Студень з мови. Заливне з мови

Ну і хто сказав, що це чисто новорічний варіант закуски? Геть усталені стереотипи, адже ця страва відмінно впишеться і в літнє меню, а приправлене гірчицею, зігріє взимку. Щоб зробити його незрівнянним, потрібно взяти на озброєння найкращі рецепти, які з усіма подробицями розкажуть, як приготувати заливну з яловичої мови. У вашому виконанні цей кулінарний шедевр з гірчичкою або з хрінком ядреньким затьмарить уми всіх їжаків і красою подачі і перевагою смаку.

Повіками вивірений продукт, з ніжною, м'якою текстурою. Мова не має сполучної тканини, що і робить це м'ясо буквально тане в роті. При Радах без мовного холодця не обходилося практично жодне весілля.

Однак за правління імператорів звані застілля ломилися від великої кількості страв з цим інгредієнтом. Царські кухарі могли готувати його як мінімум двомастами різними способами і, звичайно ж, вони мали коронний рецепт приготування заливної з язика, і ми ним сьогодні скористаємося і розповімо вам, як готувати цю дивовижну страву.

складові

• Мова яловича - 1 шт.;
• Цибуля-ріпка – 1 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Перець чорний горошком – 1 ч.л.;
• Перець запашний горошком – 3 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Лаврушка – 4 шт.;
• Харчовий желатин -27 г;
• Кукурудза – ½ ст.;
• Зелень петрушки -3 гілочки;
• Сіль;

Приготування

Для подачі заливне потрібно викласти на плоску тарілку морквяно-кукурудзяною прикрасою догори і присмажити гірчицею або хріном.

* Поради ПоваренкаЦей рецепт можна назвати базовим, а щоб приготувати заливну яловичу мову якось оригінальніше, можна використовувати різноманітні спеції, наприклад, відмінно для цього підійде паприка, свіжий часник і зерна білої гірчиці.
Також деякі кухарі додають у процесі варіння бульйону сухі боровики, для ароматності та тонкого грибного смакового відтінку або коріння петрушки, для прянощів. Кропне і кминове насіння відмінно збагатить смак заливання.

складові

• - 1 кг + -
• - 1 кг + -
• Індичачі лапи та крила- 0,5 кг + -
• Яйця перепелині- 4-5 шт. + -
• - 1 головка + -
• - 4 листочки + -
• Запашний перчик - 4 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 1 головка + -
• - 3 гілочки + -
• - за смаком + -

Приготування

Серед кухонних чарівниць є такі борці за все натуральне, які абсолютно не сприймають холодець, приготований з додаванням желатину для застигання. Якщо ви з їхнього числа, то ми розповімо , як варити заливне з яловичого серця та язика без «кісткового клею».

• На початку готування ми язик позбавляємо від шкірки, добре промиваємо, серце також споліскуємо і ріжемо на 4 частини, а лапи індички очищаємо від лусочок і кігтів, ретельно миємо і укладаємо всі м'ясні продукти в каструлю.
• Наповнивши посуд водою, так, щоб усе сховалося, додаємо в неї очищені, але не порізані морквину і цибулю, сіль і всі приправи, крім часнику та зеленки.
• Поставивши каструлю на вогонь, чекаємо на закипання, робимо температуру на мінімум і варимо все не менше 3 годин (не забудьте моркву витягнути через хвилин 20). Як тільки консистенція бульйону буде достатньо клейкою, плиту можна вимикати.
• За допомогою шумівки витягаємо з варева на велику страву або тацю всі м'ясні елементи, а бульйон проціджуємо і до нього додаємо пропущений через прес часник.
• Серце і язик ріжемо тонкими шматочками, а з крил індички знімаємо м'ясо, викинувши всі кісточки, шкірки та ніжки.
• Для заливання колодця відмінно підійдуть силіконові форми. Розкладіть у кожну порцію по шматочку мовного, серцевого та крильового м'яса та овочеві прикраси.
• Відварену моркву нарізаємо кружальцями, якщо хочете блиснути оригінальністю, то виріжте з кружечків зірочки або пелюстки для квіточки, центром якого може бути зелений горошок, кукурудза або маслина. Як квіткові листки можна використовувати петрушку.
• Перепелині яйця також йдуть на прикрасу і для підвищення поживності нашої коронної страви. Якщо вмієте, виріжте з верхівки яєчка квіточки гібриди хризантеми з ромашкою, або, якщо особливо не хочеться, просто розріжте їх уздовж навпіл і покладіть на м'ясо жовтком догори, а поруч розмістіть листочки петрушки, для більшої мальовничості.
• М'ясо та яєчно-морквяний пейзаж заливаємо прозорим наваром, а після того, як температура майбутнього холодця опуститься до кімнатної, можете сміливо відправляти формочки в рефрижератор, де за кілька годин вийде справжнє заливне з язика, як робити яке ви тепер навчилися.

Для когось найскладнішим етапом у приготуванні бульйонного желе є його варіння. То перекипів, по піну не прибрали, то сильно уварився, причин можна придумати скільки завгодно, якщо горе-кухар просто не вміє ця страва доводити до розуму.

Однак технічний прогрес крокує землею семимильними кроками, і вже дістався наших кухонь. І зараз ми хочемо запропонувати рецепт, як правильно приготувати заливну мову яловичу в мультиварці, де нічого не підгорить, не втече і не зіпсується.

1. Отже, нам як завжди потрібна мита, чиста мова, яку ми визначаємо в чашу агрегату, заливаємо водою і йому в компанію відправляємо 1 ріпку-цибулю очищену від лушпиння і на 4 частини розрізану, часник - пару зубиків, сіль і які хочете спеції (лавр , перчик, паприка, гвоздика і т.д.).
2. Наш «космічний апарат» закриваємо, виставляємо програму на «гасіння» та відправляємо у «політ» на 3,5 години.
3. Приблизно за годину до закінчення готування в півлітрі холодної води розводимо 20 г желатину і залишаємо на 40 хвилин, щоб набух.
4. І ось прилад сигналить про повну готовність страви. Ми витягаємо з бульйону язик, обдираємо з нього шкіру і нарізаємо скибочками.
5. Навар потрібно процідити, змішати з желатином і поставити на плиту, щоб «клей» розійшовся в рідині без сліду, проте не допускайте кипіння, просто нагрійте до першої бульбашки.
6. У форму покладіть будь-яку прикрасу: зелень, оливки, горошок, кукурудзу. Зверху викладаємо м'ясо, заливаємо все це клейкою сумішшю і ставимо охолоджуватися в холодильнику.

З цим кулінарним хітом ваш стіл стане найповнішим, а ви зможете блиснути перед приятелями своєю кухарською майстерністю. Міцне, прозоре, красиве, а головне найсмачніше заливне з яловичої мови вийде просто ідеальним разом з нашими порадами та рецептами.

Дерзайте, увійте, увімкніть кмітливість, і ви самі вразитеся, на що ви здатні в умовах кухні, і можливо створите свій власний метод.

Ефектно оформлене заливне з язика – чудовий варіант холодної закуски для гарного святкового столу. Воно добре поєднується з різними алкогольними напоями та гарячими частуваннями. Готується така закуска як із яловичої, так і зі свинячої мови.

