Солоні лисички. Рецепт: Заготівля грибів на зиму - Лисички, солоні гарячим способом Лисички солоні на зиму

Лисички – напрочуд яскраві та смачні їстівні гриби. Для їх приготування є багато способів, однак одним із найкращих вважається соління. Як правильно солити гриби лисички на зиму, щоб продукт залишився корисним та смачним довгий період часу? Якщо ви любите страви з лисичок, тоді поповніть свою кулінарну книгу новими рецептами їхнього приготування.

Знаючи, як солити на зиму лисички та дотримуючись поетапного опису рецептів, кожна господиня зможе впоратися з поставленим завданням.

Хоча приготування грибів займе деякий час, закуска вийде поживною, смачною та ароматною, а з додаванням часнику ще й пікантною.

2 кг лисичок;
300 г солі;
10 часточок часнику;
2 пучки кропу;
5 штук. лаврового листа;
10 горошин чорного перцю.

Як потрібно солити на зиму лисички гарячим способом, розкаже покроковий рецепт.

Гриби почистити, промити, залити водою і поставити на вогонь. Проварити 10 хвилин, злити воду і залити знову гарячою водою.

Варити 15 хв, відкинути на грати і дати добре стекти.

На дно емальованої каструлі насипати шар солі, частину всіх спецій (часник порізати дрібними кубиками). Зверху викласти лисички і знову насипати тонкий шар солі та спецій.

Викладати шар за шаром основний продукт та спеції до самого кінця.

Після того, як гриби виділять сік, поставити ємність з грибами в прохолодне і темне приміщення на 1 місяць.

Через цей час лисички можна перекласти в банки, залити розсолом і закрити кришками.

Як солити гриби лисички на зиму холодним способом

Як правильно солити лисички на зиму холодним способом, зберігши ароматичні та смакові якості грибів?

3 кг лисичок;
200 г солі не йодованої;
400 мл рослинної олії;
10 часточок часнику;
8 парасольок кропу.

Очищені від лісового сміття та забруднень лисички добре промивають у великій кількості води.
Великі екземпляри нарізають шматочками, маленькі залишають цілими.
Наповнюють друшляк порцією грибів і опускають у киплячу воду на 2-3 хв з метою бланшування.
В емальовану ємність викладають шар солі та частину парасольок кропу.
Далі розподіляють шар лисичок, посипають сіллю та подрібненим часником.
Викладають у такий спосіб всі інгредієнти, потім вкривають шаром кропу.
Місткість з грибами накривають перевернутою тарілкою, зверху кладуть паперову серветку і придавлюють гнітом.
Залишають у кімнаті на 36 год, доки гриби не виділять сік.
Наповнюють підготовлені стерильні банки грибами, заливають розсолом.
У кожну банку вливають прожарене холодне рослинне масло і закривають капроновими кришками.
Зберігають у прохолодному підвалі за температури не вище +10°С.

Як солити лисички з часником на зиму у банках

Цей рецепт, що дозволяє дізнатися, як солити лисички на зиму, збереже заготівлю до нового врожаю.

Що можна зробити з лисичками на зиму? Гриби рекомендується саме солити, а не маринувати. У солоному вигляді вони зберігають більше корисних властивостей, ніж при використанні маринаду з різними кислотами. Причому саме солоні гриби, найкраще згодом, підійдуть для приготування супів, салатів або основних страв. Тут представлено кілька рецептів засолювання на ваш вибір.

РЕЦЕПТ №1

Цей рецепт є не зовсім простим і потрібно буде трохи повозитися з його приготуванням. Але це варте того, адже маса виходить дуже смачною та поживною. Та й лисички завжди виходять дуже ароматними, тому саме їх варто додавати до салатів, закусок та основних страв. Пікантність заготівлі додає часник.

Необхідні інгредієнти:

Лисички – 2 кілограми;

Кріп - 1 невеликий пучок;

Часник – 5-6 зубчиків;

Сіль – 400-500 грамів.

