Ինչպես պատրաստել մարինացված դդում. Մարինացված դդում - ձմռանը դդմիկի պատրաստման համեղ բաղադրատոմս

Քչերն են դդում թթու թթու պատրաստում, բայց դա շատ համեղ է: Շատերն ասում են, որ դրանք ոչնչով չեն տարբերվում ցուկկինից։ Բայց հավատացեք, երբ դրանք փորձեք, կհասկանաք, որ դրանք տարբեր բանջարեղեններ են, որոնք յուրովի համեղ են։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Այս անգամ մենք կփորենք դդմի տուփի միջով, որպեսզի ընտրենք լավագույն պտուղները: Համոզվեք, որ դրանք թարմ են. սա ամենակարևորն է ընտրության հարցում, անկախ նրանից, թե կոնկրետ ինչ եք պատրաստվում գնել:

Ինչպիսի՞ն է դդմի վիճակը: Այստեղ ամեն ինչ նույնն է, ինչ ցուկկինիի և ցուկկինիի դեպքում. անհրաժեշտ է ընտրել ավելի փոքր մրգեր: Թեև խոշոր դդմիկները ավելի ներկայանալի և գեղեցիկ տեսք ունեն, դրանք ավելի քիչ առողջարար են, պարունակում են ավելի շատ մանրաթելեր, սերմեր և նրանց մարմինը ավելի կոշտ է:

Փոքր դդմիկ ընտրելիս վստահ եղեք, որ կստանաք փափուկ և քաղցր պտուղ՝ նվազագույն կամ առանց սերմերով։ Հիշեք նաև, որ նման բանջարեղենն ավելի օգտակար կլինի, քան իրենց «մեծ» եղբայրները։

Պետք է անպայման ընտրել վառ մրգեր, բայց ամեն ինչ կախված է բանջարեղենի տեսակից։ Այն կարող է լինել սպիտակ, դեղին կամ նարնջագույն: Բայց նույնիսկ եթե դդմիկը սպիտակ է, գույնը չպետք է խունացած կամ ձանձրալի լինի:

Կեղևը պետք է լինի հարթ, առանց քերծվածքների, ճաքերի, բծերի և տարբեր թերությունների։ Նույնիսկ ամենափոքր անցքերը նպաստում են նրան, որ ապրանքը պարզապես սկսում է վատանալ: Փչանալուց հետո, ինչպես հայտնի է, կսկսվի պտղի խմորումը, իսկ հետո փտելը։ Իսկ եթե նման դդմիկը կանգնի մյուսների կողքին, ապա նրանց այլեւս թարմ անվանել չի կարելի։

Մենք բոլորս գիտենք, որ ցուկկինին և դդմիկը պետք է թարմ պոչ ունենան: Ինչ վերաբերում է սեխին, ձմերուկին, դդմին ու այսօրվա հերոսին՝ դդմիկին, պոչը միշտ չոր է։ Հենց այս միրգը կարելի է բավականաչափ հասուն համարել։

Զգուշորեն ուսումնասիրեք բանջարեղենի կեղևը։ Թեթև բծերը, մուգ բծերը, ափսեը կամ փայլը հստակ նշան են, որ դդմիկը աճեցվել է արհեստականորեն և նույնիսկ նիտրատների օգնությամբ։

Պարզ մարինացված ամբողջ դդում

Խոհարարության ժամանակը

կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Ինչպես պատրաստել.

Խրթխրթան բանջարեղենի կտորներ

Արդյունքում այս պատրաստուկը ձեզ կհիշեցնի ցուկկինի կամ ցուկկինի, որոնք նույնպես թթու էին դրել։ Շատերը, ինչպես արդեն ասացինք, կարծում են, որ այս բոլորի միջև տարբերություն չկա։ Բայց փորձելուց հետո ամեն ինչ կհասկանաք։

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 32 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Դդումը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրով և կտրեք կտորներով;
2. Կլպել գազարը, ողողել դրանք և կտրատել օղակների մեջ;
3. Մաքրել սխտորը և դնել բանկաների մեջ;
4. Տեղադրեք գազարն ու դդումը այնտեղ;
5. Չիլիը լվանալ, օղակների մեջ դնել և ավելացնել բանկաների մեջ;
6. Ավելացնել նաև մեխակ և խոտաբույսեր, որոնք նախ պետք է լվանալ;
7. Եթե ​​ձեզ ավելի հարմար է, կարող եք նախ լցնել հավելումները և համեմունքները, իսկ հետո բանկաները լցնել բանջարեղենով և արմատային բանջարեղենով;
8. Բավական քանակությամբ ջուր բերեք եռման աստիճանի և լցրեք բանկաների պարունակության վրա;
9. Թողեք եփվի քառորդ ժամ, այնուհետև քամեք ջուրը;
10. Քացախը բաժանեք բանկաների միջև;
11. Ջուրը բանկաներից քամել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ և շաքար;
12. Մարինադը բերեք եռման աստիճանի, լցրեք բանջարեղենի վրա և փակեք բանկաները։

Հուշում. այս բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել մեծ մրգեր, եթե չունեք փոքր: Դուք դեռ պետք է մանրացնեք դրանք, այնպես որ դուք կկարողանաք հեռացնել շատ մանրաթելեր և սերմեր:

Կծու սոուսով գլորելու բաղադրատոմս

Պիկանտության սիրահարների համար առաջարկում ենք ձմեռային դդմի այս օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Այսպիսով, եթե դուք մեքսիկական խոհանոցի սիրահար եք, գնացեք այս տարբերակին:

Որքա՞ն ժամանակ - 25 րոպե:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք պղպեղը, կտրեք օղակների մեջ և դրեք տարայի մեջ;
2. Լվացեք սամիթը հաղարջի և ծովաբողկի տերևների հետ և ավելացրեք պղպեղի մեջ;
3. Այնտեղ ավելացնել կեղևավորված սխտոր և աղ;
4. Բավականաչափ ջուր եռացրեք և մի կողմ դրեք;
5. Լվացված և կտրատած դդմիկը դնել տարայի մեջ;
6. Լցնել եռացրած ջուր, վրան լցնել քացախ և գլորել բանկա:

Խորհուրդ. Եթե ջերմությունը ձեզ դուր չի գալիս, ավելացրեք չիլի, հալապենո կամ կայեն պղպեղ:

Մարինացված դդում վարունգով

Սա այլևս պարզապես պատրաստում չէ, այլ մի ամբողջ նախուտեստ, որը կարելի է մատուցել սեղանին: Ե՛վ վարունգ, և՛ դդում։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել պղպեղ կամ լոլիկ։

Որքա՞ն է տևում - 20 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 18 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Դդումը և վարունգը ողողում ենք, եթե դրանք մեծ են, մի փոքր կտրատում ենք;
2. Հեռացրեք ցողունները և տեղադրեք բանջարեղենը նախապես պատրաստված բանկաների մեջ;
3. Ջուրը տաքացրեք վառարանի վրա, մինչև եռա, ավելացրեք աղ և շաքար;
4. Խառնել մինչև լուծարվի, հանել կրակից և ավելացնել քացախ;
5. Բանկաների մեջ բանջարեղենին ավելացնել սխտորն ու մանր կտրատած, լվացած չիլին;
6. Լցնել եռացող աղաջրը և փաթաթել կափարիչները:

Հուշում. ընտրեք փոքր վարունգ, որպեսզի դրանք հարմար տեղավորվեն տարայի մեջ:

Պահպանում ցուկկինիով

Ահա այն բաղադրատոմսը, որին հավանաբար ձեզանից յուրաքանչյուրը սպասել է։ Այստեղ բոլորը կկարողանան հասկանալ, որ թթու ցուկկինին, ինչպես նաև թարմը, բոլորովին նման չեն դդմիկին։

Որքա՞ն է տևում - 55 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 21 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Տեղադրեք սամիթային հովանոցները նախապես ստերիլիզացված տարրայի մեջ, որը պետք է լվանալ հոսող ջրով;
2. Մաքրել սխտորը և դնել սամիթի հետ;
3. Լվացեք բալի տերևները և նաև դրանք դրեք տարայի մեջ այլ հավելումներով;
4. Լվացեք պղպեղը, կտրեք մեծ շերտերով;
5. Պարզապես ողողեք չիլի պղպեղը, մաքրեք գազարը և մանր կտրատեք՝ լվանալով;
6. Քաղցր և կծու պղպեղը գազարի հետ միասին դրեք տարայի մեջ;
7. Լվացեք ցուկկինին, կտրեք պոչերը և կտրեք պտուղը հաստ օղակների մեջ;
8. Դդմիկը նույնպես լվացեք, եթե մեծ է, մի փոքր կտրատեք;
9. Երկու բաղադրիչները դնել տարայի մեջ;
10. Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ;
11. Ապագա աղը դնել կրակի վրա և հասցնել եռման;
12. Ավելացնել սև աչքերով ոլոռ, դափնու տերևներ;
13. Աղաջուր լցնել տարայի բովանդակության մեջ և ծածկել կափարիչով;
14. Ստերիլացրեք վառարանի վրա տապակի մեջ ևս երեսուն րոպե;
15. Այնուհետև փաթաթեք և դրեք «մուշտակի տակ»։

