जीभ से जेली. जीभ से ऐस्पिक

भला, किसने कहा कि यह विशुद्ध रूप से नए साल के नाश्ते का विकल्प है? स्थापित रूढ़िवादिता को त्यागें, क्योंकि यह व्यंजन गर्मियों के मेनू में पूरी तरह से फिट होगा, और सरसों के साथ अनुभवी, यह आपको सर्दियों में गर्म कर देगा। इसे अतुलनीय बनाने के लिए, आपको सर्वोत्तम व्यंजनों को अपनाने की आवश्यकता है जो आपको सभी विवरणों में बताएंगे कि बीफ जीभ एस्पिक कैसे तैयार किया जाए। आपके निष्पादन में, सरसों या जोरदार हॉर्सरैडिश के साथ यह पाक कृति अपनी प्रस्तुति की सुंदरता और स्वाद की श्रेष्ठता से सभी खाने वालों के दिमाग पर छा जाएगी।

नाज़ुक, मुलायम बनावट के साथ सदियों से सिद्ध उत्पाद। जीभ में कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, जिसके कारण यह मांस आपके मुंह में सचमुच पिघल जाता है। सोवियत संघ के तहत, लगभग कोई भी शादी भाषा जेली के बिना पूरी नहीं होती थी।

हालाँकि, सम्राटों के शासनकाल के दौरान, रात्रिभोज पार्टियाँ इस घटक वाले व्यंजनों की बहुतायत से भरी होती थीं। शाही रसोइये इसे कम से कम दो सौ अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते थे और निश्चित रूप से, उनके पास जीभ एस्पिक तैयार करने के लिए एक हस्ताक्षर नुस्खा था, और हम आज इसका उपयोग करेंगे और आपको बताएंगे कि इस अद्भुत व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री

• गोमांस जीभ - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• लवृष्का - 4 पीसी ।;
• खाद्य जिलेटिन -27 ग्राम;
• मकई - ½ कप;
• अजमोद -3 टहनी;
• नमक;

तैयारी

परोसने के लिए, एस्पिक को एक सपाट प्लेट पर रखें, जिसमें गाजर-मकई का गार्निश ऊपर की ओर हो और सरसों या हॉर्सरैडिश के साथ सीज़न करें।

* कुक की युक्तियाँइस रेसिपी को बेसिक कहा जा सकता है, और जेली बीफ जीभ को अधिक मूल तरीके से तैयार करने के लिए, आप विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पेपरिका, ताजा लहसुन और सफेद सरसों के बीज इसके लिए एकदम सही हैं।
इसके अलावा, कुछ रसोइये खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सुगंध और हल्के मशरूम स्वाद के लिए सूखे बोलेटस मशरूम या मसाले के लिए अजमोद की जड़ें मिलाते हैं। डिल और अजवायन के बीज भरावन के स्वाद को पूरी तरह से समृद्ध कर देंगे।

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• - 1 किलोग्राम + -
• टर्की के पैर और पंख- 0.5 किग्रा + -
• बटेर के अंडे- 4-5 पीसी। + -
• - 1 सिर + -
• - 4 पत्ते + -
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• - 1 सिर + -
• - 3 शाखाएँ + -
• - स्वाद + -

तैयारी

रसोई के जादूगरों के बीच प्राकृतिक हर चीज़ के लिए ऐसे लड़ाके हैं जो इसे और भी सख्त बनाने के लिए जिलेटिन मिलाकर तैयार किए गए जेली वाले मांस को बिल्कुल भी स्वीकार नहीं करते हैं। अगर आप भी उनमें से एक हैं तो हम आपको बताएंगे , "हड्डी गोंद" के बिना गोमांस के दिल और जीभ से एस्पिक कैसे पकाएं।

• खाना पकाने की शुरुआत में, हम जीभ से त्वचा को हटाते हैं, इसे अच्छी तरह से धोते हैं, दिल को भी धोते हैं और इसे 4 भागों में काटते हैं, और टर्की के पैरों को तराजू और पंजों से साफ करते हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और सभी मांस उत्पादों को डालते हैं। बर्तन।
• बर्तनों को पानी से भर दें ताकि सब कुछ छिप जाए, इसमें छिलके वाली लेकिन कटी हुई गाजर और प्याज, नमक और लहसुन और हरी सामग्री को छोड़कर सभी मसाले डालें।
• पैन को आग पर रखें, इसके उबलने का इंतज़ार करें, तापमान को न्यूनतम तक कम करें और सब कुछ कम से कम 3 घंटे तक पकाएं (20 मिनट के बाद गाजर निकालना न भूलें)। जैसे ही शोरबा की स्थिरता पर्याप्त रूप से चिपचिपी हो जाए, स्टोव बंद कर दिया जा सकता है।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, काढ़ा से सभी मांस तत्वों को एक बड़े डिश या ट्रे पर निकालें, शोरबा को छान लें और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
• हमने दिल और जीभ को पतले टुकड़ों में काट दिया, और टर्की के पंखों से मांस हटा दिया, सभी हड्डियों, खाल और पैरों को हटा दिया।
• जेली डालने के लिए सिलिकॉन मोल्ड बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। प्रत्येक परोसने में जीभ, हृदय और पंख के मांस और सब्जी की सजावट का एक टुकड़ा रखें।
• हमने उबली हुई गाजरों को हलकों में काटा; यदि आप अपनी मौलिकता दिखाना चाहते हैं, तो एक फूल के लिए हलकों से तारे या पंखुड़ियाँ काट लें, जिसके केंद्र में हरी मटर, मक्का या जैतून हो सकते हैं। आप अजमोद को फूल की पत्तियों के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
• बटेर अंडे का उपयोग सजावट के लिए और हमारे सिग्नेचर डिश के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। यदि आप जानते हैं कि कैसे, अंडे के शीर्ष से गुलदाउदी-कैमोमाइल संकर फूलों को काट लें, या, यदि आप बहुत अधिक परेशान नहीं करना चाहते हैं, तो बस उन्हें लंबाई में आधा काट लें और उन्हें जर्दी के साथ मांस पर रखें, और अतिरिक्त सुरम्यता के लिए इसके बगल में अजमोद की पत्तियां रखें।
• मांस और अंडे-गाजर के परिदृश्य को स्पष्ट शोरबा से भरें, और भविष्य के जेलीयुक्त मांस का तापमान कमरे के तापमान तक गिरने के बाद, आप सुरक्षित रूप से सांचों को रेफ्रिजरेटर में भेज सकते हैं, जहां कुछ घंटों में आपको असली जेलीयुक्त जीभ मिलेगी , जिसे अब आप बनाना सीख गए हैं।

कुछ लोगों के लिए, शोरबा जेली तैयार करने में सबसे कठिन कदम इसे उबालना है। या तो यह उबल गया, झाग नहीं हटाया गया, या यह बहुत अधिक उबल गया, आप कई कारण बता सकते हैं, अगर दुर्भाग्यपूर्ण रसोइया को यह नहीं पता कि इस व्यंजन को कैसे दिमाग में लाया जाए।

हालाँकि, तकनीकी प्रगति पूरी पृथ्वी पर तेज़ी से बढ़ रही है, और पहले ही हमारी रसोई तक पहुँच चुकी है। और अब हम धीमी कुकर में जेली बीफ जीभ को ठीक से पकाने के तरीके पर एक नुस्खा पेश करना चाहते हैं, जहां कुछ भी नहीं जलेगा, भागेगा या खराब नहीं होगा।

1. इसलिए, हमेशा की तरह, हमें एक धुली, साफ जीभ की आवश्यकता होती है, जिसे हम यूनिट के कटोरे में रखते हैं, इसे पानी से भरते हैं और कंपनी को भेजते हैं 1 शलजम-प्याज छीलकर 4 भागों में काट लें, लहसुन - लौंग के एक जोड़े , नमक और जो भी मसाले आप चाहते हैं (लॉरेल, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लौंग, आदि)।
2. हम अपने "अंतरिक्ष यान" को बंद करते हैं, प्रोग्राम को "बुझाने" पर सेट करते हैं, और इसे 3.5 घंटे के लिए "उड़ान" पर भेजते हैं।
3. खाना पकाने के अंत से लगभग एक घंटे पहले, 20 ग्राम जिलेटिन को आधा लीटर ठंडे पानी में घोलें और इसे 40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
4. और अब डिवाइस सिग्नल देता है कि डिश पूरी तरह से तैयार है. हम शोरबा से जीभ निकालते हैं, उसकी त्वचा छीलते हैं और स्लाइस में काटते हैं।
5. शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जिलेटिन के साथ मिलाया जाना चाहिए और स्टोव पर रखा जाना चाहिए ताकि "गोंद" बिना किसी निशान के तरल में फैल जाए, लेकिन इसे उबलने न दें, बस पहला बुलबुला दिखाई देने तक गर्म करें।
6. साँचे में कोई भी सजावट रखें: साग, जैतून, मटर, मक्का। शीर्ष पर मांस रखें, इसे चिपचिपा मिश्रण से भरें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें।

इस पाक कला हिट के साथ, आपकी मेज सबसे पूर्ण हो जाएगी, और आप अपने दोस्तों के सामने अपने खाना पकाने के कौशल को दिखाने में सक्षम होंगे। मजबूत, पारदर्शी, सुंदर और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सबसे स्वादिष्ट बीफ जीभ एस्पिक हमारे सुझावों और व्यंजनों के साथ बिल्कुल सही निकलेगा।

साहस करें, तराशें, अपनी बुद्धि का उपयोग करें, और आप खुद आश्चर्यचकित हो जाएंगे कि आप रसोई में क्या करने में सक्षम हैं, और शायद अपनी खुद की विधि बनाएं।

एक सुंदर उत्सव की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए शानदार ढंग से सजाई गई जेली वाली जीभ एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह विभिन्न मादक पेय और गर्म व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। यह ऐपेटाइज़र बीफ़ और पोर्क जीभ दोनों से तैयार किया जाता है।

