Kako pripremiti khashlamu? Jermenska hašlama - recepti, fotografije. Recept za khashlamu od janjetine, kao i od govedine, svinjetine i piletine sa fotografijom Upute za pripremu khashlama supe za kafić

Khashlama je jedno jelo u kojem se organski kombinuju meso i prilog od povrća. Priprema se svuda na Kavkazu. Međutim, koliko god vrsta khashlame probali, svaka će imati svoj originalni ukus. Ako pitate kavkaske žene o tome kako pripremiti khashlamu, čut ćete mnoge varijacije jela. Koristeći klasičan recept, domaćice unose razne izmjene i dopune.

Ne postoji konsenzus o tome šta je khashlama - supa ili gulaš sa povrćem. Neki ljudi više vole da jelo prokuvaju, drugi misle da ga treba dinstati. Postoje i kontradiktornosti u vezi sa vrstama mesa. Za tradicionalnu khashlamu koristi se janjetina, ali nije zabranjeno kuhati je od peradi ili govedine. Domaćice se također spore oko prisustva krompira u jelu. Svima omiljeno povrće došlo je na Kavkaz u 19. veku, a pre toga se gusta supa pripremala bez krompira.

Na hranu su uticale i nacionalne kulinarske karakteristike. U Gruziji se mesu dodaje puno cilantra i bijelog korijena, a u Jermeniji se hašlama smatra supom bogatom raznim povrćem i začinima. Za neke narode, recept za khashlamu uključuje dinstanje povrća i mesa u pivu. Odabrali smo recept iz armenske kuhinje.

Set proizvoda za klasičan armenski recept

Ako prvi put pripremate khashlamu, ne biste trebali ništa mijenjati u receptu. Probajte šta se događa, a zatim (ako mislite da neki sastojci nedostaju ili, obrnuto, nešto se može ukloniti), kreirajte vlastiti recept za jelo. Zapamtite, trebalo bi da dobijemo gustu, bogatu supu, što znači da je treba poslužiti za ručak.

Uzmimo sljedeće proizvode:

jagnjetina – 1 ili 1,5 kg (ako se uzima meso na kosti);

slatka paprika - 5 velikih plodova;

paradajz - 5-6 velikih plodova;

luk - 6 srednjih glavica;

šargarepa - 2-3 kom.;

beli luk 2-3 čena;

stolno crno vino - 250 ml (možete uzeti roze);

sol, cilantro, biber - po ukusu;

zelje - nekoliko grančica kopra i peršina.

Bitan! Običan lonac nije prikladan za pripremu hašlame; bolje je uzeti posudu ili kotao s debelim dnom.

Za pripremu jela potrebno je otprilike 2-3 sata. Naš recept vam omogućava da pripremite 4-5 standardnih porcija.

Sastav začina može se bezbolno proširiti. Khashlama će imati koristi samo ako u recept dodate alevu papriku, estragon, suneli hmelj, karanfilić i celer. Fokusirajte se na sopstvene preferencije ukusa. Nakon što probate jelo sa janjetinom, možda ćete se odlučiti da ga zamijenite piletinom ili junećim mesom, koje je lakše kupiti u trgovini.

Kako postupati s hranom

Zašto kavkaske domaćice vole da kuvaju hašlamu? Zato što se priprema brzo, bez duge obrade hrane, ne zahteva striktno pridržavanje recepture, a svima se sviđa.

Pripremna obrada

Operimo svo povrće. Blanširajte paradajz.
Paprici uklonite sjemenke.
Ogulite luk.
Po potrebi ogulite šargarepu.

To je sva obrada koju naš recept uključuje. Sada naša supa treba da bude pravilno kuvana.

Priprema korak po korak

Prije nego počnemo kuhati khashlamu, pogledajmo ponovo recept. Piše vino, ali ako će djeca jesti jelo, bolje je koristiti vodu. Nekada je supa, nalik čorbi od povrća sa puno mesa, bila glavno jelo u ishrani planinara. To je savršeno odgovaralo njihovim životnim uslovima. Brzo se pripremao, sadržavao je puno vitamina i proteina, nadoknadio je gubitke organizma i davao energiju. Osim toga, svi njeni sastojci nisu zahtijevali mnogo traženja. Većina porodica u planinskim naseljima čuvala su ovce, a povrće i začini uzgajali su u baštama. Recept za jelo sastavljen je od dostupnih proizvoda, ali je to uvijek bila gusta supa od povrća, u kojoj je bilo čak i više mesa nego povrća. Pa, hajde da počnemo da pripremamo hašlamu.

Trebali bi:

Isjeckajte svo povrće. Paradajz narežemo na sitno, luk na krupnije kockice, a slatku papriku na široke trake.
Meso se može pripremiti na dva načina: iseći na krupnije komade ili ostaviti celo na kosti.
Pređimo na slaganje sastojaka. Na dno kazana ili tiganja stavite 250 grama crnog luka.
Stavite meso na prvi sloj luka. Uzmite pola začina i njima prekrijte meso.
Na meso stavite slatku papriku.
Stavite paradajz na paprike.
Šargarepu narendajte na sitno i pomešajte sa lukom.
Dobivenom mješavinom luka i šargarepe prekrijte sve položene komponente.
Začinite juhu preostalim začinima i začinskim biljem.
Prelijte hranu vinom. Ako se unese promjene u recept, koristite vodu. Vino možete zamijeniti pivom.
Još imamo peršuna, kopra i belog luka. Dodati ćemo ih u jelo prije serviranja ili rasporediti po tanjirima. Beli luk i začinsko bilje moraju se vrlo sitno iseckati.
Pirjamo naš varivo dok meso ne bude spremno. Ovo će trajati otprilike 3 sata.

