खमीर से बने जैम से बनी शराब। घर का बना जैम वाइन: रेसिपी

जैम से होममेड वाइन बनाने के लिए नुस्खा चुनना आसान है। यह पूरी तरह से उत्सव की मेज का पूरक होगा और उपस्थित सभी लोगों को एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देगा। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो आपको सूरज और गर्मी की याद दिलाते हुए तीखा और सुखद पेय मिलेगा।

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अक्सर ऐसा होता है कि गर्मी की तैयारी के दौरान जरूरत से ज्यादा जैम तैयार हो जाता है. सर्दियों में इसे खाना असंभव है, और जार अनिश्चित समय तक पेंट्री में धूल जमा करते रहते हैं। यदि जैम को कई वर्षों तक बंद रखा जाता है, तो जार में मौजूद पदार्थ चीनीयुक्त हो जाता है और अधिकांश मामलों में इसे फेंक दिया जाता है।

लेकिन आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और उस उत्पाद को कूड़े में नहीं फेंकना चाहिए जिसे अभी भी उपयोग में लाया जा सकता है। बेशक, आपको इसे नियमित जैम की तरह नहीं खाना चाहिए, लेकिन आप इससे स्वादिष्ट होममेड वाइन बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस एक उपयुक्त नुस्खा ढूंढना होगा। यह उल्लेखनीय है कि आप कैंडिड द्रव्यमान से वाइन बना सकते हैं, लेकिन अगर ढक्कन के नीचे इसकी सतह पर फफूंदी दिखाई देती है, तो ऐसा जैम वाइन के लिए उपयुक्त नहीं होगा।

जैम से होममेड वाइन बनाने के लिए, आपको चीनी, उबला हुआ पानी का स्टॉक करना होगा और एक उपयुक्त कंटेनर की भी आवश्यकता होगी। इसका आयाम ऐसा होना चाहिए कि प्रतिक्रिया शुरू होने के बाद, जब वाइन पहले ही किण्वित हो चुकी हो, तो सामग्री के लिए अंदर पर्याप्त जगह हो। बर्तनों को सोडा मिलाकर धोना चाहिए, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी से धोना चाहिए।

घर का बना जैम वाइन

हम वाइन को पानी से पतला करते हैं, दोनों की मात्रा समान होनी चाहिए। चीनी इस प्रकार मिलानी चाहिए: पानी और जैम के 3 लीटर मिश्रण के लिए - आधा गिलास रेत। फिर कंटेनर को बंद कर देना चाहिए और किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए ताकि कोई उसे छू न सके। जब गूदा सामग्री से अलग हो जाए और ऊपर आ जाए, तो मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें।

छने हुए, शुद्ध तरल को एक अच्छी तरह से धोए हुए कंटेनर में डालें। इसमें आधा गिलास चीनी और मिला लें. फिर कंटेनर को फिर से बंद कर दिया जाता है और उसके मूल स्थान पर रख दिया जाता है, जहां उसे कई हफ्तों तक खड़ा रहना होगा - 3 महीने को इष्टतम अवधि माना जाता है। इस अवधि के अंत में, वाइन को तैयार बोतलों में डाला जाता है, सोडा के घोल से धोया जाता है और उबलते पानी से अंदर से उबाला जाता है। आधान के लिए आप एक पतली रबर ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। इस प्रक्रिया की कुंजी तलछट को बरकरार रखने के लिए सावधान रहना है। फिर शराब की बोतलों को भंडारण के लिए भेजा जाता है या उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

कोई भी गृहिणी, जो सैद्धांतिक रूप से, सर्दियों के लिए स्टॉक करने का स्वागत करती है, आमतौर पर उसके वर्गीकरण में डिब्बाबंद जामुन या फलों की कई किस्में होती हैं। इसलिए, उपयुक्त नुस्खे की तलाश करते समय अपने लिए अलग-अलग विकल्प रखना उचित है।

जानना ज़रूरी है!

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रास्पबेरी पेय की विधि के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होती है:

• 1 लीटर रास्पबेरी जैम;
• 2.5 लीटर पानी, पहले से उबालकर ठंडा किया हुआ;
• 150 ग्राम किशमिश.

रास्पबेरी पेय नुस्खा

एक सॉस पैन में पानी डालें और हल्का गर्म करें। जैम को गर्म पानी में डालें और किशमिश को बिना धोए मिला दें। हिलाने के बाद प्राप्त तरल को बोतल में डालें ताकि मिश्रण कंटेनर की मात्रा के 2/3 से अधिक न ले। अब बोतल की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाएं - फार्मेसी में एक साधारण मेडिकल दस्ताना खरीदना सबसे अच्छा है। फिर बर्तनों को लगभग एक महीने तक किण्वित होने के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है। इसके बाद, परिणामी होममेड वाइन को छानना चाहिए, एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए, कसकर बंद करना चाहिए और लगभग 3-4 दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, वाइन को तलछट से अलग होना चाहिए। परिणामी तरल को छोटी बोतलों में डालें, ध्यान रखें कि बड़ी बोतल से तलछट उनमें न जाए।

ठीक से तैयार किया गया पेय सुगंधित और स्वादिष्ट होगा, जिसमें पके हुए जामुन के विशिष्ट नोट्स और गर्मियों का स्वाद होगा।

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स्ट्रॉबेरी जैम से बना वाइन ड्रिंक दिखने में नाज़ुक और खूबसूरत होगा। सामग्रियां पिछले मामले की तरह ही हैं, केवल जैम रास्पबेरी नहीं, बल्कि स्ट्रॉबेरी है।

स्ट्रॉबेरी जैम से बना वाइन पेय

सबसे पहले किशमिश को थोड़े से पानी में भिगोकर रखें। बचे हुए पानी के साथ जैम मिलाएं, फिर जलसेक के लिए एक कंटेनर तैयार करें और उसमें सभी सामग्री मिलाएं। पात्र ऐसा होना चाहिए कि उसमें एक तिहाई मात्रा खाली रहे। बोतल की गर्दन को एक बाँझ मेडिकल दस्ताने से ढँक दें, फिर सब कुछ एक शांत जगह पर रख दें और रबर कैप के एक तरफ गिरने तक प्रतीक्षा करें। इसका मतलब है कि किण्वन समाप्त हो गया है। वाइन को एक नए कंटेनर में छान लें और अगले 3 दिनों के लिए उसमें रखें। फिर छोटी बोतलों में डालें और स्टोर करें।

