पके हुए दालचीनी पाई. पकाने की विधि: खमीर घोंघा पाई - दालचीनी के साथ दालचीनी स्तरित खमीर आटा पाई
मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। मैंने 200 ग्राम लिया (चित्रित), लेकिन यह बहुत अधिक निकला, इसलिए मैं 100 ग्राम इंगित करता हूं।
नरम मक्खन को कांटे की सहायता से गूथ लीजिये
मक्खन में चीनी मिलाएं
भरावन को अच्छी तरह मिला लें.
यह परीक्षण करने का समय है. - आटे को 3 भागों में बांट लें
आटे के एक हिस्से को मध्यम मोटाई की परत में बेल लें.
भरावन को दृष्टिगत रूप से 3 भागों में बाँट लें। और उनमें से एक से हम बेले हुए आटे को चिकना कर लेते हैं
आटे को एक लिफाफे में बेल लीजिये. सबसे पहले हम दो किनारों को बीच की ओर मोड़ते हैं
अब हम बाकी दोनों किनारों को केंद्र की ओर मोड़ते हैं
हम लिफाफे को कुछ देर के लिए एक तरफ रख देते हैं... और आटे का दूसरा भाग बेल लेते हैं और इसे भी भरावन से चिकना कर लेते हैं.
तैयार लिफाफे को बीच में रखें
दूसरे लिफाफे को पहले वाले की तरह ही मोड़ें।
और हम शेष किनारों को मोड़ते हैं। लिफ़ाफ़ा ज़्यादा मोटा निकला
अब परीक्षण के शेष तीसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करने का समय आ गया है।
मैंने इस प्रक्रिया का फिल्मांकन नहीं किया। फोटो परिणाम दिखाता है.
- अब आटे को हाथ से मसलकर एक परत बना लीजिए. बहुत सूक्ष्म होने की जरूरत नहीं है. हम परत को वर्गाकार या आयताकार बनाने का प्रयास करते हैं
आटे को स्ट्रिप्स में काटें
अब हम प्रत्येक पट्टी को एक फ्लैगेलम में रोल करते हैं। सिरों को अलग-अलग दिशाओं में घुमाना।
परिणामी फ्लैगेल्ला को एक बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें एक सर्पिल में लपेटें।
हम पिछले वाले के अंत से अगले को मोड़ना शुरू करते हैं
मुझे भविष्य में उपयोग के लिए खमीर आटा बनाना पसंद है। और अगर दूध या केफिर रेफ्रिजरेटर में स्थिर हो जाता है, मट्ठा रह जाता है या खट्टा क्रीम गायब हो जाता है - यह सब खमीर आटा में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। कुछ बैग बनाएं और उन्हें फ्रीजर में रख दें। और जब भी अवसर आता है, आपके पास पहले से ही कुछ तैयार होता है। और ब्रेड मशीनों के मालिक आम तौर पर बहुत भाग्यशाली होते हैं; उन्हें अपने हाथ गंदे करने की भी ज़रूरत नहीं होती है। आज हम खमीरी आटे से दालचीनी रोल बनाएंगे. मेरे बच्चे उन्हें भँवर और घोंघे कहते हैं। और वे इसे मक्खन के साथ गर्म खाना पसंद करते हैं, जो पिघल जाता है और बन के कोमल टुकड़ों में समा जाता है।
दालचीनी रोल रेसिपी
- दूध (गाढ़ा लें) - 200 मि.ली.
- जर्दी - 2 पीसी।
- ख़मीर - 11 ग्राम.
- मक्खन - 50 ग्राम।
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
- चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
- दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- आटा - 400 ग्राम (200 मिलीलीटर के दो मुख वाले गिलास)
- नमक - 1/4 छोटी चम्मच
कैसे बेक करें:
हम सूखे खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला करते हैं, चिकना होने तक हिलाते हैं। तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढकें और आटे को बिना किसी ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें।
खमीर उठाने के लिए दूध कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। यदि दूध का तापमान 40 C से ऊपर है, तो खमीर मर जाएगा और आटा नहीं फूलेगा।
उपयुक्त आटे में खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच), अंडे की जर्दी और बचा हुआ दूध मिलाएं।
बन के आटे में नमक मिलाइये. गर्म (लेकिन पिघला हुआ नहीं) मक्खन।
आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते हुए, धीरे-धीरे आटे में मिलाएं। आपको 400 ग्राम आटे की आवश्यकता होगी, 400 ग्राम से कम या ज्यादा भी लग सकता है, यह आटे की नमी पर ही निर्भर करता है। - आटे को इतना गूंथने की कोशिश करें कि वह ज्यादा गाढ़ा न हो जाए. तैयार बन्स की हवादारता सीधे आटे के घनत्व पर निर्भर करती है। यदि आटे की आवश्यकता से अधिक आटा मिलाया जाता है, तो बन्स बहुत घने और बेस्वाद हो जाएंगे।
आटे को हाथ से गूथ लीजिये.
