Цэцэгт байцааг гэртээ лаазлах. Цэцэгт байцааг хадгалах

Өөр өөр гэрийн эзэгтэй нарын хувьд энгийн мэт санагдах бүтээгдэхүүнүүд нь огт өөр амттай байдаг. Зарим жорыг амнаас ам руу дамжуулж, заримыг нь гэрийн эзэгтэй болгоомжтой хамгаалж, бусдад задруулдаггүй. Даршилсан цэцэгт байцаа харьцангуй саяхан оросуудын хоолны дэглэмд орж, тэдний дунд маш их алдартай болсон. Мөн сайн шалтгаантай: энэ нь амттай, эрүүл, илчлэг багатай тул та зуны улиралд идэж, өвлийн улиралд хоол хийж болно.

Даршилсан цэцэгт байцаа саяхан Оросын хоолны дэглэмд оржээ.

Өвлийн улиралд лаазлах нь энэ гайхамшигтай, эрүүл бүтээгдэхүүнийг жилийн аль ч үед хэрэглэх боломжтой болгодог.

Зөвлөгөө! Байцаа тайрч авсны дараа нэн даруй хэрэглэж, баг цэцэг нь харанхуйлахаас сэргийлнэ.

Гэртээ лаазалсан байцаа бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• Нэг цэцэгт байцааны жимс
• Нэг килограмм лууван.

Маринадын хувьд:

• Ус - 800-900 гр.
• Хоолны давс - 50 гр.
• Уксус (96%) - 20 гр.
• Peppercorns
• Усан үзмийн навч, селөдерей орой, dill.

Хоол хийх үйл явц:

1. Юуны өмнө хүнсний ногоо бэлтгэх ёстой, i.e. зайлж, хатааж, баг цэцэг (жижиг нахиа) болгон задлах;
2. Лууванг хальсалж, тойрог болгон хуваасан (0.5-1 мм зузаантай);
3. Усан үзмийн навч, селөдерей орой, лонхтой ёроолд бага зэрэг dill байрлуулж, дээр нь байцаа, селөдерей болон dill нь хамарч;
4. Маринадыг буцалгаж, дотор нь чинжүү хийж, бага зэрэг хөргөнө. Маринадтай лонхтой дүүргэж, тагийг нь таглана;
5. 15-20 минутын турш зууханд эсвэл конвекцийн зууханд ариутгана;

Хөргөгчинд хадгална.

Саванд өвлийн улиралд даршилсан цэцэгт байцаа (видео)

Apple Cider цуутай даршилсан цэцэгт байцаа

Дараах лаазлах жорыг бас хийх боломжтой бөгөөд үүнд танд хэрэгтэй болно.

• цэцэгт байцааны 2 толгой
• алимны цуу - 300 гр.
• ус - 450 гр.
• Элсэн чихэр - 100 гр.
• Анхилуун чинжүү - 10 вандуй
• давс - 20 гр.

Бүтээгдэхүүн нь шаржигнуур болж хувирдаг

Хоол хийх үйл явц:

1. Жимсийг зайлж, хэсэг болгон хувааж, халуун усанд бага зэрэг буцалгана (3 минут), арилгаж, хатааж, коланд хийх нь дээр;
2. Давс (хагас халбага) хольж, 5 минут байлгана;
3. лонхтой болгон хуваах;
4. Буцалсан, хөргөсөн marinade хийнэ;
5. Үүнийг нэг өдрийн турш "үслэг дээл" дор байрлуул;

Үүнийг хөргөгчинд эсвэл подвалд хийнэ.

Солонгос хэл дээр цэцэгт байцааг хэрхэн амттай marinate хийх вэ

Солонгос хоол нь халуун ногоотой хоол, тэдгээрийн найрлагад суурилдаг.Энд Орост байхдаа бүрэн солонгос хоол хийх боломжгүй байдаг тул тогооч, тогооч нар солонгос бүтээгдэхүүнийг дотоодын бүтээгдэхүүнээр солих санааг гаргаж ирсэн бөгөөд хөгжилтэй буржгар байцаа ч үл хамаарах зүйл биш байв.

Хүнсний ногоотой солонгос байцааны жор

Солонгос хэл дээрх энэ ногооны маш амттай, ер бусын жор.

Орц:

• Байцаа - 1 дунд сэрээ
• Амтат чинжүү - 2-3 ширхэг.
• Сонгино - 3 ширхэг.
• Элсэн чихэр - 2 халбага
• цуу - 75 гр.
• давс - 20 гр.
• ургамлын тос - 200 гр.
• Сармис - амсах болно
• Кориандра - ½ халбага
• Хар чинжүү - 8-10 вандуй
• ус - 1.5 л.

Солонгос хоол нь халуун ногоотой хоол, тэдгээрийн найрлагад суурилдаг.

Хоол хийх үйл явц:

1. Усыг буцалгаад буцалгаж эхлэхээс өмнө 1.5 хоолны халбага давс, түүнчлэн баг цэцэг нэмнэ. Хоёр дахь буцалгасны дараа 3 минутаас илүүгүй хугацаагаар хооллоорой. Шөлийг шавхахгүйгээр хөргөнө;
2. Сонгино хагас цагираг, чинжүүг нимгэн тууз болгон, сармисыг зүсмэл болгон хуваасан нь дээр;
3. Шөлийг хөргөсний дараа шүүнэ, гэхдээ бүү асга, энэ нь маринад болно;
4. Хальсыг хатааж, хүнсний ногоотой хольж, саванд хийнэ;
5. Шөл рүү үлдсэн давс (хагас халбага), тос, цуу, халуун ногоо нэмнэ. Бага зэрэг дулаацаарай. Маринад 8-10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ;
6. Та үүнийг подвалд эсвэл гэртээ, өрөөний температурт хадгалж болно.

Өвлийн улиралд цэцэгт байцааны хурдан хоол хийх жор

Ийм байцаа нь өөрөө витамин, микроэлементүүдээр (пантотен, фолийн, алим, нимбэгийн хүчил, түүнчлэн аргинин, лизин, витамин B, C, A PP) маш баялаг бөгөөд эслэг багатай тул цагаан байцаатай харьцуулахад илүү сайн шингэдэг. Бүтэн жилийн турш шим тэжээл авахын тулд өвлийн улиралд бэлдэж яагаад болохгүй гэж?

