Приготування маринованих буряків на зиму. Заготівлі з буряка на зиму

Згідно з легендами, богатирі на Русі вважали, що вона надає сили та допомагає боротися з різними недугами, простий народ запікав її в печі та подавав до чаю, а російські красуні рум'янили нею щоки. Цілком невибаглива, невибаглива і якось навіть непомітна, але водночас просто незамінна у нашому повсякденному житті. Без неї і борщ - не борщ, і вінегрет - не вінегрет, а борщ без неї і поготів не звариш. Здогадалися про що мова? Звичайно, про буряки. Жоден інший овоч не вимагає від нас так мало витрат і не дає такої користі. Причому, у буряка їстівно абсолютно все: як то кажуть, і вершки, і коріння. Багато хто й не здогадується, що з цієї соковитої, солодкої, з незрівнянним відтінком красуні можна створити все, що завгодно.

За порадами дієтологів, буряки потрібно частіше їсти в сирому або запеченому вигляді, щоб витягти максимум того, що накопичила в ній природа. Адже за поживною цінністю та лікувальними якостями буряків немає рівних серед інших овочів. Однією з найчудовіших якостей буряків вважається її здатність зберігатися довгий час, що дозволяє вживати цей корисний овоч в їжу протягом усього року. Можна, звичайно, задовольнятися врожаєм коренеплодів, дбайливо зібраним та закладеним на зберігання у підвали. А якщо підвалу чи льоху немає, можна зробити заготівлі з буряка на зиму за допомогою інших способів, цікавіших та оригінальніших. Заготівлі з буряка на зиму дивують своєю різноманітністю. Її маринують, квасять, заморожують, готують із неї квас і навіть варять варення. Вона смачна у будь-якому вигляді, з додаванням інших продуктів і без них, чудово поєднується практично з усіма овочами. Квашений або маринований буряк відмінно підійде як гарнір до м'яса або риби, так і у вигляді вітамінного салату. А вже про заготівлю зі баночки, коли борщ готується буквально за хвилину, варто лише додати вміст у каструлю з бульйоном, і говорити нема чого! До того ж, якщо ваші домашні досі трохи недолюблювали буряк, то заготівлі з буряка на зиму в такому вигляді допоможуть їм поглянути на цей овоч зовсім інакше.

Інгредієнти:
5 кг буряків,
2 скл. цукру,
1 ст. солі,
300 мл 9% столового оцту,
гвоздика – за смаком.

Приготування:
Відваріть буряк до готовності (варити її потрібно без солі, а щіпка цукру, доданого у воду, зробить колір вашої заготівлі надзвичайно красивим, вогненно-червоним). Якщо буряк великий, розріжте його на четвертинки. Злийте буряковий відвар, 2 склянки відвару збережіть, буряки остудіть і очистіть. Наповніть кожну з приготовлених стерилізованих банок буряком (можна нарізати її кухлями або соломкою), додайте кілька гвоздик і залийте маринадом, приготованим із цукру, бурякового відвару, оцту та солі та доведеним на сильному вогні до кипіння. Закрийте кришками та стерилізуйте 10 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
2 кг буряків,
25 г кореня хрону,
100 г цукру,
250 мл води,
20 г лимонної кислоти,
сіль за смаком.

Приготування:
Вимиті буряки відваріть протягом 45 хвилин, охолодіть, очистіть і натріть на великій тертці. Хрін очистіть та пропустіть через м'ясорубку. У склянці води розведіть лимонну кислоту, додайте цукор та сіль. Залийте цим розчином буряки та хрін і перемішайте. Розкладіть готову масу по банках і стерилізуйте: 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л – 25 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
буряк, цибуля.
Для маринаду на 1 л води:
100 мл яблучного оцту,
100 г меду,
3 гвоздики,
10 горошин чорного перцю,
15 г солі.

Приготування:
Очищений буряк розріжте навпіл, кожну половинку - на тонкі платівки. Укладіть в каструлю і залийте маринадом, для його приготування просто з'єднайте всі інгредієнти та перемішайте. Каструлю з буряком у маринаді поставте на вогонь і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Потім гарячі буряки розкладете по банках, перекладаючи нарізаним кільцями цибулею. Залийте маринадом, в якому варився буряк, і стерилізуйте банки: 0,5 л – 10 хвилин, 1л – 15 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1,5 кг буряків,
1 кг злив,
1,2 л яблучного соку,
1 скл. цукру,
1 ст. солі,
5 бутонів гвоздики.

Приготування:
Відваріть буряк, очистіть його і наріжте товстими кружальцями. Сливи вимийте та видаліть кісточки. Буряк і сливу укладіть у банки шарами до самого верху, між шарами покладіть гвоздику. Приготуйте маринад. Для цього розчиніть у яблучному соку цукор та сіль і доведіть до кипіння. Киплячий маринад розлийте в банки, прикрийте кришками і стерилізуйте 20 хвилин. Закатайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
150 г цибулі,
2 ст. солі,
3 лаврові листи,
8 горошин запашного перцю,
3 гвоздики,
4 горошини чорного перцю,
½ ч.л. коріандру.

Приготування:
Відваривши буряки, відразу опустіть їх на кілька хвилин у холодну воду, очистіть і наріжте середніми кубиками. Цибулю наріжте кружальцями. Укладіть буряки в банки, перекладаючи цибулею та прянощами, і залийте гарячим розсолом, приготованим з 1 л води та солі, доведеним до кипіння. Стерилізуйте банки: 0,5 л – 30 хвилин, 1 л – 40 хвилин. Закатайте.

Замочіть буряк у теплій воді на кілька годин. Потім ретельно вимийте її за допомогою щітки, очистіть та наріжте тонкими кружальцями або смужками. Укладіть в 3-літрові банки (заповніть буряком десь ⅔ банки), залийте теплою кип'яченою водою і поставте в тепле місце. Щоб прискорити процес квашення, додайте в банки житні скоринки. Через тиждень зніміть з поверхні плісняву. Буряковий квас розлийте в чисті пляшки, а в банках залиште рівно стільки рідини, щоб вистачило покрити буряк. І те, й інше зберігайте у холодному місці.

