Մարդկային սննդի ներկայացման պատմություն և էվոլյուցիա: Մարդու էվոլյուցիայի ընթացքում սննդակարգի փոփոխությունները

Ներածություն

I Մարդու դիետա

էվոլյուցիոն զարգացման գործընթացում

1.1 Դիետան որոշող հիմնական գործոնները

մարդու սնուցում

1.2 Փոփոխության մեջ բնորոշ պատմական ժամանակաշրջաններ

դիետա

II Սննդի մշակույթ

2.1 Մարդու սնուցման գիտականորեն հիմնավորված սկզբունքներ

2.1.1 Հավասարակշռված դիետա

2.1.3 Հավասարակշռված սնուցում

2.2 Ճիշտ սնվելու հիմունքներ

2.3 Ապագայի սնուցում

Օգտագործված գրականության ցանկ

ՆԵՐԱԾՈՒԹՅՈՒՆ

Դարավոր փորձը ցույց է տալիս, որ սնուցման խնդիրը միշտ եղել և մնում է բավականին սուր։ Սննդի պակասը մարդկությանը ուղեկցել է իր հազարամյա պատմության ընթացքում: Օրինակ, Կենտրոնական Ամերիկայի հնդկացիների դիցաբանության մեջ նույնիսկ սովի աստվածություն կար: Հունական դիցաբանության մեջ օլիմպիական աստվածների ստեղծած առաջին կինը՝ Պանդորան, բացեց իրենց հանձնած անոթը և արձակեց դրանում պարունակվող մարդկային արատներն ու դժբախտությունները, որոնց թվում էր սովը, որը տարածվեց ամբողջ երկրով մեկ:

Եթե ​​սնուցման խնդրին մոտենանք գիտական ​​տեսանկյունից, ապա սննդի կարիքը և սովի ուղեկցող զգացումը մարդու նյարդային համակարգի ամենանշանակալից գրգռիչներից են, որոնք բնորոշ են նրան: Սովի զգացումը թելադրում է ամենաուժեղ բնազդը՝ ինքնապահպանման բնազդը։ Հարկ է նշել, սակայն, որ հազարավոր տարիներ ֆիզիոլոգիական նպատակահարմարությունը (օգտակարությունը) միշտ չէ, որ չափանիշ է եղել սննդակարգ ընտրելիս։ Գոյատևման պայքարում, հատկապես էվոլյուցիայի վաղ փուլերում, նա հաճախ ստիպված էր ուտել այն, ինչ կարող էր ստանալ. Այնուամենայնիվ, «ձեռքից բերան» նման կյանքը ընդհանուր առմամբ իր դրական նշանակությունն ուներ էվոլյուցիայի համար։ Սննդի սկզբնական առատությունը մարդկանց ճակատագրականորեն կդատապարտեր մնալ յուրացնող տնտեսության փուլում՝ բավարարված հավաքելով, որսորդությամբ և ձկնորսությամբ։

Դիետան և սնուցման բնույթը, ինչպես ցույց է տրված հետազոտությունը Kozlovskaya M.V. Սնուցման երևույթը մարդու էվոլյուցիայում. Պատմական գիտությունների դոկտորի աստիճանի համար ատենախոսության ամփոփագիր. - Մ. 2002, 30 էջ.

Նրանք իրենց նշանակալից հետքն են թողել ինչպես մարսողական համակարգի, այնպես էլ մարդու մարմնի այլ համակարգերի ձևավորման վրա և եղել են արտաքին միջավայրի կարևորագույն բաղադրիչներից մեկը մարդու էվոլյուցիոն զարգացման գործում:

I. ՄԱՐԴՈՒ ՍՆՈՒՆԴԸ ԷՎՈԼՈՒՑԻԱՅԻ ԳՈՐԾԸՆԹԱՑՈՒՄ

1.1 Հիմնական գործոնները, որոնք որոշում են մարդու սննդակարգը

Վերլուծելով սննդակարգի վրա ազդող գործոնների ամբողջ բազմազանությունը՝ մարդանման արարածների առաջացման պահից մինչև մեր օրերը, դրանց ողջ բազմազանությունը կարելի է կրճատել երեք հիմնական խմբի գործոնների.

· տարածքային կլիմայական,

· սոցիալ-տնտեսական,

· մշակութային և էթնիկական.

Նախքան մարդկային սննդակարգի փոփոխությունները ժամանակագրական կարգով նկարագրելը, տրամաբանական կլինի համառոտ նկարագրել վերը նշված գործոնների խմբերը և նշել դրանց ազդեցության սկզբի պատմական փուլերը: Եկեք ավելի սերտ նայենք գործոնների խմբերից յուրաքանչյուրին:

Առաջին անտրոպոիդ արխանտրոպներն ապրել են մոլորակի համեմատաբար բերրի կլիմայական շրջաններում (Կենտրոնական և Հարավային Աֆրիկա) Աշխարհի տնտեսական պատմությունը։ /Մ.Վ.Կոնոտոպովի գլխավոր խմբագրությամբ, - Մ.: «Դաշկով և Կո» հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա; 2004 - 636 էջ.

Նրանց կյանքը մեծապես կախված էր կլիմայից, հետևաբար, գաղթելով որոշակի հեռավորությունների վրա և սննդի որոնման համար, արխանտրոպները, այնուամենայնիվ, «կապված էին» որոշակի բերրի տարածքների հետ, ինչպես դա եղավ որոշակի կլիմայական գոտիներում ապրող կենդանիների դեպքում: Նրանց սնունդն ամբողջությամբ կախված էր վերը նշված գործոններից միայն մեկից. տարածքային-կլիմայական. Բնականաբար, դա որոշիչ եղավ շատ հարյուր հազարավոր տարիներ, մինչև որ մարդը արտաքին ազդեցությունների ազդեցության տակ սկսեց փոխվել ինքն իրեն և փոխել իր հարազատների հետ սոցիալական հարաբերությունների համակարգը։

Ցեղային համակարգի, գյուղատնտեսության և անասնապահության զարգացման հետ մարդիկ կարողացան կուտակել սննդի ավելցուկ։ Փոխանակման առևտրի տեսք առաջացավ, և միևնույն ժամանակ սկսվեց հասարակության աստիճանական շերտավորումը կլանի արտոնյալ մասի և նրա սովորական անդամների մեջ: Համապատասխանաբար, կլանի առանձին անդամների մոտ աստիճանաբար սկսեց փոխվել ստացվող սննդի բաղադրությունն ու քանակը։ Կլանի արտոնյալ անդամները ստանում էին ավելի նուրբ սնունդ և ավելի մեծ քանակությամբ, եթե պահանջվում էր: Մնացած անդամները ստացան նույն գումարը, ինչ բոլորը՝ կախված եկամտաբերությունից և տարածքային և կլիմայական խմբի հետ կապված այլ բազմաթիվ գործոններից։ Բայց նրանցից բացի գործի են անցել սոցիալ-տնտեսականգործոններ.

Շատ ավելի ուշ, առաջին պետությունների, ձևավորված էթնիկ մշակույթների և կրոնական համոզմունքների առաջացման փուլում, սննդակարգը գնալով ավելի կարևոր դարձավ: մշակութային-էթնիկխմբի գործոնը. Դրա նշանակությունը հաճախ որոշվում էր կրոնական դոգմաներով, թեև վերջիններս իրենց առաջարկություններում դեռևս հիմնված էին որոշակի գործնական փորձի վրա, մասնավորապես սննդի հարցերում: Այսինքն՝ մի շարք համոզմունքներում, ինչպես ցույց են տալիս ժամանակակից գիտական ​​հետազոտությունները, առաջարկություններն ունեին իրենց ռացիոնալ հատիկը։

Մարդկային քաղաքակրթության զարգացման հետագա փուլերում բոլոր երեք գործոնները գործում են սերտ փոխազդեցությամբ, որոնցից մեկը սովորաբար առանձնանում է որպես գերիշխող:

1.2 Սննդային փոփոխությունների բնորոշ պատմական ժամանակաշրջանները

Ինչպես հաստատվել է աշխարհի տնտեսական պատմության հետազոտությամբ: /Մ.Վ.Կոնոտոպովի գլխավոր խմբագրությամբ, - Մ.: «Դաշկով և Կո» հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա; 2004 - 636 էջ.

Archanthropus-ը հայտնվել է մոտ 2,5 միլիոն տարի առաջ: Այն իր սննդակարգի բնույթով քիչ էր տարբերվում մեծ կապիկից։ Ծագելով Կենտրոնական և Հարավային Աֆրիկայի շրջաններից՝ այն որպես սնունդ օգտագործել է այն բույսերի պտուղները, որոնք աճում էին այդ ժամանակ Աֆրիկայի արևադարձային կլիմայական պայմաններում։ Կարելի է ենթադրել, որ դրանք եղել են այնպիսի բույսերի նախածնողներ, ինչպիսիք են գետնանուշը, բանանը, բամբուկի երիտասարդ ընձյուղները և այլն: Կենդանական սննդի օգտագործումը բնորոշ չէր այդ ժամանակաշրջանին, թեև որոշ պատմաբաններ չեն բացառում լեշի օգտագործումը (մանր կրծողների և այլ կենդանիների դիակներ)։ Արխանտրոպոսի գոյության դարաշրջանը տևեց ավելի քան 1 միլիոն տարի: Բնույթն ու սննդակարգն այս ընթացքում էապես չեն փոխվել։

Այս երկար ժամանակաշրջանից հետո սկսվում է ստորին պալեոլիթի շրջանը, որը բնութագրվում է Պիտեկանտրոպուսի, այսինքն՝ կապիկ մարդու ի հայտ գալով, որը գոյություն է ունեցել ստորին պալեոլիթում (մոտ 600 հազար տարի) և միջին պալեոլիթում (մոտ 200 հազար տարի): Pithecanthropus-ը ապրում էր Հյուսիսային Չինաստանի, Եվրոպայի, Ճավայի արևադարձային և Աֆրիկայի տափաստաններում։ Pithecanthropus-ի սննդակարգը, ի լրումն ավանդական բուսական սննդի, որոշ չափով ներառում էր կենդանական միս, քանի որ մարդը, մինչ այդ սովորելով քարից տարբեր գործիքներ պատրաստել՝ ճիշտ ձևի մեծ կացիններ, քերիչներ, կտրիչներ, արդեն ուներ. վայրի կենդանիների հավաքական որսի հնարավորություն։ Նախնադարյան որսորդների որսը խոշոր կենդանիներն էին` փղերը, եղնիկները, արջերը և այլն: Միջին պալեոլիթյան դարաշրջանում` մոտ 250 հազար տարի առաջ (ընդհանուր տեւողությամբ մոտ 200 հազար տարի), առաջացել է սառցադաշտ: Այս պահին տեղի է ունենում մարդու մարմնի ինտենսիվ հարմարեցում շրջակա միջավայրի կոշտ պայմաններին: Ավելի շատ բարձր կալորիականությամբ մթերքներ (ճարպեր, սպիտակուցներ) էին պահանջվում, քան նախկին տաք կլիմայական պայմաններում, որոնց հիմնական մատակարարները միսն ու կենդանական ծագման մթերքներն էին։ Կլիմայի, սնուցման բնույթի և սոցիալական համակարգի ազդեցության տակ (պարզունակ կոմունալ համակարգը փոխարինվում է կլանային համակարգով) փոխվում է ինքը՝ անձը։ Մասնավորապես, մսի օգտագործումը, որը հարուստ է հիմնականում հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներով, ի լրումն արհեստների պարզունակ տեսքի զարգացման ժամանակի, նպաստել է մարդու բարձրագույն նյարդային համակարգի կառուցվածքի զգալի փոփոխությունների, ինչը, ըստ. Էվոլյուցիոն գործընթացների շատ հետազոտողներ, Կոզլովսկայա Մ.Վ. Սնուցման ֆենոմենը մարդու էվոլյուցիայում: Պատմական գիտությունների դոկտորի աստիճանի համար ատենախոսության ամփոփագիր. - Մ. 2002, 30 էջ.

նշանակալից քայլ էր «հոմոsapiens«որպես տեսակ.Էնգելս Ֆ. Բնության դիալեկտիկա.

Վերին պալեոլիթի դարաշրջանում (մոտ 30-36 հազար տարի տևողությամբ) աստիճանաբար մահացող Պիտեկանտրոպուսը փոխարինվեց նեանդերթալով։ Նեանդերթալցիներն ուսումնասիրում են հարավային Եվրոպայի, Ասիայի և Աֆրիկայի նոր տարածքները: Միջին քարի դարի մարդիկ ավելի մեծ ուշադրություն են դարձրել ուտելի բույսեր հավաքելուն, հատկապես այն բույսերը, որոնք ավելի շատ պտուղ են տալիս և ավելի հեշտ են հավաքել: Սրանք ժամանակակից հացահատիկային մշակաբույսերի՝ ցորենի, գարու, բրնձի նախահայրերն էին, որոնք Ասիայի որոշ շրջաններում ամբողջ դաշտեր էին կազմում: Ամերիկայում հատկապես գրավիչ էին եգիպտացորենը, հատիկաընդեղենը, կարտոֆիլը, քաղցր կարտոֆիլը, լոլիկը, իսկ Խաղաղօվկիանոսյան կղզիների բնակիչներին գրավում էին պալարները, ինչպիսիք են յամը կամ տարոն: Հնագիտական ​​հետազոտությունները ապացուցել են Խլեբնիկով Վ.Ի. Մարդկային սնուցման ժամանակակից ըմբռնումը և արտադրանքի բժշկական և կենսաբանական պահանջները. Դասախոսություն / Ռուսաստանի Դաշնության Կենտրոնական միության TsUMK: - Մ., 1990, 37 էջ.

Որ վերամշակված սննդի ամենահին տեսակը կորեկի հում հացահատիկն էր։ Որոշ ժամանակ անց՝ ցորենի և այլ հացահատիկի հատիկներ։ Միևնույն ժամանակ, քարե դարի վերջին՝ նեոլիթյան (մոտ 3-4 հազար տարի տևողությամբ) ժամանակաշրջանում որսորդահավաք «յուրացնող» տնտեսությունն աստիճանաբար փոխարինվեց «արտադրող» տնտեսությամբ՝ գյուղատնտեսությամբ և անասնապահությամբ, և. դրանցով սննդի ջերմային մշակումը։ Ցեղային համայնքի Մուստերիերի ժամանակաշրջանում (մատրիարխիայի դարաշրջան) մարդիկ միտումնավոր սկսեցին կրակ օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար: Անցումը դեպի գյուղատնտեսություն և անասնապահություն հսկայական դեր խաղաց ոչ միայն մարդու հասարակական կյանքում, այլև նրա սննդակարգում։ Այս անցումը իրավացիորեն կոչվեց «նեոլիթյան հեղափոխություն»։

Սառցե դարաշրջանում, երբ սառցադաշտը առաջադիմել և նահանջել է ընդհանուր առմամբ 6-7 անգամ (վերջին առաջխաղացումն ավարտվել է մոտ 10 հազար տարի առաջ)։ Մեծ սառցադաշտից առաջ Եվրոպան, օրինակ, ծածկված է եղել փշատերեւ անտառներով, սակայն սառցե դարաշրջանում այն ​​դարձել է տունդրայի տեսք։ Փոխվել է և՛ բույսերի, և՛ կենդանիների բնույթը, որոնք մարդիկ օգտագործում են որպես սնունդ: Սառցե դարաշրջանները տեւել են 100-200 հազար տարի։ Մեզոլիթյան դարաշրջանում խոշոր կենդանիների անհետացման հետ մեկտեղ ձկներն ու խեցեմորթները ավելի ու ավելի են օգտագործվում որպես սնունդ: Ծովային ափերը սկսեցին գրավել մարդկանց. այստեղ ծանծաղ ջրերում կարելի էր մեծ ձկներ սպանել, շատ խեցգետիններ բռնել և խեցեմորթ հավաքել։ Ավելի հարավային շրջաններում հիմնական սնունդը կարմիր եղջերուն, եղջերուն, բիզոնն ու վայրի խոզն էր։ Մարդիկ հավաքում էին նաև տարբեր ծովախեցգետիններ, խեցեմորթներ և մեղր։ Մեզոլիթյան որսորդներն ու ձկնորսները գրեթե բացառապես ուտում էին անտառային կենդանիների միս և միայն երբեմն ծովային թռչունների, բադերի, սագերի և կարապների միս: Քաղցրահամ ջրերի ձկները, որոնք որսացել են, հիմնականում եղել են խոզուկները։ Ափին պատահեց, որ ափ իջած կետերը հայտնաբերվեցին. դրանք անմիջապես կտոր-կտոր արեցին և կերան։ Նրանք նաև որսացել են փոկեր, ձողաձող, օձաձուկ, խեցգետին, ծովախեցգետին, ճառագայթ և շնաձուկ։ Բուսական սննդի բազմաթիվ մնացորդների հիման վրա կարելի է դատել, որ մարդիկ ուտում էին պնդուկ, ջրաշուշանի սերմեր, վայրի տանձ և հատապտուղներ։ Նեոլիթյան ժամանակաշրջանում մարդը սովորել է հացահատիկային կուլտուրաներ մշակել և ընտանի կենդանիներ պահել: Իր տրամադրության տակ գտնվող կավե ամանեղենով նա կարողացել է տիրապետել պատրաստման տարբեր եղանակների։ Այս մեթոդները պահպանվել են մինչ օրս: Ապուրներ պատրաստելու արվեստը մենք ժառանգել ենք մեր հեռավոր նախնիներից, ովքեր գիտեին, թե ինչպես եռացնել տարբեր դեղաբույսերով համեմված ջուրը՝ մեջը տաք քարեր ընկղմելով։ Պաղեստինում հայտնաբերվել են վայրի հացահատիկի կանոնավոր հավաքման ամենահին նշանները: Դրանք թվագրվում են մ.թ.ա 10-9-րդ հազարամյակներով։ ե. Աշխարհի տնտեսական պատմություն. /Մ.Վ.Կոնոտոպովի գլխավոր խմբագրությամբ, - Մ.: «Դաշկով և Կո» հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա; 2004 - 636 էջ.

