Տնական յուղ. Տնական յուղ (Ghee)

Ասում են, որ յուղն առաջինն է պատրաստել Հնդկաստանում, որտեղ այն կոչվում է Ղի։
Հինդուիստների շրջանում այս յուղը համարվում է շատ արժեքավոր արտադրանք (ինչպես ոսկին և հացահատիկը), որը խորհրդանշում է ընտանիքի բարեկեցությունը և ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ:

Նրա հիմնական հատկությունն այն է, որ այն օգտակար է մեր լյարդի համար. այն ավելի լավ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից և օգնում է մարսել սնունդը, նպաստում է թափոնների և տոքսինների հեռացմանը, ինչպես նաև պաշտպանում է ազատ ռադիկալներից, ինչը, իհարկե, հանգեցնում է իմունիտետի բարձրացման և երիտասարդության պահպանում.

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը – 1 ժամ 10 րոպե
Ակտիվ պատրաստման ժամանակը – 0 ժամ 15 րոպե
Արժեքը - միջին արժեքը
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 748 կկալ
Մատուցումների քանակը – 100 չափաբաժին

Ինչպես պատրաստել յուղ

Բաղադրությունը:

Կարագ – 1 կգ.

Պատրաստում:
1. Ինչպես անունն է հուշում, յուղը պարզապես հալած կարագ է... թեկուզ որոշակի տեխնիկայով: Հալման գործընթացում կարագը մաքրվում է բոլոր պինդ կեղտերից (օրինակ՝ կաթնաշաքար), սպիտակուցից (կոզեին, որը բարձրացնում է արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը) և ջրից։
Եվ նույնիսկ երկարատև ջերմային մշակումից հետո յուղը հարուստ է հակաօքսիդանտներով, A և E վիտամիններով...

Գեյը կարելի է պահել բավականին երկար՝ մինչև 9-15 ամիս, չի այրվում տապակելիս, չի փրփրում և չի ծխում. կարևոր հատկություններ։ Բացի այդ, այն ունի հիանալի համ՝ ընկույզի նուրբ հոտով։

Գեյը կարելի է պատրաստել մի քանի եղանակով՝ դանդաղ և երկար տաքացնելով (արևելյան ոճով), հալեցնելով ջրային բաղնիքում, որոշ ջրով հալեցնելով (ռուսական ոճով), ինչպես նաև ջեռոցում կամ օգտագործել ժամանակակից խոհանոցային օժանդակ միջոցներ, ինչպիսիք են դանդաղ կաթսան, օրինակ... շատ ճանապարհներ կան - էությունը մեկն է՝ ստանալ առողջ, մաքուր յուղ՝ առանց կեղտերի ու ջրի։
Ես կկենտրոնանամ առաջին մեթոդի վրա, այսպես կոչված, Ghee յուղի վրա:

Ի՞նչ պետք է իմանաք նախքան յուղ պատրաստելը:
Նախ, նախնական արտադրանքը` կարագը պետք է լինի բարձրորակ, առնվազն 82% յուղայնությամբ (ցանկալի է) և չպարունակի հավելումներ կամ աղ:
Երկրորդ, դուք պետք է վերցնեք թավայի հաստ հատակով - նման նստվածքը չի այրվի:
Երրորդ, ջեռուցման ժամանակը կախված է նավթի քանակից: 1 կիլոգրամ ձեթի համար կպահանջվի մոտ 1 ժամ։

2. Այսպիսով, աստիճանաբար հալվելով, ձեթը կհասնի գրեթե եռման կետին։ Սպիտակ փրփուրը կսկսի հայտնվել մակերեսի վրա: Այնուհետև պետք է կրակն իջեցնել մինչև հնարավոր ամենացածր մակարդակը (յուղը չպետք է կատաղի պղպջակի) և թողեք, որ ավելի եփվի՝ առանց որևէ կափարիչով ծածկելու. ջուրը պետք է գոլորշիանա։

3. Այսպիսով, աստիճանաբար ավելի ու ավելի շատ փրփուր կհայտնվի, և նման փրփուր գլխարկ կստեղծվի մակերեսի վրա:

4. Սկզբում այն ​​օդամղիչ կլինի, բայց միևնույն ժամանակ բավականին յուղոտ։ Ուստի մի շտապեք հեռացնել այն, փրփուրի հետ միասին հեռացրեք յուղի մի մասը, բայց մեզ ի՞նչ է պետք... թող հանգիստ եփվի...
Պարզապես հիշեք, մի խառնեք այն:

5. Որոշ ժամանակ անց փրփուրը նկատելիորեն կպակասի, այլեւս այդքան փափկամազ չի լինի։
Այժմ զգուշորեն հանեք այն փորված գդալով, ժամանակ տալով, որ յուղը նորից թափվի թավայի մեջ:

6. Ցանկության դեպքում կարող եք նաև շղարշի մի քանի շերտերով քամել մեկ այլ թավայի մեջ, այնուհետև այն նորից դնել թույլ կրակի վրա, որպեսզի հետագայում եփվի մինչև ցանկալի գույնն ու հոտը ստանալը:
Ես դա անում եմ, որպեսզի ազատվեմ թավայի ներքևի մասում գոյացած նստվածքից, ի վերջո, այն դեռ կարող է այրվել և կարող է փչացնել յուղի համը:

7. Յուղը դեռ մի փոքր պղտոր է, բայց...

8. ... աստիճանաբար դառնում է բավականին ոսկեգույն-թափանցիկ, նույնիսկ կարելի է տեսնել թավայի հատակին գրությունը...

9. Յուղը լցնել պատրաստված տարայի, ապակու կամ կերամիկայի մեջ և թողնել սառչի՝ առանց կափարիչով ծածկելու։
Իսկ հետո դնել սառնարանը, որ պնդանա։

10. Կարագը հաճելի սերուցքային ընկույզի համ ունի։ Առանց առողջությանը վնասելու կարող եք համեմել շիլա, վերարկու բլիթներ... իսկ դրանով տապակելը հաճույք է՝ վրան ոչինչ չի այրվում։

Գեյը արտադրանք է, որը հայտնի է շատ ժողովուրդների՝ եվրոպացիների և ասիացիների: Ռուսաստանում նույնպես երկար ժամանակ տարածված է եղել։ Հետո նրա ժողովրդականությունը սկսեց նվազել։ Այսօր այս ապրանքը Ռուսաստանում հայտնի է ղե (հի) անունով, որը փոխառված է վեդայական գրականությունից:

Որո՞նք են օգուտները և ինչի համար է օգտագործվում յուղը:

Գեյը հայտնի է եղել մեր նախնիներին, ովքեր տեղյակ են եղել դրա օգտակար հատկություններին և այդ պատճառով պարբերաբար օգտագործել այն: Մեր օրերում այս ապրանքը շատ հազվադեպ է օգտագործվում, ուստի դրա պատրաստման քիչ բաղադրատոմսեր են պահպանվել:

Այն կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար, կոսմետիկ և բուժիչ նպատակներով։ Ապրանքը մեծ քանակությամբ օգտակար հատկություններ ունի մարդկանց համար:

Այն ունի նաև տոնիկ և երիտասարդացնող հատկություն և կարող է ամրապնդել նյարդային համակարգը և իմունիտետը: Ապացուցված է այս ապրանքի ազդեցությունը մարդու հոգեկան գործընթացների վրա, ինչը զգալիորեն բարելավվում է։

Եթե ​​մարդը տառապում է մեջքի և հոդերի քրոնիկական ցավերից, ապա նա կարող է օգտագործել այս միջոցը՝ իր վիճակը մեղմելու համար։ Այն օգտակար կլինի նաեւ մրսածության դեպքում։

Շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են յուղը, գնահատում են այն տապակելու համար օգտագործելու ունակության համար, քանի որ արտադրանքը չի վնասի առողջությանը քաղցկեղածին նյութերի արտադրության մեջ ներգրավված սպիտակուցների բացակայության պատճառով: Իր բոլոր առավելություններով հանդերձ, յուղի օգտագործումը կարող է ունենալ նաև բացասական կողմեր։ Արտադրանքը վնասակար է ավելորդ քաշով և սրտի հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար։

Այն շատ հաճախ օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում, քանի որ այն կարող է դրականորեն ազդել թուլացած և ջրազրկված մաշկի վիճակի վրա, վերացնում է կլեպն ու բարակ կնճիռները։

Ինչպես պատրաստել յուղ

Արտադրանքը պատրաստելու համար պետք է գնել չաղ կարագ, որն ունի առավելագույն յուղայնություն։ Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.

