मसालेदार स्क्वैश कैसे बनाये. मसालेदार स्क्वैश - सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करने की एक स्वादिष्ट रेसिपी

कुछ लोग स्क्वैश का अचार बनाते हैं, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट होता है! बहुत से लोग कहते हैं कि वे तोरी से अलग नहीं हैं। लेकिन यकीन मानिए, जब आप इन्हें चखेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि ये अलग-अलग सब्जियां हैं जो अपने तरीके से स्वादिष्ट हैं!

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

इस बार हम सर्वोत्तम फलों को चुनने के लिए स्क्वैश बॉक्स को खंगालेंगे। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि वे ताज़ा हों - यह चुनने में सबसे महत्वपूर्ण बात है, भले ही आप वास्तव में क्या खरीदने जा रहे हों।

स्क्वैश की स्थिति क्या है? यहां सब कुछ तोरी और तोरी जैसा ही है - आपको छोटे फल चुनने की जरूरत है। हालाँकि बड़े स्क्वैश अधिक आकर्षक और सुंदर दिखते हैं, वे कम स्वस्थ होते हैं, उनमें अधिक फाइबर, बीज होते हैं और उनका मांस सख्त होता है।

छोटे स्क्वैश चुनते समय, सुनिश्चित करें कि आपको न्यूनतम या बिना बीज वाला नरम और मीठा फल मिलेगा। यह भी याद रखें कि ऐसी सब्जियाँ अपने "बड़े" भाइयों की तुलना में अधिक उपयोगी होंगी।

आपको निश्चित रूप से चमकीले फलों का चयन करना चाहिए, लेकिन यह सब सब्जी के प्रकार पर निर्भर करता है। यह सफेद, पीला या नारंगी हो सकता है। लेकिन भले ही स्क्वैश सफेद हो, रंग फीका या फीका नहीं होना चाहिए।

छिलका चिकना होना चाहिए, खरोंच, दरार, दाग और विभिन्न दोषों से मुक्त होना चाहिए। यहां तक ​​कि सबसे छोटे छेद भी इस तथ्य में योगदान करते हैं कि उत्पाद बस खराब होना शुरू हो जाता है। खराब होने के बाद, जैसा कि ज्ञात है, फल का किण्वन शुरू हो जाएगा, और फिर सड़ जाएगा। और अगर ऐसा स्क्वैश दूसरों के बगल में खड़ा हो, तो उन्हें अब ताज़ा नहीं कहा जा सकता।

हम सभी जानते हैं कि तोरी और स्क्वैश की पूँछ ताज़ा होनी चाहिए। जहाँ तक खरबूजे, तरबूज़, कद्दू और आज के नायक - स्क्वैश की बात है, पूंछ हमेशा सूखी रहती है। यह वह फल है जिसे पर्याप्त रूप से पका हुआ माना जा सकता है।

सब्जी के छिलके को ध्यान से जांचें. हल्के दाग, काले धब्बे, पट्टिका या चमक एक स्पष्ट संकेत है कि स्क्वैश कृत्रिम रूप से उगाया गया था, और यहां तक ​​कि नाइट्रेट की मदद से भी।

सादा मैरीनेटेड साबुत स्क्वैश

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

कुरकुरी सब्जियों के टुकड़े

नतीजतन, यह तैयारी आपको तोरी या तोरी की याद दिलाएगी, जिसका अचार भी बनाया गया था। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, कई लोग मानते हैं कि इन सबमें कोई अंतर नहीं है। लेकिन एक बार कोशिश करने पर आपको सब कुछ समझ आ जाएगा।

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 32 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. स्क्वैश को बहते पानी से अच्छी तरह धोएं और टुकड़ों में काट लें;
2. गाजर को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये;
3. लहसुन को छीलकर जार में डाल दीजिये;
4. वहां गाजर और स्क्वैश रखें;
5. मिर्च को धोएं, छल्ले में काटें और जार में डालें;
6. इसके अलावा लौंग और जड़ी-बूटियाँ भी डालें, जिन्हें पहले धोना चाहिए;
7. यदि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, तो आप पहले एडिटिव्स और मसाले डाल सकते हैं, और फिर जार को सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों से भर सकते हैं;
8. पर्याप्त मात्रा में पानी उबालें और इसे जार की सामग्री पर डालें;
9. इसे सवा घंटे तक पकने दें, फिर पानी निकाल दें;
10. जार के बीच सिरका वितरित करें;
11. डिब्बे से पानी एक सॉस पैन में निकालें, नमक और चीनी डालें;
12. मैरिनेड को उबाल लें, इसे सब्जियों के ऊपर डालें और जार को सील कर दें।

टिप: इस रेसिपी के लिए यदि आपके पास छोटे फल नहीं हैं तो आप बड़े फलों का उपयोग कर सकते हैं। आपको अभी भी उन्हें पीसना होगा, ताकि आप बहुत सारे रेशे और बीज निकाल सकें।

मसालेदार चटनी में बेलने की विधि

तीखेपन के प्रेमियों के लिए, हम विंटर स्क्वैश के लिए यह मूल नुस्खा पेश करते हैं। इसलिए यदि आप मेक्सिकन व्यंजन के प्रशंसक हैं, तो इस विकल्प को चुनें।

कितना समय - 25 मिनट.

खाना कैसे बनाएँ:

1. काली मिर्च को धोइये, छल्ले में काटिये और एक जार में डाल दीजिये;
2. करंट और सहिजन की पत्तियों के साथ डिल को धो लें और काली मिर्च में मिला दें;
3. वहां छिला हुआ लहसुन और नमक डालें;
4. पर्याप्त पानी उबालें और अलग रख दें;
5. धुले और कटे हुए स्क्वैश को एक जार में रखें;
6. उबलता पानी डालें, ऊपर से सिरका डालें और जार को रोल करें।

सुझाव: यदि आपको गर्मी पसंद नहीं है, तो मिर्च, जैलापीनो या लाल मिर्च डालें।

खीरे के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश

यह अब केवल एक तैयारी नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण क्षुधावर्धक है जिसे मेज पर परोसा जा सकता है। खीरा और स्क्वैश दोनों। चाहें तो काली मिर्च या टमाटर भी डाल सकते हैं.

यह कितना समय है - 20 मिनट?

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 18 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. स्क्वैश और खीरे को धो लें, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें थोड़ा काट लें;
2. डंठल हटा दें और सब्जियों को पहले से तैयार जार में रखें;
3. पानी को उबाल आने तक स्टोव पर गर्म करें, नमक और चीनी डालें;
4. घुलने तक हिलाएँ, आँच से हटाएँ और सिरका डालें;
5. जार में सब्जियों में लहसुन और कटी हुई, धुली हुई मिर्च डालें;
6. उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।

टिप: छोटे खीरे चुनें ताकि उन्हें आसानी से जार में रखा जा सके।

तोरी के साथ संरक्षण

यहां वह रेसिपी है जिसका आपमें से हर कोई शायद इंतजार कर रहा होगा। यहां हर कोई यह समझने में सक्षम होगा कि मसालेदार तोरी, साथ ही ताजा, स्क्वैश के समान बिल्कुल नहीं हैं।

कितना समय है - 55 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 21 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. डिल छतरियों को एक पूर्व-निष्फल जार में रखें, जिसे बहते पानी से धोना चाहिए;
2. लहसुन को छीलकर डिल के साथ रखें;
3. चेरी के पत्तों को धोएं और उन्हें अन्य एडिटिव्स के साथ एक जार में डालें;
4. काली मिर्च धो लें, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें;
5. बस मिर्च को धो लें, गाजर को छील लें और धोकर मोटा-मोटा काट लें;
6. एक जार में गाजर के साथ मीठी और तीखी मिर्च डालें;
7. तोरी को धोएं, पूंछ काट लें और फल को मोटे छल्ले में काट लें;
8. स्क्वैश को भी धो लें, अगर बड़ा हो तो थोड़ा सा काट लें;
9. दोनों सामग्रियों को एक जार में रखें;
10. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका डालें;
11. भविष्य के नमकीन पानी को आग पर रखें और उबाल लें;
12. काली आंखों वाले मटर, तेजपत्ता डालें;
13. जार की सामग्री में नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें;
14. अगले तीस मिनट के लिए पैन में स्टोव पर स्टरलाइज़ करें;
15. फिर इसे रोल करें और इसे "फर कोट के नीचे" रखें।

टिप: चमक और रंग के लिए, पीली तोरी चुनें, आप कुछ गहरे रंग की तोरी मिला सकते हैं।

टमाटर के साथ मैरीनेट करने का एक दिलचस्प तरीका

एक नुस्खा जो खीरे के ऐपेटाइज़र जैसा दिखता है, केवल यहाँ टमाटर हैं। अगर आप कुरकुरे खीरे के शौकीन नहीं हैं तो यह आपके लिए है। लोग दो प्रकार में विभाजित हैं, है ना?

