Wein aus Marmelade aus Hefe. Hausgemachter Marmeladenwein: Rezepte

Um aus Marmelade hausgemachten Wein herzustellen, ist die Auswahl eines Rezepts einfach. Es wird den festlichen Tisch perfekt ergänzen und allen Anwesenden einen unvergesslichen Geschmack und Duft verleihen. Wenn alles richtig gemacht wird, erhalten Sie ein säuerliches und angenehmes Getränk, das an Sonne und Sommer erinnert.

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Es kommt oft vor, dass während der sommerlichen Zubereitungszeit mehr Marmelade zubereitet wird als nötig. Im Winter ist es unmöglich, es zu essen, und die Gläser verstauben auf unbestimmte Zeit in der Speisekammer. Liegt die Marmelade mehrere Jahre lang verschlossen, verzuckert die Masse im Glas und wird in den meisten Fällen anschließend weggeworfen.

Aber Sie sollten nicht überstürzen und ein Produkt, das noch verwendet werden kann, in den Müll werfen. Natürlich sollte man es nicht wie normale Marmelade essen, aber man kann daraus köstlichen hausgemachten Wein herstellen. Dazu müssen Sie lediglich ein passendes Rezept finden. Erwähnenswert ist, dass man aus einer kandierten Masse Wein herstellen kann, aber wenn sich auf der Oberfläche unter dem Deckel Schimmel bildet, ist diese Marmelade nicht mehr für Wein geeignet.

Um aus Marmelade hausgemachten Wein herzustellen, müssen Sie sich mit Zucker und abgekochtem Wasser eindecken und benötigen außerdem einen geeigneten Behälter. Seine Abmessungen sollten so bemessen sein, dass nach Beginn der Reaktion, wenn der Wein bereits vergoren ist, im Inneren genügend Platz für den Inhalt bleibt. Das Geschirr sollte unter Zugabe von Soda gespült und anschließend mit kochendem Wasser übergossen werden.

Hausgemachter Marmeladenwein

Wir verdünnen den Wein mit Wasser, die Menge von beiden sollte gleich sein. Zucker sollte wie folgt hinzugefügt werden: für 3 Liter einer Mischung aus Wasser und Marmelade - ein halbes Glas Sand. Anschließend muss der Behälter verschlossen und an einen warmen, dunklen Ort gestellt werden, damit ihn niemand berührt. Wenn sich das Fruchtfleisch vom Inhalt löst und nach oben steigt, die Mischung durch ein Käsetuch abseihen.

Gießen Sie die abgesiebte, gereinigte Flüssigkeit in einen gut gewaschenen Behälter. Fügen Sie noch ein halbes Glas Zucker hinzu. Anschließend wird der Behälter wieder verschlossen und an seinen ursprünglichen Platz gestellt, wo er mehrere Wochen stehen muss – als optimaler Zeitraum gelten 3 Monate. Am Ende dieser Zeit wird der Wein in vorbereitete Flaschen abgefüllt, mit einer Sodalösung gewaschen und von innen mit kochendem Wasser überbrüht. Zur Transfusion können Sie einen dünnen Gummischlauch verwenden. Der Schlüssel zu diesem Prozess besteht darin, darauf zu achten, dass das Sediment intakt bleibt. Anschließend werden die Weinflaschen zur Lagerung geschickt oder bestimmungsgemäß verwendet.

Jede Hausfrau, die grundsätzlich gerne Vorräte für den Winter anlegt, hat in der Regel mehrere Sorten Beeren oder Früchte aus der Dose im Sortiment. Daher ist es sinnvoll, bei der Suche nach einem passenden Rezept verschiedene Optionen für sich bereitzuhalten.

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Das Rezept für ein Himbeergetränk erfordert die Zubereitung folgender Zutaten:

• 1 Liter Himbeermarmelade;
• 2,5 Liter Wasser, vorgekocht und abgekühlt;
• 150 g Rosinen.

Rezept für ein Himbeergetränk

Wasser in einen Topf gießen und leicht erhitzen. Die Marmelade in warmes Wasser gießen und die Rosinen unterheben, ohne sie abzuspülen. Gießen Sie die nach dem Rühren erhaltene Flüssigkeit so in die Flasche, dass die Mischung nicht mehr als 2/3 des Volumens im Behälter einnimmt. Ziehen Sie nun einen Gummihandschuh über den Flaschenhals – am besten kaufen Sie einen einfachen medizinischen Handschuh in der Apotheke. Anschließend werden die Gerichte an einen dunklen Ort gestellt, wo sie etwa einen Monat lang gären. Danach muss der resultierende hausgemachte Wein abgeseiht, in einen sauberen Behälter gegossen, fest verschlossen und etwa weitere 3-4 Tage stehen gelassen werden. Während dieser Zeit sollte sich der Wein vom Bodensatz lösen. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit in kleinere Flaschen und achten Sie darauf, dass keine Sedimente aus der größeren Flasche in die Flaschen gelangen.

Ein richtig zubereitetes Getränk wird aromatisch und schmackhaft sein, mit deutlichen Noten reifer Beeren und dem Geschmack des Sommers.

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Ein Weingetränk aus Erdbeermarmelade wird zart und schön aussehen. Die Zutaten sind die gleichen wie im vorherigen Fall, nur ist die Marmelade nicht Himbeere, sondern Erdbeere.

Weingetränk aus Erdbeermarmelade

Beginnen Sie damit, die Rosinen in etwas Wasser einzuweichen. Mischen Sie die Marmelade mit dem restlichen Wasser, bereiten Sie dann einen Aufgussbehälter vor und vermischen Sie alle Zutaten darin. Der Behälter sollte so beschaffen sein, dass ein Drittel des darin enthaltenen Volumens frei bleibt. Decken Sie den Flaschenhals mit einem sterilen medizinischen Handschuh ab, legen Sie dann alles an einen ruhigen Ort und warten Sie, bis die Gummikappe zur Seite fällt. Das bedeutet, dass die Gärung beendet ist. Den Wein in ein neues Gefäß abseihen und weitere 3 Tage darin aufbewahren, dann in kleine Flaschen füllen und aufbewahren.