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जैम से बनी घरेलू सेब वाइन मीठे और खट्टे स्वाद के साथ सुगंधित और हल्की होगी। इसे तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार है:

• किसी भी सेब से एक लीटर जैम;
• ताजा खमीर - 200 ग्राम;
• बिना धुले चावल का एक गिलास;
• उबला और ठंडा पानी - 2 लीटर।

कन्टेनर तैयार करें, धोकर सुखा लें। इसमें सेब का जैम डालें और चावल डालें। यीस्ट को थोड़े से पानी में घोलकर डालें। सभी चीजों को हिलाएं, पानी को थोड़ा गर्म करें और इतना डालें कि कंटेनर का ¾ भाग भर जाए। फिर से हिलाओ. कंटेनर की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाएं और उसकी एक उंगली को सुई से छेदें। पानी डालने के लिए कंटेनर को किसी गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।

घर में बनी सेब की वाइन का मिश्रण

भविष्य में, पेय तैयार करने में किण्वन प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी शामिल होगी। हम तत्परता का निर्धारण इस तथ्य से करते हैं कि तरल पारदर्शी हो जाता है और तलछट जार के नीचे चला जाता है। तरल को यथासंभव सावधानी से निकालना आवश्यक है, रबर ट्यूब का उपयोग करना बेहतर है।

परिणामी वाइन का प्रयास करें। यदि आपको यह थोड़ा खट्टा लगता है, तो आप 20 ग्राम प्रति लीटर तरल की गणना करके चीनी मिला सकते हैं। फिर सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद पेय तैयार माना जा सकता है।

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करंट जैम से वाइन ड्रिंक बनाने की विधि के परिणामस्वरूप एक सुंदर रंग, अद्भुत सुगंध और काफी मात्रा में उपयोगी पदार्थों की सामग्री के साथ एक तैयार उत्पाद प्राप्त होता है। इसे तैयार करने के लिए, एक लीटर करंट जैम का स्टॉक कर लें - कोई भी जैम उपयुक्त होगा: लाल, सफेद, काला या मिश्रित जैम। अंगूर भी तैयार करें - 200 ग्राम, एक गिलास चावल, 2 लीटर पानी।

वाइन पेय के लिए करंट जैम

पानी को उबाल कर ठंडा कर लीजिये. जिस कंटेनर में आप वाइन डालेंगे उसे अच्छी तरह से धो लें; आप इसे ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। अंदर जैम, अंगूर और बिना धुले चावल रखें। सभी चीजों को उबले हुए गर्म पानी से भरें। सामग्री को मिलाने के बाद, कंटेनर की गर्दन के चारों ओर एक रबर का दस्ताना बांधें और सभी चीजों को 3 सप्ताह के लिए एक शांत, गर्म स्थान पर रखें। यह अत्यधिक वांछनीय है कि वाइन किण्वन प्रकाश से वंचित कमरे में हो।

प्रक्रिया तब पूरी मानी जाती है जब तरल साफ हो जाता है और दस्ताना गिर जाता है। अब जल्दी से, कंटेनर के तल पर तलछट को परेशान न करने की कोशिश करते हुए, परिणामी पेय को साफ बोतलों में डालें।

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स्वादिष्ट चेरी पेय पाने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• 1 लीटर चेरी जैम;
• 1 लीटर गर्म उबला हुआ पानी;
• 100 ग्राम किशमिश.

किण्वन कंटेनर को सोडा के घोल से धोकर सुखा लें। जैम में पानी मिलाएं, बिना धोए किशमिश डालें, हिलाएं और ढक्कन से बंद कर दें। अब आपको इस कंटेनर को लगभग 10 दिनों तक किसी अंधेरी जगह पर रखना है।

पानी के साथ चेरी जैम

जब गूदा सतह पर आ जाए, तो आपको इसे हटाना होगा और वाइन की तैयारी को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छानना होगा। इस तरल को दूसरे जार में डालें। उसके गले के चारों ओर एक दस्ताना बांधें - ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि तरल तैयार हो जाए। आप जल्दी से परिणाम प्राप्त नहीं कर पाएंगे - इसमें लगभग 40 दिन लगेंगे। जब फुला हुआ दस्ताना धीरे-धीरे ढीला पड़ने लगेगा तो आपको पता चल जाएगा कि शराब "आ गई" है। तैयार पेय काफी सुंदर दिखता है और लगभग पूरी तरह से पारदर्शी है।

परिणामी भंडारण तरल को छोटी बोतलों में डालें और प्रत्येक को सील कर दें। कुछ लोग इसके तुरंत बाद वाइन पीते हैं, लेकिन इसे अगले 8-9 सप्ताह तक किसी अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है। जब पीड़ादायक इंतज़ार ख़त्म हो जाएगा, तो आपको हल्की चेरी की खुशबू वाला एक अद्भुत पेय मिलेगा।

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आप किण्वित जैम या कैंडिड मास से घर का बना वाइन बनाने का प्रयास कर सकते हैं। कैंडिड जैम के एक लीटर जार के लिए 120 ग्राम किशमिश और एक लीटर उबला हुआ पानी लें।

जार की सामग्री को तीन लीटर के कंटेनर में रखें और गर्म पानी डालें। किशमिश डालें और सभी चीज़ों को मिलाएँ। एक डाट से बंद करें और एक अंधेरे कमरे में 10 दिनों के लिए रख दें। इस अवधि के बाद, सामग्री को दूसरे कंटेनर में छान लें, अपने गले पर एक दस्ताना लगाएं और पिछले विकल्पों की तरह, इसे फिर से डालने के लिए हटा दें। लगभग डेढ़ महीने में सब कुछ छोटी बोतलों में डालने के लिए तैयार हो जाएगा। उन्हें कसकर सील कर दिया जाता है और पूरी तरह से तैयार होने तक कुछ महीनों के लिए अंधेरे में रख दिया जाता है।

