Gesalzene Pfifferlinge. Rezept: Pilze für den Winter vorbereiten – Scharf gesalzene Pfifferlinge Gesalzene Pfifferlinge für den Winter

Pfifferlinge sind überraschend helle und schmackhafte Speisepilze. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten, aber das Salzen gilt als eine der besten. Wie salzt man Pfifferlinge für den Winter richtig, damit das Produkt lange gesund und schmackhaft bleibt? Wenn Sie Pfifferlingsgerichte lieben, dann erweitern Sie Ihr Kochbuch um neue Rezepte für deren Zubereitung.

Wenn jede Hausfrau weiß, wie man Pfifferlinge für den Winter einlegt und die Schritt-für-Schritt-Beschreibung der Rezepte befolgt, wird sie die Aufgabe meistern.

Obwohl das Kochen der Pilze einige Zeit in Anspruch nehmen wird, wird die Vorspeise nahrhaft, schmackhaft und aromatisch und mit der Zugabe von Knoblauch auch pikant.

  • 2 kg Pfifferlinge;
  • 300 g Salz;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 2 Bund Dill;
  • 5 Stücke. Lorbeerblatt;
  • 10 schwarze Pfefferkörner.

In einem Schritt-für-Schritt-Rezept erfahren Sie, wie Sie Pfifferlinge für den Winter heiß salzen.

Die Pilze schälen, abspülen, Wasser hinzufügen und anzünden. 10 Minuten kochen lassen, das Wasser abgießen und erneut heißes Wasser hinzufügen.


15 Minuten kochen lassen, auf ein Kuchengitter legen und gut abtropfen lassen.


Streuen Sie eine Schicht Salz auf den Boden einer emaillierten Pfanne und streuen Sie etwas von allen Gewürzen (den Knoblauch in kleine Würfel schneiden). Legen Sie die Pfifferlinge darauf und streuen Sie erneut eine dünne Schicht Salz und Gewürze darüber.


Bis zum Schluss Schicht für Schicht das Hauptprodukt und die Gewürze darauf verteilen.


Den Dill auf die oberste Schicht geben, die Oberfläche der gesamten Masse mit einem sauberen Tuch abdecken und mit Druck andrücken. Nachdem die Pilze ihren Saft abgegeben haben, stellen Sie den Behälter mit den Pilzen für 1 Monat in einen kühlen und dunklen Raum.


Nach dieser Zeit können die Pfifferlinge in Gläser umgefüllt, mit Salzlake gefüllt und mit dichten Deckeln verschlossen werden.

Wie man Pfifferlinge für den Winter kalt einlegt

Wie kann man Pfifferlinge für den Winter richtig kalt salzen und dabei die aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften der Pilze bewahren?

  • 3 kg Pfifferlinge;
  • 200 g nicht jodiertes Salz;
  • 400 ml Pflanzenöl;
  • 10 Knoblauchzehen;
  • 8 Dillschirme.
  1. Die von Waldresten und Schadstoffen befreiten Pfifferlinge werden in reichlich Wasser gut gewaschen.
  2. Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz.
  3. Eine Portion Pilze in ein Sieb füllen und zum Blanchieren 2-3 Minuten in kochendes Wasser legen.
  4. Geben Sie eine Schicht Salz und einen Teil der Dillschirme in einen Emaillebehälter.
  5. Als nächstes eine Schicht Pfifferlinge darauf verteilen, mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreuen.
  6. Alle Zutaten auf diese Weise verteilen und mit einer Schicht Dill bedecken.
  7. Der Behälter mit den Pilzen wird mit einem umgedrehten Teller abgedeckt, eine Papierserviette darauf gelegt und mit Druck nach unten gedrückt.
  8. 36 Stunden im Raum stehen lassen, bis die Pilze ihren Saft abgeben.
  9. Füllen Sie vorbereitete sterile Gläser mit Pilzen und füllen Sie sie mit Salzlake.
  10. In jedes Glas wird kalziniertes kaltes Pflanzenöl gegossen und mit Nylondeckeln verschlossen.
  11. In einem kühlen Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 °C lagern.