बहुत अधिक "अतिरिक्त" आटा न जोड़ने का प्रयास करें ताकि आटा बंद न हो; अपने हाथों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है ताकि आटा आपके हाथों से चिपक न जाए।
- अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को ढककर दोबारा 1 घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर रख दीजिए.
एक घंटे बाद आटा आकार में बड़ा हो जायेगा.
- आटा गूंथ लें, फिर दोबारा ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
दालचीनी रोल भरना
जबकि आटा फूल रहा है, बन्स के लिए भरावन तैयार करें। चीनी (6 बड़े चम्मच) को दालचीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ मिलाएं।
इस रेसिपी में, मैं बन्स बनाने का एक अलग तरीका सीखने का सुझाव देता हूँ। एक ही आकार की दो केक परतें बेलें, दालचीनी/चीनी छिड़कें।
शीर्ष को केक की दूसरी परत से ढकें और वनस्पति तेल से फैलाएँ।
आटे को चिकना करने के लिए आप पिघले हुए मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, यह वनस्पति तेल से भी अधिक स्वादिष्ट होगा।
मक्खन से चिकना किया हुआ शीर्ष केक, दालचीनी के साथ भी छिड़का हुआ है। गोले को 8 भागों में काटें।
अब हम प्रत्येक त्रिभुज को कोनों से मध्य तक इकट्ठा करते हैं।
बन्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बन्स को 15 मिनट के लिए आराम दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि बन्स सुनहरे भूरे रंग के हैं, बन्स को हिलाई हुई जर्दी से ब्रश करें।
दूध के साथ जर्दी और एक चुटकी नमक का मिश्रण बन्स को एक विशेष कुरकुरापन देता है। किसी भी खमीर से पके हुए माल को चिकना करने के लिए इस विकल्प को आज़माएँ (उदाहरण के लिए, पकाते समय)।
यदि आपका परिवार मीठा खाने का शौकीन है, तो आप प्रत्येक उत्पाद पर अतिरिक्त चीनी छिड़क सकते हैं। चीनी पिघल जाएगी और बन्स को चीनी की पतली परत से ढक देगी - इसमें कारमेल स्वाद होगा, इसे अवश्य आज़माएँ!
खमीर के आटे से बने दालचीनी रोल को 200 C पर 15 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
तैयार बन्स को ओवन से निकालें।
ताज़ी पकी हुई सुंदरियों को एक तौलिये के नीचे ठंडा होने दें।
इस मूल नुस्खा का उपयोग आपके स्वयं के योजक विकल्पों के साथ किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, भरने में 1 चम्मच इलायची, थोड़ा सा पिसा हुआ अदरक या लौंग मिलाएं (सभी योजक व्यक्तिगत रूप से चुने गए हैं)। आप विभिन्न एडिटिव्स के साथ पके हुए माल के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।
बेकिंग खाना पकाने का एक ऐसा अनुभाग है जो व्यंजनों की विशाल संख्या और प्रशंसकों की संख्या से आश्चर्यचकित करता है। मुझे आशा है कि आप आज ओवन में पके हुए नरम सुनहरे भूरे रंग के दालचीनी पाई का स्वाद लेने से इनकार नहीं करेंगे?