Ջեռոցի բաղադրատոմսը

Այս ապրանքը պետք է պատրաստել ջեռոցում, օգտագործելով չաղ յուղոտ կարագ: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետևել հետևյալ պլանին.

Պատրաստում ենք ամենաառողջ յուղը

Ասիական որոշ երկրներում՝ Հնդկաստանում, Պակիստանում, Նեպալում, Շրի Լանկայում լայն տարածում է գտել գի (հի) կոչվող մթերքը։ այսպես են կոչվում կովի կարագը, որն անցել է մաքրման ընթացակարգ։ Մաքրում նշանակում է ազատել այն բոլոր կեղտերից, այդ թվում՝ ջրից:

Գիհի պատրաստման համար ավելի լավ է օգտագործել գեղջուկ չաղ կարագ կամ ինքներդ կրեմից պատրաստված կարագ։ Եթե ​​այս պահանջները չկատարվեն, դուք կստանաք կա՛մ ցածրորակ յուղ, կա՛մ շատ քիչ:

Խոհարարության եղանակը.

Այս ապրանքը չի պահանջում սառնարան: Ընդ որում, դրա պահպանման ժամկետը կարող է լինել մի քանի տարի։ Գիի որակի ցուցանիշը կաթսայի կամ տապակի մեջ դնելուց հետո դրա գոլորշիացումն է՝ առանց որևէ մնացորդի։

Ինչպես պահել յուղը տանը

Եթե ​​կարագը ճիշտ է պատրաստվել, ապա սենյակային ջերմաստիճանում դրա պահպանման ժամկետն անսահմանափակ է։ Ավելի լավ է այն պահել անթափանց տարայի մեջ՝ հեռու էլեկտրական սարքերից և լույսի աղբյուրներից։ Եթե ​​ձեթը տեղադրեք սառնարանում, դրա պահպանման ժամկետը կավելանա։

Բուժման մեթոդներ յուղի օգտագործմամբ

Ժողովրդական բժշկության մեջ կան դեղագործական նպատակներով յուղի օգտագործման մի քանի եղանակներ.

• Մրսածությունը կանխելու համար խորհուրդ է տրվում յուղել քթի լորձաթաղանթները;
• Դուք կարող եք ամրապնդել ձեր իմունային համակարգը, եթե ամեն առավոտ ընդունեք այս ապրանքը սամիթի, հիլի կամ զաֆրանի հետ միասին;
• Ձեր կոկորդը փափկացնելու և հազը հանգստացնելու համար կարող եք կես լիտր կաթ լցնել մեկ ճաշի գդալ մեղրի և յուղի, ինչպես նաև հարած ձվի հետ։ Ստացված խառնուրդը բաժանեք մի քանի չափաբաժինների և տաք ընդունեք;
• Հազի մեկ այլ ապացուցված միջոց է ծծել մեկ ճաշի գդալ արտադրանքը դատարկ ստամոքսին;
• Սինուսիտի բուժման համար հաճախ խորհուրդ է տրվում յուղ ներարկել օրը երկու անգամ: Առաջարկվող չափաբաժինը երեք կաթիլ է յուրաքանչյուր քթանցքում:

Հարկ է միանշանակ նշել, որ որպես դեղամիջոց պետք է օգտագործել միայն տնական արտադրանքը։

Ghee-ն արտադրանք է, որը հանդիպում է տարբեր մշակույթներում: Նրա օգուտները չեն կարող թերագնահատվել: Հինդուիստները, պակիստանցիները, նեպալցիները և հարավասիական այլ ժողովուրդներ այն օգտագործում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու, բուժիչ նպատակներով և կրոնական ծեսերի համար: Ինքնուրույն յուղ պատրաստելը շատ հեշտ է, ուստի պատրաստի արտադրանք գնելու կարիք չկա։

Անկախ նրանից, թե ինչպես է կոչվում այս կարագը` ուղղակի գի, կամ, ինչպես այժմ նորաձև է այն անվանել, յուղ, սա հոյակապ արտադրանք է:

Անցել են այն ժամանակները, երբ մենք, առանց կասկածի, կարագ էինք գնում, հացի վրա քսում ու դրանով եփում։ Իսկ հին ասացվածքը՝ «կարագով շիլան չես փչացնի» գրեթե աքսիոմ էր։ Բոլորս՝ սննդաբանների գլխավորությամբ, բաժանված ենք երկու ճամբարի՝ ոմանք ասում են, որ կարագը վնասակար է, մյուսներն ասում են՝ առողջարար է և անհրաժեշտ։