Հուշում. պայծառության և գույնի համար ընտրեք դեղին ցուկկինի, կարող եք ավելացնել մի քիչ մուգ ցուկկինի:

Լոլիկով մարինացնելու հետաքրքիր միջոց

Բաղադրատոմս, որը հիշեցնում է վարունգի նախուտեստ, միայն այստեղ կա լոլիկ։ Սա ձեզ համար է, եթե դուք խրթխրթան վարունգի սիրահար չեք։ Մարդիկ բաժանվում են երկու տեսակի, չէ՞։

Որքա՞ն ժամանակ - 50 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 22 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կլպեք սխտորը և մանրացրեք այն հատուկ տրորով;
2. Լվացեք դդմիկը և մանր կտրատեք;
3. Լվացեք նաև քաղցր պղպեղը, հանեք միջուկները և կտրատեք միջուկը;
4. Լվացեք լոլիկը և կտրեք դրանք օղակների մեջ;
5. Խառնել սխտորը պղպեղի և դդմի հետ;
6. Մեխակները, դափնու տերևները, լվացած հաղարջի և բալի տերևները, բուրավետ պղպեղը և սև պղպեղը, դարչինը դնել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ;
7. Տեղադրեք մի քանի լոլիկի օղակներ վերևում, ապա դդմի զանգված;
8. Այլընտրանքային շերտեր, քանի դեռ բաղադրիչներն առկա են.
9. Եռացնել բավարար քանակությամբ ջուր, նոսրացնել շաքարավազը, կիտրոնաթթուն և աղը;
10. Վերջում ավելացնել քացախը և մարինադը լցնել բանկաների մեջ;
11. Տեղադրել կաթսայի մեջ և առանց կափարիչների մանրէազերծել ևս կես ժամ:

Հուշում. Ընտրեք նույն չափի լոլիկ, որպեսզի բոլորը լավ և հավասարաչափ մարինացվեն:

Օրիգինալ մարինադ և դդում

Դուք հավանաբար արդեն մտածում եք, թե ինչպես ենք փաթաթելու դդմիկը և նույնիսկ ձմռանը: Ապա միացե՛ք մեզ՝ պարզելու, թե ինչպես է դա հնարավոր։

Որքա՞ն ժամանակ - 35 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 23 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Առաջին հերթին, պտուղները պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրով;
2. Չորացրեք դրանք չոր սրբիչներով և հանեք դրանցից յուրաքանչյուրի պոչերը;
3. Կաթսայի մեջ լցնել բավարար քանակությամբ ջուր և դնել կրակի վրա;
4. Հասցնել եռման աստիճանի և դրա մեջ դնել դդմիկը;
5. Եփել երեք րոպե, ապա քամել;
6. Թույլ տվեք, որ բանջարեղենը սառչի և պատրաստեք մարինադը այս պահին;
7. Կաթսայի մեջ անմիջապես խառնել աղն ու շաքարը և ավելացնել բավականաչափ ջուր;
8. Դնել կրակի վրա և բերել եռման աստիճանի, եփել մինչև աղի և շաքարի բյուրեղները լուծվեն;
9. Դրանից հետո մեջը լցնել քացախ, ավելացնել բուրավետ պղպեղ և մեխակ;
10. Կլպեք սխտորը, կտրեք ցողունները և յուրաքանչյուր պճեղը երկայնքով կտրեք երկու մասի;
11. Դդմիկը դնել բանկաների մեջ, ավելացնել սխտորը և դափնու տերևները (նախ կարող եք դրանք մանրացնել);
12. Ամեն ինչի վրա լցնել տաք մարինադ, փաթաթել և դնել «մուշտակի տակ»։

Հուշում. օրիգինալ համի համար յուրաքանչյուր տարայի մեջ կարող եք ավելացնել մի քանի գրամ մշկընկույզ:

Հայտնի է, որ յուրաքանչյուր առանձին բանջարեղեն կամ միրգ հարմար է որոշակի համեմունքների և խոտաբույսերի համար: Ինչ վերաբերում է այսօրվա բանջարեղենին, ապա մանանեխը, չամանը, կիլանտրոն, չիլին, անանուխը, դարչինը, խնկունը, մեխակը և թարխունը լավ տարբերակներ են: Եվ, իհարկե, սովորականից՝ դափնու տերեւ, ռեհան, մաղադանոս, սև պղպեղի հատիկներ: Նաև բուրավետ պղպեղ, սխտոր, սամիթ և այլն։

Եթե ​​ձեզ հաջողվի փոքր մրգեր գտնել, կարող եք դրանք ամբողջությամբ փակել։ Բայց հետո բանջարեղենը շատ ուժեղ մի սեղմեք տարայի մեջ, այլապես դժվար կլինի դրանք հանել առանց վնասելու: Մի մոռացեք փոխարինել դդմիկը դեղաբույսերով, համեմունքներով և այլ հավելումներով:

Թթու այս բանջարեղենը ձմռան համար, որպեսզի կարողանաք վայելել ամառային համեղ, հյութալի դդմիկները ցուրտ սեզոնի ընթացքում: Դուք կարող եք դրանք ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակի կամ նույնիսկ մսային ճաշատեսակի մեջ: Ամեն դեպքում, այն համեղ կլինի, նույնիսկ եթե ուտեք պարզապես թարմ հացով։

2017-07-31

Բարև իմ սիրելի ընթերցողներ: Արդեն աղե՞լ եք։ Շատ դրական պատասխաններ եմ լսում։ Լավ արեցիր։ Իսկ ես արդեն շտապում եմ ձեզ ձմռան համար խրթխրթան թթու դդմի համեղ բաղադրատոմս առաջարկել։

Այս տարի իմ այգին բաղկացած է լոլիկի ութ թփերից, վարունգի տասը վազից և երկու ցրված կծու պղպեղից։ Մտածում էի, որ այս տարվանից դատարկելու բան չեմ ունենա։ Բայց կարեկից հարազատները, տեսնելով իմ դժբախտությունը, ձգտում են ինձ վերաբերվել «կես ցենտներ» ծիրանով կամ նույնիսկ մի զամբյուղ փոքրիկ, ինչպես նորածին, դդմիկով։

Իմ Վովան սարսափեց. «Ամոթ է նրանց ուտել, նրանք պարզապես փոքրիկ երեխաներ են»: «Մեծերի ճռճռալը ձեր խիղճը չի՞ խանգարում։ Նրանց երեխաները որբ մնացին»,- հեգնանքով հակադարձեցի ես։ Ամուսինը անմիջապես չգտավ, թե ինչ պատասխանի, ձեռքը թափահարեց ի նշան կործանման և համաձայնեց «լողացնել» դժբախտ մարդկանց մարինացումից առաջ։

Մի երկու տարի առաջ ձմռան համար դդմիկ պատրաստեցի։ Նրանք ստացվեցին համեղ, խրթխրթան և շատ բուրավետ։ Բաղադրատոմսը, որը ես օգտագործում եմ, պարզ է, բայց ինչպես մարինացնել (ինչ տեխնոլոգիայով) ես որոշում եմ՝ կախված հանգամանքներից։

Այսօր ես ձեզ կպատմեմ, թե ինչպես պետք է թթու վարունգ անել տարաների և տարբեր չափերի բանկաների մեջ։ Եվ դուք ինքներդ կընտրեք այն մեթոդը, որը ձեզ դուր կգա։ Գնա՛

Ձմռանը խրթխրթան թթու դդում - բաղադրատոմս

Ինչպես թթու վարունգ անել առանց ստերիլիզացման

Մարինադ

• 1000 մլ մաքուր, չքլորացված ջուր։
• Մեկ կույտ ճաշի գդալ աղ:
• Չորս ճաշի գդալ շաքարավազ։
• 8 ճաշի գդալ (մոտ 120 մլ) 9% սեղանի քացախ։

Բաղադրություն տարբեր տարողությունների բանկաների համար

Ինչպես պատրաստել

Իմ մեկնաբանությունները

Մարինացրեք վարունգը դդմիկով ձմռանը - բաղադրատոմս լուսանկարներով

Թթու թթու պատրաստելու համար ընտրում ենք երիտասարդ դդմիկ և մինչև 10 սմ երկարությամբ թունդ, բարակ վարունգ։ Թթու դնելուց առաջ վարունգը զգուշորեն լվացեք, մի երկու ժամ թրջեք սառը ջրում, լվանում ենք դդմիկը և հանում ցողունները։