Із самого початку варто поставити на вогонь велику каструлю з водою, в ній трохи пізніше варяться гриби; Поки вода закипає можна підготувати саму м'якоть, її варто почистити, промити в чистій воді, можна міняти воду кілька разів, таким чином, маса вийде чистіша і все сміття піде; Коли рослина готова, можна закидати її в киплячу воду. М'якуш повинен варитися близько 20-25 хвилин; Потім гриби знову промивають, кілька разів змінюючи воду. Відкинути масу на друшляк і дати стекти зайвої рідини; Поки м'якоть обсихає, необхідно підготувати додаткові спеції. Часник добре очистити та нарізати на тонкі пластини. Нарізаний таким чином часник віддає більше смаку та аромату. Кріп помити і перебрати, всі жовті та м'які гілочки необхідно видалити; Тепер можна брати ємність для соління, промивати її, трохи сушити та починати викладати спеції, спочатку варто покласти сіль, половину частини часнику та кропу; Тепер можна починати викладати самі плоди, вони мають бути звернені капелюшками вниз. Кожен шар грибів необхідно пересипати сіллю, тож повинні розподілитися всі гриби. На поверхню маси необхідно насипати решту солі, часник і гілочки кропу; На поверхню маси покласти чисту тканину, потім велику страву, а потім поставити гніт. Велике блюдо необхідне у тому, щоб маса гніту розподілялася по всій масі і сік виділявся однорідно; У такому вигляді заготівля повинна зберігатися у прохолодному місці, причому місце потрібно вибирати темне та сухе. Тільки за цих умов маса буде готова за 1 місяць; У процесі соління до підготовленої суміші можна додавати свіжоприготовлені гриби; Через місяць масу можна перекладати в окремі стерильні баночки та закочувати залізними кришками.

Рецепт №2

Така заготівля виходить дуже ароматною і смачною, тому її можна використовувати як самостійну страву або в поєднанні з простими гарнірами. Заготівля чудово підійде як закуска під спиртні напої і перед обідом. За бажання спецій можна додати трохи менше, а можна додати й інші різновиди прянощів. Необхідні інгредієнти:

Лисички – 1 відро (10 літрів);

Часник – 12 зубчиків;

Лаврушка – 5-6 листочків;

Гвоздика – 10 парасольок;

Перець – 10 горошин;

Кріп - 5-6 парасольок;

Сіль – 500 грамів.

Спочатку потрібно підготувати всі необхідні спеції. Часник почистити, нарізати тонкими скибочками чи кілька частин. Парасольки кропу перебрати; М'якуш не вимагає тривалого вимочування, в них немає отруйних домішок, тому слід їх лише перебрати, почистити та помити; Тепер варто розкласти м'якоть в окрему каструлю, таким чином, щоб їх капелюшки були звернені вниз; Кожен шар м'якоті обов'язково пересипається сіллю, причому солі має бути багато. Якщо солі буде недостатньо, то маса не виділятиме необхідну кількість соку, а значить, суміш не буде правильно готуватися. Масу залити окропом, його не повинно бути дуже багато, варто враховувати, що самі плоди виділять сік та рідини буде більше; Гриби варять протягом 15 хвилин, якщо на поверхні маси утворюється пінка, то її необхідно відразу знімати; Потім рідину з каструлі потрібно злити, а м'якоть знову залити гарячою водою і поставити варити на повільний вогонь. На цей раз маса повинна варитися близько 20 хвилин; Поки маса вариться, можна зайнятися банками, промити їх, простерилізувати, обсушити. Коли банки готові, їх варто перевернути або накрити кришками; В окремій ємності зварити розсіл із води, солі та спецій. Розчину дають закипіти та знімають з вогню; Відварені плоди потрібно перекласти в друшляк, даємо стекти; У банки укладаємо пошарово м'якоть і часник, відразу заливаємо киплячим розсолом; Закочувати кришками необхідно відразу, поки маса не охолола. Перевертаємо банки кришками вгору та укутуємо. Коли заготівля охолоне, її можна забирати на постійне місце.

РЕЦЕПТ №3

Лисички не тільки дуже цікаві гриби, але ще й дуже гарні. Саме така заготовка чудово виглядатиме в холодильнику або льоху будь-якій господині.

