Evde karnabahar konservesi. Karnabaharın muhafaza edilmesi

Farklı ev hanımları için sıradan görünen ürünler tamamen farklı tatlara sahiptir. Bazı tarifler ağızdan ağza aktarılır, bazıları hostes tarafından dikkatle korunur ve başkalarına açıklanmaz. Turşu karnabahar nispeten yakın zamanda Rusların diyetine girdi ve onlar arasında çok popüler. Ve bunun iyi bir nedeni var: Lezzetli, sağlıklı, düşük kalorili, yazın yiyebilir, kışın pişirebilirsiniz.

Turşu karnabahar son zamanlarda Rus diyetine girdi.

Kışlık konserve, bu harika ve sağlıklı ürünü yılın herhangi bir zamanında tüketmeyi mümkün kılar.

Tavsiye! Lahana kesildikten hemen sonra kullanılmalı, çiçek salkımlarının koyulaşmasından kaçınılmalıdır.

Evde konserve lahana hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Bir karnabahar meyvesi
• Bir kilogram havuç.

Marine için:

• Su – 800-900 gr.
• Sofra tuzu – 50 gr.
• Sirke (%96) – 20 gr.
• Karabiber
• Üzüm yaprakları, kereviz sapları, dereotu.

Pişirme işlemi:

1. Her şeyden önce sebze hazırlanmalıdır, yani. durulayın, kurumaya bırakın, çiçek salkımına (küçük tomurcuklar) ayırın;
2. Havuçları soyun ve daireler halinde kesin (0,5-1 mm kalınlığında);
3. Kavanozların dibine üzüm yapraklarını, kereviz saplarını, biraz dereotu koyun, üstüne lahana koyun, kereviz ve dereotu ile örtün;
4. Turşuyu kaynatın, içine karabiber koyun ve biraz soğumaya bırakın. Kavanozları turşuyla doldurun ve kapakları kapatın;
5. Fırında veya konveksiyonlu fırında 15-20 dakika sterilize edin;

Buzdolabında saklayın.

Kavanozlarda kış için karnabahar turşusu (video)

Elma Sirkeli Karnabahar Turşusu

Aşağıdaki konserve tarifi de mümkündür, bunun için ihtiyacınız olacak:

• 2 baş karnabahar
• Elma sirkesi – 300 gr.
• Su – 450 gr.
• Şeker – 100 gr.
• Yenibahar – 10 bezelye
• Tuz – 20 gr.

Ürün çıtır çıtır çıkıyor

Pişirme işlemi:

1. Meyveyi durulayın, parçalara bölün, sıcak suda biraz pişirin (3 dakika), çıkarın ve tercihen bir kevgir içinde kurutun;
2. Tuzla (yarım kaşık) karıştırın, 5 dakika bekletin;
3. Kavanozlara bölün;
4. Haşlanmış ve soğutulmuş turşuyu dökün;
5. Bir gün boyunca onu bir “kürk manto” altına yerleştirin;

Buzdolabına veya bodruma koyun.

Korece karnabahar lezzetli bir şekilde nasıl marine edilir

Kore mutfağı baharatlı yemeklere ve bunların malzemelerine dayanmaktadır. Burada, Rusya'da olmak, kesinlikle Kore yemekleri hazırlamak her zaman mümkün değildir, bu nedenle aşçılar ve aşçılar, Kore ürünlerini yerli ürünlerle değiştirme fikrini ortaya attılar ve neşeli kıvırcık lahana da bir istisna değildi.

Sebzeli Kore lahanası tarifi

Korece'de bu sebze için çok lezzetli ve sıradışı bir tarif.

İçindekiler:

• Lahana - 1 orta boy çatal
• Tatlı biber – 2-3 adet.
• Soğan – 3 adet.
• Toz şeker – 2 yemek kaşığı
• Sirke – 75 gr.
• Tuz – 20 gr.
• Bitkisel yağ – 200 gr.
• Sarımsak - tatmak
• Kişniş – ½ yemek kaşığı
• Karabiber – 8-10 bezelye
• Su – 1,5 l.