Інгредієнти:
500 г буряків,
1 кг капусти,
300 г моркви,
300 г болгарського перцю,
300 г цибулі,
500 мл томатного соку
1 л води
1 ст. цукру,
2 ст. солі,
9% оцет – по 2 ст.л. у кожну банку.

Приготування:
Очищений від насіння перець наріжте тонкою соломкою, моркву та буряк натріть на великій тертці. Капусту нашаткуйте і з'єднайте з морквою, перцем і буряком. Викладіть все в емальовану каструлю і залийте томатним соком. В окремій ємності з'єднайте сіль, цукор, воду і доведіть до кипіння. Розсіл, що вийшов, влийте до овочів і прогрійте протягом 30 хвилин на повільному вогні. Гарячий борщ розлийте в стерилізовані літрові банки, додайте до кожної по 2 ст.л. 9% оцту, закатайте, переверніть вгору дном і укутайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
1кг моркви,
1кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
1 кг цибулі,
1 стручок гіркого перцю,
100 г солі,
200 мл рослинної олії,
чорний мелений перець – за смаком.

Приготування:
Буряк і моркву натріть на великій тертці, цибулю нашаткуйте. У перцю видаліть насіння і наріжте його кільцями. Помідори наріжте шматочками. Обсмажте злегка всі овочі в олії, покладіть у каструлю, посоліть, поперчіть, додайте гіркий перець і варіть 5 хвилин. Гарячу масу покладіть у стерилізовані банки, закатайте та укутайте.

Інгредієнти:
4 молодих буряків з бадиллям,
3 моркви,
3 цибулини.
Для розсолу (на 1 л води):
1 ст. солі,
4 ст. рубаної зелені.

Приготування:
Буряк і моркву наріжте кружальцями, бадилля дрібно порубайте, цибулю подрібніть. В емальовану каструлю укладіть шарами бурякову бадилля, буряк і моркву, пересипаючи шари цибулею. Залийте все розсолом, приготованим із води, солі та зелені. Зверху покладіть кружок і встановіть гніт. Залишіть на 3 дні за кімнатної температури. Після закінчення терміну покладіть масу в стерилізовані банки, закрийте капроновими кришками і поставте в холодне місце.

Інгредієнти:
4 кг буряків,
1,5 кг помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
200 г натертого часнику,
200 г цукру,
60 г солі,
500 мл рослинної олії,
150 мл 9% оцту.

Приготування:
Опустіть в киплячу олію нарізану півкільцями цибулю, додайте помідори, нарізані кільцями. Через 3-5 хвилин додайте болгарський перець, очищений від насіння та нарізаний півкільцями. Доведіть до кипіння, влийте оцет, перемішайте, додайте буряк, натертий на великій тертці, сіль, цукор і варіть 30-40 хвилин. Наприкінці покладіть часник, перемішайте, розкладіть у стерилізовані банки та закатайте.

Інгредієнти:
500 г очищеного буряку,
500 г очищених баклажанів,
500 г яблук без серцевини,
1 ст. солі,
3-4 ст. цукру,
3/4 ст. рослинного масла.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, дрібно наріжте яблука та баклажани. Складіть все в каструлю, додайте сіль, цукор, перемішайте і залиште на 1:00. Потім додайте олію і поставте на вогонь. Варіть 30 хвилин з моменту закипання на маленькому вогні під кришкою і 10 хвилин без кришки. Гарячу ікру розкладіть у банки, закатайте, укутайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
1 кг капусти,
200 г цибулі,
1 л води
2 ст. цукру,
1 ст. солі,
3 ст. 9% оцту.

Приготування:
Відварений і очищений буряк наріжте соломкою. Цибулю наріжте кільцями, капусту нашаткуйте. У окропі розчиніть сіль і цукор, залийте овочі і варіть 10 хвилин. Наприкінці додайте оцет. У гарячому вигляді розкладіть салат у 0,5 л банки, стерилізуйте протягом 25 хвилин і закатайте.

Інгредієнти:
4 кг буряків,
1,5 кг помідорів,
500 г цибулі,
1 кг болгарського перцю,
300 г часнику,
3 пучка кропу,
3 пучки петрушки,
500 мл рослинної олії,
1 ст. солі з верхом,
1 ст. цукру,
200 мл 9% оцту.

Приготування:
Натріть буряки на великій тертці, решту інгредієнтів пропустіть через м'ясорубку. З'єднайте все разом, перемішайте та варіть на слабкому вогні 40 хвилин під кришкою та 20 хвилин - без кришки. Гарячим розкладіть по банкам і закатайте.

Інгредієнти:
2 кг відвареного буряка,
400 г квасолі,
400 г моркви,
400 г цибулі,
350 г томатної пасти,
300 мл рослинної олії,
чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:
Відварений буряк і моркву натріть на великій тертці, відваріть квасолю до готовності, цибулю наріжте кільцями. Моркву та цибулю обсмажте в олії, додайте томатну пасту, перець, сіль. Все перемішайте та тушкуйте 40 хвилин. Гарячим розкладіть по банкам і закатайте.

Інгредієнти:
1 кг буряків.
Для маринаду:
½ скл. рослинного масла,
3 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
4-5 ст. 9% оцту,
1 ч. л. чорного меленого перцю,
2 ч. л. насіння кінзи,
1 велика головка часнику,
10 ядер волоських горіхів,
Червоний мелений перець.

Приготування:
Часник подрібніть, волоські горіхи роздавіть ножем і дрібно наріжте, кінзу виштовхніть у ступці. З'єднайте всі інгредієнти, призначені для маринаду, і добре перемішайте. Залийте маринадом буряки, ще раз перемішайте і поставте під гніть на добу в прохолодне місце. Потім розкладіть буряки по банках, накрийте кришкою капронової і зберігайте в холодильнику.

