दलिया कैसे पकाएं: नियम और रहस्य। दूध के साथ दलिया - सर्वोत्तम व्यंजन
अनाज के व्यंजनों के फायदे
सरल और एक ही समय में मूल व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं:
नट्स, गाजर और किशमिश के साथ सूजी दलिया, अंडे की जर्दी के साथ;
सेब और व्हीप्ड क्रीम के साथ चावल दलिया;
सूखे नाशपाती के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया;
आलूबुखारा और नट्स के साथ मकई दलिया;
गाजर और सेब, सूखे खुबानी और शहद के साथ बाजरा दलिया;
तोरी और टमाटर आदि के साथ मोती जौ का दलिया।
सब्जियों, फलों, नट्स, अंडों के साथ अनाज का संयोजन न केवल पारंपरिक दलिया का स्वाद बदलता है, बल्कि अंडे के प्रोटीन, नट्स आदि के उच्च पोषण मूल्य के कारण उनके पोषण मूल्य में भी काफी वृद्धि करता है। ऐसे दलिया "शुद्ध दलिया" से भिन्न होते हैं। मानव पाचन तंत्र पर उनके प्रभाव की प्रकृति में। उदाहरण के लिए, नट्स, गाजर और किशमिश के साथ सूजी दलिया, "शुद्ध" सूजी के विपरीत, आंतों के मोटर फ़ंक्शन को काफी अच्छी तरह से नियंत्रित करता है, और चावल दलिया में सेब जोड़ने से चावल की फिक्सिंग संपत्ति समाप्त हो जाती है। इसलिए, दलिया का पोषण मूल्य न केवल उस अनाज से निर्धारित होता है जिससे इसे तैयार किया जाता है, बल्कि इसके साथ आने वाले योजकों से भी निर्धारित होता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि दूध के दलिया का पोषण मूल्य पानी में पकाए गए दलिया की तुलना में बहुत अधिक है। और एक बच्चे के शरीर पर और विशेष रूप से उसके पाचन तंत्र पर अनाज का प्रभाव न केवल अनाज के प्रकार और अन्य उत्पादों के साथ उसके संयोजन पर निर्भर करता है, बल्कि पाक प्रसंस्करण की विधि पर भी निर्भर करता है। इस प्रकार, कुरकुरे दलिया पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं और उनकी मोटर गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, जबकि मसले हुए दलिया का समान प्रभाव नहीं होता है। इसीलिए छोटे बच्चों के लिए, जिनके पेट और आंतों की श्लेष्मा बहुत नाजुक होती है और आसानी से कमजोर हो जाती है, साथ ही पेट और आंतों की बीमारियों वाले बच्चों के लिए, उनके आहार में कुरकुरे दलिया के बजाय प्यूरी या चिपचिपा दलिया शामिल होता है। 3 साल से अधिक उम्र के बच्चों को पानी, दूध, सब्जी और फलों के काढ़े के साथ कुरकुरे दलिया भी दिया जा सकता है।
अनाज के व्यंजनों के एक अन्य वर्ग में अनाज के कटलेट, मीटबॉल, ज़राज़ी शामिल हैं, जिनमें अक्सर पनीर, पनीर और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। इनमें से अधिकतर व्यंजन हमारे समय में भुला दिए गए हैं।
विभिन्न अनाज के हलवे और पुलाव, विशेषकर सूजी से बने पुलाव, हमारे देश में कुछ अधिक लोकप्रिय हैं। इन व्यंजनों में विभिन्न फल, सब्जियाँ शामिल करके, पनीर के स्थान पर पनीर आदि शामिल करके इन्हें बेहद विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है। इन्हें मिठाई और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है। साथ ही, पनीर और पनीर के साथ पुडिंग और पुलाव मांस और मछली के व्यंजनों के साथ सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करते हैं, क्योंकि पनीर और पनीर के प्रोटीन अपने जैविक मूल्य में मांस और मछली के प्रोटीन से कम नहीं होते हैं। साथ ही, मांस और मछली के व्यंजनों के विपरीत, अनाज के हलवे और पुलाव, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित नहीं करते हैं और पाचन ग्रंथियों और गुर्दे पर अधिभार नहीं डालते हैं। और इसलिए बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
अपनी पाक विशेषताओं और पोषण मूल्य के संदर्भ में, वे पुडिंग और कैसरोल के करीब हैं, लेकिन अनाज के साथ पकौड़ी और पकौड़ी जैसे व्यंजन आज बहुत कम ज्ञात हैं।
खाना पकाने से पहले लगभग सभी अनाजों को छांटा और धोया जाता है। अपवाद सूजी और रोल्ड ओट्स हैं। बाजरे को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक छांटना और धोना चाहिए; इससे अनाज का कड़वा स्वाद दूर हो जाएगा।
दलिया को इनेमल बर्तनों में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि दलिया जल जाता है और बर्तनों को साफ करना मुश्किल होता है, पैन की दीवारें और तली दरारों से ढक जाती हैं, और इनेमल भोजन में मिल सकता है।
अन्य व्यंजन बनाने की तरह, दलिया को स्वादिष्ट बनाने के भी कई रहस्य हैं।
पोखलेबकिन से सूजी दलिया
यहां उनमें से एक है: दलिया को उबले हुए पानी में पकाना, पानी निकालना, आधे पके हुए दलिया में थोड़ा सा दूध डालना और धीमी आंच पर रखना सबसे अच्छा है। दलिया तब तैयार होगा जब सारा दूध अनाज में समा जाएगा। और सबसे महत्वपूर्ण शिशु दलिया सूजी है।
माता-पिता इस दलिया को भगवान की इच्छा के अनुसार पकाते हैं। दूध को पैन में डालें, सुनिश्चित करें कि यह बह न जाए, और अनाज डालें। यदि आप पतला दलिया चाहते हैं, तो कम, लेकिन यदि आपको गाढ़ा दलिया पसंद है, इसके विपरीत, यदि आपके पास बहुत अधिक अनाज है, तो आप इसे उसी दूध या पानी से पतला कर सकते हैं, फिर इसे मीठा कर सकते हैं और नमक मिला सकते हैं। नाश्ता तैयार है।
पोखलेबकिन से "सही" सूजी दलिया
और यहां असली, "सही" सूजी दलिया की रेसिपी. निम्नलिखित अनुपात का ध्यान रखते हुए दलिया को दूध में पकाया जाना चाहिए: प्रति 100-120-150 मिली (0.75 कप) सूजी में आधा लीटर (500 मिली) दूध। दूध में उबाल आने दें और इसी समय एक छलनी (मुट्ठी भर नहीं, बल्कि इसे फैलाने के लिए एक छलनी) से सूजी डालें और केवल एक या दो मिनट तक पकाते रहें, हर समय जोर-जोर से हिलाते रहें, और फिर पैन को बंद कर दें। जहां दलिया को एक तंग ढक्कन के साथ पकाया गया था और 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें जब तक कि यह पूरी तरह से फूल न जाए। इसके बाद, आप इसे मक्खन और चीनी के साथ या उबले हुए सूखे मेवों के साथ परोस सकते हैं। इस दलिया का पूरा रहस्य यह है कि यह उबलेगा नहीं, ढक्कन के नीचे "उबलेगा" नहीं, प्रोटीन, विटामिन, स्वाद खो देगा, लेकिन घुल जाएगा। खाना पकाने की इस विधि से दलिया में प्रोटीन, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ बेहतर संरक्षित रहते हैं।
ऐसे "सही" सूजी दलिया का स्वाद सामान्य तरीके से पकाए गए से काफी भिन्न होता है। यह वास्तव में एक दलिया है जिसमें कोई भी छोटे, अलग-अलग मौजूदा अनाज को देख सकता है। यह दलिया बेहतर तेलयुक्त है और इसकी सतह पर कोई अप्रिय फिल्म नहीं है। सभी नियमों के अनुसार पकाया गया सूजी दलिया इन नकारात्मक विशेषताओं से रहित है। यह उबालने की तुलना में अधिक तीव्रता से उबलता है, क्योंकि दूध की भाप का तापमान ढक्कन खोलकर उबाले गए दूध के तापमान से अधिक होता है।
पोखलेबकिन से सूजी "सही ढंग से" सूजी दलिया तैयार करने का दूसरा तरीका
सूजी दलिया तैयार करने का वर्णित तरीके के समान एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में सूजी को मक्खन के साथ हल्का पीला होने तक गर्म करें, लेकिन इसे जलने न दें। फिर पानी या पानी और दूध का मिश्रण डालें, जहाँ पानी आधे से थोड़ा अधिक होना चाहिए।
आपको इसे सीधे फ्राइंग पैन में डालना होगा, और इसलिए एक गहरी तामचीनी लेना बेहतर है।
डालने के बाद इसे तेजी से हिलाएं और इसे दो से तीन मिनट तक उबलने दें, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह पूरी तरह से फूल न जाए।
इस दलिया का स्वाद और भी अच्छा होता है.
