Финиковый пудинг с карамелью. Финиковый пуддинг с карамелью Приготовление кармаельного соуса к финиковому пудингу

Такой десерт отлично выглядит и в форме «хлеба» и порциями, как у меня. Хранится он отлично и если свежий он поражает ароматами и сладостью фиников, то позже, полежав в плёнке, становится плотнее, а вкус спокойнее.
Штука крутая и хочется делать снова. А подача! Ещё горячий кусочек, от которого идёт ароматный пар поливаете горячей карамелью, которую можно слегка переварить, добавив финикам горчинки. Щепотка соли, жареный кунжут и это просто шедевр. Ингредиенты:
Финики б/к - 375 гр.
Молоко - 450 мл.
Сода - 1 ч.л.
Сливочное масло - 120 гр.
Сахар - 220 гр.
Яйца - 3 шт.
Мука - 225 гр.
Корица - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л
Карамельный соус Приготовление:

1. Финики очищаем от косточек. Лучше брать помягче, самый лучший сорт Medjool. Я просто разрезаю ножом по экватору финик и вынимаю косточку. Сотейник ставьте на весы и просто следите за массой, как набрали 375 гр., останавливаемся. 2. Заливаем молоком (450 мл.).
3. Доведите массу до кипения, снимите с огня и добавьте чайную ложку соды. Масса начнёт пениться и шипеть, не пугайтесь. Просто хорошо перемешайте её. А затем пюрируйте блендером. Не стоит измельчать тотально, небольшие кусочки фиников лишь добавят тесктурности готовому десерту. Уберите в сторону, пусть остывает.
4. В этом время приготовим тесто. Смешаем миксером мягкое сливочное масло (120 гр.) и сахар (220 гр.).
5. Введём по одному три яйца. Каждый раз хорошо взбиваем миксером до однородности. Почему мы добавляем яйца по одному? Чтобы масса не расслоилась, дольше придется обратно взбивать её и воздушность потеряется.
6. Дальше мука (225 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), корица (1 ч.л.).
7. Перемешали и переливаем финиковое пюре.
8. Дальше выливаем в форму. Теста будет довольно много, поэтому используйте или большие формы или несколько средних. Вам нужно, чтобы высота теста была около 4-5 см, потом оно ещё вдвое поднимется. У меня хлебная форма 10х25 см. Я застелил её пергаментом - так удобнее вынимать. Но можно просто смазать маслом и посыпать мукой (Французская рубашка).
9. Выпекаем при 175 градусах минут 30-60. Разбег большой, потому что всё от формы зависит. Проверяем просто - сухая шпажка. Если получится так, что десерт уже очень румяный, но совсем жидкий в центре, накройте фольгой (глянцевая сторона вверх) и выпекайте дальше. До сухой шпажки.
10. Дайте ему остыть минут 20. За это время сварите карамель
11. Когда десерт остынет, я срезаю верхушку. Обратите внимание, какой он пористый и равномерный. И вырезаю кондитерским кольцом пирожные.
12. Сверху поливаем карамелью, посыпаем жаренным кунжутом и наслаждаемся. Горячим десерт значительно ароматнее и вкуснее.

Что делать с обрезками? Просто поломайте их руками на одинаковые кусочки, уложите в глубокие миски и залейте карамелью. Такое лакомство можно взять с собой в контейнере.

Приятного аппетита!

Пару раз я сталкивался с финиковыми десертами, заочно, листая какие-то книги или смотря шоу в интернете. «Да что в них такого, — думал я, — очередная вариация на тему бананового кекса, наверное». И тут в ресторане вижу «Финиковый пудинг», что ж, это была последняя капля. Вообще слово пудинг чрезмерно гибкое — это и каша рисовая и мусс по типу желе и мучное пирожное из духовки, поэтому на всякий случай убедился, что это будет именно «кекс».

В общем, было очень вкусно, и я стал пробовать повторить. В подавляющем большинстве способов финики измельчаются и немного провариваются. И не зря это так, именно из такого пюре получается очень ароматный десерт с плотным пористым мякишем, небольшими кусочками фиников и богатым послевкусием. Перепробовал я несколько разных рецептов и собрал свой, наиболее мне подходящий.

Такой десерт отлично выглядит и в форме «хлеба» и порциями, как у меня. А тем более скоро праздники и хочется приготовить что-то красивое и удобное. Хранится он отлично и если свежий он поражает ароматами и сладостью фиников, то позже, полежав в плёнке, становится плотнее, а вкус спокойнее. Штука крутая и хочется делать снова. А подача! Ещё горячий кусочек, от которого идёт ароматный пар поливаете горячей карамелью, которую можно слегка переварить, добавив финикам горчинки. Щепотка соли, жареный кунжут и это просто шедевр.

