घर का बना घी. घर का बना घी (घी)

उनका कहना है कि घी सबसे पहले भारत में तैयार किया गया था, जहां इसे घी कहा जाता है।
हिंदुओं में, इस तेल को एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद (सोना और अनाज की तरह) माना जाता है, जो परिवार की भलाई का प्रतीक है और इसमें कई उपचार गुण हैं।

इसका मुख्य गुण यह है कि यह हमारे लीवर के लिए फायदेमंद है - यह शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है और भोजन को पचाने में मदद करता है, अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है, और मुक्त कणों से भी बचाता है, जो निश्चित रूप से, प्रतिरक्षा में वृद्धि की ओर जाता है और युवाओं का संरक्षण.

कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 0 घंटे 15 मिनट
लागत - औसत लागत
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 748 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 100 सर्विंग्स

घी कैसे बनाये

सामग्री:

मक्खन - 1 किलो।

तैयारी:
1. जैसा कि नाम से पता चलता है, घी सिर्फ पिघला हुआ मक्खन है... हालांकि एक निश्चित तकनीक के साथ। पिघलने की प्रक्रिया के दौरान, मक्खन सभी ठोस अशुद्धियों (उदाहरण के लिए लैक्टोज), प्रोटीन (कोसीन, जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है) और पानी से साफ हो जाता है।
और लंबे समय तक गर्मी उपचार के बाद भी, घी एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन ए और ई से भरपूर होता है...

घी को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - 9-15 महीने तक, तलते समय जलता नहीं है, झाग नहीं बनता है और धुआं नहीं निकलता है - महत्वपूर्ण गुण! इसके अलावा, इसमें सूक्ष्म अखरोट की गंध के साथ एक उत्कृष्ट स्वाद है।

घी को कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है: धीमी और लंबे समय तक गर्म करके (ओरिएंटल शैली में), पानी के स्नान में पिघलाकर, थोड़े से पानी के साथ पिघलाकर (रूसी शैली में), साथ ही ओवन में या आधुनिक रसोई उपकरणों जैसे धीमी कुकर का उपयोग करके, उदाहरण के लिए... कई तरीके हैं - सार एक ही है: बिना किसी अशुद्धता और पानी के स्वस्थ, शुद्ध तेल प्राप्त करना।
मैं पहली विधि, तथाकथित घी तेल पर ध्यान केंद्रित करूंगा।

घी बनाने का निर्णय लेने से पहले आपको क्या जानना चाहिए?
सबसे पहले, प्रारंभिक उत्पाद - मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 82% (अधिमानतः) हो, और इसमें कोई योजक या नमक न हो।
दूसरे, आपको एक मोटे तले वाला पैन लेना चाहिए - ऐसा तलछट नहीं जलेगा।
तीसरा, गर्म करने का समय तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। 1 किलोग्राम तेल के लिए लगभग 1 घंटा लगेगा।

2. तो, धीरे-धीरे पिघलते हुए, तेल लगभग क्वथनांक तक पहुंच जाएगा। सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगेगा। फिर आपको आंच को न्यूनतम संभव स्तर तक कम करना होगा (तेल में तेजी से बुलबुले नहीं बनने चाहिए) और इसे किसी ढक्कन से ढके बिना, और अधिक उबलने के लिए छोड़ देना चाहिए - पानी वाष्पित हो जाना चाहिए।

3. तो धीरे-धीरे अधिक से अधिक झाग दिखाई देगा, और सतह पर इस तरह की एक फोम टोपी बन जाएगी।

4. सबसे पहले यह हवादार होगा, लेकिन साथ ही काफी तैलीय भी होगा। इसलिए, इसे हटाने में जल्दबाजी न करें, झाग के साथ कुछ तेल भी हटा दें, लेकिन हमें क्या चाहिए?!... इसे चुपचाप उबलने दें...
बस याद रखें - इसे हिलाओ मत!

