नमकीन चटनर. पकाने की विधि: सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करना - गर्म नमकीन चेंटरेल सर्दियों के लिए नमकीन चेंटरेल

चैंटरेल आश्चर्यजनक रूप से चमकीले और स्वादिष्ट खाने योग्य मशरूम हैं। इन्हें बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन नमकीन बनाना सबसे अच्छे तरीकों में से एक माना जाता है। सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को ठीक से कैसे नमक करें ताकि उत्पाद लंबे समय तक स्वस्थ और स्वादिष्ट बना रहे? यदि आपको चेंटरेल व्यंजन पसंद हैं, तो उनकी तैयारी के लिए नए व्यंजनों के साथ अपनी रसोई की किताब का विस्तार करें।

सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार बनाने का तरीका जानने और व्यंजनों के चरण-दर-चरण विवरण का पालन करने से, प्रत्येक गृहिणी कार्य का सामना करने में सक्षम होगी।

हालाँकि मशरूम को पकाने में थोड़ा समय लगेगा, ऐपेटाइज़र पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा, और लहसुन मिलाने से यह तीखा भी हो जाएगा।

• 2 किलो चेंटरेल;
• 300 ग्राम नमक;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• डिल के 2 गुच्छा;
• 5 टुकड़े। बे पत्ती;
• 10 काली मिर्च.

एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि सर्दियों के लिए चेंटरेल को गर्म-नमक कैसे बनाया जाए।

मशरूम को छीलिये, धोइये, पानी डालिये और आग पर रख दीजिये, 10 मिनिट तक उबालिये, पानी निकाल दीजिये और फिर से गरम पानी डालिये.

15 मिनट तक पकाएं, वायर रैक पर रखें और अच्छी तरह सूखने दें।

एक तामचीनी पैन के तल पर नमक की एक परत और सभी मसालों में से कुछ छिड़कें (लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटें)। शीर्ष पर चैंटरेल रखें और फिर से नमक और मसालों की एक पतली परत छिड़कें।

मुख्य उत्पाद और मसालों की परत दर परत अंत तक बिछाएं।

शीर्ष परत पर डिल रखें, पूरे द्रव्यमान की सतह को एक साफ कपड़े से ढक दें और दबाव से दबाएं। मशरूम के रस छोड़ने के बाद, मशरूम के साथ कंटेनर को 1 महीने के लिए ठंडे और अंधेरे कमरे में रखें।

इस समय के बाद, चेंटरेल को जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, नमकीन पानी से भरा जा सकता है और तंग ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से चेंटरेल मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम के सुगंधित और स्वाद गुणों को संरक्षित करते हुए, सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से चेंटरेल को ठीक से कैसे नमक करें?

• 3 किलो चेंटरेल;
• 200 ग्राम गैर-आयोडीनयुक्त नमक;
• 400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 8 डिल छाते.

1. जंगल के मलबे और दूषित पदार्थों से साफ किए गए चैंटरेल्स को भरपूर पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है।
2. बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है, छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दिया जाता है।
3. मशरूम के एक हिस्से को एक कोलंडर में भरें और उन्हें ब्लांच करने के लिए 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
4. एक तामचीनी कंटेनर में नमक की एक परत और डिल छतरियों का हिस्सा रखें।
5. इसके बाद, चेंटरेल की एक परत फैलाएं, नमक और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
6. इस तरह से सारी सामग्री बिछा दें, फिर डिल की एक परत से ढक दें।
7. मशरूम वाले कंटेनर को एक उलटी प्लेट से ढक दिया जाता है, ऊपर एक पेपर नैपकिन रखा जाता है और दबाव से दबाया जाता है।
8. मशरूम को अपना रस छोड़ने तक 36 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें।
9. तैयार बाँझ जार को मशरूम से भरें और नमकीन पानी से भरें।
10. कैलक्लाइंड ठंडा वनस्पति तेल प्रत्येक जार में डाला जाता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
11. ठंडे बेसमेंट में +10°C से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए जार में लहसुन के साथ चटनर को नमक कैसे डालें

यह नुस्खा, जो आपको यह सीखने की अनुमति देता है कि सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार कैसे बनाया जाता है, नई फसल तक तैयारी को सुरक्षित रखेगा।

