ghee de casă. Ghee de casă (Ghee)

Se spune că ghee a fost primul preparat în India, unde se numește Ghee.
În rândul hindușilor, acest ulei este considerat un produs foarte valoros (precum aurul și cerealele), simbolizând bunăstarea familiei și având numeroase proprietăți vindecătoare.

Proprietatea sa principală este că este benefic pentru ficatul nostru - este mai bine absorbit de organism și ajută la digerarea alimentelor, promovează eliminarea deșeurilor și a toxinelor și, de asemenea, protejează împotriva radicalilor liberi, ceea ce, desigur, duce la creșterea imunității și conservarea tineretului.

Timp total de gătire - 1 oră și 10 minute
Timp de gătit activ – 0 ore și 15 minute
Cost – cost mediu
Conținut caloric la 100 g - 748 kcal
Număr de porții – 100 de porții

Cum să faci ghee

Ingrediente:

Unt - 1 kg.

Preparare:
1. După cum sugerează și numele, ghee este doar unt topit... deși cu o anumită tehnică. În timpul procesului de topire, untul este curățat de toate impuritățile solide (lactoză, de exemplu), proteine (coseina, care crește nivelul de colesterol rău din sânge) și apă.
Și chiar și după un tratament termic prelungit, ghee-ul este bogat în antioxidanți, vitaminele A și E...

Ghee poate fi păstrat destul de mult timp - până la 9-15 luni, nu arde la prăjit, nu face spumă și nu fumează - calități importante! In plus, are un gust excelent, cu un miros subtil de nuca.

Ghee-ul poate fi preparat în mai multe moduri: prin încălzire lentă și lungă (stil oriental), topire într-o baie de apă, topire cu puțină apă (în stil rusesc), precum și în cuptor sau folosind ajutoare moderne de bucătărie, cum ar fi aragazul lent, de exemplu... există multe moduri - esența este aceeași: să obțineți ulei sănătos, pur, fără impurități și apă.
Mă voi concentra pe prima metodă, așa-numitul ulei Ghee.

Ce ar trebui să știți înainte de a vă decide să faceți ghee?
În primul rând, produsul inițial - untul trebuie să fie de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de cel puțin 82% (de preferință), și să nu conțină aditivi sau sare.
În al doilea rând, ar trebui să luați o tigaie cu fundul gros - un astfel de sediment nu se va arde.
În al treilea rând, timpul de încălzire depinde de cantitatea de ulei. Pentru 1 kilogram de ulei va dura aproximativ 1 oră.

2. Deci, topindu-se treptat, uleiul va ajunge aproape la punctul de fierbere. La suprafață va începe să apară spumă albă. Apoi trebuie să reduceți căldura la cel mai scăzut nivel posibil (uleiul nu trebuie să barbote violent) și să-l lăsați să fiarbă în continuare, fără a-l acoperi cu niciun capac - apa trebuie să se evapore.

3. Deci treptat va apărea din ce în ce mai multă spumă, iar la suprafață se va forma un capac de spumă ca acesta.

4. La început va fi aerisit, dar în același timp destul de uleios. Prin urmare, nu vă grăbiți să-l scoateți, îndepărtați puțin ulei împreună cu spuma, dar de ce ne trebuie?!... lăsați să fiarbă în liniște...
Amintește-ți doar - nu-l amesteca!

5. După ceva timp, spuma va deveni vizibil mai mică, nu va mai fi atât de pufoasă.
Acum scoateți-l cu grijă cu o lingură cu șuruburi, dând timp uleiului să se scurgă înapoi în tigaie.

6. Dacă doriți, puteți, de asemenea, să strecurați prin mai multe straturi de tifon într-o altă tigaie, apoi să o puneți din nou la foc mic pentru a se fierbe în continuare până la culoarea și mirosul dorit.
Fac acest lucru pentru a scăpa de sedimentul care s-a format pe fundul tigaii - la urma urmei, încă poate începe să ardă și poate strica gustul uleiului.

7. Uleiul este încă puțin tulbure, dar...

8. ...devine treptat destul de auriu-transparent, se vede chiar și inscripția de pe fundul tigaii...

9. Turnați uleiul într-un recipient pregătit, din sticlă sau ceramică și lăsați să se răcească fără a-l acoperi cu un capac.
Si apoi pune-l la frigider sa se intareasca.

10. Untul are un gust cremos de nuca placut. Fără să dăuneze sănătății, puteți asezona terci, acoperi clătite... iar prăjirea cu el este o plăcere - nimic nu arde pe el.