5. कुछ समय बाद, झाग काफ़ी कम हो जाएगा, यह इतना फूला हुआ नहीं रहेगा।
अब इसे एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हटा दें, जिससे तेल वापस पैन में निकल जाए।

6. यदि आप चाहें, तो आप धुंध की कई परतों के माध्यम से इसे दूसरे पैन में भी छान सकते हैं, और फिर इसे धीमी आंच पर वांछित रंग और गंध आने तक और धीमी आंच पर पकने के लिए रख सकते हैं।
मैं पैन के तल पर बनी तलछट से छुटकारा पाने के लिए ऐसा करता हूं - आखिरकार, यह अभी भी जलना शुरू कर सकता है और तेल का स्वाद खराब कर सकता है।

7. तेल अभी भी थोड़ा धुंधला है, लेकिन...

8. ...धीरे-धीरे काफी सुनहरा-पारदर्शी हो जाता है, आप पैन के तल पर शिलालेख भी देख सकते हैं...

9. तेल को किसी तैयार कंटेनर, कांच या सिरेमिक में डालें और ढक्कन से ढके बिना ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
और फिर इसे सख्त होने के लिए फ्रिज में रख दें।

10. मक्खन में एक सुखद मलाईदार अखरोट जैसा स्वाद है। स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना, आप दलिया को सीज़न कर सकते हैं, पैनकेक को कोट कर सकते हैं ... और इसके साथ तलना एक खुशी है - इस पर कुछ भी नहीं जलता है।

घी एक ऐसा उत्पाद है जो कई लोगों के लिए जाना जाता है: यूरोपीय और एशियाई। रूस में भी यह लंबे समय तक व्यापक था। फिर उनकी लोकप्रियता घटने लगी. आज यह उत्पाद रूस में घी के नाम से जाना जाता है, जिसे वैदिक साहित्य से लिया गया है।

घी के क्या फायदे हैं और इसका उपयोग किस लिए किया जाता है?

घी के बारे में हमारे पूर्वज जानते थे, जो इसके लाभकारी गुणों से परिचित थे और इसलिए इसका नियमित उपयोग करते थे। आजकल, इस उत्पाद का उपयोग बहुत ही कम किया जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कुछ ही व्यंजन बचे हैं।

इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने, कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। उत्पाद में मनुष्यों के लिए बड़ी संख्या में लाभकारी गुण हैं।

इसमें टॉनिक और कायाकल्प गुण भी हैं और यह तंत्रिका तंत्र और प्रतिरक्षा को मजबूत कर सकता है। मानव मानसिक प्रक्रियाओं पर इस उत्पाद का प्रभाव सिद्ध हो चुका है, जिससे काफी सुधार होता है।

यदि कोई व्यक्ति पीठ के निचले हिस्से और जोड़ों में पुराने दर्द से पीड़ित है, तो वह अपनी स्थिति को कम करने के लिए इस उत्पाद का उपयोग कर सकता है। यह सर्दी-जुकाम में भी फायदेमंद होगा।

कई गृहिणियां जो नियमित रूप से घी का उपयोग करती हैं, वे इसे तलने के लिए उपयोग करने की क्षमता के लिए महत्व देती हैं, क्योंकि कार्सिनोजेन के उत्पादन में शामिल प्रोटीन की अनुपस्थिति के कारण उत्पाद स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। अपने सभी लाभों के बावजूद, घी के उपयोग के नकारात्मक पक्ष भी हो सकते हैं। यह उत्पाद अधिक वजन वाले और हृदय रोग वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

इसका उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, क्योंकि यह ढीली और निर्जलित त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, छीलने और महीन झुर्रियों को दूर करता है।

घी कैसे बनाये

उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको अनसाल्टेड मक्खन खरीदना चाहिए, जिसमें वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

ओवन रेसिपी

इस उत्पाद को अनसाल्टेड वसायुक्त मक्खन का उपयोग करके ओवन में तैयार किया जाना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित योजना का पालन करना होगा:

स्वास्थ्यप्रद घी बनाना

कुछ एशियाई देशों में: भारत, पाकिस्तान, नेपाल, श्रीलंका, घी (घी) नामक उत्पाद व्यापक हो गया है। यह गाय के मक्खन को दिया गया नाम है जो शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुजरा है। शुद्धिकरण का अर्थ है पानी सहित सभी अशुद्धियों से छुटकारा पाना।

