Լեզուից դոնդող. Ասպիք լեզվից

Դե, ո՞վ ասաց, որ սա զուտ ամանորյա խորտիկի տարբերակ է։ Իջեք հաստատված կարծրատիպերին, քանի որ այս ուտեստը հիանալի կերպով կտեղավորվի ամառային մենյուի մեջ, իսկ մանանեխով համեմված՝ ձմռանը կջերմացնի ձեզ։ Այն անհամեմատելի դարձնելու համար դուք պետք է ընդունեք լավագույն բաղադրատոմսերը, որոնք ձեզ բոլոր մանրամասներով կպատմեն, թե ինչպես պատրաստել տավարի լեզվով ասպիկա: Ձեր կատարման ընթացքում մանանեխով կամ առույգ ծովաբողկով այս խոհարարական գլուխգործոցը կխավարի բոլոր ուտողների միտքը իր մատուցման գեղեցկությամբ և ճաշակի գերազանցությամբ:

Դարերի ընթացքում ապացուցված արտադրանք՝ նուրբ, փափուկ հյուսվածքով: Լեզուն չունի շարակցական հյուսվածք, ինչն էլ ստիպում է այս միսը բառացիորեն հալչել բերանում: Խորհրդային տարիներին գրեթե ոչ մի հարսանիք ամբողջական չէր առանց լեզվական ժելե:

Սակայն կայսրերի օրոք ճաշկերույթները լցված էին այս բաղադրիչ պարունակող ուտեստների առատությամբ։ Թագավորական խոհարարները կարող էին այն պատրաստել առնվազն երկու հարյուր տարբեր ձևերով, և, իհարկե, նրանք ունեին լեզվական ասպի պատրաստելու յուրօրինակ բաղադրատոմս, և մենք այսօր կօգտագործենք այն և կպատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել այս զարմանալի ուտեստը:

Բաղադրիչներ

• Տավարի լեզու - 1 հատ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
• Բուրավետ ոլոռ - 3 հատ;
• Մեխակ - 2 հատ;
• Լավրուշկա - 4 հատ;
• Ուտելի ժելատին -27 գ;
• Եգիպտացորեն - ½ բաժակ;
• Մաղադանոս - 3 ճյուղ;
• Աղ;

Նախապատրաստում

Մատուցելու համար կաղամբը դնել հարթ ափսեի վրա՝ գազար-եգիպտացորենի զարդարանքը դեպի վեր և համեմել մանանեխով կամ ծովաբողկով:

* Խոհարարի խորհուրդներԱյս բաղադրատոմսը կարելի է անվանել հիմնական, և դոնդող տավարի լեզուն ավելի օրիգինալ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել մի շարք համեմունքներ, օրինակ՝ պապրիկան, թարմ սխտորը և սպիտակ մանանեխի սերմերը կատարյալ են դրա համար:
Նաև որոշ խոհարարներ պատրաստման ընթացքում ավելացնում են չոր բուլետուս սունկ՝ բուրմունք և սնկի նուրբ համ ստանալու համար, կամ մաղադանոսի արմատներ՝ համեմունքների համար: Սամիթի և խիարի սերմերը հիանալի կհարստացնեն միջուկի համը։

Բաղադրիչներ

• - 1 կգ + -
• - 1 կգ + -
• Հնդկահավի ոտքեր և թևեր- 0,5 կգ + -
• Լորի ձու- 4-5 հատ: + -
• - 1 գլուխ + -
• - 4 տերեւ + -
• Բուրավետ պղպեղ - 4 հատ: + -
• - 1 հատ: + -
• - 1 գլուխ + -
• - 3 մասնաճյուղ + -
• - համ + -

Նախապատրաստում

Խոհանոցի կախարդների մեջ կան այնպիսի մարտիկներ ամեն ինչի համար բնական, ովքեր բացարձակապես չեն ընդունում ժելատինի հավելումով պատրաստված դոնդող միսը, որպեսզի այն էլ ավելի կարծրանա: Եթե ​​դուք նրանցից մեկն եք, մենք ձեզ կասենք , ինչպես պատրաստել ասպիկ տավարի սրտից և լեզվից՝ առանց «ոսկրային սոսինձի».

• Եփելու հենց սկզբում լեզվից հեռացնում ենք կեղևը, մանրակրկիտ ողողում, նաև սիրտը ողողում և 4 մասի ենք բաժանում, իսկ հնդկահավի ոտքերը թեփուկներից և ճանկերից մաքրում ենք, մանրակրկիտ լվանում և մսամթերքը լցնում մեջը։ թավան.
• Ուտեստները ջրով լցնելով, որպեսզի ամեն ինչ թաքցվի, ավելացրեք կեղևավորված, բայց ոչ թակած գազարն ու սոխը, աղը և բոլոր համեմունքները, բացառությամբ սխտորի և կանաչի։
• Տապակը դնելով կրակի վրա, սպասեք, որ այն եռա, իջեցրեք ջերմաստիճանը նվազագույնի և եփեք ամեն ինչ առնվազն 3 ժամ (չմոռանաք 20 րոպե հետո գազարը հանել): Հենց որ արգանակի խտությունը բավականաչափ կպչուն է, վառարանը կարելի է անջատել։
• Խորշիկով գդալով հանեք մսի բոլոր տարրերը եփուկից մեծ ուտեստի կամ սկուտեղի վրա, քամեք արգանակը և ավելացրեք մամլիչով անցած սխտորը։
• Սիրտն ու լեզուն կտրատում ենք բարակ կտորներով, իսկ միսը հանում հնդկահավի թեւերից՝ դեն նետելով բոլոր ոսկորները, կաշին ու ոտքերը։
• Սիլիկոնե կաղապարները կատարյալ են ժելե լցնելու համար: Յուրաքանչյուր մատուցման մեջ տեղադրեք լեզվի, սրտի և թևերի մսի և բանջարեղենի մի կտոր:
• Եփած գազարը կտրատում ենք շրջանակների, եթե ցանկանում եք ցույց տալ ձեր ինքնատիպությունը, ապա շրջանակներից աստղեր կամ թերթիկներ կտրեք ծաղկի համար, որի կենտրոնը կարող է լինել կանաչ ոլոռ, եգիպտացորեն կամ ձիթապտուղ։ Որպես ծաղկի տերեւ կարող եք օգտագործել մաղադանոսը։
• Լորի ձվերը նաև օգտագործվում են զարդարելու և մեր ֆիրմային ուտեստի սննդային արժեքը բարձրացնելու համար։ Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես, ապա ձվի վերևից կտրեք քրիզանտեմ-երիցուկի հիբրիդային ծաղիկները, կամ, եթե չեք ուզում շատ անհանգստանալ, ուղղակի կտրեք դրանք երկայնքով և դրեք մսի վրա՝ դեղնուցը վերև, և կողքին դրեք մաղադանոսի տերևներ՝ լրացուցիչ գեղատեսիլ լինելու համար:
• Լրացրեք մսի և ձվի գազարի լանդշաֆտը մաքուր արգանակով, և այն բանից հետո, երբ ապագա դոնդող մսի ջերմաստիճանը իջնի սենյակային ջերմաստիճանի, կարող եք ապահով ձևաթղթերը ուղարկել սառնարան, որտեղ մի քանի ժամից դուք կստանաք իսկական դոնդող լեզու: որը դուք այժմ սովորել եք, թե ինչպես պատրաստել:

Ոմանց համար արգանակի դոնդողի պատրաստման ամենադժվար քայլը այն եռացնելն է։ Կամ այն ​​եռացել է, փրփուրը չի հանվել, կամ շատ է եռացել, կարող եք մի շարք պատճառներ բերել, եթե դժբախտ խոհարարը պարզապես չգիտի, թե ինչպես հիշել այս ուտեստը:

Այնուամենայնիվ, տեխնոլոգիական առաջընթացը շարժվում է ամբողջ երկրով մեկ թռիչքներով և սահմաններով և արդեն հասել է մեր խոհանոցներին: Եվ հիմա մենք ուզում ենք առաջարկել բաղադրատոմս, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող տավարի լեզուն դանդաղ կաթսայում, որտեղ ոչինչ չի այրվի, փախչի կամ փչանա:

1. Այսպիսով, ինչպես միշտ, մեզ պետք է լվացված, մաքուր լեզու, որը տեղադրում ենք սարքի ամանի մեջ, լցնում ջրով և ընկերություն ենք ուղարկում 1 հատ շաղգամ սոխ, մաքրած և 4 մասի կտրատած, սխտորը՝ մի քանի հատ։ մեխակ, աղ և ինչ համեմունքներ եք ուզում (դափնի, պղպեղ, պապրիկա, մեխակ և այլն):
2. Մենք փակում ենք մեր «տիեզերանավը», ծրագիրը դնում ենք «մարելու» վրա և այն ուղարկում «թռիչքի» 3,5 ժամով։
3. Եփելու ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ 20 գ ժելատինը նոսրացրեք կես լիտր սառը ջրի մեջ և թողեք 40 րոպե, որպեսզի ուռչի։
4. Եվ հիմա սարքն ազդանշան է տալիս, որ ճաշատեսակը լիովին պատրաստ է։ Արգանակից հանում ենք լեզուն, մաքրում ենք կեղևը և կտրատում։
5. Արգանակը պետք է ֆիլտրել, խառնել ժելատինին և դնել վառարանի վրա, որպեսզի «սոսինձը» առանց հետքի ցրվի հեղուկի մեջ, բայց թույլ չտաս, որ այն եռա, պարզապես տաքացրու, մինչև հայտնվի առաջին փուչիկը։
6. Կաղապարի մեջ տեղադրեք ցանկացած զարդարանք՝ կանաչի, ձիթապտուղ, ոլոռ, եգիպտացորեն։ Վերևում միսը դնել, ամբողջը լցնել կպչուն զանգվածով և դնել սառնարանում, որպեսզի սառչի։

Այս խոհարարական հիթի շնորհիվ ձեր սեղանը կդառնա ամենաամբողջականը, և դուք կկարողանաք ցուցադրել ձեր խոհարարական հմտությունները ձեր ընկերների առաջ: Ուժեղ, թափանցիկ, գեղեցիկ և ամենակարևորը տավարի լեզվի ամենահամեղ ասպիկն ուղղակի կատարյալ կլինի մեր խորհուրդներով և բաղադրատոմսերով:

Համարձակվեք, քանդակեք, օգտագործեք ձեր խելքը, և դուք ինքներդ կզարմանաք, թե ինչի եք ընդունակ խոհանոցում, և գուցե կստեղծեք ձեր սեփական մեթոդը:

Տպավորիչ ձևավորված դոնդող լեզուն հիանալի տարբերակ է գեղեցիկ տոնական սեղանի համար սառը նախուտեստի համար: Այն լավ համադրվում է տարբեր ալկոհոլային խմիչքների և տաք ուտեստների հետ: Այս նախուտեստը պատրաստվում է ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի լեզվից։