सामग्री: 1.3 किलो गोमांस जीभ, 5 बड़े चम्मच। एल डिब्बाबंद मटर (हरा), उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन के 2 बैग (प्रत्येक 25 ग्राम), गाजर, 3 लीटर शुद्ध पानी, 4 - 5 ऑलस्पाइस मटर, नमक, 3 तेज पत्ते, प्याज।

1. जीभ को अच्छे से धोया जाता है और चाकू से हल्के से साफ किया जाता है। मांस पर ठंडा पानी डाला जाता है और पकाने के लिए भेजा जाता है। उबालने के बाद जीभ 3-4 मिनट तक पकती है.
2. इसके बाद, पैन में पानी बदल दिया जाता है, और मांस को ढक्कन के नीचे लगभग 3 घंटे तक पकाया जाता है। काली मिर्च और तेजपत्ता भी वहां भेजे जाते हैं। प्रक्रिया के दौरान फोम को समय-समय पर हटा दिया जाता है।
3. तैयार होने से लगभग आधे घंटे पहले सब्जियों को छीलकर शोरबा में मिला दिया जाता है।
4. ठंडे पानी में जीभ ठंडी हो जाती है और त्वचा से छुटकारा मिल जाता है।
5. जिलेटिन छाने हुए शोरबा में घुल जाता है। नमक डाला जाता है.
6. तैयार जीभ को पतले स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें आकार में बिछाया जाता है। डिब्बाबंद मटर को मांस में डाला जाता है, साथ ही कटी हुई उबली हुई गाजर भी।
7. सामग्री को शोरबा में डाला जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद आप बीफ़ जीभ जेली मिश्रण को जिलेटिन के साथ आज़मा सकते हैं। यह उल्लेखनीय है कि इस व्यंजन का उस जेली वाले मांस से बहुत कम संबंध है जिसके हम आदी हैं।

जेली बिल्कुल पारदर्शी होनी चाहिए, और अंदर चमकीले तत्व होने चाहिए - मटर, मक्का, गाजर, जामुन, आदि।

पोर्क जीभ नुस्खा

सामग्री: 2 पोर्क जीभ, प्याज, गाजर, 45 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला जिलेटिन, 6 - 7 ऑलस्पाइस मटर, पिसी हुई काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, नमक, 2 लौंग की कलियाँ।

1. जीभों को अच्छी तरह से धोया जाता है और आधे घंटे के लिए बर्फ के ठंडे शुद्ध पानी में भिगोया जाता है।
2. भीगे हुए मांस को फिर से सावधानी से धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके तुरंत बाद जीभों को एक कोलंडर में रख दिया जाता है।
3. अब शोरबा उबल रहा है. मांस, काली मिर्च, तेजपत्ता और लौंग को ताजे पानी में रखा जाता है।
4. लगभग 55 मिनट के बाद. साबुत छिली हुई सब्जियों को शोरबा में भेजा जाता है। द्रव्यमान को नमकीन, कालीमिर्च किया जाता है और तब तक पकाना जारी रहता है जब तक कि ऑफल नरम न हो जाए।
5. जिलेटिन को 90 मिलीलीटर ठंडे पानी में डाला जाता है और थोड़े समय के लिए इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।
6. तैयार जीभों पर बर्फ का पानी डाला जाता है - इससे त्वचा को आसानी से छीलने में मदद मिलेगी।मांस को साफ किया जाता है.
7. शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और तैयार जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है। तरल को आग पर तब तक हिलाया जाता है जब तक कि सभी गांठें घुल न जाएं। मुख्य बात यह है कि मिश्रण को उबालना नहीं है। फिर यह ठंडा हो जाता है.
8. शोरबा का थोड़ा (मात्रा का एक तिहाई से अधिक नहीं) अलग-अलग कटोरे में डाला जाता है। इसे ठंड में जम जाना चाहिए.
9. इसके बाद ऊपर से उबली हुई गाजर के टुकड़े और जीभ को स्लाइस में काट कर बिछा दिया जाता है. क्षुधावर्धक बचे हुए शोरबा से भर जाता है।

सूअर की जीभ से निकले एस्पिक को ठंड में हटा दिया जाता है।

जिलेटिन के बिना व्यंजन कैसे पकाएं

सामग्री: 1 किलो बीफ दिल और जीभ, आधा किलो टर्की पंख और पैर, 5 उबले बटेर अंडे, प्याज, 4 तेज पत्ते, 5 ऑलस्पाइस मटर, गाजर, लहसुन का एक सिर, ताजा अजमोद की 5 टहनी, नमक।

1. जीभ से त्वचा निकालकर उसे धोया जाता है। हृदय को धोकर 4 भागों में काटा जाता है। पक्षियों के पैरों को पंजे और "तराजू" से साफ किया जाता है।
2. सभी तैयार मांस उत्पादों को एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है। ऊपर से पानी बरसता है. छिली हुई सब्जियाँ, तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक डालें।
3. उबलने के बाद, पैन के नीचे की आंच कम कर दी जाती है और भोजन को 3 घंटे तक पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। लगभग 30 मिनट के बाद गाजरों को कन्टेनर से निकाल लिया जाता है और तुरंत पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है।
4. तैयार शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, और सभी कुचले हुए लहसुन को इसमें मिलाया जाता है। आपको एक ही बार में सभी सामग्रियों के साथ लहसुन नहीं पकाना चाहिए - शोरबा का स्वाद अप्रिय हो सकता है।
5. हृदय और जीभ को पतले टुकड़ों में काटा जाता है। मांस को पंखों और पैरों से हटा दिया जाता है।
6. गाजर, मांस के टुकड़े और अंडे को स्लाइस में काटकर सिलिकॉन मोल्ड में रखा जाता है। सामग्री को शीर्ष पर लहसुन शोरबा के साथ डाला जाता है। प्रत्येक सर्विंग को अजमोद से सजाया जाता है।

एस्पिक को रेफ्रिजरेटर में तब तक भेजा जाता है जब तक यह पूरी तरह से सख्त न हो जाए।

धीमी कुकर में जीभ एस्पिक

सामग्री: गोमांस जीभ, प्याज, लहसुन दांत, नमक, मसाले, 15 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले जिलेटिन, 2.5 बड़े चम्मच। शुद्ध पानी।

आइए धीमी कुकर में एस्पिक बनाने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

1. स्टू कार्यक्रम में, बीफ़ ऑफल को मसाले, नमक, एक साबुत प्याज और कटा हुआ लहसुन के साथ उबाला जाता है। प्रक्रिया 3 घंटे तक चलती है.
2. तैयार मांस को बर्फ के पानी से धोया जाता है और त्वचा हटा दी जाती है। जीभ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. जिलेटिन छाने हुए शोरबा में घुल जाता है।
4. तरल का आधा हिस्सा एक गहरे बर्तन में डाला जाता है, मांस के टुकड़े ऊपर रखे जाते हैं। इसके बाद, बचा हुआ शोरबा डालें।

ऐपेटाइज़र को जमने तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद इसे परोसा जाता है।

जेली मीट और एस्पिक पकाने के लिए मल्टीकुकर लगभग एक आदर्श उपकरण है। यह एक स्थिर तापमान बनाए रखता है, जिससे आप खाना पकाने के पूरे समय शोरबा के बारे में भूल सकते हैं।

मशरूम के साथ एक डिश तैयार करना

सामग्री: 4 जीभ (अधिमानतः सूअर का मांस), 420 ग्राम शहद मशरूम, 45 ग्राम जिलेटिन, ½ छोटा चम्मच। चयनित मसाले, 2 तेज पत्ते, नमक, कुछ मसालेदार खीरे और एक छोटा नींबू, एक छोटा प्याज, एक मध्यम गाजर, एक दर्जन गर्म काली मिर्च।

1. जीभों को धोया जाता है और गाजर और प्याज के छिलकों के साथ धीमी आंच पर 90 मिनट तक उबाला जाता है। मांस तैयार होने से आधे घंटे पहले, मांस में तेज पत्ता और चयनित मसाले डाले जाते हैं, शोरबा डाला जाता है और काली मिर्च डाली जाती है।
2. मशरूम को अलग से उबाला जाता है.
3. जिलेटिन को कुछ ठंडे पानी में पतला किया जाता है और 12 - 14 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. तैयार ऑफल को बर्फ के पानी में डुबोया जाता है और छील दिया जाता है।
5. जीभ को स्लाइस में काटा जाता है, उबले हुए मशरूम और नमकीन के साथ मिलाया जाता है।
6. शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, इसमें नमक और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। सूजी हुई जिलेटिन डाली जाती है। द्रव्यमान को गर्म किया जाता है और लगातार हिलाया जाता है - जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
7. ताजे नींबू को उसके छिलके सहित पतले स्लाइस में, खीरे को स्लाइस में काटा जाता है।
8. मशरूम के साथ मांस, साइट्रस के स्लाइस और मसालेदार खीरे के स्लाइस को सांचे में रखा जाता है।
9. शीर्ष पर जिलेटिन के साथ शोरबा डाला जाता है।

सबसे पहले, स्नैक को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और फिर इसे सख्त होने तक ठंड में डाल दिया जाता है।

स्वादिष्ट जेलीयुक्त वील जीभ

सामग्री: 2 वील जीभ, गाजर, 3 लहसुन की कलियाँ, प्याज, 1 अजवाइन और अजमोद की जड़ें, 2 तेज पत्ते, 2 बड़े चम्मच। एल गुणवत्ता वाले जिलेटिन, नमक, 1 बड़ा चम्मच। चिकन शोरबा।

