Domaći ghee. Domaći ghee (Ghee)

Kažu da je ghee prvi pripremljen u Indiji, gdje se zove Ghee.
Među hinduistima, ovo ulje se smatra veoma vrijednim proizvodom (poput zlata i žitarica), koji simbolizira dobrobit porodice i ima brojna ljekovita svojstva.

Njegovo glavno svojstvo je da je blagotvoran za našu jetru – bolje se apsorbira u organizam i pomaže u varenju hrane, pospješuje uklanjanje otpada i toksina, a štiti i od slobodnih radikala, što, naravno, dovodi do povećanja imuniteta i očuvanje mladosti.

Ukupno vreme kuvanja – 1 sat 10 minuta
Aktivno vrijeme kuhanja – 0 sati 15 minuta
Trošak – prosječna cijena
Sadržaj kalorija na 100 g - 748 kcal
Broj porcija – 100 porcija

Kako napraviti ghee

Sastojci:

Maslac – 1 kg.

Priprema:
1. Kao što ime govori, ghee je samo otopljeni puter... doduše određenom tehnikom. Tokom procesa topljenja puter se čisti od svih čvrstih nečistoća (laktoze, na primjer), proteina (kozeina koji povećava nivo lošeg holesterola u krvi) i vode.
Pa čak i nakon duže termičke obrade, ghee je bogat antioksidansima, vitaminima A i E...

Ghee se može čuvati dosta dugo - do 9-15 mjeseci, ne gori pri prženju, ne pjeni se i ne dimi - važne osobine! Osim toga, odličnog je okusa, sa suptilnim mirisom na orašaste plodove.

Ghee se može pripremiti na više načina: polaganim i dugim zagrevanjem (orijentalni stil), topljenjem u vodenoj kupelji, topljenjem sa malo vode (ruski način), kao i u rerni ili korišćenjem modernih kuhinjskih pomagala kao što je spori šporet, na primjer... postoji mnogo načina - suština je ista: dobiti zdravo, čisto ulje bez ikakvih nečistoća i vode.
Fokusiraću se na prvu metodu, takozvano Ghee ulje.

Šta treba da znate pre nego što se odlučite da napravite ghee?
Prvo, početni proizvod - puter mora biti visokog kvaliteta, sa udjelom masti od najmanje 82% (poželjno) i bez aditiva ili soli.
Drugo, trebate uzeti tavu s debelim dnom - takav talog neće izgorjeti.
Treće, vrijeme zagrijavanja ovisi o količini ulja. Za 1 kilogram ulja trebat će oko 1 sat.

2. Dakle, postepeno topeći, ulje će dostići skoro tačku ključanja. Na površini će se početi pojavljivati ​​bijela pjena. Zatim treba smanjiti vatru na najmanju moguću razinu (ulje ne smije snažno mjehurići) i ostaviti da se krčka dalje, ne pokrivajući ikakvim poklopcem - voda bi trebala ispariti.

3. Tako će se postepeno pojavljivati ​​sve više i više pjene, a na površini će se formirati ovakav pjenasti čep.

4. U početku će biti prozračno, ali u isto vrijeme dosta masno. Zato nemojte žuriti da ga vadite, uklonite malo ulja zajedno sa pjenom, ali šta nam treba?!... pustite da se tiho krčka...
Samo zapamtite – nemojte ga miješati!

5. Nakon nekog vremena pjena će postati osjetno manja, više neće biti tako pahuljasta.
Sada ga pažljivo izvadite šupljikavom kašikom, dajući vremena da se ulje ocijedi natrag u tepsiju.

6. Po želji možete i procijediti kroz nekoliko slojeva gaze u drugu šerpu, pa vratiti na laganu vatru da se još krčka do željene boje i mirisa.
To radim kako bih se riješio taloga koji se stvorio na dnu tiganja - uostalom, on i dalje može početi da gori i može pokvariti okus ulja.

7. Ulje je još malo mutno, ali...

8. ...postupno postaje prilično zlatno-providna, čak se vidi i natpis na dnu tiganja...

9. U pripremljenu posudu, staklenu ili keramičku, sipajte ulje i ostavite da se ohladi ne pokrivajući ga poklopcem.
I onda stavite u frižider da se stegne.

10. Maslac ima prijatan kremasto orašasti ukus. Bez štete po zdravlje, možete začiniti kašu, premazati palačinke... i pržiti sa njim je užitak - ništa ne gori.