इन दालचीनी पाई को ओवन में बनाना बहुत आसान है। इस बेकिंग का रहस्य, सबसे पहले, खमीर आटा में निहित है। इसे ठंडे तरीके से तैयार किया जाता है. लोग अक्सर इसे "फ़्रेंच" कहते हैं। गूंथे हुए आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर नहीं रखा जाता है, बल्कि, इसके विपरीत, 4 घंटे या उससे अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अधिकतर इसे रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है। इस अवधि के दौरान, आटा एक छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त कर लेता है, लेकिन इसकी स्थिरता सामान्य खमीर आटा से भिन्न होती है। इस आटे से बने उत्पाद फूले हुए और मुलायम होते हैं। आप इसका उपयोग मीठे और अखमीरी पाई, बन, डोनट्स और पाई पकाने के लिए कर सकते हैं। परिणाम हमेशा सुखद होता है! आप किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं।
रेसिपी की जानकारी
खाना पकाने की विधि: ओवन में ।
सामग्री:
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 800 ग्राम
- दूध - 1 गिलास
- सूखा खमीर (तेजी से काम करने वाला) - 11 ग्राम
- दानेदार चीनी - 0.5 कप
- अंडे - 2 पीसी।
- मक्खन - 200 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच।
तैयारी
- परीक्षण के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार कर लें। यदि अंडे छोटे हैं, उदाहरण के लिए सी2, तो आप 3 टुकड़े ले सकते हैं।
दूध को 36 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर गर्म करें, अंडे, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
मिश्रण को हल्के से फेंटें और इसमें कमरे के तापमान पर नरम किये गये मक्खन के टुकड़े डालें।
निलंबन प्राप्त होने तक द्रव्यमान को मारो।
हवा को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आटे को छान लें, इसमें सूखा खमीर डालें और मिलाएँ।
आटे के मिश्रण को दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। यह किसी भी हालत में अच्छा नहीं होना चाहिए. थोड़ी चिपचिपाहट हो सकती है.
आटे को एक काफी बड़े प्लास्टिक बैग में रखें, उसमें से हवा निकाल दें और सील कर दें। बैग को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें (फ्रीज़र में नहीं!)। इस अवधि के दौरान, आटा एक छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त कर लेगा, लेकिन थोड़ा ऊपर उठ जाएगा।
तैयार आटे को बैग से निकालें, एक कटोरे में रखें, नैपकिन से ढकें और 30-40 मिनट के लिए गर्म होने और प्रूफ करने के लिए छोड़ दें।
भरने के लिए सामग्री तैयार करें.
दालचीनी और चीनी मिलाएं। मिश्रण को अच्छे से हिलाएं.
बचे हुए आटे को छोटे मुर्गी के अंडे (लगभग 65 ग्राम) के आकार की छोटी-छोटी गेंदों में बाँट लें।
रोलिंग पिन का उपयोग करके, प्रत्येक गेंद को एक छोटे सर्कल-केक में पतला रोल करें।
केक के किनारों तक 1 सेमी तक पहुंचे बिना, दालचीनी और चीनी का मिश्रण छिड़कें।
ध्यान से फ्लैटब्रेड को एक रोल में रोल करें, रोल के किनारों को दबाएं, यानी, इसे एक साथ चिपका दें।
रोल के किनारों को उठाकर एक-दूसरे के ऊपर रखें और उन्हें आपस में चिपका भी दें।
पाईज़ को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर, सीवन की ओर से नीचे की ओर रखें। पाई को तौलिए के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर सावधानी से (बेकिंग शीट पर न टपकें!) पीटा अंडे से पाई के शीर्ष को ब्रश करें। यहां आप दूसरों के बारे में पढ़ सकते हैं
रूसी व्यंजनों से दालचीनी के साथ खमीर पाई की एक सरल रेसिपी, फोटो के साथ चरण दर चरण। 2 घंटे से कम समय में घर पर तैयार करना आसान। इसमें केवल 268 किलोकैलोरी होती है।
- तैयारी का समय: 15 मिनट
- खाना पकाने के समय: 2 घंटे तक
- कैलोरी की मात्रा: 268 किलोकैलोरी
- सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स
- जटिलता: सरल नुस्खा
- राष्ट्रीय पाक - शैली: रूसी रसोई
- पकवान का प्रकार: बेकरी
छह सर्विंग्स के लिए सामग्री
- दूध 150 मि.ली.