So salzen Sie Pfifferlinge mit Knoblauch in Gläsern für den Winter

Mit diesem Rezept, mit dem Sie lernen, wie man Pfifferlinge für den Winter einlegt, bleibt die Zubereitung bis zur neuen Ernte erhalten.

Was kann man mit Pfifferlingen für den Winter machen? Es empfiehlt sich, die Pilze zu salzen, statt sie einzulegen. Gesalzen behalten sie vorteilhaftere Eigenschaften als bei Verwendung einer Marinade mit verschiedenen Säuren. Darüber hinaus eignen sich gesalzene Pilze am besten für die Zubereitung verschiedener Suppen, Salate oder Hauptgerichte. Hier finden Sie mehrere Beizrezepte zur Auswahl.

REZEPT Nr. 1

Dieses Rezept ist nicht ganz einfach und Sie müssen ein wenig an der Zubereitung herumbasteln. Aber es lohnt sich, denn die Masse ist sehr lecker und nahrhaft. Und Pfifferlinge erweisen sich immer als sehr aromatisch, daher sollten sie zu Salaten, Vorspeisen und Hauptgerichten hinzugefügt werden. Knoblauch verleiht der Zubereitung eine pikante Note.

Benötigte Zutaten:

Pfifferlinge - 2 Kilogramm;

Dill – 1 kleiner Bund;

Knoblauch – 5-6 Zehen;

Salz - 400-500 Gramm.

Es lohnt sich, von Anfang an einen großen Topf mit Wasser auf das Feuer zu stellen, in dem die Pilze wenig später garen; Während das Wasser kocht, können Sie das Fruchtfleisch selbst zubereiten, es sollte gereinigt und mit klarem Wasser gespült werden, Sie können das Wasser mehrmals wechseln, so wird die Masse sauberer und alle Rückstände verschwinden; Wenn die Pflanze fertig ist, können Sie sie in kochendes Wasser werfen. Das Fruchtfleisch sollte etwa 20–25 Minuten kochen; Anschließend werden die Pilze erneut gewaschen, wobei das Wasser mehrmals gewechselt wird. Geben Sie die Mischung in ein Sieb und lassen Sie überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Während das Fruchtfleisch trocknet, müssen Sie zusätzliche Gewürze vorbereiten. Den Knoblauch gut schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf diese Weise gehackter Knoblauch verleiht mehr Geschmack und Aroma. Den Dill waschen und verlesen; alle gelben und weichen Zweige müssen entfernt werden; Jetzt können Sie den Einlegebehälter nehmen, ihn ausspülen, etwas trocknen und mit dem Auslegen der Gewürze beginnen. Zuerst sollten Sie Salz, die Hälfte des Knoblauchs und Dill hinzufügen; Jetzt können Sie damit beginnen, die Früchte selbst auszulegen; sie sollten mit der Kappe nach unten liegen. Jede Pilzschicht muss mit Salz bestreut werden, damit alle Pilze verteilt werden. Es ist notwendig, die restliche Menge Salz, Knoblauch und Dillzweige auf die Oberfläche der Masse zu gießen; Legen Sie ein sauberes Tuch auf die Oberfläche der Masse, dann eine große Schüssel und üben Sie dann Druck aus. Eine große Schüssel ist notwendig, damit sich die Unterdrückungsmasse über die gesamte Masse verteilt und der Saft gleichmäßig freigesetzt wird; In dieser Form sollte das Werkstück an einem kühlen Ort gelagert werden, wobei der Ort dunkel und trocken gewählt werden sollte. Nur unter diesen Bedingungen ist die Masse in einem Monat fertig; Während des Salzvorgangs können der vorbereiteten Mischung frisch zubereitete Pilze hinzugefügt werden; Nach einem Monat kann die Masse in separate sterile Gläser umgefüllt und mit Eisendeckeln verschlossen werden.