Орц:

• Байцаа - 1 сэрээ
• Нимбэг - 1 ширхэг.
• ус - 1 л
• давс - 10-20 гр.

Энэ байцаа нь өөрөө амин дэм, микроэлементээр маш баялаг юм.

Хэрхэн хоол хийх вэ:

1. Цэцэгсийг исгэлэн усанд хэдэн минут буцалгана;
2. Хүйтэн усаар зайлж, бүрэн хатаана;
3. Бөмбөлөг болгон задалж, саванд хийнэ;
4. Хүйтэн marinade (ус, давс) хийнэ;
5. 2-3 зүсмэл нимбэг тавина;
6. 30-40 минутын турш ариутгана.
7. Өнхрүүлж, эргүүлээд "үслэг дээлний доор" тавиад хөргөнө.
8. Хонгил эсвэл хөргөгчинд хадгална.

Лемоныг цангис жимсээр сольж болно (100-150 гр.)

Урт хугацааны даршилсан цэцэгт байцаа, чинжүү, сонгино

Танд хэрэгтэй болно:

• цэцэгт байцаа - 1 кг.
• (улаан шар хоёулаа хамтдаа сайхан харагддаг) – 300 гр.
• Сонгино - 300 гр.

Бөглөхөд:

• ус - 1 л.
• Элсэн чихэр - 100 гр.
• давс - 50 гр.
• Алимны цуу (6%) - 100 мл.

Хоол хийх үйл явц:

1. Хүнсний ногоог угааж, хатааж, баг цэцэгтэй салгах;
2. Сонгино хальсалж, цагираг болгон цавчих;
3. Чинжүү нь тууз эсвэл цагираг болгон хуваасан байх ёстой;
4. Бүгдийг саванд сайтар хийнэ;
5. Халуун боловч буцалгаагүй marinade хийнэ;
6. Бага зэрэг халуун улаан чинжүү нэмнэ (заавал биш);
7. цуу нэмнэ;
8. 15 - 20 минутын турш ариутгах зориулалттай зуух эсвэл конвекцийн зууханд хийнэ;
9. Өнхрүүлээд өрөөний температурт хөргөнө.

Харанхуй газар байрлуул.

Байцааны толгойг шороо, аливаа алдаанаас цэвэрлэхийн тулд та байцааг бага зэрэг давсалсан усанд 30 минутын турш хийж, алдаанууд хөвж, хүнсний ногоог зайлуулж, урсгал усаар зайлж угаана.

Лаазанд лаазалсан marinade: хамгийн сайн жор

Бүтээгдэхүүнийг аль болох урт хугацаанд амттай, эрүүл байлгахын тулд, мөн өвлийн турш хадгалахын тулд хүчил, давсны нөлөөгөөр түүний амьдрал, хөгжлийг хангадаг маринад бэлтгэх замаар зохих ёсоор хадгалах шаардлагатай. янз бүрийн бичил биетүүд боломжгүй юм.

Хамгийн амттай маринад хийх жор:

Танд хэрэгтэй болно:

• ус - 1 л.
• Элсэн чихэр - 10 гр.
• давс - 50 гр.
• амтат чинжүү - 3-5 ширхэг.
• Уксус - 50 гр.
• Лаврын навч (нэг саванд 1 навч)
• Dill баг цэцэг (нэг саванд 1 навчны ханшаар)
• хумс - 5 ширхэг.
• Яншуй (заавал биш - 1 баглаа)
• Наранцэцгийн тос - 200 гр.
• Амтат, исгэлэн улаан лооль - 1 кг.
• Амтат чинжүү - 400 гр.

Зөв бэлтгэсэн marinade нь амжилтанд хүрэх түлхүүр юм

Хоол хийх үйл явц:

1. Улаан лоольноос нухаш хийх;
2. Нилээд тууз болгон чинжүү цавчих, яншуй цавчих;
3. Улаан лоолийг саванд хийж, тос, цуу, чинжүү, халуун ногоо, давс, элсэн чихэр нэмнэ. 20-25 минутын турш хоол хийх;
4. Бэлтгэсэн саванд хийнэ (байцааны баг цэцэгтэй 2/3-ыг агуулсан);
5. Мөн дүүргэх хүртэл халуун ус нэмнэ.
6. Ариутгах зориулалттай зууханд хийнэ;
7. Өрөөний температурт бүрэн хөргөнө;
8. Сэрүүн газар байрлуул.

Хамгийн энгийн жор

Өөр нэг хамгийн хялбар бөгөөд хурдан жор.

Танд хэрэгтэй болно:

• ус - 3 л.
• Элсэн чихэр - 3 халбага
• Давс - 6 халбага
• Анхилуун чинжүү - 8-10 вандуй
• Цууны хүчил (96%) - 1.5 халбага.

Бэлтгэл ажил:

1. Ус буцалгана;
2. Давс, элсэн чихэр, чинжүү нэмнэ;
3. лонхтой руу хийнэ;
4. цуу нэмнэ;
5. Тагийг нь таглах;
6. Хөргөх;
7. Хадгалах зорилгоор тавь.

Амттай даршилсан цэцэгт байцаа (видео)

Сүүлийн үед цэцэгт байцаа нь хоолны мэргэжилтнүүд болон хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл болж эхэлсэн бөгөөд энэ нь гайхмаар зүйл биш юм. Амтынхаа хувьд энэ бүтээгдэхүүн нь цагаан байцаанаас дутахгүй бөгөөд гадаад төрх нь сонирхолтой, хачирхалтай нь нүдийг баясгаж, хоолны дуршилыг өдөөдөг. Энэ нь ямар ч хачир, махтай сайн нийлдэг бөгөөд үүнээс бэлтгэсэн бэлдмэлийг шөл болгон нэмж болно. Та ийм байцааг жилийн турш идэж болно, идэж болно, гол зүйл бол бүтээгдэхүүнийг лаазлах, цэвэр байлгах дүрмийг дагаж мөрдөх явдал юм, дараа нь бэлдмэлийг удаан хугацаанд хадгалж, бүх жилийн турш тансаг хоол идэх болно.