Склад продуктів: 1,3 кг яловичої мови, 5 ст. л. консервованого горошку (зеленого), 2 пакетики якісного желатину (об'ємом 25 г кожен), морквина, 3 л очищеної води, 4 – 5 горошин запашного перцю, сіль, 3 листочки лаври, цибулина.

1. Мова добре промивається, трохи зачищається ножем. М'ясо заливається холодною водою і вирушає варитися. Після закипання мова готується 3-4 хвилини.
2. Далі в каструлі міняється вода, і м'ясо вариться близько 3 години під кришкою. Туди ж вирушають горошини перцю та лаврушка. Періодично у процесі знімається пінка.
3. Овочі очищаються і перемішуються в бульйон цілком приблизно за півгодини до його готовності.
4. Мова остуджується в холодній воді та позбавляється шкіри.
5. У процідженому бульйоні розчиняється желатин. Додається сіль.
6. Готова мова ріжеться тонкими скибочками, які розкладаються за формами. До м'яса висипається консервований горошок, а також фігурно нашаткована варена морква.
7. Інгредієнти заливаються бульйоном і забираються у холод.

Заливне з яловичої мови з желатином можна пробувати після повного застигання. Примітно, що така страва має мало спільного зі звичним нам холодцем.

Желе має бути абсолютно прозорим, а всередині обов'язкові яскраві елементи – горошок, кукурудза, морквина, ягоди тощо.

Рецепт приготування зі свинячої мови

Склад продуктів: 2 мови (свинячих), цибулина, морквина, 45 г якісного желатину, 6 – 7 горошин запашного перцю, мелений перчик, 2 листи лавра, сіль, 2 бутони гвоздики.

1. Мови добре обмиваються та заливаються на півгодини крижаною очищеною водою.
2. Вимочене м'ясо знову старанно промивається, заливається водою і доводиться до кипіння. Відразу після цього мови відкидаються на друшляк.
3. Тепер вариться бульйон. У свіжу воду закладаються м'ясо, горошини перцю, лаврушка, гвоздика.
4. Приблизно через 55 хв. у бульйон вирушають цілі очищені овочі. Маса солиться, перчить і продовжує варитися до розм'якшення субпродукту.
5. Желатин заливається 90 мл прохолодної води та ненадовго залишається у такому вигляді.
6. Готові язики заливаються крижаною водою – це допоможе легко зчистити з них шкірку.М'ясо чиститься.
7. Бульйон проціджується та з'єднується з підготовленим желатином. На вогні рідина помішується доти, доки в ній не розчиняться всі грудочки. Головне, не доводити маси до кипіння. Далі вона остуджується.
8. У порційні піалки виливається небагато (трохи більше третини обсягу) бульйону. Він повинен застигнути у холоді.
9. Після цього зверху розкладаються шматочки вареної моркви, нарізаний на скибці язик. Закуска заливається бульйоном, що залишився.

Заливне зі свинячої мови забирається в холод.

Як приготувати страву без желатину

Склад продуктів: по 1 кг яловичого серця та язика, півкіло індичих крил і лапок, 5 варених перепелиних яєць, цибуля-ріпка, 4 листочки лаврушки, 5 горошин запашного перцю, морквина, головка часнику, 5 гілочок свіжої пет.

1. З язика знімається шкірка, він промивається. Серце обполіскується та ріжеться на 4 частини. Лапки птахів зачищаються від пазурів та «лусочок».
2. Усі підготовлені м'ясні продукти закладаються у велику каструлю. Зверху виливається вода. Додаються очищені овочі, лаврушка, горошини перцю та сіль.
3. Після закипання вогонь під каструлею зменшується і продукти залишаються варитися на 3 години. Морквина витягується з ємності вже через 30 хвилин і відразу нарізається тонкими кружальцями.
4. Готовий бульйон проціджується, до нього додається весь розчавлений часник. Варити часник одразу з усіма продуктами не варто – у бульйону може з'явитися неприємний присмак.
5. Серце та мова ріжуться тонкими платівками. З крил та лапок знімається м'ясо.
6. У силіконові форми викладається морквина, м'ясні шматочки, нарізані кружальцями яйця. Зверху компоненти заливаються бульйоном із часником. Кожна порція прикрашається петрушкою.

Заливне відправляється в холодильник до повного застигання.

Заливне з язика в мультиварці

Склад продуктів: яловича мова, цибулина, зуб часнику, сіль, спеції, 15 г якісного желатину, 2,5 ст. очищеної води.

Як зробити заливне в мультиварці, розглянемо докладніше.

1. У програмі для гасіння яловичий субпродукт вариться зі спеціями, сіллю, цілою цибулею та подрібненим часником. Процес триває 3 години.
2. Готове м'ясо споліскується крижаною водою, з нього знімається шкірка. Мова нарізається невеликими шматочками.
3. У процідженому бульйоні розчиняється желатин.
4. Половина рідини виливається у глибоке блюдо, зверху викладаються м'ясні шматочки. Далі заливається бульйон, що залишився.

Закуска охолоджується до застигання, після чого подається до столу.

Мультиварка – майже ідеальний прилад для варіння холодця та заливного. Вона підтримує постійну температуру, завдяки чому на час приготування про бульйон можна забути.

Готуємо страву з додаванням грибів

Склад продуктів: 4 мови (переважно свинячі), 420 г опеньків, 45 г желатину, ½ ч. л. вибраних спецій, 2 листи лаврушки, сіль, пара маринованих огірків та невеликий лимон, дрібна цибулина, середня морквина, десяток горошин гострого перцю.

1. Мови промиваються і варяться на слабкому вогні 90 хвилин разом із морквою та цибулею в лушпинні. За півгодини до готовності до м'яса додається лаврушка, вибрані спеції, бульйон присолюється та перчиться.
2. Окремо відварюються гриби.
3. Желатин розлучається у деякій кількості холодної води і залишається на 12 – 14 хвилин.
4. Готові субпродукти обливаються крижаною водою та чистяться від шкірки.
5. Мови нарізаються скибочками, перемішуються з вареними грибами та соляться.
6. Бульйон проціджується, до нього додається сіль і прованські трави. Вливається набряклий желатин. Маса нагрівається і постійно помішується – желатин повинен повністю розчинитися.
7. Свіжий лимон разом зі шкіркою ріжеться найтоншими скибочками, огірки - кружальцями.
8. У форму викладається м'ясо з грибами, скибочки цитрусу та шматочки маринованих огірків.
9. Зверху виливається бульйон із желатином.

Спочатку закуска охолоджується при кімнатній температурі, а потім забирається в холод до застигання.

Дуже смачна заливна теляча мова

Склад продуктів: 2 телячі язика, морквина, 3 часникові зубки, цибулина, по 1 корінці селери і петрушки, 2 листи лавушки, 2 ст. л. якісного желатину, сіль|соль|, 1 ст. курячого бульйону.

1. Субпродукти на кілька годин замочуються у холодній воді. Далі заливаються свіжою рідиною і відправляються варитися на 2,5 години з корінцями, морквою, лаврушкою та очищеною цибулею. У процесі знімається піна.
2. Желатин розлучається в холодному, заздалегідь звареному курячому бульйоні. Залишається для набухання.
3. Готові мови обливаються крижаною водою, очищаються від плівки. Далі м'ясо нарізається тонкими скибочками та викладається в піали.
4. У гарячому яловичому бульйоні розлучається набряклий желатин. Додається розчавлений часник та сіль за смаком.
5. Бульйон проціджується через пару шарів марлі та виливається на м'ясні шматочки.