घी बनाने के लिए देहाती अनसाल्टेड मक्खन या स्वयं मलाई से बने मक्खन का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि ये आवश्यकताएं पूरी नहीं होती हैं, तो आपको या तो कम गुणवत्ता वाला घी मिलेगा या बहुत कम।

खाना पकाने की विधि:

इस उत्पाद को प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है. इसके अलावा, इसकी शेल्फ लाइफ कई वर्षों तक हो सकती है। घी की गुणवत्ता का एक संकेतक इसे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में रखने के बाद बिना किसी अवशेष के इसका वाष्पीकरण है।

घर पर घी का भंडारण कैसे करें?

यदि मक्खन सही तरीके से तैयार किया गया है, तो कमरे के तापमान पर इसकी शेल्फ लाइफ असीमित है। इसे बिजली के उपकरणों और प्रकाश स्रोतों से दूर एक अपारदर्शी कंटेनर में संग्रहीत करना बेहतर है। अगर आप तेल को फ्रिज में रखेंगे तो इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

घी से उपचार के तरीके

लोक चिकित्सा में, औषधीय प्रयोजनों के लिए घी का उपयोग करने के कई तरीके हैं:

• सर्दी से बचाव के लिए नाक की श्लेष्मा झिल्ली को चिकनाई देने की सलाह दी जाती है;
• यदि आप इस उत्पाद को हर सुबह सौंफ, इलायची या केसर के साथ मिलाकर लेते हैं तो आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं;
• अपने गले को नरम करने और खांसी को शांत करने के लिए, आप आधा लीटर दूध में एक बड़ा चम्मच शहद और घी, साथ ही एक फेंटा हुआ अंडा भी डाल सकते हैं। परिणामी मिश्रण को कई खुराक में विभाजित करें और इसे गर्म करें;
• खांसी का एक और सिद्ध उपाय है खाली पेट उत्पाद का एक बड़ा चम्मच चूसना;
• साइनसाइटिस के इलाज के लिए अक्सर दिन में दो बार घी लगाने की सलाह दी जाती है। अनुशंसित खुराक प्रत्येक नथुने में तीन बूँदें है।

यह निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है कि उपचार के रूप में केवल घरेलू उत्पादों का ही उपयोग किया जाना चाहिए।

घी एक ऐसा उत्पाद है जो विभिन्न संस्कृतियों में पाया जाता है। इसके फायदों को कम करके नहीं आंका जा सकता. हिंदू, पाकिस्तानी, नेपाली और अन्य दक्षिण एशियाई लोग इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने, औषधीय प्रयोजनों और धार्मिक अनुष्ठानों के लिए करते हैं। अपना खुद का घी बनाना बहुत आसान है, इसलिए तैयार उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इस मक्खन को क्या कहा जाता है - बस घी, या, जैसा कि अब इसे घी कहने का चलन है - यह एक शानदार उत्पाद है।

वे दिन गए जब हम, बिना किसी संदेह के, मक्खन खरीदते थे, उसे रोटी पर फैलाते थे और उससे खाना पकाते थे। और पुरानी कहावत "आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते" लगभग एक स्वयंसिद्ध थी। पोषण विशेषज्ञों के नेतृत्व में हम सभी दो खेमों में बंटे हुए हैं: कुछ कहते हैं कि मक्खन हानिकारक है, अन्य कहते हैं कि यह स्वस्थ और आवश्यक है।

हम दोनों के तर्क प्रस्तुत नहीं करेंगे - वे सभी काफी ठोस हैं, हालांकि बिल्कुल विपरीत हैं। हम स्वीकार करते हैं कि आज असली मक्खन ढूंढना एक समस्या है, क्योंकि हम न केवल कई टेलीविजन और प्रिंट जांचों से, बल्कि अपने स्वयं के अनुभव से भी आश्वस्त हैं।

