Домашна дагестанска наденица от агнешко месо. Рецепти за домашен агнешки суджук Агнешки суджук

Рецептата за агнешка наденица несъмнено дойде при нас от Кавказ, където обичат да готвят месо и най-често използват този вид. Въпреки че този продукт има специфичен аромат, поради което не всеки го обича, определено си струва да го използвате в кулинарията поради ценните му качества. Подправките и обработката ще направят колбасите пикантни и много апетитни.

Агнешка наденица по дагестански

Съставки за един килограм готов колбас:

• един и половина килограма добро агнешко;
• две агнешки черва или едно телешко;
• сол, кимион и черен пипер.

В кавказката кухня има голям брой рецепти с агнешко. Месото се суши, суши, от него се правят различни колбаси.

За приготвянето на агнешки суджук е необходимо прясно или поне прясно месо от младо животно, което не е било във фризера. Основното правило за вкусна наденица е правилното приготвяне на мляно месо, което може да запази вкуса и аромата за дълго време.

Процес на готвене

Почистете месото от филми, малки кости, сухожилия и хрущяли и изплакнете под течаща студена вода. Нарежете го на едро с нож, черен пипер, сол, добавете кимион и разбъркайте добре. Не забравяйте, че качеството на готовия продукт зависи от правилно приготвеното мляно месо. Трябва да се покрие с тънка кърпа или марля, да се постави на хладно място и да се остави за един ден.

Сега подгответе обвивката за колбаси. Изплакнете червата много добре под студена вода, след което ги обърнете навън. Изплакнете отново обилно, като изстържете цялата слуз. Това трябва да се направи поне четири пъти, за да не остане горчивина или миризма. Завържете единия край на червата с конец или възел и ги напълнете възможно най-плътно със запарената кайма. Ако не можете да го уплътните добре, отървете червата от излишната мазнина. Сега завържете черупките, пълни с кайма, от другата страна и избършете. Оставете ги на хладно място за около ден. След това наденицата трябва да се окачи на течение на сянка и да се изсуши за 15-20 дни. След като изтече времето, извадете го, избършете го малко с леко влажна кърпа и го поставете на хладно място, което трябва да е достатъчно проветриво. След шест месеца домашната агнешка наденица ще бъде готова.

Наденица без обвивка

Ще имаш нужда:

• два килограма агнешко месо;
• пет супени лъжици суха сметана;
• едно яйце;
• смлян черен пипер, захар и сол на вкус;
• сушени подправки: кориандър, босилек, магданоз, риган, розмарин;
• пет скилидки чесън.

Много хора се двоумят дали да приготвят агнешка наденица у дома, защото нямат представа откъде да си купят черва или други обвивки за нея. Но можете да приготвите този деликатес и без тях. Смелете пресния продукт в месомелачка, добавете сол, чесън, захар и сметана и отново смелете всичко. След това към каймата се добавят подправките и едно яйце, сместа се разбърква с ръце и с хартия за печене (предварително трябва да се нареже на парчета) се оформят желаните форми. Ръбовете на опаковъчния материал са извити като бонбони. Поставете всеки от кренвиршите във фолио и завийте. Сварете ги във вряща вода за час и половина, след това ги поставете в хладилника за една нощ и след дванадесет часа ги извадете от черупките, поръсете ги или ги оваляйте в ароматни билки. Тази наденица може да се консумира като студено предястие или горещо, изпържено в тиган или скара.

Пикантни колбаси

съставки:

• два килограма агнешко месо;
• китка пресен магданоз;
• 10 супени лъжици соев сос;
• 200 мл коняк;
• сол на вкус;
• агнешки черва.

Измийте агнешкото месо, нарежете на парчета и смелете през месомелачка. Добавете каймата. Измийте магданоза, подсушете го, нарежете го на ситно и го добавете към готовата смес. Налейте коняк и соев сос и разбъркайте добре. Сега трябва да подготвите червата. Накиснете ги за няколко часа в солена вода, което ще освободи черупките от горчивина и миризма. Изплакнете под студена течаща вода и напълнете с кайма. Изкарайте целия въздух, уплътнете и завържете с канап или дебел конец, оформяйки наденички. Внимателно разточете всяко на охлюв, сварете го и след това го изпържете в тиган или запечете във фурната.

Колбаси с домати

съставки:

• 400 г обезкостено месо (агнешко);
• 200 г телешко на пара;
• 180 г бекон;
• две скилидки чесън;
• две клонки розмарин;
• 400 мл месен бульон;
• една супена лъжица растително масло;
• 4 домата;
• 5 скилидки маринован чесън;
• 1 м агнешки черва;
• сол и смлян черен пипер на вкус.

