İnsan beslenmesinin tarihçesi ve evrimi sunumu. İnsan evrimi sırasında beslenme değişiklikleri

giriiş

İnsan diyeti

evrimsel gelişim sürecinde

1.1 Diyeti belirleyen ana faktörler

insan beslenmesi

1.2 Değişimdeki karakteristik tarihsel dönemler

diyet

II Yemek kültürü

2.1 İnsan beslenmesinin bilimsel temelli ilkeleri

2.1.1 Dengeli beslenme

2.1.3 Dengeli beslenme

2.2 Doğru beslenmenin temelleri

2.3 Geleceğin beslenmesi

Kullanılmış literatür listesi

GİRİİŞ

Asırlık deneyimler, beslenme sorununun her zaman oldukça akut olduğunu ve hala da öyle olduğunu göstermektedir. Gıda kıtlığı, bin yıllık tarihi boyunca insanlığa eşlik etti. Örneğin Orta Amerika Kızılderililerinin mitolojisinde bir açlık tanrısı bile vardı. Yunan mitolojisinde, Olimpiya tanrılarının yarattığı ilk kadın Pandora, teslim ettikleri kabı açarak, içinde bulunan ve aralarında Dünya'ya yayılan kıtlığın da bulunduğu insani kötülükleri ve talihsizlikleri serbest bıraktı.

Beslenme sorununa bilimsel açıdan yaklaşırsak, yiyecek ihtiyacı ve buna eşlik eden açlık hissi, doğası gereği insan sinir sisteminin en önemli tahriş edici maddelerinden biridir. Açlık hissi, en güçlü içgüdü olan kendini koruma içgüdüsü tarafından belirlenir. Bununla birlikte, binlerce yıldır bir diyet seçerken fizyolojik uygunluğun (faydalılığın) her zaman bir kriter olmadığını da belirtmek gerekir. Hayatta kalma mücadelesinde, özellikle de evrimin ilk aşamalarında, sık sık bulabildiği şeyleri yemek zorundaydı: Dedikleri gibi, "keşke yaşayabilseydim şişmanlamaya zamanım yoktu." Ancak genel olarak böyle bir "göğüs ağza" yaşamın evrim açısından olumlu bir anlamı vardı. Başlangıçtaki yiyecek bolluğu, insanları toplama, avlanma ve balıkçılıkla yetinen, mülk sahibi bir ekonomi aşamasında kalmaya ölümcül bir şekilde mahkum edecekti.

Kozlovskaya M.V.'nin araştırmasının gösterdiği gibi diyet ve beslenmenin doğası. İnsan evriminde beslenme olgusu. Tarih Bilimleri Doktorası derecesi tezinin özeti. - M.; 2002, 30 s.

Hem sindirim sisteminin oluşumunda hem de insan vücudunun diğer sistemlerinin oluşumunda önemli izlerini bıraktılar ve insanın evrimsel gelişiminde dış çevrenin en önemli bileşenlerinden biriydi.

I. EVRİM SÜRECİNDE İNSAN BESLENMESİ

1.1 İnsan beslenmesini belirleyen ana faktörler

İnsansı canlıların ortaya çıkışından günümüze kadar beslenmeyi etkileyen faktörlerin tüm çeşitliliği analiz edildiğinde, bunların tüm çeşitliliği üç ana faktör grubuna indirgenebilir:

· bölgesel-iklimsel,

· sosyo-ekonomik,

· kültürel ve etnik.

İnsan beslenmesindeki değişiklikleri kronolojik sırayla tanımlamadan önce, yukarıdaki faktör gruplarının kısa bir tanımını vermek ve etkilerinin başlangıcının tarihsel aşamalarını belirtmek mantıklı olacaktır. Faktör gruplarının her birine daha yakından bakalım.

İlk insansı başinsanlar gezegenin nispeten verimli iklim bölgelerinde (Orta ve Güney Afrika) yaşadılar. Dünyanın ekonomik tarihi. /M. V. Konotopov'un genel editörlüğü altında, - M.: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co"; 2004 - 636 s.

Yaşamları büyük ölçüde iklime bağlıydı, bu nedenle belirli mesafeler boyunca göç eden ve yiyecek arayan arkantroplar, yine de belirli iklim bölgelerinde yaşayan hayvanlarda olduğu gibi belirli verimli bölgelere "bağlıydı". Beslenmeleri tamamen yukarıdaki faktör gruplarından yalnızca birine bağlıydı: bölgesel-iklimsel. Doğal olarak, dış etkilerin etkisi altındaki bir kişinin kendisini değiştirmeye ve akrabalarıyla sosyal ilişkiler sistemini değiştirmeye başlaması yüzbinlerce yıl boyunca belirleyici oldu.

Kabile sisteminin ortaya çıkışı, tarımın ve hayvancılığın gelişmesiyle birlikte insanlar gıda fazlası ürünleri biriktirebildiler. Bir tür takas ticareti ortaya çıktı ve aynı zamanda toplumun ayrıcalıklı kesimine ve onun sıradan üyelerine doğru kademeli olarak katmanlaşması başladı. Buna göre, alınan yiyeceğin bileşimi ve miktarı, klanın bireysel üyeleri arasında yavaş yavaş değişmeye başladı. Klanın ayrıcalıklı üyeleri daha fazla rafine yiyecek ve gerekirse daha büyük miktarlarda alıyordu. Geri kalan üyeler, verime ve bölgesel ve iklim grubuyla ilgili diğer birçok faktöre bağlı olarak herkesle aynı miktarı aldı. Ama onların yanında harekete geçtiler sosyo-ekonomik faktörler.

Çok daha sonra, etnik kültürlerin ve dini inançların oluştuğu ilk devletlerin ortaya çıkma aşamasında, beslenme giderek daha önemli hale geldi. kültürel-etnik grup faktörü. Anlamı genellikle dini dogmalar tarafından belirlendi, ancak sonuncusu tavsiyelerinde hala özellikle beslenme konularında belirli pratik deneyimlere dayanıyordu. Yani, modern bilimsel araştırmaların gösterdiği gibi, bazı inançlarda tavsiyelerin rasyonel yönleri vardı.

İnsan uygarlığının gelişiminin daha sonraki aşamalarında, üç faktörün tümü yakın etkileşim içinde hareket eder ve içlerinden biri genellikle baskın olarak öne çıkar.

1.2 Diyet değişikliklerinde karakteristik tarihsel dönemler

Dünyanın ekonomik tarihi araştırmasının belirlediği gibi. /M. V. Konotopov'un genel editörlüğü altında, - M.: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co"; 2004 - 636 s.

Archanthropus yaklaşık 2,5 milyon yıl önce ortaya çıktı. Diyetinin doğası bakımından büyük maymundan çok az farklıydı. Orta ve Güney Afrika bölgelerinden çıkan bu bitki, o dönemde Afrika'nın tropik ikliminde yetişen bitkilerin meyvelerini yiyecek olarak kullanıyordu. Bunların yer fıstığı, muz, genç bambu filizleri vb. bitkilerin ataları olduğu varsayılabilir. Bazı tarihçiler leş (küçük kemirgenlerin ve diğer hayvanların cesetleri) kullanımını dışlamasa da, hayvan yemi kullanımı o dönem için tipik bir durum değildi. Archanthropus'un varoluş dönemi 1 milyon yıldan fazla sürdü. Bu dönemde doğa ve beslenme önemli ölçüde değişmedi.

Bu uzun dönemden sonra, Alt Paleolitik (yaklaşık 600 bin yıl) ve Orta Paleolitik (yaklaşık 200 bin yıl) döneminde var olan Pithecanthropus'un yani maymun adamın ortaya çıkışıyla karakterize edilen Alt Paleolitik dönem başladı. Pithecanthropus, Kuzey Çin, Avrupa, Java tropikleri ve Afrika bozkırlarında yaşadı. Pithecanthropus'un diyeti, geleneksel bitki besinine ek olarak, biraz daha büyük ölçüde hayvan etini de içeriyordu, çünkü o zamana kadar taştan çeşitli aletler yapmayı öğrenen insan - doğru şekle sahip büyük eksenler, kazıyıcılar, kesici dişler zaten vardı vahşi hayvanları toplu olarak avlama fırsatı. İlkel avcıların avı büyük hayvanlardı: filler, geyikler, ayılar vb. Orta Paleolitik çağda, yaklaşık 250 bin yıl önce (toplam süresi yaklaşık 200 bin yıl olan) bir buzul ilerledi. Şu anda insan vücudunun zorlu çevre koşullarına yoğun bir şekilde adaptasyonu meydana geliyor. Ana tedarikçileri et ve hayvansal ürünler olan önceki sıcak iklimlere kıyasla daha yüksek kalorili gıdalara (yağlar, proteinler) ihtiyaç duyuldu. İklimin, beslenmenin doğasının ve sosyal sistemin (ilkel toplumsal sistemin yerini klan sistemi alır) etkisi altında kişinin kendisi değişir. Özellikle, öncelikle kolayca sindirilebilen proteinler açısından zengin olan et tüketimi, el sanatlarının ilkel bir görünümünün gelişmesi için zamanın ortaya çıkmasına ek olarak, insanın yüksek sinir sisteminin yapısında önemli değişikliklere katkıda bulunmuştur. Evrimsel süreçlerin birçok araştırmacısı Kozlovskaya M.V. İnsanın evriminde beslenme olgusu. Tarih Bilimleri Doktorası derecesi tezinin özeti. - M.; 2002, 30 s.

oluşumunda önemli bir adımdı"homosapiens"bir tür olarak. Engels F. Doğanın diyalektiği.

Yavaş yavaş yok olan Pithecanthropus'un yerini Üst Paleolitik çağda (yaklaşık 30-36 bin yıl süren) Neandertal aldı. Neandertaller Güney Avrupa, Asya ve Afrika'nın yeni bölgelerini keşfediyor. Orta Taş Devri insanları yenilebilir bitkileri, özellikle de daha fazla meyve üreten ve toplanması daha kolay olanları toplamaya daha fazla önem verdiler. Bunlar, Asya'nın bazı bölgelerinde bütün tarlaları oluşturan buğday, arpa, pirinç gibi modern tahılların atalarıydı. Amerika'da mısır, baklagiller, patates, tatlı patates ve domates özellikle çekiciydi ve Pasifik Adaları sakinleri tatlı patates veya taro gibi yumru köklere ilgi duyuyordu. Arkeolojik araştırmalar Khlebnikov V.I.'nin insan beslenmesine ve ürünler için tıbbi ve biyolojik gereksinimlere ilişkin modern anlayışını kanıtladı: Rusya Federasyonu Merkez Birliği Ders / TsUMK. - M., 1990, 37 s.

En eski işlenmiş gıda türünün çiğ darı tanesi olduğu ortaya çıktı. Bir süre sonra - buğday taneleri ve diğer tahıllar. Aynı zamanda, Taş Devri'nin son dönemi olan Neolitik'te (yaklaşık 3-4 bin yıl süren), avcılık ve toplayıcılık "sahiplenme" ekonomisinin yerini yavaş yavaş "üretici" ekonomi - tarım ve büyükbaş hayvancılık - aldı ve onlarla birlikte gıdanın ısıl işlemi. Kabile topluluğunun Mousterier döneminde (anaerkillik dönemi), insanlar bilinçli olarak yemek pişirmek için ateşi kullanmaya başladılar. Tarıma ve büyükbaş hayvancılığa geçiş, yalnızca insanın sosyal yaşamında değil aynı zamanda beslenmesinde de büyük rol oynadı. Bu geçişe haklı olarak “Neolitik Devrim” adı verildi.

