سوسیس داغستانی خانگی از گوشت بره. طرز تهیه سوسیس بره خانگی سوسیس بره

دستور تهیه سوسیس بره بدون شک از قفقاز به ما رسیده است، جایی که آنها عاشق پختن گوشت هستند و اغلب از این نوع استفاده می کنند. اگرچه این محصول رایحه خاصی دارد و به همین دلیل است که همه آن را دوست ندارند، اما به دلیل خواص ارزشمندی که دارد، قطعا ارزش استفاده از آن را در آشپزی دارد. ادویه جات ترشی جات و فرآوری سوسیس ها را تند و بسیار اشتها آور می کند.

سوسیس بره به سبک داغستانی

مواد لازم برای یک کیلوگرم سوسیس آماده:

• یک و نیم کیلوگرم گوشت بره خوب؛
• دو روده بره یا یک گوشت گاو؛
• نمک، زیره و فلفل.

غذاهای قفقازی دارای تعداد زیادی دستور پخت گوشت بره است. گوشت را خشک می کنند، خشک می کنند و از آن سوسیس های مختلفی درست می کنند.

برای تهیه سوسیس بره به گوشت تازه یا حداقل تازه حیوان جوانی که در فریزر نبوده نیاز دارید. قانون اصلی سوسیس خوشمزه، تهیه صحیح گوشت چرخ کرده است که می تواند طعم و عطر را برای مدت طولانی حفظ کند.

فرآیند پخت و پز

گوشت را از لایه‌ها، استخوان‌های کوچک، تاندون‌ها و غضروف‌ها پاک کنید و زیر آب سرد جاری بشویید. آن را با چاقو، فلفل، نمک درشت خرد کرده، زیره را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. فراموش نکنید که کیفیت محصول نهایی بستگی به گوشت چرخ کرده به درستی آماده شده دارد. باید با یک حوله یا گاز نازک پوشانده شود، در جای خنک قرار داده شود و یک روز بماند.

حالا پوسته سوسیس را آماده کنید. روده ها را به خوبی زیر یک شیر آب سرد بشویید، سپس آنها را به سمت بیرون بچرخانید. دوباره کاملاً بشویید و تمام مخاط را بتراشید. این کار باید حداقل چهار بار انجام شود تا تلخی و بویی باقی نماند. یک انتهای روده ها را با نخ یا گره ببندید و تا حد امکان با گوشت چرخ کرده دم کرده پر کنید. اگر نمی توانید آن را به خوبی فشرده کنید، روده ها را از شر چربی های اضافی خلاص کنید. حالا پوسته های پر از گوشت چرخ کرده را از طرف دیگر ببندید و خشک کنید. حدود یک روز آنها را در جای خنک بگذارید. سپس سوسیس باید در سایه آویزان شود و به مدت 15-20 روز خشک شود. پس از گذشت زمان آن را بردارید و با دستمال کمی مرطوب آن را پاک کنید و در جای خنکی قرار دهید که تهویه کافی داشته باشد. شش ماه دیگر سوسیس بره خانگی آماده می شود.

سوسیس بدون روکش

شما نیاز خواهید داشت:

• دو کیلوگرم گوشت بره؛
• پنج قاشق غذاخوری خامه خشک؛
• یک عدد تخم مرغ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده، شکر و نمک به مزه؛
• چاشنی خشک: گشنیز، ریحان، جعفری، پونه کوهی، رزماری؛
• پنج حبه سیر

بسیاری از مردم در تهیه سوسیس گوسفندی در خانه مردد هستند، زیرا نمی دانند از کجا روده یا پوشش های دیگر برای آن بخرند. اما می توانید این خوراکی را بدون آنها تهیه کنید. محصول تازه را در چرخ گوشت چرخ کرده، نمک، سیر، شکر و خامه را اضافه کنید و دوباره همه چیز را با هم چرخ کنید. سپس ادویه و یک تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با دست مخلوط کنید و از کاغذ مخصوص فر استفاده کنید (اول باید تکه تکه شود) تا به شکل دلخواه در بیاید. لبه های مواد بسته بندی مانند آب نبات پیچ خورده است. هر یک از سوسیس ها را در فویل قرار دهید و بپیچید. آن ها را به مدت یک ساعت و نیم در آب جوش بجوشانید، سپس یک شب در یخچال قرار دهید و پس از دوازده ساعت از پوسته ها خارج کنید، در سبزی های معطر بپاشید یا بغلتانید. این سوسیس را می توانید به عنوان پیش غذای سرد یا گرم، در ماهیتابه یا گریل سرخ کنید.

سوسیس تند

عناصر:

• دو کیلوگرم گوشت بره؛
• یک دسته جعفری تازه؛
• 10 قاشق غذاخوری سس سویا؛
• کنیاک 200 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روده بره

گوشت گوسفند را بشویید، به قطعات برش دهید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. جعفری را بشویید، خشک کنید، ریز خرد کنید و به مخلوط تمام شده اضافه کنید. کنیاک و سس سویا را بریزید و کاملا مخلوط کنید. حالا باید روده ها را آماده کنید. آنها را برای چند ساعت در آب نمک خیس کنید تا تلخی و بو از پوسته پاک شود. زیر آب جاری سرد بشویید و با گوشت چرخ کرده پر کنید. تمام هوا را خارج کنید، فشرده کنید و با نخ یا نخ ضخیم گره بزنید و سوسیس درست کنید. هر کدام را با احتیاط به شکل حلزون در بیاورید و بجوشانید و سپس در ماهیتابه سرخ کنید یا در فر بپزید.

سوسیس با گوجه فرنگی

عناصر:

• 400 گرم گوشت بدون استخوان (بره)؛
• 200 گرم گوشت گوساله بخارپز؛
• 180 گرم بیکن؛
• دو حبه سیر؛
• دو شاخه رزماری؛
• 400 میلی لیتر آب گوشت؛
• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 4 عدد گوجه فرنگی؛
• 5 حبه سیر ترشی؛
• روده بره 1 متر؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

گوشت را با چرخ گوشت چرخ کنید. بیکن ریز خرد شده، سیر، چرخ کرده، یک قاشق غذاخوری رزماری ریز خرد شده، فلفل سفید و نمک را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و پوسته کاملا شسته شده را با این گوشت چرخ کرده پر کنید. انتهای آن را با یک گره یا ریسمان گره بزنید. سوسیس ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت 10 دقیقه در آبگوشت در حال جوش بپزید. پوست گوجه ها را جدا کرده و از وسط برش دهید. حفره ها را با سیر خرد شده پر کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌ها را روی فویل قرار دهید و به صورت مربع برش دهید و لبه‌های آن را کمی جمع کنید و وسط را باز بگذارید. قبل از سرو، سوسیس و گوجه فرنگی را در تابه گریل سرخ کنید. غذا را با سبزیجات و خردل به عنوان سس سرو کنید.

در قفقاز دستور العمل های زیادی برای تهیه غذاهای خانگی گوشت وجود دارد که یکی از آنها سوسیس داغستانی در خانه است.

همه این غذاهای گوشتی نه تنها به شما این امکان را می دهند که محصول را بدون یخچال برای مدت طولانی نگهداری کنید، بلکه یک غذای لذیذ نیز محسوب می شوند و بسیار محبوب هستند.

سوسیس و گوشت خشک شده در آفتاب هم به طور مستقل و هم برای تهیه بسیاری از غذاهای عالی ملی استفاده می شود.

دستور پخت داغستانی برای تهیه سوسیس بره خانگی به شما این امکان را می دهد که از سوسیس خشک خوشمزه لذت ببرید، که می تواند در سایر غذاهای سنتی قفقاز نیز استفاده شود.

طرز تهیه سوسیس داغستانی

سوسیس داغستانی یا سوسیس خانگی، روده‌ای دراز گوشت گاو یا بره است که گاهی تا یک متر می‌رسد و با آب سرد خوب شسته می‌شود، که از داخل به بیرون برگردانده می‌شود، از یک طرف آن را با نخ می‌بندند و با گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند یا گوشت گاو درشت خرد شده پر می‌کنند. سخاوتمندانه با ادویه جات ترشی جات (نمک، فلفل، زرشک، زیره سبز) چاشنی کرده و به مدت 12 تا 24 ساعت سن می دهند.

روده پر شده از طرف دیگر بسته می شود، با یک حوله تمیز پاک می شود و روی یک تخته قرار می گیرد.

یک روز در میان آن را در سایه آویزان کنید و حداقل دو هفته در هوای آزاد خشک کنید و پس از آن سوسیس سبک داغستانی را برای چندین ماه در یک مکان خنک نگهداری کنید.

هرچه سوسیس خشک‌تر باشد، ماندگاری بیشتری دارد و احتمال اینکه هم همراه با خینکال و هم به‌عنوان یک غذای جداگانه به عنوان یک غذای عالی استفاده شود، بیشتر می‌شود.

خینکال با سوسیس داغستان

می توانید آن را بجوشانید و حتی سرخ کنید - به همان اندازه خوشمزه خواهد بود. سوسیس را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

تنها نقطه ضعف این است که سوسیس حاوی مقدار زیادی نمک است و بعد از آن شما واقعاً می خواهید بنوشید.

طعم سوسیس داغستان کاملاً خاص و منحصر به فرد است، اما وقتی آن را امتحان کنید، بلافاصله می خواهید یک تکه دیگر بخورید.

یه سوسیس کوهی دیگه هم هست اسمش سوخته.

برای تهیه، روده بره را بگیرید، چند بار با آب سرد بشویید و از داخل برگردانید.

از نمک درشت برای خراش دادن و شستن لایه مخاطی استفاده می شود و دوباره با آب سرد شستشو می شود.

سپس روده را با سمت چرب به سمت داخل برمی‌گردانیم و با گوشت چرخ کرده پر می‌کنیم - ریه‌های گوسفند، جگر، قلب و کلیه‌ها از طریق چرخ گوشت درشت آسیاب می‌شوند.

پیاز ریز خرد شده، برنج کاملا شسته شده، آب، نمک و فلفل را اضافه کنید.

گوشت چرخ کرده باید مایع باشد وگرنه برنج پخته نمی شود.

سپس سوسیس را از دو طرف با نخ می بندند و با آب سرد پر می کنند و می جوشانند.

سوخته به عنوان یک غذای جداگانه و مستقل سرو می شود.

دستور پخت سوسیس داغستان

مواد لازم برای 1 کیلوگرم سوسیس:

• گوشت بره - 1500 کیلوگرم
• 1 گوشت گاو یا 2 روده بره
• فلفل

برای تهیه سوسیس بره خانگی به گوشت تازه یا فقط تازه ترجیحاً بره جوان نیاز دارید.

گوشت چرخ کرده درست و خوش پخت یکی از پایه های به دست آوردن یک سوسیس خوش طعم و معطر است که طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

طرز پخت سوسیس بره داغستانی:

1. پالپ بره را از فیلم و تاندون ها، استخوان های کوچک و غضروف تمیز کنید. زیر آب سرد جاری به خوبی بشویید.

2. گوشت آماده شده را با دست با چاقو درشت خرد کرده، نمک و فلفل بزنید. زیره را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با دست کاملاً مخلوط کنید (کیفیت سوسیس بستگی به این دارد که گوشت چرخ کرده چقدر مخلوط شده باشد). روی گوشت چرخ کرده تمام شده را با گاز بپوشانید و به مدت 12 تا 24 ساعت در جای خنک قرار دهید.

3. روده بره یا گوشت گاو را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید، آنها را برگردانید و لایه چربی داخل آن باقی بماند. دوباره آبکشی کنید و در حین حرکت موکوس را بتراشید و 3 تا 4 بار دیگر آبکشی کنید تا بو و تلخی آن از بین برود.

4. یک سر روده ها را با نخ محکم ببندید و خیلی محکم با گوشت چرخ کرده دم کرده پر کنید. طرف دیگر را با نخ ببندید و با یک حوله تمیز خشک کنید. یک روز در جای خنک بگذارید.

5. بعد از یک روز، سوسیس بره خانگی را در سایه آویزان کنید و به مدت 15 تا 20 روز خشک کنید تا 1/3 وزن خود را از دست بدهد.

6. بعد از 20 روز سوسیس را بردارید و به آرامی با دستمال مرطوب پاک کنید و بلافاصله به مدت 6-5 ماه در جای خنک و دارای تهویه قرار دهید. پس از اتمام تاریخ انقضا، سوسیس خانگی بره داغستانی آماده است.

برای تهیه سوسیس پخته شده، آب گرم را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود یک ساعت بپزید.

سوسیس داغستانی پخته شده اغلب با خینکال از آرد گندم و خلپاما از آرد ذرت سرو می شود.

سوسیس بره خانگی یک غذای گوشتی آبدار و خوشمزه است که فوراً از بین می رود، بنابراین بهتر است از قبل به این پیشرفت فکر کنید و اگر گوشت تازه در دست دارید برای هر خورنده دو یا سه وعده تهیه کنید.

گوشت قبلاً برش خورده از بازار برای من آورده شده است ، اما شما خودتان آن را خریداری می کنید ، مطمئن شوید که هیچ فیلم یا رگه آبی روی آن وجود ندارد - آنها باید بریده شوند. فراموش نکنید که پالپ را با گوشت خوک بخرید تا سوسیس ایجاد شده طعم خشکی نداشته باشد! می توانید گوشت بره را روی استخوان بخرید، اما چنین تکه های گوشتی اغلب پر از رگه های آبی است که گوشت را از استخوان جدا می کند. در حالت ایده آل، گوشت را از یک قصاب آشنا یا در یک روستا سفارش دهید، خوشبختانه اکنون چنین انجمن ها و یک وب سایت در اینترنت وجود دارد. همچنین می توانید بلافاصله روده های شسته و نمکی را در آنجا سفارش دهید.

پس بیایید مواد لازم برای تهیه سوسیس بره را در خانه تهیه کنیم و شروع به پخت کنیم!

گوشت را حتما در آب بشویید و تمام رگه هایی را که در حین پخت ممکن است بپیچند جدا کنید و آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید تا در لوله چرخ گوشت قرار بگیرند. پیاز و حبه های سیر را پوست بگیرید و بشویید.

پیاز خرد شده، حبه های سیر و تکه های گوشت را از چرخ گوشت رد کنید. نازل را با صلاحدید خود انتخاب کنید. بر اساس بوی بره، می توانید چند ساقه نعناع تازه را به همراه برگ ها به گوشت چرخ کرده اضافه کنید - این گیاه تقریباً "عطر" چنین گوشتی را خنثی می کند.

نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید تا مزه دار شود. بیایید آویشن خشک را اضافه کنیم - این فقط برای گوشت بره عالی است. گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید و دقت کنید که دمای آن بیشتر از 11-15 درجه سانتیگراد نباشد. آن را به مدت 4-6 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید تا گوشت چرخ کرده همه طعم ها را به خود بگیرد.

پس از مدتی، روده های نمکی را آبکشی کرده و روی قطعه مخصوص چرخ گوشت می کشیم. انتهای روده را می بندیم و چند بار با سوزن در جاهای مختلف سوراخ می کنیم تا وقتی گوشت چرخ کرده را داخل روده می کنیم هوا خارج شود.

با استفاده از چرخ گوشت یا خودتان، روده را با گوشت چرخ کرده پر کنید. با سوزن نواحی را با هوا سوراخ می کنیم و هوا را آزاد می کنیم. یادتان باشد کالباس را نباید سفت پر کرد، در غیر این صورت هنگام پخت یا سرخ کردن می ترکد. انتهای روده پر شده را گره بزنید.

این همان زیبایی است که باید بدست آورید. سوسیس را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا جمع شود.

برای جلوگیری از باز شدن سوسیس در هنگام پخت، آن را به هر نحوی با ریسمان یا نخ ببندید.

ماهیتابه را گرم کنید و داخل آن روغن نباتی بریزید که می توان آن را با گوشت خوک جایگزین کرد. سوسیس را داخل روغن بریزید و حرارت را روی حداقل بگذارید. ظرف را با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند. بعد از این مدت، حتما سوسیس را با سوزن در جاهای مختلف سوراخ کنید و هوا و مایع آزاد شود تا در آینده بترکد. به محض سرخ شدن سوسیس، آن را به طرف دیگر برگردانید و درب تابه را نیز بپوشانید.

5 دقیقه قبل از آماده شدن ظرف درب را بردارید - در این مدت سوسیس سرخ می شود و پوسته قهوه ای طلایی به دست می آورد. در کل حدود 25-30 دقیقه زمان می برد تا سوسیس بره خانگی با حداقل حرارت سرخ شود. سپس سوسیس را در بشقاب بگذارید و داغ سرو کنید.

روز خوبی داشته باشید!

از میان تمام میان وعده های گوشتی برای آبجو، سوسیس های خانگی شاید یکی از جالب ترین و محبوب ترین ها در میان خبره های مهمانی های آبجو باشد. استیک، کباب، همبرگر و سایر مواد آشپزی مزخرف نمی توانند با غذایی که تاریخچه آن به چندین قرن پیش برمی گردد رقابت کنند. باور نمی کنی؟ از هر آلمانی بپرسید که از جشنواره اکتبر بعدی خود از صبح تا غروب لذت می برد.