1. ऑफल को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, उन्हें ताजा तरल से भर दिया जाता है और जड़ों, गाजर, तेज पत्ते और छिलके वाले प्याज के साथ 2.5 घंटे तक पकाने के लिए भेजा जाता है। प्रक्रिया के दौरान झाग हटा दिया जाता है।
2. जिलेटिन को ठंडे, पहले से पके हुए चिकन शोरबा में पतला किया जाता है। फूलने के लिए छोड़ दें.
3. तैयार जीभ को बर्फ के पानी से धोया जाता है और फिल्म हटा दी जाती है। इसके बाद, मांस को पतले स्लाइस में काटा जाता है और कटोरे में रखा जाता है।
4. सूजे हुए जिलेटिन को गर्म बीफ शोरबा में पतला किया जाता है। कुचला हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें।
5. शोरबा को धुंध की कुछ परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और मांस के टुकड़ों पर डाला जाता है।

रचनाओं को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है और सख्त होने तक ठंड में भेजा जाता है।

उत्सव की मेज के लिए जेली जीभ की सजावट

एस्पिक को सजाने का तरीका जानने के बाद, गृहिणी इसे आसानी से उत्सव की मेज के लिए ऐपेटाइज़र में बदल सकती है। इस व्यंजन को सजाने के लिए आमतौर पर विभिन्न प्रकार की ताजी और उबली हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, ऑफल के साथ उबली हुई गाजर से फूल और अन्य आकृतियाँ काटी जाती हैं। एस्पिक को सजाने के लिए रंगीन मीठी मिर्च और मसालेदार खीरे के क्यूब्स उपयुक्त हैं।

डिब्बाबंद मक्का और हरी मटर क्षुधावर्धक में चमकीले स्वाद जोड़ देंगे। वे बस मांस के टुकड़ों के बगल में आकार में बिखर जाते हैं।

नाश्ते को सजाने के लिए फूल और अन्य आकृतियाँ न केवल सब्जियों से, बल्कि उबले अंडे, स्लाइस और फलों से भी काटी जा सकती हैं।

शोरबा को कैसे साफ़ करें

तैयार पकवान को सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको ऐपेटाइज़र के लिए भरने की पारदर्शिता का ध्यान रखना होगा। क्या आपको एक सुंदर, सुगंधित, लेकिन गहरा शोरबा मिला? आइए जानें कि एस्पिक के लिए शोरबा को कैसे स्पष्ट किया जाए।

1. आपको एक कच्चे अंडे का सफेद भाग लेना है और उसमें एक गिलास ठंडा पानी डालना है जिसमें मांस पकाया गया था।
2. यहां आधा चम्मच साइट्रस जूस या टेबल विनेगर भी मिलाया जाता है।
3. सामग्री को मिश्रित किया जाता है और उबलते शोरबा में डाला जाता है।

द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाता है। 25 मिनट के बाद, तरल को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। आप इसे हिला नहीं सकते.

यदि आप शुरुआत में इसकी तैयारी की कुछ बारीकियों और रहस्यों को जानते हैं तो आप एक उत्कृष्ट बीफ जीभ एस्पिक तैयार कर सकते हैं। कुछ ही समय में आप एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ व्यंजन प्राप्त करने में सक्षम होंगे जो बिल्कुल हर किसी को खुश कर सकता है। सच है, आपको इसके लिए प्रयास करने की ज़रूरत है।

अगर हम इस विनम्रता के बारे में बात करें तो हम इसके पक्ष में कई तर्क दे सकते हैं। बीफ़ जीभ में अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद, निस्संदेह लाभ और खाना पकाने में अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला है। इसका उपयोग बिल्कुल हर चीज के लिए किया जा सकता है और परिणाम उत्कृष्ट हैं। यह उत्पाद को आहार सामग्री के रूप में उपयोग करने लायक भी है। इसके अलावा, किसी को गोमांस जीभ की उपलब्धता के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

इसे पहले और शायद सबसे अच्छे ऑफल में से एक माना जा सकता है जिससे आप अधिकतम मात्रा में विटामिन और खनिज प्राप्त कर सकते हैं। लौह सामग्री के संदर्भ में, यह पशु मूल के कई उत्पादों से आगे निकल जाता है, और इसकी संरचना में प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के बुनियादी नियमों की अनदेखी के कारण रसोइया अक्सर इस ऑफल से विभिन्न व्यंजन तैयार करने से डरते हैं। इस कठिन कार्य से निपटना सीख लेने के बाद, आप बिना किसी समस्या के अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस व्यंजन से लाड़-प्यार करने में सक्षम होंगे।

अब गोमांस जीभ चुनने और इसे पकाने की विधि की पेचीदगियों को सीखने का एक अनूठा अवसर है। असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल एस्पिक हर रसोइये के लिए एक योग्य इनाम होगा।

गोमांस जीभ चुनने के नियम

नियमों का एक अनकहा सेट है जिसके अनुसार आप सीख सकते हैं कि गोमांस जीभ कैसे चुनें, साथ ही खाना पकाने की प्रक्रिया को सही तरीके से कैसे अपनाएं।

1. प्रत्येक गोमांस जीभ जो उचित स्वच्छता प्रमाणीकरण पारित कर चुकी है, उसके पास परीक्षा की उपस्थिति की पुष्टि करने वाली मोहर होनी चाहिए।

2. जीभ का गुलाबी रंग उत्पाद की स्पष्ट ताजगी को इंगित करता है। बैंगनी रंग के करीब के रंग उच्च लौह सामग्री का संकेत देते हैं। ग्रे रंग ऑफल की लंबी शेल्फ लाइफ की पुष्टि करता है। हल्की छाया स्पष्ट रूप से बार-बार ठंड की उपस्थिति का संकेत देती है।

3. गंध की भावना को चुनते समय मदद करनी चाहिए। बीफ जीभ में मांस के नोट्स के साथ ताज़ा गंध होती है, जिसमें बासीपन और कड़वाहट की थोड़ी सी भी अशुद्धता नहीं होती है।

4. गोमांस की जीभ स्पर्श करने पर नरम होनी चाहिए। छूने के बाद दांत तुरंत लोचदार हो जाता है। रक्त और रस की थोड़ी मात्रा स्पष्ट रूप से ऑफल की ताजगी का संकेत देती है।

बीफ़ जीभ एस्पिक - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

जेली वाली जीभ एक ऐसा व्यंजन है जिसे रोजमर्रा के आहार और छुट्टी दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है। यह ऑफल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। तैयारी करते समय, आप अपनी कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और अपनी उत्कृष्ट कृति को अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बीफ़ जीभ - 800 ग्राम
• सजावट के लिए गाजर
• बल्ब प्याज
• काली मिर्च के दाने
• ऑलस्पाइस मटर
• बे पत्ती
• जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सजावट के लिए अजमोद

तैयारी:

1. डेस्कटॉप पर आवश्यक उत्पाद तैयार करें.

2. गोमांस की जीभ पर ठंडा पानी डालें और खून निकालने के लिए इसे आधे घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद आप सीधे खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

3. एक सुंदर पारदर्शी शोरबा पाने के लिए, जीभ को कई पानी में उबाला जाता है। पहली बार इसे बनाने में आधा घंटा लगेगा.

4. निर्धारित समय के बाद, जीभ को हटा दें और इसे इचोर्स से धो लें। हम इस शोरबा का उपयोग नहीं करेंगे क्योंकि यह गुच्छों से गंदा है।

5. ऑफल को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें। यहां सारे मसाले, नमक, गाजर डालें. खाना पकाने के अंत से 20 - 30 मिनट पहले, प्याज को कम करें, यह पूरी तरह से अप्रिय गंध और बे पत्ती को मारता है।

6. हम गोमांस की जीभ निकालते हैं और उन्हें ठंडा पानी देते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से ठंडा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि त्वचा को साफ करना मुश्किल होगा।

7.इस समय, आपको धुंध का उपयोग करके शोरबा को छानने की जरूरत है। आपको इसे उतना ही लेना है जितना आपके कंटेनर में आ जाए। मेरे मामले में, 2 गिलास पर्याप्त हैं। बिना चर्बी वाला शोरबा लेने की कोशिश करें, तो यह साफ और पारदर्शी होगा। यही हम अपनी डिश में डालेंगे।

8. हम गाजर से सजावट करते हैं। यहां आप अपनी इच्छानुसार अपनी कल्पना दिखा सकते हैं। अजमोद का उपयोग हम सजावट में भी करते हैं।

10.जीभ को पतले स्लाइस में काटें और एक डिश में रखें। हम ऊपर से गाजर और हरी सब्जियाँ भी मिलाते हैं।

11.शोरबा समान रूप से डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

मुझे आशा है कि यह एस्पिक आपकी रसोई की किताब में शामिल हो जाएगा और आपका पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा।

अधिक जानकारी के लिए आप वीडियो रेसिपी देख सकते हैं:

बॉन एपेतीत!