कितना समय - 50 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है- 22 कैलोरी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. लहसुन को छीलें और एक विशेष क्रश के साथ कुचल दें;
2. स्क्वैश को धोकर बारीक काट लें;
3. मीठी मिर्च को भी धोइये, बीज निकाल दीजिये और गूदा काट लीजिये;
4. टमाटरों को धोइये और छल्ले में काट लीजिये;
5. लहसुन को काली मिर्च और स्क्वैश के साथ मिलाएं;
6. लौंग, तेज पत्ते, धुले हुए करंट और चेरी के पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, दालचीनी को पूर्व-निष्फल जार में रखें;
7. शीर्ष पर कुछ टमाटर के छल्ले रखें, फिर स्क्वैश का एक द्रव्यमान;
8. सामग्री उपलब्ध होने पर वैकल्पिक परतें;
9. पर्याप्त मात्रा में पानी उबालें, उसमें चीनी, साइट्रिक एसिड और नमक मिलाएं;
10. अंत में, सिरका डालें और मैरिनेड को जार में डालें;
11. एक सॉस पैन में रखें और बिना ढक्कन के अगले आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।

टिप: एक ही आकार के टमाटर चुनें ताकि वे सभी अच्छी तरह से और समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।

मूल मैरिनेड और स्क्वैश

आप शायद पहले से ही सोच रहे होंगे कि हम स्क्वैश कैसे तैयार करेंगे, और सर्दियों के लिए भी? तो फिर हमसे जुड़ें और जानें कि यह कैसे संभव है।

कितना समय - 35 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है - 23 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले, फलों को बहते पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए;
2. उन्हें सूखे तौलिये से सुखाएं और उनमें से प्रत्येक की पूंछ हटा दें;
3. एक सॉस पैन में पर्याप्त मात्रा में पानी डालें और आग लगा दें;
4. उबाल लें और उसमें स्क्वैश डालें;
5. तीन मिनट तक पकाएं, फिर छान लें;
6. इस समय सब्जियों को ठंडा होने दें और मैरिनेड बना लें;
7. एक सॉस पैन में सीधे नमक और चीनी मिलाएं और पर्याप्त पानी डालें;
8. आग पर रखें और उबाल लें, नमक और चीनी के क्रिस्टल घुलने तक पकाएं;
9. इसके बाद इसमें सिरका डालें, ऑलस्पाइस और लौंग डालें;
10. लहसुन छीलें, डंठल काट लें और प्रत्येक कली को लंबाई में दो भागों में काट लें;
11. स्क्वैश को जार में रखें, लहसुन और तेज पत्ते डालें (आप पहले उन्हें तोड़ सकते हैं);
12. इस सब पर गर्म मैरिनेड डालें, इसे रोल करें और इसे "फर कोट के नीचे" रखें।

टिप: मूल स्वाद के लिए, आप प्रत्येक जार में कुछ ग्राम जायफल मिला सकते हैं।

यह ज्ञात है कि प्रत्येक सब्जी या फल कुछ मसालों और जड़ी-बूटियों के लिए उपयुक्त होता है। जहां तक ​​आज की सब्जियों की बात है, सरसों, जीरा, सीताफल, मिर्च, पुदीना, दालचीनी, मेंहदी, लौंग और तारगोन सभी अच्छे विकल्प हैं। और, ज़ाहिर है, सामान्य से - बे पत्ती, तुलसी, अजमोद, काली मिर्च। इसके अलावा ऑलस्पाइस बॉल्स, लहसुन, डिल वगैरह भी।

यदि आप छोटे फल ढूंढने में कामयाब हो जाते हैं, तो आप उन्हें पूरा बंद कर सकते हैं। लेकिन फिर सब्जियों को जार में ज्यादा जोर से न दबाएं, नहीं तो उन्हें बिना नुकसान पहुंचाए बाहर निकालना मुश्किल हो जाएगा। जड़ी-बूटियों, मसालों और अन्य एडिटिव्स के साथ स्क्वैश को वैकल्पिक करना न भूलें।

सर्दियों के लिए इन सब्जियों का अचार बनाएं ताकि आप ठंड के मौसम में स्वादिष्ट, रसदार ग्रीष्मकालीन स्क्वैश का आनंद ले सकें। आप उन्हें साइड डिश या मीट डिश में भी जोड़ सकते हैं। किसी भी स्थिति में, यह स्वादिष्ट होगा, भले ही इसे केवल ताज़ी रोटी के साथ खाया जाए।

2017-07-31

नमस्कार मेरे प्रिय पाठकों! क्या आपने इसे पहले ही नमकीन बना लिया है? मैंने बहुत सारे सकारात्मक उत्तर सुने हैं। बहुत अच्छा! और मैं पहले से ही आपको सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार स्क्वैश की एक स्वादिष्ट रेसिपी पेश करने की जल्दी में हूँ।

इस वर्ष मेरे बगीचे में टमाटर की आठ झाड़ियाँ, खीरे की दस लताएँ और दो फैली हुई तीखी मिर्चें हैं। मैंने सोचा कि इस वर्ष मेरे पास रिक्त स्थान बनाने के लिए कुछ भी नहीं होगा। लेकिन दयालु रिश्तेदार, मेरी दुर्दशा देखकर, मुझे "आधा सेंटनर" खुबानी, या नवजात शिशु जैसे छोटे स्क्वैश की एक टोकरी भी देने का प्रयास करते हैं।

मेरा वोवा भयभीत था: "उन्हें खाना शर्म की बात है! वे सिर्फ छोटे बच्चे हैं!" “क्या बड़े-बड़े टुकड़ों को कुचलना आपके विवेक को परेशान नहीं करता? उनके बच्चे अनाथ हो गये!” मैंने व्यंग्यात्मक ढंग से उत्तर दिया। पति को तुरंत समझ नहीं आया कि वह क्या जवाब दे, उसने अपना हाथ लहराया और मैरीनेट करने से पहले दुर्भाग्यपूर्ण लोगों को "स्नान" करने के लिए सहमत हो गया।

मैंने कुछ साल पहले सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार किया था। वे स्वादिष्ट, कुरकुरे और बहुत सुगंधित बने। मैं जो नुस्खा उपयोग करता हूं वह सरल है, लेकिन वास्तव में कैसे मैरीनेट करना है (किस तकनीक का उपयोग करके) मैं परिस्थितियों के आधार पर निर्णय लेता हूं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि विभिन्न आकारों के जार और जार में स्क्वैश का अचार कैसे बनाया जाता है। और आप स्वयं वह तरीका चुनेंगे जो आपको पसंद हो। जाना!