Интересно: финики считаются наиболее питательными и полезными продуктами в мире, а самим финикам нужно аж 100 солнечных дней, чтобы правильно вырасти и быть вкусными

Финики очищаем от косточек. Лучше брать помягче, самый лучший сорт Medjool. Я просто разрезаю ножом по экватору финик и вынимаю косточку. Сотейник ставьте на весы и просто следите за массой, как набрали 375 гр., останавливаемся.

Заливаем молоком (450 мл.).

Доведите массу до кипения, снимите с огня и добавьте чайную ложку соды. Масса начнёт пениться и шипеть, не пугайтесь. Просто хорошо перемешайте её. А затем пюрируйте блендером. Не стоит измельчать тотально, небольшие кусочки фиников лишь добавят тесктурности готовому десерту. Уберите в сторону, пусть остывает.

В этом время приготовим тесто. Смешаем миксером мягкое сливочное масло (120 гр.) и сахар (220 гр.).

Введём по одному три яйца. Каждый раз хорошо взбиваем миксером до однородности. Почему мы добавляем яйца по одному? Чтобы масса не расслоилась, дольше придется обратно взбивать её и воздушность потеряется.

Дальше мука (225 гр.), разрыхлитель (1 ч.л.), корица (1 ч.л.).

Перемешали и переливаем финиковое пюре.

Дальше выливаем в форму. Теста будет довольно много, поэтому используйте или большие формы или несколько средних. Вам нужно, чтобы высота теста была около 4-5 см, потом оно ещё вдвое поднимется. У меня хлебная форма 10х25 см. Я застелил её пергаментом — так удобнее вынимать. Но можно просто смазать маслом и посыпать мукой (Французская рубашка).

Выпекаем при 175 градусах минут 30-60. Разбег большой, потому что всё от формы зависит. Проверяем просто — сухая шпажка. Если получится так, что десерт уже очень румяный, но совсем жидкий в центре, накройте фольгой (глянцевая сторона вверх) и выпекайте дальше.

До сухой шпажки. Получится такой красавец.

Дайте ему остыть минут 20. За это время сварите карамель. Как это делать, я писал . Ингредиенты: сахар (275 гр.), жирные сливки (25-33%, 180 мл.), сливочное масло (50 гр.). Варим сахар с водой (100 мл.) до тёмного цвета, не помешивая. Выливаем сливки и кусочек масла, всё перемешиваем и переливаем в холодную чашу.

Когда десерт остынет, я срезаю верхушку. Обратите внимание, какой он пористый и равномерный. И вырезаю кондитерским кольцом (они сейчас везде продаются) пирожные.

Сверху поливаем карамелью, посыпаем жаренным кунжутом и наслаждаемся. Горячим десерт значительно ароматнее и вкуснее.

Для "пудинга":
Финики (уже без косточек) - 200 г
Вода - 300 мл
Сода - 1 ч.л.
Сахар коричневый - 150 г
Масло сливочное (размягченное) - 100 г
Яйца - 2 шт
Мука - 150 г
Разрыхлитель ~ 1/2 ч.л.
Ваниль или ванильный экстракт
Чай или кофе

Для карамельного соуса:
Сахар - 250 г
Вода - 50 мл
Сливки (жирные) - 250 мл
Масло сливочное (холодное) ~ 20 г

Разъемная форма 24 см (или квадратная форма ~ 21 см для пудинга такой же высоты)

Духовку - на 180 градусов.

1. Все, что понадобится для пудинга.
Из фиников извлечь косточки. Финики нарезать (приблизительно как на фото), положить в кастрюлю, залить водой (те самые 300 мл). Кастрюля должна быть со запасом по объему.
Если любите кофе - можно добавить к финикам и воде 1 ч.л. растворимого кофе. Я отваривал финики в черном чае (заранее заваренном и отфильтрованном).
Довести до кипения, добавить соду (смесь начнет сильно пениться). На небольшом огне варить минут 10. Снять с огня, дать немного остыть.

2. Очень хорошо взбить миксером масло, сахар и ваниль (как я уже писал раньше, в англоязычной литературе используют меткое выражение "until light and fluffy").
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Добавить муку с разрыхлителем, вмешать аккуратно ложкой.
Добавить финики (прямо как есть в этой кастрюле, с водой; они могут быть ещё очень горячими, это нормально). Хорошо размешать ложкой.

3. Тесто получается непривычно жидким. Вылить его в форму.
Я проложил дно разъемной формы пекарской бумагой, замкнул форму поверх бумаги, края загнул вверх.Так кекс будет удобно вытаскивать + на всякий случай получается "защита от протечек".
Отправить в духовку. 180 градусов ~ 30 минут.

4. Готовность можно, как обычно, проверить спичкой/палочкой или ножом.