Rezept Nr. 2

Diese Zubereitung erweist sich als sehr aromatisch und schmackhaft, sodass sie als eigenständiges Gericht oder in Kombination mit einfachen Beilagen verwendet werden kann. Die Zubereitung eignet sich perfekt als Snack zu alkoholischen Getränken und vor dem Mittagessen. Nach Belieben können Sie etwas weniger Gewürze hinzufügen oder andere Gewürzsorten hinzufügen. Benötigte Zutaten:

Pfifferlinge - 1 Eimer (10 Liter);

Knoblauch – 12 Zehen;

Lorbeerblatt - 5-6 Blätter;

Nelke – 10 Regenschirme;

Pfeffer - 10 Erbsen;

Dill - 5-6 Regenschirme;

Salz - 500 Gramm.

Zuerst müssen Sie alle notwendigen Gewürze vorbereiten. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben oder in mehrere Stücke schneiden. Sortieren Sie die Dillschirme; Das Fruchtfleisch muss nicht lange eingeweicht werden, es enthält keine giftigen Verunreinigungen, Sie müssen es also nur aussortieren, schälen und waschen; Jetzt lohnt es sich, das Fruchtfleisch in eine separate Pfanne zu geben, sodass die Kappen nach unten zeigen; Jede Fruchtfleischschicht muss mit Salz bestreut werden, und es sollte viel Salz vorhanden sein. Wenn nicht genügend Salz vorhanden ist, gibt die Mischung nicht die erforderliche Saftmenge ab, was bedeutet, dass die Mischung nicht richtig zubereitet wird. Gießen Sie kochendes Wasser über die Mischung; es sollte nicht viel davon sein; es ist zu bedenken, dass die Früchte selbst Saft abgeben und es mehr Flüssigkeit gibt; Die Pilze werden 15 Minuten lang gekocht. Sollte sich auf der Oberfläche der Masse Schaum bilden, muss dieser sofort entfernt werden. Anschließend muss die Flüssigkeit aus der Pfanne abgelassen und das Fruchtfleisch erneut mit heißem Wasser übergossen und bei schwacher Hitze gekocht werden. Diesmal sollte die Masse etwa 20 Minuten lang gekocht werden; Während die Mischung kocht, können Sie die Gläser pflegen, ausspülen, sterilisieren und trocknen. Wenn die Gläser fertig sind, sollten sie umgedreht oder mit Deckeln abgedeckt werden; In einem separaten Behälter die Salzlake aus Wasser, Salz und Gewürzen aufkochen. Man lässt die Lösung kochen und nimmt sie vom Herd. Die gekochten Früchte in ein Sieb geben und abtropfen lassen; Geben Sie das Fruchtfleisch und den Knoblauch schichtweise in die Gläser und füllen Sie diese sofort mit kochender Salzlake auf; Die Deckel müssen sofort aufgerollt werden, bevor die Mischung abgekühlt ist. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein. Wenn das Werkstück abgekühlt ist, kann es an einen dauerhaften Ort gebracht werden.

REZEPT Nr. 3

Pfifferlinge sind nicht nur sehr interessante, sondern auch sehr schöne Pilze. Eine solche Zubereitung würde im Kühlschrank oder Keller jeder Hausfrau großartig aussehen.

Benötigte Zutaten:

Pfifferlinge - 0,5 Kilogramm;

Salz – 2 Teelöffel;

Lorbeerblatt - 4 Stück;

Nelke - 4 Regenschirme;

Piment – ​​4 Erbsen;

Knoblauch – 2-3 Zehen.

