Jika adjika sudah terfermentasi, apa yang harus saya lakukan? Apa yang harus dilakukan jika adjika terasa asam.

Adjika adalah bumbu yang sangat aromatik dengan rasa oriental yang pedas. Sulit membayangkan kombinasi yang lebih harmonis antara herba aromatik dan cabai. Itu milik masakan Abkhazia dan Georgia dan aslinya dalam komposisinya tidak menggunakan tomat, tapi menggunakan cabai merah sebagai bahan dasarnya. Namun, ibu rumah tangga yang pandai telah menghadirkan banyak variasi masakan.

Mengingat bumbunya mungkin mengandung produk yang sama sekali berbeda, tidak ada jawaban yang jelas atas pertanyaan mengapa fermentasi muncul. Kesalahan umum dan paling umum saat mempersiapkannya adalah:

1. produk yang dicuci dengan buruk
2. bakteri masuk ke dalam bumbu yang sudah jadi,
3. kelalaian dangkal saat mensterilkan stoples selama penyegelan.

Namun, apa yang harus dilakukan jika adjika sudah terfermentasi? Apakah mungkin untuk menyelamatkannya dan mengembalikan seleranya?

Setelah mempelajari ratusan forum perempuan dan membaca ribuan komentar ibu rumah tangga, kami sampai pada kesimpulan bahwa setiap kasus memiliki metode penyelesaiannya masing-masing. Jadi, misalnya dia baru saja mulai mengembara, hal ini bisa diperbaiki mencernanya secara menyeluruh, dan baru kemudian memakannya. Banyak orang bahkan sengaja membiarkannya sedikit asam, setelah itu mereka memakannya enak bersama seluruh keluarga tanpa konsekuensi.

Hati-hati, cara ini hanya bisa dilakukan dengan adjika mentah; jika Anda merebusnya saat memasak, dilarang keras melakukannya!

Ngomong-ngomong, tentang cara memasak mentah. Untuk menghindari rasa asam, sebaiknya simpan di lemari es dalam toples steril.. Dengan cara ini akan selalu segar dan layak dikonsumsi selama enam bulan lebih.

Mengapa adjika menjadi asam?

Menurut ibu rumah tangga berpengalaman lainnya, adjika hanya dapat difermentasi dalam satu kasus: jika tidak diasinkan dengan benar. Sebelum mengemasnya dalam stoples dan menyimpannya di lemari es, Anda perlu menunggu hingga garamnya meresap. Setelah pengasinan pertama, Anda perlu memberi Biarkan bumbu pada suhu kamar selama 24 jam, lalu coba, dan jika garamnya kurang, tambahkan lebih banyak garam dan diamkan beberapa jam lagi. Jika semuanya baik-baik saja dengan garam, masukkan garam dengan aman ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep lain untuk “keabadian” suatu hidangan adalah penggunaan asam asetilsalisilat. Saat menuangkan bumbu ke dalam stoples, Anda perlu menambahkan satu tablet asetil per liter. Jadi, menurut pengalaman para ibu, fermentasi tidak terjadi di toples. Perlu segera dikatakan bahwa Anda tidak perlu takut dengan dosis obat seperti itu. Saat mengobati flu biasa, obat-obatan mengandung dosis yang lebih besar dari yang dianjurkan untuk digunakan guna menjaga kelezatannya. 1-2 tablet sudah cukup untuk satu liter toples, tentu saja, dalam bentuk dasar. Sebelum memutar, aduk rata.

Apa yang harus dilakukan dengan adjika yang difermentasi

Jawaban paling umum atas pertanyaan apa yang harus dilakukan dengan bumbu asam adalah membuangnya. Sulit untuk berdebat, karena Makan bumbu asam sangat berbahaya. Selain fakta bahwa resepnya mungkin berbeda, metode persiapan dan penyimpanannya juga sangat berbeda. Tentu sayang jika banyak bumbu yang hilang, namun hal tersebut tidak sebanding dengan resikonya.

