Domaći ghee. Domaći ghee (Ghee)

Kažu da su ghee prvi počeli pripremati u Indiji, gdje ga zovu Ghee.
Među Hindusima ovo se ulje smatra vrlo vrijednim proizvodom (poput zlata i žitarica), simbolizira dobrobit obitelji i ima brojna ljekovita svojstva.

Njegovo glavno svojstvo je da je koristan za našu jetru - tijelo ga bolje apsorbira i pomaže u probavi hrane, potiče uklanjanje otpada i toksina, a također štiti od slobodnih radikala, što, naravno, dovodi do povećanja imuniteta i očuvanje mladosti.

Ukupno vrijeme kuhanja - 1 sat i 10 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 0 sati 15 minuta
Trošak – prosječni trošak
Sadržaj kalorija na 100 g - 748 kcal
Broj porcija – 100 porcija

Kako napraviti ghee

Sastojci:

Maslac – 1 kg.

priprema:
1. Kao što ime sugerira, ghee je samo rastopljeni maslac... iako uz određenu tehniku. Tijekom procesa topljenja maslac se čisti od svih čvrstih nečistoća (laktoza, na primjer), proteina (kozein, koji povećava razinu lošeg kolesterola u krvi) i vode.
Čak i nakon dulje termičke obrade ghee je bogat antioksidansima, vitaminima A i E...

Ghee se može čuvati dosta dugo - do 9-15 mjeseci, ne gori prilikom prženja, ne pjeni se i ne dimi - važne kvalitete! Osim toga, ima izvrstan okus, sa suptilnim orašastim mirisom.

Ghee se može pripremati na više načina: polaganim i dugim zagrijavanjem (orijentalni način), topljenjem u vodenoj kupelji, topljenjem s malo vode (ruski način), kao i u pećnici ili uz pomoć modernih kuhinjskih pomagala poput sporog kuhala, na primjer... postoji mnogo načina - suština je ista: dobiti zdravo, čisto ulje bez ikakvih nečistoća i vode.
Ja ću se fokusirati na prvu metodu, tzv. Ghee ulje.

Što trebate znati prije nego što se odlučite za pripremu gheeja?
Prvo, početni proizvod - maslac mora biti visoke kvalitete, s udjelom masti od najmanje 82% (poželjno), bez dodataka i soli.
Drugo, trebali biste uzeti tavu s debelim dnom - takav sediment neće izgorjeti.
Treće, vrijeme zagrijavanja ovisi o količini ulja. Za 1 kilogram ulja potrebno je oko 1 sat.

2. Dakle, postupno topljenje, ulje će doći gotovo do točke vrenja. Na površini će se početi pojavljivati ​​bijela pjena. Zatim je potrebno smanjiti vatru na najmanju moguću razinu (ulje ne smije jako mjehuriti) i ostaviti da se kuha dalje, ne pokrivajući ga nikakvim poklopcem - voda bi trebala ispariti.

3. Tako će se postupno pojavljivati ​​sve više pjene, a na površini će se formirati ovakva pjenasta kapa.

4. U početku će biti prozračno, ali u isto vrijeme dosta masno. Stoga, nemojte žuriti s vađenjem, skinite i dio ulja zajedno s pjenom, ali što će nam?!... neka se tiho krčka...
Samo zapamtite - ne miješajte!

5. Nakon nekog vremena pjene će postati osjetno manje, neće više biti tako pahuljasto.
Sada ga pažljivo izvadite šupljikavom žlicom, dajući vremena da se ulje vrati u posudu.

6. Po želji možete i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze u drugu posudu, pa ponovo staviti na laganu vatru da se još krčka do željene boje i mirisa.
To radim kako bih se riješila taloga koji se stvorio na dnu posude - uostalom, on ipak može zagorjeti i pokvariti okus ulja.

7. Ulje je još malo mutno, ali...

8. ...postupno postaje sasvim zlatno-proziran, čak se vidi i natpis na dnu tepsije...

9. Ulijte ulje u pripremljenu posudu, staklenu ili keramičku, i ostavite da se ohladi ne pokrivajući je poklopcem.
I onda staviti u hladnjak da se stegne.

10. Maslac ima ugodan kremasti orašasti okus. Bez štete po zdravlje možete začiniti kašu, premazati palačinke... a pržiti njime je užitak - na njemu ništa ne zagori.