Բաղադրությունը՝ 1,3 կգ տավարի լեզու, 5 ճ.գ. լ. պահածոյացված ոլոռ (կանաչ), 2 պարկ բարձրորակ ժելատին (յուրաքանչյուրը 25 գ), գազար, 3 լիտր մաքրված ջուր, 4 - 5 բուրավետ ոլոռ, աղ, 3 դափնու տերեւ, սոխ։

1. Լեզուն լավ լվանում են և թեթև մաքրում դանակով։ Միսը լցնում են սառը ջրով և ուղարկում եփելու։ Եռալուց հետո լեզուն եփում է 3–4 րոպե։
2. Այնուհետև թավայի ջուրը փոխում են, և միսը եփում են կափարիչի տակ մոտ 3 ժամ։ Այնտեղ ուղարկվում են նաեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։ Գործընթացի ընթացքում փրփուրը պարբերաբար հեռացվում է:
3. Բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով և ամբողջությամբ խառնվում արգանակի մեջ, պատրաստ լինելուց մոտ կես ժամ առաջ:
4. Լեզուն սառչում է սառը ջրում և ազատվում մաշկից։
5. Ժելատինը լուծվում է քամած արգանակի մեջ։ Աղը ավելացվում է:
6. Պատրաստի լեզուն կտրված է բարակ շերտերով, որոնք դրված են ձևերով: Մսի մեջ լցնում են պահածոյացված ոլոռը, ինչպես նաև կտրատած խաշած գազարը։
7. Բաղադրիչները լցնում են արգանակի մեջ և պահում սառը վիճակում։

Դուք կարող եք փորձել տավարի լեզվով դոնդող խառնուրդը ժելատինով, երբ այն ամբողջովին պնդանա: Հատկանշական է, որ այս ուտեստը քիչ ընդհանրություն ունի դոնդողով պատրաստված մսի հետ, որին մենք սովոր ենք։

Դոնդողը պետք է լինի բացարձակ թափանցիկ, իսկ ներսում պետք է լինի վառ տարրեր՝ ոլոռ, եգիպտացորեն, գազար, հատապտուղներ և այլն։

Խոզի լեզվի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը՝ 2 խոզի լեզու, սոխ, գազար, 45 գ բարձրորակ ժելատին, 6 - 7 բուրավետ ոլոռ, աղացած պղպեղ, 2 դափնու տերեւ, աղ, 2 մեխակի բողբոջ։

1. Լեզուները լավ լվանում են և կես ժամ թրմում սառույցով մաքրված ջրի մեջ։
2. Թրջված միսը նորից խնամքով լվանում են, լցնում ջրով ու բերում եռման աստիճանի։ Սրանից անմիջապես հետո լեզուները դրվում են քամոցի մեջ։
3. Այժմ արգանակը եռում է։ Միսը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերեւը, մեխակը դրվում են քաղցրահամ ջրի մեջ։
4. Մոտ 55 րոպե հետո. Ամբողջ կեղևավորված բանջարեղենը ուղարկվում է արգանակ: Զանգվածը աղում են, պղպեղացնում և շարունակում եփել այնքան, մինչև ենթամթերքը փափկի։
5. Ժելատինը լցնում են 90 մլ սառը ջրի մեջ և կարճ ժամանակով թողնում այս ձևով։
6. Պատրաստի լեզուները լցնում են սառցե ջրով, դա կօգնի հեշտությամբ կլպել մաշկը:Միսը մաքրվում է։
7. Արգանակը ֆիլտրացված է և համակցված պատրաստված ժելատինով: Հեղուկը խառնում են կրակի վրա, մինչև բոլոր կտորները լուծվեն։ Հիմնական բանը խառնուրդը չբերելն է։ Հետո սառչում է։
8. Մի քիչ (ծավալի մեկ երրորդից ոչ ավելի) արգանակը լցնում են բաժանված ամանների մեջ։ Այն պետք է սառչի ցրտին:
9. Դրանից հետո վերևում դրվում են խաշած գազարի կտորներ և շերտ կտրատած լեզուն։ Նախուտեստը լցվում է մնացած արգանակով։

Խոզի լեզվից ասպիկն ցրտին դնում են։

Ինչպես պատրաստել ուտեստ առանց ժելատինի

Բաղադրությունը՝ 1-ական կգ տավարի սիրտ և լեզու, կես կիլոգրամ հնդկահավի թևեր և ոտքեր, 5 խաշած լորի ձու, սոխ, 4 դափնու տև, 5 բուրավետ ոլոռ, գազար, մեկ գլուխ սխտոր, 5 ճյուղ թարմ մաղադանոս, աղ։

1. Լեզվից հեռացնում են մաշկը և այն լվանում։ Սիրտը ողողում են և կտրում 4 մասի։ Թռչունների ոտքերը մաքրվում են ճանկերից և «կշեռքներից»։
2. Բոլոր պատրաստված մսամթերքները տեղադրվում են մեծ կաթսայի մեջ։ Վերևից ջուր է թափվում։ Ավելացնել կեղևավորված բանջարեղեն, դափնու տերևներ, պղպեղի հատիկներ և աղ:
3. Եռալուց հետո թավայի տակի կրակն իջեցնում են, և կերակուրը թողնում են եփելու 3 ժամ։ Մոտ 30 րոպե հետո գազարը հանում են տարայից և անմիջապես կտրում բարակ շերտերով։
4. Պատրաստի արգանակը ֆիլտրացված է, և ամբողջ մանրացված սխտորը ավելացվում է դրան: Պետք չէ սխտորը միանգամից եփել բոլոր բաղադրիչներով. արգանակը կարող է տհաճ հետհամ ունենալ:
5. Սիրտը և լեզուն կտրված են բարակ շերտերով: Միսը հանվում է թեւերից և ոտքերից:
6. Գազարը, մսի կտորները և կտորների կտրատած ձվերը տեղադրվում են սիլիկոնե կաղապարների մեջ։ Բաղադրիչները վերևում լցնում են սխտորի արգանակով։ Յուրաքանչյուր մատուցում զարդարված է մաղադանոսով:

Ասպիկն ուղարկվում է սառնարան, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։

Լեզուն ասպիկ դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը՝ տավարի լեզու, սոխ, սխտորատամ, աղ, համեմունքներ, 15 գ բարձրորակ ժելատին, 2,5 ճ.գ. մաքրված ջուր.

Եկեք ավելի սերտ նայենք, թե ինչպես պատրաստել ասպիկ դանդաղ կաթսայում:

1. Շոգեխաշած ծրագրում տավարի ենթամթերքը եփում են համեմունքներով, աղով, մի ամբողջ սոխով և մանր կտրատած սխտորով։ Գործընթացը տևում է 3 ժամ։
2. Պատրաստի միսը ողողում են սառցե ջրով և հեռացնում կեղևը։ Լեզուն կտրված է փոքր կտորներով:
3. Ժելատինը լուծվում է քամած արգանակի մեջ։
4. Հեղուկի կեսը լցնում են խորը ամանի մեջ, վրան դնում են մսի կտորներ։ Հաջորդը, լցնել մնացած արգանակի մեջ:

Նախուտեստը սառչում են մինչև պնդանալը, որից հետո մատուցում են։

Multicooker-ը գրեթե իդեալական սարք է դոնդող միս և ասպիկա պատրաստելու համար: Այն պահպանում է մշտական ​​ջերմաստիճանը, այնպես որ կարող եք մոռանալ արգանակի մասին ամբողջ ճաշ պատրաստելու ընթացքում:

Սնկով ճաշատեսակի պատրաստում

Բաղադրությունը՝ 4 լեզու (ցանկալի է խոզի միս), 420 գ մեղրով սունկ, 45 գ ժելատին, ½ թ.գ. ընտրված համեմունքներ, 2 դափնու տերեւ, աղ, մի քանի թթու վարունգ և մի փոքր կիտրոն, մի փոքր սոխ, միջին չափի գազար, մեկ տասնյակ կծու պղպեղի հատիկներ:

1. Լեզուները լվանում և եփում են մարմանդ կրակի վրա 90 րոպե՝ գազարն ու սոխը կեղևի մեջ։ Միսը պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ մսին ​​ավելացնում են դափնու տերեւ ու ընտրված համեմունքներ, ավելացնում են արգանակն ու պղպեղացնում։
2. Սունկը եփում են առանձին։
3. Ժելատինը նոսրացվում է սառը ջրի մեջ և թողնում 12-14 րոպե:
4. Պատրաստի ենթամթերքը լցնում են սառցե ջրով և մաքրում կեղևը:
5. Լեզուները կտրատում են, խառնում խաշած սնկով, աղում։
6. Արգանակը ֆիլտրացված է, դրան ավելացվում է աղ և պրովանսյան խոտաբույսեր։ ուռած ժելատինը լցնում են մեջը։ Զանգվածը տաքացվում է և անընդհատ խառնվում՝ ժելատինը պետք է ամբողջությամբ լուծվի։
7. Թարմ կիտրոնը կեղևի հետ միասին կտրատում են բարակ շերտ, վարունգը՝ շերտ։
8. Կաղապարի մեջ տեղադրվում են սնկով միս, ցիտրուսի կտորներ և թթու վարունգի կտորներ։
9. Վրան լցնում են ժելատինով արգանակ։

Նախ խորտիկը սառեցնում են սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո դնում սառը մեջ, մինչև պնդանա։

Համեղ դոնդող հորթի լեզու

Բաղադրությունը՝ 2 հորթի լեզու, գազար, 3 պճեղ սխտոր, սոխ, 1 հատ նեխուրի և մաղադանոսի արմատ, 2 դափնու տերեւ, 2 ճ.գ. լ. որակյալ ժելատին, աղ, 1 ճ.գ. հավի արգանակ.