1.यदि आप बीफ जीभ के केवल एक हिस्से का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे भागों में विभाजित करना चाहिए और फ्रीजर में रखना चाहिए।

2. मक्खन के साथ या ग्रिल्ड आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश बनते हैं। हॉर्सरैडिश या अदजिका इसके साथ अच्छा लगेगा। लेकिन बहुत कुछ गर्म सॉस बनाने की विधि पर निर्भर करता है।

3.बीफ जीभ एस्पिक के लिए, आपको स्थिर खनिज पानी का उपयोग करना चाहिए। इससे शोरबा को विशेष पारदर्शिता देने और ऑफल की समृद्धि बढ़ाने में मदद मिलेगी।

4. यदि आप निम्नलिखित रहस्य को ध्यान में रखें तो शोरबा के धुंधलेपन को आसानी से दूर किया जा सकता है। परिणामी तरल को छान लें, एक ठंडा अंडा लें, सफेद भाग को अलग कर लें और गाढ़ा झाग बना लें। तरल में डालें और आग लगा दें। उबलना। एक बंद ढक्कन के नीचे कम से कम 8 मिनट तक उबालें। छानना। पूरी तरह से साफ शोरबा का स्वाद बहुत अच्छा होगा।

5. जीभ से एस्पिक को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको हड्डी का शोरबा लेना होगा और जिलेटिन को त्यागना होगा। गोमांस की हड्डियों का उपयोग करना बेहतर है। दुर्लभ मामलों में, मछली की हड्डियों का उपयोग किया जाता है। इन्हें कम पकाएं, लेकिन इनके कसैले गुण बहुत अधिक होते हैं। उबालने के बाद, शोरबा को बारीक छलनी से अच्छी तरह छान लें, स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें तेजपत्ता और काली मिर्च डालें।

एक क्लासिक क्षुधावर्धक - जेलीयुक्त जीभ: गोमांस या सूअर का मांस! हमारे चयन में से सर्वोत्तम नुस्खा चुनें।

• बीफ़ जीभ 1 टुकड़ा (450-500 ग्राम)
• वह शोरबा जिसमें जीभ उबाली गई थी
• 1 गिलास शोरबा के लिए जिलेटिन की गणना 0.5 बड़े चम्मच
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• ऑलस्पाइस 5-6 टुकड़े
• तेजपत्ता 4-5 टुकड़े
• हरी मटर 4-5 बड़े चम्मच (जमे हुए)
• अंडा 1-2 टुकड़े
• सजावट के लिए हरियाली

सबसे पहली और सबसे महत्वपूर्ण बात है बीफ जीभ को उबालना। 7-8 लीटर का सॉस पैन लें, उसमें जीभ रखें और ठंडा पानी डालें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें। नमक, सारे मसाले, तेज़ पत्ता डालें। जीभ को 3-3.5 घंटे तक उबालें, फिर उबली हुई जीभ को तुरंत ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में डालें और जीभ से त्वचा हटा दें। जीभ को पूरी तरह से ठंडा होने दें और पतले स्लाइस में काट लें, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। शोरबा का उपयोग सूप के आधार के रूप में किया जा सकता है।

आप डिब्बाबंद मटर ले सकते हैं, लेकिन जमे हुए मटर का स्वाद बेहतर होता है। मटर को 1-2 मिनिट तक पानी में उबाल लीजिये. फिर ठंडा करें और उस कटोरे के तल पर रखें जिसमें हम एस्पिक बनाएंगे।

बटेर या मुर्गी के अंडे उबालें, छीलें और आधा काट लें। एस्पिक को अंडे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। आप गाजर को उबाल सकते हैं और एस्पिक को गाजर से सजा सकते हैं।

एक गिलास गर्म शोरबा के लिए जिसमें जीभ उबाली गई थी, हमें आधा बड़ा चम्मच जिलेटिन चाहिए। - जिलेटिन को शोरबा में अच्छी तरह मिला लें.

फिर सावधानी से जिलेटिन के साथ शोरबा को जीभ और मटर में डालें। एस्पिक को पूरी तरह सेट होने तक, कम से कम 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सब तैयार है.

जीभ के साथ एस्पिक को सहिजन या सरसों के साथ परोसना सबसे अच्छा है। त्योहारी जीभ ऐपेटाइज़र तैयार है, बोन एपीटिट।

पकाने की विधि 2: स्वादिष्ट जेली वील जीभ (फोटो के साथ)

टंग एस्पिक हर किसी की पसंदीदा लोकप्रिय डिश है। यदि आप इसे सही ढंग से तैयार करते हैं और खूबसूरती से सजाते हैं, तो यह न केवल आपको अपने नायाब स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि आपकी छुट्टियों की मेज की सजावट भी बन जाएगा। बीफ़ जीभ एस्पिक, इसकी तैयारी की तस्वीरों के साथ नुस्खा जो आप देखेंगे, उत्सव की मेज और रोजमर्रा के मेनू दोनों के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र है, खासकर यदि आपके परिवार में ऑफल से तैयार व्यंजन असामान्य नहीं हैं।

• वील जीभ - 1-2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• अजमोद जड़;
• अजवायन की जड़;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चिकन शोरबा;
• पकवान को सजाने के लिए चिकन अंडे;
• काली मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• अजमोद।

वील जीभ को ठंडे पानी से ढक दें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें अच्छे से धो लें, ताजा पानी डालें और जीभ वाले पैन को आग पर रख दें।

अजमोद, गाजर और अजवाइन की जड़ों को छीलें, कई टुकड़ों में काटें और जीभ के साथ सॉस पैन में रखें। शोरबा को धीमी आंच पर और बिना ढक्कन के उबालना चाहिए, तब आपका एस्पिक सुंदर दिखेगा। जीभ उबलने पर जो झाग बनता है उसे हटाना न भूलें।

जब पैन की सामग्री उबल जाए और शोरबा पूरी तरह से फोम से साफ हो जाए, तो पैन में एक छिला हुआ साबुत प्याज और कुछ तेज पत्ते डालें, ऑलस्पाइस और काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक डालें। सब कुछ बहुत धीमी आंच पर, पैन को ढके बिना, 2 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, शोरबा उबल जाएगा; आपको पैन में उबलता पानी डालना होगा।

हमारे एस्पिक को उच्च गुणवत्ता वाले सख्त करने के लिए, आपको जिलेटिन की आवश्यकता होगी। एक गिलास ठंडे चिकन शोरबा में दो बड़े चम्मच जिलेटिन डालें (इसे पहले से पकाया जाना चाहिए) और जिलेटिन को फूलने के लिए छोड़ दें।

जब ऑफल पक जाए तो उसे शोरबा से निकाल लें और तुरंत ठंडे पानी की धार से धो लें। इससे जीभ से सफेद परत हटाना आसान हो जाएगा। पानी के नीचे ठंडी की गई जीभों को क्लिंग फिल्म में लपेटें और शोरबा ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडी जीभ को काटना आसान होता है।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म शोरबा में घोलें। स्वाद के लिए कुचला हुआ लहसुन और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। धुंध की दो परतों के माध्यम से तरल को छान लें; एस्पिक उच्च गुणवत्ता का हो इसके लिए हमें केवल साफ, पारदर्शी शोरबा की आवश्यकता है।

उबली और ठंडी वील जीभ को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें एक प्लेट पर रखें। उबली हुई गाजर और अंडे से फूल काट कर प्लेट के बीच में रख दीजिये. रचना को ताजा अजमोद की टहनियों से सजाएँ।

अब सावधानी से सभी चीजों के ऊपर मांस शोरबा डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें। जीभ एस्पिक को 2-3 घंटे में परोसा जा सकता है। लेकिन शाम को एस्पिक तैयार करना सबसे अच्छा है, डिश को रात भर में अच्छी तरह से सख्त होने का अवसर मिलेगा।

पकाने की विधि 3: जिलेटिन के साथ पोर्क जीभ एस्पिक

• पोर्क जीभ - 2 पीसी.+
• प्याज - 1 बड़ा सिर+
• गाजर - 1 पीसी.+
• जिलेटिन - 40 ग्राम+
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर+
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार+
• तेज पत्ता - 2 पत्ते+
• नमक - स्वादानुसार+
• लौंग - 2 कलियाँ

हम सूअर की जीभ धोते हैं और उन्हें 30-40 मिनट के लिए ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी में भिगोते हैं।

हम भीगे हुए उत्पादों को फिर से सावधानी से धोते हैं और उन्हें फिर से पानी से भर देते हैं ताकि जीभ को 1 सेमी ऊंची पानी की परत से ढक दिया जाए। हम इसे उच्चतम आंच पर रखते हैं, उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं और इसे एक कोलंडर में डालते हैं।

अब आप शोरबा पका सकते हैं. जीभों को एक सॉस पैन में रखें और साफ गर्म पानी भरें। मध्यम आंच पर इसके उबलने का इंतजार करें और धीमी आंच पर पकाएं।

लगभग एक घंटे के बाद, शोरबा में छिले हुए प्याज और मोटे कटे हुए गाजर डालें (फिर हम एस्पिक को सजाने के लिए उनमें से डिज़ाइन तत्वों को काट देंगे, इसलिए बहुत बारीक न काटें या साबुत गाजर न डालें)। उबालने के बाद, शोरबा में मसाले डालें, नमक डालें और पोर्क ऑफल के नरम होने तक पकाते रहें।

जबकि उप-उत्पाद पक रहे हैं, हम जिलेटिन भरना बनाते हैं। हम पैकेज पर दिए गए निर्देशों को पढ़ते हैं, क्योंकि... जिलेटिन तत्काल भी हो सकता है. निर्देशों के अनुसार निर्धारित जिलेटिन की मात्रा को 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें और फूलने के लिए छोड़ दें।

हम पकी हुई सूअर की जीभ को शोरबा से निकालते हैं और तुरंत उन्हें ठंडे पानी में डुबो देते हैं ताकि बाद में उनसे त्वचा निकालना आसान हो जाए। उप-उत्पादों को पानी में ठंडा करने के बाद हम उन्हें साफ करते हैं।

शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से ठीक से छान लिया जाएगा। हम ऐसा करते हैं और जिलेटिन पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार आवश्यक शोरबा की मात्रा डालते हैं। हम सूजे हुए जिलेटिन को शोरबा के साथ मिलाते हैं, इसे धीमी आंच पर रखते हैं और, हिलाते हुए, जिलेटिन के थक्कों को पूरी तरह से भंग कर देते हैं। उबाल न लाएँ, नहीं तो जेलिंग का प्रभाव कम हो जाएगा। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

अलग-अलग या गहरी प्लेटें लें और ठंडा शोरबा प्रत्येक में 5-7 मिमी के स्तर तक डालें और 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

जबकि शोरबा जेली की पहली परत रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाती है, हम भाषाओं पर काम करते हैं। हम 5-6 मिमी की मोटाई के साथ कट बनाते हैं, और कट का आकार भिन्न हो सकता है: अंगूठियां, आधा अंगूठियां, ज्यामितीय आकार, आदि। हम उबली हुई गाजरों को या तो छल्ले में या लौंग के आकार में काटते हैं (विशेष उपकरण होते हैं)।

जेली की जमी हुई पहली परत पर कटा हुआ मांस और गाजर रखें और इसे फिर से स्लाइस से 5 मिमी ऊपर शोरबा से भरें। 15-20 मिनट तक सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें।

हम तत्वों के लेआउट को दोबारा दोहराते हैं और उन्हें जिलेटिन समाधान से भरते हैं। हम पोर्क जीभ एस्पिक को उत्पादों (हरी मटर, जैतून, अंडे, गाजर, जड़ी-बूटियों, आदि) से सजावटी तत्वों से सजाते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में तब तक रखें जब तक यह एक स्थिर जेली न बन जाए।

पकाने की विधि 4: गाजर और अजवाइन के साथ जीभ एस्पिक

छुट्टियों की मेज के लिए एक स्वादिष्ट और प्रभावशाली ऐपेटाइज़र का नुस्खा, जिसमें ज्यादा परेशानी नहीं होगी - जेलीयुक्त जीभ, परिचारिका के लिए वरदान। यहां जेलीयुक्त जीभ के लिए एक नुस्खा दिया गया है।

• जीभ (गोमांस, सूअर का मांस) - 600 ग्राम
• गाजर - 50 ग्राम
• अजवाइन - 50 ग्राम
• पानी - 350 मि.ली
• नमक - 0.75-1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
• अजमोद या डिल - 0.5 गुच्छा

सब्जियों को धोइये, छीलिये, पानी डालिये और 20 मिनिट तक पकाइये.

