Kung ang adjika ay nag-ferment, ano ang dapat kong gawin? Ano ang gagawin kung ang adjika ay maasim.

Ang Adjika ay isang hindi kapani-paniwalang mabangong pampalasa na may maanghang na oriental na lasa. Mahirap isipin ang isang mas maayos na kumbinasyon ng mga aromatic herbs at mainit na paminta. Nabibilang ito sa lutuing Abkhazian at Georgian at sa orihinal na komposisyon nito ay walang mga kamatis, ngunit ginamit ang pulang paminta bilang batayan. Gayunpaman, ang mga maparaan na maybahay ay nakagawa ng maraming mga pagkakaiba-iba sa pagluluto.

Isinasaalang-alang na ang panimpla ay maaaring maglaman ng ganap na magkakaibang mga produkto, walang malinaw na sagot sa tanong kung bakit lumitaw ang pagbuburo. Ang mga karaniwan at pinakakaraniwang pagkakamali kapag inihahanda ito ay maaaring:

1. mga produktong mahinang hugasan
2. bacteria na pumapasok sa natapos na pampalasa,
3. banal na kapabayaan kapag isterilisado ang mga garapon sa panahon ng pagbubuklod.

At gayon pa man, ano ang gagawin kung ang adjika ay nag-ferment? Posible bang iligtas siya at ibalik ang kanyang panlasa?

Ang pagkakaroon ng pag-aaral ng daan-daang mga forum ng kababaihan at basahin ang libu-libong mga komento mula sa mga maybahay, dumating kami sa konklusyon na ang bawat kaso ay may sariling mga paraan ng solusyon. Kaya, halimbawa, kung nagsimula pa lang siyang gumala, maaari itong itama digest ito ng maigi, at saka lang ito kainin. Maraming mga tao ang sadyang iniiwan ito upang maasim nang kaunti, pagkatapos ay kinakain nila ito nang maayos kasama ang buong pamilya nang walang mga kahihinatnan.

Mag-ingat, ang pamamaraang ito ay gumagana lamang sa hilaw na adjika kung pinakuluan mo ito sa pagluluto, ang paggawa nito ay mahigpit na ipinagbabawal!

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa hilaw na paraan ng pagluluto. Upang maiwasan ang pag-asim, dapat mong itabi ito sa refrigerator sa isang sterile na garapon.. Sa ganitong paraan ito ay palaging sariwa at angkop para sa pagkonsumo sa loob ng higit sa anim na buwan.

Bakit umasim ang adjika?

Ayon sa iba pang may karanasan na mga maybahay, ang adjika ay maaaring mag-ferment lamang sa isang kaso: kung hindi ito inasnan ng tama. Bago ito i-package sa mga garapon at iimbak ito sa refrigerator, kailangan mong maghintay hanggang masipsip ang asin. Pagkatapos ng unang salting kailangan mong ibigay Iwanan ang pampalasa sa temperatura ng silid sa loob ng 24 na oras, pagkatapos ay subukan, at kung walang sapat na asin, magdagdag ng higit pang asin at bigyan ito ng isa pang ilang oras. Kung ang lahat ay maayos sa asin, ilagay ito nang ligtas sa mga garapon at ilagay ito sa refrigerator.

Ang isa pang recipe para sa "imortalidad" ng isang ulam ay ang paggamit ng acetylsalicylic acid. Kapag nagbubuhos ng pampalasa sa mga garapon, kailangan mong magdagdag ng isang acetyl tablet bawat litro. Kaya, ayon sa karanasan ng mga kababaihan, ang pagbuburo ay hindi nangyayari sa mga garapon. Ito ay nagkakahalaga na sabihin kaagad na hindi ka dapat matakot sa gayong dosis ng gamot. Kapag ginagamot ang isang karaniwang sipon, ang mga gamot ay naglalaman ng mas malaking dosis kaysa sa inirerekomendang gamitin upang mapanatili ang masarap. Ang 1-2 tablet ay sapat para sa isang litro ng garapon, siyempre, sa anyong lupa. Bago i-twist ito ay kinakailangan upang ihalo nang lubusan.

Ano ang gagawin sa fermented adjika

Ang pinakakaraniwang sagot sa tanong kung ano ang gagawin sa maasim na pampalasa ay itapon ito. Mahirap makipagtalo, kasi Ang pagkain ng maasim na panimpla ay lubhang mapanganib. Bilang karagdagan sa katotohanan na maaaring naglalaman ito ng iba't ibang mga recipe, ang mga paraan ng paghahanda at pag-iimbak ay ganap na naiiba. Siyempre, ito ay isang kahihiyan kung ang isang malaking halaga ng pampalasa ay nawala, ngunit ito ay hindi katumbas ng panganib.