5.Теперь - карамельный соус.

6. Сливки подогреть. Они должны быть очень горячими, когда вы будете вливать их в сахарный сироп.
Высыпать сахар в кастрюлю, залить водой, поставить на средний огонь.
Кастрюлю снова взять с запасом, потому что соус будет на одном из этапов "убегать".
Лучше взять ковшик, или что-либо другое с ручкой, потому что сахарный сироп до добавления сливок лучше ничем не мешать. При необходимости перемешивать, можно потрясти за ручку.
Когда карамель будет нужного цвета, влить сливки (осторожно, будет много пены). Размешать и дать покипеть пару минут. Выключить огонь, добавить холодное сливочное масло, размешать, оставить соус остывать.

7. Он в общем-то вкусный и сам по себе, но если добавить соус - он ещё вкуснее.. а если ещё и мороженое - то и ещё вкуснее.

8. Вот и все. Все просто. А без учета приготовления мороженого ещё и быстро.

Если в вашем персональном раю по финиковым равнинам текут карамельные реки, то для вас этот рецепт – просто находка. Сладкий-пресладкий, нежный и чуточку влажный английский финиковый пудинг. В мультиварке он у меня получился вкуснее, чем в духовке. Думаю, тут сыграло роль то, что на режиме Выпечка мультиварка сохраняет внутри влажность, и поэтому пудинг не высыхает. Что же касается домашней карамели, то я делала ее в обычной кастрюльке. Но, возможно, для этих целей и мультиварка может подойти. Если рискнете сварить карамель в мультиварке, напишите, как оно…

Ингредиенты:

Для пудинга:

230 г фиников без косточек (или 250 с косточками),
½ ч. ложки соды,
2 яйца,
125 г сахара (предпочтительно коричневого),
75 г сливочного масла,
175 г муки,
1,5 ч. ложки разрыхлителя для теста,
4 ст. ложки жидкого меда (в оригинальном рецепте 2 ст. ложки меда + 2 ст. ложки патоки),
170 мл воды (кипяток)

Для карамельного соуса

150 мл жирных сливок (33%),
100 г коричневого сахара,
150 г жидкого меда (в оригинале патоки),
50 г сливочного масла

Примечание: я дала вариант с медом, потому что не смогла найти в продаже патоку. Надеюсь, вам повезет больше, и вы сделаете пудинг по аутентичному рецепту.

Способ приготовления финикового пудинга в мультиварке

Сливочное масло надо вынуть из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры и стало мягким.

Финики промываем. Если они с косточками, то разрезаем каждый финик пополам и извлекаем косточки. Заливаем сухофрукты 170 мл кипятка и оставляем на полчаса, чтобы они размягчились.

Затем, не вынимая финики из воды, пробиваем все вместе бледером до получения пюре. Насыпаем в пюре пол чайной ложки соды, перемешиваем.

В большую миску кладем сливочное масло, высыпаем сахар, выливаем мед, смешиваем, затем вбиваем яйца и еще разок как следует перемешиваем до образования однородной массы.

Муку для финикового пудинга желательно просеять и в отдельной посудине смешать с разрыхлителем, тогда он распределится по тесту более равномерно.

Высыпаем муку и разрыхлитель в тесто, смешиваем. И, наконец, выкладываем туда же финиковое пюре. Еще немного движений ложкой или веничком, и тесто готово.

Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выкладываем в нее тесто. Включаем программу «Выпечка». Время – 50 минут. После окончания программы даем пудингу постоять в мультиварке еще полчаса, после чего можно открыть крышку. За это время пудинг должен успеть пропечься, но на всякий случай, во избежание конфузов, проткните серединку деревянной палочкой, спичкой или зубочисткой. Если она останется сухой, значит все ок. Если же влажной, до включите «Выпечку» еще на 20 минут.

Приготовление кармаельного соуса к финиковому пудингу

Еще раз повторю, что варила соус в обычной кастрюльке на плите. Готовится он на среднем огне, иначе может пригореть! Сначала кидаем в кастрюльку сливочное масло. Как оно растопится, насыпаем сахар и мед. И варим, помешивая, минут пять, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Теперь нужно влить сливки. Будьте осторожны, карамель может очень сильно вспениться! Чтобы она вела себя поспокойнее, можно вскипятить сливки в отдельном ковшике, вылить их в карамель, размешать и сразу снять с огня. Если вы решили добавлять сливки из холодильника, то мешайте карамель до тех пор, пока она снова не закипит. Вот собственно и все. Не волнуйтесь, что карамельный соус выглядит слишком жидким. Когда остынет, то станет погуще.

Ну вот и все. Разрезаем пудинг на порционные кусочки, поливаем соусом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Пудинг приготовлен в мультиварке Редмонд М 4501.