Необхідні інгредієнти:

Лисички – 0,5 кілограма;

Сіль - 2 чайні ложки;

Лавровий лист – 4 штуки;

Гвоздика - 4 парасольки;

Запашний перець - 4 горошки;

Часник – 2-3 зубчики.

Для початку, щоб не гаяти часу, потрібно поставити на вогонь каструлю з водою і однією ложкою солі, нехай вона поки закипає; Тим часом можна зайнятися грибами, їх просто очистити, видалити сміття, добре промити у кількох водах; Коли вода закипіла, потрібно опустити туди перець запашний, гвоздику і лавровий лист. Суміш має закипіти і тільки потім можна буде додавати до неї підготовлені рослини. У цьому відварі слід відварити м'якоть 15 хвилин; Після варіння масу необхідно витягти з розсолу та перекласти в іншу ємність. Саме в цій ємності і солитимуться лисички. У ємність покласти трохи солі, спеції та трохи обсохлі рослини, можна їх трохи трамбувати; Потім залишається лише додати трохи розсолу, в якому варилися плоди, а зверху поставити невеликий гніт. Розсіл неодмінно має бути киплячим, але робити це потрібно дуже обережно, щоб не обпектися. Він потрібний для того, щоб маса не виринала в процесі соління; Коли суміш повністю охолоне, її можна забирати в прохолодне місце, наприклад, холодильник; Для більш тривалого зберігання суміш можна відразу після варіння розподіляти по стерилізованих банках і закочувати стерилізованими кришками.

РЕЦЕПТ №4

Це рецепт лисичок дуже простий, незважаючи на те, що гриби найчастіше вимагають тривалого приготування та обробки. З інгредієнтів можна додати тільки сіль, а можна урізноманітнити страву досить цікавими спеціями, тоді заготівля буде не тільки смачною, а ще доповнюватись іншими ароматами та присмаками. Які спеції використовувати - справа смаку самої господині.

Необхідні інгредієнти:

Лисички – 2 кілограми;

Сіль – 100 грамів.

Спочатку варто зайнятися самими грибами та добре очистити їх від сміття. Такі гриби можна помити, а ось замочувати у воді немає сенсу, вони досить чисті; Поки готуються самі плоди, можна поставити на плиту велику ємність і налити в неї води. Коли вода закипить, опускаємо в неї трохи солі, перемішуємо. Тепер саме час опускати в окріп підготовлену масу. М'якуш повинен варитися приблизно 20 хвилин, причому рекомендується суміш періодично помішувати, щоб суміш стала однорідною і сіль просочила всі шматочки; Тепер потрібно підготувати ємність для соління, насипати на її дно товстий шар солі, потім викласти шар грибів, потім знову сіль і так, доки маса не скінчиться; Зверху всієї суміші потрібно покласти чисту щільну тканину, потім плоску страву та невеликий, але досить важкий гніт; Під гнітом суміш має простояти 25 днів. Важливо стежити, щоб розсолу було достатньо, він повинен повністю покривати м'якоть. Також періодично слід прибирати тканину та промивати її в холодній воді.

РЕЦЕПТ №5

Лисички, приготовані за цим рецептом, просто зварити, банки підготувати в той час, поки варяться рослини. У рецепт можна додати свої спеції та приправи. А от якщо кількість солі видалася великою, то перед вживанням м'якоть можна проварити в чистій воді або вимочити в холодній воді протягом кількох годин. Така суміш буде і смачною, і корисною, і живильною.

Необхідні інгредієнти:

Лисички – 1 кілограм;

Сіль кам'яна велика-60 грамів;

Вода – 1 л.

Спочатку слід поставити на вогонь каструлю з водою та дочекатися її закипання; У цей час слід промити та очистити самі лисички; Тим часом у окріп додати трохи солі, а потім підготовлені плоди, вони повинні варитися доти, доки вся маса не осяде на дно. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим, що м'якуш повністю проварився, незалежно від розмірів рослини та її віку; Потім м'якоть варто перекласти в друшляк, трохи промити і залишити стікати; Коли м'якоть трохи охолола, можна перекладати її рівними рядами в підготовлені баночки, кожен шар варто пересипати сіллю. Але не варто додавати занадто багато солі, інакше суміш вийде пересоленою. У цей час у ємності можна додати інші спеції; Гриби трохи трамбують та закочують кришками. Така заготовка приходитиме до смаку приблизно 25-30 днів і тільки потім її можна буде відкривати і пробувати.