Композиції прикрашаються свіжою зеленню та вирушають на холод до застигання.

Прикраса заливної з язика для святкового столу

Знаючи, як прикрасити заливне, господиня легко зможе перетворити його на закуску для святкового столу. Для оформлення такої страви зазвичай використовуються різноманітні свіжі та варені овочі. Наприклад, з моркви, що варилася разом із субпродуктом, вирізаються квіти та інші фігури. Підійдуть для прикраси кубики заливного кольорових солодких перців, маринованих огірків.

Яскраві ноти закуски додасть консервована кукурудза та зелений горошок. Вони просто розсипаються формою поруч із скибочками м'яса.

Квіти та інші фігури для прикраси закуски можна вирізати не тільки з овочів, але також з варених яєць, нарізаних скибочками та фруктів.

Як висвітлити бульйон

Щоб готова страва вийшла красивою та апетитною, потрібно подбати про прозорість заливки для закуски. У вас вийшов гарний, запашний, але темний бульйон? Розберемося, як висвітлити бульйон для заливного.

1. Необхідно взяти сирий яєчний білок і влити до нього склянку охолодженої води, в якій варилося м'ясо.
2. Сюди ж вводиться півложки соку цитрусового або столового оцту.
3. Інгредієнти перемішуються і виливаються в киплячий бульйон.

Маса доводиться до кипіння і одразу знімається з вогню. Хвилин через 25 рідина акуратно проціджується. Не можна її збовтувати.

Приготувати відмінне заливне з яловичої мови можна, якщо знати певні нюанси і секрети його приготування. У два рахунки вдасться отримати смачну та неймовірно корисну страву, здатну порадувати абсолютно кожного. Щоправда, для цього потрібно постаратися.

Якщо говорити про цей делікатес, то можна навести безліч доказів на його користь. Яв'яча мова відрізняється неймовірно ніжним смаком, безперечною користю та широкою сферою застосування в кулінарії. Його можна використовувати абсолютно для всього і результат виходить чудовим. Застосовувати продукт як дієтичний інгредієнт так само варто. На додаток не слід забувати і про доступність яловичої мови.

Саме його можна вважати одним із перших і чи не найкращих субпродуктів, з яких можна отримати максимум вітамінів та мінералів. За рівнем вмісту заліза, він перевершує багато продуктів тваринного походження, а білок у його складі легко засвоюємо.

Нерідко кулінари бояться готувати різні страви з цього субпродукту через незнання основних правил вибору якісного продукту. Навчившись справлятися з цим нелегким завданням, можна буде без проблем балувати себе та близьких цим делікатесом.

Зараз є унікальна можливість навчитися премудростям вибору яловичої мови та способів її готування. Незвичайно смачне та ніжне заливне буде гідною нагородою кожному кулінару.

Правила вибору яловичої мови

Існує негласне зведення правил, згідно з якими можна навчитися вибирати яловичу мову, а також правильно підходити до процесу готування.

1.Кожна яловича мова, що пройшла відповідну санітарну атестацію, повинна мати штамп, що підтверджує наявність експертизи.

2. Рожевий колір мови свідчить про явну свіжість продукту. Відтінки, наближені до фіолетових, говорять про підвищений вміст заліза. Сірий колір підтверджує тривалий термін зберігання субпродукту. Світлий відтінок явно свідчить про наявність неодноразового заморожування.

3.Нюх повинен допомогти при виборі. Ялов'ячий язик має свіжий запах з м'ясними нотками без найменших домішок затхлості та гіркоти.

4. На дотик яловича мова має бути м'якою. Вм'ятина, після дотику, відразу стає пружною. Невелика кількість крові та соку явно свідчить про свіжість субпродукту.

Заливна з яловичої мови – покроковий рецепт з фото

Заливна мова - це страва, яку можна готувати як на щоденний раціон, так і на свято. Цей субпродукт неймовірно смачний та корисний. При приготуванні ви можете скористатися своєю фантазією і прикрасити свій шедевр як душі завгодно.

Нам знадобиться:

• Яловича мова – 800 г
• Морква для прикраси
• Цибуля ріпчаста
• Перець чорний горошком
• Перець запашний горошком
• Лавровий лист
• Желатин – 1.5 ст. ложки
• Петрушка для прикраси

Приготування:

1.Необхідні продукти підготувати на робочому столі.

2. Ялов'ячий язик залити холодною водою і вимочувати півгодини, щоб зійшла кров. Після цього можна приступати безпосередньо до приготування.

3.Для того щоб вийшов гарний прозорий бульйон, мова вариться у кількох водах. Вперше він готуватиметься півгодини.

4.Через відведений час виймаємо мову, промиваємо її від сукровиць. Цей бульйон ми використовувати не будемо, оскільки він брудний із пластівцями.

5.Викладаємо субпродукт у каструлю та заливаємо холодною водою. Сюди ж додаємо всі спеції, сіль, моркву. За 20 – 30 хвилин до закінчення готування, опускаємо цибулю, він чудово вбиває неприємні запахи та лавровий лист.

6.Дістаємо яловичі язики і віддаємо холодною водою, але до повного охолодження доводити не рекомендується, так як погано очищатиметься шкірка.

7.В цей час потрібно процідити бульйон за допомогою марлі. Його необхідно брати стільки, скільки увійде до вашого посуду. У моєму випадку достатньо 2 склянки. Намагайтеся брати бульйон без жиру, він буде чистим і прозорим. Їм ми якраз заливатимемо нашу страву.

8. З моркви робимо прикраси. Тут ви можете виявити фантазію як вашій душі завгодно. Також в оформленні ми використовуємо петрушку.

10.Нарізаємо язик тонкими скибочками і укладаємо у блюдо. Так само зверху додаємо морквину та зелень.

11.Рівномірно розливаємо бульйон і залишаємо в холодильнику до повного застигання.

Сподіваюся, це заливне увійде до вашої кулінарної книги і стане улюбленою стравою.

Більш детально ви можете переглянути у відео рецепті:

Смачного!

1.Якщо в плани входить використовувати лише частину яловичої мови, то варто її розділити на частини та помістити в морозильну камеру.

2.Клубні картоплі з маслом або приготовлені на грилі стануть відмінним гарніром. До нього добре піде хрін чи аджика. Але багато залежить від способу приготування гострих соусів.

3.Для заливної з яловичої мови варто використовувати мінеральну воду без газу. Це допоможе надати особливої ​​прозорості бульйону та посилить насиченість субпродукту.

4.Мутність бульйону можна з легкістю подолати, якщо взяти до уваги наступний секрет. Процідити одержану рідину, взяти охолоджене яйце, відокремити білок і збити в щільну піну. Додати в рідину та поставити на вогонь. Довести до кипіння. Проварити під закритою кришкою щонайменше 8 хвилин. Процідити. Абсолютно прозорий бульйон матиме відмінний смак.

5.Щоб заливне з язика вийшло ніжнішим необхідно взяти кістковий бульйон і відмовитися від желатину. Краще використовувати яловичі кістки. У поодиноких випадках використовують рибні кістки. Варити їх менше, зате в'яжучі властивості набагато вище. Після проварювання варто добре процідити бульйон через дрібне сито, додати|добавляти| листя лавра і горошки перцю для посилення смаку.

