Vin din dulceata facuta cu drojdie. Vin dulceata de casa: retete

Pentru a face vin de casă din dulceață, alegerea unei rețete este ușoară. Acesta va completa perfect masa festivă și va oferi tuturor celor prezenți un gust și o aromă de neuitat. Daca totul este facut corect, vei obtine o bautura tarta si placuta, care aminteste de soare si de vara.

1

Se întâmplă adesea ca în perioada de pregătire de vară să se pregătească mai multă dulceață decât este necesar. Pe timpul iernii este imposibil să-l mănânci, iar borcanele rămân să colecteze praf în cămară pentru o perioadă nedeterminată de timp. Dacă dulceața a fost lăsată închisă câțiva ani, masa din borcan devine zahăr și în cele mai multe cazuri este apoi aruncată.

Dar nu ar trebui să vă grăbiți și să aruncați la gunoi un produs care poate fi încă dat în uz. Desigur, nu ar trebui să-l mâncați ca dulceața obișnuită, dar puteți face vin delicios de casă din ea. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să găsiți o rețetă potrivită. De menționat că puteți face vin dintr-o masă confiată, dar dacă pe suprafața sa sub capac apare mucegai, o astfel de dulceață nu va mai fi potrivită pentru vin.

Pentru a face vin de casă din dulceață, va trebui să vă aprovizionați cu zahăr, apă fiartă și veți avea nevoie și de un recipient adecvat. Dimensiunile sale trebuie să fie astfel încât după începerea reacției, când vinul a fermentat deja, să existe suficient spațiu în interior pentru conținut. Vasele trebuie spălate cu adaos de sifon, după care trebuie stropite cu apă clocotită.

Vin de gem de casă

Diluăm vinul cu apă, cantitatea ambelor ar trebui să fie aceeași. Zahărul trebuie adăugat după cum urmează: pentru 3 litri de amestec de apă și gem - jumătate de pahar de nisip. Apoi recipientul trebuie închis și așezat într-un loc cald și întunecat, astfel încât nimeni să nu-l atingă. Când pulpa se separă de conținut și se ridică la vârf, strecoară amestecul prin pânză.

Se toarnă lichidul strecurat, purificat într-un recipient bine spălat. Adăugați încă o jumătate de pahar de zahăr. Apoi recipientul este închis din nou și plasat în locul său original, unde va trebui să stea câteva săptămâni - 3 luni este considerată perioada optimă. La sfârșitul acestei perioade, vinul se toarnă în sticle pregătite, se spală cu o soluție de sifon și se opărește din interior cu apă clocotită. Pentru transfuzii, puteți folosi un tub subțire de cauciuc. Cheia acestui proces este să aveți grijă să lăsați sedimentul intact. Apoi sticlele de vin sunt trimise pentru depozitare sau folosite în scopul propus.

Orice gospodină care, în principiu, salută să facă provizii pentru iarnă, are de obicei în sortiment mai multe soiuri de conserve sau fructe. Prin urmare, atunci când căutați o rețetă potrivită, este indicat să păstrați diferite opțiuni pentru dvs.

Este important de știut!

Efectul distructiv asupra creierului este una dintre cele mai teribile consecințe ale influenței băuturilor alcoolice asupra oamenilor. Elena Malysheva: ALCOOLISMUL POATE FI ÎNVINS! Salvați-i pe cei dragi, sunt în mare pericol!

2

Rețeta unei băuturi de zmeură necesită pregătirea următoarelor ingrediente:

• 1 litru de dulceață de zmeură;
• 2,5 litri de apă, prefiartă și răcită;
• 150 g stafide.

Reteta de bautura de zmeura

Se toarnă apă într-o cratiță și se încălzește ușor. Turnați dulceața în apă caldă și adăugați stafidele fără a le clăti. Se toarnă lichidul obținut după amestecare în sticlă, astfel încât amestecul să ocupe nu mai mult de 2/3 din volumul din recipient. Acum puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei - cel mai bine este să cumpărați una medicală simplă de la farmacie. Vasele sunt apoi puse într-un loc întunecat pentru a fermenta aproximativ o lună. După aceasta, vinul de casă rezultat trebuie strecurat, turnat într-un recipient curat, închis ermetic și lăsat aproximativ 3-4 zile. În acest timp, vinul trebuie să se separe de sediment. Turnați lichidul rezultat în sticle mai mici, având grijă să nu lăsați sedimentele din sticla mai mare să intre în ele.

O băutură pregătită corespunzător va fi aromată și gustoasă, cu note distincte de fructe de pădure coapte și gustul verii.

3

O băutură de vin făcută din dulceață de căpșuni va fi delicată și frumoasă ca aspect. Ingredientele sunt aceleasi ca in cazul precedent, doar ca dulceata nu este zmeura, ci capsuni.

Băutură de vin făcută din dulceață de căpșuni

Începeți prin a înmuia stafidele în puțină apă. Amestecați gemul cu apa rămasă, apoi pregătiți un recipient pentru infuzie și combinați toate ingredientele în el. Recipientul trebuie să fie astfel încât o treime din volumul din el să rămână liberă. Acoperiți gâtul sticlei cu o mănușă medicală sterilă, apoi puneți totul într-un loc liniștit și așteptați ca capacul de cauciuc să cadă într-o parte. Aceasta înseamnă că fermentația s-a încheiat. Se strecoară vinul într-un recipient nou și se ține în el încă 3 zile, apoi se toarnă în sticle mici și se păstrează.