Цэцэгт байцааны хэд хэдэн сонголт байдаг: даршилсан (2 арга зам), даршилсан, лаазалсан (2 арга зам), давсалсан (2 арга зам), амттан, луувантай цэцэгт байцаа, пастержуулсан, улаан лоолийн шүүс.

Цэцэгт байцааны marinade: 100 грамм давс, 100 грамм элсэн чихэр, 5 литр ус тутамд 6% цуу 750 грамм, dill баг цэцэг, түүнчлэн тунхууны болон гичийн үрийн хэсгүүд. 12 минутын турш ариутгана.

Учир нь Ихэнхдээ элсний ширхэгүүд байцаанд үлддэг; та үүнийг сайтар зайлж, байцааны баг цэцэгтэй салгах хэрэгтэй. Байцаа өнгөө хадгалахын тулд буцалж буй усанд 5-10 минут байлгаад дараа нь бага зэрэг нимбэгийн хүчил, бага зэрэг давс нэмнэ. Хэрэв та байцаагаа саванд сайхан харагдуулахыг хүсвэл хананд наалдсан баг цэцэгтэй байрлуул.

Бид цэцэгт байцааг даршилна: 2.5-3 см хэмжээтэй толгойг тус тусад нь баг цэцэгтэй болгон хувааж, эхлээд ногоон навчийг арилгана. Бид байцаа угааж, давсалсан, буцалж буй усанд 2-4 минут буцалгаж, дараа нь хүйтэн усанд хөргөж, байцаагаа шил хийхээс өмнө торхонд хийнэ. Лаврын навч, анхилуун чинжүү (амтлах), эстрагон (5 кг байцаа тутамд 10 грамм) нэмээд дараа нь давсны уусмалд хадгалсан хувин усанд 800 грамм давс хийнэ. Хүйтэн газар шилжүүлэхийн тулд бид үүнийг тасалгааны температурт нэг эсвэл хоёр өдөр байлгах хэрэгтэй.

Лаазлах цэцэгт байцаа (1 жор):

1 литрийн лонхтой - байцаа баг цэцэгтэй - 600 грамм, давсны уусмалд хадгалсан: давс - 3/4 халбага (6 грамм), ус - 300 грамм.

Эхэлцгээе: лаазлахад зөвхөн 2-3 эгнээ гаднах навчтай цэвэр, өтгөн, том толгойнууд тохиромжтой. Зөвхөн цэцэгсийн үндэс нь хадгалагдан үлдсэн тул бид зузаан ишийг тайрч, 12 цагийн турш давсны уусмалд хадгална (хувин ус тутамд 700 грамм давс). Давсны уусмалд хадгалсны дараа байцаагаа усаар зайлж, баг цэцэгтэй лонхтой хананд байрлуулж, 2% халуун давсны уусмалд хадгалсан (хувин ус тутамд 200 грамм давс) дүүргэнэ. Савыг буцалж буй усанд 1 цагийн турш ариутгах шаардлагатай бөгөөд дараа нь тэдгээрийг өнхрүүлж, хөргөж болно.

Цэцэгт байцааны лаазлах (2 жор):

Бид цэцэгт байцааг баг цэцэг болгон задалж, буцалж буй усанд гурваас дөрвөн минут буцалгаж, дараа нь усаар хөргөж, анх бэлтгэсэн саванд хийнэ.

Цэцэгт байцааг давслах (1 жор):

Цутгахын тулд бидэнд хэрэгтэй: 200 грамм ширээний цуу, 2.75 литр ус, 200 грамм давс. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан, өөрөөр хэлбэл, нэг литр ус тутамд 20 грамм давс буцалгаж, байцаа дээр энэ давсны уусмалд хадгалсан асгаж, хагас литрийн саванд 5% цуу халбага нэмнэ.

Саванд 40% давсны уусмал, 60% цэцэгт байцаа агуулсан байх ёстой. Аль хэдийн дүүргэсэн лонхтой тагийг нь таглаад хайруулын тавган дээр (60 градусын температурт халааж) хийж, литрийн лонхтойг 25 минут, хагас литрийн савыг 20 минутын турш ариутгана.

Эхэлцгээе: Бид 5 кг байцаатай баг цэцэгтэй зүсэж, угааж, саванд сайтар боож, хөргөсөн, чанасан маринадаар дүүргэнэ. Бид лонхтой савыг өнхрүүлдэг. Дараа нь лонхтой өнхрүүлэн эргүүлж, агаарт хөргөнө.

Давс цэцэгт байцаа (2 жор):

Цэцэгт байцааг лонхтой болгохын өмнө та үүнийг баг цэцэг болгон задалж, дээр нь буцалж буй ус асгаж, тагийг нь таглах хэрэгтэй. Хагас цагийн дараа коланд руу шавхана. Усыг шавхаж, байцаа хатсаны дараа саванд хийж буцалгаж, давсалсан усаар дүүргэнэ (түүхий өндөг багтах боломжтой) (нэг аяга давс тутамд 3-4 аяга ус). Ус хөргөсний дараа байцаагаа модон дугуйлангаар таглаад дараа нь даралтаар дараарай. Үүнийг хэвийн, амттай байлгахын тулд хөргөгчинд хадгална, гэхдээ үүнийг хэрэглэхийн өмнө усанд дэвтээж, дараа нь дахин чанаж (их хэмжээний усанд) хийх хэрэгтэй.

Цэцэгт байцааг marinate:

Цэцэгт байцааг даршилж авахын тулд бид marinade-д хэрэгтэй болно: 50 грамм элсэн чихэр, 1 литр ус, 15 грамм 80% цууны хүчил эсвэл 0.2 литр 8% цуу, 50 грамм давс.

Байцааг барзгар хэсгүүдээс нь салгасны дараа та үүнийг баг цэцэгтэй болгон задлах хэрэгтэй. Нэг литрт 10 грамм давс, 1 грамм нимбэгийн хүчил нэмээд хүйтэн усанд 3 минутын турш цайруулахын тулд баг цэцгийг угааж байх ёстой.