Ավելի լավ է նախ համեմունքներ և խոտաբույսեր դնել բանկաների մեջ, այնուհետև վարունգի ուղղահայաց շարքը և սերտորեն տարածել դդմիկը դրանց վրա:

Լրացնելու համար օգտագործում ենք վերը նշված մարինադը։ Դուք կարող եք նվազեցնել շաքարի քանակը, եթե չեք սիրում թթու բանջարեղենը, որը չափազանց քաղցր է:

Համեմունքներից կարելի է ավելացնել խաղողի տերեւ, կաղնու տերեւ, ծովաբողկի արմատ։ Վարունգի հետ զուգակցված մարինացված դդմիկը սիրում է ռեհանի, թարխունի (թարխունի), համեմի և մանանեխի սերմերը: Նշված ամեն ինչ մի քիչ ավելացրեք, որպեսզի մարինադը ստացվի կծու, բայց ոչ «ծանրաբեռնված» տարբեր համերով և բույրերով:

Դդումը կարող եք մարինացնել վարունգով առանց մանրէազերծման կամ մանրէազերծման: Տեսեք վերը նշված բաղադրատոմսը, թե ինչպես դա անել:

Դդմի տեսականի ձմռանը բանկաների մեջ

Բաղադրիչներ

• Երիտասարդ դդմիկ.
• Ցուկկինի ձվարաններ.
• Վարունգ.
• Բիբար.
• Կանաչ լոբի պատիճներ.
• Ծաղկակաղամբ.

Ինչպես պատրաստել

1. Լվացեք բոլոր բանջարեղենները: Հեռացրեք ցողունները և մնացած ծաղիկները վարունգից, ցուկկինից և դդումից: Վարունգը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում։
2. Ծաղկակաղամբը ծաղկակաղամբ բաժանել, ճերմակել եռման ջրի մեջ և դնել սառը ջրի մեջ:
3. Լոբիներն ու բուլղարական պղպեղը կտրատել փոքր մատի չափ կտորների, ճերմակել և սառչել:
4. Առաջին բաղադրատոմսում նշված համեմունքների և խոտաբույսերի հավաքածուն դրեք բանկաների մեջ, լավ և բավականին ամուր բաժանեք բանջարեղենը:
5. Թթու վարունգ ստերիլիզացմամբ կամ առանց դրա, ինչպես ձմռանը թթու դդմի բաղադրատոմսում (տես վերևում):

Իմ սիրելի ընթերցողներ. Ինչպե՞ս եք պատրաստում դդմիկը ձմռանը և պարզապես ուտում այն ​​ամռանը: Ինձ համար այս բանջարեղենը դեռ «գեղեցիկ օտար» է, չնայած այն հանգամանքին, որ այն աճում է մեր այգիներում ամենուր: Ինչ-որ կերպ նրա հետ մեր ընկերությունը չստացվեց։ Ես պարզապես այն պատրաստելու լավ բաղադրատոմսեր չգիտեմ, բացի թթուից:

Ձմռան համար աղած կամ թթու դդում - շատերի համար այս խոսքերը լսելը մեծացնում է թուքը: Ինչպես ճիշտ աղել դդմիկը ձմռանը - ձեզ հարկավոր կլինի փորձառու տնային տնտեսուհիների բաղադրատոմսերի գիտելիքներ, առաջարկություններ և պահածոներ պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ: Ճիշտ և արդյունավետ պատրաստված ուտեստները հավերժ տեղ կգրավեն տոնական սեղանին։

Սկսնակները հաճախ հարցնում են՝ պե՞տք է դդմիկը թրջել նախքան աղելը, պարզ պատասխանենք՝ ոչ, դրանք արդեն երկար ժամանակ թրջված են աղաջրի մեջ։

Սառը նախուտեստները համեղ, փխրուն ընդերքով պատրաստելու համար կօգնեն նախապատրաստական ​​փուլի մի քանի կանոնների պահպանումը.

• Խոհարարության համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն մի փոքր մանր, չհասած բանջարեղեն։ Խոշոր, հասուն դդմիկը օգտագործվում է բազմաթիվ տեսակի բանջարեղենով կամ թթու դրած աղցանների մեջ, սակայն դրա համար դուք պետք է դրանք կիսով չափ կտրեք, հանեք սերմերը և կտրատեք կտորների: Գերհասունացած «ռումբերն» օգտագործվում են մուրաբաներ և մուրաբաներ պատրաստելու համար.
• Երիտասարդ և նուրբ մաշկը մշակելուց առաջ չեն մաքրվում։ Կեղևի և միջուկի տարբեր գույները թթուին լրացուցիչ գրավչություն են հաղորդում.

• Չկեղևավորված բանջարեղենը պետք է մանրակրկիտ լվանալ՝ օգտագործելով խոզանակ կամ կոպիտ մակերեսով կենցաղային սպունգ: Սա միակ միջոցն է ամբողջ կեղտը և հողը հեռացնելու համար.
• Ցողունները կտրելիս փորձում են միջուկը հնարավորինս քիչ կտրել։ Շրջանակի առավելագույն չափը 20-30 միլիմետր է։ Դա անելու համար դուք պետք է բարձրացնեք գլխարկը, բարձրացնեք այն և կտրեք նվազագույն մաշկը;
• Բոլոր մասերը պատրաստելուց 6-8 րոպե սպիտակեցնելուց հետո ստացվում է խրթխրթան կեղև։ Գույնի փոփոխությունը կանխելու համար ցուկկինին և այլ բանջարեղենը սպիտակելուց հետո սառչում են սառեցված ջրի մեջ:

Կարևոր. Անկախ բաղադրատոմսերից ու պատրաստման եղանակներից, որպեսզի թթուները համեղ լինեն, խորհուրդ է տրվում տարաների հատակը ծածկել համեմունքների շերտով։ Դա անելու համար կարող եք օգտագործել սև հաղարջի սորտերի սաղարթը, սխտորի ամբողջական մեխակները, ծովաբողկի արմատներն ու տերևները:

Այս կանոնները պետք է պահպանվեն՝ անկախ դդմի պահածոյացման եղանակից։

Դդմի պատրաստում ձմռանը

Խոհարարները և տնային տնտեսուհիները օգտագործում են մի շարք տարբեր բաղադրատոմսեր ձմռանը դդում պատրաստելու համար:

Դդմի պատրաստման դասական բաղադրատոմս

Պարզ, բայց շատ համեղ բաղադրատոմս։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• միջին չափի չհասած բանջարեղեն - 2 կիլոգրամ;
• մաքրված ջուր - 1,5 լիտր;
• սխտոր - 1 միջին չափի գլուխ;
• աղ - համտեսել;
• ծովաբողկ, միջին չափի տերևներ - 3-4 հատ;
• բուրավետ ոլոռ - 6-7 հատ;
• թարմ սամիթ սերմերով – 100 գրամ։

• Դդմիկը 6-8 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, քամեք քամոցով և դրեք կաթսայի վրա, որպեսզի հեղուկը քամվի;
• սխտորի մեխակները մաքրվում են, սամիթը լվանում է ծորակի տակ, դնում սրբիչի կամ թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի չորանա;
• ապակե բանկաները մանրէազերծվում են ջրային բաղնիքում 20-30 րոպե;

• ծովաբողկի սաղարթը մանրացված չէ, այն դրվում է բանկայի հատակին մաքրած սխտորի, սամիթի և պղպեղի հետ միասին;
• կտրատած դդմիկը սերտորեն դրվում է համեմունքների շերտի վրա՝ այդպիսով ամբողջությամբ լցնելով բանկա;
• Տապակը լցրեք մաքրված ջրի ամբողջ ծավալով, լուծեք կոպիտ աղը՝ ըստ ճաշակի: Աղաջուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա և ամբողջությամբ լցրեք տարայի մնացած ծավալը;

• ազատորեն ծածկեք պարանոցը պլաստիկ կափարիչով կամ շղարշով և թողեք 72 ժամ, որպեսզի թթվի տաք, մութ տեղում;
• այնուհետև հեղուկը լցնում են մետաղյա տարայի մեջ, աղաջուրը եփում են ցածր ջերմության վրա 3-5 րոպե;
• պատրաստված եռացող հեղուկը լցնում են բանկաների մեջ (աղաջրի շերտը պետք է լցվի պարանոցի հետ) և հերմետիկորեն փակվում է կափարիչով։ Պլաստիկ կափարիչները կարող են օգտագործվել: Այնուհետեւ խորտիկը տեղադրվում է սառնարանում, սակայն այս մեթոդը հարմար է միայն թթու վարունգ արագ ուտելու համար։

Աղած դդմի օղակներ

• դդում - 5 կիլոգրամ;
• վարունգ - 2,5 կգ;
• միջին չափի սխտոր - 16-18 հատ;
• 1 տաք պղպեղ յուրաքանչյուր բանկայի համար;
• այգիների կանաչիներ - 200 գրամ;
• մաքրված ջուր;
• կալցինացված աղ - 400 գրամ:

Խոհարարության քայլեր.