Доброго вам дня!
Сьогодні ділюся рецептом заготівлі лисичок гарячим способом, саме так я солю ці смачні гриби вже багато років. Справа в тому, що ми нещодавно приїхали в рідні краї відвідати батьків... і дорогою я вирішила купити відро лисичок - надто вже багато їх цього року в нашому регіоні... як кажуть, гріх не посолити. Тим більше, що лисички – одні з найулюбленіших грибів у нашій родині.
Отже, гриби ретельно мою, щоби на них не залишилося ні травинки, ні смітинки.

Знаю, що багато хто вимочує лисички перед засолюванням. Я цього ніколи не роблю... гриби і без вимочування виходять абсолютно не гіркими. А так само, коли солю саме таким способом – ніколи не розрізаю великі екземпляри на кілька частин – усі гриби поміщаю в банки цілком. Єдине, що роблю - це відсортувати великі від дрібних, щоб у банках вони були приблизно одного калібру.

Ставлю велику каструлю на плиту.
Поки вода закипає – готую часник, нарізаю його невеликими пластиками.

Як вода почне закипати – солю воду. На 4 літри води сиплю приблизно 2 столові ложки солі.

Потім кидаю в каструлю лавровий лист. На цей же об'єм води беру 2-3 листочки.

Наступний на черзі – перець горошком.

Останній компонент для маринаду – це гвоздика. Відправляю її туди...

Як вода закипить – опускаю туди гриби, варю 10-15 хвилин.
Спочатку відварюю великі екземпляри.

Поки гриби варяться, готую банки – ошпарюю їх окропом.

Практично так само вчиняю з кришками для банок – закладаю їх у глибоку миску та заливаю окропом.

Зазначу, що гриби я солю тільки в банках з кришками, що закручуються... не знаю чому, але так уже повелося в нашій родині - так робили і мама і бабуся. А так само банки для гарячої посолки не кип'ятжу... гриби легко зберігаються в них усю зиму, а то й довше.
А тепер приступаю до "комплектації" банок.
На дно баночки кидаю лавровий листок, кілька горошин запашного перцю.

Закладаю перший шар грибів.

Пересипаю невеликою кількістю солі.

Кладу лавровий лист, перець горошком, одну-дві штучки гвоздики (на банку).

Потім додаю кілька пластиків часнику.

Потім знову шар грибів... і так чергую доти, доки не заповниться банка.

Зверху обов'язково кладу часник, лавровий лист, перець горошком.
І заливаю це все гарячим маринадом із каструлі, в якому варилися лисички.

Намагаюся заливати під саму шийку.
І відразу закручую банку. Перевертати їх не потрібно.

Залишаю на столі до охолодження, а потім прибираю баночки в холодильник.
Гриби, посолені таким чином виходять дуже смачними, під картоплю або стопочку міцного напою взимку - саме те.
Вдалих заготовок на холодну пору року!
* Час посолки вказано без урахування помивки грибів.

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Орієнтовна вартість порції: 40 руб.

Одним із найпопулярніших способів заготівлі грибів на зиму є засолювання. Міцні, ароматні хрусткі лисички – ця закуска сподобається вашим домочадцям. Лисички можна солити на зиму двома способами: гарячим та холодним. З технологічного боку ці способи мають суттєві відмінності: при засолюванні грибочків холодним способом, лисички укладаються шарами без термічної обробки, а потім ще якийсь час залишаються під гнітом, а при засолюванні грибочків гарячим способом – лисички заливають готовим гарячим розсолом. Сьогодні дамо кілька порад, як правильно посолити лисички кожним із способів, а ви собі вирішите, який спосіб вам більше підходить.

