सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर तैयार करें। सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी

किंवदंतियों के अनुसार, रूस के नायकों का मानना ​​था कि यह ताकत देता है और विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, आम लोग इसे ओवन में पकाते थे और चाय के साथ परोसते थे, और रूसी सुंदरियां इससे अपने गाल लाल करती थीं। पूरी तरह से सरल, स्पष्ट और किसी तरह अदृश्य भी, लेकिन साथ ही हमारे रोजमर्रा के जीवन में बस अपूरणीय। इसके बिना, बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है, और विनिगेट विनैग्रेट नहीं है, और आप इसके बिना चुकंदर नहीं पका सकते। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, चुकंदर के बारे में। किसी भी अन्य सब्जी को हमसे इतने कम निवेश की आवश्यकता नहीं होती और इतने सारे लाभ मिलते हैं। इसके अलावा, चुकंदर के बारे में सब कुछ खाने योग्य है: जैसा कि वे कहते हैं, शीर्ष और जड़ें दोनों। बहुत से लोगों को पता नहीं है कि अतुलनीय रंग छटा के साथ इस रसदार, मधुर सुंदरता से कुछ भी बनाया जा सकता है।

पोषण विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार, चुकंदर में प्रकृति ने जो कुछ जमा किया है उसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए उसे अक्सर कच्चा या पकाकर खाना चाहिए। दरअसल, पोषण मूल्य और औषधीय गुणों के मामले में चुकंदर का अन्य सब्जियों से कोई सानी नहीं है। चुकंदर के सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक इसकी लंबे समय तक संग्रहीत रहने की क्षमता है, जो आपको पूरे वर्ष इस स्वस्थ सब्जी को खाने की अनुमति देता है। बेशक, आप जड़ फसलों की फसल से संतुष्ट हो सकते हैं, जिसे सावधानी से एकत्र किया गया है और बेसमेंट में संग्रहीत किया गया है। और अगर कोई तहखाना या तहखाना नहीं है, तो आप अन्य तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए चुकंदर बना सकते हैं, अधिक रोचक और मूल। सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करती है। इसे अचार बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, जमाया जाता है, इससे क्वास बनाया जाता है और यहां तक ​​कि जैम भी बनाया जाता है। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, अन्य उत्पादों के साथ या उसके बिना, और लगभग सभी सब्जियों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। मसालेदार या मसालेदार चुकंदर मांस या मछली के लिए साइड डिश और विटामिन सलाद दोनों के रूप में एकदम सही हैं। और जहां तक ​​इसे जार से तैयार करने की बात है, जब बोर्स्ट सचमुच एक मिनट में तैयार हो जाता है, तो आपको बस सामग्री को शोरबा के साथ पैन में जोड़ने की जरूरत है, और कहने के लिए कुछ भी नहीं है! इसके अलावा, यदि आपका परिवार अभी भी चुकंदर को थोड़ा नापसंद करता है, तो सर्दियों के लिए चुकंदर को इस रूप में तैयार करने से उन्हें इस सब्जी को पूरी तरह से अलग तरीके से देखने में मदद मिलेगी।

सामग्री:
5 किलो चुकंदर,
2 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
300 मिली 9% टेबल सिरका,
लौंग - स्वाद के लिए.

तैयारी:
चुकंदर को नरम होने तक उबालें (आपको उन्हें बिना नमक के पकाने की ज़रूरत है, और पानी में एक चुटकी चीनी मिलाने से आपके वर्कपीस का रंग असामान्य रूप से सुंदर, उग्र लाल हो जाएगा)। यदि चुकंदर बड़े हैं, तो उन्हें चौथाई भाग में काट लें। चुकंदर का शोरबा छान लें, 2 कप शोरबा बचा लें, चुकंदर को ठंडा करें और छील लें। प्रत्येक तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भरें (आप उन्हें हलकों या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं), कुछ लौंग डालें और चीनी, चुकंदर शोरबा, सिरका और नमक से बना मैरिनेड डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
2 किलो चुकंदर,
25 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम चीनी,
250 मिली पानी,
20 ग्राम साइट्रिक एसिड,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
धुले हुए चुकंदर को 45 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हॉर्सरैडिश को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गिलास पानी में साइट्रिक एसिड घोलें, चीनी और नमक डालें। इस घोल को चुकंदर और सहिजन के ऊपर डालें और हिलाएँ। तैयार मिश्रण को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 25 मिनट। जमना।

सामग्री:
चुकंदर, प्याज.
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
100 मिली सेब साइडर सिरका,
100 ग्राम शहद,
3 कारनेशन,
10 काली मिर्च,
15 ग्राम नमक.

तैयारी:
छिले हुए चुकंदर को आधा काट लें, प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और मैरिनेड डालें; इसे तैयार करने के लिए, बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और हिलाएं। मैरिनेड में बीट्स के साथ पैन को आग पर रखें और 3 मिनट तक उबालें। फिर गर्म चुकंदर को जार में रखें, ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें। मैरिनेड डालें जिसमें चुकंदर पकाए गए थे और जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 10 मिनट, 1 एल - 15 मिनट। जमना।

सामग्री:
1.5 किलो चुकंदर,
1 किलो प्लम,
1.2 लीटर सेब का रस,
1 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
लौंग की 5 कलियाँ।

तैयारी:
चुकंदर को उबालें, छीलें और मोटे टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। चुकंदर और आलूबुखारे को जार में ऊपर तक परतों में रखें, परतों के बीच में लौंग रखें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सेब के रस में चीनी और नमक घोलें और उबाल लें। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
150 ग्राम प्याज,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 तेज पत्ते,
8 ऑलस्पाइस मटर,
3 कारनेशन,
4 काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. धनिया

तैयारी:
चुकंदर को उबालने के बाद तुरंत उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को स्लाइस में काट लें. चुकंदर को जार में रखें, ऊपर से प्याज और मसाले डालें और 1 लीटर पानी और नमक से बना गर्म नमकीन पानी भरें, उबाल लें। जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट। जमना।

चुकंदर को गर्म पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। फिर इसे ब्रश से अच्छी तरह धो लें, छील लें और पतले घेरे या स्ट्रिप्स में काट लें। 3-लीटर जार में रखें (जार का लगभग ⅔ भाग चुकंदर से भरें), गर्म उबला हुआ पानी भरें और गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार में राई की परतें डालें। एक सप्ताह के बाद, मोल्ड को सतह से हटा दें। चुकंदर क्वास को साफ बोतलों में डालें और जार में चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दें। दोनों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर,
1 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम गाजर,
300 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम प्याज,
500 मिली टमाटर का रस,
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। प्रत्येक जार में.