आप सर्दियों के लिए चेंटरेल के साथ क्या कर सकते हैं? मशरूम को अचार बनाने के बजाय नमक डालने की सलाह दी जाती है। नमकीन होने पर, वे विभिन्न एसिड के साथ मैरिनेड का उपयोग करने की तुलना में अधिक लाभकारी गुण बरकरार रखते हैं। इसके अलावा, यह नमकीन मशरूम हैं जो विभिन्न सूप, सलाद या मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। यहां आपकी पसंद के लिए कई अचार बनाने की विधियां दी गई हैं।

नुस्खा संख्या 1

यह नुस्खा पूरी तरह से सरल नहीं है और आपको इसकी तैयारी में थोड़ा बदलाव करना होगा। लेकिन यह इसके लायक है, क्योंकि द्रव्यमान बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। और चेंटरेल हमेशा बहुत सुगंधित होते हैं, इसलिए उन्हें सलाद, ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाना चाहिए। लहसुन तैयारी में तीखापन जोड़ता है।

आवश्यक सामग्री:

चेंटरेल - 2 किलोग्राम;

डिल - 1 छोटा गुच्छा;

लहसुन - 5-6 लौंग;

नमक - 400-500 ग्राम.

शुरुआत से ही, आग पर पानी का एक बड़ा पैन डालना उचित है, इसमें मशरूम थोड़ी देर बाद पकाया जाएगा; जब पानी उबल रहा हो, तो आप स्वयं गूदा तैयार कर सकते हैं, इसे साफ किया जाना चाहिए, साफ पानी में धोया जाना चाहिए, आप पानी को कई बार बदल सकते हैं, इस तरह द्रव्यमान साफ ​​हो जाएगा और सारा मलबा निकल जाएगा; जब पौधा तैयार हो जाए तो आप इसे उबलते पानी में डाल सकते हैं। गूदे को लगभग 20-25 मिनट तक पकाना चाहिए; फिर मशरूम को दोबारा धोया जाता है, पानी को कई बार बदला जाता है। मिश्रण को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें; जबकि गूदा सूख रहा है, आपको अतिरिक्त मसाले तैयार करने की जरूरत है। लहसुन को अच्छे से छीलकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लीजिए. इस तरह से कटा हुआ लहसुन अधिक स्वाद और सुगंध देता है। डिल को धोएं और छांटें, सभी पीली और मुलायम शाखाएं हटा दें; अब आप अचार का कन्टेनर ले सकते हैं, उसे धो सकते हैं, थोड़ा सुखा सकते हैं और मसाले डालना शुरू कर सकते हैं, सबसे पहले आपको नमक, आधा लहसुन और डिल डालना चाहिए; अब आप स्वयं फलों को फैलाना शुरू कर सकते हैं; उनकी टोपी नीचे की ओर होनी चाहिए। मशरूम की प्रत्येक परत को नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, इसलिए सभी मशरूम वितरित किए जाने चाहिए। द्रव्यमान की सतह पर नमक, लहसुन और डिल की शाखाओं की शेष मात्रा डालना आवश्यक है; द्रव्यमान की सतह पर एक साफ कपड़ा रखें, फिर एक बड़ा बर्तन रखें और फिर दबाव डालें। एक बड़ी डिश आवश्यक है ताकि उत्पीड़न का द्रव्यमान पूरे द्रव्यमान में वितरित हो और रस समान रूप से जारी हो; इस रूप में, वर्कपीस को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए, और जगह को अंधेरा और सूखा चुना जाना चाहिए। केवल इन शर्तों के तहत द्रव्यमान 1 महीने में तैयार हो जाएगा; नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान, ताजा तैयार मशरूम को तैयार मिश्रण में मिलाया जा सकता है; एक महीने के बाद, द्रव्यमान को अलग-अलग बाँझ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और लोहे के ढक्कन से सील किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 2

यह तैयारी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है, इसलिए इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या साधारण साइड डिश के साथ संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। यह तैयारी मादक पेय के साथ नाश्ते के रूप में और दोपहर के भोजन से पहले एकदम सही है। चाहें तो थोड़े कम मसाले डाल सकते हैं या फिर अन्य तरह के मसाले भी डाल सकते हैं. आवश्यक सामग्री:

चेंटरेल - 1 बाल्टी (10 लीटर);

लहसुन - 12 लौंग;

तेज पत्ता - 5-6 पत्ते;

कार्नेशन - 10 छाते;

काली मिर्च - 10 मटर;

डिल - 5-6 छाते;

नमक - 500 ग्राम.