सर्दियों के लिए कुरकुरा मसालेदार स्क्वैश - नुस्खा

बिना नसबंदी के स्क्वैश का अचार कैसे बनाएं

एक प्रकार का अचार

• 1000 मिली स्वच्छ, गैर-क्लोरीनयुक्त पानी।
• नमक का एक बड़ा चम्मच.
• चार बड़े चम्मच चीनी.
• 8 बड़े चम्मच (लगभग 120 मिली) 9% टेबल सिरका।

विभिन्न क्षमताओं के जार के लिए सामग्री

खाना कैसे बनाएँ

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सर्दियों के लिए खीरे को स्क्वैश के साथ मैरीनेट करें - फोटो के साथ रेसिपी

अचार बनाने के लिए, हम युवा स्क्वैश और 10 सेमी तक लंबे मजबूत, पतले खीरे का चयन करते हैं। अचार बनाने से पहले, खीरे को सावधानी से धो लें, ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए भिगो दें, स्क्वैश धो लें और डंठल हटा दें।

सबसे अच्छा है कि पहले जार में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर खीरे की एक खड़ी पंक्ति डालें और उनके ऊपर स्क्वैश को कसकर फैला दें।

भरने के लिए हम उपरोक्त मैरिनेड का उपयोग करते हैं। यदि आपको अधिक मीठी अचार वाली सब्जियाँ पसंद नहीं हैं तो आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं।

मसालों में से आप अंगूर का पत्ता, ओक का पत्ता, सहिजन की जड़ मिला सकते हैं। खीरे के साथ मैरीनेट किए गए स्क्वैश को तुलसी, तारगोन (तारगोन), धनिया के बीज और सरसों का साथ पसंद है। बताई गई हर चीज़ को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें ताकि मैरिनेड तीखा बने, लेकिन विभिन्न स्वादों और सुगंधों से "अतिभारित" न हो।

आप स्क्वैश को बिना स्टरलाइज़ेशन के या स्टरलाइज़ेशन के साथ खीरे के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। इसे कैसे करें इसके लिए ऊपर दी गई रेसिपी देखें।

सर्दियों के लिए जार में मिश्रित स्क्वैश

सामग्री

• युवा स्क्वैश.
• तोरी अंडाशय.
• खीरे.
• शिमला मिर्च।
• हरी फलियाँ।
• फूलगोभी।

खाना कैसे बनाएँ

1. सभी सब्जियों को धो लें. खीरे, तोरी और स्क्वैश से डंठल और बचे हुए फूल हटा दें। खीरे को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. फूलगोभी को फूलों में अलग करें, उबलते पानी में ब्लांच करें और ठंडे पानी में रखें।
3. बीन्स और शिमला मिर्च को अपनी छोटी उंगली के आकार के टुकड़ों में काटें, ब्लांच करें और ठंडा करें।
4. पहले नुस्खा में निर्दिष्ट मसालों और जड़ी-बूटियों के सेट को जार में रखें, सब्जियों को अच्छी तरह से और काफी कसकर वितरित करें।
5. नसबंदी के साथ या उसके बिना अचार, जैसा कि सर्दियों के लिए अचार वाले स्क्वैश की रेसिपी में होता है (ऊपर देखें)।

मेरे प्यारे पाठको! आप सर्दियों के लिए स्क्वैश कैसे तैयार करते हैं और गर्मियों में इसे कैसे खाते हैं? मेरे लिए, यह सब्जी अभी भी एक "सुंदर अजनबी" है, इस तथ्य के बावजूद कि यह हमारे बगीचों में हर जगह उगती है। किसी तरह उससे हमारी दोस्ती नहीं चल पाई. मैं अचार बनाने के अलावा इसे बनाने की कोई अच्छी विधि नहीं जानता।

सर्दियों के लिए नमकीन या मसालेदार स्क्वैश - कई लोगों के लिए, इन शब्दों को सुनने से लार बढ़ जाती है। सर्दियों के लिए स्क्वैश को ठीक से कैसे नमक करें - आपको परिरक्षित तैयार करने के लिए अनुभवी गृहिणियों से व्यंजनों, सिफारिशों और चरण-दर-चरण निर्देशों के ज्ञान की आवश्यकता होगी। ठीक से और कुशलता से तैयार किए गए व्यंजन हमेशा के लिए उत्सव की मेज पर जगह बना लेंगे।

शुरुआती लोग अक्सर पूछते हैं: क्या स्क्वैश को नमकीन बनाने से पहले भिगोना आवश्यक है? आइए सरलता से उत्तर दें: नहीं, वे पहले से ही लंबे समय तक नमकीन पानी में भिगोए रहते हैं।

कुरकुरे क्रस्ट के साथ ठंडे स्नैक्स को स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रारंभिक चरण के कई नियमों का पालन करने से मदद मिलेगी:

• खाना पकाने के लिए, केवल थोड़ी छोटी, कच्ची सब्जियों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। बड़े, परिपक्व स्क्वैश का उपयोग कई प्रकार की सब्जियों के साथ सलाद में या अचार के रूप में किया जाता है, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको उन्हें आधा काटना होगा, बीज निकालना होगा और टुकड़ों में काटना होगा। अधिक पके "बमों" का उपयोग परिरक्षित पदार्थ और जैम बनाने के लिए किया जाता है;
• युवा और कोमल त्वचा को प्रसंस्करण से पहले साफ नहीं किया जाता है। छिलके और गूदे के अलग-अलग रंग अचार को अतिरिक्त आकर्षण देते हैं;

• बिना छिलके वाली सब्जियों को ब्रश या खुरदरी सतह वाले घरेलू स्पंज का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना होगा। सारी गंदगी और मिट्टी को हटाने का यही एकमात्र तरीका है;
• डंठल काटते समय, वे गूदे को यथासंभव कम काटने का प्रयास करते हैं। एक वृत्त का अधिकतम आकार 20-30 मिलीमीटर है। ऐसा करने के लिए, आपको टोपी उठानी होगी, ऊपर उठाना होगा और त्वचा को कम से कम काटना होगा;
• तैयार करने से पहले 6-8 मिनट के लिए सभी भागों को ब्लांच करने के बाद, आपको एक कुरकुरा क्रस्ट मिलता है। रंग परिवर्तन को रोकने के लिए, तोरी और अन्य सब्जियों को ब्लांच करने के बाद ठंडे पानी में ठंडा किया जाता है।

महत्वपूर्ण! व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों के बावजूद, अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए, कंटेनरों के निचले हिस्से को मसालों की एक परत से ढकने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, आप काले करंट की किस्मों के पत्ते, लहसुन की साबुत कलियाँ, सहिजन की जड़ें और पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं।

स्क्वैश को डिब्बाबंद करने की विधि चाहे जो भी हो, इन नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करना

रसोइये और गृहिणियाँ सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करते हैं।

स्क्वैश तैयार करने की क्लासिक रेसिपी

एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट रेसिपी. तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार की कच्ची सब्जियाँ - 2 किलोग्राम;
• शुद्ध पानी - 1.5 लीटर;
• लहसुन - 1 मध्यम आकार का सिर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सहिजन, मध्यम आकार के पत्ते - 3-4 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस मटर - 6-7 टुकड़े;
• बीज के साथ ताजा डिल - 100 ग्राम।

• स्क्वैश को नमकीन पानी में 6-8 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकालें और तरल निकालने के लिए सॉस पैन के ऊपर रखें;
• लहसुन की कलियाँ छील ली जाती हैं, डिल को नल के नीचे धोया जाता है, सूखने के लिए तौलिये या कागज़ के तौलिये पर रख दिया जाता है;
• कांच के जार को पानी के स्नान में 20-30 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है;

• हॉर्सरैडिश पत्ते को कुचला नहीं जाता है, इसे छिलके वाले लहसुन, डिल और काली मिर्च के साथ जार के तल पर रखा जाता है;
• कटा हुआ स्क्वैश मसालों की परत के ऊपर कसकर बिछाया जाता है, जिससे जार पूरी तरह भर जाता है;
• पैन को पूरी मात्रा में शुद्ध पानी से भरें, स्वाद के लिए मोटा नमक घोलें। मध्यम आंच पर नमकीन पानी को उबाल लें और जार की शेष मात्रा को पूरी तरह से भर दें;