Առաջնային պաշտամունքային հավատալիքների, կախարդական ծեսերի, նեանդերթալցիների միջև տարբեր համայնքների միջև մրցակցության և թշնամանքի գալուստով, կանիբալիզմի ծեսերը կարող էին առաջանալ առանձին համայնքներում: Հետազոտողները ընդունում են Կանևսկի Լ. Կանիբալիզմը. - M.:: 2005 թ., որ նեանդերթալցիներն արդեն կարող էին հավատալ կախարդական ուժերին՝ մարդկանց և կենդանիների վրա ազդելու կարողություն՝ նրանցից ցանկալի գործողություններին հասնելու համար, սպանված թշնամու ուժի փոխանցումն իր նվաճողին, երբ նրա ներքին օրգանները գտնվում են: դավաճանված և այլն:

Նստակյաց գոյության անցնելու հետ փոխվեց նաև մարդկային կյանքը։ Որսորդական համայնքները սովորաբար փոքր էին` մոտ 20 հոգի, և աճում էին միայն այն ժամանակ, երբ որսից ստացված սննդի մեծ քանակություն կար: Ֆերմերների և հովիվների համայնքները կազմում էին մինչև մի քանի հարյուր մարդ, քանի որ ընտանի կենդանիների և հողատարածքների առկայությունը երկար ժամանակ մեծ թվով մարդկանց սննդի մատակարարման երաշխիք էր: Անասնաբուծության գալուստով եղնիկի միսը աստիճանաբար իր տեղը զիջեց անասունների մսին՝ տավարի, խոզի և գառան: Թռչունների որսը դեռևս կարևոր արդյունաբերություն էր՝ որպես լամպերի համար յուղ ստանալու միջոց: Ձուկն օգտագործվում էր որպես մարդկանց կեր, ինչպես նաև անասունների կեր։ Սաղմոնը, թառափը և օձաձուկը ծխում էին և չորանում՝ պատրաստելով ձմռանը հետագա օգտագործման համար։

Մետաղի տեսքը մեծ դեր խաղաց հասարակության կյանքում: Հատկանշական է, որ մետաղի ձուլման առաջին փորձերը սկսվել են կերակուր պահելու համար օգտագործվող այրված խեցեղենի արտադրությամբ։ Պղնձից և կապարից պատրաստված առաջին արտադրանքները հայտնաբերվել են մ.թ.ա. 7-6-րդ հազարամյակների բնակավայրերում։ ե. Մետաղների զարգացումը, որը ներառում էր ոչ միայն պղինձն ու բրոնզը, այլև ոսկին ու արծաթը, նոր դարաշրջանի սկզբնավորման նշաններից մեկն էր։ IV-ի վերջին մ.թ.ա. ե. Առաջանում են առաջին պետությունները (Իրանի հարավ-արևմուտքում, իսկ հետո՝ Եգիպտոսում)։ Սոցիալական այս կազմավորումներն արդեն միավորում էին մարդկանց ոչ թե ըստ իրենց կլանի, այլ տարածքային սկզբունքի։ Սոցիալական առաջընթացի և պետությունների առաջացման հիմքը, ըստ գիտնականների, առաջին հերթին կայանում է պարզունակ ցեղային համայնքների կողմից բավարար ավելցուկային պարենային ապրանքներ ստեղծելու հնարավորության մեջ: Բավական ավելցուկ կար ոչ միայն արհեստներով, հողագործությամբ, շինարարությամբ զբաղվելու, մշակույթն ու կրոնական ուսմունքները զարգացնելու, այլ, որ ամենակարևորը, հարևաններին սնունդ վաճառելու համար։ Պետությունների գալուստով մարդկությունը թեւակոխեց կազմակերպված առևտրի և պատերազմի դարաշրջան: Պատերազմների բնույթը զգալիորեն տարբերվում էր կլանային համակարգի ներքո տեղի ունեցող հարևան համայնքների վրա կատարվող պարբերական արշավանքներից։ Չնայած այն հանգամանքին, որ առաջին պետությունները ձևավորվել են սննդամթերքի արտադրության համար բարենպաստ կլիմայական գոտիներում, այնուամենայնիվ, երկարատև ռազմական արշավների անհրաժեշտությունը, ինչպես նաև հեռավոր պետությունների հետ առևտրի զարգացումը նպաստել են պահեստային մթերքների գիտակցված արտադրությանն ու ընդգրկմանը։ մարդու սննդակարգը. Սրանք սննդի խտանյութերի և պահածոների առաջին նախատիպերն էին. չոր հաց տորթեր, կաթնաշոռի չորացրած պանիրների ամենապարզ տեսակները, չորացրած միս և ձուկ, չոր մրգեր:

Մարդիկ ոգելից խմիչքների արբեցող հատկությունների մասին իմացել են շատ վաղուց՝ մ.թ.ա. ոչ պակաս, քան 8000 թվականին՝ կերամիկական սպասքների ի հայտ գալով, որոնք հնարավորություն են տվել մեղրից, մրգային հյութերից և վայրի խաղողից ալկոհոլային խմիչքներ արտադրել: Թերևս գինեգործությունն առաջացել է դեռևս մշակովի գյուղատնտեսության սկզբից առաջ։ Չնայած ժամանակակից գիտությունը հստակորեն դասակարգում է ալկոհոլ պարունակող ըմպելիքները որպես թմրամիջոցներ, այնուամենայնիվ, քանի որ ալկոհոլը որպես թմրանյութ հազարամյակներ շարունակ եղել է սննդամթերքի մաս, դրանք պետք է դիտարկվեն մարդու սննդակարգում: Այսպես, հայտնի ճանապարհորդ Ն.Ն. Միկլուհո-Մաքլեյը դիտում էր Նոր Գվինեայի Պապուացիներին, ովքեր դեռ չգիտեին կրակ վառել, բայց արդեն գիտեին, թե ինչպես պատրաստել արբեցնող ըմպելիքներ։

Մարդկային սնուցման պատմության մեջ նշանակալից իրադարձություն պետք է համարել հացի ի հայտ գալը՝ որպես սննդային տեսանկյունից անհրաժեշտ սննդանյութեր լավագույն հարաբերակցությամբ պարունակող մթերք։ Բուսական մթերքների շարքում հացը շարունակում է մնալ եզակի մթերք։ Իզուր չէ, որ ասում են՝ հացն ամեն ինչի գլուխն է։ Առաջին հացը մածուկի տեսքով էր, որը սկզբում եփում էին սառը, իսկ հետո՝ տաք ջրում։ Թթու խմորից հաց պատրաստելու եղանակը վերագրվում է եգիպտացիներին։ Նրանք սովորեցին թթխմոր պատրաստել մ.թ.ա. 3-րդ դարում: Հացը աստիճանաբար ճանաչում ձեռք բերեց որպես հիմնական սննդանյութերով հարուստ մթերք, ինչպես նաև որպես ապրանք, որը չորանալուց հետո կարելի էր բավականին երկար պահել: Հաց թխելու ունակությունը մոտ 100 մ.թ.ա. ե. Արդեն տարածվել է ամբողջ աշխարհում Խլեբնիկով Վ.Ի. Ապրանքների (սննդի) տեխնոլոգիա. Դասագիրք - 3-րդ հրատ. - Մ.: Հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա «Դաշկով և Կո», 2005 - 427 էջ.

Մոտավորապես նույն ժամանակ մարդկությունն առաջին անգամ սկսեց գիտակցաբար արտադրել ալկոհոլային խմիչքներ: Մերձավոր Արևելքում տարածված կենդանական և բուսական սնունդը որոշ չափով տարբերվում էր վերը նկարագրված մթերքներից: Հին Եգիպտոսում սպառվող սննդամթերքի մեծ մասը կազմում էին հացահատիկները, հիմնականում ցորենը, գարին և սովորական հատիկաընդեղեն ցորենը: Եգիպտացիները գիտեին, թե ինչպես պատրաստել առնվազն երեսուն տեսակի հաց, տորթեր և կոճապղպեղ; նրանք ուտում էին լոբի, ոլոռ և ոսպ: Բացառություն էին կազմում քահանաների որոշ խմբեր, որոնց արգելված էր դիպչել այս տեսակի սննդին։ Բուսական սնունդը հիմնականում բաղկացած էր սեխից, հազարից, արտիճուկից, վարունգից և բողկից։ Ուտեստները համեմված էին սոխով, սխտորով, պրասով։ Հայտնի մրգերից էին արմավը, թուզը, դումպալմայի ընկույզը և նուռը։ Հացը, որ հնում ուտում էին Մերձավոր Արևելքում, սովորաբար թխում էին անթթխմորից, ուստի այն պինդ ու չոր էր և ոչ մի ընդհանուր բան չուներ այն փարթամ, սպիտակ, բուրավետ հացի հետ, որին մենք սովոր ենք։ Խմորիչը Եգիպտոսում հայտնվեց մ.թ.ա. երկրորդ հազարամյակի կեսերին, բայց հազվադեպ էր սպառվում: Հին հույները և հռոմեացիները խմորիչ չէին օգտագործում մինչև մեր դարաշրջանի սկիզբը, քանի դեռ հռոմեացիները դրա մասին իմացան իսպանացի և գալիական կելտերից, որոնց սիրելի խմիչքը գարեջուրն էր: Խմորիչը պատրաստվում էր հիմնականում կորեկից։ Թթխմորով պատրաստված հացը համարվում էր շքեղություն։ Եգիպտացիները օգտագործում էին տարբեր բուսական յուղեր և կենդանական ճարպեր, խմում էին այծի և կովի կաթ և դրանից պանիր էին պատրաստում: Բացի կաթից, Մերձավոր Արևելքի բնակիչները թույլ գարեջուր են խմել։ Արտադրվում էր նաև գինի, բայց այն համարվում էր շքեղության առարկա։ Եգիպտացիները երբեմն օգտագործում էին կարագը հալված վիճակում։ Նրանք ուտում էին տավարի, այծի և գառի միս։ Բայց միսը թանկ էր, և աղքատներն ավելի հաճախ ուտում էին սովորական և կծու աղած ձուկ, ինչպես նաև վայրի բադերի և սագերի միս, որոնք առատ էին Նեղոսի ճահճացած ջրհեղեղներում։ Հին Միջագետքում միսը աղքատների սեղանին ավելի քիչ էր հայտնվում, քան Եգիպտոսում: Նրա բնակիչները հիմնականում ուտում էին չորացրած, աղած և ապխտած ձուկ։ Ձիթապտղի յուղի փոխարեն՝ Միջագետքում ձիթապտուղներ չեն աճել, օգտագործել են քնջութի յուղ: Սակայն Միջագետքը առատ էր մրգերով, և նրա բնակչությունը հին ժամանակներում գիտեր կեռաս, ծիրան և դեղձ: Հացահատիկային կուլտուրաներն ամենից հաճախ օգտագործում էին շոգեխաշած, շիլաներ և տափակ հացեր պատրաստելու համար։ Տափակ հացերը թխում էին բուսայուղով և մեղրով խառնած ալյուրից։ Պինդ, անթթխմոր խմորից պատրաստված պինդ տափակ հացերը թխում էին տաք քարերի, մոխրի մեջ կամ փեթակների ձև ունեցող ջեռոցների տաք պատերի վրա։ Նմանատիպ վառարաններ, որոնք կոչվում են տանդուր, մինչ օրս պահպանվել են Կենտրոնական Ասիայում և Անդրկովկասում: Երկրորդ հազարամյակի սկզբին նման ջեռոցներում սկսեցին պատրաստել թխման սկուտեղների պես մի բան, որոնց վրա խմորիչ հաց էին դնում։ Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսություն ուներ կավե վառարան՝ հարթ մակերեսով և կլոր ծխնելույզով։

Դիետայի պատմության մեկ այլ «նշանակալի», բայց բավականին տխուր իրադարձություն կարելի է համարել ալկոհոլի հայտնվելը։ Մաքուր ալկոհոլը սկսեց արտադրվել VI- VIIՊանդոկ. ե. դարեր շարունակ արաբներն այն անվանել են «ալ կողոլ», որը նշանակում է «արբեցնող»։Օղու առաջին շիշը պատրաստել է արաբ Ռաղեզը 860 թվականին։ Ալկոհոլ արտադրելու համար գինի թորելը կտրուկ վատթարացրել է հարբեցողությունը: Հնարավոր է, որ դա է եղել իսլամի (մահմեդական կրոն) հիմնադիր Մուհամմեդի (Մուհամեդ, 570-632) կողմից ալկոհոլային խմիչքների օգտագործման արգելքի պատճառը: Այս արգելքը հետագայում ներառվեց մահմեդական օրենքների օրենսգրքում՝ Ղուրանում (VII դար): Այդ ժամանակից ի վեր՝ 12 դար, մահմեդական երկրներում ալկոհոլ չի սպառվել, և այս օրենքի հավատուրացները (հարբեցողները) խստագույնս պատժվել են։

Բայց նույնիսկ ասիական երկրներում, որտեղ գինու օգտագործումը արգելված էր կրոնով (Ղուրանը), գինու պաշտամունքը դեռ ծաղկում էր և երգվում պոեզիայում:

Միջնադարում Արևմտյան Եվրոպան սովորեց նաև թունդ ալկոհոլային խմիչքներ արտադրել՝ գինին և այլ խմորիչ շաքարային հեղուկները սուբլիմացնելով: Ըստ լեգենդի՝ այս վիրահատությունն առաջին անգամ կատարել է իտալացի վանական ալքիմիկոս Վալենտիուսը։ Փորձելով նոր ստացված արտադրանքը և դառնալով խիստ հարբած՝ ալքիմիկոսը հայտարարեց, որ ինքը հայտնաբերել է մի հրաշք էլիքսիր, որը երիտասարդ տղամարդուն դարձնում է երիտասարդ, հոգնած մարդուն՝ ուրախ, իսկ կարոտ մարդուն՝ ուրախ։