1. Կեղտաջրերը մի քանի ժամ թրջում են սառը ջրում։ Այնուհետև դրանք լցնում են թարմ հեղուկով և ուղարկում եփելու 2,5 ժամ՝ արմատներով, գազարով, դափնու տերևներով և կեղևավորված սոխով։ Ընթացքում փրփուրը հանվում է։
2. Ժելատինը նոսրացվում է սառը, նախապես եփած հավի արգանակի մեջ։ Թողնել ուռչի։
3. Պատրաստի լեզուները լցնում են սառցե ջրով, և ֆիլմը հանվում է: Այնուհետև միսը կտրատում են բարակ շերտերով և դնում ամանների մեջ։
4. Այտուցված ժելատինը նոսրացվում է տաք տավարի արգանակի մեջ։ Ավելացնել ճզմած սխտորն ու աղը՝ ըստ ճաշակի։
5. Արգանակը զտվում է մի քանի շերտ շղարշով և լցնում մսի կտորների վրա։

Կոմպոզիցիաները զարդարված են թարմ խոտաբույսերով և ուղարկվում են սառը, մինչև դրանք կարծրանան:

Տոնական սեղանի համար դոնդող լեզվի ձևավորում

Իմանալով, թե ինչպես զարդարել ասպիկը, տնային տնտեսուհին հեշտությամբ կարող է այն վերածել տոնական սեղանի նախուտեստի։ Այս ուտեստը զարդարելու համար սովորաբար օգտագործվում են թարմ և խաշած բանջարեղենի բազմազանություն: Օրինակ՝ ծաղիկները և այլ ձևերը կտրում են ենթամթերքի հետ խաշած գազարից։ Գունավոր քաղցր պղպեղի և թթու վարունգի խորանարդները հարմար են ասպիկին զարդարելու համար:

Պահածոյացված եգիպտացորենն ու կանաչ ոլոռը վառ նոտաներ կհաղորդեն նախուտեստին։ Նրանք պարզապես փշրվում են մսի կտորների կողքին:

Ծաղիկներն ու խորտիկները զարդարելու այլ ձևերը կարելի է կտրել ոչ միայն բանջարեղենից, այլև խաշած ձվերից, կտրատած և մրգերից:

Ինչպես պարզաբանել արգանակը

Պատրաստի ուտեստը գեղեցիկ և ախորժելի դարձնելու համար պետք է հոգ տանել նախուտեստի միջուկի թափանցիկության մասին։ Դուք ստացաք գեղեցիկ, անուշաբույր, բայց մուգ արգանակ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես կարելի է հստակեցնել արգանակը ասպիկի համար:

1. Պետք է վերցնել հում ձվի սպիտակուցը և լցնել մի բաժակ սառեցված ջուր, որի մեջ եփվել է միսը։
2. Այստեղ ավելացվում է նաև կես գդալ ցիտրուսային հյութ կամ սեղանի քացախ։
3. Բաղադրիչները խառնում են և լցնում եռացող արգանակի մեջ։

Զանգվածը հասցնում են եռման աստիճանի և անմիջապես հանում կրակից։ 25 րոպե անց հեղուկը խնամքով զտվում է։ Դուք չեք կարող թափահարել այն:

Դուք կարող եք պատրաստել հիանալի տավարի լեզվով ասպիկ, եթե ի սկզբանե գիտեք դրա պատրաստման որոշ նրբերանգներ և գաղտնիքներ: Կարճ ժամանակում դուք կկարողանաք ստանալ համեղ և աներևակայելի առողջարար ուտեստ, որը կարող է գոհացնել բոլորին: Ճիշտ է, դրա համար պետք է փորձել:

Եթե ​​խոսենք այս նրբության մասին, ապա կարող ենք բազմաթիվ փաստարկներ բերել նրա օգտին։ Տավարի լեզուն ունի աներևակայելի նուրբ համ, անկասկած օգուտներ և խոհարարության մեջ կիրառությունների լայն շրջանակ: Այն կարող է օգտագործվել բացարձակապես ամեն ինչի համար, և արդյունքները գերազանց են։ Արժե նաև օգտագործել արտադրանքը որպես դիետիկ բաղադրիչ: Բացի այդ, չպետք է մոռանալ տավարի լեզվի առկայության մասին։

Այն կարելի է համարել առաջիններից և, թերևս, լավագույնը, որից կարելի է առավելագույն քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր ստանալ։ Երկաթի պարունակությամբ այն գերազանցում է կենդանական ծագման շատ մթերքներին, իսկ դրա բաղադրության մեջ առկա սպիտակուցը հեշտությամբ մարսելի է։

Խոհարարները հաճախ վախենում են այս ենթամթերքից տարբեր ուտեստներ պատրաստել՝ որակյալ ապրանք ընտրելու հիմնական կանոնների անտեղյակության պատճառով։ Սովորելով գլուխ հանել այս դժվարին առաջադրանքից՝ դուք կկարողանաք առանց խնդիրների փայփայել ձեզ և ձեր սիրելիներին այս նրբագեղությամբ:

Այժմ եզակի հնարավորություն է սովորելու տավարի լեզվի ընտրության բարդությունները և այն եփել: Անսովոր համեղ ու քնքուշ ասպիկն արժանի վարձատրություն կլինի յուրաքանչյուր խոհարարի համար։

Տավարի լեզվի ընտրության կանոններ

Գոյություն ունի չասված կանոններ, որոնց համաձայն կարելի է սովորել, թե ինչպես ընտրել տավարի լեզուն, ինչպես նաև ճիշտ մոտենալ պատրաստման գործընթացին։

1. Յուրաքանչյուր տավարի լեզու, որն անցել է համապատասխան սանիտարական սերտիֆիկացում, պետք է ունենա փորձաքննության առկայությունը հաստատող կնիք:

2. Լեզվի վարդագույն գույնը վկայում է ապրանքի ակնհայտ թարմության մասին։ Մանուշակագույնին մոտ երանգները ցույց են տալիս երկաթի բարձր պարունակությունը: Մոխրագույն գույնը հաստատում է ենթամթերքի երկար պահպանման ժամկետը։ Թեթև երանգը հստակ ցույց է տալիս կրկնակի սառեցման առկայությունը:

3. Ընտրելիս պետք է օգնի հոտառությունը։ Տավարի լեզուն թարմ բույր ունի՝ մսային նոտաներով՝ առանց մռայլության և դառնության նվազագույն անմաքրության:

4. Տավարի լեզուն շոշափելու դեպքում պետք է փափուկ լինի։ Խորանը, դիպչելուց հետո, անմիջապես դառնում է առաձգական։ Արյան և հյութի փոքր քանակությունը հստակ ցույց է տալիս ենթամթերքի թարմությունը։

Տավարի լեզու ասպիկ - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Դոնդող լեզուն այն ուտեստն է, որը կարելի է պատրաստել թե՛ ամենօրյա սննդակարգի, թե՛ տոնի համար։ Այս աղբը աներևակայելի համեղ և առողջարար է։ Պատրաստվելիս կարող եք օգտագործել ձեր երևակայությունը և զարդարել ձեր գլուխգործոցը, ինչպես ցանկանում եք:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի լեզու – 800 գ
• Գազար զարդարման համար
• Լամպ սոխ
• Սև պղպեղի հատիկներ
• Բուրավետ ոլոռ
• Դափնու տերեւ
• Ժելատին - 1,5 ճաշի գդալ գդալներ
• Մաղադանոս դեկորացիայի համար

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք անհրաժեշտ ապրանքները աշխատասեղանի վրա:

2. Տավարի լեզվի վրա սառը ջուր լցնել ու կես ժամ թրմել, որպեսզի արյունը ցամաքեցվի։ Դրանից հետո դուք կարող եք սկսել ուղղակիորեն պատրաստել:

3.Գեղեցիկ թափանցիկ արգանակ ստանալու համար լեզուն եփում են մի քանի ջրում։ Առաջին անգամ պատրաստելու համար կպահանջվի կես ժամ։

4. Նշանակված ժամանակից հետո հեռացրեք լեզուն և ողողեք այն իկորներից: Մենք չենք օգտագործի այս արգանակը, քանի որ այն կեղտոտ է փաթիլներով։

5. Ներքնամթերքը դնել կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջրով: Այստեղ ավելացրեք բոլոր համեմունքները, աղը, գազարը։ Եփելու ավարտից 20 - 30 րոպե առաջ սոխն իջեցրեք, այն հիանալի կերպով սպանում է տհաճ հոտը, իսկ դափնու տերեւը։

6. Տավարի լեզուները հանում ենք ու սառը ջուր տալիս, բայց խորհուրդ չի տրվում թողնել, որ դրանք ամբողջովին սառչեն, քանի որ մաշկը դժվար կլինի մաքրել։

7. Այս պահին անհրաժեշտ է արգանակը քամել շղարշով: Դուք պետք է վերցնեք այն այնքան, որքան կտեղավորվի ձեր տարայի մեջ: Իմ դեպքում 2 բաժակը բավական է։ Փորձեք առանց ճարպի արգանակ ընդունել, ապա այն մաքուր և թափանցիկ կլինի։ Սա այն է, ինչ մենք լցնելու ենք մեր ուտեստի մեջ:

8. Գազարից պատրաստում ենք դեկորացիաներ։ Այստեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր երևակայությունը, ինչպես ցանկանում եք: Հարդարման մեջ օգտագործում ենք նաև մաղադանոս։

10.Լեզուն կտրատել բարակ շերտերով և դնել ափսեի մեջ։ Վերևում ավելացնում ենք նաև գազար և կանաչի։

11.Արգանակը հավասարաչափ լցնել և թողնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին պնդանա։

Հուսով եմ, որ այս ասպիկը կներառվի ձեր խոհարարական գրքում և կդառնա ձեր սիրելի ուտեստը:

Մանրամասների համար կարող եք դիտել տեսանյութի բաղադրատոմսը.

Բարի ախորժակ!

1. Եթե նախատեսում եք օգտագործել տավարի լեզվի միայն մի մասը, ապա այն պետք է բաժանել մասերի և դնել սառնարանում։

2. Կարագով կամ խորոված կարտոֆիլը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է: Դրա հետ լավ կհամապատասխանի ծովաբողկը կամ աջիկա: Բայց շատ բան կախված է տաք սոուսների պատրաստման եղանակից։

3. Տավարի լեզվի ասպիկի համար դուք պետք է օգտագործեք գազավորված հանքային ջուր: Սա կօգնի առանձնահատուկ թափանցիկություն հաղորդել արգանակին և կբարձրացնի ենթամթերքի հարստությունը:

4. Արգանակի պղտորությունը հեշտությամբ կարելի է հաղթահարել, եթե հաշվի առնեք հետեւյալ գաղտնիքը. Ստացված հեղուկը քամել, վերցնել հովացած ձուն, առանձնացնել սպիտակուցը և հարել խիտ փրփուրի մեջ։ Ավելացնել հեղուկի մեջ և դնել կրակի վրա։ Եռացնել։ Եռացնել փակ կափարիչի տակ առնվազն 8 րոպե։ Լարում. Ամբողջովին թափանցիկ արգանակը հիանալի համ կունենա:

5. Լեզվից ասպիկն ավելի քնքուշ դարձնելու համար հարկավոր է վերցնել ոսկրային արգանակ և դեն նետել ժելատինը։ Նախընտրելի է օգտագործել տավարի ոսկորներ։ Հազվագյուտ դեպքերում օգտագործվում են ձկան ոսկորներ։ Ավելի քիչ եփեք դրանք, բայց նրանց տտիպ հատկությունները շատ ավելի բարձր են: Եռալուց հետո արգանակը լավ քամել նուրբ մաղով, ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ՝ համը բարձրացնելու համար:

Դասական նախուտեստ՝ դոնդող լեզու՝ տավարի կամ խոզի միս: Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը մեր ընտրանիից։