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक मसाले तैयार करने होंगे। लहसुन छीलें, पतले स्लाइस या कई टुकड़ों में काट लें। डिल छतरियों को छाँटें; गूदे को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, उनमें कोई जहरीली अशुद्धियाँ नहीं होती हैं, इसलिए आपको बस उन्हें छांटने, छीलने और धोने की जरूरत है; अब गूदे को एक अलग पैन में डालना उचित है, ताकि उनकी टोपी नीचे की ओर रहे; गूदे की प्रत्येक परत पर नमक छिड़कना चाहिए, और इसमें बहुत सारा नमक होना चाहिए। यदि पर्याप्त नमक नहीं है, तो मिश्रण आवश्यक मात्रा में रस नहीं छोड़ेगा, जिसका अर्थ है कि मिश्रण सही ढंग से तैयार नहीं होगा। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें, इसकी अधिक मात्रा नहीं होनी चाहिए, यह विचार करने योग्य है कि फल स्वयं रस छोड़ देंगे और अधिक तरल होगा; मशरूम को 15 मिनट तक उबाला जाता है, यदि द्रव्यमान की सतह पर झाग बनता है, तो इसे तुरंत हटा दिया जाना चाहिए; फिर पैन से तरल निकाला जाना चाहिए, और गूदे को फिर से गर्म पानी के साथ डालना चाहिए और कम गर्मी पर उबालना चाहिए। इस बार द्रव्यमान को लगभग 20 मिनट तक पकाया जाना चाहिए; जब मिश्रण उबल रहा हो, तो आप जार की देखभाल कर सकते हैं, उन्हें धो सकते हैं, उन्हें कीटाणुरहित कर सकते हैं और उन्हें सुखा सकते हैं। जब जार तैयार हो जाएं, तो उन्हें पलट देना चाहिए या ढक्कन से ढक देना चाहिए; एक अलग कंटेनर में, पानी, नमक और मसालों से नमकीन पानी उबालें। घोल को उबलने दिया जाता है और आंच से हटा दिया जाता है; उबले हुए फलों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें सूखने दें; गूदे और लहसुन को जार में परतों में रखें और तुरंत उन्हें उबलते नमकीन पानी से भर दें; मिश्रण के ठंडा होने से पहले तुरंत ढक्कन लगा देना चाहिए। जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे स्थायी स्थान पर हटाया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 3

चेंटरेल न केवल बहुत दिलचस्प मशरूम हैं, बल्कि बहुत सुंदर भी हैं। यह ऐसी तैयारी है जो किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर या तहखाने में बहुत अच्छी लगेगी।

आवश्यक सामग्री:

चेंटरेल - 0.5 किलोग्राम;

नमक - 2 चम्मच;

तेज पत्ता - 4 टुकड़े;

कार्नेशन - 4 छाते;

ऑलस्पाइस - 4 मटर;

लहसुन - 2-3 कलियाँ।

सबसे पहले, समय बर्बाद न करने के लिए, आपको आग पर पानी और एक चम्मच नमक के साथ एक सॉस पैन डालना होगा, इसे उबलने देना होगा; इस बीच, आप मशरूम की देखभाल कर सकते हैं, बस उन्हें साफ कर सकते हैं, मलबा हटा सकते हैं, कई पानी में अच्छी तरह से धो सकते हैं; जब पानी उबल जाए तो इसमें ऑलस्पाइस, लौंग और तेजपत्ता डाल दें। मिश्रण उबलना चाहिए और उसके बाद ही तैयार पौधों को इसमें मिलाया जा सकता है। इस शोरबा में गूदे को 15 मिनट तक उबालना चाहिए; पकाने के बाद, द्रव्यमान को नमकीन पानी से निकालकर दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। यह इस कंटेनर में है कि चेंटरेल को नमकीन किया जाएगा। एक कंटेनर में थोड़ा सा नमक, मसाले और थोड़े सूखे पौधे डालें, आप उन्हें थोड़ा कॉम्पैक्ट कर सकते हैं; फिर जो कुछ बचता है वह थोड़ा सा नमकीन पानी डालना है जिसमें फल उबाले गए थे, और ऊपर से थोड़ा दबाव डालना है। नमकीन पानी उबल रहा होगा, लेकिन यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि जले नहीं। इसकी आवश्यकता है ताकि नमकीन बनाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान ऊपर न तैरे; जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे किसी ठंडी जगह, जैसे कि रेफ्रिजरेटर, में संग्रहित किया जा सकता है; लंबे समय तक भंडारण के लिए, मिश्रण को पकाने के तुरंत बाद निष्फल जार में वितरित किया जा सकता है और निष्फल ढक्कन से सील किया जा सकता है।