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Selbstgemachter Apfelwein aus Marmelade ist aromatisch und leicht, mit einem süß-sauren Geschmack. Für die Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:

• ein Liter Marmelade aus beliebigen Äpfeln;
• frische Hefe - 200 g;
• ein Glas ungewaschener Reis;
• gekochtes und gekühltes Wasser - 2 Liter.

Bereiten Sie den Behälter vor, waschen Sie ihn und trocknen Sie ihn. Gießen Sie die Apfelmarmelade hinein und gießen Sie den Reis hinein. Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge Wasser auf und gießen Sie sie hinein. Alles umrühren, das Wasser leicht erwärmen und so viel einfüllen, dass der Behälter zu ¾ gefüllt ist. Nochmals umrühren. Ziehen Sie einen medizinischen Handschuh über den Hals des Behälters und stechen Sie mit einer Nadel in einen Finger. Stellen Sie den Behälter zum Aufgießen an einen warmen, dunklen Ort.

Aufgießen mit hausgemachtem Apfelwein

Die Zubereitung des Getränks wird künftig darin bestehen, den Fermentationsprozess sorgfältig zu überwachen. Die Bereitschaft erkennen wir daran, dass die Flüssigkeit transparent wird und der Sediment auf den Boden des Glases gelangt. Es ist notwendig, die Flüssigkeit so sorgfältig wie möglich abzulassen, besser ist es, einen Gummischlauch zu verwenden.

Probieren Sie den resultierenden Wein. Wenn Sie es etwas sauer finden, können Sie Zucker hinzufügen, gerechnet 20 g pro Liter Flüssigkeit. Anschließend alles gut vermischen und weitere 3-4 Tage ziehen lassen. Danach kann das Getränk als fertig betrachtet werden.

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Das Rezept zur Herstellung eines Weingetränks aus Johannisbeermarmelade ergibt ein Endprodukt mit schöner Farbe, wunderbarem Aroma und einem beträchtlichen Gehalt an nützlichen Substanzen. Um es zuzubereiten, füllen Sie einen Liter Johannisbeermarmelade auf – jede Marmelade reicht aus: rote, weiße, schwarze oder gemischte Marmelade. Bereiten Sie auch Weintrauben vor – 200 g, ein Glas Reis, 2 Liter Wasser.

Johannisbeermarmelade für Weingetränk

Kochen Sie das Wasser und kühlen Sie es ab. Spülen Sie den Behälter, in den Sie den Wein gießen möchten, gründlich aus; Sie können ihn im Ofen sterilisieren. Geben Sie Marmelade, Weintrauben und ungewaschenen Reis hinein. Füllen Sie alles mit kochendem warmem Wasser. Binden Sie nach dem Mischen der Zutaten einen Gummihandschuh um den Behälterhals und stellen Sie alles für 3 Wochen an einen ruhigen, warmen Ort. Es ist äußerst wünschenswert, dass die Weingärung in einem lichtarmen Raum stattfindet.

Der Vorgang gilt als abgeschlossen, wenn die Flüssigkeit klar wird und der Handschuh abfällt. Gießen Sie nun schnell das resultierende Getränk in saubere Flaschen und versuchen Sie, den Bodensatz am Boden des Behälters nicht zu stören.

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Um ein köstliches Kirschgetränk zu erhalten, bereiten Sie die folgenden Produkte zu:

• 1 Liter Kirschmarmelade;
• 1 Liter warmes abgekochtes Wasser;
• 100 g Rosinen.

Spülen Sie den Gärbehälter mit Sodalösung aus und trocknen Sie ihn. Wasser mit Marmelade verrühren, Rosinen hinzufügen, ohne abzuspülen, umrühren und mit einem Deckel verschließen. Jetzt müssen Sie diesen Behälter etwa 10 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahren.

Kirschmarmelade mit Wasser

Wenn das Fruchtfleisch an die Oberfläche kommt, müssen Sie es entfernen und die Weinzubereitung durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze abseihen. Gießen Sie diese Flüssigkeit in ein anderes Glas. Binden Sie ihm einen Handschuh um den Hals – dies muss getan werden, damit die Flüssigkeit reif ist. Sie werden nicht schnell Ergebnisse erzielen können – es wird etwa 40 Tage dauern. Dass der Wein „angekommen“ ist, erkennen Sie daran, dass der aufgeblasene Handschuh langsam zu schlaffen beginnt. Das fertige Getränk sieht sehr schön aus und ist fast vollständig transparent.

Füllen Sie die entstandene Lagerflüssigkeit in kleinere Flaschen und verschließen Sie diese jeweils. Manche Leute trinken den Wein direkt danach, besser ist es jedoch, ihn weitere 8-9 Wochen an einem dunklen Ort aufzubewahren. Wenn das quälende Warten vorbei ist, erhalten Sie ein wunderbares Getränk mit leichtem Kirschduft.

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Sie können versuchen, aus fermentierter Marmelade oder kandierter Masse hausgemachten Wein herzustellen. Für ein Liter Glas kandierte Marmelade nehmen Sie 120 g Rosinen und einen Liter abgekochtes Wasser.

Geben Sie den Inhalt des Glases in einen Drei-Liter-Behälter und fügen Sie warmes Wasser hinzu. Rosinen hinzufügen und alles umrühren. Mit einem Stopfen verschließen und 10 Tage lang in einem dunklen Raum ziehen lassen. Nach dieser Zeit den Inhalt in einen anderen Behälter abseihen, einen Handschuh über den Hals ziehen und ihn zum Aufgießen wieder ausziehen, wie bei den vorherigen Optionen. In etwa anderthalb Monaten ist alles bereit zum Abfüllen in kleine Flaschen. Sie werden fest verschlossen und einige Monate im Dunkeln aufbewahrt, bis sie vollständig zubereitet sind.

Weinaufgussbehälter

So wird fermentierte Marmelade verwendet. Mischen Sie in einer Schüssel eineinhalb Liter Marmelade und die gleiche Menge Wasser, ein halbes Glas Zucker und 50 g Rosinen. Wenn das Volumen des Geschirrs klein ist, reduzieren Sie das Volumen des Lesezeichens – für die angegebene Menge wird ein Fünf-Liter-Glas benötigt. Wir ziehen einen Gummihandschuh darüber und stechen ihn mit einer Nadel ein.