इन दोनों तरीकों को आज़माएँ और अपनाएँ, जिनमें से पहला बहुत छोटे बच्चों (2-4 वर्ष) के लिए अधिक उपयुक्त है, और दूसरा बड़े बच्चों के लिए।
"सही" दलिया कैसे पकाएं
हर कोई जानता है कि अंग्रेज नाश्ते में दलिया खाते हैं, यह बरसाती इंग्लैंड का एक प्रकार का कॉलिंग कार्ड है। यह दलिया बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि दलिया तैयार करने के दो मौलिक रूप से भिन्न तरीके हैं। सबसे प्रसिद्ध हरक्यूलिस अनाज से तरल और चिपचिपा दलिया की तैयारी है। दूसरा साबुत दलिया अनाज से कुरकुरा दलिया तैयार करना है। इस अनाज को चावल की तरह ही संभालना चाहिए। इसके अलावा, इसे चावल के साथ मिलाकर एक साथ पकाया जा सकता है।
मिश्रण का अनुपात मनमाना है, लेकिन जब आप थोड़ा और चावल मिलाते हैं तो इसका स्वाद बेहतर होता है। यह दलिया या दलिया-चावल दलिया, किसी भी सख्त, कुरकुरे दलिया की तरह, तेल के साथ पकाया जा सकता है। बड़े बच्चे कुरकुरे दलिया को आसानी से खा लेंगे। लेकिन 2-5 साल के बच्चों के लिए, दलिया कुचले हुए जई के दानों (हरक्यूलिस अनाज या दलिया) से तैयार किया जाता है। क्यों? क्योंकि बच्चे, अपनी नाजुक मौखिक श्लेष्मा झिल्ली के साथ, यह नहीं जानते कि सख्त, कुरकुरे दलिया को अच्छी तरह से कैसे चबाया जाए और इसे खराब तरीके से कैसे पचाया जाए।
कुचला हुआ अनाज, और विशेष रूप से पिसा हुआ अनाज (दलिया), पूरी तरह से खोल से रहित होता है, जल्दी पक जाता है और एक चिपचिपा-श्लेष्म द्रव्यमान पैदा करता है, जिसकी स्थिरता एक बच्चे के लिए सुखद होती है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नहीं होती है। इसलिए इसमें दूध, चीनी और अन्य योजक मिलाये जाते हैं।
छोटे बच्चों के लिए दलिया कैसे बनायें?
रोल्ड ओटमील या ओटमील को पानी में उबालें। दलिया को एक कोलंडर या एक महीन धातु की छलनी से गुजारें ताकि उन हिस्सों को बरकरार रखा जा सके जिन्हें उबाला नहीं जा सकता है - दलिया, अवशिष्ट भूसी, आदि। ये कठोर हिस्से दर्दनाक रूप से चोट पहुंचाते हैं और बच्चे के मौखिक श्लेष्म को खरोंच देते हैं, जिससे वह पूरे दलिया को उगलने में असमर्थ हो जाता है। चम्मच में पूरे द्रव्यमान से छोटे, कठोर कणों को अलग करने के लिए। माता-पिता आमतौर पर बच्चे पर चिल्लाते हैं और उसे दोबारा दलिया खाने के लिए मजबूर करते हैं। बच्चा स्वाभाविक रूप से चिड़चिड़ा हो जाता है और न केवल अप्रिय अनुभूति के कारण रोता है, बल्कि आक्रोश की भावना के कारण भी, उसके साथ हुए अन्याय के कारण भी रोता है। नतीजतन, नाश्ता बर्बाद हो जाता है और बच्चा रोता है। माँ उबल रही है क्योंकि हाल ही में धोई गई शर्ट या सूट थूक वाले दलिया से सना हुआ है और चॉकलेट से सना हुआ है, जो बच्चे को दर्द और नाराजगी के साथ सामंजस्य बिठाने में सक्षम नहीं था। और दूसरे नियम का पालन करके इन सब से आसानी से बचा जा सकता है।
दूध डालने के बाद, तब तक पकाएं जब तक आपको चिपचिपा श्लेष्मा द्रव्यमान न मिले, बल्कि एक पतला, लगभग बहने वाला पेस्ट मिल जाए जिसे आप पी भी सकते हैं और बहुत आसानी से निगल भी सकते हैं।
अब हमें दलिया में स्वाद जोड़ने की जरूरत है। बहुत सावधानी से मीठा करें, लेकिन ताकि चीनी महसूस न हो, बल्कि उबले हुए अनाज का गीला स्वाद खराब हो जाए।
फिर दालचीनी के साथ हल्का स्वाद लें, और यदि आपके पास यह नहीं है, तो सूखे नींबू या संतरे के छिलके के साथ, पीसकर पाउडर बना लें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो ताजा नींबू या संतरे का छिलका लें, इसे एक चौथाई गिलास पानी में उबालें और इस गाढ़े, सुगंधित शोरबा के 1-2 बड़े चम्मच दलिया में डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएँ।
स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, कोई अन्य फल और बेरी स्वाद, मुरब्बा (उबला हुआ) या क्रीम और मक्खन उपयुक्त है। ऐसा दलिया निस्संदेह बच्चे को खुशी से प्राप्त होगा, और इसके स्वाद को बदलने की क्षमता इसे उबाऊ होने से रोकने में मदद करेगी।
फलों की प्यूरी के साथ सूजी दलिया
- 1 सेब,
- सूखे फल - 30 ग्राम (ताजा जामुन - 50 ग्राम),
- चीनी - 25 ग्राम
तरल सूजी दलिया पकाएं. फिर सेब या सूखे मेवों से फ्रूट प्यूरी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धो लें, ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें, छलनी से छान लें और दानेदार चीनी के साथ तब तक उबालें जब तक कि प्यूरी गाढ़ी न हो जाए। तैयार सूजी दलिया के साथ थोड़ी ठंडी प्यूरी मिलाएं।
नए साल का दलिया, पफ पेस्ट्री
- बाजरा 0.5 कि.ग्रा
- चावल 0.5 किग्रा
- दूध 1 एल
- 100 ग्राम किशमिश
- 100 ग्राम अखरोट या अन्य मेवे
- 100 ग्राम सूखे खुबानी
- 2 अंडे
- स्वादानुसार नमक, चीनी।
अंडे को 2 बड़े चम्मच से फेंटें। चीनी के चम्मच. बाजरे को 6 पानी में धोया जाता है, पानी से भर दिया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है (आप इसे शाम को भिगो सकते हैं), पानी निकाल दिया जाता है, नया पानी मिलाया जाता है ताकि पानी की मात्रा अनाज से 4 गुना अधिक हो जाए , स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है। पकने तक उबालें, फिर एक गिलास दूध और स्वादानुसार चीनी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। चावल का गाढ़ा दलिया पहले पानी में पकाया जाता है, फिर एक गिलास दूध डालकर गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। दलिया ठंडा हो गया है. फिर एक बेकिंग शीट या सांचे को तेल से चिकना किया जाता है, चावल दलिया की एक पतली परत (दलिया की मात्रा का 1/6) उस पर रखी जाती है, फिर अंडे से चिकना किया जाता है, कुछ किशमिश, सूखे खुबानी, मेवे डाले जाते हैं, फिर एक परत बाजरा दलिया, आदि। ऊपर से अंडे से चिकना करें और थोड़ी मात्रा में किशमिश और मेवे से सजाएँ। यह सब ओवन में डाला जाता है और 200 डिग्री पर 15-20 मिनट के लिए बेक किया जाता है (दलिया पहले से तैयार किया जा सकता है)। यदि आप दूध उबालते हैं और उसमें दूध की परतें हैं, तो उन्हें दलिया की परतों के बीच भी रखा जा सकता है। यदि बच्चे 3 वर्ष से अधिक उम्र के हैं, तो आप स्वाद के लिए दालचीनी या वेनिला मिला सकते हैं।
बाजरा दलिया
बाजरा बहुत गंदा हो सकता है, इसलिए इसे तब तक धोना चाहिए जब तक पानी साफ न हो जाए। जब इसे धोया जाता है, तो आपको इसे थोड़ा भाप देने की ज़रूरत होती है: इसीलिए आपको आखिरी बार बाजरे को गर्म पानी से धोना होगा। वे हमेशा अनाज के उबलने का इंतजार किए बिना, आधा पकने तक बाजरे की तुलना में अधिक पानी डालते हैं। फिर इस पानी को निकाल देना चाहिए। दूध डालें और तब तक पकाएं जब तक यह वाष्पित न हो जाए और बाजरे का दलिया पूरी तरह से पक न जाए। हालाँकि बाजरे को कम मूल्य वाला दलिया माना जाता है, लेकिन इसे सभी नियमों के अनुसार पकाकर देखें। मुझे लगता है कि आपको यह पसंद आएगा, खासकर यदि आप अधिक दूध लेते हैं और इसे अधिक उबालते हैं, और फिर किशमिश या मेवे मिलाते हैं।