जीभ को नरम होने तक उबालें। ऐसा करने के लिए, आपको इसे धोना होगा, पानी डालना होगा, उबाल लाना होगा, नमक डालना होगा और लगभग 2 घंटे तक पकाना होगा।

ठंडे पानी में रखें और त्वचा हटा दें। फिर जीभ को टुकड़ों में काट लें.

आप एस्पिक के लिए शोरबा को आसानी से छान सकते हैं, लेकिन इसे स्पष्ट करना बेहतर है। शोरबा को हल्का करने के लिए, आपको 1 प्रोटीन लेना होगा, इसे हल्के से फेंटना होगा और गर्म शोरबा में डालना होगा।

फिर शोरबा को उबाल लें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

जिलेटिन के साथ शोरबा तैयार करें. जिलेटिन को ठंडे उबले पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगोएँ (इंस्टेंट जिलेटिन को 10-15 मिनट तक भिगोएँ। आमतौर पर 20 ग्राम जिलेटिन के लिए ¾ कप पानी लें।

फिर पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें, छान लें, गर्म शोरबा के साथ मिलाएं।

जीभ को एक प्लेट में रखें, उबली हुई सब्जियों (गाजर, अजवाइन) के साइड डिश डालें।

शोरबा को थोड़ा ठंडा करें और इसे अपनी जीभ पर डालें। रोचक बनाना।

जेली वाली जीभ को 4-5 घंटे के लिए पूरी तरह से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

साग काट लें.

जेली वाली जीभ को ऊपर से हरी सब्ज़ियों से सजाएँ। जेली वाली जीभ तैयार है, आप ऐपेटाइज़र को मेज पर परोस सकते हैं.

पकाने की विधि 5, चरण दर चरण: नींबू के साथ बीफ़ जीभ एस्पिक

बीफ टंग जेलीड एक सुंदर और सरल व्यंजन है जो आदर्श रूप से छुट्टियों की मेज को सजाएगा। मांस के अलावा, नुस्खा में आवश्यक रूप से अतिरिक्त सामग्री शामिल होती है, जो ऐपेटाइज़र को एक गंभीर रूप देती है। आमतौर पर, गाजर के चमकीले टुकड़े, विपरीत साग, अंडे, नींबू और अन्य उत्पादों का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है। यहां आप वह सब कुछ उपयोग कर सकते हैं जो आपकी कल्पना आपको बताती है! मुख्य बात यह है कि सब कुछ सुसंगत, सुंदर और स्वादिष्ट है!

रेसिपी में मीट जेली की पारदर्शी परत के लिए, हमने शीट जिलेटिन का उपयोग किया, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप नियमित पाउडर (दानेदार) जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं।

• गोमांस जीभ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू - कई स्लाइस;
• अजमोद, डिल - कई टहनियाँ;
• जिलेटिन - 5-6 शीट (या 10-15 ग्राम पाउडर)।

सबसे पहले बीफ जीभ को नरम होने तक उबालें। तैयार मांस को पतले, लगभग बराबर आकार के स्लाइस में काटें।

गाजर और अंडे को नरम होने तक उबालें, छीलें। हमने संतरे की जड़ वाली सब्जी को हलकों में काटा, चाकू के ब्लेड के कुंद हिस्से से हम फूलों की झलक पाने के लिए किनारों पर कई चीरे लगाते हैं।

नींबू को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें - आधा या चौथाई, जैसा आप चाहें। हम छिलके पर भी कट बनाते हैं, इस बार चाकू के ब्लेड की तेज़ धार से।

अब सभी सामग्री तैयार हो गई है, तो चलिए डिश को असेंबल करना शुरू करते हैं। आप एस्पिक को एक बड़े कंटेनर में या, उदाहरण के लिए, अलग-अलग प्लेटों में बना सकते हैं। हम कल्पना और रचनात्मक दृष्टिकोण का उपयोग करके एक रचना बनाते हैं - हम जीभ के टुकड़े, नींबू और गाजर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और एक अंडे को यादृच्छिक क्रम में प्लेटों में काटते हैं।

जिलेटिन शीट को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें (100 ग्राम मांस शोरबा के लिए आपको 1 जिलेटिन शीट की आवश्यकता होगी)। आप नियमित पाउडर जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, तरल की आवश्यक मात्रा के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देश देखें।

जिस शोरबा में जीभ पकाई गई थी उसे मुड़ी हुई धुंध से छान लें और आवश्यक मात्रा माप लें। एक बड़े भरने वाले कंटेनर को लगभग 500-600 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। यदि आप एस्पिक को विभाजित प्लेटों में बनाते हैं, जैसा कि हमारे उदाहरण में है, तो प्रति सर्विंग लगभग 100-150 मिलीलीटर गिनें। हम सूजी हुई जिलेटिन शीट को पानी से निकालते हैं और उन्हें मांस शोरबा में रखते हैं। हिलाते हुए, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।

एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, सामग्री के ऊपर शोरबा की एक पतली परत डालें। एक बार में सभी तरल डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इस मामले में, डिश के घटक सतह पर तैर सकते हैं, और आपके द्वारा बनाई गई संरचना बाधित हो जाएगी! इस स्थिति से बचने के लिए, डिश को तरल की एक पतली परत के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें।

जब जेली सख्त हो जाए, तो शोरबा का बचा हुआ हिस्सा बाहर निकाल दें और इसे वापस ठंड में रख दें। पारदर्शी परत को सख्त होने में औसतन 3-4 घंटे लगेंगे।

बीफ जीभ एस्पिक तैयार है! परोसते समय, आप पकवान को जड़ी-बूटियों से भी सजा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: जिलेटिन के साथ चिकन और पोर्क जीभ एस्पिक

• पोर्क जीभ (यदि उपलब्ध हो, तो आप बीफ़ जीभ 1 पीसी का भी उपयोग कर सकते हैं) - 2 पीसी
• चिकन जांघ (चिकन के अन्य भाग भी संभव हैं) - 2 पीसी।
• प्याज (शोरबा के लिए) - 1 पीसी।
• तेज पत्ता (शोरबा के लिए) - 3-4 पीसी।
• अंडे का सफेद भाग (शोरबा के लिए) - 1 पीसी।
• चिकन अंडा (उबला हुआ, सजावट के लिए) - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार)
• जिलेटिन (तत्काल) - 1 बड़ा चम्मच। एल

जीभ और चिकन को धोकर पानी से भर दीजिये. उच्च ताप पर उबालें। झाग हटाएँ, आँच कम करें, नमक डालें, तेज पत्ता और प्याज डालें, ढक्कन से ढकें और जीभ तैयार होने तक पकाएँ।

हम जीभ निकालते हैं और उसे ठंडे पानी में डाल देते हैं। इस तरह त्वचा अच्छी तरह निकल जाएगी और छीलने में भी आसानी होगी। हम चिकन को भी निकाल लेते हैं और अभी के लिए इसे प्लेट में रख देते हैं.

शोरबा से चर्बी को चम्मच से सावधानी से हटा दें। हमें उसकी जरूरत नहीं है.

यहाँ हमारा शोरबा है. यह काफी पारदर्शी प्रतीत होता है. हालांकि फोटो में ये ज्यादा दिखाई नहीं दे रहा है. अगर आप सिर्फ दोपहर के भोजन के लिए सूप बना रहे हैं, तो आप वहां रुक सकते हैं। लेकिन अगर सूप छुट्टियों की मेज के लिए है या एस्पिक के लिए है, या हो सकता है कि आप सिर्फ शोरबा को साफ़ करना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित कार्य करते हैं "अपने कानों से फेंटें।"

गोरों को फेंटकर झाग बना लें। प्रोटीन को अच्छे से फेंटने के लिए, सबसे पहले, यह ठंडा होना चाहिए, दूसरे, जिस कटोरे में आप फेंटेंगे, उसे नींबू के टुकड़े से रगड़ना चाहिए, और तीसरा, प्रोटीन को हल्का नमक करना चाहिए। फिर प्रोटीन बिना किसी मिक्सर या ब्लेंडर के, व्हिस्क के साथ भी अच्छी तरह से एक साथ आ जाएगा।

इस समय तक शोरबा थोड़ा ठंडा हो चुका था। ऐसा ही होना चाहिए, अन्यथा यह काम नहीं करेगा। प्रोटीन को शोरबा में हिलाएँ।

इसे उबालें और फिर से ठंडा होने के लिए 10 मिनट के लिए बंद कर दें।

एक भयानक दृश्य!

