Ako je ađika fermentirala, šta da radim? Šta učiniti ako je adjika kisela.

Ađika je neverovatno aromatičan začin pikantnog orijentalnog ukusa. Teško je zamisliti skladniju kombinaciju aromatičnog bilja i ljute paprike. Spada u abhazijsku i gruzijsku kuhinju i u svom sastavu je izvorno nije imao paradajz, ali je kao osnovu koristio crvenu papriku. Međutim, snalažljive domaćice smislile su mnoge varijacije kuhanja.

S obzirom da začin može sadržavati potpuno različite proizvode, nema jasnog odgovora na pitanje zašto se pojavila fermentacija. Uobičajene i najčešće greške prilikom pripreme mogu biti:

1. loše oprani proizvodi
2. bakterije koje ulaze u gotov začin,
3. banalno zanemarivanje prilikom sterilizacije tegli tokom zatvaranja.

Pa ipak, šta učiniti ako je adjika fermentirala? Da li je moguće spasiti je i vratiti joj ukus?

Proučivši stotine ženskih foruma i pročitavši hiljade komentara domaćica, došli smo do zaključka da svaki slučaj ima svoje metode rješavanja. Tako, na primjer, ako je tek počela da luta, to se može ispraviti ga temeljno probavi, pa tek onda jedi. Mnogi ga čak namjerno ostave da se malo ukiseli, nakon čega ga dobro pojedu sa cijelom porodicom bez posljedica.

Budite oprezni, ovaj način radi samo sa sirovom adjikom, ako ste je prokuvali tokom kuvanja, to je strogo zabranjeno!

Usput, o sirovom načinu kuhanja. Da se ne bi ukiselilo, čuvajte ga u frižideru u sterilnoj tegli.. Tako će uvijek biti svjež i pogodan za konzumaciju preko šest mjeseci.

Zašto se adžika ukiselila?

Prema drugim iskusnim domaćicama, ađika može fermentirati samo u jednom slučaju: ako nije pravilno soljeno. Prije nego što ga pakujete u staklenke i čuvate u hladnjaku, potrebno je pričekati da se sol upije. Nakon prvog soljenja potrebno je dati Ostavite začin na sobnoj temperaturi 24 sata, pa probajte, pa ako nema dovoljno soli, posolite jos i dajte jos par sati. Ako je sa solju sve u redu, stavite je na sigurno u tegle i stavite u frižider.

Još jedan recept za "besmrtnost" jela je upotreba acetilsalicilne kiseline. Prilikom sipanja začina u tegle potrebno je dodati jednu acetil tabletu po litru. Dakle, prema iskustvu žena, fermentacija se ne dešava u teglama. Vrijedi odmah reći da se ne treba bojati takve doze lijeka. Prilikom liječenja prehlade, lijekovi sadrže veću dozu od preporučene za upotrebu kako bi se očuvala ukusnost. Za teglu od litra dovoljne su 1-2 tablete, naravno, u mljevenom obliku. Prije uvijanja potrebno je dobro promiješati.

Šta raditi sa fermentiranom adjikom

Najčešći odgovor na pitanje šta učiniti sa kiselim začinima bio je baciti ga. Teško je raspravljati, jer Konzumiranje kiselih začina je izuzetno opasno. Osim što može sadržavati različite recepte, načini pripreme i skladištenja su također potpuno različiti. Naravno, šteta je ako se izgubi velika količina začina, ali nije vrijedno rizika.

Pošteno radi, treba napomenuti da su mnogi komentatori tvrdili da su više puta, pa čak i tokom života, jeli adžiku provavljenu nakon fermentacije, i nije bilo važno od čega je pripremljena, da li sadrži paradajz, beli luk ili sirće. Ljudsko tijelo koje će ga koristiti također igra važnu ulogu. Ako je osoba sklona trovanju, čini se da su svi jeli, ali se samo jedna osoba osjećala loše - onda postoji jasan odgovor za takvu osobu Ne možete jesti kiselu hranu, čak ni prekuvanu hranu! U suprotnoj situaciji, pogotovo kada je začin pripremljen za čovjeka koji ne mari ni za što, ima smisla dati mali dio na ispitivanje nakon ponovnog kuhanja. Najvjerovatnije se ništa neće dogoditi, ali ovo je rizik.

Humaniji način da se pije kisela ađika učini sigurnijim dodati začine glavnim jelima kada kuhate, na primjer, u boršu. Tokom procesa kuhanja dolazi do ponovne dezinfekcije, uslijed čega će sve štetne bakterije koje izazivaju fermentaciju umrijeti.