तैयारी:
बीज वाली काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी को काट लें और गाजर, मिर्च और चुकंदर के साथ मिला लें। सब कुछ एक इनेमल पैन में रखें और टमाटर के रस से ढक दें। एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी, पानी मिलाएं और उबाल लें। परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक गर्म करें। गर्म बोर्स्ट को निष्फल लीटर जार में डालें, प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो गाजर,
1 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
गर्म मिर्च की 1 फली,
100 ग्राम नमक,
200 मिली वनस्पति तेल,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें, एक पैन में रखें, नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें और लपेटें।

सामग्री:
शीर्ष के साथ 4 युवा चुकंदर,
3 गाजर,
3 प्याज.
नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
4 बड़े चम्मच. कटा हुआ साग.

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को स्लाइस में काटें, ऊपर से बारीक काट लें और प्याज काट लें। चुकंदर के ऊपरी हिस्से, चुकंदर और गाजर को एक तामचीनी पैन में परतों में रखें, परतों पर प्याज छिड़कें। हर चीज़ को पानी, नमक और जड़ी-बूटियों से बने नमकीन पानी से भरें। शीर्ष पर एक गोला रखें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, मिश्रण को निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
200 ग्राम कसा हुआ लहसुन,
200 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक,
500 मिली वनस्पति तेल,
150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
उबलते वनस्पति तेल में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, छल्ले में कटे हुए टमाटर डालें। 3-5 मिनट के बाद, बीज वाली शिमला मिर्च डालें और आधा छल्ले में काट लें। उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं, मोटे कद्दूकस किए हुए चुकंदर, नमक, चीनी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। अंत में, लहसुन डालें, हिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाली चुकंदर,
500 ग्राम छिलके वाले बैंगन,
500 ग्राम सेब बिना कोर के,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
3/4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब और बैंगन को बारीक काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से 30 मिनट तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर और ढक्कन के बिना 10 मिनट तक पकाएं। गर्म कैवियार को जार में रखें, रोल करें और लपेट दें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो पत्ता गोभी,
200 ग्राम प्याज,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
उबले और छिले हुए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काटें और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। अंत में सिरका डालें। गर्म होने पर, सलाद को 0.5 लीटर जार में रखें, 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो शिमला मिर्च,
300 ग्राम लहसुन,
डिल के 3 गुच्छे,
अजमोद के 3 गुच्छे,
500 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक
1 छोटा चम्मच। सहारा,
200 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अन्य सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, हिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक ढककर और 20 मिनट तक बिना ढके पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो उबले हुए चुकंदर,
400 ग्राम बीन्स,
400 ग्राम गाजर,
400 ग्राम प्याज,
350 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
300 मिली वनस्पति तेल,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
उबले हुए चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, बीन्स को नरम होने तक उबालें, प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर.
मैरिनेड के लिए:
½ कप वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 चम्मच नमक,
4-5 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
2 चम्मच सीताफल के बीज,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
10 अखरोट की गिरी,
पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:
लहसुन को काट लें, अखरोट को चाकू से कुचल कर बारीक काट लें, धनिया को मोर्टार में पीस लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चुकंदर के ऊपर मैरिनेड डालें, फिर से मिलाएं और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें। फिर चुकंदर को जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
1.2 किलो चुकंदर,
2 किलो चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
चुकंदर को आधा पकने तक उबालें या बेक करें। फिर ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। नींबू को कद्दूकस कर लीजिए. चुकंदर को चीनी और नींबू के साथ मिलाएं और चाशनी के गाढ़ा होने तक 1 घंटे तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

चुकंदर सुखाना

जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और छोटे नूडल्स में काट लें। उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 5 ग्राम नमक) में 3 मिनट तक ब्लांच करें। फिर तुरंत ठंडे पानी में ठंडा कर लें। चुकंदर नूडल्स को 85°C पर 6 घंटे तक सुखाएं। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर भी इस कार्य से निपट सकता है।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
50 ग्राम कटा हुआ सूखा मार्जोरम,
50 ग्राम सूखा कटा हुआ अजमोद।
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
छोटे चुकंदर चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। चुकंदर को ठंडा करें और छीलें, पतले स्लाइस में काटें, मार्जोरम और अजमोद छिड़कें। सावधानी से मिलाएं ताकि गोलों को नुकसान न पहुंचे। बीट्स को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और 1 घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। भाप छोड़ने के लिए ओवन को बीच-बीच में खोलें। फिर सूखे चुकंदर को ओवन से निकालें, ठंडा करें, सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। चुकंदर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है।

बर्फ़ीली चुकंदर

जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, अपनी पसंद के अनुसार बारीक या मोटा काट लें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं)। अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए, बीट्स को एक पतली परत में बैग में वितरित करें, या उन्हें एक डिश तैयार करने के लिए छोटे भागों में कंटेनरों में रखें, ताकि बीट्स फिर से डीफ्रॉस्ट न हों, और उन्हें फ्रीजर में रखें। चुकंदर का उपयोग बिना डीफ्रॉस्टिंग के अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और विविध है! तो, प्रिय गृहिणियों, कोई प्रयास और समय न छोड़ें, प्राप्त परिणामों और प्रियजनों की प्रशंसा से खुशी के साथ सब कुछ आपके पास वापस आ जाएगा।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

हम चुकंदर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

• एनीमिया, पाचन संबंधी समस्याओं और उच्च रक्तचाप के लिए इसे खाने की सलाह दी जाती है।
• फाइबर भोजन के बेहतर पाचन में मदद करता है। पेक्टिन, जो चुकंदर में समृद्ध है, शरीर से भारी धातुओं के लवण, टिन, पारा, सीसा और यहां तक ​​कि माइक्रोबियल मूल के कुछ विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद करता है।
• चुकंदर के नियमित सेवन से शरीर को कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, कोबाल्ट के साथ-साथ विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, पी, ई, यू मिलता है।
• अगर एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा हो तो रोजाना चुकंदर को मेन्यू में शामिल करना चाहिए।
• हर किसी को जड़ वाली सब्जियों से ही व्यंजन बनाने की आदत होती है, ऊपरी भाग को फेंक देने की। लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और शरीर के लिए महत्वपूर्ण अन्य पदार्थ होते हैं। यदि चुकंदर युवा हैं, तो उनकी पत्तियों और डंठलों को सलाद, सूप और बोटविन्या में मिलाकर भी खाया जा सकता है।

चुकंदर साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है। लेकिन सर्दियों में अनुचित भंडारण के कारण यह अक्सर जम जाता है, खराब हो जाता है या सुस्त हो जाता है। इसलिए, उत्साही गृहिणियां इस सब्जी को अचार और मैरिनेड के रूप में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करती हैं।

किस प्रकार के चुकंदर का अचार बनाया जा सकता है?