• Բանջարեղենը լվանում են հոսող ջրի տակ՝ դժվար հասանելի վայրերից հեռացնելով կեղտը և հողի մնացորդները։ Դդմիկը 3-5 րոպե թրմում են եռման ջրով տարայի մեջ, օղակներով կտրատում մինչև 15-20 միլիմետր հաստությամբ և դնում սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։
• Բանկաները մանրէազերծվում են ջրային բաղնիքում:
• Բոլոր բալոնների հատակը ծածկված է համեմունքների շերտով, օգտագործելով կեղևավորված սխտոր, մանրացված սամիթ և մաղադանոս, ավելացնել 1 ճաշի գդալ աղ և անուշաբույր պղպեղի հատիկներ։

• Դդումը և բանջարեղենը հավասարաչափ դրեք բանկաների վերևում:
• Կաթսայի մեջ ջրով աղաջուր պատրաստել, ըստ ճաշակի աղ ավելացնել, հասցնել եռման աստիճանի, հարել այնքան, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի, դրանով լցնել բոլոր տարաները։ Ծածկեք շղարշե անձեռոցիկներով և մի կողմ դրեք 48 ժամ։
• Տարաներից աղաջուրը քամում ենք կաթսայի մեջ, բերում եռման աստիճանի և 3-5 րոպե լցնում բանկաների մեջ։ Վիրահատությունը կրկնվում է ևս 2 անգամ։
• Սափորները հերմետիկորեն փակված են մետաղական կափարիչներով։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք արագ օգտագործել արտադրանքը, բալոնները փակվում են նեյլոնե կափարիչներով և տեղադրվում են սառնարանում կամ իջեցվում սառը նկուղի մեջ:

Դդում լիտր տարաների մեջ

Լիտր տարաների մեջ փաթեթավորելու համար օգտագործում են փոքր չափի բանջարեղեն՝ կտրատված շրջանակների կամ շերտի մեջ։ Դուք կարող եք օգտագործել միջին չափի ցուկկինի, բայց դրանք կպահանջեն կտրել բանջարեղենը փոքր կտորներով կամ փաթեթավորել դրանք մեծ տարաներում կամ տակառներում: Նախքան կտրելը բանջարեղենը սպիտակեցնում են եռման ջրի մեջ, ապա ընկղմում սառեցրած ջրի մեջ։

Նման դդմիկները ավելի հեշտ են կտրատել կտորներով, նրանց մարմինը դառնում է առաձգական և խիտ:

Մնացած բոլոր աշխատանքները կատարվում են նախորդ բաղադրատոմսի նման, շերտերի չափերը և բանկաների ծավալը տարբերվում են:

Խնձորով բաղադրատոմս

Այս տեսակի թթու վարունգը կատարյալ է տոնական սեղանի համար՝ որպես յուրահատուկ համով սառը խորտիկ։ Բաղադրությունը:

• squash;
• խնձոր;
• սև հաղարջի, ծովաբողկի, բալի և կիտրոնախոտի տերևներ - 5 հատ յուրաքանչյուր 1 բանկա;
• ջուր - 1 լիտր;
• հատիկավոր շաքար - 30-40 գրամ;
• տարեկանի ալյուր - 10 գրամ:

Պատրաստում:

• խնձորները և փոքր բանջարեղենը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ և մաքրվում են ամբողջ կեղտը;
• Համեմունքների ամբողջ հավաքածուն դրեք բանկաների ներքևի մասում և սերտորեն լցրեք տարայի մեջ՝ փոխելով դդմի և խնձորի շերտերը;
• ջուրը լցնում են կաթսայի մեջ, աղը խառնում և բերում են եռման;
• Աղաջուրը լցվում է տարաների մեջ կամ մեծ տակառի մեջ։ Վերևում բեռ է դրվում, և բեռնարկղերը սառը օդով հանվում են նկուղ: Այստեղ խորտիկն ազատորեն պահվում է ամբողջ ձմեռ։ Դուք պետք է հեռացնեք փրփուրը և թափեք ավելորդ աղը:

Դարչին

Այս համեմունքը արտադրանքին անսովոր համ է հաղորդում, սակայն նախ խորհուրդ է տրվում այն ​​փորձել ընկերներից կամ գնել շուկայից։ Խորտիկ բոլորի համար: Այն պատրաստելու համար պատրաստեք.

• բանջարեղեն - 1 կգ;
• տաք բուրավետ ոլոռ - 10-12 հատ;
• մաղադանոս և սամիթ - 50 գրամ;
• թարմ ծովաբողկի արմատ - 70-80 գրամ;
• դարչին - ½ ձողիկ;
• սխտոր - 5 մեխակ 1 բանկա;
• ջուր - 1 լիտր;
• կոպիտ աղ - 80-90 գրամ:

Խոհարարությունը շատ ժամանակ չի պահանջում.

• փոքր չափի բանջարեղենը, պոչը լվանալուց և հեռացնելուց հետո, մի քանի վայրերում փայտե ճյուղով կամ տրիկոտաժի ասեղով ծակում են բանջարեղենի ամբողջ մակերեսի վրա.
• ամբողջ փոքր բանջարեղենը դրվում է բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր շերտը ցրված է թակած խոտաբույսերով, պղպեղով, թակած ծովաբողկի արմատով և դարչինով;
• Պատրաստի աղաջրը լցնում են տարայի մեջ, ապա քամում, բերում եռման աստիճանի, իսկ լցնելուց հետո բանկաները փակում են կափարիչներով։

Առանց ստերիլիզացման

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս պատրաստել խորտիկ՝ համեմունքների յուրահատուկ, թեթևակի թթու համով և բույրով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բանջարեղեն - 10 կգ;
• տաք պղպեղ - 10 հատ;
• սամիթ սերմերով - 500 գրամ;
• բալի և սև հաղարջի տերևներ `յուրաքանչյուրը 10 հատ;
• թակած թարմ ծովաբողկ արմատ;
• մաքրված ջուր - 10 լիտր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստման համար.

• ընտրել մանր, մի փոքր չհասած բանջարեղեն՝ խիտ միջուկով և նուրբ մաշկով: Ցողունները հանվում են դրանցից և մի քանի տեղից ծակվում են տրիկոտաժի ասեղով;
• Դդումը շերտերով շարել՝ փոխարինելով խոտաբույսերով և համեմունքներով:

Աշխատանքային ցիկլի մնացած մասը իրականացվում է դասական սխեմայի համաձայն: Ձմռան համար թթու վարունգը կարող եք պատրաստել տակառի մեջ։ Աղաջուրը լցված տակառի մեջ լցվում է կափարիչի անցքից։ Բեռնարկղը տեղադրվում է զով տեղում։ Թթու վարունգը կարելի է պահել այստեղ ողջ ցուրտ ժամանակահատվածում։

Squash նման սնկով

Այս բանջարեղենն ունեն իրենց յուրահատուկ համը, որը թույլ է տալիս դրանք «քողարկել» որպես թթու սունկ։ Նման պատրաստուկները ստացվում են աղած նիգելայի նուրբ ու յուրահատուկ համով։ Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• դդում - 1500 գրամ;
• գազար - 2 հատ, միջին չափի;
• մեծ գլուխ սխտոր - 1 հատ;
• հատիկավոր շաքար - ½ բաժակ;
• աղ - համտեսել;
• տաք աղացած պղպեղ - համտեսել;
• բուսական յուղ - ½ բաժակ;
• 9% սեղանի քացախ - 100 գրամ;
• մաղադանոս, սամիթ:

Խոհարարության քայլեր.