अक्सर केवल लेबल और दिखावट से ही पता चलता है कि मक्खन मक्खन है। लेकिन, जैसे ही आप इसे घर पर खोलते हैं, आपकी नाक सबसे पहले संकेत देती है कि हमने फिर से नकली खरीदा है, क्योंकि तेल में या तो कोई गंध नहीं है, या यह काफी अप्रिय है। और एक बार जब आप इसे फ्राइंग पैन में पिघला देते हैं, तो निष्कर्ष की पुष्टि हो जाती है।

देर-सबेर, अपनी पसंद या दोस्तों की सिफ़ारिशों का पालन करते हुए, हमें वह विविधता मिल जाती है जो हमारे लिए उपयुक्त होती है। इसलिए, हम अपने पसंदीदा तेल को छोड़ना नहीं चाहते हैं, लेकिन यह महसूस करते हुए कि निकट भविष्य में इसके साथ स्थिति बदलने की संभावना नहीं है, आइए लेबल को अधिक ध्यान से पढ़ें। और साथ ही, वास्तव में स्वस्थ और सुरक्षित उत्पाद प्राप्त करने के लिए तेल को पिघलाने में आलस्य न करें, जिसे किसी भी चीज़ से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, और निश्चित रूप से फैशनेबल स्प्रेड द्वारा नहीं।

क्यों? इस तथ्य के अलावा कि मक्खन स्वादिष्ट होता है, इसमें लगभग 150 स्वस्थ फैटी एसिड भी होते हैं। और उनमें से 20, मानव शरीर के लिए आवश्यक, केवल इस तेल से प्राप्त किए जा सकते हैं।

जहां तक ​​इसकी कैलोरी सामग्री का सवाल है, यहां कुछ संख्याएं दी गई हैं: मक्खन की औसत कैलोरी सामग्री 750 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम है। सभी वनस्पति वसा में 900 किलो कैलोरी से अधिक की कैलोरी सामग्री होती है - जैतून वसा के अपवाद के साथ - 824 किलो कैलोरी।

घी की विशेषताओं के लिए - इसकी कैलोरी सामग्री 885 किलो कैलोरी है, जबकि इसे अनावश्यक अशुद्धियों, विदेशी समावेशन और पानी से शुद्ध किया जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, आप इसके साथ आसानी से पका सकते हैं - यह जलता नहीं है, झाग नहीं बनता है, और जलती हुई बूंदें नहीं निकलती हैं। शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर इसका दहन तापमान 200-250° तक बढ़ जाता है, जबकि प्राकृतिक तेल के लिए यह 170-175° होता है।

हम तेल पिघलाने के 3 सरल तरीके लेकर आए हैं: ओवन में, पानी के स्नान में, स्टोव बर्नर पर।

किसी भी विधि के लिए मक्खन को टुकड़ों में काटा जाता है। बर्तन ढक्कन से ढके नहीं होते हैं।

ओवन में इसे ऊंची दीवारों वाले मोटी दीवारों वाले कंटेनर में पिघलाया जाता है ताकि 150° पर तेल की बूंदें ओवन की दीवारों पर न गिरें।

हमें पानी के स्नान में दोबारा गर्म करना अधिक सुविधाजनक लगता है। तेल को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, जिसे पानी के स्नान में रखा जाता है। जब तक मक्खन पिघल न जाए और सतह पर हल्की लहर न आ जाए, तब तक पानी को जोर से उबलने दें - इस बिंदु पर हम गर्मी को कम कर देते हैं, मक्खन को 1.5-2 घंटे तक उस पर रहने दें, जब तक कि वह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। बेशक, हम फोम हटा देते हैं। सतह पर एक पतली परत और तल पर तलछट की एक परत से तत्परता का संकेत मिलता है। तैयार मक्खन को ठंडा होने दें, ध्यान से परत हटा दें और छान लें।

एक अच्छा विकल्प यह है कि इसे किसी मोटे धातु के फ्राइंग पैन या पैन में दोबारा गर्म किया जाए। यहां हम तुरंत आंच को मध्यम से कम कर देते हैं ताकि मक्खन धीरे-धीरे पिघल जाए। हम झाग को नज़रअंदाज़ नहीं करते हैं, जिसे लकड़ी के चम्मच से निकालना सबसे अच्छा है। प्रक्रिया का समय तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न होता है। ऐसा माना जाता है कि 500 ​​ग्राम से कम दोबारा गर्म करना बिल्कुल भी उचित नहीं है। तत्परता का संकेत एक ही है: तेल पारदर्शी हो जाना चाहिए, नीचे अनावश्यक निलंबन की एक परत होनी चाहिए।