Kako služiti khashlamu

Posluživanje khashlame ima svoje nijanse. Na Kavkazu ga jedu sa lavašom. Nismo ga uključili u naš recept, jer nema nikakve veze sa kuvanjem jela. Ako vaša porodica voli pita hleb, poslužite ga uz jelo. Međutim, možete se snaći i sa običnim kruhom. Obilno gulaš sipati u duboke tanjire ili porcionirane posude. Isjeckani bijeli luk i začinsko bilje sipaju se direktno u tanjir.

Za ljubitelje ljute hrane, jelo možete posuti ljutom crnom ili crvenom paprikom. Khashlama se jede vruća. Ohlađeni gulaš ne prenosi suptilnosti ukusa začina i biljnih sastojaka koji su mu dodati.

U kontaktu sa

Sve ćemo iznenaditi i obradovati goveđom hašlamom! Ako želite pravu orijentalnu hranu, pripremite goveđu hašlamu

Goveđa hašlama jelo je jedinstveno po svojoj sporosti.

Pročitate recept i kao da vidite starca, mudrog godinama, kako polako i pažljivo sprema poslasticu. Ovo je ono što vam treba ako želite da poslužite sočnu i mekanu junetinu sa jedinstvenim orijentalnim ukusom.

Goveđa khashlama - opći principi pripreme

Jedno od osnovnih pravila za pripremu ukusne hašlame je da mesa treba da bude tri puta više nego povrća. Najbolji dio goveđeg trupa za jelo su prsa, odnosno meso na kosti sa hrskavicom. Ova vrsta mesa čini hašlamu bogatijom.

Lakoća pripreme apsolutna je prednost khashlame. Dovoljno je sve sastojke jela staviti u kotao i staviti na laganu vatru. Meso i povrće se krčka na laganoj vatri dva do tri sata. Ako za kuhanje koristite tavu tankih stijenki, tada tokom dužeg dinstanja jelo može izgorjeti, pa se khashlama priprema isključivo u kotlu, iako postoje prilagođeni recepti za multivarku.

Govedina i povrće se krupno nasjeckaju i stavljaju u kotao ili zdjelu multivarka u slojevima. Ponekad se komadi mesa prvo lagano prže na ulju ili kuhaju s korijenjem.

Govedina i povrće se gotovo uvijek pirjaju u vlastitom soku ili mesnoj čorbi. Postoje recepti po kojima im se dodaje pivo ili vino.

Khashlama je kompletno, izdašno jelo kojem nije potreban prilog. Možete ga poslužiti na različite načine: tečno, u obliku supe; ili komade mesa stavite na tanjir i prelijte ih sa malo umaka. U svakom slučaju, hrana je obilno posuta začinskim biljem.

Jednostavan recept za kašlamu od govedine

Sastojci:

Kilogram telećih prsa;
dva velika luka;
kilogram svježeg mesnatog paradajza;
tri paprike;
bijeli luk;
začini "Za jela od mesa";
začinsko bilje: kopar, cilantro, bosiljak.

Način kuhanja:

1. Prsa, prethodno oprana vodom, iseckati na komade. Lagano posolite i ostavite sa strane deset minuta.

2. Meso stavite u kazan, na njega stavite sloj luka, na pola prstena. Na vrh stavite velike kriške paradajza.

3. Paprici odstraniti sjemenke i oprati im ostatke. Zrna bibera narežite na pola, a zatim na uske poprečne trake. Na paradajz rasporedite paprike.

4. Dodajte vodu da tek pokrije gornji sloj povrća. Dodajte malo začina i malo posolite.

5. Pustite da proključa na maksimalnoj vatri. Zatim smanjite vatru na nisku i, ne puštajući da intenzivno proključa, dinstajte hašlamu dva i po sata.

6. U gotovo jelo dodajte sitno narendani beli luk i iseckano začinsko bilje i ostavite da malo odstoji ispod poklopca.

Goveđa hašlama sa patlidžanima

Sastojci:

Oko pola kilograma slatke paprike;
svježa govedina – 1,5 kg;
jedan kilogram luka;
šargarepa i svježi paradajz - po 1 kg;
pola kilograma patlidžana;
svježe začinsko bilje;
lovorov list – 3 kom.

Način kuhanja:

1. Prvo treba dobro isprati i oguliti sve povrće. Patlidžan oguliti, paprici ukloniti jezgru i pažljivo odabrati sve sjemenke. Narežite šargarepu, patlidžan i paradajz na krupnije kockice. Narežite papriku i luk na kolutiće.