वाइन आसव कंटेनर

किण्वित जैम का उपयोग इस प्रकार किया जाता है। एक कटोरे में डेढ़ लीटर जैम और उतनी ही मात्रा में पानी, आधा गिलास चीनी, 50 ग्राम किशमिश मिलाएं। यदि व्यंजनों की मात्रा छोटी है, तो बुकमार्क की मात्रा कम करें - निर्दिष्ट मात्रा के लिए पांच लीटर जार की आवश्यकता है। हम शीर्ष पर एक रबर का दस्ताना डालते हैं और सुई से उस पर एक पंचर बनाते हैं।

किण्वन मिश्रण को 2 सप्ताह के लिए एक उपयुक्त कमरे में रखें, फिर खोलें, छान लें और आधा गिलास चीनी डालें। शराब अभी तैयार नहीं है - इसे दूसरी बोतल में डालें और अगले 3 महीने के लिए किसी शांत जगह पर छोड़ दें। फिर पेय को छोटी बोतलों में डाला जाता है, इस बात का ध्यान रखते हुए कि वहां कोई तलछट न जाए।

सूचीबद्ध गतिविधियों में से कोई भी आपको अब अनावश्यक प्रतीत होने वाली वस्तुओं को फेंकने में मदद नहीं करेगी।

अब आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आपके प्रयास व्यर्थ होंगे।

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हर साल, मितव्ययी गृहिणियों के पास पिछले साल के जाम के कुछ जार बच जाते हैं। मैं इसे अब और नहीं खाना चाहता, क्योंकि एक नया तैयार किया गया है, और इसे फेंकना अफ़सोस की बात है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, जिसे तैयार करने में मेहनत और पैसा लगता है। मेरा सुझाव है कि अगला उपाय घर पर पुराने जैम से वाइन बनाना है। ऐसे पेय का नुस्खा और इसकी तैयारी की तकनीक नीचे वर्णित है।

सामग्री:

• जाम - 1 एल;

• पानी - 1 एल;

• किशमिश - 110 ग्राम

इस रेसिपी में हम यीस्ट का उपयोग नहीं करेंगे, क्योंकि वाइन यीस्ट प्राप्त करना मुश्किल है, और साधारण दबाया हुआ यीस्ट स्वाद को बहुत बुरी तरह प्रभावित करता है। खमीर की भूमिका किशमिश निभाएगी।

होममेड वाइन बनाने के लिए, आप सेब, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम और अन्य फलों की फसलों से जैम का उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र चीज जो मैं करने की अनुशंसा नहीं करता वह विभिन्न प्रकार के जैम को मिलाना है, क्योंकि तब आप प्रत्येक बेरी में निहित अद्वितीय बेरी स्वाद खो देंगे।

यदि आपका जैम बहुत मीठा नहीं है, और आपको डेज़र्ट वाइन पसंद है, तो किण्वन से पहले आप निम्नलिखित अनुपात में बनी चीनी की चाशनी मिला सकते हैं: 250 ग्राम चीनी प्रति 0.5 लीटर पानी।

पुराने जैम से वाइन बनाने की विधि

1. तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं, गर्म पानी से कई बार धोएं और फिर थोड़ा सा उबलता पानी डालकर कीटाणुरहित करें। इस तरह हम वाइन बनाने के लिए हानिकारक रोगाणुओं से छुटकारा पा लेंगे।

2. पानी (1 लीटर) उबालें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

3. जैम को एक जार में डालें, पानी और चीनी की चाशनी डालें (वैकल्पिक)। - फिर बिना धुली किशमिश डालें. किण्वन को बढ़ावा देने वाले बैक्टीरिया इसकी सतह पर रहते हैं, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उन्हें धोया न जाए।

होममेड जैम वाइन के कुछ व्यंजनों में, लेखक किशमिश में एक मुट्ठी चावल जोड़ने की सलाह देते हैं। लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि चावल किण्वन को बढ़ावा देगा। किशमिश, रसभरी या स्ट्रॉबेरी से वाइन के लिए सही स्टार्टर तैयार करना और फिर इसे वॉर्ट में डालना बहुत बेहतर है। इस बहुमुखी स्टार्टर ने मुझे कभी निराश नहीं किया।

4. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और जार को नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। इस अवस्था में पौधे को 10 दिनों तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए।

5. ढक्कन हटा दें, सतह से गूदा हटा दें और जार की सामग्री को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें। शुद्ध किए गए पौधे को एक साफ जार में डालें, जिसे पहले सोडा और उबलते पानी से धोया गया हो।

6. मेडिकल दस्ताने की एक उंगली में छेद करें और फिर दस्ताने को ही जार की गर्दन पर रख दें। संरचना को बेहतर बनाए रखने और किण्वन के दौरान गिरने से बचाने के लिए, आपको जार की गर्दन को दस्ताने के ऊपर रस्सी से बांधना चाहिए।

एक वैकल्पिक तरीका पानी की सील स्थापित करना है; सेब वाइन तैयार करते समय हमने इसके डिजाइन पर विस्तार से चर्चा की। इन विकल्पों में कोई खास अंतर नहीं है. यदि आप हर समय घर का बना वाइन बनाते हैं, तो पानी की सील बनाना बेहतर है, क्योंकि यह सार्वभौमिक है; अन्य सभी मामलों में, एक दस्ताना (हर बार एक नया) काम करेगा।

7. जार को 40 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें। किण्वन तब समाप्त हो जाएगा जब फुलाया हुआ दस्ताना पूरी तरह से पिचक जाएगा या पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले नहीं छोड़ेगी। शराब अपने आप पारदर्शी हो जानी चाहिए।

8. वाइन को बोतलों में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि नीचे की तलछट डाले गए पेय में न जाए। अंतिम चरण में, बोतलों को तहखाने में ले जाया जाना चाहिए और कम से कम 2 महीने तक क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए।

पी.एस. मेरे द्वारा प्रस्तावित नुस्खा सबसे सरल नहीं है और इसके लिए काफी समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह आपको 10-13% की अल्कोहल शक्ति के साथ उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।

हर साल, मितव्ययी गृहिणियों के पास पिछले साल के जाम के कम से कम कुछ जार बच जाते हैं। मैं इसे अब और नहीं खाना चाहता, क्योंकि एक नया तैयार किया गया है, और एक प्राकृतिक उत्पाद को फेंकना अफ़सोस की बात है, जिसकी तैयारी में प्रयास और पैसा लगा।