परिपक्व जड़ वाली सब्जियां और छोटी चुकंदर दोनों ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि वे मजबूत, स्वस्थ, काले धब्बे रहित हों।

चुकंदर का रंग गहरा बरगंडी होना चाहिए, जिसमें कट पर सफेदी न हो और विशेष रूप से सफेद घेरे न हों।

चुकंदर को अचार बनाने के लिए तैयार करना

जड़ वाली सब्जियों के ऊपरी हिस्से को काट लें और उन्हें बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें।

अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, चुकंदर को उनके छिलके में पकाने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। कुछ व्यंजनों के अनुसार, चुकंदर को आधा पकने तक पकाया जाता है। लेकिन किसी भी मामले में, पानी में नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे चुकंदर का स्वाद खराब हो जाता है।

चुकंदर का रंग बरगंडी बनाए रखने के लिए कुछ गृहिणियां पानी में सिरका मिलाने की सलाह देती हैं। यदि आप भी उनकी सलाह लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि चुकंदर को पकने में अधिक समय लगेगा।

लेकिन एक ऐसा तरीका है जिससे बिना सिरके के भी चुकंदर का रंग बरकरार रहेगा।

सबसे पहले, चुकंदर जोरदार उबाल बर्दाश्त नहीं कर सकते।! यहां तक ​​कि सबसे गहरे बरगंडी फल को भी तेज़ आंच पर पकाने पर उसका रंग ख़राब हो जाएगा। इसलिए, चुकंदर को उबलते पानी में डालने के बाद, चूल्हे को न छोड़ें। पानी में फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। चुकंदर पकाते समय पानी केवल हल्का सा हिलना चाहिए।

दूसरे, चुकंदर को ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए. यह छिलके सहित और बिना छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों पर लागू होता है। पके हुए चुकंदर को पैन से निकालें और तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे रखें। अब चुकंदर को आसानी से छीला जा सकता है. फिर इसे पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। आप देखेंगे कि फल कितने गहरे रंग में बदल जाएगा!

अगला चरण टुकड़ा करना है। यदि फल छोटे हैं, तो चुकंदर को पूरा अचार बनाया जा सकता है या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। बड़े चुकंदर को हलकों, क्यूब्स, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस उद्देश्य से इस सब्जी का अचार बना रहे हैं।

मैरिनेड पर विशेष ध्यान दें. क्लासिक मैरिनेड केवल नमक, चीनी और सिरके को मिलाकर तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके अनुसार, इन सामग्रियों के अलावा, अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी मिलाए जाते हैं। चुकंदर का अचार बनाने के लिए अक्सर दालचीनी, लौंग, जीरा, प्याज और धनिया का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रयोग के लिए, आप अपनी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।

मसालेदार चुकंदर, लौंग के साथ डिब्बाबंद

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 1 किलो।

मैरिनेड के लिए:

• चुकंदर शोरबा - 1 एल;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच;
• लौंग - 1 कली;
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी के एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।
• 10-15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। त्वचा को हटा दें.
• बाँझ लीटर जार तैयार करें। टुकड़ों में काटे बिना, चुकंदर को उनमें मोड़ लें।
• चुकंदर के शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें। नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, लौंग और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
• इसे चुकंदर के ऊपर डालें, जार को ऊपर तक भर दें। ढक्कन से बंद करें.
• जार को सॉस पैन में रखें, हैंगर तक गर्म पानी डालें। पानी में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• कसकर सील करें. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

• चुकंदर - 10 पीसी ।;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 9 प्रतिशत सिरका - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। रेफ्रिजरेट करें। त्वचा छीलें और पतले स्लाइस में काट लें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें. जीरे के ऊपर उबलता पानी डालें, 1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और छलनी में रख दें।
• एक कटोरे में चुकंदर, सहिजन और जीरा मिलाएं। तीन लीटर के साफ जार में कसकर रखें।
• पानी में आधा और आधा सिरका मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें. चुकंदर के ऊपर डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक छोटा सा मोड़ रखें।
• जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। तीन दिन बाद आप पहला सैंपल ले सकते हैं. यदि आप चुकंदर को यथासंभव लंबे समय तक (सर्दियों के लिए) संरक्षित करना चाहते हैं, तो सिरके को कम से कम पानी के साथ पतला करें और थोड़ा अधिक नमक मिलाएं।

मसालेदार चुकंदर, दालचीनी के साथ डिब्बाबंद

सामग्री:

• चुकंदर - 1.5 किलो।

• पानी - 1 एल;
• सिरका 5 प्रतिशत - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• पहले से ढक्कन के साथ बाँझ जार तैयार करें।
• चुकंदर को ब्रश से अच्छे से धो लें. बिना छीले, उबलते पानी में रखें और जड़ वाली सब्जियों की विविधता और आकार के आधार पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
• ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें और दोषपूर्ण क्षेत्रों को काट दें। क्यूब्स में काटें.
• जार को कटे हुए चुकंदर से भरें।
• पानी के साथ एक सॉस पैन में चीनी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग डालें। उबाल लें, 8-10 मिनट तक उबालें। सिरका डालें और हिलाएँ।
• बीट्स के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक चौड़े सॉस पैन में रखें, जार के हैंगर तक गर्म पानी डालें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 12 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। फिर इसे भली भांति बंद करके रोल करें, उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। इसके पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका (6%) - 60 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-5 दाने;
• लौंग - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक पकाएं। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका उतार दें। बड़े क्यूब्स में काटें.
• बाँझ लीटर जार में रखें। उबलता पानी डालें, जीवाणुरहित ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर पैन में छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें, मानक के अनुसार चीनी, नमक और मसाले डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनिट तक उबालें. सबसे अंत में सिरका डालें।
• उबलते हुए मैरिनेड को बीट्स के ऊपर डालें और तुरंत उन्हें कसकर सील कर दें। इसे उल्टा कर दें, कम्बल में लपेट कर ठंडा कर लें।

मसालेदार मसालेदार चुकंदर

सामग्री;

• चुकंदर - 2 किलो।

• पानी - 1 एल;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• अजवाइन का साग - 5 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - छोटी फली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

• मैरिनेड पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। तरल को 10 मिनट तक उबालें।
• गर्म मैरिनेड में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, छिला और कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, धनिया और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें।
• गहरे लाल गूदे वाले चुकंदर को बिना छीले धोएं, उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। ठंडे बहते पानी के नीचे ठंडा करें, छिलका हटा दें। लंबी स्ट्रिप्स में काटें.
• लीटर जार को अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें। उनमें चुकंदर कसकर रखें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से मैरिनेड को छान लें और फिर से उबाल लें। सार जोड़ें.
• गरम मैरिनेड को चुकंदर के ऊपर डालें। जार को एक चौड़े सॉस पैन में रखें और कंधों तक पानी भरें। 85° पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें. इसे उल्टा करके कम्बल में लपेट दें। ऐसे ही पूरी तरह ठंडा कर लीजिए.