Ghee je proizvod koji je poznat mnogim narodima: Europljanima i Azijatima. U Rusiji je također dugo bila raširena. Tada mu je popularnost počela opadati. Danas je ovaj proizvod poznat u Rusiji pod nazivom ghee (ghee), posuđen iz vedske literature.

Koje su prednosti i za što se koristi ghee?

Ghee su poznavali naši preci, koji su bili svjesni njegovih blagotvornih svojstava i stoga su ga redovito koristili. Danas se ovaj proizvod koristi izuzetno rijetko, pa je sačuvano nekoliko recepata za njegovu pripremu.

Može se koristiti za izradu raznih jela, u kozmetičke i ljekovite svrhe. Proizvod ima veliki broj korisnih svojstava za ljude.

Također ima svojstva tonika i pomlađivanja te može ojačati živčani sustav i imunitet. Dokazan je utjecaj ovog proizvoda na ljudske mentalne procese, koji se značajno poboljšavaju.

Ako osoba pati od kroničnih bolova u donjem dijelu leđa i zglobovima, može koristiti ovaj proizvod za ublažavanje stanja. Također će biti korisno za prehlade.

Mnoge domaćice koje redovito koriste ghee cijene ga zbog njegove sposobnosti da se koristi za prženje, jer proizvod neće uzrokovati nikakvu štetu zdravlju zbog odsutnosti proteina koji sudjeluju u proizvodnji kancerogenih tvari. Uz sve dobrobiti, korištenje gheeja može imati i negativne strane. Proizvod je štetan za osobe s prekomjernom težinom i bolestima srca.

Vrlo se često koristi u kozmetologiji, jer može pozitivno utjecati na stanje opuštene i dehidrirane kože, uklanja ljuštenje i fine bore.

Kako napraviti ghee

Za pripremu proizvoda trebali biste kupiti neslani maslac, koji ima maksimalni udio masti. Proces kuhanja je sljedeći:

Recept za pećnicu

Ovaj proizvod treba pripremiti u pećnici na neslanom masnom maslacu. Da biste ga pripremili, morate slijediti sljedeći plan:

Izrada najzdravijeg gheeja

U nekim azijskim zemljama: Indiji, Pakistanu, Nepalu, Šri Lanki, proizvod pod nazivom ghee (ghee) postao je široko rasprostranjen. Tako se naziva kravlji maslac koji je prošao postupak pročišćavanja. Pročišćavanje znači oslobađanje od svih nečistoća, uključujući vodu.

Za pripremu gheeja bolje je koristiti rustikalni neslani maslac ili maslac koji sami napravite od vrhnja. Ako ovi zahtjevi nisu zadovoljeni, dobit ćete ili ghee niske kvalitete ili ga premalo.

Način kuhanja:

Ovaj proizvod ne zahtijeva hlađenje. Štoviše, rok trajanja može biti nekoliko godina. Pokazatelj kvalitete gheeja je njegovo isparavanje bez ostatka nakon stavljanja u lonac ili tavu.

Kako čuvati ghee kod kuće

Ako je maslac pravilno pripremljen, njegov rok trajanja na sobnoj temperaturi je neograničen. Bolje ga je čuvati u neprozirnoj posudi daleko od električnih uređaja i izvora svjetlosti. Ako ulje stavite u hladnjak, produžit će mu se rok trajanja.

Metode liječenja pomoću gheeja

U narodnoj medicini postoji nekoliko načina korištenja gheeja u ljekovite svrhe:

• Za prevenciju prehlade preporuča se podmazivanje sluznice nosa;
• Imunološki sustav možete ojačati uzimanjem ovog proizvoda svako jutro u kombinaciji s komoračem, kardamomom ili šafranom;
• Za omekšavanje grla i smirivanje kašlja možete pola litre mlijeka preliti s jednom žlicom meda i ghee-a te razmućenim jajetom. Dobivenu smjesu podijelite u nekoliko doza i uzmite toplo;
• Drugi dokazani lijek za kašalj je sisanje jedne žlice proizvoda na prazan želudac;
• Za liječenje sinusitisa često se preporuča ukapati ghee dva puta dnevno. Preporučena doza je tri kapi u svaku nosnicu.

Svakako je vrijedno spomenuti da se kao lijek trebaju koristiti isključivo domaći proizvodi.

Ghee je proizvod koji se nalazi u različitim kulturama. Njegove se prednosti ne mogu podcijeniti. Hindusi, Pakistanci, Nepalci i drugi južnoazijski narodi koriste ga za pripremu raznih jela, u medicinske svrhe i za vjerske obrede. Napraviti vlastiti ghee je vrlo jednostavno, tako da nema potrebe kupovati gotov proizvod.