मेरा सुझाव है कि अगला उपाय जैम से घर का बना वाइन बनाना है। हम आगे नुस्खा और तकनीक पर विचार करेंगे।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप पहले से एक तीन लीटर का जार, एक नायलॉन का ढक्कन, धुंध और एक मेडिकल रबर का दस्ताना (आप इसके बजाय पानी की सील लगा सकते हैं) ढूंढ लें। इस रेसिपी में हम यीस्ट के बिना काम करेंगे, क्योंकि वाइन यीस्ट प्राप्त करना मुश्किल है, और वाइन बनाने में साधारण दबाया हुआ या सूखा यीस्ट का उपयोग नहीं किया जाता है, जिससे वाइन एक साधारण मैश में बदल जाती है। खमीर की भूमिका किशमिश निभाएगी, जिसकी सतह पर आवश्यक कवक रहते हैं।

घर का बना शराब बनाने के लिएसेब, करंट, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, प्लम, चेरी और अन्य फलों की फसलों से उपयुक्त जैम। लेकिन मैं एक पेय में विभिन्न प्रकार के जैम मिलाने की अनुशंसा नहीं करता: मिश्रण में प्रत्येक बेरी का अनूठा स्वाद खो जाता है। कई अलग-अलग सर्विंग्स बनाना बेहतर है।

सामग्री:

• जाम - 1 लीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• बिना धुली किशमिश - 100 ग्राम;
• चीनी - 10-100 ग्राम प्रति लीटर पानी (वैकल्पिक)।

पानी की मात्रा जैम में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है (कच्चे माल में प्राकृतिक और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है)। हमें यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि पौधे में चीनी की मात्रा 20% से अधिक न हो। यदि आवश्यक हो, तो अधिक पानी से पतला करें। यदि जैम शुरू में मीठा नहीं है, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं।

पुराने जैम से वाइन बनाने की विधि

1. तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं, गर्म पानी से कई बार धोएं, फिर थोड़ा उबलता पानी डालकर जीवाणुरहित करें। यह उन रोगजनकों को मार देगा जो वाइन को खराब कर सकते हैं।

2. जैम को एक जार में डालें, पानी और चीनी डालें (यदि आवश्यक हो), बिना धुली किशमिश डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। किशमिश के बजाय, आप किसी भी बिना धुले ताजे जामुन का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें पहले कुचलने की आवश्यकता होती है।

3. मक्खियों से बचाने के लिए जार को धुंध से ढक दें, गर्म (18-25 डिग्री सेल्सियस) अंधेरी जगह पर रखें या मोटे कपड़े से ढक दें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में एक बार साफ हाथ या लकड़ी के उपकरण से हिलाएं। 8-20 घंटों के बाद, किण्वन के लक्षण दिखाई देने चाहिए: फुसफुसाहट, झाग और हल्की खट्टी गंध। इसका मतलब है कि सब कुछ ठीक चल रहा है.

4. सतह से गूदा (तैरा हुआ गूदा) निकालें, जार की सामग्री को कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से छान लें। फ़िल्टर किए गए पौधे को एक साफ जार में डालें, जिसे पहले सोडा और उबलते पानी से धोया गया हो। कंटेनर को अधिकतम 75% मात्रा तक भरा जा सकता है, ताकि फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए जगह हो जो किण्वन के दौरान दिखाई देगी।

5. मेडिकल दस्ताने की एक उंगली में सुई से छेद करें और फिर दस्ताने को ही जार की गर्दन पर रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरचना बेहतर बनी रहे और किण्वन के दौरान गिरे नहीं, दस्ताने के ऊपर गर्दन को रस्सी से बांधें।

एक वैकल्पिक तरीका पानी की सील लगाना है। इन दोनों विकल्पों में कोई अंतर नहीं है. यदि आप हर समय घर का बना वाइन बनाते हैं, तो पानी की सील बनाना बेहतर है; यह सार्वभौमिक है; अन्य मामलों में, एक दस्ताना (हर बार एक नया) काम करेगा।

6. जार को 30-60 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें। किण्वन तब समाप्त हो जाएगा जब फुलाया हुआ दस्ताना पूरी तरह से पिचक जाएगा या पानी की सील कई दिनों तक बुलबुले पैदा नहीं करेगी। वाइन अपने आप हल्की हो जानी चाहिए और तली में तलछट दिखाई देगी।

ध्यान!यदि पानी की सील स्थापित होने के 50 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो जैम वाइन को तल पर तलछट को छुए बिना सूखा दिया जाना चाहिए। फिर इसे किण्वन के लिए फिर से पानी की सील के नीचे रख दें। यदि ऐसा नहीं किया गया तो पेय का स्वाद कड़वा हो सकता है।

7 . किण्वित युवा वाइन को तलछट से निकालें। स्वाद के लिए, यदि वांछित हो, तो ताकत बढ़ाने के लिए मिठास के लिए चीनी या वोदका (अल्कोहल) मिलाएं (मात्रा का 2-15%)। जैम से बनी फोर्टिफाइड वाइन बेहतर संग्रहित होती है, लेकिन उतनी सुगंधित नहीं होती और इसका स्वाद तीखा होता है।

पेय को साफ कंटेनरों में डालें, बेहतर होगा कि उन्हें गर्दन तक भरें ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो। कसकर बंद करें और बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। कम से कम 2-3 महीने तक रखें(अधिमानतः 5-6)। इष्टतम तापमान 6-16°C है।

सबसे पहले, हर 20-25 दिनों में एक बार, फिर कम बार जब तलछट 2-5 सेमी की परत में दिखाई दे, तो इसे दूसरे कंटेनर में डालकर वाइन को छान लें। लंबे समय तक लीज पर बैठने से कड़वाहट आ सकती है। तैयार पेय (तलछट अब दिखाई नहीं देती) को बोतलों में डाला जा सकता है और कॉर्क के साथ भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

तैयार वाइन की ताकत 10-13% है। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक होता है।