Класична закуска - заливне з язика: яловичого чи свинячого! Вибирайте найкращий рецепт із нашої добірки.

• Мова яловича 1 штука (450-500 грам)
• Бульйон, в якому варилася мова
• Желатин Розрахунок на 1 склянку бульйону 0,5 ст ложки
• Сіль, перець
• Перець запашний 5-6 штук
• Лавровий лист 4-5 штук
• Зелений горошок 4-5 ст. ложок (заморожений)
• Яйце 1-2 штуки
• Зелень Для прикраси

Найперша і важлива справа відварити яловичу мову. Беремо каструлю на 7-8 літрів, укладаємо в неї язик та наливаємо холодної води. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо до кипіння. Додаємо сіль, запашний перець, лавровий лист. Варимо мову 3-3,5 години, потім швидко перекладаємо варену мову у велику миску з холодною водою і знімаємо з язика шкіру. Даємо мові повністю охолонути і нарізаємо тонкими скибочками, як на фото. Бульйон можна використовувати як основу для супу.

Горошок, можна взяти і консервований, але із замороженим смачніше. Горошок відварюємо у воді 1-2 хвилини. Потім охолоджуємо та викладаємо на дно піали, в якій робитимемо заливне.

Відварюємо перепелині або курячі яйця, чистимо їх і нарізаємо навпіл. прикрашаємо заливне яйцями та зеленню. Можна відварити моркву та прикрасити заливну морквою.

На одну склянку гарячого бульйону, в якому варився язик, нам знадобиться половина столової ложки желатину. Добре розмішуємо желатин у бульйоні.

Потім акуратно заливаємо мову з горошком бульйоном із желатином. Забираємо заливне холодильник до повного застигання, мінімум на 2-3 години. Все готово.

Подавати заливне з язиком найкраще з хріном чи гірчицею. Святкова закуска з язика готова, приємного апетиту.

Рецепт 2: дуже смачна заливна теляча мова (з фото)

Заливна з мови всіма улюблена популярна страва. Якщо його правильно приготувати і красиво оформити, воно не тільки порадує своїм неперевершеним смаком, але і стане прикрасою вашого святкового столу. Заливна з яловичої мови, рецепт з фото приготування якої ви побачите - це чудова закуска як для святкового столу, так і для повсякденного меню, особливо, якщо у вашій родині страви, приготовані з субпродуктів не рідкість.

• теляча мова – 1-2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• корінь петрушки;
• корінь селери;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• запашний перець горошок;
• желатин – 2 ст. л.;
• курячий бульйон;
• курячі яйця для прикраси страви;
• чорний перець та сіль за смаком;
• зелень петрушки.

Телячі язики залити холодною водою і залишити на кілька годин. Потім їх добре вимити, залити свіжою водою і поставити каструлю з язиками на вогонь.

Коріння петрушки, моркви та селери почистити, розрізати на кілька частин і покласти в каструлю з язиками. Закипати бульйон повинен на повільному вогні і без кришки, тоді ваше заливне матиме гарний вигляд. Не забувайте знімати піну, що утворюється під час закипання мов.

Коли вміст каструлі закипить, а бульйон буде повністю очищений від піни, опустіть у каструлю очищену цілу цибулину та кілька лаврових листочків, додайте запашний і чорний перець горошок, посоліть до смаку. Готувати все на дуже повільному вогні, не накриваючи кришкою каструлю, протягом 2 годин. У процесі варіння бульйон википатиме, потрібно доливати в каструлю окріп.

Для якісного застигання нашого заливного знадобиться желатин. Дві столові ложки желатину заливаємо склянкою холодного курячого бульйону (його треба зварити заздалегідь) і залишаємо, щоб розбух желатин.

Коли субпродукт звариться, дістати його з бульйону і відразу обдати струменем холодної води. Так буде легше зняти з мов білу плівку. Охолоджені під водою язики загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник, поки остигатиме бульйон. Охолоджену мову легше нарізати.

Ще в гарячому бульйоні розпустіть набряклий желатин. Додати роздавлений часник і свіжомелений чорний перець за смаком. Процідіть рідину через два шари марлі, нам потрібний лише чистий прозорий бульйон для того, щоб заливне було якісним.

Зварений та охолоджений телячий язик нарізати тонкими скибочками та розкласти їх на тарілку. З|із| вареної моркви і яєць вирізати квіточки і помістити їх в центр тарілки. Прикрасити композицію гілочками свіжої петрушки.

Тепер акуратно заливаємо все м'ясним бульйоном і відправляємо холодильник до повного застигання. Подавати на стіл заливне з язика можна буде через 2-3 години. Але найкраще готувати заливне ввечері, за ніч страва матиме змогу добре застигнути.

Рецепт 3: заливне з язика свинини з желатином

• Мова свиняча - 2 шт.+
• Цибуля ріпчаста - 1 головка великого розміру+
• Морква – 1 шт.+
• Желатин – 40 г+
• Перець запашний - 5-7 горошин+
• Чорний перець мелений - за смаком
• Лавровий лист - 2 листочки +
• Сіль - за смаком
• Гвоздика - 2 бутони

Свинячі язички промиваємо та замочуємо у холодній відфільтрованій воді на 30-40 хвилин.

Вимочені продукти знову старанно промиваємо, заливаємо знову водою так, щоб покрити язиком шаром води на 1 см вище. Ставимо на найсильніший вогонь, чекаємо бурхливого кипіння і відкидаємо на друшляк.

Тепер уже можна варити бульйон. Язички закладаємо в каструлю та заливаємо чистою гарячою водою. Чекаємо кипіння на середньому вогні та варимо на малому вогні.

Приблизно через годину закладаємо в бульйон очищену цибулю і крупно нарізану моркву (ми потім вирізатимемо з неї дизайнерські елементи для оформлення заливного, тому не нарізайте занадто дрібно або кладіть моркву повністю). Після закипання приправляємо бульйон спеціями, солимо і продовжуємо варити до м'якості свинячого субпродукту.

Поки варяться субпродукти, займаємося желатиновою заливкою. Читаємо інструкцію на упаковці, т.к. желатин буває і швидкорозчинний. Заливаємо належну за інструкцією кількість желатину 100 мл прохолодної води і залишаємо для набухання.

Зварені свинячі язики виймаємо з бульйону, одразу опускаємо їх у холодну воду, щоб згодом легко було зняти з них шкіру. Охолодивши субпродукти у воді, очищаємо їх.

Бульйон правильно процідитиме крізь кілька шарів марлі. Робимо це і відливаємо необхідну за інструкцією на упаковці желатину кількість бульйону. З'єднуємо набряклий желатин з бульйоном, ставимо на невеликий вогонь і, помішуючи, досягаємо повного розчинення желатинових згустків. Не доводимо до кипіння, інакше тоді желюючий ефект знижується. Охолоджуємо до кімнатної температури.

Беремо порційні або глибокі сервірувальні тарілки і в кожну наливаємо остуджений бульйон на рівень 5-7 мм і ставимо в холодильник на 15 хвилин.

Поки перший шар бульйонного желе застигає у холодильнику, займаємося мовами. Робимо нарізку товщиною 5-6 мм, причому форма нарізки може бути різною: кільцями, півкільцями, геометричними фігурами і т.д. Варену моркву теж нарізаємо або кільцями або фігурами із зубчиками (є спеціальні пристосування).