नुस्खा संख्या 4

यह चेंटरेल रेसिपी बहुत सरल है, इस तथ्य के बावजूद कि मशरूम को अक्सर लंबे समय तक पकाने और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। सामग्री में से, आप केवल नमक जोड़ सकते हैं, या आप काफी दिलचस्प मसालों के साथ पकवान में विविधता ला सकते हैं, तो तैयारी न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि अन्य सुगंधों और स्वादों से भी पूरक होगी। किस मसाले का उपयोग करना है यह स्वयं गृहिणी के स्वाद का विषय है।

आवश्यक सामग्री:

चेंटरेल - 2 किलोग्राम;

नमक - 100 ग्राम.

सबसे पहले, आपको मशरूम की स्वयं देखभाल करनी चाहिए और उन्हें मलबे से अच्छी तरह साफ करना चाहिए। ऐसे मशरूम को धोया जा सकता है, लेकिन इन्हें पानी में भिगोने का कोई मतलब नहीं है, ये काफी साफ होते हैं; जब फल स्वयं तैयार हो रहे हों, तो आप स्टोव पर एक बड़ा कंटेनर रख सकते हैं और उसमें पानी डाल सकते हैं। जब पानी उबल जाए तो इसमें थोड़ा सा नमक डालें और हिलाएं। अब तैयार द्रव्यमान को उबलते पानी में डालने का समय है। गूदे को लगभग 20 मिनट तक पकाना चाहिए, और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहने की सलाह दी जाती है ताकि मिश्रण एक समान हो जाए और नमक सभी टुकड़ों में समा जाए; अब आपको अचार बनाने के लिए एक कंटेनर तैयार करने की जरूरत है, उसके तल पर नमक की एक मोटी परत डालें, फिर मशरूम की एक परत बिछाएं, फिर नमक डालें और इसी तरह जब तक मिश्रण खत्म न हो जाए; पूरे मिश्रण के ऊपर आपको एक साफ, घना कपड़ा, फिर एक सपाट डिश और एक छोटा लेकिन काफी भारी दबाव डालना होगा; मिश्रण को 25 दिनों तक दबाव में रखा जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि नमकीन पानी पर्याप्त मात्रा में हो, इसे गूदे को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। आपको समय-समय पर कपड़े को हटाकर ठंडे पानी से धोना चाहिए।

नुस्खा संख्या 5

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए चैंटरेल्स को केवल उबाला जाता है और पौधों के पकने के दौरान जार तैयार किए जाते हैं। आप रेसिपी में अपने खुद के मसाले और सीज़निंग जोड़ सकते हैं। लेकिन अगर नमक की मात्रा अधिक लगे तो खाने से पहले गूदे को साफ पानी में उबाला जा सकता है या ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जा सकता है। यह मिश्रण स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होगा.

आवश्यक सामग्री:

चेंटरेल - 1 किलोग्राम;

मोटा सेंधा नमक - 60 ग्राम;

पानी - 1 लीटर।

सबसे पहले आपको आग पर पानी का एक बर्तन रखना चाहिए और उसके उबलने का इंतजार करना चाहिए; इस समय, आपको चेंटरेल को स्वयं धोना और छीलना चाहिए; इस बीच, उबलते पानी में थोड़ा नमक डालें और फिर तैयार फल डालें; उन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक कि सारा द्रव्यमान नीचे न बैठ जाए। केवल इस मामले में ही आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि गूदा पूरी तरह से पक गया है, पौधे के आकार और उसकी उम्र की परवाह किए बिना; फिर गूदे को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, थोड़ा धोया जाना चाहिए और सूखने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए; जब गूदा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप इसे समान पंक्तियों में तैयार जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, प्रत्येक परत पर नमक छिड़क सकते हैं। लेकिन ज्यादा नमक न डालें, नहीं तो मिश्रण ज्यादा नमकीन हो जाएगा. इस समय, आप कंटेनरों में अन्य मसाले मिला सकते हैं; मशरूम को थोड़ा संकुचित किया जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है। इस तैयारी को आपके स्वाद तक पहुंचने में लगभग 25-30 दिन लगेंगे और उसके बाद ही इसे खोलकर चखा जा सकता है.