Bewahren Sie die Fermentationsmischung zwei Wochen lang in einem geeigneten Raum auf, öffnen Sie sie dann, seihen Sie sie ab und fügen Sie ein weiteres halbes Glas Zucker hinzu. Der Wein ist noch nicht fertig – füllen Sie ihn in eine andere Flasche und lassen Sie ihn weitere 3 Monate an einem ruhigen Ort stehen. Anschließend wird das Getränk in kleinere Flaschen abgefüllt, wobei darauf zu achten ist, dass keine Sedimente in die Flaschen gelangen.

Jede der aufgeführten Aktivitäten hilft Ihnen dabei, scheinbar unnötige Gegenstände nicht mehr wegzuwerfen.

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Sparsame Hausfrauen haben jedes Jahr ein paar Gläser Marmelade vom letzten Jahr übrig. Ich möchte es nicht mehr essen, da ein neues zubereitet wurde, und es ist schade, es wegzuwerfen, denn es ist ein Naturprodukt, dessen Zubereitung Mühe und Geld gekostet hat. Ich schlage vor, dass die nächste Lösung darin besteht, zu Hause Wein aus alter Marmelade herzustellen. Das Rezept für ein solches Getränk und die Technologie zu seiner Zubereitung werden im Folgenden beschrieben.

Zutaten:

• Marmelade - 1 l;

• Wasser - 1 l;

• Rosinen - 110 g.

In diesem Rezept verwenden wir keine Hefe, da Weinhefe schwer zu bekommen ist und gewöhnliche Presshefe den Geschmack stark beeinträchtigt. Die Rolle der Hefe wird von Rosinen übernommen.

Für die Herstellung von hausgemachtem Wein können Sie Marmelade aus Äpfeln, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen und anderen Obstsorten verwenden. Das Einzige, was ich nicht empfehle, ist das Mischen verschiedener Marmeladensorten, denn dann geht der einzigartige Beerengeschmack verloren, der jeder Beere innewohnt.

Wenn Ihre Marmelade nicht sehr süß ist und Sie Dessertweine mögen, können Sie der Würze vor der Gärung Zuckersirup in den folgenden Anteilen hinzufügen: 250 g Zucker pro 0,5 Liter Wasser.

Rezept für Wein aus alter Marmelade

1. Waschen Sie ein Drei-Liter-Glas mit Soda, spülen Sie es mehrmals mit warmem Wasser aus und sterilisieren Sie es dann, indem Sie etwas kochendes Wasser einschenken. Auf diese Weise werden wir Mikroben los, die für die Weinherstellung schädlich sind.

2. Wasser (1 Liter) aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

3. Geben Sie die Marmelade in ein Glas, fügen Sie Wasser und Zuckersirup hinzu (optional). Dann ungewaschene Rosinen hinzufügen. Auf seiner Oberfläche leben Bakterien, die die Gärung fördern; es ist sehr wichtig, sie nicht abzuwaschen.

In einigen Rezepten für selbstgemachten Marmeladenwein empfehlen die Autoren, zu den Rosinen noch eine Handvoll Reis hinzuzufügen. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob Reis die Fermentation fördert. Viel besser ist es, die passende Vorspeise zum Wein aus Rosinen, Himbeeren oder Erdbeeren zuzubereiten und diese dann einfach in die Würze zu gießen. Dieser vielseitige Starter hat mich nie im Stich gelassen.

4. Mischen Sie alle Zutaten gründlich und verschließen Sie das Glas fest mit einem Nylondeckel. In diesem Zustand sollte die Würze 10 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden.

5. Nehmen Sie den Deckel ab, entfernen Sie das Fruchtfleisch von der Oberfläche und seihen Sie den Inhalt des Glases durch eine in mehreren Lagen gefaltete Gaze. Gießen Sie die gereinigte Würze in ein sauberes Glas, das zuvor mit Soda und kochendem Wasser gewaschen wurde.

6. Machen Sie ein Loch in einen der Finger des medizinischen Handschuhs und stecken Sie dann den Handschuh selbst auf den Hals des Gefäßes. Damit die Struktur besser hält und während der Gärung nicht abfällt, sollten Sie den Glashals mit einem Seil über dem Handschuh festbinden.

Eine alternative Möglichkeit ist der Einbau einer Wassersperre; deren Gestaltung haben wir bei der Apfelweinzubereitung ausführlich besprochen. Es gibt keinen wesentlichen Unterschied zwischen diesen Optionen. Wenn Sie ständig hausgemachte Weine herstellen, ist es besser, eine Wasserdichtung zu bauen, da diese universell einsetzbar ist; in allen anderen Fällen reicht ein Handschuh (jedes Mal ein neuer).

7. Stellen Sie das Glas 40 Tage lang an einen dunklen Ort. Die Fermentation endet, wenn der aufgeblasene Handschuh vollständig entleert ist oder die Wassersperre mehrere Tage lang keine Blasen freisetzt. Der Wein selbst sollte transparent werden.

8. Gießen Sie den Wein in Flaschen und achten Sie darauf, dass der Bodensatz nicht in das eingegossene Getränk gelangt. Im Endstadium sollten die Flaschen in den Keller gebracht und dort mindestens 2 Monate waagerecht gelagert werden.

P.S. Das von mir vorgeschlagene Rezept ist nicht das einfachste und erfordert viel Zeit, aber es ermöglicht Ihnen, ein hochwertiges Naturgetränk mit einem Alkoholgehalt von 10–13 % zu erhalten.

Sparsame Hausfrauen haben jedes Jahr mindestens ein paar Gläser Marmelade vom letzten Jahr übrig. Ich möchte es nicht mehr essen, da ein neues zubereitet wurde, und es ist schade, ein Naturprodukt wegzuwerfen, dessen Zubereitung Mühe und Geld gekostet hat.

Ich schlage vor, dass die nächste Lösung darin besteht, selbstgemachten Wein aus Marmelade herzustellen. Wir werden das Rezept und die Technologie weiter betrachten.