अनाज
नुस्खा सरल है, एक प्रकार का अनाज दलिया खराब करना विशेष रूप से कठिन है। मुख्य बात अनाज, पानी (1:2) का सही अनुपात लेना है, इसका कड़ाई से पालन करना चाहिए। इसके अलावा, एक प्रकार का अनाज दलिया के लिए आपको एक कसकर बंद ढक्कन की आवश्यकता होती है, पानी में उबाल आने तक पहले 3.5 मिनट के लिए उच्च गर्मी, और फिर एक शांत, मध्यम उबाल, बहुत अंत में - कम, जब तक कि पानी पूरी तरह से उबल न जाए, न केवल सतह से, बल्कि पैन के नीचे से भी। इसके अलावा, आपको एक धातु (गैर-एनामेल्ड) पैन की आवश्यकता होगी। इससे तरल को नीचे से उबलने में आसानी होती है और पूरे दलिया में एक समान ताप और सूजन पैदा होती है।
एक और बात अधिकांश अनाजों के लिए एक महत्वपूर्ण नियम: अनाज भरने और उसमें पानी भरने के बाद, स्पर्श न करें, हस्तक्षेप न करें, प्रक्रिया में हस्तक्षेप न करें, ढक्कन न उठाएं या थोड़ा सा खोलें। दलिया पानी से उतना नहीं पकाया जाता जितना कि भाप से, और इसलिए इसे छोड़ने का मतलब दलिया को आवश्यक गर्मी नहीं देना है। अन्यथा, दलिया या तो जल जाता है, सूख जाता है, या, यदि हम इसे "मदद" करने की कोशिश करते हैं, तो हम अपनी गलती को खत्म करना चाहते हैं और पानी मिलाते हैं, यह गूदे में बदल जाता है और खराब हो जाता है।
चावल का दलिया
चावल पकाने में बहुत आसान है. इसे कम पकाना या अधिक पकाना सबसे आसान है, इसलिए निम्नलिखित छोटी खाना पकाने की युक्तियों को जानना महत्वपूर्ण है: चावल और पानी का सटीक अनुपात (2:3) बनाए रखना आवश्यक है। अनाज को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। पैन का ढक्कन बहुत कड़ा होना चाहिए। चूंकि सब कुछ सटीक रूप से गणना की गई है, तो खाना पकाने का समय बिल्कुल सटीक होना चाहिए: 12 मिनट (9 नहीं, 15 नहीं, बल्कि बिल्कुल 12)। तेज़ आंच पर तीन मिनट, मध्यम आंच पर सात मिनट, धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं। दलिया तैयार है! लेकिन ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें। यहीं पर एक और रहस्य आपका इंतजार कर रहा है: ढक्कन बंद रखें और दलिया को उतने समय तक न छुएं, जितने समय तक वह पक रहा है। इसे ठीक 12 मिनट तक स्टोव पर रखा रहने दें। फिर इसे खोलें. आपके सामने एक कुरकुरा दलिया है, थोड़ा घना। ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा (20-50 ग्राम) रखें और थोड़ा सा नमक डालें। और चम्मच से यथासंभव समान रूप से हिलाएं, लेकिन "टुकड़ों" को कुचलें या दलिया को मैश न करें!
गाजर के साथ सूजी दलिया
छिली हुई गाजर के 1/2 भाग को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी, 1/2 छोटा चम्मच। चाकू की नोक पर तेल और नमक निकाल दीजिये. लगभग पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। 1/2 कप गर्म दूध डालें, उबाल लें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच सूजी. गाढ़ा होने तक पकाएं, नाली भर दें. तेल लगाकर 10 मिनट के लिए रख दें। ओवन में
कद्दू के साथ सूजी दलिया
100 जीआर. छिलके और बीज वाले कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, 100 मिलीलीटर गर्म दूध डालें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं। चलाते हुए 1 छोटा चम्मच डालें. सूजी, 1 चम्मच. चाकू की नोक पर चीनी और नमक। धीमी आंच पर और 15-20 मिनट तक पकाएं। दलिया को 1 चम्मच से सीज़न करें। मक्खन।
सूजी मूस
सूजी दलिया को थोड़े से बेरी के रस के साथ पकाएं। हम आमतौर पर जैम, जूस, सिरप, बस निचोड़ा हुआ क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, स्वादिष्ट ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी डालते हैं। आप सेब का जूस ले सकते हैं. अपनी पसंद के किसी भी रस में मध्यम मोटाई का दलिया (तरल नहीं और बहुत गाढ़ा नहीं, यानी चट्टान जैसा नहीं) पकाएं, पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। - मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें. दलिया की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी और उसका रंग नाजुक हो जाएगा। बिल्कुल शानदार और बहुत स्वादिष्ट! इसमें सूजी की बिल्कुल भी गंध नहीं है, नतीजा एक स्वादिष्ट मूस है! मैंने इस हवादार द्रव्यमान को एक प्लेट पर रखा और दूध में डाला। कोई निवाले के तौर पर दूध पीता है. और जिस तरह से मूस का बादल दूध में तैरता है वह मुझे पसंद है।
कद्दू दलिया
कद्दू को क्यूब्स में काटें (मैं आंख से सब कुछ उपयोग करता हूं), एक खट्टा हरा सेब जोड़ें (हालांकि, सिद्धांत रूप में, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं), पानी जोड़ें और आधा पकने तक पकाएं। मीठे स्वाद के लिए आप इसमें सूखे मेवे मिला सकते हैं। कद्दू और सेब के साथ अनाज (दलिया, चावल) को उबलते पानी में डालें। अगर मैं जल्दी में हूं तो रोल्ड ओट्स फेंक देता हूं। तैयार होने पर मिश्रण या दूध के साथ ब्लेंडर में पीस लें। इस सिद्धांत का उपयोग करके, आप किसी भी दलिया को फलों या सूखे मेवों के साथ पका सकते हैं, जो हम करते हैं।
फल दलिया
1 सेब, 1 नाशपाती लें, छीलें, कोर हटा दें और टुकड़ों या स्लाइस में काट लें, लेकिन बारीक नहीं। एक तामचीनी सॉस पैन में रखें और बस थोड़ा सा पानी डालें ताकि यह फल को मुश्किल से ढक सके। फलों के नरम होने तक थोड़ा पकाएं, फिर उन्हें ब्लेंडर में डाल दें (पानी डालने की जरूरत नहीं है, फल बहुत रसीले बनते हैं)। बचे हुए शोरबा में, अनाज के गुच्छे (चावल, दलिया या अनाज का मिश्रण) से तरल दलिया पकाएं - यह 3-5 मिनट तक पकता है। फलों के साथ मिलाएं, थोड़ी सी चीनी डालें (यदि फल मीठे हैं तो आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है), अगर यह गाढ़ा हो जाता है, तो आप थोड़ा और प्राकृतिक फलों का रस मिला सकते हैं।
बहुत सारे विकल्प हैं: आप खुबानी, आड़ू, चेरी, संतरे (गूदा), किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं। बहुत छोटे बच्चों के लिए, आप अनाज को फल के साथ पका सकते हैं, और फिर सभी को एक साथ ब्लेंडर में डाल सकते हैं। दूसरा विकल्प: फलों के मिश्रण में दलिया नहीं, बल्कि शोरबा में भिगोए हुए कुकी के टुकड़े मिलाएं, या कोई अन्य विकल्प: शिशु आहार पैक से किसी भी दलिया को शोरबा में घोलें और फलों की प्यूरी डालें। लगभग 1:3 या 1 के अनुपात में मिलाएं :2 से दलिया से अधिक फल अभी भी था। यह व्यंजन दोपहर के नाश्ते या नाश्ते के लिए आदर्श है, साथ ही उन बच्चों के लिए भी जिन्हें आंतों की समस्या है और दूध नहीं पी सकते।
दूध के साथ स्वादिष्ट दलिया पकाने के लिए, आपको अनुपात जानने और उनका पालन करने की आवश्यकता है। दूध के साथ दलिया अक्सर छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जाता है, क्योंकि दूध में बढ़ते शरीर के लिए बहुत सारे आवश्यक पदार्थ होते हैं, और अनाज की फसलें जिनसे दलिया बनाया जाता है, उनमें विटामिन और खनिजों का एक बड़ा खजाना भी होता है। इसलिए इन्हें एक साथ जोड़ दिया गया है.