लगभग हर कोई जिसके पास अपना बगीचा या सब्जी का बगीचा है, सर्दियों के लिए घर पर तैयारी करता है। ये मुख्य रूप से सभी प्रकार की सब्जियों और जामुनों से बने अचार और जैम हैं। इन्हें बड़ी मात्रा में तैयार किया जाता है और हमेशा अगली गर्मियों तक नहीं खाया जाता है। और जैम मीठा और किण्वित हो जाता है और अपनी स्वादिष्ट गुणवत्ता खो देता है। इस मामले में, अपने भंडार को बर्बाद करना अफ़सोस की बात है और आपको यह पता लगाना होगा कि उनका उपयोग कैसे किया जाए।

जैम से वाइन बनाना एक बढ़िया तरीका है। यह चेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब, करंट और कोई अन्य हो सकता है। सर्दी के बाद बची हुई सभी तैयारियों का उपयोग किया जाएगा। वाइन के लिए जैम एक उत्कृष्ट कच्चा माल है। इसमें पहले से ही किण्वन के लिए एक महत्वपूर्ण घटक शामिल है - चीनी। इसके कारण, परिणामी वाइन में खट्टा स्वाद नहीं होगा, और साधारण कच्चे माल की तुलना में तैयारी तेजी से आगे बढ़ेगी।

यदि आपकी तैयारी किण्वित हो गई है, तो परेशान होने और उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि किण्वित जैम से वाइन बनाना ताज़े जैम की तुलना में बहुत आसान और तेज़ है। इसके लिए केवल कुछ अतिरिक्त सामग्रियों की आवश्यकता होती है। आप फलों और जामुनों से बने किसी भी पुराने जैम और प्रिजर्व का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात कई प्रकारों को मिलाना नहीं है, बल्कि केवल एक से पकाना है।

जैम से वाइन कैसे बनाएं? एक लीटर कच्चा माल तैयार करने के लिए आपको अतिरिक्त रूप से दानेदार चीनी, किशमिश और गर्म पानी की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, इसे पहले से उबालकर 30 - 40 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। इसके अलावा, आपको जलसेक के लिए एक बड़े जार, लगभग पांच लीटर की आवश्यकता होगी। कंटेनर पहले से तैयार है: उबलते पानी से साफ और निष्फल। खट्टे आटे में 3 - 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और एक किशमिश मिला दीजिये. मिश्रण को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, तैयार पानी की सील या उंगली में छेद वाले दस्ताने के साथ बंद कर दिया जाता है और एक गर्म, अंधेरे कमरे में रख दिया जाता है। इस क्षण से आप मान सकते हैं कि घर में बनी शराब पहुंचा दी गई है।

यह कितनी जल्दी तैयार होगा यह कच्चे माल के किण्वन की डिग्री से निर्धारित होता है, लेकिन आम तौर पर इसे पुराना होने में कम से कम दो सप्ताह लगते हैं। इसके बाद, परिणामी पेय को तैयार निष्फल कंटेनर में डाला जाता है और दो बड़े चम्मच चीनी के साथ मिलाया जाता है। इस मिश्रण को सील करके तीन महीने तक पकाया जाता है। तैयार जैम वाइन को बेरी या फलों के तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। आप पेय को छलनी से छान सकते हैं या तरल निकालने के लिए एक ट्यूब का उपयोग कर सकते हैं। परिणामी वाइन को ठंडी जगह पर तीन साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

ख़मीर के साथ

चूंकि आप खमीर के बिना पुराने जैम से बहुत तेजी से वाइन बना सकते हैं, इसलिए यह नुस्खा बेहद लोकप्रिय है। इस घटक को शामिल करने से, पौधा अधिक सक्रिय रूप से किण्वित होता है और वाइन डेढ़ महीने के भीतर उपभोग के लिए तैयार हो जाती है। खमीर के साथ जैम से बनी घर की बनी शराब अधिक मजबूत होती है, खासकर यदि आप एक लीटर वोर्ट का उपयोग करते हैं तो उतनी ही मात्रा में शुद्ध पानी, 20 ग्राम खमीर और 200 ग्राम चावल की आवश्यकता होती है। सभी सामग्रियों को एक तैयार निष्फल कंटेनर में मिलाएं और पकने के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखें। बर्तन की गर्दन को पानी की सील या मेडिकल दस्ताने से बंद कर दिया जाता है। वाइन लगभग तीन सप्ताह तक गैस बनने तक किण्वित होती है।

जब दस्ताना गिर जाए या बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, तो आपको वाइन को तलछट से अलग करना होगा, इसे एक कंटेनर में डालना होगा जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। इस स्तर पर, पेय तुरंत उपभोग के लिए तैयार है। लेकिन अधिक सुखद और समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको इसे अगले तीन सप्ताह से एक महीने तक ठंड में रखना होगा।

बिना ख़मीर के

घर पर जैम से वाइन बनाने से कल्पना की गुंजाइश खुल जाती है। नुस्खा का चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि वर्तमान में किस प्रकार की तैयारी उपलब्ध है, अतिरिक्त सामग्री और उत्पादन की अवधि पर। आप बिना खमीर के जैम से वाइन बना सकते हैं। इस प्रक्रिया में अधिक समय लगता है, लेकिन तैयार पेय अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध होता है।

शराब की आपूर्ति के लिए पहले से ही कंटेनर तैयार किये जाते हैं. इसे धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। गर्म उबले पानी के साथ जैम को 1:1 के अनुपात में इसमें डाला जाता है और मुट्ठी भर किशमिश या अन्य ताजा जामुन डाले जाते हैं। इन्हें धोया नहीं जाता ताकि छिलके पर पाया जाने वाला प्राकृतिक खमीर नष्ट न हो जाए। ताजा जामुन को कुचलने और चिकना और गाढ़ा होने तक मिलाने की जरूरत है। मिश्रण को धुंध से ढक दिया जाता है और गूदा बनने और किण्वन शुरू होने तक पांच दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। इस दौरान प्रतिदिन तरल को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

समय बीत जाने के बाद, आपको सतह पर तैरने वाले ठोस हिस्से को अलग करना होगा। ऐसा करने के लिए, तरल को धुंध या छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक नए निष्फल जार में डाला जाता है। इसे पूरा नहीं भरना चाहिए. किण्वन प्रक्रिया के दौरान फोम और गैस के निर्माण की अनुमति देने के लिए मात्रा का पांचवां हिस्सा खाली रहता है। गर्दन को पानी की सील से बंद कर दिया जाता है और कंटेनर को 2 - 3 महीने के लिए समान पर्यावरणीय परिस्थितियों में आगे बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन के पूरा होने का एक संकेतक होगा: गैस निर्माण की समाप्ति, अवक्षेपण और तरल का स्पष्टीकरण।