Kore mutfağı baharatlı yemeklere ve bunların malzemelerine dayanmaktadır.

Pişirme işlemi:

1. Suyu kaynatın, kaynatmaya başlamadan önce üzerine 1,5 yemek kaşığı tuz ve çiçek salkımlarını ekleyin. İkinci kaynatmadan sonra en fazla 3 dakika pişirin. Et suyunu boşaltmadan soğumaya bırakın;
2. Soğanı yarım halkalar halinde, biberi ince şeritler halinde ve sarımsakları dilimler halinde kesmek daha iyidir;
3. Et suyu soğuduktan sonra süzün, ancak dökmeyin, bu turşu olacaktır;
4. Kabukları kurutun ve sebzelerle karıştırın, bir kaba koyun;
5. Kalan tuzu (yarım kaşık), yağı, sirkeyi ve baharatları et suyuna ekleyin. Biraz ısıtın. Marine etmek için 8-10 saat buzdolabına koyun;
6. Bodrumda veya evinizde oda sıcaklığında saklayabilirsiniz.

Kış için hızlı karnabahar pişirme tarifi

Bu tür lahananın kendisi vitaminler ve mikro elementler (pantotenik, folik, malik ve sitrik asitlerin yanı sıra arginin, lizin, B, C, A PP vitaminleri) açısından çok zengindir, daha az lif içerdiğinden beyaz lahanadan daha iyi emilir. Peki neden tüm yıl boyunca besin alabilmek için onu kışa hazırlamıyorsunuz?

İçindekiler:

• Lahana - 1 çatal
• Limon – 1 adet.
• Su – 1 l
• Tuz - 10-20 gr.

Bu lahananın kendisi vitamin ve mikro elementler açısından çok zengindir.

Nasıl pişirilir:

1. Çiçek salkımlarını ekşi suda birkaç dakika kaynatın;
2. Soğuk suyla durulayın ve tamamen kurumasını bekleyin;
3. Toplara ayırın ve kavanozlara koyun;
4. Soğuk turşuyu (su ve tuz) dökün;
5. 2-3 dilim limon yerleştirin;
6. 30 – 40 dakika sterilize edin.
7. Yuvarlayın, ters çevirin, "bir kürk manto altına" koyun ve soğumaya bırakın.
8. Bodrumda veya buzdolabında saklayın.

Limon, kızılcık ile değiştirilebilir (100-150 gr.)

Biber ve soğan ile uzun süreli karnabahar turşusu

İhtiyacın olacak:

• Karnabahar – 1 kg.
• (kırmızı ve sarı bir arada çok güzel duruyor) – 300 gr.
• Soğan – 300 gr.

Doldurmak için:

• Su – 1 l.
• Şeker – 100 gr.
• Tuz – 50 gr.
• Elma sirkesi (%6) – 100 ml.

Pişirme işlemi:

1. Sebzeyi yıkayın, kurutun, çiçek salkımlarına ayırın;
2. Soğanı soyun, halkalar halinde doğrayın;
3. Biber ya şeritler halinde ya da halkalar halinde kesilmelidir;
4. Her şeyi sıkıca kavanozlara yerleştirin;
5. Sıcak fakat kaynamayan turşuyu dökün;
6. Biraz acı kırmızı biber ekleyin (isteğe bağlı);
7. Sirke ekleyin;
8. 15-20 dakika sterilizasyon için fırına veya konveksiyon fırınına yerleştirin;
9. Rulo yapıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Karanlık bir yere yerleştirin.

Lahana başlarını kirden ve böceklerden temizlemek için lahanayı 30 dakika hafif tuzlu suya koymanız, böcekler yüzdükten sonra sebzeyi çıkarmanız ve akan su altında durulamanız gerekir.