शुभ दिन!
आज मैं गरम विधि से चेंटरेल तैयार करने की विधि साझा कर रही हूँ, मैं कई वर्षों से इन स्वादिष्ट मशरूमों को इसी तरह नमकीन बनाती आ रही हूँ। तथ्य यह है कि हम हाल ही में अपने माता-पिता से मिलने के लिए अपनी मूल भूमि पर आए थे... और रास्ते में मैंने चेंटरेल की एक बाल्टी खरीदने का फैसला किया - इस साल हमारे क्षेत्र में उनमें से बहुत सारे हैं... जैसा कि वे कहते हैं, यह है नमक न डालना पाप है. इसके अलावा, चेंटरेल हमारे परिवार में सबसे पसंदीदा मशरूम में से एक है।
इसलिए, मैं मशरूम को अच्छी तरह से धोता हूं ताकि उन पर घास का एक तिनका या धब्बा न रह जाए।

मुझे पता है कि बहुत से लोग नमकीन बनाने से पहले चेंटरेल को भिगो देते हैं। मैं ऐसा कभी नहीं करता... भिगोए बिना भी मशरूम बिल्कुल भी कड़वे नहीं बनते। और साथ ही, जब मैं इस विशेष तरीके से नमक डालता हूं - मैं कभी भी बड़े नमूनों को कई भागों में नहीं काटता - मैं सभी मशरूमों को साबुत जार में रखता हूं। मैं केवल एक ही काम करता हूं कि बड़े जार को छोटे जार से अलग कर दूं, ताकि जार में वे लगभग एक ही आकार के हो जाएं।

मैंने चूल्हे पर एक बड़ा पैन रखा।
जब तक पानी उबल रहा है, मैं लहसुन तैयार करता हूं और इसे छोटे टुकड़ों में काटता हूं।

जैसे ही पानी उबलने लगे, मैं पानी में नमक डाल देता हूँ। मैं 4 लीटर पानी में लगभग 2 बड़े चम्मच नमक डालता हूँ।

फिर मैं एक तेज पत्ता पैन में फेंक देता हूं। मैं पानी की समान मात्रा के लिए 2-3 पत्तियां लेता हूं।

अगली पंक्ति में काली मिर्च है।

मैरिनेड के लिए अंतिम सामग्री लौंग है। मैं उसे वहां भेज रहा हूं...

जैसे ही पानी उबलता है, मैं उसमें मशरूम डाल देता हूं और 10-15 मिनट तक पकाता हूं।
प्रारंभ में, मैं बड़े नमूनों को उबालता हूं।

जब मशरूम पक रहे होते हैं, मैं जार तैयार करता हूं - उन्हें उबलते पानी से उबालता हूं।

मैं जार के ढक्कन के साथ भी लगभग यही काम करता हूं - मैं उन्हें एक गहरे कटोरे में रखता हूं और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मैं मशरूम को केवल स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में ही नमक करता हूं... मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन हमारे परिवार में ऐसा ही हुआ - मेरी मां और दादी दोनों ने ऐसा किया। मैं गर्म नमकीन बनाने के लिए जार भी नहीं उबालता... उनमें मशरूम को पूरी सर्दी या उससे भी अधिक समय तक आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है।
और अब मैं जार की सामग्री को "पैकेज" करना शुरू कर रहा हूं।
जार के तल पर मैं एक तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस के कुछ मटर डालता हूँ।

मैं मशरूम की पहली परत बिछा रहा हूं...

मैं थोड़ा नमक छिड़कता हूँ...

मैं एक तेज पत्ता, काली मिर्च, एक या दो लौंग (प्रति जार) डालता हूं।

फिर मैं लहसुन के कुछ टुकड़े मिलाता हूँ...