• गर्दन को प्लास्टिक के ढक्कन या धुंधले कपड़े से ढँक दें और गर्म, अंधेरी जगह में 72 घंटे के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें;
• फिर तरल को एक धातु के कंटेनर में डाला जाता है, नमकीन पानी को धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए उबाला जाता है;
• तैयार उबलते तरल को जार में डाला जाता है (नमकीन परत गर्दन के साथ समान होनी चाहिए) और ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। प्लास्टिक के ढक्कनों का उपयोग किया जा सकता है। फिर स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, लेकिन यह विधि केवल जल्दी से अचार खाने के लिए उपयुक्त है।

नमकीन स्क्वैश के छल्ले

• स्क्वैश - 5 किलोग्राम;
• खीरे - 2.5 किलोग्राम;
• मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ - 16-18 टुकड़े;
• प्रत्येक जार के लिए 1 गर्म शिमला मिर्च;
• बगीचे का साग - 200 ग्राम;
• शुद्ध पानी;
• कैलक्लाइंड नमक - 400 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

• सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, जिससे दुर्गम स्थानों से गंदगी और मिट्टी के अवशेष हटा दिए जाते हैं। स्क्वैश को 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है, 15-20 मिलीमीटर मोटे छल्ले में काटा जाता है, और सूखने के लिए एक तौलिये पर रख दिया जाता है।
• जार को पानी के स्नान में रोगाणुरहित किया जाता है।
• सभी सिलेंडरों के निचले हिस्से को मसालों की एक परत से ढक दिया जाता है, छिलके वाले लहसुन, कटा हुआ डिल और अजमोद का उपयोग करके, 1 बड़ा चम्मच नमक और सुगंधित काली मिर्च मिलाएं।

• स्क्वैश और सब्जियों को लगभग जार के शीर्ष पर समान रूप से रखें।
• पानी के साथ एक सॉस पैन में नमकीन पानी तैयार करें, स्वाद के लिए नमक डालें, उबाल लें, नमक पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, सभी कंटेनरों को इससे भरें। धुंध वाले नैपकिन से ढकें और 48 घंटे के लिए अलग रख दें।
• जार से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में निकालें, उबाल लें और 3-5 मिनट के लिए जार में डालें। ऑपरेशन 2 बार दोहराया जाता है।
• जार को धातु के ढक्कन से भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है। यदि आप उत्पाद का शीघ्रता से उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो सिलेंडरों को नायलॉन के ढक्कनों से बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है या ठंडे तहखाने में डाल दिया जाता है।

लीटर जार में स्क्वैश

लीटर जार में पैकेजिंग के लिए, छोटे आकार की सब्जियों का उपयोग किया जाता है, जो हलकों या स्लाइस में कटी होती हैं। आप मध्यम आकार की तोरी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटने या बड़े कंटेनर या बैरल में पैक करने की आवश्यकता होगी। काटने से पहले, सब्जियों को उबलते पानी में उबाला जाता है, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है।

ऐसे स्क्वैश को टुकड़ों में काटना आसान होता है, उनका मांस लोचदार और घना हो जाता है।

अन्य सभी कार्य पिछले नुस्खा के समान ही किए जाते हैं, स्लाइस के आकार और जार की मात्रा भिन्न होती है।

सेब के साथ रेसिपी

इस प्रकार का अचार एक अनोखे स्वाद के साथ ठंडे नाश्ते के रूप में छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। सामग्री:

• स्क्वाश;
• सेब;
• काले करंट, हॉर्सरैडिश, चेरी और लेमनग्रास की पत्तियां - 1 जार प्रति 5 टुकड़े;
• पानी - 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 30-40 ग्राम;
• राई का आटा - 10 ग्राम।

तैयारी:

• सेब और छोटी सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सारी गंदगी हटा दी जाती है;
• मसालों के पूरे सेट को जार के तल पर रखें और स्क्वैश और सेब की परतों को बारी-बारी से जार को कसकर भरें;
• एक सॉस पैन में पानी डाला जाता है, नमक मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है;
• नमकीन पानी को कंटेनरों में या एक बड़े बैरल में डाला जाता है। शीर्ष पर एक भार रखा जाता है, और कंटेनरों को ठंडी हवा के साथ तहखाने में हटा दिया जाता है। यहां स्नैक को पूरी सर्दियों में स्वतंत्र रूप से संग्रहीत किया जाता है। आपको झाग हटाने और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने की आवश्यकता होगी।

दालचीनी

यह मसाला उत्पाद को एक असामान्य स्वाद देता है, लेकिन पहले इसे दोस्तों से आज़माने या बाज़ार से खरीदने की सलाह दी जाती है। हर किसी के लिए एक नाश्ता. इसे तैयार करने के लिए तैयारी करें:

• सब्जियां - 1 किलोग्राम;
• गर्म ऑलस्पाइस मटर - 10-12 टुकड़े;
• अजमोद और डिल - 50 ग्राम;
• ताजा सहिजन जड़ - 70-80 ग्राम;
• दालचीनी - ½ छड़ी;
• लहसुन - 5 लौंग प्रति 1 जार;
• पानी - 1 लीटर;
• मोटा नमक - 80-90 ग्राम.

खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता:

• छोटे आकार की सब्जियों को धोने और पूंछ हटाने के बाद, सब्जियों की पूरी सतह पर कई स्थानों पर लकड़ी की टहनी या बुनाई की सुई से छेद किया जाता है;
• पूरी छोटी सब्जियाँ जार में रखी जाती हैं, प्रत्येक परत को कटी हुई जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, कटी हुई सहिजन की जड़ और दालचीनी के साथ छिड़का जाता है;
• तैयार नमकीन को कंटेनर में डाला जाता है, फिर इसे सूखा दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और डालने के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

बिना नसबंदी के

यह नुस्खा आपको एक अनोखा, थोड़ा खट्टा, स्वाद और मसालों की सुगंध वाला स्नैक तैयार करने की अनुमति देता है। आपको चाहिये होगा:

• सब्जियां - 10 किलोग्राम;
• गर्म शिमला मिर्च - 10 टुकड़े;
• बीज के साथ डिल - 500 ग्राम;
• चेरी और काले करंट के पत्ते - 10 टुकड़े प्रत्येक;
• कटी हुई ताजा सहिजन जड़;
• शुद्ध पानी - 10 लीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी के लिए:

• घने गूदे और नाजुक त्वचा वाली छोटी, थोड़ी कच्ची सब्जियाँ चुनें। उनमें से डंठल हटा दिए जाते हैं और कई स्थानों पर बुनाई की सुई से छेद कर दिया जाता है;
• स्क्वैश को परतों में बिछाएं, उन्हें जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बारी-बारी से डालें।

शेष कार्य चक्र शास्त्रीय योजना के अनुसार किया जाता है। आप एक बैरल में सर्दियों के लिए अचार तैयार कर सकते हैं. नमकीन पानी को ढक्कन में छेद के माध्यम से भरे हुए बैरल में डाला जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थापित किया गया है। यहां अचार को पूरी ठंड की अवधि के दौरान भंडारित किया जा सकता है।

मशरूम की तरह स्क्वैश

इन सब्जियों का अपना अनोखा स्वाद होता है, जो आपको इन्हें मसालेदार मशरूम के रूप में "छिपाने" की अनुमति देता है। ऐसी तैयारी नमकीन कलौंजी के नाजुक और अनूठे स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्क्वैश - 1500 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े, मध्यम आकार;
• लहसुन का बड़ा सिर - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - ½ कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• गर्म पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• 9% टेबल सिरका - 100 ग्राम;
• अजमोद, डिल.