Kavanozlarda konserve turşusu: en iyi tarif

Ürünün mümkün olduğu kadar uzun süre lezzetli ve sağlıklı kalması ve ayrıca tüm kış boyunca saklanabilmesi için, asit ve tuzun etkisiyle yaşamın ve gelişimin gerçekleştiği bir turşunun hazırlanarak uygun şekilde korunması gerekir. çeşitli mikroorganizmalar imkansızdır.

En lezzetli marinatlardan birinin tarifi:

İhtiyacın olacak:

• Su – 1 l.
• Şeker – 10 gr.
• Tuz – 50 gr.
• Yenibahar – 3-5 adet.
• Sirke - 50 gr.
• Defne yaprağı (kavanoz başına 1 yaprak oranında)
• Dereotu salkımları (kavanoz başına 1 yaprak oranında)
• Karanfil – 5 adet.
• Maydanoz (isteğe bağlı – 1 demet)
• Ayçiçek yağı – 200 gr.
• Tatlı ve ekşi domates – 1 kg.
• Tatlı biber – 400 gr.

Düzgün hazırlanmış turşusu başarının anahtarıdır

Pişirme işlemi:

1. Domateslerden püre yapın;
2. Biberleri ince şeritler halinde doğrayın, maydanozu doğrayın;
3. Domatesleri bir tencereye koyun, yağ, sirke, karabiber, baharatlar, tuz ve şekeri ekleyin. Yaklaşık 20-25 dakika pişirin;
4. Hazırlanan kavanozlara dökün (lahana salkımının 2/3'ünü içerir);
5. Ve dolana kadar sıcak su ekleyin.
6. Sterilizasyon için fırına yerleştirin;
7. Tamamen oda sıcaklığında soğumaya bırakın;
8. Serin bir yere koyun.

En basit tarif

Başka bir en kolay ve en hızlı tarif.

İhtiyacın olacak:

• Su – 3 l.
• Şeker – 3 çay kaşığı
• Tuz – 6 yemek kaşığı
• Yenibahar – 8-10 bezelye
• Asetik asit (%96) – 1,5 yemek kaşığı.

Hazırlık:

1. Kaynatma su;
2. Tuz, şeker ve karabiber ekleyin;
3. Kavanozlara dökün;
4. Sirke ekleyin;
5. Kapaklarla kapatın;
6. Soğumaya bırakın;
7. Depolama için bir kenara koyun.

Lezzetli turşu karnabahar (video)

Karnabahar son zamanlarda mutfak uzmanları ve tüketiciler arasında popülerlik kazanmaya başladı ve bu şaşırtıcı değil. Tadı açısından bu ürün beyaz lahanadan daha aşağı değildir ve ilginç ve tuhaf görünümü göze hoş gelir ve iştahı uyarır. Her türlü garnitürle, etle iyi gider ve ondan yapılan müstahzarlar çorbalara eklenebilir. Bu tür lahanayı tüm yıl boyunca yiyebilirsiniz ve yemelisiniz, asıl mesele konserve ve ürünlerin temizliği kurallarına uymaktır, daha sonra müstahzarlar uzun süre saklanacak ve tüm yıl boyunca gurmeleri memnun edecektir.

Karnabahar için çeşitli seçenekler vardır: salamura (2 yol), salamura, konserve (2 yol), tuzlanmış (2 yol), incelik, havuçlu karnabahar, pastörize, domates suyunda.

Karnabahar turşusu: 100 gram tuz, 100 gram şeker, 5 litre su başına 750 gram% 6 sirke, dereotu salkımının yanı sıra yaban turpu ve hardal tohumu parçaları. 12 dakika sterilize edin.

Çünkü Genellikle lahanada kum taneleri kalır; iyice durulamanız ve lahana salkımlarını ayırmanız gerekir. Lahananın rengini koruyabilmesi için 5-10 dakika kaynar suda bekletmeniz, ardından biraz sitrik asit ve bir tutam tuz eklemeniz gerekir. Lahananızın bir kavanozda güzel görünmesini istiyorsanız, çiçek salkımlarıyla birlikte duvarların yanına yerleştirin.