वीडियो: मसालेदार चुकंदर, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी

परिचारिका को नोट

यदि आप इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चुकंदर में अधिक सिरका मिलाते हैं, तो आप उन्हें साफ जार में डाल सकते हैं, उन्हें नियमित नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर के करीब) में रख सकते हैं। वहां, चुकंदर को वसंत तक स्वाद खोए बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

डिब्बाबंद चुकंदर न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। यह लेख स्वादिष्ट मसालेदार चुकंदर, नमकीन अचार और जड़ वाली सब्जियों का अचार तैयार करने के रहस्यों को उजागर करता है।

फ़ायदा डिब्बाबंद चुकंदरक्या वह हमेशा है यह स्वादिष्ट बनता है. गर्मी उपचार के साथ भी यह जड़ वाली सब्जी अलग है अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है. ऐसे चुकंदर को तैयार रूप में खाया जा सकता है, और आप इससे सलाद और बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं।

विनैग्रेट (सर्दियों के लिए) के लिए जार में चुकंदर तैयार करना बहुत सुविधाजनक है। ऐसा संरक्षण अधिक प्रयास और समय की आवश्यकता नहीं है. अलावा, नसबंदी आवश्यक नहीं हैओह, जार ठंडी जगह (तहखाने, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर) में ठंड के मौसम में ठीक से जीवित रहेंगे।

विनैग्रेट के लिए बंद किए गए चुकंदर भंडारण के दौरान उनकी लोच को खराब नहीं करेंगे। लेकिन इसके साथ ही मैरिनेड में भीग जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.चुकंदर का स्वाद अधिक तीखा, तीखा और यदि चाहें तो और भी तीखा हो जाएगा। विनैग्रेट में डिब्बाबंद चुकंदर साल के किसी भी समय इस सलाद के लिए सामग्री तैयार करने में आपका समय और मेहनत बचाएगा।

विनाइग्रेटे के लिए डिब्बाबंद चुकंदर

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• पानी- 2 लीटर (नमकीन पानी के लिए)
• नमक- 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के, समुद्री नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)।
• चीनी
• काली मिर्च– 5 मटर (काली मिर्च, गर्म)
• सारे मसाले– 5 मटर
• सरसों– 5 मटर (सरसों की फलियाँ)
• गहरे लाल रंग- 5 टुकड़े (कलियाँ, मसाला)
• सिरका- 1 बड़ा चम्मच (बड़ा चम्मच, सेब या वाइन)।

तैयारी:

• बीट सावधानी से गंदगी से धुल गयाऔर नरम होने तक उबालें। पकाने से पहले चुकंदर अवश्य खाना चाहिए ठंडा।
• शांत हो जाइए चुकंदर काटे जाते हैंजिस तरह से आप इसे तैयार विनैग्रेट में देखना चाहेंगे: बड़े या छोटे क्यूब्स में, क्यूब्स में।
• कटे हुए चुकंदर होने चाहिए बेकिंग सोडा से धोए हुए साफ जार में रखें।
• मैरिनेड तैयार करें: सबसे पहले आपको पानी को उबालना है। चीनी और नमक को उबलते पानी में घोला जाता है, फिर मसाले डाले जाते हैं।
• नमकीन पानी उबालेंइसे तेज़ आंच पर अगले दस मिनट तक रखें ताकि थोड़ी मात्रा में पानी वाष्पित हो जाए और नमकीन पानी संतृप्त हो जाए।
• जार में चुकंदर गर्म नमकीन पानी से भरे होते हैं।प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें (दो लीटर जार की दर से) और जल्दी से इसे सामान्य तरीके से रोल करें। ठंडा होने दें और भंडारण के लिए निकाल लें।

वीडियो: “सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करना। विनाइग्रेटे के लिए टुकड़े किये गये"

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर: नसबंदी के बिना नुस्खा

आप सर्दियों के लिए चुकंदर को पूरी तरह से बंद कर सकते हैं जार को स्टरलाइज़ किए बिना. इस विधि में सावधानी की आवश्यकता होती है जार को गर्म पानी और नियमित बेकिंग सोडा से धोएं।बेकिंग सोडा में क्षार होता है, जो बैक्टीरिया को निष्क्रिय करता है और डिब्बाबंद भोजन को फूलने और खराब होने से बचाता है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• पानी- नमकीन पानी के लिए 1 लीटर साफ उबला हुआ पानी
• सिरका– 2 छोटे चम्मच (एक प्रति जार)
• चीनी– 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• नमक– 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)
• काली मिर्च- 10 पीसी (काला, पोल्का डॉट, मसालेदार)
• बे पत्ती- 2 पीस (बड़ा) या 4 पीस (छोटा)
• दालचीनी– 0.5 चम्मच (प्रत्येक जार में)

तैयारी:

• इस रेसिपी के लिए कैनिंग चुनें छोटे चुकंदर, छोटा। इसे धोना चाहिए, नरम होने तक उबालना चाहिए और सावधानी से छीलना चाहिए। जड़ वाली सब्जियों को छोड़ दें पूरी तरह ठंडा होने तक.
• ठंडी जड़ वाली सब्जियां होनी चाहिए अपनी पसंद के अनुसार काटें: घन, छड़ें, आधे भाग, अंगूठियां। कटे हुए चुकंदर सोडा से साफ किए गए जार में रखें।
• नमकीन तैयार करें: पानी उबालकर उसमें चीनी और नमक घोल लें। उबलते पानी में मसाले डालें और नमकीन पानी को और दस मिनट तक पकाएँ। नमकीन पानी बंद कर दें, दालचीनी और आवश्यक संख्या में तेज़ पत्ते डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें इसे और पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
• इसके बाद, नमकीन पानी को उबाल लें और मैरिनेड को उबालें कटी हुई सब्जियां डालें. प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और बीट्स को बीस मिनट तक पकने दें।
• इन्फ्यूज्ड मैरिनेड इसे छानकर दोबारा उबालना चाहिए।चुकंदर के ऊपर फिर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और सामान्य तरीके से जार को रोल करें।