• գազարն ու դդումը կտրված են փոքր քառակուսիներով;
• կանաչիները նուրբ թակած են;
• խառնել և խառնել բոլոր բաղադրիչները և քացախը լցնել թավայի մեջ;
• թողնել մարինացվի 2-3 ժամ;
• խառնուրդը հավասարաչափ տարածեք պատրաստված բանկաների մեջ և մանրէազերծեք արտադրանքը ջրային բաղնիքում 15-20 րոպե;
• Տաք պահածոները փաթաթում են մետաղյա կափարիչներով և փաթաթում վերմակով, մինչև ամբողջովին սառչեն:

Դդում լոլիկի մեջ

Այս բաղադրատոմսը զարդարանք կլինի ձեր առօրյա և տոնական սեղանի համար։ Պատրաստելու համար պատրաստել և լվանալ 3500 գրամ մանր դդում, հանել ցողունը և կտրատել 4 մասի։ Առանձին թավայի մեջ պատրաստել մարինադը։ Դրա համար ավելացրեք 200 գրամ բուսական յուղ, լոլիկի հյութ և 100 գրամ 9% սեղանի քացախ։

Այնուհետև լցնել ½ բաժակ շաքարավազ և ¼ բաժակ թակած սխտոր: Ավելացնել ճաշի աղ ըստ ճաշակի:

Եռացող մարինադի մեջ ավելացնել բանջարեղենը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Այնուհետև արտադրանքը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթվում կափարիչներով և փաթաթվում վերմակով:

Թավայի մեջ թեթև աղած դդմի բաղադրատոմսը

Պատրաստել բաղադրիչների հավաքածու.

• փոքր դդում - 2 կիլոգրամ;
• միջին չափի ծովաբողկի սաղարթ - 4 հատ;
• միջին չափի կեղևավորված սխտոր - 4 հատ;
• թարմ կծու պղպեղ;
• այգիների կանաչիները՝ ըստ ճաշակի:

Խոհարարության քայլեր.

1. Պոչերը հանվում են, բոլոր կանաչիներն ու համեմունքները մանր կտրատում են։ Կանաչիները, սխտորը և ծովաբողկի արմատը ավելացվում են ըստ անհատական ​​բաղադրատոմսի և ճաշակի։
2. Աղաջուրը պատրաստում ենք՝ օգտագործելով 40 գրամ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։
3. Եռման ջուրը մի փոքր սառչում են և լցնում բանջարեղենով և համեմունքներով տարաների մեջ։
4. Դդմիկը վրան ծածկված է ծովաբողկի տերևներով, իսկ բանկաները բաց ծածկված են կափարիչներով՝ բանջարեղենը թթելու համար։ Պատրաստի արտադրանքը պահվում է կա՛մ սառնարանում, կա՛մ նկուղում։

Թեթև աղած դդում տոպրակի մեջ

Այս բաղադրատոմսի իմացությունը կօգնի ձեզ համեղ և առողջարար արագ եփվող բանջարեղեն ստանալ: Դա բավականին պարզ է.

• փոքր դդմիկները մաքրվում են պոչից և մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի տակ: Եթե ​​օգտագործվում են միջին չափի բանջարեղեն, դրանք կտրվում են մի քանի մասի.
• բանջարեղենը և թակած խոտաբույսերը տեղադրվում են սովորական պլաստիկ տոպրակի մեջ, խառնուրդը ծածկվում է աղով և խառնելու համար կտրուկ շրջվում և մի քանի անգամ թափահարում;
• Փակ պարկը 4 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում թողնելուց հետո դդմիկը պատրաստ է ուտելու։

Փխրուն մարինացված պղպեղով

Ձմռան համար այս տեսակի պատրաստուկների պատրաստումն իրականացվում է կարճ ժամանակում և խոհարարական հաճույքների պատրաստման մեծ փորձ չի պահանջում.

• 6-ական հատ սոխ, քաղցր բուլղարական պղպեղ և 1 հասած կիտրոն, կտրատված բարակ օղակներով;
• կտրատել 1 հատ կծու պղպեղ;
• Տարայի ներքևում դնել մաղադանոս, նեխուր, ռեհան՝ ըստ ցանկության։ Եթե ​​այս համեմունքները ապրանքին համ չեն հաղորդում, դրանք հեշտությամբ կարելի է դեն նետել;
• Տեղադրել կծու պղպեղի օղակներ, մի քանի կիտրոնի շերտ, սոխի օղակներ, դդմի շերտ, ապա անուշահոտ դափնու մի քանի տերեւ: Բոլոր բանկաները դրված են այս հերթականությամբ.

• Միաժամանակ պատրաստել մարինադը։ Դա անելու համար մեկ լիտր ջրի մեջ ավելացրեք 4 թեյի գդալ խոշոր կերակրի աղ, 200 գրամ հատիկավոր շաքար և 100 գրամ 9% սեղանի քացախ;
• եփած աղաջրը լցնում են բանկաների մեջ և թույլ ծածկում մետաղյա կափարիչով;
• Բանկաները տեղադրվում են ջրային բաղնիքում և 12-15 րոպե մանրէազերծվում, այնուհետև փակվում են կափարիչներով և թողնում, որ գլխիվայր սառչի վերմակի տակ:

Մարինացված դդմիկ ձմռան համար կտորներով

Թարմ բանջարեղենը պետք է թթու դնել կտորներով՝ ըստ հատուկ բաղադրատոմսի.

• Տարաների հատակին դնել մանր կտրատած մաղադանոս և սամիթ, մի կտոր կծու չիլի պղպեղ, մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ և 3-4 պճեղ սխտոր;
• եթե օգտագործվում են փոքր դդում, ապա դրանք կեղտից և հողից լվանալուց հետո դրանք դրվում են անձեռնմխելի: Միջին չափի բանջարեղենը կտրում են շրջանակների, այնուհետև ևս 4 մասի;
• կրակի վրա դնել առատ ջրով կաթսա և հասցնել եռման աստիճանի; լցվել բանկաների մեջ;

• ջուրը մի փոքր սառչելուց հետո լցնել այն առանձին թավայի մեջ և ջրի մեջ ավելացնել աղ և շաքարավազ՝ 1 լիտր ջրի համար պետք է ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ կոպիտ աղ և 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
• մարինադը բերվում է եռալով և լցնում բանջարեղենով և համեմունքներով բանկաների մեջ;
• տարաները 10-15 րոպե մանրէազերծվում են ջրային բաղնիքում, այնուհետև յուրաքանչյուրի մեջ լցնում են 1 ճաշի գդալ սեղանի 9%-անոց քացախ, իսկ տարաները փաթաթում են պողպատե կափարիչներով։

Դդում սմբուկով

Ահա համեղ աղցան պատրաստելու բաղադրատոմս՝ նախուտեստ՝ օգտագործելով այս համեղ բանջարեղենը գազարով, լոլիկով և բուսական յուղով: Բոլոր գործողությունները կատարվում են որոշակի սխեմայի համաձայն.

1. Մաքրեք անհրաժեշտ բանջարեղենը և լվացեք բաղադրիչների ամբողջ փաթեթը հոսող ջրի տակ.

• դդում – 2500 գրամ;
• սմբուկ - 2500 գրամ;
• գազար - 500 գրամ;
• բուլղարական պղպեղ - 500 գրամ;
• 1 միջին չափի կծու պղպեղ;
• սոխ - 500 գրամ;
• լոլիկ - 500 գրամ;
• մեխակ սխտոր - 20-25 հատ:

1. Դդմիկը, սմբուկն ու գազարը կտրատում են փոքր քառակուսիների, սոխը՝ բարակ օղակների։ Փոքր բուլղարական պղպեղը կտրատված չէ, պարզապես պոչը հանվում է: Լոլիկը մանրացված է, անհրաժեշտ է լոլիկի պատրաստման համար, որի մեջ թթու են բանջարեղենը։
2. Մեծ թավայի մեջ շերտերով լցնել բանջարեղենը և ավելացնել 200 գրամ բուսական յուղ և հատիկավոր շաքար և 100 գրամ կերակրի աղ։
3. Աղցանը բերեք եռման աստիճանի և եփեք ցածր ջերմության վրա 60 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի և փափկի:
4. Սխտորն ավելացվում է 10 րոպե առաջ, երբ աղցանը սկսում է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
5. Սափորները հերմետիկորեն փակվում են պտուտակային գլխարկներով կամ փաթաթված հատուկ մեքենաներով։ Երբ շրջվում են, դրանք փաթաթում են վերմակի կամ վերմակի մեջ և թողնում, որ աստիճանաբար սառչի։

Բանջարեղեն լոլիկով բաղադրատոմսը

Խոհարարները խորհուրդ են տալիս ձմռանը համեղ պատրաստել լոլիկով դդմիկ։ Այս բանջարեղենային ափսեը գեղեցիկ տեսք կունենա ձմեռային տոնական սեղանի վրա։ Հասած լոլիկի համը լրացնում է դդմի և բուլղարական պղպեղի համային զգացողությունները և ուտեստը դարձնում անմոռանալի և սիրված տնային տնտեսուհիների շրջանում:

1 չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• լվանալ 4-5 միջին հասած լոլիկ, զգուշորեն կտրել բանջարեղենի վերևի կոշտ միջուկները;
• փոքր դդմիկը՝ 3-4 հատ, մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ, իսկ վերևն ու պոչը խնամքով կտրվում են։ Այժմ բանջարեղենը 10 րոպե թրմում են եռման ջրի մեջ, իսկ դրանից անմիջապես հետո՝ սառեցված ջրի մեջ;
• բանկաները մանրակրկիտ լվանում և կալցինացվում են ջեռոցում կամ ստերիլիզացվում են ջրային բաղնիքում;