Karnabahar turşusu yapıyoruz: 2,5-3 santimetre büyüklüğündeki kafaları ayrı çiçek salkımlarına bölün, önce yeşil yaprakları çıkarın. Lahanayı yıkayıp tuzlu ve kaynar suda 2-4 dakika haşlayıp, soğuk suda soğutup, lahanayı bardaklamadan önce fıçıya koyuyoruz. Defne yaprağını ve yenibaharı (tadına göre), tarhun (5 kg lahana başına 10 gram) ekleyin ve ardından tuzlu suyla bir kova suya 800 gram tuz dökün. Soğuk bir yere aktarabilmemiz için bir iki gün oda sıcaklığında bekletmemiz gerekiyor.

Karnabahar konservesi (1 tarif):

1 litrelik kavanoz - lahana salkımları - 600 gram, salamura: tuz - 3/4 çay kaşığı (6 gram), su - 300 gram.

Başlayalım: Konserve için yalnızca temiz, yoğun, 2-3 sıra dış dış yapraklı büyük başlar uygundur. Çiçeklerin yalnızca temelleri korunur, bu nedenle kalın sapları kesip 12 saat tuzlu suda bırakıyoruz (kova su başına 700 gram tuz). Salamurada demlendikten sonra lahanayı suyla durulayın, çiçek salkımlarını kavanozların duvarlarına yerleştirin ve% 2 sıcak salamurayla (kova su başına 200 gram tuz) doldurun. Kavanozların 1 saat kaynar suda sterilize edilmesi gerekir, daha sonra sarılıp soğutulabilir.

Karnabahar konservesi (2 tarif):

Karnabaharı çiçek salkımlarına ayırıp kaynar suda üç ila dört dakika haşladıktan sonra suyla soğutup başlangıçta hazırladığımız kavanozlara koyuyoruz.

Karnabaharın tuzlanması (1 tarif):

Dökmek için ihtiyacımız var: 200 gram sofra sirkesi, 2,75 litre su, 200 gram tuz. Daha sonra salamurayı hazırlayın, yani litre suya 20 gram tuzu kaynatın ve bu salamurayı lahananın üzerine dökün ve yarım litrelik kavanoza bir kaşık% 5 sirke ekleyin.

Kavanozda %40 tuzlu su ve %60 karnabahar bulunmalıdır. Daha önce doldurduğunuz kavanozları kapakla kapatıp (60 derecede ısıtılmış) bir tavaya koyun ve litrelik kavanozları 25 dakika, yarım litrelik kavanozları 20 dakika sterilize edin.

Başlayalım: 5 kg lahanayı çiçek salkımına kesip yıkayıp kavanozlara sıkıca paketleyip soğutulmuş ve haşlanmış turşuyla dolduruyoruz. Kavanozları yuvarlıyoruz. Daha sonra kavanozları yuvarlayın, ters çevirin ve havayla soğutun.

Tuzlu karnabahar (2 tarif):

Karnabaharı kavanozlara koymadan önce çiçek salkımına ayırmanız, ardından üzerine kaynar su dökmeniz ve kapaklarla kapatmanız gerekir. Yarım saat sonra bir kevgir içinde süzün. Suyu çekilip lahanalar kuruduktan sonra tekrar kavanoza koyun ve üzerine süzülmüş kaynamış ve tuzlu su (çiğ yumurtayı içine alacak şekilde) (bir bardak tuza 3-4 bardak su) doldurun. Su soğuduktan sonra lahananın üzerini tahta bir daire ile örtün ve üzerine bastırarak bastırın. Normal ve lezzetli kalması için buzdolabında saklayın, ancak tüketmeden önce suya batırmanız ve ardından tekrar (bol miktarda suda) pişirmeniz gerekir.