फिर से उबाल लें।

और हम फ़िल्टर करते हैं।

पीछे का रंगीन कप आपको पारदर्शिता की सराहना करने की अनुमति देता है।

अब एस्पिक और जेली मीट के बीच अंतर। जेलीयुक्त मांस को मांस और हड्डी के शोरबे में पकाया जाता है। वहीं, हड्डियों में पाया जाने वाला जिलेटिन शोरबा में चला जाता है और यह शोरबा पूरी तरह से सख्त हो जाता है।

जेली मांस या मछली के शोरबे से बनाई जाती है। यह स्पष्ट है कि ऐसा शोरबा कभी सख्त नहीं होगा! हालाँकि यदि मछली पर्याप्त वसायुक्त है तो मछली जम सकती है। इसलिए, इसे (शोरबा) जिलेटिन के साथ मदद करने की आवश्यकता है। जिलेटिन एक प्राकृतिक उत्पाद है इसलिए इससे डरने की कोई जरूरत नहीं है। लेकिन पैक पर दिए गए नुस्खे का सख्ती से पालन करना आवश्यक है ताकि एस्पिक "फ्लोट" न हो और बहुत घना न हो। मेरे पैक पर लिखा था: प्रति 400 मिलीलीटर तरल में 1 पूरा चम्मच।

मेरे पास तत्काल जिलेटिन है, लेकिन वैसे भी, पहले मैंने इसे सूजन के लिए थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा के साथ डाला। तो यह बेहतर तरीके से अलग हो जाता है। इसमें मुझे 5 मिनट लगे. यदि आपके पास नियमित जिलेटिन है, तो आपको इसे 40 मिनट तक फूलने देना होगा।

400 मिलीलीटर में गर्म शोरबा जोड़ें। यदि आपके पास तत्काल जिलेटिन नहीं है, तो आपको इसके साथ शोरबा को आग पर रखना होगा और, हिलाते हुए, जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक गर्म करना होगा, लेकिन उबाल न लाएं।

हम जीभ को स्लाइस में काटते हैं और इसे शोरबा से भर देते हैं ताकि यह सूख न जाए।

सांचे के तल में थोड़ा सा जिलेटिन शोरबा डालें। 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

"नीचे" सख्त होने के बाद, जीभ की पहली परत जोड़ें। आदर्श रूप से, यह सब प्लेटों में किया जाना चाहिए, और जीभ 1 परत होनी चाहिए, लेकिन मैंने एस्पिक को छुट्टी के लिए नहीं, बल्कि ऐसे ही बनाया है, इसलिए मैं सब कुछ एक कटोरे में और दो परतों में करता हूं।

पहली परत को शोरबा की एक पतली परत के साथ डालें और इसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें।

हम जीभ की दूसरी परत के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

अब बारी है सजावट की. यहाँ, निःसंदेह, आप अपनी कल्पना का सपना देख सकते हैं। इसे दोबारा डालें और 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें और आखिरी परत से भर दें.

अगले 10-20 मिनट के बाद एस्पिक तैयार है।

पकाने की विधि 7: चरण दर चरण जीभ से एस्पिक कैसे तैयार करें

इस क्लासिक हॉलिडे ऐपेटाइज़र को तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना यह लग सकता है। इसे एक बार "अभ्यास" के लिए तैयार करने के बाद, अगली बार यह आसान हो जाएगा, और आप एक पाक विशेषज्ञ की तरह महसूस करेंगे।

• गोमांस या वील जीभ (मध्यम आकार) 1 पीसी।
• जिलेटिन 15 ग्राम (प्रति 500 ​​मिली)
• गाजर 2 पीसी।
• अंडा 2 पीसी।
• प्याज 1 पीसी.
• हरी मटर (गार्निश के लिए) स्वादानुसार
• साग (सजावट के लिए) स्वादानुसार
• काली मिर्च (मटर) स्वादानुसार
• बे पत्ती कई पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

बीफ या वील जीभ को धो लें। जीभ को पकाने के लिए तैयार सॉस पैन में जीभ रखें, उसमें पानी भरें और आग पर रख दें। जब पानी उबल जाए तो अपनी जीभ नीचे कर लें। 10 मिनट पकाने के बाद पानी निकाल दें. अपनी जीभ और पैन धो लें. अपनी जीभ को पैन में रखें और उसमें ठंडा पानी भर दें। पैन को जीभ के साथ वापस आग पर रखें। हम जीभ को करीब 2-3 घंटे तक तैयार करते हैं. - पानी में उबाल आने के 1.5 घंटे बाद पैन में नमक और मसाले डाल दीजिए. जीभ हटाने से पहले 5 मिनट के लिए तेज पत्ता डालें। - तैयार जीभ को पैन से निकालकर ठंडे पानी में रखें. इसके छिलके को पतले सिरे से शुरू करते हुए हटा दें।

जीभ पकाते समय सब्जियाँ तैयार करें: अंडे, प्याज और गाजर उबालें।

जब जीभ पक रही हो, तो जिलेटिन तैयार करें। सूजन के लिए जिलेटिन को 1.5 घंटे के लिए भिगो दें। ऐसा करने के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में डालें, लगातार हिलाते रहें और फूलने के लिए छोड़ दें।

जिस शोरबा में जीभ उबाली गई थी उसे धुंध की 3 परतों के माध्यम से छान लें। छने हुए शोरबा में तैयार जिलेटिन मिलाएं और शोरबा को आग पर रख दें। शोरबा को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए। उबाल लाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

- तैयार जीभ को काटकर सांचों में रखें. सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ काटें। सजावट के लिए जीभ पर सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मटर डालें। साँचे में तैयार शोरबा भरें। साँचे को ठंडी जगह पर रखें।

परोसने से ठीक पहले तैयार एस्पिक को ठंडे स्थान से हटा दें। अपनी डिश को सरसों या सहिजन के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

नमस्ते! हम सभी पहले से ही नए साल का बेसब्री से इंतजार कर रहे हैं। कुछ लोग मेकअप करते हैं और छुट्टियों के लिए पहले से ही उन्हें खरीद भी रहे हैं। और कोई पहले से ही नए साल का मेनू तैयार कर रहा है। और वह सही काम करता है!

आख़िरकार, छुट्टी पूरी तरह से सशस्त्र मनाई जानी चाहिए। और कृपया मुझे बताएं, उत्साह के बिना नए साल का जश्न कैसा होगा?!

तो मैं कहता हूं, यह निश्चित रूप से मेज पर होना चाहिए! आख़िरकार, यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे शायद ही कोई मना करेगा!

क्या आप जानते हैं कि यह फ्रांसीसी की बदौलत रूसी मेज पर दिखाई दिया, जिन्हें हमारे राष्ट्रीय व्यंजनों को बेहतर बनाने के लिए आमंत्रित किया गया था। उन्होंने आधार के रूप में हमारी जेली या जेली ली, जो रात्रिभोज के बाद बचे हुए मांस से तैयार की जाती थी। और "फैशनेबल शेफ" ने लगभग वही काम करना शुरू कर दिया, लेकिन ताजी सामग्री के साथ और अधिक सुंदर डिजाइन में।

इस तरह हमें एस्पिक मिला, जिसे हमारे देश में लगभग हर कोई पसंद करता है। और यह बिल्कुल वैसा ही उत्सव का व्यंजन है जिसे हम आपके साथ तैयार करेंगे। हमने इसे पहले ही तैयार कर लिया है, और अब हमने जीभ से स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन तैयार किया है।

मुझे यह उत्पाद किसी भी व्यंजन में पसंद है। यह बहुत स्वादिष्ट है, चाहे कोई कुछ भी कहे। बेशक, मैं आम तौर पर एस्पिक के बारे में चुप रहता हूं, मैंने ऊपर सब कुछ कहा है।

आइए जल्दी से इस स्वादिष्टता को तैयार करना शुरू करें!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जीभ
• दो बल्ब
• दो गाजर
• नमक, मसाला, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, तेजपत्ता
• जिलेटिन का चालीस ग्राम का पैकेट

सजावट के लिए, स्वाद और इच्छा के अनुसार:

• तीन उबले अंडे
• एक उबली हुई गाजर
• कैन में बंद मटर
• जैतून और बिना गुठली वाले जैतून
• हरियाली

तैयारी:

1. सबसे पहले, अपनी जीभ धोएं और वसा और नसें, यदि कोई हों, हटा दें।

फिर इसे छह घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। बेशक, इसे रात भर भिगोना सबसे अच्छा है। भिगोने के लिए नमकीन पानी में स्वाद के लिए थोड़ा नमक, तीन तेज पत्ते और पांच काली मिर्च - ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं।

जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें मसाले - नमक और काली मिर्च डालें। मात्रा के संदर्भ में, यह लगभग वही होगा जो भिगोने के लिए नमकीन पानी में डाला गया था। और दूसरे उबाल के बाद सब्जियों और मांस के एक टुकड़े को उबलते पानी में डाल दें.

ध्यान रखें कि पकाने के दौरान इसका आकार लगभग दोगुना हो जाता है। इसलिए अगर आपने इसे बड़े साइज में लिया है तो पैन में डालने से पहले इसे आधा काट लें.