अब तैयार वाइन को रबर ट्यूब का उपयोग करके तलछट से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। तैयार उत्पाद को भंडारण के लिए कंटेनरों में डाला जाता है। यदि वाइन खट्टी है, तो मीठा होने तक अतिरिक्त चीनी की चाशनी डाली जाती है। गिरा हुआ पेय ठंडे स्थान पर अगले 2-3 महीनों तक पकता है। परिणाम 9 से 13 डिग्री की ताकत के साथ जैम से बनी एक मिठाई वाइन है।

तैयारी से व्यंजनों को पियें

स्टोर अलमारियों पर मौजूद उत्पाद के समान उत्पाद प्राप्त करना असंभव है। लेकिन आप जैम से घर पर ही बेहतरीन वाइन बना सकते हैं। सरल नुस्खा और सामग्री की उपलब्धता इस तकनीक को बहुत लोकप्रिय बनाती है। इस विधि को चुनकर, आप एक पत्थर से दो शिकार करते हैं: तैयारी बर्बाद नहीं होती है, और आपको एक स्वादिष्ट मादक पेय मिलता है।

जैम वाइन केवल एक टुकड़े से तैयार किया जा सकता है, या स्वाद को समायोजित करने के लिए ताजे फल और जामुन मिलाए जा सकते हैं। कई प्रकार के जैम मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि आप पेय की गुणवत्ता खो सकते हैं। वाइन बेस स्ट्रॉबेरी, करंट या रास्पबेरी जैम से सबसे अच्छा बनाया जाता है। ये पेय सबसे स्वादिष्ट हैं. चेरी जैम वाइन इस बेरी की सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखती है। सेब बहुत हल्का और ताज़ा होता है, जबकि बेर या ब्लूबेरी बहुत समृद्ध और चमकीला होता है। प्रत्येक व्यक्ति स्वयं निर्णय लेता है कि कौन सा आधार चुनना है। मुख्य बात यह है कि तैयारी की सभी तकनीकों का पालन करें और फिर परिणामी जैम वाइन आपको अपने सुखद स्वाद और अच्छी गुणवत्ता से प्रसन्न करेगी।

रास्पबेरी जैम से

रास्पबेरी जैम से घर का बना वाइन, जिसकी रेसिपी में अतिरिक्त रूप से केवल पानी और किशमिश शामिल है, मानक तकनीक का उपयोग करके तैयार की जाती है और इसमें कोई नई सुविधाएँ नहीं हैं। कुछ नया बनाने के लिए, आपको अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी:

• रास्पबेरी जैम - 1.5 किलोग्राम।
• ताजा रसभरी - 1 किलोग्राम।
• गर्म पानी - 5 लीटर।
• चीनी सिरप - स्वाद के लिए.
• वाइन खट्टा.
• दस लीटर का डिब्बा.

चीनी की चाशनी को छोड़कर सभी सामग्री को एक तैयार, साफ कंटेनर में मिलाया जाता है। जोड़े गए पानी का तापमान ऐसा होना चाहिए कि परिणामी पौधा कम से कम 25 डिग्री हो। ताजा जामुन को थोड़ा कुचल दिया जाता है और कुल द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है। पूरे मिश्रण को एक अंधेरी, गर्म जगह पर रखा जाता है और धूल और गंदगी से बचाने के लिए धुंध या कपड़े से ढक दिया जाता है। पौधे को लगातार हिलाते रहना चाहिए। इसके लिए एक लंबे लकड़ी के चम्मच का उपयोग किया जाता है।

किण्वन की शुरुआत के बाद, जलसेक के लगभग 5-7 दिनों के बाद, पौधा को एक अन्य साफ कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील के साथ कसकर सील कर दिया जाता है। इस रूप में, किण्वन पूरा होने तक पौधा रखा जाता है। इस प्रक्रिया में दो से साढ़े तीन महीने तक का समय लग सकता है.

गैस निर्माण पूरा होने के बाद, तलछट को हटाकर पेय को दूसरे कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें इसे स्पष्ट किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, एक रबर ट्यूब का उपयोग करें या बस नीचे के आधार के बिना सावधानी से डालें। वाइन को एक नए कंटेनर में 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है। जैसे ही पेय पूरी तरह से स्पष्ट हो जाता है, वांछित मिठास प्राप्त होने तक इसमें तैयार चीनी सिरप मिलाया जाता है। तैयार वाइन को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी तरह परिपक्व होने तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। इस प्रक्रिया में कुछ और महीने लगते हैं, जिसके बाद पेय चखने के लिए तैयार हो जाता है। रास्पबेरी जैम से बनी यह वाइन क्लासिक रेसिपी की तुलना में अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट बनती है।

स्ट्रॉबेरी जैम से

शास्त्रीय रूप से, स्ट्रॉबेरी जैम से घर का बना वाइन बनाने का नुस्खा भी किशमिश पर आधारित है। लेकिन अधिक सुगंधित और मीठा मिठाई पेय प्राप्त करने के लिए, ताजा जामुन के साथ प्रौद्योगिकी का उपयोग किया जाता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी जैम - 1 लीटर।
• पानी - 1 लीटर.
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 2 किलोग्राम।
• खट्टा - 30 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम।

खाना पकाने के लिए, आप न केवल ताजा जामुन, बल्कि जमे हुए तैयारी का भी उपयोग कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से कुचलने और पानी और जैम के साथ मिलाने की जरूरत है। इसके लिए सबसे पहले पानी को उबालकर 30-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और मिक्सिंग कंटेनर को उबलते पानी से या ओवन में स्टरलाइज़ किया जाता है।

मिश्रण में खट्टा मिलाया जाता है और जार को सीधी धूप से दूर गर्म स्थान पर रखा जाता है। किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने तक पौधा डाला जाता है। औसतन, इस प्रक्रिया में लगभग पाँच दिन लगते हैं। इस दौरान पौधे को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जैसे ही गैस बनना शुरू होती है, तरल को एक बड़े कंटेनर में डाल दिया जाता है और पानी की सील से सील कर दिया जाता है। इस अवस्था में, पौधा समान पर्यावरणीय परिस्थितियों में लगभग 2 - 3 महीने तक प्रक्रिया के अंत तक किण्वित होता है।

समय के बाद, पानी की सील हटा दी जाती है, और शराब को गठित तलछट से अलग कर दिया जाता है, जिससे इसके साथ मिश्रण समाप्त हो जाता है। परिणामी पेय को बोतलबंद किया जाता है और तीन दिनों तक ठंडा रखा जाता है। इससे वाइन और अधिक शुद्ध और स्पष्ट हो जाएगी. इसके बाद, स्वाद के लिए चीनी की चाशनी डाली जाती है, और पेय को पूरी तरह तैयार होने तक डालने के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इसमें 2 से 3 महीने लगेंगे.