Um keine Zeit zu verschwenden, müssen Sie zunächst einen Topf mit Wasser und einem Löffel Salz auf das Feuer stellen und kochen lassen; In der Zwischenzeit können Sie sich um die Pilze kümmern, sie einfach säubern, Rückstände entfernen und in mehreren Wassern gut abspülen; Wenn das Wasser kocht, müssen Sie Piment, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Mischung sollte kochen und erst dann können die vorbereiteten Pflanzen hinzugefügt werden. Das Fruchtfleisch sollte in dieser Brühe 15 Minuten lang gekocht werden; Nach dem Garen muss die Masse aus der Salzlake genommen und in einen anderen Behälter umgefüllt werden. In diesem Behälter werden die Pfifferlinge gesalzen. Geben Sie etwas Salz, Gewürze und leicht getrocknete Pflanzen in einen Behälter, Sie können sie etwas verdichten; Dann müssen Sie nur noch etwas Salzlake hinzufügen, in der die Früchte gekocht wurden, und etwas Druck darauf ausüben. Die Salzlake muss kochen, aber dabei muss sehr vorsichtig vorgegangen werden, damit es nicht zu Verbrennungen kommt. Es wird benötigt, damit die Masse beim Salzen nicht aufschwimmt; Wenn die Mischung vollständig abgekühlt ist, kann sie an einem kühlen Ort, beispielsweise im Kühlschrank, aufbewahrt werden; Für eine längere Lagerung kann die Mischung direkt nach dem Kochen in sterilisierte Gläser verteilt und mit sterilisierten Deckeln verschlossen werden.

REZEPT Nr. 4

Dieses Rezept für Pfifferlinge ist sehr einfach, obwohl Pilze meist eine lange Koch- und Verarbeitungszeit erfordern. Von den Zutaten können Sie nur Salz hinzufügen oder das Gericht mit ganz interessanten Gewürzen abwechslungsreich gestalten, dann wird die Zubereitung nicht nur lecker, sondern auch durch andere Aromen und Geschmacksrichtungen ergänzt. Welche Gewürze man verwendet, ist Geschmackssache der Hausfrau.

Benötigte Zutaten:

Pfifferlinge - 2 Kilogramm;

Salz - 100 Gramm.

Zunächst sollten Sie sich um die Pilze selbst kümmern und sie gründlich von Schmutz befreien. Solche Pilze können gewaschen werden, aber es macht keinen Sinn, sie in Wasser einzuweichen, sie sind ziemlich sauber; Während die Früchte selbst zubereitet werden, können Sie einen großen Behälter auf den Herd stellen und Wasser hineingießen. Wenn das Wasser kocht, etwas Salz hinzufügen und umrühren. Jetzt ist es an der Zeit, die vorbereitete Masse in kochendes Wasser zu geben. Das Fruchtfleisch sollte etwa 20 Minuten lang kochen. Es wird empfohlen, die Mischung regelmäßig umzurühren, damit die Mischung homogen wird und das Salz alle Stücke durchdringt. Jetzt müssen Sie einen Behälter zum Einlegen vorbereiten, eine dicke Schicht Salz auf den Boden gießen, dann eine Schicht Pilze auslegen, dann erneut salzen und so weiter, bis die Mischung aufgebraucht ist; Auf die gesamte Mischung müssen Sie ein sauberes, dichtes Tuch legen, dann eine flache Schüssel und einen kleinen, aber ziemlich starken Druck; Die Mischung sollte 25 Tage lang unter Druck stehen. Dabei ist auf ausreichend Salzlake zu achten, diese muss das Fruchtfleisch vollständig bedecken. Sie sollten den Stoff außerdem regelmäßig entfernen und in kaltem Wasser abspülen.

REZEPT Nr. 5

Nach diesem Rezept zubereitete Pfifferlinge werden einfach gekocht und die Gläser vorbereitet, während die Pflanzen gekocht werden. Sie können dem Rezept Ihre eigenen Gewürze und Gewürze hinzufügen. Wenn die Salzmenge jedoch groß erscheint, kann das Fruchtfleisch vor dem Verzehr in klarem Wasser gekocht oder mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Diese Mischung wird lecker, gesund und nahrhaft sein.

Benötigte Zutaten:

Pfifferlinge - 1 Kilogramm;

Grobes Steinsalz – 60 Gramm;

Wasser - 1 l.