वीडियो: "बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद"

जार में ठंडे बोर्स्ट के लिए कसा हुआ मसालेदार चुकंदर: नसबंदी के बिना नुस्खा

यह तैयारी प्रत्येक गृहिणी के लिए एक वास्तविक "भगवान का उपहार" होगी। यह आसान है ठंडा चुकंदर का सूप और गर्म बोर्स्ट तैयार करने के लिए उपयोग करें।चुकंदर तैयार करने से ड्रेसिंग तैयार करने में आपका समय बचता है, और इसका समृद्ध, मैरिनेड-संतृप्त स्वाद किसी भी व्यंजन को सजा देगा।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• प्याज- 0.5 किग्रा (प्याज या सफेद)
• टमाटर– 700 ग्राम
• काली मिर्च- 250 ग्राम (मीठा या बल्गेरियाई)
• लहसुन
• तेल
• नमक- 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)।

तैयारी:

• डिब्बाबंदी के लिए सब्जियाँ तैयार करें: प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए. सब्जियों को नरम होने तक वनस्पति तेल में तला जाता है।
• तली हुई सब्जियाँ चाहिए कुचला हुआ लहसुन डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
• टमाटरों को ऊँचे किनारे वाले कटोरे में रखा जाता है। वे चाहिए ऊपर उबलता पानी डालेंऔर कई मिनटों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें। इसके बाद ठंडे पानी से धो लें. ब्लैंचिंगइससे आपको टमाटर के छिलके आसानी से छीलने में मदद मिलेगी।
• छिले हुए टमाटर जरूरी हैं इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से फेंटें।
• अपने पसंदीदा ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें।
• चुकंदर को एक कंटेनर में रखा जाता है बुझाने की कल(सॉसपैन, स्टीवन) और इसे टमाटर से भरें। स्टू बीटलगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। लहसुन और मसालों के साथ सब्जियां स्टू में डाली जाती हैं। इसके बाद, शमन अगले बीस मिनट तक जारी रहता है।
• बेकिंग सोडा से धोएं. सामान्य तरीके से रोल अप होता है.

वीडियो: "सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए रिफिलिंग"

सर्दियों के लिए चुकंदर, कैवियार: सिरके के बिना एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

चुकंदर कैवियार- कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन। यह आलू, मांस और अन्य सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। चुकंदर कैवियार को चम्मच से खाया जा सकता है, स्तरित सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, सूप, बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है और यहां तक ​​कि ब्रेड पर भी लगाया जा सकता है।

इस तरह के संरक्षण के कई फायदे हैं, क्योंकि स्वादिष्ट होने के साथ-साथ यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है! चुकंदर कैवियार में जड़ फसल के उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की संपूर्ण आपूर्ति संरक्षित रहती है. चुकंदर कैवियार पाचन में सुधार करता है और आंतों को भी साफ करता है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1.5 किलो जड़ वाली सब्जियां।
• प्याज- 3 पीसी (बड़े प्याज)।
• गाजर- 2 पीसी (मध्यम आकार, बहुत बड़ा नहीं)
• टमाटर का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच (एक छोटा पैकेज)।
• लहसुन- 2 छोटे टुकड़े (लहसुन के तीखेपन और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर, लहसुन की मात्रा स्वतंत्र रूप से समायोजित की जा सकती है)।
• नमक– 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार कम भी किया जा सकता है).
• चीनी– 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च– 0.5 चम्मच (काला, पिसा हुआ, मसालेदार)
• सिरका– आधा गिलास (लगभग 100 मिलीलीटर)
• वनस्पति तेल- एक गिलास (लगभग 200 मिलीलीटर)।

कैवियार तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं, जो आपकी इच्छित स्थिरता पर निर्भर करते हैं। पहले मामले में, चुकंदर को एक नियमित रसोई ग्रेटर (बड़े या बारीक) पर कसा जाता है, और दूसरे में, उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है (यह विधि बेहतर है)।

तैयारी:

• सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है
• प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. इसे तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलना चाहिए.
• पसंदीदा विधि का उपयोग करके चुकंदर और गाजर को छीलें और काटें। तले हुए प्याज में कद्दूकस की हुई सब्जियां डालकर तेल में उबालना चाहिए। चुकंदर को स्वादानुसार नमक डालें।
• चुकंदर द्रव्यमान में टमाटर का पेस्ट और कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
• आवश्यक मसाले डालें
• चुकंदर को लगभग आधे घंटे तक आग पर उबालना चाहिए। इस पूरे समय मिश्रण को हिलाते रहना चाहिए और पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।
• जार को कीटाणुरहित किया जाता है या बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है, और फिर उबलते पानी से धोया जाता है। प्रत्येक जार में चुकंदर का द्रव्यमान रखा जाता है। ऊपर से कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और सामान्य तरीके से बेल लें।

वीडियो: "चुकंदर कैवियार"

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर: रेसिपी

आधुनिक लोगों के लिए चुकंदर पर मैरिनेड डालने की तुलना में उसे सिरके के साथ डिब्बाबंद करना अधिक आम है। सिरका एक प्रकार का स्टरलाइज़ेशन करता है, जिससे सभी जीवित जीवाणु नष्ट हो जाते हैं। अचार बनाना सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने का एक और तरीका है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• पानी- नमकीन पानी के लिए 1.5 लीटर उबला हुआ पानी
• नमक- 1 बड़ा चम्मच बिना स्लाइड के
• बे पत्ती- 2 टुकड़े (छोटे)
• स्वादानुसार मसाले: ऑलस्पाइस, मटर, सफेद, धनिया, जायफल।

तैयारी:

• चुकंदर को सुविधाजनक तरीके से धोया, छीला और काटा जाता है। कट मोटा होना चाहिए: स्लाइस, अंगूठियां या आधा छल्ले।
• किण्वन के लिए चुकंदर को कांच, सिरेमिक या तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है।
• नमकीन तैयार किया जा रहा है: गर्म पानी में नमक घोलकर मसाले डाले जाते हैं।
• चुकंदर को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और खाड़ी के नीचे रखा जाता है. इस अवस्था में फोड़ा एक सप्ताह तक कमरे के तापमान पर बना रहना चाहिए। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया होगी।
• कांच के जार को बेकिंग सोडा से कीटाणुरहित या धोया जाता है। मसालेदार चुकंदर को अच्छी तरह मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है, बंद हो जाता है। जार को अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि चुकंदर को अन्य परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो वे जल्दी ही अपना स्वाद खो देंगे।

वीडियो: "सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर: चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि"

घर पर चुकंदर को किण्वित कैसे करें?