• Բանկաների հատակը լցված է համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի: Շատ տնային տնտեսուհիներ ավանդական սամիթին և սև պղպեղի հատիկներին ավելացնում են մի քանի բողբոջ մեխակ: Բայց սա բոլորի համար չէ: Անպայման օգտագործեք կիտրոնաթթու (դանակի ծայրին), 2 դափնու տերեւ, 3-4 միջին չափի պճեղ սխտոր;
• համեմունքներից հետո ավելացնել վարունգի շերտը, ապա խորանարդիկ կտրատած դդմիկը, լոլիկն ու մի փոքր պատիճ կծու պղպեղը։ Այս բուրգի գագաթը ծածկված է սև հաղարջի տերևներով.
• Աղաջրը պատրաստելու համար 1 լիտր ջրի հիման վրա խառնուրդ պատրաստեք՝ 40-60 գրամ հատիկավոր շաքար և աղ։ Աղաջուրը հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից և լցնել 1 ճաշի գդալ 9% քացախ;
• տաք ջուրը լցնում են բանկաների մեջ և դնում ջրային բաղնիքի մեջ՝ 10-15 րոպե մանրէազերծելու համար։ Դրանից հետո բանկաները փաթաթվում են մանրէազերծված կափարիչներով:

Կարևոր. Թթու վարունգների թվարկված բոլոր բաղադրատոմսերը պահանջում են հետևյալ պարզ առաջարկությունները պահածոների պահպանման համար:

Պահպանման պահպանման կանոններ

Ձմեռային թթու վարունգը՝ հերմետիկորեն փակված մետաղական կափարիչներով, կարելի է ազատորեն պահել սենյակային պայմաններում, դրա պահպանման համար հատուկ պահանջներ չկան։ Միակ բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, տնական արտադրանքի պահպանման ժամկետն է։

Կարևոր. Տնական դդմի թթուները խորհուրդ չի տրվում պահել 24 ամսից ավելի։

Ավելի լավ է այդքան երկար կանգուն բանկաները բացել, պարունակությունը դնել դույլի մեջ, իսկ հաջորդ բերքահավաքի ժամանակ պատրաստել և փակել աղած կամ թթու բանջարեղենը նոր բաղադրատոմսով։ Պահպանումը նկուղում կամ նկուղում է պահանջվում տաք սեզոնի ընթացքում սննդամթերքի խմորման և տարաների չնախատեսված պայթյունի ռիսկը նվազեցնելու համար:

Խորհուրդ չի տրվում տարաներ տեղադրել միկրոալիքային վառարանների, ջեռուցման սարքերի, ջեռոցների կամ նույնիսկ սառնարանի մոտ. գործող սարքավորումները բարձրացնում են ջերմաստիճանը այն տեղադրման վայրի մոտ: Նույնիսկ եթե մանրէազերծման ժամանակ ոչնչացվեն բոլոր մանրէները, ոչ ոք չի կարող երաշխավորել, որ տաքացվող տարածքում քիմիական գործընթացներ չեն սկսվի։

Թթու վարունգը և թթու բանջարեղենը անպայման պահեք զով կամ սառը տեղում՝ դրված փայտե տակառների, մեծ ապակյա կամ չժանգոտվող պողպատից տարաների մեջ:

Նման տնական արտադրանքը պահվում է ճնշման տակ և պարզապես ծածկված է կափարիչով: Պարբերաբար անհրաժեշտ կլինի ողողել բանջարեղենի վրա դրված անձեռոցիկը և հեռացնել ավելորդ ջուրը։ Խմորման կամ բորբոսի առաջին նշանների դեպքում ավելի լավ է դեն նետել մթերքը՝ այս կերպ դուք կարող եք խուսափել բոտուլիզմից։

Եզրակացություն

Դդմիկը և ցուկկինը բանջարեղեն են, որոնք թույլ են տալիս ամբողջ ձմռան համար պատրաստել մի քանի համեղ թթու վարունգ առանց մեծ ժամանակի և ջանքերի։ Բաղադրատոմսերը շատ են, տնային տնտեսուհին կկարողանա ընտրել իր ընտանիքի նախասիրություններին համապատասխան և ամեն տարի իր սիրելիներին ուրախացնել համեղ դդմիկով՝ խրթխրթան կաշվով և նուրբ ու հյութալի մարմնով:

Patisson-ը բանջարեղենային բույս ​​է, դդմի տեսակ, ցուկկինի ազգակից։ Այգու մահճակալներում դա այնքան տարածված չէ, որքան այս ընտանիքի մյուս անդամները: Այնուամենայնիվ, ամառային բնակիչները, ովքեր փորձել են այս անսովոր բանջարեղենը, ամենից հաճախ իրենց այգում տարածք են վերապահում այլ եղանակների համար: Սա վաղ հասունացող մշակաբույս ​​է, պտուղները կարող են սպառվել դրանց հայտնվելու պահից մեկ շաբաթվա ընթացքում: Բացի այդ, այն ծաղկում է և պտղաբերում մինչև սառնամանիք:

Բացի այլմոլորակայինների թռչող ափսեի արտաքին նմանությունից, դդմիկը հետաքրքիր է նրանով, որ պարունակում է վիտամինների պահեստ: Այս բանջարեղենի համը նման է ցուկկինին, բայց ավելի հաստ մաշկով և համեղ միջուկով: Նրանք գալիս են դեղին, կանաչ կամ սպիտակ գույներով:

Ինչպե՞ս ընտրել բանջարեղեն:

Դդմիկը ձմռանը պահածոյացնելիս կարևոր է ճիշտ մրգեր ընտրելը։ Խորհուրդ է տրվում վերցնել երիտասարդները՝ բարակ մաշկով, առանց փորվածքների և բծերի։ Ավելի լավ է նաև ընտրել փոքր չափի մրգեր, դրանք ավելի արագ կեփվեն և հիանալի տեղավորվեն տարայի վզի մեջ։ Այն, որ բանջարեղենը հասունացել է, ցույց կտա նրա բաց կանաչ գույնը։ Բացի այդ, երիտասարդ դդմի մեջ, սեղմելիս, կեղևը մի փոքր սեղմվում է։ Սպիտակ, պինդ դդմիկը պիտանի չէ օգտագործման համար։

Ձմռանը դդմիկ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, եթե հաշվի առնեք բոլոր առաջարկությունները։ Սա կարող է լինել շրջադարձ, կամ դուք կարող եք պարզապես սառեցնել դրանք: Ձմռանը դրանցով կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ, օրինակ՝ կորեական ոճի դդում քաղցր պղպեղով։

Բաղադրատոմսեր

Patisson-ը հայտնի է խոհարարության մեջ: Այն կարելի է տապակել, եփել, աղացնել, լցոնել, թթու դնել, աղցանների մեջ կտրատել կամ ջեմ ու մարմելադ պատրաստել։ Խոհարարական գրքերն ու ամսագրերը տնային տնտեսուհիների համար առաջարկում են շատ բաղադրատոմսեր դդմիկի հետ ամենախստապահանջ ճաշակի համար: Հմուտ ձեռքերով պատրաստված դդմիկը սնկերի պես համեղ է։

Դդմիկը կարող եք ինքներդ պահել, կամ կարող եք «բանջարանոց» պատրաստել՝ դրանց հետ ավելացնելով այլ բանջարեղեն։ Պահպանելուց առաջ խիտ մաշկի պատճառով դդմիկը նախ պետք է եփել եռման ջրի մեջ 5-10 րոպե։

Բանջարեղենի խառնուրդ

Հիմնական հարցն այն է, թե ինչ բանջարեղեն կարելի է համատեղել: Հստակ սահմանափակումներ չկան, գրեթե ցանկացած բանջարաբոստանային կուլտուրա կարելի է միասին թթու դնել: Սովորաբար այստեղ ավելացնում են այգու խոտաբույսեր՝ մաղադանոս և սամիթ, ինչպես նաև դափնու տերևներ, մեխակ և ցանկացած պղպեղ։ Աղաջրի համար անհրաժեշտ է պատրաստել 1,75 լիտր ջուր, որի մեջ ավելացնել 1 ճ.գ. գդալ աղ, 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ 9% քացախի էություն:

Խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը մարինացնել փոքր չափերով. Դրա համար հարկավոր է դրանք պատրաստել՝ ծաղկակաղամբը մասերի բաժանել, սպիտակ կաղամբը կտրատել կտորների, գազարն ու ցուկկինին օղակների, դդմիկը կիսով չափ կամ չորս մասի կտրել։ Պղպեղը կտրատում են նույն կերպ՝ սերմերից մաքրելուց հետո։ Նախ, խոտաբույսերը և համեմունքները տեղադրվում են բանկաների մեջ, իսկ բանջարեղենը դրվում է վերևում: Տեսականին լցնում են մարինադով և ստերիլիզացնում 25-30 րոպե։ Դրանից հետո ամրացրեք և դրեք բանկաները կափարիչով ներքև, մինչև աշխատանքային մասը սառչի:

Լոլիկով դդմիկի և ցուկկինի «Բուսական այգի».