• Տավարի լեզու 1 հատ (450-500 գրամ)
• Արգանակը, որի մեջ եփում էին լեզուն
• Ժելատինի հաշվարկ 1 բաժակ արգանակի համար 0,5 ճաշի գդալ
• Աղ, պղպեղ Համտեսել
• Բուրավետ պղպեղ 5-6 հատ
• Դափնու տերեւ 4-5 հատ
• Կանաչ ոլոռ 4-5 ճաշի գդալ (սառեցված)
• Ձու 1-2 հատ
• Կանաչապատում Հարդարման համար

Առաջին և ամենակարևորը տավարի լեզուն եռացնելն է։ Վերցրեք 7-8 լիտրանոց կաթսա, լեզուն տեղադրեք մեջը և լցրեք սառը ջուր։ Տապակը դնել միջին կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացնել աղ, բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ։ Լեզուն եռացրեք 3-3,5 ժամ, որից հետո եռացրած լեզուն արագ տեղափոխեք սառը ջրով մեծ ամանի մեջ և հեռացրեք կեղևը լեզվից։ Թողեք, որ լեզուն ամբողջովին սառչի և կտրեք բարակ շերտերով, ինչպես լուսանկարում: Արգանակը կարող է օգտագործվել որպես ապուրի հիմք։

Դուք կարող եք վերցնել պահածոյացված ոլոռ, բայց դրանք ավելի համեղ են սառեցված: Սիսեռը եռացրեք ջրի մեջ 1-2 րոպե։ Այնուհետև հովացրեք և դրեք այն ամանի ներքևի մասում, որի մեջ կպատրաստենք ասպիկը:

Լորի կամ հավի ձվերը եփել, մաքրել կեղևը և կիսով չափ կիսել։ Զարդարել ասպիկն ձվերով և խոտաբույսերով։ Կարելի է գազարը եփել, իսկ ասպիկն գազարով զարդարել։

Մեկ բաժակ տաք արգանակի համար, որի մեջ լեզուն եփվել է, մեզ անհրաժեշտ է կես ճաշի գդալ ժելատին։ Արգանակի մեջ ժելատինը լավ խառնել։

Այնուհետև զգուշորեն լցնել արգանակը ժելատինով լեզվի և ոլոռի մեջ։ Ասպիկը դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին պառկվի, առնվազն 2-3 ժամ: Ամեն ինչ պատրաստ է։

Լավագույնն այն է, որ ասպիկը լեզվով մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ: Տոնական լեզվի նախուտեստը պատրաստ է, բարի ախորժակ։

Բաղադրատոմս 2. համեղ դոնդող հորթի լեզու (լուսանկարով)

Լեզվի ասպիկն բոլորի սիրելի հայտնի ուտեստն է: Եթե ​​այն ճիշտ պատրաստեք և գեղեցիկ ձևավորեք, այն ոչ միայն կհիացնի ձեզ իր անգերազանցելի համով, այլև կդառնա ձեր տոնական սեղանի զարդարանք։ Տավարի լեզվի ասպիկն, որի պատրաստման լուսանկարներով բաղադրատոմսը, որը դուք կտեսնեք, հիանալի նախուտեստ է ինչպես տոնական սեղանի, այնպես էլ ամենօրյա ճաշացանկի համար, հատկապես, եթե ձեր ընտանիքում ենթամթերքից պատրաստված ուտեստները հազվադեպ չեն:

• հորթի լեզու - 1-2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• սխտոր - 3-4 մեխակ;
• մաղադանոս արմատ;
• նեխուրի արմատ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
• անուշաբույր ոլոռ;
• ժելատին – 2 ճ.գ. լ.;
• հավի բուլյոն;
• հավի ձու ուտեստը զարդարելու համար;
• սև պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս.

Հորթի լեզուները ծածկել սառը ջրով և թողնել մի քանի ժամ։ Այնուհետև դրանք լավ լվանում ենք, ավելացնում ենք թարմ ջուր, իսկ լեզուներով տապակը դնում ենք կրակի վրա։

Մաղադանոսի, գազարի և նեխուրի արմատները մաքրել, մի քանի մասի կտրատել և լեզուներով դնել կաթսայի մեջ։ Արգանակը պետք է եռա մարմանդ կրակի վրա և առանց կափարիչի, այնուհետև ձեր ասպիկն գեղեցիկ տեսք կունենա։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը, որը ձևավորվում է, երբ լեզուները եռում են:

Երբ թավայի պարունակությունը եռա, և արգանակն ամբողջությամբ մաքրվի փրփուրից, թավայի մեջ լցնում ենք մաքրած ամբողջական սոխը և մի քանի դափնու տերև, ավելացնել բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղի հատիկներ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Ամեն ինչ եփում ենք շատ մարմանդ կրակի վրա, առանց թավան ծածկելու, 2 ժամ։ Եփելու ընթացքում արգանակը կեռա, անհրաժեշտ է կաթսայի մեջ եռման ջուր ավելացնել։

Մեր ասպիկի բարձրորակ կարծրացման համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի ժելատին: Երկու ճաշի գդալ ժելատին լցնել մի բաժակ սառը հավի արգանակի մեջ (այն պետք է նախապես եփել) և թողնել, որ ժելատինը ուռչի։

Երբ ենթամթերքը եփվի, հանեք այն արգանակից և անմիջապես լվացեք սառը ջրով։ Սա կհեշտացնի սպիտակ թաղանթը լեզուներից հեռացնելը: Ջրի տակ սառած լեզուները փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը, մինչ արգանակը սառչի։ Սառեցված լեզուն ավելի հեշտ է կտրատել:

Տաք արգանակի մեջ լուծեք ուռած ժելատինը։ Ավելացնել ճզմած սխտորը և թարմ աղացած սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Հեղուկը քամում ենք շղարշի երկու շերտով, մեզ միայն մաքուր, թափանցիկ արգանակ է պետք, որպեսզի ասպիկն որակյալ լինի:

Եփած և հովացած հորթի լեզուն կտրատել բարակ շերտերով և դնել ափսեի մեջ։ Եփած գազարից և ձվերից ծաղիկներ կտրատել և դնել ափսեի կենտրոնում։ Կազմը զարդարում ենք թարմ մաղադանոսի ճյուղերով։

Այժմ ամեն ինչի վրա զգուշորեն լցնել մսի արգանակը և դնել սառնարանը, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։ Լեզվի ասպիկն կարելի է մատուցել 2-3 ժամում։ Բայց ամենալավն այն է, որ ասպիկն պատրաստել երեկոյան, ճաշատեսակը հնարավորություն կունենա լավ պնդանալ գիշերում։

Բաղադրատոմս 3. Խոզի լեզվի ասպիքս ժելատինով

• Խոզի լեզու - 2 հատ +
• Սոխ - 1 մեծ գլուխ+
• Գազար - 1 հատ +
• Ժելատին - 40 գ+
• Բուրավետ պղպեղ - 5-7 ոլոռ+
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի+
• Դափնու տերեւ - 2 տերեւ+
• Աղ - ըստ ճաշակի+
• Մեխակ - 2 բողբոջ

Լվանում ենք խոզի լեզուները և 30-40 րոպե թրջում սառը ֆիլտրացված ջրի մեջ։

Թրջված մթերքները կրկին զգուշորեն լվանում ենք և նորից ջրով լցնում, որպեսզի լեզուները ծածկենք 1 սմ բարձր ջրի շերտով։ Դնում ենք ամենաբարձր կրակի վրա, սպասում ենք, որ եռա, դնում ենք քամոցի մեջ։

Այժմ դուք կարող եք եփել արգանակը: Լեզուները դնել կաթսայի մեջ և լցնել մաքուր տաք ջրով։ Սպասեք, որ այն եփվի միջին ջերմության վրա և եփվի մարմանդ կրակի վրա։

Մոտ մեկ ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացրեք կեղևավորված սոխը և խոշոր կտրատած գազարը (այնուհետև դրանցից դիզայնի տարրեր կկտրենք ասպիկին զարդարելու համար, այնպես որ մի մանր կտրատեք կամ ավելացրեք ամբողջական գազար): Եռալուց հետո արգանակը համեմել համեմունքներով, ավելացնել աղ և շարունակել եփել մինչև խոզի ենթամթերքը փափկի։

Մինչ ենթամթերքները եփվում են, պատրաստում ենք ժելատինային միջուկը։ Մենք կարդում ենք փաթեթի հրահանգները, քանի որ... Ժելատինը կարող է նաև ակնթարթային լինել: Ըստ հրահանգների նշանակված ժելատինի քանակությունը լցնել 100 մլ սառը ջրով և թողնել ուռչի։

Եփած խոզի լեզուները արգանակից հանում ենք և անմիջապես ընկղմում սառը ջրի մեջ, որպեսզի հետո հեշտ լինի դրանցից կեղևը հեռացնել։ Ենթամթերքները ջրի մեջ սառչելուց հետո մաքրում ենք։

Արգանակը պատշաճ կերպով քամվելու է շղարշի մի քանի շերտերի միջով: Մենք դա անում ենք և լցնում ենք արգանակի պահանջվող քանակությունը՝ ըստ ժելատինի փաթեթավորման հրահանգների։ Այտուցված ժելատինը միացնում ենք արգանակի հետ, դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և խառնելով հասնում ենք ժելատինային խցանների ամբողջական տարրալուծմանը։ Մի եռացրեք, հակառակ դեպքում դոնդողացնող ազդեցությունը կնվազի։ Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Վերցրեք բաժանված կամ մատուցվող խորը ափսեներ և յուրաքանչյուրի մեջ լցրեք սառեցված արգանակը մինչև 5-7 մմ և դրեք սառնարանում 15 րոպե:

Մինչ արգանակի դոնդողի առաջին շերտը պնդանում է սառնարանում, մենք աշխատում ենք լեզուների վրա։ Կատարում ենք կտրվածքներ 5-6 մմ հաստությամբ, իսկ կտրվածքի ձևը կարող է տարբեր լինել՝ օղակներ, կիսօղեր, երկրաչափական ձևեր և այլն։ Եփած գազարն էլ կամ օղակների կամ մեխակով կտրատում ենք (կան հատուկ սարքեր)։

Սառեցված դոնդողի առաջին շերտի վրա դնել կտրատած միսն ու գազարը և նորից լցնել արգանակով շերտերից 5 մմ բարձրության վրա։ Դնել սառնարանում, որ պնդանա 15-20 րոպե։

Կրկին կրկնում ենք տարրերի դասավորությունը և դրանք լցնում ժելատինի լուծույթով։ Մենք զարդարում ենք խոզի լեզվի ասպիկն դեկորատիվ տարրերով արտադրանքից (կանաչ ոլոռ, ձիթապտուղ, ձու, գազար, խոտաբույսեր և այլն): Դնում ենք սառնարանում, մինչև կայուն ժելե դառնա։

Բաղադրատոմս 4. Լեզվի ասպիկա գազարով և նեխուրով

Տոնական սեղանի համար համեղ և տպավորիչ նախուտեստի բաղադրատոմս, որն այնքան էլ դժվար չի լինի՝ դոնդող լեզու, աստվածային պարգև տանտիրուհու համար: Ահա դոնդող լեզվի բաղադրատոմսը.