4

Vinul de mere de casă din gem va fi aromat și ușor, cu gust dulce-acru. Pentru preparare, ingredientele necesare sunt:

• un litru de dulceață din orice mere;
• drojdie proaspătă - 200 g;
• un pahar de orez nespălat;
• apă fiartă și răcită - 2 litri.

Pregătiți recipientul, spălați-l și uscați-l. Se toarnă dulceața de mere în el și se toarnă orezul. Dizolvați drojdia într-o cantitate mică de apă și turnați-o. Se amestecă totul, se încălzește puțin apa și se toarnă cât să umple ¾ din recipient. Se amestecă din nou. Puneți o mănușă medicală pe gâtul recipientului și perforați unul dintre degetele acestuia cu un ac. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat pentru a infuza.

Infuzare de vin de mere de casă

Pe viitor, prepararea băuturii va consta în monitorizarea atentă a procesului de fermentare. Determinăm pregătirea prin faptul că lichidul devine transparent, iar sedimentul merge în fundul borcanului. Este necesar să scurgeți lichidul cât mai atent posibil; este mai bine să folosiți un tub de cauciuc.

Încercați vinul rezultat. Dacă vi se pare puțin acru, puteți adăuga zahăr, calculând 20 g pe litru de lichid. Apoi amestecați totul bine și lăsați la infuzat încă 3-4 zile. După aceasta, băutura poate fi considerată gata.

5

Rețeta de preparare a unei băuturi de vin din dulceața de coacăze are ca rezultat un produs finit cu o culoare frumoasă, o aromă minunată și un conținut considerabil de substanțe utile. Pentru a o pregăti, aprovizionați cu un litru de dulceață de coacăze - orice dulceață va face: roșu, alb, negru sau asortat. Pregătiți și struguri - 200 g, un pahar de orez, 2 litri de apă.

Dulceata de coacaze pentru bautura de vin

Se fierbe și se răcește apa. Clătiți bine recipientul în care veți infuza vinul; îl puteți steriliza la cuptor. Puneți înăuntru dulceața, strugurii și orezul nespălat. Umpleți totul cu apă caldă fiartă. După ce amestecați ingredientele, legați o mănușă de cauciuc în jurul gâtului recipientului și puneți totul într-un loc liniștit și cald timp de 3 săptămâni. Este foarte de dorit ca fermentarea vinului să aibă loc într-o încăpere lipsită de lumină.

Procesul este considerat finalizat atunci când lichidul devine limpede și mănușa cade. Acum repede, încercând să nu perturbe sedimentul de la fundul recipientului, turnați băutura rezultată în sticle curate.

6

Pentru a obține o băutură delicioasă de cireșe, pregătiți următoarele produse:

• 1 litru de dulceață de cireșe;
• 1 litru de apă caldă fiartă;
• 100 g stafide.

Clătiți recipientul de fermentație cu soluție de sodă și uscați. Amestecați apa cu dulceața, adăugați stafidele fără clătire, amestecați și închideți cu un capac. Acum trebuie să păstrați acest recipient într-un loc întunecat timp de aproximativ 10 zile.

Dulceata de cirese cu apa

Când pulpa iese la suprafață, trebuie să o îndepărtați și să strecurați preparatul de vin prin tifon împăturit în mai multe straturi. Turnați acest lichid într-un alt borcan. Legați-i o mănușă în jurul gâtului - acest lucru trebuie făcut pentru ca lichidul să fie pregătit. Nu veți putea obține rezultate rapid - va dura aproximativ 40 de zile. Veți ști că vinul „a sosit” atunci când mănușa umflată începe încet să devină moale. Băutura finită arată destul de frumoasă și este aproape complet transparentă.

Turnați lichidul de depozitare rezultat în sticle mai mici și sigilați fiecare. Unii oameni beau vinul imediat după aceasta, dar este mai bine să-l păstrați într-un loc întunecat încă 8-9 săptămâni. Când așteptarea agonisitoare se termină, vei primi o băutură minunată cu un ușor parfum de cireșe.

7

Puteți încerca să faceți vin de casă din dulceață fermentată sau din masă confiată. Pentru un borcan de litru de dulceata confiata se iau 120 g de stafide si un litru de apa fiarta.

Puneți conținutul borcanului într-un recipient de trei litri și adăugați apă caldă. Adăugați stafidele și amestecați totul. Închideți cu un dop și puneți la infuzat timp de 10 zile într-o cameră întunecată. După această perioadă, strecoară conținutul într-un alt recipient, pune o mănușă pe gât și scoate-o din nou pentru a infuza, ca în opțiunile anterioare. În aproximativ o lună și jumătate, totul va fi gata pentru a fi turnat în sticle mici. Sunt sigilate ermetic și puse la întuneric timp de câteva luni până când sunt complet pregătite.

Recipient pentru infuzie de vin

Dulceata fermentata se foloseste asa. Se amestecă într-un bol un litru și jumătate de dulceață și aceeași cantitate de apă, o jumătate de pahar de zahăr, 50 g de stafide. Dacă volumul vaselor este mic, reduceți volumul marcajului - este necesar un borcan de cinci litri pentru cantitatea specificată. Deasupra punem o mănușă de cauciuc și facem o înțepătură pe ea cu un ac.