Karnabaharı marine edin:

Karnabahar turşusu yapmak için marine için ihtiyacımız olacak: 50 gram şeker, 1 litre su, 15 gram %80 asetik asit veya 0,2 litre %8 sirke, 50 gram tuz.

Lahanayı kaba kısımlarından temizledikten sonra çiçek salkımlarına ayırmanız gerekir. Litre başına 10 gram tuz ve 1 gram sitrik asit ilavesiyle soğuk suda 3 dakika haşlamak için çiçek salkımlarının yıkanması gerekir.

Daha sonra lahanayı sade suda soğutun ve süzülmeye bırakın. Daha sonra litrelik kavanozlara bir parça kırmızı biber, bir parça hardal, 8 adet karanfil ve 1 adet defne yaprağını koyun. Lahanayı kavanozlara koyun ve 85 derecelik turşuyu dökün, ardından kaynamış kapaklarla kapatın. Sterilizasyon için 70 dereceye kadar ısıtılmış su dolu kavanozları yerleştirin. Litrelik kavanozları 7 dakika, yarım litrelik kavanozları ise 5 dakika sterilize ediyoruz.

Karnabaharın hazırlanışı:

Hazırlamak için turşuya ihtiyacımız olacak - 200 gram tuz, 2 litre sirke, 1 litre su.

Başlayalım: Taze beyaz karnabahar başlarını alın, çiçek salkımına kesin, bir tavaya koymadan önce 1 kg lahana başına 20 gram oranında tuz ekleyin. Birkaç saat sonra kaynayan turşu karnabaharın üzerine dökülmelidir. 10 saat geçtikten sonra turşuyu boşaltın ve kaynatın ve tekrar lahananın üzerine dökün.

Turşuyu hardalla seyreltiyoruz (turşunun litresi başına 0,5 yemek kaşığı hardal). Üstüne ağırlık bulunan ahşap bir daire yerleştirip üzerini bir bezle örtüyoruz. Lahananın sıvıyla kaplanması ve serin bir yerde saklanması gerektiğini unutmayın.

Lezzetli karnabahar yapımı:

Lahanamızdan sözde bir lezzet yapmak için ihtiyacımız olacak: 1,2 kg kırmızı domates, 0,2 kg bitkisel yağ, 0,1 kg şeker, 80 gram sarımsak, 200 gram dolmalık biber, 1,2 kg karnabahar, 60 gram tuz, 200 gram maydanoz, 120 gram %9 sirke.

Başlayalım: Lahanayı tuzlu suda 4 dakika kaynatmadan önce lahanayı çiçek salkımlarına ayırmamız gerekiyor. Serin. Domatesleri kıyma makinesinden geçirin ve ardından sirke, tuz, yağ, doğranmış sarımsak, karabiber ve maydanozu ekleyin. Her şeyi kaynatın ve lahanayı kısık ateşte 10-15 dakika kaynatın. Daha sonra sıcak olarak kavanozlara koyup yuvarlıyoruz.

Karnabaharın domates suyunda pişirilmesi:

Zaten bildiğiniz gibi bu lezzetli ve harika karnabaharı domates suyunda pişirmek için ihtiyacımız var: 750 gram domates, 20 gram tuz, 1 kg lahana ve 20 gram şeker.

Başlayalım: Yine lahanayı çiçek salkımına ayırın ve kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, litre suya bir gram sitrik asit ekleyin. Daha sonra soğuk suda soğutun ve çiçek salkımlarını kavanozlara duvara yaslayın.

İnce doğranmış domatesleri bir tencereye koyun, kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın ve süzgeçten geçirin. Elde ettiğimiz meyve suyuna şekeri ve tuzu ekleyip kaynatın ve hemen lahana kavanozlarına dökün. Litrelik kavanozları 55 dakika, yarım litrelik kavanozları ise 90 derecede 40 dakika sterilize ediyoruz.