चावल के साथ सेब जैम वाइन

सेब का जैम अक्सर नहीं बनाया जाता है, लेकिन जिन लोगों ने इसे बनाया है वे जानते हैं कि यह दूसरों की तरह चिपचिपा नहीं होता है और साथ ही बहुत ताज़ा भी होता है। इसलिए, पुराने जैम से बनी घरेलू वाइन में स्वाद की विशेषताएं समान होंगी। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब जाम - 1 लीटर।
• गर्म पानी - 1 लीटर।
• कच्चा चावल - 1 किलोग्राम।
• वाइन यीस्ट - 20 ग्राम।

चावल आधारित सेब वाइन क्लासिक रेसिपी का अनुसरण करती है। केवल इस मामले में किशमिश को अनाज से बदल दिया जाता है। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। सामग्री को समान रूप से वितरित करने के लिए पौधे को हर दिन हिलाया जाता है। जब किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो तरल को एक बड़े कंटेनर में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी होने के बाद, लगभग कुछ महीनों के बाद, वाइन को तलछट से अलग किया जाता है और पूरी तरह से तैयार होने तक ठंडे स्थान पर कुछ और महीनों के लिए रखा जाता है।

करंट जैम से बनी वाइन

घर पर करंट जैम से वाइन बनाने के लिए स्टार्टर के रूप में किशमिश या चावल का उपयोग करें। इस मामले में, स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए अतिरिक्त रूप से ताजा करंट या अंगूर मिलाना बेहतर है। इस वाइन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करंट जाम - 1 लीटर।
• पानी - 2 लीटर.
• जामुन - 200 ग्राम।
• चावल - 200 ग्राम.

ताजे बिना धुले जामुनों को कुचल दिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक तैयार निष्फल कंटेनर में मिलाया जाता है और एक दस्ताने या पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है। इस अवस्था में, पौधा 20 दिनों तक गर्म, बिना रोशनी वाले स्थान पर किण्वित होता है। गैस निर्माण पूरा होने के बाद, वाइन को एक सिलिकॉन ट्यूब का उपयोग करके तलछट से हटा दिया जाता है और स्पष्ट और शुद्ध करने के लिए अगले तीन दिनों के लिए इसमें डाला जाता है। इसके बाद, पेय को फिर से उसी तरह से हटा दिया जाता है और एक निष्फल कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसे 2 - 3 महीने तक पूरी तरह तैयार होने तक इसमें डाला जाता है।

चेरी जैम वाइन

चेरी पेय अपने आप में बहुत उज्ज्वल और समृद्ध हो जाता है। इसलिए, किशमिश का उपयोग करके किण्वित जैम से बनी वाइन की क्लासिक रेसिपी का उपयोग किया जाता है। तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी जैम - 1 लीटर।
• गर्म पानी - 1 लीटर।
• किशमिश - 200 ग्राम.

सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है और कुछ महीनों के लिए पानी की सील के नीचे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और भंडारण के लिए एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसमें वाइन को दो महीने तक पूरी तरह से तैयार होने तक रखा जाता है, जिसके बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

किण्वित जैम से वाइन घर पर ऐसे कंटेनरों में तैयार की जाती है जो वॉर्ट के संपर्क में नहीं होते हैं। धातु या प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग न करें। वे पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं और मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बना सकते हैं। पौधे को लकड़ी के चम्मच से हिलाना सबसे अच्छा है। यह किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित नहीं करेगा.

तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को पूरी तरह से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। गंदे बर्तनों में शराब अधिक समय तक नहीं टिकेगी या बिल्कुल नहीं पकेगी।

विभिन्न प्रकार के जैम से वाइन नहीं बनाई जाती, क्योंकि इससे स्वाद बिगड़ सकता है। इसे बढ़ाने के लिए, ताजा मसले हुए जामुन को पौधा में मिलाया जाता है।

जैम से होममेड वाइन बनाना आधी लड़ाई है। इसे सही तरीके से स्टोर करना भी जरूरी है. अच्छी वाइन को दो से तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे किण्वित होने से रोकने के लिए, आपको सही परिवेश तापमान चुनने की आवश्यकता है। सबसे उपयुक्त 15-16 डिग्री है। लेकिन आप इसे रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर भी स्टोर कर सकते हैं। युवा वाइन को जितने लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, उसका स्वाद उतना ही समृद्ध होगा। बोतलों को सीधी धूप से बचाना चाहिए और जितना संभव हो उतना कम हिलाना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में, शेल्फ जीवन अधिकतम होगा।

घर का बना वाइन जैम बहुत स्वादिष्ट, मीठा और बनाने में आसान होता है। यह आपको शेष तैयारियों को न खोने और एक सुखद पेय के साथ खुद को और अपने मेहमानों को खुश करने की अनुमति देता है। इतना चमकीला और स्वादिष्ट पेय आपको किसी भी दुकान में नहीं मिलेगा।

अगर सर्दियों के लिए तैयार है जाम किण्वित, उत्तेजित न हों और इसे तुरंत फेंक दें। इस कच्चे माल से आप स्वादिष्ट वाइन बना सकते हैं. नुस्खा सरल है और इसमें दुर्लभ सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर किण्वित जैम से वाइन कैसे बनाई जाती है। न केवल किण्वित जैम, बल्कि पिछले वर्षों का पुराना जैम भी उपयुक्त रहेगा। अलग से, हम कॉम्पोट से वाइन बनाने के मुद्दे पर विचार करेंगे, दोनों प्रौद्योगिकियां बहुत समान हैं।