Sejujurnya, harus disebutkan bahwa banyak komentator menyatakan bahwa lebih dari sekali, atau bahkan sepanjang hidup mereka, mereka memakan adjika yang dicerna setelah fermentasi, dan tidak peduli dari bahan apa adjika itu dibuat, apakah itu mengandung tomat, bawang putih atau cuka. Tubuh manusia yang akan menggunakannya juga memegang peranan penting. Jika seseorang rentan terhadap keracunan, tampaknya semua orang makan, tetapi hanya satu orang yang merasa tidak enak - maka ada jawaban yang jelas untuk orang tersebut Anda tidak boleh makan makanan asam, bahkan makanan yang terlalu matang! Sebaliknya, terutama ketika bumbu disiapkan untuk orang yang tidak mempedulikan apa pun, masuk akal untuk memberikan sebagian kecil untuk pengujian setelah dimasak ulang. Kemungkinan besar, tidak akan terjadi apa-apa, tetapi ini adalah risiko.

Cara yang lebih manusiawi untuk membuat minum adjika asam lebih aman adalah tambahkan bumbu ke hidangan utama saat memasak, misalnya di borscht. Selama proses memasak, desinfeksi berulang akan terjadi, akibatnya semua bakteri berbahaya penyebab fermentasi akan mati.

Ringkasnya, katakanlah: jika Anda tidak keberatan membuang adjika asam, buanglah. Itu tidak lagi membawa manfaat apa pun bagi siapa pun. Jika Anda masih memutuskan untuk menghidupkannya kembali dengan cara tertentu, berhati-hatilah dan cobalah mengurangi porsi saat mengonsumsinya.

Akhir musim panas...Tapi pecinta pedas. Mereka masih punya waktu untuk membeli cabai merah, paprika merah, bawang putih dan rempah-rempah di pasar serta menyiapkan adjika.

Ada banyak sekali resep adjika yang bepergian ke berbagai negara, resep ini memperoleh cita rasa nasional negara-negara tersebut. Ada adjika Rusia, Ukraina, Yunani... Sejujurnya, ini mengejutkan saya.
Saya lahir dan besar di Tbilisi dan versi klasiknya lebih dekat dengan saya: adjika Abkhazia atau Georgia. Untungnya resep kuliner tidak mengikuti tren politik dan masyarakat sudah memasak dan terus memasak... Dan adjika merupakan salah satu bumbu favorit banyak orang.
Di dapur kami tidak pernah hilang... Ada suatu masa ketika kami memasak di baskom besar, sekarang di mangkuk kaca, tetapi sebotol adjika selalu sepadan, terlepas dari waktu sepanjang tahun.
Saya akan berbagi resep adjika yang sudah bertahun-tahun disiapkan di keluarga kami.

Menggabungkan

1 kg cabai rawit
1 kg paprika merah
500 gram bawang putih
1 cangkir ketumbar
1 gelas cuka anggur alami
2 ikat besar peterseli
2 ikat adas
3/4 cangkir garam kasar.

Persiapan
Saat mempersiapkan, pastikan untuk menggunakan sarung tangan, jika tidak tangan Anda akan terbakar. Saya juga menyarankan Anda untuk meminyaki tangan Anda secara menyeluruh sebelum mengenakan sarung tangan. Saya selalu menyerahkan bagian pekerjaan ini kepada suami saya...

Siapkan lada: buang biji dan inti, bilas, keringkan sebentar. Rendam bawang putih, kupas. Cincang halus sayurannya.
Giling dengan food processor, blender atau cincang. Saya lebih suka penggiling daging, dan saya melewatinya dua kali.

Tambahkan ketumbar, cuka anggur, dan garam ke dalam campuran bawang putih dan merica.

Aduk dan biarkan dalam mangkuk besar, tertutup, selama beberapa hari. Wadah tempat adjika akan berdiri harus non-oksidasi. Ingatlah bahwa email juga bisa ternoda.

Campurannya harus berfermentasi. Selama fermentasi, campuran harus diaduk secara berkala. Setelah itu, tuangkan ke dalam stoples bersih dan tutup dengan penutup. Simpan di tempat yang sejuk. Itu diawetkan dengan sangat baik tanpa kehilangan rasanya. Saya sekarang punya adjika dari tahun lalu.
Rasa dan pedasnya tergantung jenis cabai yang dimasukkan ke dalam adjika. Jika mau, Anda bisa mengurangi jumlah paprika atau menggunakan cabai saja, tapi ini tergantung selera Anda.

Ini adalah resep dasarnya.
Berdasarkan itu, Anda bisa menyiapkan opsi yang lebih menarik.

1. Sangat enak: campurkan sebagian adjika dengan kenari cincang, fenugreek giling, dan kunyit Imeretian. Hasilnya adalah bumbu yang harum dan nikmat.

2. Campur dengan tomat yang sudah dihaluskan. Benar, ini bukan lagi adjika, melainkan saus tomat pedas. Adjika klasik tidak mengenal aditif tomat. Tapi saat menyajikan daging, saya juga suka menaruh saus ini di atas meja.

Nah, sekarang sedikit tentang asal muasal bumbu ini..
Kami tidak akan terlibat dalam perselisihan berkepanjangan tentang siapa yang menemukan bumbu ini, orang Abkhazia atau orang Georgia. Masakan masyarakat tetangga sering kali bercampur.
Asal kata tersebut kemungkinan besar adalah Abkhazia.
Aparpyl jika secara harfiah: aparpyl - merica, jika - garam, yaitu jelas bahwa ini adalah merica dan garam. Garam dulunya sangat mahal dan dicampur dengan merica ketika para penggembala pergi ke pegunungan untuk menggembalakan domba.

Komposisi klasik adjika adalah capsicum, bawang putih, daun ketumbar, adas manis, kemangi dan biji gurih, garam dan kacang-kacangan secukupnya. Semua ini harus digiling di atas batu khusus dengan alu batu sampai terbentuk massa kental yang homogen. Dalam proses menggosok batu, minyak atsiri dilepaskan, yang memberikan aroma khusus pada adjika dan massa itu sendiri menjadi konsistensi yang homogen. Untuk menjaga viskositas massa selama penggilingan, disarankan untuk menambahkan kenari.

Pokhlebkin dalam bukunya tentang rempah-rempah, ia memberikan komposisi adjika sebagai berikut:
Khmeli suneli - 3 bagian
Cabai merah -2 bagian
Bawang putih, ketumbar, adas masing-masing 1 bagian.
Ke dalam campuran bumbu kering ini tambahkan sedikit garam dan cuka anggur dengan kekuatan tidak lebih dari 3-4% sehingga diperoleh pasta kental, cocok untuk penyimpanan jangka panjang dalam wadah kaca tertutup rapat.

Saya juga ingin menulis bahwa adjika dikontraindikasikan hanya untuk penderita penyakit usus: maag, maag, radang usus besar...
Dan bagi semua pecinta pedas lainnya hanya akan membawa manfaat dan kenikmatan.

Adjika adalah bumbu yang sangat aromatik dengan rasa gurih yang luar biasa. Bumbu ini merupakan elemen masakan Georgia dan Abkhaz. Dalam resep aslinya, dibuat secara eksklusif dari cabai merah. Ibu rumah tangga kami yang pandai telah menemukan banyak pilihan untuk menyiapkan adjika dengan berbagai bahan. Yang paling umum melibatkan penambahan tomat ke dalamnya. Dengan cara ini adjika menjadi kurang pedas. Oleh karena itu, bumbu oriental ini telah berubah menjadi saus yang bisa digunakan untuk membumbui masakan apa pun.

Namun seringkali ibu rumah tangga menghadapi masalah fermentasi produk jadi.

Apa yang harus dilakukan jika adjika dengan tomat sudah difermentasi?

Mengingat variasi resep pembuatan adjika sudah banyak sekali dan komposisi produknya berbeda-beda, maka belum ada jawaban pasti atas pertanyaan mengapa muncul fermentasi. Kami dapat menyoroti kesalahan paling umum dalam memasak, seperti lalai mensterilkan stoples, bakteri masuk ke dalam bumbu yang sudah jadi, atau sayuran yang tidak dicuci dengan baik.

Namun ada beberapa tips yang bisa membantu mengembalikan rasa dan mengawetkan adjika. Namun perlu Anda ingat bahwa mengonsumsi makanan basi berbahaya bagi kesehatan Anda. Jika Anda langsung melihat tanda-tanda fermentasi dan ingin menyimpan bumbunya, maka Anda harus segera melakukannya. Jika baru mulai berfermentasi, Anda bisa mencernanya hingga tuntas dan baru memakannya. Untuk menghindari fermentasi adjika yang diolah dengan cara mentah, sebaiknya disimpan hanya dalam toples steril dan hanya di lemari es. Jika aturan ini dipatuhi, maka akan tetap segar dan layak dikonsumsi selama enam bulan.

Ada juga yang berpendapat bahwa adjika bisa berfermentasi jika tidak diasinkan dengan benar. Untuk menghindari masalah seperti itu, Anda perlu memberi garam pada bumbu sebelum mengemasnya ke dalam stoples. Biarkan garam meresap semalaman pada suhu kamar. Jika garam kurang, tambahkan garam lagi dan diamkan beberapa jam lagi. Baru setelah itu tuang ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es.

Ada juga yang berpendapat bahwa untuk menghemat adjika, Anda bisa menambahkan aspirin ke dalamnya. Sebelum menuangkan bumbu ke dalam stoples, tambahkan satu atau dua tablet aspirin per liter. Secara alami, tablet harus dihancurkan terlebih dahulu dan isi toples tercampur rata. Seperti yang dikatakan ibu rumah tangga berpengalaman, fermentasi tidak terjadi di dalam toples. Jangan takut, karena dosis obat dalam total massa produk sangat kecil.

Dan tentunya pendapat paling umum dari para ibu rumah tangga ketika ditanya apa yang harus dilakukan dengan adjika yang difermentasi adalah membuangnya dan tidak memaparkan tubuh orang yang dicintai, termasuk tubuh Anda sendiri, pada kemungkinan bahaya. Perlu dicatat bahwa banyak orang yang tidak setuju dengan metode ini. Pasukan ibu rumah tangga terbagi menjadi dua front. Beberapa percaya bahwa itu tidak sebanding dengan risikonya, sementara yang lain mengklaim bahwa mereka telah menguji diri mereka sendiri metode di atas lebih dari sekali, dan semuanya baik-baik saja. Namun kita tidak boleh lupa bahwa kualitas individu masing-masing organisme memainkan peran penting dalam keputusan untuk menyimpan adjika atau membuangnya. Lagi pula, sering kali semua orang makan, tetapi hanya satu orang yang merasa tidak enak.

Jika Anda masih merasa kasihan karena membuangnya dan takut memakannya, Anda bisa mencari kompromi. Anda bisa menggunakan adjika asam dengan menambahkannya ke masakan selama proses memasak. Misalnya di borscht atau di marinade untuk ikan. Selama memasak, desinfeksi berulang akan terjadi dan semua bakteri penyebab fermentasi akan mati. Dan hidangannya akan mendapatkan rasa pedas baru.

Alhasil, setiap ibu rumah tangga mengambil kesimpulan sendiri-sendiri: buang atau biarkan bumbu fermentasi tersebut. Namun perlu diingat bahwa adjika tersebut harus digunakan dalam makanan dengan hati-hati dan setidaknya mengurangi porsinya.