फिर मशरूम की एक और परत... और इसी तरह जब तक जार भर न जाए।

मैं निश्चित रूप से शीर्ष पर लहसुन, तेज पत्ता और काली मिर्च डालता हूं।
और मैं इसे पैन से गर्म मैरिनेड के साथ डालता हूं जिसमें चैंटरेल पकाया गया था।

मैं इसे गर्दन तक भरने की कोशिश करता हूं।
और फिर मैंने जार को कस दिया। उन्हें पलटने की कोई जरूरत नहीं है.

मैं इसे पूरी तरह ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ देता हूं और फिर जार को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
इस तरह से नमकीन मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, सर्दियों में आलू या एक गिलास मजबूत पेय के साथ ही सही।
ठंड के मौसम के लिए सुखद तैयारी!
*नमकीन बनाने के समय में मशरूम को धोना शामिल नहीं है।

खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।

प्रति सेवारत अनुमानित लागत: 40 रगड़।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का सबसे लोकप्रिय तरीका अचार बनाना है। मजबूत, सुगंधित, कुरकुरा चेंटरेल - यह स्नैक आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। सर्दियों के लिए चेंटरेल को दो तरह से नमकीन किया जा सकता है: गर्म और ठंडा। तकनीकी दृष्टिकोण से, इन विधियों में महत्वपूर्ण अंतर हैं: जब ठंडी विधि का उपयोग करके मशरूम को नमकीन किया जाता है, तो चेंटरेल को गर्मी उपचार के बिना परतों में रखा जाता है, और फिर कुछ समय के लिए दबाव में रहता है, और जब गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम को नमकीन किया जाता है, चेंटरेल को तैयार गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। आज हम प्रत्येक विधि का उपयोग करके चेंटरेल को ठीक से नमक करने के बारे में कुछ सुझाव देंगे, और आप स्वयं तय करेंगे कि कौन सी विधि आपके लिए सबसे उपयुक्त है।

चेंटरेल मशरूम का गर्मागर्म अचार कैसे बनाएं

गर्म विधि का उपयोग करके मशरूम को नमक करने के लिए आपको चाहिए: 500 ग्राम ताजा चटनर, 4 लौंग, 4 तेज पत्ते, 2 चम्मच नमक, 3 लहसुन की कलियाँ, काले और ऑलस्पाइस मटर।

मशरूम को साफ करके धो लें. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, उसमें एक चम्मच नमक डालें और उबाल लें। चेंटरेल को पानी में डुबाएं और बाकी मसाले मिला दें। मशरूम को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर चेंटरेल को एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें, उन पर नमक, लहसुन छिड़कें और नमकीन पानी से भरें ताकि यह मुश्किल से मशरूम को कवर कर सके। दबाव सेट करें. जब मशरूम ठंडे हो जाएं तो उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले ही दिन, नमकीन चटनर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे। यदि आपको नमकीन मशरूम को लंबे समय तक संरक्षित करने की आवश्यकता है, तो चेंटरेल को तुरंत जार में डालना और उन्हें रोल करना बेहतर है।

चेंटरेल मशरूम का अचार ठंडा कैसे करें

ठंडे अचार वाले मशरूम के लिए एक काफी सरल नुस्खा है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.5 किलोग्राम चेंटरेल, 3 सिर, नमक और छह डिल छतरियां।

चेंटरेल को छाँटें, अच्छी तरह धोएँ, छीलें और टोपी से डंठल काट लें। मशरूम को उबलते पानी में उबालें और एक कोलंडर में रखें। लहसुन को छील लें और सभी कलियों को टुकड़ों में काट लें।

जले हुए डिल को धुले हुए जार में रखें। फिर चैंटरेल की परत लगाएं। मशरूम की प्रत्येक परत के ऊपर लहसुन और नमक डालें। लहसुन और डिल छाते को फिर से मशरूम के ऊपर रखें। फिर जार पर दबाव डालें और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन के बाद, दबाव हटा दें और प्रत्येक जार में गर्म सूरजमुखी तेल डालें। बस इतना डालें कि यह मशरूम को पूरी तरह से ढक दे। नमकीन चेंटरेल को फफूंदी से बचाने के लिए ऐसा किया जाना चाहिए। चेंटरेल के जार को ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। नमकीन चटनर को उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें।