Da rezimiramo, recimo: ako nemate ništa protiv da bacite kiselu adžiku, bacite je. To više nikome neće donijeti nikakvu korist. Ako se ipak odlučite da ga na neki način oživite, budite oprezni i pokušajte smanjiti porciju prilikom konzumiranja.

Kraj ljeta...Ali ljubitelji ljutog. Imaće još vremena da na pijaci kupe ljutu crvenu papriku, crvenu papriku, beli luk i začinsko bilje i pripreme ađiku.

Postoji bezbroj recepata za adjiku putujući kroz zemlje, stekla je nacionalni ukus ovih zemalja. Ima ruskog, ukrajinskog, grčkog ađika... Iskreno, ovo me je iznenadilo.
Rođen sam i odrastao u Tbilisiju i bliža mi je njegova klasična verzija: abhaski ili gruzijski adžika. Na svu sreću, kulinarski recepti nisu podložni političkim trendovima i ljudi su kuvali i kuvaju... A ađika je jedan od omiljenih začina mnogih naroda.
U našoj kuhinji nikad ne nestaje... Nekada smo kuvali u velikim lavorima, sada u staklenim činijama, ali tegla ađike uvek vredi, bez obzira na doba godine.
Podijeliću recept za ađiku, koji se u našoj porodici priprema već dugi niz godina.

Compound

1 kg ljute paprike
1 kg crvene paprike
500 g belog luka
1 šolja mlevenog korijandera
1 čaša prirodnog vinskog sirćeta
2 veće vezice peršuna
2 vezice kopra
3/4 šolje krupne soli.

Priprema
Prilikom pripreme obavezno koristite rukavice, inače će vam ruke izgorjeti. Takođe vam savetujem da dobro nauljite ruke pre nego što stavite rukavice. Taj dio posla uvijek prebacim svom mužu...

Pripremite papriku: uklonite sjemenke i jezgru, isperite, malo osušite. Namočite beli luk, ogulite. Sitno nasjeckajte zelje.
Samljeti kuhačom, blenderom ili samljeti. Više volim mašinu za mlevenje mesa i prođem kroz nju dva puta.

U mješavinu bijelog luka i bibera dodajte mljeveni korijander, vinsko sirće i sol.

Promiješajte i ostavite u velikoj posudi, poklopljeno, nekoliko dana. Posuda u kojoj će stajati adjika mora biti neoksidirajuća. Imajte na umu da emajl također može zaprljati.

Smjesa treba da fermentira. Tokom fermentacije, smjesa se mora povremeno miješati. Nakon toga sipajte u čiste tegle i zatvorite poklopcima. Čuvati na hladnom mestu. Odlično je očuvan bez gubitka ukusa. Sada imam adjiku od prosle godine.
Okus i pikantnost zavisiće od vrste paprike koju stavite u ađiku. Po želji možete smanjiti količinu paprike ili koristiti samo ljutu papriku.

Ovo je osnovni recept.
Na osnovu toga možete pripremiti zanimljivije opcije.

1. Veoma ukusno: deo ađike pomešati sa seckanim orasima, mlevenom piskavom i imeretskim šafranom. Rezultat je mirisna, ukusna začina.

2. Pomiješajte sa pasiranim paradajzom. Istina, to više neće biti baš adžika, već pikantni paradajz sos. Klasična ađika ne prepoznaje dodatke paradajzu. Ali kada serviram meso, volim da stavim i ovaj sos na sto.

Pa, sad malo o tome porijeklo ovog začina..
Nećemo ulaziti u dugogodišnju raspravu o tome ko je izmislio ovaj začin, Abhazi ili Gruzijci. Često se miješaju kuhinje susjednih naroda.
Porijeklo riječi je najvjerovatnije abhasko.
Aparpyl jika doslovno: aparpyl - biber, jika - sol, tj. jasno je da je ovo biber i sol. Sol je nekada bila veoma skupa i mešala se sa biberom kada su pastiri odlazili u planine da čuvaju ovce.

Klasična kompozicija adjike je paprika, beli luk, cilantro, kopar, bosiljak i slane semenke, so i orasi po ukusu. Sve se to mora samljeti na posebnom kamenu kamenim tučkom dok se ne formira homogena viskozna masa. U procesu trljanja o kamen, oslobađaju se eterična ulja koja adjiku daju posebnu aromu, a sama masa postaje homogena konzistencija. Za održavanje viskoznosti mase prilikom mljevenja poželjno je dodati orahe.