Інгредієнти:
1,2 кг буряків,
2 кг цукру,
1 лимон.

Приготування:
Відваріть або випікайте буряки до напівготовності. Потім остудити і пропустити через м'ясорубку. Лимон натріть на тертці. Змішайте буряк з цукром та лимоном і варіть 1 годину, поки не загусне сироп. Розкладіть готове варення у стерилізовані банки та закатайте кришками.

Сушіння буряків

Ретельно вимийте коренеплоди, очистіть їх від шкірки і наріжте дрібною локшиною. Бланшуйте в киплячій підсоленій воді (5 г солі на 1 л води) 3 хвилини. Потім відразу ж охолодіть у холодній воді. Сушіть бурякову локшину при температурі 85 ° С протягом 6 годин. Електросушарка теж зможе впоратися із цим завданням.

Інгредієнти:
1 кг буряків,
50 г подрібненого сухого майорану,
50 г сухої подрібненої петрушки.
2 ст. солі.

Приготування:
Відберіть невеликий буряк, ретельно вимийте його, покладіть у каструлю, залийте окропом і поставте варити протягом години на слабкому вогні. Остудіть і очистіть буряк, наріжте тонкими кружальцями, посипте майораном і петрушкою. Перемішайте акуратно, щоб не пошкодити кружальця. Викладіть буряк на лист в один шар і поставте в розігріту до 100 градусів духовку на 1 годину. Час від часу відкривайте духовку, щоб випустити пару. Потім вийміть в'ялений буряк з духовки, остудіть, складіть в сухі банки, накрийте кришкою поліетиленової і зберігайте в холодильнику. Буряк можна зав'ялити в електросушарці.

Заморожування буряків

Добре вимийте коренеплоди, почистіть, наріжте дрібно чи крупно (можна натерти на тертці) на вибір. Розподіліть буряк по пакетах тонким шаром, позбавляючись зайвого повітря, або покладіть у контейнери невеликими порціями, призначеними для приготування однієї якоїсь страви, щоб зайвий раз буряк не розморожувати, і покладіть у морозилку. Буряк можна використовувати для приготування улюбленої страви, не розморожуючи.

Заготівлі з буряка на зиму – це і смачно, і корисно, і різноманітно! Так що, милі хазяйки, не шкодуйте сил і часу, все повернеться до вас задоволенням від отриманих результатів та похвалами близьких.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Про користь буряків можна говорити нескінченно.

• Саме її рекомендують вживати в їжу при недокрів'ї, проблемах із травленням, при гіпертонічній хворобі.
• Клітковина допомагає кращому перетравленню їжі. Пектини, якими буряк багатий, сприяють виведенню з організму солей важких металів, олова, ртуті, свинцю і навіть деяких отруйних речовин мікробного походження.
• Регулярне вживання буряків забезпечує організм кальцієм, калієм, натрієм, фосфором, хлором, кобальтом, а також вітамінами В1, В2, В6, РР, Р, Е, U.
• Якщо є ймовірність захворювання на атеросклероз, то буряк потрібно включати в меню щодня.
• Усі звикли готувати страви лише з коренеплодів, викидаючи бадилля. Але саме в ній міститься велика кількість білка та інших важливих для організму речовин. Якщо буряк молодий, то його листя і черешки теж можна вживати в їжу, додаючи їх у салати, супи, ботвинью.

Буряк можна купити будь-якої пори року. Але взимку вона часто буває підмороженою, зіпсованою або млявою через неправильне зберігання. Тому дбайливі господині заготовляють цей овоч про запас у вигляді солінь і маринадів.

Які буряки можна маринувати

Для маринування підійдуть як зрілі коренеплоди, і маленькі буряки. Головне, щоб вони були міцні, здорові, без чорних плям.

Буряк має бути насиченого бордового кольору без білих вкраплень на зрізі і тим більше без білих кіл.

Підготовка буряків до маринування

Обріжте у коренеплодів бадилля, ретельно їх вимийте під струменем проточної води за допомогою щіточки.

Щоб зберегти велику частину поживних речовин, буряки рекомендується варити в шкірці. Для цього овочі зануріть у киплячу воду і варіть до м'якості. За деякими рецептами буряки варять до напівготовності. Але у будь-якому випадку воду солити не потрібно, оскільки це погіршує смак буряка.

Щоб буряки зберегли бордовий колір, деякі господині радять додавати у воду оцет. Якщо ви теж вирішите скористатися їхньою порадою, то повинні бути готовими до того, що буряки варяться набагато довше.

Але є спосіб, завдяки якому буряк збереже колір і без оцту.

По-перше, буряк не виносить бурхливого кипіння! Навіть самий темно-бордовий плід втратить забарвлення, якщо його варити на великому вогні. Тому, опустивши буряки в киплячу воду, не відходьте від плити. Дочекайтеся, доки вода знову закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте кришкою каструлю. Вода при варінні буряків повинна лише трохи колихатися.

По-друге, буряки потрібно правильно остуджувати. Це стосується коренеплодів як у шкірці, так і без неї. Зварений до готовності буряк вийміть із каструлі і відразу ж підставте під струмінь холодної води. Тепер буряки можна легко очистити. Потім заберіть її в холодильник до повного остигання. Ви побачите, в який насичений колір забарвиться плід!

Наступний етап – нарізка. Якщо плоди дрібні, буряки можна маринувати повністю або розрізавши на 2-4 частини. Великі буряки поріжте кружальцями, брусочками, кубиками або соломкою. Все залежить від того, для яких цілей ви маринуєте цей овоч.