Bez obzira kako se ovaj maslac zove - jednostavno ghee, ili, kako je to sada moderno zvati, ghee - ovo je veličanstven proizvod.

Davno su prošla vremena kada smo bez sumnje kupovali maslac, mazali ga na kruh i s njim kuhali. A stara poslovica "kašu ne možeš pokvariti maslacem" bila je gotovo aksiom. Svi mi, predvođeni nutricionistima, podijeljeni smo u dva tabora: jedni tvrde da je maslac štetan, drugi da je zdrav i potreban.

Nećemo iznositi argumente obojice – svi su prilično uvjerljivi, iako dijametralno suprotni. Priznajemo da je pronaći pravi maslac danas problem, u što su se uvjerila ne samo brojna televizijska i tiskana istraživanja, nego i vlastito iskustvo.

Često samo etiketa i izgled pokazuju da je maslac maslac. No, čim ga kod kuće odmotate, nos vam prvi signalizira da smo opet kupili lažnjak, jer ulje ili nema nikakav miris ili je prilično neugodno. A kad ga rastopite u tavi, zaključak je potvrđen.

Prije ili kasnije, po svom izboru ili preporuci prijatelja, pronađemo sortu koja nam odgovara. Dakle, ne želeći se odreći omiljenog ulja, ali shvaćajući da se situacija s njim neće promijeniti u skoroj budućnosti, pažljivije čitajmo etikete. I također, nemojte biti lijeni otopiti ulje kako biste dobili zaista zdrav i siguran proizvod koji se ne može zamijeniti ničim, a pogotovo ne modernim namazima.

Zašto? Osim što je maslac ukusan, sadrži i oko 150 zdravih masnih kiselina. A njih 20, esencijalnih za ljudski organizam, može se dobiti samo iz ovog ulja.

Što se tiče njegove kalorijske vrijednosti, evo nekoliko brojki: prosječna kalorijska vrijednost maslaca je 750 kilokalorija na 100 grama. Sve biljne masti imaju kalorijski sadržaj veći od 900 kcal - s izuzetkom maslinove masti - 824 kcal.

Što se tiče karakteristika gheeja - njegov kalorijski sadržaj je 885 kcal, dok je pročišćen od nepotrebnih nečistoća, stranih inkluzija i vode. Može se dugo čuvati čak ni u hladnjaku, s njim možete lako kuhati - ne gori, ne pjeni se i ne izbacuje goruće kapljice. Njegova temperatura izgaranja raste, ovisno o stupnju pročišćavanja, na 200-250 °, u odnosu na 170-175 ° za prirodno ulje.

Smislili smo 3 jednostavna načina za topljenje ulja: u pećnici, u vodenoj kupelji, na plameniku štednjaka.

Za bilo koju od metoda, maslac se reže na komade. Posuđe nije pokriveno poklopcima.

U pećnici se topi u posudi debelih stijenki visokih stijenki kako kapljice ulja ne bi padale na stijenke pećnice, na 150°.

Podgrijavanje u vodenoj kupelji smatramo prikladnijim. Ulje se stavlja u posudu od emajla, koja se stavlja u vodenu kupelj. Pustite da voda jako ključa dok se maslac ne rastopi i površina ne dobije laganu valovitost - u ovom trenutku smanjimo vatru na nisku, pustimo maslac da odstoji 1,5-2 sata, dok ne bude potpuno proziran. Naravno, skidamo pjenu. Spremnost pokazuje tanka korica na površini i sloj sedimenta na dnu. Gotov maslac ostavite da se ohladi, pažljivo skinite koricu i procijedite.

Dobra opcija je podgrijati ga u debeloj metalnoj tavi ili tavi. Tu odmah uključimo vatru ispod srednje da se maslac postupno topi. Ne zanemarujemo ni pjenu koju je najbolje skidati drvenom kuhačom. Vrijeme procesa varira ovisno o količini ulja. Smatra se da se manje od 500 g uopće ne isplati podgrijavati. Znak spremnosti je isti: ulje bi trebalo postati prozirno, sa slojem nepotrebne suspenzije na dnu.

Okvirno vrijeme: 500-600 g - oko 1,5 sat, 1 kg - 2 sata. Prinos gheeja je otprilike 700 g od 1 kg.