Բուսական արտադրանքի արտադրության սեզոնային բնույթը, ինչպես նաև արտադրողականության վրա ազդող կլիմայական գործոնները և, ի վերջո, պարենային պաշարների քանակը, մեծապես պայմանավորեցին առանձին պետությունների կամ կլանային համայնքների ագրեսիվությունը իրենց հարևանների նկատմամբ: Այսպիսով, հարևանությամբ հարուստ Հռոմեական կայսրությանը, գերմանական ցեղերը, որոնք ապրում էին այն ժամանակների համար բավականին ծանր կլիմայական պայմաններում և սննդի սահմանափակ պաշարներով, անընդհատ արշավանքներ էին իրականացնում, ի թիվս այլ բաների, սնունդ հայթայթելու նպատակով: Ի վերջո, հյուսիսից եկող տարբեր բարբարոս ցեղերի հարձակման ներքո Հռոմեական կայսրությունը ընկավ մ.թ. 5-րդ դարում: Հին գերմանացիներն ու սկանդինավները (վարանգներ կամ վիկինգներ) եղել են անասնապահներ և ֆերմերներ։ Նրանց հարստությունը չափվում էր անասունների քանակով, որոնք օգտագործվում էին որպես փոխանակման միավոր։ Այս հյուսիսային ժողովուրդների սննդակարգը հիմնականում մսային էր: Ակտիվ ֆիզիկական աշխատանքի անհրաժեշտության հետ զուգակցված՝ սա որոշեց այս ժողովուրդների մարմնի կառուցվածքը։ Նրանք ավելի բարձրահասակ էին, ֆիզիկապես ավելի ուժեղ և ավելի դիմացկուն, քան իրենց հարավային հարևանները՝ հռոմեացիները: Հետաքրքիր է, որ կայսրության անկման պատճառների թվում հետազոտողները նշում են նաև բարբարոսների ֆիզիկական բնութագրերը։

Եվրոպայի միջին կլիմայական գոտու պետությունների համար բերքի ձախողման խնդիրը, ի տարբերություն նրա հարավային շրջանների (այսպես կոչված, քաղաքակրթության «օրրանների»), ավանդաբար սուր է եղել։ Մինչև XIV–XV դդ. սովը բազմիցս ոչնչացրել է միլիոնավոր մարդկանց։ Բացի այդ, սովը ուղեկցվում էր բոլոր տեսակի համաճարակներով (սովի տիֆ) և այլ հիվանդություններով, որոնք առաջացրել են զանգվածային մահեր։ Անգլիայում, օրինակ, 1005-1322 թթ. Արձանագրվել է սովի 36 նմանատիպ համաճարակ։ Միայն ուշ միջնադարում դա արեցեԵվրոպական երկրներում սննդի պակասը սկսում է թուլանալԱբևաթ՝ առևտրի նկատվող զարգացում, պահեստի հիմնումեհացահատիկի արտադրություն, տրանսպորտի բարելավում. այս ամենը նիհար տարիներին թեթևացրել է բնակչության վիճակը և մասամբ փրկել վաղաժամ մահից։

Դասակարգային հասարակության ձևավորման ընթացքում մարդու սննդակարգի վրա էականորեն ազդում է խոհարարական արվեստը։ Հայտնվում է սնունդ ուտելու որոշակի, նույնիսկ նուրբ, արարողակարգային մշակույթ: Հաճախ խոհարարական արվեստն ունի ընդգծված ազգային և աշխարհագրական բնույթ, այսինքն՝ տուրք է տալիս այն դարաշրջանների ավանդույթներին, երբ որոշիչ էին սննդակարգը որոշող գործոնների տարածքային, կլիմայական և մշակութային-էթնիկ խմբերը: Խոհարարական արվեստի էվոլյուցիայում եղել են և՛ հիմնական ուղղություններ, և՛ ճյուղեր։ Դրանց մի մասը, իր անվճարունակության պատճառով, հնացել է, մյուսները մնացել են երկար ժամանակ։ Խոհարարական արվեստը միշտ զարգացել է որոշակի, այժմ մշակութային միջավայրի, ինչպես նաև դասերի ու կալվածքների ազդեցության տակ։ Տնտեսական բարենպաստ իրավիճակով, հարուստ խմբերի համար դա հաճախ կախված էր որոշակի սոցիալական շերտի, հեղինակության կամ սովորույթների կողմից պարտադրված նորաձևությունից (երբեմն անհատների բռնակալությունից, օրինակ՝ Հռոմեական կայսրության հայրապետների շրջանում, բլբուլների լեզուներից պատրաստված պաշտետներ. նորաձև էին): Միաժամանակ, ինչպես տեսնում ենք, գործոնների սոցիալ-տնտեսական խումբը գնալով գերիշխող է դառնում։ Կոնկրետ ճաշատեսակի կամ խմիչքի նորաձեւության մասին խոսելիս չի կարելի չանդրադառնալ ալկոհոլի թեմային, որն այն ժամանակ խնջույքների ժամանակ լայն տարածում էր ստանում։ Այս թեման հատկապես արդիական է Ռուսաստանի համար, քանի որ տարածված է այն կարծիքը, որ ռուսները հնագույն ժամանակներից ազգային կիրք ունեն օղու նկատմամբ։ Այնուամենայնիվ, Ռուսաստանում հարբեցողության տարածումը կապված է առաջին հերթին իշխող դասակարգերի քաղաքականության հետ: Նույնիսկ կարծիք ստեղծվեց, որ հարբեցողությունը ռուս ժողովրդի հնագույն ավանդույթն է եղել։ Միևնույն ժամանակ նրանք անդրադարձել են տարեգրության խոսքերին. «Ռուսաստանում զվարճանքը խմելն է»։ Բայց սա զրպարտություն է ռուս ազգի դեմ։ Ռուս պատմաբան և ազգագրագետ, ժողովրդի սովորույթների և բարքերի փորձագետ, պրոֆեսոր Ն.Ի. Կոստոմարովը (1817-1885) լիովին հերքել է այս կարծիքը։ Նա ապացուցեց, որ Հին Ռուսաստանում շատ քիչ էին խմում։ Միայն ընտրված տոներին էին եփում միս, խյուս կամ գարեջուր, որի ուժգնությունը չէր գերազանցում 5-10 աստիճանը։ Բաժակը շրջեցին ու բոլորը մի քանի կում խմեցին դրանից։ Աշխատանքային օրերին արգելվում էր ալկոհոլային խմիչքներ օգտագործել, իսկ հարբեցողությունը համարվում էր ամենամեծ ամոթն ու մեղքը: Բայց մինչև վերջ XVII դարեր շարունակ, այն մշտապես հիմնված էր տեղական ազգային և մշակութային խոհանոցների վրա՝ սերտորեն կապված որոշակի երկրի բնական պայմանների հետ, որոշակի ժողովրդի պատմական նվաճումների և կրոնական պատվիրանների հետ։ Pokhlebkin V.V. Մեր ժողովուրդների ազգային խոհանոցները. (Հիմնական ուղղությունները, դրանց պատմությունը և առանձնահատկությունները. Բաղադրատոմս) - 2-րդ հրատ. մշակված և լրացուցիչ - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

. Ընդհանուր առմամբ, դասակարգային շերտավորման դարաշրջանում զգալի փոփոխություններ են տեղի ունենում սոցիալական տարբեր խմբերի մարդկանց սննդակարգում։ IN XVII դարում, ողջ Եվրոպայում և ասիական որոշ երկրներում կտրուկ նկատվում էին իշխող դասակարգերի և ժողովրդի խոհանոցի միջև եղած տարբերությունները։ Դրանք այսուհետ տարբերվում են սննդի քանակով, ուտեստների տեսականիով, մատուցման բազմազանությամբ և սննդի հումքի քանակով։

սկզբին հասարակության ինդուստրացման հետ XX դար գյուղական բնակչության թիվը գնալով նվազում է։ Սնուցումը դառնում է ավելի պարզեցված և ստանդարտացված: Այս շրջանը կոչվում էր «ռացիոնալիստական ​​սնուցում»: Այն սկսվեց վերջիցXIXդարում ԱՄՆ-ում և լայնորեն տարածվել ամբողջ աշխարհում։Եզրակացությունն այն էր, որ սնունդը պետք է լինի պարզ հումքի և պատրաստման եղանակների առումով և, հետևաբար, բաղկացած լինի կիսաֆաբրիկատներից և պետք է սպառվի սառը կամ թեթև եռացրած կամ տաքացվող: Սա տվեց հիմնական առավելությունը՝ սննդի արագ տրամադրումը մարդկանց մեծ զանգվածներին՝ միաժամանակ այս մթերքի հարաբերական էժանության հետ։ Հիմնական արտադրանքը եղել է բուսական և կենդանական հումքով պահածոները, երշիկեղենը, սենդվիչներն ու պատրաստի ըմպելիքները, առավել հաճախ՝ սառը։

2-րդ համաշխարհային պատերազմից հետո ռացիոնալիստական ​​սնուցման դիրքերն էլ ավելի ամրապնդվեցին մինչև 70-ական թթ. 70-ականների կեսերին միջազգային մատակարարման արմատական ​​բարելավմամբ, սննդի արտադրության մեջ սեզոնայնության վիրտուալ վերացման և խոհանոցային սարքավորումների հեղափոխությունների պայմաններում քաղաքային բնակչությանը թույլ տրվեց վերադառնալ սննդի ազգային աղբյուրներին, որոնք ֆիզիոլոգիապես ավելի արժեքավոր էին: որոշակի էթնիկ խմբի ֆերմենտային ապարատի գենետիկական տրամադրվածությունը: Pokhlebkin V.V. Մեր ժողովուրդների ազգային խոհանոցները. (Հիմնական ուղղությունները, դրանց պատմությունը և առանձնահատկությունները. Բաղադրատոմս) - 2-րդ հրատ. մշակված և լրացուցիչ - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

Ներկայումս զարգացած տնտեսություն ունեցող երկրներում տեղի է ունենում արժեքների որոշակի վերագնահատում։ Առհասարակ առողջ ապրելակերպի և մասնավորապես սննդի նկատմամբ որոշակի ցանկություն կա։ Այնուամենայնիվ, արդյունաբերական զարգացած երկրների մեծ մասում հարաբերությունների շուկայական բնույթը հաճախ հանգեցնում է նրան, որ պահանջարկը առաջացնում է այնպիսի քանակությամբ և այնպիսի խեղաթյուրված ձևով առողջ սննդի առաջարկներ, որ անգիտակից մարդու համար բավականին դժվար է հասկանալ տեղեկատվության հսկայական հոսքը: Ընդ որում, այս տեղեկատվությունը հիմնականում կրում է զուտ գովազդային բնույթ՝ նվազագույն օբյեկտիվությամբ։ Ի վերջո, «Snickers»-ի կամ «hamburger»-ի այս կամ այն ​​տեսակը փառաբանող հաջորդ բրենդներից յուրաքանչյուրի նպատակը շահույթն է, և մարդը համարվում է միայն որպես դրամապանակ կրող, որի պարունակությունը գրավում է այս ամենի արտադրողներին. սննդարար սնունդ. Բնակչությանը կոչ է արվում չմտածել այս կամ այն ​​պարենային ապրանքի օգուտների մասին, այլ ուտել այն, ինչ հուշում է գովազդը՝ «մի՛ դանդաղեցրեք. Ընդհակառակը, այժմ, առաջարկվող ապրանքների առատության դարաշրջանում, պետք է հատկապես ուշադիր լսել լուրջ գիտական ​​առաջարկությունները սննդի ոլորտում: Լուրջ և հավասարակշռված, ոչ թե «վաղաժամ», այլ նորաձև։

ՍՆՆԴԻ ՄՇԱԿՈՒՅԹ

2.1 Մարդու սնուցման գիտականորեն հիմնավորված սկզբունքները

2.1.1 Հավասարակշռված դիետա

Սա առաջին գիտականորեն հիմնված սնվելու համակարգերից մեկի անունն է։ Հավասարակշռված սննդակարգի տեսությունը, որն առաջացել է ավելի քան երկու հարյուր տարի առաջ, մինչև վերջերս գերակշռում էր դիետոլոգիայում։ Դրա էությունը կարելի է կրճատել մի քանի դրույթների.

բ) սնունդը բաղկացած է տարբեր ֆիզիոլոգիական նշանակության մի քանի բաղադրիչներից՝ օգտակար, բալաստ և վնասակար.

դ) մարդու նյութափոխանակությունը որոշվում է ամինաթթուների, մոնոսաքարիդների (գլյուկոզա և այլն), ճարպաթթուների, վիտամինների և հանքանյութերի կոնցենտրացիայի մակարդակով։

Հավասարակշռված սննդակարգի հայեցակարգի թերությունների գիտակցումը խթանեց նոր գիտական ​​հետազոտություններ մարսողական ֆիզիոլոգիայի, սննդի կենսաքիմիայի և մանրէաբանության ոլորտներում:

Նախ, ապացուցված է, որ սննդային մանրաթելը սննդի կարևոր բաղադրիչն է:

Երկրորդ՝ հայտնաբերվել են մարսողական նոր մեխանիզմներ, որոնց համաձայն՝ սննդի մարսումը տեղի է ունենում ոչ միայն աղիքային խոռոչում, այլև անմիջապես աղիքի պատի, աղիների բջիջների թաղանթների վրա՝ ֆերմենտների օգնությամբ։

Երրորդ, հայտնաբերվել է աղիքի նախկինում անհայտ հատուկ հորմոնալ համակարգ.

Եվ վերջապես, չորրորդը, արժեքավոր տեղեկատվություն է ստացվել աղիներում մշտապես բնակվող մանրէների դերի և հյուրընկալող օրգանիզմի հետ նրանց փոխհարաբերությունների վերաբերյալ։

Այս ամենը հանգեցրեց դիետոլոգիայում նոր հայեցակարգի առաջացմանը՝ համարժեք սնուցման հայեցակարգին, որը կլանեց հավասարակշռված սնուցման տեսությունից և պրակտիկայից արժեքավոր ամեն ինչ:

Համաձայն նոր միտումների՝ 19-րդ դարի վերջում և 20-րդ դարի սկզբին ձևավորվեց գաղափար էնդոէկոլոգիայի՝ մարդու ներքին էկոլոգիայի մասին՝ հիմնված աղիքային միկրոֆլորայի կարևոր դերի հաստատման վրա։ Ապացուցված է, որ մարդու օրգանիզմի և նրա աղիքներում ապրող մանրէների միջև պահպանվում է փոխկախվածության հատուկ հարաբերություն։ Համապատասխան սնուցման տեսության դրույթների համաձայն, սննդանյութերը ձևավորվում են սննդից նրա մակրոմոլեկուլների ֆերմենտային քայքայման ժամանակ և՛ խոռոչի, և՛ թաղանթային մարսողության, ինչպես նաև աղիքներում նոր միացությունների, այդ թվում՝ էականների ձևավորման միջոցով: Կենցաղային տնտեսագիտության համառոտ հանրագիտարան / Ed. Խորհուրդ՝ Ի.Մ.Տերեխով (գլխավոր խմբագիր) և ուրիշներ - Մ.՝ Սով. Հանրագիտարան, 1984. - 576 էջ. հիվանդի հետ.