2. Operite meso. Komad pulpe dobro osušite ručnikom i narežite na velike kvadratne komade.

3. Povrće podijelite na tri dijela, a meso na dva i stavite u slojeve u veliki kazan. Prvo, sloj luka, preliven paprikom. Zatim sloj šargarepe, patlidžana i paradajza na njega. Slijedi sloj mesa, pospite ga solju i mljevenim biberom. Možete dodati neke od svojih omiljenih začina.

4. Između komada mesa stavite lovorov list i ponovite slojeve. Povrće treba da bude poslednje na vrhu.

5. Kotao stavite na umjerenu vatru, pokrijte poklopcem i dinstajte hašlamu tri i po sata.

6. Gotovo jelo ukrasite seckanim začinskim biljem i odmah poslužite.

Kašlama od govedine sa krompirom (sa pivom)

Sastojci:

Pola litre svijetlog piva;
jedan i pol kilograma govedine;
paprika, crvena paprika – 1 kg;
700 gr. mrkva;
veliki limun;
kilogram krompira;
kilogram patlidžana;
luk – 750 gr.;
šest velikih čena belog luka;
ulje bez arome;
khmeli-suneli;
kilogram svježih gustih paradajza.

Način kuhanja:

1. Dobro operite junetinu, isecite je kao za šiš kebab - na kvadratne komade dimenzija 5x5 cm i stavite u činiju.

2. Stavite limun u kipuću vodu na par minuta, prepolovite ga i iscijedite sok. Uklonite sve nasumične kosti i sipajte u meso. Dodajte suneli hmelj, malo posolite i dobro promiješajte, lagano rukama gnječeći komade junetine. Ostavite posudu sa mesom na hladnom sat vremena.

3. U kotao sipajte malo ulja, dobro zagrejte i spustite komadiće marinirane junetine. Mešajući, pržite meso na jakoj vatri dva minuta, pa mu dodajte pivo. Nakon ključanja dinstati na laganoj vatri 10 minuta.

4. Šargarepu narežite na sitne kockice i stavite na junetinu. Nakon par minuta zagrijavanja, u kotao stavite poluprstenove luka i prekrijte ih kriškama krompira srednje veličine.

5. Stavite velike komade paradajza na sloj krompira. Sve zagrejte na laganoj vatri, bez mešanja oko dva minuta. Sljedeći sloj je napravljen od komadića patlidžana, a na njih stavljamo široke trake slatke paprike.

6. Pokrijte kotao poklopcem i kuvajte hašlamu na laganoj vatri dva sata, čekajući da tečnost skoro potpuno ispari. U gotovo jelo utisnite bijeli luk i dobro promiješajte. Posolite po svom ukusu i, dodajući zelenilo, ostavite da odstoji oko četvrt sata.

Jermenska goveđa hašlama sa vinom

Sastojci:

Dva i po kilograma goveđe pulpe;
gusti, mesnati paradajz - 4 kom.;
dvije velike slatke paprike, po mogućnosti crvene;
dva velika luka;
pola čaše bijelog vina;
četiri velika krompira;
velika gomila svježeg kopra;
khmeli-suneli;
mljevena paprika i šafran.

Način kuhanja:

1. Isperite goveđu pulpu hladnom vodom. Osušite peškirom i narežite na velike kriške.

2. Pripremite povrće. Paradajz narežite na kriške, oguljeni krompir na 6 kriški. Ako su gomolji vrlo veliki, moguće je osam. Pulpu slatke paprike narežite na široke, kratke trake, luk na pola prstena, a veliki luk na četvrtine kolutova.

3. U kotao prvo stavite luk i ravnomjerno ga rasporedite po cijelom dnu. Pokrijte sloj luka komadima mesa. Pospite junetinu začinima, posolite i prekrijte slojem paprike na koju stavljamo komadiće paradajza i krompira. Odozgo sve obilno pospite seckanim koprom i dodajte vino.

4. Zatvorite kotao, stavite na najmanju vatru i kuvajte oko tri sata, dok juneće kriške ne omekšaju.

Goveđa Khashlama recept za sporo kuhanje

Sastojci:

Svježa govedina, po mogućnosti sa malim slojem masti – pola kilograma;
dva luka;
400 gr. svježi paradajz;
mrkva;
cilantro i peršun - po jedna mala veza;
začin "Khmeli-suneli";
40 ml rafinisanog ulja;
veliki patlidžan.

Način kuhanja:

1. Sve povrće dobro operite i krupno iseckajte. Kolutovi šargarepe i patlidžana, pulpa paprike na trakice. Jedan paradajz ostavite, a ostatak narežite na kriške. Luk nasjeckajte na kolutiće.

2. U posudu za kuvanje sipajte ulje i u nju stavite polovinu kolutova crnog luka, a na to malo paradajza. Na njih stavljamo polovinu šargarepe i paprike, dio patlidžana i svo meso. Ponovite slojeve povrća, počevši od luka. Patlidžane treba dodati poslednje. Nemojte miješati proizvode stavljene u posudu.

3. Po povrću pospite suneli hmelj, posolite i rasporedite krupno seckano zelje, zatvorite multivarku. Podesite tajmer na dva sata i pokrenite program “Gašenje”.

4. Sat i po nakon uključivanja stavite prethodno ostavljen paradajz, isečen na kriške, a na vrh preostalo zelje.

5. Nakon završetka programa, ne otvarajte poklopac, ostavite kašlamu da odstoji petnaestak minuta. Za ovo vrijeme možete uključiti “Grijanje”.