हमारे देश में, दूध दलिया, और दलिया, सिद्धांत रूप में, एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। याद रखें ऐसी भी एक कहावत है. "शची और दलिया हमारा भोजन है।" इसलिए सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी दलिया खाना जरूरी है। नाश्ते के लिए दलिया एक बेहतरीन उपाय है।
अनाज के विशाल चयन में से, चावल का दलिया किसी कारण से सबसे लोकप्रिय है। चावल का दलिया बनाने की कई रेसिपी हैं। हमने पहले अपने ब्लॉग पर चावल दलिया पकाने की विधि के बारे में एक लेख प्रकाशित किया था। और आप लिंक का अनुसरण करके पढ़ सकते हैं।
सामग्री:
- 1 कप साफ़ चावल.
- 1.5 गिलास दूध.
- स्वादानुसार नमक और चीनी।
- 30 ग्राम मक्खन.
खाना पकाने की प्रक्रिया.
1.चावल को कई बार धोएं। एक सॉस पैन में रखें और चावल से 2-3 सेमी ऊपर पानी डालें।
2. नमक डालें और पैन को आग पर रख दें.
3. बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
4. जैसे ही चावल वाले पैन में पानी उबल जाए, इसे 12-15 मिनट के लिए सेट कर दें.
5. चावल को पकने तक 12-15 मिनट तक पकाएं. चावल के ब्रांड पर निर्भर करता है.
6.समय बीत जाने के बाद चावल को चखकर देखें कि यह पक गया है या नहीं। जैसे ही चावल नरम हो जाएं, दूध डालें, थोड़ी चीनी डालें, हिलाएं और उबाल लें।
7. लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं और पैन के नीचे आंच बंद कर दें।
8. चावल के दलिया को ढक्कन के नीचे 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि चावल पक जाए।
9. दूध के साथ चावल का दलिया तैयार है. आप मक्खन को सीधे पैन में डाल सकते हैं और हिला सकते हैं ताकि मक्खन पूरे दलिया में वितरित हो जाए। या फिर आप इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर टेबल पर रख सकते हैं ताकि हर कोई अपनी प्लेट में जितना चाहे उतना डाल सके.
दूध के साथ चावल का दलिया पकाने का यह सबसे आसान तरीका है। आप चावल दलिया के बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं। दलिया तैयार है। अपने भोजन का आनंद लें।
दूध के साथ गेहूं का दलिया
अब आइए बाजरा जैसे अनाज पर ध्यान दें, गेहूं के साथ भ्रमित न हों। दूध के साथ गेहूं का दलिया पकाने की भी कई रेसिपी हैं। फलों और सब्जियों के टुकड़ों को मिलाकर पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, सेब, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और कद्दू को मिलाकर दलिया तैयार करें।
लेकिन हम मूल नुस्खा देखेंगे। तो बोलने के लिए, दूध के साथ दलिया के लिए एक क्लासिक नुस्खा।
सामग्री:
- 1 गिलास बाजरा.
- 2 गिलास दूध.
- 2 गिलास पानी.
- 50 ग्राम मक्खन.
- स्वादानुसार नमक और चीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है अनाज को अच्छी तरह से धोना। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता पैकेजों पर क्या लिखता है, फिर भी अनाज को धोना आवश्यक है।
2. अनाज को 3-4 बार धोने के बाद। इसे एक सॉस पैन में रखें, इसमें पानी भरें और पकने तक पकने के लिए स्टोव पर रख दें। थोड़ा सा नमक डालना न भूलें.
3. कुछ गृहिणियां थोड़ी सी कड़वाहट दूर करने के लिए बाजरा पकाने से पहले उस पर उबलता पानी डालने की सलाह देती हैं। मैं ऐसा नहीं करता, लेकिन चुनाव आपका है।
4.और इस तरह हम बाजरे को पक जाने तक पकाते हैं। बाजरे को पकाने का समय चावल की तुलना में अधिक लंबा और लगभग 20 मिनट का होता है। इसलिए इसमें थोड़ा अधिक समय लगेगा.
5. और 20 मिनट बीत जाने के बाद, हम बाजरे की तैयारी के लिए उसका स्वाद चखते हैं और यदि दाने नरम हो गए हैं और उन्हें बिना किसी समस्या के चबाया जा सकता है, तो बाजरा तैयार माना जाता है।
6. बचा हुआ पानी निकाल दें, बाजरे को धोकर उसमें दूध भर दें. हिलाएँ, नमक और चीनी डालें और वापस आँच पर रख दें। हिलाते हुए, उबाल लें, आंच कम करें और दलिया को ढक्कन के नीचे लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
7.थोड़ी देर बाद पैन के नीचे आंच बंद कर दें, ढक्कन हटा दें और मक्खन डालें. अच्छी तरह से मिलाएं, दलिया को 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए।
8. बाजरे का दलिया तैयार है, आप इसे प्लेट में निकाल कर सभी को नाश्ते के लिए बुला सकते हैं.
बॉन एपेतीत।
सूजी दूध दलिया
सूजी स्वयं कई विटामिनों से भरपूर नहीं होती है। लेकिन इसमें उपयोगी फाइबर होता है, जो शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाता है। सूजी हड्डियों और दांतों को भी बहुत मजबूत बनाने में मदद करती है। क्योंकि इसमें कैल्शियम होता है. सामान्य तौर पर, लाभ स्पष्ट हैं। और मुझे नाश्ते में सूजी दलिया न बनाने में कोई बाधा नहीं दिखती। इसके अलावा, मेरी राय में, यह दुनिया का सबसे सरल दलिया है, जिसे तैयार करने में रिकॉर्ड समय लगता है।
एक ही चीज़ है. सूजी पैन की दीवारों पर बहुत जल्दी जल जाती है। इसलिए इसे पकाने के लिए आपको नॉन-स्टिक कोटिंग या कम से कम मोटी दीवारों वाले व्यंजन लेने होंगे। नहीं तो सूजी के बाद पैन धोने के लिए तैयार रहें.
सामग्री:
- 1 गिलास दूध.
- सूजी के 3 बड़े चम्मच.
- 30-40 ग्राम मक्खन।
- स्वादानुसार नमक और चीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
नुस्खा बहुत सरल है और दलिया बिना गांठ के बनता है।
1. मेरी दादी सूजी दलिया बनाने से पहले पैन को हमेशा ठंडे पानी से गीला करती थीं और उसके बाद ही उसमें दूध डालती थीं. उन्होंने कहा कि इस तरह दूध और अनाज दीवारों पर नहीं जलेंगे।
2.और फिर पैन को पानी से धो लें. - इसमें दूध डालें और गैस पर चढ़ा दें.