Stellen Sie zunächst einen Topf mit Wasser auf das Feuer und warten Sie, bis es kocht. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie die Pfifferlinge selbst waschen und schälen; In der Zwischenzeit etwas Salz in das kochende Wasser geben und dann die vorbereiteten Früchte hinzufügen; sie sollten kochen, bis sich die gesamte Masse am Boden absetzt. Nur in diesem Fall können Sie sicher sein, dass das Fruchtfleisch vollständig gekocht ist, unabhängig von der Größe der Pflanze und ihrem Alter; Dann sollte das Fruchtfleisch in ein Sieb gegeben, etwas abgespült und abtropfen gelassen werden; Wenn das Fruchtfleisch etwas abgekühlt ist, können Sie es in gleichmäßigen Reihen in vorbereitete Gläser umfüllen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Geben Sie aber nicht zu viel Salz hinzu, sonst wird die Mischung zu salzig. Zu diesem Zeitpunkt können Sie weitere Gewürze in die Behälter geben; Die Pilze werden etwas verdichtet und mit Deckel aufgerollt. Es dauert ca. 25-30 Tage, bis diese Zubereitung Ihren Geschmack erreicht und erst dann kann sie geöffnet und verkostet werden.

Guten Tag!
Heute teile ich ein Rezept für die Zubereitung von Pfifferlingen nach der heißen Methode, so salze ich diese leckeren Pilze schon seit vielen Jahren. Tatsache ist, dass wir vor kurzem in unsere Heimat kamen, um unsere Eltern zu besuchen... und unterwegs habe ich beschlossen, einen Eimer Pfifferlinge zu kaufen - davon gibt es dieses Jahr so ​​viele in unserer Region... wie man so schön sagt Eine Sünde, kein Salz hinzuzufügen. Darüber hinaus gehören Pfifferlinge zu den beliebtesten Pilzen unserer Familie.
Deshalb wasche ich die Pilze gründlich, damit kein Grashalm oder Fleck darauf zurückbleibt.

Ich weiß, dass viele Leute Pfifferlinge vor dem Salzen einweichen. Das mache ich nie... die Pilze werden auch ohne Einweichen überhaupt nicht bitter. Und wenn ich auf diese besondere Weise salze – große Exemplare schneide ich nie in mehrere Teile – lege ich alle Pilze im Ganzen in Gläser. Das Einzige, was ich mache, ist, die Großen von den Kleinen zu sortieren, sodass sie in den Gläsern ungefähr gleich groß sind.

Ich habe eine große Pfanne auf den Herd gestellt.
Während das Wasser kocht, bereite ich den Knoblauch zu und schneide ihn in kleine Stücke.

Sobald das Wasser zu kochen beginnt, salze ich das Wasser. Ich gieße etwa 2 Esslöffel Salz in 4 Liter Wasser.

Dann werfe ich ein Lorbeerblatt in die Pfanne. Ich nehme 2-3 Blätter für die gleiche Menge Wasser.

Als nächstes kommen Pfefferkörner.

Die letzte Zutat für die Marinade sind Nelken. Ich schicke sie dorthin...

Sobald das Wasser kocht, gebe ich die Pilze hinein und koche sie 10-15 Minuten lang.
Zunächst koche ich große Exemplare.

Während die Pilze kochen, bereite ich die Gläser vor – überbrühe sie mit kochendem Wasser.

Mit Deckeln für Gläser mache ich fast das Gleiche: Ich lege sie in eine tiefe Schüssel und gieße kochendes Wasser darüber.

Ich möchte anmerken, dass ich Pilze nur in Gläsern mit Schraubdeckel salze... Ich weiß nicht warum, aber so ist es in unserer Familie passiert – sowohl meine Mutter als auch meine Großmutter haben es getan. Ich koche Gläser auch nicht aus, um sie heiß zu salzen... Pilze können darin problemlos den ganzen Winter über oder sogar länger aufbewahrt werden.
Und jetzt fange ich an, den Inhalt der Gläser zu „verpacken“.
Auf den Boden des Glases streue ich ein Lorbeerblatt und ein paar Erbsen Piment.

Ich lege die erste Schicht Pilze...

Ich streue etwas Salz darüber...

Ich gebe ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine oder zwei Nelken (pro Glas).

Dann füge ich ein paar Knoblauchstücke hinzu...

Dann eine weitere Schicht Pilze... und so weiter, bis das Glas voll ist.