• Լեզու (տավարի, խոզի միս) - 600 գ
• Գազար - 50 գ
• Նեխուր – 50 գ
• Ջուր – 350 մլ
• Աղ - 0,75-1 թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - 1 պտղունց
• Մաղադանոս կամ սամիթ - 0,5 փունջ

Լվանալ բանջարեղենը, մաքրել կեղևը, ավելացնել ջուրը և եփել 20 րոպե։

Եռացրեք լեզուն մինչև փափկի: Դա անելու համար հարկավոր է լվանալ, ավելացնել ջուրը, հասցնել եռման աստիճանի, աղ ավելացնել և եփել մոտ 2 ժամ։

Դրեք սառը ջրի մեջ և հեռացրեք մաշկը։ Այնուհետև լեզուն կտրեք շերտերով:

Դուք կարող եք պարզապես քամել արգանակը ասպիկի համար, բայց ավելի լավ է պարզաբանել այն: Արգանակը թեթևացնելու համար հարկավոր է վերցնել 1 պրոտեին, թույլ հարել և լցնել տաք արգանակի մեջ։

Այնուհետեւ արգանակը բերեք եռման աստիճանի եւ եփեք 3-4 րոպե։

Պատրաստել արգանակ ժելատինով։ Ժելատինը թրմեք 30-40 րոպե սառը եռացրած ջրի մեջ (լուծվող ժելատինը կարելի է թրմել 10-15 րոպե։ Սովորաբար 20 գ ժելատինի համար ընդունել ¾ բաժակ ջուր։

Այնուհետև տաքացրեք մինչև ամբողջովին լուծարվի, քամեք, խառնեք տաք արգանակի հետ։

Լեզուն դնել ափսեի վրա, ավելացնել եփած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակներ (գազար, նեխուր):

Արգանակը մի փոքր հովացրեք և լցրեք լեզվի վրա։ Ավելացնել համեմունք.

Դոնդող լեզուն 4-5 ժամ դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։

Կանաչիները մանր կտրատել։

Դոնդող լեզուն վերևում զարդարում ենք կանաչիներով։ Դոնդող լեզուն պատրաստ է, նախուտեստը կարող եք մատուցել սեղանին։

Բաղադրատոմս 5, քայլ առ քայլ՝ տավարի լեզվի ասպիկա կիտրոնով

Տավարի լեզվով ժելեը գեղեցիկ և ոչ հավակնոտ ուտեստ է, որն իդեալականորեն կզարդարի տոնական սեղանը։ Բացի մսից, բաղադրատոմսը պարտադիր ներառում է լրացուցիչ բաղադրիչներ, որոնք նախուտեստին հանդիսավոր տեսք են հաղորդում։ Որպես կանոն, այդ նպատակով օգտագործվում են գազարի վառ շերտ, հակապատկեր կանաչի, ձու, կիտրոն և այլ ապրանքներ: Այստեղ դուք կարող եք օգտագործել այն ամենը, ինչ ձեզ ասում է ձեր երևակայությունը: Հիմնական բանը այն է, որ ամեն ինչ համատեղելի է, գեղեցիկ և համեղ:

Բաղադրատոմսի մեջ մսային դոնդողի թափանցիկ շերտի համար օգտագործել ենք թիթեղային ժելատին, բայց ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև սովորական փոշի (հատիկավոր) ժելատին։

• տավարի լեզու - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ձու - 1 հատ;
• կիտրոն - մի քանի շերտ;
• մաղադանոս, սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• ժելատին - 5-6 թերթ (կամ 10-15 գ փոշի):

Նախ եռացրեք տավարի լեզուն մինչև փափկի։ Պատրաստի միսը կտրատել բարակ, մոտավորապես հավասար չափի շերտերով։

Եփել գազարն ու ձուն մինչև փափկեն, կեղևազրկվեն: Նարնջագույն արմատային բանջարեղենը կտրում ենք շրջանակների, դանակի սայրի բութ կողմով մի քանի ճեղքեր ենք անում եզրերի երկայնքով՝ ծաղիկների տեսք ստանալու համար։

Կիտրոնը կտրատեք բարակ շերտերով` կիսով չափ կամ քառորդով, ինչպես նախընտրում եք: Կեղեւի վրա նույնպես կտրվածքներ ենք անում, այս անգամ դանակի սայրի սուր կողմով։

Այժմ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, ուստի եկեք սկսենք հավաքել ուտեստը: Կարելի է ասպիկ պատրաստել մեկ մեծ տարայի մեջ կամ, օրինակ, բաժանված ափսեներում։ Մենք ստեղծում ենք կոմպոզիցիա՝ օգտագործելով երևակայությունը և ստեղծագործական մոտեցումը՝ լեզվի կտորներ, կիտրոնի և գազարի կտորներ, կանաչիներ և պատահական հերթականությամբ ափսեների մեջ կտրատած ձու:

Ժելատինի թերթիկները 10-15 րոպե թրջում ենք ջրի մեջ (100 գ մսի արգանակի համար անհրաժեշտ կլինի 1 թերթ ժելատին)։ Կարող եք նաև օգտագործել սովորական փոշիացված ժելատին - այս դեպքում տեսեք փաթեթի հրահանգները անհրաժեշտ քանակությամբ հեղուկի համար:

Քամեք արգանակը, որի մեջ լեզուն եփվել էր ծալված շղարշով և չափեք անհրաժեշտ քանակությունը: Մեկ մեծ լցոնման տարայի համար կպահանջվի մոտավորապես 500-600 մլ: Եթե ​​դուք ասպիք եք պատրաստում բաժանված ափսեների մեջ, ինչպես մեր օրինակում, հաշվեք մոտ 100-150 մլ մեկ մատուցման համար: Ջրից հանում ենք ուռած ժելատինի թերթիկները և դնում մսի արգանակի մեջ։ Խառնելով, խառնուրդը տաքացրեք, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի:

Օգտագործելով ճաշի գդալ, արգանակի բարակ շերտը լցնում ենք բաղադրիչների վրա։ Խորհուրդ չի տրվում միանգամից ամբողջ հեղուկը թափել, քանի որ այս դեպքում ճաշատեսակի բաղադրիչները կարող են լողալ դեպի մակերես, և ձեր ստեղծած բաղադրությունը կխախտվի: Այս իրավիճակից խուսափելու համար հեղուկի բարակ շերտով ուտեստը դրեք սառնարան։

Երբ դոնդողը պնդանա, լցնել արգանակի մնացած մասը և նորից դնել սառը վիճակում։ Թափանցիկ շերտի կարծրանալու համար միջինում կպահանջվի 3-4 ժամ։

Տավարի լեզուն պատրաստ է: Մատուցելիս կարելի է հավելյալ զարդարել ուտեստը խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. հավի և խոզի լեզվի ասպիքս ժելատինով

• Խոզի լեզու (առկայության դեպքում կարող եք օգտագործել նաև տավարի լեզու 1 հատ) - 2 հատ
• Հավի բուդ (հնարավոր է նաև հավի մյուս մասերը) - 2 հատ։
• Սոխ (արգանակի համար) - 1 հատ:
• Դափնու տերեւ (արգանակի համար) - 3-4 հատ:
• Ձվի սպիտակուց (արգանակի համար) - 1 հատ:
• Հավի ձու (խաշած, զարդարման համար) - 1 հատ:
• Աղ (ըստ ճաշակի)
• Ժելատին (ակնթարթային) - 1 tbsp. լ.

Լեզուները և հավի միսը լվանալ և լցնել ջրով։ Բարձր ջերմության վրա հասցրեք եռման աստիճանի։ Հեռացնում ենք փրփուրը, կրակն իջեցնում ենք, աղ ենք անում, լցնում դափնու տերեւ ու սոխ, ծածկում ենք կափարիչով ու եփում այնքան, մինչեւ լեզուն պատրաստ լինի։

Լեզուն հանում ենք ու իջեցնում սառը ջրի մեջ։ Այսպես մաշկը լավ կթափվի և հեշտ կեղևահանվի։ Հավի միսը նույնպես հանում ենք ու առայժմ թողնում ենք ափսեի վրա։

Զգուշորեն գդալով հեռացրեք ճարպը արգանակից: Նա մեզ պետք չէ։

Ահա մեր արգանակը: Այն կարծես բավականին թափանցիկ է։ Չնայած լուսանկարում դա այնքան էլ տեսանելի չէ։ Եթե ​​դուք պարզապես ապուր եք պատրաստում ճաշի համար, ապա կարող եք կանգ առնել այնտեղ։ Բայց եթե ապուրը նախատեսված է տոնական սեղանի կամ ասպիկի համար, կամ գուցե պարզապես ուզում եք արգանակն ավելի պարզ դարձնել, ապա մենք անում ենք հետևյալ «ականջներով երևակայությունը»։

Սպիտակուցները հարել փրփուրի մեջ։ Որպեսզի սպիտակուցը լավ հարի, նախ՝ պետք է սառը լինի, երկրորդ՝ ամանը, որում կհարեք, պետք է քսել կիտրոնի կտորով, երրորդը՝ սպիտակուցը թեթև աղել։ Այնուհետև սպիտակուցը լավ կմիավորվի նույնիսկ հարիչով, առանց հարիչի կամ բլենդերի։

Այս պահին արգանակը մի փոքր սառչել էր: Այսպես պետք է լինի, այլապես չի ստացվի։ Խառնել սպիտակուցը արգանակի մեջ:

Հասցրեք այն եռման աստիճանի և 10 րոպեով անջատեք, որպեսզի նորից սառչի։

Սարսափելի տեսարան!