Ghee este un produs cunoscut de multe popoare: europeni și asiatici. In Rus' a fost si mult raspandit. Apoi popularitatea lui a început să scadă. Astăzi, acest produs este cunoscut în Rusia sub numele de ghee (ghee), împrumutat din literatura vedă.

Care sunt beneficiile și pentru ce se folosește ghee-ul?

Ghee era cunoscut strămoșilor noștri, care erau conștienți de calitățile sale benefice și, prin urmare, îl foloseau în mod regulat. În zilele noastre, acest produs este folosit extrem de rar, așa că puține rețete pentru prepararea lui au supraviețuit.

Poate fi folosit pentru a face diverse feluri de mancare, in scop cosmetic si medicinal. Produsul are un număr mare de proprietăți benefice pentru oameni.

De asemenea, are proprietăți tonice și de întinerire și poate întări sistemul nervos și imunitatea. Influența acestui produs asupra proceselor mentale umane a fost dovedită, ceea ce se îmbunătățește semnificativ.

Dacă o persoană suferă de dureri cronice în partea inferioară a spatelui și a articulațiilor, atunci poate folosi acest produs pentru a-și atenua starea. Va fi util si pentru raceli.

Multe gospodine care folosesc în mod regulat ghee îl apreciază pentru capacitatea sa de a fi folosit la prăjit, deoarece produsul nu va dăuna sănătății din cauza absenței proteinelor implicate în producerea de agenți cancerigeni. Cu toate beneficiile sale, utilizarea ghee-ului poate avea și laturi negative. Produsul este dăunător persoanelor cu exces de greutate și boli de inimă.

Este foarte des folosit în cosmetologie, deoarece poate avea un efect pozitiv asupra stării pielii lăsate și deshidratate, îndepărtează peelingul și ridurile fine.

Cum să faci ghee

Pentru a pregăti produsul, ar trebui să cumpărați unt nesărat, care are conținutul maxim de grăsimi. Procesul de gătit este după cum urmează:

Reteta cuptor

Acest produs trebuie preparat la cuptor folosind unt gras nesarat. Pentru a-l pregăti trebuie să urmați următorul plan:

A face cel mai sănătos ghee

În unele țări asiatice: India, Pakistan, Nepal, Sri Lanka, un produs numit ghee (ghee) a devenit larg răspândit. Acesta este numele dat untului de vacă care a fost supus unei proceduri de purificare. Purificare înseamnă eliminarea tuturor impurităților, inclusiv a apei.

Pentru a prepara ghee, este mai bine să folosiți unt rustic nesărat sau unt făcut din smântână. Dacă aceste cerințe nu sunt îndeplinite, veți ajunge fie cu ghee de calitate scăzută, fie cu prea puțin.

Metoda de gatire:

Acest produs nu necesită refrigerare. În plus, termenul de valabilitate al acestuia poate fi de câțiva ani. Un indicator al calității ghee-ului este evaporarea acestuia fără nici un reziduu după ce îl puneți într-o cratiță sau tigaie.

Cum să păstrați ghee acasă

Dacă untul a fost preparat corect, termenul de valabilitate la temperatura camerei este nelimitat. Este mai bine să-l depozitați într-un recipient opac departe de aparate electrice și surse de lumină. Dacă puneți uleiul în frigider, durata de valabilitate a acestuia va crește.

Metode de tratament folosind ghee

În medicina populară, există mai multe moduri de a folosi ghee-ul în scopuri medicinale:

Pentru a preveni racelile, se recomanda lubrifierea mucoaselor nasului;
Vă puteți întări sistemul imunitar dacă luați acest produs în fiecare dimineață în combinație cu fenicul, cardamom sau șofran;
Pentru a-ți înmuia gâtul și a calma tusea, poți turna o jumătate de litru de lapte cu o lingură de miere și ghee, precum și un ou bătut. Împărțiți amestecul rezultat în mai multe doze și luați-l cald;
Un alt remediu dovedit pentru tuse este să sugi o lingură de produs pe stomacul gol;
Pentru a trata sinuzita, se recomandă adesea să instilați ghee de două ori pe zi. Doza recomandată este de trei picături în fiecare nară.

Cu siguranță merită menționat că numai produsele de casă ar trebui folosite ca remediu.

Ghee este un produs care se găsește în diferite culturi. Beneficiile sale nu pot fi subestimate. Hindușii, pakistanezii, nepalezii și alte popoare din Asia de Sud îl folosesc pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, în scopuri medicinale și pentru ritualuri religioase. Să vă faceți propriul ghee este foarte ușor, așa că nu este nevoie să cumpărați un produs gata preparat.