Păstrați amestecul de fermentație într-o cameră adecvată timp de 2 săptămâni, apoi deschideți, strecurați și adăugați încă o jumătate de pahar de zahăr. Vinul nu este încă gata - turnați-l într-o altă sticlă și lăsați-l într-un loc liniștit încă 3 luni. Băutura este apoi turnată în sticle mai mici, având grijă să nu pătrundă niciun sediment.

Oricare dintre activitățile enumerate vă va ajuta să nu mai aruncați articolele aparent inutile.

Acum nu trebuie să vă faceți griji că eforturile voastre vor fi în zadar.

Și puțin despre secrete...

• Elimină poftele psihologice
• Elimină căderile și depresia
• Protejează celulele hepatice de deteriorare
• Vă ajută să vă recuperați după consumul excesiv de alcool în 24 de ore
• CRESTE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu!
• Preț foarte accesibil.. doar 990 de ruble!

În fiecare an, gospodinele gospodine le au rămas câteva borcane cu dulceața de anul trecut. Nu vreau să-l mai mănânc, pentru că s-a pregătit unul nou și e păcat să-l arunc, pentru că este un produs natural, a cărui preparare a luat efort și bani. Vă sugerez că următoarea soluție este să faceți acasă vin din dulceața veche. Rețeta pentru o astfel de băutură și tehnologia de preparare a acesteia sunt descrise mai jos.

Ingrediente:

• gem - 1 l;

• apă - 1 l;

• stafide - 110 g.

În această rețetă nu vom folosi drojdie, deoarece drojdia de vin este dificil de obținut, iar drojdia presată obișnuită afectează foarte mult gustul în rău. Rolul drojdiei va fi jucat de stafidele.

Pentru a face vin de casă, puteți folosi dulceață din mere, coacăze, zmeură, căpșuni, prune și alte culturi de fructe. Singurul lucru pe care nu-l recomand este să amesteci diferite tipuri de dulceață, pentru că atunci vei pierde aroma unică de fructe de pădure inerentă fiecărei fructe de pădure.

Daca dulceata ta nu este foarte dulce, si iti plac vinurile de desert, atunci inainte de fermentare poti adauga in must sirop de zahar, facut in urmatoarele proportii: 250 g zahar la 0,5 litri de apa.

Reteta de vin din dulceata veche

1. Spălați un borcan de trei litri cu sifon, clătiți de câteva ori cu apă caldă, apoi sterilizați-l turnând puțină apă clocotită. Astfel vom scăpa de microbii dăunători vinificației.

2. Se fierbe apa (1 litru) si se lasa sa se raceasca la temperatura camerei.

3. Transferați dulceața într-un borcan, adăugați apă și sirop de zahăr (opțional). Apoi adăugați stafidele nespălate. Bacteriile care favorizează fermentația trăiesc pe suprafața sa; este foarte important să nu le spălați.

În unele rețete de vin de dulceață de casă, autorii recomandă adăugarea unui alt pumn de orez la stafide. Dar nu sunt sigur că orezul va promova fermentația. Este mult mai bine să pregătiți starterul potrivit pentru vin din stafide, zmeură sau căpșuni, apoi pur și simplu turnați-l în must. Acest starter versatil nu m-a dezamăgit niciodată.

4. Amestecați bine toate ingredientele și închideți ermetic borcanul cu un capac de nailon. În această stare, mustul trebuie păstrat timp de 10 zile într-un loc cald.

5. Scoateți capacul, îndepărtați pulpa de la suprafață și strecurați conținutul borcanului prin tifon împăturit în mai multe straturi. Se toarnă mustul purificat într-un borcan curat, spălat în prealabil cu sifon și apă clocotită.

6. Faceți o gaură într-unul dintre degetele mănușii medicale și apoi puneți mănușa însăși pe gâtul borcanului. Pentru ca structura să se țină mai bine și să nu cadă în timpul fermentației, ar trebui să legați gâtul borcanului cu o frânghie peste mănușă.

O modalitate alternativă este instalarea unui sigiliu de apă; am discutat despre designul său în detaliu atunci când pregătim vinul de mere. Nu există nicio diferență semnificativă între aceste opțiuni. Dacă faceți vinuri de casă tot timpul, atunci este mai bine să construiți un sigiliu de apă, deoarece este universal; în toate celelalte cazuri, o mănușă (una nouă de fiecare dată).

7. Pune borcanul într-un loc întunecat timp de 40 de zile. Fermentația se va termina atunci când mănușa umflată este complet dezumflată sau sigiliul de apă nu eliberează bule timp de câteva zile. Vinul în sine ar trebui să devină transparent.

8. Turnați vinul în sticle, asigurându-vă că sedimentul de la fund nu pătrunde în băutura turnată. În etapa finală, sticlele trebuie mutate la subsol și păstrate în poziție orizontală timp de cel puțin 2 luni.

P.S. Rețeta pe care am propus-o nu este cea mai simplă și necesită o perioadă semnificativă de timp, dar vă permite să obțineți o băutură naturală de înaltă calitate, cu o tărie de alcool de 10-13%.