Buzul Çağı'nda buzul toplam 6-7 kez ilerleyip geri çekildi (son ilerleme yaklaşık 10 bin yıl önce sona erdi). Örneğin, Büyük Buzullaşma'dan önce Avrupa iğne yapraklı ormanlarla kaplıydı, ancak Buzul Çağı'nda tundra benzeri bir hal aldı. İnsanların yiyecek olarak tükettiği bitkilerin ve hayvanların doğası değişti. Buzul çağları 100-200 bin yıl sürdü. Mezolitik çağda büyük hayvanların ortadan kaybolmasıyla birlikte balık ve kabuklu deniz ürünleri gıda olarak giderek daha fazla kullanılmaya başlandı. Deniz kıyıları insanları cezbetmeye başladı: Burada sığ sularda büyük balıklar öldürülebilir, birçok yengeç yakalanabilir ve kabuklu deniz ürünleri toplanabilir. Daha güney bölgelerde ana yiyecek kızıl geyik, karaca, bizon ve yaban domuzuydu. İnsanlar ayrıca çeşitli deniz kabukları, kabuklu deniz ürünleri ve bal da topladılar. Mezolitik avcılar ve balıkçılar neredeyse yalnızca orman hayvanlarının etini ve yalnızca ara sıra deniz kuşlarının, ördeklerin, kazların ve kuğuların etini yiyorlardı. Yakalanan tatlı su balıklarının çoğunluğu turna balığıydı. Kıyıda karaya vuran balinalar bulundu - hemen parçalara ayrılıp yenildi. Ayrıca fok, morina, yılan balığı, yengeç, çipura, vatoz ve köpek balığı da yakaladılar. Çok sayıda bitkisel besin kalıntısına dayanarak insanların fındık, nilüfer tohumları, yabani armut ve meyveler yediği yargısına varılabilir. Neolitik dönemde insan tahıl yetiştirmeyi ve evcil hayvan yetiştirmeyi öğrendi. Elindeki toprak kaplar sayesinde çeşitli pişirme yöntemlerinde ustalaşabildi. Bu yöntemler günümüze kadar gelmiştir. Çorba yapma sanatını, çeşitli otlarla tatlandırılmış suyu içine sıcak taşlar batırarak kaynatmayı bilen uzak atalarımızdan miras aldık. Yabani tahılların düzenli olarak toplandığının en eski belirtileri Filistin'de bulundu. MÖ 10. - 9. bin yıllara tarihleniyorlar. e. Dünyanın ekonomik tarihi. /M. V. Konotopov'un genel editörlüğü altında, - M.: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co"; 2004 - 636 s.

Neandertaller arasında temel kült inançların, büyülü ritüellerin, farklı topluluklar arasındaki rekabet ve düşmanlığın ortaya çıkmasıyla birlikte, bireysel topluluklarda yamyamlık ayinleri ortaya çıkabildi. Araştırmacılar Kanevsky L. Yamyamlığını kabul ediyor. - M.:: 2005, Neandertaller zaten büyülü güçlere inanabiliyorlardı - onlardan istenen eylemleri elde etmek için insanları ve hayvanları etkileme yeteneği, öldürülen bir düşmanın gücünün, iç organları hasar gördüğünde fatihine devredilmesi ihanete uğradı vb.

Hareketsiz bir varoluşa geçişle birlikte insan hayatı da değişti. Avcı toplulukları genellikle küçüktü, yaklaşık 20 kişiydi ve yalnızca avcılıktan elde edilen yiyecek büyük miktarda olduğunda büyüyordu. Evcil hayvanların ve arazilerin varlığı, çok sayıda insan için uzun bir süre boyunca gıda tedarikinin garantisi olduğundan, çiftçi ve pastoralist toplulukların sayısı birkaç yüze kadar çıkıyordu. Sığır yetiştiriciliğinin gelişiyle birlikte geyik eti yavaş yavaş yerini hayvan etine bıraktı: sığır eti, domuz eti ve kuzu eti. Lambalar için yağ elde etme aracı olarak kuş avcılığı hâlâ önemli bir endüstriydi. Balıklar insanlar için gıda olarak ve aynı zamanda sığırlar için yem olarak kullanıldı. Somon, mersin balığı ve yılan balıkları tütsülenip kurutularak kışın ileride kullanılmak üzere hazırlandı.

Metalin ortaya çıkışı toplum yaşamında önemli bir rol oynadı. Metal eritme konusundaki ilk deneylerin, gıda depolamak için kullanılan pişmiş çömlek üretimiyle başlaması dikkat çekicidir. Bakır ve kurşundan yapılan ilk ürünler M.Ö. 7-6. binyılların yerleşim yerlerinde bulunmuştur. e. Sadece bakır ve bronzun değil, aynı zamanda altın ve gümüşün de dahil olduğu metallerin gelişimi, yeni bir çağın başlangıcının işaretlerinden biriydi. MÖ IV'ün sonunda. e. İlk devletler ortaya çıkıyor (İran'ın güneybatısında ve ardından Mısır'da). Bu sosyal oluşumlar zaten insanları klanlarına göre değil, bölgesel ilkelere göre birleştiriyordu. Bilim adamlarına göre sosyal ilerlemenin ve devletlerin ortaya çıkışının temeli, öncelikle ilkel kabile topluluklarının yeterli gıda fazlası üretme olasılığında yatmaktadır. Sadece zanaat, çiftçilik, inşaat, kültür ve dini öğretilerin geliştirilmesi için değil, en önemlisi komşulara yiyecek satmak için yeterli fazlalık vardı. Devletlerin ortaya çıkışıyla birlikte insanlık organize ticaret ve savaş çağına girmiştir. Savaşların doğası, klan sistemi altında komşu topluluklara yapılan periyodik baskınlardan önemli ölçüde farklıydı. İlk devletlerin gıda üretimine uygun iklim bölgelerinde kurulmuş olmasına rağmen, uzun askeri kampanyalara duyulan ihtiyaç ve uzak devletlerle ticaretin gelişmesi, rafta dayanıklı gıdaların bilinçli üretimine ve dahil edilmesine katkıda bulunmuştur. insan diyeti. Bunlar gıda konsantrelerinin ve konserve yiyeceklerin ilk prototipleriydi: kuru ekmek kekleri, en basit kurutulmuş lor peynirleri, kurutulmuş et ve balık, kurutulmuş meyveler.

İnsanlar alkollü içeceklerin sarhoş edici özelliklerini uzun zaman önce, en az MÖ 8000'de - baldan, meyve sularından ve yabani üzümlerden alkollü içecek üretmeyi mümkün kılan seramik tabakların ortaya çıkışıyla - öğrendiler. Belki de şarap yapımı, ekili tarımın başlangıcından önce bile ortaya çıkmıştır. Her ne kadar modern bilim, alkol içeren içecekleri narkotik maddeler olarak açıkça sınıflandırsa da, alkol bir ilaç olarak binlerce yıldır gıda ürünlerinin bir parçası olduğundan insan beslenmesinde dikkate alınmalıdır. Böylece ünlü gezgin N.N. Miklouho-Maclay, henüz ateş yakmayı bilmeyen ancak sarhoş edici içeceklerin nasıl hazırlanacağını zaten bilen Yeni Gine Papualılarını gözlemledi.

İnsan beslenmesi tarihinde önemli bir olay, ekmeğin beslenme açısından gerekli besin maddelerini en iyi oranda içeren bir ürün olarak ortaya çıkması olarak değerlendirilmelidir. Ekmek, bitkisel besinler arasında hâlâ eşsiz bir ürün olmayı sürdürüyor. Boşuna değil: “Ekmek her şeyin başıdır!” İlk ekmek, önce soğuk suda, sonra sıcak suda pişirilen macun biçimindeydi. Ekşi hamurdan ekmek yapma yöntemi Mısırlılara atfedilmektedir. Milattan önce 3. yüzyılda maya yapmayı öğrendiler.Ekmek, temel besin maddeleri açısından zengin ve kuruduktan sonra uzun süre saklanabilen bir ürün olarak yavaş yavaş tanınmaya başladı. MÖ 100 civarında ekmek pişirme yeteneği. e. Zaten tüm dünyaya yayıldı Khlebnikov V.I. Mal teknolojisi (gıda): Ders Kitabı - 3. baskı. - M .: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co", 2005 - 427 s.

Aynı sıralarda insanlık ilk kez bilinçli olarak alkollü içecekler üretmeye başladı. Ortadoğu'da yaygın olan hayvansal ve bitkisel besinler yukarıda anlatılanlardan biraz farklıydı. Eski Mısır'da tüketilen yiyeceklerin çoğu tahıllardı; çoğunlukla emmer buğdayı, arpa ve bir tür baklagil buğdayı. Mısırlılar en az otuz çeşit ekmek, kek ve zencefilli kurabiye yapmayı biliyorlardı; fasulye, bezelye ve mercimek yediler. Bunun istisnası, bu tür yiyeceklere dokunmalarına izin verilmeyen bazı rahip gruplarıydı. Bitki besinleri çoğunlukla kavun, marul, enginar, salatalık ve turptan oluşuyordu. Yemekler soğan, sarımsak ve pırasa ile tatlandırıldı. Bilinen meyveler arasında hurma, incir, dumpalma fıstığı ve nar vardı. Ortadoğu'da eski çağlarda yenen ekmek genellikle mayasız hamurdan yapıldığından sert ve kuru olduğundan alışık olduğumuz kabarık, beyaz, hoş kokulu ekmekle hiçbir ortak yanı yoktu. Maya, MÖ 2. binyılın ortalarında Mısır'da ortaya çıktı, ancak nadiren tüketildi. Eski Yunanlılar ve Romalılar, çağımızın başlangıcına kadar maya kullanmadılar - ta ki Romalılar bunu en sevdikleri içki bira olan İspanyol ve Galyalı Keltlerden öğrenene kadar. Maya esas olarak darıdan yapılıyordu. Mayayla yapılan ekmek lüks sayılıyordu. Mısırlılar çeşitli bitkisel ve hayvansal yağlar tüketiyor, keçi ve inek sütü içiyor ve bundan peynir yapıyorlardı. Orta Doğu sakinleri sütün yanı sıra zayıf bira da içti. Şarap da üretildi ama lüks bir ürün olarak görülüyordu. Mısırlılar bazen tereyağını eritilmiş halde kullanırlardı. Sığır eti, keçi ve kuzu eti yiyorlardı. Ancak et pahalıydı ve fakirler daha çok sıradan ve baharatlı tuzlu balıkların yanı sıra Nil'in bataklık taşkın yataklarında bol miktarda bulunan yaban ördeği ve kaz etini yiyordu. Eski Mezopotamya'da et, fakirlerin masasında Mısır'dakinden daha az sıklıkta ortaya çıktı. Sakinleri çoğunlukla kurutulmuş, tuzlanmış ve tütsülenmiş balık yiyordu. Zeytinyağı yerine Mezopotamya'da zeytin yetişmiyordu, susam yağı kullanıyorlardı. Ancak Mezopotamya meyve bakımından zengindi ve nüfusu eski çağlarda kirazı, kayısıyı ve şeftaliyi tanıyordu. Tahıllar çoğunlukla güveç, yulaf lapası ve gözleme hazırlamak için kullanıldı. Bazlamalar bitkisel yağ ve bal ile karıştırılmış undan pişirildi. Sert, mayasız hamurdan yapılan sert bazlamalar, sıcak taşların üzerinde, küllerde ya da arı kovanı şeklindeki fırınların sıcak duvarlarında pişirilirdi. Tandır adı verilen benzer sobalar Orta Asya ve Transkafkasya'da günümüze kadar gelmiştir. MÖ 2. binyılın başında bu tür fırınlarda, üzerine mayalı ekmek somunlarının yerleştirildiği fırın tepsileri gibi şeyler yapılmaya başlandı. Hemen hemen her evde düz yüzeyli ve yuvarlak bacalı bir kil sobası vardı.

Diyet tarihindeki bir başka "önemli" ama oldukça üzücü olay, alkolün ortaya çıkışı olarak düşünülebilir. Saf alkol üretilmeye başlandı VI- VIIHan. e. yüzyıllarda Araplar buna “sarhoş edici” anlamına gelen “al kogol” adını verdiler.İlk votka şişesi 860 yılında Arap Raghez tarafından yapılmıştır. Alkol üretmek için şarabı damıtmak sarhoşluğu keskin bir şekilde kötüleştirdi. İslam'ın (Müslüman dini) kurucusu Muhammed (Muhammed, 570-632) tarafından alkollü içkilerin kullanımının yasaklanmasının sebebinin bu olması muhtemeldir. Bu yasak daha sonra Müslüman kanunları olan Kuran'a (7. yüzyıl) dahil edildi. O zamandan beri, 12 asırdır Müslüman ülkelerde alkol tüketilmiyor ve bu kanuna uymayanlar (sarhoşlar) ağır şekilde cezalandırılıyor.

Ancak şarap tüketiminin din (Kuran) tarafından yasaklandığı Asya ülkelerinde bile şarap kültü hâlâ gelişiyor ve şiirlerde söyleniyordu.

Orta Çağ'da Batı Avrupa, şarabı ve diğer şekerli sıvıları fermente ederek güçlü alkollü içecekler üretmeyi de öğrendi. Efsaneye göre bu operasyon ilk kez İtalyan keşiş simyacı Valentius tarafından gerçekleştirildi. Yeni elde edilen ürünü deneyen ve iyice sarhoş olan simyacı, yaşlı bir adamı genç, yorgun bir adamı neşeli, hasretli bir adamı ise neşelendiren mucizevi bir iksir keşfettiğini açıkladı.