अनुमानित समय: 500-600 ग्राम - लगभग 1.5 घंटे, 1 किलो - 2 घंटे। 1 किलो से घी की उपज लगभग 700 ग्राम होती है।

मक्खन को कमरे के तापमान पर सख्त होना चाहिए, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

प्रायोगिक उपकरण

• दोबारा गर्म करने के लिए बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए: कोई पैमाना नहीं, उबलते पानी से धोएं, सुखाएं।
• किसी भी विधि से, तापमान को कम रखें, दोनों चरम सीमाओं से बचें: बहुत कम गर्मी - तेल में पानी रहता है, उच्च गर्मी - तेल जल सकता है और साबुन बन सकता है। उबलने और बुलबुले बनने से बचें.
• ऐसा होता है कि केवल प्रक्रिया के दौरान हम देखते हैं कि व्यंजन सही नहीं हैं, तलछट जलना शुरू हो सकती है। इस मामले में, तेल को एक पतली धारा (तलछट के बिना) में दूसरे कंटेनर में डालना उचित है।
• पिघलने के लिए, कम से कम 82% वसा सामग्री वाला तेल चुनें। यदि आप कोई वास्तविक देहाती पा सकते हैं, तो यह सबसे अच्छा है। स्टोर वालों से आमतौर पर - "एंकर", "वैलियो"।
• जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है, याद रखें कि जितना अधिक तेल, प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। झाग और सफेद गुच्छे को लगातार हटाते रहें।
• उचित रूप से पिघलाए गए घर के बने मक्खन में एक सुगंधित सुगंध और स्वाद होता है, एक सुखद धूपदार रंग होता है, और इसमें झाग या जलन नहीं होती है।

मक्खन मानवता के लिए प्रकृति के सबसे शानदार उपहारों में से एक है।
सबसे स्वादिष्ट मक्खन वहीं पैदा होता है जहां प्राकृतिक परिस्थितियां मनुष्य और उसके पालतू जानवरों के अनुकूल होती हैं। आख़िरकार, अच्छा मक्खन बनाने के लिए आपको उत्कृष्ट दूध, थोड़ा कौशल और स्पष्ट विवेक की आवश्यकता होती है।

यह अफ़सोस की बात है कि प्राकृतिक मक्खन एक खराब होने वाला उत्पाद है। आखिरकार, वसा के अलावा, इसमें लैक्टोज के रूप में पानी, प्रोटीन और चीनी होती है, जो प्रजनन स्थल के रूप में काम कर सकती है, जिसमें बैक्टीरिया भी शामिल हैं जो सबसे स्वस्थ नहीं हैं और खाद्य पदार्थों के स्वाद को खराब कर देते हैं।
यह अफ़सोस की बात है कि प्राकृतिक मक्खन के साथ पकाना इतना आसान नहीं है: जब तक पानी वाष्पित नहीं हो जाता, मक्खन चटकने और फूटने नहीं लगता, इसका तापमान इतना कम होता है कि आप वास्तव में इसे भून नहीं सकते, और जब मक्खन में पानी नहीं बचता, प्रोटीन और शर्करा जल्द ही जल जायेंगे।
लेकिन लोगों ने दूध की वसा से पानी, प्रोटीन और शर्करा को अलग करना सीख लिया है, जिसे अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसके साथ खाना बनाना एक आनंद है, और इसका स्वाद घास की जड़ी-बूटियों और फूलों की सुगंध से पूरी तरह मेल खाता है जो गाय ने खाया था।