Մարդու մարմնի նորմալ սնուցումը որոշվում է ոչ թե աղեստամոքսային տրակտից սննդանյութերի մեկ հոսքով ներքին միջավայր, այլ սննդանյութերի և կարգավորող նյութերի մի քանի հոսքերով: Այս դեպքում, իհարկե, սննդանյութերի հիմնական հոսքը բաղկացած է ամինաթթուներից, մոնոսաքարիդներից (գլյուկոզա, ֆրուկտոզա), ճարպաթթուներից, վիտամիններից և հանքանյութերից, որոնք առաջանում են սննդի ֆերմենտային տրոհման ժամանակ։ Բայց, բացի հիմնական հոսքից, աղեստամոքսային տրակտից ներքին միջավայր են մտնում տարբեր նյութերի ևս հինգ անկախ հոսքեր։ Դրանց թվում առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի ստամոքս-աղիքային տրակտի բջիջների կողմից արտադրվող հորմոնալ և ֆիզիոլոգիապես ակտիվ միացությունների հոսքը։ Այս բջիջները արտազատում են մոտ 30 հորմոններ և հորմոնանման նյութեր, որոնք վերահսկում են ոչ միայն մարսողական ապարատի աշխատանքը, այլև ամբողջ մարմնի կարևորագույն գործառույթները։ Աղիքներում ձևավորվում են ևս երեք հատուկ հոսքեր՝ կապված աղիքային միկրոֆլորայի հետ, որոնք բակտերիաների թափոններ են, ձևափոխված բալաստ նյութեր և փոփոխված սննդանյութեր։ Եվ վերջապես, աղտոտված սննդի հետ եկող վնասակար կամ թունավոր նյութերն անջատվում են առանձին հոսքի մեջ։

Այսպիսով, նոր տեսության հիմնական գաղափարն այն էր, որ սնունդը պետք է լինի ոչ միայն հավասարակշռված, այլև համարժեք, այսինքն՝ համապատասխանի օրգանիզմի հնարավորություններին։

2.1.3 Հավասարակշռված դիետա

Լատիներենից թարգմանված «դիետա» բառը նշանակում է սննդի ամենօրյա բաժին, իսկ «ռացիոնալ» բառը համապատասխանաբար թարգմանվում է որպես ողջամիտ կամ տեղին: Ռացիոնալ սնունդը առողջ մարդու սնուցումն է, որը կառուցված է գիտական ​​հիմքի վրա, որը կարող է քանակապես և որակապես բավարարել օրգանիզմի էներգիայի կարիքը:

Սննդի էներգետիկ արժեքը չափվում է կալորիաներ(մեկ կալորիան հավասար է 1 լիտր ջուրը 1 աստիճանով տաքացնելու համար պահանջվող ջերմության քանակին): Մարդկային էներգիայի ծախսերը արտահայտված են նույն միավորներով: Որպեսզի չափահասի քաշը մնա անփոփոխ՝ պահպանելով նորմալ ֆունկցիոնալ վիճակը, սննդից էներգիայի ներհոսքը օրգանիզմ պետք է հավասար լինի որոշակի աշխատանքի համար էներգիայի ծախսին: Սա ռացիոնալ սնուցման հիմնական սկզբունքն է՝ հաշվի առնելով կլիմայական և սեզոնային պայմանները, աշխատողների տարիքը և սեռը։ Բայց էներգիայի փոխանակման հիմնական ցուցանիշը ֆիզիկական ակտիվության քանակն է։ Միեւնույն ժամանակ, նյութափոխանակության տատանումները կարող են բավականին նշանակալից լինել։ Օրինակ, ակտիվորեն աշխատող կմախքի մկաններում նյութափոխանակության գործընթացները կարող են աճել 1000 անգամ՝ համեմատած հանգստի ժամանակ մկանների հետ: Խլեբնիկով Վ.Ի. Ապրանքների (սննդի) տեխնոլոգիա. Դասագիրք - 3-րդ հրատ. - Մ.: Հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա «Դաշկով և Կո», 2005 - 427 էջ.

Նույնիսկ լիարժեք հանգստի ժամանակ էներգիան ծախսվում է մարմնի գործունեության վրա. սա այսպես կոչված բազալ նյութափոխանակությունն է: Հանգստի ժամանակ էներգիայի սպառումը 1 ժամում կազմում է մոտավորապես 1 կիլոկալարիա մարմնի քաշի մեկ կիլոգրամի համար:

Ներկայումս ճարպերի և ածխաջրերի, հիմնականում հրուշակեղենի և քաղցրավենիքի չափից ավելի սպառման պատճառով մարդու ամենօրյա սննդակարգի կալորիականությունը հասնում է 8000 և նույնիսկ 11000 կկալի։ Միևնույն ժամանակ, կան դիտարկումներ, որ սննդակարգի կալորիականության 2000 կկալի և նույնիսկ ավելի ցածր նվազեցնելը հանգեցնում է մարմնի բազմաթիվ գործառույթների բարելավմանը, պայմանով, որ դիետան հավասարակշռված է և պարունակում է բավարար վիտամիններ և միկրոէլեմենտներ: Դա հաստատվում է հարյուրամյա բնակիչների սննդի ուսումնասիրությամբ։ Այսպիսով, 90 և ավելի տարի ապրող աբխազների սննդակարգի միջին կալորիականությունը երկար տարիներ կազմել է 2013 կկալ։ Սննդի կալորիականության գերազանցումը ֆիզիոլոգիական նորմայի համեմատ հանգեցնում է ավելորդ քաշի, այնուհետև գիրության, երբ դրա հիման վրա կարող են զարգանալ պաթոլոգիական պրոցեսներ՝ աթերոսկլերոզ, որոշ էնդոկրին հիվանդություններ և այլն: Սնուցումը կարելի է ռացիոնալ համարել միայն այն դեպքում, երբ այն ապահովում է մարդու օրգանիզմը: Պլաստիկ (շինարարական) նյութերի կարիքը, լրացնում է դրա էներգիայի ծախսերը առանց ավելորդության, համապատասխանում է մարդու ֆիզիոլոգիական և կենսաքիմիական հնարավորություններին, ինչպես նաև պարունակում է դրա համար անհրաժեշտ բոլոր նյութերը՝ վիտամիններ, մակրո, միկրո և ուլտրամիկրոէլեմենտներ, ազատ օրգանական թթուներ, բալաստ նյութեր և մի շարք այլ կենսապոլիմերներ։ Քանի որ վերը նշված բոլորը մարդու օրգանիզմ են մտնում դրսից, ռացիոնալ սնուցումը կարող է և պետք է դիտարկվի նաև որպես մարդու և նրա շրջակա միջավայրի բնականորեն պայմանավորված հարաբերություն: Բայց սնունդը տարբերվում է արտաքին միջավայրի բոլոր գործակալներից նրանով, որ մեր օրգանիզմի ներսում այն ​​դառնում է իրեն հատուկ ներքին գործոն։ Որոշ տարրեր, որոնք կազմում են այս գործոնը, վերածվում են ֆիզիոլոգիական ֆունկցիաների էներգիայի, մյուսները՝ օրգանների և հյուսվածքների կառուցվածքային գոյացությունների։ Ցանկացած մարդու սնունդը պետք է լինի ռացիոնալ, այսինքն՝ ողջամիտ և գիտականորեն հիմնավորված, տեղին։ Սա իդեալ է, որին կարող է դժվար հասնել իրական կյանքում, իսկ լրիվ անկեղծ՝ անհնարին, բայց դրան պետք է ձգտել։

Հավասարակշռված դիետայի ամենակարեւոր սկզբունքը հիմնական սննդանյութերի՝ սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի ճիշտ հարաբերակցությունն է։ Այս հարաբերակցությունն արտահայտվում է 1:1:4 բանաձեւով, իսկ ծանր ֆիզիկական աշխատանքի դեպքում՝ 1:1:5, ծերության ժամանակ՝ 1:0.8:3։ Բալանսը նաև ապահովում է կապ կալորիաների ցուցիչների հետ:

Ֆիզիկական աշխատանքով չզբաղվող չափահաս մարդը օրական պետք է ստանա 70-100 գ սպիտակուցներ և ճարպեր և մոտ 400 գ ածխաջրեր, որից ոչ ավելի, քան 60-80 գ շաքարավազ: Սպիտակուցներն ու ճարպերը պետք է լինեն կենդանական և բուսական ծագման։ Հատկապես կարևոր է սննդի մեջ ներառել բուսական ճարպեր (ընդհանուրի մինչև 30%-ը), որոնք պաշտպանիչ հատկություն ունեն աթերոսկլերոզի զարգացման դեմ և նվազեցնում են խոլեստերինը արյան մեջ։ Շատ կարևոր է, որ սնունդը պարունակի մարդուն անհրաժեշտ բոլոր վիտամինների բավարար քանակություն (ընդհանուր առմամբ մոտ 30-ը), հատկապես A, E վիտամիններ, որոնք լուծվում են միայն ճարպերում, C, P և B խմբի՝ ջրում լուծվող: Հատկապես շատ վիտամիններ կան լյարդում, մեղրում, ընկույզում, մասուրի, սև հաղարջի, հացահատիկի ծիլերի, գազարի, կաղամբի, կարմիր պղպեղի, կիտրոնների, ինչպես նաև կաթի մեջ: Ֆիզիկական և մտավոր սթրեսի ավելացման ժամանակահատվածներում խորհուրդ է տրվում ընդունել վիտամինային բարդույթներ և վիտամին C-ի (ասկորբինաթթու) ավելացված չափաբաժիններ: Հաշվի առնելով վիտամինների խթանիչ ազդեցությունը կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա՝ չի կարելի դրանք ընդունել գիշերը, և քանի որ դրանց մեծ մասը թթուներ են, ընդունեք դրանք միայն ուտելուց հետո՝ ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա գրգռիչ ազդեցությունից խուսափելու համար: Խլեբնիկով Վ.Ի. Մարդու սնուցման և արտադրանքի բժշկական և կենսաբանական պահանջների ժամանակակից ըմբռնումը. Դասախոսություն / Ռուսաստանի Դաշնության Կենտրոնական միության TsUMK: - Մ., 1990, 37 էջ.

Վերոնշյալից մենք կարող ենք եզրակացնել ռացիոնալ սնուցման հիմնական սկզբունքները.

Ռացիոնալ սնուցման առաջին սկզբունքն ասում է, որ անհրաժեշտ է հավասարակշռություն պահպանել սննդի կողմից մատակարարվող էներգիայի, այսինքն՝ սննդի կալորիականության և օրգանիզմի էներգիայի ծախսերի միջև:

Ռացիոնալ սնուցման երկրորդ սկզբունքն այն է, որ անհրաժեշտ է պահպանել օրգանիզմ մտնող սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի և վիտամինների, հանքանյութերի և բալաստի բաղադրիչների միջև հավասարակշռությունը:

Երրորդ սկզբունք ռացիոնալ սնուցումը մարդուց պահանջում է որոշակի դիետա , այսինքն՝ օրվա ընթացքում սննդի ընդունման բաշխում, սննդի բարենպաստ ջերմաստիճանի պահպանում և այլն։

Ռացիոնալ սնուցման վերջին՝ չորրորդ օրենքը նախատեսում է հաշվի առնել տարիքային կարիքները մարմնին և դրանց համապատասխան՝ սննդակարգի անհրաժեշտ կանխարգելիչ ճշգրտումներ կատարել։

Տարիքային երկարատև անհավասարակշռությունը մի կողմից օրգանիզմ նյութի ընդունման և մյուս կողմից դրա քայքայման կամ արտազատման միջև հանգեցնում է նյութափոխանակության ասիմետրիայի: Հաստատվել է, որ տարիքային նյութափոխանակության խանգարումները սերտորեն կապված են այնպիսի ընդհանուր հիվանդությունների առաջացման հետ, ինչպիսիք են ավելորդ քաշը, աթերոսկլերոզը, աղի կուտակումը և այլն: Այդ իսկ պատճառով անհրաժեշտ է, որ ամենօրյա սնունդն ապահովի օրգանիզմի ֆիզիոլոգիական վիճակի ժամանակին և լիարժեք բավարարումը: հիմնական սննդանյութերի կարիքները.

2.2 Ճիշտ սնվելու հիմունքները

Սննդի չափաբաժինը ապրանքների ամբողջությունն է, որն անհրաժեշտ է մարդուն որոշակի ժամանակահատվածի համար (սովորաբար մեկ օր, մեկ շաբաթ): Ժամանակակից ֆիզիոլոգիա Պոխլեբկին Վ.Վ. Մեր ժողովուրդների ազգային խոհանոցները. (Հիմնական ուղղությունները, դրանց պատմությունը և առանձնահատկությունները. Բաղադրատոմս) - 2-րդ հրատ. մշակված և լրացուցիչ - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

Պնդում է, որ մարդու սննդակարգը պետք է պարունակի բոլոր հիմնական խմբերին պատկանող մթերքները՝ միս, ձուկ, կաթ, ձու, ձավարեղեն և հատիկներ, բանջարեղեն, մրգեր, բուսական յուղ: Որոշ սննդային համակարգեր և կրոնական ծոմերի կիրառումը հիմնված են սննդակարգից որոշ մթերքների բացառման վրա:

Բազմատեսակ մթերքների ամենօրյա սննդակարգում ներառելը թույլ է տալիս մարդու օրգանիզմին ապահովել նրան անհրաժեշտ բոլոր նյութերով՝ օպտիմալ համամասնությամբ: Կենդանական ծագման մթերքները ավելի լավ են ներծծվում (տես Աղյուսակ 2.2), հատկապես սպիտակուցները: Սպիտակուցներն ավելի լավ են ներծծվում մսից, ձկից, ձվից և կաթնամթերքից, քան հացից, հացահատիկից, բանջարեղենից և մրգերից։ Օրինակ՝ միսը սպիտակուց է մատակարարում ամինաթթուների օպտիմալ բաղադրությամբ, լավ ներծծվող երկաթով, վիտամին B12-ով և մի շարք այլ էական նյութերով, մինչդեռ մրգերն ու բանջարեղենը մարդու օրգանիզմին մատակարարում են վիտամին C, ֆոլաթթու, բետա-կարոտին, բուսական մանրաթել, կալիում և այլ նյութեր, որոնք բացակայում են կենդանական սնունդում: Դիետայի կազմը ազդում է մարդու ակտիվության, կատարողականի, հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրողականության և երկարակեցության վրա։ Սննդակարգում սննդանյութերի անհավասարակշռությունը հանգեցնում է հոգնածության, ապատիայի, կատարողականի նվազմանը, այնուհետև սննդային հիվանդությունների ավելի ցայտուն դրսևորումների (հիպովիտամինոզ, ավիտամինոզ, անեմիա, սպիտակուցային էներգիայի պակասություն): Մսային և հացահատիկային ուտեստներին բանջարեղեն ավելացնելը մեծացնում է դրանցում պարունակվող սպիտակուցների կլանումը մինչև 85-90%: Գիտականորեն ապացուցված Կոզլովսկայա Մ.Վ. Սնուցման ֆենոմենը մարդու էվոլյուցիայում. Պատմական գիտությունների դոկտորի աստիճանի համար ատենախոսության ամփոփագիր. - Մ. 2002, 30 էջ.