- चिकन अंडा 1 पीसी।
- तत्काल खमीर 15 ग्राम।
- दालचीनी 1 चम्मच
- प्रीमियम गेहूं का आटा 500 ग्राम।
- अंडे की जर्दी 1 पीसी।
चरण-दर-चरण तैयारी
- खमीर आटा तैयार करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, थोड़ा ठंडा करें, गर्म दूध डालें (आप खट्टा दूध या केफिर का उपयोग कर सकते हैं)। 2 चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक डालें, हिलाएं और कुचला हुआ ताजा खमीर डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। आटा डालें और गाढ़ा लेकिन सख्त आटा गूंथ लें।
- आटे को फूलने तक 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
- गुंथे हुए आटे को आटे की सतह पर रखें और अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह उनसे चिपकना बंद न कर दे, आटे को एक आयताकार या चौकोर आकार में बेल लें, पिसी हुई दालचीनी और चीनी छिड़कें। आटे में दालचीनी और चीनी को हाथ से या बेलन की सहायता से हल्का सा दबा दीजिये.
- आटे को सख्त बेल लीजिये
- . रोल को टुकड़ों में काट लें और उन्हें आटे के साथ छिड़के हुए एक गोल पैन में रखें। रोल के टुकड़े गुलाब की तरह दिखते हैं; आप उनकी "पंखुड़ियों" को थोड़ा सीधा कर सकते हैं।
- जब तक आटा फिर से फूल न जाए तब तक पाई को सबूत के लिए गर्म स्थान पर रखें। अंडे की जर्दी से सतह को ब्रश करें। पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और पाई को सुनहरा भूरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।
- केक बहुत फूला हुआ, मुलायम और समान रूप से पका हुआ निकला। आप इसे गुलाब के टुकड़ों में बांटकर या केक की तरह टुकड़ों में काटकर खा सकते हैं।
आहार से नीचे! दोपहर की चाय के लिए कुछ अद्भुत खट्टी दालचीनी बन्स बनाने के बारे में क्या ख़याल है? यह अफ़सोस की बात है कि जब तक आपकी शाम की चाय होगी तब तक स्वादिष्ट पके हुए माल का एक टुकड़ा भी नहीं बचेगा - निश्चिंत रहें। लेकिन दालचीनी की स्वादिष्ट, आकर्षक सुगंध लंबे समय तक अपार्टमेंट में "बसी" रहेगी।
वैसे, यह गंध हिंदू मंदिरों में राज करती है, क्योंकि आयुर्वेद ("जीवन का ज्ञान") की शिक्षाओं के अनुसार, इस मसाले से निकलने वाले आवश्यक तेल हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करते हैं, भोजन कीटाणुरहित करते हैं, और दालचीनी की गंध निश्चित रूप से सौभाग्य को आकर्षित करेगी . दालचीनी मसाले के उपचार गुणों के बारे में प्राचीन ज्ञान की वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि की गई है।
दालचीनी के साथ सुगंधित खमीर बेकिंग का रहस्य
दालचीनी के साथ बेकिंग की कई सफल रेसिपी हैं - आप केफिर, दूध के साथ आटा बना सकते हैं, या स्टोर से खरीदा हुआ तैयार आटा भी ले सकते हैं।
भरना भी केवल मसाले और चीनी तक ही सीमित नहीं है - सेब बहुत अच्छे हैं, आप प्रयोग कर सकते हैं और थोड़ा सूखे फल, थोड़ा पनीर जोड़ सकते हैं।
सेब और दालचीनी खसखस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं - यहाँ एक ऐसा उदाहरण है।
यदि आप सेब में मुट्ठी भर किशमिश या बारीक कटी हुई सूखी खुबानी, कुचले हुए मेवे मिला दें और आटे में एक चम्मच कोको पाउडर मिला दें तो यह स्वादिष्ट होगा।
आपको बहुत सारा कोको खरीदने की ज़रूरत नहीं है; एक कप पेय के लिए एक बार उपयोग किया जाने वाला बैग ही पर्याप्त है। आटे के साथ रचनात्मक रहें. उदाहरण के लिए, तैयार सामग्री को आधा-आधा बांट लें, केवल एक आधे में कोको रहने दें। जब आटे के दोनों हिस्से उपयुक्त हो जाएं, तो उन्हें केक में रोल करें, एक पर भराई रखें, दूसरे के साथ कवर करें, एक तंग ट्यूब में रोल करें, रोल को छल्ले में काटें और ओवन में रखें।
आटे को कटिंग बोर्ड पर चिपकने से रोकने के लिए उस पर आटा छिड़कें। आप केक को सीधे काउंटरटॉप पर रोल कर सकते हैं।
चीनी के छिड़काव के साथ स्वादिष्ट बन्स
मैंने अपने परिवार के लिए बहुत सारे बन बनाए हैं, लेकिन चीनी और दालचीनी वाले बन्स के लिए बार-बार ऑर्डर आते हैं। मेरा परिवार उनसे सबसे ज्यादा प्यार करता है. मेरे पति को कॉफ़ी बनाना पसंद है, और मैं अपने और बच्चों के लिए चाय या कोको बनाती हूँ। यहां तक कि यह एक परंपरा भी बन गई है.