Як солити гриби лисички гарячим способом

Щоб посолити грибочки гарячим способом вам необхідно: 500 г свіжих лисичок, 4 гвоздики, 4 лаврові листки, 2 чайні ложки солі, 3 часточки часнику, чорний і запашний перець горошком.

Гриби очистіть та промийте. Поставте на вогонь каструлю з водою, додайте|добавляйте| чайну ложечку солі і доведіть до кипіння. Зануріть у воду лисички і додайте інші спеції. Варити гриби на помірному вогні протягом 5 хвилин. Потім перекладіть лисички в емальований посуд, посипте їх сіллю, часником і залийте розсолом, щоб він ледве покривав гриби. Встановіть гніт. Коли гриби охолонуть, поставте їх у льох чи холодильник. Вже наступного дня солоні лисички будуть готові до вживання. Якщо вам необхідно зберегти солоні гриби на тривалий час, краще одразу розкласти лисички банками і закатати їх.

Як солити гриби лисички холодним способом

Для засолювання грибів холодним способом є досить простий рецепт. Для нього вам знадобиться: 1,5 кг лисичок, 3 головки, сіль і шість парасольок кропу.

Лисички переберіть, ретельно промийте, очистіть і відріжте ніжки від капелюшків. Обшпарьте гриби окропом і викладете на друшляк. Часник очистіть і всі зубчики наріжте кружальцями.

У помиті банки покладіть ошпарений кріп. Потім шарами укладайте лисички. Кожен шар грибів перекладайте часником та сіллю. Зверху на гриби знову покладіть часник та парасольку кропу. Потім на банки слід покласти гніт і витримувати добу в холодильнику. Через добу зніміть гніт і в кожну банку налийте підігріту олію. Тільки наливайте так, щоб він повністю покривав гриби. Це обов'язково потрібно зробити для того, щоб зберегти солоні лисички від плісняви. Закрийте банки з лисичками і зберігайте в холодильнику. Подавайте солоні лисички з відвареною або смаженою картоплею.

Лисички… гарні, ароматні та яскраві… Вони так приваблюють грибників. Якщо ваші кошики та відра сповнені ними, пропонуємо не гаяти часу і засолити їх на зиму. Скористайтеся рецептами, наведеними в нашій статті, і незабаром ви зможете ласувати апетитною закускою.

Два способи соління

Для початку необхідно помітити, що в кулінарії є два способи, як засолити лисички на зиму – холодний, а також гарячий. Нижче ми детально розглянемо кожен із них. Основна відмінність холодного від гарячого в тому, що під час першого не потрібно використовувати розсіл, тому що вони посолюються у власному соку під пресом. Якщо ж ви вирішите використовувати гарячий метод, необхідно заливати розсіл відразу ж.

Засолювання лисичок на зиму (гарячий спосіб)

Необхідні інгредієнти:

Лисички – півкілограма.
Сіль.
Лавровий лист.
Чорний перець.
Запашний перець.
Декілька зубців часнику.
Гвоздики.

Спочатку промиваємо лисички, чистимо від піску та бруду. Беремо каструлю, наливаємо в неї води, кидаємо 1 чайну ложку солі та доводимо рідину до кипіння. Коли вона закипить, кидаємо туди очищені гриби. Не забудьте також кинути всі перераховані вище спеції, проте часник залиште на потім.

Варимо на невеликому вогні близько 20 хвилин. Після цього дістаємо гриби, перекладаємо у простору ємність. Лисички потрібно посолити, а також додати до них подрібнений часник. Воду, в якій вони варилися, не варто виливати, залийте нею знову гриби і поставте на них невеликий вантаж. Потім поставте в холодильник на 2-3 дні.

Спосіб із гнітом підходить у тому випадку, якщо ви вирішили вжити лисички майже відразу після соління, якщо ви хочете зберегти їх на зиму, то після варіння їх потрібно розкласти по стерилізованих банках і закатати.

Солоні лисички: рецепт (холодний)

Як засолити лисички на зиму холодним способом? Для цього знадобляться такі інгредієнти:

Лисички – близько 2 кілограмів.
Часник – 5-6 зубків.
Сіль.
Кріп.
Спеції за бажанням.