Kavkaska goveđa hašlama

Sastojci:

Teleća prsa na kosti – 1,5 kg;
400 gr. paradajz;
velika šargarepa;
stabljika celera – 50 gr.;
veliki luk;
70 gr. korijen celera;
bijeli luk;
svježi cilantro i kovrčavi peršun - po jedna mala hrpa;
kašičica začina "Za pilav";
tri velika lovorova lista;
grančica svježeg timijana ili majčine dušice.

Način kuhanja:

1. Prsa operite i isecite na komade tako da svaki sadrži kost i hrskavicu. Stavite meso u kazan.

2. Polovinu luka, koren i stabljiku celera krupno iseckati. Šargarepu iseći na četiri dela. Povrće prebacimo na meso i sve nalijemo vodom. Čekamo da proključa, nakon čega kuhamo sat i po na laganoj vatri, ne puštajući da proključa. Uklonite korijenje.

3. Preostali luk sitno nasjeckajte, a paradajz narežite na kriške.

4. U kotlić sa mesom dodajte začine, lovorov list i grančicu timijana. Spustite luk i dinstajte pod poklopcem šest minuta. Dodajte kriške paradajza i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i ostavite da se krčka dva i po sata.

5. Prilikom serviranja pospite hašlamu zgnječenim belim lukom i seckanim začinskim biljem.

Goveđa khashlama - trikovi za kuhanje i korisni savjeti

Za Khashlamu je prikladno meso i mladih i starijih životinja, a dugotrajno dinstanje će ga omekšati. Glavna stvar je da je meso blijedo ružičaste boje, bez neugodnog mirisa, a njegov masni sloj nema žućkastu nijansu.

Bez kotlića, Khashlama se može pripremiti u loncu sa duplim dnom ili dubokom loncu debelih zidova. Kako bi se osiguralo da jelo ne izgori, preporučljivo je kuhati Khashlamu u takvim posudama, gdje se, prema receptu, meso pirja s juhom ili drugim tekućinama.

Pokušajte da izaberete mesne paradajz i paprike. Daće više soka, a celo jelo će biti sočnije.

Kada dodajete krompir, gomolje nemojte sitno seckati. Veliki krompir treba iseći na šest delova, a srednji na četiri. Bit će dovoljno male gomolje prepoloviti. Ako napravite sitne komade, oni će prokuhati pri dužem dinstanju.

Khashlama, kao i sva orijentalna jela, voli začine. Što više stavite, hrana će biti ukusnija, ali zapamtite umjerenost.

Na kraju, evo najjednostavnijeg recepta za Khashlamu:

Khashlama u kavkaskom stilu

Čuvena Khashlama je nešto između prvog i drugog jela. Narezani komadi mesa i povrća slažu se u slojevima u kotlić i kuvaju u sopstvenom soku, čineći jelo bogatim i neverovatno ukusnim.

Khashlama je vrlo zasitna; njome možete lako nahraniti cijelu porodicu ili je poslužiti na svečanoj večeri za dobrodošle goste.

Sastojci:

govedina (prsa) ili mlada nemasna janjetina 1 kg;

crni luk 2 kom.;

paradajz 5 kom.;

patlidžani 1-2 kom. (samo opciono);

paprika (po mogućnosti različite boje) 4 kom.;

vruća voda;

sol po ukusu;

začini (npr. crni biber, suneli hmelj, karanfilić, aleva paprika, "kavkaski") po ukusu;

svježi bosiljak, cilantro, peršun, protisnuti bijeli luk za serviranje.

Priprema:

1) Meso nasjeckajte na komade srednje veličine.
2) Luk narežite na pola prstena.
3) Paradajz narežite na kriške.
4) Narežite papriku na velike trake.
5) Meso stavite u kazan ili šerpu sa debelim dnom, na meso stavite luk, zatim paradajz i papriku.
6) Posolite, dodajte začine i pažljivo sipajte vruću vodu u kazan dok jedva pokrije sadržaj.
7) Zakuvati, smanjiti vatru na lagano, dobro poklopiti i dinstati 2,5-3 sata dok ne omekša, bez miješanja.
8) Khashlamu ukrasite svježim začinskim biljem i zgnječenim bijelim lukom.
9) Poslužite uz pita kruh ili somun!

Evo još jednog recepta za jelo zvano Khashlama:

DELICIOUS KHASHLAMA

Khashlama je prilično poznato jermensko jelo, koje se najčešće priprema od janjetine ili teletine i povrća. Ovo jelo je teško svrstati u prvo i drugo jelo. Glavna prednost ovog jela je jednostavnost pripreme: samo stavite sve sastojke u jedan kotao i stavite ih na vatru.

Za pripremu Khashlame odaberite meso na kosti, to će jelo učiniti bogatijim. Bolje je izabrati mesnato povrće da dobijete više soka. Pokušajte da skuvate ovo jermensko jelo i osvojiće vaše srce!