Բացի այդ, այդ ուտելու ոճը փոխանցվում է ժառանգականությամբ՝ քրոմոսոմային մակարդակով։ Սա հատկապես հստակ արտահայտված է հազարավոր տարիներ կոմպակտ տարածքում ապրող էթնիկ խմբերի օրինակով և ունեն բնորոշ սննդակարգ, որը բաղկացած է ապրանքների համեմատաբար սահմանափակ շարքից (հյուսիսի ժողովուրդներ, Պոլինեզիայի կղզիների բնակիչներ և այլն): Դարերի ընթացքում զարգացածից տարբերվող ավելի «բազմազան» սննդակարգի անցնելու փորձերը միշտ կապված են տարբեր հիվանդություններով ուղեկցվող հարմարվողական գործընթացների հետ։

Աղյուսակ 2.2

Յուրաքանչյուր տարածաշրջանում սննդի ավանդույթները զարգացել են դարերի ընթացքում, և Ռուսաստանում ընդունվածները լիովին անընդունելի են, ասենք, Հինդուստան թերակղզում կամ Ճապոնական կղզիներում: Դիետայի պատմության մեջ ոչ ոք չի ձգտել կուրորեն ներկայացնել այլ ժողովուրդների փորձն ու ավանդույթները տանը կամ միավորել սննդի դիետան բոլոր մարդկանց համար՝ տեղավորելով նրանց նույն կաղապարի մեջ: Մեզնից յուրաքանչյուրի ճիշտ սնուցումը, անկախ սեռից, տարիքից, ապրելակերպից և այլն, սննդակարգ է, որը չի առաջացնում քրոնիկական հիվանդություններ, աղեստամոքսային տրակտի խանգարում, մարսողության ժամանակ անհանգստություն, փորկապություն և չի հանգեցնում մարմնի բնական թափոնների ուշացման: և ինքնաթունավորում:

Այսպիսով, իդեալական դիետա կարելի է համարել այն, որն իդեալական է մարսողության համար։ Սնուցման հիմնական տեսությունների վերլուծության ընթացքում, որոնք հավակնում են կոչվել իդեալական, պարզվեց, որ սնուցման դիտարկված տեսություններից յուրաքանչյուրն ունի հատուկ ֆիզիոլոգիական հիմքեր, որոնք որոշ դեպքերում շեղումներ են նորմայից:

Ոչինչ իդեալական չէ մարդկության համար որպես ամբողջություն, քանի որ իդեալը կարող է սահմանվել ըստ էթնիկական, սոցիալական, կրոնական և անձնական գաղափարների և զգացմունքների:

2.3 Ապագայի սնուցում

Ըստ ՄԱԿ-ի Խլեբնիկով Վ.Ի. Ապրանքների տեխնոլոգիա (սնունդ). Դասագիրք - 3-րդ հրատ. - Մ.: Հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա «Դաշկով և Կո», 2005 - 427 էջ.

2000 թվականին աշխարհի բնակչությունը կազմում էր 6,1 միլիարդ մարդ։ Սննդի տեսական կարիքը 2000 թվականի համար, հաշվի առնելով 10% կորուստները մարսողության և փոխակերպման (արտաղտում), 40% կորուստները բերքահավաքի, պահպանման և վերամշակման և եփման ժամանակ, էներգետիկ առումով կազմել է 40 * 1012 ՄՋ։ Սննդի միջին կալորիականությամբ 20 ՄՋ 1 կգ չոր նյութի համար և 40% միջին խոնավության պարունակությամբ դա համապատասխանում է 3,35 միլիարդ տոննա պարենային ապրանքների:

Մարդու սպիտակուցի կարիքները բավարարելու համար սննդամթերքը պետք է պարունակի միջինը 5% սպիտակուց: Տեսականորեն 2000 թվականի հունվարի 1-ի դրությամբ բնակչությանը ապահովելու համար պահանջվում էր 3350 մլն տոննա պարենամթերք։ Նման քանակի արտադրանք արդեն արտադրվել է 70-ականների վերջին։ Սակայն սննդի խնդիրը մինչ օրս ոչ միայն բավական սուր է մնում, այլեւ շարունակում է սրվել։ 1970-ականների կեսերից զարգացող երկրների բնակչության 50%-ն արտադրում է սննդամթերքի միայն 30%-ը։ Ընդ որում, դրանց մի մասն արտահանվում է այս երկրների կողմից՝ արտարժութային պահուստներ ստանալու նպատակով։ Միևնույն ժամանակ, արդյունաբերական զարգացած երկրները միջոցներ են ձեռնարկում զուտ տնտեսական նկատառումներով սահմանափակելու սննդամթերքի արտադրությունը։ Ներկայումս, ՄԱԿ-ի գնահատականներով, զարգացող երկրներում մոտ 500 միլիոն մարդ լրջորեն թերսնված է: ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի տվյալներով՝ աշխարհի բնակչության կողմից սպառվող սպիտակուցի միայն 30%-ն է ստացվում կենդանական սպիտակուցներից, ինչը չի համապատասխանում ֆիզիոլոգիական չափանիշներին։ Միաժամանակ նշվում է, որ ցանքատարածությունների ընդլայնման հնարավորությունը սահմանափակ է։ Ելնելով դրանից՝ մի շարք գիտնականներ կարծում են, որ մոլորակի գերբնակեցման մասին Մալթուսի տեսությունը լիովին արդարացված է։ Սակայն հումանիստական ​​տեսանկյունից սա շատ վտանգավոր մոլորություն է։ Սա հիմք է տալիս, որ որոշ արմատական ​​քաղաքական գործիչներ ագրեսիվ քաղաքականություն են վարում հարևան պետությունների նկատմամբ՝ արդարացնելու մարդկանց զանգվածային ոչնչացման իրենց անմարդկային ծրագրերը, հաճախ էթնիկ հողի վրա։ Մալթուսի տեսությանը աջակցելու ոչ մի հիմք չի կարող լինել, և դա հաստատում են ՄԱԿ-ի անկախ փորձագետների հաշվարկները. մինչև 2110 թվականը բնակչությունը կկայունանա 10,5 միլիարդ մարդու մակարդակում:

Սննդի արտադրության ավելացման հնարավոր ուղիների թվում գիտնականները ներառում են.

1. Բուսական մշակաբույսերի արտադրողականության բարձրացում և նոր բուսատեսակների բուծում.

2. Ոչ ավանդական հումքի օգտագործումը. օրինակ՝ պոզումի մսի, մողեսների, օձերի, ջրարջի, շների, տապակած մորեխի, տապակած մորեխի, տերմիտային մրջյունների օգտագործումը (վերջիններս տապակելուց հետո պարունակում են 60-65% սպիտակուցներ), ցախավեր: և այլն։

3. Արհեստական ​​ջրամբարների օգտագործում ձկների բերքատու սորտերի բուծման համար և այլն։

Երկրի գյուղատնտեսական ներուժի բազմաթիվ հաշվարկների մեջ ամենահիմնարարներից մեկն իրականացվել է 70-ական թթ. մի խումբ հոլանդացի գիտնականներ։ Նրանք գյուղատնտեսության զարգացման համար պիտանի ողջ տարածքը գնահատել են 3714 մլն հա։ Սա կազմում է ամբողջ ցամաքի 27,4%-ը (բացառությամբ Անտարկտիդայի), որից ոռոգումը ապագայում կարող է իրատեսորեն ընդգրկել մինչև 470 մլն հեկտար վարելահող: Այս ցուցանիշների լույսի ներքո մշակվող սեպի առավելագույն հնարավոր կենսաբանական արտադրողականությունը (հաշվի առնելով կենսազանգվածի ձևավորման բնական պրոցեսի վրա ֆոտոսինթետիկ ռեսուրսների սահմանափակումները) հաշվարկվել է հացահատիկի համարժեքով՝ տարեկան 49,830 մլն տոննա: Սակայն գործնականում մարդը մշտապես ստիպված կլինի մշակվող տարածքի զգալի մասը հատկացնել արդյունաբերական, տոնուսային, կերային և այլ ոչ պարենային կուլտուրաներին։

Ներկա փուլում շեշտը գնալով փոխվում է զարգացող երկրներում բերքատվության ավելացման անհրաժեշտության վրա, որոնք հնարավորություն ունեն ապավինել ագրոնոմիական և այլ գիտական ​​և տեխնոլոգիական նվաճումներին աշխարհում արդեն գոյություն ունեցող: Այնուամենայնիվ, արևադարձային գոտիների շատ կոնկրետ և դեռևս վատ հասկացված բնական ֆոնը, նրանց բնական գեոհամակարգերի չափազանց զգայուն արձագանքը մարդածին ազդեցություններին, աշխատուժի ավելցուկը Երրորդ աշխարհի գյուղական վայրերում, առաջադեմ գյուղատնտեսական տեխնոլոգիաների բարձր էներգիայի ինտենսիվությունը. սա սահմանափակում է ավանդական գյուղատնտեսության հնարավորությունները դրա ակտիվացման ճանապարհին։

Հիմքեր կան ենթադրելու, որ լավ հեռանկարներ են բացվում ցածր լայնությունների երկրներում տարեկան երկրորդ և նույնիսկ երրորդ ցանքերի պրակտիկայի ակտիվ ներդրմամբ, ինչը պահանջում է, առաջին հերթին, վաղ հասունացման սորտերը և ոռոգումը, եթե կա չոր սեզոն: Ուստի տրամաբանական է մեծ հույսեր կապել սելեկցիայի ու գենետիկայի հաջողությունների հետ։ Գենետիկայի բեկման օրինակ է 60-ականների կեսերին ցորենի բարձր արտադրողական հիբրիդային սորտերի ի հայտ գալը, որոնք անսպասելի էին նույնիսկ մասնագետների համար, որոնք ազդանշան ծառայեցին «կանաչ հեղափոխության» արագ զարգացման համար։ Թեև գենետիկորեն ձևափոխված ապրանքները, որոնք այժմ լայնորեն տարածված են, կարող են առաջացնել ալերգիա, և հետագայում այլ բացասական դրսևորումներ:

Զգալի հնարավորություններ են ընձեռվում մշակաբույսերի ճյուղային կառուցվածքի բարելավմամբ, մասնավորապես՝ սպիտակուցներով հարուստ մշակաբույսերի ներմուծմամբ։ Հայտնի է, թե ինչ մեծ ներդրում է ունեցել կաթնատու անասնաբուծությունը բարձր կալորիականությամբ կերերով ապահովելու գործում ԱՄՆ-ում լայն տարածում գտած սոյան։

1995 թվականին աշխարհում կար 88 ցածր եկամուտ ունեցող պարենային անապահով երկրներ։ Դրանցից ավելի քան 30-ը նախորդ տարիներին հատկացրել են իրենց արտահանման եկամուտների կեսից ավելին դրա գնման համար: Հատկանշական է, որ այդ երկրների մեջ է մտնում նաև Ռուսաստանը, որի ներմուծման մեջ պարենային ապրանքները հետևողականորեն կազմում են 25-30 տոկոս արժեք։

Այսպիսով, պարենային խնդրի լուծումը գնալով դառնում է միջազգային ողջ համակարգի կատարելագործման ընդհանուր հարցի կարևոր բաղադրիչ. ժամըազգային տնտեսական հարաբերություններ.

Ելնելով այսօր սննդի մատակարարման մակարդակից՝ կարելի է առանձնացնել երկրների հետևյալ տեսակները.

1) սննդամթերքի հիմնական արտահանողները (ԱՄՆ, Կանադա, Ավստրալիա, Հարավային Աֆրիկա, Թաիլանդ և Եվրամիության որոշ նահանգներ).

2) փոքր երկրներ, որոնք ակտիվորեն արտահանում են պարենային ապրանքներ (Հունգարիա, Ֆինլանդիա).

3) պետություններ, որոնք զգում են սննդի պակաս, բայց կարող են այն ձեռք բերել (Ճապոնիա).

4) երկրներ, որոնք հազիվ են բավարարում իրենց սննդի կարիքները սեփական արտադրությամբ (Հնդկաստան, Չինաստան, Հարավային Ամերիկայի երկրներ).

5) երկրներ, որոնց պարենային մատակարարումը գործնականում չի ազդում համաշխարհային պարենային իրավիճակի վրա (Պապուա Նոր Գվինեա, Իսլանդիա).

6) երկրներ, որոնք ունեն սննդի պակաս և զարգացնում են ջրային և հողային ռեսուրսները ինքնաբավության հասնելու համար (Եգիպտոս, Ինդոնեզիա, Պակիստան, Ֆիլիպիններ).

7) մեկ շնչի հաշվով սննդի մատակարարման անընդհատ վատթարացում ունեցող երկրներ (Աֆրիկայի ենթասահարյան երկրներ).

8) զարգացող պարենային ճգնաժամ ունեցող երկրներ, որտեղ բնակչության աճը գերազանցում է ռեսուրսների հնարավորությունները (Հայիթի, Նեպալ, Էլ Սալվադոր):

Հետաքրքիր հեռանկարներ են նկատվում համեմատաբար երիտասարդ սննդամթերքի արտադրության ոլորտում։ Վերջին տասնամյակի ընթացքում սննդային հավելումների արդյունաբերությունը դարձել է ամենադինամիկ զարգացող ճյուղերից մեկը: «Կենսաբանական ակտիվ սննդային հավելումների» նախկինում անհայտ հասկացությունն այժմ ծանոթ է գրեթե բոլորին, և մարդկանց մեծամասնությունը դրանք այս կամ այն ​​ձևով օգտագործում է առողջապահական նպատակներով:

Ինչպես ցույց են տալիս պատմական և բժշկական հետազոտությունները, և ինչպես վկայում են հին չինական, հին հունական և միջնադարյան բժշկական տրակտատները, հազարամյակների ընթացքում մարդկանց համար հիմնական թերապևտիկ միջոցը հենց սնունդն էր: Հենց տարբեր տեսակի մթերքների օգնությամբ հին մարդը փորձում էր կարգավորել իր առողջությունը։ Հիշենք, օրինակ, բուժիչ բույսերը, որոնց մեծ մասը ուտելի են, մեղրն ու մեղվամթերքը, ձկան յուղը և այլն։

Սննդի թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ հատկությունների օգտագործման փորձը ներառում է Վ. Ի. Խլեբնիկովը: Մարդու սնուցման և արտադրանքի բժշկական և կենսաբանական պահանջների ժամանակակից ըմբռնումը. Դասախոսություն / Ռուսաստանի Դաշնության Կենտրոնական միության ՑՈՒՄԿ: - Մ., 1990, 37 էջ.

Առնվազն մի քանի հազար տարի, բայց միայն 19-րդ և 20-րդ դարերի վերջում ժողովրդական իմաստությունը ձեռք բերեց գիտական ​​փաստի ուժ: Հենց այդ ժամանակ քիմիական գիտության զարգացման շնորհիվ սննդամթերքի լայն տեսականիից առանձնացվեցին այսպես կոչված կենսաբանական ակտիվ նյութեր, որոնք որոշում են սննդի բուժական և պրոֆիլակտիկ ազդեցությունը:

Համեմատաբար կարճ ժամանակում սննդամթերքի լայն տեսականիից առանձնացվել են կենսաբանական ակտիվ նյութերի տասնյակ դասեր, ինչպիսիք են վիտամինները և վիտամինանման նյութերը, ֆոսֆոլիպիդները և պոլիչհագեցած ճարպաթթուները, ամինաթթուները, միկրոտարրերը և այլն: որ ի հայտ են եկել առաջին կենսաբանական ակտիվ դեղամիջոցները, կամ, ինչպես մենք հիմա դրանք անվանում ենք, անվանում ենք կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումներ։ Կենսաբանորեն ակտիվ նյութերը և, առաջին հերթին, վիտամինները, որոնք ուղղակիորեն մեկուսացված էին սննդամթերքից կամ սինթեզված քիմիապես, իսկական հեղափոխություն կատարեցին բժշկության մեջ 20-րդ դարի սկզբին։ Շատ հիվանդություններ, որոնք նախկինում համարվում էին անբուժելի, պարտության մատնվեցին: Սակայն 1950-ականներից սկսած այս խոստումնալից ուղղությունը մոռացության մատնվեց, քանի որ այդ ժամանակ արդեն սինթեզվել էին առաջին դեղաբանական դեղամիջոցները, որոնք տասնյակ անգամ ավելի արդյունավետ էին թվում։ Մարդը տիրապետեց ամենաբարդ դեղաբանական տեխնոլոգիաներին, սկսեց ստեղծել «ապագայի դեղամիջոցներ» և սկսեց դիտարկել սննդի մեջ պարունակվող կենսաբանական ակտիվ նյութերը որպես քարե դարի գործիքներ: Սա պատճառներից մեկն էր, որ սնունդն այլևս չէր համարվում բուժիչ և պրոֆիլակտիկ նյութերի աղբյուր, և ընդամենը 20-30 տարվա ընթացքում արդյունաբերական երկրներում մարդկանց սննդակարգը կտրուկ փոխվեց: Բանջարեղենի և մրգերի մեծ մասը, ամբողջական ձավարեղենը, բուժիչ և կծու բույսերը և շատ այլ ապրանքներ, որոնք մարդիկ օգտագործել են հազարավոր տարիներ, այդ թվում՝ բուժիչ նպատակներով, անհետացել են դրանից։ Այնուամենայնիվ, 1970-ականների կեսերին պարզ դարձավ, որ դեղաբանական դեղամիջոցները գրեթե այդքան հզոր չէին: Մարդու մարմնին օտար սինթետիկ նյութերը սկսել են մեծ թվով բարդություններ և ալերգիկ ռեակցիաներ առաջացնել։ Պարզվել է, որ ամենատարածված հիվանդությունների հիմնական պատճառներից մեկը սնուցման բնույթի կտրուկ փոփոխությունն է և կենսաբանորեն ակտիվ սննդի բաղադրիչների պակասը, քանի որ ավանդական սննդակարգը, որը մշակվել է հազարավոր տարիների ընթացքում, պարունակում է հարյուրավոր տարբեր նյութեր: մարդկային կյանքի համար անհրաժեշտ, խաթարվել է. Արդյունքում մարդիկ ստիպված էին սինթեզել ավելի ու ավելի շատ նոր դեղամիջոցներ՝ պարզապես հաղթահարելու կենսաբանական ամենակարևոր ակտիվ նյութերի անբավարարության հետևանքները, և ոչ միշտ հաջողությամբ և հաճախ ծանր կողմնակի ազդեցությունների գնով: Այս խնդիրը լուծելու համար 1970-80-ականների սկզբին գործարկվեց թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ միջոցների նոր մեծ դաս, որոնք կոչվում էին կենսաբանորեն ակտիվ սննդային հավելումներ։

Ժամանակագրական կարգով ուսումնասիրելով մարդու սննդակարգի փոփոխությունների պատմությունը, կարելի է նշել, որ պետք է հաշվի առնել առավել նշանակալից իրադարձությունները, որոնք էապես ազդել են մարդու սննդի բնույթի վրա.