In fairness, dapat banggitin na maraming mga komentarista ang nag-claim na higit sa isang beses, o kahit sa buong buhay nila, kumain sila ng adjika na natunaw pagkatapos ng pagbuburo, at hindi mahalaga kung ano ang inihanda nito, kung naglalaman ito ng mga kamatis, bawang o suka. Ang katawan ng tao na gagamit nito ay may mahalagang papel din. Kung ang isang tao ay madaling kapitan ng pagkalason, tila lahat ay kumain, ngunit isang tao lamang ang nakaramdam ng masama - pagkatapos ay mayroong isang malinaw na sagot para sa gayong tao Hindi ka makakain ng maaasim na pagkain, kahit na overcooked na pagkain! Sa kabaligtaran na sitwasyon, lalo na kapag ang pampalasa ay inihanda para sa isang tao na walang pakialam sa anumang bagay, makatuwiran na magbigay ng isang maliit na bahagi para sa pagsubok pagkatapos ng muling pagluluto. Malamang, walang mangyayari, ngunit ito ay isang panganib.

Ang isang mas makataong paraan upang gawing mas ligtas ang pag-inom ng maasim na adjika ay magdagdag ng pampalasa sa mga pangunahing pagkain kapag nagluluto, halimbawa, sa borscht. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang paulit-ulit na pagdidisimpekta ay magaganap, bilang isang resulta kung saan ang lahat ng nakakapinsalang bakterya na nagdudulot ng pagbuburo ay mamamatay.

Upang buod, sabihin natin: kung hindi mo iniisip na itapon ang maasim na adjika, itapon ito. Hindi na ito magdadala ng anumang pakinabang sa sinuman. Kung magpasya ka pa ring buhayin ito sa ilang paraan, mag-ingat at subukang bawasan ang bahagi kapag kumakain nito.

Katapusan ng tag-araw...Pero mahilig sa maanghang. Magkakaroon pa sila ng panahon para bumili ng mainit na pulang sili, pulang kampanilya, bawang at halamang gamot sa palengke at maghanda ng adjika.

Mayroong hindi mabilang na mga recipe para sa adjika na naglalakbay sa mga bansa, nakuha nito ang pambansang lasa ng mga bansang ito. May Russian, Ukrainian, Greek adjika... To be honest, nagulat ako dito.
Ipinanganak at lumaki ako sa Tbilisi at ang klasikong bersyon nito ay mas malapit sa akin: Abkhazian o Georgian adjika. Sa kabutihang palad, ang mga recipe sa pagluluto ay hindi napapailalim sa mga uso sa pulitika at ang mga tao ay nagluto at patuloy na nagluluto... At ang adjika ay isa sa mga paboritong seasoning ng maraming mga tao.
Sa aming kusina hindi ito nawawala... May panahon na nagluluto kami sa malalaking palanggana, ngayon sa mga mangkok na salamin, ngunit ang isang garapon ng adjika ay palaging sulit, anuman ang oras ng taon.
Magbabahagi ako ng isang recipe para sa adjika, na inihanda sa aming pamilya sa loob ng maraming taon.

Tambalan

1 kg na sili
1 kg pulang kampanilya paminta
500 g ng bawang
1 tasang giniling na kulantro
1 baso ng natural na suka ng alak
2 malalaking bungkos ng perehil
2 bungkos ng dill
3/4 tasa ng magaspang na asin.

Paghahanda
Kapag naghahanda, siguraduhing gumamit ng guwantes, kung hindi man ay masusunog ang iyong mga kamay. Ipinapayo ko rin sa iyo na lubusan mong langisan ang iyong mga kamay bago magsuot ng guwantes. Palagi kong inilalagay ang bahaging ito ng trabaho sa aking asawa...

Ihanda ang paminta: alisin ang mga buto at core, banlawan, tuyo nang bahagya. Ibabad ang bawang, balatan. Pinong tumaga ang mga gulay.
Gumiling gamit ang food processor, blender o mince. Mas gusto ko ang isang gilingan ng karne, at ipinapasa ko ito nang dalawang beses.

Magdagdag ng ground coriander, wine vinegar, at asin sa pinaghalong bawang at paminta.

Haluin at iwanan sa isang malaking mangkok, natatakpan, sa loob ng ilang araw. Ang lalagyan kung saan tatayo ang adjika ay dapat na non-oxidizing. Tandaan na ang enamel ay maaari ding mantsang.

Ang timpla ay dapat mag-ferment. Sa panahon ng pagbuburo, ang halo ay dapat na hinalo pana-panahon. Pagkatapos nito, ibuhos sa malinis na garapon at isara sa mga takip. Mag-imbak sa isang malamig na lugar. Ito ay napakahusay na napreserba nang hindi nawawala ang lasa nito. Mayroon na akong adjika noong nakaraang taon.
Ang lasa at maanghang ay depende sa mga uri ng paminta na inilagay mo sa adjika Kung nais mo, maaari mong bawasan ang dami ng kampanilya o gumamit lamang ng mainit na paminta, ngunit depende ito sa iyong panlasa.

Ito ang pangunahing recipe.
Batay dito, maaari kang maghanda ng mas kawili-wiling mga pagpipilian.

1. Napakasarap: paghaluin ang bahagi ng adjika na may tinadtad na mga walnuts, ground fenugreek at Imeretian saffron. Ang resulta ay isang mabango, masarap na pampalasa.

2. Ihalo sa minasa na kamatis. Totoo, hindi na ito eksaktong adjika, ngunit maanghang na sarsa ng kamatis. Ang klasikong adjika ay hindi nakikilala ang mga additives ng kamatis. Ngunit kapag naghahain ng karne, gusto ko ring ilagay ang sarsa na ito sa mesa.

Well, ngayon ng kaunti tungkol sa ang pinagmulan ng pampalasa na ito..
Hindi tayo pupunta sa matagal nang hindi pagkakaunawaan tungkol sa kung sino ang nag-imbento ng pampalasa na ito, ang mga Abkhazian o ang mga Georgian. Ang mga lutuin ng mga kalapit na tao ay madalas na naghahalo.
Ang pinagmulan ng salita ay malamang na Abkhazian.
Aparpyl jika literal: aparpyl - paminta, jika - asin, ibig sabihin, malinaw na ito ay paminta at asin. Dati'y napakamahal ng asin at hinaluan ng paminta nang ang mga pastol ay pumunta sa kabundukan upang magpastol ng mga tupa.

Ang klasikong komposisyon ng adjika ay capsicum, bawang, cilantro, dill, basil at masarap na buto, asin at mani sa panlasa. Ang lahat ng ito ay dapat na lupa sa isang espesyal na bato na may isang stone pestle hanggang sa isang homogenous viscous mass ay nabuo. Sa proseso ng paghuhugas sa isang bato, ang mga mahahalagang langis ay inilabas, na nagbibigay sa adjika ng isang espesyal na aroma at ang masa mismo ay nagiging isang homogenous consistency. Upang mapanatili ang lagkit ng masa sa panahon ng paggiling, ipinapayong magdagdag ng mga walnuts.

Pokhlebkin sa kanyang aklat sa mga pampalasa, binigay niya ang sumusunod na komposisyon ng adjika:
Khmeli suneli - 3 bahagi
Pulang paminta - 2 bahagi
Bawang, kulantro, dill 1 bahagi bawat isa.
Sa pinaghalong ito ng mga tuyong pampalasa magdagdag ng kaunting asin at suka ng alak na may lakas na hindi mas mataas kaysa sa 3-4% upang makuha ang isang makapal na paste, na angkop para sa pangmatagalang imbakan sa isang mahigpit na selyadong lalagyan ng salamin.

Nais ko ring isulat na ang adjika ay kontraindikado lamang para sa mga taong may sakit sa bituka: gastritis, ulcers, colitis...
At para sa lahat ng iba pang maanghang na mahilig, ito ay magdadala lamang ng pakinabang at kasiyahan.

Ang Adjika ay isang hindi kapani-paniwalang mabangong pampalasa na may mahusay na lasa ng piquant. Ang pampalasa na ito ay isang elemento ng lutuing Georgian at Abkhaz. Sa orihinal na recipe, ito ay ginawa ng eksklusibo mula sa pulang paminta. Ang aming mga maparaan na maybahay ay nakabuo ng maraming mga pagpipilian para sa paghahanda ng adjika na may iba't ibang sangkap. Ang pinaka-karaniwan ay nagsasangkot ng pagdaragdag ng mga kamatis dito. Sa ganitong paraan nagiging mas maanghang ang adjika. Kaya, ang oriental seasoning na ito ay naging isang sarsa na maaaring gamitin sa pagtimplahan ng anumang ulam.

Gayunpaman, ang mga maybahay ay madalas na nahaharap sa problema ng pagbuburo ng tapos na produkto.

Ano ang gagawin kung ang adjika na may mga kamatis ay nag-ferment?

Isinasaalang-alang na mayroon nang napakaraming mga pagkakaiba-iba ng mga recipe para sa paghahanda ng adjika at ang komposisyon ng mga produkto ay naiiba, walang malinaw na sagot sa tanong kung bakit lumitaw ang pagbuburo. Maaari naming i-highlight ang mga pinakakaraniwang pagkakamali sa pagluluto, tulad ng pagpapabaya sa pag-sterilize ng mga garapon, pagpasok ng bakterya sa isang handa na panimpla, o simpleng mga gulay na hindi nahugasan.

Gayunpaman mayroong ilang mga tip na makakatulong na maibalik ang lasa at makatipid ng adjika. Gayunpaman, kailangan mong tandaan na ang pagkain ng nasirang pagkain ay mapanganib sa iyong kalusugan. Kung agad mong napansin ang mga palatandaan ng pagbuburo at nais mong i-save ang pampalasa, pagkatapos ay kailangan mong gawin ito kaagad. Kung nagsisimula pa lamang itong mag-ferment, maaari mo itong matunaw nang lubusan at pagkatapos ay kainin ito. Upang maiwasan ang pagbuburo ng adjika na inihanda gamit ang hilaw na paraan, dapat itong iimbak lamang sa mga sterile na garapon at sa refrigerator lamang. Kung susundin ang mga alituntuning ito, mananatili itong sariwa at angkop para sa pagkonsumo sa loob ng anim na buwan.

Mayroon ding isang opinyon na ang adjika ay maaaring mag-ferment kung ito ay hindi maayos na inasnan. Upang maiwasan ang gayong problema, kailangan mong asin ang pampalasa bago ito i-package sa mga garapon. Hayaang magbabad ang asin nang magdamag sa temperatura ng kuwarto. Kung walang sapat na asin, magdagdag ng higit pang asin at hayaan itong umupo para sa isa pang ilang oras. Pagkatapos lamang nito ibuhos sa mga garapon at ilagay sa refrigerator.

Mayroon ding isang opinyon na upang i-save ang adjika maaari kang magdagdag ng aspirin dito. Bago ibuhos ang pampalasa sa mga garapon, magdagdag ng isa o dalawang tablet ng aspirin bawat litro. Naturally, ang mga tablet ay dapat munang durugin at ang mga nilalaman ng garapon ay lubusang halo-halong. Tulad ng sinasabi ng mga bihasang maybahay, ang pagbuburo ay hindi nangyayari sa mga garapon. Huwag matakot, dahil ang dosis ng gamot sa kabuuang masa ng produkto ay maliit lamang.

At, siyempre, ang pinakakaraniwang opinyon ng mga maybahay kapag tinanong kung ano ang gagawin sa fermented adjika ay itapon ito at huwag ilantad ang mga katawan ng mga mahal sa buhay, kabilang ang iyong sarili, sa posibleng panganib. Kapansin-pansin na marami ang hindi sumasang-ayon sa pamamaraang ito. Ang hukbo ng mga maybahay ay nahahati sa dalawang larangan. Ang ilan ay naniniwala na hindi katumbas ng halaga ang panganib, habang ang iba ay nagsasabing sinubukan nila ang mga pamamaraan sa itaas sa kanilang sarili nang higit sa isang beses, at lahat ay maayos. Ngunit hindi natin dapat kalimutan na ang mga indibidwal na katangian ng bawat indibidwal na organismo ay may mahalagang papel sa desisyon na panatilihin ang adjika o itapon ito. Pagkatapos ng lahat, madalas na ang lahat ay kumakain, ngunit isang tao lamang ang nakaramdam ng masama.

Kung naaawa ka pa sa pagtatapon nito at natatakot kang kainin, maaari kang makahanap ng kompromiso. Maaari mong gamitin ang maasim na adjika sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa mga pinggan sa panahon ng proseso ng pagluluto. Halimbawa, sa borscht o sa isang marinade para sa isda. Sa panahon ng pagluluto, ang paulit-ulit na pagdidisimpekta ay magaganap at lahat ng bakterya na nagdudulot ng pagbuburo ay mamamatay. At ang ulam ay makakakuha ng isang bagong maanghang na lasa.

Bilang isang resulta, ang bawat maybahay ay gumagawa ng kanyang sariling konklusyon: itapon ang fermented seasoning o iwanan ito. Ngunit dapat tandaan na ang naturang adjika ay dapat gamitin sa pagkain nang may pag-iingat at hindi bababa sa bawasan ang bahagi.