Նորից բերեք եռման աստիճանի։

Եվ մենք զտում ենք:

Հետևի մասի գունավոր բաժակը թույլ է տալիս գնահատել թափանցիկությունը։

Հիմա տարբերությունը ասպիկի և դոնդող մսի միջև։ Դոնդող միսը եփում են մսի և ոսկորների արգանակի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, ոսկորներում հայտնաբերված ժելատինը մտնում է արգանակ և այս արգանակը հիանալի կարծրանում է։

Դոնդողը պատրաստվում է մսով կամ ձկան արգանակով։ Պարզ է, որ նման արգանակը երբեք չի կարծրանա: Չնայած ձուկը կարելի է սառեցնել, եթե ձուկը բավականաչափ ճարպոտ է: Հետեւաբար, նրան (արգանակին) անհրաժեշտ է օգնել ժելատինով: Ժելատինը բնական արտադրանք է, ուստի դրանից վախենալ պետք չէ։ Բայց անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել փաթեթի բաղադրատոմսը, որպեսզի ասպիկն «չլողանա» և չափազանց խիտ չլինի: Իմ տուփի վրա գրված էր՝ 1 լիքը ճաշի գդալ 400 մլ հեղուկի համար։

Ես ունեմ ակնթարթային ժելատին, բայց, ամեն դեպքում, նախ այն լցրեցի մի փոքր քանակությամբ սառը արգանակի հետ՝ այտուցվելու համար։ Այսպիսով, այն ավելի լավ է տարբերվում: Ինձնից 5 րոպե պահանջվեց: Եթե ​​ունեք սովորական ժելատին, ապա պետք է թողնել, որ այն ուռչի 40 րոպե։

400 մլ-ին ավելացնել տաք արգանակ։ Եթե ​​դուք չունեք ակնթարթային ժելատին, ապա պետք է դրա հետ արգանակը դնել կրակի վրա և խառնելով տաքացնել այնքան, մինչև ժելատինն ամբողջությամբ լուծվի, բայց չհասցնել եռման աստիճանի։

Լեզուն կտրատում ենք ու լցնում արգանակով, որ չչորանա։

Կաղապարի հատակին լցնել մի քիչ ժելատինի արգանակ: Դնել սառնարանում 10-15 րոպե։

«ներքևի» պնդանալուց հետո ավելացրեք լեզվի առաջին շերտը։ Իդեալում, այս ամենը պետք է արվի ափսեներով, իսկ լեզուն լինի 1 շերտով, բայց ես ասպիկն արել եմ ոչ թե տոնի համար, այլ հենց այնպես, այնպես որ ամեն ինչ անում եմ մեկ ամանի մեջ և երկու շերտով։

Առաջին շերտը լցնել արգանակի բարակ շերտով և նորից դնել սառնարանը 10-15 րոպեով։

Նույնը անում ենք լեզվի երկրորդ շերտով։

Այժմ եկել է դեկորացիաների ժամանակը: Այստեղ, իհարկե, դուք կարող եք երազել ձեր երևակայությունը: Կրկին լցնում ենք, 10-15 րոպեով դնում ենք սառնարան ու լցնում վերջին շերտով։

Եվս 10-20 րոպե հետո ասպիկն արդեն պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 7. ինչպես պատրաստել ասպիկա լեզվից քայլ առ քայլ

Այս դասական տոնական նախուտեստն այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել, որքան կարող է թվալ։ Այն մեկ անգամ պատրաստելով «պրակտիկայի» համար, հաջորդ անգամները հեշտ կլինեն, և դուք ձեզ խոհարարական վարպետ կզգաք։

• տավարի կամ հորթի լեզու (միջին չափի) 1 հատ.
• ժելատին 15 գ (500 մլ-ի դիմաց)
• գազար 2 հատ.
• ձու 2 հատ.
• սոխ 1 հատ.
• կանաչ ոլոռ (զարդարի համար) ըստ ճաշակի
• Կանաչիներ (զարդարման համար) ըստ ճաշակի
• պղպեղ (ոլոռ) ըստ ճաշակի
• դափնու տերեւ մի քանի հատ:
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Լվանալ տավարի կամ հորթի լեզուն: Լեզուն եփելու համար պատրաստված կաթսայի մեջ դնել, լցնել ջրով, դնել կրակին։ Երբ ջուրը եռա, լեզուն իջեցրեք։ 10 րոպե եփելուց հետո ջուրը քամեք։ Լվացեք ձեր լեզուն և տապակը: Լեզուն դնել թավայի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Լեզունով տապակը նորից դնել կրակի վրա։ Լեզուն պատրաստում ենք մոտ 2-3 ժամ։ Ջուրը եռալուց 1,5 ժամ հետո թավայի մեջ ավելացնել աղ և համեմունքներ։ Լեզուն հեռացնելուց առաջ 5 րոպե ավելացրեք դափնու տերեւը։ Պատրաստի լեզուն հանել տապակից և դնել սառը ջրի մեջ։ Հեռացրեք մաշկը դրանից՝ սկսած բարակ ծայրից։

Լեզուն եփելիս բանջարեղեն պատրաստել՝ ձու, սոխ, գազար եփել։

Քանի դեռ լեզուն եփվում է, պատրաստում ենք ժելատինը։ Ժելատինը 1,5 ժամ թրջում ենք ուռելու համար։ Դա անելու համար ժելատինը լցնել սառը ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով և թողնել ուռչի։

Քամում ենք արգանակը, որի մեջ լեզուն եփում էին 3 շերտ շղարշով։ Քամած արգանակի մեջ ավելացնել պատրաստի ժելատինը և արգանակը դնել կրակի վրա։ Տաքացրեք արգանակը, մինչև ժելատինը լիովին լուծարվի: Կարիք չկա եռման աստիճանի հասցնել։

Կտրեք պատրաստի լեզուն և դրեք այն կաղապարների մեջ: Կտրել բանջարեղենը և խոտաբույսերը: Զարդարման համար լեզվին ավելացրեք բանջարեղեն, խոտաբույսեր և ոլոռ: Կաղապարները լցնում ենք պատրաստի արգանակով։ Տեղադրեք կաղապարները զով տեղում:

Մատուցելուց անմիջապես առաջ հանել պատրաստի ասպիկն սառը տեղից։ Ձեր ուտեստը մատուցեք մանանեխի կամ ծովաբողկի հետ։ Բարի ախորժակ!

Բարեւ բոլորին! Բոլորս արդեն անհամբեր սպասում ենք Ամանորին։ Ոմանք դիմահարդարում են և նույնիսկ արդեն գնում են տոնի համար: Իսկ ինչ-որ մեկն արդեն պատրաստում է ամանորյա ճաշացանկը։ Եվ նա ճիշտ է անում:

Չէ՞ որ տոնը պետք է նշել լիարժեք զինված։ Եվ խնդրում եմ, ասեք ինձ, ինչպիսի՞ն կլիներ ամանորյա տոնակատարությունը առանց ասպիների:

Ուրեմն ասում եմ՝ անպայման պետք է սեղանի վրա լինի։ Ի վերջո, սա աներևակայելի համեղ ուտեստ է, որից դժվար թե որևէ մեկը հրաժարվի:

Գիտե՞ք, որ այն հայտնվել է ռուսական սեղանին ֆրանսիացիների շնորհիվ, ովքեր հրավիրվել էին բարելավելու մեր ազգային խոհանոցը։ Նրանք հիմք են ընդունել մեր դոնդողը կամ դոնդողը, որը պատրաստվում էր ճաշից հետո մսից: Եվ «նորաձև խոհարարները» սկսեցին անել գրեթե նույն բանը, բայց թարմ բաղադրիչներով և ավելի գեղեցիկ դիզայնով։

Ահա այսպես ստացանք ասպիկ, որը մեր երկրում գրեթե բոլորն են սիրում։ Եվ սա հենց այն տոնական ուտեստն է, որը մենք կպատրաստենք ձեզ հետ։ Մենք արդեն պատրաստել ենք սա, իսկ հիմա պատրաստել ենք լեզվով համեղ բաղադրատոմսերի ընտրանի։

Ես պարզապես սիրում եմ այս ապրանքը ցանկացած ուտեստի մեջ: Շատ համեղ է, ինչ էլ որ ասի։ Իհարկե, ես ընդհանրապես լռում եմ ասպիկի մասին, ամեն ինչ ասացի վերևում:

Եկեք արագ սկսենք պատրաստել այս համեղը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի լեզու
• Երկու լամպ
• Երկու գազար
• Աղ, համեմունք, պղպեղ, խոտաբույսեր, դափնու տերևներ
• Ժելատինի քառասուն գրամ փաթեթ

Հարդարման համար՝ ըստ ճաշակի և ցանկության.

• Երեք խաշած ձու
• Մեկ խաշած գազար
• Պահածոյացված ոլոռ
• Ձիթապտուղ և ձիթապտուղ առանց փոսի
• Կանաչապատում

Պատրաստում:

1. Նախ, լվացեք ձեր լեզուն և հեռացրեք ճարպերն ու երակները, եթե այդպիսիք կան:

Այնուհետև այն վեց ժամ թրմեք սառը ջրում։ Լավագույնն է, իհարկե, ներծծել այն ամբողջ գիշեր: Թրջելու համար աղաջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, երեք դափնու տերեւ և հինգ հատ պղպեղ՝ բուրավետ և սև:

Հենց ջուրը եռա, ավելացրեք համեմունքներ՝ աղ և պղպեղ։ Քանակական առումով մոտավորապես նույնն է լինելու, ինչ թրջելու համար դրվել է աղաջրի մեջ։ Իսկ երկրորդ եռումից հետո բանջարեղենն ու մի կտոր միսը լցնել եռացող ջրի մեջ։

Ուշադիր եղեք, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում այն ​​գրեթե կրկնապատկվում է: Հետևաբար, եթե այն վերցրել եք մեծ չափսերով, ապա կիսով չափ կտրեք այն տապակի մեջ դնելուց առաջ։

Ամեն ինչ միասին եփել ցածր ջերմության վրա 1,5-ից 2,5 ժամ:

Ինչից է կախված ժամանակը: Եթե ​​արտադրանքը վերցնում եք երիտասարդ կովից կամ հորթից, ապա մեկուկես ժամը բավական է, իսկ եթե հինից, ապա ստիպված կլինեք ավելի երկար եփել։ Բացի այդ, պատրաստման ժամանակը կախված կլինի դրա չափից: Փոքրի համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի եփելու համար, իսկ մեծը՝ ավելի երկար:

3. Պահանջվող ժամանակից հետո ստուգում ենք պատրաստվածությունը։ Դա անելու համար միջուկը բարակ դանակով ծակում ենք, և եթե արգանակը մաքուր է, առանց արյան, ապա ամեն ինչ եփում է։

Միաժամանակ ուշադրություն դարձրեք արգանակին։ Այն դարձավ գեղեցիկ, ոսկեգույն, անուշաբույր, դրան, իհարկե, նպաստեցին ճիշտ ժամանակին դրան ավելացված բանջարեղենը։

4. Լեզուն հանեք թավայի միջից և անմիջապես մեկ-երկու րոպեով իջեցրեք սառը ջրի մեջ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ավելի հեշտ լինի հեռացնել կոպիտ մաշկը:

Մաշկը հեռացնում ենք արագ և հեշտությամբ, այժմ դա շատ ժամանակ չի խլի և դժվար չի լինի։

5. Արգանակը քամել շորով, լցնել թավայի մեջ և նորից դնել կրակի վրա, մեջը դնել կոպիտ մաշկից մաքրված լեզուն։

Ավելացնել պահված ամբողջական սոխն ու գազարը, ինչպես նաև աղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Արգանակը բերեք եռման աստիճանի և եփեք այս անուշաբույր աղաջրի մեջ ևս տասնհինգ րոպե:

6. Եփելու վերջում հանում ենք վառարանից, լեզուն հեղուկից հանում ու երկուսն էլ թողնում ենք սառչի։ Այնուհետև արգանակը նորից քամեք և մեջը լցրեք ժելատինը։ Այնուհետեւ մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան։

Թողեք այս խառնուրդը մեկ ժամ մնա, ժելատինը պետք է մի փոքր խտացնի հեղուկը։

7. Միևնույն ժամանակ, պատահականորեն թակած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը տեղադրեք պատրաստված կաղապարների կամ սովորական ուտեստի մեջ: Սա մեզ անհրաժեշտ է զարդարման համար, և մենք կարող ենք զարդարել ուտեստը այնպես, ինչպես թույլ է տալիս մեր երևակայությունը։ Ներքևում դնում ենք ամբողջ գեղեցկությունը, հետո երբ այն շրջում ենք, այն կլինի վերևում։

Լեզուն կտրատում ենք բարակ շերտերով կամ շերտերով ու ավելացնում կաղապարների մեջ՝ շարելով ցանկացած հերթականությամբ։

8. Այժմ նորից տաքացրեք արգանակը՝ անընդհատ խառնելով։ Մեզ անհրաժեշտ է, որ այն դառնա ավելի հեղուկ և միատարր, բայց չհասցնենք եռալ։ Հակառակ դեպքում, ժելատինը, որն արդեն ավելացրել ենք, կկորցնի իր բոլոր ցանկալի հատկությունները։

Եվ լցրեք լցված կաղապարները։ Թողեք սառչի խոհանոցի սեղանի վրա և դրեք սառնարանը վերջնական պնդանալու համար։

Մատուցելուց առաջ կարող եք կաղապարները շուռ տալ, որպեսզի պարունակությունը ճաշատեսակի վրա հայտնվի իր ողջ փառքով։ Կամ կարող եք պարզապես մատուցել կաղապարի մեջ։ Այստեղ ընտրությունը ձերն է։

Գեղեցիկ և համեղ ուտեստը պատրաստ է։ Կերեք հաճույքով:

Ինչպես պատրաստել խոզի լեզվի ասպիքս ժելատինով

Կարող եք նաև հիանալի ուտեստ պատրաստել խոզի լեզվով, ոչ պակաս համեղ, քան տավարի լեզվով։ Ե՛վ բաղադրատոմսը, և՛ պատրաստման եղանակը գործնականում չեն տարբերվում նախորդ տարբերակից։

Դա ուղղակի ընտրության խնդիր է՝ ոմանք պարզապես խոզի միսն ավելի շատ են սիրում, իսկ ոմանք՝ տավարի: Կամ դուք գնացել եք խանութ գնելու ձեզ անհրաժեշտ ապրանքը, բայց կար միայն մեկ տեսակ. Դրա համար դուք ընդունում եք այն, ինչ առաջարկվում է:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Երկու խոզի լեզու
• Մեկ գազար
• Մեկ սոխ
• Աղ, սև պղպեղ, բուրավետ ոլոռ, դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի
• Ժելատինի քառասուն գրամ փաթեթ

Հարդարման համար՝ ըստ ցանկության

• Եփած գազար, ձու, ցանկացած բանջարեղեն և խոտաբույսեր

Պատրաստում:

1. Քանի որ խոզի լեզուները չափսերով այնքան էլ մեծ չեն, և շատ ավելի փոքր են տավարի լեզուներից, մենք կվերցնենք դրանցից երկուսը միանգամից։ Մենք մաքրում ենք դրանք երակներից և ճարպերից։ Հինգ ժամ թրմեք ջրի մեջ՝ մի քիչ աղով, մի երկու դափնու տերեւ՝ ավելացնելով մի քանի ոլոռ անուշաբույր պղպեղ և սև պղպեղ։

2. Այնուհետեւ եռացնել նույն համեմունքներով՝ ավելացնելով գազարն ու սոխը՝ կեղեւազրկված ու չորս մասի կտրատած։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։

Կախված հիմնական բաղադրիչի չափից, պատրաստման ժամանակը կկազմի մեկուկես-երկու ժամ: Ապրանքի պատրաստվածությունը ստուգելը բավականին հեշտ է։

Դանակով ծակում ենք ու պատառաքաղով սեղմում, եթե հեղուկը թափանցիկ դուրս հոսի, ուրեմն ամեն ինչ պատրաստ է։ Եթե ​​այն արյուն է պարունակում, ապա պետք է մի քիչ էլ եփել։

3. Ժամանակի վերջում հանում ենք եփած միսը և անմիջապես մի երկու րոպե ընկղմում շատ սառը ջրի մեջ։ Այս պարզ գործողության շնորհիվ մենք շատ արագ և հեշտությամբ կհեռացնենք մաշկը դրանցից։

4. Արգանակը քամել և նորից դնել վառարանի վրա, համեմել հավելյալ խոտաբույսերով և համեմունքներով, լեզուները թաթախել մեջը և եփել տասնհինգ րոպե։ Մենք դա անում ենք հիմքը ավելի համեղ դարձնելու համար:

Եթե ​​խոզի արգանակ չեք ուզում, կարող եք օգտագործել նախապես պատրաստված հավի արգանակ։ Այս դեպքում բոլոր բաղադրիչները պետք է եփվեն դրա մեջ։

5. Եփելը վերջացնելուց հետո հանում ենք, որ սառչի։ Արգանակի մեջ լցնել ժելատինը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան, մեկ ժամ թողեք դոնդող առաջանա։

6. Եփած միսը կտրատել կամայական բարակ կտորներով եւ ուղարկել պատրաստի ձեւերի մեջ։ Եփած գազարը կտրատում ենք շրջանակների կամ ցանկացած ձևի և տեղավորում այնտեղ։ Արգանակը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը վերջնական եփելու և թանձրանալու համար։

Համեղ և գեղեցիկ խոզի լեզվով ուտեստը պատրաստ է։ Կերեք ձեր առողջության համար և, իհարկե, հաճույքով:

Լեզուն դոնդողի մեջ չափաբաժիններով պատրաստելու բաղադրատոմս

Դա, իհարկե, շատ հարմար է, երբ յուրաքանչյուրն իր ափսեում ունի ուտելիք՝ չափաբաժնի տեսքով, և բացի այդ, այն միշտ շատ գեղեցիկ է։ Ավելին, այսօր խանութներում կաղապարներ չկան։

Կարող եք ընտրել ցանկացածը, որն առաջին հերթին համապատասխանում է ձեր ճաշակին և պատրաստի ուտեստին տալիս է իդեալական ձև։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Վեց խոզի լեզու
• Չորս գազար
• Հինգ ճաշի գդալ ժելատին
• Աղ, սև և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև, նեխուր՝ ըստ ճաշակի

Հարդարման համար (ձեր ճաշակով).

• Եփած գազար և ձու
• Կանաչի և այլ բանջարեղեն

Պատրաստում:

1. Հիմնական պատրաստումը սկսելու համար նախ պետք է լեզուները թրմեք ջրի մեջ հինգից վեց ժամ, կամ թողեք դրանք ամբողջ գիշեր: Միաժամանակ ջրի մեջ ավելացրեք փոքր քանակությամբ աղ, պղպեղի հատիկներ, մի քանի դափնու տերեւ։

2. Նախնական պրոցեդուրայից հետո կրակի վրա դնել մի կաթսա ջրով ու եռացնել։ Մենք ավելացնում ենք նույն համեմունքները, ինչպես թրջելիս, ինչպես նաև ավելացնում ենք նեխուրի կանաչիները և ամբողջ կեղևավորված գազարը։ Միսը դրեք այստեղ և եփեք մեկուկես ժամ։

Եթե ​​դուք վերցրել եք մեծ լեզուներ, ապա ձեզ հարկավոր է ավելի երկար եփել: Պատրաստությունը ստուգում ենք դանակով ծակելով և սեղմելով պունկցիայի կողքին։ Եթե ​​հեղուկը թափանցիկ է հոսում, ապա ամեն ինչ պատրաստ է, և պարունակությամբ տապակը կարելի է հանել վառարանից։

3. Լեզուները արգանակից հանելիս անմիջապես ընկղմեք դրանք շատ սառը ջրի մեջ։

Այնուհետև դրանք հեշտությամբ և պարզ կերպով մաքրում ենք մաշկից։ Արգանակը քամում ենք, վրան ավելացնում կծու համեմունքներ և նորից այնտեղ ուղարկում կեղևավորված միջուկը։ Եփել ևս տասնհինգ րոպե, որպեսզի ասպիկն ավելի համեղ լինի: Այնուհետև նորից հանեք և սառչեք։

4. Արգանակի մեջ ավելացնել ժելատինը և մանրակրկիտ խառնել։ Այդ ընթացքում մոտ մեկ ժամ պահում ենք, խաշած գազարից ու ձվից ֆիգուրներ ենք կտրում։

Կամ կաղապարները զարդարելու համար օգտագործեք այլ բանջարեղեն և խոտաբույսեր: Եփած միջուկը նույնպես մանր խորանարդիկների ենք կտրատում։

5. Այժմ պատրաստի արգանակը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը վերջնական խտանալու համար։

Բաժնետոմսավորված ասպիկն պատրաստ է: Կերեք հաճույքով:

Դանդաղ կաթսայի մեջ եփուկը մատուցվում է ինչպես ռեստորանում

Յուրաքանչյուր ոք, ով որպես օգնական ունի բազմաբնակարան, փորձում է դրա մեջ բացարձակապես ամեն ինչ պատրաստել: Իսկ մեր այսօրվա հիթը նույնպես կարելի է պատրաստել նրա օգնությամբ։ ես եփում էի։

Եվ դա նույնքան պարզ է, որքան մնացածը: Եվ բացի այդ, մենք կզարդարենք ուտեստը, ինչպես անում են ռեստորանում։ Եկեք սկսենք պատրաստել!