सभी चीजों को एक साथ धीमी आंच पर 1.5 से 2.5 घंटे तक पकाएं।

समय किस पर निर्भर करता है? यदि आप युवा गाय या बछड़े से उत्पाद लेते हैं, तो डेढ़ घंटा पर्याप्त है, लेकिन यदि बूढ़ी गाय से है, तो आपको अधिक समय तक खाना बनाना होगा। इसके अलावा, खाना पकाने का समय इसके आकार पर निर्भर करेगा। छोटे को पकाने में कम समय लगेगा, बड़े को पकाने में अधिक समय लगेगा।

3. आवश्यक समय के बाद, हम तैयारी की जांच करते हैं। ऐसा करने के लिए, गूदे को एक पतले चाकू से छेदें, और यदि शोरबा साफ, बिना खून के निकलता है, तो सब कुछ पक गया है।

उसी समय, शोरबा पर ध्यान दें। यह सुंदर, सुनहरा, सुगंधित हो गया, निस्संदेह, इसमें सही समय पर डाली गई सब्जियों से मदद मिली।

4. जीभ को पैन से बाहर निकालें और तुरंत इसे एक या दो मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें। खुरदरी त्वचा को हटाना आसान बनाने के लिए यह आवश्यक है।

हम त्वचा को जल्दी और आसानी से हटा देते हैं, अब इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और मुश्किल भी नहीं होगी।

5. शोरबा को चीज़क्लोथ से छान लें, इसे पैन में डालें और वापस आग पर रख दें, इसमें खुरदुरी त्वचा से साफ की गई जीभ डालें।

बचा हुआ साबुत प्याज और गाजर, साथ ही स्वाद के लिए नमक, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ। शोरबा को उबाल लें और इस सुगंधित नमकीन पानी में और पंद्रह मिनट तक पकाएं।

6. खाना पकाने के अंत में, स्टोव से हटा दें, जीभ को तरल से हटा दें और दोनों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, शोरबा को फिर से छान लें और उसमें जिलेटिन डालें। फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

इस मिश्रण को एक घंटे तक लगा रहने दें; जिलेटिन को तरल को थोड़ा गाढ़ा करना चाहिए।

7. इस बीच, बेतरतीब ढंग से कटी हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों को तैयार सांचों या एक आम डिश में रखें। हमें सजावट के लिए इसकी आवश्यकता है, और हम अपनी कल्पना की अनुमति के अनुसार पकवान को सजा सकते हैं। हमने सारी सुंदरता नीचे रख दी, फिर जब हम इसे पलटेंगे, तो यह शीर्ष पर होगी।

हम जीभ को पतली स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटते हैं और इसे किसी भी क्रम में व्यवस्थित करते हुए सांचों में जोड़ते हैं।

8. अब शोरबा को लगातार चलाते हुए दोबारा गर्म करें. हमें इसे अधिक तरल और सजातीय बनाने की आवश्यकता है, लेकिन इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है। अन्यथा, जो जिलेटिन हम पहले ही मिला चुके हैं वह अपने सभी वांछित गुण खो देगा।

और भरे हुए सांचों को भर दें. उन्हें किचन काउंटर पर ठंडा होने दें और अंतिम रूप से सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

परोसने से पहले, आप सांचों को पलट सकते हैं ताकि सामग्री अपनी पूरी महिमा के साथ डिश पर दिखाई दे। या फिर आप इसे किसी सांचे में डालकर भी परोस सकते हैं. यहां चुनाव आपका है.

एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है! मजे से खाओ!

जिलेटिन के साथ पोर्क जीभ एस्पिक कैसे तैयार करें

आप सूअर की जीभ से भी एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो बीफ़ जीभ से कम स्वादिष्ट नहीं है। नुस्खा और खाना पकाने की विधि दोनों व्यावहारिक रूप से पिछले संस्करण से अलग नहीं हैं।

यह सिर्फ पसंद का मामला है - कुछ लोगों को सूअर का मांस अधिक पसंद है, और कुछ को गोमांस पसंद है। या आप अपनी ज़रूरत का उत्पाद खरीदने के लिए स्टोर पर गए, लेकिन वहां केवल एक ही प्रकार का उत्पाद था। इसलिए जो पेशकश की जाती है उसे आप ले लेते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• दो सूअर की जीभ
• एक गाजर
• एक प्याज
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता
• जिलेटिन का चालीस ग्राम का पैकेट

इच्छानुसार सजावट के लिए

• उबली हुई गाजर, अंडे, कोई भी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ

तैयारी:

1. चूँकि सूअर की जीभ आकार में बहुत बड़ी नहीं होती है, और गोमांस की जीभ से बहुत छोटी होती है, हम उनमें से दो को एक बार में लेंगे। हम उन्हें नसों और वसा से साफ करते हैं। थोड़े से नमक, कुछ लॉरेल पत्तियों, कुछ मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ पानी में पांच घंटे के लिए भिगो दें।

2. फिर उसी मसाले के साथ छिली और चौथाई गाजर और प्याज डालकर उबालें। पकने तक पकाएं.

मुख्य घटक के आकार के आधार पर, खाना पकाने का समय डेढ़ से दो घंटे होगा। उत्पाद की तैयारी की जांच करना काफी आसान है।

हम इसे चाकू से छेदते हैं और कांटे से दबाते हैं, अगर तरल साफ निकलता है, तो सब कुछ तैयार है। अगर इसमें खून है तो आपको इसे कुछ और पकाने की जरूरत है।

3. समय के अंत में, उबले हुए मांस को हटा दें और तुरंत इसे कुछ मिनटों के लिए बहुत ठंडे पानी में डुबो दें। इस सरल क्रिया के लिए धन्यवाद, हम बहुत जल्दी और आसानी से उनसे त्वचा हटा देंगे।

4. शोरबा को छान लें और इसे वापस स्टोव पर रख दें, इसमें अतिरिक्त जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, इसमें अपनी जीभ डुबोएँ और पंद्रह मिनट तक पकाएँ। हम बेस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए ऐसा करते हैं।

यदि आप सूअर का मांस शोरबा नहीं चाहते हैं, तो आप पहले से तैयार चिकन शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे में सारी सामग्री को इसमें पकाना होगा.

5. खाना पकाने के बाद इन्हें ठंडा होने के लिए निकाल लें. शोरबा में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे, एक घंटे के लिए जेली बनने के लिए छोड़ दें।

6. उबले हुए मांस को मनमाने ढंग से पतले टुकड़ों में काटें और तैयार रूपों में भेजें। उबली हुई गाजर को हम गोल आकार में या किसी भी आकार में काट कर वहां रख देते हैं. शोरबा को सांचों में डालें और अंतिम रूप से पकने और गाढ़ा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

स्वादिष्ट और सुंदर पोर्क जीभ व्यंजन तैयार है! अपने स्वास्थ्य के लिए खाएँ, और निश्चित रूप से आनंद के साथ!

भाग रूप में जेली में जीभ तैयार करने की विधि

निस्संदेह, यह बहुत सुविधाजनक है जब हर किसी की थाली में एक हिस्से के रूप में भोजन होता है, और इसके अलावा, यह हमेशा बहुत सुंदर होता है! इसके अलावा, आज दुकानों में कोई सांचे नहीं हैं।

आप कोई भी ऐसा चुन सकते हैं जो सबसे पहले आपके स्वाद के अनुकूल हो और तैयार पकवान को आदर्श आकार दे।

हमें ज़रूरत होगी:

• छह सुअर जीभ
• चार गाजर
• जिलेटिन के पांच बड़े चम्मच
• नमक, काली और साबूत मिर्च, तेजपत्ता, अजवाइन स्वादानुसार

सजावट के लिए (अपनी पसंद के अनुसार):

• उबली हुई गाजर और अंडे
• साग और अन्य सब्जियाँ

तैयारी:

1. मुख्य तैयारी शुरू करने के लिए, आपको सबसे पहले जीभों को पांच से छह घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, या रात भर के लिए छोड़ देना होगा। साथ ही, पानी में थोड़ी मात्रा में नमक, काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते भी मिला लें।

2. प्रारंभिक प्रक्रिया के बाद, आग पर पानी का एक सॉस पैन डालें और उबाल लें। हम सभी वही मसाले मिलाते हैं जो भिगोते समय डालते हैं, और अजवाइन के पत्ते और साबुत छिली हुई गाजर भी मिलाते हैं। मांस को यहां रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएं।

यदि आपने बड़ी जीभ ली है, तो आपको अधिक समय तक पकाने की आवश्यकता है। हम चाकू से छेद करके और पंचर के बगल में दबाकर तैयारी की जांच करते हैं। यदि तरल साफ बहता है, तो सब कुछ तैयार है और सामग्री के साथ पैन को स्टोव से हटाया जा सकता है।

3. शोरबा से जीभ निकालते समय, उन्हें तुरंत बहुत ठंडे पानी में डुबो दें।

फिर हम उन्हें आसानी से और सरलता से त्वचा से साफ़ कर देते हैं। हम शोरबा को छानते हैं, उसमें मसालेदार मसाले मिलाते हैं और छिलके वाले गूदे को फिर से वहां भेजते हैं। एस्पिक को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए और पंद्रह मिनट तक पकाएं। फिर इसे दोबारा बाहर निकालें और ठंडा करें।

4. शोरबा में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस बीच, इसे लगभग एक घंटे तक एक साथ रखा जाता है, हम उबले हुए गाजर और अंडे से आंकड़े काटते हैं।

या सांचों को सजाने के लिए अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करें। हमने उबले हुए गूदे को भी छोटे क्यूब्स में काट लिया।

5. अब तैयार शोरबा को सांचों में डालें और अंतिम रूप से गाढ़ा करने के लिए फ्रिज में रख दें।

विभाजित एस्पिक तैयार है! मजे से खाओ!

धीमी कुकर में जीभ एस्पिक किसी रेस्तरां की तरह परोसा जाता है

हर कोई जिसके पास सहायक के रूप में मल्टीकुकर है, उसमें बिल्कुल सब कुछ पकाने की कोशिश करता है। और आज का हमारा हिट भी इसकी मदद से तैयार किया जा सकता है. मैं खाना पका रही थी!

और यह बाकी सभी चीज़ों की तरह ही सरल है। और इसके अलावा, हम पकवान को सजाएंगे, जैसा कि वे एक रेस्तरां में करते हैं। चलो खाना बनाना शुरू करें!

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जीभ
• जिलेटिन पाउच चालीस ग्राम
• स्वादानुसार नमक और मसाले

सजावट के लिए

• डिब्बाबंद मक्का या मटर का डिब्बा
• उबली हुई गाजर
• अजमोद

तैयारी:

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले जीभ को अच्छी तरह से धोकर मसाले वाले पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। हम उन्हें इस संरचना में लेते हैं - नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता - कम मात्रा में।

जिलेटिन को एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी में भिगोएँ और तीस मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। मल्टी कूकर में पानी डालिये, इसमें वही मसाले डालिये जो भिगोने के लिये हैं, मिलाइये और जीभ को यहीं नीचे कर दीजिये.