Indiferent cum se numește acest unt - pur și simplu ghee sau, așa cum este acum la modă să-l numești, ghee - acesta este un produs magnific.

S-au dus vremurile în care noi, fără să știm îndoieli, cumpăram unt, îl întindeam pe pâine și găteam cu el. Și vechiul proverb „nu poți strica terci cu unt” era aproape o axiomă. Cu toții, conduși de nutriționiști, suntem împărțiți în două tabere: unii spun că untul este dăunător, alții spun că este sănătos și necesar.

Nu vom prezenta argumentele ambelor – toate sunt destul de convingătoare, deși diametral opuse. Recunoaștem că găsirea unui unt adevărat astăzi este o problemă, deoarece suntem convinși nu doar de numeroasele investigații televizate și tipărite, ci și de propria noastră experiență.

Adesea, doar eticheta și aspectul indică faptul că untul este unt. Dar, de îndată ce îl desfaceți acasă, nasul vă semnalează mai întâi că am cumpărat din nou un fals, pentru că uleiul fie nu are deloc miros, fie este destul de neplăcut. Și odată ce-l topești într-o tigaie, concluzia se confirmă.

Mai devreme sau mai târziu, în urma alegerii noastre sau a recomandărilor prietenilor, găsim varietatea care ni se potrivește. Așadar, nevrând să renunțăm la uleiul nostru preferat, dar realizând că situația cu acesta este puțin probabil să se schimbe în viitorul apropiat, să citim etichetele cu mai multă atenție. Și, de asemenea, nu fi leneș să topești uleiul pentru a obține un produs cu adevărat sănătos și sigur, care nu poate fi înlocuit cu nimic și cu siguranță nu cu tartine la modă.

De ce? Pe lângă faptul că untul este delicios, conține și aproximativ 150 de acizi grași sănătoși. Iar 20 dintre ele, esentiale pentru organismul uman, pot fi obtinute doar din acest ulei.

În ceea ce privește conținutul de calorii, iată câteva cifre: conținutul mediu de calorii al untului este de 750 de kilocalorii la 100 de grame. Toate grăsimile vegetale au un conținut caloric de peste 900 kcal - cu excepția grăsimii de măsline - 824 kcal.

În ceea ce privește caracteristicile ghee-ului - conținutul său de calorii este de 885 kcal, în timp ce este purificat de impurități inutile, incluziuni străine și apă. Poate fi păstrat mult timp nici măcar în frigider, puteți găti cu ușurință cu el - nu arde, nu face spumă și nu aruncă picături arzătoare. Temperatura sa de ardere crește, în funcție de gradul de purificare, la 200-250 °, față de 170-175 ° pentru uleiul natural.

Am venit cu 3 moduri simple de a topi uleiul: în cuptor, pe baie de apă, pe un arzător.

Pentru oricare dintre metode, untul este tăiat în bucăți. Vasele nu sunt acoperite cu capace.

În cuptor, se topește într-un recipient cu pereți groși, cu pereți înalți, astfel încât picăturile de ulei să nu cadă pe pereții cuptorului, la 150 °.

Găsim mai convenabilă reîncălzirea într-o baie de apă. Uleiul se pune intr-un vas emailat, care se pune intr-o baie de apa. Lăsăm apa să fiarbă puternic până când untul se topește și suprafața ajunge la o ușoară ondulație - în acest moment reducem focul la mic, lăsăm untul să stea pe el timp de 1,5-2 ore, până când este complet transparent. Desigur, scoatem spuma. Pregătirea este indicată de o crustă subțire la suprafață și un strat de sediment pe fund. Lăsați untul finit să se răcească, îndepărtați cu grijă crusta și strecurați.

O opțiune bună este să-l reîncălziți într-o tigaie sau tigaie metalică groasă. Aici dam imediat focul sub mediu pentru ca untul sa se topeasca treptat. Nu ignorăm spuma, care este cel mai bine îndepărtată cu o lingură de lemn. Timpul procesului variază în funcție de cantitatea de ulei. Se crede că nu merită deloc să reîncălziți mai puțin de 500 g. Semnul de pregătire este același: uleiul ar trebui să devină transparent, cu un strat de suspensie inutilă în partea de jos.

Timp aproximativ: 500-600 g - aproximativ 1,5 ore, 1 kg - 2 ore. Randamentul de ghee este de aproximativ 700 g de la 1 kg.

Untul trebuie să se întărească la temperatura camerei, după care poate fi păstrat la frigider.

Sfaturi practice

Vasele pentru reîncălzire trebuie să fie absolut curate: fără solzi, clătiți cu apă clocotită, uscate.
Cu orice metodă, menține temperatura scăzută, evitând ambele extreme: căldură foarte scăzută - apă rămâne în ulei, căldură mare - uleiul se poate arde și saponifica. Evitați fierberea și bulele.
Se întâmplă că numai în timpul procesului observăm că vasele nu sunt potrivite, sedimentul poate începe să ardă. În acest caz, merită să turnați uleiul într-un flux subțire (fără sedimente) într-un alt recipient.
Pentru topire, alegeți ulei cu un conținut de grăsime de cel puțin 82%. Dacă puteți găsi unul adevărat rustic, acesta este cel mai bun. Din cele din magazin, de obicei - „Anchor”, „Valio”.
Nu este nevoie să vă grăbiți, amintiți-vă că cu cât mai mult ulei, cu atât procesul este mai lung. Îndepărtați în mod constant spuma și fulgii albi.
Untul de casă topit corespunzător are o aromă și un gust de nucă, o nuanță plăcută și însorită și nu face spumă și nu arde.

Untul este unul dintre cele mai luxoase daruri ale naturii pentru umanitate.
Cel mai delicios unt se naste acolo unde conditiile naturale favorizeaza omul si animalele lui de companie. La urma urmei, tot ce ai nevoie pentru a face unt bun este lapte excelent, puțină îndemânare și conștiință curată.

Păcat că untul natural este un produs perisabil. La urma urmei, pe lângă grăsimi, conține apă, proteine și zahăr sub formă de lactoză, care poate servi drept teren de reproducere, inclusiv pentru bacteriile care nu sunt cele mai sănătoase și înrăutățesc gustul alimentelor.
Păcat că nu e atât de ușor să gătești cu unt natural: până când apa se evaporă, untul sfârâie și stropește, temperatura lui este atât de scăzută încât nu prea poți să-l prăjești, iar când nu mai este apă în unt, proteinele și zaharurile vor arde în curând.
Oamenii au învățat însă să separe apa, proteinele și zaharurile de grăsimea din lapte, care poate fi păstrată la nesfârșit, iar gătitul cu ea este o plăcere, iar gustul său se potrivește pe deplin cu aroma ierburilor și florilor de luncă pe care le-a mâncat vaca.

Cel mai simplu mod de a face ghee este să pui untul pe foc și să aștepți până când apa se evaporă. În acest timp, unele dintre proteine se vor ridica la suprafață împreună cu spuma; ele, desigur, pot fi îndepărtate.
Dar cealaltă parte a proteinelor va fi reținută în partea de jos de apă care este mai grea decât grăsimea. Acolo aceste proteine vor arde la evaporarea apei, de acolo produsele de descompunere a proteinelor vor colora untul cu gust de lapte ars. Acum înțelegi de ce nu ți-a plăcut gustul ghee-ului înainte?
Dar poate că nu ți-a plăcut și pentru că nu a fost unt proaspăt care a fost încălzit, ci unt ușor „îndulcit”, care nu mai poate fi consumat în forma sa pură. Ca să zic așa, ei „au salvat produsul”.
Un alt motiv este că unii oameni confundă ghee cu untul odată încălzit. Așa este – cui și-ar dori boabele care se formează când se întăresc?

În plus, în uleiul încălzit, apa, proteinele și carbohidrații rămân pe loc. Poate că unele dintre bacterii mor atunci când sunt încălzite, dar vor începe inevitabil din nou. Și gătitul cu un astfel de ulei este la fel ca și cu untul - aceleași probleme.
Dar dacă uleiul este încălzit foarte încet și nu este adus la punctul de fierbere al apei, atunci mai devreme sau mai târziu se va separa în componentele sale. Grăsimile mai ușoare se vor ridica în vârf, iar apa, proteinele și carbohidrații se vor stabili. Cu cât încălzirea era mai lentă, cu atât s-a menținut mai mult temperatura de aproximativ 85C în ulei, cu atât rezultatul era mai bun.
Cum să o facă? Multicookerele, aragazele de orez, aragazele lente și alte aparate de bucătărie care pot menține temperatura într-un anumit interval pentru o perioadă lungă de timp vor ajuta. De exemplu, cinci până la șase ore, dacă vorbim de trei până la patru kilograme de unt. Dacă niciuna dintre cele de mai sus nu este prezentă, construiți o baie de apă.

Și nu ar trebui să te pui cu mai puțin! Și bătaia de cap este nejustificată, iar cantitatea de ulei s-a dovedit a fi ofensator de mică. La urma urmei, chiar dacă untul era acru, fărâmițat când încerca să-l întinde pe pâine, avea tendința să se strice sau măcar să se îngălbenească la margini - într-un cuvânt, s-a comportat ca cel mai obișnuit produs natural, totuși - rezultatul este ghee surprinzător de gustos.
Cum se separă un lichid de altul? Este foarte simplu dacă îți amintești că atunci când se răcește, grăsimea din lapte se întărește mai repede decât apa. Puneți recipientul cu unt la rece și apoi scoateți ghee-ul solid. Crema rămasă de pe fundul piesei poate fi spălată cu un jet de apă rece. După aceasta, uleiul trebuie încălzit din nou la 125C pentru a evapora umiditatea rămasă din el și pentru a îndepărta o cantitate mică de spumă. Ghee-ul preparat corespunzător nu are nevoie nici măcar de frigider pentru depozitare.

Acest articol și fotografiile au fost incluse în cartea „PLOV”

Ghee, cunoscut și sub numele său indian ghee, este grăsimea din lapte care a fost eliberată de plasmă. Plasma de lapte este o combinație de proteine din lapte, zahăr din lapte, minerale, enzime și vitamine împreună cu faza apoasă. Cu alte cuvinte, este „tot ce nu este gras”.

Reteta Ghee

Pentru a pregăti ghee acasă, veți avea nevoie de ustensile grele: o tigaie de oțel, emailată, din fontă cu pereți groși, un wok greu, un ceaun sau o oală de rață, adică un vas care poate asigura încălzirea uniformă a întregului volum. de unt. De asemenea, aprovizionați cu un divizor de arzător cu gaz (dacă nu aveți o sobă electrică), o spatulă de lemn, tifon pentru strecurare și o sită.

Ingrediente:

Unt natural din smântână

Procesul de gatire:

Dacă aveți o sobă pe gaz, instalați un separator pe arzător. Puneți o cratiță pe ea și aprindeți focul cel mai mic. Dacă, ca mine, aveți o plită sau o plită electrică, atunci acesta este nivelul 3 din 9. Puneți untul în tigaie și lăsați-l să se topească complet.

Așteptați până când apare spuma și uleiul începe să barbote încet la suprafață. Dacă nu se observă nicio mișcare a masei la încălzirea pe o sobă electrică, atunci creșteți încălzirea cu una.

Continuați să încălziți uleiul. De îndată ce grosimea uleiului devine transparentă, iar prin ea se văd cheaguri de proteine care au căzut pe fund, stinge focul. Nu este necesar să îndepărtați spuma; cea mai mare parte se va topi de la sine la sfârșitul gătirii.

Dacă doriți ca untul să aibă o aromă de nucă, așteptați până când sedimentul proteic de pe fundul cratiței începe să se întunece ușor. Și se ia imediat de pe foc. Apoi puteți lăsa uleiul să stea puțin mai mult pentru un gust mai intens sau îl puteți strecura imediat.

Înainte de a strecura, îndepărtați spuma rămasă cu o lingură cu șuruburi și lăsați deoparte într-un recipient separat - aceste proteine dau oricărui fel de mâncare vegetariană o aromă de carne, care amintește oarecum de miel. Prin urmare, le puteți adăuga în siguranță la pilaf sau tocană de legume.

Tapetați o sită cu două straturi de tifon, turnați uleiul prin sită într-un recipient din sticlă sau ceramică pentru depozitare ulterioară. Închideți recipientul cu un capac.

Pentru a obține o textură granuloasă, untul trebuie să se răcească încet, așa că nu-l pune imediat la frigider. După aproximativ 12-24 de ore, uleiul ar trebui să treacă dintr-un lichid chihlimbar într-o textură groasă și granuloasă aurie. După aceasta, poate fi pus în frigider pentru păstrare sau păstrat la temperatura camerei, de preferință (pentru a fi în siguranță) ferit de lumina directă a soarelui.

Trebuie remarcat faptul că gustul ghee-ului este determinat de gradul de prăjire al sedimentului proteic: cu cât este mai prăjit, cu atât aroma și gustul de nuci sunt mai strălucitoare, cu atât culoarea este mai închisă. Astfel puteți obține ghee maro (beurre noisette) și negru (beurre noir) folosit în bucătăria franceză.

De fapt, rețeta de ghee este foarte simplă. Produsul este de înaltă calitate în prezența materiilor prime naturale cremoase.

Cu stima, Anyuta.