घी बनाने का सबसे आसान तरीका यह है कि मक्खन को आग पर रख दें और तब तक इंतजार करें जब तक पानी वाष्पित न हो जाए। इस समय के दौरान, कुछ प्रोटीन फोम के साथ सतह पर आ जाएंगे; बेशक, उन्हें हटाया जा सकता है।
लेकिन प्रोटीन का दूसरा हिस्सा पानी द्वारा नीचे रखा जाएगा जो वसा से भारी है। वहां पानी के वाष्पित होने पर ये प्रोटीन जल जाएंगे, वहां से प्रोटीन के टूटने वाले उत्पाद जले हुए दूध के स्वाद के साथ मक्खन को रंग देंगे। अब क्या आपको समझ आया कि आपको पहले घी का स्वाद क्यों पसंद नहीं था?
लेकिन शायद आपको यह इसलिए भी पसंद नहीं आया क्योंकि यह ताजा मक्खन नहीं था जिसे गर्म किया गया था, बल्कि थोड़ा "मीठा" मक्खन था, जिसे अब इसके शुद्ध रूप में नहीं खाया जा सकता है। तो बोलने के लिए, उन्होंने "उत्पाद को बचा लिया।"
दूसरा कारण यह है कि कुछ लोग घी को एक बार गर्म कर लिया गया मक्खन समझ लेते हैं। यह सही है - कठोर होने पर बनने वाले दानों को कौन पसंद करेगा?

इसके अलावा, गर्म तेल, पानी में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट अपनी जगह पर बने रहते हैं। शायद गर्म करने पर कुछ बैक्टीरिया मर जाते हैं, लेकिन वे अनिवार्य रूप से फिर से शुरू हो जाएंगे। और ऐसे तेल में खाना बनाना मक्खन के समान ही है - वही समस्याएं।
लेकिन अगर तेल को बहुत धीरे-धीरे गर्म किया जाए और पानी के क्वथनांक तक न लाया जाए, तो देर-सबेर वह अपने घटकों में अलग हो जाएगा। हल्का वसा ऊपर की ओर बढ़ेगा, और पानी, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट नीचे बैठ जाएंगे। तापन जितना धीमा होगा, तेल में लगभग 85C का तापमान जितना अधिक समय तक बनाए रखा जाएगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।
इसे कैसे करना है? मल्टीकुकर, चावल कुकर, धीमी कुकर और अन्य रसोई उपकरण जो लंबे समय तक एक निश्चित सीमा में तापमान बनाए रख सकते हैं, मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, पांच से छह घंटे, अगर हम तीन से चार किलोग्राम मक्खन की बात कर रहे हैं। यदि उपरोक्त में से कोई भी मौजूद नहीं है, तो जल स्नान का निर्माण करें।

और आपको कम के साथ खिलवाड़ नहीं करना चाहिए! और परेशानी अनुचित है, और तेल की मात्रा आक्रामक रूप से कम निकली। आखिरकार, भले ही मक्खन खट्टा हो, ब्रेड पर फैलाने की कोशिश में टूट जाए, खराब हो जाए या कम से कम किनारों पर पीला हो जाए - एक शब्द में, यह सबसे सामान्य प्राकृतिक उत्पाद की तरह व्यवहार करता है, फिर भी - परिणाम घी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है.
एक तरल को दूसरे से कैसे अलग करें? यह बहुत आसान है अगर आप याद रखें कि ठंडा होने पर दूध की वसा पानी की तुलना में तेजी से जम जाती है। बस मक्खन वाले कन्टेनर को ठंडे स्थान पर रख दीजिये और फिर ठोस घी निकाल लीजिये. टुकड़े के नीचे से बची हुई क्रीम को ठंडे पानी की धारा से धोया जा सकता है। इसके बाद, तेल को फिर से 125C तक गर्म करना चाहिए ताकि उसमें से बची हुई नमी वाष्पित हो जाए और थोड़ी मात्रा में झाग निकल जाए। ठीक से तैयार घी को भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर की भी आवश्यकता नहीं होती है।

यह लेख और तस्वीरें "पीएलओवी" पुस्तक में शामिल की गईं

घी, जिसे इसके भारतीय नाम घी के नाम से भी जाना जाता है, दूध की वसा है जिसे प्लाज्मा से मुक्त किया गया है। दूध प्लाज्मा जलीय चरण के साथ दूध प्रोटीन, दूध चीनी, खनिज, एंजाइम और विटामिन का एक संयोजन है। दूसरे शब्दों में, यह "वह सब कुछ है जो मोटा नहीं है।"