घर पर चुकंदर को किण्वित करने की प्रक्रिया अन्य सब्जियों की तुलना में बहुत सरल है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान होता है खट्टा किण्वनजीवाणु सक्रियता के कारण. चुकंदर के बीच अंतर यह है कि वे किसी भी प्रसंस्करण के बाद सूक्ष्म तत्वों की अपनी पूरी आपूर्ति बरकरार रखते हैं। इस मामले में, शर्करा की प्रचुर आपूर्ति तेजी से किण्वन को प्रभावित करती है।

महत्वपूर्ण: चुकंदर को किण्वित करते समय, यह महत्वपूर्ण है उपयोग नहीं करोआयोडिन युक्त नमक। यह चुकंदर को एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद दे सकता है। इसे बनाने के लिए आपको टेबल नमक या सेंधा नमक का उपयोग करना चाहिए।

तैयारी:

• चुकंदर को किण्वित करें आप इसे बिना नमक के भी कर सकते हैं
• आवश्यक मात्रा में चुकंदर को धोकर छील लें
• इसे चुनना उचित है छोटे फलजिसे काटा नहीं जाना चाहिए.
• सब्जियों का ढेर लगा हुआ है लोहे का कुकवेयर नहीं: कांच, प्लास्टिक, मीनाकारी, चीनी मिट्टी, मिट्टी।
• क्वास पहले से तैयार कर लें: एक गिलास चीनी के साथ ब्रेड के कई टुकड़ों को दो दिनों तक किण्वित किया जाता है। खमीर का एक पैकेट जोड़ें.
• तैयार क्वास होना चाहिए छानना. तना हुआ क्वास आपको चुकंदर डालना चाहिए और उन्हें खाड़ी के नीचे रखना चाहिए।
• इस अवस्था में चुकंदर खड़े रहते हैं दो सप्ताहगर्म कमरे के तापमान पर.
• इसके बाद अचार वाली चुकंदर को सर्दियों तक ठंड में रखना चाहिए।

वीडियो: "घर का बना मसालेदार चुकंदर"

सर्दियों के लिए सहिजन और लहसुन के साथ चुकंदर: नुस्खा

सहिजन के साथ चुकंदर- सर्दियों के लिए भोजन को संरक्षित करने के सबसे सरल व्यंजनों में से एक। ऐसा ट्विस्ट कोई भी गृहिणी तैयार कर सकती है. ऐसा करने के लिए, आप सबसे सरल और सबसे सुलभ सामग्रियों के एक सेट का उपयोग कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर– 300 ग्राम
• हॉर्सरैडिश– 200 ग्राम (जड़)
• पानी- आधा गिलास (साफ या उबला हुआ)
• सिरका– 1 बड़ा चम्मच (बड़ा चम्मच या सेब)
• चीनी– 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)
• नमक– 1 छोटा चम्मच (बिना स्लाइड के)

तैयारी:

• सहिजन और चुकंदर को छील लिया जाता है
• जड़ वाली सब्जी चाहिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसेंया एक ब्लेंडर कटोरे में। कुछ मामलों में, सहिजन को दो बैचों में काटना होगा।
• चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। चुकंदर का रस पूरे द्रव्यमान को रंग देगा।
• अंत में हिलाते हुए मिश्रण में सिरका मिलाएंऔर ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए चुकंदर के द्रव्यमान को हॉर्सरैडिश के साथ हटा दें।

वीडियो: "सहिजन के साथ चुकंदर"

सर्दियों के लिए जार में उबले हुए चुकंदर: साइट्रिक एसिड के साथ नुस्खा

आप इसे सर्दियों के लिए बंद कर सकते हैं ताजा और उबले हुए चुकंदर. पहले मामले में, चुकंदर बहुत कुरकुरा और रसदार हो जाएगा, दूसरे में - नरम, एक सुखद मीठे स्वाद के साथ। आप चुकंदर के स्वाद पर जोर दे सकते हैं मसालेदार अचार.

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1 किलो जड़ वाली सब्जियां
• वनस्पति तेल– आधा गिलास
• नींबू अम्ल- एक चुटकी (एक चम्मच नींबू के रस से बदला जा सकता है)।
• काली मिर्च का मिश्रण या काली मिर्च स्वादानुसार(काला, लाल, सफेद).
• लहसुन- 5 कलियाँ (लहसुन की मात्रा उसके तीखेपन के आधार पर स्वतंत्र रूप से समायोजित की जा सकती है)।
• धनिया, जायफल(वैकल्पिक)
• नमक- स्वाद

तैयारी:

• चुक़ंदर नरम होने तक उबालें।इसके बाद इसे पूरी तरह से ठंडा कर लेना चाहिए.
• ठंडी जड़ वाली सब्जी क्यूब्स में काटेंया बार.
• कटे हुए चुकंदर एक जार में फिट हो जाता है
• वनस्पति तेल को गर्म होने तक गर्म किया जाता है, इसमें कुचला हुआ लहसुन और मसाले, नमक, साइट्रिक एसिड या रस मिलाया जाता है।
• चुक़ंदर तेल से भरा हुआ, जार को ढक्कन से ढक दें और अच्छे से हिलाएं।
• आवश्यक शांत रखेंसर्दी से पहले जगह

वीडियो: "सर्दियों के लिए चुकंदर"

शीतकालीन बोर्स्ट के लिए चुकंदर और बीन्स: नुस्खा

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• प्याज– 0.5 किलो प्याज
• टमाटर का पेस्ट- 2 बड़े चम्मच (जूस या टमाटर से बदला जा सकता है)।
• लहसुन- 3 टुकड़े (आप लहसुन की मात्रा उसके तीखेपन के आधार पर स्वयं समायोजित कर सकते हैं)।
• फलियाँ- उबला हुआ, 200 ग्राम (लाल या सफेद)
• तेल- 6 बड़े चम्मच (कोई भी सब्जी, अधिमानतः सूरजमुखी)।
• नमक– 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के)

तैयारी:

• धनुष अनुसरण करता है सुनहरा भूरा होने तक भूनें
• तले हुए प्याज होने चाहिए कुचला हुआ लहसुन डालेंऔर टमाटर का पेस्ट, मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
• चुकंदर को धोकर छील लेना चाहिए। इसके बाद ऐसा होना चाहिए कद्दूकस करें और प्याज में डालें।
• चुकंदर को लगभग धीमी आंच पर उबालना चाहिए आधा घंटा।स्टू में फलियाँ डाली जाती हैं।इसके बाद, शमन अगले बीस मिनट तक जारी रहता है।
• चुकंदर के द्रव्यमान को सावधानी से छोटे कांच के जार में रखा जाता है बेकिंग सोडा से धोएं.सामान्य तरीके से रोल अप होता है.