În fiecare an, gospodinele gospodine au rămas măcar câteva borcane cu dulceața de anul trecut. Nu vreau să-l mai mănânc, deoarece s-a pregătit unul nou și este păcat să arunc un produs natural, a cărui preparare a luat efort și bani.

Vă sugerez că următoarea soluție este să faceți vin de casă din dulceață. Vom lua în considerare rețeta și tehnologia în continuare.

Vă sfătuiesc să găsiți în prealabil un borcan de trei litri, un capac de nailon, tifon și o mănușă de cauciuc medical (puteți instala în schimb un sigiliu de apă). În această rețetă ne vom descurca fără drojdie, deoarece drojdia de vin este dificil de obținut, iar drojdia obișnuită presată sau uscată nu este folosită în vinificație, transformând vinul într-un piure obișnuit. Rolul drojdiei îl vor juca stafidele, pe suprafața cărora trăiesc ciupercile necesare.

Pentru a face vin de casă Dulceata potrivita din mere, coacaze, zmeura, capsuni, prune, cirese si alte culturi de fructe. Dar nu recomand amestecarea diferitelor tipuri de dulceață într-o singură băutură: gustul unic al fiecărei fructe de pădure se pierde în amestec. Este mai bine să faceți mai multe porții separate.

Ingrediente:

• gem - 1 litru;
• apă – 1 litru;
• stafide nespălate – 100 de grame;
• zahăr – 10-100 grame pe litru de apă (opțional).

Cantitatea de apă depinde de conținutul de zahăr din dulceață (natural în materia primă și adăugat în timpul procesului de gătire). Trebuie să ne străduim să ne asigurăm că conținutul de zahăr din must nu depășește 20%. Dacă este necesar, diluați cu mai multă apă. Dacă dulceața nu este inițial dulce, puteți adăuga mai mult zahăr.

Reteta de vin din dulceata veche

1. Spălați un borcan de trei litri cu sifon, clătiți de câteva ori cu apă caldă, apoi sterilizați turnând puțină apă clocotită. Acest lucru va ucide agenții patogeni care ar putea strica vinul.

2. Transferați gemul într-un borcan, adăugați apă și zahăr (dacă este necesar), adăugați stafide nespălate. Se amestecă până se omogenizează. În loc de stafide, puteți folosi orice boabe proaspete nespălate care trebuie zdrobite mai întâi.

3. Acoperiți borcanul cu tifon pentru a proteja împotriva muștelor, transferați-l într-un loc cald (18-25°C) întunecat sau acoperiți cu o cârpă groasă. Se lasă 5 zile, se amestecă o dată pe zi cu o mână curată sau cu un instrument de lemn. După 8-20 de ore, ar trebui să apară semne de fermentație: șuierat, spumă și un ușor miros acru. Asta înseamnă că totul merge bine.

4. Scoateți pulpa (pulpa plutită) de la suprafață, strecurați conținutul borcanului prin tifon împăturit în mai multe straturi. Se toarnă mustul filtrat într-un borcan curat, spălat în prealabil cu sifon și apă clocotită. Recipientul poate fi umplut până la maximum 75% din volum, astfel încât să existe loc pentru spumă și dioxid de carbon care vor apărea în timpul fermentației.

5. Faceți o gaură într-unul dintre degetele mănușii medicale cu un ac și apoi puneți mănușa însăși pe gâtul borcanului. Pentru a vă asigura că structura ține mai bine și nu cade în timpul fermentației, legați gâtul cu o frânghie peste mănușă.

O modalitate alternativă este instalarea unui sigiliu de apă. Nu există nicio diferență între aceste două opțiuni. Dacă faci vinuri de casă tot timpul, este mai bine să construiești un sigiliu de apă; este universal; în alte cazuri, o mănușă (una nouă de fiecare dată).

6. Pune borcanul într-un loc întunecat și cald timp de 30-60 de zile. Fermentarea se va termina atunci când mănușa umflată este complet dezumflată sau sigiliul de apă nu produce bule timp de câteva zile. Vinul în sine ar trebui să devină mai ușor, iar sedimentele vor apărea în partea de jos.

Atenţie! Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, vinul de dulceață trebuie scurs fără a atinge sedimentul de la fund. Apoi pune-l din nou sub sigiliul de apă pentru a fermenta. Dacă nu se face acest lucru, băutura poate avea un gust amar.

7 . Scurgeți vinul tânăr fermentat din sediment. La gust, dacă doriți, adăugați zahăr pentru dulceață sau vodcă (alcool) pentru a crește puterea (2-15% din volum). Vinul fortificat din dulceata se pastreaza mai bine, dar nu este la fel de aromat si are un gust mai aspru.

Turnați băutura în recipiente curate, de preferință umplându-le până la gât, astfel încât să nu existe contact cu oxigenul. Închideți ermetic și transferați la pivniță sau la frigider. A se păstra cel puțin 2-3 luni(de preferință 5-6). Temperatura optimă este de 6-16°C.

În primul rând, o dată la 20-25 de zile, apoi mai rar atunci când apar sedimente într-un strat de 2-5 cm, se filtrează vinul turnându-l într-un alt recipient. Starea mult timp pe drojdie poate duce la amărăciune. Băutura finită (sedimentul nu mai apare) poate fi turnată în sticle și închisă ermetic cu dopuri de plută.