1 Կենդանական սննդի սպառման սկիզբը մ.թ.ա. մոտ 300 հազար տարի, առաջին հերթին տաքարյուն կենդանիների միսը մարդու ձևավորման վաղ փուլերում, մեծապես կանխորոշեց նրա էվոլյուցիոն զարգացման ընթացքը:

2 Ջերմային վերամշակված սննդի օգտագործումը մոտ 10 հազար տարի մ.թ.ա. ե., ինչը զգալիորեն ազդել է հենց մարդու ֆերմենտային ապարատի հետագա ձևավորման վրա և թույլ է տվել նրան արագ և հեշտությամբ մարսել սննդի բազմաթիվ տեսակներ։

3 Մոտ 4 հազար տարի մ.թ.ա. ե. Մարդկությունն առաջին անգամ սկսեց օգտագործել սննդի վերամշակման հատուկ տեսակներ երկարաժամկետ պահպանման համար։

4 Հացի խմորիչ տեսակների առաջացումը մ.թ.ա. մոտ 3 հազար տարի: ե. նպաստեց նրա աստիճանական և լայն տարածմանը ողջ մոլորակում և հացը դասեց սննդանյութերի հավասարակշռության տեսանկյունից ամենաարժեքավորներից:

5 Առաջին ալկոհոլը, որը ստացվել է մոտ 1300 տարի առաջ, նշանավորեց ալկոհոլիզմի ամենածանր ձևերի տարածման սկիզբը, քանի որ դարեր շարունակ մարդկությունը մինչև վերջերս կարծում էր, որ չափավոր չափաբաժիններով ալկոհոլը օգտակար է և կարող է դասակարգվել որպես սննդամթերք:

6 Առևտրի և սննդամթերքի պահպանման մեթոդների ակտիվ զարգացումը զգալիորեն նվազեցրեց սովի վտանգը մոտ 700 տարի առաջ:

7 Դիետայի բաժանումը դասակարգային գծերով մոտ 400 տարի առաջ:

8 Ռացիոնալ սնուցման սկզբունքների ներդրումը մոտ 100 տարի առաջ։

9 20-րդ դարի 70-ականների կեսերին մոլորակի տարբեր շրջանների սննդի մատակարարման խնդրի էական թուլացումը հնարավորություն է տալիս ժամանակակից մարդու սննդակարգում ունենալ ամենաէկզոտիկ մրգերն ու կենդանական ծագման մթերքները՝ անկախ նրանից, թե որ տարածաշրջանում: աշխարհից, որտեղ նա ապրում է:

10 Ներկայումս մարդկությունը խնդիրների լուծման շեմին է.

· Առողջ սնվել և դեռ ինչպես հազարավոր տարիներ առաջ

· սննդի խնդիր (սովի սպառնալիք)

ՕԳՏԱԳՈՐԾՎԱԾ ՀՂՈՒՄՆԵՐԻ ՑԱՆԿ

1. Աշխարհի տնտեսական պատմություն. /Մ.Վ.Կոնոտոպովի գլխավոր խմբագրությամբ, - Մ.: «Դաշկով և Կո» հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա; 2004 - 636 էջ.

2. Խլեբնիկով Վ.Ի. Մարդու սնուցման և արտադրանքի բժշկական և կենսաբանական պահանջների ժամանակակից ըմբռնումը. Դասախոսություն / Ռուսաստանի Դաշնության Կենտրոնական միության ՑԱՄԿ: - Մ., 1990, 37 էջ.

3. Պոխլեբկին Վ.Վ.Մեր ժողովուրդների ազգային խոհանոցները. (Հիմնական ուղղությունները, դրանց պատմությունը և առանձնահատկությունները. Բաղադրատոմս) - 2-րդ հրատ. մշակված և լրացուցիչ - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

4. Kozlovskaya M. V. Սնուցման ֆենոմենը մարդու էվոլյուցիայում. Պատմական գիտությունների դոկտորի աստիճանի համար ատենախոսության ամփոփագիր. - Մ. 2002, 30 էջ.

5. Kanevsky L. Cannibalism. - M.:: 2005 թ

6. Էնգելս Ֆ. Բնության դիալեկտիկա.

7. Խլեբնիկով Վ.Ի. Ապրանքների (սննդի) տեխնոլոգիա. Դասագիրք - 3-րդ հրատ. - Մ.: Հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա «Դաշկով և Կո», 2005 - 427 էջ.

8. Կենցաղային տնտեսության համառոտ հանրագիտարան / Էդ. Խորհուրդ՝ Ի.Մ.Տերեխով (գլխավոր խմբագիր) և ուրիշներ - Մ.՝ Սով. Հանրագիտարան, 1984. - 576 էջ. հիվանդի հետ.

Մարդկային էվոլյուցիան աստիճանական գործընթաց է, որը սկիզբ է առնում մի քանի միլիոն տարի առաջ մեր անմիջական նախնիներից (որոնք իրենց հերթին զարգացել են այլ պրիմատներից մոտ 7 միլիոն տարի առաջ) մինչև ժամանակակից Homo habilis:

Ինչպե՞ս է սնունդն ազդել էվոլյուցիայի գործընթացի վրա:

Հայտնի է, որ սկզբում պարզունակ մարդիկ սննդի համար օգտագործում էին հիմնականում բույսերը։ Ավելի ուշ նրանք սկսեցին ուտել կենդանական ծագման սնունդ։ Գիտնականները պարզել են, որ ժամանակակից մարդկանց հնագույն նախնիները սկսել են միս ուտել ընդամենը մոտ տասնհինգ միլիոն տարի առաջ:

Ենթադրվում է, որ հենց սննդակարգում մսի հայտնվելու շնորհիվ, որը, ինչպես հայտնի է, պարունակում է ուղեղի զարգացմանը նպաստող սպիտակուցներ և ամինաթթուներ, մարդը դարձել է խելացի։ Իսկ մարդկանց սննդակարգում կենդանական և բուսական ծագման սննդի քանակը տատանվում էր՝ կախված կենսապայմաններից և կլիմայից։ Սնուցման փոփոխությունը առաջացրել է մարմնի վերակազմավորում։

Մոտ մեկ միլիոն տարի առաջին մարդը, որն այժմ կոչվում է «Homo habilis» (թարգմանվում է որպես «Մարդու հմուտ մարդ»), ուտում էր հում բուսական և կենդանական սնունդ՝ միայն երբեմն խորովելով իր որսած տարբեր կենդանիների միսը։

Բայց ավելի քան հինգ հարյուր հազար տարի առաջ Homo erectus-ը կամ Homo erectus-ը կրակն արդեն օգտագործում էր ծխելու և տապակելու համար այն ուտելիքները, որոնք այդ ժամանակ ավելի երկար կտևեին: Կրակի վրա ջերմային մշակված սնունդն ավելի հեշտ էր ծամվում, ավելի արագ և ավելի լավ կլանում, ինչը ազդեց մարդու մարսողական համակարգի ձևավորման վրա այնպես, որ այն կարող էր ներծծել տարբեր տեսակի մթերքներ:

Մարդաբանների կարծիքով, էներգիայի մի մասը, որը նախկինում ծախսվում էր սննդի որոնման և մարսման վրա, ազատվեց և ուղղվեց ուղեղի կեղևի զարգացմանը: Սնվելու ձևի փոփոխությունն արտացոլվել է նաև մարդու արտաքինի վրա՝ էվոլյուցիայի ընթացքում նրա ատամները փոքրացել են, ստորին ծնոտը դարձել է ավելի քիչ զանգված և այլևս չի առաջացել։

Դաժան սառեցման ժամանակաշրջանում նեանդերթալցիները հայտնվեցին երկիր մոլորակի վրա: Նրանց բնորոշ էր մարդակերությունը, քանի որ նրանց կյանքում եղել են սովի երկար ժամանակներ, երբ նրանք չէին վարանում ուտել նույնիսկ իրենց ցեղակիցներին։ Մարդիկ չէին դիմանա ջերմաստիճանի զգալի նվազմանը առանց մսի և կենդանական ճարպի՝ բարձր կալորիականությամբ և ջերմածին սննդի, այսինքն՝ տալով ավելի բարձր ջերմություն։ Հետագայում Երկրի վրա ապրած Homo sapiens-ի ներկայացուցիչների սննդակարգը շատ ավելի բազմազան էր:

Մարդու էվոլյուցիայի ընթացքում ընտրություն է տեղի ունեցել տարբեր սննդանյութերի պակասի նկատմամբ դիմադրության համար: Որոշ դեպքերում հարմարվողականությունը կարող է շատ յուրօրինակ լինել: Օրինակ, Նոր Գվինեայի բնիկների աղիքներում հայտնաբերվել են ազոտ ամրագրող միկրոօրգանիզմներ, որոնք ընդունակ են ներշնչվող օդից ազոտը վերածել ամինաթթուների։

Այս միկրոօրգանիզմների մարսումը բարակ աղիներում օգնում է լրացուցիչ ազոտ ապահովել մարմնին և այդպիսով փոխհատուցել սննդի մեջ սպիտակուցի և ամինաթթուների պակասը:

Գաճաճ ցեղերի հայտնվելը հարմարվողականության մեկ այլ դրսեւորում է։ Ինչպես գիտնականները հայտնաբերել են քսաներորդ դարի վերջում, Խաղաղօվկիանոսյան կղզիների, Աֆրիկայի և Հնդկաստանի արևադարձային անտառների որոշ ժողովուրդների գաճաճության պատճառը աճի հորմոնի վատ ընկալումն է:

Հյուսիսի ցուրտ պայմաններին մարդու օրգանիզմի հարմարվելու պատճառով փոխվել է դարեր շարունակ այնտեղ ապրած մարդկանց նյութափոխանակությունը՝ աճել է ճարպերի և սպիտակուցների էներգետիկ արժեքը, իսկ ածխաջրերի արժեքը՝ նվազել։ Օրինակ, Գրենլանդիայի էսկիմոսները նույնիսկ չունեն ֆերմենտներ, որոնք ածխաջրերը բաժանում են սախարոզայի և տրեհալոզայի: Այս էթնիկ խմբի համար բուսակերների սննդակարգին անցնելը աղետ կլիներ:

Սննդային պայմաններին էվոլյուցիոն հարմարվելու մեկ այլ օրինակ է կաթի մարսողության կախվածությունը «լակտոզա» կոչվող ֆերմենտի ակտիվությունից։ Պարզվում է, որ այս ֆերմենտը ակտիվ է մինչև հինգ կամ վեց տարեկան երեխաների մոտ, իսկ հետո մարդու ողջ կյանքի ընթացքում նրա ակտիվությունը աստիճանաբար նվազում է։

Եվրոպայում կաթնամթերքի արտադրության ավանդույթները նպաստեցին եվրոպական պոպուլյացիաներում գենի տարածմանը, որն ապահովում էր կաթնաշաքարի մշտական ​​ակտիվությունը։ Ասիական բնակչության մեծ մասը, Ավստրալիայի, Կենտրոնական Աֆրիկայի, Ամերիկայի բնիկները և Հեռավոր Հյուսիսի բնիկ ժողովուրդները նման գեն չունեն, ուստի նրանց համար թարմ կաթ խմելը հղի է մարսողական խնդիրներով:

Բայց մարդիկ սովորել են «շրջանցել» գենետիկորեն որոշված ​​կենսաբանական սահմանափակումները։ Նրանք սկսեցին արտադրել ֆերմենտացված կաթնամթերք, որը պարունակում է երկու-տասը անգամ ավելի քիչ լակտոզա: Այս ապրանքները կարող են անվտանգ օգտագործել նույնիսկ նրանց կողմից, ովքեր շատ ցածր լակտոզայի ակտիվություն ունեն:

Անցած հարյուրից հարյուր հիսուն տարիների ընթացքում մարդկային սնուցման բնույթը կրկին կտրուկ փոխվել է: Մենք ուտում ենք աշխարհի տարբեր ծայրերից մեզ բերված էկզոտիկ մթերքներ, օգտագործում ենք համի ուժեղացուցիչներ, արհեստական ​​գույներ, բուրմունքներ և փոփոխված օրգանիզմներ: Ապագան ցույց կտա, թե ինչ փոփոխությունների կհանգեցնեն մարդու օրգանիզմում սննդակարգի այս նորամուծությունները։

ԵԶՐԱԿԱՑՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

Ժամանակագրական կարգով ուսումնասիրելով մարդու սննդակարգի փոփոխությունների պատմությունը, կարելի է նշել, որ պետք է հաշվի առնել առավել նշանակալից իրադարձությունները, որոնք էապես ազդել են մարդու սննդի բնույթի վրա.

1. Կենդանական սննդի սպառման սկիզբը մ.թ.ա մոտ 300 հազար տարի, առաջին հերթին տաքարյուն կենդանիների միսը մարդու ձևավորման վաղ փուլերում, մեծապես կանխորոշեց նրա էվոլյուցիոն զարգացման ընթացքը:

2. Ջերմային մշակված սննդի օգտագործումը մոտ 10 հազար տարի մ.թ.ա. ե., ինչը զգալիորեն ազդել է հենց մարդու ֆերմենտային ապարատի հետագա ձևավորման վրա և թույլ է տվել նրան արագ և հեշտությամբ մարսել սննդի բազմաթիվ տեսակներ։

3. Մոտ 4 հազար տարի մ.թ.ա. ե. Մարդկությունն առաջին անգամ սկսեց օգտագործել սննդի վերամշակման հատուկ տեսակներ երկարաժամկետ պահպանման համար։

4. Հացի խմորիչ տեսակների առաջացումը մ.թ.ա. մոտ 3 հազար տարի: ե. նպաստեց նրա աստիճանական և լայն տարածմանը ողջ մոլորակում և հացը դասեց սննդանյութերի հավասարակշռության տեսանկյունից ամենաարժեքավորներից:

5. Մոտ 1300 տարի առաջ ստացված առաջին ալկոհոլը նշանավորեց ալկոհոլիզմի ամենածանր ձևերի տարածման սկիզբը, քանի որ մարդկությունը դարեր շարունակ մինչև վերջերս կարծում էր, որ չափավոր չափաբաժիններով ալկոհոլը առողջարար է և կարող է դասակարգվել որպես սննդամթերք:

6. Առեւտրի եւ սննդամթերքի պահպանման մեթոդների ակտիվ զարգացումը մոտ 700 տարի առաջ զգալիորեն նվազեցրեց սովի վտանգը։

7. Դիետայի բաժանումը դասակարգային գծերով մոտ 400 տարի առաջ:

8. Ռացիոնալ սնուցման սկզբունքների ներդրումը մոտ 100 տարի առաջ։

9. 20-րդ դարի 70-ականների կեսերին մոլորակի տարբեր շրջաններ սնունդ մատակարարելու խնդրի էական թուլացումը հնարավորություն է տալիս ժամանակակից մարդու սննդակարգում ունենալ ամենաէկզոտիկ մրգերն ու կենդանական ծագման մթերքները, անկախ նրանից. աշխարհի որ տարածաշրջանում է նա ապրում:

10. Ներկայումս մարդկությունը խնդիրների լուծման շեմին է.