Дараа нь, энгийн усанд байцаа хөргөж, ус зайлуулах үлдээх хэрэгтэй. Дараа нь нэг хэсэг улаан чинжүү, нэг хэсэг гич, 8 хумс, 1 булан навчийг литрийн саванд хийнэ. Байцаагаа саванд хийж, 85 градусын marinade хийнэ, дараа нь чанасан таглааг нь таглана. Ариутгах зорилгоор 70 градус хүртэл халаасан устай савыг байрлуул. Бид литрийн лонхтой 7 минутын турш, хагас литрийн лонхтой 5 минутын турш ариутгана.

Цэцэгт байцаа бэлтгэх:

Үүнийг бэлтгэхийн тулд бид маринад хэрэгтэй болно - 200 грамм давс, 2 литр цуу, 1 литр ус.

Эхэлцгээе: Цэцэгт байцааны шинэ цагаан толгойг авч, баг цэцэгтэй болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавихаасаа өмнө 1 кг байцаа тутамд 20 грамм давс нэмнэ. Буцалж буй marinade хэдхэн цагийн дараа цэцэгт байцааны дээр цутгаж байх ёстой. 10 цаг өнгөрсний дараа маринадыг хатааж, буцалгаад дахин байцаа дээр хийнэ.

Бид гичээр marinade шингэлнэ (маринадын литр тутамд гич 0.5 хоолны халбагын). Бид туухайтай модон тойрог байрлуулж, даавуугаар хучдаг. Байцаа нь шингэнээр хучигдсан байх ёстой бөгөөд сэрүүн газар хадгалагдах ёстой гэдгийг санаарай.

Амттай цэцэгт байцаа хийх:

Манай байцаанаас амттан гэж нэрлэгддэг хоол хийхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно: 1.2 кг улаан лооль, 0.2 кг ургамлын тос, 0.1 кг элсэн чихэр, 80 грамм сармис, 200 грамм болгарын чинжүү, 1.2 кг цэцэгт байцаа, 60 грамм давс, 200 грамм яншуй, 120 грамм 9% цуу.

Эхэлцгээе: 4 минутын турш давсалсан усанд байцаа буцалгахын өмнө бид баг цэцэгтэй байцаа задлах хэрэгтэй. Сайхан байна. Улаан лоолийг мах бутлуураар дамжуулж, дараа нь цуу, давс, тос, жижиглэсэн сармис, чинжүү, яншуй нэмнэ. Бүгдийг буцалгаад бага дулаанаар 10-15 минут буцалгана. Дараа нь бид халуун саванд хийж, өнхрүүлээрэй.

Улаан лоолийн шүүсэнд цэцэгт байцааны хоол хийх:

Улаан лоолийн шүүсэнд энэ амттай, гайхамшигтай цэцэгт байцааг бэлтгэхийн тулд танд 750 грамм улаан лооль, 20 грамм давс, 1 кг байцаа, 20 грамм элсэн чихэр хэрэгтэй болно.

Эхэлцгээе: Дахин хэлэхэд, байцааг баг цэцэг болгон хувааж, буцалж буй усанд 2-3 минутын турш шарж, нэг литр ус тутамд нэг грамм нимбэгийн хүчил нэмнэ. Дараа нь хүйтэн усанд хөргөж, баг цэцэгтэй лонхтой хананы эсрэг байрлуулна.

Нилээд жижиглэсэн улаан лоолийг саванд хийж, буцалгатал бага дулаанаар халааж, шигшүүрээр арчина. Бидний хүлээн авсан шүүс рүү элсэн чихэр, давс нэмээд буцалгаад тэр даруй байцаатай саванд хийнэ. Бид литрийн лонхтой 55 минутын турш, хагас литрийн лонхтой 40 минутын турш 90 градусын турш ариутгана.

Луувантай цэцэгт байцааны хоол хийх:

Бид байцааг баг цэцэг болгон тусгаарладаг. Лууванг од болгон хайчилж ав. Лаазны ёроолд dill болон селөдерей навчийг байрлуул. Лууван байцаа дүүргэж, дээр нь селөдерей болон dill дахин байрлуулна. Давсны уусмалд хадгалсан (1 литр ус тутамд 50 грамм давс) буцалгаж, хэд хэдэн чинжүү нэмээд хөргөнө. Бүх лонхтой давсны уусмалаар дүүргэж, тагийг нь таглана. Мөн ердийнх шигээ сэрүүн газар хадгална.

Пастержуулсан цэцэгт байцаа бэлтгэх:

Үүнийг дүүргэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно: 15 грамм нимбэгийн хүчил, 125 грамм элсэн чихэр, нэг литр ус.

Эхэлцгээе: Байцааг баг цэцэг болгон хувааж, буцалж буй усанд 3 минут шарж, нэг литр ус тутамд нэг грамм нимбэгийн хүчил нэмнэ. Дараа нь сэрүүн усанд хөргөж, хананд наалдсан баг цэцэгтэй саванд хийнэ. 90 градусын температурт халуун marinade хийнэ, хоёр удаа пастеризаци хийнэ. Эхний удаад бид хагас литрийн лонхтой - 40 минут, литрийн лонхтой - 60 минут, хоёр дахь удаагаа өдөр бүр 25 минут, 30 минут пастержуулна.

Дараах шаардлагыг хангасан цэцэгт байцаа нь лаазлахад тохиромжтой: толгойн баг цэцэг нь цагаан, боловсорч гүйцсэн, эрүүл, гаднах навчны 2-3 эгнээгээр бүрхэгдсэн байх ёстой; толгой нь 7 см-ээс багагүй диаметртэй, нягт, сүрьеэтэй гадаргуутай, нахиалдаг дотоод навчгүй байх ёстой. Бие даасан баг цэцэгтэй иш нь хэтэрхий зузаан, утаслаг байх ёсгүй.

Нүцгэн, өөрөөр хэлбэл гаднах навчны сарнайгүй, шаргал өнгөтэй (шар өнгөтэй), бохир, доголон, сэвсгэр болон бусад согогтой толгойг үйлдвэрлэхийг хориглоно.

Ургац хураах өдөр 20 кг-аас ихгүй багтаамжтай торны хайрцагт байцааг үйлдвэрт хүргэх ёстой.