3. एक गिलास दूध बहुत जल्दी उबल जाएगा इसलिए आपको ज्यादा दूर नहीं जाना चाहिए.
4. जब दूध उबल रहा हो, तो आप नमक और चीनी डाल सकते हैं, हिला सकते हैं और दूध में उबाल आने तक इंतजार कर सकते हैं। यह अभी शुरू होगा, उबलेगा नहीं।
5. इस समय, हम धीरे-धीरे अनाज डालना शुरू करते हैं। सूजी को गुठलियां बनने से बचाने के लिए. अनाज को एक पतली धारा में छिड़कें और दूध को लगातार चलाते रहें। व्हिस्क के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है।
6.और इस तरह दूध में अनाज थोड़ा रह जाता है, सचमुच 2-3 मिनिट, दलिया उबाल लीजिए और यह पूरी तरह से तैयार है.
7.पकाने पर सूजी तेजी से फूल जाती है और हो सकता है कि इसमें बहुत सारा अनाज हो जाएगा और दलिया लगभग तुरंत ही गाढ़ा हो जाएगा। यह डरावना नहीं है. आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और सूजी को 3-4 मिनट के लिए छोड़ दें, दलिया अपने आप तैयार हो जाएगा।
8. परोसने से पहले, अभी भी गरम दलिया में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, हिलाएँ, और आप दलिया परोस सकते हैं।
9.आप परोसने से पहले हमेशा दूध दलिया में किशमिश या बारीक कटा हुआ आलूबुखारा भी मिला सकते हैं।
सूजी दलिया तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें.
दूध के साथ दलिया
ठीक से तैयार किया गया दलिया आपका पसंदीदा नाश्ता व्यंजन बन सकता है। इसके अलावा, यह दूध दलिया विषाक्त पदार्थों के शरीर को बहुत अच्छी तरह से साफ कर सकता है। इसे फाइबर, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करें। उत्तम नाश्ते के लिए आपको और क्या चाहिए?
सामग्री:
- आधा गिलास दलिया.
- दूध का एक गिलास। अधिमानतः प्राकृतिक.
- 30-50 ग्राम मक्खन।
- दानेदार चीनी के 2 बड़े चम्मच।
- एक मुट्ठी किशमिश.
- नमक की एक चुटकी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
दलिया तैयार करने के लिए मोटी दीवारों वाले बर्तन या डबल तले वाले पैन का उपयोग करना बेहतर होता है।
1. किशमिश के ऊपर ठंडा पानी डालें और 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, पानी निकाल दें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे स्टोव पर रखें।
3. दूध में उबाल लें, उसमें दलिया, नमक और चीनी डालें।
4. बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।
5.2-3 मिनिट तैयार होने से पहले, किशमिश डालिये और मिलाइये.
6.जब दलिया तैयार हो जाए तो पैन में मक्खन डालें और ढक्कन से ढक दें. दलिया को आराम करने के लिए 3 मिनट का समय दें और आप परोस सकते हैं।
7. दूध और किशमिश के साथ दलिया दलिया तैयार है. बॉन एपेतीत।
दूध के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया
अन्य सभी अनाजों की तरह कुट्टू भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होता है। नाश्ते में कुट्टू का नाश्ता करके आप दोपहर के भोजन तक आसानी से रुक सकते हैं। कुट्टू अक्सर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है और शायद ही कभी नाश्ते के लिए। यह सब इस तथ्य के कारण है कि कई गृहिणियां सुबह लंबे समय तक अनाज पकाने की जहमत उठाने की हिम्मत नहीं करती हैं।
हालाँकि कुट्टू को एक प्रकार का अनाज कहा जा सकता है क्योंकि इसे बहुत कम पकाने की आवश्यकता होती है। मूल रूप से, यह अनाज वस्तुतः बिना किसी मानवीय हस्तक्षेप के अपने आप ही तैयार हो जाता है।
सामग्री:
- 1 गिलास एक प्रकार का अनाज।
- 3 गिलास दूध.
- 1.5 गिलास पानी.
- मक्खन।
- स्वादानुसार नमक और चीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. कुरकुरा अनाज दलिया तैयार करने के लिए, हम सबसे साधारण व्यंजन लेते हैं। इसमें नॉन-स्टिक कोटिंग या डबल बॉटम वाली मोटी दीवारों की कोई आवश्यकता नहीं है। हम ढक्कन के साथ एक बहुत ही साधारण सॉस पैन लेते हैं।
2. और इसलिए, पकाने से पहले, अनाज का निरीक्षण करें, यदि उसमें विदेशी अशुद्धियाँ हैं, तो उसे छाँट लें और अनाज को धो लें।
3.अनाज को एक पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और स्टोव पर रख दें।
4. तेज़ उबाल लें और 5-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। जब सारा पानी व्यावहारिक रूप से उबल जाए। पैन के नीचे आंच बंद कर दें, इसे ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. इस दौरान कुट्टू तैयार हो जाएगा.
6.5 मिनिट बाद इसमें दूध डालिये, चीनी डालिये, मिलाइये और उबाल आने दीजिये.
7. 2-3 मिनट तक उबालें. आंच बंद कर दें, मक्खन डालें, ढक्कन से ढक दें और दलिया को 3-4 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
8.अब आप दूसरों को नाश्ते के लिए बुला सकते हैं और दूध के साथ ताजा कुट्टू का दलिया परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत।
मक्के के दानों से बना दूध दलिया
अभी कुछ समय पहले हमारे देश में मक्के की धूम थी और हर कोई मक्के के फायदे जानता था। मुझे लगता है कि आपकी मां और दादी को यह समय अब भी याद है। खैर, जो लोग छोटे हैं, मैं आपको याद दिला दूं कि मकई में बहुत अधिक मात्रा में प्राकृतिक चीनी, विटामिन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
मक्के का दलिया अक्सर मेजों पर नहीं देखा जाता है। इसका कारण यह है कि कम ही लोग जानते हैं कि मकई के दानों को ठीक से कैसे तैयार किया जाता है। बहुत बार यह सख्त और गाढ़ा हो जाता है। लेकिन अगर आप समस्या को सही ढंग से देखते हैं, तो मुझे लगता है कि आप सुबह के लिए स्वादिष्ट और संतोषजनक दलिया तैयार कर सकते हैं।
सामग्री:
- एक गिलास मक्के के दाने.
- दो गिलास दूध.
- तीन गिलास पानी.
- 1-2 चम्मच चीनी.