घी रेसिपी

घर पर घी तैयार करने के लिए, आपको भारी बर्तनों की आवश्यकता होगी: एक स्टील, तामचीनी, मोटी दीवारों वाला कच्चा लोहा पैन, एक भारी कड़ाही, एक कड़ाही या एक बत्तख का बर्तन, यानी एक ऐसा बर्तन जो पूरी मात्रा का एक समान ताप सुनिश्चित कर सके। मक्खन की। इसके अलावा एक गैस बर्नर डिवाइडर (यदि आपके पास इलेक्ट्रिक स्टोव नहीं है), एक लकड़ी का स्पैटुला, छानने के लिए जाली और एक छलनी भी रखें।

सामग्री:

• क्रीम से बना प्राकृतिक मक्खन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

यदि आपके पास गैस स्टोव है, तो बर्नर पर एक डिवाइडर स्थापित करें। उस पर एक सॉस पैन रखें और सबसे कम आंच जलाएं। यदि, मेरी तरह, आपके पास इलेक्ट्रिक स्टोव या हॉब है, तो यह 9 में से 3 स्तर है। पैन में मक्खन रखें और इसे पूरी तरह से पिघलने दें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक झाग दिखाई न दे और तेल सतह पर धीरे-धीरे बुलबुले बनने लगे। यदि इलेक्ट्रिक स्टोव पर गर्म करने पर द्रव्यमान में कोई हलचल नहीं देखी जाती है, तो हीटिंग को एक बढ़ा दें।

तेल गर्म करना जारी रखें. जैसे ही तेल की मोटाई पारदर्शी हो जाए और आप इसके माध्यम से नीचे गिरे हुए प्रोटीन के थक्के देख सकें, आंच बंद कर दें। झाग को हटाना आवश्यक नहीं है; खाना पकाने के अंत तक इसका अधिकांश भाग अपने आप पिघल जाएगा।

यदि आप चाहते हैं कि मक्खन में अखरोट जैसा स्वाद हो, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन के तल पर प्रोटीन तलछट थोड़ा गहरा न होने लगे। और तुरंत आंच से उतार लें. फिर आप अधिक तीव्र स्वाद के लिए तेल को थोड़ी देर के लिए रख सकते हैं, या इसे तुरंत छान सकते हैं।

छानने से पहले, बचे हुए झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और एक अलग कंटेनर में रख दें - ये प्रोटीन किसी भी शाकाहारी व्यंजन को मांसयुक्त स्वाद देते हैं, कुछ हद तक मेमने की याद दिलाते हैं। इसलिए, आप उन्हें पिलाफ या सब्जी स्टू में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।

एक छलनी में धुंध की दो परतें बिछा दें, बाद में भंडारण के लिए छलनी के माध्यम से तेल को कांच या सिरेमिक कंटेनर में डालें। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें।

दानेदार बनावट प्राप्त करने के लिए, मक्खन को धीरे-धीरे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर में न रखें। लगभग 12-24 घंटों के बाद, तेल एम्बर तरल से सुनहरे गाढ़े, दानेदार बनावट में बदल जाना चाहिए। इसके बाद, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, अधिमानतः सीधे सूर्य की रोशनी से दूर (सुरक्षित पक्ष पर)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घी का स्वाद प्रोटीन तलछट के तलने की डिग्री से निर्धारित होता है: जितना अधिक इसे तला जाता है, अखरोट की सुगंध और स्वाद उतना ही तेज होता है, रंग उतना ही गहरा होता है। इस तरह आप फ़्रांसीसी व्यंजनों में उपयोग किया जाने वाला भूरा (ब्यूरे नॉइसेट) और काला (ब्यूरे नॉयर) घी प्राप्त कर सकते हैं।

दरअसल, घी की रेसिपी बहुत ही सरल है। प्राकृतिक मलाईदार कच्चे माल की उपस्थिति में उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

सादर, अन्युता।