Лаазлахад зориулсан цэцэгт байцааны хамгийн сайн сортууд нь: Төгс төгөлдөр (толгойн диаметр 12-18 см, жин 0.5 кг), Цасан бөмбөрцөг (толгойн диаметр 12-18 см, жин 0.8 кг), Снежинка, Отечественная, Москвагийн консервийн үйлдвэр, Ленинградская.

Байцааны химийн найрлага нь дараах байдалтай байна: хуурай бодис 9%, үүнд: нүүрс ус 4.5%, уураг 1.8%. Цэцэгт байцааны уураг нь хүхэрээр баялаг. Цэцэгт байцааны аскорбины хүчлийн агууламж дунджаар 70 мг% байдаг.

Үйлдвэрт хүлээн авсан байцааг туузан дамжуулагчаар чанарын дагуу ангилж, гаднах навчнаас гар аргаар зайлуулж, стандартын бус толгойноос татгалздаг. Дараа нь толгойг нь 3-8 см-ийн диаметртэй тус тусад нь баг цэцэгтэй болгон зүсэж, цэцэгсийн салангид хэсгүүдийг салгахгүйн тулд ишний зузаан, барзгар үзүүрийг таслав. Цэвэрлэсэн баг цэцгийг угааж, эхлээд сэнсээр ажилладаг угаалгын машинд, дараа нь сэгсэрдэг угаалгын машинд 2-3 атм (196-294 кН/м2) усны даралтаар хийдэг.

Байцааг харлахаас хамгаалахын тулд заримдаа цайруулахын өмнө SO 2-ийн 0.12-0.15%-ийн уусмалд 30 минут байлган цайруулдаг. Энэ эмчилгээ нь байцааны өнгийг мэдэгдэхүйц сайжруулж чадна. Байцааг хүхрийн хүчлийн 0,2%-ийн уусмалд 0,5 цаг байлгаснаар сайн үр дүн гарсан бөгөөд лаазалсан хоолонд агуулагдах чөлөөт хүхрийн хүчлийн хэмжээг эрүүл мэндийн байгууллагаас тогтоосон бөгөөд 0,001%-иас хэтрэхгүй байх ёстой. Цэцэгт байцаанд цайруулагч уусмалд удаан хугацаагаар өртөх нь лаазалсан хоолонд тааламжгүй амт, лакгүй лаазны дотоод гадаргуу дээр сульфидын хальс үүсгэдэг.

Цэцэгт байцааны баг цэцгийг 2% хоолны давс, 0.05% нимбэгийн хүчил агуулсан буцалж буй уусмалд цайруулна. Цайруулах хугацаа нэг минутаас ихгүй байна. Цайрсаны дараа байцаа шүршүүрт угаагчинд хурдан хөргөнө. Байцааг удаан хугацаагаар цайруулах нь түүний тууштай байдлыг алдагдуулж, баг цэцэг нь ягаан өнгөтэй болдог.

Цайруулах нь цэцэгт байцааны баг цэцэгт шар эсвэл ногоон өнгө өгдөг өнгөт бодисыг устгахад зайлшгүй шаардлагатай. Цайруулагчийн үр дүнд байцаа баг цэцэгтэй цайрдаг (цайруулагч). Үүнээс гадна, байцаа халаах нь түүнд агуулагдах тогтворгүй хүхрийн нэгдлүүдийг зайлуулдаг. Дэгдэмхий хүхрийн нэгдлүүдийг зайлуулах хэрэгцээ нь лаазны металлтай урвалд орж, цагаан тугалга (хүрэн) ба төмрийн (хар) сульфидын давс үүсгэдэг тул бүтээгдэхүүнийг бараан болгодог.

Заримдаа лаазлах явцад байцаа нь ягаан, нил ягаан, хөх-хар, бор-хар, ногоон-хар өнгөтэй болдог. Энэ нь байцаанд агуулагдах флавонолын нөлөөгөөр тайлбарлагддаг, ялангуяа металл (төмөр, зэс) -тэй урвалд ороход өнгөт нийлмэл нэгдлүүд үүсгэдэг кемпферол ба кверцетин глюкозидууд юм. Тиймээс байцааг лонхтой саванд хийхээс өмнө цайруулах, хөргөх, шалгах, богино хугацаанд хадгалах зэрэг технологийн процессыг зэвэрдэггүй ган эсвэл хамгаалалтын бүрээстэй тоног төхөөрөмж, саванд хийж гүйцэтгэдэг. Төмөр болон өнгөт металлаар хийсэн тоног төхөөрөмжийг ашиглахыг хориглоно.

Цайрахад хэрэглэдэг ус, уурын давс нь төмрийн давс агуулаагүй байх ёстой. Хэрэв хоолны давсанд төмрийн давс олдвол түүнийг дахин талстжуулж, төмрийн давс байхгүй эсэхийг дахин шалгана. Хэрэв усанд төмрийн давс байгаа бол түүнийг Fe зайлуулах төхөөрөмжөөр дамжуулж эсвэл цэвэр конденсат ашиглахыг зөвлөж байна.

Цайруулагчийг зэвэрдэггүй металлаар хийсэн тор, төхөөрөмжид гүйцэтгэдэг. Энэ процессыг төмрөөр хийсэн тор, аппарат эсвэл гэмтсэн паалантай пааландсан аппаратанд хийж болохгүй.

Саванд хийхээс өмнө цайруулсан байцааг 1% усан уусмал эсвэл 0.05% нимбэгийн хүчлийн уусмалаар паалан эсвэл зэвэрдэггүй ган саванд хийж 30 минутаас илүүгүй хугацаагаар хадгалж болно.

Байцаа нь цагаан тугалга, лакаар бүрсэн, эсвэл шилэн саванд савлагддаг. Ариутгах процесс илүү хурдан, байцаа бага буцалгаж, өнгө нь илүү сайн хадгалагддаг тул цагаан тугалга лаазыг илүүд үздэг. Үүнээс өмнө байцаа шалгаж, үрчийсэн, буталсан эсвэл харанхуйлсан баг цэцэгтэй сонгож авдаг. Байцаагаа лонхтой саванд баглааг нь гадагшаа, ишийг нь дотогшоо харж сайтар байрлуулна. Том баг цэцэг нь ишний талаас хэсэг хэсгээрээ хуваагддаг. Саванд байцаа байрлуулсны дараа 2% -ийн давсны уусмал, заримдаа 0.2% нимбэгийн хүчил нэмж хийнэ. Бөглөх температур нь дор хаяж 90 ° C байх ёстой. Лаазанд байгаа бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа дараах байдалтай байна: байцаа - 60%, дүүргэх - 40%.