На застиглий перший шар желе викладаємо м'ясну нарізку і моркву і знову заливаємо бульйонком на 5 мм вище нарізки. Ставимо для застигання в холодильник на 15-20 хвилин.

Повторюємо викладання елементів ще раз і заливаємо желатиновим розчином. Прикрашаємо заливну із свинячої мови декоративними елементами із продуктів (зеленим горошком, оливками, яйцями, морквою, зеленню тощо). Ставимо в холодильник до отримання стійкого стану желе.

Рецепт 4: заливне з язика з морквою та селери

Рецепт смачної та ефектної закуски для святкового столу, з якої не буде особливого клопоту — заливна мова, знахідка для господині. Перед вами рецепт заливного з язика.

• Мова (яловича, свиняча) - 600 г
• Морква - 50 г
• Селера - 50 г
• Вода - 350 мл
• Сіль - 0,75-1 ч. ложка
• Перець чорний мелений - 1 щіпка
• Зелень петрушки або кропу - 0,5 пучка

Овочі вимити, очистити, залити водою та варити 20 хвилин.

Мова відварити до готовності. Для цього його потрібно вимити, залити водою, довести до кипіння, посолити та варити приблизно 2 години.

Опустити у холодну воду, зняти шкіру. Потім язик нарізати кружальцями.

Бульйон для заливного можна просто процідити, але краще його освітлити. Щоб висвітлити бульйон, потрібно взяти 1 білок, трохи збити і вилити в гарячий бульйон.

Потім довести бульйон до кипіння та варити його 3-4 хвилини.

Приготувати бульйон із желатином. Желатин намочити на 30-40 хв у холодній кип'яченій воді (швидкорозчинний желатин можна замочити на 10-15 хвилин. Беруть зазвичай на 20 г желатину склянки води.

Потім підігріти до повного розчинення, процідити, змішати з|із| гарячим бульйоном.

Мова укласти на блюді, додати гарніри з варених овочів (морква, селера).

Бульйон злегка остудити, залити їм язик. Поперчити.

Поставити заливну мову в холодильник для повного застигання на 4-5 годин.

Зелень порізати.

Зверху прикрасити заливний язик зеленню. Заливна мова готова, можна подавати закуску на стіл.

Рецепт 5, покроковий: заливне з яловичої мови з лимоном.

Заливна з яловичої мови - красива і невибаглива страва, яка ідеально прикрасить святковий стіл. Крім м'яса до рецепту обов'язково входять додаткові інгредієнти, які якраз і надають закусці урочистого вигляду. Зазвичай для цієї мети застосовуються яскраві скибочки моркви, контрастна за кольором зелень, яйця, лимон та інші продукти. Тут можна застосувати все, що підкаже ваша фантазія! Головне, щоб все було поєднується, красиво та смачно!

Для прозорого шару м'ясного желе в рецепті ми використовували листовий желатин, але за бажанням ви можете застосувати і звичайний порошковий (гранульований).

• мова яловича - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• лимон – кілька скибочок;
• петрушка, кріп - кілька гілочок;
• желатин – 5-6 листів (або 10-15 г порошкового).

Насамперед відварюємо до готовності яловичу мову. Готове м'ясо нарізаємо тонкими приблизно однаковими за розміром пластинами.

Моркву та яйце відварюємо до готовності, очищаємо. Помаранчевий коренеплід нарізаємо кружальцями, тупою стороною леза ножа робимо по краях кілька прорізів, щоб отримати подібність квіток.

Лимон нарізаємо тонкими скибочками – половинками чи четвертинками, як вам більше подобається. На шкірці теж робимо надрізи, цього разу гострою стороною леза ножа.

Тепер усі інгредієнти підготовлені, тому приступаємо до збирання страви. Можна робити заливне в одній великій ємності або, наприклад, порційних тарілках. Створюємо композицію, застосовуючи фантазію та творчий підхід – викладаємо у довільному порядку шматочки язика, скибочки лимона та моркви, зелень, а також яйце, нарізане пластинами.

Листи желатину замочуємо у воді на 10-15 хвилин (на 100 г м'ясного бульйону потрібно 1 лист желатину). Можна застосувати і звичайний порошковий желатин – у цьому випадку необхідну кількість рідини дивіться в інструкції на упаковці.

Бульйон, у якому варилася мова, проціджуємо через складену марлю, відміряємо потрібну кількість. На одну велику ємність для заливного потрібно приблизно 500-600 мл. Якщо ж ви робите заливне в порційних тарілках, як у прикладі, розраховуйте приблизно 100-150 мл на порцію. Набряклі листи желатину витягаємо з води і поміщаємо в м'ясний бульйон. Помішуючи, прогріваємо суміш до повного розчинення желатину.

За допомогою столової ложки заливаємо інгредієнти тонким шаром бульйону. Виливати відразу всю рідину не рекомендується, адже в цьому випадку складові страви можуть випливти на поверхню, а створена вами композиція буде порушена! Щоб уникнути подібної ситуації, забираємо страву з тонким шаром рідини в холодильник.

Коли желе застигне, виливаємо порцію бульйону, що залишилася, і знову прибираємо в холод. В середньому потрібно 3-4 години для застигання прозорого шару.

Заливне з яловичої мови готове! Під час подачі можна додатково оформити страву зеленню. Смачного!

Рецепт 6: заливне з курки та язика свинячого з желатином

• Мова свиняча (якщо є, можна і яловича 1 шт) - 2 шт
• Стегна куряче (можна й інші частини курки) - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста (для бульйону) - 1 шт
• Лист лавровий (для бульйону) - 3-4 шт.
• Білок яєчний (для бульйону) - 1 шт.
• Яйце куряче (варене, для прикраси) - 1 шт.
• Сіль за смаком)
• Желатин (швидкорозчинний) – 1 ст. л.

Мови та курку миємо, заливаємо водою. Доводимо сильному вогні до кипіння. Знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо, додаємо лавровий лист і цибулю, накриваємо кришкою і варимо до готовності язика.

Мова витягуємо та опускаємо у холодну воду. Так добре відійде шкірка та її легко буде очистити. Курку теж витягуємо і даємо поки що відпочити на тарілці.

З бульйону акуратно ложкою знімаємо жир. Він нам ні до чого.

Ось наш бульйон. Начебто досить прозорий. Хоча на фото це не дуже видно. Якщо Ви готуєте суп на обід, то на цьому можна зупинитися. Але якщо суп на святковий стіл або для заливного, а може просто хочеться зробити бульйон прозорішим, то робимо наступний «фінт вухами».

Збиваємо у піну білок. Щоб білок добре збився, по-перше, він повинен бути холодним, по-друге, миску, в якій збиватимете, необхідно натерти зрізом лимона, по-третє, трохи підсоліть білок. Тоді білок добре зіб'ється навіть віночком, без жодних міксерів та блендерів.

Бульйон на той час злегка охолонув. Так і треба, інакше не спрацює. Вмішуємо білок у бульйон.

Доводимо його до кипіння і вимикаємо хвилин на 10, щоб знову охолонув.

Страшне видовище!

Знову доводимо до кипіння.

І проціджуємо.

Кольорова чашка дає можливість оцінити прозорість.

Тепер різниця між заливним та холодцем. Холодець вариться на м'ясо-кістковому бульйоні. При цьому желатин, що знаходиться в кістках, переходить у бульйон і такий бульйон чудово застигає.