Ich rate Ihnen, im Voraus ein Drei-Liter-Glas, einen Nylondeckel, Gaze und einen medizinischen Gummihandschuh zu besorgen (Sie können stattdessen auch einen Wasserverschluss anbringen). In diesem Rezept verzichten wir auf Hefe, da Weinhefe schwer zu bekommen ist und bei der Weinherstellung keine gewöhnliche Press- oder Trockenhefe verwendet wird, wodurch der Wein zu einer gewöhnlichen Maische wird. Die Rolle der Hefe übernehmen Rosinen, auf deren Oberfläche die notwendigen Pilze leben.

Zur Herstellung von hausgemachtem Wein Passende Marmelade aus Äpfeln, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Pflaumen, Kirschen und anderen Obstsorten. Ich empfehle jedoch nicht, verschiedene Marmeladensorten in einem Getränk zu mischen: Der einzigartige Geschmack jeder Beere geht in der Mischung verloren. Es ist besser, mehrere Portionen zuzubereiten.

Zutaten:

• Marmelade – 1 Liter;
• Wasser – 1 Liter;
• ungewaschene Rosinen – 100 Gramm;
• Zucker – 10-100 Gramm pro Liter Wasser (optional).

Die Wassermenge hängt vom Zuckergehalt der Marmelade ab (natürlich im Rohstoff und beim Kochen zugesetzt). Wir müssen darauf achten, dass der Zuckergehalt in der Würze 20 % nicht überschreitet. Bei Bedarf mit mehr Wasser verdünnen. Wenn die Marmelade zunächst nicht süß ist, können Sie mehr Zucker hinzufügen.

Rezept für Wein aus alter Marmelade

1. Waschen Sie ein Drei-Liter-Glas mit Soda, spülen Sie es mehrmals mit warmem Wasser aus und sterilisieren Sie es dann durch Eingießen von etwas kochendem Wasser. Dadurch werden Krankheitserreger abgetötet, die den Wein verderben könnten.

2. Die Marmelade in ein Glas füllen, Wasser und Zucker (falls nötig) hinzufügen und ungewaschene Rosinen hinzufügen. Rühren, bis alles glatt ist. Anstelle von Rosinen können Sie auch ungewaschene frische Beeren verwenden, die zuerst zerkleinert werden müssen.

3. Decken Sie das Glas zum Schutz vor Fliegen mit Gaze ab, stellen Sie es an einen warmen (18–25 °C) dunklen Ort oder decken Sie es mit einem dicken Tuch ab. 5 Tage einwirken lassen, einmal täglich mit einer sauberen Hand oder einem Holzwerkzeug umrühren. Nach 8-20 Stunden sollten Anzeichen einer Gärung auftreten: Zischen, Schaum und ein leicht säuerlicher Geruch. Das bedeutet, dass alles gut läuft.

4. Entfernen Sie das Fruchtfleisch (aufgeschwemmtes Fruchtfleisch) von der Oberfläche und seihen Sie den Inhalt des Glases durch in mehreren Lagen gefaltete Gaze ab. Gießen Sie die gefilterte Würze in ein sauberes Glas, das zuvor mit Soda und kochendem Wasser gewaschen wurde. Der Behälter kann maximal zu 75 % des Volumens gefüllt werden, so dass Platz für Schaum und Kohlendioxid bleibt, die bei der Gärung entstehen.

5. Machen Sie mit einer Nadel ein Loch in einen der Finger des medizinischen Handschuhs und stecken Sie dann den Handschuh selbst auf den Hals des Glases. Damit die Struktur besser hält und während der Gärung nicht abfällt, binden Sie den Hals mit einem Seil über den Handschuh.

Eine alternative Möglichkeit ist die Installation einer Wassersperre. Es gibt keinen Unterschied zwischen diesen beiden Optionen. Wenn Sie ständig hausgemachte Weine herstellen, ist es besser, einen Wasserverschluss zu bauen; er ist universell; in anderen Fällen reicht ein Handschuh (jedes Mal ein neuer) aus.

6. Stellen Sie das Glas 30–60 Tage lang an einen dunklen, warmen Ort. Die Fermentation endet, wenn der aufgeblasene Handschuh vollständig entleert ist oder die Wassersperre mehrere Tage lang keine Blasen erzeugt. Der Wein selbst sollte leichter werden und am Boden bilden sich Sedimente.

Aufmerksamkeit! Wenn die Gärung 50 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses nicht aufhört, muss der Marmeladewein abgelassen werden, ohne den Bodensatz zu berühren. Dann legen Sie es erneut unter den Wasserverschluss, um es zu gären. Geschieht dies nicht, kann das Getränk bitter schmecken.

7 . Lassen Sie den vergorenen Jungwein vom Sediment abtropfen. Schmecken, falls gewünscht, Zucker zum Süßen oder Wodka (Alkohol) hinzufügen, um die Stärke zu erhöhen (2-15 % des Volumens). Likörwein aus Marmelade ist besser lagerfähig, aber nicht so aromatisch und hat einen herberen Geschmack.

Füllen Sie das Getränk in saubere Behälter und füllen Sie diese möglichst bis zum Hals, damit kein Kontakt mit Sauerstoff entsteht. Gut verschließen und in den Keller oder Kühlschrank stellen. Mindestens 2-3 Monate haltbar(vorzugsweise 5-6). Die optimale Temperatur liegt bei 6-16°C.

Filtern Sie den Wein zunächst einmal alle 20 bis 25 Tage und dann seltener, wenn Sedimente in einer Schicht von 2 bis 5 cm erscheinen, indem Sie ihn in einen anderen Behälter gießen. Langes Sitzen auf der Hefe kann zu Bitterkeit führen. Das fertige Getränk (der Bodensatz tritt nicht mehr auf) kann in Flaschen abgefüllt und mit Korken hermetisch verschlossen werden.

Die Stärke des zubereiteten Weines beträgt 10-13%. Bei Lagerung im Keller oder Kühlschrank beträgt die Haltbarkeit bis zu 3 Jahre.

Fast jeder, der einen eigenen Garten oder Gemüsegarten hat, bereitet sich zu Hause auf den Winter vor. Dabei handelt es sich vor allem um Eingelegtes und Marmeladen aus Gemüse und Beeren aller Art. Sie werden in großen Mengen zubereitet und erst im nächsten Sommer verzehrt. Und Marmelade neigt dazu, zu zuckern und zu gären, wodurch sie ihre appetitliche Qualität verliert. In diesem Fall ist es schade, Ihre Reserven zu verschwenden und Sie müssen herausfinden, wie Sie sie nutzen können.

Ein guter Ausweg ist die Herstellung von Wein aus Marmelade. Es kann Kirsche, Erdbeere, Apfel, Johannisbeere und alles andere sein. Alle nach dem Winter verbleibenden Vorbereitungen werden genutzt. Marmelade ist ein hervorragender Rohstoff für Wein. Es enthält bereits eine wichtige Zutat für die Gärung – Zucker. Dadurch hat der resultierende Wein keinen säuerlichen Geschmack und die Zubereitung erfolgt schneller als bei einfachen Rohstoffen.

Wenn Ihre Zubereitungen vergoren sind, dann beeilen Sie sich nicht, sie wegzuwerfen, denn die Herstellung von Wein aus vergorener Marmelade ist viel einfacher und schneller als aus frischer. Dafür sind nur ein paar zusätzliche Zutaten erforderlich. Sie können alle alten Marmeladen und Konfitüren aus Früchten und Beeren verwenden. Die Hauptsache ist, nicht mehrere Sorten zu mischen, sondern nur aus einer zu kochen.

Wie macht man Wein aus Marmelade? Für die Zubereitung eines Liters Rohstoffe benötigen Sie zusätzlich Kristallzucker, Rosinen und warmes Wasser. Dazu wird es vorgekocht und auf 30 – 40 Grad abgekühlt. Darüber hinaus benötigen Sie für den Aufguss ein großes Glas, etwa fünf Liter. Der Behälter ist vorbereitet: gereinigt und mit kochendem Wasser sterilisiert. Zum Sauerteig werden 3 - 4 Esslöffel Kristallzucker und eine Rosine gegeben. Die Mischung wird mit warmem Wasser übergossen, mit einem vorbereiteten Wasserverschluss oder einem Handschuh mit Loch im Finger verschlossen und in einen warmen, dunklen Raum gestellt. Von diesem Moment an können Sie davon ausgehen, dass hausgemachter Wein geliefert wurde.

Wie schnell er fertig ist, hängt vom Fermentationsgrad der Rohstoffe ab, in der Regel dauert die Reifung jedoch mindestens zwei Wochen. Danach wird das resultierende Getränk in einen vorbereiteten sterilisierten Behälter gegossen und mit zwei Esslöffeln Zucker vermischt. Diese Mischung wird versiegelt und drei Monate lang gereift. Der fertige Marmeladenwein wird vorsichtig vom Beeren- oder Fruchtsediment befreit. Sie können das Getränk durch ein Sieb filtern oder die Flüssigkeit mit einem Schlauch abtropfen lassen. Der resultierende Wein kann an einem kühlen Ort nicht länger als drei Jahre gelagert werden.

Mit Hefe

Da man mit Hefe viel schneller Wein aus alter Marmelade herstellen kann als ohne, erfreut sich dieses Rezept großer Beliebtheit. Durch die Zugabe dieser Zutat gärt die Würze viel aktiver und der Wein ist innerhalb von anderthalb Monaten zum Verzehr bereit. Selbstgemachter Wein aus Marmelade mit Hefe ist stärker, vor allem wenn man für einen Liter Würze die gleiche Menge reines Wasser, 20 Gramm Hefe und 200 Gramm Reis benötigt. Alle Zutaten in einem vorbereiteten, sterilisierten Behälter vermischen und zum Reifen an einen warmen, dunklen Ort stellen. Der Gefäßhals wird mit einem Wasserverschluss oder einem medizinischen Handschuh verschlossen. Der Wein gärt etwa drei Wochen lang, bis die Gasbildung abgeschlossen ist.

Wenn der Handschuh abfällt oder keine Blasen mehr entstehen, müssen Sie den Wein vom Bodensatz trennen, ihn in einen Behälter gießen, in dem er aufbewahrt wird, und ihn an einem kühlen Ort aufbewahren. Zu diesem Zeitpunkt ist das Getränk sofort zum Verzehr bereit. Um jedoch einen angenehmeren und reichhaltigeren Geschmack zu erhalten, müssen Sie es weitere drei Wochen bis einen Monat in der Kälte aufbewahren.

Ohne Hefe

Die Herstellung von Wein aus Marmelade zu Hause eröffnet Raum für Fantasie. Die Wahl des Rezepts hängt davon ab, welche Art der Zubereitung gerade verfügbar ist, von den zusätzlichen Zutaten und der Dauer der Herstellung. Sie können Wein aus Marmelade ohne Hefe herstellen. Dieser Vorgang dauert länger, aber das fertige Getränk ist schmackhafter und reichhaltiger.

Für die Bereitstellung des Weines werden vorab Behälter vorbereitet. Es muss gewaschen und gründlich sterilisiert werden. Dazu wird Marmelade mit warmem abgekochtem Wasser im Verhältnis 1:1 gegossen und eine Handvoll Rosinen oder andere frische Beeren hineingegeben. Sie werden nicht gewaschen, um die natürliche Hefe in der Schale nicht zu verlieren. Frische Beeren müssen zerkleinert und gemischt werden, bis sie glatt und dick sind. Die Mischung wird mit Gaze abgedeckt und fünf Tage lang an einem dunklen, warmen Ort aufbewahrt, bis sich Brei bildet und die Gärung beginnt. Während dieser Zeit muss die Flüssigkeit täglich gründlich gemischt werden.

Nach Ablauf der Zeit müssen Sie den festen Teil, der an der Oberfläche geschwommen ist, abtrennen. Dazu wird die Flüssigkeit durch Gaze oder ein Sieb gefiltert und in ein neues sterilisiertes Gefäß gefüllt. Es sollte nicht bis zum Rand gefüllt sein. Ein Fünftel des Volumens bleibt leer, um die Bildung von Schaum und Gas während des Fermentationsprozesses zu ermöglichen. Der Hals wird mit einem Wasserverschluss verschlossen und der Behälter wird für eine weitere Reifung unter den gleichen Umgebungsbedingungen für 2–3 Monate belassen. Ein Indikator für den Abschluss der Fermentation ist: Beendigung der Gasbildung, Ausfällung und Klärung der Flüssigkeit.

Nun muss der fertige Wein mit einem Gummischlauch vorsichtig vom Sediment gelöst werden. Das fertige Produkt wird zur Lagerung in Behälter abgefüllt. Wenn der Wein sauer ist, wird zusätzlich Zuckersirup hinzugefügt, bis er süß ist. Das verschüttete Getränk reift an einem kühlen Ort noch 2 – 3 Monate. Das Ergebnis ist ein Dessertwein aus Marmelade mit einer Stärke von 9 bis 13 Grad.

Getränkerezepte aus Zubereitungen

Es ist unmöglich, ein Produkt zu erhalten, das dem in den Regalen der Geschäfte ähnelt. Aber aus Marmelade kann man auch zu Hause hervorragenden Wein herstellen. Das einfache Rezept und die Verfügbarkeit der Zutaten machen diese Technologie sehr beliebt. Mit dieser Methode schlagen Sie zwei Fliegen mit einer Klappe: Die Zubereitung wird nicht verschwendet und Sie erhalten ein köstliches alkoholisches Getränk.

Marmeladenwein kann aus nur einem Stück zubereitet werden, oder zur Geschmacksverfeinerung können frische Früchte und Beeren hinzugefügt werden. Es wird nicht empfohlen, mehrere Marmeladensorten zu mischen, da dies zu Qualitätsverlusten des Getränks führen kann. Die Weinbasis wird am besten aus Erdbeer-, Johannisbeer- oder Himbeermarmelade hergestellt. Diese Getränke sind die leckersten. Kirschmarmeladenwein behält das Aroma dieser Beere perfekt bei. Apfel ist sehr hell und frisch, während Pflaume oder Blaubeere sehr reichhaltig und hell sind. Jeder entscheidet selbst, welche Grundlage er wählt. Die Hauptsache ist, alle Zubereitungstechnologien zu befolgen, dann wird Sie der resultierende Marmeladenwein mit seinem angenehmen Geschmack und seiner guten Qualität begeistern.

Aus Himbeermarmelade

Hausgemachter Wein aus Himbeermarmelade, dessen Rezept zusätzlich nur Wasser und Rosinen enthält, wird mit Standardtechnologie zubereitet und weist keine Neuerungen auf. Um etwas Neues zu machen, benötigen Sie zusätzliche Zutaten:

• Himbeermarmelade – 1,5 Kilogramm.
• Frische Himbeeren – 1 Kilogramm.
• Warmes Wasser – 5 Liter.
• Zuckersirup - nach Geschmack.
• Weinsauerteig.
• Zehn-Liter-Behälter.

Alle Zutaten außer Zuckersirup werden in einem vorbereiteten, gereinigten Behälter gemischt. Die Temperatur des zugegebenen Wassers sollte so sein, dass die resultierende Würze eine Temperatur von mindestens 25 Grad hat. Frische Beeren werden etwas zerkleinert und mit der Gesamtmasse vermischt. Die gesamte Mischung wird an einen dunklen, warmen Ort gestellt und mit Gaze oder einem Tuch abgedeckt, um Staub und Schmutz zu vermeiden. Die Würze muss ständig gerührt werden. Hierzu wird ein langer Holzlöffel verwendet.

Nach Beginn der Gärung, nach ca. 5-7 Tagen Ziehzeit, wird die Würze in einen anderen sauberen Behälter gegossen und mit einem Wasserverschluss dicht verschlossen. In dieser Form wird die Würze bis zum Abschluss der Gärung aufbewahrt. Dieser Vorgang kann zwei bis dreieinhalb Monate dauern.

Nachdem die Gasbildung abgeschlossen ist, wird das Getränk in einen anderen Behälter gegossen, wodurch der Bodensatz entfernt wird, in dem es geklärt wird. Verwenden Sie dazu einen Gummischlauch oder gießen Sie einfach vorsichtig ohne Bodensatz ein. Der Wein reift 3–4 Tage in einem neuen Behälter. Sobald das Getränk vollständig geklärt ist, wird es mit vorbereitetem Zuckersirup versetzt, bis die gewünschte Süße erreicht ist. Der fertige Wein wird fest verschlossen und bis zur vollständigen Reifung an einem kühlen Ort gelagert. Dieser Vorgang dauert noch ein paar Monate, danach ist das Getränk zur Verkostung bereit. Dieser Wein aus Himbeermarmelade erweist sich im Vergleich zum klassischen Rezept als reichhaltiger und schmackhafter.

Aus Erdbeermarmelade

Klassischerweise basiert auch das Rezept für selbstgemachten Wein aus Erdbeermarmelade auf Rosinen. Um jedoch ein aromatischeres und süßeres Dessertgetränk zu erhalten, wird die Technologie mit der Zugabe frischer Beeren verwendet. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Erdbeermarmelade – 1 Liter.
• Wasser – 1 Liter.
• Frische Erdbeeren – 2 Kilogramm.
• Sauerteig – 30 Gramm.
• Kristallzucker – 400 Gramm.

Zum Kochen können Sie nicht nur frische Beeren, sondern auch gefrorene Zubereitungen verwenden. Sie müssen gründlich zerkleinert und mit Wasser und Marmelade vermischt werden. Dazu wird zunächst Wasser aufgekocht, auf eine Temperatur von 30 – 40 Grad abgekühlt und der Mixbehälter mit kochendem Wasser oder im Backofen sterilisiert.

Der Mischung wird Sauerteig hinzugefügt und das Glas an einen warmen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gestellt. Die Würze wird so lange aufgegossen, bis die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang etwa fünf Tage. Während dieser Zeit muss die Würze regelmäßig gerührt werden. Sobald die Gasbildung einsetzt, wird die Flüssigkeit in einen größeren Behälter umgefüllt und mit einem Wasserverschluss verschlossen. In diesem Zustand gärt die Würze bis zum Ende des Prozesses für ca. 2 – 3 Monate unter gleichen Umgebungsbedingungen.

Nach einiger Zeit wird die Wassersperre entfernt und der Wein vom gebildeten Sediment getrennt, wodurch eine Vermischung mit ihm verhindert wird. Das resultierende Getränk wird in Flaschen abgefüllt und drei Tage lang kühl gehalten. Dadurch wird der Wein weiter gereinigt und geklärt. Danach wird je nach Geschmack Zuckersirup hinzugefügt und das Getränk an einen kühlen Ort gestellt, um es bis zur vollständigen Zubereitung ziehen zu lassen. Dies wird 2 bis 3 Monate dauern.

Apfelmarmeladenwein mit Reis

Apfelmarmelade wird nicht oft zubereitet, aber wer sie gemacht hat, weiß, dass sie nicht so klebrig ist wie andere und gleichzeitig sehr frisch. Daher hat hausgemachter Wein aus alter Marmelade die gleichen Geschmackseigenschaften. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Apfelmarmelade – 1 Liter.
• Warmes Wasser – 1 Liter.
• Roher Reis – 1 Kilogramm.
• Weinhefe – 20 Gramm.

Apfelwein auf Reisbasis folgt dem klassischen Rezept. Nur in diesem Fall werden die Rosinen durch Getreide ersetzt. Alle Zutaten werden vermischt und an einen warmen Ort gestellt. Die Würze wird täglich umgerührt, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Wenn die ersten Anzeichen einer Gärung auftreten, wird die Flüssigkeit in einen größeren Behälter gegossen und mit einem Wasserverschluss verschlossen. Nachdem der Prozess vollständig abgeschlossen ist, wird der Wein nach etwa ein paar Monaten vom Bodensatz getrennt und für weitere Monate an einem kühlen Ort aufgegossen, bis er vollständig fertig ist.

Wein aus Johannisbeermarmelade

Um zu Hause Wein aus Johannisbeermarmelade zuzubereiten, verwenden Sie Rosinen oder Reis als Vorspeise. In diesem Fall ist es besser, zusätzlich frische Johannisbeeren oder Weintrauben hinzuzufügen, um den Geschmack und das Aroma zu verstärken. Um diesen Wein zuzubereiten, benötigen Sie:

• Johannisbeermarmelade – 1 Liter.
• Wasser – 2 Liter.
• Beeren – 200 Gramm.
• Reis – 200 Gramm.

Frische ungewaschene Beeren werden zerkleinert. Alle Zutaten werden in einem vorbereiteten sterilisierten Behälter gemischt und mit einem Handschuh oder einer Wasserdichtung verschlossen. In diesem Zustand gärt die Würze 20 Tage lang an einem warmen, unbeleuchteten Ort. Nachdem die Gasbildung abgeschlossen ist, wird der Wein mithilfe eines Silikonschlauchs aus dem Sediment entfernt und zur Klärung und Reinigung weitere drei Tage lang infundiert. Danach wird das Getränk auf die gleiche Weise wieder entnommen und in ein sterilisiertes Gefäß umgefüllt. Darin wird bis zur vollständigen Reife 2 – 3 Monate ziehen gelassen.

Wein mit Kirschmarmelade

Das Kirschgetränk selbst erweist sich als sehr hell und reichhaltig. Daher wird das klassische Rezept für Wein aus vergorener Marmelade unter Verwendung von Rosinen verwendet. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kirschmarmelade – 1 Liter.
• Warmes Wasser – 1 Liter.
• Rosinen – 200 Gramm.

Alle Zutaten werden gemischt und einige Monate lang unter einem Wasserverschluss gären gelassen. Nach Abschluss des Vorgangs wird das Getränk vorsichtig vom Sediment gelöst und zur Lagerung in einen Behälter gefüllt. Der Wein reift darin weitere zwei Monate bis zur vollständigen Reife, danach kann mit der Verkostung begonnen werden.

Wein aus fermentierter Marmelade wird zu Hause in Behältern zubereitet, die nicht mit der Würze in Berührung kommen. Verwenden Sie keine Metall- oder Kunststoffbehälter. Sie können den Geschmack des Getränks beeinträchtigen und für den menschlichen Körper schädliche Stoffe bilden. Rühren Sie die Würze am besten mit einem Holzlöffel um. Es hat keinen Einfluss auf den Fermentationsprozess.

Alle während der Zubereitung verwendeten Behälter müssen gründlich sterilisiert werden. In schmutzigem Geschirr hält der Wein nicht lange oder kocht überhaupt nicht.

Wein wird nicht aus verschiedenen Marmeladensorten zubereitet, da sich der Geschmack verschlechtern kann. Um es zu verfeinern, werden der Würze frische Beerenpüree zugesetzt.

Die Herstellung von hausgemachtem Wein aus Marmelade ist die halbe Miete. Wichtig ist auch die richtige Lagerung. Guter Wein kann zwei bis drei Jahre gelagert werden. Um eine Gärung zu verhindern, müssen Sie die richtige Umgebungstemperatur wählen. Am besten geeignet sind 15-16 Grad. Sie können es aber auch an der Kühlschranktür aufbewahren. Je länger junger Wein gelagert wird, desto reicher wird sein Geschmack. Flaschen sollten vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden und möglichst wenig geschüttelt werden. Unter solchen Bedingungen ist die Haltbarkeit maximal.

Selbstgemachte Weinmarmelade ist sehr lecker, süß und einfach zuzubereiten. So können Sie die restlichen Vorbereitungen nicht verlieren und sich und Ihre Gäste mit einem angenehmen Getränk erfreuen. Ein so helles und leckeres Getränk finden Sie in keinem Geschäft.

Wenn auf den Winter vorbereitet Marmelade fermentiert, sei nicht aufgeregt und wirf es gleich weg. Aus diesem Rohstoff Sie können köstlichen Wein herstellen. Das Rezept ist einfach und erfordert keine seltenen Zutaten. Ich erzähle Ihnen, wie Sie zu Hause Wein aus fermentierter Marmelade herstellen. Es reicht nicht nur fermentierte Marmelade, sondern auch einfach alte Marmelade aus den Vorjahren. Separat betrachten wir die Frage der Herstellung von Wein aus Kompott; beide Technologien sind sehr ähnlich.

Aufmerksamkeit! Verdorbene Marmelade, die schimmelig geworden ist, können Sie nicht verwenden, sondern lieber gleich wegwerfen. Dies gilt auch für Kompott. Um eine Kontamination der Würze durch pathogene Mikroorganismen zu verhindern, müssen alle Behälter mit kochendem Wasser sterilisiert und getrocknet werden.

Zutaten:

• alte oder fermentierte Marmelade (Apfel, Kirsche, Blaubeere usw.) – 1,5 kg;
• Wasser – 1,5 Liter;
• Zucker – 250 Gramm (optional);
• ungewaschene Rosinen - 1 Esslöffel (optional).

Die Zuckermenge richtet sich nach der Anfangssüße der Konfitüre; ist sie sehr süß (Zuckergehalt 40 % oder höher), ist zusätzlicher Zucker nicht erforderlich. Für die Gärung werden Rosinen benötigt; auf der Oberfläche der Beeren befinden sich wilde Weinhefen, die den Prozess in Gang setzen. Es ist sehr wichtig bei alter Marmelade.

Rezept für Wein aus fermentierter Marmelade

1. Marmelade und warmes Wasser (25–30 °C) im Verhältnis eins zu eins vermischen. Rosinen hinzufügen. Die Würze sollte süß, aber nicht süßlich sein. Wenn die Süße nicht ausreicht, fügen Sie 50-100 Gramm Zucker hinzu.

Als Gärbehälter eignet sich eine Glasflasche ab 5 Litern. Sie können auch Drei-Liter-Gläser verwenden, dann muss die Portion jedoch in mehrere Teile aufgeteilt werden und die Gläser selbst dürfen maximal zu 2/3 des Volumens gefüllt sein, damit Platz für Schaum und ist Kohlendioxid.

2. Ziehen Sie einen normalen Gummihandschuh über den Behälterhals oder installieren Sie einen Wasserverschluss. Wenn Sie einen Handschuh tragen, bohren Sie mit einer Nadel ein kleines Loch in einen der Finger, damit das Gas entweichen kann.

3. Stellen Sie den Behälter zur Gärung an einen dunklen (kann abgedeckt) warmen Ort (18–29 °C). Nach 4 Tagen eine zweite Portion Zucker (50-75 Gramm) hinzufügen. Sie müssen den Wasserverschluss entfernen, 100 ml Gärwürze durch ein dünnes Röhrchen gießen und den Zucker darin verdünnen. Gießen Sie den resultierenden Sirup in einen Behälter mit Wein und bringen Sie den Wasserverschluss wieder an. Wiederholen Sie nach weiteren 4-5 Tagen den Vorgang der Zugabe von Zucker (50-75 Gramm) mit der oben beschriebenen Technologie.

Die Gärung von Wein aus Marmelade dauert 25 bis 60 Tage. Die Zeit hängt vom Zuckergehalt in der Würze, der Temperatur und der Hefeaktivität ab und ist schwer vorherzusagen.

Wenn die Gärung 55 Tage nach der Installation des Wasserverschlusses nicht aufhört, müssen Sie den Wein aus dem Sediment in einen anderen Behälter ablassen und ihn zum Gären unter den Wasserverschluss stellen, um Bitterkeit zu vermeiden.

4. Nachdem der Wein vergoren ist (die Luft aus dem Handschuh ist abgelassen oder der Wasserverschluss hört auf zu gurgeln), muss das Getränk durch ein Käsetuch abgeseiht oder aus dem Sediment abgelassen werden.

Auf Wunsch können Sie zur Süße Zucker hinzufügen oder mit Wodka (40-45 % Alkohol) in einer Menge von 2-15 % des Volumens verfeinern. Likörwein ist besser lagerfähig, hat aber einen herberen Geschmack.

5. Es empfiehlt sich, die Behälter bis zum Rand mit dem gefilterten Getränk zu füllen (damit kein Kontakt mit Sauerstoff entsteht), den Deckel fest zu verschließen und 2-6 Monate an einem dunklen, kühlen Ort (6-16°C) stehen zu lassen. Ort - ein Keller oder Kühlschrank. Wenn im vorherigen Schritt Zucker hinzugefügt wurde, ist es besser, den Wein in den ersten 7 bis 10 Tagen unter einem Wasserverschluss aufzubewahren.

Je länger die Belichtung dauert, desto besser. Zuerst alle 10-15 Tage, dann je nach Bedarf, zum Beispiel einmal im Monat, entfernen Sie den Wein aus dem Sediment, indem Sie ihn durch einen Strohhalm in einen anderen Behälter gießen.

6. Das fertige Getränk kann in Flaschen abgefüllt und hermetisch verschlossen werden.

Bei Lagerung im Kühlschrank oder Keller beträgt die Haltbarkeit von selbstgemachtem Wein aus Marmelade 2-3 Jahre. Stärke – 8-12 % (ohne Fixierung mit Wodka).

Wein aus fermentiertem Kompott

Die Kochtechnik ist identisch mit der vorherigen Methode, daher macht es keinen Sinn, sie noch einmal zu beschreiben. Lediglich die Zuckeranteile und die Reifezeit ändern sich. Sie können einem ungesüßten Kompott den gesamten Zucker auf einmal hinzufügen, anstatt ihn in Stücke zu zerstoßen. Dann verfahren Sie analog mit Marmeladenwein.

Rezept:

1. Gießen Sie 3 Liter Kompott in einen Gärbehälter, geben Sie 150-300 Gramm Zucker (je nach Anfangssüße) und ein paar Rosinen (optional) hinzu.
2. Ziehen Sie einen Handschuh (Wasserverschluss) an und lassen Sie ihn mehrere Wochen in einem warmen, dunklen Raum stehen.
3. Nachdem die Gärung abgeschlossen ist, filtern Sie das Getränk, indem Sie den Bodensatz entfernen. Nach 2-3 Monaten Reifung im Kühlschrank (Keller) ist der Wein aus dem Kompott zum Verzehr bereit.

Stärke – 8–12 %. Haltbarkeit – 2-3 Jahre.