Дүүргэгдсэн цагаан тугалганы лаазыг вакуум битүүмжлэх машин ашиглан битүүмжилж, 116°С-т 12-15 минутын турш (лааз 350-500 гр) ариутгаж, байцааг хэт жигнэхээс сэргийлж 30-35°С хүртэл хурдан хөргөнө. Дадлага нь үүнийг харуулж байна. ариутгах горим Байцааны баг цэцэгтэй тууштай байдал нэлээд нягт байсан.

А.Т.Марха, А.Л.Фельдман, И.С.Каган, Д.Ю.Ляшч нарын (1959) дагуу дүүргэлтийн рН-ийг 6.9-7.1-ээс 4.9-5.1 хүртэл бууруулахад 0.2% нимбэгийн хүчил нэмсэн бол ариутгах температур 0.5 байна литрийн лонхтой 20 минутын турш 108 ° C хүртэл бууруулж болно.

Лаазалсан цэцэгт байцааг шилэн саванд харанхуй газар хадгалахыг зөвлөж байна.

Бэлэн лаазалсан хоолонд байцааны жин (лаазалсан хүнсний цэвэр жингийн дор хаяж 55%), хоолны давсны агууламж (0.9-1.3%), алимны хүчлийн хүчиллэг чанар (0.15% -иас ихгүй), стандартчилдаг. SO 2 агууламж (0.001% -иас ихгүй).

Cauliflower анх удаа Кэтрин II-ийн үед Орост иржээ. Эхэндээ энэ нь маш үнэтэй, онцгой бүтээгдэхүүн байсан бол өнөөдөр энэ нь хүн бүрт боломжтой болсон. Түүний үнэ цэнэ нь зөвхөн онцгой амттай байдагт оршдоггүй, юуны түрүүнд энэ байцаа нь илчлэг багатай бүтээгдэхүүн бөгөөд биед сайн шингэдэг. Тиймээс ховор эмэгтэй хүн хүйтэн өвөл эхлэхээс өмнө саванд таглахгүй байх боломжийг алдах боломжийг өөртөө олгоно.

Цэцэгт байцаа хийх олон янзын арга байдаг (ямар ч хүнсний ногоотой адил), бид хэд хэдэн алдартай сонголтыг тайлбарлахыг хичээх болно.

Лаазалсан ердийн цэцэгт байцаа

Энэ бол хамгийн энгийн бөгөөд хүртээмжтэй жор юм. Энд танд эдгээр зүйлс хэрэгтэй болно бүтээгдэхүүн: 600 грамм байцаа, ойролцоогоор 300 мл ус, 1 tsp. давс.

Бэлтгэл ажил:Юуны өмнө байцаа угааж, хар толбо (хэрэв байгаа бол) цэвэрлэж байх ёстой. Цэцэгсийг бие биенээсээ салгаж, урьдчилан бэлтгэсэн давсны уусмалд 2 цагийн турш дэвтээнэ. Сүүлийнх нь 1 литр усанд 70 грамм давс хангалттай байх харьцаагаар бэлтгэгддэг. Дараа нь байцаа нь урсгал усаар угааж, ариутгасан лонхтой саванд хийж, дахин давсны уусмалд хадгалсан, зөвхөн одоо халуун, 2% байх ёстой (та нэг литр ус тутамд 20 грамм давс авах хэрэгтэй). Савыг таглаад өөр 1 цаг буцалгаад хөнжил дээр хөргөнө.

Халуун ногоотой даршилсан цэцэгт байцаа

Байцааны амтыг илүү боловсронгуй, анхны болгохын тулд өмнөх тохиолдлоос хамаагүй олон тооны найрлагатай marinated байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд та дараахь зүйлийг ашиглаж болно бүтээгдэхүүн: 2 кг цэцэгт байцаа, 5 хар чинжүү, ижил хэмжээний анхилуун чинжүү, 4 лаврын навч, 5 ширхэг. хумс цэцэг, эстрагоны 5 мөчир, 3 грамм нимбэгийн хүчил, нэг чимх шанцай (хутганы үзүүр дээр), 200 мл цуу. Үүнээс гадна давсны уусмалд зориулж танд хэрэгтэй болно: 1 литр ус, хагас халбага элсэн чихэр, 1 халбага давс.

Бэлтгэл ажил:Сайн цэвэрлэж, угаасан байцаа нь баг цэцэгтэй задалж, хэт нойтон биш байхын тулд хатаана. Дараа нь саванд хийж нимбэгийн хүчил, давс нэмсэн усанд бага зэрэг буцалгана (1 литр ус тутамд 1 халбага давс). Үүний дараа байцааг уснаас гаргаж аваад хөргөөд цэвэр саванд хийнэ. Marinade бэлтгэх нь маш энгийн. Үүнийг хийхийн тулд та ус буцалгаж, элсэн чихэр, давс, бүх бэлтгэсэн халуун ногоо, түүнчлэн эстрагон асгах хэрэгтэй. Бүгдийг хамтдаа 10 минут буцалгана. Эцэст нь цуу нэмээд тэр даруй хийг унтраа. Байцаа агуулсан лонхтой бүрт шинэхэн бэлтгэсэн халуун marinade болгоомжтой хийнэ, ариутгасан таглааг таглаж, буцалж буй усанд дахин 15 минут байлгана. Үүний дараа тэдгээрийг өнхрүүлж, хөргөөд үлдээж болно.

Чинжүүтэй цэцэгт байцааны салат

Цэцэгт байцааг зүгээр л даршилахаас гадна чинжүүтэй салат маш их алдартай. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд эдгээр зүйлс хэрэгтэй болно бүтээгдэхүүн: 800 грамм цэцэгт байцаа, 3 (эсвэл 4) ширхэг өөр өөр амтат чинжүү (ногоон, улаан эсвэл шар), 100 грамм яншуй.