वीडियो: "बीन्स के साथ बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग"

सर्दियों के लिए चुकंदर और तोरी: तैयारी, नुस्खा

यह सलाद न केवल अपने रंग से, बल्कि अपने मूल स्वाद संयोजन से भी अलग है। सलाद का स्वाद एक ही समय में खट्टा और मीठा होता है।

आपको चाहिये होगा:

• तुरई- 2 किलो (तोरई से बदला जा सकता है)
• प्याज– 1 किलो (सफेद, प्याज़ या प्याज़)
• चुक़ंदर- 1 किलोग्राम
• सिरका- किसी भी प्रकार का आधा गिलास (100 मिली): सेब, टेबल, वाइन।
• वनस्पति तेल– आधा गिलास (100 मिली)
• नमक- स्वाद
• स्वादानुसार काली मिर्च

तैयारी:

• तोरी को धोना चाहिए और मोटे कद्दूकस पर पीस लें
• चुकंदर को भी साफ करना चाहिए और एक ही कद्दूकस पर पीस लें.
• प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए
• सब्ज़ियों को एक बड़े कटोरे में रखा जाता है और रखा भी जाना चाहिए नमक और मिर्चऔर हिलाओ, तेल डालो।
• एक छोटी सी आग चालू करें और सब्जियों को लगभग आधे घंटे तक उबालें।
• द्रव्यमान बंद कर दिया गया है और सिरके के साथ छिड़का हुआ
• इसके बाद ऐसा होना चाहिए बाँझ जार में डालोऔर रोल अप करें.

वीडियो: "बीट्स के साथ तोरी"

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए साबुत मसालेदार चुकंदर: नुस्खा

पूरी तरह से बंद मसालेदार चुकंदर, कई शीतकालीन व्यंजनों के पूरक होंगे। इन चुकंदरों को साबुत खाया जा सकता है, सलाद और बोर्स्ट में मिलाया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1 किलो (सबसे छोटी जड़ वाली सब्जियां चुनें)
• सिरका– आधा गिलास (100 मिली)
• चीनी- 1 बड़ा चम्मच
• नमक– 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च:सुगंधित, मटर, जमीन - स्वाद के लिए
• गहरे लाल रंग- 3 बातें
• बे पत्ती- 1 पीसी

तैयारी:

• चुकंदर को धोना चाहिए और नरम होने तक उबालें.
• इसके बाद चुकंदर ठंडा और साफ़ करता है
• मैरिनेड तैयार करें: एक गिलास पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें। नमकीन पानी में तेल और मसाले मिलाए जाते हैं।
• उबले हुए चुकंदर को एक जार में रखा जाता है. इसे नमकीन पानी से भरा जाना चाहिए, सिरका के साथ छिड़का जाना चाहिए और सामान्य तरीके से रोल किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए उबले हुए चुकंदर: एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

स्ट्यूड बीट एक तैयार व्यंजन है, जो डिब्बाबंद संस्करण में लोगों को पूरे वर्ष इसका आनंद लेने की अनुमति देता है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 2 किलो जड़ वाली सब्जियां
• गाजर- 2 पीसी (बड़ा)
• प्याज- 2 पीसी (बड़ा)
• टमाटर का पेस्ट- एक चाय का चम्मच
• लहसुन- 5 कलियाँ (लहसुन के तीखेपन के आधार पर, लहसुन की मात्रा स्वयं समायोजित करें)।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• नमक- एक चम्मच
• स्वादानुसार धनिया और पिसी काली मिर्च

तैयारी:

• चुकंदर और गाजरधोकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
• धनुष बहुत है बारीक कटा और तला हुआसुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में डालें, फिर फ्राइंग पैन में डालें चुकंदर और गाजर भेजे जाते हैं।
• उसके बाद द्रव्यमान को दस मिनट तक भूनें टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें।
• चुकंदर को आधे घंटे तक उबालना चाहिएढक्कन बंद करके धीमी आंच पर।
• स्टू ख़त्म होने से पाँच मिनट पहले मिश्रण में मसाले और सिरका मिलाया जाता है।
• द्रव्यमान को मिलाया जाता है और जार में रखा जाता है, बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोया जाता है। वे सामान्य तरीके से बंद होते हैं.

वीडियो: "सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद"

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए टमाटर के साथ चुकंदर: नुस्खा

कोई भी गृहिणी चुकंदर और टमाटर से बोर्स्ट के लिए एक साधारण ड्रेसिंग तैयार कर सकती है। यह ड्रेसिंग खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ और आसान बना देगी।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर– 2 किग्रा
• गाजर- 2 पीसी (बड़ा)
• प्याज- 2 पीस (बड़े प्याज)
• टमाटर- 700 ग्राम (टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है: 2 बड़े चम्मच)।
• लहसुन- स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ
• स्वाद के लिए नमक और पसंदीदा मसाले
• वनस्पति तेल
• सिरका (कोई भी)

तैयारी:

• चुकंदर को साफ किया जाता है और मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ
• गाजर को भी छीलकर मसल लिया जाता है, प्याज को बारीक काट लिया जाता है.
• फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डाला जाता है
• सब्जियां फ्राइंग पैन में जाती हैं, मध्यम आंच पर दस मिनट तक भूनें।
• टमाटरों को उबाला जाता है, उनकी त्वचा हटा दी जाती है
• टमाटरों को क्यूब्स में काट लिया जाता है और चुकंदर द्रव्यमान में स्थापित हैं।
• पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को धीमी आंच पर अगले आधे घंटे के लिए उबाल लें। उसकी लगातार हिलाते रहना चाहिए.