- नमक की एक चुटकी।
- वनस्पति तेल।
- स्वादानुसार सूखे मेवे।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1.खाना पकाने से पहले, अनाज को अच्छी तरह से धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और स्टोव पर रखें।
3. उबाल लें, आंच को 40% कम कर दें। और तब तक पकाएं जब तक सारा पानी उबल न जाए। सुनिश्चित करें कि अनाज बर्तन की दीवारों पर न जले। आपको मक्के को लगातार हिलाते रहना होगा।
4.जब पानी लगभग उबल जाए तो इसमें दूध डालें, चीनी और मक्खन डालें, मिलाएँ और 3-4 मिनट तक पकाएँ।
6.5 मिनट में आपकी मेज पर स्वादिष्ट और पौष्टिक मक्के का दलिया होगा।
बॉन एपेतीत।
दलिया रूसी व्यंजनों में सबसे आम व्यंजन था और रहेगा। और यह समझ में आता है, प्राचीन काल से स्लावों के बीच, दलिया सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि एक अनुष्ठानिक व्यंजन है जो एक व्यक्ति के साथ जीवन भर रहता है।
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अनाज में वह सब कुछ होता है जिसकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि इस या उस दलिया को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। आमतौर पर हम अनाज लेते हैं, पानी डालते हैं, पकाते हैं और स्वाद के फीकेपन की शिकायत करना कभी बंद नहीं करते।
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छोटी-छोटी तरकीबें और युक्तियां आपको रूढ़िवादिता को तोड़ने और गेहूं, मक्का, दलिया, बाजरा, मटर और एक प्रकार का अनाज से वास्तव में स्वादिष्ट, कुरकुरा और सुगंधित दलिया तैयार करने में मदद करेंगी। सामान्य सामग्री जिन पर इस लेख में चर्चा की जाएगी।
स्वादिष्ट दलिया कैसे बनाये
ऐसे सामान्य नियम हैं जिनका किसी भी दलिया को तैयार करते समय पालन करने में कोई हर्ज नहीं है। एनामेल्ड पैन इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं: हर चीज़ उनसे चिपक जाती है, और खरोंच-प्रवण सतहों को साफ करना मुश्किल होता है।
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मोटे तले और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले, सिरेमिक या कच्चा लोहा वाले बर्तन आदर्श होते हैं। अनाज पकाते समय ढक्कन न उठाना ही बेहतर है, क्योंकि दलिया पकाने में भाप महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
- अनाज
पोषण मूल्य और प्रोटीन सामग्री (प्रति 100 ग्राम अनाज में 16 ग्राम वनस्पति प्रोटीन तक) के मामले में एक प्रकार का अनाज अनाज में अग्रणी है। इसलिए इसका सेवन उन लोगों को करना चाहिए जो पर्याप्त मात्रा में मांस और मछली नहीं खाते हैं।
1 कप कुट्टू के लिए 2 कप ठंडे पानी की आवश्यकता होती है (क्रम्बल दलिया के लिए)। अनाज को ठंडे पानी में डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। दलिया उबलने के बाद, आंच कम कर दें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
© डिपॉज़िटफ़ोटोयदि आप खाना पकाने की शुरुआत में इसमें नमक मिला देंगे तो आपको स्वादिष्ट दलिया मिलेगा। आप बीच में बारीक कटा हुआ प्याज भी डाल सकते हैं. इसे लगभग तैयार दलिया में डालें, ढक्कन से ढक दें और दलिया को हिलाएं नहीं।
आप एक प्रकार का अनाज दलिया को हरी चाय के साथ पकाकर उसका समृद्ध और मूल स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। या रात भर अनाज के ऊपर टमाटर, चुकंदर, सेब का रस डालें और सुबह दलिया में सब्जियाँ और मसाले मिलाएँ।
© डिपॉज़िटफ़ोटोइसका स्वाद अधिक नाजुक होता है हरा एक प्रकार का अनाज दलिया. हरे अनाज को नियमित अनाज के समान कठोर गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, और इसलिए इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं और यह चिपचिपा होता है, इसलिए यह अच्छे पैनकेक, मीटबॉल और कटलेट बनाता है।
- जौ का दलिया
फाइबर, मैग्नीशियम, सेलेनियम और विटामिन से भरपूर, मोती जौ को अवांछनीय रूप से सैनिकों और कैदियों का भोजन माना जाता है, लेकिन इसे वास्तव में स्वादिष्ट पकाया जा सकता है।
स्वस्थ अनाज का मुख्य नुकसान यह है कि इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है। इसलिए, मोती जौ को पकाने से पहले, इसे भिगो दें: धुले हुए जौ के प्रति गिलास बिल्कुल एक लीटर पानी लें और कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि अनाज पहले से ही भाप में पकाया हुआ बेचा गया था, तो भिगोने का समय 3 घंटे तक कम किया जा सकता है।
पहले से भीगे हुए मोती जौ और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें, वाइन डालें और वाष्पित होने तक भूनते रहें। आंच कम करें और धीरे-धीरे मशरूम शोरबा डालें। 15 मिनट के बाद, जब सारा शोरबा सूख जाए, तो मशरूम और हरी मटर डालें।
© डिपॉज़िटफ़ोटोआपको ऑर्ज़ोटो (रिसोट्टो का रिश्तेदार, लेकिन मोती जौ से बना) मिलेगा। ये व्यंजन एक सामान्य दृष्टिकोण से एकजुट होते हैं - अनाज को थोड़ी मात्रा में तरल में पकाना, जब अनाज उबाला नहीं जाता है, लेकिन स्टू किया जाता है, शोरबा और शराब की सुगंध को अवशोषित करता है।
- बाजरा दलिया
बाजरे के काले दानों और मलबे को हटाने के लिए सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता होती है। इसके बाद इसे बदलते हुए उबले हुए पानी से कई बार धोएं। अंत में, अनाज को उबलते पानी से उबालें। इस तरह आप भविष्य के दलिया की कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं।
सूखे अनाज को कढ़ाई में डालिये और बिना तेल का प्रयोग किये थोड़ा सा भून लीजिये. 1 कप अनाज तैयार करने के लिए आपको 3 कप पानी (चिपचिपा दलिया) की आवश्यकता होगी। सबसे पहले पानी को उबाल लें, फिर आंच धीमी कर दें और बाजरा डालें। अनाज को ढककर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
© डिपॉज़िटफ़ोटो - मक्के का दलिया
मकई के दाने बारीक, मध्यम और मोटे पीस में आते हैं। बारीक पीसने का उपयोग तत्काल अनाज और शिशु आहार में किया जाता है। इस अनाज को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। इसी प्रकार के अनाज से पारंपरिक हुत्सुल बनोश और मोल्डावियन मैमलिगा तैयार किए जाते हैं।
© डिपॉज़िटफ़ोटोमध्यम पीस अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। इस अनाज के 1 गिलास के लिए आपको 2.5-3 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। अनाज को उबलते पानी में डालें। इसे उबालें, फिर आँच कम कर दें।
नमक डालें, ढक दें और दलिया गाढ़ा होने तक 30 मिनट तक पकाएँ। मक्खन जोड़ें, हिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें, पैन को कवर करें और लगभग एक घंटे तक छोड़ दें मकई जई का आटा दलियाजोर दिया।
© डिपॉज़िटफ़ोटोमोटे पिसे हुए मक्के के दाने आंतों को प्रभावी ढंग से साफ करते हैं, लेकिन अन्य प्रकारों की तुलना में पकाने में अधिक समय लेते हैं। इसी से क्लासिक इटैलियन पोलेंटा तैयार किया जाता है। इस प्रकार के अनाज को पकाने का समय 50 मिनट है।
- सूजी
कुछ गृहिणियों का दावा है कि पहले से भिगोने से सूजी में गांठों की उपस्थिति से बचने में मदद मिलती है। अनाज को नमक और चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए, ठंडे दूध के साथ डाला जाना चाहिए और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
क्लासिक रेसिपी के अनुसार सूजी तैयार करने के लिए, इसे उबलते दूध में डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं। - पैन को आंच से उतारने के बाद दलिया को पैन में ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए रख दें.
बिना दूध के फ्राइंग पैन में पकाई गई सूजी का स्वाद और स्थिरता बिल्कुल अलग होती है। सूजी को पहले से गरम किये हुए सूखे फ्राइंग पैन में डालें, उसमें हल्का नमक डालें और मध्यम आँच पर, एक स्पैचुला से हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
© डिपॉज़िटफ़ोटोफिर आंच को मध्यम कर दें, पानी डालें और 2-3 मिनट तक जोर-जोर से हिलाते हुए पकाएं। इसके बाद आंच धीमी कर दें और 3-5 मिनट तक पकाएं. तैयार दलिया पर मक्खन लगाएं और परोसें।
- चावल का दलिया
1 कप चावल के लिए 1.5 कप पानी की आवश्यकता होती है. अनाज को पहले से नमकीन पानी में डालें। उबाल लें, आंच कम करें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जब दलिया तैयार हो जाए तो ढक्कन न उठाएं. चावल को और 10 मिनट तक भाप में पकने दें।
एक स्टीमर में, चावल 35 मिनट तक पकता है, जिसमें चावल और पानी का आदर्श अनुपात 1:1 होता है। धीमी कुकर में पकाते समय चावल और पानी का अनुपात 3:5 होना चाहिए। "एक प्रकार का अनाज" मोड का चयन करें और तब तक पकाएं जब तक सिग्नल तत्परता का संकेत न दे दे। यदि आप सुशी या रोल बनाने का निर्णय लेते हैं, तो पकाने के बाद चावल को 20 मिनट तक सुखा लें।
© डिपॉज़िटफ़ोटो - जई का दलिया
दलिया पकाने का समय ओट फ्लेक्स के आकार पर निर्भर करता है। यदि दलिया बड़ा है, तो आपको इसे लगभग 10-15 मिनट तक पकाने की जरूरत है। मध्यम पीसना - 7-10 मिनट, त्वरित खाना बनाना - 1 मिनट।
सबसे स्वास्थ्यप्रद दलिया वह है जो सबसे अधिक समय तक पकता है। डॉक्टर तत्काल दलिया खरीदने की सलाह नहीं देते, क्योंकि इसमें सबसे कम लाभकारी गुण होते हैं। अनाज को जितना कम संसाधित किया जाएगा, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा।
© डिपॉज़िटफ़ोटोआप दलिया को भाप में पकाकर भी पका सकते हैं. शाम को दलिया में उचित मात्रा में उबला हुआ तरल डालें और इसे कसकर सील कर दें। रात भर में दलिया तरल को सोख लेगा और सुबह तक तैयार हो जाएगा। बस इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करना बाकी है।
© डिपॉज़िटफ़ोटो - जौ का दलिया
जौ के दाने कुचले हुए जौ के दाने होते हैं, जिन्हें ओवेन से मुक्त किया जाता है, लेकिन पॉलिश नहीं किया जाता है। मूल्यवान जौ के दानों में लाइसिन होता है, जिसमें एंटीवायरल प्रभाव होता है और कोलेजन उत्पादन को उत्तेजित करता है। क्या आप झुर्रियों की उपस्थिति को रोकना चाहते हैं? जौ का दलिया पसंद है!