· Առողջ սնվել և դեռ ինչպես հազարավոր տարիներ առաջ

· սննդի խնդիր (սովի սպառնալիք)

ՕԳՏԱԳՈՐԾՎԱԾ ՀՂՈՒՄՆԵՐԻ ՑԱՆԿ

1. Աշխարհի տնտեսական պատմություն. /Մ.Վ.Կոնոտոպովի գլխավոր խմբագրությամբ, - Մ.: «Դաշկով և Կո» հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա; 2004 – 636 էջ.

2. Խլեբնիկով Վ.Ի. Մարդու սնուցման և արտադրանքի բժշկական և կենսաբանական պահանջների ժամանակակից ըմբռնումը. Դասախոսություն / Ռուսաստանի Դաշնության Կենտրոնական միության ՑԱՄԿ: – Մ., 1990, 37 էջ.

3. Պոխլեբկին Վ.Վ.Մեր ժողովուրդների ազգային խոհանոցները. (Հիմնական ուղղությունները, դրանց պատմությունը և առանձնահատկությունները. Բաղադրատոմս) - 2-րդ հրատ. մշակված և լրացուցիչ – M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

4. Kozlovskaya M. V. Սնուցման ֆենոմենը մարդու էվոլյուցիայում. Պատմական գիտությունների դոկտորի աստիճանի համար ատենախոսության ամփոփագիր. - Մ. 2002, 30 էջ.

5. Kanevsky L. Cannibalism. – M.:: 2005 թ

6. Էնգելս Ֆ. Բնության դիալեկտիկա.

7. Խլեբնիկով Վ.Ի. Ապրանքների (սննդի) տեխնոլոգիա. Դասագիրք - 3-րդ հրատ. - Մ.: Հրատարակչական և առևտրային կորպորացիա «Դաշկով և Կո», 2005 - 427 էջ.

8. Կենցաղային տնտեսության համառոտ հանրագիտարան / Էդ. Խորհուրդ՝ Ի.Մ.Տերեխով (գլխավոր խմբագիր) և ուրիշներ - Մ.՝ Սով. Հանրագիտարան, 1984. – 576 էջ. հիվանդի հետ.

Ըստ Բոյդ Իթոնի, «մենք մարդիկ ունենք մի շարք բնութագրեր, որոնք զարգացել են միլիոնավոր տարիների ընթացքում. մեր կենսաքիմիայի և ֆիզիոլոգիայի մեծ մասը հարմարեցված է կյանքի պայմաններին, որոնք գոյություն են ունեցել մինչև գյուղատնտեսական հեղափոխությունը՝ մոտավորապես 10,000 տարի առաջ: Գենետիկորեն, մեր մարմինները ըստ էության նույնն են, ինչ պալեոլիթի դարաշրջանում՝ մոտ 20000 տարի առաջ»։

Այսպիսով, մարդու առողջության և բարեկեցության համար իդեալական դիետան պետք է նմանի նախապատմական սննդակարգին:

Այս հայտարարության հիմքում ընկած է այն գաղափարը, որ բնական ընտրությունը բավականաչափ ժամանակ ուներ՝ գենետիկորեն հարմարեցնելու պարզունակ մարդու նյութափոխանակությունն ու ֆիզիոլոգիան այդ դարաշրջանի փոփոխվող սննդային պայմաններին: Սակայն վերջին 10000 տարիների ընթացքում գյուղատնտեսության ներդրումը և դրա արագ զարգացումը այնքան արագ փոխեցին մարդու սննդակարգը, որ մեր նախնին ժամանակ չուներ ձեռք բերելու օպտիմալ գենետիկ մոդիֆիկացիան՝ նոր արտադրանքներին համապատասխանելու համար:

Դատադապտացիայի ֆիզիոլոգիական և նյութափոխանակության հետևանքները, ինչպիսին է շաքարախտը, լավ դրսևորվել են ավանդական սննդակարգից քաղաքակիրթ սննդակարգի վերածված բնիկ ամերիկացիների շրջանում:

ԱՄՆ-ի և արևմտյան այլ երկրների մարդիկ իրենց էներգիայի ավելի քան 70%-ը ստանում են կաթնամթերքից, հացահատիկից, զտված շաքարից, զտված բուսական յուղերից և ալկոհոլից, որոնք որպես պալեոլիթյան տեսակներ չեն մտնում մարդու սննդակարգի մեջ:

Պալեոլիթի դարաշրջանի վերջից որոշ մթերքներ, որոնք մարդիկ հազվադեպ կամ երբեք չէին օգտագործում, դարձել են դիետայի հիմքը:

Գյուղատնտեսության և անասնապահության գյուտի հետիսկ մոտ 10000 տարի առաջ՝ նեոլիթյան հեղափոխության ժամանակ, մարդիկ սկսեցին ուտել մեծ քանակությամբ կաթնամթերք, հատիկեղեն, հացահատիկ, ալկոհոլ և աղ:

18-րդ դարի վերջից մինչև 19-րդ դարի սկիզբը. արդյունաբերական հեղափոխություն, ինչը հանգեցրեց մեքենայացված սննդի արտադրության և ինտենսիվ անասնաբուծության տեխնիկայի զարգացմանը, ինչը հնարավոր դարձրեց զտված հացահատիկի, զտված շաքարի և բուսական յուղերի, ինչպես նաև բարձր յուղայնությամբ մսամթերքի արտադրությունը, որոնք դարձան արևմտյան սննդակարգի հիմնական հիմքը:

Այս փոփոխությունը հանգեցրել է մարդու սննդակարգի սննդային բնութագրերի վատթարացման՝ համեմատած պալեոլիթի դարաշրջանի հետ, մասնավորապես՝ գլիկեմիկ բեռ, ճարպաթթուների բաղադրություն, մակրոէլեմենտների բաղադրություն, միկրոէլեմենտների հագեցվածություն, նատրիում-կալիում հարաբերակցություն և մանրաթելերի պարունակություն։

Սննդակարգի փոփոխությունները համարվում են բազմաթիվ հիվանդությունների, այսպես կոչված, զարգացման ռիսկի գործոններ. Արևմտյան ժամանակակից աշխարհում տարածված «քաղաքակրթության հիվանդություններ», ներառյալ գիրություն, սրտանոթային հիվանդություն, հիպերտոնիա, 2-րդ տիպի շաքարախտ, օստեոպորոզ, աուտոիմուն հիվանդություններ, հաստ աղիքի քաղցկեղ, կարճատեսություն, պզուկներ, դեպրեսիա և վիտամինների և հանքանյութերի պակասի հետ կապված հիվանդություններ:

Նյութերը վերատպելիս անհրաժեշտ է ակտիվ հղում wwww.site-ին:
Mia հատուկ կայքի համար

Որոշակի պարզեցված ձևով հնագույն պրիմատների, հոմինիդների և հնագույն մարդկանց սնուցման էվոլյուցիան կարելի է ներկայացնել հետևյալ կերպ. Պալեոցենի ամենահին պրիմատները (66-58 միլիոն տարի առաջ) զբաղեցնում էին միջատակերներին բնորոշ էկոլոգիական խորշերից մեկը։ Պալեոցենի վերջում՝ մոտավորապես 58 միլիոն տարի առաջ, պրիմատների շատ տեսակներ արդեն ունեին ատամնաբուժական սարք՝ հարմարեցված խառը սննդակարգի համար, որը միջատներից բացի ներառում էր նաև մրգեր, սաղարթ, սերմեր և մրգեր:

20-ից 5 միլիոն տարի առաջ գլոբալ սառեցման մի շարք իրադարձություններ հանգեցրին արևադարձային անտառների տարածքի կրճատմանը: Ավստրալոպիտեկները, ովքեր չորս միլիոն տարի առաջ հայտնվեցին սավաննաների բաց տարածություններում, ամենակեր արարածներ էին, և նրանց համար սննդի մասնագիտացման ճանապարհն արդեն կտրված էր. էվոլյուցիան չի կարող շրջվել: Միևնույն ժամանակ, ատամնաբուժական ապարատի կառուցվածքը, մարսողության կենսաքիմիայի առանձնահատկությունները և շարժման եղանակը թույլ են տվել ամենահին ավստրալոպիտեկներին սնվել ինչպես չոր սավանայի հարթավայրերով, այնպես էլ, հնարավոր է, սավաննա հովանոցային անտառների ծառերով:

Լուրջ մարտահրավեր էր սավաննաներին բնորոշ խոնավ և չոր եղանակների փոփոխությունը։ Խոնավ սեզոնին բուսական սնունդը (մրգեր, ընկույզներ, սերմեր) առատ էր, բայց չոր սեզոնը (սավաննաներում երկուսուկեսից տասը ամիս տևեց) քաղցած ժամանակ էր խոտակեր երկոտանի պրիմատների համար: Այս ընթացքում անհրաժեշտություն առաջացավ մշակել սննդի նոր ռեսուրսներ, որոնցից մեկը միսն էր, թեև դրա արտադրությունը պահանջում էր մեծ էներգիայի ծախսեր։

Հոմո սեռի ամենահին ներկայացուցիչները շարունակեցին այս էվոլյուցիոն ռազմավարությունը։ Նրանք զգալիորեն ընդլայնեցին իրենց բնակավայրը, ինչը պետք է հանգեցներ սննդակարգի բազմազանության ավելացմանը: Ըստ երևույթին, բույսերի ստորգետնյա մասերը` պալարները, լամպերը, արմատները ավելի ու ավելի կարևոր էին դառնում հին մարդկանց սննդակարգում: Սա ապրանքների ևս մեկ (բացի լեշերից) խումբ էր, որի համար խոշոր կաթնասունների միջև մրցակցությունը այնքան կատաղի չէր, որքան մյուս խորշերում: Պրիմատները՝ զինված փորելու համար հարմարեցված գործիքներով, կարող էին հաջողությամբ դիմակայել վայրի խոզերի տարբեր տեսակներին՝ ստորգետնյա «ածխաջրերի խտանյութերի» համար պայքարում։

Սակայն Homo erectus-ի և Australopithecines-ի սննդակարգի միջև ամենակարևոր տարբերությունը կրակի մշտական ​​օգտագործումն էր: Դժվար է ասել, թե երբ են հոմինիդները սկսել կրակ օգտագործել։ Դատելով որոշ տվյալներից՝ դա կարող էր տեղի ունենալ դեռ 1,4 միլիոն տարի առաջ, և կասկած չկա, որ մարդկանց կողմից կրակի կանոնավոր օգտագործումը թվագրվում է առնվազն 750 հազար տարի առաջ։ Կրակը նոր հնարավորություններ բացեց ճաշ պատրաստելու համար: Տապակելը և եռացնելը մեծացնում են շատ բուսական մթերքների սննդային արժեքը՝ տրոհելով ցելյուլոզը, որն անուտելի է մարդկանց համար: Ջերմային բուժումը թույլ է տալիս հեռացնել շատ բույսերի պալարներում պարունակվող թունավոր նյութերը կամ զգալիորեն թուլացնել դրանց ազդեցությունը: Ծխելն ու բովելը օգնում են սնունդը երկարատև պահպանման համար պատրաստել:

Արևմտյան Եվրոպայի պալեոլիթի ժամանակաշրջանի բնակչության սննդակարգի վերակառուցումը վերջին (Վյուրմ, մոտավորապես 15 հազար տարի առաջ) սառցադաշտի ժամանակ ցույց տվեց, որ Կրո-Մագնոն համայնքները բուսական սննդի պակաս չունեին. այն կազմում էր սպառված կալորիաների մոտավորապես 65%-ը: Ժամանակի որսորդ-հավաքողներին բնորոշ էր վայրի բույսերի և կենդանիների լայն տեսականի սպառումը (նման միտումը շարունակվեց նաև հաջորդ հազարամյակներում)։ Սա ապահովում էր սննդի ոչ միայն համային տեսականի, այլև վիտամինների, հանքանյութերի և հետքի տարրերի բավարար պաշար: Սպիտակուցի մեծ մասը կենդանական ծագում ունի։

Ընդհանուր առմամբ, բջջանյութի, կալցիումի և վիտամին C-ի սպառումը զգալիորեն ավելի մեծ էր, քան ժամանակակից քաղաքի բնակիչները, իսկ նատրիումի ընդունումը զգալիորեն ավելի քիչ էր: Շատ ավելի քիչ շաքար է սպառվել. դրանք հասանելի են եղել միայն բնական տեսքով (հատապտուղներով, մրգերով): Ալկոհոլի օգտագործումը շատ ցածր էր։ Կենդանական կաթն ու կաթնամթերքը բացակայում էին վերին պալեոլիթի մարդու սննդակարգից, սակայն երեխային կրծքով կերակրելը շարունակվեց երկար ժամանակ՝ երկու-երեք տարի:

Կենդանական սպիտակուցներն ու ճարպերը մատակարարվում էին կաթնասունների, մանր ողնաշարավորների, ձկների, միջատների և անողնաշարավորների կողմից։ Վայրի բուսակերների մարմնում ենթամաշկային ճարպի պարունակությունը միջինում 7 անգամ պակաս է, իսկ պոլիչհագեցած ճարպաթթուները գրեթե հինգ անգամ ավելի բարձր են, քան նույն տեսակի տնային ներկայացուցիչների մոտ: Համապատասխանաբար, նույնիսկ պալեոլիթյան մարդկանց կողմից կենդանական ճարպերի զգալի օգտագործումը ենթադրում էր աթերոսկլերոզի զարգացման ավելի ցածր ռիսկ, քան ժամանակակից ամերիկացիների կամ եվրոպացիների մոտ:

Իհարկե, այս վերակառուցումը պատկերացում է տալիս այն պոպուլյացիաների ներկայացուցիչների սնուցման մասին, որոնք հարմարվել են բիոտոպներից միայն մեկի պայմաններին: Վերին պալեոլիթի դարաշրջանում մարդիկ բնակվում էին էկոլոգիապես ամենատարբեր շրջաններում: Արևադարձային և մերձարևադարձային շրջանների բնակիչների սննդակարգը պետք է էականորեն տարբերվեր արևմտյան և կենտրոնական Եվրոպայի չոր պերիսառցադաշտային տափաստանների պոպուլյացիաներին բնորոշ հատկանիշից։ Էական ազդեցություն է ունեցել գետային և ծովային ծագման արտադրանքի առկայությունը։

Որսորդությունից և հավաքչությունից (յուրացնող տնտեսությունից) դեպի գյուղատնտեսություն (արտադրող տնտեսություն) անցումը հանգեցրեց սնուցման մեջ թերևս ամենաէական փոփոխություններին Homo սեռի ողջ պատմության ընթացքում: Հատկապես կարևոր է, որ այս անցումը տեղի է ունեցել էվոլյուցիոն առումով բացառիկ կարճ ժամանակահատվածում՝ ընդամենը տասը հազար տարվա կարգի: «Նեոլիթյան հեղափոխության» առավելությունները (առաջին հերթին՝ մեկ կամ նույնիսկ երկու կարգով ավելի շատ սնունդ կերակրելու հնարավորությունը մեկ միավոր տարածքի համար) զգալիորեն գերազանցեցին դրա բացասական հետևանքները, նույնիսկ ինչպես օրինակ՝ բնակչության առողջության ընդհանուր վատթարացումը։ .