Երկուսի փաստարկները չենք ներկայացնի. դրանք բոլորը բավականին համոզիչ են, թեև տրամագծորեն հակառակ: Մենք ընդունում ենք, որ իրական կարագ գտնելն այսօր խնդիր է, քանի որ մեզ համոզում են ոչ միայն բազմաթիվ հեռուստատեսային և տպագիր հետաքննություններ, այլ նաև մեր սեփական փորձը։

Հաճախ միայն պիտակը և արտաքին տեսքը ցույց են տալիս, որ կարագը կարագ է: Բայց, հենց որ տանը բացում ես, քիթդ նախ ազդանշան է տալիս, որ նորից կեղծ ենք գնել, քանի որ ձեթը կամ ընդհանրապես հոտ չունի, կամ բավականին տհաճ է։ Եվ երբ այն հալեցնում եք տապակի մեջ, եզրակացությունը հաստատվում է.

Վաղ թե ուշ, հետևելով մեր ընտրությանը կամ ընկերների առաջարկություններին, մենք գտնում ենք այն բազմազանությունը, որը համապատասխանում է մեզ։ Այսպիսով, չցանկանալով հրաժարվել մեր սիրելի յուղից, բայց գիտակցելով, որ մոտ ապագայում դրա հետ կապված իրավիճակը դժվար թե փոխվի, եկեք ավելի ուշադիր կարդանք պիտակները։ Եվ նաև, մի ծուլացեք ձեթը հալեցնելու համար, որպեսզի ստանաք իսկապես առողջ և անվտանգ արտադրանք, որը հնարավոր չէ փոխարինել ոչնչով, և, իհարկե, ոչ նորաձև սփրեդներով:

Ինչո՞ւ։ Բացի այն, որ կարագը համեղ է, այն նաև պարունակում է մոտ 150 առողջ ճարպաթթու։ Իսկ դրանցից 20-ը՝ մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ, կարելի է ստանալ միայն այս յուղից։

Ինչ վերաբերում է դրա կալորիականությանը, ապա այստեղ կան մի քանի թվեր. կարագի միջին կալորիականությունը կազմում է 750 կիլոկալորիա 100 գրամի դիմաց։ Բոլոր բուսական ճարպերն ունեն ավելի քան 900 կկալ կալորիական պարունակություն, բացառությամբ ձիթապտղի յուղի՝ 824 կկալ:

Ինչ վերաբերում է յուղի բնութագրերին, ապա դրա կալորիականությունը կազմում է 885 կկալ, մինչդեռ այն մաքրվում է ավելորդ կեղտից, օտար պարունակություններից և ջրից: Այն կարելի է երկար պահել նույնիսկ սառնարանում, հեշտությամբ կարելի է դրանով պատրաստել՝ այն չի այրվում, չի փրփրում և չի արձակում այրվող կաթիլները։ Դրա այրման ջերմաստիճանը բարձրանում է, կախված մաքրման աստիճանից, մինչև 200-250 °, բնական յուղի 170-175 °-ի դիմաց:

Մենք գտել ենք յուղը հալեցնելու 3 պարզ միջոց՝ ջեռոցում, ջրային բաղնիքում, վառարանի այրիչի վրա։

Մեթոդներից որևէ մեկի համար կարագը կտրված է կտորներով: Սպասքները ծածկված չեն կափարիչներով։

Ջեռոցում այն ​​հալեցնում են բարձր պատերով հաստ պատերով տարայի մեջ, որպեսզի յուղի կաթիլները չընկնեն ջեռոցի պատերին՝ 150°-ում։

Մենք ավելի հարմար ենք գտնում ջրային բաղնիքում տաքացումը: Յուղը դրվում է էմալապատ ամանի մեջ, որը դրվում է ջրային բաղնիքում։ Թույլ տվեք, որ ջուրը ուժեղ եռա, մինչև կարագը հալվի, և մակերեսը փոքր-ինչ ծածանվի. այս պահին կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի, թողնում ենք, որ կարագը նստի վրան 1,5-2 ժամ, մինչև ամբողջովին թափանցիկ լինի։ Իհարկե, մենք հեռացնում ենք փրփուրը: Պատրաստակամությունը ցույց է տալիս մակերեսի բարակ ընդերքը և հատակին նստվածքի շերտը: Թողեք պատրաստի կարագը սառչի, զգուշորեն հանեք ընդերքը և քամեք։