Sastojci

Govedina – 1 kg
Krompir - 600–900 g
Paradajz - 5 kom.
Paprika - 2 kom.
Luk - 2 kom.
Zeleni - po ukusu
Beli luk - po ukusu
Crni biber (mljeveni) - po ukusu
Sol - po ukusu

Priprema

Meso oprati i iseći na prilično velike komade.
Ogulite i narežite luk na krupnije kriške.
Krompir ogulite i takođe narežite na velike kriške.
U kotao ili lonac sa debelim dnom prvo stavite meso, a zatim luk.
Paradajz narežite na velike kriške, papriku ogulite i narežite na trakice.
Na meso stavite paradajz, pa paprike, pa krompir. Po želji možete ponoviti slojeve.
Povrće i meso sipajte vodom tako da jedva prekrije hranu. Posolite i pobiberite po ukusu, pokrijte poklopcem, stavite na tihu vatru i ostavite da odstoji 2,5-3 sata.
Poslužite Khashlamu sa začinskim biljem i seckanim belim lukom.

Pokušat ću skuhati Khashlamu na jesen, ali za sada sam zabrinut za gubitak viška kilograma...

Pozivam sve da se izjasne

Sočni šiš kebab, koji odiše vrtoglavim mirisom, khorovats - pečeno povrće koje je uspelo da se zasiti mirisom dima, najnježnija dolma na svetu, koja je pripremljena bez upotrebe masti... Samo ovi opisi počinju da vam voda na usta. Šta je sa hašlamom? Ovo je još jedna ukusna stvar koja zaslužuje elokventne riječi.

Istorijska referenca

Prije nego što pričamo o tome kako pripremiti hašlamu, hajde da pričamo malo o formiranju jermenske kulture. Kulinarske tradicije Jermenije nisu manje od dvije hiljade godina. Od samog početka postojanja ovog naroda, njegovi predstavnici su se bavili stočarstvom. Stoga se na obilju i raznovrsnosti živine i stoke moglo samo pozavidjeti. Tako su Jermeni na svojim stolovima uvijek imali nevjerovatnu količinu mesa. Stočarstvo je uticalo i na sastav raznih mliječnih jela. To su uglavnom ukiseljeni sirevi za vino i vrč. Fermentirani mliječni proizvodi nisu ništa manje popularni. Od njih se često prave pića i jela tradicionalne jermenske kuhinje.

Poljoprivreda u Jermeniji je drevni zanat kao i stočarstvo. Otuda širok izbor žitarica u kuhinji. Također, mnoga jermenska jela sadrže mahunarke. Mnogo zelenila i povrća je još jedna karakteristika jela ove zemlje.

Jermeni su oduvek kuvali hranu na vatri. Tonir je tradicionalna glinena peć, koja se također aktivno koristi u modernom kuhanju u zemlji. U njemu se kuvaju sve vrste žitarica i supa, peče hleb, peče povrće, dimi se živina i riba i pripremaju druga razna jela.

Pa bez mesa

Jermenska jela od mesa su svojevrsni kult. Među najstarijim i najjednostavnijim jelima spadaju, naravno, šiš kebab, jela od celih leševa peradi i mesni kčuči. I danas se pripremaju u skladu sa tehnologijama koje su se koristile prije hiljadu i po godina. Khashlama je također posebno popularna.

Svaki Jermen zna kako pripremiti hašlamu, iako je danas prilično teško odrediti kojoj nacionalnoj kuhinji pripada. Svi kavkaski narodi ovo jelo smatraju svojim tradicionalnim jelom. Ali u svim zemljama khashlama se priprema na različite načine.

Neke karakteristike hašlame

Ovo traje dugo za pripremu. Mladi trup se mora dinstati na laganoj vatri oko tri do četiri sata. Ako je meso starije, trebat će duplo duže. Khashlama ima jednu posebnost. Da biste ga napravili, morat ćete kupiti tri puta više mesa od svih ostalih sastojaka. Trebate uzeti samo malo čorbe.

Kako pripremiti khashlamu? Sve ovisi o receptu kojih ćete ga koristiti. Na primjer, u Gruziji stavljaju puno povrća i začinskog bilja. Kuvari iz drugih zemalja u svojim receptima koriste različite začine i pivo. Postoji ogroman broj načina za pripremu khashlame, a prilično je teško odrediti najispravniji.

Najvažnija pravila

Da biste pripremili khashlamu, možete kupiti bilo koje meso. Ne mora uvijek biti filet ili pecivo. Prikladne su goveđe, jagnjeće i teleće meso, ali se svinjetina koristi izuzetno rijetko. Meso može, ali i ne mora imati kost. Kada nameravate da pravite jelo sa povrćem, kuvar ga mora iseći na krupnije komade. Zatim ga dodajte već skuvanom mesu. Prvo stavite luk, zatim krompir, patlidžan, paradajz itd. Nije potrebno soliti jelo dok se krčka. Ovaj začin se dodaje ili pet minuta prije kraja dinstanja, ili u već pripremljeno jelo. Za posluživanje khashlame ne koriste se tanjiri. Predstavlja se u glinenim posudama.

Chicken khashlama

Iako je najčešće meso koje se koristi u ovom jelu janjetina, može se koristiti i piletina. U principu, khashlama napravljena od živine jednako je ukusna kao i ona od janjetine. Za jelo će vam trebati sljedeći sastojci:

Jedan kilogram pilećeg mesa.
Sto grama smrznutog boranija.
Pet krompira.
Jedan luk.
Dvije paprike.
Jedna velika šargarepa.
Tri paradajza.
Tri čena belog luka.
Sol i začini.