Taria vinului preparat este de 10-13%. Perioada de valabilitate atunci când este depozitată la pivniță sau la frigider este de până la 3 ani.

Aproape toți cei care au propria grădină sau grădina de legume fac pregătiri acasă pentru iarnă. Acestea sunt în principal murături și gemuri făcute din tot felul de legume și fructe de pădure. Se prepară în cantități mari și nu se mănâncă întotdeauna până în vara viitoare. Și dulceața tinde să devină zahăr și să fermenteze, pierzându-și calitatea apetisantă. În acest caz, este păcat să irosești rezervele și trebuie să-ți dai seama cum să le folosești.

O ieșire excelentă este să faci vin din dulceață. Poate fi cireș, căpșuni, măr, coacăz și orice altul. Se vor folosi toate preparatele rămase după iarnă. Dulceata este o materie prima excelenta pentru vin. Conține deja un ingredient important pentru fermentare - zahărul. Din acest motiv, vinul rezultat nu va avea un gust acru, iar prepararea va decurge mai repede decât din materii prime simple.

Dacă preparatele tale au fermentat, atunci nu te grăbi să te superi și să le arunci, deoarece prepararea vinului din dulceața fermentată este mult mai ușoară și mai rapidă decât din cea proaspătă. Acest lucru necesită doar câteva ingrediente suplimentare. Puteți folosi orice gem vechi și conserve din fructe și fructe de pădure. Principalul lucru nu este să amestecați mai multe tipuri, ci să gătiți din unul singur.

Cum se face vin din dulceata? Pentru a pregăti un litru de materii prime, veți avea nevoie suplimentar de zahăr granulat, stafide și apă caldă. Pentru a face acest lucru, se fierbe în prealabil și se răcește la 30 - 40 de grade. În plus, veți avea nevoie de un borcan mare, de aproximativ cinci litri, pentru infuzie. Recipientul este pregătit în prealabil: curățat și sterilizat cu apă clocotită. În aluat se adaugă 3 - 4 linguri de zahăr granulat și o stafide. Amestecul se toarnă cu apă caldă, se închide cu un sigiliu de apă pregătit sau o mănușă cu o gaură în deget și se pune într-o cameră caldă și întunecată. Din acest moment poti considera ca a fost livrat vin de casa.

Cât de repede va fi gata este determinat de gradul de fermentație al materiilor prime, dar în general îmbătrânirea durează cel puțin două săptămâni. După aceasta, băutura rezultată este turnată într-un recipient sterilizat pregătit și amestecată cu două linguri de zahăr. Acest amestec este sigilat și maturat timp de trei luni. Vinul de gem finit este îndepărtat cu grijă din sedimentul de fructe de pădure sau fructe. Puteți filtra băutura printr-o sită sau puteți folosi un tub pentru a scurge lichidul. Vinul rezultat poate fi păstrat cel mult trei ani într-un loc răcoros.

Cu drojdie

Deoarece puteți face vin din dulceața veche cu drojdie mult mai repede decât fără ea, această rețetă este extrem de populară. Odată cu adăugarea acestui ingredient, mustul fermentează mult mai activ, iar vinul este gata de consum în decurs de o lună și jumătate. Vinul de casa facut din dulceata cu drojdie este mai tare, mai ales daca folosesti un litru de must pentru a necesita aceeasi cantitate de apa pura, 20 de grame de drojdie si 200 de grame de orez. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient steril pregătit și se pune într-un loc cald și întunecat pentru a se coace. Gâtul vasului este închis cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală. Vinul fermentează până când formarea gazului este completă timp de aproximativ trei săptămâni.

Când mănușa cade sau nu mai apar bule, trebuie să separați vinul de sediment, să îl turnați într-un recipient în care va fi depozitat și să îl puneți într-un loc răcoros. În această etapă, băutura este imediat gata de consum. Dar pentru a obține un gust mai plăcut și mai bogat, trebuie să-l ții la rece încă trei săptămâni până la o lună.

Fara drojdie

A face vin din gem acasă deschide spațiu pentru imaginație. Alegerea rețetei depinde de ce fel de preparat este disponibil în prezent, de ingredientele suplimentare și de durata producției. Puteți face vin din dulceață fără drojdie. Acest proces durează mai mult, dar băutura finită este mai gustoasă și mai bogată.

Pentru aprovizionarea vinului se pregatesc in prealabil recipiente. Trebuie spălat și sterilizat bine. Dulceata cu apa fiarta calda se toarna in el intr-un raport de 1:1 si se toarna o mana de stafide sau alte fructe de padure proaspete. Nu se spala pentru a nu pierde drojdia naturala care se gaseste pe coaja. Boabele proaspete trebuie zdrobite și amestecate până când sunt netede și groase. Amestecul se acoperă cu tifon și se pune într-un loc întunecat și cald timp de cinci zile până când se formează pulpa și începe fermentația. În acest timp, lichidul trebuie amestecat bine zilnic.