2. ढक्कन बंद करें और भाप रिलीज वाल्व, यदि कोई हो, बंद करें। "स्टूडेन" प्रोग्राम को एक घंटे के लिए सेट करें और "स्टार्ट" बटन दबाएँ। निर्दिष्ट मोड के अंत तक पकाएं। प्रक्रिया पूरी होने पर, वाल्व खोलें और भाप छोड़ें।

3. गूदा निकालकर तुरंत बर्फ के पानी में कुछ मिनट के लिए डुबो दें. फिर हम त्वचा को हटा देते हैं। ठंडे पानी की बदौलत यह आसान और सरल होगा।

4. तैयार जिलेटिन को शोरबा में डालें और पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ। और फिर हम इस पूरे द्रव्यमान को एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं ताकि शोरबा पारदर्शी हो जाए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना किसी अनावश्यक "विवरण" के।

5. जीभ को पतले स्लाइस में काटें, उबली हुई गाजर को छीलकर गोल आकार में काटें। मांस के टुकड़ों को एक गहरे अनुदैर्ध्य डिश पर एक-दूसरे के ऊपर रखते हुए रखें।

6. प्रत्येक टुकड़े के लिए, एक तरफ अजमोद की पत्तियां और गाजर का एक गोला रखें। पूरी डिश पर साथ-साथ मकई या मटर छिड़कें।

7. शोरबा भरें. जिसके बाद डिश को लगभग एक घंटे तक पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

और यहाँ एक शानदार व्यंजन है, बिल्कुल किसी रेस्तरां की तरह तैयार! मजे से खाओ!

जिलेटिन के बिना जेली में जीभ पकाना

उन लोगों के लिए जो केवल प्राकृतिक चीजें पसंद करते हैं, हमारे पास एक नुस्खा भी है। कोई पैक किया हुआ जिलेटिन नहीं! और इससे स्वाद या गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ेगा!

आइए कोशिश करते हैं कि यह कैसे तैयार होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोमांस जीभ
• आधा किलोग्राम टर्की के पैर और पंख (आप हंस या मुर्गे के पंखों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चिकन का नहीं!)
• दो बल्ब
• लहसुन की कुछ कलियाँ
• एक गाजर
• नमक, काले और ऑलस्पाइस मटर, तेजपत्ता

इच्छानुसार सजावट के लिए:

• उबली हुई गाजर, साग, डिब्बाबंद मटर या मक्का, उबले बटेर या चिकन अंडे

तैयारी:

1. सबसे पहले, हम प्रारंभिक कार्य करते हैं।

अपनी जीभ धोएं, नसों और वसा को साफ करें, और फिर इसे नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ पानी में लगभग छह घंटे या रात भर के लिए भिगो दें।

हम टर्की के पैरों और पंखों से शेष पंख, तराजू, पंजे और अन्य अनावश्यक तत्व हटा देते हैं। वे जेलिंग घटक के रूप में काम करेंगे।

2. अब एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें छिली हुई साबुत गाजर और प्याज डालें। और नमक, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेजपत्ता डालना न भूलें।

हम यहां जीभ को नीचे करते हैं, इसे डेढ़ से दो घंटे तक पकाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस आकार की है।

हम शोरबा को छानते हैं और उसमें खुरदुरी त्वचा से साफ की गई जीभ और तैयार टर्की के पंखों और पैरों को डुबोते हैं।

4. स्वाद के लिए साबुत लहसुन की कलियाँ, प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें और लगभग तीन घंटे तक पकाएँ। जब तक शोरबा चिपचिपा और गाढ़ा न होने लगे.

5. इस बीच आप गाजर से खूबसूरत आकृतियां काट सकते हैं. उन्हें या तो हलकों या क्यूब्स में काटें और उन्हें सांचों में व्यवस्थित करें। आप अन्य तैयार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, साथ ही अंडे के टुकड़े भी डाल सकते हैं।

फिर हम जीभ को बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और पतले मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, जिन्हें हम सब्जियों के साथ साँचे में रखते हैं।

6. आप पंखों से मांस निकाल सकते हैं और इसे साँचे में डाल सकते हैं, और निश्चित रूप से हम बाकी को बाहर फेंक देते हैं - त्वचा, हड्डियाँ और पैर। कटी हुई सामग्री के ऊपर चिपचिपा शोरबा डालें और, ठंडा होने के बाद, उन्हें अंतिम रूप से गाढ़ा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्रक्रिया के अंत में इसे बाहर निकालें और मेज पर परोसें। बिना जिलेटिन डाले प्राकृतिक एस्पिक तैयार है!

घर पर एस्पिक सजाने के लिए विचार

बेशक, सजावट के लिए बहुत सारे विचार हैं। जितनी गृहिणियाँ हैं, सजावट के भी उतने ही तरीके हैं! इसके अलावा, ऐसी डिश को सजाना काफी आसान और सरल है, क्योंकि जिलेटिन बिल्कुल कोई भी आकार लेने में मदद करता है।

उदाहरण के लिए, आप बस एक प्लेट पर सब्जियों और जीभ की आकृतियाँ व्यवस्थित कर सकते हैं। या फिर आप ऐसी कोई प्यारी सी तस्वीर बना सकते हैं.

या वर्तमान में फैशनेबल 3-डी प्रभाव बनाएं। सच है, इसके लिए आपको अधिक समय तक काम करना होगा, लेकिन आप अपने प्रियजनों और मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देंगे।

इस डिश को छोटे-छोटे रमीकिन्स में तैयार करें, फिर उन्हें हटा दें और सरसों और सहिजन के साथ केक रैक पर रखें। यह बहुत प्रभावशाली दिखता है.

या सिर्फ साग वाली प्लेट पर।

एस्पिक को छोटे सांचों में बनाना एक अच्छा विचार है, उदाहरण के लिए प्लास्टिक शॉट ग्लास का उपयोग करना। उदाहरण के लिए, बुफ़े टेबल के लिए यह दृष्टिकोण बहुत सुविधाजनक है।

इन्हें लघु संस्करण में बनाने के इस विचार से आप क्या समझते हैं?! कैनपेज़ के लिए इन चीज़ों का उपयोग करना बहुत अच्छा रहेगा। और यह बस बर्फ के सांचे या कैंडी डिश का उपयोग करके किया जाता है।

वैसे, किसी आदमी को ऐसी "मिठाइयाँ" देना एक बहुत ही दिलचस्प विचार होगा।

बेशक, हम यह नहीं भूले हैं कि नया साल जल्द ही आ रहा है और आप इस डिश को सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग करके क्रिसमस ट्री के आकार में बना सकते हैं। और गाजर से तारे काट लीजिये.

या नए साल के प्रतीक के सम्मान में - सुअर। ये करना भी आसान है.

हम एक प्लास्टिक की बोतल लेते हैं, उसमें डालना आसान और अधिक स्थिर बनाने के लिए लंबाई में एक अंडाकार छेद काटते हैं। जब यह सख्त हो जाए, तो बोतल के निचले हिस्से को सावधानी से काट लें और सामग्री को बाहर निकाल लें। बस इतना ही।

या आप बस अंडे से पिगलेट बना सकते हैं। बच्चों को यह आइडिया पसंद आएगा.

सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करके आप बहुत सुंदर डिज़ाइन प्राप्त कर सकते हैं। और न केवल बड़े संस्करण में चित्र के अनुसार, बल्कि भागों में भी।

वैसे, इस मामले में सजावट के लिए सामान्य लोगों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - गाजर, मटर, अंडे, मक्का, जड़ी-बूटियाँ, जैतून और काले जैतून।

अपनी कल्पना का प्रयोग करें; उदाहरण के लिए, आप सरसों, पेस्ट्री सिरिंज से सहिजन, या लहसुन के साथ चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं।

वैसे, पर्सनल सर्विंग की बात करें तो आपका मतलब सिलिकॉन मोल्ड्स से नहीं है। इसके लिए आप नियमित प्लास्टिक कप का उपयोग कर सकते हैं।

कटोरे या चाय के कप - क्यों नहीं। आख़िरकार, उनमें भी यह बहुत अच्छा हो जाता है। बिल्कुल किसी भी उपलब्ध बर्तन का उपयोग किया जा सकता है।

अंडे के छिलके का उपयोग करने वाले विकल्प के बारे में क्या ख्याल है? बेशक, इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन परिणाम क्या होगा!

या आप मेयोनेज़ से एक सुंदर पैटर्न बना सकते हैं और यह बहुत सुंदर और ठाठ लगेगा।

सामान्य तौर पर, बहुत सारे विकल्प होते हैं, कोई भी चुनें या अपना खुद का विकल्प चुनें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, एस्पिक तैयार करना और पकवान को सजाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और जब इसे तैयार किया जा रहा हो, यानी भिगोकर और उबालकर, आप उसी समय कुछ और भी कर सकते हैं।

और सामान्य तौर पर, ऐसा होता है कि "डर की बड़ी आँखें होती हैं," आप किसी भी व्यंजन को देखकर सोचते हैं कि ऐसी चीज़ बनाना असंभव है। लेकिन एक और कहावत है: "आँखें डरती हैं, लेकिन हाथ डरते हैं।" और यदि आप इसका पालन करते हैं, और यहां तक ​​कि नुस्खा का विस्तृत विवरण भी देते हैं, तो निस्संदेह सब कुछ काम करेगा। और सर्वोत्तम संभव तरीके से.

इसलिए, अब यह मत कहिए कि इसे करना डरावना है, कि यह कठिन है और आप नहीं जानते कि कैसे!

इस व्यंजन को ज़रूर आज़माएँ और तैयार करें, अपने मेहमानों और प्रियजनों को स्वादिष्ट एस्पिक से आश्चर्यचकित करें, जिसे "बिल्कुल लंदन और पेरिस के सबसे अच्छे घरों की तरह" सजाया गया है!

और सुनिश्चित करें कि आप प्यार से पकाएँ और मजे से खाएँ!

बॉन एपेतीत!