Смелете месото с помощта на месомелачка. Добавете ситно нарязан бекон, чесън, смлян, една супена лъжица ситно нарязан розмарин, бял пипер и сол. Всичко се разбърква добре и с тази кайма се напълва рехаво добре измитата черупка. Завържете краищата с възел или канап. Колбасите се набождат с вилица и се варят във врящия бульон за 10 минути. Отстранете люспите на доматите и ги разрежете по средата. Напълнете кухините с нарязан чесън, добавете сол и черен пипер на вкус. Поставете доматите върху фолио, нарежете на квадрати и приберете малко краищата, оставяйки средата отворена. Преди сервиране запържете наденичките и доматите на грил тиган. Поднесете ястието със зеленчуци и горчица като сос.

В Кавказ има много рецепти за приготвяне на домашни месни заготовки, една от които е дагестанската наденица у дома.

Всички тези месни ястия не само ви позволяват да запазите продукта без охлаждане за дълго време, но също така се считат за деликатес и са много популярни.

Сушените колбаси и месо се използват както самостоятелно, така и за приготвяне на много отлични национални ястия.

Дагестанска рецепта за приготвяне на домашна агнешка наденица ще ви позволи да се насладите на вкусна сушена наденица, която може да се използва и в други традиционни кавказки ястия.

Как се приготвя дагестанска наденица

Дагестанската или домашна наденица е дълга телешка или агнешка черва, понякога достигаща до метър и добре измита със студена вода, която се обръща отвътре, завързва се в единия край с конец, натъпкана с кайма от едро нарязано агнешко или телешко месо , обилно овкусени с подправки (сол, черен пипер, берберис, кимион) и отлежали 12–24 часа.

Напълненото черво се завързва от другата страна, избърсва се с чиста кърпа и се нарежда върху дъска.

Всеки друг ден го окачете на сянка на течение и го изсушете най-малко две седмици на открито, след което наденицата в дагестански стил се съхранява няколко месеца на хладно място.

Колкото по-сух е наденицата, толкова по-дълго ще издържи и толкова по-вероятно ще служи като отлично лакомство, както заедно с хинкал, така и като отделно ястие.

Хинкал с дагестанска наденица

Можете да го сварите и дори да го изпържите - ще бъде също толкова вкусно. Гответе наденицата на слаб огън за един час.

Единственият минус е, че колбасът съдържа много сол и след него наистина искате да пиете.

Вкусът на дагестанската наденица е абсолютно специфичен и уникален, но след като го опитате, веднага ще искате да вземете друго парче.

Има още един планински колбас, името му е сохта.

За приготвяне вземете агнешки черва, измийте ги няколко пъти със студена вода и ги обърнете наопаки.

Едрата сол се използва за изстъргване и измиване на лигавицата и отново изплакване със студена вода.

След това червата се обръщат с мазната страна навътре и се пълнят с кайма - агнешки дробове, черен дроб, сърце и бъбреци, едро смлени през месомелачка.

Добавете ситно нарязания лук, добре измития ориз, водата, сол и черен пипер.

Каймата трябва да е течна, иначе оризът няма да се свари.

След това луканката се завързва от двете страни с конец, залива се със студена вода и се сварява.

Sokhta се сервира като отделно и самостоятелно ястие.

Рецепта за дагестански колбаси

Съставки за 1 кг наденица:

• агнешко – 1,500 кг
• 1 телешки или 2 агнешки черва
• пипер

За да приготвите домашен агнешки суджук ще ви трябва прясно или просто прясно месо, за предпочитане младо агне.

Правилно и добре приготвената кайма е една от основите за получаване на вкусна и ароматна наденица, която ще запази вкуса си дълго време.

Как се готви дагестанска агнешка наденица:

1. Почистете агнешкото месо от филм и сухожилия, малки кости и хрущяли. Изплакнете добре под течаща студена вода.

2. Готовото месо нарежете на едро с нож на ръка, овкусете със сол и черен пипер. Добавете кимион към каймата и разбъркайте добре с ръце (качеството на колбаса ще зависи от това колко добре е смесена каймата). Покрийте готовата кайма с марля и поставете на хладно място за 12-24 часа.

3. Изплакнете агнешките или телешките черва обилно под течаща студена вода, обърнете ги навън, като оставите мазнината вътре. Изплакнете отново, като изстържете слузта, докато вървите, и изплакнете още 3-4 пъти, за да се отървете от миризмата и горчивината.

4. Завържете с конец единия край на червата и напълнете много плътно със запарената кайма. Завържете другата страна с конец и избършете с чиста кърпа. Оставете на хладно място за един ден.

5. След един ден окачете домашната агнешка наденица на сянка на течение и изсушете 15–20 дни, докато загуби 1/3 от теглото си.

6. След 20 дни извадете кренвирша, избършете го леко с влажна кърпа и веднага го приберете на хладно проветриво място за 5-6 месеца. След изтичане на срока на годност домашната дагестанска агнешка наденица е готова.

За да приготвите варена наденица, изсипете топла вода в тенджера и поставете на слаб огън. Гответе около час.

Варената дагестанска наденица често се сервира с хинкал от пшенично брашно и халпама от царевично брашно.

Домашната агнешка наденица е сочно и вкусно месно ястие, което веднага ще изчезне от чиниите, така че е най-добре да обмислите това развитие предварително и да създадете две или три порции за всеки ядещ, ако имате прясно месо под ръка.

Месото ми беше донесено вече нарязано от пазара, но вие го купувате сами, като се уверите, че върху него няма сини филми или вени - те ще трябва да бъдат изрязани. Не забравяйте да купите пулпата със свинска мас, така че колбасът, който създавате, да не е сух! Можете да си купите агнешко с кост, но такива парчета месо често са пълни със сини жилки, които отделят плътта от костите. В идеалния случай поръчайте месо от познат месар или на село, за щастие вече има такива форуми и уебсайт в Интернет. Можете също така веднага да поръчате измити, осолени черва там.

Така че, нека подготвим необходимите съставки за приготвяне на агнешка наденица у дома и да започнем да готвим!

Не забравяйте да изплакнете месото с вода, отрежете всички вени, които биха могли да го усукат по време на готвене, и го нарежете на средни парчета, така че да паснат в тръбата на месомелачката. Обелете лука и скилидките чесън и ги изплакнете.

Прекарайте нарязания лук, скилидките чесън и парчетата месо през месомелачка. Изберете дюзата по свое усмотрение. Въз основа на миризмата на агнешко, можете да добавите няколко стръка прясна мента заедно с листа към каймата - това растение почти напълно неутрализира „аромата“ на такова месо.

Към каймата се добавя сол и смлян черен пипер на вкус. Да добавим и сушена мащерка - тя е просто идеална за агнешко. Разбъркайте добре каймата, като температурата й не надвишава 11-15 С. Оставете я в хладилника за 4-6 часа, може и цяла нощ, за да може каймата да поеме всички вкусове.

След известно време изплакваме осолените черва и ги изтегляме върху специална приставка за месомелачка. Завързваме края на червото и го надупчваме няколко пъти с игла на различни места, за да може при напъхване на каймата в червата да излиза въздух.

Напълнете червата с мляно месо с помощта на месомелачка или сами. Ще пробием зоните с въздух с игла и ще освободим въздуха. Не забравяйте, че наденицата не трябва да се пълни плътно, в противен случай ще се спука по време на готвене или пържене. Завържете края на пълненото черво.

Това е вида красота, който трябва да получите. Сложете кренвирша в хладилника за 1 час, за да стегне.

За да не се развие наденицата по време на готвене, завържете я с канап или конец по всякакъв начин.

Загрейте тигана и изсипете в него растително масло, което може да бъде заменено със свинска мас. Поставете наденицата в маслото и намалете котлона на минимум. Покрийте тигана с капак и оставете за 10 минути. След това време не забравяйте да пробиете наденицата с игла на различни места, освобождавайки въздух и течност, за да не се спука в бъдеще. Веднага след като колбасът се запържи, обърнете го от другата страна и също покрийте тигана с капак.

Махнете капака 5 минути преди ястието да е готово - през това време наденицата ще се запържи и ще придобие златиста коричка. Общо пърженето на домашна агнешка наденица отнема около 25-30 минути при минимална топлина. След това сложете колбаса в чиния и сервирайте горещ.

Приятен ден!

От всички месни закуски за бира, домашните колбаси са може би едни от най-интересните и популярни сред ценителите на бирените партита. Пържоли, кебапчета, бургери и други кулинарни лудории не могат да се конкурират с ястие, чиято история датира от няколко века. не ми вярваш Попитайте всеки германец, който се наслаждава на следващия си Октоберфест от зори до здрач.