खाना पकाने के चरण:

• गाजर और स्क्वैश को छोटे वर्गों में काटा जाता है;
• साग बारीक कटा हुआ है;
• सभी सामग्रियों को मिलाएं और हिलाएं और पैन में सिरका डालें;
• 2-3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;
• मिश्रण को तैयार जार में समान रूप से फैलाएं और उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में जीवाणुरहित करें;
• गर्म डिब्बों को धातु के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटा जाता है।

टमाटर में स्क्वैश

यह रेसिपी आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज की सजावट बन जाएगी। तैयार करने के लिए 3500 ग्राम छोटे स्क्वैश तैयार करके धो लें, डंठल हटा दें और 4 भागों में काट लें. एक अलग पैन में मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम वनस्पति तेल, टमाटर का रस और 100 ग्राम 9% टेबल सिरका मिलाएं।

फिर इसमें ½ कप चीनी और ¼ कप कटा हुआ लहसुन डालें। स्वादानुसार टेबल नमक डालें।

उबलते मैरिनेड में सब्जियां डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर उत्पाद को निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कंबल में लपेटा जाता है।

एक पैन में हल्का नमकीन स्क्वैश बनाने की विधि

सामग्री का एक सेट तैयार करें:

• छोटा स्क्वैश - 2 किलोग्राम;
• मध्यम आकार के सहिजन के पत्ते - 4 टुकड़े;
• मध्यम आकार की छिली हुई लहसुन की कलियाँ - 4 टुकड़े;
• ताजी गर्म मिर्च;
• स्वाद के लिए बगीचे का साग।

खाना पकाने के चरण:

1. पूंछ हटा दें, सभी साग और मसाले बारीक काट लें। साग, लहसुन और सहिजन की जड़ को व्यक्तिगत नुस्खा और स्वाद के अनुसार मिलाया जाता है।
2. प्रति 1 लीटर पानी में 40 ग्राम नमक का उपयोग करके नमकीन पानी तैयार करें।
3. उबलते पानी को थोड़ा ठंडा किया जाता है और सब्जियों और मसालों के साथ कंटेनर में डाला जाता है।
4. स्क्वैश को ऊपर से सहिजन की पत्तियों से ढक दिया जाता है, और सब्जियों को खट्टा करने के लिए जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है। तैयार उत्पाद को या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

एक बैग में हल्का नमकीन स्क्वैश

इस रेसिपी को जानने से आपको स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जल्दी पकने वाली सब्जियाँ प्राप्त करने में मदद मिलेगी। यह काफी सरल है:

• छोटे स्क्वैश को पूंछ से साफ किया जाता है और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है। यदि मध्यम सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें कई भागों में काटा जाता है;
• सब्जियों और कटी हुई जड़ी-बूटियों को एक नियमित प्लास्टिक बैग में रखा जाता है, मिश्रण को नमक से ढक दिया जाता है और मिश्रण के लिए, तेजी से पलट दिया जाता है और कई बार हिलाया जाता है;
• बंद बैग को कमरे के तापमान पर 4 घंटे के लिए छोड़ने के बाद, स्क्वैश खाने के लिए तैयार है।

काली मिर्च के साथ कुरकुरा मैरीनेट किया हुआ

सर्दियों के लिए इस प्रकार की तैयारी कम समय में की जाती है और पाक व्यंजन तैयार करने में अधिक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है:

• प्याज, मीठी बेल मिर्च और 1 पका हुआ नींबू के 6 टुकड़े, पतले छल्ले में काटें;
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा काट लें;
• जार के तल पर अजमोद, अजवाइन, तुलसी रखें - इच्छानुसार। यदि ये मसाले उत्पाद में स्वाद नहीं जोड़ते हैं, तो उन्हें आसानी से त्याग दिया जा सकता है;
• गर्म मिर्च के छल्ले, कई नींबू के टुकड़े, प्याज के छल्ले, स्क्वैश की एक परत, फिर सुगंधित लॉरेल की कई पत्तियां रखें। सभी जार इसी क्रम में रखे गए हैं;

• उसी समय मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी में 4 चम्मच मोटा टेबल नमक, 200 ग्राम दानेदार चीनी और 9% टेबल सिरका का 100 ग्राम शॉट मिलाएं;
• उबले हुए नमकीन पानी को जार में डाला जाता है और धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है;
• जार को पानी के स्नान में रखा जाता है और 12-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है, फिर ढक्कन से सील कर दिया जाता है और एक कंबल के नीचे उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश टुकड़ों में

आपको एक विशिष्ट रेसिपी के अनुसार ताजी सब्जियों का अचार टुकड़ों में बनाना होगा:

• जार के तल पर बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, गर्म मिर्च का एक टुकड़ा, ऑलस्पाइस के कुछ मटर और लहसुन की 3-4 कलियाँ रखें;
• यदि छोटे स्क्वैश का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें गंदगी और मिट्टी से धोने के बाद, उन्हें बरकरार रखा जाता है। मध्यम आकार की सब्जियों को हलकों में काटा जाता है, और फिर 4 और भागों में;
• बहुत सारे पानी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और इसे उबाल लें; जार में डाला;

• पानी थोड़ा ठंडा होने के बाद, इसे एक अलग पैन में डालें और पानी में नमक और चीनी की दर से डालें - 1 लीटर पानी के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच मोटे नमक और 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलानी होगी;
• मैरिनेड को उबाल में लाया जाता है और सब्जियों और मसालों के साथ जार में डाला जाता है;
• कंटेनरों को 10-15 मिनट के लिए पानी के स्नान में निष्फल किया जाता है, फिर प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच 9% टेबल सिरका डाला जाता है, और जार को स्टील के ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

बैंगन के साथ स्क्वैश

यहां एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करने की विधि दी गई है - गाजर, टमाटर और वनस्पति तेल के साथ इन स्वादिष्ट सब्जियों का उपयोग करके एक क्षुधावर्धक। सभी ऑपरेशन एक निश्चित योजना के अनुसार किए जाते हैं:

1. आवश्यक सब्जियों को छीलें और सभी सामग्री को बहते पानी के नीचे धो लें:

• स्क्वैश - 2500 ग्राम;
• बैंगन - 2500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• 1 मध्यम आकार की गर्म मिर्च;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 20-25 टुकड़े।

1. स्क्वैश, बैंगन और गाजर को छोटे वर्गों में, प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है। छोटी शिमला मिर्च को काटा नहीं जाता, बस उसकी पूँछ हटा दी जाती है। टमाटरों को कुचला जाता है; वे टमाटर तैयार करने के लिए आवश्यक होते हैं, जिसमें सब्जियों का अचार बनाया जाता है।
2. परतों में सब्जियों के साथ एक बड़ा पैन भरें और 200 ग्राम वनस्पति तेल और दानेदार चीनी और 100 ग्राम टेबल नमक डालें।
3. सलाद को उबाल लें और धीमी आंच पर 60 मिनट तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम और कोमल न हो जाएं।
4. सलाद को निष्फल जार में डालने से 10 मिनट पहले लहसुन डाला जाता है।
5. जार को स्क्रू कैप के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है या विशेष मशीनों के साथ लपेट दिया जाता है। उल्टा करने पर इन्हें कम्बल या कम्बल में लपेट दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

टमाटर रेसिपी के साथ सब्जियाँ

रसोइये सर्दियों के लिए टमाटर के साथ स्वादिष्ट स्क्वैश तैयार करने की सलाह देते हैं। यह सब्जी की थाली उत्सव की सर्दियों की मेज पर सुंदर दिखेगी। पके टमाटरों का स्वाद स्क्वैश और बेल मिर्च के स्वाद से मेल खाता है और इस व्यंजन को गृहिणियों के बीच अविस्मरणीय और लोकप्रिय बनाता है।

1 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4-5 मध्यम आकार के पके हुए टमाटरों को धो लें, सब्जियों के ऊपर के सख्त भाग को सावधानी से काट लें;
• छोटे स्क्वैश - 3-4 टुकड़े - को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, और शीर्ष और पूंछ को सावधानीपूर्वक काट दिया जाता है। अब सब्जियों को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए डुबोया जाता है और उसके तुरंत बाद - ठंडे पानी में;
• जार को अच्छी तरह से धोया जाता है और ओवन में कैलक्लाइंड किया जाता है या पानी के स्नान में निष्फल किया जाता है;