चैंटरेल... सुंदर, सुगंधित और चमकदार... वे मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत आकर्षक हैं। यदि आपकी टोकरियाँ और बाल्टियाँ उनसे भरी हुई हैं, तो हमारा सुझाव है कि आप बिना समय बर्बाद किए सर्दियों के लिए उनका अचार बना लें। हमारे लेख में दिए गए व्यंजनों का उपयोग करें, और जल्द ही आप एक स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद ले पाएंगे।

नमकीन बनाने के दो तरीके

आरंभ करने के लिए, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि खाना पकाने में सर्दियों के लिए चैंटरेल का अचार बनाने के दो तरीके हैं - ठंडा और गर्म भी। नीचे हम उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से विचार करेंगे। ठंडे और गर्म के बीच मुख्य अंतर यह है कि पहले के दौरान आपको नमकीन पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे दबाव में अपने रस में नमकीन होते हैं। यदि आप गर्म विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको तुरंत नमकीन पानी डालना होगा।

सर्दियों के लिए चेंटरेल को नमकीन बनाना (गर्म विधि)

आवश्यक सामग्री:

1. चैंटरेल - आधा किलोग्राम।
2. नमक।
3. बे पत्ती।
4. काली मिर्च।
5. सारे मसाले।
6. लहसुन की कुछ कलियाँ।
7. लाली।

सबसे पहले, हम चेंटरेल को धोते हैं और रेत और गंदगी हटाते हैं। एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, 1 चम्मच नमक डालें और तरल को उबाल लें। जब यह उबल जाए तो इसमें छिले हुए मशरूम डाल दें। ऊपर सूचीबद्ध सभी मसाले डालना न भूलें, लेकिन लहसुन को बाद के लिए बचाकर रखें।

लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, हम मशरूम को बाहर निकालते हैं और उन्हें एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं। चेंटरेल को नमकीन बनाने की आवश्यकता है, और पहले से कटा हुआ लहसुन उनमें मिलाया जाना चाहिए। जिस पानी में उन्हें उबाला गया था उसे फेंकने की जरूरत नहीं है, इसे मशरूम के ऊपर दोबारा डालें और उन पर एक छोटा वजन रखें। फिर 2-3 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।

यदि आप नमकीन बनाने के तुरंत बाद चेंटरेल खाने का निर्णय लेते हैं तो दबाव वाली विधि उपयुक्त है; यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के बाद उन्हें निष्फल जार में रखा जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

नमकीन चटनर: रेसिपी (ठंडा)

सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से चेंटरेल का अचार कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. चैंटरेल - लगभग 2 किलोग्राम।
2. लहसुन - 5-6 कलियाँ।
3. नमक।
4. दिल।
5. मसाले इच्छानुसार।

आइए पहले चैंटरेल से निपटें। आइए इन्हें अच्छे से धोकर साफ कर लें. इसे पानी के एक पैन में डालें और 20-25 मिनट तक उबालें, फिर धो लें। - अब मशरूम को एक कोलंडर में सूखने के लिए रख दें.

अब आइए वह कंटेनर तैयार करें जिसमें नमकीन बनाना होगा - एक बैरल, एक बड़ा सॉस पैन या एक बाल्टी। तली में नमक डालें, फिर चेंटरेल, लहसुन डालें और नमक छिड़कें। मशरूम को कई परतों में रखा जा सकता है। लहसुन डालना न भूलें. एक महत्वपूर्ण बिंदु: मशरूम को उनकी टोपी नीचे करके रखा जाना चाहिए।

जब आप शीर्ष परत पर पहुंच जाएं, तो डिल और तेज पत्ते डालें। इसके बाद हम मशरूम के ऊपर एक प्लेट रखते हैं, जिसका व्यास कंटेनर के व्यास से छोटा होता है और उस पर एक वजन रखते हैं. हम इसे लगभग एक महीने तक किसी ठंडी अंधेरी जगह पर छिपा देते हैं। इस दौरान आप चाहें तो कंटेनर में मशरूम डाल सकते हैं.