Karnabaharın havuçla pişirilmesi:

Lahanayı çiçek salkımlarına ayırıyoruz. Havuçları yıldızlara bölün. Kavanozun dibine dereotu ve kereviz yapraklarını yerleştirin. Lahanayı havuçla doldurun ve üzerine tekrar kereviz ve dereotu koyun. Salamurayı kaynatın (1 litre suya 50 gram tuz), birkaç karabiber ekleyin ve soğumaya bırakın. Tüm kavanozları tuzlu suyla doldurun ve kapaklarla kapatın. Ve her zamanki gibi serin bir yerde saklayın.

Pastörize karnabahar hazırlayın:

Doldurmak için ihtiyacımız olacak: 15 gram sitrik asit, 125 gram şeker, bir litre su.

Başlayalım: Lahanayı çiçek salkımına ayırın, kaynar suda 3 dakika haşlayın ve litre suya bir gram sitrik asit ekleyin. Daha sonra soğuk suda soğutun, çiçek salkımları olan kavanozlara duvara yaslayın. 90 derece sıcaklıkta sıcak turşuyu dökün ve iki kez pastörize edin. İlk seferde yarım litrelik kavanozları - 40 dakika, litrelik kavanozları - 60 dakika, ikinci kez 25 dakika ve günaşırı 30 dakika pastörize ediyoruz.

Aşağıdaki gereksinimleri karşılayan karnabahar konserve için uygundur: Başın salkımları beyaz, olgun, sağlıklı olmalı, 2-3 sıra dış yapraklarla kaplı olmalıdır; kafalar en az 7 cm çapında, yoğun, tüberküloz yüzeyli, iç yaprakları filizlenmemiş olmalıdır. Bireysel çiçek salkımlarının sapları çok kalın ve lifli olmamalıdır.

Çıplak, yani dış yaprakları rozetsiz, sararmış (ten rengi), kirli, gevşek, kırılgan ve diğer kusurlara sahip başların üretime alınmasına izin verilmez.

Lahanalar, hasat gününde kapasitesi 20 kg'ı geçmeyecek kafes kutularda tesise teslim edilmelidir.

Konserve için en iyi karnabahar çeşitleri şunlardır: Perfection (kafa çapı 12-18 cm, ağırlık 0,5 kg), Snow Globe (kafa çapı 12-18 cm, ağırlık 0,8 kg), Snezhinka, Otechestvennaya, Moskova Konserve Fabrikası, Leningradskaya.

Lahananın kimyasal bileşimi şu şekildedir: kuru madde %9, şunları içerir: karbonhidratlar %4,5, proteinler %1,8. Karnabahar proteinleri kükürt açısından zengindir. Karnabahardaki askorbik asit içeriği ortalama %70 mg'dır.

Tesise gelen lahana, kaliteye göre bir taşıma bandı üzerinde tasnif edilir ve aynı zamanda standartların altındaki başaklar reddedilerek dış dış yapraklardan manuel olarak çıkarılır. Başlar daha sonra çapı 3 ila 8 cm olan bireysel çiçek salkımları halinde kesilir ve çiçek salkımlarının tek tek parçalarının dağılmaması için pedicellerin kalın, pürüzlü uçları kesilir. Temizlenen çiçek salkımları önce fanlı çamaşır makinesinde, ardından sallamalı çamaşır makinesinde 2-3 atm (196-294 kN/m2) su basıncında yıkanır.

Lahananın kararmasını önlemek için bazen haşlamadan önce %0,12-0,15'lik SO2 çözeltisinde 30 dakika bekletilerek ağartılır. Bu tedavi lahananın rengini önemli ölçüde iyileştirebilir. Lahanayı %0,2'lik sülfürik asit çözeltisinde 0,5 saat bekleterek iyi sonuçlar elde edildi. Konserve yiyeceklerdeki serbest sülfürik asit içeriği sağlık otoriteleri tarafından standartlaştırılmıştır ve %0,001'i geçmemelidir. Karnabaharın ağartıcı solüsyona uzun süre maruz kalması, konserve gıdalarda hoş olmayan bir tat oluşmasına ve cilasız kutuların iç yüzeyinde bir sülfit filminin oluşmasına neden olur.