• जार का निचला भाग स्वाद के लिए मसालों से भरा होता है। कई गृहिणियां पारंपरिक डिल और काली मिर्च में लौंग की कुछ कलियाँ मिलाती हैं। लेकिन ये हर किसी के लिए नहीं है. साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर), 2 तेज पत्ते, 3-4 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ का उपयोग अवश्य करें;
• मसालों के बाद, खीरे की एक परत, फिर कटे हुए स्क्वैश, टमाटर और गर्म मिर्च की एक छोटी फली डालें। इस पिरामिड का शीर्ष काले करंट की पत्तियों से ढका हुआ है;
• नमकीन पानी तैयार करने के लिए 1 लीटर पानी - 40-60 ग्राम दानेदार चीनी और नमक का मिश्रण तैयार करें। नमकीन पानी को उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें;
• गर्म पानी को जार में डाला जाता है और 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है। इसके बाद, जार को निष्फल ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! सूचीबद्ध सभी अचार व्यंजनों के लिए संरक्षित भंडारण के लिए सरल अनुशंसाओं का पालन करना आवश्यक है।

संरक्षण भंडारण नियम

शीतकालीन अचार, धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके, कमरे की स्थिति में स्वतंत्र रूप से संग्रहीत किया जा सकता है; इसके भंडारण के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है। केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है घरेलू उत्पादों की शेल्फ लाइफ।

महत्वपूर्ण! घर पर बने स्क्वैश अचार को 24 महीने से अधिक समय तक भंडारित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

जो जार इतने लंबे समय से खड़े हैं, उन्हें खोलना बेहतर है, उनकी सामग्री को एक बाल्टी में डाल दें, और अगले कटाई के मौसम के दौरान, एक नए नुस्खा के अनुसार नमकीन या मसालेदार सब्जियां तैयार करें और बंद करें। गर्म मौसम के दौरान भोजन के किण्वन और जार के अनियोजित विस्फोट के जोखिम को कम करने के लिए तहखाने या तहखाने में भंडारण की आवश्यकता होती है।

जार को माइक्रोवेव, हीटिंग डिवाइस, ओवन या यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है - ऑपरेटिंग उपकरण उस स्थान के पास तापमान बढ़ा देता है जहां इसे स्थापित किया गया है। भले ही नसबंदी के दौरान सभी रोगाणु नष्ट हो जाएं, कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि गर्म स्थान में रासायनिक प्रक्रियाएं शुरू नहीं होंगी।

अचार और मसालेदार सब्जियों को ठंडी या ठंडी जगह पर, लकड़ी के बैरल, बड़े कांच या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

ऐसे घर में बने उत्पादों को दबाव में रखा जाता है और बस ढक्कन से ढक दिया जाता है। समय-समय पर आपको सब्जियों पर रखे नैपकिन को धोना होगा और अतिरिक्त पानी निकालना होगा। किण्वन या फफूंदी के पहले संकेत पर, भोजन को फेंक देना बेहतर है - इस तरह आप बोटुलिज़्म से बच सकते हैं।

निष्कर्ष

स्क्वैश और तोरी ऐसी सब्जियाँ हैं जो आपको बिना अधिक समय और मेहनत के पूरी सर्दी के लिए कई स्वादिष्ट प्रकार के अचार तैयार करने की अनुमति देती हैं। कई व्यंजन हैं, गृहिणी उन व्यंजनों को चुनने में सक्षम होगी जो उसके परिवार के स्वाद के अनुरूप हों, और हर साल अपने प्रियजनों को कुरकुरी त्वचा और कोमल और रसदार मांस के साथ स्वादिष्ट स्क्वैश से प्रसन्न करें।

पैटिसन एक वनस्पति पौधा है, एक प्रकार का कद्दू, जो तोरी का रिश्तेदार है। यह बगीचे की क्यारियों में इस परिवार के अन्य सदस्यों की तरह आम नहीं है। हालाँकि, गर्मियों के निवासी जिन्होंने इस असामान्य सब्जी का स्वाद चखा है, वे अक्सर अपने बगीचे में अन्य मौसमों के लिए जगह आरक्षित रखते हैं। यह जल्दी पकने वाली फसल है, इसके फल लगने के एक सप्ताह के भीतर ही इनका सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, यह ठंढ तक खिलता और फल देता है।

एक विदेशी उड़न तश्तरी के बाहरी समानता के अलावा, स्क्वैश दिलचस्प है क्योंकि इसमें विटामिन का भंडार होता है। इन सब्जियों का स्वाद तोरी के समान होता है, लेकिन मोटी त्वचा और स्वादिष्ट गूदे के साथ। वे पीले, हरे या सफेद रंग में आते हैं।

सब्जियां कैसे चुनें?

सर्दियों के लिए स्क्वैश की डिब्बाबंदी करते समय सही फलों का चयन करना महत्वपूर्ण है। पतली त्वचा वाले, बिना डेंट या दाग वाले युवाओं को लेने की सलाह दी जाती है। छोटे आकार के फलों का चयन करना भी बेहतर है, वे तेजी से पकेंगे और जार के गले में पूरी तरह फिट हो जाएंगे। सब्जी पक गई है इसका पता उसके हल्के हरे रंग से चल जाएगा। इसके अलावा, युवा स्क्वैश में, दबाने पर छिलका थोड़ा दब जाता है। सफेद, कठोर स्क्वैश उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

यदि आप सभी सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं तो सर्दियों के लिए स्क्वैश तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह एक मोड़ हो सकता है या आप बस उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। सर्दियों में, आप उनके साथ विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, मीठी मिर्च के साथ कोरियाई शैली का स्क्वैश।

व्यंजनों

पैटिसन खाना पकाने में लोकप्रिय है। इसे तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, भरा जा सकता है, अचार बनाया जा सकता है, सलाद में काटा जा सकता है या जैम और मुरब्बा बनाया जा सकता है। गृहिणियों के लिए कुकबुक और पत्रिकाएँ सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए स्क्वैश के साथ कई व्यंजन पेश करती हैं। कुशल हाथों से बनाया गया स्क्वैश मशरूम जितना ही स्वादिष्ट होता है.

आप स्क्वैश को स्वयं संरक्षित कर सकते हैं, या उनके साथ अन्य सब्जियाँ जोड़कर "सब्जी उद्यान" बना सकते हैं। संरक्षण से पहले, मोटी त्वचा के कारण, स्क्वैश को पहले उबलते पानी में 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए।

सब्जी मिश्रण

मुख्य प्रश्न यह है कि किन सब्जियों को मिलाया जा सकता है। कोई स्पष्ट प्रतिबंध नहीं हैं, लगभग किसी भी सब्जी की फसल का एक साथ अचार बनाया जा सकता है। आमतौर पर बगीचे की जड़ी-बूटियाँ यहाँ डाली जाती हैं - अजमोद और डिल, साथ ही तेज पत्ते, लौंग और कोई भी काली मिर्च। नमकीन पानी के लिए, आपको 1.75 लीटर पानी तैयार करना होगा, जिसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका सार के चम्मच।

सब्जियों को छोटे आकार में मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है. ऐसा करने के लिए, उन्हें तैयार करने की आवश्यकता है: फूलगोभी को टुकड़ों में अलग करें, सफेद गोभी को टुकड़ों में काटें, गाजर और तोरी को हलकों में काटें, स्क्वैश को आधा या चार भागों में काटें। बीज साफ होने के बाद मिर्च को भी इसी तरह काटा जाता है। सबसे पहले, जड़ी-बूटियों और मसालों को जार में रखा जाता है, और सब्जियों को शीर्ष पर रखा जाता है। मिश्रण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 25-30 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। इसके बाद, जार को कस लें और ढक्कन नीचे रख दें जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए।