Գյուղատնտեսության անցումը, և որպես հետևանք՝ հիմնականում ածխաջրածին մթերքների և մեծ քանակությամբ հացահատիկի սպառման, հանգեցրին սննդային հավասարակշռության անհավասարակշռության և, որպես հետևանք, վիտամինների պակասի, երկաթի դեֆիցիտի անեմիայի և երեխաների աճի գործընթացների դանդաղեցմանը: Բերանի խոռոչի օրգանների առողջական վիճակը կտրուկ վատացել է, տարածվել է կարիեսը, աճել է ցմահ ատամների կորստի հաճախականությունը։

Նստակյացության աճի հետ կապված՝ նեոլիթյան մարդու սնուցումն ավելի ու ավելի էր կախվածության մեջ մտնում տեղական սննդի աղբյուրներից։ Օրինակ, Պիրենեյան թերակղզու նեոլիթյան բնակչության ուսումնասիրությունների համաձայն, խմբերի ներկայացուցիչները, որոնք ապրում էին ծովի ափից ընդամենը 10 կմ հեռավորության վրա (ըստ էության երկու ժամ հեռավորության վրա. նույնքան ծախսեր, որքան շատ մոսկվացիներ իրենց ամենօրյա աշխատանքի ժամանակ) ջրիմուռներ էին օգտագործում: կտրուկ նվազել են խեցեմորթները, խեցգետինները։

Անցումը շատ ավելի փափուկ, ջերմային վերամշակված (խաշած, թխած) և ածխաջրածին սննդի փոխեց ընտրության ուղղությունը՝ կապված մեր մարմնի կառուցվածքի մորֆոլոգիական և անատոմիական առանձնահատկությունների հետ: Հզոր ծամող մկաններն այլևս առավելություններ չէին տալիս։ Նեոլիթյան մարդկանց բնորոշ է ծնոտների և ընդհանուր առմամբ գանգի դեմքի մասի նվազումը։ Միաժամանակ ծնոտի ատամների դասավորությունը դարձել է ավելի մարդաշատ, ինչը մեծացրել է կարիեսի առաջացման վտանգը։

Կարելի է ենթադրել, որ փոխվել է մարսողական համակարգի օրգանների կենսաքիմիան, ֆիզիոլոգիան և անատոմիան։ Ցավոք, դրանք ոսկորների մնացորդների նման չեն պահպանվում, և մենք նման էվոլյուցիայի ուղղակի ապացույց չունենք: Բայց, հավանաբար, հենց նեոլիթում էր, որ ստամոքսի աշխատանքի տարբերությունները հաստատվեցին այն խմբերի ներկայացուցիչների միջև, որոնք կենտրոնացած էին հիմնականում սպիտակուցային-լիպիդային կամ ածխաջրային դիետաների վրա:

Միայն ինը բուսատեսակներ են սնուցման հիմքը ժամանակակից հասարակությունների համար, որոնք հիմնականում հենվում են գյուղատնտեսական արտադրանքի վրա: Դրանցից չորսը (ցորեն, բրինձ, կարտոֆիլ, եգիպտացորեն) կազմում են սպառված սննդի մոտավորապես 75%-ը (մյուս հինգը՝ սորգո, քաղցր կարտոֆիլ, գարի, կորեկ և մանիա): Ժամանակակից աշխարհի բնակչության կենդանական սննդի մատակարարման 80 տոկոսը ստացվում է տավարի և խոզի միսից, մնացած 20 տոկոսը` հավի և ոչխարի, այծի, գոմեշի և ձիերի միսից:

Կոզլովի «Մարդկանց սնունդ» գրքից:

Մարդկային էվոլյուցիան աստիճանական գործընթաց է, որը սկսվել է մի քանի միլիոն տարի առաջ մեր ամենամոտ նախնիներից (որոնք իրենց հերթին զարգացել են այլ պրիմատներից մոտավորապես 7 միլիոն տարի առաջ) մինչև ժամանակակից Homo habilis:

Առաջին անգամ մենք սկսել ենք նմանվել ժամանակակից մարդկանց (Homo habilis և Homo erectus) 2-3 միլիոն տարի առաջ, երբ իսկապես մարդկային սովորությունները սկսեցին ի հայտ գալ իրենց տարրական տեսքով, ինչպիսիք են որսը, հավաքելը, նիզակների օգտագործումը, ամրոցները, և քարե գործիքներ։ Ըստ մարդաբան Ռիչարդ Ռանգհեմի, մեր նախնիները սկսել են օգտագործել և վերահսկել կրակը մոտավորապես նույն ժամանակահատվածում:

Homo sapiens-ի առաջին ներկայացուցիչները, որոնք անատոմիականորեն նման են ժամանակակից մարդկանց, հայտնվել են 400 000 տարի առաջ Աֆրիկայում: Այս ամբողջ ընթացքում մեր նախնիները զարգանում էին դանդաղ և աստիճանաբար, և միայն 10000 տարի առաջ մենք սկսեցինք արագ և արմատապես զարգանալ: Այս ամբողջ ժամանակաշրջանը՝ սկսած Homo habilis-ի հայտնվելուց մինչև գյուղատնտեսական հեղափոխությունը, հնագիտության մեջ կոչվում է պալեոլիթ։ Պալեոլիթը ներկայացնում է մեր էվոլյուցիայի 99,9%-ը:

Քանի որ մեր պրիմատների նախնիները զարգացել են, նրանց սննդակարգը նույնպես զարգացել է: Զարգացող մարդկությունը պարզից անցավ ավելի բարդի` ծառերի մեջ ապրելիս բույսեր ու միջատներ ուտելուց մինչև կաշի կրելը և խոշոր կենդանիների որսը: Քարանձավային մարդ՝ հագած իր սպանած կենդանիների կաշիները. այսպես ենք մենք ամենից հաճախ պատկերացնում մեր հին նախնիներին։ Սնունդը հնարավորինս բազմազան էր՝ սննդանյութերի և էներգիայի առավելագույն քանակ ստանալու համար։ Գոյատևելու համար մարդիկ կուտակեցին և փոխանցեցին գիտելիքներ բույսերի մեծ տեսականի (խոտաբույսեր, հատապտուղներ և մրգեր, արմատներ և այլն), կենդանիների, սնկերի և հանքանյութերի մասին: Այնուամենայնիվ, որոշակի տեսակի սննդի քանակությունը կախված էր մի շարք գործոններից, ինչպիսիք են աշխարհագրական դիրքը և կլիման: Այնուամենայնիվ, մի շարք ուսումնասիրությունների հիման վրա կարելի է ենթադրել, որ մեր նախնիները հնարավորության դեպքում նախընտրում էին կենդանական սնունդը որպես հիմնական սնունդ: Մարդիկ իրենց էներգիայի 45-65%-ը ստանում էին կենդանական սննդից։ Հավանաբար, մարդիկ նախընտրում էին կենդանական սնունդը, քանի որ դրանց բարձր կալորիականությունը, որն անհրաժեշտ էր մեծ ուղեղի բնականոն աշխատանքին աջակցելու համար (ինչը բնորոշ է մարդկանց): Իհարկե, ածխաջրերը կազմում էին սննդակարգի զգալի մասը՝ արմատները, ցողունները, տերևները, մրգերը, կեղևը: Բայց այս ամենն իր հատկություններով շատ է տարբերվում ածխաջրերով հարուստ սննդից, որը մենք այսօր ուտում ենք (հաց, մակարոնեղեն, կարտոֆիլ, շաքար և այլն):

Այս պահին երկրագնդի վրա շատ քիչ վայրեր կան, որտեղ դեռ կարելի է գտնել պալեոլիթյան դիետայի օրինակ, մինչդեռ կենդանի օրինակներ են Աֆրիկայում գտնվող Կունգ ժողովուրդները, Արկտիկայի էսկիմոսները և Հարավային Ամերիկայում Յանոմամո և Աչե ժողովուրդները: Երբ առաջին եվրոպացիները ժամանեցին Հյուսիսային Ամերիկա, նրանք զարմացան՝ նկատելով տեղի բնակչության ֆիզիկական առողջությունն ու կենսունակությունը, որը չէր տառապում ավելի «առաջադեմ» եվրոպական քաղաքակրթությանը բնորոշ քրոնիկական հիվանդություններով: Յանոմամոյի ժամանակակից որսորդ-հավաքողների ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ պալեոլիթյան սննդակարգի սկզբունքներին հավատարմությունը պաշտպանում է հիվանդություններից, որոնք տարածված են ոչ միայն արևմտյան մշակույթի, այլև, հավանաբար, ողջ ժամանակակից քաղաքակրթության համար (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano and Callegari-Jacques 1988):

Մոտ 10000 տարի առաջ մարդկության հետ սկսեցին տեղի ունենալ իսկապես հեղափոխական փոփոխություններ: Բոլորովին անսպասելիորեն սկսեցինք փորձարկել վայրի կենդանիների և բույսերի ընտելացումը։ Մարդիկ սկսեցին հավաքվել նստակյաց համայնքներում՝ հետզհետե հեռանալով գոյության սովորական տեսակից՝ որսից ու հավաքույթից։ Այս փոփոխությունների առաջին ալիքը տարածվեց Աֆրիկայում և Մերձավոր Արևելքում, մի փոքր ավելի ուշ Հնդկաստանում և Չինաստանում, իսկ շատ ավելի ուշ Մեսոամերիկայում և Հյուսիսային Եվրոպայում: Կենդանիները, ինչպիսիք են շունը, խոզը և կովը, առաջին արարածներն էին, որոնք ընտելացվեցին մարդու կողմից: Բացի այդ, մարդիկ փորձարկում էին ուտելի բույսերի հետ՝ ընտրելով և պահպանելով դրանք, որոնք լավագույնն էին համով և այլ օգտակար հատկություններով (պարզունակ ընտրություն): Այն բանից հետո, երբ մարդը տիրապետեց բանջարեղենի մշակմանը, եկավ գյուղատնտեսական հեղափոխության ամենանշանակալի պահը, սա հացահատիկային կուլտուրաների, հացահատիկային և հատիկաընդեղեն մշակաբույսերի մշակումն է։ Տարբեր խոտաբույսերի, այդ թվում՝ ցորենի, գարու և կտավատի սերմերը մանրացնելը, թրջելը, խմորելը և կրակով եփելը մարդուն անսպասելիորեն ապահովում էին էներգիայով և սպիտակուցներով հարուստ սնունդ: Այդ ժամանակաշրջանի համեմատաբար կայուն կլիման թույլ էր տալիս նստակյաց ժողովուրդներին վստահորեն պլանավորել բերքի բերքն ու քանակությունը և այլևս կախված չլինեն որսից, որի արդյունքը հաճախ անկանխատեսելի էր։ Այսպիսով, լավ թե վատ մարդկությունը սկսեց փոխվել։ Աստիճանաբար սննդամթերքը դարձավ ավելի քիչ բազմազան, քանի որ մեր նեոլիթյան նախնիները առավոտից երեկո անխոնջ աշխատում էին. Այս ռեժիմը շատ ժամանակ և ջանք խլեց՝ թույլ չտալով ինձ շեղել որևէ այլ բանով։ Պահեստավորված սնունդը սկսեց ավելի մեծ արժեք ունենալ վաղ մարդկային հասարակության մեջ, և նրանք, ովքեր ավելի շատ պաշար ունեին, ավելի շահեկան վիճակում էին, քան նրանք, ում պաշարներն այնքան էլ մեծ չէին: Իրերի այս վիճակը նպաստեց հասարակության բաժանմանը դասերի, որտեղ վերին կամ էլիտան վերահսկում է ստորինը՝ բանվոր դասակարգը՝ վերահսկելով սննդի պաշարները և դրանց արտադրության միջոցները (այսօր մենք կարող ենք նույնը տեսնել): Այդ ժամանակվանից ի վեր շատ կայսրություններ վերելք ու անկում են ապրել, բայց բանվոր դասակարգի սննդակարգը գրեթե անփոփոխ է մնացել մինչև վերջերս: Այն ժամանակվա գյուղացիների սննդակարգը՝ հացահատիկի և հատիկաընդեղենի գերակշռությամբ, թեև առողջության համար ամենավտանգավորը չէր, բայց դեռ հեռու էր օպտիմալ լինելուց։ Ըստ հնագիտական ​​հետազոտությունների՝ ուտելու այս ձևը, հավանաբար, նպաստել է ինչպես ֆիզիկական, այնպես էլ հոգեկան քրոնիկ հիվանդությունների զարգացմանը։ Դա զգալով (գուցե նույնիսկ ենթագիտակցական մակարդակով) ավանդական ժողովուրդները փորձում էին վերադարձնել կենդանական ծագման մթերքները իրենց սննդակարգ, բայց քանի որ մսի համար անասուններին մորթելը չափազանց թանկ միջոց էր սնունդ ստանալու համար, մարդիկ շատ ավելի հաճախ էին օգտագործում կաթ և ձու: Ի տարբերություն այսօրվա, նախկինում ապրանքների բաժանում չկար զտված (զտված և վերամշակված) և չզտված, քանի որ դրա համար տեխնիկական միջոցներ չկային։ Օրինակ՝ Ասիայում բրինձը դառնում էր հիմնական մթերք և գրեթե միշտ ուտվում էր առանց կեղևի, բացառությամբ այն դեպքերի, երբ նրանք կարող էին իրենց թույլ տալ նախապես մաքրել այն փողի դիմաց (այդ ժամանակ բրինձը մաքրվում էր ավազի մեջ ծեծելով և աղալով): Բայց նույնիսկ նման մաքրումից հետո բրինձը դեռ շատ էր տարբերվում փափկամազ սպիտակ բրնձից, որն այժմ ուտում է ամբողջ Ասիան և մնացած աշխարհը:

Վատ հիգիենան և տքնաջան աշխատանքը իրենց ողջ կյանքի ընթացքում տուժեցին, բայց ընդհանուր առմամբ գյուղացիներն ավելի առողջ էին, քան բարձր խավը, որի ներկայացուցիչները տառապում էին մեր ժամանակներին բնորոշ խրոնիկական հիվանդություններով։ Առողջության նման տարօրինակ, առաջին հայացքից տարբերությունը պայմանավորված էր նրանով, որ աղքատները պարզապես չէին կարող իրենց թույլ տալ այն սնունդը, որն ուտում էին հարուստ մարդիկ, հիմնականում մաքրված՝ զտված սնունդ: Հարուստների և աղքատների հիվանդությունների միջև կտրուկ տարբերությունը գոյություն ուներ մինչև 20-րդ դարի այսպես կոչված Կանաչ հեղափոխության սկիզբը, երբ գյուղատնտեսությունը ձեռք բերեց արդյունաբերական մասշտաբ, և հայտնվեցին տեխնիկական հնարավորություններ, որոնք մեծացնում էին արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Հայտնաբերվել են համի և հոտի ուժեղացուցիչներ, ինչպես նաև սննդի պահպանում։ Այսպիսով, սոցիալական այդ շերտը, որը մի քանի սերունդ առաջ շատ համեստ էր սնվում, այսօր հնարավորություն ունի ուտել այնպիսի մթերքներ, որոնք նախկինում հասանելի էին միայն թագավորներին ու հարուստ խավին։ Իրերի այս վիճակը հանգեցրել է նրան, որ զարգացող Հնդկաստանն ունի շաքարախտի ամենաբարձր ցուցանիշն աշխարհում: Այս ամենը պայմանավորված է ամենօրյա սննդակարգում զտված մթերքների բարձր պարունակությամբ, սակայն ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ հնդիկները ուտում էին պարզ և բնական սնունդ, իսկ շաքարախտը նրանց մեջ չափազանց հազվադեպ հիվանդություն էր։