Бэлтгэл ажил:Байцаа угааж, хальсалж, цэцэг болгон хувааж, чинжүүгээс үрийг нь авч, цагираг болгон хуваана. Яншуй хайчилж ав. Салатыг угаасан лонхтой саванд хийж, чинжүү, байцаа, ургамлын давхаргыг ээлжлэн хийнэ. Дээрээс нь бүгдийг давсалж, дээр нь буцалж буй ус хийнэ. Буцалж буй усанд хийж, 20 минут буцалгасны дараа дахин буцалж буй ус, цуу нэмнэ. Ингээд л чи ваарыг өнхрүүлээд хөргөөд үлдээж болно.

Самартай цэцэгт байцаа

Энэ бол цэцэгт байцааг лонхтой самартай хэрхэн өнхрүүлэх талаар нэлээд ер бусын боловч алдартай жор юм. Тэгэхээр, бүтээгдэхүүн: 700 орчим грамм цэцэгт байцаа, 100 грамм самар, 2 tbsp. цуу (6%), 150 грамм сонгино, 30 грамм давс, 3 хумс сармис, бага зэрэг нунтагласан улаан чинжүү (амсах болно).

Байцааны амтыг бага зэрэг сайжруулахын тулд юуны түрүүнд үүнийг цэвэрлэж, баг цэцэгтэй болгон задалж, дараа нь усанд цайруулна. Үүнийг хурдан хийх ёстой, 5 минут хангалттай. Дараа нь хүйтэн усаар зайлж, аяганд хийнэ. Нилээд жижиглэсэн сонгино, жижиглэсэн самар, жижиглэсэн сармис, 6% цуу, чинжүү, давс нэмнэ. Энэ бүгдийг сайтар хольж, мушгихад бэлтгэсэн саванд хийнэ. Хэрэв лонхтой нь 0.5 литр бол тэдгээрийг дахин 15 минут буцалгана, хэрэв 3 литр бол хоёр дахин урт, өөрөөр хэлбэл 30 минут буцалгана. Дараа нь сайтар өнхрүүлж, хөргөнө.

П.С.Цэцэгт байцаа нь цуунд өртсөний үр дүнд ашигтай шинж чанараа хэсэгчлэн алддаг тул бага хэмжээний жорыг сонгож, боломжтой бол нимбэгийн хүчилээр солихыг хичээ.

Энэ ногооны гайхалтай амт, ашиг тусын талаар ярих нь ч хэрэггүй, учир нь энэ нь хамаатан садангаас хэд дахин илүү ашигтай элементүүдийг агуулдаг. Сайн ургац авсны дараа та үүнийг аль болох удаан хадгалахыг хүсч байна. Тиймээс өвлийн улиралд цэцэгт байцааг хөлдөөж, хатааж, исгэж, даршилж, даршилдаг заншилтай. Гэхдээ бидний ашигтай зөвлөмжүүд үүнийг хэрхэн зөв бэлтгэхийг танд хэлэх болно.

Цэцэгт байцааг хэрхэн сонгох вэ

Ургац хурааж эхлэхээсээ өмнө гол бүтээгдэхүүн болох цэцэгт байцааг зөв сонгох хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд шавьжны хортон шавьж, тэдгээрийн ул мөргүй, шаардлагагүй оруулгагүй зөвхөн сонгосон баг цэцгийг сонгох шаардлагатай.

Үүнээс гадна, хүнсний ногоо нь жигд цагаан эсвэл өтгөн баг цэцэгтэй боловсорсон байх ёстой.

Чухал! Хэрэв байцааны гэр бүлийн энэ гишүүн шар өнгөтэй бол энэ нь хэт боловсорч гүйцсэн байх магадлалтай.

Хадгалахаас өмнө толгойнууд нь жижиг хэсгүүдэд хуваагддаг эсвэл зүгээр л гараар хугардаг.

Та мэдсэн үү? Цэцэгт байцаанд аллицин хэмээх бодис агуулагддаг. Энэ нь холестеролыг бууруулж, цус харвалтаас сэргийлж, зүрх судасны системийг дэмждэг.

Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөх

Дүрмээр бол цагаан байцаа өвлийн улиралд хөлддөггүй, харин цэцэгт байцаа нь хөлдөхийг тэсвэрлэдэг бөгөөд ашигтай чанар, гайхалтай амтаа алддаггүй.

Шинэхэн

Энэ ногоог түүхий болон дулааны боловсруулалтанд хийж хөлдөөж болно. Шинэхэн баг цэцэгийг хөлдөөхийн тулд тэдгээрийг давсалсан усанд богино хугацаанд байрлуулж, толгойд нь суулгасан ялаа, катерпиллар гадаргуу дээр хөвдөг.

Хэсэг хугацааны дараа баг цэцгийг урсгал усанд угааж, хэсэг хэсгээр нь салгаж, үслэг алчуур дээр тавьж хатаана. Үүний дараа муурыг уутанд эсвэл тусгай саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ.

Буцалсан

Хөлдөхөөс өмнө та баг цэцэгтэй хүчиллэгжүүлсэн усанд цайруулж болно (гурван литр усанд - 15 г нимбэгийн хүчил гидрат).

Романескогийн энэ төрлийн гэр бүлийг бусад ногоотой (брокколи,) хослуулан хадгалахад тохиромжтой.

Даршилах

Та мөн өвлийн улиралд цэцэгт байцааны баг цэцэгтэй хадгалах аргыг ашиглаж болно, тухайлбал даршилж. Түүгээр ч зогсохгүй ийм аргаар бэлтгэсэн хүнсний ногоо амт нь даршилсан ногоотой төстэй байдаг. Жор №1. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• цэцэгт байцааны сэрээ;
• хар чинжүү - 6 ширхэг;
• анхилуун чинжүү - 6 вандуй;
• цэцэг - 2-3 ширхэг;
• чинжүү () - 1 ширхэг;
• улаан халуун чинжүү - 1 ширхэг. (хэмжээ нь эцсийн бүтээгдэхүүний хүссэн амтлагчаас хамаарна);
• хуурай dill - 2 мөчир;
• булан навч - 1-2 ширхэг;
• - 2 хумс;
• давс - 2 халбага;
• ширээний цуу - 2 халбага;
• нунтагласан элсэн чихэр - нэг халбага.