यहाँ सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार बनाने का तरीका बताया गया है। यह एक पूरी तरह से सरल प्रक्रिया है जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी कर सकती है, लेकिन इसका परिणाम भविष्य में परिवार और मेहमानों दोनों को प्रसन्न करेगा।

मसालों के साथ प्रयोग

अब हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार बनाने की एक मसालेदार रेसिपी लाते हैं। सच्चे पेटू इसे पसंद करेंगे।

निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करें:

1. 300-350 ग्राम चेंटरेल।
2. प्याज - 1-2 टुकड़े.
3. लहसुन - कई कलियाँ।
4. काली मिर्च।
5. अजवायन की जड़।
6. सफेद वाइन का सिरका।
7. बे पत्ती।
8. जुनिपर बेरीज़।
9. चीनी।
10. मिर्च मिर्च की फली.
11. नमक।

सबसे पहले, हमेशा की तरह, चेंटरेल को धो लें, फिर उन्हें साफ कर लें। एक सॉस पैन लें, उसमें पानी डालें, आग पर रखें, उबाल लें और फिर 1-2 मिनट के लिए चैंटरेल को उसमें डाल दें। इसके बाद इसे बाहर निकालें, छान लें और ठंडा होने दें।

अब आइए मसालों पर आते हैं। -प्याज को छीलकर 4 भागों में काट लीजिए. हम लहसुन को भी छीलते हैं और कलियों को दो हिस्सों में काटते हैं। इसके बाद, मिर्च को काट लें और उसके अंदर का भाग निकाल दें।

यह नमकीन पानी का समय है. आपको लगभग 250 मिलीलीटर पानी लेने की जरूरत है, इसमें सिरका, उपरोक्त मसाले, साथ ही प्याज और लहसुन मिलाएं। नमकीन पानी को स्टोव पर रखें, इसे उबाल लें और इसे 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगला कदम जार को स्टरलाइज़ करना है। इसके बाद, आपको उनमें चेंटरेल बिछाने और परिणामस्वरूप नमकीन पानी डालना होगा। इसके बाद, आपको जार को रोल करना होगा और उन्हें ढक्कन के साथ थोड़ी देर के लिए छोड़ देना होगा जब तक कि सामग्री ठंडी न हो जाए। फिर उन्हें आगे के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बेसमेंट में ले जाया जा सकता है।

एक स्वादिष्ट सलाद तैयार करें

नमकीन चटनर एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे उत्सव की मेज पर बिना किसी संदेह के परोसा जा सकता है। और अब, निष्कर्ष में, हम आपको बताएंगे कि इन मशरूम से सलाद कैसे बनाया जाता है। आपको सर्दियों के लिए नमकीन चटनर को अलग रखने की ज़रूरत नहीं है; वे एक अद्भुत सामग्री बन जाएंगे।

पकवान की सामग्री:

1. लगभग 100 ग्राम नमकीन चटनर।
2. कुछ आलू.
3. खीरा।
4. सलाद पत्ते।
5. खट्टा क्रीम के कुछ चम्मच.
6. हरी प्याज।

आलू उबालें और क्यूब्स में काट लें। खीरे को भी छील कर काट लीजिये. प्याज को भी काटने की जरूरत है.

सामग्री को सलाद के कटोरे में रखें और चैंटरेल डालें। खट्टा क्रीम, नमक डालें, सजाएँ। आप उन पर सभी सामग्री डाल सकते हैं, और फिर कटा हुआ डिल छिड़कें और अधिक खट्टा क्रीम डालें।

अंत में

सलाद तैयार. आइए इसे आज़माएं और बेहतरीन स्वाद का आनंद लें। नमकीन चटनर कई स्वादिष्ट व्यंजनों में सामग्री बन सकते हैं: सलाद, पाई, गौलाश। प्रयोग करने से न डरें, आप यह कर सकते हैं! यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि ये मशरूम शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं, क्योंकि इनमें विटामिन डी होता है, जो हड्डियों के ऊतकों के साथ-साथ मांसपेशियों को भी मजबूत बनाने में मदद करता है। चेंटरेल के नियमित सेवन से कैंसर का खतरा कम हो जाता है। मशरूम खाने से पूरे शरीर के हार्मोनल सिस्टम पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए चेंटरेल का अचार कैसे बनाया जाता है, अपने स्वास्थ्य के लिए उन्हें खाएं!