Լավ տարբերակ է այն տաքացնել հաստ մետաղյա տապակի կամ թավայի մեջ։ Այստեղ անմիջապես միացնում ենք միջինից ցածր ջերմությունը, որպեսզի կարագը աստիճանաբար հալվի։ Մենք չենք անտեսում փրփուրը, որը լավագույնս հեռացվում է փայտե գդալով: Գործընթացի ժամանակը տատանվում է կախված յուղի քանակից: Կարծիք կա, որ 500 գ-ից պակաս տաքացնել ընդհանրապես չարժե։ Պատրաստության նշանը նույնն է՝ յուղը պետք է թափանցիկ դառնա՝ ներքեւում ավելորդ կախոցի շերտով։

Մոտավոր ժամանակը՝ 500-600 գ՝ մոտ 1,5 ժամ, 1 կգ՝ 2 ժամ։ Յուղի բերքատվությունը 1 կգ-ից մոտավորապես 700 գ է։

Կարագը պետք է պնդանա սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո այն կարելի է պահել սառնարանում։

Գործնական խորհուրդներ

• Տաքացման համար նախատեսված սպասքը պետք է լինի բացարձակ մաքուր՝ առանց կշեռքի, լվանալ եռման ջրով, չորացնել։
• Ցանկացած մեթոդի դեպքում ջերմաստիճանը ցածր պահեք՝ խուսափելով երկու ծայրահեղություններից՝ շատ ցածր ջերմությունից՝ ջուրը մնում է յուղի մեջ, բարձր ջերմություն՝ յուղը կարող է այրվել և սապոնանալ։ Խուսափեք եռալուց և փուչիկներից:
• Պատահում է, որ միայն ընթացքում նկատում ենք, որ սպասքը ճիշտ չէ, նստվածքը կարող է սկսել այրվել։ Այս դեպքում արժե ձեթը բարակ հոսքով (առանց նստվածքի) լցնել մեկ այլ տարայի մեջ։
• Հալման համար ընտրեք յուղ՝ առնվազն 82% յուղայնությամբ: Եթե ​​դուք կարող եք գտնել իսկական գեղջուկ, դա լավագույնն է: Խանութից սովորաբար՝ «Խարիսխ», «Վալիո»:
• Պետք չէ շտապել, հիշեք, որ որքան շատ յուղ, այնքան երկար է գործընթացը։ Անընդհատ հեռացրեք փրփուրը և սպիտակ փաթիլները:
• Պատշաճ հալած տնական կարագն ունի ընկույզի բույր և համ, հաճելի արևոտ երանգ, չի փրփրում և չի այրվում։

Կարագը բնության ամենաշքեղ նվերներից մեկն է մարդկությանը:
Ամենահամեղ կարագը ծնվում է այնտեղ, որտեղ բնական պայմանները նպաստում են մարդուն և նրա ընտանի կենդանիներին: Ի վերջո, լավ կարագ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն գերազանց կաթ, մի փոքր հմտություն և մաքուր խիղճ:

Ափսոս, որ բնական կարագը փչացող մթերք է։ Ի վերջո, այն բացի ճարպից, պարունակում է ջուր, սպիտակուց և շաքար՝ կաթնաշաքարի տեսքով, որը կարող է բուծման հիմք ծառայել, այդ թվում՝ ոչ ամենաառողջ բակտերիաների համար, որոնք վատթարացնում են սննդի համը։
Ափսոս, որ բնական կարագով եփելն այնքան էլ հեշտ չէ. քանի դեռ ջուրը գոլորշիացել է, կարագը թշշալ ու շաղ տալ, ջերմաստիճանն այնքան ցածր է, որ իրականում չի կարելի տապակել, և երբ կարագի մեջ ջուր չի մնացել, սպիտակուցներն ու շաքարները շուտով կվառվեն:
Բայց մարդիկ սովորել են կաթի ճարպից առանձնացնել ջուրը, սպիտակուցներն ու շաքարները, որոնք կարելի է անվերջ պահել, և դրանով պատրաստելը հաճույք է, և դրա համը լիովին համապատասխանում է մարգագետնային խոտաբույսերի և ծաղիկների բույրին, որը կովը կերել է։