Ghee je proizvod koji je poznat mnogim narodima: Evropljanima i Azijatima. U Rusiji je takođe dugo bio rasprostranjen. Tada je njegova popularnost počela da opada. Danas je ovaj proizvod u Rusiji poznat pod imenom ghee (ghee), pozajmljenim iz vedske literature.

Koje su prednosti i za šta se koristi ghee?

Ghee je bio poznat našim precima, koji su bili svjesni njegovih korisnih kvaliteta i stoga su ga redovno koristili. Danas se ovaj proizvod koristi izuzetno rijetko, pa je sačuvano malo recepata za njegovu pripremu.

Može se koristiti za pravljenje raznih jela, u kozmetičke i medicinske svrhe. Proizvod ima veliki broj korisnih svojstava za ljude.

Takođe ima tonik i podmlađujuća svojstva i može ojačati nervni sistem i imunitet. Dokazano je djelovanje ovog proizvoda na mentalne procese čovjeka, što se značajno poboljšava.

Ako osoba pati od kroničnih bolova u donjem dijelu leđa i zglobovima, onda ovaj proizvod može koristiti za ublažavanje svog stanja. Biće korisno i kod prehlade.

Mnoge domaćice koje redovno koriste ghee cijene ga zbog njegove sposobnosti da se koristi za prženje, jer proizvod neće uzrokovati nikakvu štetu zdravlju zbog odsustva proteina koji su uključeni u proizvodnju kancerogena. Uz sve svoje prednosti, upotreba gheeja može imati i negativne strane. Proizvod je štetan za osobe sa viškom kilograma i srčanim oboljenjima.

Vrlo se često koristi u kozmetologiji, jer može imati pozitivan učinak na stanje opuštene i dehidrirane kože, uklanja ljuštenje i fine bore.

Kako napraviti ghee

Za pripremu proizvoda trebate kupiti neslani maslac, koji ima maksimalan sadržaj masti. Proces kuhanja je sljedeći:

Recept za pećnicu

Ovaj proizvod treba pripremiti u pećnici koristeći neslani masni puter. Da biste ga pripremili potrebno je slijediti sljedeći plan:

Pravljenje najzdravijeg gheeja

U nekim azijskim zemljama: Indiji, Pakistanu, Nepalu, Šri Lanki, proizvod pod nazivom ghee (ghee) postao je široko rasprostranjen. Ovo je naziv za kravlji puter koji je prošao proceduru prečišćavanja. Pročišćavanje znači oslobađanje od svih nečistoća, uključujući vodu.

Za pripremu gheeja bolje je koristiti rustikalni neslani puter ili puter od kreme. Ako ovi zahtjevi nisu ispunjeni, na kraju ćete dobiti ili nekvalitetni ghee ili ga premalo.

Način kuhanja:

Ovaj proizvod ne zahtijeva hlađenje. Štaviše, njegov rok trajanja može biti nekoliko godina. Pokazatelj kvaliteta gheeja je njegovo isparavanje bez ostatka nakon stavljanja u lonac ili tiganj.

Kako čuvati ghee kod kuće

Ako je puter pravilno pripremljen, njegov rok trajanja na sobnoj temperaturi je neograničen. Bolje ga je čuvati u neprozirnoj posudi dalje od električnih uređaja i izvora svjetlosti. Ako stavite ulje u frižider, njegov rok trajanja će se produžiti.

Metode liječenja korištenjem gheeja

U narodnoj medicini postoji nekoliko načina da se ghee koristi u medicinske svrhe:

• Za prevenciju prehlade preporučuje se podmazivanje sluznice nosa;
• Možete ojačati svoj imunološki sistem ako uzimate ovaj proizvod svakog jutra u kombinaciji sa komoračem, kardamomom ili šafranom;
• Da biste omekšali grlo i smirili kašalj, možete preliti pola litra mleka sa jednom kašikom meda i gheeja, kao i umućenim jajetom. Dobivenu smjesu podijelite u nekoliko doza i uzmite je toplo;
• Još jedan dokazani lijek za kašalj je sisanje jedne supene kašike proizvoda na prazan želudac;
• Za liječenje sinusitisa, često se preporučuje ukapavanje ghee dva puta dnevno. Preporučena doza je tri kapi u svaku nozdrvu.

Svakako je vrijedno napomenuti da se kao lijek koriste isključivo domaći proizvodi.

Ghee je proizvod koji se nalazi u različitim kulturama. Njegove prednosti se ne mogu potcijeniti. Hindusi, Pakistanci, Nepalci i drugi južnoazijski narodi ga koriste za pripremu raznih jela, u medicinske svrhe i za vjerske obrede. Pravljenje vlastitog gheea je vrlo jednostavno, tako da nema potrebe da kupujete gotov proizvod.

Bez obzira kako se ovaj puter zove - jednostavno ghee, ili, kako je sada moderno zvati, ghee - ovo je veličanstven proizvod.

Prošla su vremena kada smo bez sumnje kupovali puter, mazali ga na hljeb i kuhali s njim. A stara poslovica „maslacem ne pokvariš kašu“ bila je gotovo aksiom. Svi mi, predvođeni nutricionistima, podijeljeni smo u dva tabora: jedni kažu da je puter štetan, drugi da je zdrav i neophodan.

Nećemo iznositi argumente oba – svi su prilično uvjerljivi, iako dijametralno suprotni. Priznajemo da je pronalazak pravog putera danas problem, u što se uvjeravamo ne samo brojnim televizijskim i štampanim istraživanjima, već i vlastitim iskustvom.

Često samo etiketa i izgled ukazuju da je puter puter. Ali, čim ga kod kuće odmotate, nos vam prvo signalizira da smo opet kupili lažnjak, jer ulje ili nema nikakav miris, ili je prilično neugodno. A kada ga rastopite u tiganju, zaključak je potvrđen.

Prije ili kasnije, slijedeći naš izbor ili preporuke prijatelja, pronađemo sortu koja nam odgovara. Dakle, ne želeći da se odričemo svog omiljenog ulja, ali shvaćajući da se situacija s njim neće promijeniti u bliskoj budućnosti, pažljivije pročitajmo etikete. I također, nemojte biti lijeni otopiti ulje kako biste dobili zaista zdrav i siguran proizvod koji se ničim ne može zamijeniti, a svakako ne modernim namazima.

Zašto? Osim što je maslac ukusan, sadrži i oko 150 zdravih masnih kiselina. A njih 20, neophodnih za ljudski organizam, može se dobiti samo iz ovog ulja.

Što se tiče njegovog kalorijskog sadržaja, evo nekoliko brojeva: prosječna kalorijska vrijednost maslaca je 750 kilokalorija na 100 grama. Sve biljne masti imaju kalorijski sadržaj veći od 900 kcal - sa izuzetkom maslinove masti - 824 kcal.

Što se tiče karakteristika gheeja - njegov kalorijski sadržaj je 885 kcal, dok je pročišćen od nepotrebnih nečistoća, stranih inkluzija i vode. Može se dugo čuvati čak ni u frižideru, lako se kuva sa njim - ne gori, ne peni se i ne ispušta zapaljene kapi. Njegova temperatura sagorijevanja raste, ovisno o stupnju prečišćavanja, na 200-250 °, u odnosu na 170-175 ° za prirodno ulje.

Smislili smo 3 jednostavna načina za topljenje ulja: u rerni, u vodenom kupatilu, na ringli šporeta.

Za bilo koju od metoda, puter se isječe na komade. Posuđe nije pokriveno poklopcima.

U rerni se topi u posudi debelih zidova sa visokim zidovima tako da kapi ulja ne padaju na zidove rerne, na 150°.

Smatramo da je podgrijavanje u vodenom kupatilu pogodnije. Ulje se stavlja u emajliranu posudu, koja se stavlja u vodeno kupatilo. Pustite da voda jako ključa dok se puter ne rastopi i površina ne postane lagano mreškana - u ovom trenutku smanjimo vatru na nisku, ostavimo puter da odstoji 1,5-2 sata, dok ne bude potpuno providan. Naravno, uklanjamo pjenu. Na spremnost ukazuje tanka kora na površini i sloj sedimenta na dnu. Gotov puter ostavite da se ohladi, pažljivo uklonite koru i procijedite.

Dobra opcija je ponovno zagrijati u debelom metalnom tiganju ili tiganju. Ovdje odmah upalimo vatru ispod srednje da se maslac postepeno otopi. Ne zanemarujemo ni pjenu, koju je najbolje ukloniti drvenom kašikom. Vrijeme procesa varira ovisno o količini ulja. Smatra se da se manje od 500 g uopće ne isplati podgrijati. Znak spremnosti je isti: ulje treba postati prozirno, sa slojem nepotrebne suspenzije na dnu.

Približno vrijeme: 500-600 g - oko 1,5 sati, 1 kg - 2 sata. Prinos gheeja je oko 700 g iz 1 kg.

Maslac treba da se stvrdne na sobnoj temperaturi, nakon čega se može držati u frižideru.

Praktični savjeti

• Posuđe za podgrijavanje mora biti potpuno čisto: bez kamenca, isperite kipućom vodom, osušite.
• Bilo kojom metodom održavajte nisku temperaturu, izbjegavajući oba ekstrema: vrlo niska temperatura - voda ostaje u ulju, visoka temperatura - ulje može izgorjeti i saponificirati. Izbjegavajte ključanje i mjehuriće.
• Dešava se da tek tokom procesa uočimo da posuđe nije ispravno, talog može početi da gori. U tom slučaju vrijedi sipati ulje u tankom mlazu (bez taloga) u drugu posudu.
• Za topljenje odaberite ulje sa sadržajem masti od najmanje 82%. Ako možete pronaći pravi rustikalni, to je najbolje. Iz prodavnice obično - “Anchor”, “Valio”.
• Nema potrebe za žurbom, zapamtite da što je više ulja, to je proces duži. Stalno skidajte pjenu i bijele ljuspice.
• Pravilno otopljen domaći maslac ima orašasti miris i ukus, prijatne sunčane nijanse, ne peni se i ne peče.

Maslac je jedan od najluksuznijih darova prirode čovječanstvu.
Najukusniji puter nastaje tamo gdje prirodni uslovi pogoduju čovjeku i njegovim ljubimcima. Uostalom, sve što vam treba da napravite dobar puter je odlično mlijeko, malo vještine i čista savjest.

Šteta što je prirodni puter kvarljiv proizvod. Uostalom, osim masti, sadrži vodu, proteine ​​i šećer u obliku laktoze, koji mogu poslužiti kao leglo, uključujući i bakterije koje nisu najzdravije i pogoršavaju okus namirnica.
Šteta što nije tako lako kuhati s prirodnim puterom: dok voda ne ispari, puter cvrči i prska, temperatura mu je toliko niska da se ne može baš pržiti, a kada u maslacu ne ostane vode, proteini i šećeri će uskoro sagorjeti.
Ali ljudi su naučili da odvajaju vodu, bjelančevine i šećere od mliječne masti, koja se može čuvati neograničeno dugo, a kuhanje s njom je zadovoljstvo, a njen ukus u potpunosti odgovara aromi livadskog bilja i cvijeća koje je krava jela.

Najlakši način da napravite ghee je da puter stavite na vatru i sačekate dok voda ne ispari. Za to vrijeme, dio proteina će izaći na površinu zajedno sa pjenom; oni se, naravno, mogu ukloniti.
Ali drugi dio proteina će se držati na dnu vodom koja je teža od masti. Tamo će ovi proteini izgorjeti kada voda ispari, odatle će proizvodi razgradnje proteina obojiti puter okusom zagorenog mlijeka. Da li vam je jasno zašto ranije niste voleli ukus gheeja?
Ali možda vam se nije svidio i zato što nije bio zagrijan svježi puter, već malo "zaslađeni" puter koji se više ne može jesti u čistom obliku. Da tako kažem, „spasili su proizvod“.
Drugi razlog je taj što neki ljudi miješaju ghee sa jednom zagrijanim puterom. Tako je – ko bi volio zrna koja se formiraju kada se stvrdne?

Osim toga, u zagrijanom ulju voda, proteini i ugljikohidrati ostaju na svom mjestu. Možda neke od bakterija umiru kada se zagriju, ali će se neizbježno ponovo pokrenuti. A kuhanje s takvim uljem je isto kao i s maslacem - isti problemi.
Ali ako se ulje zagrijava vrlo sporo i ne dovede do točke ključanja vode, tada će se prije ili kasnije odvojiti na svoje komponente. Lakša masnoća će se popeti na vrh, a voda, proteini i ugljeni hidrati će se smiriti. Što je zagrijavanje bilo sporije, što je duže održavana temperatura od približno 85C u ulju, to je rezultat bolji.
Kako uraditi? U tome će vam pomoći multivarke, kuhala za rižu, spora kuhala i drugi kuhinjski aparati koji mogu dugo održavati temperaturu u određenom rasponu. Na primjer, pet do šest sati, ako je riječ o tri do četiri kilograma putera. Ako ništa od gore navedenog nije prisutno, napravite vodeno kupatilo.

I ne treba se petljati sa manje! I gnjavaža je neopravdana, a količina nafte se pokazala uvredljivo malom. Na kraju krajeva, čak i ako je maslac bio kiselkast, izmrvljen pri pokušaju da ga namažete na kruh, imao je tendenciju da se pokvari ili barem požuti na rubovima - jednom riječju, ponašao se kao najobičniji prirodni proizvod, svejedno - rezultat je iznenađujuće ukusan ghee.
Kako odvojiti jednu tečnost od druge? Veoma je jednostavno ako zapamtite da se mlečna mast, kada se ohladi, brže stvrdne od vode. Samo stavite posudu sa puterom na hladno, a zatim izvadite čvrsti ghee. Ostatak kreme sa dna komada se može isprati mlazom hladne vode. Nakon toga, ulje se mora ponovo zagrijati na 125C kako bi se isparila preostala vlaga iz njega i uklonila mala količina pjene. Pravilno pripremljen ghee ne treba čak ni frižider za skladištenje.

Ovaj članak i fotografije uvršteni su u knjigu "PLOV"

Ghee, također poznat po svom indijskom nazivu ghee, je topljena mliječna mast koja je oslobođena plazme. Mliječna plazma je kombinacija mliječnih proteina, mliječnog šećera, minerala, enzima i vitamina zajedno sa vodenom fazom. Drugim riječima, to je “sve što nije debelo”.

Ghee Recipe

Da biste kod kuće pripremili ghee, trebat će vam težak pribor: čelična, emajlirana, lijevano željezna tava s debelim stijenkama, teški vok, kotao ili lonac za patke, odnosno posuda koja može osigurati ravnomjerno zagrijavanje cijele zapremine od putera. Opskrbite se i razdjelnikom plinskog gorionika (ako nemate električni šporet), drvenom lopaticom, gazom za cijeđenje i sitom.

Sastojci:

• Prirodni puter napravljen od kreme

Proces kuvanja:

Ako imate plinski štednjak, postavite razdjelnik na plamenik. Stavite lonac na to i zapalite na najmanjoj vatri. Ako, kao ja, imate električni šporet ili ploču za kuvanje, onda je ovo nivo 3 od 9. Stavite puter u šerpu i ostavite da se potpuno otopi.

Pričekajte da se pojavi pjena i da ulje počne polako mjehurići na površini. Ako se prilikom grijanja na električnoj peći ne primijeti pomicanje mase, povećajte zagrijavanje za jedan.

Nastavite sa zagrijavanjem ulja. Čim gustoća ulja postane providna, a kroz nju se vide proteinski ugrušci koji su pali na dno, isključite vatru. Penu nije potrebno skidati, većina će se sama otopiti do kraja kuvanja.

Ako želite da puter ima okus orašastih plodova, pričekajte dok proteinski sediment na dnu posude počne lagano tamniti. I odmah skloniti sa vatre. Zatim možete ostaviti ulje da odstoji još malo za intenzivniji ukus ili ga odmah procijediti.

Prije cijeđenja, šupljikavom žličicom uklonite preostalu pjenu i odložite u posebnu posudu - ovi proteini svakom vegetarijanskom jelu daju mesnati okus, pomalo podsjećajući na janjetinu. Stoga ih možete sigurno dodati u pilav ili gulaš od povrća.

Obložite sito sa dva sloja gaze, ulijte ulje kroz sito u staklenu ili keramičku posudu za kasnije skladištenje. Zatvorite posudu poklopcem.

Da bi se postigla zrnasta tekstura, puter se mora polako hladiti, pa ga nemojte odmah stavljati u frižider. Nakon otprilike 12-24 sata, ulje bi se iz tečnosti boje ćilibara trebalo pretvoriti u zlatno gustu, zrnastu teksturu. Nakon toga, može se staviti u frižider na čuvanje ili čuvati na sobnoj temperaturi, po mogućnosti (da bude na sigurnoj strani) dalje od direktne sunčeve svetlosti.

Treba napomenuti da je ukus gheeja određen stepenom prženja proteinskog sedimenta: što se više prži, svetliji je orašasti miris i ukus, tamnija je boja. Na ovaj način možete dobiti smeđi (beurre noisette) i crni (beurre noir) ghee koji se koristi u francuskoj kuhinji.

Zapravo, recept za ghee je vrlo jednostavan. Proizvod je visokog kvaliteta u prisustvu prirodnih kremastih sirovina.

Srdačan pozdrav, Anyuta.