Maslac se treba stvrdnuti na sobnoj temperaturi, nakon čega se može čuvati u hladnjaku.

Praktičan savjet

• Posuđe za podgrijavanje mora biti apsolutno čisto: bez kamenca, isprati kipućom vodom, osušiti.
• Kod bilo koje metode održavajte nisku temperaturu, izbjegavajući obje krajnosti: vrlo nisku temperaturu - voda ostaje u ulju, visoku temperaturu - ulje može izgorjeti i saponificirati se. Izbjegavajte vrenje i stvaranje mjehurića.
• Dogodi se da tek tijekom procesa primijetimo da posuđe nije u redu, talog može početi gorjeti. U tom slučaju vrijedi ulje u tankom mlazu (bez taloga) preliti u drugu posudu.
• Za topljenje odaberite ulje s udjelom masti od najmanje 82%. Ako nađete pravu rustikalnu, to je najbolje. Iz trgovine obično - "Anchor", "Valio".
• Nema potrebe za žurbom, imajte na umu da što više ulja, to je proces duži. Konstantno skidajte pjenu i bijele ljuskice.
• Pravilno otopljeni domaći maslac ima orašast miris i okus, ugodnu sunčanu nijansu, ne pjeni se i ne gori.

Maslac je jedan od najluksuznijih darova prirode čovječanstvu.
Najukusniji maslac rađa se tamo gdje prirodni uvjeti pogoduju čovjeku i njegovim ljubimcima. Uostalom, za dobar maslac potrebno je samo izvrsno mlijeko, malo vještine i mirna savjest.

Šteta je što je prirodni maslac kvarljivi proizvod. Uostalom, osim masti, sadrži vodu, bjelančevine i šećer u obliku laktoze, koji mogu poslužiti kao leglo, pa tako i bakterija koje nisu najzdravije i pogoršavaju okus namirnica.
Šteta što nije tako jednostavno kuhati s prirodnim maslacem: dok voda ne ispari, maslac cvrči i prska, temperatura mu je toliko niska da se ne može baš ispeći, a kad u maslacu ne ostane vode, bjelančevine i šećeri uskoro će izgorjeti.
No, ljudi su naučili odvojiti vodu, bjelančevine i šećere od mliječne masti koja se može čuvati neograničeno dugo, a kuhati s njim je užitak, a okusom u potpunosti odgovara mirisu livadnog bilja i cvijeća koje je krava jela.

Ghee ćete najlakše napraviti tako da maslac stavite na vatru i pričekate da voda ispari. Tijekom tog vremena, dio proteina će se uzdići na površinu zajedno s pjenom; oni se, naravno, mogu ukloniti.
No, drugi dio proteina će na dnu držati voda koja je teža od masti. Tamo će ti proteini izgorjeti kada voda ispari, odatle će produkti razgradnje proteina obojiti maslac s okusom zagorjelog mlijeka. Sada razumijete zašto vam se prije nije sviđao okus gheeja?
Ali možda vam se nije svidjelo i zato što se nije grijao svježi maslac, već malo "zaslađeni" maslac, koji se više ne može jesti u čistom obliku. Da tako kažem, "spasili su proizvod".
Drugi razlog je taj što neki ljudi brkaju ghee s jednom zagrijanim maslacem. Tako je - tko bi volio zrnca koja nastaju kad se stvrdne?

Osim toga, u zagrijanom ulju voda, bjelančevine i ugljikohidrati ostaju na mjestu. Možda neke od bakterija umiru kada se zagriju, ali će neizbježno ponovno početi. A kuhanje s takvim uljem je isto kao i s maslacem – isti problemi.
Ali ako se ulje zagrijava vrlo sporo i ne dovede do točke vrenja vode, tada će se prije ili kasnije razdvojiti na svoje komponente. Lakše masnoće će se popeti na vrh, a voda, proteini i ugljikohidrati će se taložiti. Što je zagrijavanje bilo sporije, što se dulje održavala temperatura od približno 85C u ulju, rezultat je bio bolji.
Kako to učiniti? Pomoći će multicookers, kuhala za rižu, spora kuhala i drugi kuhinjski uređaji koji mogu dugo održavati temperaturu u zadanom rasponu. Recimo, pet do šest sati, ako je riječ o tri do četiri kilograma maslaca. Ako ništa od navedenog nije prisutno, napravite vodenu kupelj.