Спочатку займемося лисичками. Ретельно помиємо їх, почистимо. Кинемо в каструлю з водою і проваримо протягом 20-25 хвилин, потім знову потрібно промити. Тепер відкидаємо гриби на друшляк, щоб вони обсохли.

Тепер підготуємо ємність, в якій проходитиме засолювання, - барило, велика каструля або відро. На дно висипаємо сіль, далі кладемо лисички, часник, пересипаємо сіллю. Гриби можна укласти в кілька шарів. Не забуваємо класти часник. Важливий момент: гриби необхідно класти шапочками вниз.

Коли дійдете до верхнього шару, покладіть кріп та лаврові листочки. Після цього на гриби ставимо тарілку, діаметр якої менший за діаметр ємності, а на неї ставимо вантаж. Ховаємо у прохолодне темне місце приблизно на місяць. За цей час за бажання в ємність можна підкладати грибочки.

Ось як відбувається засолювання лисичок на зиму. Це зовсім нескладний процес, який під силу навіть хазяйці-початківці, зате результат надалі порадує і домашніх, і гостей.

Експериментуємо зі спеціями

Тепер пропонуємо до вашої уваги пікантний рецепт, як засолити лисички на зиму. Він сподобається справжнім гурманам.

Запасіться вказаними нижче інгредієнтами:

300-350 грам лисичок.
Цибулина – 1-2 штуки.
Часник – кілька зубчиків.
Чорний перець.
Корінь селери.
Білий винний оцет.
Лавровий листочок.
Ягоди ялівцю.
Цукор.
Стручок перцю чилі.
Сіль.

Спочатку, як завжди, миємо лисички, потім чистимо їх. Беремо каструлю, наливаємо в неї води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, а потім кидаємо туди лисички на 1-2 хвилини. Після цього виймаємо, даємо стекти та охолодитись.

Тепер займемося спеціями. Цибулю чистимо, а потім розрізаємо на 4 частини. Часник теж чистий, зубчики ріжемо на дві половини. Далі розрізаємо перець чилі, виймаємо з нього начинки.

Настала черга розсолу. Потрібно взяти приблизно 250 мл води, додати до неї оцет, вищезазначені спеції, а також цибулю та часник. Ставимо розсіл на плиту, доводимо до кипіння, не вимикаємо ще 5-7 хвилин.

Наступний крок – стерилізація банок. Після цього в них потрібно розкласти лисички і налити розсіл, що вийшов. Далі потрібно закатати банки і поставити на деякий час кришками донизу, поки вміст не охолоне. Потім їх можна переставити в холодильник, льох чи підвал для подальшого зберігання.

Готуємо смачний салат

Лисички солоні - дуже смачна страва, яку можна подавати без сумнівів і на святковий стіл. А зараз, на завершення, ми розповімо, як зробити салат із цих грибів. Лисички солоні на зиму можна не відкладати, вони стануть чудовим інгредієнтом.

Складові страви:

Приблизно 100 г солоних лисичок.
Кілька картоплин.
Огірок.
Листя салату.
Декілька ложок сметани.
Зелена цибуля.

Відварюємо картоплю, ріжемо кубиками. Очищаємо огірки від шкірки і також нарізаємо. Цибулю також необхідно нарізати.

Складаємо інгредієнти в салатницю, додаємо лисички. Заправляємо сметаною, солимо, прикрашаємо. Можна всі інгредієнти викласти на них, а потім посипати рубаним кропом і додати ще сметани.

На закінчення

Салат готовий. Пробуємо, насолоджуємось вишуканим смаком. Солоні лисички можуть стати інгредієнтами багатьох смачних страв: салатів, пиріжків, гуляшів. Не бійтеся експериментувати, у вас все вийде! Варто також відзначити, що ці гриби є корисними для організму, тому що в них міститься вітамін D, який допомагає зміцнювати кісткову тканину, а також м'язи. Регулярне вживання лисичок знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. Вони також допомагають. Вживання грибів також благотворно впливає на гормональну систему всього організму.

Тепер ви знаєте, як засолити лисички на зиму, їжте їх на здоров'я!