Bitkisel ürünlerin üretiminin mevsimsel doğası, üretkenliği etkileyen iklim faktörleri ve sonuçta gıda kaynaklarının miktarı, bireysel devletlerin veya klan topluluklarının komşularına karşı saldırganlığını büyük ölçüde belirledi. Böylece, zengin Roma İmparatorluğu'nun komşusu olan ve o zamanlar için oldukça zorlu iklim koşullarında ve sınırlı yiyecek kaynaklarıyla yaşayan Germen kabileleri, diğer şeylerin yanı sıra yiyecek elde etmek amacıyla sürekli baskınlar düzenledi. Nihayetinde MS 5. yüzyılda kuzeyden gelen çeşitli barbar kabilelerin saldırısı altında Roma İmparatorluğu yıkıldı. Eski Almanlar ve İskandinavlar (Varanglılar veya Vikingler) sığır yetiştiricileri ve çiftçilerdi. Zenginlikleri, değişim birimi olarak kullanılan hayvan sayısıyla ölçülüyordu. Bu kuzey halklarının beslenmesi ağırlıklı olarak etti. Aktif fiziksel çalışma ihtiyacıyla birleştiğinde bu, bu insanların vücut yapısını belirledi. Güney komşuları Romalılara göre daha uzun boylu, fiziksel olarak daha güçlü ve daha dirençliydiler. İlginçtir ki, araştırmacıların imparatorluğun çöküş nedenleri arasında barbarların fiziksel özelliklerini de sayıyorlar.

Avrupa'nın orta iklim bölgesindeki eyaletlerde mahsul kıtlığı sorunu, güney bölgelerinin (medeniyetin "beşikleri" olarak adlandırılan) aksine, geleneksel olarak ciddi olmuştur. XIV-XV yüzyıllara kadar. Kıtlık defalarca milyonlarca insanı yok etti. Ayrıca kıtlığa her türlü salgın hastalık (kıtlık tifüsü) ve toplu ölümlere yol açan diğer hastalıklar da eşlik ediyordu. Örneğin İngiltere'de 1005-1322'de. 36 benzer kıtlık salgını kaydedildi. Ancak Orta Çağ'ın sonlarındaeAvrupa ülkelerindeki gıda kıtlığı zayıflamaya başlıyorAbevat: ticarette gözlenen gelişme, depolama tesislerinin kurulmasıe tahıl üretimi, ulaşımın iyileştirilmesi - tüm bunlar, kıt yıllarda nüfusun çoğunu rahatlattı ve onları kısmen erken ölümden kurtardı.

Sınıflı toplumun oluşumu sırasında insan beslenmesi mutfak sanatından önemli ölçüde etkilenmektedir. Belli, hatta rafine, tören benzeri bir yemek yeme kültürü ortaya çıkıyor. Çoğu zaman, mutfak sanatı belirgin bir ulusal ve coğrafi karaktere sahiptir, yani diyeti belirleyen bölgesel, iklimsel ve kültürel-etnik grup gruplarının belirleyici olduğu dönemlerin geleneklerine saygı gösterir. Mutfak sanatının evriminde hem ana yönler hem de dallar vardı. Bazıları iflaslarından dolayı geçerliliğini yitirdi, bazıları ise uzun süre kaldı. Mutfak sanatı her zaman belirli, artık kültürel bir çevrenin yanı sıra sınıfların ve zümrelerin etkisi altında gelişmiştir. Olumlu bir ekonomik durum, varlıklı insan grupları için genellikle belirli bir sosyal tabakanın, prestijin veya alışkanlıkların dayattığı modaya (bazen bireylerin zulmüne, örneğin Roma İmparatorluğu'nun soyluları arasında, bülbül dillerinden yapılan ezmelere) bağlıydı. modaydı). Aynı zamanda, gördüğümüz gibi, sosyo-ekonomik faktörler grubu giderek daha baskın hale geliyor. Bir yemeğin ya da içeceğin modasından bahsederken o dönemde ziyafetlerde yaygınlaşan alkol konusuna değinmeden edemiyoruz. Bu konu özellikle Rusya için geçerlidir, çünkü Rusların eski çağlardan beri votkaya karşı ulusal bir tutkusu olduğuna inanılmaktadır. Ancak Rusya'da sarhoşluğun yaygınlaşması öncelikle egemen sınıfların politikalarıyla ilişkilidir. Sarhoşluğun sözde Rus halkının eski bir geleneği olduğu yönünde bir görüş bile yaratıldı. Aynı zamanda kronikteki şu sözlere de atıfta bulundular: "Rusya'da eğlence içmektir." Ama bu Rus milletine karşı bir iftiradır. Rus tarihçi ve etnograf, halkın gelenek ve görenekleri konusunda uzman, profesör N.I. Kostomarov (1817-1885) bu görüşü tamamen yalanladı. Eski Rusya'da çok az içki içtiklerini kanıtladı. Sadece seçilmiş tatillerde, gücü 5-10 dereceyi geçmeyen bal likörü, püre veya bira demleniyorlardı. Bardak elden ele dolaştırıldı ve herkes bardaktan birkaç yudum aldı. Hafta içi alkollü içkilere izin verilmiyordu ve sarhoşluk en büyük ayıp ve günah sayılıyordu. Ama sonuna kadar XVII yüzyıllar boyunca, her zaman belirli bir ülkenin doğal koşullarıyla, belirli bir halkın tarihi başarıları ve dini öğretileriyle yakından ilişkili olan yerel, ulusal ve kültürel mutfaklara dayanıyordu. Pokhlebkin V.V. Halklarımızın ulusal mutfakları. (Ana yönler, tarihçesi ve özellikleri. Tarif) - 2. baskı. işlenmiş ve ek - M .: Agropromizdat, 1991. 608 s.

. Genel olarak sınıfsal tabakalaşma çağında, farklı sosyal gruplardan insanların beslenmesinde önemli değişiklikler meydana gelir.İÇİNDE XVII yüzyılda Avrupa ve bazı Asya ülkelerinde egemen sınıfların mutfağı ile halkın mutfağı arasındaki farklılıklar keskin bir şekilde belirgindi. Artık yiyecek miktarı, yemek çeşitleri, sunum çeşitleri ve gıda hammaddelerinin miktarı bakımından farklılık gösteriyorlar.

Başlangıçta toplumun sanayileşmesiyle birlikte XX yüzyılda kırsal nüfusun sayısı azalıyor. Beslenme giderek basitleşiyor ve standartlaşıyor. Bu döneme “rasyonalist beslenme” adı verildi. Sonunda başladıXIXyüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'nde ortaya çıktı ve tüm dünyaya yayıldı. Sonuç olarak yiyeceklerin ham madde ve hazırlama yöntemleri açısından basit olması, dolayısıyla yarı mamul ürünlerden oluşması ve soğuk ya da hafif kaynatılarak ya da ısıtılarak tüketilmesi gerektiğiydi. Bu, ana avantajı sağladı - gıdanın göreceli ucuzluğuyla aynı zamanda geniş insan kitlelerine hızlı gıda sağlanması. Ana ürünler bitkisel ve hayvansal hammaddeler içeren konserve yiyecekler, sosisler, sandviçler ve çoğunlukla soğuk olan hazır içeceklerdi.

2. Dünya Savaşı sonrasında akılcı beslenmenin konumu 70'li yıllara kadar daha da güçlendi. 70'lerin ortasında, uluslararası tedarikte radikal bir iyileşme, gıda üretiminde mevsimselliğin fiilen ortadan kaldırılması ve mutfak ekipmanlarındaki devrimlerle, kent nüfusunun fizyolojik açıdan daha değerli olan ulusal beslenme kaynaklarına dönmesine izin verildi. Belirli bir etnik grubun enzimatik aparatının genetik düzeninin. Pokhlebkin V.V. Halklarımızın ulusal mutfakları. (Ana yönler, tarihçesi ve özellikleri. Tarif) - 2. baskı. işlenmiş ve ek - M .: Agropromizdat, 1991. 608 s.

Günümüzde gelişmiş ekonomilere sahip ülkeler belli bir değerlenme sürecinden geçiyorlar. Genel olarak sağlıklı bir yaşam tarzı ve özel olarak beslenme konusunda belirli bir istek vardır. Bununla birlikte, sanayileşmiş ülkelerin çoğunda ilişkilerin piyasa doğası, çoğu zaman talebin sağlıklı gıda için bu kadar miktarlarda ve o kadar çarpık bir biçimde teklifler üretmesine yol açmaktadır ki, bu konuda deneyimsiz bir kişinin devasa bilgi akışını anlaması oldukça zordur. Ayrıca, bu bilgiler çoğunlukla minimum düzeyde nesnellik içeren tamamen reklam niteliğindedir. Sonuçta, şu veya bu tür "Snickers" veya "hamburger" i yücelten sonraki markaların her birinin amacı kârdır ve bir kişi yalnızca içeriği tüm bunların üreticilerini cezbeden bir cüzdanın taşıyıcısı olarak kabul edilir. besleyici gıda. Nüfus, şu veya bu gıda ürününün faydalarını düşünmemeye, reklamların önerdiği şeyi yemeye teşvik ediliyor: "Yavaşlamayın - bir kahkaha atın!" Tam tersine, sunulan ürünlerin bol olduğu bir çağda, beslenme alanındaki ciddi bilimsel önerileri özellikle dikkatle dinlemek gerekiyor. Ciddi ve dengeli, "erken gelişmiş" değil, modaya uygun.

YEMEK KÜLTÜRÜ

2.1 İnsan beslenmesinin bilimsel temelli ilkeleri

2.1.1 Dengeli beslenme

Bu, bilimsel temelli ilk yeme sistemlerinden birinin adıdır. İki yüz yıldan fazla bir süre önce ortaya çıkan dengeli beslenme teorisi, yakın zamana kadar diyetetikte geçerliydi. Özü birkaç hükümlere indirgenebilir:

b) gıda, farklı fizyolojik öneme sahip çeşitli bileşenlerden oluşur: faydalı, safra ve zararlı;

d) insan metabolizması, amino asitlerin, monosakkaritlerin (glikoz vb.), yağ asitlerinin, vitaminlerin ve minerallerin konsantrasyon düzeyine göre belirlenir.

Dengeli beslenme kavramının eksikliklerinin farkındalığı, sindirim fizyolojisi, besin biyokimyası ve mikrobiyoloji alanlarında yeni bilimsel araştırmaları teşvik etmiştir.

İlk olarak, diyet lifinin gıdanın önemli bir bileşeni olduğu kanıtlanmıştır.

İkincisi, gıda sindiriminin sadece bağırsak boşluğunda değil, aynı zamanda doğrudan bağırsak duvarında, bağırsak hücrelerinin zarlarında enzimlerin yardımıyla gerçekleştiği yeni sindirim mekanizmaları keşfedildi.

Üçüncüsü, bağırsağın daha önce bilinmeyen özel bir hormonal sistemi keşfedildi;

Ve son olarak dördüncü olarak bağırsaklarda kalıcı olarak yaşayan mikropların rolü ve konakçı organizma ile ilişkileri hakkında değerli bilgiler elde edildi.

Bütün bunlar diyetetikte yeni bir kavramın ortaya çıkmasına yol açtı - dengeli beslenme teorisi ve pratiğinden değerli olan her şeyi özümseyen yeterli beslenme kavramı.

Yeni trendlere göre, 19. yüzyılın sonu ve 20. yüzyılın başında, bağırsak mikroflorasının önemli rolünün doğrulanmasına dayanarak, bir kişinin iç ekolojisi olan endoekoloji hakkında bir fikir oluştu. İnsan vücudu ile bağırsaklarında yaşayan mikroplar arasında özel bir karşılıklı bağımlılık ilişkisinin sürdürüldüğü kanıtlanmıştır. Yeterli beslenme teorisinin hükümlerine uygun olarak, besinler, hem boşluk hem de membran sindirimi nedeniyle makromoleküllerinin enzimatik parçalanması sırasında ve ayrıca bağırsakta gerekli olanlar da dahil olmak üzere yeni bileşiklerin oluşması yoluyla besinlerden oluşur. Ev Ekonomisi Kısa Ansiklopedisi / Ed. Kurul: I.M. Terekhov (baş editör) ve diğerleri - M .: Sov. Ansiklopedi, 1984. - 576 s. hastayla.