Prvo morate prokuhati pticu. Luk i šargarepu iseckati i propržiti u kotlu. Sada dodajte sitno seckanu papriku i držite na šporetu oko pet minuta, ali ne zaboravite da povremeno promešate povrće. Dok se sve ovo krčka, oguliti paradajz i iseckati ih. U kotao stavimo i paradajz i pustimo da se proizvodi krčkaju još pet minuta. Nakon toga sipajte ih i prokuhajte dobijenu supu. Krompir narežite na ploške, stavite u posudu sa povrćem i prokuhajte. Pticu narežemo na male komadiće, dodamo ih u čorbu, zatim dodamo pasulj. Posolite, pospite začinima i nastavite da kuvate jelo dok se krompir ne skuva. Khashlama od piletine nije samo ukusna, već i neverovatno aromatična. Nakon što ste jednom probali ovu poslasticu, više nećete moći sebi uskratiti zadovoljstvo da je pripremate iznova i iznova.

Šta je sa jagnjetinom?

Za pripremu tradicionalne khashlame na bazi ovčjeg mesa trebat će vam gotovo isti proizvodi kao i za jelo od piletine, ali uz neke izmjene. Zatim ćemo vam detaljno reći koje komponente su uključene u hranu i kako je pripremiti. Jagnjeća khashlama je tradicionalno jelo, čiji je recept poznat, možda, svakom stanovniku Jermenije.

Dakle, uzimamo dva kilograma mesa, paradajza i paprike, jedan i po kilogram luka, veliku vezu peršuna i kopra. Treba pripremiti i čašu i po svijetlog piva, kilogram mladog krompira i mljevenog crnog bibera, biber u zrnu, bosiljak, so i mješavinu začina po ukusu jagnjetine. Najbolje je kupiti rebra, tada će jermenska hašlama ispasti onako kako je pripremljena u zemlji porijekla. Prvo morate prerezati stranu janjetine poprečno. Nakon toga, nožem izrežite sloj na odvojene dijelove i stavite ih u zdjelu.

A sada povrće

Povrće se reže na sledeći način: paradajz i paprika na krugove, luk na velike poluprstenove, zelje na krupnije komade. Hrana se priprema u velikom kotlu od otprilike osam litara. Počinjemo da u njega stavljamo polovinu svih proizvoda u slojevima: prvo luk, zatim meso, pa paprike i paradajz. Pospite puno začinskog bilja, posolite i dodajte pola začina. Sada možete položiti preostale proizvode na vrh u slojevima istim redoslijedom. Kada je sve položeno, napunite khashlamu pivom. Kazan dobro zatvorite poklopcem i stavite na šporet. Krčkajte jelo na laganoj vatri jedan sat. Za to vreme pripremite prilog od mladog krompira. Kada su sva jela skuvana, počinjemo sa obrokom. Prijatno!

Moderni uticaj

Zahvaljujući trenutnim tehnologijama, khashlama (fotografija prikazana iznad) priprema se mnogo brže. Možete ga napraviti u spori šporet, koji mnoge domaćice imaju na raspolaganju. Uzmite ove proizvode:

800 grama bilo kog mesa.
Dvije šargarepe.
Dva patlidžana.
Dva paradajza.
Jedan luk.
Tri slatke paprike.
300 grama šampinjona.
Sol i začini po ukusu.

Najveći posao koji ćete morati da uradite je da sve proizvode jedan po jedan stavljate u šolju multivarka. Prvi sloj je luk, nasjeckan na pola prstena, drugi je šargarepa (na kolutiće), treći je krupno nasjeckano meso. Sada dodajte sol i biber, patlidžane (na pola prstena). Zatim posolite i rasporedite pečurke. Poslednji sloj je paradajz. Pospite začinima. Odaberite način "gašenja" i ostavite khashlamu tri sata.

Sada čitatelj zna različite načine pripreme khashlame.

Među jelima jermenske kuhinje, hašlama zauzima posebno mjesto, a recepata i mišljenja o tome kako se pripremiti hašlama nema manje nego recepata za kuvanje.

Ali, kako kažu, mišljenja je koliko ima ljudi. Naziv khashlama dolazi od jermenske riječi „hašel“ - meso kuhano u cijelom komadu.

Khashlama je meso sa povrćem, položeno u slojevima u posudu sa debelim zidovima (lonac ili kazan), i kuvano ili dinstano u sopstvenom soku. Khashlama se priprema uz dodatak vina ili vode.

Postoje opcije za pripremu khashlame sa krompirom (na slici) ili bez krompira; Prave hašlamu od govedine ili jagnjetine. Predstavljamo vam recept za hašlamu sa janjetinom.

jagnjetina (pulpa na kosti)
luk sa lukom
Paprika
Patlidžan
tikvice
šargarepa
svježi paradajz
svježi bijeli luk
začini: mljevena crvena paprika (paprika), kim (kumin)
suvo crno vino
svježe zelje.