टमाटर के साथ स्क्वैश और तोरी का "सब्जी उद्यान"।

यह नुस्खा नौसिखिया गृहिणियां भी बना सकती हैं। एक किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम स्क्वैश और तोरी तैयार करें। मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी चाहिए, जिसमें 200 मिलीलीटर फलों का सिरका, 200 ग्राम शहद और इतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी घोलें। छोटे स्क्वैश, तोरी और टमाटर को एक जार में कसकर जमा दिया जाता है। सबसे पहले, टमाटर की त्वचा को सावधानी से छेदना चाहिए। वर्गीकरण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और पास्चुरीकरण के लिए भेजा जाता है। रोल करके भंडारण के लिए रख दें।

नमकीन

अचार के लिए, एक ही आकार की सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है ताकि नमक समान रूप से वितरित हो। 2 किलो स्क्वैश को नमकीन बनाने के लिए, आपको लहसुन की 1 कली, डिल, चेरी के पत्ते, काली मिर्च, सहिजन के कुछ पत्ते मिलाने होंगे। सब्जियों को सबसे पहले उबालना चाहिए. सबसे पहले, मसालों को तैयारी कंटेनर में रखा जाता है और स्क्वैश को शीर्ष पर कसकर दबाया जाता है। नमकीन पानी के लिए 1.5 लीटर पानी में 60 ग्राम नमक मिलाएं। स्क्वैश को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और तीन दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में छोड़ दिया जाता है। फिर नमकीन पानी को सूखा दिया जाता है, उबाला जाता है और सब्जियों में वापस डाल दिया जाता है। वे इसे लपेट कर दूर रख देते हैं।

सेब और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ

अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने या अपनी छुट्टियों की मेज में विविधता लाने के लिए, आप स्क्वैश को गाजर और सेब के साथ मैरीनेट कर सकते हैं। सेब सब्जियों के साथ अच्छे लगते हैं और इसके अलावा इनमें बहुत सारे विटामिन भी होते हैं। यह नुस्खा मूल है, लेकिन पालन करने में बहुत आसान है।

3 लीटर पानी, 5 स्क्वैश, 5 गाजर, 4 प्याज, 4 सेब पहले से तैयार रखना चाहिए। सब्जियों के अलावा, आपको 4 तेज पत्ते, 8 काली मिर्च, डिल, अजमोद, 4 पीसी की भी आवश्यकता होगी। लौंग, लहसुन की 6 कलियाँ। मैरिनेड में 3 बड़े चम्मच का उपयोग होगा। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच 70% सिरका. सब्जियों को धोकर ही काटना चाहिए। सेब को भागों में विभाजित किया जा सकता है, गाजर को क्यूब्स या हलकों में काटा जा सकता है, प्याज को स्लाइस में काटा जा सकता है।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार किया जाता है. मसालों को उबलते पानी में रखा जाता है, जहां वे 3-4 मिनट तक बैठे रहते हैं। परिणामी नमकीन पानी को एक अलग कंटेनर में रखा जाता है, स्क्वैश मिलाया जाता है और उबाला जाता है। 3 मिनट के बाद, गाजर और लहसुन डालें, 3 मिनट के बाद - सेब, जिन्हें 2 मिनट से ज्यादा उबालने की जरूरत नहीं है।

जब सब्जियाँ पक रही हों, तो जार को अच्छी तरह कीटाणुरहित कर लें। सबसे आसान तरीका है सिरके से उपचार। पकी हुई सब्जियाँ और सेब रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। कस कर मोड़ें और ठंडा होने के लिए निकाल लें।

उंगली चाट कैवियार

यह तोरी की तुलना में बहुत अधिक कोमल होता है और स्वाद में किसी भी तरह से कमतर नहीं होता है। इस रेसिपी के लिए आपको 3 किलो स्क्वैश, 2 किलो टमाटर, 1 किलो प्याज, 5 गाजर, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक और सेब साइडर सिरका के बड़े चम्मच, एक गिलास चीनी और सूरजमुखी तेल। स्क्वैश को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, गाजर को कद्दूकस किया जाता है, प्याज को क्यूब्स में काटा जाता है और टमाटर को काट दिया जाता है। स्क्वैश को वनस्पति तेल में 5 मिनट तक तला जाता है, फिर उनमें प्याज और गाजर मिलाये जाते हैं। सब्जियों को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक भून लिया जाता है, फिर यहां टमाटर डाले जाते हैं और सब्जियों को 10 मिनट के लिए भून दिया जाता है। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके द्रव्यमान को पीस लें।

परिणामी प्यूरी को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, सिरका, नमक और चीनी मिलाया जाता है। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर अगले आधे घंटे तक उबाला जाता है। तैयार कैवियार को एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और लगभग 20 मिनट तक पानी के स्नान में उबाला जाता है। इसके बाद ढक्कनों को कसकर कस दिया जाता है।

मैरीनेट किया हुआ कुरकुरा स्क्वैश

पकाने से पहले, उन्हें धोना, सुखाना और डंठल हटा देना चाहिए। रिक्त स्थान के लिए, लगभग 4-5 सेमी लंबा युवा स्क्वैश चुनें, ताकि आप इसे जार की गर्दन में स्वतंत्र रूप से रख सकें। सबसे पहले इन्हें उबलते पानी में नमक डालकर 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर सीज़निंग को निष्फल जार में रखा जाता है: डिल, अजवाइन, तारगोन, करंट की पत्तियां, उसके बाद स्क्वैश।

यह सब गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। इसके लिए आपको 1 लीटर पानी, 2.5 बड़े चम्मच तैयार करना होगा। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, 2-3 बड़े चम्मच 3 प्रतिशत सिरका, काली मिर्च, लौंग स्वादानुसार। उबालने के बाद, सिरका को मैरिनेड में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें गर्म पानी से भरे कंटेनर में रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, उन्हें बाहर निकालें और रोल करें।

एक मसालेदार अचार में

मसालेदार भोजन के शौकीनों को लाल मिर्च के तीखे स्वाद के साथ मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश बहुत पसंद आएगा। डिल, करंट की पत्तियां और सहिजन की पत्तियों को एक निष्फल आधा लीटर जार में रखा जाता है। फिर इसमें लहसुन की एक कली, एक चम्मच नमक, स्वादानुसार लाल मिर्च और 50 मिलीलीटर सेब का सिरका मिलाएं। स्क्वैश को सावधानीपूर्वक शीर्ष पर रखा गया है। सब कुछ उबलते पानी के साथ डाला जाता है और एक बंद ढक्कन के नीचे निष्फल किया जाता है। फिर इसे रोल करके भंडारण के लिए भेजा जाता है।

खीरे के साथ

स्क्वैश और खीरे को एक जार में मिलाना एक अच्छा विचार है। ऐसी निकटता एक मीठा स्वाद पैदा करती है। सब्जियाँ समान भागों में ली जाती हैं, उदाहरण के लिए, प्रति किलोग्राम। सब्जियों को धोकर संरक्षण के लिए तैयार करना चाहिए। एक लीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। दानेदार चीनी के चम्मच और 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच. पूरी तरह घुलने तक उबालें, 0.5 चम्मच सिरका डालें।

निष्फल कटोरे के नीचे मसाले रखे जाते हैं: लहसुन की 6 कलियाँ, 3 तेज़ पत्ते, ऑलस्पाइस के 6 टुकड़े, चेरी और करंट के पत्ते, डिल, अजमोद। खीरे और स्क्वैश को शीर्ष पर रखा जाता है और तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है। फिर आपको 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने और कसने की ज़रूरत है।

तोरी के साथ

1.5-लीटर जार के लिए आपको 0.5 तोरी और उतनी ही मात्रा में स्क्वैश की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च भी डाली जाती है। एक जार में कुछ डिल छाते, लहसुन की 3 कलियाँ और चेरी की कुछ पत्तियाँ रखें। गाजर और तोरी को छल्ले में काटा जाता है, मिर्च को 4 भागों में काटा जाता है। यहां स्क्वैश भी मिलाया जाता है. छोटे पूरे होते हैं, बड़े टुकड़ों में काटे जाते हैं।