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի լեզու
• Ժելատինի տուփ քառասուն գրամ
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Հարդարման համար

• պահածոյացված եգիպտացորեն կամ ոլոռ
• խաշած գազար
• մաղադանոս

Պատրաստում:

1. Նախքան ճաշ պատրաստելը, լեզուն լավ լվանալ և մի քանի ժամ թրջել համեմունքներով ջրի մեջ։ Մենք դրանք վերցնում ենք այս բաղադրությամբ՝ աղ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ՝ քիչ քանակությամբ։

Ժելատինը թրջում ենք հարյուր միլիլիտր սառը ջրի մեջ և թողնում երեսուն րոպե ուռչի։ Ջուրը լցնել մուլտիօջախի մեջ, մեջը լցնել նույն համեմունքները, ինչ թրջելու համար, խառնել ու այստեղ լեզուն իջեցնել։

2. Փակեք կափարիչը և փակեք գոլորշու արձակման փականը, եթե այդպիսիք կան: Սահմանեք «Studen» ծրագիրը մեկ ժամ և սեղմեք «start» կոճակը: Եփել մինչև նշված ռեժիմի ավարտը։ Գործընթացի ավարտից հետո բացեք փականը և բաց թողեք գոլորշին:

3. Հանեք միջուկը և անմիջապես մի քանի րոպե ընկղմեք սառցե ջրի մեջ։ Հետո հեռացնում ենք մաշկը։ Սառը ջրի շնորհիվ դա հեշտ և պարզ կլինի։

4. Պատրաստի ժելատինը լցնել արգանակի մեջ և մանրակրկիտ խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Եվ հետո այս ամբողջ զանգվածը զտում ենք քամիչով կամ շորով, որպեսզի արգանակը դառնա թափանցիկ, և ամենակարևորը՝ առանց ավելորդ «դետալների»։

5. Լեզուն կտրատել բարակ շերտերով, կեղևավորված եփած գազարը՝ շրջանաձև։ Տեղադրել մսի կտորները միմյանց համընկնող խորը երկայնական ճաշատեսակի վրա:

6. Յուրաքանչյուր կտորի համար մի կողմում տեղադրեք մաղադանոսի տերեւներ և գազարի շրջան։ Եգիպտացորենը կամ ոլոռը կողք կողքի շաղ տալ ամբողջ ուտեստի երկայնքով:

7. Լցնել արգանակով։ Որից հետո ուտեստը կարելի է դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի՝ մոտ մեկ ժամ։

Եվ ահա մի շքեղ ուտեստ՝ պատրաստ ինչպես ռեստորանում: Կերեք հաճույքով:

Խոհարարական լեզու դոնդողի մեջ առանց ժելատինի

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ամեն ինչ միայն բնական, մենք ունենք նաև բաղադրատոմս։ Ոչ փաթեթավորված ժելատին: Եվ դա ընդհանրապես չի ազդի համի կամ որակի վրա:

Փորձենք ինչպես է այն պատրաստվում։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Տավարի լեզու
• Կես կիլոգրամ հնդկահավի ոտքեր և թևեր (կարող եք նաև օգտագործել սագի կամ աքաղաղի թեւեր, բայց ոչ հավի!)
• Երկու լամպ
• Մի քանի պճեղ սխտոր
• Մեկ գազար
• Աղ, սև և բուրավետ ոլոռ, դափնու տերև

Հարդարման համար ըստ ցանկության.

• Եփած գազար, կանաչի, պահածոյացված ոլոռ կամ եգիպտացորեն, խաշած լոր կամ հավի ձու

Պատրաստում:

1. Նախ՝ նախնական աշխատանքներ ենք իրականացնում։

Լվացեք ձեր լեզուն, մաքրեք երակներից և ճարպերից, այնուհետև թրջեք այն ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղ, դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ մոտ վեց ժամ կամ մեկ գիշերվա ընթացքում:

Հնդկահավի ոտքերից և թեւերից մենք հեռացնում ենք մնացած փետուրները, թեփուկները, ճանկերը և այլ ավելորդ տարրերը։ Նրանք կծառայեն որպես գելային բաղադրիչ։

2. Այժմ ջուրը կաթսայի մեջ բերեք եռման աստիճանի և այնտեղ լցրեք մաքրած ամբողջական գազարն ու սոխը: Եվ մի մոռացեք ավելացնել աղ, բուրավետ պղպեղ և սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև:

Լեզուն այստեղ իջեցնում ենք, եփում ենք մեկուկես-երկու ժամ՝ նայած ինչ չափի է։

Մենք զտում ենք արգանակը և թաթախում ենք կոպիտ մաշկից մաքրված լեզուն և պատրաստում հնդկահավի թեւերն ու ոտքերը:

4. Ավելացնել ամբողջ սխտորի մեխակները, սոխը, խոտաբույսերը ըստ ճաշակի և եփել այն մոտ երեք ժամ: Մինչեւ արգանակը սկսում է կպչուն ու հաստ դառնալ։

5. Այդ ընթացքում գազարից կարելի է գեղեցիկ ձևեր կտրել։ Կտրեք դրանք կամ շրջանակների կամ խորանարդի մեջ և դասավորեք կաղապարների մեջ: Կարող եք նաև ավելացնել այլ պատրաստված բանջարեղեն և խոտաբույսեր, ինչպես նաև ձվի կտորներ։

Այնուհետ լեզուն հանում ենք, հովացնում ու բարակ կամայական կտորների ենք կտրում, որոնք տեղավորում ենք բանջարեղենի հետ կաղապարների մեջ։

6. Թևերից կարելի է միսը հեռացնել և ավելացնել կաղապարների մեջ, իսկ մնացածը, իհարկե, դուրս ենք նետում՝ մաշկը, ոսկորները և ոտքերը։ Կպչուն արգանակը լցնել մանր կտրատած բաղադրիչների վրա և սառչելուց հետո դնել սառնարանը՝ վերջնական խտանալու համար։

Գործընթացի վերջում հանեք այն և մատուցեք սեղանին։ Բնական ասպիկն առանց ժելատին ավելացնելու պատրաստ է:

Գաղափարներ տնային ասպիկին զարդարելու համար

Իհարկե, զարդարման գաղափարները բավականին շատ են։ Զարդարելու այնքան ձևեր կան, որքան տնային տնտեսուհիները: Բացի այդ, նման ճաշատեսակը զարդարելը բավականին հեշտ և պարզ է, քանի որ ժելատինը օգնում է բացարձակապես ցանկացած ձև ստանալ:

Օրինակ, դուք կարող եք պարզապես բանջարեղենի և լեզվի ֆիգուրներ դասավորել ափսեի վրա: Կամ դուք կարող եք ստեղծել նման գեղեցիկ նկար:

Կամ պատրաստեք ներկայումս մոդայիկ 3-D էֆեկտ: Ճիշտ է, դրա համար ստիպված կլինեք ավելի երկար աշխատել, բայց կզարմացնեք ձեր սիրելիներին ու հյուրերին։

Պատրաստեք այս ուտեստը փոքր ռամեկինների մեջ, այնուհետև հանեք դրանք և դրեք տորթի դարակի վրա՝ մանանեխի և ծովաբողկի հետ միասին: Շատ տպավորիչ տեսք ունի։

Կամ պարզապես կանաչիով ափսեի մեջ:

Հիանալի գաղափար է ասպիկն պատրաստել փոքր կաղապարներում, օրինակ՝ օգտագործելով պլաստիկ ակնոցներ: Այս մոտեցումը շատ հարմար է, օրինակ, բուֆետային սեղանի համար։

Ի՞նչ եք կարծում դրանք մինի տարբերակով պատրաստելու այս գաղափարի մասին: Այս իրերը հիանալի կլիներ օգտագործել կանապեների համար: Եվ դա արվում է պարզապես՝ օգտագործելով սառցե կաղապար կամ կոնֆետի ուտեստ։

Ի դեպ, շատ հետաքրքիր միտք կլիներ նման «քաղցրավենիք» նվիրել տղամարդուն։

Իհարկե, մենք չենք մոռացել, որ շուտով Ամանոր է, և դուք կարող եք այս ուտեստը տոնածառի տեսքով պատրաստել սիլիկոնե կաղապարով։ Եվ գազարից աստղեր կտրեք:

Կամ ի պատիվ Ամանորի խորհրդանիշի՝ Խոզի։ Սա նույնպես հեշտ է անել:

Վերցնում ենք պլաստմասե շիշ, երկայնքով ձվաձեւ անցք ենք կտրում, որպեսզի լցնելն ավելի հեշտ ու կայուն լինի։ Երբ այն պնդանա, պարզապես զգուշորեն կտրեք շշի հատակը և հանեք պարունակությունը։ Այսքանը:

Կամ դուք կարող եք պարզապես ձվերից խոզուկներ պատրաստել: Երեխաներին դուր կգա այս գաղափարը:

Օգտագործելով սիլիկոնե կաղապարներ, կարող եք հասնել շատ գեղեցիկ դիզայնի: Եվ ոչ միայն ինչպես նկարում է մեծ տարբերակով, այլ նաև չափաբաժիններով։

Ի դեպ, զարդարման համար այս դեպքում պարտադիր չէ օգտագործել սովորականները՝ գազար, ոլոռ, ձու, եգիպտացորեն, խոտաբույսեր, ձիթապտուղ և սև ձիթապտուղ։

Օգտագործեք ձեր երևակայությունը, օրինակ՝ կարող եք օգտագործել մանանեխ, ծովաբողկ խմորեղենի ներարկիչից կամ ճակնդեղ՝ սխտորով:

Ի դեպ, անձնական մատուցման մասին խոսելիս պետք չէ նկատի ունենալ սիլիկոնե կաղապարներ։ Դրա համար կարող եք օգտագործել սովորական պլաստիկ բաժակներ:

Bowls կամ նույնիսկ թեյի բաժակներ - ինչու ոչ: Ի վերջո, նրանց մեջ նույնպես հիանալի է ստացվում։ Բացարձակապես ցանկացած հասանելի սպասք կարող է օգտագործվել:

Ի՞նչ կասեք ձվի կճեպ օգտագործելու տարբերակի մասին: Եփելու համար, իհարկե, մի փոքր ավելի երկար կպահանջվի, բայց ինչ արդյունք:

Կամ կարող եք մայոնեզից գեղեցիկ նախշ պատրաստել, և այն շատ գեղեցիկ և շքեղ տեսք կունենա։

Ընդհանրապես, տարբերակները շատ են, ընտրեք ցանկացածը կամ եկեք ձեր սեփականը:

Ինչպես տեսնում եք, ասպիկա պատրաստելն ու ուտեստը զարդարելը ամենևին էլ դժվար չէ։ Եվ մինչ այն պատրաստվում է, այն է՝ թրջվել և եփվել, կարող եք միաժամանակ այլ բան անել։

Եվ ընդհանրապես, պատահում է, որ «վախը մեծ աչքեր ունի», ցանկացած ճաշատեսակ նայելով մտածում ես, որ հնարավոր չէ նման բան ստեղծել։ Բայց կա ևս մեկ ասացվածք՝ «աչքերը վախենում են, իսկ ձեռքերը՝ վախենում են»։ Եվ եթե հետևեք դրան, և նույնիսկ բաղադրատոմսի մանրամասն նկարագրությանը, ապա ամեն ինչ, անկասկած, կստացվի: Եվ ամենալավ ձևով:

Հետևաբար, այլևս մի ասեք, որ դա սարսափելի է ստանձնել, որ դա դժվար է, և որ դուք չգիտեք, թե ինչպես:

Համոզվեք, որ փորձեք և պատրաստեք այս ուտեստը, զարմացրեք ձեր հյուրերին և սիրելիներին համեղ ասպիկով, զարդարված «ինչպես Լոնդոնի և Փարիզի լավագույն տներում»:

Եվ անպայման սիրով եփեք և հաճույքով կերեք:

Բարի ախորժակ!