İnsan vücudunun normal beslenmesi, gastrointestinal sistemden iç ortama tek bir besin akışıyla değil, birkaç besin ve düzenleyici madde akışıyla belirlenir. Bu durumda elbette besinlerin ana akışı, gıdanın enzimatik parçalanması sırasında oluşan amino asitler, monosakkaritler (glikoz, fruktoz), yağ asitleri, vitaminler ve minerallerden oluşur. Ancak, ana akışa ek olarak, çeşitli maddelerin beş bağımsız akışı daha gastrointestinal sistemden iç ortama girer. Bunlar arasında, gastrointestinal sistem hücreleri tarafından üretilen hormonal ve fizyolojik olarak aktif bileşiklerin akışı özel ilgiyi hak etmektedir. Bu hücreler, yalnızca sindirim sisteminin işleyişini değil aynı zamanda tüm vücudun en önemli fonksiyonlarını kontrol eden 30'a yakın hormon ve hormon benzeri madde salgılar. Bağırsakta, bakterilerin atık ürünleri, değiştirilmiş balast maddeleri ve değiştirilmiş besin maddeleri olan bağırsak mikroflorası ile ilişkili üç spesifik akış daha oluşur. Ve son olarak kirlenmiş gıdayla gelen zararlı veya toksik maddeler ayrı bir akıntıya karışıyor.

Dolayısıyla yeni teorinin ana fikri, beslenmenin sadece dengeli değil aynı zamanda yeterli, yani vücudun yeteneklerine uygun olması gerektiğiydi.

2.1.3 Dengeli beslenme

Latince'den tercüme edilen "diyet" kelimesi, yiyeceğin günlük kısmı anlamına gelir ve "rasyonel" kelimesi de buna uygun olarak makul veya uygun olarak tercüme edilir. Akılcı beslenme, vücudun enerji ihtiyacını niceliksel ve niteliksel olarak karşılayabilen, bilimsel temellere dayanan sağlıklı bir insanın beslenmesidir.

Gıdanın enerji değeri ölçülür kalori(Bir kalori, 1 litre suyu 1 derece ısıtmak için gereken ısı miktarına eşittir). İnsanın enerji harcamaları aynı birimlerle ifade edilir. Normal bir fonksiyonel durumu korurken bir yetişkinin ağırlığının değişmeden kalması için, gıdalardan vücuda giren enerji akışının belirli bir iş için harcanan enerjiye eşit olması gerekir. Bu, iklim ve mevsim koşulları, çalışanların yaşı ve cinsiyeti dikkate alınarak rasyonel beslenmenin temel prensibidir. Ancak enerji değişiminin ana göstergesi fiziksel aktivite miktarıdır. Aynı zamanda metabolizmadaki dalgalanmalar oldukça önemli olabilir. Örneğin, kuvvetli çalışan iskelet kasındaki metabolik süreçler, dinlenme halindeki kaslara göre 1000 kat artabilir. Khlebnikov V.I. Mal teknolojisi (gıda): Ders Kitabı - 3. baskı. - M .: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co", 2005 - 427 s.

Tamamen dinlenirken bile vücudun işleyişi için enerji harcanır - buna bazal metabolizma denir. Dinlenme halindeki 1 saatlik enerji tüketimi vücut ağırlığının kilogramı başına yaklaşık 1 kilokaloridir.

Şu anda, başta şekerleme ve tatlılar olmak üzere aşırı yağ ve karbonhidrat tüketimi nedeniyle, bir kişinin günlük diyetinin kalori içeriği 8.000 ve hatta 11.000 kcal'a ulaşıyor. Aynı zamanda diyetin kalori içeriğinin 2000 kcal'e ve hatta daha altına düşürülmesinin, diyetin dengeli olması ve yeterli vitamin ve mikro element içermesi koşuluyla birçok vücut fonksiyonunda iyileşmeye yol açtığına dair gözlemler vardır. Bu, asırlık insanların beslenmesi incelenerek doğrulanmıştır. Böylece 90 yıl ve daha fazla yaşayan Abhazların diyetindeki ortalama kalori alımı uzun yıllar 2013 kcal olmuştur. Fizyolojik normla karşılaştırıldığında gıdanın kalori içeriğinin aşılması, aşırı kiloya ve daha sonra obeziteye yol açar; bu temelde bazı patolojik süreçler gelişebilir - ateroskleroz, bazı endokrin hastalıkları, vb. Beslenme ancak insan vücudunun sağlıklı beslenmesini sağladığında rasyonel kabul edilebilir. plastik (inşaat) maddelere olan ihtiyaç, enerji maliyetlerini aşırı olmadan yeniler, bir kişinin fizyolojik ve biyokimyasal yeteneklerine karşılık gelir ve ayrıca bunun için gerekli olan diğer tüm maddeleri de içerir: vitaminler, makro, mikro ve ultramikro elementler, serbest organik asitler, balast maddeleri ve bir dizi başka biyopolimer. Yukarıdakilerin tümü insan vücuduna dışarıdan girdiğinden, rasyonel beslenme aynı zamanda kişi ile çevresi arasında doğal olarak koşullandırılmış bir ilişki olarak da değerlendirilebilir ve düşünülmelidir. Ancak yiyecek, vücudumuzun içinde kendisine özgü bir iç faktör haline gelmesi açısından dış ortamın tüm etkenlerinden farklıdır. Bu faktörü oluşturan bazı elementler fizyolojik fonksiyonların enerjisine, bazıları ise organ ve dokuların yapısal oluşumlarına dönüştürülür. Herhangi bir kişinin beslenmesi rasyonel, yani makul ve bilimsel olarak sağlam, uygun olmalıdır. Bu, gerçek hayatta elde edilmesi zor olabilecek ve dürüst olmak gerekirse imkansız olabilecek bir idealdir, ancak bunun için çabalamak gerekir.

Dengeli beslenmenin en önemli prensibi, ana besinlerin (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) doğru oranıdır. Bu oran 1:1:4 formülüyle ve ağır fiziksel emek için - 1:1:5, yaşlılıkta - 1:0,8:3 formülüyle ifade edilir. Denge aynı zamanda kalori göstergeleri ile de ilişki sağlar.

Denge formülüne göre, fiziksel emekle uğraşmayan bir yetişkinin günde 70-100 gr protein ve yağ ve yaklaşık 400 gr karbonhidrat alması gerekir, bunun en fazla 60-80 gr şeker olması gerekir. Proteinler ve yağlar hayvansal ve bitkisel kökenli olmalıdır. Ateroskleroz gelişimine karşı koruyucu özelliklere sahip olan ve kandaki kolesterolü azaltan bitkisel yağların (toplamın% 30'una kadar) gıdalara dahil edilmesi özellikle önemlidir. Yiyeceklerin bir kişi için gerekli olan tüm vitaminleri (toplamda yaklaşık 30 tane vardır), özellikle yalnızca yağlarda çözünen A, E vitaminleri, C, P ve suda çözünen B grubu vitaminlerini yeterli miktarda içermesi çok önemlidir. Özellikle karaciğer, bal, fındık, kuşburnu, siyah kuş üzümü, tahıl filizi, havuç, lahana, kırmızı biber, limon ve ayrıca sütte pek çok vitamin bulunmaktadır. Fiziksel ve zihinsel stresin arttığı dönemlerde vitamin kompleksleri ve artan dozda C vitamini (askorbik asit) alınması tavsiye edilir. Vitaminlerin merkezi sinir sistemi üzerindeki uyarıcı etkisi göz önüne alındığında, geceleri almamalısınız ve çoğu asit olduğundan mide mukozasını tahriş edici bir etki yapmamak için sadece yemeklerden sonra alın. Khlebnikov V.I. İnsan beslenmesinin modern anlayışı ve ürünler için tıbbi ve biyolojik gereksinimler: Rusya Federasyonu Merkez Birliği Ders / TsUMK. - M., 1990, 37 s.

Yukarıdakilerden rasyonel beslenmenin temel ilkelerini çıkarabiliriz:

Akılcı beslenmenin ilk prensibi, gıdanın sağladığı enerji, yani gıdanın kalori içeriği ile vücudun enerji harcaması arasında bir dengenin korunmasının gerekli olduğunu söylüyor.

Akılcı beslenmenin ikinci prensibi ise vücuda giren proteinler, yağlar, karbonhidratlar ile vitaminler, mineraller ve balast bileşenleri arasında dengenin sağlanmasıdır.

Üçüncü prensip Akılcı beslenme kişinin belli bir diyete sahip olmasını gerektirir , yani yiyecek alımını gün boyunca dağıtmak, uygun yiyecek sıcaklıklarını korumak vb.

Akılcı beslenmenin son, dördüncü yasası yaşa bağlı ihtiyaçların dikkate alınmasını öngörür vücut ve bunlara uygun olarak diyette gerekli önleyici ayarlamaları yapın.

Bir yanda bir maddenin vücuda alınması ile diğer yanda parçalanması ya da atılması arasında yaşa bağlı uzun süreli bir dengesizlik, metabolik asimetriye yol açar. Yaşa bağlı metabolik bozuklukların aşırı kilo, ateroskleroz, tuz birikmesi vb. gibi yaygın hastalıkların ortaya çıkmasıyla yakından ilişkili olduğu tespit edilmiştir. Bu nedenle günlük beslenmenin vücudun fizyolojik durumunun zamanında ve tam olarak tatmin edilmesini sağlaması çok önemlidir. temel besinlere olan ihtiyaç.

2.2 Doğru beslenmenin temelleri

Yiyecek rasyonu, bir kişinin belirli bir süre (genellikle bir gün, bir hafta) boyunca ihtiyaç duyduğu ürünler kümesidir. Modern fizyoloji Pokhlebkin V.V. Halklarımızın ulusal mutfakları. (Ana yönler, tarihçesi ve özellikleri. Tarif) - 2. baskı. işlenmiş ve ek - M .: Agropromizdat, 1991. 608 s.

İnsan diyetinin tüm ana gruplara ait gıdaları içermesi gerektiğini savunuyor: et, balık, süt, yumurta, tahıllar ve baklagiller, sebzeler, meyveler, bitkisel yağlar. Bazı beslenme sistemleri ve dini oruç uygulamaları, bazı gıdaların diyetten çıkarılmasına dayanmaktadır.

Günlük diyetinize çeşitli yiyecekleri dahil etmek, insan vücuduna ihtiyaç duyduğu tüm maddeleri en uygun oranlarda sağlamanıza olanak tanır. Hayvansal kökenli ürünler, özellikle proteinler daha iyi emilir (bkz. Tablo 2.2). Proteinler et, balık, yumurta ve süt ürünlerinden, ekmek, tahıl, sebze ve meyvelerden daha iyi emilir. Örneğin et, optimal amino asit bileşimi, iyi emilmiş demir, B12 vitamini ve diğer bazı temel maddeleri içeren protein sağlarken, meyve ve sebzeler insan vücuduna C vitamini, folik asit, beta-karoten, bitki lifi, hayvansal gıdalarda bulunmayan potasyum ve diğer maddeler. Diyetin bileşimi kişinin aktivitesini, performansını, hastalıklara karşı direncini ve ömrünü etkiler. Diyetteki besin maddelerinin dengesizliği, yorgunluğun artmasına, ilgisizliğe, performansın azalmasına ve ardından beslenme hastalıklarının (hipovitaminoz, avitaminoz, anemi, protein-enerji eksikliği) daha belirgin belirtilerine yol açar. Et ve tahıl yemeklerine sebze eklemek içerdikleri proteinlerin emilimini %85-90'a kadar artırır. Bilimsel olarak kanıtlanmış Kozlovskaya M.V. İnsan evriminde beslenme olgusu. Tarih Bilimleri Doktorası derecesi tezinin özeti. - M.; 2002, 30 s.

Ayrıca bu beslenme tarzı kromozom düzeyinde kalıtımla aktarılır. Bu, özellikle binlerce yıldır kompakt bir bölgede yaşayan ve nispeten sınırlı bir ürün grubundan (kuzey halkları, Polinezya adalarının sakinleri vb.) oluşan karakteristik bir beslenme düzenine sahip etnik gruplar örneğinde açıkça ifade edilmektedir. Yüzyıllar boyunca gelişenden farklı olarak daha "çeşitli" bir diyete geçme girişimleri her zaman çeşitli hastalıkların eşlik ettiği adaptasyon süreçleriyle ilişkilendirilir.

Tablo 2.2

Her bölgedeki yemek gelenekleri yüzyıllar boyunca gelişmiştir ve Rusya'da kabul edilenler, örneğin Hindustan Yarımadası'nda veya Japon Adalarında tamamen kabul edilemez. Diyet tarihinde hiç kimse, evdeki diğer insanların deneyimlerini ve geleneklerini körü körüne tanıtmaya ya da tüm insanlar için gıda diyetini birleştirerek onları aynı kalıba sokmaya çalışmadı. Cinsiyet, yaş, yaşam tarzı vb. ne olursa olsun her birimiz için doğru beslenme, kronik hastalıklara, mide-bağırsak sisteminin bozulmasına, sindirim sırasında rahatsızlıklara, kabızlığa neden olmayan ve doğal vücut atıklarının gecikmesine yol açmayan bir beslenmedir. ve kendini zehirleme.