Особливу увагу приділіть маринаду. Класичний маринад готується з додаванням лише солі, цукру та оцту. Але існує багато рецептів, відповідно до яких крім цих інгредієнтів додають інші прянощі та спеції. Найчастіше для маринування буряків використовують корицю, гвоздику, кмин, цибулю, коріандр. Але заради експерименту ви можете додати й інші прянощі, враховуючи свої смакові уподобання.

Маринований буряк консервований з гвоздикою

Інгредієнти:

• дрібний буряк – 1 кг.

Для маринаду:

• буряковий відвар – 1 л;
• цукор – 75 г;
• сіль – 30 г;
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перець запашний – 3 горошини.

Спосіб приготування

• Буряк ретельно вимийте щіточкою під струменем проточної води. Опустіть у каструлю з окропом, зваріть до готовності.
• Витримайте у холодній воді 10-15 хвилин. Зніміть шкірку.
• Приготуйте стерильні літрові банки. Не розрізаючи на частини, складіть у них буряки.
• Буряковий відвар процідіть через кілька шарів марлі. Покладіть сіль, цукор, лимонну кислоту, гвоздику та перець. Поставте на вогонь та прокип'ятіть 5 хвилин.
• Залийте їм буряки, заповнивши банки догори. Закрийте кришками.
• Поставте банки в каструлю, налийте гарячу воду до плічок. Стерилізуйте 20 хвилин після закипання води.
• Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Залишіть до повного охолодження.

Маринований буряк з хроном

Інгредієнти:

• буряк – 10 шт.;
• натертий корінь хрону – 5 ст. л.;
• насіння кмину – 1 ст. л.;
• оцет 9-відсотковий – 100 мл;
• сіль за смаком;
• вода.

Спосіб приготування

• Ретельно вимийте буряки, випікайте в духовці до м'якості. Охолодіть. Очистіть від шкірки, поріжте тонкими скибочками.
• Натріть на терці хрін. Насіння кмину залийте окропом, витримайте 1 хвилину, відкиньте на сито.
• Змішайте в мисці буряк, хрін і кмин. Щільно покладіть у чисту трилітрову банку.
• Приготуйте маринад, змішавши оцет навпіл з водою. Сіль додайте на свій смак. Залийте буряки, щоб маринад її повністю покрив. Зверху покладіть невеликий гніт.
• Поставте банку холодильник. Через три доби можна зняти першу пробу. Якщо ви хочете зберегти буряк якомога довше (на зиму), оцет розбавте мінімальною кількістю води, а солі покладіть трохи більше.

Маринований буряк консервований з корицею

Інгредієнти:

• буряк – 1,5 кг.

• вода – 1 л;
• оцет 5-відсотковий – 60 мл;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукор – 100 г;
• кориця - на кінчику ножа;
• гвоздика – 6 бутончиків;
• перець чорний горошком – 6 шт.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте стерильні банки з кришками.
• Буряк добре вимийте щіточкою. Не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30-40 хвилин залежно від сорту та розміру коренеплодів.
• Остудіть під проточною холодною водою, очистіть від шкірки, виріжте дефектні місця. Поріжте на кубики.
• Наповніть банки подрібненим буряком.
• У каструлю з водою покладіть цукор, сіль, перець, корицю та гвоздику. Доведіть до кипіння, прокип'ятіть 8-10 хвилин|мінути|. Влийте оцет, перемішайте.
• Залийте маринадом буряки. Накрийте банки кришками. Помістіть у широку каструлю, налийте гарячу воду до плічок банок. Стерилізуйте літрові банки 15 хвилин, півлітрові – 12 хвилин. Потім герметично закатайте, переверніть дном догори, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Маринований буряк без стерилізації

Інгредієнти:

• буряк дрібний – 1,5 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцет (6%) – 60 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець-горошок – 3-5 зерен;
• гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування

• Буряк ретельно вимийте, зваріть до м'якості. Остудіть під проточною водою, очистіть від шкірки. Поріжте великими брусками.
• Складіть у стерильні літрові банки. Залийте окропом, прикрийте кришками стерильними і витримайте 10 хвилин.
• Потім злийте воду через кришку з отворами в каструлю, покладіть за нормою цукор, сіль та прянощі. Прокип'ятіть маринад 5-7 хвилин|мінути|. Наприкінці додайте оцет.
• Киплячим маринадом залийте буряки і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, остудіть, укутавши ковдрою.

Маринований буряк гострий

Інгредієнти;

• буряк – 2 кг.

• вода – 1 л;
• зелений кріп – 10 г;
• кмин - щіпка;
• зелень селери – 5 г;
• зелень петрушки – 5 г;
• перець червоний гострий – маленький стручок;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• часник – 3 зубки;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція – 40 мл.

Спосіб приготування

• Наперед приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте воду, покладіть цукор та сіль. Прокип'ятіть рідину 10 хвилин.
• У гарячий маринад покладіть подрібнену зелень, очищений і порізаний скибочками часник, лавровий лист, коріандр, перець. Як тільки вода закипить, зніміть каструлю з плити, закрийте кришкою і настоятися 2-3 години.
• Буряк з темно-червоною м'якоттю вимийте, не очищаючи від шкірки, опустіть у киплячу воду і варіть 30 хвилин. Остудіть під холодною проточною водою, зніміть шкірку. Наріжте довгою соломкою.
• Ретельно вимийте літрові банки, простерилізуйте. У них щільно покладіть буряк.
• Маринад процідіть через кілька шарів марлі, знову доведіть до кипіння. Додайте есенцію.
• Гарячим маринадом залийте буряки. Поставте банки в широку каструлю, заповніть водою до плічок. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Герметично закупоріть. Переверніть дном догори, укутайте ковдрою. У такому вигляді повністю остудіть.

Відео: маринований буряк, смачний рецепт на зиму

Господині на замітку

Якщо в буряк, приготований за будь-яким із цих рецептів, додати більше оцту, то його можна скласти в чисті банки, закрити звичайними капроновими кришками і поставити в холодильник (ближче до морозильної камери). Там буряк може зберігатися без втрати смакових якостей аж до весни.