Ich gebe auf jeden Fall Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner oben drauf.
Und ich übergieße alles mit heißer Marinade aus der Pfanne, in der die Pfifferlinge gekocht wurden.

Ich versuche, es bis zum Hals zu füllen.
Und dann ziehe ich das Glas fest. Es besteht keine Notwendigkeit, sie umzudrehen.

Ich lasse es auf der Theke, bis es vollständig abgekühlt ist, und stelle dann die Gläser in den Kühlschrank.
So gesalzene Pilze erweisen sich als sehr lecker, genau richtig zu Kartoffeln oder einem Glas starkem Getränk im Winter.
Frohe Vorbereitungen für die kalte Jahreszeit!
*Bei der Salzzeit ist das Waschen der Pilze nicht inbegriffen.

Kochzeit: PT01H00M 1 Std.

Ungefähre Kosten pro Portion: 40 Rubel.

Eine der beliebtesten Methoden, Pilze für den Winter vorzubereiten, ist das Einlegen. Kräftige, aromatische, knusprige Pfifferlinge – dieser Snack wird Ihren Haushalt erfreuen. Pfifferlinge können für den Winter auf zwei Arten gesalzen werden: heiß und kalt. Aus technologischer Sicht weisen diese Methoden erhebliche Unterschiede auf: Beim Kaltsalzen von Pilzen werden die Pfifferlinge ohne Wärmebehandlung in Schichten gelegt und bleiben dann einige Zeit unter Druck, beim Heißsalzen der Pilze Die Pfifferlinge werden mit fertiger heißer Salzlake übergossen. Heute geben wir einige Tipps, wie man Pfifferlinge mit den einzelnen Methoden richtig salzt, und Sie entscheiden selbst, welche Methode am besten zu Ihnen passt.

Wie man Pfifferlinge heiß einlegt

Um Pilze scharf zu salzen, benötigen Sie: 500 g frische Pfifferlinge, 4 Nelken, 4 Lorbeerblätter, 2 Teelöffel Salz, 3 Knoblauchzehen, schwarze Erbsen und Piment.

Pilze putzen und abspülen. Einen Topf mit Wasser auf das Feuer stellen, einen Teelöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Pfifferlinge in Wasser tauchen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Die Pilze bei mäßiger Hitze 5 Minuten kochen. Anschließend die Pfifferlinge in eine Emailleschüssel geben, mit Salz und Knoblauch bestreuen und mit Salzlake auffüllen, sodass die Pilze gerade noch bedeckt sind. Stellen Sie den Druck ein. Wenn die Pilze abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller oder Kühlschrank. Schon am nächsten Tag sind die gesalzenen Pfifferlinge verzehrfertig. Wenn Sie gesalzene Pilze längere Zeit aufbewahren müssen, ist es besser, die Pfifferlinge sofort in Gläser zu füllen und aufzurollen.

Wie man Pfifferlinge kalt einlegt

Es gibt ein ziemlich einfaches Rezept zum kalten Einlegen von Pilzen. Dafür benötigen Sie: 1,5 kg Pfifferlinge, 3 Köpfe, Salz und sechs Dillschirme.

Pfifferlinge sortieren, gründlich abspülen, schälen und die Stiele von den Kappen abschneiden. Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und in ein Sieb geben. Den Knoblauch schälen und alle Zehen in Scheiben schneiden.

Gebrühten Dill in ausgewaschene Gläser füllen. Anschließend die Pfifferlinge schichten. Belegen Sie jede Pilzschicht mit Knoblauch und Salz. Den Knoblauch-Dill-Schirm wieder auf die Pilze legen. Anschließend Druck auf die Gläser ausüben und einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Entfernen Sie nach einem Tag den Druck und gießen Sie erhitztes Sonnenblumenöl in jedes Glas. Einfach so einfüllen, dass die Pilze vollständig bedeckt sind. Dies muss erfolgen, um die gesalzenen Pfifferlinge vor Schimmel zu schützen. Die Pfifferlingsgläser mit Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Gesalzene Pfifferlinge mit Salz- oder Bratkartoffeln servieren.