Bu nedenle ideal beslenmenin sindirim için ideal olan beslenme olduğu düşünülebilir. İdeal olarak adlandırıldığı iddia edilen ana beslenme teorilerinin analiz edilmesi sürecinde, dikkate alınan beslenme teorilerinin her birinin, bazı durumlarda normdan sapmalar olan belirli fizyolojik temellere sahip olduğu tespit edilmiştir.

İdeal, etnik, sosyal, dini ve kişisel fikir ve duygulara göre tanımlanabildiğinden, insanlık için hiçbir şey ideal değildir.

2.3 Geleceğin beslenmesi

BM Khlebnikov V.I.'ye göre Mal teknolojisi (gıda): Ders Kitabı - 3. baskı. - M .: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co", 2005 - 427 s.

2000 yılında dünya nüfusu 6,1 milyar kişiydi. Sindirim ve dönüşüm (dışkı) sırasındaki %10'luk kayıplar, hasat, depolama ve işleme ve pişirme sırasındaki %40'lık kayıplar dikkate alındığında, 2000 yılı için teorik gıda ihtiyacı, enerji açısından 40 * 1012 MJ'dir. Gıdanın ortalama kalori içeriği 1 kg kuru madde başına 20 MJ ve ortalama %40 nem içeriğiyle bu, 3,35 milyar ton gıda ürününe karşılık geliyor.

İnsan protein ihtiyacını karşılamak için gıda ürünlerinin ortalama %5 protein içermesi gerekmektedir. Teorik olarak 1 Ocak 2000 itibariyle nüfusu sağlamak için 3.350 milyon ton gıda ürününe ihtiyaç duyuluyordu. 70'li yılların sonunda bu kadar çok ürün zaten üretiliyordu. Bununla birlikte, bugüne kadarki gıda sorunu sadece oldukça ciddi olmakla kalmıyor, aynı zamanda daha da kötüleşmeye devam ediyor. 1970'lerin ortasından beri gelişmekte olan ülkelerde nüfusun %50'si gıdanın yalnızca %30'unu üretiyor. Üstelik bunların bir kısmı döviz rezervi elde etmek amacıyla bu ülkeler tarafından ihraç ediliyor. Aynı zamanda sanayileşmiş ülkeler de tamamen ekonomik nedenlerle gıda üretimini sınırlandıracak önlemler alıyor. Şu anda BM tahminlerine göre gelişmekte olan ülkelerde yaklaşık 500 milyon insan ciddi şekilde yetersiz besleniyor. UNESCO'ya göre dünya nüfusunun tükettiği proteinin yalnızca %30'u fizyolojik standartları karşılamayan hayvansal proteinlerden karşılanıyor. Aynı zamanda arazi genişletme imkanının da sınırlı olduğu belirtiliyor. Buna dayanarak, bazı bilim adamları Malthus'un gezegenin aşırı nüfusu hakkındaki teorisinin tamamen haklı olduğuna inanıyor. Ancak hümanist açıdan bakıldığında bu çok tehlikeli bir yanılsamadır. Bu durum, bazı radikal politikacıların, insanları kitlesel olarak yok etmeye yönelik insanlık dışı planlarını çoğunlukla etnik temelde meşrulaştırmak için komşu devletlere karşı saldırgan bir politika izlemelerine zemin hazırlıyor. Malthus'un teorisini destekleyecek hiçbir temel olamaz ve bu, bağımsız BM uzmanlarının hesaplamalarıyla da doğrulanmaktadır: 2110 yılına kadar nüfus 10,5 milyar kişide sabitlenecektir.

Bilim insanları gıda üretimini artırmanın olası yolları arasında şunları içeriyor:

1. Bitkisel ürünlerin verimliliğinin artırılması ve yeni bitki çeşitlerinin ıslahı.

2. Geleneksel olmayan hammaddelerin kullanımı: örneğin keseli sıçan eti, kertenkele, yılan, rakun, köpek, kızarmış çekirge, kızarmış çekirge, termit karıncaları (ikincisi kızartmadan sonra %60-65 protein içerir!), mayıs böceği kullanımı , vesaire.

3. Verimli balık çeşitlerinin vb. yetiştirilmesi için yapay rezervuarların kullanılması.

Dünyanın tarımsal potansiyeline ilişkin birçok hesaplama arasında en temel olanlardan biri 70'lerde gerçekleştirildi. Bir grup Hollandalı bilim insanı. Tarımsal kalkınmaya uygun tüm bölgenin 3714 milyon hektar olduğunu tahmin ettiler. Bu, tüm kara kütlesinin (Antarktika hariç) %27,4'üne tekabül etmektedir ve gelecekte sulamayla gerçekçi olarak 470 milyon hektara kadar ekilebilir alan kaplanabilir. Bu göstergelerin ışığında, ekili kamanın mümkün olan maksimum biyolojik verimliliği (fotosentetik kaynakların biyokütle oluşumunun doğal sürecine getirdiği sınırlamalar dikkate alınarak) tahıl eşdeğeri olarak yılda 49.830 milyon ton olarak hesaplandı. Bununla birlikte, pratikte, bir kişinin her zaman ekili alanın önemli bir bölümünü endüstriyel, tonik, yem ve diğer gıda dışı ürünlere tahsis etmesi gerekecektir.

Mevcut aşamada, dünyada zaten var olan tarımsal ve diğer bilimsel ve teknolojik başarılara güvenme fırsatına sahip olan gelişmekte olan ülkelerde verimi artırma ihtiyacına vurgu giderek daha fazla kayıyor. Bununla birlikte, tropiklerin çok spesifik ve hala tam olarak anlaşılamayan doğal arka planı, doğal jeosistemlerinin antropojenik etkilere karşı son derece hassas tepkisi, Üçüncü Dünya'nın kırsal alanlarındaki iş gücü fazlası, ilerici tarım teknolojilerinin yüksek enerji yoğunluğu - hepsi bu da geleneksel tarımın yoğunlaşma olanaklarını sınırlıyor.

Düşük enlemlere sahip ülkelerde, her şeyden önce erken olgunlaşan çeşitler ve kurak bir mevsim varsa sulama gerektiren, yılda ikinci ve hatta üçüncü ekim uygulamasının aktif olarak uygulanmasıyla iyi umutların açıldığına inanmak için nedenler var. Bu nedenle büyük umutları seçilimin ve genetiğin başarılarına bağlamak mantıklıdır. Genetikteki bir atılımın bir örneği, 60'lı yılların ortalarında yüksek verimli hibrit buğday çeşitlerinin ortaya çıkmasıdır; bu, uzmanlar için bile beklenmedik bir durumdu ve bu, "yeşil devrimin" hızlı gelişimi için bir sinyal görevi görüyordu. Şu anda yaygın olarak dağıtılan genetiği değiştirilmiş ürünler alerjiye ve ardından diğer olumsuz belirtilere neden olabilir.

Mahsullerin sektörel yapısının iyileştirilmesi, özellikle protein açısından zengin mahsullerin tanıtılmasıyla önemli şanslar sağlanmaktadır. Amerika Birleşik Devletleri'nde yaygınlaşan soya fasulyesinin yüksek kalorili yemlerle verimli süt sığırı yetiştiriciliğinin sağlanmasına ne kadar büyük katkı sağladığı bilinmektedir.

1995 yılında dünyada gıda güvensizliği olan 88 düşük gelirli ülke vardı. Bunlardan 30'dan fazlası önceki yıllarda ihracat kazançlarının yarısından fazlasını satın almaya ayırmıştı. Bu ülkeler arasında, gıda ürünleri ithalatının sürekli olarak değer olarak %25-30'unu oluşturan Rusya'nın da yer alması dikkat çekicidir.

Bu nedenle, gıda sorununun çözümü, giderek tüm uluslararası gıda sisteminin iyileştirilmesi genel sorununun önemli bir bileşeni haline geliyor. enUlusal ekonomik ilişkiler.

Bugünkü gıda arzı düzeyine bağlı olarak aşağıdaki ülke türleri ayırt edilebilir:

1) Gıda ürünlerinin ana ihracatçıları (ABD, Kanada, Avustralya, Güney Afrika, Tayland ve Avrupa Birliği'nin bazı eyaletleri);

2) aktif olarak gıda ürünleri ihraç eden küçük ülkeler (Macaristan, Finlandiya);

3) gıda kıtlığı yaşayan ancak bunu elde etme gücü olan devletler (Japonya);

4) gıda ihtiyacını ancak kendi üretimiyle karşılayan ülkeler (Hindistan, Çin, Güney Amerika ülkeleri);

5) gıda arzının küresel gıda durumu üzerinde neredeyse hiçbir etkisi olmayan ülkeler (Papua Yeni Gine, İzlanda);

6) gıda kıtlığı yaşayan ve kendi kendine yeterliliğe ulaşmak için su ve toprak kaynaklarını geliştiren ülkeler (Mısır, Endonezya, Pakistan, Filipinler);

7) kişi başına düşen gıda arzının sürekli olarak bozulduğu ülkeler (Sahra altı Afrika ülkeleri);

8) Nüfus artışının kaynak kapasitelerini geride bıraktığı, gıda krizinin ortaya çıktığı ülkeler (Haiti, Nepal, El Salvador).

Nispeten genç gıda üretim endüstrisinde ilginç beklentiler gözlenmektedir. Geçtiğimiz on yılda besin takviyesi endüstrisi en dinamik olarak gelişen endüstrilerden biri haline geldi. Daha önce bilinmeyen "biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri" kavramı artık neredeyse herkese tanıdık geliyor ve çoğu insan bunları şu veya bu şekilde sağlık amacıyla kullanıyor.

Tarihsel ve tıbbi araştırmaların gösterdiği gibi ve eski Çin, antik Yunan ve ortaçağ tıbbi incelemelerinin de kanıtladığı gibi, binlerce yıl boyunca insanlar için ana tedavi edici ajan gıdanın kendisiydi. Eski insanın sağlığını düzenlemeye çalıştığı çeşitli yiyecek türlerinin yardımıyla oldu. Çoğu yenilebilir olan şifalı bitkileri, bal ve arı ürünlerini, balık yağını vb. hatırlayalım.

Gıdanın terapötik ve profilaktik özelliklerini kullanma deneyimi V. I. Khlebnikov'u içermektedir İnsan beslenmesinin modern anlayışı ve ürünler için tıbbi ve biyolojik gereksinimler: Rusya Federasyonu Merkez Birliği Ders / TsUMK. - M., 1990, 37 s.

Halk bilgeliği en az birkaç bin yıl sonra ancak 19. ve 20. yüzyılların başında bilimsel gerçeğin gücünü kazandı. O zamanlar kimya biliminin gelişmesi sayesinde, biyolojik olarak aktif maddeler olarak adlandırılan maddeler, gıdanın tedavi edici ve profilaktik etkilerini belirleyen çok çeşitli gıda ürünlerinden izole edildi.

Nispeten kısa bir süre içinde, çok çeşitli gıda ürünlerinden vitaminler ve vitamin benzeri maddeler, fosfolipidler ve çoklu doymamış yağ asitleri, amino asitler, mikro elementler vb. gibi düzinelerce biyolojik olarak aktif madde sınıfı izole edildi. ilk biyolojik olarak aktif ilaçların ortaya çıktığını veya şimdi onlara biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri diyoruz. Doğrudan gıda ürünlerinden izole edilen veya kimyasal olarak sentezlenen biyolojik olarak aktif maddeler ve her şeyden önce vitaminler, 20. yüzyılın başında tıpta gerçek bir devrim yarattı. Daha önce tedavi edilemez olduğu düşünülen birçok hastalık yenildi. Ancak 1950'li yıllardan itibaren bu umut verici yön unutuldu, çünkü bu zamana kadar onlarca kat daha etkili görünen ilk farmakolojik ilaçlar sentezlendi. İnsan, en karmaşık farmakolojik teknolojilere hakim oldu, "geleceğin ilaçlarını" yaratmaya başladı ve gıdalardaki biyolojik olarak aktif maddelere Taş Devri'nin araçları olarak bakmaya başladı. Bu, gıdanın artık tedavi edici ve profilaktik madde kaynağı olarak görülmemesinin nedenlerinden biriydi ve sadece 20-30 yıl içinde sanayileşmiş ülkelerde insan beslenmesi çok dramatik bir şekilde değişti. Tıbbi amaçlar da dahil olmak üzere insanlar tarafından binlerce yıldır kullanılan sebze ve meyvelerin çoğu, tam tahıllar, şifalı ve baharatlı bitkiler ve diğer birçok ürün ortadan kayboldu. Ancak 1970'lerin ortalarına gelindiğinde farmakolojik ilaçların o kadar da güçlü olmadığı ortaya çıktı. İnsan vücuduna yabancı olan sentetik maddeler çok sayıda komplikasyona ve alerjik reaksiyonlara neden olmaya başlamıştır. Binlerce yıl boyunca gelişen ve yüzlerce farklı madde içeren geleneksel beslenme düzeninden bu yana, en yaygın hastalıkların ana nedenlerinden birinin, beslenmenin doğasında keskin bir değişiklik ve biyolojik olarak aktif gıda bileşenlerinin çoğunun eksikliği olduğu tespit edildi. İnsan yaşamı için gerekli olan aksamalar yaşandı. Sonuç olarak insanlar, en önemli biyolojik olarak aktif maddelerin eksikliğinin sonuçlarıyla başa çıkabilmek için, her zaman başarılı olamasa da çoğu zaman ciddi yan etkiler pahasına, giderek daha fazla yeni ilaç sentezlemeye zorlandılar. Bu sorunu çözmek için 1970-80'lerin başında biyolojik olarak aktif gıda katkı maddeleri olarak adlandırılan yeni bir geniş terapötik ve profilaktik ajan sınıfı piyasaya sürüldü.