Консервація з буряка не тільки корисна, а й смачна. Ця стаття відкриває секрети приготування смачних маринованих буряків, пікантних розсолів і квашення коренеплоду.

Перевага консервованих буряківу тому, що вона завжди виходить смачною. Цей коренеплід відрізняється тим, що навіть при тепловій обробці не втрачає своїх корисних якостей. Такий буряк можна їсти в його готовому вигляді, готувати з нього салати та борщі.

Заготовляти буряки в банках на вінегрет (на зиму) дуже зручно. Така консервація не вимагає багато сил та часу. Крім того, стерилізація не потрібна обов'язковао, адже банки чудово дочекаються холодної пори року в прохолодному місці (льох, комора, холодильник).

Буряк, закритий для вінегрету, за час зберігання не зіпсує свою пружність. Але поряд із цим просочиться маринадом і стане ще смачніше.Смак буряків стане яскравішим, прянішим і за бажанням навіть гострішим. Законсервований буряк у вінегрет заощадить ваш час та сили приготування інгредієнтів у цей салат у будь-яку пору року.

Консервований буряк для вінегрету

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 2 літри (для розсолу)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки, бажано використовувати морську сіль).
• Цукор
• Перець чорний- 5 горошин (перець горошком, гострий)
• Запашний перець- 5 горошин
• Гірчиця- 5 горошин (гірчиця в зернах)
• Гвоздика- 5 штучок (бутони, приправа)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня, яблучний або винний).

Приготування:

• Буряк ретельно вимивається від брудута відварюється до м'якого стану. Перед приготуванням буряки необхідно обов'язково остудити.
• Охолола буряк нарізаєтьсятак, як вам хотілося б її бачити в готовому вінегреті: кубиками великими або дрібними, брусочками.
• Нарізаний буряк слід розкласти по чистих, вимитих із содою баночкам.
• Приготуйте маринад: спочатку слід закип'ятити воду. У окропі розчиняється цукор і сіль, після цього всипаються спеції.
• Варити розсілслід ще десять хвилин на сильному вогні, щоб невелика кількість води випарувалася, а розсіл став насиченим.
• Буряк у баночках заливається гарячим розсолом.У кожну баночку слід налити по ложці оцту (з розрахунку двох літрових банок) і швидко закатати звичним способом. Залишити остигати і прибрати для зберігання.

Відео: «Заготівля з буряка на зиму. Кубиками на вінегрет»

Буряк на зиму у банках: рецепт без стерилізації

Закрити на зиму буряки можна повністю без стерилізації банок. Такий спосіб передбачає ретельне вимивання банок гарячою водою із звичайною харчовою содою.У харчовій соді міститься луг, який нейтралізує бактерії і не дозволить консервації здуватися, а також псуватися.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1 літр чистої кип'яченої води для розсолу
• Оцет- 2 маленькі ложки (одна на одну банку)
• Цукор- 2 великі ложки (без гірки)
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)
• Перець- 10 шт (чорний, горошком, гострий)
• Лист лавровий- 2 шт (великі) або 4 шт (маленькі)
• Кориця- 0,5 чайної ложечки (у кожну банку)

Приготування:

• Вибирайте для цього рецепту консервації буряк не великого розміру, маленький. Її необхідно вимити, відварити до готовності та акуратно почистити. Залишіть коренеплоди до повного остигання.
• Охолоджені коренеплоди слідують нарізати кращим чином: кубиками, брусочками, половинками, кільцями. Нарізаний буряк скласти у очищені содою банки.
• Приготуйте розсіл: закип'ятіть воду і розчиніть у ній цукор із сіллю. У киплячу воду додайте спеції та варіть розсіл ще десять хвилин. Вимкніть розсіл, додайте в нього корицю, необхідну кількість лаврових листів, накрийте кришкою посуд і дайте йому настоятися ще п'ять хвилин.
• Після цього доведіть розсіл до кипіння та киплячим маринадом залийте нарізаний овоч. Прикрийте кожну баночку кришкою і дайте настоятися буряку двадцять хвилин.
• Настояний маринад слід злити і заново закип'ятити.Розсолом, що кипить, заново залити буряк і закатати банки звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму без стерилізації»

Тертий маринований буряк для холодного борщу в банках: рецепт без стерилізації

Така заготівля стане справжньою знахідкою для кожної господині. Її зручно використовувати для приготування холодних буряків та гарячих борщів.Бурякова заготівля заощаджує ваш час на приготування заправки, а її насичений та просочений маринадом смак прикрасить будь-яку страву.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг (ріпчастий або білий)
• Помідор- 700 г
• Перець- 250 г (солодкий або болгарський)
• Часник
• Масло
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки).

Приготування:

• Підготуйте овочі до консервування: цибулю слід нарубати півкільцями, перець рубається соломкою. Овочі за допомогою олії обсмажуються до м'якого стану.
• У смажені овочі слідує додати давлений часникретельно перемішати масу.
• Помідори складаються в посуд із високим бортиком. Їх слід залити окропомі залишити у такому стані на кілька хвилин. Після цього промити холодною водою. Бланшуваннядопоможе легко очистити помідори від шкіри.
• Очищені помідори необхідно пропустити через м'ясорубки чи збити блендером.
• натерти на будь-якій тертці.
• Буряк складається в посуд для гасіння(каструля, сотейник) та заливається томатами. Гасити бурякислід на маленькому вогні приблизно півгодини. У тушковану масу додаються овочі з часником та спеції. Після цього гасіння триває ще 20 хвилин.
• вимитим із харчовою содою. Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу на зиму»

Буряк, ікра на зиму: дуже смачний рецепт без оцту

Бурякова ікра- Улюблена страва багатьох. Воно чудово поєднується з картоплею, м'ясом та іншими овочами. Бурякову ікру можна їсти ложкою, використовувати у шаруватих салатах, додавати в супи, борщі та навіть намазувати на хліб.

