерброди на сніданок. При приготуванні страви спостерігається хороша комбінація грибів з чорним хлібом, вареними яйцями, гірчицею та салатним листям. Гриби потрібно обсмажити з цибулею з подальшим додаванням вершків для ущільнення суміші. Терті яйця, цибуля та гриби змішати і викласти на скибочки хліба, посипати тертим сиром одного з твердих сортів і поставити в розігріту духовку до утворення скоринки.

Не можна не згадати прекрасну осінню страву – тушковану капусту з грибами. Страви з капусти гарні і самі по собі, без добавок, але грибами капусту не зіпсуєш. Капусту тушкують звичайним способом, а гриби засмажують з цибулею і запашним перцем в окремій сковороді, а за кілька хвилин до готовності змішують вміст двох сковорідок і дають продуктам «перейнятися» один одним, ефективно змішатися для досягнення оптимального смаку та аромату.

Гриби як універсальний продукт мають високу сполучність і дозволяють винаходити нові страви з їхньою «участю» практично щодня. При роботі з грибами важливо бути обережними: сумнівний екземпляр краще не класти в кошик у лісі, а якщо людина знайома з грибами лише за картинками з книг, можна без ризику для життя і здоров'я купувати в супермаркетах старі добрі печериці.

(поряд із капустою і чорним хлібом) займає почесне місце в національній російській кулінарії. Протягом багатьох століть вона була і залишається бажаною гостею на столі російської людини. Проте каша — лише один із багатьох проявів цієї чудової крупи. З чим поєднується гречка найкраще? Про це – нижче.

Плюси

Гречану крупу можна назвати символом національної своєрідності, адже вона має набір переваг, які особливо цінуються російським народом.

Простота приготування. З приготуванням упорається навіть дитина. Достатньо помити крупу, залити водою, посолити і, не заважаючи, закип'ятити, доки рідина не випарується.
Ясність пропорцій. На одну частину гречаної крупи потрібно взяти дві частини води.
Доступність. Майже завжди гречки вистачало на всіх, її могли купити навіть бідні люди.
Варіативність. Існують сотні страв, куди додається греча. Ця крупа відіграє важливу роль під час посту, допомагає тим, хто худне під час дієт, входить у буденний раціон, але при всій своїй простоті вона не зіпсує і святковий стіл. Наприклад, як начинка для птиці або риби. Із чим поєднується гречка ще? З нею комбінується багато продуктів.
Невибагливість. Гречка росте на найгірших ґрунтах, не вимагаючи особливого догляду. Довго зберігається, не пліснявіючи і не стаючи гіркою.
Медоносність. Гречані поля приносять людям як крупу, а й смачний мед.
Ситність. Гречка – надійне джерело сил та довготривалого відчуття ситості.

Історія

Гречку почали обробляти приблизно чотири тисячі років тому в Непалі та Індії. Звідти крупа поширилася світом: спочатку до Китаю, потім у Середню Азію, Африку, на Кавказ, у Стародавню Грецію. У 15 столітті крупу привезли до Європи. Дані про те, коли гречка народилася на Русі, різняться. Перші згадки про неї, задокументовані у російських джерелах, датуються серединою 15 століття.

Проте за поширеною версією гречку до російських земель завезли з Візантії ще до хрещення Русі. Звідси походить і назва, чи то завдяки грецьким торговцям, чи то через грецьких ченців, які першими на Русі почали вирощувати цю рослину.

У будь-якому випадку гречка швидко стала однією з найулюбленіших круп у росіян, підкоривши їх своєю невибагливістю при вирощуванні, поживними властивостями, смаковими якостями. Російські господині протягом століть з'ясовували, з чим поєднується гречка, а з чим ні. Дивно, але ця крупа гармонійно поєднувалася з багатьма стравами національної кухні. Вже у 16 столітті Росія експортувала гречку, а кінці 19 століття гречані поля займали понад 12 % всіх російських ріллів.

Загальні відомості про гречку

Гречана крупа виготовляється із посівної гречки. Ця хлібна круп'яна культура не відноситься до зернових. Середня врожайність гречки становить 9 центнерів з одного гектара. Крім того, з гектара гречаних посівів у добрий рік можна отримати до 80 кілограм якісного та смачного меду.

Гречка – невибаглива рослина. Вона не потребує добрив, сама "бореться" з бур'янами. На другому році посіву на гречаних полях важко знайти навіть натяк на бур'яни. Це робить вирощування гречки економічним та екологічним заняттям, адже не потрібно витрачатися на обробку культури пестицидами.

Перед тим, як потрапити на полиці магазинів, гречка проходить низку обов'язкових етапів. Спочатку зерна збирають та очищають від домішок та сміття. Потім пропарюють, позбавляють лушпиння, відокремлюють їстівні ядерця, які сортують за розміром. Після цього крупу сушать і фасують пакетами або мішками. Існують такі види гречаної крупи:

Ядриця. Це цілі або злегка розколоті зерна. Її легко мити та готувати. Крім традиційної коричневої крупи, у продажу можна зустріти зелену, непропарену ядрицю, що набирає популярності серед любителів незвичайної та здорової їжі.
Проділ або січка. Це роздроблена ядриця. З проділу готують каші, супи, гречані котлети, крупеники, різноманітні запіканки.
Смоленська крупа. Дуже сильно розмелена крупа, яка за консистенцією ближче до борошна, ніж до цільних зерен. Зі смоленської крупи виходять дивовижні пухові, повітряні каші. Цей вид крупи відмінно засвоюється, тому широко використовується у дитячому та дієтичному харчуванні.
Гречане борошно. З неї готують млинці, хліб, булки, печиво, кекси, локшину.
Пластівці. Є оброблені парою і розплющені гречані зерна. З них роблять дієтичні хлібці чи каші швидкого приготування.