ध्यान!आप खराब हुए जैम का उपयोग नहीं कर सकते हैं जिसमें फफूंद लग गई है, इसे तुरंत फेंक देना बेहतर है। यह बात कॉम्पोट पर भी लागू होती है। रोगजनक सूक्ष्मजीवों द्वारा पौधा के संदूषण को रोकने के लिए, सभी कंटेनरों को उबलते पानी से निष्फल किया जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।

सामग्री:

• पुराना या किण्वित जैम (सेब, चेरी, ब्लूबेरी, आदि) - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 250 ग्राम (वैकल्पिक);
• बिना धुली किशमिश - 1 बड़ा चम्मच (वैकल्पिक)।

चीनी की मात्रा जैम की प्रारंभिक मिठास पर निर्भर करती है; यदि यह बहुत मीठा है (चीनी सामग्री 40% या अधिक), तो अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है। किण्वन के लिए किशमिश की आवश्यकता होती है; जामुन की सतह पर जंगली वाइन खमीर होते हैं जो प्रक्रिया शुरू कर देंगे। बहुत जरुरी हैपुराने जाम के मामले में.

किण्वित जैम से वाइन बनाने की विधि

1. जैम और गर्म पानी (25-30°C) को एक से एक के अनुपात में मिलाएं। किशमिश डालें. पौधा मीठा होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। यदि मिठास पर्याप्त न हो तो 50-100 ग्राम चीनी मिला लें।

5 लीटर या अधिक की कांच की बोतल किण्वन कंटेनर के रूप में आदर्श है।आप तीन-लीटर जार का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भाग को कई भागों में विभाजित करना होगा, और जार को स्वयं मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरना होगा, ताकि फोम के लिए जगह हो और कार्बन डाईऑक्साइड।

2. कंटेनर की गर्दन पर एक नियमित रबर का दस्ताना लगाएं या पानी की सील लगाएं। यदि आप दस्ताने का उपयोग कर रहे हैं, तो गैस को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए उंगलियों में से एक में एक छोटा सा छेद करने के लिए सुई का उपयोग करें।

3. किण्वन के लिए कंटेनर को एक अंधेरे (ढका हुआ) गर्म स्थान (18-29 डिग्री सेल्सियस) पर स्थानांतरित करें। 4 दिन बाद चीनी का दूसरा भाग (50-75 ग्राम) मिला दीजिये. आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, एक पतली ट्यूब के माध्यम से 100 मिलीलीटर किण्वन पौधा डालें और इसमें चीनी को पतला करें। परिणामस्वरूप सिरप को वाइन के साथ एक कंटेनर में डालें और पानी की सील को फिर से स्थापित करें। अगले 4-5 दिनों के बाद, ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके चीनी (50-75 ग्राम) मिलाने की प्रक्रिया दोहराएं।

जैम से वाइन का किण्वन 25-60 दिनों तक चलता है, समय वॉर्ट में चीनी सामग्री, तापमान और खमीर गतिविधि पर निर्भर करता है, भविष्यवाणी करना मुश्किल है।

यदि पानी की सील स्थापित होने के 55 दिनों के बाद भी किण्वन बंद नहीं होता है, तो कड़वाहट से बचने के लिए, आपको तलछट से शराब को दूसरे कंटेनर में निकालना होगा और इसे किण्वन के लिए पानी की सील के नीचे रखना होगा।

4. वाइन के किण्वित हो जाने के बाद (दस्ताना फूल जाता है या पानी की सील से गड़गड़ाहट बंद हो जाती है), पेय को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना चाहिए या तलछट से निकालना चाहिए।

यदि आप चाहें, तो आप मिठास के लिए चीनी मिला सकते हैं या मात्रा के 2-15% की मात्रा में वोदका (40-45% अल्कोहल) के साथ मिला सकते हैं। फोर्टिफाइड वाइन बेहतर स्टोर होती है, लेकिन इसका स्वाद तीखा होता है।

5. यह सलाह दी जाती है कि कंटेनरों को फ़िल्टर किए गए पेय से ऊपर तक भरें (ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो), ढक्कन को कसकर बंद करें और 2-6 महीने के लिए अंधेरे, ठंडे (6-16 डिग्री सेल्सियस) में छोड़ दें। जगह - एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर. यदि चीनी पिछले चरण में डाली गई थी, तो वाइन को पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखना बेहतर है।

एक्सपोज़र जितना अधिक समय तक रहेगा, उतना बेहतर होगा। सबसे पहले, हर 10-15 दिनों में, फिर जैसे ही यह दिखाई दे, उदाहरण के लिए महीने में एक बार, शराब को एक पुआल के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से हटा दें।

6. तैयार पेय को बोतलों में डाला जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

यदि रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में संग्रहीत किया जाता है, तो जैम से बनी होममेड वाइन की शेल्फ लाइफ 2-3 साल है। ताकत - 8-12% (वोदका के साथ फिक्सिंग के बिना)।

किण्वित खाद से बनी शराब

खाना पकाने की तकनीक पिछली विधि के समान है, इसलिए इसका दोबारा वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। केवल चीनी का अनुपात और पकने का समय बदल जाएगा। आप बिना चीनी वाले कॉम्पोट में सारी चीनी को टुकड़ों में कुचलने के बजाय एक ही बार में मिला सकते हैं। फिर जैम वाइन के अनुरूप आगे बढ़ें।

व्यंजन विधि:

1. एक किण्वन कंटेनर में 3 लीटर कॉम्पोट डालें, 150-300 ग्राम चीनी (प्रारंभिक मिठास के आधार पर) और कुछ किशमिश (वैकल्पिक) जोड़ें।
2. एक दस्ताना (पानी की सील) पहनें और कई हफ्तों के लिए एक गर्म, अंधेरे कमरे में छोड़ दें।
3. किण्वन पूरा होने के बाद, तलछट को हटाकर पेय को छान लें। रेफ्रिजरेटर (तहखाने) में 2-3 महीने तक रखने के बाद, कॉम्पोट से बनी वाइन उपभोग के लिए तैयार हो जाएगी।

ताकत - 8-12%. शेल्फ जीवन - 2-3 वर्ष.