Така консервація має масу переваг, адже крім того, що вона смачна, вона також дуже корисна! У буряковій ітрі зберігається весь запас корисних мікроелементів коренеплоду. Бурякова ікра покращує травлення, а також чистити кишечник.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1,5 кг коренеплодів.
• Цибуля- 3 шт (великі цибулини).
• Морквина- 2 шт (середнього розміру, не дуже велика)
• Томатна паста- 2 великі ложки (одна маленька упаковка).
• Часник- 2 маленькі головки (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від гостроти часнику та особистих уподобань).
• Сіль- 1 маленька ложка (так само можна регулювати до смаку).
• Цукор- 1 маленька ложка
• Перець- 0,5 чайної ложки (чорний, мелений, гострий)
• Оцет– половина склянки (приблизно 100 мілілітрів)
• Масло рослинне- Склянка (приблизно 200 мілілітрів).

Існує два основних способи приготування ікри, які залежать від того, яку консистенцію ви хочете отримати. У першому випадку буряк натирається на звичайній кухонній терці (великій або дрібній), а в другому пропускається через м'ясорубку (цей спосіб краще).

Приготування:

• Овочі ретельно вимиваються
• Цибуля очищається і дрібно шаткується. Його необхідно обсмажити в олії до золотистої скоринки.
• Буряк і моркву очищаємо та подрібнюємо кращим способом. Терті овочі необхідно додати до смаженої цибулі і припустити в олії. Посоліть на смак буряк.
• У бурякову масу додається томатна паста та тиск часник.
• Додайте необхідні спеції
• Томити на вогні буряки слід близько півгодини. Весь цей час масу слід заважати та накривати сковороду кришкою.
• Банки стерилізуються або ретельно вимиваються із харчовою содою, а потім обдаються окропом. У кожну баночку викладається бурякова маса. Зверху поливається кількома ложками олії і закочується звичним способом.

Відео: «Бурякова ікра»

Квашений буряк на зиму: рецепти

Консервування буряків з оцтом більш звичне для сучасних людей, ніж заливання маринадом. Оцет виробляє своєрідну стерилізацію, усуваючи усі живі бактерії. Квашення – це ще один спосіб приготування овочів на зиму.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Вода- 1,5 літра кип'яченої води для розсолу
• Сіль- 1 велика ложка без гірки
• Лавровий листок- 2 штучки (маленьких)
• Спеції до смакуСклад: перець запашний, горошком, білий, коріандр, мускатний горіх.

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається від шкірки та нарізається зручним способом. Нарізка має бути великою: часточками, кільцями або півкільцями.
• Буряк складається в скляний, керамічний або емальований посуд для квашення.
• Готується розсіл: у теплій воді розчиняється сіль та додаються спеції.
• Розсолом заливається буряк і ставиться під гнід. У такому стані звела має стояти при кімнатній температурі тиждень. За цей час відбудеться процес закваски.
• Скляні банки стерилізуються чи вимиваються харчовою содою. Квашений буряк ретельно перемішується і розкладається по банкамзакривається. Зберігати баночки слід у темному та прохолодному місці. Якщо зберігати буряки в інших умовах – вони швидко втратить свої смакові якості.

Відео: «Квашений буряк на зиму: покроковий рецепт приготування»

Як заквасити буряк у домашніх умовах?

Процес закваски буряків будинку набагато простіше, ніж інших овочів. У процесі заквашування відбувається кисле бродіннячерез активність бактерій. Відмінність буряків у тому, що він зберігає весь свій запас мікроелементів після будь-якої обробки. У разі багатий запас цукрів впливає швидке заквашування.

ВАЖЛИВО: При заквашуванні буряків важливо НЕ ВИКОРИСТОВУВАТИйодовану сіль. Вона може дати буряку неприємний запах та смакову гіркоту. Для такої заготовки слід використовувати кухонну сіль.

Приготування:

• Квасити буряк можна і без солі
• Вимийте та очистіть необхідну кількість буряків
• Бажано вибирати маленькі плоди, які слід розрізати.
• Овочі складаються в НЕ ЗАЛІЗНИЙ посуд: скляну, пластмасову, емальовану, керамічну, глиняну.
• Приготуйте заздалегідь квас: кілька шматків хліба зі склянкою цукру квасяться у два дні. Додається пакетик дріжджів.
• Готовий квас слідує процідити. Процідженим квасом слід залити буряки і поставити під гнід.
• У такому стані буряк стоїть два тижняпри кімнатній теплій температурі.
• Після цього квашені буряки до зими слід прибрати в холод.

Відео: «Маринований домашній буряк»

Буряк з хріном та часником на зиму: рецепт

Буряк з хроном– один із найпростіших рецептів консервації на зиму. Приготувати таку закрутку під силу будь-якій домогосподарці. Для цього ви зможете використовувати набір найпростіших та найдоступніших інгредієнтів.

Вам знадобиться:

• Буряк- 300 г
• Хрін- 200 г (корінь)
• Вода– половина склянки (чиста чи кип'ячена)
• Оцет- 1 велика ложка (їдальня або яблучний)
• Цукор- 1 велика ложка (без гірки)
• Сіль- 1 маленька ложка (без гірки)

Приготування:

• Хрін та буряк очищається від шкірки
• Коренеплід слідує подрібнити за допомогою м'ясорубкиабо у чаші блендера. У деяких випадках хрін доведеться подрібнювати на два заходи.
• Ретельно перемішуємо, додаючи цукор та сіль. Буряковий сік забарвить усю масу.
• При останньому перемішуванні додайте в масу оцеті приберіть бурякову масу з хроном для зберігання у прохолодне місце.