Pfifferlinge... wunderschön, duftend und leuchtend... Sie sind für Pilzsammler so attraktiv. Wenn Ihre Körbe und Eimer voll davon sind, empfehlen wir Ihnen, keine Zeit zu verschwenden und sie für den Winter einzulegen. Nutzen Sie die Rezepte in unserem Artikel und schon bald können Sie einen leckeren Snack genießen.

Zwei Arten des Salzens

Zunächst ist zu beachten, dass es beim Kochen zwei Möglichkeiten gibt, Pfifferlinge für den Winter einzulegen – kalt und auch heiß. Im Folgenden werden wir uns jeden von ihnen im Detail ansehen. Der Hauptunterschied zwischen kalt und heiß besteht darin, dass Sie beim ersten Mal keine Salzlake verwenden müssen, da diese unter Druck im eigenen Saft gesalzen werden. Wenn Sie sich für die Heißmethode entscheiden, müssen Sie die Salzlösung sofort hinzufügen.

Pfifferlinge für den Winter salzen (heiße Methode)

Benötigte Zutaten:

  1. Pfifferlinge - ein halbes Kilogramm.
  2. Salz.
  3. Lorbeerblätter.
  4. Schwarzer Pfeffer.
  5. Piment.
  6. Ein paar Knoblauchzehen.
  7. Nelke.

Zuerst waschen wir die Pfifferlinge und entfernen Sand und Schmutz. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, geben Sie 1 Teelöffel Salz hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Wenn es kocht, die geschälten Pilze hineingeben. Vergessen Sie nicht, auch alle oben aufgeführten Gewürze hinzuzufügen, aber bewahren Sie den Knoblauch für später auf.

Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen. Danach nehmen wir die Pilze heraus und geben sie in einen geräumigen Behälter. Die Pfifferlinge müssen gesalzen und der zuvor gehackte Knoblauch hinzugefügt werden. Das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, muss nicht weggeschüttet werden; gießen Sie es erneut über die Pilze und legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Anschließend 2-3 Tage kühl stellen.

Die Methode mit Druck eignet sich, wenn Sie Pfifferlinge fast unmittelbar nach dem Salzen essen möchten; wenn Sie sie für den Winter aufbewahren möchten, müssen sie nach dem Kochen in sterilisierte Gläser gefüllt und aufgerollt werden.

Gesalzene Pfifferlinge: Rezept (kalt)

Wie kann man Pfifferlinge kalt für den Winter einlegen? Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

  1. Pfifferlinge - etwa 2 Kilogramm.
  2. Knoblauch – 5-6 Zehen.
  3. Salz.
  4. Dill.
  5. Gewürze nach Wunsch.

Kommen wir zunächst zu den Pfifferlingen. Lasst uns sie gründlich waschen und reinigen. Geben Sie es in einen Topf mit Wasser und kochen Sie es 20 bis 25 Minuten lang. Spülen Sie es dann erneut aus. Nun die Pilze zum Trocknen in ein Sieb geben.

Bereiten wir nun den Behälter vor, in dem gesalzen wird – ein Fass, einen großen Topf oder einen Eimer. Gießen Sie Salz auf den Boden, fügen Sie dann Pfifferlinge und Knoblauch hinzu und bestreuen Sie es mit Salz. Pilze können in mehreren Schichten gelegt werden. Vergessen Sie nicht, Knoblauch hinzuzufügen. Ein wichtiger Punkt: Pilze müssen mit der Kappe nach unten platziert werden.

Wenn Sie die oberste Schicht erreicht haben, fügen Sie Dill und Lorbeerblätter hinzu. Anschließend legen wir einen Teller auf die Pilze, dessen Durchmesser kleiner ist als der Durchmesser des Behälters, und beschweren ihn. Wir verstecken es etwa einen Monat lang an einem kühlen, dunklen Ort. Während dieser Zeit können Sie bei Bedarf Pilze in den Behälter geben.

So legen Sie Pfifferlinge für den Winter ein. Dies ist ein völlig einfacher Vorgang, den auch eine unerfahrene Hausfrau durchführen kann, aber das Ergebnis wird in Zukunft sowohl Familie als auch Gäste begeistern.