घर का बना बेकिंग इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह पूरे परिवार को एक टेबल पर एकजुट करती है। यदि आप किसी दुकान में बन्स खरीदते हैं, तो यह संभावना नहीं है कि किसी को मेज पर बैठने की जल्दी होगी। पूरा रहस्य इस तथ्य में निहित है कि आप घर पर हवादार मीठी पेस्ट्री पकाते हैं, जिसका अर्थ है कि सुगंध सभी कमरों में फैल जाती है। यह वह सुगंध है जो परिवार को रसोई में खींच लाती है।
सामग्री:
रेसिपी की जानकारी
- भोजन:यूरोपीय
- पकवान का प्रकार: पके हुए माल
- खाना पकाने की विधि: ओवन में
- सर्विंग्स:12
- 2 घंटे 30 मिनट
- प्रीमियम गेहूं का आटा - 350 ग्राम
- चिकन अंडे - 2 पीसी।
- मक्खन - 150 ग्राम
- दूध - 180 ग्राम
- ताजा दबाया हुआ खमीर - 20 ग्राम
- वेनिला चीनी - कुछ चुटकी
- पिसी हुई दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- स्टार्च - 50 ग्राम
- दानेदार चीनी - 200 ग्राम
- नमक की एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
मैं गर्म दूध में चीनी की आधी मात्रा डालता हूं। मैं चीनी का एक भाग आटे के लिए और दूसरा भाग भरने के लिए उपयोग करूँगा। मैं दूध को दानेदार चीनी के साथ मिलाता हूँ। 
अब मैं ताजे खमीर को पीसकर मीठे दूध में बदल देता हूं। ऐसे पौष्टिक वातावरण में, वे जल्दी से काम करना शुरू कर देंगे और बाद में नरम और फूला हुआ आटा तैयार करेंगे।
15 मिनट के बाद, मैंने चिकन अंडे को आटे में मिलाया। मैं सफेद और जर्दी दोनों का एक साथ उपयोग करता हूं। मैं इसे हिलाता हूं और थोड़ा फेंटता हूं।
मैं मक्खन को पहले से ही माइक्रोवेव में या बर्नर पर बहुत कम आंच पर पिघलाता हूं। आटे में ठंडा मक्खन डालिये. आटा गरिष्ठ और स्वादिष्ट बनेगा.
अब मैं थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाता हूं। मैं आधा जोड़ता हूं और आटा गूंथता हूं।
मैं आटे के साथ नियमित आलू स्टार्च भी मिलाता हूँ। मानो जादू से, यह आटे को हल्का, हवादार और ढीला बनाने में मदद करेगा।
मैं आटा गूंथता हूं और उसकी गोल लोई बनाता हूं। मैं आटे को हाथ से आकार देता हूं ताकि यह यथासंभव सकारात्मक ऊर्जा को अवशोषित कर सके। गर्म हाथ आटे को फूलने में मदद करते हैं।
मैं इसे कुछ घंटों के लिए उठने के लिए छोड़ देता हूं। सुरक्षित रहने के लिए, मैं कटोरे को तौलिये से ढक देता हूँ। आटा 2-3 गुना ऊंचा और बहुत छिद्रपूर्ण हो जाएगा, जैसा कि फोटो में है। यह नंगी आंखों से दिखाई देगा.