İnsan beslenmesindeki değişikliklerin tarihini kronolojik sırayla inceledikten sonra, insan beslenmesinin doğasını önemli ölçüde etkileyen en önemli olayların dikkate alınması gerektiği not edilebilir.

1 İnsan oluşumunun ilk aşamalarında başta sıcakkanlı hayvanların eti olmak üzere hayvansal gıda tüketiminin M.Ö. 300 bin yıl civarında başlaması, onun evrimsel gelişiminin seyrini büyük ölçüde önceden belirlemiştir.

2 Isıl işlem görmüş gıdaların kullanımı M.Ö. 10 bin yıl civarındadır. örneğin, insanın enzimatik aparatının daha da oluşumunu önemli ölçüde etkileyen ve birçok yiyecek türünü hızlı ve kolay bir şekilde sindirmesine izin veren.

3 Yaklaşık MÖ 4 bin yıl. e. İnsanlık ilk kez uzun süreli depolama için özel gıda işleme türlerini kullanmaya başladı.

4 Mayalı ekmek türlerinin M.Ö. 3 bin yıllarında ortaya çıkışı. e. gezegende kademeli ve yaygın bir şekilde yayılmasına katkıda bulunmuş ve ekmeği besin dengesi açısından en değerli besinler arasına yerleştirmiştir.

5 Yaklaşık 1300 yıl önce elde edilen ilk alkol, alkolizmin en şiddetli biçimlerinin yayılmasının başlangıcını işaret ediyordu; çünkü yüzyıllar boyunca insanlık, yakın zamana kadar orta dozda alkolün yararlı olduğuna ve bir gıda ürünü olarak sınıflandırılabileceğine inanmıştı.

6 Ticaret ve gıda depolama yöntemlerinin aktif gelişimi, yaklaşık 700 yıl önce kıtlık riskini önemli ölçüde azalttı.

7 Yaklaşık 400 yıl önce beslenmenin sınıflara göre bölünmesi.

8 Akılcı beslenme ilkelerinin yaklaşık 100 yıl önce tanıtılması.

9 20. yüzyılın 70'li yıllarının ortalarında gezegenin çeşitli bölgelerine gıda tedariki sorununun önemli ölçüde zayıflaması, hangi bölge olursa olsun modern insanın beslenmesinde en egzotik meyve ve hayvansal kökenli ürünlerin bulunmasını mümkün kılmaktadır. yaşadığı dünyanın.

10 Şu anda insanlık sorunları çözmenin eşiğinde:

· sağlıklı beslenme ve hala binlerce yıl önceki gibi

· beslenme sorunu (açlık tehdidi)

KULLANILAN REFERANSLARIN LİSTESİ

1. Dünyanın ekonomik tarihi. /M. V. Konotopov'un genel editörlüğü altında, - M.: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co"; 2004 - 636 s.

2. Khlebnikov V.I. İnsan beslenmesinin ve ürünler için tıbbi ve biyolojik gereksinimlerin modern anlayışı: Rusya Federasyonu Merkez Birliği'nin Ders / TsUMK'si. - M., 1990, 37 s.

3. Pokhlebkin V.V. Halklarımızın ulusal mutfakları. (Ana yönler, tarihçesi ve özellikleri. Tarif) - 2. baskı. işlenmiş ve ek - M .: Agropromizdat, 1991. 608 s.

4. Kozlovskaya M. V. İnsan evriminde beslenme olgusu. Tarih Bilimleri Doktorası derecesi tezinin özeti. - M.; 2002, 30 s.

5. Kanevsky L. Yamyamlık. - M.:: 2005

6. Engels F. Doğanın diyalektiği.

7. Khlebnikov V.I. Mal teknolojisi (gıda): Ders Kitabı - 3. baskı. - M .: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co", 2005 - 427 s.

8. Ev Ekonomisinin Kısa Ansiklopedisi / Ed. Kurul: I.M. Terekhov (baş editör) ve diğerleri - M .: Sov. Ansiklopedi, 1984. - 576 s. hastayla.

İnsanın evrimi, birkaç milyon yıl öncesine, yakın atalarımızdan (onlar da yaklaşık 7 milyon yıl önce diğer primatlardan evrimleşmiştir) modern Homo habilis'e kadar uzanan aşamalı bir süreçtir.

Beslenme evrim sürecini nasıl etkiledi?

İlkel insanların yiyecek olarak ağırlıklı olarak bitkileri kullandıkları bilinmektedir. Daha sonra hayvansal kökenli yiyecekler yemeye başladılar. Bilim adamları, modern insanın eski atalarının yalnızca yaklaşık on beş milyon yıl önce et yemeye başladığını keşfettiler.

İnsanın zeki hale gelmesinin, bilindiği gibi beyin gelişimini destekleyen proteinler ve amino asitler içeren diyette etin ortaya çıkması sayesinde olduğuna inanılıyor. İnsanların beslenmesindeki hayvansal ve bitkisel kökenli gıdaların miktarı da yaşam koşullarına ve iklime bağlı olarak değişiyordu. Beslenmedeki değişiklik vücudun yeniden yapılanmasına neden oldu.

Yaklaşık bir milyon yıl boyunca, artık "Homo habilis" ("Nitelikli İnsan" olarak tercüme edilir) olarak adlandırılan ilk insan, çiğ bitkisel ve hayvansal gıdalar yedi, yalnızca ara sıra avladığı çeşitli hayvanların etini kızarttı.

Ancak beş yüz bin yıldan fazla bir süre önce Homo erectus veya Homo erectus, daha sonra daha uzun süre dayanacak yiyecekleri tütsülemek ve kızartmak için zaten ateşi kullanıyordu. Ateşte ısıl işleme tabi tutulan yiyeceklerin çiğnenmesi daha kolay, daha hızlı ve daha iyi emiliyordu; bu da insanın sindirim sisteminin oluşumunu, birçok farklı gıda türünü emebilecek şekilde etkiledi.

Antropologlara göre, daha önce yiyecek aramak ve sindirmek için harcanan enerjinin bir kısmı serbest bırakıldı ve beyin korteksinin gelişimine gitti. Yeme şeklindeki değişiklik aynı zamanda kişinin görünümüne de yansıdı: Evrim sürecinde dişleri küçüldü, alt çene daha az masif hale geldi ve artık öne doğru çıkıntı yapmıyor.

Şiddetli soğuma döneminde Neandertaller dünya gezegeninde ortaya çıktı. Yamyamlık ile karakterize edildiler, çünkü hayatlarında kabile kardeşlerini bile yemekte tereddüt etmedikleri uzun açlık dönemleri vardı. Et ve hayvansal yağlar - yüksek kalorili ve termojenik yiyecekler, yani daha yüksek ısı çıkışı sağlamasaydı - insanlar sıcaklıktaki önemli bir düşüşten sağ kurtulamazlardı. Daha sonra Dünya'da yaşayan Homo sapiens temsilcilerinin beslenmesi çok daha çeşitliydi.

İnsan evrimi sırasında çeşitli besin maddelerinin yokluğuna karşı direnç için seçilim gerçekleşmiştir. Bazı durumlarda uyum yeteneği çok tuhaf olabilir. Örneğin, Yeni Gine yerlilerinin bağırsaklarında, solunan havadaki nitrojeni amino asitlere dönüştürebilen nitrojen sabitleyici mikroorganizmalar bulundu.

Bu mikroorganizmaların ince bağırsakta sindirilmesi vücuda ilave nitrojen sağlanmasına ve böylece gıdalardaki protein ve amino asit eksikliğinin telafi edilmesine yardımcı olur.

Cüce kabilelerin ortaya çıkışı uyum sağlama yeteneğinin bir başka tezahürüdür. Bilim adamlarının yirminci yüzyılın sonunda keşfettiği gibi, Pasifik Adaları'ndaki, Afrika'nın tropik ormanlarındaki ve Hindistan'daki bazı halklarda cüceliğin nedeni, büyüme hormonunun zayıf algısıdır.

İnsan vücudunun Kuzey'in soğuk koşullarına uyum sağlaması nedeniyle yüzyıllardır orada yaşayan insanların metabolizması değişti: Yağların ve proteinlerin enerji değeri arttı, karbonhidratların değeri azaldı. Örneğin Grönland Eskimoları'nda karbonhidratları sakkaroz ve trehaloza parçalayacak enzimler bile yoktur. Bu etnik grup için vejetaryen beslenmeye geçmek bir felaket olacaktır.

Beslenme koşullarına evrimsel adaptasyonun bir başka örneği de süt sindiriminin "laktoz" adı verilen bir enzimin aktivitesine bağlı olmasıdır. Bu enzimin beş veya altı yaşına kadar olan çocuklarda aktif olduğu ve daha sonra insan hayatı boyunca aktivitesinin giderek azaldığı ortaya çıktı.

Avrupa'daki süt hayvancılığı gelenekleri, sürekli laktoz aktivitesini sağlayan bir genin Avrupa popülasyonlarında yayılmasına katkıda bulundu. Asya popülasyonlarının çoğunda, Avustralya, Orta Afrika, Amerika yerlileri ve Uzak Kuzey'in yerli halklarında böyle bir gen yoktur, bu nedenle onlar için taze süt içmek sindirim sorunlarıyla doludur.

Ancak insanlar genetik olarak belirlenmiş bu biyolojik sınırlamaları "atlatmayı" öğrendiler. İki ila on kat daha az laktoz içeren fermente süt ürünleri üretmeye başladılar. Bu ürünler laktoz aktivitesi çok düşük olan kişiler tarafından dahi güvenle tüketilebilir.

Geçtiğimiz yüz ila yüz elli yıl boyunca insan beslenmesinin doğası bir kez daha çarpıcı biçimde değişti. Dünyanın farklı yerlerinden bize getirilen egzotik yiyecekleri yeriz, lezzet arttırıcılar, yapay renkler, tatlar ve değiştirilmiş organizmalar kullanırız. Beslenmedeki bu yeniliklerin insan vücudunda ne gibi değişikliklere yol açacağını gelecek gösterecek.

SONUÇLAR

İnsan beslenmesindeki değişikliklerin tarihini kronolojik sırayla inceledikten sonra, insan beslenmesinin doğasını önemli ölçüde etkileyen en önemli olayların dikkate alınması gerektiği belirtilebilir:

1. İnsan oluşumunun ilk aşamalarında başta sıcakkanlı hayvanların eti olmak üzere, hayvansal gıda tüketiminin M.Ö. 300 bin yıl civarında başlaması, onun evrimsel gelişiminin seyrini büyük ölçüde önceden belirlemiştir.

2. Isıl işlem görmüş gıdaların kullanımı M.Ö. 10 bin yıl civarındadır. örneğin, insanın enzimatik aparatının daha da oluşumunu önemli ölçüde etkileyen ve birçok yiyecek türünü hızlı ve kolay bir şekilde sindirmesine izin veren.

3. Yaklaşık MÖ 4 bin yıl. e. İnsanlık ilk kez uzun süreli depolama için özel gıda işleme türlerini kullanmaya başladı.

4. Mayalı ekmek türlerinin M.Ö. 3 bin yıllarında ortaya çıkışı. e. gezegende kademeli ve yaygın bir şekilde yayılmasına katkıda bulunmuş ve ekmeği besin dengesi açısından en değerli besinler arasına yerleştirmiştir.

5. Yaklaşık 1300 yıl önce elde edilen ilk alkol, alkolizmin en şiddetli biçimlerinin yayılmasının başlangıcını işaret ediyordu; çünkü yüzyıllar boyunca insanlık, yakın zamana kadar orta dozdaki alkolün sağlıklı olduğuna ve bir gıda ürünü olarak sınıflandırılabileceğine inanmıştı.