După ce timpul a trecut, trebuie să separați partea solidă care a plutit la suprafață. Pentru a face acest lucru, lichidul este filtrat printr-un tifon sau o sită și turnat într-un borcan nou sterilizat. Nu trebuie umplut până la refuz. O cincime din volum rămâne goală pentru a permite formarea de spumă și gaz în timpul procesului de fermentație. Gâtul se închide cu un sigiliu de apă și recipientul se lasă pentru învechire ulterioară în aceleași condiții de mediu timp de 2 - 3 luni. Un indicator al finalizării fermentației va fi: încetarea formării gazelor, precipitarea și limpezirea lichidului.

Acum vinul finit trebuie îndepărtat cu grijă din sediment folosind un tub de cauciuc. Produsul finit este turnat în recipiente pentru depozitare. Dacă vinul este acru, se adaugă suplimentar sirop de zahăr până la dulce. Băutura vărsată se coace într-un loc răcoros pentru încă 2 – 3 luni. Rezultatul este un vin de desert din dulceata, cu o tarie de 9 pana la 13 grade.

Bea rețete din preparate

Este imposibil să obțineți un produs asemănător cu ceea ce se află pe rafturile magazinelor. Dar puteți face vin excelent acasă din dulceață. Rețeta simplă și disponibilitatea ingredientelor fac această tehnologie foarte populară. Alegând această metodă, omorâți două păsări dintr-o singură piatră: preparatele nu sunt irosite și obțineți o băutură alcoolică delicioasă.

Vinul de gem poate fi preparat dintr-o singură bucată, sau se pot adăuga fructe proaspete și fructe de pădure pentru a ajusta gustul. Nu este recomandat să amestecați mai multe tipuri de gemuri, deoarece puteți pierde calitatea băuturii. Baza de vin se face cel mai bine din dulceata de capsuni, coacaze sau zmeura. Aceste băuturi sunt cele mai delicioase. Vinul de dulceață de cireșe păstrează perfect aroma acestei fructe de pădure. Mărul este foarte ușor și proaspăt, în timp ce prunele sau afinele sunt foarte bogate și strălucitoare. Fiecare decide singur ce bază să aleagă. Principalul lucru este să urmați toate tehnologiile de preparare și apoi vinul de dulceață rezultat vă va încânta cu gustul său plăcut și de bună calitate.

Din dulceata de zmeura

Vinul de casă din dulceață de zmeură, a cărui rețetă include în plus doar apă și stafide, este preparat folosind tehnologia standard și nu are caracteristici noi. Pentru a face ceva nou, veți avea nevoie de ingrediente suplimentare:

• Dulceata de zmeura – 1,5 kilograme.
• Zmeura proaspata – 1 kilogram.
• apă caldă - 5 litri.
• Sirop de zahăr - după gust.
• Aluat de vin.
• Recipient de zece litri.

Toate ingredientele, cu excepția siropului de zahăr, sunt amestecate într-un recipient pregătit și curățat. Temperatura apei adăugate trebuie să fie astfel încât mustul rezultat să fie de cel puțin 25 de grade. Boabele proaspete sunt zdrobite puțin și amestecate cu masa totală. Întregul amestec este plasat într-un loc întunecat, cald și acoperit cu tifon sau cârpă pentru a preveni praful și murdăria. Mustul trebuie amestecat constant. Pentru aceasta se folosește o lingură lungă de lemn.

După începerea fermentației, după aproximativ 5-7 zile de infuzie, mustul se toarnă într-un alt recipient curat și se etanșează etanș cu un sigiliu de apă. În această formă, mustul este păstrat până la finalizarea fermentației. Acest proces poate dura de la două până la trei luni și jumătate.

După ce formarea gazului este completă, băutura este turnată într-un alt recipient, îndepărtând sedimentul, în care va fi clarificat. Pentru a face acest lucru, utilizați un tub de cauciuc sau pur și simplu turnați cu grijă fără fundul de fund. Vinul este învechit într-un recipient nou timp de 3-4 zile. De îndată ce băutura este complet clarificată, se adaugă în ea sirop de zahăr preparat până când se obține dulceața dorită. Vinul finit este astupat ermetic și depozitat într-un loc răcoros până la maturizare completă. Acest proces durează încă câteva luni, după care băutura este gata pentru degustare. Acest vin din dulceata de zmeura se dovedeste a fi mai bogat si mai gustos in comparatie cu reteta clasica.

Din dulceata de capsuni

În mod clasic, rețeta de vin de casă din dulceață de căpșuni se bazează și pe stafide. Dar pentru a obține o băutură de desert mai aromată și dulce, se folosește tehnologia cu adaos de fructe de pădure proaspete. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Dulceata de capsuni – 1 litru.
• Apa - 1 litru.
• Căpșuni proaspete – 2 kilograme.
• Aluat - 30 de grame.
• zahăr granulat - 400 de grame.

Pentru gătit, puteți folosi nu numai fructe de pădure proaspete, ci și preparate congelate. Ele trebuie zdrobite bine și combinate cu apă și gem. Pentru aceasta, apa este mai întâi fiartă și răcită la o temperatură de 30 - 40 de grade, iar recipientul de amestecare este sterilizat cu apă clocotită sau în cuptor.

În amestec se adaugă aluat și borcanul se pune într-un loc cald, ferit de lumina directă a soarelui. Mustul se infuzeaza pana la aparitia primelor semne de fermentatie. În medie, acest proces durează aproximativ cinci zile. În acest timp, mustul trebuie amestecat periodic. De îndată ce începe formarea gazului, lichidul este turnat într-un recipient mai mare și etanșat cu un sigiliu de apă. În această stare, mustul fermentează până la sfârșitul procesului timp de aproximativ 2 - 3 luni în aceleași condiții de mediu.

După timp, sigiliul de apă este îndepărtat, iar vinul este separat de sedimentul format, eliminând amestecarea cu acesta. Băutura rezultată este îmbuteliată și păstrată la rece timp de trei zile. Din acest motiv, vinul va fi purificat și limpezit în continuare. După aceasta, se adaugă sirop de zahăr după gust, iar băutura este trimisă într-un loc răcoros pentru a infuza până este complet pregătită. Acest lucru va dura 2 până la 3 luni.

Vin dulceata de mere cu orez

Dulceața de mere nu se prepară des, dar cei care au făcut-o știu că nu este la fel de lipicioasă ca altele și în același timp foarte proaspătă. Prin urmare, vinul de casă făcut din dulceață veche va avea aceleași caracteristici gustative. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Dulceata de mere – 1 litru.
• apă caldă - 1 litru.
• orez crud - 1 kilogram.
• Drojdie de vin - 20 de grame.

Vinul de mere pe bază de orez urmează rețeta clasică. Numai în acest caz stafidele sunt înlocuite cu cereale. Toate ingredientele se amestecă și se pun într-un loc cald. Mustul se amestecă în fiecare zi pentru a distribui uniform ingredientele. Când apar primele semne de fermentație, lichidul este turnat într-un recipient mai mare și închis cu un sigiliu de apă. După ce procesul este complet finalizat, după aproximativ câteva luni, vinul este separat de sediment și infuzat încă câteva luni într-un loc răcoros până când este complet gata.

Vin din dulceata de coacaze

Pentru a face acasă vin din dulceața de coacăze, folosiți stafide sau orez ca starter. În acest caz, este mai bine să adăugați suplimentar coacăze sau struguri proaspeți pentru a îmbunătăți gustul și aroma. Pentru a prepara acest vin veți avea nevoie de:

• Dulceata de coacaze - 1 litru.
• apă - 2 litri.
• Fructe de pădure - 200 de grame.
• Orez - 200 de grame.

Boabele proaspete nespălate sunt zdrobite. Toate ingredientele sunt amestecate într-un recipient sterilizat pregătit și închis cu o mănușă sau un sigiliu de apă. În această stare, mustul fermentează într-un loc cald, neluminat, timp de 20 de zile. După ce formarea gazului este completă, vinul este îndepărtat din sediment folosind un tub de silicon și infuzat timp de încă trei zile pentru a se clarifica și purifica. După aceasta, băutura este îndepărtată din nou în același mod și turnată într-un recipient sterilizat. Se infuzează în ea până când este complet gata timp de 2 - 3 luni.

Vin de dulceata de cirese

Băutura de cireșe în sine se dovedește a fi foarte strălucitoare și bogată. Prin urmare, se folosește rețeta clasică de vin făcut din dulceață fermentată cu stafide. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• Dulceata de cirese – 1 litru.
• apă caldă - 1 litru.
• Stafide - 200 de grame.

Toate ingredientele sunt amestecate și lăsate să fermenteze sub un sigiliu de apă timp de câteva luni. După finalizarea procesului, băutura este îndepărtată cu grijă din sediment și turnată într-un recipient pentru depozitare. Vinul este invechit in el pana este complet gata inca doua luni, dupa care puteti incepe degustarea.

Vinul din dulceata fermentata se prepara acasa in recipiente care nu intra in contact cu mustul. Nu folosiți recipiente din metal sau plastic. Ele pot strica gustul băuturii și pot forma substanțe dăunătoare organismului uman. Cel mai bine este să amestecați mustul cu o lingură de lemn. Nu va afecta procesul de fermentare.

Toate recipientele folosite în timpul pregătirii trebuie să fie bine sterilizate. În vasele murdare, vinul nu va dura mult sau poate să nu se gătească deloc.

Vinul nu este preparat din diferite tipuri de dulceață, deoarece gustul se poate deteriora. Pentru a-l spori, la must se adaugă fructe de pădure proaspete.

A face vin de casă din gem este jumătate din luptă. De asemenea, este important să-l depozitați corect. Vinul bun poate fi păstrat timp de doi până la trei ani. Pentru a preveni fermentarea, trebuie să alegeți temperatura ambientală potrivită. Cel mai potrivit este 15-16 grade. Dar îl poți depozita și pe ușa frigiderului. Cu cât vinul tânăr este păstrat mai mult timp, cu atât gustul său va fi mai bogat. Sticlele trebuie protejate de lumina directă a soarelui și agitate cât mai puțin posibil. În astfel de condiții, termenul de valabilitate va fi maxim.

Dulceata de vin de casa este foarte gustoasa, dulce si usor de preparat. Vă permite să nu pierdeți preparatele rămase și să vă faceți plăcere pe dumneavoastră și pe oaspeții tăi cu o băutură plăcută. Nu veți găsi o băutură atât de strălucitoare și gustoasă în niciun magazin.

Dacă este pregătit pentru iarnă gem fermentat, nu te entuziasma și aruncă-l imediat. Din această materie primă poți face vin delicios. Rețeta este simplă și nu necesită ingrediente rare. Vă voi spune cum să faceți acasă vin din gem fermentat. Nu numai dulceața fermentată, ci și dulceața veche din anii precedenți va fi potrivită. Separat, vom lua în considerare problema producerii vinului din compot; ambele tehnologii sunt foarte asemănătoare.

Atenţie! Nu puteți folosi gem stricat care a devenit mucegăit; este mai bine să o aruncați imediat. Acest lucru este valabil și pentru compot. Pentru a preveni contaminarea mustului cu microorganisme patogene, toate recipientele trebuie sterilizate cu apă clocotită și uscate.

Ingrediente:

• dulceata veche sau fermentata (mere, cirese, afine etc.) – 1,5 kg;
• apă – 1,5 litri;
• zahăr – 250 grame (opțional);
• stafide nespălate - 1 lingură (opțional).

Cantitatea de zahăr depinde de dulceața inițială a gemului; dacă este foarte dulce (conținut de zahăr de 40% sau mai mare), nu este nevoie de zahăr suplimentar. Pentru fermentare sunt necesare stafidele; la suprafața boabelor se află drojdii de vin sălbatic care vor începe procesul. Este foarte importantîn cazul gemului vechi.

Reteta de vin din dulceata fermentata

1. Amestecați dulceața și apa caldă (25-30°C) într-un raport unu la unu. Adăugați stafidele. Mustul ar trebui să fie dulce, dar nu stânjenitor. Dacă nu este suficientă dulceață, adăugați 50-100 de grame de zahăr.

O sticlă de 5 litri sau mai mult este ideală ca recipient de fermentație. Puteți folosi și borcane de trei litri, dar apoi porția va trebui împărțită în mai multe părți, iar borcanele în sine vor trebui umplute la cel mult 2/3 din volum, astfel încât să existe loc pentru spumă și dioxid de carbon.

2. Puneți o mănușă de cauciuc obișnuită pe gâtul recipientului sau instalați o etanșare de apă. Dacă utilizați o mănușă, utilizați un ac pentru a face o mică gaură într-unul dintre degete pentru a permite gazului să scape.

3. Transferați recipientul într-un loc întunecat (poate fi acoperit) cald (18-29°C) pentru fermentare. Dupa 4 zile se adauga o a doua portie de zahar (50-75 grame). Trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să turnați 100 ml de must de fermentare printr-un tub subțire și să diluați zahărul în el. Turnați siropul rezultat într-un recipient cu vin și reinstalați sigiliul de apă. După alte 4-5 zile, repetați procedura de adăugare a zahărului (50-75 grame) folosind tehnologia descrisă mai sus.

Fermentarea vinului din dulceață durează 25-60 de zile, timpul depinde de conținutul de zahăr din must, de temperatură și de activitatea drojdiei, este greu de prezis.

Dacă fermentația nu se oprește după 55 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, pentru a evita amărăciunea, trebuie să scurgeți vinul din sediment într-un alt recipient și să-l puneți sub sigiliul de apă pentru a fermenta.

4. După ce vinul a fermentat (mănușa este dezumflată sau sigiliul de apă încetează să gâlgâie), băutura trebuie strecurată prin pânză de brânză sau scursă de sediment.

Dacă doriți, puteți adăuga zahăr pentru dulceață sau îl puteți fixa cu vodcă (40-45% alcool) într-o cantitate de 2-15% din volum. Vinul fortificat se păstrează mai bine, dar are un gust mai aspru.

5. Este indicat să umpleți recipientele cu băutura filtrată până la vârf (pentru a nu intra în contact cu oxigenul), închideți bine capacul și lăsați 2-6 luni la loc întunecat, rece (6-16°C) loc - un subsol sau un frigider. Dacă a fost adăugat zahăr în etapa anterioară, este mai bine să păstrați vinul sub un sigiliu de apă în primele 7-10 zile.

Cu cât durează mai mult expunerea, cu atât mai bine. Mai întâi, la fiecare 10-15 zile, apoi după cum apare, de exemplu o dată pe lună, scoateți vinul din sediment, turnându-l printr-un pai într-un alt recipient.

6. Băutura finită poate fi turnată în sticle și închisă ermetic.

Dacă se păstrează la frigider sau la subsol, termenul de valabilitate al vinului de casă făcut din gem este de 2-3 ani. Putere – 8-12% (fără fixare cu vodcă).

Vin din compot fermentat

Tehnologia de gătit este identică cu metoda anterioară, așa că nu are rost să o descriem din nou. Se vor schimba doar proporțiile de zahăr și timpul de coacere. Puteți adăuga tot zahărul într-un compot neîndulcit dintr-o dată, în loc să-l zdrobiți în părți. Apoi procedați prin analogie cu vinul de dulceață.

Reţetă:

1. Turnați 3 litri de compot într-un recipient de fermentare, adăugați 150-300 de grame de zahăr (în funcție de dulceața inițială) și câteva stafide (opțional).
2. Puneți o mănușă (sigiliu de apă) și lăsați câteva săptămâni într-o cameră caldă și întunecată.
3. După ce fermentația este completă, filtrați băutura prin îndepărtarea sedimentului. După 2-3 luni de învechire la frigider (subsol), vinul din compot va fi gata de consum.

Forță – 8-12%. Perioada de valabilitate - 2-3 ani.