Այս բաղադրատոմսը կարող են պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները։ Պատրաստել մեկ կիլոգրամ լոլիկ, մեկ կիլոգրամ դդում և ցուկկինի: Մարինադը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ լիտր ջուր, որի մեջ լուծված են 200 մլ մրգային քացախ, 200 գրամ մեղր և նույնքան հատիկավոր շաքար։ Փոքր դդումը, ցուկկինին և լոլիկը սերտորեն սեղմվում են բանկա: Նախ լոլիկի կեղևը պետք է խնամքով ծակել։ Տեսականին լցնում են մարինադով և ուղարկում պաստերիզացման։ Փաթաթեք և դրեք պահեստավորման համար:

Աղած

Թթու վարունգների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել նույն չափի բանջարեղեն, որպեսզի աղը հավասարաչափ բաշխվի։ 2 կգ դդմիկը աղելու համար պետք է ավելացնել 1 պճեղ սխտոր, սամիթ, բալի տերեւներ, սև պղպեղ, մի երկու տերեւ ծովաբողկ։ Բանջարեղենը նախ պետք է խաշել: Նախ պատրաստման տարայի մեջ համեմունքներ են տեղադրում, իսկ վրան սերտորեն սեղմում են դդմիկը։ Աղաջրի համար 1,5 լիտր ջրին ավելացրեք 60 գրամ աղ։ Դդումը լցնում են մարինադով և երեք օր թողնում մութ սենյակում։ Այնուհետև աղաջրը քամում են, եփում և վերադարձնում բանջարեղենին։ Փաթաթում են ու դնում։

Մարինացված խնձորով և գազարով

Ձեր հյուրերին զարմացնելու կամ տոնական սեղանը դիվերսիֆիկացնելու համար դուք կարող եք մարինացնել դդմիկը գազարով և խնձորով: Խնձորը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ, բացի այդ, պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ։ Այս բաղադրատոմսը օրիգինալ է, բայց շատ հեշտ է հետևել։

Նախապես պետք է պատրաստել 3 լիտր ջուր, 5 դդում, 5 գազար, 4 գլուխ սոխ, 4 խնձոր։ Բանջարեղենից բացի ձեզ հարկավոր կլինի նաև 4 դափնու տերեւ, 8 հատ պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, 4 հատ։ մեխակ, 6 պճեղ սխտոր։ Մարինադը կօգտագործի 3 tbsp. գդալ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. գդալ 70% քացախ: Բանջարեղենը պետք է լվանալ և կտրատել։ Խնձորները կարելի է բաժանել մասերի, գազարը կտրատել խորանարդի կամ շրջանակի, սոխը՝ շերտի։

Նախ պատրաստվում է մարինադը. Համեմունքները դնում են եռացող ջրի մեջ, որտեղ նստում են 3-4 րոպե։ Ստացված աղաջրը դնում են առանձին տարայի մեջ, ավելացնում են դդմիկը և եփում։ 3 րոպե հետո ավելացնել գազարն ու սխտորը, եւս 3 րոպե հետո՝ խնձորները, որոնք պետք է եփել 2 րոպեից ոչ ավել։

Մինչ բանջարեղենը եփվում է, բանկաները լավ մանրէազերծեք։ Ամենահեշտ ճանապարհը քացախով բուժումն է: Տեղադրել եփած բանջարեղենն ու խնձորը և վրան լցնել մարինադ։ Սերտորեն պտտել և հեռացնել, որպեսզի սառչի:

Մատ լիզող խավիար

Այն շատ ավելի նուրբ է ստացվում, քան ցուկկինից և չի զիջում համով։ Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ կլինի 3 կգ դդում, 2 կգ լոլիկ, 1 կգ սոխ, 5 գազար, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ և խնձորի քացախ, մի բաժակ շաքարավազ և արևածաղկի ձեթ: Դդումը մանր կտրատում ենք, գազարն քերիչով անցկացնում, սոխը խորանարդիկ կտրատում, լոլիկը կտրատում։ Դդումը բուսայուղի մեջ տապակվում է 5 րոպե, ապա վրան ավելացնում սոխն ու գազարը։ Բանջարեղենը 10 րոպե տապակվում է անընդհատ խառնելով, ապա այստեղ ավելացնում են լոլիկը, իսկ բանջարեղենը շոգեխաշում են ևս 10 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածը մանրացրեք բլենդերի միջոցով։

Ստացված խյուսը տեղափոխում են առանձին տարայի մեջ, ավելացնում քացախ, աղ, շաքար։ Բոլոր բաղադրիչները եփվում են ցածր ջերմության վրա ևս կես ժամ: Պատրաստի խավիարը տեղադրվում է ստերիլիզացված տարայի մեջ, ծածկված կափարիչով և եփում ջրային բաղնիքում մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո կափարիչները սերտորեն պտտվում են:

Մարինացված խրթխրթան դդում

Նախքան եփելը, դրանք պետք է լվանալ, չորացնել և հեռացնել ցողունները։ Բլանկների համար ընտրեք երիտասարդ դդմիկ մոտ 4-5 սմ երկարությամբ, որպեսզի այն ազատորեն դրեք տարայի վզի մեջ։ Սկզբում դրանք եփում են 5 րոպե եռացող ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղ։ Այնուհետև ստերիլիզացված բանկաների մեջ տեղադրում են համեմունքներ՝ սամիթ, նեխուր, թարխուն, հաղարջի տերևներ, որին հաջորդում է դդմիկը:

Այս ամենը լցնում են տաք աղաջրով։ Դրա համար անհրաժեշտ է պատրաստել 1 լիտր ջուր, 2,5 ճ.գ. գդալներ աղ, 1 ճ.գ. մեկ գդալ շաքարավազ, 2-3 ճաշի գդալ 3 տոկոս քացախ, պղպեղ, մեխակ՝ ըստ ճաշակի։ Եռալուց հետո քացախը լցնում են մարինադի մեջ։ Կափարիչներով փակեք տարաները, դրեք տաք ջրով լցված տարայի մեջ, սպասեք մինչև եռան, հանեք և փաթաթեք։

Կծու մարինադի մեջ

Կծու սննդի սիրահարներին դուր կգա մարինացված դդմիկը կարմիր պղպեղի կծու նոտայով: Սամիթի, հաղարջի և ծովաբողկի տերևները տեղադրվում են ստերիլիզացված կես լիտր տարայի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մեկ պճեղ սխտոր, մեկ թեյի գդալ աղ, կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և 50 մլ խնձորի քացախ։ Դդումը խնամքով դրվում է վերեւում։ Ամեն ինչ լցվում է եռացող ջրով և ստերիլիզացվում է փակ կափարիչի տակ: Այնուհետև այն փաթաթվում է և ուղարկվում պահեստավորման:

Վարունգով

Դդումը և վարունգը մեկ տարայի մեջ համատեղելը հիանալի գաղափար է: Նման մոտիկությունն առաջացնում է քաղցր համ։ Բանջարեղենը վերցվում է հավասար մասերով, օրինակ, մեկ կիլոգրամի համար: Բանջարեղենը պետք է լվանալ և պատրաստել պահպանման համար։ Մեկ լիտր ջրի համար կպահանջվի 2 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքար և 1,5 ճ.գ. գդալներ աղ. Եռացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի, ավելացնել 0,5 թեյի գդալ քացախ։

Մանրէազերծված ամանի հատակին դրվում են համեմունքներ՝ 6 պճեղ սխտոր, 3 դափնու տերեւ, 6 հատ բուրավետ պղպեղ, բալի և հաղարջի տերևներ, սամիթ, մաղադանոս։ Վերևում դրվում են վարունգ և դդում և լցնում պատրաստված մարինադով: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է 10 րոպե մանրէազերծել եւ խստացնել։

Ցուկկինիով

1,5 լիտրանոց բանկայի համար անհրաժեշտ է 0,5 ցուկկինի և նույնքան դդում։ Բացի այդ, ավելացվում են գազար, սոխ, քաղցր պղպեղ։ Տարայի մեջ դրեք մի քանի սամիթ հովանոց, 3 պճեղ սխտոր և մի քանի բալի տերև։ Գազարն ու ցուկկինին օղակների մեջ են, պղպեղը՝ 4 մասի։ Այստեղ ավելացվում է նաև դդմիկ։ Փոքրերը ամբողջական են, մեծերը՝ կտորների։