Заливне робиться на м'ясному чи рибному бульйоні. Зрозуміло, такий бульйон не застигне ніколи! Хоча рибний може і застигнути, якщо риба досить жирна. Тому йому (бульйону) необхідно допомогти желатином. Желатин продукт натуральний, тож не треба його боятися. Але необхідно суворо дотримуватися рецептури на пачці, щоб заливне не плавало і не було занадто щільним. На моїй пачці було написано: 1 повна столова ложка на 400 мл рідини.

У мене желатин швидкорозчинний, але все одно спочатку залила його невеликою кількістю холодного бульйону для набухання. Так він краще розходиться. У мене на це пішло 5 хвилин. Якщо у Вас звичайний желатин, то треба дати йому набухати 40 хвилин.

Доливаємо гарячим бульйоном до 400 мл. Якщо у Вас не розчинний желатин, то треба бульйон з ним поставити на вогонь і, помішуючи, нагрівати до повного розчинення желатину, але не доводити до кипіння.

Мова ріжемо пластинками і заливаємо бульйоном, щоб не засихала.

На дно форми наливаємо трохи желатинного бульйону. Ставимо в холодильник на 10-15 хвилин.

Після застигання «дна» кладемо перший шар язика. В ідеалу треба все це робити в тарілках, і язика — 1 шар, але я робила заливне не для свята, а просто так, тому все роблю в одному посудині і в два шари.

Перший шар заливаємо тонким шаром бульйону та знову в холодильник на 10-15 хвилин.

Те саме робимо і з другим шаром мови.

Тепер черга прикрас. Тут, звичайно, можна пофантазувати. Знову заливаємо в холодильник на 10-15 хвилин і заливаємо останнім шаром.

Ще за 10-20 хвилин заливне готове.

Рецепт 7: як приготувати покроково заливне з язика

Класична закуска для святкового столу не така складна в приготуванні, як це може здатися. Приготувавши її один раз для «практики», наступні рази будуть даватися легко, і Ви почуватиметеся майстром кулінарії.

• мова яловича або теляча (середніх розмірів) 1 шт.
• желатин 15 г (на 500 мл)
• морква 2 шт.
• яйце 2 шт.
• цибуля 1 шт.
• зелений горошок (для прикраси) до смаку
• Зелень (для прикраси) до смаку
• перець (горошок) за смаком
• лавровий лист кілька шт.
• сіль за смаком

Промийте яловичу або телячу мову. У приготовлену каструлю для варіння язика покладіть язик і залийте його водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, опустіть язик. Через 10 хвилин варіння злийте воду. Вимийте язик та каструлю. У каструлю опустіть язик і залийте холодною водою. Каструлю з язиком знову поставте на вогонь. Готуємо мову близько 2-3 годин. Через 1,5 години після закипання води додайте в каструлю сіль та спеції. Перед тим, як діставати мову, додайте лавровий лист на 5 хвилин. Дістаньте готовий язик із каструлі та опустіть у холодну воду. Зніміть із нього шкіру, починаючи з тонкого кінця.

Під час варіння язика приготуйте овочі: відваріть яйця, цибулю та моркву.

Поки вариться мова, приготуємо желатин. Желатин замочіть для набухання на 1,5 години. Для цього всипте желатин у холодну воду, постійно помішуючи і залиште набухати.

Процідіть бульйон, у якому варився язик, через 3 шари марлі. Додайте в проціджений бульйон готовий желатин, поставте бульйон на вогонь. Нагрійте бульйон, щоб желатин повністю розчинився у ньому. Доводити до кипіння не потрібно.

Готову мову поріжте і розкладіть по формах. Поріжте овочі та зелень. Додайте до мови для прикраси овочі, зелень та горошок. Залийте форми підготовленим бульйоном. Заберіть форми в холодне місце.

Дістаньте готове заливне з холодного місця безпосередньо перед подачею на стіл. Подавайте Вашу страву з гірчицею або хроном. Смачного!

Всім привіт! Усі ми вже в тяжкому очікуванні Нового року. Деякі становлять і навіть уже закуповують їх до свята. А хтось уже складає новорічне меню. І правильно робить!

Адже свято треба зустрічати у всеозброєнні. І скажіть будь ласка, яке святкування Нового року без заливного?!

Ось і я говорю, на столі воно обов'язково має бути! Адже це чудово смачна страва, від якої навряд чи хтось відмовиться!

А чи знаєте Ви, що воно з'явилося на російському столі завдяки французам, які були запрошені вдосконалити нашу національну кухню. Взяли вони за основу наш холодець, або який раніше готували з залишків м'яса після обідів. А «модні кухарі» стали робити практично те саме, але зі свіжих інгредієнтів і в красивішому оформленні.

Ось так у нас з'явилося заливне, яке любить практично кожен у нашій країні. І саме таку святкову страву ми і з Вами готуватимемо. Ми вже готували таке з , а тепер підготували добірку смачних рецептів з язиком.

Я просто обожнюю цей продукт у будь-якій страві. Це дуже смачно, хто б що не казав. Про заливне я звичайно взагалі мовчу, я все сказала вище.

Давайте ж швидше почнемо готувати цю смакоту!

Нам знадобиться:

• Язик яловичий
• Дві цибулини
• Дві моркви
• Сіль, приправа, перець горошком, зелень, лаври
• Пакетик желатину сорок грам

Для прикраси, за смаком та бажанням:

• Три відварені яйця
• Одна відварена морква
• Горошок консервований
• Оливки та маслини без кісточки
• Зелень

Приготування:

1. Спочатку язик мий і чистим від жирків і жилок, якщо такі є.

Потім замочуємо його у холодній воді на шість годин. Найкраще звичайно замочувати його на ніч. У розсіл для замочування додаємо трохи солі до смаку, лаврового листа штуки три і перцю горошком штучок по п'ять – запашного та чорного.

Як тільки вода закипить, кладемо в неї спеції - сіль і перець. За кількістю це буде приблизно так, як закладали в розсіл для замочування. І після вторинного закипання викладаємо в окріп овочі та м'ясний шматок.

Знайте, що під час варіння він збільшується в розмірах майже вдвічі. Тому якщо Ви взяли його великого розміру, то перш ніж класти в каструлю, розріжте навпіл.

Варимо разом на невеликому вогні від 1,5 до 2,5 годин.

Від чого залежить час? Якщо Ви берете продукт від молодої корови або теляти, то півтори години достатньо, якщо від старої, то варити доведеться довше. Крім того, час варіння залежатиме і від його розміру. Маленький, відповідно, варитись буде менше, великий – довше.

3. Через потрібний час перевіряємо готовність. Для цього протикаємо тонким ножем м'якоть, і якщо бульйон виливається прозорий, без крові, то все зварилося.

Разом з тим зверніть увагу і на бульйон. Він став красивим, золотистим, ароматним, цьому звичайно ж сприяли вчасно додані до нього овочі.

4. Дістаємо язик із каструлі і відразу ж опускаємо його в холодну воду на одну-дві хвилини. Це потрібно для того, щоб з нього було легко зняти грубу шкіру.

Знімаємо шкірку швидко і просто, тепер це не займе багато часу і не складе жодних труднощів.

5. Бульйон проціджуємо через марлю, переливаємо в каструлю і ставимо знову на вогонь, закладаємо в нього очищений від грубої шкіри язик.

