Як зробити мариновані патисони. Мариновані патисони – смачний рецепт заготівлі патисонів на зиму.

Мало хто маринує патисони, але це дуже смачно! Багато хто говорить, що вони нічим не відрізняються від кабачків. Але повірте, коли ви спробуєте їх, зрозумієте, що це різні овочі, які по-своєму смачні!

Загальні принципи приготування

На цей раз ми копатимемося в ящику з патисонами, щоб вибрати кращі плоди. Обов'язково дивіться, щоб вони були свіжі - це найголовніше у виборі завжди незалежно від того, що саме ви збираєтеся купити.

Яка ж ситуація із патисонами? Тут так само, як і з кабачками і цукіні - вибирати потрібно ті плоди, що менше. Хоча великі патисони і виглядають більш презентабельно та красиво, але вони менш корисні, у них більше волокон, насіння та м'якоть у них жорсткіша.

Вибираючи маленькі патисони, будьте впевнені, що на вас чекає м'який і солодкий плід з мінімальною кількістю насіння або взагалі без нього. Також пам'ятайте, що такі овочі будуть кориснішими, ніж їхні «великі» брати.

Плоди обов'язково потрібно вибирати яскраві, але тут все залежить від сорту овочів. Він може бути і білим, і жовтим, і помаранчевим. Але навіть якщо патисон білий, то колір не повинен бути бляклим або тьмяним.

Шкірка обов'язково гладка, без подряпин, тріщин, плям та різних дефектів. Навіть найменші дірочки сприяють тому, що продукт просто почне псуватися. Після псування, як відомо, почнеться бродіння плода, а потім і гниття. А якщо такий патіссон стоїть поряд з рештою, то їх уже не можна назвати свіжими.

Всі ми знаємо, що у кабачків та цукіні мають бути свіжі хвостики. Що ж до дині, кавуна, гарбуза і сьогоднішнього героя - патисона, то хвостик обов'язково сухий. Саме такий плід можна вважати досить дозрілим.

Уважно розгляньте шкірку овочів. Світлі розлучення, темні плями, наліт чи глянець – явна ознака того, що патісон вирощений штучно, та ще й за допомогою нітратів.

Прості мариновані патисони цілком

Час приготування

калорійність на 100 грам

Як приготувати:

Хрусткі овочі шматочками

У результаті ця заготівля нагадає вам кабачки чи цукіні, які теж замаринували. Багато хто, як ми вже говорили, вважає, що різниці між цим усім немає. Але ви все зрозумієте, щойно спробуєте.

Яка калорійність – 32 калорії.

Як приготувати:

1. Патіссон ретельно промити проточною водою, нарізати шматочками;
2. Моркві зняти шкірку, обполоснути її та нарізати кільцями;
3. Часнику зняти лушпиння, скласти в банки;
4. Туди ж укласти моркву та патисони;
5. Чилі вимити, нарізати кільцями і додати банки;
6. Також додати гвоздику та зелень, яку попередньо потрібно вимити;
7. Якщо вам зручніше, можна спочатку укласти добавки та прянощі, а потім наповнювати банки овочами та коренеплодами;
8. Довести до кипіння достатню кількість води та залити нею вміст банок;
9. Дати настоятися чверть години, потім злити воду;
10. розподілити оцет по банкам;
11. Воду зі банок злити в каструлю, додати сіль та цукор;
12. Довести маринад до кипіння, залити овочі і закатати банки.

Порада: для цього рецепта можна взяти й великі плоди, якщо маленьких нема. Вам все одно доведеться їх подрібнювати, тому буде можливість видалити безліч волокон і насіння.

Рецепт закочення в гострому соусі

Для любителів пікантності ми пропонуємо такий оригінальний рецепт зимових патисонів. Так що якщо ви шанувальник мексиканської кухні, зупиніться на цьому варіанті.

Скільки часу - 25 хвилин.

Як приготувати:

1. Перець сполоснути, нарізати кільцями та скласти у банку;
2. Кріп обполоснути разом із листям смородини та хрону, відправити до перцю;
3. Туди додати очищений часник, сіль;
4. Закип'ятити достатньо води, відставити;
5. Скласти в банку вимиті та подрібнені патисони;
6. Залити окропом, зверху вилити оцет та банку закатати.

Порада: якщо вам мало гостроти, додайте чилі, халапеньо або кайенський перець.

Мариновані патисони з огірками

Тут уже не просто заготівля, а ціла закуска, яку можна подати до столу. І огірки одразу, і патисони. Якщо є бажання, можна доповнити перцем чи томатами.

Скільки часу - 20 хвилин.

Яка калорійність – 18 калорій.

Як приготувати:

1. Патисони та огірки обполоснути, якщо великі, трохи подрібнити їх;
2. Видалити плодоніжки та скласти овочі у попередньо підготовлені банки;
3. Воду прогріти на плиті до кипіння, всипати сіль та цукор;
4. Розмішати до розчинення, зняти з|із| вогню і додати|добавляти| оцет;
5. До овочів у банки додати часник і нарізаний кільцями, вимитий чилі;
6. Залити киплячим розсолом і закатати кришками.

Порада: вибирайте невеликі огірочки, щоб їх було зручно укладати у банку.

Консервація з кабачками

Ось той рецепт, на який, напевно, чекав кожен із вас. Тут усі зможуть зрозуміти, що кабачки в маринованому, як і у свіжому вигляді, взагалі не схожі на патисони.

Скільки часу - 55 хвилин.

Яка калорійність – 21 калорія.