Kako pripremiti khashlamu:

Luk narežite na kolutiće, stavite na dno kazana, posolite i pobiberite.
Na luk staviti paprike (takođe isečene na kolutiće). Ponovo posolite i dodajte začine po želji.
Na papriku stavite šolje patlidžana (prvo ih natrljajte solju i ostavite pod pritiskom da izađe višak gorčine).
Na patlidžane stavite kolutove tikvica. Po tikvicama pospite mljevenu papriku.
Zatim na tikvice stavite sloj šargarepe i paradajza, začinite kimom.
Na paradajz stavite sloj jagnjetine.
Zatim ponovite sve slojeve povrća, počevši od luka i završavajući paradajzom.
U kotao sipajte čašu suvog crnog vina i dolijte vode tako da tečnost ne prekrije povrće (prilikom dinstanja puštaće se više soka od povrća i mesa).
Pokrijte kotao poklopcem, dovedite sadržaj do ključanja, a zatim smanjite vatru na nisku: khashlama će se krčkati na laganoj vatri 2 sata.
Na kraju kuvanja, kada se meso i povrće potopi u ukusnu čorbu, na vrh dodajte seckani mladi beli luk.
Ponovo sve pokrijte poklopcem, ugasite vatru i ostavite nekoliko minuta.
Poslužite jelo u porcijama, začinivši hašlamu svježim začinskim biljem.

Prijatno!

Mnoga jela kavkaske kuhinje popularna su širom svijeta zbog svog bogatog okusa, jedinstvene arome, sitosti i zdravstvenih prednosti. Ova jela takođe uključuju khashlama, što je meso i povrće dinstano u sopstvenom soku. Natopljeni aromom jedni drugih, začinsko bilje i začini, povrće i meso u khashlami ispadaju posebno ukusni. Istovremeno, jelo odiše toliko zavodljivom aromom da mu je nemoguće odoljeti.

Mogućnosti kuhanja

Ako mislite da je hašlama običan paprikaš od povrća sa mesom, onda se duboko varate. Posebnost khashlame je u tome što se povrće i meso postavljaju određenim redoslijedom u slojevima i ne miješaju se tokom procesa kuhanja. Da bi jelo imalo najskladniji ukus i zavodljivu aromu, sastojci moraju biti raspoređeni tačno redosledom navedenim u konkretnom receptu.

Khashlama ima i druge karakteristike kuhanja koje trebate znati ako želite pripremiti jelo koje je što sličnije tradicionalnoj kavkaskoj hašlami.
Za khashlamu možete koristiti bilo koje meso, samo da je svježe i kvalitetno. Međutim, prednost se i dalje daje mesu mladih životinja, jer je najnježnije i najsočnije. Staro meso će se dugo kuhati, ali će i dalje biti grubo.
Koliko sitno nasjeckati meso ovisi o receptu i željama domaćice. U nekim slučajevima, meso se uopće ne reže prije kuhanja; Međutim, u ovom slučaju priprema khashlame traje izuzetno dugo, pa većina domaćica ipak radije reže meso na komade srednje veličine, nešto manje nego za kebab. Povrće se takođe ne reže previše sitno.
Ako želite da vaša khashlama bude savršena, prije nego što je dodate u jelo morate je ne samo isjeći, već i oguliti.
Khashlama nije supa, a ne koristi se previše vode za pripremu. Obično je potrebna čaša vode na 1 kg mesa. Zahvaljujući tome, ispada da je meso dinstano u sopstvenom soku, što ga čini posebno ukusnim i aromatičnim.
Za pripremu khashlame trebat će vam kotao ili tiganj s debelim dnom i zidovima. U njemu su proizvodi dobro zasićeni aromama začina. Ako nemate odgovarajući pribor, možete koristiti multivarku. S obzirom da se hašlama ne meša tokom dinstanja, ova jedinica je idealna za pripremu ovog jela.

Khashlama je popularna na cijelom Kavkazu, a svaka nacija je priprema na svoj način. Ne postoji jedinstven recept za ovo jelo. Stoga, suptilnosti pripreme khashlame mogu ovisiti o korištenom receptu. Pažljivo čitajući uputstva uz recept, nećete pogriješiti i pripremiti zaista ukusnu i aromatičnu hašlamu u kojoj će zasigurno uživati članovi vaše porodice i gosti vašeg doma.

Lamb khashlama

jagnjetina - 1 kg (ako je meso na kosti, trebat će jedan i po puta više);
slatka paprika - 1 kg;
paradajz – 0,8 kg;
luk - 0,6 kg;
šargarepa – 0,3 kg;
beli luk – 3 čena;
suho crno vino – 0,25 l;
svježi cilantro, kopar i peršun - 100 g;
sol, biber - po ukusu;
voda – 0,2 l.