Додаємо залишені цілісні цибулину та моркву, а також сіль, пряні трави та спеції за смаком. Доводимо бульйон до кипіння і варимо в цьому запашному розсолі ще п'ятнадцять хвилин.

6. Після закінчення варіння знімаємо з плити, виймаємо мову з рідини і залишаємо остуджувати і те, й інше. Далі бульйон знову проціджуємо та висипаємо в нього желатин. Після чого ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.

Даємо цій масі можливість настоятися одну годину, желатин повинен трохи загуснути рідину.

7. Тим часом у підготовлені формочки або загальну страву викладаємо нарізані в довільному порядку овочі та зелень. Це потрібно для прикраси, а оформляти страву можна так, як дозволить нам фантазія. Викладаємо всю красу на дно, потім, коли перевернемо готове, вона виявиться зверху.

Мова ріжемо тонкою соломкою або пластинками і додаємо у форми, розкладаючи його довільно.

8. Тепер підігріваємо ще раз бульйон, постійно помішуючи при цьому. Потрібно щоб він став рідкішим і одноріднішим, але не доводимо його до кипіння. Інакше желатин, який ми вже додали, втратить всі свої якості.

І заливаємо заповнені форми. Даємо охолонути їм на кухонному столі та прибираємо в холодильник для остаточного застигання.

Перед подачею можна перевернути форми, щоб вміст опинився на блюді у всій своїй красі. А можна подати і просто у формі. Тут вибір за Вами.

Гарна та смачна страва готова! Їжте із задоволенням!

Як приготувати заливну свинину з желатином.

Зі свинячою мовою теж можна приготувати відмінну страву, не менш смачну, ніж з яловичою. І рецептура, і спосіб виготовлення практично нічим не відрізняється від попереднього варіанту.

Тут лише питання вибору – просто хтось більше любить свинину, а хтось яловичину. Або прийшли до магазину за потрібним продуктом, а там лише його один вид. Тому й береш те, що пропонується.

Нам знадобиться:

• Дві свинячі мови
• Одна морквина
• Одна цибулина
• Сіль, перець чорний та запашний горошком, лаврушка за смаком
• Пакетик желатину сорок грам

Для прикраси за бажанням

• Відварена морква, яйце, будь-які овочі та зелень

Приготування:

1. Так як свинячі мови не дуже великі за розміром і набагато менше, ніж яловичі, то візьмемо їх відразу дві. Очищаємо їх від жилок та жирів. Замочуємо годин на п'ять у воді з невеликою кількістю солі, парою листочків лавра, додавши по кілька горошин запашного та чорного перцю.

2. Потім відварюємо з такими ж спеціями, додавши очищені та порізані на чотири частини моркву та цибулю. Варимо до готовності.

Залежно від розміру основного компонента, час варіння складатиме півтори-дві години. Перевірити готовність продукту досить просто.

Протикаємо його ножем і натискаємо вилочкою, якщо рідина витікає прозора, то все готове. Якщо з кров'ю, потрібно варити ще.

3. Після закінчення часу варене м'ясо виймаємо і відразу ж опускаємо в дуже холодну воду на кілька хвилин. Завдяки цій нехитрій дії, ми дуже швидко і легко знімемо з них шкірку.

4. Бульйон проціджуємо і ставимо знову на плиту, додатково приправляємо пряними травами і спеціями, опускаємо в нього язики і варимо п'ятнадцять хвилин. Це ми робимо для того, щоб основа була ароматнішою.

Якщо не хочете свинячий бульйон, можна використовувати заздалегідь приготовлений курячий. У цьому випадку варити всі інгредієнти вже потрібно буде в ньому.

5. Після закінчення варіння, дістаємо їх для остигання. А в бульйон висипаємо желатин і добре перемішуємо, щоб не було грудочок, залишаємо для утворення желе на годинку.

6. Нарізаємо відварене м'ясо довільними тонкими шматочками і відправляємо у підготовлені форми. Варену моркву ріжемо кружальцями або будь-якими фігурками, і укладаємо туди ж. Заливаємо в форми бульйон і прибираємо в холодильник для остаточного приготування і загусання.

Смачна і красива страва зі свинячої мови готова! Їжте на здоров'я, і ​​неодмінно із задоволенням!

Рецепт приготування мови в желе у порційних формах

Дуже зручно, безумовно, коли їжа у кожного в тарілочці знаходиться у вигляді порції, та й до того ж, це завжди і дуже красиво! Тим більше, що сьогодні в магазинах якихось лише формочок немає.

Можна вибрати будь-яку, яка перш за все відповідає Вашому смаку і надає готовій страві ідеальної форми.

Нам знадобиться:

• Шість свинячих мов
• Чотири моркви
• П'ять столових ложок желатину
• Сіль, перець горошком чорний та запашний, лаврушка, зелень селери за смаком

Для прикраси (на Ваш смак):

• Відварені морквина та яйця
• Зелень та інші овочі

Приготування:

1. Щоб розпочати основне приготування, необхідно спочатку вимочити язика у воді п'ять-шість годин, або залишити на ніч. При цьому додати до води невелику кількість солі, перцю горошком, лавровий лист кілька штук.

2. Після попередньої процедури ставимо каструльку з водою на вогонь і доводимо до кипіння. Закладаємо ті самі приправи, що і при замочуванні, а також додаємо зелень селери, цілісні очищені моркви. Опускаємо сюди ж м'ясо і варимо півтори години.

Якщо ви взяли великі мови, то варити необхідно довше. Перевіряємо готовність шляхом проколювання ножем та натискання поруч із проколом. Якщо рідина витікає прозора, все готово і каструлю з вмістом можна знімати з плити.

3. Мови, виймаючи з бульйону, відразу ж опускаємо у дуже холодну воду.

Після чого очищаємо їх легко та просто від шкіри. Бульйон проціджуємо, додаємо до нього пряних спецій і знову відправляємо туди очищену м'якоть. Варимо ще хвилин п'ятнадцять, щоб заливне вийшло ароматнішим. Потім знову виймаємо та остуджуємо.

4. До бульйону додаємо желатин і ретельно перемішуємо. А поки він скріплюється близько години, нарізаємо фігурки з вареної моркви та яєць.

Або за допомогою інших овочів та зелені прикрашаємо формочки. Також ріжемо в них дрібними кубиками відварену м'якоть.

5. Тепер заливаємо у форми підготовлений бульйон і забираємо в холодильник для остаточного загусання.

Порційне заливне готове! Їжте із задоволенням!

Заливне з язика в мультиварці з подачею, як у ресторані

Усі у кого є в помічницях мультиварки, намагаються готувати в ній абсолютно все. І наш сьогоднішній хіт також можна приготувати за її допомогою. Я готувала!

І це так само просто, як і все інше. Та й до того ж оформимо блюдо ми, як це роблять у ресторані. Приступимо до приготування!

Нам знадобиться:

• Язик яловичий
• Желатин пакетик сорок грам
• Сіль та спеції за смаком

Для прикрас

• банку кукурудзи або горошку консервованого
• відварена морква
• зелень петрушки

Приготування:

1. Попередньо, перед початком приготування, ретельно промиваємо та вимочуємо язик кілька годин у воді зі спеціями. Їх беремо в такому складі – сіль, перець горошком запашний та чорний, лаврушка – у невеликій кількості.