Mit Gewürzen experimentieren

Jetzt machen wir Sie auf ein würziges Rezept zum Einlegen von Pfifferlingen für den Winter aufmerksam. Echte Feinschmecker werden es lieben.

Besorgen Sie sich folgende Zutaten:

  1. 300-350 Gramm Pfifferlinge.
  2. Zwiebel - 1-2 Stück.
  3. Knoblauch – mehrere Zehen.
  4. Schwarzer Pfeffer.
  5. Sellerie.
  6. Weißweinessig.
  7. Lorbeerblatt.
  8. Wacholderbeeren.
  9. Zucker.
  10. Chilischote.
  11. Salz.

Zuerst wie gewohnt die Pfifferlinge waschen, dann putzen. Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie Wasser hinein, stellen Sie ihn auf das Feuer, bringen Sie ihn zum Kochen und werfen Sie dann die Pfifferlinge für 1-2 Minuten hinein. Danach herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.

Kommen wir nun zu den Gewürzen. Die Zwiebel schälen und dann in 4 Teile schneiden. Wir schälen auch den Knoblauch und schneiden die Zehen in zwei Hälften. Als nächstes schneiden Sie die Chilischote ab und entfernen das Innere.

Es ist Zeit für die Salzlake. Sie müssen etwa 250 ml Wasser nehmen, Essig, die oben genannten Gewürze sowie Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Stellen Sie die Salzlake auf den Herd, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie weitere 5–7 Minuten einwirken.

Der nächste Schritt besteht darin, die Gläser zu sterilisieren. Danach müssen Sie die Pfifferlinge darin auslegen und die entstandene Salzlake einfüllen. Als nächstes müssen Sie die Gläser aufrollen und eine Weile mit geschlossenem Deckel stehen lassen, bis der Inhalt abgekühlt ist. Anschließend können sie zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank, Keller oder Keller gebracht werden.

Bereiten Sie einen köstlichen Salat zu

Gesalzene Pfifferlinge sind ein sehr leckeres Gericht, das ohne Zweifel auf der festlichen Tafel serviert werden kann. Abschließend verraten wir Ihnen nun, wie Sie aus diesen Pilzen einen Salat zubereiten. Gesalzene Pfifferlinge müssen Sie nicht für den Winter beiseite legen, sie werden zu einer wunderbaren Zutat.

Zutaten des Gerichts:

  1. Ungefähr 100 g gesalzene Pfifferlinge.
  2. Ein paar Kartoffeln.
  3. Gurke.
  4. Salatblätter.
  5. Ein paar Löffel Sauerrahm.
  6. Schnittlauch.

Die Kartoffeln kochen und in Würfel schneiden. Die Gurken schälen und ebenfalls hacken. Auch die Zwiebel muss gehackt werden.

Geben Sie die Zutaten in eine Salatschüssel und fügen Sie die Pfifferlinge hinzu. Mit Sauerrahm würzen, salzen, dekorieren. Sie können alle Zutaten darauf geben, dann mit gehacktem Dill bestreuen und noch mehr Sauerrahm hinzufügen.

Abschließend

Salat fertig. Probieren wir es aus und genießen Sie den exquisiten Geschmack. Gesalzene Pfifferlinge können Zutat in vielen köstlichen Gerichten werden: Salate, Kuchen, Gulasch. Haben Sie keine Angst vor Experimenten, Sie können es schaffen! Es ist auch erwähnenswert, dass diese Pilze gut für den Körper sind, da sie Vitamin D enthalten, das zur Stärkung des Knochengewebes und der Muskeln beiträgt. Der regelmäßige Verzehr von Pfifferlingen senkt das Krebsrisiko. Sie helfen auch. Der Verzehr von Pilzen hat auch eine positive Wirkung auf das Hormonsystem des gesamten Körpers.

Jetzt wissen Sie, wie man Pfifferlinge für den Winter einlegt, essen Sie sie für Ihre Gesundheit!



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