Користь гречки

Спочатку про поживну цінність гречаної крупи.

Як видно з таблиці, гречка дуже багата на вуглеводи, що робить її дуже ситною. Причому це складні вуглеводи, вони засвоюються повільно, не викликають різкого збільшення рівня глюкози в крові та не призводять до зайвої ваги. За кількістю білків гречка можна порівняти з м'ясом і є надійним джерелом енергії та будівельного матеріалу для м'язів. Тому крупа однаково популярна серед вегетаріанців та бодібілдерів.

Гречана крупа - криниця корисних речовин. Вона є одним із лідерів серед продуктів за вмістом заліза. Також містить вітаміни груп Е, Р, В, багата на клітковину і фолієву кислоту. Гречка сприятливо впливає роботу травлення, усуває запори, надає благотворну дію працювати печінки, знижує загальний рівень холестерину й ефективно допомагає позбутися ожиріння.

З чим поєднується гречка за правильного харчування?

Гречана крупа – чудовий дієтичний продукт. Причому в ній поєднуються дві якості, які можуть здатися взаємовиключними. Гречка дуже поживна та ситна, вона дозволяє надовго забути про почуття голоду. Але при цьому у звареній крупі трохи більше ста кілокалорій, багато білків та складних вуглеводів, мало жиру. Ці якості робить її популярною серед людей, які прагнуть ефективно скинути зайву вагу.

Існує під час якої людина їсть переважно гречку. Вона дає змогу за два-три дні скинути кілька кілограмів. Однак дієтологи радять не виснажувати організм монодієтами, а прищеплювати собі правильну харчову поведінку і складати здоровий раціон, в якому гречана крупа обов'язково присутня в меню хоча б двічі-тричі на тиждень. Збалансоване помірне харчування у довгостроковій перспективі дасть набагато більше, ніж короткочасна дієта, воно допоможе одночасно схуднути та зміцнити здоров'я.

Тим же, хто заради швидкого схуднення все-таки зважився на дієту, бажано знати, з чим поєднується гречка під час роздільного харчування. Це допоможе скрасити тяготи голодування та протистояти харчовим спокусам, якими постійно оточена сучасна людина. У гречку можна додавати нежирний йогурт, фрукти, кефір, трохи меду, фрукти, овочі. Так вона стане значно смачнішою, але при цьому збереже дієтичні властивості.

Ще поради. Перший: щоб крупа краще зберігала корисні властивості, її потрібно не варити, а запарювати окропом. Але ця порада працює для людей, які не мають проблем зі шлунком. Другий: гречку обов'язково треба солити. Сіль - найважливіший мінерал, без нього в людини, що худне, можуть з'явитися втома. Крім того, із сіллю їжа смачніша.

З якими продуктами поєднується?

Гречана крупа має унікальну кулінарну властивість, яку її ріднить з рисом і соєвим сиром тофу. Вона охоче вбирає аромати та смак інших продуктів, одночасно з цим збагачує смак та ситність усієї страви. Тому гречка славиться дивовижною універсальністю, легко поєднуючись із солодкими, солоними, гострими, кислими продуктами. Вона з однаковим успіхом використовується як основа рецепта або як необов'язкового, але поживного доповнення.

Гречка та м'ясо

М'ясо, можливо, є найкращим продуктом, з яким ідеально комбінується ця крупа. Її смак чудово гармонує з будь-яким видом м'яса, будь то свинина, птиця, баранина, яловичина чи різноманітні субпродукти. У Росії гречку із задоволенням їдять із м'ясною підливою та смаженою печінкою, фарширують нею святкової гуски, додають у м'ясні супи, готують по-флотськи з фаршем, замінюють гречкою рис у плові.

Гречка та риба

Чи поєднується питання риторичне. Риба і навіть екзотичні морепродукти легко уживаються з гречаною крупою. Гречану кашу часто використовують як доречний і ситний гарнір для смаженої риби. Відмінно з крупою поєднується риба, приготована в томатному або вершковому соусі, який просочує її, надаючи особливо пікантного смаку. Присмаченою спеціями та овочами гречкою фарширують рибу.

Гречка та молочні продукти

У разі немає питання, із чим поєднується гречка. Молоко і ця крупа немовби створені один для одного. Гречана каша з вершковим маслом – класика російського кулінарного жанру. Олія робить смак крупи багатшими та глибшими. А якщо додати мед, згущене молоко або цукор, то каша перетворюється на справжні ласощі. Не менш смачна пухова, повітряна каша, зварена на молоці. У спекотний день гречку заливають холодним молоком і їдять, одночасно вгамовуючи спрагу та голод. Тандем гречаної крупи та нежирного молока або кефіру допомагає швидко схуднути.

Овочі та крупа

З якими овочами поєднується гречка? Майже з будь-якими. Тому гречка є частим гостем у пісних та вегетаріанських меню. Гречану крупу можна готувати разом з овочами або окремо, наприклад, додаючи в зварену кашу засмажку з моркви та цибулі. Варіантів поєднань безліч: гречка готується з цибулею, гарбузом, морквою, помідорами, баклажанами, цвітною капустою, перцем.

На окрему згадку заслуговують гриби. Хоч вони і не є овочами, але їхній союз із гречкою справді є окрасою російської кухні. Крупа швидко просочується лісовим ароматом. Гречка добре поєднується з різними грибами: білими, опеньками, лисичками, печерицями. Щоб швидко отримати смачну та ситну страву, достатньо додати в кашу пересмажені з цибулею гриби.

Отже, ми з'ясували, з якими продуктами поєднується гречка.