Pokhlebkin u svojoj knjizi o začinima daje sledeći sastav ađike:
Khmeli suneli - 3 dijela
Crvena paprika - 2 dijela
Beli luk, korijander, kopar po 1 deo.
Ovoj mješavini suhih začina dodajte malo soli i vinskog octa jačine ne veće od 3-4% tako da se dobije gusta pasta, pogodna za dugotrajno skladištenje u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Napisao bih i da je adžika kontraindicirana samo za osobe sa crijevnim bolestima: gastritisom, čirevima, kolitisom...
A za sve ostale ljubitelje ljutog to će donijeti samo korist i zadovoljstvo.

Ađika je neverovatno aromatičan začin odličnog pikantnog ukusa. Ovaj začin je element gruzijske i abhaske kuhinje. U originalnom receptu napravljen je isključivo od crvene paprike. Naše snalažljive domaćice smislile su mnoge mogućnosti za pripremu ađike sa raznim sastojcima. Najčešći uključuje dodavanje paradajza. Na taj način ađika postaje manje ljuta. Tako se ovaj orijentalni začin pretvorio u sos kojim se može začiniti svako jelo.

Međutim, domaćice se često suočavaju s problemom fermentacije gotovog proizvoda.

Šta učiniti ako je adjika s paradajzom fermentirala?

S obzirom da već postoji mnogo varijacija recepata za pripremu adjike i da je sastav proizvoda različit, nema jasnog odgovora na pitanje zašto se pojavila fermentacija. Možemo izdvojiti najčešće greške u kuvanju, poput zanemarivanja sterilizacije tegli, ulaska bakterija u gotov začin ili jednostavno loše opranog povrća.

A ipak postoji nekoliko savjeta koji će vam pomoći vratiti ukus i spasiti adjiku. Međutim, morate imati na umu da je konzumiranje pokvarene hrane opasno po vaše zdravlje. Ako odmah primijetite znakove fermentacije i želite sačuvati začin, to morate učiniti odmah. Ako je tek počelo da fermentira, možete ga dobro probaviti i tek onda jesti. Da bi se izbegla fermentacija ađike pripremljene sirovom metodom, treba je čuvati samo u sterilnim teglama i samo u frižideru. Ako se poštuju ova pravila, ostat će svjež i pogodan za konzumaciju šest mjeseci.

Postoji i mišljenje da adjika može fermentirati ako nije pravilno soljena. Da biste izbjegli takav problem, potrebno je posoliti začin prije nego što ga pakirate u staklenke. Pustite da se sol upije preko noći na sobnoj temperaturi. Ako nema dovoljno soli, dodajte još soli i ostavite da odstoji još par sati. Tek nakon toga sipajte u tegle i stavite u frižider.

Postoji i mišljenje da za uštedu adjike možete dodati aspirin. Prije nego što sipate začin u tegle, dodajte jednu ili dvije tablete aspirina po litri. Naravno, tablete se prvo moraju usitniti i sadržaj tegle dobro promiješati. Kako iskusne domaćice kažu, fermentacija se ne odvija u teglama. Nemojte se bojati, jer je doza lijeka u ukupnoj masi proizvoda jednostavno mala.

I, naravno, najčešće mišljenje domaćica na pitanje šta da rade sa fermentiranom adjikom je da je bacite i ne izlažete tela najmilijih, uključujući i svoje, mogućoj opasnosti. Vrijedi napomenuti da se mnogi ne slažu s ovom metodom. Vojska domaćica bila je podijeljena na dva fronta. Neki smatraju da nije vrijedno rizika, dok drugi tvrde da su gore navedene metode više puta testirali na sebi i sve je bilo u redu. Ali ne treba zaboraviti da individualni kvaliteti svakog pojedinačnog organizma igraju važnu ulogu u odluci da zadržimo adjiku ili da je bacimo. Uostalom, često se dešava da su svi jeli, a da se samo jedna osoba osjećala loše.

Ako vam je i dalje žao što ste ga bacili i plašite se da ga pojedete, možete pronaći kompromis. Možete koristiti kiselu adžiku tako što ćete je dodati jelima tokom procesa kuvanja. Na primjer, u boršču ili u marinadi za ribu. Tokom kuvanja će se ponoviti dezinfekcija i sve bakterije koje uzrokuju fermentaciju će umrijeti. I jelo će dobiti novi pikantni ukus.

Kao rezultat toga, svaka domaćica donosi vlastiti zaključak: bacite fermentirani začin ili ga ostavite. Ali treba imati na umu da takvu adjiku treba koristiti u hrani s oprezom i barem smanjiti porciju.