इसके अलावा, सभी अनाजों में, जौ में कैलोरी सबसे कम होती है - 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। पकाने से पहले, कुचले हुए जौ को सूखे फ्राइंग पैन में 4-6 मिनट के लिए भून लें। जौ के ऊपर 1:3 के अनुपात में ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। दलिया को बीच-बीच में हिलाते हुए 35-40 मिनट तक पकाएं। जब पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए तो आंच से उतार लें। मक्खन डालें, पैन को तौलिये से लपेटें और 20-30 मिनट तक उबलने दें।
अनाज एक अनोखा उत्पाद है, हम बचपन से ही इसके आदी हो गए हैं और बिना सोचे-समझे खा लेते हैं। परिणामस्वरूप, हम अत्याधिक स्वास्थ्यप्रद चीजों का गहनता से उपभोग नहीं करते हैं और उन चीजों की हठपूर्वक उपेक्षा करते हैं जिनकी शरीर को वास्तव में आवश्यकता होती है। भविष्य में ऐसी गलतियाँ करने से बचने के लिए, यह पता लगाने के लिए समय निकालें कि कौन सा दलिया वास्तव में स्वास्थ्यवर्धक है और आप किसे मना कर सकते हैं।
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दलिया को परफेक्ट बनाने के लिए ये जानना जरूरी है अनाज पकाने में कितना समय लगता है?! दलिया की स्थिरता खाना पकाने के समय पर निर्भर करती है; अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है तो यह जलेगा या बहेगा नहीं।
यहां तक कि अनुभवी गृहिणियों को भी ऐसी बुनियादी बातें याद दिलाने की जरूरत है, क्योंकि हम कुछ अनाज बहुत कम पकाते हैं, इसलिए हमने उनके पकाने का समय सहज रूप से निर्धारित करना नहीं सीखा है। अनाज के बारे में यह छोटी सी मार्गदर्शिका आपको ऐसा अनाज तैयार करने में मदद करेगी जो अतिरिक्त उत्पादों, सॉस या एडिटिव्स के बिना, अपने आप में स्वादिष्ट होगा! यह संभव है...
अनाज को कितनी देर तक पकाना है
- चावल 15-20 मिनट तक पकाएं. आपको चावल से 2 गुना ज्यादा पानी लेना होगा. आपको चावल को एक छोटे कंटेनर में धीमी आंच पर पकाना होगा। बेहतरीन परिणाम के लिए इसे सही तरीके से करना भी बहुत जरूरी है।
सबसे कोमल चावल दूध दलियायह तब काम करेगा जब आप 1 लीटर दूध को उबाल लें, स्वाद के लिए नमक और चीनी डालें और दूध में 1 बड़ा चम्मच डालें। गोल चावल. इसे 3 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतारकर कसकर लपेट दें. 30 मिनिट में दिव्य दलिया तैयार हो जायेगा!
- बाजरा 25-35 मिनट तक पकाएं। पकाने से पहले बाजरे को गर्म पानी से धोकर धीमी आंच पर पकाना बेहतर होता है।
- अनाज 20-25 मिनट तक पकाएं। एक गिलास कुट्टू के लिए आपको 2.5 गिलास पानी लेना होगा। कुट्टू को धीमी आंच पर बिना हिलाए पकाएं।
यदि आप अनाज को रात भर भिगो दें और सुबह पानी बदल दें, धो लें और थोड़ा उबाल लें तो आपको बेहतरीन दलिया मिलेगा। बस कुछ मिनट, और स्वादिष्ट दलिया पहले से ही मेज पर है!
- जौ का दलिया 40 मिनट - 1.5 घंटे में पक जाता है। जौ को एक बड़े बर्तन में भरपूर पानी के साथ उबालना चाहिए। खाना पकाने से पहले, अनाज को गर्म पानी में कम से कम 5 घंटे के लिए भिगोना सुनिश्चित करें।
- सूजी 15 मिनट तक पकाएं. पानी या दूध को उबलने में कुछ मिनट का समय लगता है। जिस अनुपात में दलिया स्वादिष्ट बनता है वह 2 बड़े चम्मच है। एल प्रति 200 मिलीलीटर तरल में अनाज।
बिना गुठलियों वाला सूजी दलिया बनाने के लिए आप एक सिद्ध तरकीब का उपयोग कर सकते हैं! 3 भाग दूध और 1 भाग पानी लें। पैन में एक गिलास ठंडा तरल डालें। 3 चम्मच डालें। सूजी को दूध और पानी के ठंडे मिश्रण में डालें, दलिया को 10 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। सूजी तरल को सोख लेगी और एकदम सही बनेगी: एक भी गांठ नहीं।
- जई का दलिया 4 घंटे तक उबलता पानी डालें, फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। बिना कुचला हुआ दलिया 2 घंटे तक पकाया जाता है।
- अनाजधीमी आंच पर 3 से 5 मिनट तक पकाएं।
लेकिन! सबसे स्वादिष्ट अनाज एक रात पहले तैयार किया जाता है। हाँ, हाँ, चौंकिए मत। 1 लीटर दूध और 8 बड़े चम्मच लें। एल दलिया, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और अच्छी तरह लपेटें। सुबह में, गर्म किया हुआ दलिया अपनी कोमलता से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा...
- Bulgurधीमी आंच पर ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं।
- जौ के दाने 20 मिनट तक पकाएं, इसे उबलते पानी में डालना सुनिश्चित करें।
- हरी और लाल दाल 30-35 मिनट तक पकाएं। भूरी दाल 20 मिनट में तैयार.
- मकई का आटा 30 मिनट तक पकाएं. इसे नमकीन और मीठे पानी में पकाना बेहतर है. पोलेंटा - मक्के के आटे से बना दलिया, होमिनी के समान - लगातार हिलाते हुए 35-40 मिनट तक पकाया जाता है।
ओवन में पका हुआ मक्के का दलिया बहुत स्वादिष्ट बनेगा! 2.5 बड़े चम्मच लें। उबलता पानी और 1 बड़ा चम्मच। अनाज अनाज को धोएं और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, नमक, चीनी, किशमिश डालें, ढक्कन से ढकें और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। यह एक अद्भुत दलिया निकला!