6. Ticaret ve gıda depolama yöntemlerinin aktif gelişimi, yaklaşık 700 yıl önce kıtlık tehlikesini önemli ölçüde azalttı.

7. Yaklaşık 400 yıl önce beslenmenin sınıflara göre bölünmesi.

8. Akılcı beslenme ilkelerinin yaklaşık 100 yıl önce tanıtılması.

9. 20. yüzyılın 70'li yıllarının ortalarına gelindiğinde gezegenin çeşitli bölgelerine gıda sağlama sorununun önemli ölçüde zayıflaması, modern bir insanın beslenmesinde en egzotik meyvelerin ve hayvansal kökenli ürünlerin ne olursa olsun bulunmasını mümkün kılmaktadır. dünyanın hangi bölgesinde yaşıyor.

10. Şu anda insanlık sorunları çözmenin eşiğinde:

· sağlıklı beslenme ve hala binlerce yıl önceki gibi

· beslenme sorunu (açlık tehdidi)

KULLANILAN REFERANSLARIN LİSTESİ

1. Dünyanın ekonomik tarihi. /M. V. Konotopov'un genel editörlüğü altında, - M.: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co"; 2004 – 636 s.

2. Khlebnikov V.I. İnsan beslenmesinin ve ürünler için tıbbi ve biyolojik gereksinimlerin modern anlayışı: Rusya Federasyonu Merkez Birliği'nin Ders / TsUMK'si. – M., 1990, 37 s.

3. Pokhlebkin V.V. Halklarımızın ulusal mutfakları. (Ana yönler, tarihçesi ve özellikleri. Tarif) - 2. baskı. işlenmiş ve ek – M.: Agropromizdat, 1991. 608 s.

4. Kozlovskaya M. V. İnsan evriminde beslenme olgusu. Tarih Bilimleri Doktorası derecesi tezinin özeti. - M.; 2002, 30 s.

5. Kanevsky L. Yamyamlık. – M.:: 2005

6. Engels F. Doğanın diyalektiği.

7. Khlebnikov V.I. Mal teknolojisi (gıda): Ders Kitabı - 3. baskı. - M .: Yayıncılık ve ticaret şirketi "Dashkov and Co", 2005 - 427 s.

8. Ev Ekonomisinin Kısa Ansiklopedisi / Ed. Kurul: I.M. Terekhov (baş editör) ve diğerleri - M .: Sov. Ansiklopedi, 1984. – 576 s. hastayla.

Boyd Eaton'a göre, "Biz insanlar milyonlarca yıl boyunca gelişen bir dizi özelliğe sahibiz; biyokimyamızın ve fizyolojimizin büyük bir kısmı, yaklaşık 10.000 yıl önce tarım devriminden önce var olan yaşam koşullarına uyarlanmıştır. Genetik olarak bedenlerimiz, esas olarak Paleolitik çağdaki (yaklaşık 20.000 yıl önceki) durumlarla aynılar."

Bu nedenle insan sağlığı ve refahı için ideal beslenme, tarih öncesi beslenmeye benzemelidir.

Bu ifadenin temeli, doğal seçilimin, ilkel insanın metabolizmasını ve fizyolojisini o dönemin değişen beslenme koşullarına genetik olarak uyarlamak için yeterli zamana sahip olduğu düşüncesidir. Ancak son 10.000 yılda tarımın ortaya çıkışı ve hızlı gelişimi, insan beslenmesini o kadar hızlı değiştirdi ki, atalarımızın yeni ürünlere uyum sağlayacak en uygun genetik modifikasyonu elde etmek için zamanı olmadı.

Diyabet gibi uyumsuzluğun fizyolojik ve metabolik sonuçları, geleneksel beslenmeden uygar beslenmeye geçiş yapan Kızılderili popülasyonlarında iyi bir şekilde gösterilmiştir.

Amerika Birleşik Devletleri ve diğer Batı ülkelerindeki insanlar, enerjilerinin %70'inden fazlasını, Paleolitik bir tür olarak insan beslenmesinin bir parçası olmayan süt ürünlerinden, tahıllardan, rafine şekerlerden, rafine bitkisel yağlardan ve alkolden alıyor.

Paleolitik çağın sonlarından bu yana insanların nadiren tükettiği veya hiç tüketmediği bazı besinler beslenmenin temeli haline geldi.

Tarım ve hayvancılığın icadıyla yaklaşık 10.000 yıl önce Neolitik Devrim sırasında insanlar büyük miktarda süt ürünleri, baklagiller, tahıllar, alkol ve tuz yemeye başladı.

18. yüzyılın sonlarından 19. yüzyılın başlarına kadar, Sanayi devrimi Bu da makineleştirilmiş gıda üretiminin ve yoğun hayvancılık tekniklerinin geliştirilmesine yol açarak rafine tahılların, rafine şekerlerin ve bitkisel yağların ve Batı diyetinin temel dayanağı haline gelen yüksek yağlı et ürünlerinin üretimini mümkün kıldı.

Bu değişiklik, Paleolitik döneme kıyasla insan beslenmesinin besinsel özelliklerinde, yani glisemik yük, yağ asidi bileşimi, makro besin bileşimi, mikro besin doygunluğu, sodyum-potasyum oranı ve lif içeriğinde bir bozulmaya yol açmıştır.

Diyetteki değişiklikler, sözde birçok hastalığın gelişimi için risk faktörleri olarak kabul edilir. Obezite, kardiyovasküler hastalıklar, hipertansiyon, tip 2 diyabet, osteoporoz, otoimmün hastalıklar, kolon kanseri, miyopi, akne, depresyon ve vitamin ve mineral eksiklikleriyle ilişkili hastalıklar dahil olmak üzere modern Batı dünyasında yaygın olan "medeniyet hastalıkları".

Materyalleri yeniden yazdırırken wwww.site adresine aktif bir bağlantı gereklidir!
Mia özellikle site için

Biraz basitleştirilmiş bir biçimde, eski primatların, hominidlerin ve eski insanların beslenmesinin evrimi aşağıdaki gibi temsil edilebilir. Paleosen'in en eski primatları (66-58 milyon yıl önce), böcekçillerin karakteristik ekolojik nişlerinden birini işgal ediyordu. Yaklaşık 58 milyon yıl önce, Paleosen'in sonuna gelindiğinde, birçok primat türü, böceklerin yanı sıra meyveler, yapraklar, tohumlar ve meyveleri de içeren karma beslenmeye uyarlanmış bir diş-yüz aparatına zaten sahipti.

20 ila 5 milyon yıl önce meydana gelen bir dizi küresel soğuma olayı, tropik orman alanlarının azalmasına yol açtı. Kendilerini dört milyon yıl önce savanların açık alanlarında bulan Australopithecuslar, omnivor yaratıklardı ve yiyecek konusunda uzmanlaşmaya giden yol onlar için çoktan kesilmişti: evrim tersine çevrilemez. Bu arada, dentofasiyal aparatın yapısı, sindirim biyokimyasının özellikleri ve hareket yöntemi, en eski Australopithecinlerin hem kurak savanın ovalarında hem de muhtemelen savana şemsiye ormanlarının ağaçlarında beslenmesine izin verdi.

Ciddi bir zorluk, savanaların karakteristik özelliği olan yağışlı ve kuru mevsimlerin birbirini izlemesiydi. Yağışlı mevsimde bitki besinleri (meyveler, kabuklu yemişler, tohumlar) boldu, ancak kurak mevsim (savanlarda iki buçuk aydan on aya kadar süren) otçul iki ayaklı primatlar için aç bir dönemdi. Bu dönemde, üretimi büyük enerji maliyetleri gerektirmesine rağmen, et de dahil olmak üzere yeni gıda kaynaklarının geliştirilmesine ihtiyaç vardı.

Homo cinsinin en eski temsilcileri bu evrim stratejisini sürdürdüler. Yaşam alanlarını önemli ölçüde genişlettiler, bu da beslenme çeşitliliğinin artmasına yol açmış olmalı. Görünüşe göre bitkilerin yeraltı kısımları: yumrular, soğanlar, kökler eski insanların beslenmesinde giderek daha önemli hale geldi. Bu, büyük memeliler arasında sahip olma rekabetinin diğer nişlerdeki kadar şiddetli olmadığı (leşin yanı sıra) başka bir ürün grubuydu. Kazmaya uygun aletlerle donanmış primatlar, yer altı "karbonhidrat konsantreleri" mücadelesinde çeşitli yaban domuzu türlerine başarılı bir şekilde karşı koyabildiler.

Ancak Homo erectus ve Australopithecinlerin beslenme biçimleri arasındaki en önemli fark, sürekli ateş kullanımıydı. Hominidlerin ne zaman ateşi kullanmaya başladığını söylemek zor. Bazı verilere göre bu durum 1,4 milyon yıl önce gerçekleşmiş olabilir ve insanların ateşin düzenli olarak kullanımının en az 750 bin yıl öncesine dayandığına şüphe yoktur. Ateş, yemek pişirmek için yeni olanaklar yarattı. Kavurma ve kaynatma, insanların yenemediği selülozu parçalayarak birçok bitkisel gıdanın besin değerini artırır. Isıl işlem, birçok bitkinin yumrularında bulunan toksik maddeleri uzaklaştırmanıza veya etkilerini önemli ölçüde zayıflatmanıza olanak tanır. Tütsüleme ve kızartma, yiyeceklerin uzun süreli saklamaya hazırlanmasına yardımcı olur.

Son (Würm, yaklaşık 15 bin yıl önce) buzullaşma sırasında Batı Avrupa'nın Paleolitik nüfusunun beslenmesinin yeniden yapılandırılması, Cro-Magnon topluluklarının bitkisel besinlerden yoksun olmadığını gösterdi: tüketilen kalorilerin yaklaşık% 65'ini oluşturuyordu. Zamanın avcı-toplayıcıları çok çeşitli yabani bitki ve hayvanların tüketimiyle karakterize ediliyordu (benzer bir eğilim sonraki bin yılda da devam etti). Bu, yalnızca yiyeceklerde çeşitli tatlar sağlamakla kalmadı, aynı zamanda yeterli miktarda vitamin, mineral ve eser element tedariği de sağladı. Proteinin çoğu hayvansal kaynaklıydı.

Genel olarak lif, kalsiyum ve C vitamini tüketimi, modern şehir sakinlerine göre önemli ölçüde daha yüksekti ve sodyum alımı önemli ölçüde daha azdı. Çok daha az şeker tüketildi: yalnızca doğal formda mevcuttu (meyveler, meyveler ile). Alkol tüketimi çok düşüktü. Üst Paleolitik insanın beslenmesinde hayvan sütü ve süt ürünleri yoktu, ancak bir çocuğu emzirmek uzun bir süre devam etti: iki ila üç yıl.

Hayvansal proteinler ve yağlar memeliler, küçük omurgalılar, balıklar, böcekler ve omurgasızlar tarafından sağlanıyordu. Yabani otçulların vücudundaki deri altı yağ içeriği ortalama 7 kat daha azdır ve çoklu doymamış yağ asitleri aynı türün evcil temsilcilerine göre neredeyse beş kat daha fazladır. Buna göre, Paleolitik insanlar tarafından önemli miktarda hayvansal yağ tüketimi bile, ateroskleroz gelişme riskinin modern Amerikalılara veya Avrupalılara kıyasla daha düşük olmasını gerektiriyordu.

Elbette bu yeniden yapılanma, biyotoplardan yalnızca birinin koşullarına uyum sağlamış popülasyon temsilcilerinin beslenmesi hakkında fikir veriyor. Üst Paleolitik çağda insanlar ekolojik açıdan en çeşitli bölgelerde yaşıyordu. Tropik ve subtropik bölgelerde yaşayanların beslenmesi, Batı ve Orta Avrupa'nın kuru buzul çevresi bozkırlarındaki popülasyonların karakteristik özelliklerinden önemli ölçüde farklı olmalı. Nehir ve deniz kökenli ürünlerin mevcudiyetinin önemli bir etkisi oldu.

Avcılık ve toplayıcılıktan (el koyma ekonomisi) tarıma (üretim ekonomisi) geçiş, Homo cinsinin tüm tarihinde belki de en önemli beslenme değişikliklerine yol açtı. Bu geçişin, evrimsel açıdan son derece kısa bir sürede, yalnızca on bin yıl gibi bir sürede gerçekleşmiş olması özellikle önemlidir. “Neolitik Devrim”in sağladığı avantajlar (her şeyden önce, birim bölge başına bir veya hatta iki kat daha fazla yiyecek besleme yeteneği), nüfusun sağlığındaki genel bir bozulma gibi olumsuz sonuçlarından önemli ölçüde ağır bastı. .

