Tuzlu chanterelles. Tarif: Kışa mantar hazırlama - Sıcak tuzlu chanterelles Kış için tuzlu chanterelles

Chanterelles şaşırtıcı derecede parlak ve lezzetli yenilebilir mantarlardır. Bunları hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak tuzlama en iyilerinden biri olarak kabul edilir. Ürünün uzun süre sağlıklı ve lezzetli kalması için kış için Cantharellus cibarius mantarları nasıl uygun şekilde tuzlanır? Cantharellus cibarius yemeklerini seviyorsanız, yemek kitabınızı bunların hazırlanmasına yönelik yeni tariflerle genişletin.

Kış için chanterelles turşusunun nasıl yapılacağını bilen ve tariflerin adım adım açıklamasına bağlı kalarak her ev hanımı bu görevle baş edebilecektir.

Mantarların pişirilmesi biraz zaman alsa da meze besleyici, lezzetli ve aromatik hale gelecek, sarımsak ilavesiyle de baharatlı olacaktır.

• 2 kg chanterelles;
• 300 gr tuz;
• 10 diş sarımsak;
• 2 demet dereotu;
• 5 parça. Defne yaprağı;
• 10 adet karabiber.

Adım adım tarif size kış için chanterelles'i nasıl sıcak tuzlayacağınızı anlatacak.

Mantarları soyun, durulayın, su ekleyin ve ateşe verin, 10 dakika kaynatın, suyu boşaltın ve tekrar sıcak su ekleyin.

15 dakika pişirin, tel ızgara üzerine koyun ve iyice süzülmesini sağlayın.

Emaye tavanın dibine bir kat tuz ve baharatların bir kısmını serpin (sarımsakları küçük küpler halinde kesin), üzerine Chanterelles'i yerleştirin ve tekrar ince bir kat tuz ve baharat serpin.

Ana ürünün ve baharatların katmanlarını sonuna kadar döşeyin.

Üst tabakaya dereotu koyun, tüm kütlenin yüzeyini temiz bir bezle örtün ve bastırarak bastırın.Mantarlar suyunu bıraktıktan sonra mantarların bulunduğu kabı 1 ay boyunca serin ve karanlık bir odaya koyun.

Bu sürenin sonunda chanterelles kavanozlara aktarılabilir, salamurayla doldurulabilir ve sıkı kapaklarla kapatılabilir.

Kış için Cantharellus cibarius mantarlarını soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır

Mantarların aromatik ve tat özelliklerini koruyarak, kış için chanterelles soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır?

• 3 kg chanterelles;
• 200 g iyotsuz tuz;
• 400 mililitre bitkisel yağ;
• 10 diş sarımsak;
• 8 adet dereotu şemsiyesi.

1. Orman artıklarından ve kirleticilerden arındırılan Chanterelles bol suda iyice yıkanır.
2. Büyük örnekler parçalara ayrılır, küçük örnekler bütün olarak bırakılır.
3. Bir kevgir içerisine bir miktar mantar doldurun ve haşlanması için 2-3 dakika kaynar suya koyun.
4. Emaye bir kaba bir kat tuz ve dereotu şemsiyelerinin bir kısmını yerleştirin.
5. Daha sonra bir kat chanterelles yayın, üzerine tuz ve doğranmış sarımsak serpin.
6. Tüm malzemeleri bu şekilde yerleştirin, ardından bir kat dereotu ile kaplayın.
7. Mantarlı kap ters çevrilmiş bir plaka ile kapatılır, üstüne bir kağıt peçete konulur ve basınçla bastırılır.
8. Mantarlar suyunu salana kadar 36 saat boyunca odada bırakın.
9. Hazırlanan steril kavanozları mantarlarla doldurun ve salamurayla doldurun.
10. Her kavanoza kalsine edilmiş soğuk bitkisel yağ dökülür ve naylon kapaklarla kapatılır.
11. +10°C'yi aşmayan sıcaklıkta serin bir bodrum katında saklayın.

Kış için kavanozlarda sarımsaklı chanterelles nasıl tuzlanır

Kış için chanterelles turşusunun nasıl yapıldığını öğrenmenizi sağlayan bu tarif, hazırlığı yeni hasada kadar koruyacaktır.

Kış için chanterelles ile ne yapabilirsiniz? Mantarların turşu yerine tuzlanması tavsiye edilir. Tuzlandığında, çeşitli asitlerle marine edilmiş bir turşunun kullanılmasına göre daha faydalı nitelikleri korurlar. Ayrıca çeşitli çorbalar, salatalar veya ana yemeklerin hazırlanmasına en uygun olanı tuzlu mantarlardır. İşte seçiminize göre birkaç turşu tarifi.

TARİF No.1

Bu tarif tamamen basit değil ve hazırlanmasında biraz uğraşmanız gerekecek. Ama buna değer çünkü kütle çok lezzetli ve besleyici çıkıyor. Ve Chanterelles her zaman çok aromatiktir, bu yüzden salatalara, mezelere ve ana yemeklere eklenmelidir. Sarımsak, hazırlığa titizlik katar.

Gerekli malzemeler:

Chanterelles - 2 kilogram;

Dereotu - 1 küçük demet;

Sarımsak - 5-6 diş;

Tuz - 400-500 gram.

En başından itibaren ateşe büyük bir tava su koymaya değer, mantarlar biraz sonra içinde pişecek; Su kaynarken posayı kendiniz hazırlayabilirsiniz, temizlenmeli, temiz su ile durulanmalı, suyu birkaç kez değiştirebilirsiniz, bu şekilde kütle daha temiz olacak ve tüm kalıntılar kaybolacaktır; Bitki hazır olduğunda kaynar suya atabilirsiniz. Kağıt hamuru yaklaşık 20-25 dakika pişmelidir; Daha sonra mantarlar suyu birkaç kez değiştirilerek tekrar yıkanır. Karışımı bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının akmasını bekleyin; Kağıt hamuru kururken ek baharatlar hazırlamanız gerekir. Sarımsakları iyice soyun ve ince dilimler halinde kesin. Bu şekilde doğranmış sarımsak daha fazla tat ve aroma verir. Dereotu yıkayıp ayırın, tüm sarı ve yumuşak dallar çıkarılmalıdır; Artık dekapaj kabını alıp durulayabilir, biraz kurutabilir ve baharatları yaymaya başlayabilirsiniz, önce tuzu, sarımsağın yarısını ve dereotu koymalısınız; Artık meyveleri kendiniz yerleştirmeye başlayabilirsiniz, kapakları aşağı bakacak şekilde olmalıdır. Her mantar tabakasına tuz serpilmeli, böylece tüm mantarlar dağıtılmalıdır. Kalan miktarda tuz, sarımsak ve dereotu dallarını kütlenin yüzeyine dökmek gerekir; Kütlenin yüzeyine temiz bir bez, ardından büyük bir tabak koyun ve ardından baskı uygulayın. Baskı kütlesinin tüm kütleye dağılması ve meyve suyunun eşit şekilde salınması için büyük bir tabak gereklidir; Bu formda iş parçası serin bir yerde saklanmalı, yer karanlık ve kuru seçilmelidir. Ancak bu şartlarda kitle 1 ayda hazır hale gelir; Tuzlama işlemi sırasında hazırlanan karışıma taze hazırlanmış mantarlar eklenebilir; Bir ay sonra kütle ayrı steril kavanozlara aktarılabilir ve demir kapaklarla kapatılabilir.

2 numaralı tarif

Bu preparatın çok aromatik ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor, bu nedenle bağımsız bir yemek olarak veya basit garnitürlerle birlikte kullanılabilir. Hazırlık, alkollü içeceklerin yanında ve öğle yemeğinden önce atıştırmalık olarak mükemmeldir. İstenirse biraz daha az baharat ekleyebilirsiniz veya başka baharat türleri de ekleyebilirsiniz. Gerekli malzemeler:

Chanterelles - 1 kova (10 litre);

Sarımsak - 12 diş;

Defne yaprağı - 5-6 yaprak;

Karanfil - 10 şemsiye;

Biber - 10 bezelye;

Dereotu - 5-6 şemsiye;

Tuz - 500 gram.

Öncelikle gerekli tüm baharatları hazırlamanız gerekiyor. Sarımsakları soyun, ince dilimler halinde veya birkaç parçaya bölün. Dereotu şemsiyelerini sıralayın; Kağıt hamuru uzun süre ıslatma gerektirmez, içlerinde toksik yabancı maddeler yoktur, bu yüzden onları ayırmanız, soymanız ve yıkamanız yeterlidir; Şimdi posayı ayrı bir tavaya koymaya değer, böylece kapakları aşağı bakacak; Her hamur tabakasına tuz serpilmeli ve bol miktarda tuz bulunmalıdır. Yeterli tuz yoksa karışım gerekli miktarda meyve suyu salmayacaktır, bu da karışımın doğru şekilde hazırlanmayacağı anlamına gelir. Karışımın üzerine kaynar su dökün, çok fazla olmamalıdır, meyvelerin kendilerinin meyve suyu salacağını ve daha fazla sıvı olacağını düşünmeye değer; Mantarlar 15 dakika kaynatılır, kütlenin yüzeyinde köpük oluşursa derhal çıkarılmalıdır; Daha sonra tavadaki sıvı boşaltılmalı ve posa tekrar sıcak su ile dökülerek kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bu sefer kütle yaklaşık 20 dakika pişirilmelidir; Karışım kaynarken kavanozların bakımını yapabilir, durulayabilir, sterilize edebilir ve kurutabilirsiniz. Kavanozlar hazır olduğunda ters çevrilmeli veya kapaklarla kapatılmalıdır; Ayrı bir kapta salamurayı su, tuz ve baharatlardan kaynatın. Çözeltinin kaynamasına izin verilir ve ocaktan alınır; Haşlanmış meyveleri bir kevgir içine koyun ve süzülmelerini sağlayın; Posayı ve sarımsağı katmanlar halinde kavanozlara koyun ve hemen kaynayan tuzlu suyla doldurun; Karışım soğumadan kapaklar derhal kapatılmalıdır. Kavanozları ters çevirip sarın. İş parçası soğuduğunda kalıcı bir yere çıkarılabilir.

TARİF No.3

Chanterelles sadece çok ilginç mantarlar değil aynı zamanda çok güzel mantarlardır. Bu, herhangi bir ev hanımının buzdolabında veya mahzeninde harika görünecek türden bir hazırlıktır.

Gerekli malzemeler:

Chanterelles - 0,5 kilogram;

Tuz - 2 çay kaşığı;

Defne yaprağı - 4 adet;

Karanfil - 4 şemsiye;

Yenibahar - 4 bezelye;

Sarımsak - 2-3 diş.

Öncelikle zaman kaybetmemek için bir tencereyi su ve bir kaşık tuzla ateşe koyup kaynatmanız gerekiyor; Bu arada mantarlarla ilgilenebilir, basitçe temizleyebilir, kalıntıları temizleyebilir, birkaç suyla iyice durulayabilirsiniz; Su kaynayınca yenibahar, karanfil ve defne yaprağını koymanız gerekir. Karışım kaynatılmalı ve ancak o zaman hazırlanan bitkiler buna eklenebilir. Kağıt hamuru bu et suyunda 15 dakika kaynatılmalıdır; Pişirdikten sonra kütle salamuradan çıkarılmalı ve başka bir kaba aktarılmalıdır. Bu kapta chanterelles tuzlanacak. Bir kaba biraz tuz, baharat ve hafif kurutulmuş bitkileri koyun, biraz sıkıştırabilirsiniz; Daha sonra geriye kalan tek şey meyvelerin kaynatıldığı biraz salamura eklemek ve üstüne biraz baskı uygulamak. Salamuranın kaynatılması gerekir, ancak yanmamak için bu çok dikkatli yapılmalıdır. Tuzlama işlemi sırasında kütlenin yüzmemesi için gereklidir; Karışım tamamen soğuduğunda buzdolabı gibi serin bir yerde saklanabilir; Daha uzun süre saklamak için karışım, pişirildikten hemen sonra sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılabilir ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatılabilir.

TARİF No.4

Bu Cantharellus cibarius tarifi, mantarların çoğu zaman uzun pişirme ve işleme gerektirmesine rağmen çok basittir. Malzemelerden sadece tuz ekleyebilir veya yemeği oldukça ilginç baharatlarla çeşitlendirebilirsiniz, o zaman hazırlık sadece lezzetli olmakla kalmayacak, aynı zamanda diğer aroma ve tatlarla da tamamlanacaktır. Hangi baharatların kullanılacağı ev hanımının kendi zevk meselesidir.

Gerekli malzemeler:

Chanterelles - 2 kilogram;

Tuz - 100 gram.

Öncelikle mantarların bakımını kendiniz yapmalı ve onları döküntülerden iyice temizlemelisiniz. Bu tür mantarlar yıkanabilir ama onları suya batırmanın bir anlamı yok, oldukça temizdirler; Meyveler hazırlanırken ocağa büyük bir kap koyup içine su dökebilirsiniz. Su kaynayınca içerisine bir miktar tuz ekleyip karıştırın. Şimdi hazırlanan kütleyi kaynar suya koymanın zamanı geldi. Hamur yaklaşık 20 dakika pişmelidir ve karışımın homojen hale gelmesi ve tuzun tüm parçalara nüfuz etmesi için karışımın periyodik olarak karıştırılması önerilir; Şimdi dekapaj için bir kap hazırlamanız, altına kalın bir tuz tabakası dökmeniz, ardından bir mantar tabakası koymanız, ardından tekrar tuzlamanız ve karışım bitene kadar böyle devam etmeniz gerekiyor; Tüm karışımın üzerine temiz, yoğun bir bez, ardından düz bir tabak ve küçük ama oldukça ağır bir baskı uygulamanız gerekir; Karışım 25 gün basınç altında tutulmalıdır. Yeterli miktarda salamura olduğundan emin olmak önemlidir, posayı tamamen kaplamalıdır. Ayrıca kumaşı periyodik olarak çıkarmalı ve soğuk suyla durulamalısınız.

TARİF No.5

Bu tarife göre hazırlanan Chanterelles basitçe kaynatılır ve bitkiler pişirilirken kavanozlar hazırlanır. Tarife kendi baharatlarınızı ve baharatlarınızı ekleyebilirsiniz. Ancak tuz miktarı fazla görünüyorsa, yemeden önce posayı temiz suda kaynatabilir veya birkaç saat soğuk suya batırabilirsiniz. Bu karışım lezzetli, sağlıklı ve besleyici olacaktır.

Gerekli malzemeler:

Chanterelles - 1 kilogram;

Kaba kaya tuzu - 60 gram;

Su - 1 l.

Öncelikle ateşe bir tencere su koyup kaynamasını beklemelisiniz; Şu anda chanterelles'i kendiniz yıkayıp soymalısınız; Bu arada kaynayan suya biraz tuz ve ardından hazırlanan meyveler ilave edilerek tüm kütle dibe çökene kadar pişirilmelidir. Ancak bu durumda bitkinin büyüklüğüne ve yaşına bakılmaksızın hamurun tamamen piştiğinden emin olabilirsiniz; Daha sonra kağıt hamuru bir kevgir içine aktarılmalı, biraz durulanmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır; Hamur biraz soğuduğunda, eşit sıralar halinde hazırlanmış kavanozlara aktarabilir, her katmana tuz serpebilirsiniz. Ancak çok fazla tuz eklemeyin, aksi takdirde karışım çok tuzlu olur. Şu anda kaplara başka baharatlar da ekleyebilirsiniz; Mantarlar biraz sıkıştırılır ve kapaklarla sarılır. Bu hazırlığın damak tadınıza ulaşması yaklaşık 25-30 gün sürecektir ve ancak o zaman açılıp tadına bakılabilir.

İyi günler!
Bugün sıcak yöntemle chanterelles hazırlamak için bir tarif paylaşıyorum, bu lezzetli mantarları uzun yıllardır bu şekilde tuzluyorum. Gerçek şu ki, yakın zamanda ebeveynlerimizi ziyaret etmek için memleketimize geldik... ve yolda bir kova Chanterelles almaya karar verdim - bu yıl bölgemizde o kadar çok var ki... dedikleri gibi, tuz koymamak günahtır. Üstelik Chanterelles ailemizin en sevilen mantarlarından biridir.
Bu yüzden mantarları üzerlerinde tek bir çimen veya benek kalmayacak şekilde iyice yıkıyorum.

Birçok insanın tuzlamadan önce chanterelles'i ıslattığını biliyorum. Bunu asla yapmam... mantarlar ıslatılmadan bile kesinlikle acı olmaz. Ayrıca, bu özel şekilde tuzladığımda - büyük örnekleri asla birkaç parçaya ayırmam - tüm mantarları bütün olarak kavanozlara koyarım. Yaptığım tek şey, kavanozlarda yaklaşık olarak aynı boyutta olacak şekilde büyükleri küçüklerden ayırmak.

Büyük bir tavayı ocağa koydum.
Su kaynarken sarımsakları hazırlayıp küçük parçalar halinde kesiyorum.

Su kaynamaya başlar başlamaz suyu tuzlarım. 4 litre suya yaklaşık 2 yemek kaşığı tuz döküyorum.

Sonra tavaya bir defne yaprağı atıyorum. Aynı hacimdeki suya 2-3 yaprak alıyorum.

Sırada karabiber var.

Marine için son malzeme karanfildir. Onu oraya gönderiyorum...

Su kaynadığı anda mantarları oraya koyup 10-15 dakika pişiriyorum.
Başlangıçta büyük örnekleri kaynatıyorum.

Mantarlar pişerken kavanozları hazırlıyorum - kaynar suyla haşlıyorum.

Kavanoz kapakları için de hemen hemen aynı şeyi yapıyorum - onları derin bir kaseye koyuyorum ve üzerlerine kaynar su döküyorum.

Mantarları sadece vidalı kapaklı kavanozlarda tuzladığımı belirtmek isterim... Nedenini bilmiyorum ama ailemizde böyle oldu - hem annem hem de büyükannem yaptı. Ayrıca sıcak tuzlama için kavanozları kaynatmıyorum... Mantarlar tüm kış boyunca, hatta daha uzun süre içlerinde kolaylıkla saklanabilir.
Ve şimdi kavanozların içindekileri “paketlemeye” başlıyorum.
Kavanozun dibine bir defne yaprağı ve birkaç bezelye yenibahar atıyorum.

Mantarların ilk katmanını koyuyorum...

Biraz tuz serpiyorum...

Bir defne yaprağı, karabiber, bir veya iki karanfil (kavanoz başına) koydum.

Daha sonra birkaç parça sarımsak ekliyorum.

Sonra bir kat daha mantar... ve kavanoz dolana kadar bu şekilde devam eder.

Üzerine mutlaka sarımsak, defne yaprağı ve karabiber koyuyorum.
Ve Chanterelles'in pişirildiği tavadan sıcak turşuyu her yerine döküyorum.

Boğazına kadar doldurmaya çalışıyorum.
Daha sonra kavanozu sıkıyorum. Onları ters çevirmeye gerek yok.

Tamamen soğuyana kadar tezgahın üzerinde bırakıyorum, ardından kavanozları buzdolabına koyuyorum.
Bu şekilde tuzlanan mantarlar, kışın patates veya bir bardak sert içecekle birlikte çok lezzetli olur.
Soğuk mevsim için mutlu hazırlıklar!
*Tuzlama süresine mantarların yıkanması dahil değildir.

Pişirme süresi: PT01H00M 1 sa.

Porsiyon başına yaklaşık maliyet: 40 ovmak.

Kışa mantar hazırlamanın en popüler yollarından biri turşu yapmaktır. Güçlü, aromatik, çıtır chanterelles - bu atıştırmalık evinizi memnun edecek. Chanterelles kış için iki şekilde tuzlanabilir: sıcak ve soğuk. Teknolojik açıdan bakıldığında, bu yöntemlerin önemli farklılıkları vardır: mantarları soğuk yöntemle tuzlarken, chanterelles ısıl işlem görmeden katmanlar halinde serilir ve ardından bir süre basınç altında kalır ve mantarları sıcak yöntemle tuzlarken, Chanterelles hazır sıcak salamura ile dökülür. Bugün, her yöntemi kullanarak chanterelles'i nasıl doğru şekilde tuzlayacağınıza dair bazı ipuçları vereceğiz ve hangi yöntemin size en uygun olduğuna kendiniz karar vereceksiniz.

Cantharellus cibarius mantarı sıcak turşu nasıl yapılır

Mantarları sıcak yöntemle tuzlamak için ihtiyacınız olan: 500 gr taze chanterelles, 4 diş, 4 defne yaprağı, 2 çay kaşığı tuz, 3 diş sarımsak, siyah ve yenibahar bezelye.

Mantarları temizleyip durulayın. Ateşe bir tencere su koyun, bir çay kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın. Chanterelles'i suya batırın ve geri kalan baharatları ekleyin. Mantarları orta ateşte 5 dakika pişirin. Daha sonra chanterelles'i emaye bir kaseye aktarın, üzerlerine tuz, sarımsak serpin ve mantarları zar zor kaplayacak şekilde salamurayla doldurun. Basıncı ayarlayın. Mantarlar soğuduğunda mahzene veya buzdolabına koyun. Hemen ertesi gün tuzlu chanterelles yemeye hazır olacak. Tuzlu mantarları uzun süre saklamanız gerekiyorsa, chanterelles'i hemen kavanozlara koyup yuvarlamak daha iyidir.

Cantharellus cibarius mantarı turşusu nasıl soğutulur

Soğuk mantar turşusu için oldukça basit bir tarif var. Bunun için ihtiyacınız olacak: 1,5 kg chanterelles, 3 kafa, tuz ve altı dereotu şemsiyesi.

Chanterelles'i ayırın, iyice durulayın, soyun ve kapaklardan saplarını kesin. Mantarları kaynar suyla haşlayın ve bir kevgir içine koyun. Sarımsakları soyun ve tüm karanfilleri dilimler halinde kesin.

Haşlanmış dereotunu yıkanmış kavanozlara koyun. Daha sonra chanterelles'i katlayın. Her mantar katmanını sarımsak ve tuzla doldurun. Sarımsak ve dereotu şemsiyesini tekrar mantarların üzerine yerleştirin. Daha sonra kavanozların üzerine baskı uygulayarak bir gün buzdolabında bekletin. Bir gün sonra basıncı kaldırın ve her kavanoza ısıtılmış ayçiçek yağını dökün. Mantarları tamamen kaplayacak şekilde dökün. Tuzlanmış chanterelles'i küften korumak için bu yapılmalıdır. Cantharellus cibariuslu kavanozları kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın. Tuzlu chanterelles'i haşlanmış veya kızarmış patatesle servis edin.

Chanterelles... güzel, hoş kokulu ve parlak... Mantar toplayıcıları için çok çekicidirler. Sepetleriniz ve kovalarınız bunlarla doluysa hiç vakit kaybetmeden kış için turşu yapmanızı öneririz. Makalemizde verilen tarifleri kullanın ve yakında lezzetli bir atıştırmalıkların tadını çıkarabileceksiniz.

Tuzlamanın iki yolu

Başlangıç ​​\u200b\u200bolarak, yemek pişirmede kış için chanterelles turşusu yapmanın iki yolu olduğunu unutmamak gerekir - soğuk ve aynı zamanda sıcak. Aşağıda her birine ayrıntılı olarak bakacağız. Soğuk ve sıcak arasındaki temel fark, ilk etapta kendi suyunda basınç altında tuzlandıkları için salamura kullanmanıza gerek olmamasıdır. Sıcak yöntemi kullanmaya karar verirseniz hemen salamurayı eklemeniz gerekecektir.

Kış için chanterelles'in tuzlanması (sıcak yöntem)

Gerekli malzemeler:

1. Chanterelles - yarım kilogram.
2. Tuz.
3. Defne yaprağı.
4. Karabiber.
5. Yenibahar.
6. Birkaç diş sarımsak.
7. Karanfil.

İlk önce chanterelles'i yıkayıp kum ve kiri temizliyoruz. Bir tencere alın, içine su dökün, 1 çay kaşığı tuz ekleyin ve sıvıyı kaynatın. Kaynayınca soyulmuş mantarları atın. Yukarıda listelenen tüm baharatları da atmayı unutmayın, ancak sarımsakları sonraya saklayın.

Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin. Bundan sonra mantarları çıkarıp geniş bir kaba aktarıyoruz. Chanterelles'in tuzlanması gerekiyor ve önceden doğranmış sarımsak onlara eklenmelidir. Kaynattıkları suyu atmaya gerek yok, tekrar mantarların üzerine dökün ve üzerlerine küçük bir ağırlık koyun. Daha sonra 2-3 gün buzdolabında bekletin.

Chanterelles'i tuzlamadan hemen sonra yemeye karar verirseniz, basınçlı yöntem uygundur, kış için saklamak istiyorsanız, pişirdikten sonra sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmeleri ve sarılmaları gerekir.

Tuzlu chanterelles: tarif (soğuk)

Kış için chanterelles soğuk bir şekilde nasıl turşulanır? Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

1. Chanterelles - yaklaşık 2 kilogram.
2. Sarımsak - 5-6 diş.
3. Tuz.
4. Dereotu.
5. Baharatlar isteğe göre.

İlk önce chanterelles ile ilgilenelim. Bunları iyice yıkayıp temizleyelim. Bir tencereye suya atıp 20-25 dakika kaynatın, ardından tekrar durulayın. Şimdi mantarları kuruması için bir kevgir içine koyun.

Şimdi tuzlamanın gerçekleşeceği kabı - bir fıçı, büyük bir tencere veya bir kova - hazırlayalım. Dibe tuz dökün, ardından chanterelles, sarımsak ekleyin ve üzerine tuz serpin. Mantarlar birkaç kat halinde döşenebilir. Sarımsak eklemeyi unutmayın. Önemli bir nokta: mantarlar kapakları aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir.

Üst katmana ulaştığınızda dereotu ve defne yapraklarını ekleyin. Daha sonra mantarların üzerine çapı kabın çapından daha küçük olan bir tabak yerleştirip üzerine ağırlık koyuyoruz. Yaklaşık bir ay boyunca serin ve karanlık bir yerde saklıyoruz. Bu süre zarfında istenirse kaba mantar ekleyebilirsiniz.

İşte kış için chanterelles turşusunun nasıl yapılacağı. Bu, acemi bir ev hanımının bile yapabileceği tamamen basit bir işlemdir ancak sonuç, gelecekte hem aileyi hem de misafirleri memnun edecektir.

Baharatlarla denemeler

Şimdi kış için chanterelles turşusunun nasıl yapılacağına dair baharatlı bir tarifi dikkatinize sunuyoruz. Gerçek gurmeler buna bayılacak.

Aşağıdaki malzemeleri stoklayın:

1. 300-350 gram chanterelles.
2. Soğan - 1-2 adet.
3. Sarımsak - birkaç karanfil.
4. Karabiber.
5. Kereviz kökü.
6. Beyaz şarap sirkesi.
7. Defne yaprağı.
8. Ardıç meyveleri.
9. Şeker.
10. Acı biber kabuğu.
11. Tuz.

İlk önce her zamanki gibi chanterelles'i yıkayın, ardından temizleyin. Bir tencere alın, içine su dökün, ateşe verin, kaynatın ve ardından chanterelles'i 1-2 dakika oraya atın. Bundan sonra çıkarın, süzülmesine ve soğumasına izin verin.

Şimdi baharatlara geçelim. Soğanı soyun ve ardından 4 parçaya bölün. Ayrıca sarımsakları soyup karanfilleri ikiye bölüyoruz. Daha sonra biberleri kesip içini çıkarın.

Salamura zamanı geldi. Yaklaşık 250 ml su almanız, sirkeyi, yukarıdaki baharatları, soğan ve sarımsağı eklemeniz gerekir. Salamurayı ocağa koyun, kaynatın ve 5-7 dakika daha bekletin.

Bir sonraki adım kavanozları sterilize etmektir. Bundan sonra, chanterelles'i içlerine yerleştirmeniz ve elde edilen salamurayı dökmeniz gerekir. Daha sonra kavanozları yuvarlamanız ve içindekiler soğuyana kadar bir süre kapakları kapalı halde bırakmanız gerekir. Daha sonra daha fazla depolama için buzdolabına, kilere veya bodruma taşınabilirler.

Lezzetli bir salata hazırlayın

Tuzlu chanterelles, şenlik masasında şüphesiz servis edilebilecek çok lezzetli bir yemektir. Ve şimdi sonuç olarak size bu mantarlardan nasıl salata yapılacağını anlatacağız. Kış için tuzlu chanterelles'i bir kenara bırakmanıza gerek yok, harika bir malzeme olacaklar.

Yemeğin malzemeleri:

1. Yaklaşık 100 gr tuzlu chanterelles.
2. Birkaç patates.
3. Salatalık.
4. Lahana Yaprakları.
5. Birkaç kaşık ekşi krema.
6. Yeşil soğanlar.

Patatesleri haşlayıp küp şeklinde doğrayın. Salatalıkları da soyun ve doğrayın. Soğanın da doğranması gerekiyor.

Malzemeleri bir salata kasesine koyun ve chanterelles'i ekleyin. Ekşi krema, tuz ile tatlandırın, süsleyin.Üzerlerine tüm malzemeleri koyup üzerine doğranmış dereotu serpip biraz daha ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Nihayet

Salata hazır. Hadi deneyelim ve enfes lezzetin tadını çıkaralım. Tuzlu chanterelles birçok lezzetli yemeğin malzemesi olabilir: salatalar, turtalar, gulaş. Denemekten korkmayın, yapabilirsiniz! Bu mantarların kasların yanı sıra kemik dokusunu da güçlendirmeye yardımcı olan D vitamini içermesi nedeniyle vücuda faydalı olduğunu da belirtmekte fayda var. Chanterelles'in düzenli tüketimi kanser riskini azaltır. Ayrıca yardımcı olurlar Mantar yemenin aynı zamanda tüm vücudun hormonal sistemi üzerinde de faydalı bir etkisi vardır.

Artık kış için chanterelles turşusunu nasıl yapacağınızı biliyorsunuz, sağlığınız için yiyin!