Відео: «Буряк з хроном»

Варені буряки на зиму в банках: рецепт з лимонною кислотою

Закривати на зиму можна буряк свіжий і варений. У першому випадку буряк вийде дуже хрумким і соковитим, у другому - м'яким, з приємним солодким смаком. Наголосити на смак буряків можна пряним маринадом.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг коренеплодів
• Масло рослинне– половина склянки
• Лимонна кислота- Дрібка (можна замінити ложкою лимонного соку).
• Суміш перців або перець за смаком(чорний, червоний, білий).
• Часник- 5 зубчиків (кількість часнику можна регулювати самостійно, залежно від його гостроти).
• Коріандр, мускатний горіх(за бажанням)
• Сіль- за смаком

Приготування:

• Буряк відварюється до м'якого стану.Після цього її слід повністю остудити.
• Холодний коренеплід нарізається на кубикичи брусочки.
• Нарізаний буряк укладається в баночку
• Рослинна олія підігрівається до теплого стану, в нього тиск часник і спеції, сіль, лимонна кислота або сік.
• Буряк заливається олією, баночка накривається кришкою і добре струшується.
• Її слідує зберігати у прохолодномумісці до зими

Відео: «Буряки на зиму»

Буряк із квасолею на зиму для борщу: рецепт

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Цибуля- 0,5 кг ріпчастої
• Томатна паста- 2 великі ложки (можна замінити соком або помідорами).
• Часник- 3 шт (регулювати кількість часнику можна самостійно, залежно від його гостроти).
• Квасоля- відварена, 200 г (червона або біла)
• Масло- 6 великих ложок (будь-яка рослинна, бажано соняшникова).
• Сіль- 2 великі ложки (без гірки)

Приготування:

• Цибуля слідує підсмажити до золотого кольору
• У смажену цибулю слід додати давлений часникта томатну пасту, ретельно перемішати масу.
• Буряк слід обов'язково вимити та почистити від шкірки. Після цього її слідує натерти на тертці і додати|добавляти| до цибулі.
• Гасити буряк слід на маленькому вогні приблизно півгодини.У тушковану масу додається квасоля.Після цього гасіння триває ще 20 хвилин.
• Бурякова маса розкладається по маленьких скляних баночках, ретельно вимитим із харчовою содою.Закочується звичним способом.

Відео: «Заправка для борщу з квасолею»

Буряк з кабачками на зиму: заготівлі, рецепт

Цей салат відрізняється не тільки своїм кольором, а й оригінальним смаковим поєднанням. Смак салату має кислинку та насолоду одночасно.

Вам знадобиться:

• Кабачки– 2 кг (можна замінити цукіні)
• Цибуля- 1 кг (білий, шалот або ріпчастий)
• Буряк- 1 кг
• Оцет- половина склянки (100 мл) будь-який: яблучний, столовий, винний.
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Сіль- за смаком
• Перець за смаком

Приготування:

• Кабачки слід вимити та натерти на великій тертці
• Буряк також слід очистити і натерти на тій же тертці.
• Цибуля чиститись і дрібно рубатися
• Овочі складаються у великий посуд, їх слід посолити, поперчитиі перемішати, додати олію.
• Включаємо маленький вогонь та тушкуйте овочі приблизно півгодини.
• Маса вимикається і поливається оцтом
• Після цього її слідує розкласти по стерильним баночкамта закатати.

Відео: «Кабачки з буряком»

Маринований буряк на зиму повністю без стерилізації: рецепт

Маринований буряк, закритий цілком, стане доповненням багатьом стравам на зиму. Такі буряки можна їсти цілком, додавати салати та борщ.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг (вибирайте найдрібніші коренеплоди)
• Оцет– половина склянки (100 мл)
• Цукор- 1 велика ложка з гіркою
• Сіль- 1 маленька ложка
• Перець:запашний, горошком, мелений – за смаком
• Гвоздика- 3 штучки
• Лист лавровий- 1 шт

Приготування:

• Буряк слід вимити і відварити до м'якого стану.
• Після цього буряк остуджується та очищається
• Приготуйте маринад: закип'ятіть склянку води, розчиніть у ній цукор та сіль. У розсіл додається олія, спеції.
• Варений буряк складається в баночку. Її слід залити розсолом, полити оцтом і закатати звичним способом.

Тушкований буряк на зиму: дуже смачний рецепт

Тушений буряк – це вже готове блюдо, яке в консервованому варіанті надає можливість людина насолоджуватися нею цілий рік.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг коренеплодів
• Морквина- 2 шт (великі)
• Цибуля- 2 шт (великі)
• Томатна паста– одна столова ложка
• Часник– 5 зубчиків (кількість часнику регулюйте самостійно, залежно від гостроти часнику).
• Оцет – 1 велика ложка
• Сіль- 1 чайна ложка
• Коріандр та перець мелений за смаком

Приготування:

• Буряк та морквинавимивається та натирається на великій тертці.
• Цибуля дуже дрібно рубається і смажитьсяв олії до золотого кольору, після цього на сковороду вирушає буряк і морква.
• Маса смажитися десять хвилин, після цього додається томатна паста та часник.
• Гасити буряк слід півгодинина повільному вогні при закритій кришці.
• За п'ять хвилин до кінця гасіння в масу додаються спеції та оцет.
• Маса перемішується і розкладається по баночкам, ретельно вимитим харчовою содою. Закриваються звичним способом.

Відео: «Салат із буряків на зиму»

Буряк із помідорами для борщу на зиму: рецепт

Приготувати просту заправку для борщу з буряків та помідорів під силу будь-якій господині. Така заправка зробить процес приготування їжі швидше та простіше.