शुभ दोपहर, महोदया। हाल के वर्षों में, मेहमानों को रोल, सुशी, लसग्ना आदि जैसी विदेशी नवीनताएँ प्रदान करना फैशनेबल हो गया है। लेकिन अलग-अलग अनाज और उनसे बने अनाज हमारे लिए ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।
और युवा माताएं हमेशा अपने बच्चों को दलिया खिलाना शुरू कर देती हैं। वे 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए पूरक आहार का आधार हैं।
वैसे, दुनिया के कई लोग दलिया पकाते हैं: ब्रिटिश, उदाहरण के लिए, दलिया पसंद करते हैं, एशियाई लोग चावल पसंद करते हैं, और मकई दलिया दक्षिण अमेरिका के भारतीयों का राष्ट्रीय व्यंजन है। आइए हम भी अपनी परंपराओं पर गर्व करें। मैं आपको उन अनाजों के बारे में बताऊंगा जिनके बारे में मैं जानता हूं और रेसिपी साझा करूंगा।
व्यंजन के रूप में दलिया को स्थिरता के अनुसार 3 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
भुरभुरा(इन्हें अक्सर साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है:, और भी,),
चिपचिपा(यह दूध के साथ दलिया है),
तरल(ये दलिया अक्सर बच्चों या वयस्कों को आहार उत्पाद के रूप में दिए जाते हैं: सूजी, दलिया, बाजरा, चावल या)।
आजकल दलिया चूल्हे पर और माइक्रोवेव में पकाया जाता है। व्यंजनों के लिए, मोटे तले वाला मोटी दीवार वाला सॉस पैन चुनें, या इससे भी बेहतर, एक कड़ाही चुनें: उनमें अनाज बिना जलाए धीरे-धीरे उबलता है। दलिया उंगलियों को चाटने में अच्छा बनता है. हम तामचीनी व्यंजनों को नहीं छूते हैं: उनमें दलिया जल जाएगा।
खाना पकाने से पहले अनाज को ठीक से कैसे धोएं
धूल और खोखले अनाजों से छुटकारा पाने के लिए कुछ प्रकार के अनाजों को पानी में धोना पड़ता है। एकमात्र चीजें जिन्हें धोया नहीं जाता है वे सूजी, दलिया और एक प्रकार का अनाज या भूसी - कुचले हुए अनाज हैं।
1. अनाज को धोने के लिए दोगुना पानी डालें ताकि मलबा और खाली अनाज स्वतंत्र रूप से ऊपर तैरने लगें। अनाज को चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं और इसे एक महीन जाली वाले कोलंडर में डालें। इसे 2-3 बार धो लें।
2. कृपया ध्यान दें: चावल, बाजरा और मोती जौ को गर्म पानी (लगभग 60 डिग्री सेल्सियस) से धोया जाता है।
3. अगर आप खाना बनाने जा रहे हैं कुरकुरा दलियाएक प्रकार का अनाज, मोती जौ या गेहूं से, फिर उन्हें पकाने से पहले तला जाता है: एक बेकिंग शीट पर लगभग 3 सेमी की परत में फैलाया जाता है और हल्का भूरा होने तक 100 डिग्री सेल्सियस-150 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में, हिलाते हुए, तला जाता है।
4. अगर आप खाना बनाना चाहते हैं कुरकुरा सूजी दलिया, फिर इसे ओवन में हल्का सा इतना सुखा लेना चाहिए कि चबाने पर यह दांतों पर कुरकुरा जाए। कृपया ध्यान दें: ठीक से सूखने पर सूजी का रंग नहीं बदलना चाहिए।
5. अधिक कुरकुरा दलिया पाने के लिए, गर्म (या सूखे) अनाज में पिघला हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।
कुरकुरा दलिया कैसे पकाएं
अधिकांश दलिया खाना पकाने के तरल के रूप में पानी का उपयोग करते हैं।
ऐसे दलिया तैयार करते समय, अनाज और तरल के अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, क्योंकि यदि तरल की अधिकता है, तो दलिया चिपचिपा हो जाएगा, और यदि बहुत कम है, तो यह सूखा होगा, क्योंकि अनाज होगा पूरी तरह से फूला हुआ नहीं. इसलिए, मैं अनाज पकाने के लिए पानी और नमक के अनुमानित मानदंड पेश करता हूं।
मैं जोर देता हूं: अनुमानित मानक. मैंने उन्हें नीचे तालिका में रखा है। मात्रा प्रति एक तैयार सर्विंग के अनुसार इंगित की गई है। यदि किसी व्यंजन में विचलन या परिवर्धन हैं, तो मैं उन्हें अलग से इंगित करूंगा।
पानी और नमक के अनुमानित मानदंड
विभिन्न स्थिरता के दलिया पकाने के लिए
प्रति 100 ग्राम अनाज
दलिया पानी, एमएल नमक, जी दलिया की उपज, जी चावल भुरभुरा 210 4 180 चिपचिपा 370 4 350 तरल 570 5 550 अनाज भुरभुरा 150 2 240 चिपचिपा (जल्दी उबलने वाला) 320 3 400 बाजरा भुरभुरा 180 2 250 चिपचिपा 320 3 400 तरल 420 4 500 मन्ना भुरभुरा 220 3 300 चिपचिपा 370 4 450 तरल 570 6 650 जौ का दलिया चिपचिपा 370 4 450 जौ भुरभुरा 240 3 300 जई का दलिया चिपचिपा 320 4 400 तरल 420 5 500 गेहूँ भुरभुरा 180 2 150 चिपचिपा 320 4 300 तरल 420 5 400
पहला कदम यह है कि एक कटोरे में पानी डालें, आवश्यक मात्रा में नमक या चीनी डालें और पानी के उबलने का इंतज़ार करें। स्वाद बेहतर करने के लिए आप इसमें थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं.
फिर अनाज को उबलते पानी में डालें।
खाना पकाने के दौरान निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:
1. समय-समय पर बिना अचानक हलचल के सावधानी से मिलाएं, अन्यथा अनाज की अखंडता खराब हो जाएगी, स्टार्च पानी में मिल जाएगा और दलिया को शायद ही कुरकुरा कहा जाएगा।
2. तरल को बहुत अधिक उबलने न दें। बन्स मध्यम या छोटे होने चाहिए।
3. जब दलिया गाढ़ा हो जाए तो हिलाना बंद कर दें, ढक्कन बंद कर दें और धीमी लेकिन लगातार उबाल पर पकाएं।
4. यदि आप दलिया को साइड डिश या स्टफिंग के रूप में उपयोग करते हैं, तो इसे छोटे जाल वाले कोलंडर में डालें और गर्म पानी से धो लें।
5. दलिया को प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है और पिघला हुआ मक्खन या वनस्पति तेल के साथ पकाया जाता है।
चिपचिपा दलिया कैसे पकाएं
गाढ़ा दलिया दूध, पानी या दूध में पानी मिलाकर तैयार किया जाता है। ऐसे दलिया पकाते समय इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि अलग-अलग तरह के अनाज तरल पदार्थों में अलग-अलग तरह से फूलते और उबलते हैं।
1. उदाहरण के लिए, चावल, मोती जौ, दलिया, बाजरा और गेहूं पानी की तुलना में दूध के माध्यम में अधिक धीमी गति से और खराब तरीके से पकते हैं। इसलिए इन अनाजों को पहले 20-30 मिनट (बाजरा - 10 मिनट) तक पानी में उबालना चाहिए।
2. जब अनाज पक रहा हो तो तैयार दूध में चीनी और नमक अलग-अलग मिला लें, दूध को गर्म होने तक गर्म करें।
3. फिर अनाज से अतिरिक्त पानी निकाल दें, गर्म दूध में नमक और चीनी घोलें और दलिया को नरम होने तक पकाएं।
4. कुचले हुए अनाज और सूजी दूध में अच्छी तरह उबल जाते हैं, इसलिए इन्हें सीधे उबलते दूध में डाल दिया जाता है।
5. परोसने से पहले, दलिया में मक्खन और चाहें तो चीनी डालें।
तरल दलिया कैसे पकाएं
तरल दलिया दलिया, कुचले हुए गेहूं, बाजरा, चावल, जौ, सूजी आदि से तैयार किया जाता है। ये दलिया अक्सर दूध में पकाया जाता है। बनाने की विधि चिपचिपे दलिया जैसी ही है, केवल अधिक तरल मिलाया जाता है। उन्हें मक्खन और जैम या चीनी जैसे मीठे पदार्थों के साथ परोसा जाता है। इन दलियाओं का उपयोग कभी-कभी पुलाव या पुडिंग बनाने के लिए किया जाता है।
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