Сармисыг хагасаар хувааж, саванд хийнэ. Тэнд бас халуун чинжүү тавьдаг.

Чухал! Бүх ногоог лаазлахын өмнө сайтар угааж, хатаана.

Салаанаас баг цэцэг хайчилж, хонхны чинжүүг хагас цагираг болгон хайчилж, эдгээр найрлагыг ээлжлэн ээлжлэн нэмнэ.

Энэ бүгдийг буцалж буй усаар асгаж, 10 минут байлгана, ингэснээр бинкийг дулаацуулна. Дараа нь ус нь саванд хийнэ, буцалгаж, саванд буцааж хийнэ. Дахин 10 минут байлгаад хайруулын тавган дээр хийнэ.
Усгүй үлдсэн найрлагад 2 халбага цуу нэмээд маринад бэлтгэж эхэлнэ. Үүнийг хийхийн тулд нэг литр ус тутамд нэг халбага давс, элсэн чихэр (слайдгүйгээр) авч, хатаасан устай саванд хийж буцалгаад авчирна.

Чухал! Хадгалалт нь удаан хөргөхийн тулд даавуу нь нэлээд нягт байх ёстой. Энэ нь савыг хадгалах явцад "дэлбэрэх" эрсдлийг бууруулна.

Давс, элсэн чихэр ууссаны дараа энэ маринадыг хүнсний ногоо дээр асгаж, тагийг нь сайтар таглана.

Лаазыг хажуу тийш нь тавьж, зузаан даавуугаар хучдаг.

Жор No 2. Ягаан өнгийн хадгалалт.
Үнэн хэрэгтээ энэ жор нь маш энгийн бөгөөд хүнсний ногоо нь манжингийн ачаар дур булаам өнгө олж авдаг. Хадгалахын тулд танд хэрэгтэй болно:

• байцааны дунд сэрээ (700-800 гр);
• жижиг;
• булан навч - 1 ширхэг;
• хар чинжүү - 5 ширхэг;
• амтат чинжүү - 5 вандуй;
• үр тариа - 1 чимх;
• 9% цууны хүчлийн уусмал - 2 tbsp. халбага;
• ус - 1 л;
• 1 tbsp. давс, элсэн чихэр халбага.

Усанд элсэн чихэр, халуун ногоо, давс нэмээд галд хийнэ, ингэснээр давс, элсэн чихэр уусдаг. Төгсгөлд нь цуу нэмнэ.

Ажлын хэсгийг харанхуй, сэрүүн газар (зооринд байвал зохимжтой) хадгална. Түүнээс гадна, хэрэв лонхтой хавдсан бол та үүнийг хөргөгчинд хийж эсвэл онгойлгож, маринадыг зайлуулж, буцалгаж, ажлын хэсгийг дахин өнхрүүлж болно.

Даршилах

Өвлийн улиралд хамгийн сайн хадгалсан хоол бол давсалсан байцаа юм. Мөн хүйтэн өвлийн улиралд шаржигнууртай ногоог хэрхэн амтлах талаар олон жор байдаг. Бид зөвхөн хамгийн алдартайг нь тайлбарлах болно.

• Жор No 1. Хамгийн энгийн. Орц: цэцэгт байцааны толгой; 1000 мл ус; 3 tbsp. давс, цуу халбага.

Ус, цуутай саванд давс нэмээд уусах хүртэл гал дээр байлгана. Үүний дараа дулаанаас аваад хөргөнө. Лаазыг энэ давсны уусмалаар дүүргэж, ариутгахад зориулж байрлуулна. 2 хоногийн дараа ариутгалыг давтан хийнэ. Харанхуй сэрүүн газар хадгална.

• Жор No 2. Орц: цэцэгт байцаа - 3 кг; лууван - 500 гр; ус - 1 л; давс - 50 гр; хар чинжүү - 5 ширхэг; , ногоон, навч, - амсах болно.

Лаазыг илгэн цаасаар хучиж, хүзүүг нь боож, сэрүүн өрөөнд илгээнэ.

Даршилсан цэцэгт байцаа

Өвлийн улиралд ширээн дээр маш сайн сонголт бол даршилсан байцаа юм. Түүгээр ч барахгүй өнгөт байцаа нь цагаан байцаатай харьцуулахад амтаас огтхон ч доогуур байдаггүй.

• Жор No 1. Бүтээгдэхүүн: 1.5-2 кг цэцэгт байцаа; жижиг нишингэ; дунд зэргийн лууван; 2-3 хумс сармис; 4-7 хар вандуй, 3 анхилуун чинжүү вандуй; 1.5 литр ус, 100 гр давс, нунтагласан элсэн чихэр 0.5 аяга.

Чухал! Хэрэв та хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан бол исгэх хугацаа 7-10 хоног болно.

Үүний дараа савыг харанхуй газар хэдэн өдрийн турш тавина (ихэвчлэн 3-4 хоног хангалттай).
Хүнсний ногоо исгэж дууссаны дараа савыг Nylon таглаатай таглаад хөргөгчинд эсвэл хөргөгчинд хийнэ.

• Жор No 2. Халуун ногоо дургүй, энэ байцаа төлөөлөгчийн амтыг зөвхөн үнэлдэг хүмүүст зориулсан хамгийн энгийн сонголт. Бүтээгдэхүүн: цэцэгт байцаа - 10 кг; ус - 5 л; давс - 400 гр; цуу - 400 гр.

Давс, цуу, уснаас давсны уусмал бэлтгэж, хөргөнө.

Цэцэг нь энэ давсны уусмалд цутгаж, лонхтой тасалгааны температурт хоёр долоо хоногийн турш исгэж байна. Үүний дараа тэдгээрийг хүйтэн газар байрлуулна.

Амтлахын тулд та 100 гр буталсан самар нэмж болно.

Салатууд

Хэрэв та лаазалсан хоолонд дуртай бол өвлийн улиралд витаминаар баялаг цэцэгт байцаанаас сонирхолтой салат бэлтгэж болох бөгөөд энэ ногоог илүүд үздэг бүх хүмүүст таалагдах болно.