Як приготувати:

1. У заздалегідь простерилізовану банку укласти парасольки кропу, які обов'язково потрібно обполоснути проточною водою;
2. Часнику зняти лушпиння, помістити його до кропу;
3. Листя вишні вимити, теж відправити в банку до інших добавок;
4. Перець вимити, нарізати великими смужками;
5. Чилі просто обполоснути, моркву очистити і крупно нарізати, вимивши;
6. Скласти солодкий та гострий перець разом із морквою у банку;
7. Кабачки обполоснути, зрізати хвостики і нарізати плід товстими кільцями;
8. Патісони теж вимити, якщо великі, трохи подрібнити;
9. Укласти обидва інгредієнти у банку;
10. Воду влити в каструлю, додати до неї сіль, цукор та оцет;
11. Розмістити майбутній розсіл на вогонь і довести до кипіння;
12. Додати чорний горох, листя лавра;
13. Залити розсолом вміст банки, прикрити кришкою;
14. Стерилізувати на плиті у каструлі ще тридцять хвилин;
15. Потім закатати та прибрати «під шубу».

Порада: для яскравості та колориту виберіть жовті кабачки, можете додати трохи темних цукіні.

Цікавий спосіб маринування з помідорами

Рецепт, що нагадує закуску з огірками, лише тут помідори. Це для вас, якщо ви, раптом, не любитель хрустких огірків. Люди ж діляться на два типи, правда?

Скільки часу - 50 хвилин.

Яка калорійність – 22 калорії.

Як приготувати:

1. Часник почистити та подрібнити його спеціальною тиснявою;
2. Патисони обполоснути, дрібно нарізати їх;
3. Солодкий перець теж вимити, видалити серцевини та подрібнити м'якоть;
4. Помідори сполоснути та нарізати їх кільцями;
5. Часник змішати з перцем та патисонами;
6. У попередньо простерилізовані банки укласти гвоздику, лаврові листочки, вимите листя смородини та вишні, запашний та чорний перці, корицю;
7. Зверху викласти кілька кілець томатів, потім масу патисонів;
8. Чергувати шари, доки є інгредієнти;
9. Закип'ятити достатню кількість води, розвести в ній цукор, лимонну кислоту та сіль;
10. Наприкінці додати оцет і розлити маринад банками;
11. Скласти в каструлю і простерилізувати без кришок протягом півгодини.

Порада: вибирайте томати однакового розміру, щоб вони добре і рівномірно маринувалися.

Оригінальний маринад та патисони

Вам, напевно, вже стало цікаво, як же ми закочуватимемо патисони, та ще й на зиму? Тоді приєднуйтесь до нас, щоб дізнатися, як це можливо.

Скільки часу - 35 хвилин.

Яка калорійність – 23 калорії.

Як приготувати:

1. Плоди в першу чергу необхідно добре, ретельно вимити проточною водою;
2. Обсушити їх сухими рушниками і кожному видалити хвостики;
3. У каструлю налити достатньо води, поставити її на вогонь;
4. Довести до кипіння і помістити до неї патисони;
5. Варити протягом 3 хвилин, потім злити воду;
6. Дати овочам охолонути і зайнятися маринадом;
7. Сіль змішати з|із| цукром прямо в каструлі і залити достатньою кількістю води;
8. Поставити на вогонь і довести до кипіння, варити, поки|доки| кристали солі і цукру не розчиняться;
9. Після цього влити оцет туди, додати запашний перець і гвоздику;
10. Часник почистити, зрізати хвостики та розрізати кожну часточку вздовж на дві частини;
11. Патисони викласти в банки, додати туди часник та лаврові листи (можна попередньо їх покришити);
12. Залити все це гарячим маринадом, закатати та прибрати «під шубу».

Порада: для оригінального смаку можна додати кілька грамів мускатного горіха в кожну банку.

Відомо, що кожному окремому овочу чи фрукту підходять ті чи інші спеції та прянощі. Що ж до сьогоднішніх овочів, то підійде гірчиця, кмин, кінза, чилі, м'ята, кориця, розмарин, гвоздика та естрагон. Ну і, звичайно, з банального – лавровий лист, базилік, петрушка, чорний перець горошком. Також кульки запашного перцю, часник, кріп тощо.

Якщо вам вдасться знайти невеликі плоди, їх можна закрити і цілком. Але тоді сильно не трамбуйте овочі в банку, інакше потім складно дістати їх, не пошкодивши. Не забудьте чергувати патисони із прянощами, спеціями та іншими добавками.

Замаринуйте ці овочі собі на зиму, щоб у холодну пору року насолодитися смачними, соковитими, літніми патисонами. Можна доповнити ними гарнір чи навіть м'ясну страву. У будь-якому випадку це буде смачно, навіть якщо їсти просто зі свіжим хлібом.

2017-07-31

Привіт любі мої читачі! Ви вже засолили? Чую багато позитивних відповідей. Молодці! А я вже поспішаю запропонувати вам найсмачніший рецепт хрумких маринованих патисонів на зиму.

Цього року мій город складається з восьми кущів помідорів, десяти батогів огірків та двох розлогих гірких перців. Я думала, що робити заготовки цього року мені буде нема з чого. Але жалісливі родичі, побачивши моє тяжке становище, так і норовлять пригостити мене то «полцентнером» абрикосів, а то й кошиком малесеньких, прямих новонароджених, патисонів.

Мій Вова жахнувся: "Їх же їсти шкода! Мальці зовсім!". «А великими хрумтіти — совість не мучить? У них же діти сиротами залишилися! Чоловік не знайшовся одразу, що відповісти, махнув приречено рукою і погодився купати нещасних перед маринуванням.

Патисони на зиму я заготовляла кілька років тому. Вони вийшли у мене смачними, хрусткими та дуже ароматними. Рецепт я використовую простий, а ось як конкретно маринувати (за якою технологією) я вирішую за обставинами.

Сьогодні я розповім вам, як маринувати патисони у банках та баночках різного обсягу. А ви самі виберете той спосіб, який вам до вподоби. Поїхали!

Хрусткі мариновані патисони на зиму - рецепт приготування

Як маринувати патисони без стерилізації

Маринад

• 1000 мл чистої нехлорованої води.
• Одна столова ложка із гіркою солі.
• Чотири столові ложки цукру.
• 8 столових ложок (приблизно 120 мл) столового 9% оцту.