अब मैं आटे को एक पतली परत में बेलता हूं। इसकी मोटाई 1 से 1.5 सेमी तक हो सकती है। मैं बची हुई दानेदार चीनी और सुगंधित दालचीनी के साथ पूरी सतह छिड़कता हूं।
मैं आटे को एक टाइट रोल में रोल करता हूं और इसे 3-4 सेंटीमीटर मोटे गुलाबी बन्स में क्रॉसवाइज काटता हूं।
मैं गुलाबों को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करता हूं और उन्हें 20 मिनट तक बेक करने के लिए ओवन में रखता हूं। बन्स सुनहरे भूरे रंग के हो जाने चाहिए, इसलिए मैंने तुरंत ओवन का तापमान 180 डिग्री पर सेट कर दिया।
तैयार सुगंधित, गुलाबी बन्स को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें।
मैं इसे ठंडा करके परोसती हूं और गर्म चाय बनाती हूं।
यदि आप पारिवारिक चाय पार्टी का आयोजन करते हैं, तो केवल उन बन्स के साथ जिनमें दालचीनी जैसी महक आती है और उन्हें देखने मात्र से ही भूख लग जाएगी।
सेब के साथ रेसिपी
ऐसा लगता है कि सेब और दालचीनी एक दूसरे के लिए ही बने हैं।
उनका स्वाद और सुगंध इतनी अच्छी तरह से मेल खाते हैं कि इस अग्रानुक्रम को खाना पकाने में क्लासिक माना जाता है।
हम खट्टे सेब चुनने का सुझाव देते हैं।
यदि आपको अपना पका हुआ माल अधिक मीठा पसंद है, तो रेसिपी में चीनी की मात्रा बढ़ा दें।
हमें ज़रूरत होगी:
परीक्षण के लिए:
- गेहूं का आटा - लगभग 500 ग्राम, लेकिन सामान्य तौर पर, आटा कितना लगेगा?
- दूध का एक गिलास
- खमीर का पैकेट (सूखा) - 10 ग्राम
- तेल क्रमांक – 80 ग्राम
- वनस्पति तेल - 1 छोटा चम्मच।
- अंडे - 2 पीसी।
- चीनी – 80 ग्राम
- नमक स्वाद अनुसार
भरण के लिए:
- सेब - लगभग 1 किलो
- मक्खन - 50 ग्राम
- सूजी - 2 बड़े चम्मच।
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
- वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
- दालचीनी - 1 चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
- दूध को गर्म करें (+40°C), उसमें मक्खन पिघलाएँ। एक कटोरे में थोड़ा सा डालें (4 बड़े चम्मच), एक चम्मच दानेदार चीनी और खमीर डालें। हिलाएँ और एक नैपकिन के नीचे अलग रख दें। अगर किचन ठंडा है तो कटोरे को तौलिये में लपेट लें।
- एक बाउल में आटा छान कर चीनी के साथ मिला लें. इसमें एक कुआं बनाएं और यीस्ट मिश्रण डालें. एक चौथाई घंटे के लिए ढक दें, खमीर को "जागने" दें।
- अंडे को कांटे से फेंटें, लगभग एक चौथाई कप में डालें (चिकनाई खत्म करने के लिए), बाकी को आटे में डालें। वहां दूध, दोनों प्रकार का मक्खन, चीनी और नमक डालें।
- आटे को तब तक गूंधें जब तक कि वह एक चमकदार गेंद न बन जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
- 1.5-2 घंटे के लिए ढककर अलग रख दें; गर्मी और शांति में इसका आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।
- सेबों को छीलें, गूदे हटा दें, दरदरा कद्दूकस कर लें और नींबू का रस छिड़कें। मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में, उन्हें चीनी और वेनिला के साथ हिलाते हुए 5-6 मिनट तक उबालें। फिर आपको दालचीनी डालकर फिलिंग को ठंडा करना होगा।
- आटे को दो भागों में बाँट लें, केक बेल लें, सूजी छिड़कें (अनाज सेब से "अतिरिक्त" रस सोख लेगा), भरावन समान रूप से वितरित करें, केक को रोल में रोल करें और दो अंगुल मोटे टुकड़ों में काट लें।
- बेकिंग चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रखें बन्स को ढीला फैलाएं, किनारों को थोड़ा मोड़ें (ताकि वे गुलाब की तरह दिखें)ओवन में वे निश्चित रूप से चौड़ाई में "विस्तारित" होंगे, और बेक (+ 180 डिग्री सेल्सियस) करेंगे।