Tarıma geçiş ve bunun sonucunda ağırlıklı olarak karbonhidratlı gıdalara yönelmek ve büyük miktarlarda tahıl tüketimi, beslenme dengesinde dengesizliğe ve bunun sonucunda çocuklarda vitamin eksikliklerine, demir eksikliği anemisine ve büyüme süreçlerinin yavaşlamasına yol açmıştır. Ağız boşluğu organlarının sağlık durumu keskin bir şekilde kötüleşti, çürükler yayıldı ve yaşam boyu diş kaybı sıklığı arttı.

Yerleşik yaşamın büyümesiyle bağlantılı olarak Neolitik insanın beslenmesi giderek yerel gıda kaynaklarına bağımlı hale geldi. Örneğin, İber Yarımadası'nın Neolitik nüfusu üzerine yapılan araştırmalara göre, deniz kıyısından yalnızca 10 km uzakta yaşayan grupların temsilcileri (esasen iki saat uzaklıkta - günlük işe gidip gelirken birçok Moskovalının harcadığı zaman ile aynı zaman!) yosun tüketiyordu. , kabuklu deniz ürünleri ve yengeçler keskin bir şekilde azaldı.

Çok daha yumuşak, ısıl işlem görmüş (haşlanmış, fırınlanmış) ve karbonhidratlı gıdalara geçiş, vücudumuzun yapısının morfolojik ve anatomik özelliklerine bağlı olarak seçimin yönünü değiştirmiştir. Güçlü çiğneme kasları artık avantaj sağlamıyordu. Neolitik insanlar, çenelerin boyutunda ve bir bütün olarak kafatasının yüz kısmında bir azalma ile karakterize edilir. Aynı zamanda çenedeki dişlerin dizilimi de daha kalabalık hale geldi ve bu da çürük gelişme riskini artırdı.

Sindirim sistemi organlarının biyokimyasının, fizyolojisinin ve anatomisinin değiştiği varsayılabilir. Maalesef kemik kalıntıları gibi korunmuyorlar ve böyle bir evrime dair elimizde doğrudan bir kanıt yok. Ancak, muhtemelen Neolitik dönemde, öncelikle protein-lipit veya karbonhidrat diyetlerine odaklanan grupların temsilcileri arasında midenin işleyişindeki farklılıklar ortaya çıktı.

Temel olarak tarım ürünlerine dayalı olan modern toplumların beslenmesinin temelini yalnızca dokuz bitki türü oluşturuyor. Bunlardan dördü (buğday, pirinç, patates, mısır) tüketilen gıdanın yaklaşık %75'ini oluşturur (diğer beşi sorgum, tatlı patates, arpa, darı ve manyok). Modern dünya nüfusunun hayvansal gıda arzının yüzde 80'i sığır ve domuz etinden, geri kalan %20'si ise tavuk ve koyun, keçi, manda ve at etlerinden sağlanmaktadır.

A.I. Kozlov'un “İnsanların Yemeği” kitabından.

İnsanın evrimi, birkaç milyon yıl önce en yakın atalarımızdan (onlar da yaklaşık 7 milyon yıl önce diğer primatlardan evrimleşmiştir) modern Homo habilis'e kadar başlayan aşamalı bir süreçtir.

İlk kez modern insanlara (Homo habilis ve Homo erectus) benzemeye başladık; bundan 2-3 milyon yıl önce, avcılık, toplayıcılık, mızrak kullanmak, kale kullanmak gibi gerçek insan alışkanlıkları ilkel halleriyle ortaya çıkmaya başladı. ve taş aletler. Antropolog Richard Wrangham'a göre atalarımız da aynı dönemde ateşi kullanmaya ve kontrol etmeye başladı.

Anatomik olarak modern insana benzeyen Homo sapiens'in ilk temsilcileri, 400.000 yıl önce Afrika'da ortaya çıktı. Bunca zaman boyunca atalarımız yavaş yavaş ve kademeli olarak geliştiler ve biz yalnızca 10.000 yıl önce hızlı ve radikal bir şekilde gelişmeye başladık. Homo habilis'in ortaya çıkışından tarım devrimine kadar geçen bu dönemin tamamına arkeolojide Paleolitik denir. Paleolitik, evrimimizin %99,9'unu temsil eder.

Primat atalarımız geliştikçe beslenmeleri de gelişti. Gelişen insanlık, ağaçlarda yaşarken bitki ve böcek yemekten, deri giymeye ve büyük hayvanları avlamaya kadar basitten karmaşığa doğru ilerledi. Öldürdüğü hayvanların derilerini giymiş bir mağara adamı - eski atalarımızı en çok bu şekilde hayal ederiz. Maksimum miktarda besin ve enerji elde etmek için yiyecekler mümkün olduğunca çeşitlendirildi. İnsanlar hayatta kalabilmek için çok çeşitli bitkiler (otlar, meyveler ve meyveler, kökler vb.), hayvanlar, mantarlar ve mineraller hakkındaki bilgileri depoladı ve aktardı. Bununla birlikte, yenen belirli türdeki yiyeceklerin miktarı, coğrafi konum ve iklim gibi bir dizi faktöre bağlıydı. Ancak yapılan bazı araştırmalara dayanarak atalarımızın mümkün olduğunca temel gıda olarak hayvansal gıdaları tercih ettiklerini varsayabiliriz. İnsanlar enerjilerinin %45-65'ini hayvansal gıdalardan alıyorlardı. Belki de insanlar, büyük bir beynin (insanlar için tipik olan) normal işleyişini desteklemek için gerekli olan yüksek kalorili içerikleri nedeniyle hayvansal gıdaları tercih ediyorlardı. Elbette karbonhidratlar diyetin önemli bir bölümünü oluşturuyordu - kökler, saplar, yapraklar, meyveler, ağaç kabuğu. Ancak tüm bunlar, özellikleri bakımından, bugün yediğimiz karbonhidrat açısından zengin yiyeceklerden (ekmek, makarna, patates, şeker vb.) Çok farklıdır.

Şu anda yeryüzünde Paleolitik beslenmenin bir örneğini bulabileceğiniz çok az yer var; hala yaşayan örnekler ise Afrika'daki Kung halkları, Kuzey Kutbu'ndaki Eskimolar ve Güney Amerika'daki Yanomamo ve Ache halklarıdır. İlk Avrupalılar Kuzey Amerika'ya vardıklarında, daha "gelişmiş" Avrupa medeniyetinin karakteristik özelliği olan kronik hastalıklardan muzdarip olmayan yerel halkın fiziksel sağlığını ve canlılığını fark ettiklerinde şaşırdılar. Modern Yanomamo avcı-toplayıcıları üzerinde yapılan araştırmalar, Paleolitik beslenme ilkelerine bağlılığın yalnızca Batı kültürüne değil, belki de tüm modern uygarlığa özgü hastalıklara karşı koruduğunu göstermektedir (Truswell 1977, Neel 1977, Salzano ve Callegari-Jacques 1988).

Yaklaşık 10.000 yıl önce insanlıkta gerçekten devrim niteliğinde değişiklikler meydana gelmeye başladı. Beklenmedik bir şekilde yabani hayvanların ve bitkilerin evcilleştirilmesiyle ilgili deneylere başladık. İnsanlar yerleşik topluluklarda toplanmaya başladı ve yavaş yavaş olağan varoluş türünden - avcılık ve toplayıcılıktan - uzaklaştı. Bu değişikliklerin ilk dalgası Afrika ve Orta Doğu'yu, biraz sonra Hindistan ve Çin'i ve çok daha sonra Orta Amerika ve Kuzey Avrupa'yı kasıp kavurdu. Köpek, domuz, inek gibi hayvanlar insanın evcilleştirdiği ilk canlılardır. Buna ek olarak, insanlar yenilebilir bitkiler üzerinde deneyler yaparak, tat ve diğer faydalı nitelikler açısından en iyi olanları seçip elde tuttular (ilkel seçilim). Bir kişi sebze yetiştirmede ustalaştıktan sonra tarım devrimindeki en önemli an geldi; bu, tahıl bitkileri, tahıllar ve baklagillerin yetiştirilmesidir. Buğday, arpa ve keten gibi çeşitli bitkilerin tohumlarının ezilmesi, ıslatılması, fermente edilmesi ve ateşte pişirilmesi, beklenmedik bir şekilde insana enerji ve protein açısından zengin bir besin sağladı. O dönemin nispeten istikrarlı iklimi, yerleşik insanların hasadı ve mahsul miktarını güvenle planlamalarına ve artık avlanmaya bağımlı olmamalarına olanak tanıdı ve bunun sonucu genellikle öngörülemez oldu. Böylece insanlık iyi ya da kötü yönde değişmeye başladı. Neolitik atalarımız sabahtan akşama kadar yorulmadan çalıştıkça, yiyeceklerin çeşitliliği yavaş yavaş azaldı: toprağı sürmek ve ekmek, mahsul yetiştirmek ve hasat etmek. Bu mod çok fazla zaman ve çaba gerektirdi ve başka hiçbir şeyin dikkatimi dağıtmasına izin vermedi. Depolanan yiyecekler, ilk insan toplumunda daha büyük bir değere sahip olmaya başladı ve daha fazla malzemeye sahip olanlar, malzemeleri o kadar fazla olmayanlara göre daha avantajlı bir konumdaydı. Bu durum, toplumun sınıflara bölünmesine katkıda bulundu; burada üst veya seçkinler alt kesimleri, yani işçi sınıfını, gıda kaynaklarını ve üretim araçlarını kontrol ederek kontrol ediyor (aynı şeyi bugün de görebiliyoruz). O zamandan bu yana pek çok imparatorluk yükseldi ve yıkıldı, ancak işçi sınıfının beslenme biçimi yakın zamana kadar neredeyse hiç değişmedi. O zamanın köylülerinin tahıl ve baklagillerin ağırlıklı olduğu beslenmesi, sağlığa en zararlı olmasa da hala optimal olmaktan uzaktı. Arkeolojik araştırmalara göre bu yeme düzeni muhtemelen hem fiziksel hem de zihinsel kronik hastalıkların gelişimine katkıda bulunmuştur. Bunu hisseden (belki de bilinçaltı düzeyde) geleneksel halklar, hayvansal ürünleri diyetlerine geri döndürmeye çalıştılar, ancak et için hayvan kesmek yiyecek elde etmenin son derece pahalı bir yolu olduğundan, insanlar süt ve yumurtayı çok daha sık kullandılar. Bugünün aksine, daha önce rafine edilmiş (rafine edilmiş ve işlenmiş) ve rafine edilmemiş olarak ürün ayrımı yoktu, çünkü bunu yapmanın teknik yolu yoktu. Örneğin, Asya'da pirinç temel gıda haline geldi ve para karşılığında ön temizlemeyi karşılayabildikleri durumlar dışında neredeyse her zaman soyulmadan yeniyordu (pirinç o günlerde dövülerek ve kumda öğütülerek temizleniyordu). Ancak bu tür bir temizlemeden sonra bile pirinç, şu anda tüm Asya'nın ve dünyanın geri kalanının yediği yumuşak beyaz pirinçten çok farklıydı.

Yaşamları boyunca kötü hijyen ve sıkı çalışma olumsuz sonuçlar doğurdu, ancak genel olarak köylüler, temsilcileri zamanımızın karakteristik kronik hastalıklarından muzdarip olan üst sınıfa kıyasla daha sağlıklıydı. İlk bakışta sağlıktaki bu kadar tuhaf bir fark, fakirlerin zenginlerin yediği yiyecekleri, çoğunlukla saflaştırılmış rafine yiyecekleri karşılayamamasından kaynaklanıyordu. Zenginlerin hastalıkları ile yoksulların hastalıkları arasındaki keskin fark, tarımın endüstriyel bir boyut kazandığı ve ürünlerin raf ömrünü uzatacak teknik yeteneklerin ortaya çıktığı 20. yüzyıldaki Yeşil Devrim olarak adlandırılan döneme kadar mevcuttu. Tat ve koku arttırıcıların yanı sıra gıda koruma maddeleri de icat edildi. Böylece, birkaç kuşak önce oldukça mütevazı bir şekilde yiyen bu toplumsal tabaka, geçmişte yalnızca kralların ve zengin sınıfın yiyebildiği yiyecekleri bugün yeme olanağına sahip oluyor. Bu durum, gelişmekte olan Hindistan'ın dünyadaki en yüksek diyabet oranına sahip olmasına yol açmıştır. Bütün bunlar, günlük diyetteki rafine gıdaların yüksek içeriğinden kaynaklanmaktadır, ancak yalnızca birkaç on yıl önce Hintliler basit ve doğal yiyecekler yiyordu ve diyabet, aralarında oldukça nadir görülen bir hastalıktı.