Вам знадобиться:

• Буряк- 2 кг
• Морква- 2 шт (велика)
• Цибуля- 2 шт (великі цибулини)
• Помідори– 700 г (можна замінити томатною пастою: 2 столові ложки).
• Часник– кілька зубчиків часнику до смаку
• Сіль та улюблені спеції за смаком
• Рослинна олія
• Оцет (будь-який)

Приготування:

• Буряк очищається і натирається на великій тертці
• Морква так само очищається від шкірки, треться, цибуля дрібно рубатися.
• У сковороду наливається олія
• Овочі вирушають на сковороду, смажитися на помірному вогні десять хвилин.
• Помідори бланшуються, у них видаляється шкірка
• Помідори рубаються на кубики та оправляються в бурякову масу.
• Сковорода накривається кришкою і на повільному вогні маса гаситься ще півгодини. Її завжди слід перемішувати.

Буряк із перцем на зиму: смачний рецепт

Цей салат – смачна закуска, яка прикрасить буденний та святковий стіл. Готувати її не складно, а в результаті виходить дуже смачна страва.

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Перець солодкий- 1 кг (можна замінити болгарським)
• Цибуля- 1 шт (велика)
• Масло рослинне– половина склянки (100 мл)
• Оцет- 2 великі ложки
• Сіль- 1 чайна ложечка
• Цукор- 1 велика ложка
• Суміш перців до смаку (приправа)

Приготування:

• Цибуля очищається, дрібно рубається, смажитися на олії.
• Буряк вимивається, варитися двадцять хвилин (до напівготовності), очищається та ріжеться на брусочки.
• Перець ріжеться соломкоюі разом із буряком розкладається по баночках.
• Готується маринад: у склянці окропу розчиняється сіль та цукор і кипить двадцять хвилин для випарювання. Після цього в нього додаються спеції та олія.
• У баночку наливається оцет, баночка струшується і овочі заливаються маринадом.
• У такому стані баночки стоять п'ятнадцять хвилин.Після цього маринад знову кип'ятиться і знову наливається поверх овочів у банки. Закривайте салат звичним способом.

Відео: «Буряковий салат із червоним перцем на зиму»

Буряк на зиму без оцту: рецепти з лимонною кислотою

Лимонна кислота може замінити оцет, запобігши здуттю баночок і позбавивши консервацію від бактерій (можливих).

Вам знадобиться:

• Буряк- 1 кг
• Часник– кілька зубчиків до смаку (залежно від гостроти).
• Цукор- 1 столова ложка (без гірки)
• Сіль- 1 чайна ложечка (без гірки)
• Масло рослинне- 2 столові ложки (можна використовувати будь-яку рослинну).
• Оцет- 1 столова ложка (будь-який)
• Коріандр- 1 столова ложка
• Лавровий лист- 1 шт (великий)

Приготування:

• Буряк вимивається, очищається і розрізається будь-яким зручним способом.
• Часник ріжеться кільцямиі разом із буряком вирушає у баночки.
• У киплячій воді (одна склянка) слідує розчинити цукор та сіль.
• У воду додаються спеції, олія, лавровий лист.
• Маринадом заливається буряк. Банки із маринадом коштують двадцять хвилин. Банки мають бути обов'язково вимиті сумішшю солі із содою.
• Після цього маринад заново кип'ятиться.я, до нього додається оцет.
• Буряк знову заливається маринадом і банки закочуються.

Відео: «Буряки, консервовані на зиму»

Зізнаюся чесно, я ніколи раніше не захоплювалася різними заготовками з буряка, але спробувавши одного разу у куми в гостях мариноване буряки, вирішила закрити кілька баночок цього бурякового делікатесу. Маринований буряк на зиму вийшов дуже смачним: з вираженим смаком традиційних спецій, у міру солодкого, без смаку оцту. А в банках – краса невимовна, тому й рецепт отримав назву «За склом». Готувати та фотографувати цей вид заготівлі з буряка – одне задоволення.

Для любителів швидких заготовок поспішу вас розчарувати, для цього рецепту потрібно стерилізувати як порожні банки, так і банки із заготовками. Але, повірте, результат того вартий! Мариновані буряки можна їсти як самостійну закуску, а можна додавати у вінегрет, буряк, або холодник.

Наступного разу я обов'язково приготую мариновані буряки з додаванням «корейських спецій»: коріандру, мускатного горіха, кардамону та перчика чиллі. Мені здається, таке поєднання спецій та буряків має бути дуже цікавим. Отже, буряки мариновані на зиму в банках - рецепт з фото покроково до ваших послуг, на сайті Домашній Ресторан.

Інгредієнти:

• 2 кг буряків

Для розсолу:

• 1 літр води
• 1,5 стіл. ложки солі (якщо хочете солодше беріть з верхом)
• 100 гр. цукру
• 100мл. оцет 9%
• 3-5 шт. чорн. перець горошком
• 2 горошини запашного перцю
• 2-3 лаврові листи
• ½ чл. гвоздики

Маринований буряк на зиму в банках: рецепт з фото

Буряк ретельно миємо, заливаємо холодною водою, і ставимо варитися до готовності приблизно 1,5-2 години, залежно від розміру буряка.

Коли буряк буде готовий, зливаємо воду, чекаємо, коли охолоне, і чистимо від буряка від шкірки.

Нарізаємо відварені буряки довільно, як вам подобається: кубиками, паличками, часточками. Я нарізала досить великими кубиками приблизно 1*1 см, щоб було зручно розколювати шматочки буряка на вилку.

Наповнюємо буряком заздалегідь простерилізовані банки. Намагайтеся укладати буряк не дуже щільно, щоб залишилося місце для розсолу. Про способи стеризизації банок можна почитати.

Готуємо всі інгредієнти для розсолу та заливаємо водою.

Доводимо розсіл до кипіння, кип'ятимо 1-2 хвилини і заливаємо банки з буряком.

Накриваємо банки прокип'яченими кришками і стерилізуємо в окропі: ємністю 0,5 л - 10 хвилин, ємністю 1 л - 15 хвилин, а потім негайно укупоріваємо.

Перевертаємо банки на рушник і укутуємо до повного остигання.