- जब बेक किया हुआ सामान तैयार हो जाए (बन्स सूख जाएंगे, तो उन्हें जांचने के लिए माचिस से छेद करें), फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और कुछ मिनटों के लिए ओवन में छोड़ दें - आपकी पाक रचना खूबसूरती से भूरे रंग की हो जाएगी।
- गर्म सेब बन्स को एक प्लेट पर रखें और चाहें तो पाउडर चीनी छिड़कें।
तैयार आटे की रेसिपी
यदि आप आटे के साथ परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो तैयार आटे के बन्स तैयार करें, यहां आप अपने दिल की सामग्री के अनुसार आकार के साथ रचनात्मक हो सकते हैं।
कृपया ध्यान - अर्ध-तैयार उत्पाद जल्दी से डीफ्रॉस्ट नहीं होता है, पैकेज को रेफ्रिजरेटर से पहले ही हटा दें।
किसी भी "जबरन" डीफ़्रॉस्टिंग विधि का उपयोग न करें - आटा आपस में चिपक जाएगा।
आपको चाहिये होगा:
- तैयार खमीर आटा - 300 ग्राम
- चीनी - 50 ग्राम
- दालचीनी - 1 चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
चरण दर चरण प्रक्रिया:
- आटे को खोलें और एक रॉकर का उपयोग करके सतह को सिलवटों से दूर चिकना करें।
- चीनी, दालचीनी छिड़कें, रोल करें, छल्ले में काटें। आप बन्स को एक अलग आकार देकर रचनात्मक हो सकते हैं - कान, दिल, घोंघे, त्रिकोण, आदि। और यदि आप रोल को लंबाई में काटते हैं, तो आप संकीर्ण हिस्सों को चोटी कर सकते हैं, और फिर उन्हें मिनी बन्स में काट सकते हैं।
- उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। पकने तक (+ 170-180 डिग्री सेल्सियस) बेक करें।
परिचारिका को नोट
- यीस्ट के आटे से बना कोई भी बन्स एक बेकिंग रेसिपी है जिसे केवल ग्लेज़िंग से फायदा होगा। और हम सिर्फ व्हीप्ड जर्दी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। बन्स को चिकना करने का प्रयास करें, उदाहरण के लिए, गाढ़े फलों के सिरप या हल्के जैम से, ऊपर से जामुन या फलों के टुकड़े, कैंडिड फलों से सजाएँ।
- चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाना आसान है. आपको आधा मक्खन, आधा गिलास चीनी, थोड़ा सा दूध, 2 बड़े चम्मच कोको पाउडर की आवश्यकता होगी। सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में मिलाएं और धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं। जब शीशा गाढ़ा हो जाए तो इसे तैयार बन्स के ऊपर डालें।
- पाक मंचों पर अनुभवी गृहिणियाँ ऐसी बेकिंग में दानेदार चीनी का उपयोग नहीं करने की सलाह देती हैं (यह अक्सर लीक हो जाती है और जल जाती है), लेकिन पाउडर चीनी।
- और सूखे खमीर के बारे में थोड़ा। ये सोए हुए जीव हैं। आप उन्हें गर्म दूध या पानी में डालकर जगाएंगे। घुली हुई चीनी खमीर के लिए भोजन के रूप में काम करेगी। तरल को थोड़ा गर्म करें, तापमान +35-40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा आपके एककोशिकीय सहायक उबलते पानी में मर जाएंगे और आटा नहीं बढ़ेगा। एक चम्मच आटे के साथ यीस्ट को पहले से मिला लें, कन्टेनर को रुमाल से ढक दें। दस मिनट के बाद आपको नीचे झाग के साथ एक पेस्टी द्रव्यमान मिलेगा: खमीर तैयार है, इसे आटे में मिलाएं और आटा गूंथ लें।
- एक अन्य प्रकार का सूखा खमीर होता है, इसे इंस्टेंट यीस्ट कहते हैं। उन्हें भिगोने की आवश्यकता नहीं है; वे सीधे आटे में "जागेंगे"। पैकेजिंग में तेज़ शब्द हो सकता है।
- समाप्ति तिथि पर ध्यान दें; समाप्त हो चुका खमीर "काम नहीं करता।"
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