सर्दियों के लिए काली मिर्च के साथ चुकंदर: एक स्वादिष्ट रेसिपी

यह सलाद एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है जो आपकी रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज को सजाएगा। इसे बनाना मुश्किल नहीं है और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1 किलोग्राम
• मिठी काली मिर्च- 1 किलो (बल्गेरियाई से बदला जा सकता है)
• प्याज- 1 टुकड़ा (बड़ा)
• वनस्पति तेल– आधा गिलास (100 मिली)
• सिरका– 2 बड़े चम्मच
• नमक- एक चम्मच
• चीनी– 1 बड़ा चम्मच
• स्वादानुसार काली मिर्च का मिश्रण (मसाला)

तैयारी:

• प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है, वनस्पति तेल में भूनें।
• चुकंदरों को धो लें, बीस मिनट तक पकाएं (आधा पकने तक), छीलकर सलाखों में काट लें.
• काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटेंऔर, चुकंदर के साथ, जार में रखा जाता है।
• मैरिनेड तैयार करना: एक गिलास उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें और वाष्पित होने तक बीस मिनट तक उबालें। इसके बाद इसमें मसाले और वनस्पति तेल मिलाया जाता है.
• सिरका को जार में डाला जाता है, जार को हिलाया जाता है और सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
• इस स्थिति में जार लागत पन्द्रह मिनट.इसके बाद मैरिनेड को दोबारा उबाला जाता है और फिर से सब्जियों के ऊपर जार में डाला जाता है। सलाद को हमेशा की तरह ढककर रखें।

वीडियो: "सर्दियों के लिए लाल मिर्च के साथ चुकंदर का सलाद"

बिना सिरके के सर्दियों के लिए चुकंदर: साइट्रिक एसिड के साथ व्यंजन

साइट्रिक एसिड सिरके की जगह ले सकता है, जार को सूजने से रोक सकता है और बैक्टीरिया के संरक्षण से छुटकारा दिला सकता है (संभव)।

आपको चाहिये होगा:

• चुक़ंदर- 1 किलोग्राम
• लहसुन- स्वाद के लिए कुछ लौंग (तीखेपन के आधार पर)।
• चीनी– 1 बड़ा चम्मच (बिना स्लाइड के)
• नमक– 1 चम्मच (बिना स्लाइड के)
• वनस्पति तेल– 2 बड़े चम्मच (आप कोई भी सब्जी इस्तेमाल कर सकते हैं).
• सिरका– 1 बड़ा चम्मच (कोई भी)
• धनिया- 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती- 1 टुकड़ा (बड़ा)

तैयारी:

• चुकंदरों को धोया जाता है, साफ किया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटें।
• लहसुन को छल्ले में काटेंऔर चुकंदर के साथ यह जार में चला जाता है।
• आपको उबलते पानी (एक गिलास) में डालना चाहिए चीनी और नमक घोलें।
• पानी में मसाले मिलाये जाते हैं, तेल, तेज पत्ता।
• चुकंदर को मैरिनेड के साथ डाला जाता है. मैरिनेड के जार बीस मिनट तक रखे रहते हैं। जार को नमक और सोडा के मिश्रण से धोना चाहिए।
• इसके बाद मैरिनेड को दोबारा उबाला जाता हैइसमें सिरका मिलाया जाता है.
• चुकंदर को फिर से मैरिनेड से भर दिया जाता है और जार को लपेट दिया जाता है।

वीडियो: "सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर"

मैं ईमानदार रहूँगा, मुझे पहले कभी चुकंदर की विभिन्न तैयारियों में दिलचस्पी नहीं रही है, लेकिन एक बार अपनी गॉडमदर के घर पर चुकंदर का अचार चखने के बाद, मैंने इस चुकंदर के व्यंजन के कुछ जार बंद करने का फैसला किया। सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर बहुत स्वादिष्ट निकले: पारंपरिक मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ, मध्यम मीठे, सिरके के स्वाद के बिना। और जार की सुंदरता अवर्णनीय है, यही कारण है कि इस रेसिपी को "ग्लास के पीछे" कहा गया। इस प्रकार की चुकंदर की तैयारी तैयार करना और उसकी तस्वीरें लेना खुशी की बात है।

उन लोगों के लिए जो त्वरित तैयारी पसंद करते हैं, मैं आपको निराश करने में जल्दबाजी करता हूं; इस नुस्खा के लिए आपको खाली जार और खाली जार दोनों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। लेकिन, मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है! मसालेदार चुकंदर को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, या विनिगेट, चुकंदर सूप, या ठंडे सूप में जोड़ा जा सकता है।

अगली बार मैं निश्चित रूप से "कोरियाई मसालों" के साथ मसालेदार चुकंदर तैयार करूंगा: धनिया, जायफल, इलायची और मिर्च। मुझे लगता है कि मसालों और चुकंदर का यह संयोजन बहुत दिलचस्प होना चाहिए। तो, जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक नुस्खा होम रेस्तरां वेबसाइट पर आपकी सेवा में है।

सामग्री:

• 2 किलो चुकंदर

नमकीन पानी के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1.5 टेबल. बड़े चम्मच नमक (यदि आप इसे अधिक नमकीन चाहते हैं, तो इसे ऊपर से लें)
• 100 जीआर. सहारा
• 100 मि.ली. सिरका 9%
• 3-5 पीसी। काला कालीमिर्च
• 2 ऑलस्पाइस मटर
• 2-3 तेज पत्ते
• ½ छोटा चम्मच. कारनेशन

जार में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर: फोटो के साथ नुस्खा

चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, ठंडा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं, लगभग 1.5-2 घंटे, चुकंदर के आकार पर निर्भर करता है।

जब चुकंदर तैयार हो जाएं तो पानी निकाल दें, इसके ठंडा होने का इंतजार करें और चुकंदर को छील लें।

उबले हुए चुकंदर को अपनी पसंद के अनुसार मनमाने ढंग से काटें: क्यूब्स, स्टिक, स्लाइस। मैंने इसे काफी बड़े क्यूब्स में काटा, लगभग 1*1 सेमी, ताकि चुकंदर के टुकड़ों को कांटे पर चुभाना सुविधाजनक हो।

पूर्व-निष्फल जार को चुकंदर से भरें। कोशिश करें कि चुकंदर को बहुत कसकर न पैक करें ताकि नमकीन पानी के लिए जगह रहे। आप जार को स्टरलाइज़ करने के तरीकों के बारे में पढ़ सकते हैं।

नमकीन पानी के लिए सभी सामग्री तैयार करें और पानी डालें।

नमकीन पानी को उबाल लें, 1-2 मिनट तक उबालें और जार को चुकंदर से भर दें।

जार को उबले हुए ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर क्षमता - 10 मिनट, 1 लीटर क्षमता - 15 मिनट, और फिर तुरंत सील कर दें।

जार को एक तौलिये पर पलट दें और उन्हें तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।