मैरिनेड के लिए: प्रति लीटर पानी में आपको 70 ग्राम नमक, 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। दानेदार चीनी के चम्मच, 70 ग्राम एसिटिक एसिड, कुछ काली मिर्च, तेज पत्ता। सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 30 मिनट के लिए नसबंदी के लिए भेजा जाता है। इसके बाद, जार को लपेटकर एक दिन के लिए उल्टा छोड़ देना चाहिए।

पुदीना के साथ

इस सरल रेसिपी में कोई चीनी नहीं है, इसकी जगह पुदीना ने ले लिया है, जो स्क्वैश को एक अनोखा स्वाद देगा। मैरिनेड तैयार करने के लिए 1 लीटर ठंडे पानी में 10 ग्राम नमक और 3 ग्राम 70% सिरका एसेंस मिलाएं। सभी सामग्रियों को उबाल में लाया जाता है। छोटे फलों को धोया जाता है, 5-7 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और ठंडा होने के लिए भेजा जाता है।

जार के निचले हिस्से में हॉर्सरैडिश, अजवाइन, डिल की पत्तियां, ताजा पुदीना, तेज पत्ता और काली मिर्च डाली जाती है। फिर यहां सब्जियां डाली जाती हैं. उन्हें जड़ी-बूटियों से ढक दिया जाता है, मैरिनेड डाला जाता है और 10-20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

त्वरित मैरीनेटिंग विधि

सब्जियों को अच्छी तरह धोया जाता है, मसाले एक जार में रखे जाते हैं - नमक, काली मिर्च, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, लौंग। फिर स्क्वैश को वहां भेजा जाता है, जिसके बीच करंट और चेरी की पत्तियों, साथ ही अजमोद और डिल को रखना आवश्यक होता है। फलों को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, जिसके बाद कंटेनर को पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और 30-40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। अंतिम स्पर्श सिरका है, सबसे अंत में एक चम्मच डाला जाता है। इसके बाद, वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

नींबू और जड़ी बूटियों के साथ

1 किलोग्राम स्क्वैश के लिए, आधा गिलास टेबल सिरका, आधा गिलास उबला हुआ पानी, कटा हुआ प्याज़ का एक तिहाई कंटेनर लें। आपको एक बार में 1 बड़ा चम्मच भी डालना होगा। मसाले के चम्मच - नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च के कई बर्तन। फिर आधा चम्मच लाल मिर्च, एक-एक चम्मच धनिया और सरसों डालें, 3 लहसुन की कलियाँ, एक तेज़ पत्ता, तारगोन की कई टहनी, हरे प्याज के एक जोड़े, नींबू के 4 स्लाइस डालें।

पानी में सिरका डाला जाता है और संकेतित मसाले डाले जाते हैं। सामग्री को नमक और चीनी को घोलकर बुलबुले आने तक लाना चाहिए। अचार बनाने के लिए तैयार की गई सब्जियों को दो भागों में बांटा गया है. उनमें से एक को पहले जार में रखा जाता है, फिर तारगोन, प्याज और नींबू मिलाया जाता है। स्क्वैश को फिर से शीर्ष पर रखा जाता है, और सब कुछ गर्म अचार के साथ डाला जाता है। चाहे डिब्बाबंद स्क्वैश को कहीं भी संग्रहित किया जाए, वे एक महीने के भीतर तैयार हो जाएंगे।सर्दियों का इंतजार किए बिना आप इसे ट्राई कर सकते हैं.

स्क्वैश उच्च रक्तचाप, एनीमिया, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए संकेत दिया गया है और मोटापे के लिए उपयोगी है। इसकी संरचना में प्रोटीन के लिए धन्यवाद, स्क्वैश पाचन तंत्र, यकृत, दृष्टि पर उत्कृष्ट प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है। स्क्वैश के बीज आपको शरीर में नमक की मात्रा से अधिक नहीं होने देते और गठिया से भी राहत दिलाते हैं।

किसी भी रूप में स्क्वैश पाचन तंत्र के विकारों के लिए वर्जित है; निम्न रक्तचाप के मामलों में सावधानी के साथ उपयोग करें। गुर्दे और पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों को स्क्वैश का न्यूनतम सेवन करने की सलाह दी जाती है। क्योंकि कुछ किस्मों में ऑक्सोलेट्स होते हैं, जो पथरी के निर्माण को बढ़ावा दे सकते हैं। डिब्बाबंद सब्जियाँ अग्न्याशय, गुर्दे या मधुमेह की समस्याओं वाले लोगों के लिए वर्जित हैं और छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं हैं।

इन सब्जियों के प्रशंसक सर्दियों के अंत में आगामी सीज़न के लिए बीज खरीदते हैं ताकि विभिन्न आकार, रंग और पकने की अवधि की उपयुक्त किस्मों को चुनने का समय मिल सके।

ध्यान दें: शुरुआती किस्में अंकुरण के क्षण से 40-50 दिनों के भीतर फसल पैदा कर देंगी, और बाद की किस्में 60-70 दिनों के बाद ही फल देना शुरू कर देंगी।

स्क्वैश को संरक्षित करने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

छुट्टियों की मेज पर नाश्ते के रूप में क्या परोसा जाए? मैं यह तर्क नहीं देता कि मसालेदार टमाटर और खीरे बहुत लोकप्रिय हैं, लेकिन मैं अपने मेहमानों को मसालेदार मसालेदार स्क्वैश आज़माने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूँ।

सर्दियों के लिए नसबंदी के बिना मसालेदार स्क्वैश का स्टॉक करना जनता के पसंदीदा - खीरे का स्टॉक करने से ज्यादा कठिन नहीं है। स्क्वैश के लिए मैरिनेड खीरे के समान ही तैयार किया जाता है, और इसकी तैयारी भी बहुत समान है।

तो, गृहिणियों, यदि आपके पास खीरे खत्म हो गए हैं, तो स्क्वैश का अचार बनाना शुरू करें। अब उनके लिए मौसम खुला है.

तैयारी तैयार करने के लिए, सूची से सामग्री लें।

सिरका मत भूलना. अचार बनाने में यह मुख्य "उपकरण" है।

युवा स्क्वैश को ठंडे पानी से धोकर सुखा लेना चाहिए। बड़े स्क्वैश को टुकड़ों में बाँट लें। चलिए बीज निकाल देते हैं. लहसुन को छील लें. बीज निकाल कर शिमला मिर्च को दो से चार भागों में काट लीजिये.

डिल के बीज, काले और ऑलस्पाइस मटर, स्क्वैश, शिमला मिर्च के टुकड़े और लहसुन को 700 ग्राम के बाँझ जार में रखें।

जार को भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है। ढक्कन उबालें. हमारे जार की सामग्री को उबलते पानी से भरें।

ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

डिल का पानी एक कंटेनर में डालें।

जार को तौलिये से ढका जा सकता है।

हम इसके आधार पर मैरिनेड तैयार करेंगे. नमक डालें। चलिए चीनी मिलाते हैं.

मैरिनेड को तब तक मिलाएं जब तक कि ठोस पदार्थ पूरी तरह से घुल न जाएं। आइए उबाल लें। आइए सिरका डालें।

हमारे स्क्वैश को कंधों तक उबलते हुए मैरिनेड से भरें।

जार को स्क्रू कैप से बंद करें।

चलिए इसे उल्टा कर देते हैं. हम एक दिन के लिए खुद को कंबल में लपेट लेते हैं।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ स्क्वैश सर्दियों के लिए तैयार है! हम ठंडे जार को भंडारण के लिए तहखाने में स्थानांतरित कर देंगे।

शिमला मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ कुरकुरा होममेड स्क्वैश उत्सव की दावत के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है।