I ne biste se trebali petljati s manje! I gnjavaža je neopravdana, a količina ulja pokazala se uvredljivo malom. Uostalom, čak i ako je maslac bio kiseo, mrvio se pri pokušaju mazanja na kruh, bio sklon kvarenju ili barem požutio na rubovima - jednom riječju, ponašao se kao najobičniji prirodni proizvod, svejedno - rezultat je iznenađujuće ukusan ghee.
Kako odvojiti jednu tekućinu od druge? Vrlo je jednostavno ako se sjetite da kada se ohladi, mliječna mast se stvrdne brže od vode. Samo stavite posudu s maslacem na hladno, a zatim izvadite čvrsti ghee. Ostatke kreme s donje strane komada možete isprati mlazom hladne vode. Nakon toga ulje je potrebno ponovno zagrijati na 125C kako bi iz njega isparila preostala vlaga i uklonila se mala količina pjene. Pravilno pripremljen ghee ne treba čak ni hladnjak za čuvanje.

Ovaj članak i fotografije uvršteni su u knjigu "PLOV"

Ghee, također poznat pod svojim indijskim imenom ghee, je pretopljena mliječna mast koja je oslobođena plazme. Mliječna plazma je kombinacija mliječnih proteina, mliječnog šećera, minerala, enzima i vitamina zajedno s vodenom fazom. Drugim riječima, to je “sve što nije masno”.

Recept za ghee

Da biste pripremili ghee kod kuće, trebat će vam teško posuđe: čelična, emajlirana tava od lijevanog željeza s debelim stijenkama, teški wok, kotao ili lonac za patke, odnosno posuda koja može osigurati ravnomjerno zagrijavanje cijelog volumena. od maslaca. Opskrbite se i razdjelnikom za plinski plamenik (ako nemate električni štednjak), drvenom kuhačom, gazom za cijeđenje i sitom.

Sastojci:

• Prirodni maslac napravljen od vrhnja

Proces kuhanja:

Ako imate plinski štednjak, postavite razdjelnik na plamenik. Na to stavite lonac i zapalite najnižu vatru. Ako, poput mene, imate električni štednjak ili ploču za kuhanje, onda je ovo razina 3 od 9. Stavite maslac u tavu i ostavite da se potpuno otopi.

Pričekajte da se pojavi pjena i da ulje počne polako mjehuriti na površini. Ako se kod zagrijavanja na električnom štednjaku ne primijeti kretanje mase, tada se zagrijavanje pojača za jedan.

Nastavite zagrijavati ulje. Čim gustoća ulja postane prozirna, a kroz njega se vide proteinski ugrušci koji su pali na dno, ugasite vatru. Pjenu nije potrebno skidati, većina će se sama otopiti do kraja kuhanja.

Ako želite da maslac ima orašasti okus, pričekajte dok proteinski talog na dnu posude ne počne lagano tamniti. I odmah maknite s vatre. Zatim možete pustiti ulje da odstoji još malo za intenzivniji okus ili ga odmah procijediti.

Prije cijeđenja šupljikavom žlicom uklonite preostalu pjenu i odložite je u posebnu posudu - te bjelančevine svakom vegetarijanskom jelu daju mesnat okus koji pomalo podsjeća na janjetinu. Stoga ih možete sigurno dodati u pilav ili varivo od povrća.

Sito obložiti sa dva sloja gaze, ulje kroz sito uliti u staklenu ili keramičku posudu za kasnije čuvanje. Posudu zatvorite poklopcem.

Za postizanje zrnaste teksture maslac se mora polako hladiti, stoga ga nemojte odmah staviti u hladnjak. Nakon otprilike 12-24 sata, ulje bi se trebalo pretvoriti iz jantarne tekućine u zlatno gustu, zrnastu teksturu. Nakon toga, može se staviti u hladnjak na čuvanje ili čuvati na sobnoj temperaturi, po mogućnosti (radi sigurnosti) dalje od izravne sunčeve svjetlosti.

Treba napomenuti da je okus gheeja određen stupnjem prženja proteinskog sedimenta: što se više prži, to je orašasti miris i okus svjetliji, boja je tamnija. Na ovaj način možete dobiti smeđi (beurre noisette) i crni (beurre noir) ghee koji se koristi u francuskoj kuhinji.

Zapravo, recept za ghee je vrlo jednostavan. Proizvod je visoke kvalitete u prisutnosti prirodnih kremastih sirovina.

Srdačan pozdrav, Anyuta.