Желатин замочуємо в ста мілілітрах холодної води і залишаємо набухати на тридцять хвилин. У мультиварку наливаємо воду, кладемо в неї ті ж спеції, що і для замочування, перемішуємо та опускаємо сюди ж язик.

2. Закриваємо кришкою і перекриваємо клапан виходу пари, якщо є. Встановлюємо програму «Студень» на годину і натискаємо на клавішу «старт». Готуємо до закінчення заданого режиму. По завершенню процесу відкриваємо клапан і випускаємо пару.

3. Виймаємо м'якоть і опускаємо її негайно в крижану воду на кілька хвилин. Потім очищаємо від шкіри. Завдяки холодній воді зробити це буде легко і просто.

4. У бульйон виливаємо підготовлений желатин і ретельно перемішуємо до повного розчинення. А потім всю цю масу проціджуємо через ситечко або марлю, щоб бульйончик став прозорим, і головне, без зайвих «деталей».

5. Нарізаємо язичок тонкими скибочками, очищену варену моркву кружальцями. Викладаємо пластинки м'яса внахлест на поглиблену поздовжню страву.

6. На кожен шматочок викладаємо листочки петрушки та коло моркви з однієї із сторін. Поряд присипаємо вздовж всієї страви кукурудзу або горошок.

7. Заливаємо бульйоном. Після цього страву можна прибирати в холодильник до повного застигання, приблизно на годину.

І ось шикарне блюдо, як у ресторані готове! Їжте із задоволенням!

Готуємо мову в желе без желатину

Для тих, хто любить все лише натуральне, ми теж припасли рецепт. Жодного пакетованого желатину! І це нітрохи не позначиться ні на смаку, ні на якості!

Давайте спробуємо, як це готується.

Нам знадобиться:

• Яловичий язик
• Половина кілограма індичих лапок і крил (можна також гусячі чи півнячі, але не курячі!)
• Дві цибулини
• Декілька зубчиків часнику
• Одна морквина
• Сіль, горошок чорного та запашного перцю, лаврові листочки

Для прикраси за бажанням:

• Відварена морква, зелень, консервований горошок чи кукурудза, варені перепелині чи курячі яйця.

Приготування:

1. Для початку проводимо попередні роботи.

Мова миємо, очищаємо від жилок і жирів, а потім вимочуємо у воді з додаванням солі, лаврушки та перцю горошком близько шостої години або всю ніч.

З індичих лапок і крил видаляємо пір'я, що залишилися, лусочки, пазурі та інші зайві елементи. Вони будуть виконувати роль желюючого компонента.

2. Тепер доводимо до кипіння воду в каструлі, і викладаємо туди очищену цільну моркву та цибулину. І не забуваємо додати сіль, запашний та чорний перець горошком, лаврушку.

Опускаємо сюди язик, варимо його півтори-дві години, дивлячись якого він розміру.

Проціджуємо бульйон і опускаємо в нього очищений від грубої шкірки язичок і підготовлені індичі крила та лапки.

4. Додаємо за смаком цілісні зубчики часнику, цибулину, пряні трави і варимо все це близько трьох годин. Доки бульйон не почне ставати клейким і густим.

5. Тим часом можна вирізати гарні фігурки з моркви. Нарізати їх або кружальцями, або кубиками і розкласти формами. Туди ж можна додати інші підготовлені овочі та зелень, а також часточки яєць.

Потім дістаємо язик, остудити його і нарізати тонкими довільними детальками, які укладаємо до овочів у формочки.

6. З крил можна зняти м'якоть і додати у формочки, а решту – шкіру, кісточки та лапки звичайно викидаємо. Заливаємо нарізані інгредієнти клейким бульйоном і після остигання забираємо для остаточного загусання в холодильник.

Після закінчення процесу дістаємо та подаємо до столу. Натуральне заливне без додавання желатину готове!

Ідеї ​​оформлення заливного в домашніх умовах

Звичайно ж, ідей для прикраси досить багато. Скільки господинь, стільки ж і способів оздоблення існує! До того ж прикрасити таку страву досить легко і просто, тому що желатин допомагає набути абсолютно будь-яких форм.

Наприклад, можна просто розкласти фігурки з овочів та язика на тарілці. А можна створити таку милу картинку.

Або зробити модний зараз 3-д ефект. Правда для цього доведеться попрацювати довше, зате Ви здивуєте своїх коханих і гостей.

Приготуйте цю страву в невеликих формах, потім витягніть їх звідти і встановіть на етажерку для торта, разом із гірчицею та хроном. Виглядає дуже ефектно.

Або просто на тарілку із зеленню.

Відмінна ідея зробити заливне в маленьких формах, наприклад, за допомогою пластикових чарок. Такий підхід дуже зручний для фуршету, наприклад.

А як Вам така ідея зробити їх у міні варіанті?! Такі штучки добре буде використовувати і на канапе. А робиться це просто, за допомогою форми для льоду чи цукерниці.

До речі, це буде дуже цікава ідея – подарувати такі «цукерки» чоловікові.

Звичайно ми не забули, що скоро Новий рік і зробити цю страву можна у формі ялинки, за допомогою силіконової форми. А з моркви вирізати зірочки.

Або на честь символу Нового Року – Свині. Зробити це також легко.

Беремо пластикову пляшку, вирізаємо вздовж овальний отвір, щоб і заливати було зручніше і була стійкість. Коли застигне, просто акуратно відрізаємо у пляшки дно і дістаємо вміст. От і все.

А можна просто виготовити поросят із яєць. Діткам така ідея припаде до смаку.

За допомогою силіконових форм можна досягти дуже гарного оформлення. І не тільки як на картинці у великому виконанні, але й порційного.

До речі, не обов'язково використовувати звичні для прикраси в такому випадку – морква, горошок, яйце, кукурудзу, зелень, оливки та маслини.

Виявіть фантазію, в хід можуть йти гірчиця, хрін із кондитерського шприца або буряк із часником, наприклад.

Говорячи, до речі, про персональну подачу, не обов'язково мати на увазі силіконові формочки. Можна скористатися при цьому звичайними пластиковими стаканчиками.

Піали чи навіть чайні чашки – чому ні. Адже й у них виходить чудово. У хід може йти абсолютно будь-який посуд.

А як Вам варіант із використанням яєчної шкаралупи. Трохи довше готування буде звичайно, зате який результат!

А можна зробити гарний візерунок з майонезу і це виглядатиме дуже красиво та шикарно.

Загалом варіантів дуже багато, вибирайте будь-який або вигадайте свої.

Як бачите, готувати заливну та прикрашати страву зовсім не складно. Та й поки воно готується, а саме вимочується і вариться, можна принагідно ще чимось займатися.

І взагалі буває просто "у страху очі великі", думаєш дивлячись на якусь страву, що таке створити неможливо. Але є й інше прислів'я «очі бояться, а руки роблять». І ось якщо керуватися нею, та ще й докладним описом рецепту, то все безсумнівно вийде. Причому у найкращому вигляді.

Тому більше не кажіть, що страшно братися, що важко і що не вмієте!

Обов'язково спробуйте і приготуйте цю страву, здивуйте своїх гостей і близьких людей найсмачнішим заливним, прикрашеним «як у найкращих будинках Лондона та Парижа!»

І неодмінно готуйте з любов'ю та їжте із задоволенням!

Смачного!