Գիհի պատրաստման ամենահեշտ ձևը կարագը կրակի վրա դնելն է և սպասեք, մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Այս ընթացքում սպիտակուցների մի մասը փրփուրի հետ միասին կբարձրանա մակերես, դրանք, իհարկե, կարելի է հեռացնել։
Սակայն սպիտակուցների մյուս մասը հատակին կպահվի ջրի միջոցով, որն ավելի ծանր է, քան ճարպը: Այնտեղ այդ սպիտակուցները կվառվեն, երբ ջուրը գոլորշիանա, այնտեղից սպիտակուցների քայքայման արգասիքները կարագը կգունավորեն այրված կաթի համով։ Հիմա հասկանու՞մ եք, թե ինչու նախկինում չէիք սիրում յուղի համը:
Բայց միգուցե այն ձեզ դուր չեկավ նաև այն պատճառով, որ ոչ թե թարմ կարագ էր տաքացվում, այլ թեթևակի «քաղցրած» կարագ, որն այլևս չի կարելի ուտել իր մաքուր տեսքով: Այսպես ասած, նրանք «փրկեցին ապրանքը»։
Մեկ այլ պատճառ էլ այն է, որ ոմանք շփոթում են յուղը մեկ անգամ տաքացրած կարագի հետ: Ճիշտ է, ո՞վ կցանկանա այն հատիկները, որոնք ձևավորվում են, երբ այն կարծրանում է:

Բացի այդ, տաքացրած յուղի մեջ ջուրը, սպիտակուցներն ու ածխաջրերը տեղում են մնում։ Հավանաբար, բակտերիաներից մի քանիսը մեռնում են, երբ տաքանում են, բայց դրանք անխուսափելիորեն նորից կսկսվեն: Իսկ նման յուղով պատրաստելը նույնն է, ինչ կարագի հետ՝ նույն խնդիրները։
Բայց եթե յուղը շատ դանդաղ տաքացվի և չհասցվի ջրի եռման կետին, ապա վաղ թե ուշ այն կտարանջատվի իր բաղադրիչների մեջ։ Ավելի թեթև ճարպը կբարձրանա վերև, և ջուրը, սպիտակուցները և ածխաջրերը կտեղավորվեն: Որքան դանդաղ է տաքացումը, այնքան երկար է պահպանվում մոտավորապես 85C ջերմաստիճանը յուղի մեջ, այնքան լավ արդյունք է:
Ինչպե՞ս դա անել: Մուլտիօջախները, բրնձի կաթսաները, դանդաղ կաթսաները և այլ խոհանոցային տեխնիկա, որոնք կարող են երկար ժամանակ պահպանել ջերմաստիճանը տվյալ տիրույթում, կօգնեն: Օրինակ՝ հինգից վեց ժամ, եթե խոսքը երեքից չորս կիլոգրամ կարագի մասին է։ Եթե ​​վերը նշվածներից ոչ մեկը չկա, կառուցեք ջրային բաղնիք:

Եվ դուք չպետք է խառնվեք պակասի հետ: Իսկ քաշքշուկը չարդարացված է, և նավթի քանակը վիրավորականորեն փոքր է ստացվել։ Ի վերջո, եթե նույնիսկ կարագը թթու էր, փշրվում էր հացի վրա քսելիս, հակված էր փչանալու կամ գոնե ծայրերում դեղին դառնալու, մի խոսքով, այն իրեն պահում էր ամենասովորական բնական արտադրանքի պես, միևնույն է՝ արդյունքը. զարմանալիորեն համեղ յուղ է:
Ինչպե՞ս առանձնացնել մեկ հեղուկը մյուսից: Դա շատ պարզ է, եթե հիշեք, որ երբ այն սառչում է, կաթի ճարպը ավելի արագ է կարծրանում, քան ջուրը: Պարզապես կարագով տարան դրեք սառը, ապա հանեք պինդ յուղը։ Կտորի հատակից մնացած կրեմը կարելի է լվանալ սառը ջրով։ Դրանից հետո յուղը պետք է նորից տաքացվի մինչև 125C, որպեսզի դրանից գոլորշիացվի մնացած խոնավությունը և հեռացվի փոքր քանակությամբ փրփուրը: Պատշաճ պատրաստված յուղը պահեստավորման համար նույնիսկ սառնարանի կարիք չունի:

Այս հոդվածը և լուսանկարները ներառվել են «PLOV» գրքում

Ghee-ն, որը նաև հայտնի է իր հնդկական Ghee անունով, վերածվում է կաթի ճարպի, որն ազատվել է պլազմայից: Կաթնային պլազման կաթի սպիտակուցների, կաթի շաքարի, հանքանյութերի, ֆերմենտների և վիտամինների համադրություն է ջրային փուլի հետ միասին: Այլ կերպ ասած, դա «ամեն ինչ, որ ճարպ չէ»:

Ghee Recipe

Տանը յուղ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են ծանր պարագաներ՝ հաստ պատերով պողպատե, էմալապատ, թուջե թավան, ծանր վոկ, կաթսա կամ բադի կաթսա, այսինքն՝ անոթ, որը կարող է ապահովել ամբողջ ծավալի միատեսակ տաքացումը։ կարագից։ Պահպանեք նաև գազի այրիչի բաժանարար (եթե չունեք էլեկտրական վառարան), փայտե սպաթուլա, քամելու համար շղարշ և մաղ:

Բաղադրությունը:

• Բնական կարագ՝ պատրաստված կրեմից

Խոհարարության գործընթացը.

Եթե ​​ունեք գազի վառարան, ապա այրիչի վրա տեղադրեք բաժանարար: Վրան մի կաթսա դնել և վառել ամենացածր կրակը։ Եթե ​​դուք, ինչպես ինձ, ունեք էլեկտրական վառարան կամ սալօջախ, ապա սա 9-րդ մակարդակի 3-ն է: Կարագը դրեք տապակի մեջ և թույլ տվեք, որ այն ամբողջությամբ հալվի:

Սպասեք, մինչև փրփուր հայտնվի, և յուղը սկսի դանդաղ փրփրալ մակերեսի վրա: Եթե ​​էլեկտրական վառարանի վրա տաքացնելիս զանգվածի շարժում չի նկատվում, ապա տաքացումը մեկով ավելացրեք։

Շարունակեք տաքացնել յուղը։ Հենց որ յուղի հաստությունը դառնում է թափանցիկ, և դրա միջով երևում են սպիտակուցի թմբուկները, որոնք ընկել են հատակը, անջատեք կրակը։ Պետք չէ հեռացնել փրփուրը, եփման վերջում դրա մեծ մասն ինքնին կհալվի։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ կարագը ընկույզի համ ունենա, սպասեք, մինչև թավայի հատակի սպիտակուցային նստվածքը սկսի մի փոքր մթնել: Եվ անմիջապես հեռացնել կրակից: Այնուհետև կարող եք թույլ տալ, որ յուղը մի փոքր երկար մնա՝ ավելի ինտենսիվ համ ստանալու համար, կամ անմիջապես քամեք այն:

Քամելուց առաջ կտրատված գդալով հանեք մնացած փրփուրը և մի կողմ դրեք առանձին տարայի մեջ. այս սպիտակուցները ցանկացած բուսակերական ճաշատեսակի մսային համ են հաղորդում, որը ինչ-որ չափով հիշեցնում է գառան միսը: Ուստի դրանք կարող եք ապահով կերպով ավելացնել փլավի կամ բանջարեղենի շոգեխաշման մեջ։

Երկու շերտ շղարշով շարեք մաղը, յուղը մաղի միջով լցրեք ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ՝ հետագայում պահեստավորման համար: Փակեք տարան կափարիչով:

Հատիկավոր հյուսվածքի հասնելու համար կարագը պետք է դանդաղ սառչի, այնպես որ անմիջապես մի դրեք այն սառնարանը: Մոտ 12-24 ժամ հետո յուղը պետք է սաթի հեղուկից վերածվի ոսկեգույն հաստ, հատիկավոր հյուսվածքի: Դրանից հետո այն կարելի է դնել սառնարանում պահելու համար կամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում, նախընտրելի է (անվտանգ կողմում) հեռու արևի ուղիղ ճառագայթներից:

Հարկ է նշել, որ յուղի համը որոշվում է սպիտակուցային նստվածքի տապակման աստիճանով. որքան շատ է այն տապակվում, այնքան ավելի վառ է ընկույզի բույրն ու համը, այնքան մուգ գույնը։ Այս կերպ դուք կարող եք ստանալ շագանակագույն (beurre noisette) և սև (beurre noir) յուղ, որն օգտագործվում է ֆրանսիական խոհանոցում:

Իրականում, յուղի բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Արտադրանքը բարձրորակ է բնական յուղալի հումքի առկայության դեպքում։

Հարգանքներով, Անյուտա: