Domáca dagestanská klobása vyrobená z jahňacieho mäsa. Recepty na domácu jahňaciu klobásu Jahňacia klobása

Recept na jahňaciu klobásu k nám nepochybne prišiel z Kaukazu, kde milujú varenie mäsa a najčastejšie používajú tento druh. Aj keď má tento produkt špecifickú arómu, a preto ho nie každý miluje, rozhodne sa ho pre jeho cenné vlastnosti oplatí používať pri varení. Korenie a spracovanie spôsobí, že klobásy budú pikantné a veľmi chutné.

Jahňacia klobása na dagestanský spôsob

Ingrediencie na jeden kilogram hotovej klobásy:

• jeden a pol kilogramu dobrého jahňacieho mäsa;
• dve jahňacie črevá alebo jedno hovädzie mäso;
• soľ, rasca a korenie.

Kaukazská kuchyňa má veľké množstvo receptov na jahňacie mäso. Mäso sa suší, suší, vyrábajú sa z neho rôzne klobásy.

Na výrobu jahňacej klobásy potrebujete čerstvé alebo aspoň čerstvé mäso z mladého zvieraťa, ktoré nebolo v mrazničke. Hlavným pravidlom lahodnej klobásy je správna príprava mletého mäsa, ktorá dokáže zachovať chuť a vôňu na dlhú dobu.

Proces varenia

Mäso očistite od filmov, malých kostí, šliach a chrupaviek a opláchnite pod tečúcou studenou vodou. Nakrájame ju nahrubo nožom, korenie, soľ, pridáme rascu a dobre premiešame. Nezabudnite, že kvalita hotového výrobku závisí od správne pripraveného mletého mäsa. Mala by byť pokrytá tenkým uterákom alebo gázou, umiestnená na chladnom mieste a ponechaná na jeden deň.

Teraz pripravte obal na klobásu. Črevá dobre opláchnite pod studeným kohútikom a potom ich obráťte naruby. Znova dôkladne opláchnite, zoškrabte všetok hlien. Toto by sa malo vykonať najmenej štyrikrát, aby nezostala žiadna horkosť alebo zápach. Jeden koniec čriev zviažeme niťou alebo uzlom a čo najtesnejšie napcháme vylúhovaným mletým mäsom. Ak sa vám ho nedarí dobre zhutniť, zbavte črevá prebytočného tuku. Teraz z druhej strany zviažte škrupiny naplnené mletým mäsom a utrite dosucha. Nechajte ich na chladnom mieste asi deň. Potom je potrebné klobásu zavesiť do prievanu v tieni a sušiť 15-20 dní. Po uplynutí času ho vyberte, trochu utrite navlhčenou handričkou a odložte na chladné miesto, ktoré by malo byť dostatočne vetrané. Za šesť mesiacov bude hotová domáca jahňacia klobása.

Klobása bez črievka

Budete potrebovať:

• dva kilogramy jahňacieho mäsa;
• päť polievkových lyžíc suchého krému;
• jedno vajce;
• mleté ​​čierne korenie, cukor a soľ podľa chuti;
• sušené korenie: koriander, bazalka, petržlen, oregano, rozmarín;
• päť strúčikov cesnaku.

Veľa ľudí váha, či si doma vyrobiť jahňaciu klobásu, pretože netušia, kde na ňu kúpiť črevá alebo iné črevá. Túto pochúťku ale pripravíte aj bez nich. Čerstvý výrobok pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme soľ, cesnak, cukor a smotanu a opäť všetko spolu pomelieme. Ďalej do mletého mäsa pridáme koreniny a vajíčko, zmes premiešame rukami a pomocou papiera na pečenie (najskôr ho treba pokrájať na kúsky) vytvarujeme požadované tvary. Okraje baliaceho materiálu sú stočené ako cukríky. Každú klobásu vložte do fólie a zabaľte. Varte ich hodinu a pol vo vriacej vode, potom ich vložte na noc do chladničky a po dvanástich hodinách ich vyberte zo škrupín, posypte alebo obalte v aromatických bylinkách. Táto klobása sa môže jesť ako studené predjedlo alebo horúca, vyprážaná na panvici alebo grile.

Pikantné klobásy

Ingrediencie:

• dva kilogramy jahňacieho mäsa;
• zväzok čerstvej petržlenovej vňate;
• 10 polievkových lyžíc sójovej omáčky;
• 200 ml koňaku;
• soľ podľa chuti;
• jahňacie črevá.

Jahňaciu dužinu umyte, nakrájajte na kúsky a pomelte na mlynčeku na mäso. Pridajte mleté ​​mäso. Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme, nadrobno nasekáme a pridáme do hotovej zmesi. Nalejte koňak a sójovú omáčku a dôkladne premiešajte. Teraz musíte pripraviť črevá. Namočte ich na niekoľko hodín do slanej vody, ktorá škrupiny zbaví horkosti a zápachu. Opláchnite pod tečúcou studenou vodou a naplňte mletým mäsom. Vytlačte všetok vzduch, zhutnite a zviažte špagátom alebo hrubou niťou a vytvorte párky. Každý z nich opatrne vyvaľkáme do tvaru slimáka, prevaríme a potom opečieme na panvici alebo upečieme v rúre.

Klobásy s paradajkami

Ingrediencie:

• 400 g vykosteného mäsa (jahňacie);
• 200 g duseného teľacieho mäsa;
• 180 g slaniny;
• dva strúčiky cesnaku;
• dve vetvy rozmarínu;
• 400 ml mäsového vývaru;
• jedna polievková lyžica rastlinného oleja;
• 4 paradajky;
• 5 strúčikov nakladaného cesnaku;
• 1 m jahňacích čriev;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Mäso pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Pridajte nadrobno nakrájanú slaninu, mletý cesnak, lyžicu nadrobno nakrájaného rozmarínu, biele korenie a soľ. Všetko dobre premiešame a dôkladne umytú škrupinu voľne naplníme týmto mletým mäsom. Konce zviažte uzlom alebo špagátom. Párky popicháme vidličkou a varíme vo vriacom vývare 10 minút. Paradajky zbavíme šupky a narežeme do stredu. Dutiny vyplňte nasekaným cesnakom, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Paradajky položte na fóliu, nakrájajte na štvorce a trochu nahrňte okraje, nechajte stred otvorený. Pred podávaním opečieme klobásky a paradajky na grilovacej panvici. Podávajte jedlo so zeleninou a horčicou ako omáčkou.

Na Kaukaze existuje veľa receptov na prípravu domácich mäsových prípravkov, jedným z nich je dagestanská klobása doma.

Všetky tieto mäsové jedlá vám nielen umožňujú uchovávať výrobok bez chladenia po dlhú dobu, ale sú tiež považované za pochúťku a sú veľmi obľúbené.

Údeniny a mäso sušené na slnku sa používajú samostatne aj na prípravu mnohých vynikajúcich národných jedál.

Dagestanský recept na výrobu domácej jahňacej klobásy vám umožní vychutnať si lahodnú sušenú klobásu, ktorá sa dá použiť aj v iných kaukazských tradičných jedlách.

Ako pripraviť dagestanskú klobásu

Dagestan alebo domáca klobása je dlhé hovädzie alebo jahňacie črevo, niekedy siahajúce až meter a dobre umyté studenou vodou, obrátené naruby, zviazané na jednom konci niťou, plnené mletým mäsom z nahrubo nasekaného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa bohato ochutené korením (soľ, korenie, čučoriedky, rasca) a nechať odležať 12–24 hodín.

Naplnené črevo sa z druhej strany zaviaže, utrie sa čistým uterákom a vyloží sa na dosku.

Každý druhý deň ju zaveste v tieni do prievanu a sušte aspoň dva týždne na čerstvom vzduchu, potom sa klobása na dagestanský spôsob skladuje niekoľko mesiacov na chladnom mieste.

Čím je klobása suchšia, tým dlhšie vydrží a tým je pravdepodobnejšie, že poslúži ako výborná pochúťka spolu s khinkalom aj ako samostatné jedlo.

Khinkal s dagestanskou klobásou

Môžete ho variť a dokonca aj vyprážať - bude to rovnako chutné. Klobásu varte na miernom ohni hodinu.

Jedinou nevýhodou je, že klobása obsahuje veľa soli a po nej sa vám chce naozaj piť.

Chuť dagestanskej klobásy je absolútne špecifická a jedinečná, no keď ju raz vyskúšate, hneď si budete chcieť dať ďalší kúsok.

Existuje ďalšia horská klobása, jej názov je sokhta.

Na prípravu vezmite jahňacie črevá, niekoľkokrát ich umyte studenou vodou a otočte naruby.

Hrubá soľ sa používa na zoškrabanie a zmytie slizničného filmu a opäť opláchnutie studenou vodou.

Potom sa črevo vyklopí mastnou stranou dovnútra a naplní sa mletým mäsom – jahňacími pľúcami, pečeňou, srdcom a obličkami nahrubo pomletými na mlynčeku na mäso.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, dôkladne umytú ryžu, vodu, soľ a korenie.

Mleté mäso musí byť tekuté, inak sa ryža neuvarí.

Potom sa klobása z oboch strán zviaže niťou, naplní sa studenou vodou a uvarí sa.

Sokhta sa podáva ako samostatné a nezávislé jedlo.

Recept na dagestanskú klobásu

Ingrediencie na 1 kg klobásy:

• jahňacina – 1 500 kg
• 1 hovädzie alebo 2 jahňacie črevá
• korenie

Na prípravu domácej jahňacej klobásy budete potrebovať čerstvé alebo len čerstvé mäso, najlepšie mladé jahňacie mäso.

Správne a dobre vyrobené mleté ​​mäso je jedným zo základov na získanie chutnej a aromatickej klobásy, ktorá si dlho zachová svoju chuť.

Ako variť dagestanskú jahňaciu klobásu:

1. Očistite jahňaciu dužinu od filmu a šliach, malých kostí a chrupaviek. Dobre opláchnite pod tečúcou studenou vodou.

2. Pripravené mäso ručne nožom nahrubo nasekáme, dochutíme soľou a korením. Do mletého mäsa pridajte rascu a dôkladne premiešajte rukami (kvalita klobásy bude závisieť od toho, ako dobre je mleté ​​mäso). Hotové mleté ​​mäso zakryte gázou a odložte na chladné miesto na 12–24 hodín.

3. Jahňacie alebo hovädzie črevá dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou, vyklopte, pričom tuková vrstva zostane vo vnútri. Znova opláchnite, zoškrabujte hlien za pochodu a opláchnite ešte 3-4 krát, aby ste sa zbavili zápachu a horkosti.

4. Jeden koniec čriev pevne zviažeme niťou a veľmi pevne naplníme vylúhovaným mletým mäsom. Druhú stranu zviažte niťou a utrite dosucha čistou utierkou. Nechajte deň na chladnom mieste.

5. Po dni zaveste domácu jahňaciu klobásu v tieni do prievanu a sušte 15–20 dní, kým nestratí 1/3 svojej hmotnosti.

6. Po 20 dňoch klobásu vyberte, zľahka ju utrite vlhkou handričkou a ihneď ju vložte na chladné, vetrané miesto na 5-6 mesiacov. Po dátume spotreby je hotová domáca dagestanská jahňacia klobása.

Na prípravu varenej klobásy nalejte teplú vodu do hrnca a položte na mierny oheň. Varte asi hodinu.

Varená dagestanská klobása sa často podáva s khinkalom vyrobeným z pšeničnej múky a khalpamou vyrobenou z kukuričnej múky.

Domáca jahňacia klobása je šťavnaté a chutné mäsové jedlo, ktoré okamžite zíde z tanierov, preto je najlepšie si tento vývoj vopred premyslieť a vytvoriť dve až tri porcie pre každého jedlíka, ak máte po ruke čerstvé mäso.

Mäso mi bolo prinesené už nakrájané z trhu, ale kupujete si ho sami a uistite sa, že na ňom nie sú žiadne modré filmy alebo žily - budú musieť byť vyrezané. Nezabudnite kúpiť dužinu s bravčovou masťou, aby klobása, ktorú vytvoríte, nechutil sucho! Jahňacie mäso si môžete kúpiť s kosťou, no takéto kúsky mäsa sú často plné modrých žiliek, ktoré oddeľujú mäso od kostí. Ideálne je objednať si mäso u známeho mäsiara alebo na dedine, našťastie už existujú takéto fóra a internetová stránka na internete. Okamžite si tam môžete objednať aj umyté, nasolené črevá.

Takže pripravme potrebné ingrediencie na výrobu jahňacej klobásy doma a začnime variť!

Nezabudnite opláchnuť mäso vo vode, odrežte všetky žily, ktoré by ho mohli pri varení skrútiť, a nakrájajte na stredné kúsky tak, aby sa zmestili do rúry mlynčeka na mäso. Cibuľu a strúčiky cesnaku ošúpeme a opláchneme.

Nasekanú cibuľu, strúčiky cesnaku a kúsky mäsa pretlačte cez mlynček na mäso. Vyberte si trysku podľa vlastného uváženia. Na základe vône jahňacieho mäsa môžete do mletého mäsa pridať pár stoniek čerstvej mäty spolu s listami - táto rastlina takmer úplne neutralizuje „arómu“ takéhoto mäsa.

Do mletého mäsa pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti. Pridáme sušený tymián – k jahňacine je priam ideálny. Mleté mäso dôkladne premiešame, dbáme na to, aby jeho teplota nebola vyššia ako 11-15 C. Odložíme do chladničky na 4-6 hodín, prípadne cez noc, aby mleté ​​mäso „natiahlo“ všetky chute.

Po chvíli nasolené črevá opláchneme a natiahneme na špeciálny nástavec na mäsový mlynček. Koniec čreva zviažeme a niekoľkokrát prepichneme ihlou na rôznych miestach tak, aby pri plnení mletého mäsa do čreva vyšiel vzduch.

Naplňte črevo mletým mäsom pomocou mlynčeka na mäso alebo sami. Miesta vzduchom prepichneme ihlou a vzduch uvoľníme. Pamätajte, že klobása by nemala byť plnená tesne, inak počas varenia alebo vyprážania praskne. Zviažte koniec plneného čreva.

Toto je druh krásy, ktorý by ste mali dostať. Klobásu vložte na 1 hodinu do chladničky, aby sa stiahla.

Aby sa klobása pri varení nerozvinula, zviažte ju akýmkoľvek spôsobom špagátom alebo niťou.

Zahrejte panvicu a nalejte do nej rastlinný olej, ktorý môžete nahradiť bravčovou masťou. Vložte klobásu do oleja a nastavte oheň na minimum. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 10 minút pôsobiť. Po uplynutí tejto doby nezabudnite prepichnúť klobásu ihlou na rôznych miestach, pričom uvoľníte vzduch a tekutinu, aby v budúcnosti nepraskla. Hneď ako je klobása vyprážaná, otočte ju na druhú stranu a panvicu tiež prikryte pokrievkou.

Odstráňte veko 5 minút pred tým, ako je jedlo pripravené - počas tejto doby sa klobása vypráža a získa zlatohnedú kôrku. Celkovo trvá vyprážanie domácej jahňacej klobásy pri minimálnom ohni asi 25-30 minút. Potom klobásu položte na tanier a podávajte horúce.

Pekný deň!

Spomedzi všetkých mäsových chuťoviek k pivu sú domáce klobásy azda jednou z najzaujímavejších a najobľúbenejších medzi znalcami pivných párty. Steaky, kebaby, hamburgery a iné kulinárske kúsky nemôžu konkurovať jedlám, ktorých história siaha niekoľko storočí do minulosti. neveríš mi? Opýtajte sa ktoréhokoľvek Nemca, ktorý si užil svoj ďalší Oktoberfest od úsvitu do súmraku.