Інгредієнти на банки різної ємності

Як приготувати

Мої зауваження

Маринуємо огірки з патисонами на зиму.

Для маринування відбираємо молоді патисони та міцні, стрункі огірочки до 10 см завдовжки. Огірки перед маринуванням ретельно миємо, замочуємо на пару годин у холодній воді, патисони моєму, видаляємо плодоніжки.

Найкраще спочатку укласти в банки спеції та зелень, потім вертикальний ряд огірків, поверх них щільно розподілити патисони.

Для заливання використовуємо вказаний маринад. Кількість цукру можете зменшити, якщо не любите надто солодкі мариновані овочі.

Зі спецій можна додати лист винограду, дуба, корінець хрону. Мариновані патисони в парі з огірками люблять компанію базиліка, естрагону (тархуну), насіння коріандру та гірчиці. Додайте все вказане трохи, щоб маринад вийшов пікантним, але не «перевантаженим» різними смаками та ароматами.

Маринувати патисони з огірками можна без стерилізації та зі стерилізацією. Як це зробити дивіться у рецепті вище.

Асорті з патисонами на зиму у банках

складові

• Молоді патисони.
• Зав'язі кабачків.
• Огірки.
• Болгарський перець.
• Стручки зеленої квасолі.
• Кольорова капуста.

Як приготувати

1. Вимити всі овочі. У огірків, кабачків та патисонів видалити плодоніжки та залишки квітів. Огірки замочити на кілька годин у холодній воді.
2. Цвітну капусту розібрати на суцвіття, бланшувати в киплячій воді, опустити в холодну воду.
3. Стручки квасолі та болгарський перець нарізати шматочками завбільшки з мізинець, бланшувати та охолодити.
4. Укласти вказаний у першому рецепті набір спецій та зелені у банки, красиво, досить щільно розподілити овочі.
5. Маринувати зі стерилізацією або без стерилізації, як у рецепті маринованих патисонів на зиму (дивіться вище).

Дорогі мої читачі! А як ви готуєте патисони на зиму і просто їсти влітку? Для мене цей овоч, як і раніше, є «прекрасним незнайомцем», незважаючи на те, що він росте у нас повсюдно на городах. Якось не склалася у нас із ним дружба. Просто я не знаю хороших рецептів його приготування, окрім маринування.

Солоні або мариновані патисони на зиму - у багатьох людей при цих словах збільшується слиновиділення. Як правильно солити патисони на зиму – знадобиться знання рецептів від досвідчених господинь, рекомендацій та покрокової інструкції приготування консервації. Правильно та якісно приготовані страви назавжди завоюють місце на святковому столі.

Новачки часто запитують: чи потрібно замочувати патисони перед засолюванням – відповімо просто: ні, вони і так вимочуються тривалий період у розсолі.

Зробити холодні закуски смачними, з хрусткою скоринкою, допоможе дотримання кількох правил підготовчого етапу:

• для приготування рекомендують використовувати лише трохи невеликі, недостиглі овочі. Великі зрілі патисони використовуються при виготовленні салатів з багатьма видами овочів або маринують, але для цього доведеться розрізати їх навпіл, прибрати насіння і порізати на шматочки. Перестиглі «бомбочки» використовують для приготування варення, джемів;
• перед обробкою молода та ніжна шкірка не очищається. Різне забарвлення шкірки і м'якоті надає соління додаткову привабливість;

• неочищені овочі потрібно ретельно вимивати з використанням щітки або господарської губки з шорсткою поверхнею. Тільки так виходить, видалити весь бруд та землю;
• зрізаючи плодоніжки, намагаються якнайменше обрізати м'якоть. Максимальний розмір гуртка – 20-30 мм. Для цього доводиться піднімати капелюшок, задирати його вгору і зрізати мінімум шкірки;
• пробланширувавши всі частини перед заготівлею протягом 6-8 хвилин, отримують хрустку скоринку. Щоб не змінився колір, кабачки та інші овочі після бланшування остуджують у охолодженій воді.

Важливо! Незалежно від рецептів та способів приготування, щоб соління виходили смачними, рекомендується дно ємностей вистилати шаром прянощів. Для цього можна використовувати листя сортів чорної смородини, цілі часточки часнику, коріння і листя хрону.

Ці правила потрібно дотримуватися, незалежно від способу консервації патисонів.

Заготовляємо патисони на зиму

Кулінари та домашні господині використовують цілу низку різноманітних рецептів заготівлі патисонів на зиму.

Класичний рецепт заготівлі патисонів

Простий, але дуже смачний рецепт. Для приготування знадобляться:

• середнього розміру недозрілі овочі – 2 кілограми;
• очищена вода – 1,5 літри;
• часник – 1 середніх розмірів голівка;
• сіль за смаком;
• хрін, середнє за розміром листя – 3-4 штуки;
• запашний перець горошком – 6-7 штук;
• свіжий кріп з насінням - 100 грам.

• патисони відварюють у підсоленій воді 6-8 хвилин, відкидають на друшляк і встановлюють його над каструлею для стікання рідини;
• зубці часнику очищають від лушпиння, кріп промивають під краном, розкладають на рушник або паперовій серветці для просихання;
• скляні банки стерилізують на водяній бані протягом 20-30 хвилин;

• листя хрону не подрібнюється, його закладають на денце банки разом з очищеним часником, кропом, перцем;
• зверху шару прянощів щільно розкладають нарізані патисони, таким чином повністю заповнюють банку;
• каструлю заповнюють усім обсягом очищеної води, розчиняють на смак сіль великого помелу. На середньому вогні доводять розсіл до закипання, повністю заливають весь обсяг банку, що залишився;

• нещільно закривають шийку пластиковою кришкою або марлевою серветкою та залишають на 72 години для закисання у теплому темному місці;
• потім рідину виливають у металеву ємність, на малому вогні томлять розсіл 3-5 хвилин;
• підготовлену киплячу рідину розливають по банкам (шар розсолу повинен стояти нарівні з шийкою) і герметично закривають кришкою. Можна використовувати пластикові кришки. Потім поміщають закуску в холодильник, але цей спосіб підходить лише для швидкого вживання соління.