Մարինադի համար՝ մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է 70 գրամ աղ, 3 ճ.գ. գդալներ հատիկավոր շաքարավազ, 70 գրամ քացախաթթու, մի քանի հատիկ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Բանջարեղենը լցվում է մարինադով, ծածկված կափարիչներով և ուղարկվում 30 րոպե ստերիլիզացման: Դրանից հետո բանկաները պետք է փաթաթել և մեկ օր թողնել գլխիվայր։

Անանուխով

Այս պարզ բաղադրատոմսում շաքար չկա, այն փոխարինվում է անանուխով, որը դդմիկին յուրահատուկ համ կհաղորդի։ Մարինադը պատրաստելու համար 1 լիտր սառը ջրին ավելացրեք 10 գրամ աղ և 3 գրամ 70% քացախի էսենցիա։ Ամբողջ բովանդակությունը բերվում է եռման աստիճանի։ Մանր պտուղները լվանում են, սպիտակեցնում 5-7 րոպե և ուղարկում սառչի։

Տարայի հատակը շարում են ծովաբողկ, նեխուր, սամիթ տերեւներ, թարմ անանուխ, դափնու տերեւ, ավելացնում են պղպեղի հատիկներ։ Այնուհետև այստեղ բանջարեղեն են ավելացվում։ Դրանք ծածկված են խոտաբույսերով, լցնել մարինադով և 10-20 րոպե մանրէազերծել։

Արագ մարինացման մեթոդ

Բանջարեղենը լավ լվանում են, տարայի մեջ դնում են համեմունքներ՝ աղ, պղպեղ, կիտրոնաթթու, դափնու տերեւ, մեխակ։ Այնուհետև այնտեղ ուղարկվում է դդմիկ, որի միջև անհրաժեշտ է տեղադրել հաղարջի և բալի տերևներ, ինչպես նաև մաղադանոս և սամիթ։ Պտուղները լցնում են եռման ջրով, որից հետո տարան դնում են ջրով տարայի մեջ և 30-40 րոպե մանրէազերծում։ Վերջնական հպումը քացախն է, վերջում ավելացվում է մեկ գդալ։ Դրանից հետո աշխատանքային մասը փակվում է կափարիչով, սառչում և ուղարկվում պահեստավորման:

Կիտրոնով և խոտաբույսերով

1 կիլոգրամ դդմի համար վերցրեք կես բաժակ սեղանի քացախ, կես բաժակ եռացրած ջուր, նույն տարայի մեկ երրորդը մանր կտրատած սոխը։ Անհրաժեշտ է նաև մեկ-մեկ ավելացնել 1 ճ/գ. համեմունքների գդալ - աղ, հատիկավոր շաքար, մի քանի կաթսա սև պղպեղ: Այնուհետև ավելացրեք 1 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի կեսը, մեկական 1-ական թեյի գդալ համեմ և մանանեխ, ավելացրեք 3 պճեղ սխտոր, մեկ դափնու տերեւ, մի քանի ճյուղ թարխուն, մի երկու կանաչ սոխ, 4 շերտ կիտրոն։

Քացախը լցնում են ջրի մեջ և ավելացնում նշված համեմունքները։ Բովանդակությունը պետք է բերել այնքան, մինչև փուչիկները հայտնվեն՝ լուծարելով աղն ու շաքարը։ Մարինացման համար պատրաստված բանջարեղենը բաժանված է երկու մասի. Դրանցից մեկը նախ դնում են տարայի մեջ, հետո ավելացնում թարխունը, սոխը և կիտրոնը։ Դդումը կրկին դրվում է վերևում, և ամեն ինչ լցվում է տաք մարինադով: Անկախ նրանից, թե որտեղ են պահածոյացված դդմիկը, դրանք պատրաստ կլինեն մեկ ամսվա ընթացքում։Կարող եք փորձել առանց ձմռանը սպասելու։

Դդմիկը ցուցված է հիպերտոնիայով, սակավարյունությամբ, երիկամների հիվանդությամբ տառապողների համար, օգտակար է գիրության դեպքում։ Իր բաղադրության մեջ պարունակվող սպիտակուցների շնորհիվ դդմիկը հիանալի ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի, լյարդի, տեսողության վրա, բարելավում է իմունիտետը և նվազեցնում խոլեստերինը։ Դդմի սերմերը թույլ չեն տալիս գերազանցել օրգանիզմում առկա աղերի քանակը և նույնիսկ ազատում են հոդատապը։

Դդմիկը ցանկացած ձևով հակացուցված է մարսողական համակարգի խանգարումների դեպքում, զգուշությամբ օգտագործեք արյան ցածր ճնշման դեպքում: Դդմի նվազագույն օգտագործումը խորհուրդ է տրվում երիկամների և լեղապարկի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց։ որովհետեւ Որոշ սորտեր պարունակում են օքսոլատներ, որոնք կարող են նպաստել քարերի առաջացմանը: Պահածոյացված բանջարեղենը հակացուցված է ենթաստամոքսային գեղձի, երիկամների կամ շաքարախտի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց և խորհուրդ չի տրվում օգտագործել փոքր երեխաներին:

Այս բանջարեղենի սիրահարները ձմռան վերջում գնում են սերմեր գալիք սեզոնի համար, որպեսզի ժամանակ ունենան ընտրել տարբեր ձևերի, գույների և հասունացման ժամանակաշրջանների հարմար սորտեր:

Նշում. վաղահաս սորտերը բերք են տալիս բողբոջման պահից 40-50 օրվա ընթացքում, իսկ ավելի ուշ սորտերը սկսում են պտուղ տալ միայն 60-70 օր հետո:

Դդմիկ պահելը սովորելու համար դիտեք հետևյալ տեսանյութը։

Ի՞նչ մատուցել որպես խորտիկ տոնական սեղանին. Ես չեմ վիճում, որ թթու լոլիկը և վարունգը շատ տարածված են, բայց ես ուզում եմ հրավիրել իմ հյուրերին փորձել կծու թթու դդմիկ:

Ձմռանը մարինացված դդմի մթերումն առանց ստերիլիզացման ավելի դժվար չէ, քան հանրության սիրելի վարունգը: Դդմի համար մարինադը պատրաստվում է վարունգի նման, և պատրաստումը ինքնին շատ նման է:

Այսպիսով, տնային տնտեսուհիներ, եթե ձեր վարունգը վերջացել է, սկսեք թթու վարունգ պատրաստել։ Հիմա նրանց համար սեզոնը բաց է։

Նախապատրաստումը պատրաստելու համար բաղադրիչները վերցրեք ցանկից։

Մի մոռացեք քացախի մասին: Թթու թթու դնելու մեջ սա հիմնական «գործիքն» է։

Երիտասարդ դդմիկը պետք է լվանալ սառը ջրով և չորացնել: Խոշոր դդմիկը բաժանել կտորների։ Հեռացնենք սերմերը։ Մաքրել սխտորը: Սերմերը հանելուց հետո պղպեղը կտրատել երկու-չորս մասի։

Սամիթի սերմերը, սև և բուրավետ ոլոռը, դդմիկը, պղպեղի կտորները և սխտորը դնել 700 գրամանոց ստերիլ տարաների մեջ։

Բանկաները կարելի է ստերիլիզացնել գոլորշու վրա կամ ջեռոցում: Կափարիչները եռացրեք։ Լրացրեք մեր բանկաների պարունակությունը եռացող ջրով։

Ծածկեք կափարիչներով և թողեք 30 րոպե։

Սամիթ ջուրը լցնել տարայի մեջ։

Բանկաները կարելի է ծածկել սրբիչով։

Մենք դրա հիման վրա կպատրաստենք մարինադ։ Ավելացնել աղ։ Ավելացնենք շաքարավազ։

Խառնել մարինադը, մինչև պինդ նյութերը լիովին լուծվեն: Եկեք հասցնենք եռման աստիճանի։ Ավելացնենք քացախ։

Լրացրեք մեր դդումը եռացող մարինադով մինչև ուսերը:

Փակեք բանկաները պտուտակավոր գլխարկներով:

Եկեք շուռ տանք այն: Մենք մեկ օրով փաթաթվում ենք վերմակով։

Մարինացված դդմիկը առանց ստերիլիզացման պատրաստ է ձմռանը: Սառեցված բանկաները կտեղափոխենք նկուղ՝ պահեստավորման։

Տնական խրթխրթան դդմիկը, որը մարինացվում է կծու պղպեղով, հիանալի նախուտեստ է տոնական խնջույքի համար: