Karabuğday ile ördek nasıl pişirilir? Karabuğday ile haşlanmış ördek
Aile üyelerimiz büyük et yiyicilerdir. Diyetimizde et her gün bulunur: haşlanmış, buharda pişirilmiş veya haşlanmış. Her zaman etli çorba, pancar çorbası ve yulaf lapası pişiriyoruz. Ve etin türü her zaman farklıdır: domuz eti, kuzu eti, tavuk, kaz vb. Ve bugün de durum farklı değil - karabuğday, mantar ve sebzelerle doldurulmuş ve fırında pişirilmiş ördek. Lezzetli, aromatik et, hemen garnitürle pişirilir... Böyle bir yemeği hazırlamak özellikle zor değil ama tadı kesinlikle sizi memnun edecektir.
Listeye göre gerekli malzemeleri hazırlayın.
Karabuğdayı tuzlu suda yumuşayana kadar kaynatın.
Ayçiçek yağını ısıtılmış bir tavaya dökün ve bir dakika sonra yıkanmış ve ince doğranmış mantarları ekleyin. Karıştırarak 2 dakika kızartın. Biraz kahverengileşmeliler.
Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin. Biberleri yıkayın, kuyruğunu ve çekirdeğini çıkarın ve ayrıca küpler halinde kesin. Mantarlarla birlikte tavaya sebze ekleyin. Bir dakikalığına lezzet vermesi için bir dal biberiye ekleyin.
Tuz ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar 2 dakika daha kızartın. Ancak şekillerini kaybetmemeleri gerekir; “Al dente” olarak kalmak daha iyidir.
Haşlanmış karabuğdaya mantar ve sebzeleri ekleyin.
Ördeği içte ve dışta iyice yıkayın. Fazla ve gereksiz suyu çıkarmak için peçete kullanın ve tuz ve baharatlarla ovalayın.
Ördeği hazırlanmış karabuğdayla doldurun.
Normal iplikler ve bir iğne kullanarak ördek karkasını dikin.
Ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin, bir dal biberiye ekleyin, kenarlarını bağlayın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 1 saat bekletin.
Süre geçtikten sonra karabuğdayla doldurulmuş ördeği fırından çıkarın.
Manşonu çok dikkatli bir şekilde kesin ve biberiye dalını çıkarın.
Hardalı soya sosuyla karıştırın.
Karkası elde edilen sosla yağlayın ve 5-7 dakika fırına geri koyun.
Sulu, aromatik ve çok çok lezzetli ördek hazır - hemen servis edilmesi gerekiyor.
Afiyet olsun.
Sevgiyle pişirin ve sevdiklerinizi enfes lezzetlerle şımartın.
Bir tatilin arifesinde ya da sadece bir arkadaş toplantısı sırasında her ev hanımı yeni orijinal tarifler arıyor. Sana sıradışı ve lezzetli bir şey ısmarlamak istiyorum. Karabuğdayla doldurulmuş ördek iyi bir seçenek olabilir. Bu basit ama çok etkileyici bir yemektir.
Bu şekilde hazırlanan kümes hayvanlarının şüphesiz avantajı zarif sunumudur. Basit karabuğday lapası enfes bir inceliğe dönüşüyor. Benzer bir tarif kullanarak tavuk veya kaz pişirebilirsiniz.
Dolguya karabuğdayın yanı sıra mantar, soğan, havuç ve kereviz de ekleyebilirsiniz. Ve pişirme sırasında ördeğin dışına elma, limon, portakal veya limon koymak iyidir. Bu meyveler fazla yağı emecek ve tabakta çok şenlikli görünecek.
- 2 ila 3 kg ağırlığındaki çiğ ördek;
- Karabuğday - miktar kuşun büyüklüğüne bağlıdır, ortalama 120-150 g;
- Yeşil soğan – 30 gr;
- Kök kereviz – 1 sap;
- Havuç – 1 orta boy;
- Rendelemek veya marine etmek için kaba deniz tuzu;
- Baharat karışımı “Provence otları” - 15-20 gr.
Ördeğin buzunu dikkatlice çözün; bu işlem ne kadar yavaş olursa et o kadar sulu olur.
Buzu çözülmüş kuşu iyice durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. Cildi kontrol edin, eğer tüy veya tüy parçaları kalmışsa bunları normal cımbızla çıkardığınızdan emin olun. Ördeği kurumaya bırakın.
Marine karışımını hazırlayın. Kaba deniz tuzu ve bitki karışımını birleştirin. Tuz miktarı ördeğin ağırlığına göre hesaplanır - 1 kg et için 1 yemek kaşığı almalısınız. l. tuz. Marine edilmiş karışımı kuşun içine ve dışına sürün ve 30 dakika bekletin.
Ufalanan karabuğday lapasını pişirin. Bunu yapmak için tahıllardan bir buçuk kat daha fazla sıvı alın.
Havuçları soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Ayrıca kereviz ve yeşil soğanları da doğrayın. Bunları hazırlanmış karabuğdayla karıştırın. Gerekirse tuz ekleyin. Sebzeler bitkisel yağda biraz önceden kaynatılabilir.
Şimdi ördeği dikkatlice doldurmanız gerekiyor. Dolguyu fotoğrafta gösterildiği gibi göbeğe yerleştirin. 
Kuşu doldurma ile çok sıkı doldurmayın. Yaklaşık üçte bir kadar boşluk kalmalı. Deriyi boynun içine sokun, eğer çok az varsa, dikin veya kürdanla sabitleyin. 
Şimdi doldurulmuş ördeğin dikilmesi gerekiyor. Normal kalın bir iğne ve sert bir pamuk ipliği alabilirsiniz. Ancak keskin uçlu özel bir silikon iplik satın almak daha akıllıca olacaktır; yeniden kullanılabilir ve bitmiş kuştan kolayca çıkarılabilir. 
Dikilen ördeği bir manşon veya fırın torbasına yerleştirin. Kuşu onsuz da pişirebilirsiniz, ancak her 20 dakikada bir işlenmiş yağla yağladığınızdan emin olun. Altın kahverengi bir kabuk oluşturmak için filmi hazır olmadan yaklaşık yarım saat önce kesmeniz gerekir.
Karabuğdayla doldurulmuş ördeğin fırında pişmesi yaklaşık 2 saat sürecektir. Süre, doldurulmuş kuşun toplam ağırlığına bağlıdır. Kilogram başına yaklaşık 50 dakika ve kızarma için biraz daha zaman.
Kuş tamamen pişince silikon ipliği dikkatlice çıkarın veya pamuk ipliği kesin. Karından sıcak buhar çıkacaktır, dikkatli olun, yanabilir.
Bitmiş ördeği göğüs kemiği boyunca kesin. 
Kızarmış ördeği porsiyonlara ayırmak daha iyidir
- Ördeğin pişmesi oldukça uzun sürüyor ve pişirme torbası kullanmazsanız bacakları ve kanatları yanabilir. Bunun olmasını önlemek için bunları folyo parçalarına sarın. Ve servis yaparken peçete rozetiyle süsleyin.
- Sürmek için turşuya dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Ördeğin yanına köri, kırmızı biber ve kurutulmuş dereotu çok yakışacaktır.
- Bu tarifteki karabuğday, pirinç, darı ve hatta inci arpa ile değiştirilebilir. Tahılların yanı sıra kuşlar patates, sebze ve meyve parçalarıyla doldurulur. Ekşi elmalar ördek yağını iyi emer ve ayrı bir incelik haline gelir.
- Çukurlu kuru eriklerden ördek için mükemmel bir dolgu yapılabilir. 250-300 gr meyveleri iyice yıkayın, 30 dakika sıcak suda buharda pişirin ve kuşu bunlarla doldurun. Pişirme sırasında sulu, yumuşak ve inanılmaz lezzetli olacaklar.
- Geleneksel Noel dolması ördek, masada nadir görülen bir misafir. Birçok deneyimsiz ev hanımı, yanlışlıkla bunun çok karmaşık olduğuna inanarak böyle bir yemek hazırlamaktan korkuyor. Ancak basit teknolojiyi takip ederseniz, her şey ilk seferde işe yarar.
Yerli ördek eti, günlük hızlı öğünlerde pişirilebilecek kadar yumuşak olmadığından, onu kullanmanın en iyi yolu onu doldurup fırında pişirmektir.
Karabuğday ve patatesle doldurulmuş ördek, en sofistike gurmeleri bile şaşırtabilecek gerçekten şenlikli bir yemektir. Bu yemeği bu kadar çekici kılan ne? Besleyici, aromatik, aynı zamanda estetik zevk de sağlıyor ki bu elbette büyük önem taşıyor, çünkü şenlik masası her zaman orijinal, renkli atıştırmalıklar içeriyor ve aralarından sadece birini seçmenin zor olabileceği. Ve böyle bir masada tarifimize göre hazırlanan fırında pişmiş ördek kesinlikle diğer yemekler arasında "kaybolmayacaktır".
Bu yemeğin hazırlanmasında şüphesiz bir avantaj, arzu ve tat tercihlerine bağlı olarak kıyma için kesinlikle herhangi bir dolgunun seçilebilmesidir. Kıyılmış karabuğday ve sebzeleri taze ve dondurulmuş olarak yapmanızı öneririz. Ailemde fırında ördeğin bu versiyonu tabiri caizse başarılıdır. Öyleyse lezzetli ve güzel bir yemek hazırlayalım)
Orta büyüklükte bir karkas 5 porsiyon için yeterlidir, bu nedenle ailenizi veya misafirlerinizi şımartmak için yeterli olacaktır.
Fırında karabuğdayla doldurulmuş ördek
lezzetli pişmiş ördek için fotoğraf tarifi
Fırında ördek dolması hazırlamak için mağazadan satın alınan dondurulmuş karışımları kullanabilir veya doldurmayı kendiniz deneyebilirsiniz. Patates, havuç, mantar, zencefil mükemmeldir.
İçindekiler:
- 1 orta boy ördek, böyle bir kuşun ağırlığı yaklaşık 1,5 kg olacaktır;
- 120 gr karabuğday;
- 2 orta boy patates (veya karkasın boyutuna bağlı olarak 1 büyük);
- 2 orta boy soğan;
- 150-200 gr çeşitli dondurulmuş sebzeler.
Pişirme işlemi:
Fırını açmadan önce ördek karkasının işlenmesi gerekir. Taze toplanmış kümes hayvanlarının akan su altında durulanması yeterlidir, dondurulmuş kümes hayvanları ise uzun bir buz çözme işlemine tabi tutulacaktır. Etin enfes tadını dondurucudan alt rafa taşıyarak koruyabilirsiniz. Ördeğin lezzetini kaybetmemesi ve kavurmaya hazır olması için gece boyunca yeterince çözülmesi gerekir.
Ördek soğuk suyla yıkandıktan sonra üzerine kaynar su dökün, böylece deri "büzülür" ve pişirme sırasında tüm meyve sularını mümkün olduğunca içeride tutar. Ördeği tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın ve bir süre bekletin. Diğer malzemeler hazırlanırken “olgunlaşacaktır”.
Karabuğday önceden kaynatılmaz. Şişmesi için üzerine 30 dakika kaynar su dökmeniz yeterli. Mantar eklemeye karar verirseniz önce kaynatmalısınız. Dolguda çiğ kesilmiş petrol kullanmak daha iyidir. Zencefil kaba bir rende üzerine soyulmalı, havuç ve patatesler şeritler veya küpler halinde kesilmelidir. Soğanlar, soğanı ne kadar sevdiğinize bağlı olarak yarım halka veya küçük küpler halinde herhangi bir uygun şekilde kesilebilir. Her durumda soğan yemeğe belli bir tat verir, bu yüzden onları tamamen terk etmemelisiniz.
Bütün sebzeler yağda kızartılır. Patateslerin pişmesi daha uzun sürdüğü için patateslerle başlayın. Patates kızartmasında olduğu gibi küpler halinde kesin. Daha sonra doğranmış sebzeleri patateslerle birlikte tavaya ekleyin. Sebzelere tatmak için tuz ve baharatlar da eklenir. Çeşitler kızartma tavasında yaklaşık 10 dakika geçirmelidir.
Sebzelerin karabuğday ile karıştırılması gerekir. Bitmiş dolguyu yavaşça ördeğin içi boş alanına bastırın. Dolgunun kuşun suyuna iyice doyurulması için ördek dikilir. Bacaklar ve kanatlar ana karkasa bağlanır, ardından kuş folyoya sarılıp önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirilebilir ve burada önümüzdeki 50 dakika pişecektir.
Bir saatten az bir süre içinde kuş, folyoyu basmak için fırından çıkar. Bu, lezzetli bir kabuk elde etmenizi sağlayacaktır. Ördek bu formda 170 derece sıcaklıkta yarım saat daha pişirilir. Sapın yakınına delerek hazır olup olmadığını periyodik olarak kontrol edebilirsiniz.
Meyve suyu berraklaştığı anda karabuğdayla doldurulmuş ördek hazırdır. Kızartmanın ikinci aşamasında periyodik olarak fırın tepsisinde biriken kendi yağınızı ve meyve suyunuzu dökerseniz kabuk daha güzel olacaktır.
Karabuğday ve patatesli ördek dolması, domates sosları ve ketçapla servis ediliyor. İnce doğranmış yeşil soğanlar ilave lezzet katacaktır.
Fırında ördek: Olga Bondas'ın fotoğraf tarifi.
Birçok ev hanımı ördek göğüsleri ve bacaklarıyla denemeler yapmayı sever. Ancak en lezzetli ördeğin bütün olarak pişirildiğini güvenle söyleyebiliriz. Bu yemeği hazırlamak için pek çok tarif var. Bugün yazımızın kahramanı karabuğday ile fırında pişirilecek. Bu lezzetli yemeği hazırlamak için çeşitli seçenekleri göz önünde bulundurmanızı öneriyoruz.
karabuğday ve kuru erik ile
Bu tarif için şu ürünlere ihtiyacımız olacak: içi çıkarılmış ördek karkası, 200 gram çekirdeksiz kuru erik, bir bardak karabuğday, karabiber ve tuzun yanı sıra 40-50 gram tereyağı.
Pişirme işlemi
Öncelikle kuru erikleri ılık suda 30 dakika bekletin. Ördek karkasını iyice yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Daha sonra biber ve tuzla ovalayın. Göğüste birkaç kesi (4-5) ve bacakların tabanında bir çift kesi yapıyoruz. Kesimlerin her birine daha derin bir kuru erik yerleştiriyoruz. Karabuğday kaynatın. Bunu yapmak için kaynar suya dökün ve 6-7 dakika pişirin. Sonra çıkarıyoruz. Doğrudan ördeğin içinde hazırlığa ulaşacaktır. Karabuğdayı kalan kuru eriklerle karıştırın ve biraz tuz ekleyin. Ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve karabuğday ve kuru erik ile dikkatlice doldurun ve ayrıca küçük tereyağı parçaları ekleyin. Folyo ile örtün ve önceden 210 dereceye ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 20-30 dakika sonra, her 10-15 dakikada bir karkasın sulanması gereken yağlar salınmaya başlayacaktır. Yemeğin pişirme süresi ördeğin kendisine bağlıdır ve ortalama olarak 50 dakika ile bir buçuk saat arasında değişmektedir. Bu nedenle, ördeğin hazır olup olmadığını standart şekilde periyodik olarak kontrol etmek gerekir: karkası bir bıçakla delin: berrak meyve suyu çıkarsa et hazırdır. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce ördekteki folyoyu çıkarın. Bu, iştah açıcı bir kabukla kaplanacak şekilde yapılır. Karabuğday ve kuru erik ile fırında pişmiş ördek hazır! Bu yemeği mutlaka deneyin. Ailenizin ve misafirlerinizin harika aroması ve unutulmaz lezzetinden memnun kalacağından emin olun.
Karabuğday, bal ve elma ile fırında pişmiş ördek: tarif
Ailenizi ve misafirlerinizi lezzetli ve aromatik bir yemekle şımartmak istiyorsanız bu tarifi mutlaka kullanın. Yani yemek pişirmek için şu malzemelere ihtiyacımız var: orta boy ördek karkası, 400 gram karabuğday, 100 gram elma, 60 gram bal, 80 gram hardal, yarım kilo kiraz ve erik, 150 gram kırmızı şarap.
Pişirme işlemi
Temizlenen ördeği iyice yıkayıp kurulayın. Balı ısıtın, üzerine hardalı ekleyin ve karıştırın. Ördek üzerinde küçük kesikler yapıp karkasın dışını hardal ve bal karışımıyla, içini ise biber ve tuzla ovalayıp bir poşete sarıp 12 saat buzdolabına koyuyoruz.
Karabuğdayı yarısı pişene kadar kaynatın. Elmaları soyun ve küçük küpler halinde kesin. karabuğday ve elmaları dikin. Göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin, folyoyla örtün ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında bir buçuk saat bekletin. Berry sosu hazırlayın. Kiraz ve eriklere şarap ve bal ekleyip koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Ördeği kızartmanın bitiminden 30 dakika önce folyoyu çıkarın ve karkası bir miktar meyve sosuyla kaplayın. Tekrar fırına gönderiyoruz. Karabuğday ve elma ile doldurulmuş fırında ördek hazır olduktan sonra geniş bir tabağa aktarın ve kalan meyve sosuyla servis yapın. Afiyet olsun!
Gördüğünüz gibi karabuğdayla fırında pişirilen ördeğin hazırlanması hiç de zor değil. Yemeğin çok aromatik, lezzetli ve doyurucu olduğu ortaya çıkıyor ve hem aile yemeği hem de bayram kutlaması için mükemmel.