Солоні патисони кільцями

• патисони – 5 кілограм;
• огірки – 2,5 кілограми;
• середніх розмірів зубчики часнику – 16-18 штук;
• по 1 гострому стручковому перцю на кожну банку;
• садова зелень – 200 г;
• очищена вода;
• кальцинована сіль – 400 грам.

Етапи приготування:

• Овочі миють під проточною водою, видаляючи із важкодоступних місць бруд та залишки землі. Патисони занурюють у ємність з окропом на 3-5 хвилин, нарізають кільцями товщиною до 15-20 міліметрів, розкладають на рушник для просушки.
• Банки стерилізують на водяній бані.
• Дінці всіх балонів закривають шаром прянощів, використовуючи очищений часник, порізаний кріп і петрушку, засипають 1 столову ложку солі та ароматний перець горошком.

• Поступово укладають патисони з овочами майже до верху банок.
• У каструлі з водою готують розсіл, додають сіль до смаку, доводять його до закипання, розмішують, щоб сіль повністю розчинилася, заповнюють їм усі балони. Накривають марлевими серветками та відставляють на 48 годин.
• Зливають розсіл із банок у каструлю, доводять до кипіння та заливають у банки на 3-5 хвилин. Операцію повторюють ще двічі.
• Банки герметично закривають металевими кришками. Якщо планується швидке вживання продукту, балони закривають капроновими кришками та ставлять у холодильник чи опускають у прохолодний льох.

Патисони у літрових банках

Для фасування по літровим банкам використовують невеликі за розміром овочі, розрізають їх на кухлі або часточки. Можна використовувати кабачки середніх розмірів, але для них потрібно різати овочі на дрібні шматочки або розфасовувати на великі балони або бочки. Перед нарізкою овочі бланшують у киплячій воді, потім опускають у охолоджену.

Такі патисони легше розрізаються на частини, м'якоть у них стає пружною та щільною.

Всі інші роботи проводять аналогічно з попереднім рецептом, відрізняються розміри часточок та обсяг банок.

Рецепт із яблуками

Цей вид солінь відмінно підходить для святкового столу як холодна закуска з неповторним смаком. Інгредієнти:

• патисони;
• яблука;
• листя чорної смородини, хрону, вишні та лимонника – по 5 штук кожного на 1 банку;
• вода – 1 літр;
• цукровий пісок – 30-40 г;
• житнє борошно - 10 грам.

Приготування:

• яблука та невеликі овочі ретельно промивають під проточною водою, зчищають весь бруд;
• на дно банок укладають весь набір прянощів і щільно заповнюють банку, чергуючи шари патисонів та яблук;
• воду виливають у каструлю, розмішують сіль та доводять до кипіння;
• розсіл розливається по тарі або у велику бочку. Зверху кладеться вантаж, і ємності забираються у льох із прохолодним повітрям. Тут закуска вільно зберігається всю зиму. Потрібно видаляти піну і зливати надлишок розсолу.

З корицею

Ця пряність надає продукту незвичайного смаку, але попередньо рекомендується спробувати її у знайомих або купити на ринку. Закуска на аматора. Для її приготування готують:

• овочі – 1 кілограм;
• гострий запашний перець горошком – 10-12 штук;
• зелень петрушки та кропу – 50 грам;
• свіжий корінь хрону – 70-80 г;
• кориця – ½ палички;
• часник – по 5 зубців на 1 банку;
• вода – 1 літр;
• сіль великого помелу - 80-90 грам.

Готування не займає багато часу:

• невеликі за розміром овочі, після промивання та видалення хвостика, проколюють дерев'яним прутиком або спицею в кількох місцях по всій поверхні овочів;
• цілі маленькі овочі розкладаються по банкам, кожен шар пересипається подрібненою зеленню, перцем, посіченим коренем хрону та корицею;
• у балон заливають підготовлений розсіл, потім зливається, доводиться до кипіння, і після виливання банки закриваються кришками.

Без стерилізації

Цей рецепт дозволяє приготувати закуску з неповторним, трохи кислуватим, смаком та ароматом прянощів. Знадобляться:

• овочі – 10 кілограм;
• гіркий стручковий перець – 10 штук;
• зелень кропу із насінням – 500 грам;
• листя вишні та чорної смородини – по 10 штук;
• подрібнений свіжий корінь хрону;
• очищена вода – 10 л;
• сіль за смаком.

Для приготовлення:

• вибирають маленькі, злегка недостиглі овочі з щільною м'якоттю та ніжною шкіркою. З них видаляють плодоніжки, протикають спицею у кількох місцях;
• шарами викладають патисони, чергуючи їх із прянощами та спеціями.

Решта циклу робіт ведеться за класичною схемою. Можна заготовляти соління на зиму в бочці. Розсіл заливається в заповнену діжку, через отвір кришки. Місткість встановлюється в прохолодному місці. Соління тут можуть зберігатися протягом усього холодного періоду.

Патисони, як гриби

Ці овочі мають свій неповторний смак, який дозволяє маскувати їх під мариновані гриби. Такі заготовки виходять з ніжним та неповторним смаком солоних чорнушок. Для приготування знадобляться:

• патисони - 1500 грам;
• морква – 2 штуки, середніх за розміром;
• велика голівка часнику – 1 штука;
• цукровий пісок – ½ склянку;
• сіль за смаком;
• гострий мелений перець – до смаку;
• олія рослинна - ½ склянки;
• 9% столовий оцет – 100 г;
• зелень петрушки, кропу.

Етапи приготування:

• моркву та патисони нарізають невеликими квадратиками;
• зелень дрібно нашаткують;
• з'єднують і розмішують усі компоненти та заливають у каструлю оцет;
• залишають маринуватися протягом 2-3 годин;
• рівномірно розкладають суміш за підготовленими банками і стерилізують продукт на водяній бані протягом 15-20 хвилин;
• гарячі банки закочують металевими кришками і загортають у ковдру до повного остигання.

Патісони в томаті

Цей рецепт стане окрасою для повсякденного та святкового столу. Для приготування готують і миють 3500 г дрібних патисонів, видаляють черешок і розрізають на 4 частини. В окремій каструлі готують маринад. Для цього заливають по 200 г рослинної олії, томатного соку і 100 г 9% столового оцту.

Потім висипають по ½ склянки цукру і склянки подрібненого часнику. Додають кухонну сіль за смаком.

У киплячий маринад додають овочі та кип'ятять на малому вогні 15-20 хвилин. Потім продукт розкладають по стерилізованим банкам, загортають кришками і загортають у ковдру.

Рецепт малосольних патисонів у каструлі

Готують набір інгредієнтів:

• невеликі патисони – 2 кілограми;
• середнє за розміром листя хрону – 4 штуки;
• середні за розміром очищені зубці часнику – 4 штуки;
• свіжий стручок гострого перцю;
• садова зелень до смаку.

Етапи приготування:

1. Видаляють хвостики, всю зелень і прянощі дрібно шаткують. Зелень, часник і корінь хрону додаються за індивідуальним рецептом та смаком.
2. Готують розсіл, використовуючи на 1 літр води 40 г солі.
3. Окріп злегка остуджують і розливають по ємностях з овочами та прянощами.
4. Зверху патисони накривають листям хрону, банки нещільно накривають кришками для закисання овочів. Готовий продукт зберігається або в холодильнику, або у льоху.

Малосольні патисони в пакеті

Отримати смачні та корисні овочі швидкого приготування допоможе знання цього рецепту. Він досить простий:

• маленькі патисони очищають від хвостика, ретельно вимивають під проточною водою. Якщо використовують середні овочі, їх розрізають кілька частин;
• овочі та подрібнену зелень укладають у звичайний поліетиленовий пакет, суміш засипають сіллю і, для перемішування, кілька разів різко перевертають і трясе;
• після 4-х годинного перебування закритого пакета при кімнатній температурі патисони готові до вживання.

Хрусткі мариновані з перцем

Приготування цього виду заготовок на зиму проводиться за короткий час і не вимагатиме великого досвіду приготування кулінарних вишукувань:

• по 6 штук цибулі, солодкого болгарського перцю і 1 зрілий лимон нарізають тонкими кільцями;
• подрібнюють 1 штуку гострого перцю;
• на дно банки укладають петрушку, селера, базилік - за бажанням. Якщо ці прянощі не додають смаку продукту, можна легко відмовитися від них;
• укладають кільця гострого перцю, кілька лимонних часточок, кільця цибулі, шар патисонів, потім кілька листків запашного лавру. У такому порядку викладають усі банки;

• паралельно готують маринад. Для цього в літр води додають 4 чайні ложки кухонної великої солі, 200 г цукрового піску і 100-грамовий стос 9% столового оцту;
• закипілий розсіл розливають банками і нещільно накривають металевою кришкою;
• банки ставлять на водяну баню і стерилізують протягом 12-15 хвилин, потім герметично закривають кришками і ставлять остигати в перевернутому вигляді під ковдру.

Мариновані патисони на зиму шматочками

Маринувати свіжі овочі шматочками необхідно за певним рецептом:

• на дно банок укладають дрібно нарізану зелень петрушки та кропу, шматочок гострого перчика Чилі, кілька горошин запашного перцю та 3-4 зубчики часнику;
• якщо використовують маленькі патисони, їх після відмивання від бруду і землі укладають цілими. Овочі середнього розміру нарізають кружальцями, а потім ще на 4 частини;
• ставлять на вогонь каструлю з великою кількістю води та доводять її до кипіння; розливають по банкам;

• після того, як вода трохи охолоне, її зливають в окрему каструлю і додають у воду сіль та цукор з розрахунку – на 1 літр води знадобиться додати 2-3 столові ложки великої солі та 1 столову ложку цукрового піску;
• маринад доводять до кипіння і виливають у банки з овочами та прянощами;
• ємності стерилізують на водяній бані 10-15 хвилин, потім у кожну заливають по 1 столовій ложці 9% столового оцту, і банки закочують сталевими кришками.

Патисони з баклажанами

Наведемо рецептуру приготування смачного салату - закуски з використанням цих смачних овочів з морквою, томатами та олією. Усі операції виконуються за певною схемою:

1. Очищають необхідні овочі та під струменем проточної води вимивають весь набір інгредієнтів:

• патисончик - 2500 грам;
• баклажан - 2500 грам;
• морквина – 500 грам;
• болгарський солодкий перець – 500 г;
• 1 гострий перець середнього розміру;
• цибуля – 500 грам;
• помідори – 500 г;
• зубчики часнику – 20-25 штук.

1. Патисони, баклажани та моркву нарізають невеликими квадратиками, цибуля – тонкими кільцями. Болгарський перець невеликого розміру не нарізають, лише видаляють хвостик. Помідори подрібнюють, необхідні для приготування томату, в якому маринуються овочі.
2. Шарами заповнюють велику каструлю овочами та додають по 200 грам рослинної олії та цукрового піску та 100 грам кухонної солі.
3. Салат доводять до кипіння і гасять на повільному вогні протягом 60 хвилин доти, поки овочі не стануть м'якими, з ніжною м'якоттю.
4. Часник додають за 10 хвилин до початку розкладання салату по стерилізованих банках.
5. Банки герметично закриваються гвинтовими кришками або закочуються спеціальними машинами. У перевернутому вигляді їх укутують у покривало або ковдру і залишають для поступового остигання.

Рецепт овочів з помідорами

Кулінари рекомендують смачно приготувати на зиму патисони із томатами. Таке овочеве асорті гарно виглядатиме на святковому зимовому столі. Смак стиглих помідорів доповнює смакові відчуття від патисонів, болгарського перцю і робить страву незабутньою та популярною у домашніх господинь.

Для приготування 1 порції потрібно:

• помити 4-5 середнього розміру стиглих томатів, акуратно вирізати тверді серцевини у верхній частині овочів;
• маленькі патисони – 3-4 штуки – ретельно вимивають під проточною водою, акуратно відрізають верхівку з хвостиком. Тепер овочі занурюють на 10 хвилин у окріп і відразу після цього – в охолоджену воду;
• банки ретельно вимивають та прожарюють у духовці або стерилізують на водяній бані;

• денце банок заповнюють прянощами до смаку. Багато господинь додають до традиційного кропу, чорного перцю горошком ще кілька бутонів гвоздики. Але це на аматора. Обов'язково використовувати лимонну кислоту (на кінчику ножа), 2 аркуші лавру, 3-4 середнього розміру зубця часнику;
• після прянощів укладають шар огірків, потім – кубики патисонів, помідори та невеликий стручок гострого перцю. Зверху ця піраміда накривається листям чорної смородини;
• для приготування розсолу готуємо суміш із розрахунку на 1 літр води – по 40-60 грам цукрового піску та солі. Розсіл доводять до кипіння, знімають із вогню та заливають по 1 столовій ложці 9 % оцту;
• гарячу воду розливають банками і ставлять стерилізуватися на водяну баню протягом 10-15 хвилин. Після цього банки загортають стерилізованими кришками.

Важливо! Усі перелічені рецепти солінь вимагають дотримання простих рекомендацій щодо зберігання консервації.

Правила зберігання консервації

Закупорена герметично металевими кришками зимове засолювання вільно зберігається в кімнатних умовах, особливих вимог до її зберігання немає. Єдине, на що слід звернути увагу, це термін зберігання продуктів домашнього виготовлення.

Важливо! Домашні соління з патисонів не рекомендується зберігати більше 24 місяців.

Банки, що так простояли, краще відкрити, відправити їх вміст у відро, і під час наступного сезону заготовок приготувати і закрити солоні або мариновані овочі за новим рецептом. Зберігання в підвалі або погребі потрібне для зниження ризику бродіння продуктів та незапланованого вибуху банок у теплу пору року.

Не рекомендується ставити банки поблизу мікрохвильових печей, нагрівальних приладів, печей і навіть біля холодильника – працююча техніка піднімає температуру біля місця її встановлення. Навіть якщо знищити всіх мікробів під час стерилізації, ніхто не дає гарантії, що в нагрітому просторі не почнуться хімічні процеси.

Обов'язково зберігати в прохолодному або холодному місці соління та мариновані овочі, укладені у дерев'яні бочки, скляні або нержавіючі великі балони.

Така продукція домашнього виробництва стоїть під гнітом та просто накрита кришкою. Періодично потрібно промивати серветку, покладену на овочі, та прибирати зайву воду. За перших ознак бродіння або появи цвілі продукти краще викинути – так можна уникнути захворювання на ботулізм.

Висновок

Патисони, кабачки - це овочі, що дозволяють без великих витрат часу та сил приготувати кілька смачних видів солінь на всю зиму. Рецептів безліч, господиня зможе підібрати відповідні за смаком для її сім'ї, і щороку радувати близьких смачними патисонами з хрусткою шкіркою та ніжною та соковитою м'якоттю.

Патіссон – овочева рослина, різновид гарбуза, родич кабачка. Він не часто зустрічається на грядках, як інші представники цього сімейства. Однак дачники, які скуштували цей незвичайний овоч, найчастіше бронюють місце у своєму городі на інші сезони. Це скоростигла культура, плоди можна вживати вже за тиждень із моменту появи. Крім того, він цвіте і плодоносить до самих заморозків.

Крім зовнішньої подібності з інопланетною літаючою тарілкою, патісон цікавий тим, що містить скарбницю вітамінів. За смаком ці овочі схожі на кабачки, але з більш щільною шкірою та смачною м'якоттю. Бувають жовтими, зеленими чи білими.

Як вибрати овочі?

При консервуванні патисонів на зиму важливо правильно вибрати відповідні плоди. Рекомендується брати молоді, з тонкою шкіркою, без вм'ятин і плям. Також краще підбирати плоди невеликого розміру, вони приготуються швидше і добре пройдуть у шийку банки. Про те, що овоч дозрів, підкаже його світло-зелене забарвлення. Крім того, у молодих патисонів при натисканні шкірка злегка продавлюється. Білі тверді патисони непридатні для вживання.

Заготувати патисони на зиму зовсім нескладно, з огляду на всі рекомендації. Це може бути закрутка або просто їх заморозити. У зимовий період з ними можна приготувати різні страви, наприклад, патисони "корейською" з солодким перцем.

Рецепти

Патіссон популярний у кулінарії. Його можна смажити, варити, солити, фарширувати, маринувати, різати на салати або варити варення та мармелад. Кулінарні книги та журнали для господарок пропонують безліч рецептів з патисонами на найвибагливіший смак. Патисони, приготовані вмілими руками, також смачні, як гриби.

Патисон можна консервувати як самостійно, так і зробити «город» - додавати разом з ними інші овочі. Перед консервацією через щільну шкірку патисони необхідно попередньо проварити в киплячій воді 5-10 хвилин.

Овочеве асорті

Головне питання – які овочі можна поєднувати. Чітких обмежень немає, замаринувати разом можна практично будь-які овочеві культури. Зазвичай сюди ж додають городню зелень – петрушку та кріп, а також лавровий лист, гвоздику, будь-який перець. Для розсолу потрібно приготувати 1,75 л води, куди засипаються 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукрового піску, 2 ст. ложки 9% оцтової есенції.

Овочі рекомендується маринувати невеликого розміру. Для цього їх необхідно підготувати: цвітну капусту розібрати на частини, білокачанну – нарізати на шматочки, моркву та кабачки – кухлями, патисони діляться навпіл або на чотири частини. Так само ріжеться перець, який попередньо очищається від насіння. Спочатку в банки укладаються зелень та спеції, зверху укладають овочі. Асорті заливають маринадом та стерилізують 25-30 хвилин. Після цього закручують і ставлять банки кришкою донизу, поки заготовка не охолоне.

«Город» з патисонів та кабачків із помідорами

Цей рецепт під силу навіть господаркам-початківцям. Готують кілограм помідорів, кілограм патисонів та кабачків. Щоб приготувати маринад, необхідний літр води, де розчиняється 200 мл фруктового оцту, 200 г меду і стільки ж цукрового піску. Невеликі патисони, кабачки та помідори щільно утрамбовують у банку. Попередньо шкірку томатів необхідно акуратно проколоти. Асорті заливають маринадом та відправляють на пастеризацію. Закочують, прибирають на зберігання.

У солоному вигляді

Для солінь радять брати однакові за розміром овочі, щоби сіль рівномірно розподілилася. На засолювання 2 кг патисонів необхідно припасти 1 часточку часнику, кріп, листя вишні, перець чорний, пару листя хрону. Овочі потрібно попередньо відварити. Спочатку в посуд для заготівлі опускають спеції, зверху щільно утрамбовують патисони. Для розсолу на 1,5 літра води додається 60 г солі. Патисони заливають маринадом і залишають у темному приміщенні на три доби. Потім розсіл зливають, кип'ятять і знову повертають до овочів. Закочують та прибирають.

Мариновані з яблуком та морквою

Щоб здивувати гостей чи урізноманітнити святковий стіл, можна замаринувати патисони з морквою та яблуками. Яблука відмінно поєднуються з овочами, крім того, в них багато вітамінів. Цей рецепт оригінальний, але дуже простий у виконанні.

3 літри води, 5 патисонів, 5 морквин, 4 головки цибулі, 4 яблука потрібно підготувати заздалегідь. Крім овочів, ще знадобиться 4 аркуші лавру, 8 горошин перцю, кріп, петрушка, 4 шт. гвоздики, 6 зубців часнику. На маринад піде 3 ст. ложки цукру, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка 70% оцту. Овочі необхідно вимити та порізати. Яблука можна розділити на частини, моркву порізати брусочками або кухлями, цибулю часточками.

Спершу готується маринад. Приправи відправляють у окріп, де вони знаходяться 3-4 хвилини. Отриманий розсіл поміщають в окремий посуд, додають патисони, кип'ятять. Через 3 хвилини закладають моркву та часник, ще через 3 хвилини – яблука, які потрібно кип'ятити не більше 2 хвилин.

Поки варяться овочі, добре простерилізувати банки. Найпростіший спосіб – оцтова обробка. Зварені овочі та яблука викладають, заливають маринадом. Щільно закручують і прибирають остигати.

Ікра "Пальчики оближеш"

Виходить набагато ніжніше, ніж з кабачків і зовсім не поступається за смаком. Для цього рецепту потрібно 3 кг патисонів, 2 кг помідорів, 1 кг цибулі, 5 морквин, по 2 ст. ложки солі та яблучного оцту, по склянці цукру та соняшникової олії. Патисони нарізають невеликими шматочками, моркву труть на тертці, цибулю нарізають кубиками, помідори – скибочками. Патисони обсмажують на олії 5 хвилин, потім до них додається цибуля і морква. Овочі смажаться 10 хвилин при постійному перемішуванні, потім сюди кладуть томати, і овочі тушкуються ще 10 хвилин. Потім масу перемолоти за допомогою блендера.

Пюре, що вийшло, перекладається в окрему ємність, додається оцет, сіль, цукор. Усі інгредієнти варяться на повільному вогні ще півгодини. Готова ікра викладається в стерилізований посуд, прикривається кришкою і близько 20 хвилин нудиться на водяній бані. Після цього кришки щільно закручують.

Мариновані хрусткі патисони

Перед приготуванням їх необхідно вимити, просушити та прибрати плодоніжки. Для заготовок вибирають молоді патисони порядку 4-5 см завдовжки, щоб можна було вільно закласти в шийку банки. Спочатку їх варять 5 хвилин у окропі з додаванням солі. Потім у стерилізовані банки закладають приправи: кріп, селера, естрагон, листя смородини, за ними – патисони.

Все це заливають гарячим розсолом. Для нього необхідно підготувати 1 літр води, 2,5 ст. ложки солі, 1 ст. ложку цукру, 2-3 ложки 3-відсоткового оцту, перець, гвоздику до смаку. Після закипання в маринад вливають оцет. Банки накривають кришками, ставлять у ємність, наповнену гарячою водою, чекають до закипання, виймають і закочують.

У пікантному маринаді

Шанувальникам гостренького припадуть до смаку мариновані патисони з пікантною ноткою червоного перцю. У стерилізовану підлогу літрову банку закладають кріп, смородинове листя та листя хрону. Потім додають зубчик часнику, чайну ложку солі, червоний перець до смаку, 50 мл яблучного оцту. Зверху акуратно розміщують патисони. Все заливається окропом та стерилізується під закритою кришкою. Потім закочується та відправляється на зберігання.

З огірками

Поєднати патисони та огірки в одному банку – чудова ідея. У такого сусідства виходить солодкуватий смак. Овочі беруться на рівних частинах, наприклад, по кілограму. Овочі необхідно вимити та підготувати до консервації. На літр води знадобляться 2 ст. ложки цукрового піску та 1,5 ст. ложки солі. Закип'ятити до розчинення, додати 0,5 ч. ложки оцту.

На дно стерилізованого посуду закладаються спеції: 6 зубців часнику, 3 листи лавра, 6 штук запашного перцю, листя вишні та смородини, кріп, петрушка. Зверху поміщаються огірки та патисони, заливаються приготованим маринадом. Потім потрібно стерилізувати 10 хвилин і закрутити.

З кабачками

На 1,5-літрову банку потрібно 0,5 кабачків і стільки ж патисонів. Крім того, додається морква, цибуля, солодкий перець. У банку викладають пару парасольок кропу, 3 зубці часнику, пару листків вишні. Морквина та кабачки нарізаються кільцями, перець – на 4 частини. Сюди ж додаються патисони. Маленькі - повністю, великі ріжуться на частини.

Для маринаду: на літр води потрібно 70 г солі, 3 ст. ложки цукрового піску, 70 г оцтової кислоти, кілька горошин перцю, лавровий лист. Овочі заливаються маринадом, прикриваються кришками та вирушають на стерилізацію протягом 30 хвилин. Після цього банки необхідно закатати та залишити на добу у перевернутому вигляді.

З м'ятою

У цьому простому рецепті немає цукру, його замінює перцева м'ята, яка надасть патисонам неповторного смаку. Для приготування маринаду в 1 літр холодної води додається 10 г солі, 3 г 70 % оцтової есенції. Весь вміст доводиться до кипіння. Невеликі плоди промивають, бланшують 5-7 хвилин і відправляють охолоджуватися.

Дно банки вистилають листям хрону, селери, кропу, додають свіжу м'яту, лавровий лист, перець горошком. Потім сюди додаються овочі. Їх закривають зеленню, заливають маринадом, стерилізують 10-20 хвилин.

Швидкий спосіб маринування

Овочі добре промиваються, у банку викладаються спеції – сіль, перець, лимонна кислота, лавровий лист, гвоздика. Потім туди ж вирушають патисони, між якими необхідно розмістити листя смородини та вишні, а також петрушку та кріп. Плоди заливаються окропом, після чого тара ставиться в ємність із водою і стерилізується 30-40 хвилин. Останній штрих – оцет, одна ложка додається наприкінці. Після цього заготовка закривається кришкою, охолоджується та відправляється на зберігання.

З лимоном та пряними травами

На 1 кілограм патисонів береться половина склянки столового оцту, половина склянки кип'яченої води, одна третина цієї ж ємності порізаної цибулі-шалоту. Також потрібно додати по одній 1 ст. ложці спецій – сіль, цукровий пісок, кілька горщиків чорного перцю. Потім засипається половина 1 ч. ложки червоного перцю, по одній 1 ч. ложці коріандру та гірчиці, закладаються 3 часточки часнику, лавровий листок, кілька гілочок естрагону, пара пір'я зеленої цибулі, 4 часточки лимона.

У воду заливається оцет, додаються вказані спеції. Вміст потрібно довести до появи бульбашок, розчинивши сіль та цукор. Приготовлені для маринування овочі поділяють на дві частини. Одна з них закладається в банку першою, потім додається естрагон, цибуля та лимон. Зверху знову викладають патисони, все заливається гарячим маринадом. Незалежно від того, де зберігаються консервовані патисони, вони будуть готові вже за місяць.Можна покуштувати, не чекаючи зими.

Патисони показані людям при гіпертонії, недокрів'ї, хворобах нирок, корисні при ожирінні. Завдяки протеїнам у своєму складі, патісон чудово впливає на травний тракт, печінку, зір, підвищує імунітет, знижує холестерин. Насіння патисонів не дозволяє перевищити кількість солей в організмі і навіть позбавляють подагри.

Патисони у будь-якому вигляді протипоказані при порушеннях роботи травного тракту, вживати з обережністю при зниженому тиску. Мінімальне вживання патисонів рекомендовано людям із захворюваннями нирок та жовчного міхура. т.к. деякі сорти містять оксолати, які можуть сприяти каменеутворення. Овочі в консервованому вигляді протипоказані для людей з проблемами підшлункової залози, нирок, з цукровим діабетом і не рекомендовані дітям молодшого віку.

Шанувальники цих овочів купують насіння на майбутній сезон ще наприкінці зими, щоб встигнути вибрати відповідні сорти різних форм, кольорів та термінів дозрівання.

На замітку: ранні сорти порадують урожаєм через 40-50 днів з моменту сходу, а пізні – через 60-70 діб лише починають зав'язувати плоди.

Про те, як консервувати патисони, дивіться наступне відео.

Що подати як закуску на святковий стіл? Не сперечаюся, мариновані помідори та огірки користуються великою популярністю, але я хочу запропонувати своїм гостям скуштувати гострих маринованих патисончиків.

Запастися маринованими патисонами без стерилізації на зиму не складніше, ніж улюбленці публіки – огірки. Маринад на патисони готується подібно до огіркового, та й сама заготовка має велику схожість.

Так що господині, якщо у вас закінчилися огірочки, приступайте до маринування патисонів. Нині для них якраз відкритий сезон.

Для виготовлення заготовки візьмемо інгредієнти зі списку.

Не забудьте про оцет. У маринуванні – це головний "інструмент".

Молоді патисончики необхідно сполоснути холодною водою та просушити. Великі патисони розділимо на шматочки. Видалимо насіння. Часник очистимо. Стручковий перець розріжемо на дві-чотири частини, попередньо видаливши насіння.

У стерильні 700-грамові банки помістимо насіння кропу, горошок чорного та запашного перців, патисони, шматочки стручкового перцю та часник.

Банки можна простерилізувати над парою чи духовці. Кришки прокип'ятити. Заллємо вміст наших баночок окропом.

Прикриємо кришками та витримаємо 30 хвилин.

Зіллємо «кропову» воду в ємність.

Баночки можна прикрити рушником.

На її основі приготуємо маринад. Додамо сіль. Додамо цукор.

Маринад перемішаємо до повного розчинення сипких речовин. Доведемо до кипіння. Додамо оцет.

Заллємо наші патисони киплячим маринадом до плічок.

Закриємо банки гвинтовими кришками.

Перевернемо денцем догори. Укутаємо в ковдру на добу.

Мариновані патисони без стерилізації на зиму готові! Охолілі баночки перенесемо в льох для зберігання.

Хрумкі домашні патисони, мариновані зі стручковим перцем, – чудова закуска до святкового застілля.