Način kuhanja:

Operite i osušite jagnjetinu. Narežite na komade od 4-5 cm, ako je meso na kosti, ne morate ga rezati na komade, ali onda treba imati na umu da ćete ga morati kuhati najmanje 3 sata.
Operite paradajz. Na svakom plodu, na strani suprotnoj od peteljke, oštrim nožem napravite presek u obliku krsta. Prokuhajte vodu i u nju stavite paradajz. Blanširajte ih 2 minute. Izvadite paradajz iz kipuće vode pomoću šupljine i stavite ih u posudu napunjenu hladnom vodom na nekoliko minuta. Uklonite i očistite. Oštrim nožem isecite paradajz na krugove.
Ogulite luk. Polovinu ih narežite na velike kolutove ili polovice kolutova. Preostali luk narežite na sitne kockice.
Ogulite i isjeckajte šargarepu pomoću rende, koristeći stranu sa velikim rupama.
Odrežite peteljke paprikama. Uklonite sjemenke. Paprike narežite na kolutove ili dugačke, ali ne pretanke trake po dužini.
Na dno kotlića stavite kolutove luka i na njih stavite meso. Posolite i začinite po ukusu.
Na meso stavite sloj bibera i na njega stavite paradajz.
Sitno nasjeckajte bijeli luk. Pomiješajte ga sa preostalim lukom i naribanom šargarepom. Napunite posudu ovom smjesom.
U kotao sipajte vodu, pa vino.
Poklopiti kotao poklopcem i staviti na šporet. Dinstajte meso i povrće 2 sata. Ako ga niste isjekli, povećajte vrijeme kuhanja za jedan i po do dva puta, ovisno o veličini komada mesa.

Nasjeckajte zelje i promiješajte. Pre serviranja gusto pospite jagnjeću hašlamu.

Teleća Khashlama

teletina (najbolje na kosti) – 1 kg;
luk - 0,5 kg;
slatka paprika - 0,5 kg;
paradajz - 0,5 kg;
šargarepa – 0,2 kg;
svježi peršun, bosiljak i estragon - 100 g;
karanfilić – 5 kom.;
piment grašak - 10 kom.;
voda – 0,25 l;
suho crno vino – 0,2 l;
sol, mljeveni crni biber, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite i osušite meso. Podijelite ga na nekoliko ne prevelikih komada. Natrljajte ih biberom i suvim začinskim biljem.
Ogulite i narežite luk na krupnije kockice.
Oguljene šargarepe narežite na trakice ili sitne kockice.
Paradajz prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Uklonite brtvu oko područja stabljike. Narežite na kriške.
Operite papriku. Uklonite stabljike i sjemenke. Narežite na velike trake ili poluprstenove.
Sitno nasjeckajte zelje.
Vino razblažite prokuhanom vodom.
Na dno kazana stavite otprilike polovinu pripremljenog luka.
Stavite meso na luk i prekrijte ga biberom.
Na paprike stavite kriške paradajza.
Stavite preostali luk na paradajz.
Kao zadnji sloj stavite šargarepu.
Sve prelijte mješavinom vode i vina i pirjajte 2-2,5 sata.
Pola sata prije spremnosti dodajte biber i karanfilić, pola zelja.

Gotovu hašlamu pospite preostalim začinskim biljem prije nego što je stavite na sto.

Turska khashlama

file purećeg batka – 0,5 kg;
crvena paprika - 0,7 kg;
beli luk – 1 glavica;
paradajz – 1 kg;
tikvice - 0,3 kg;
šargarepa – 0,2 kg;
luk - 0,3 kg;
vinsko sirće (3 posto) – 100 ml;
voda – 0,2 l;
so, začinsko bilje, suvi začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Operite ćureće meso i osušite ga peškirom. Narežite na komade od otprilike 3-4 cm.
Beli luk narežite na sitno.
Sitno nasjeckajte zelje nožem.
Podijelite i zelje i bijeli luk na dva dijela, miješajući.
Paradajz oguliti i iseći na kockice srednje veličine.
Luk narežite na ne previše tanke kolutiće. Ako je luk veliki, možete ga narezati na kolutove.
Ogulite tikvice. Prerežite po dužini i kašikom uklonite sjemenke. Narežite pulpu na male kockice.
Šargarepu narežite na tanke ploške ili male štanglice, nakon što je ogulite i operete.
Razrijedite sirće sa vodom. Pomiješajte sa solju i suhim začinima.
Na dno posude debelih stijenki stavite luk, a na njega šargarepu.
Stavite sljedeći sloj komadića ćuretine.
Dodajte papriku, pa tikvice. Po vrhu pospite paradajz.
Ulijte razrijeđeno sirće.
Pokrijte šerpu poklopcem i stavite na šporet.
Nakon sat vremena dodajte jedan dio mješavine bijelog luka i začinskog bilja. Nastavite da kuvate jelo još pola sata. Nema potrebe da ga mešate.

Stavite khashlamu na tanjire i pospite preostalom mješavinom začinskog bilja i bijelog luka. Poslužite vruće. Ohlađena khashlama neće biti dovoljno aromatična, a okus jela će postati manje bogat.

Khashlama prema bilo kojem od gore navedenih recepata može se pripremiti u laganom šporetu. Da biste to učinili, morate odabrati program "Gušenje" i pokrenuti ga maksimalno vrijeme koje je odredio proizvođač kuhinjske jedinice. Nakon toga ostavite khashlamu u načinu grijanja najmanje pola sata.

Khashlama se priprema prilično jednostavno, iako ne brzo. Ipak, nećete toliko dugo čekati uzalud: mirisno kavkasko jelo bogatog ukusa, u kojem se skladno prepliću ukusi mesa, slatke paprike, paradajza, luka i šargarepe, ostaviće neizbrisiv utisak na vas i svakoga ko jede ga.