Karnabahar salkımları, %2 sofra tuzu ve %0,05 sitrik asit içeren kaynar bir çözelti içerisinde beyazlatılır. Haşlama süresi bir dakikadan fazla değildir. Haşlamadan sonra lahana, duşlu yıkayıcıda hızla soğutulur. Lahananın uzun süre haşlanması kıvamını bozabilir ve çiçek salkımlarının pembeye dönmesine neden olabilir.

Karnabahar çiçek salkımına sarı veya yeşil bir renk veren renklendirici maddeleri yok etmek için ağartma gereklidir. Haşlamanın bir sonucu olarak, lahana salkımları hafifler (ağartıcı). Ayrıca lahanayı ısıtmak, içerdiği kararsız kükürt bileşiklerini ortadan kaldırır. Uçucu kükürt bileşiklerinin uzaklaştırılması ihtiyacı, bunların teneke kutunun metali ile reaksiyona girerek ürünün koyulaşmasına neden olan kalay (kahverengi) ve demir (siyah) sülfür tuzları oluşturma yeteneklerinden kaynaklanmaktadır.

Bazen konserveleme işlemi sırasında lahana pembe, mor, mavimsi siyah, kahverengimsi siyah, yeşilimsi siyah renk alır. Bu, lahanada bulunan flavonollerin, özellikle metallerle (demir, bakır) reaksiyona girdiğinde renkli kompleks bileşikler oluşturan kaempferol ve quercetin glikozitlerinin etkisiyle açıklanmaktadır. Bu nedenle haşlama, soğutma, inceleme ve lahananın kavanozlara yerleştirilmeden önce kısa süreli saklanması gibi teknolojik proses işlemleri, paslanmaz çelikten yapılmış veya koruyucu kaplamalı ekipmanlarda ve kaplarda gerçekleştirilir. Demir veya demir dışı metallerden yapılmış ekipmanların kullanımı hariç tutulmalıdır.

Haşlama için kullanılan su ve buharda pişirilmiş tuz, demir tuzları içermemelidir. Sofra tuzunda demir tuzları bulunursa yeniden kristalleştirilmeli ve demir tuzlarının bulunmadığı tekrar kontrol edilmelidir. Suda demir tuzları varsa Fe giderim ünitesinden geçirilmesi veya saf kondens kullanılması tavsiye edilir.

Haşlama, paslanmaz metalden yapılmış ızgaralarda ve cihazlarda gerçekleştirilir. Demirden yapılmış ağ veya aparatlarda veya emayesi zarar görmüş emaye aparatlarda bu işlem yapılamaz.

Kavanozlara yerleştirilmeden önce beyazlatılmış lahana, %1 sulu sofra tuzu çözeltisi veya %0,05 sitrik asit çözeltisi içeren emaye veya paslanmaz çelik kaplarda en fazla 30 dakika saklanabilir.

Lahana teneke, tercihen vernikli veya cam kavanozlarda paketlenir. Teneke kutular tercih edilir çünkü içlerindeki sterilizasyon işlemi daha hızlıdır, lahana daha az kaynatılır ve rengi daha iyi korunur. Bundan önce, lahana buruşuk, ezilmiş veya koyulaşmış çiçek salkımları seçilerek incelenir. Lahanayı, çiçek salkımları dışa ve sap kısmı içe bakacak şekilde kavanozlara sıkıca yerleştirin. Büyük çiçek salkımları peduncle tarafından parçalar halinde kesilir. Lahanayı kavanozlara koyduktan sonra, bazen% 0,2 sitrik asit ilavesiyle% 2'lik bir sofra tuzu çözeltisi dökün. Doldurma sıcaklığı en az 90° C olmalıdır. Kavanozlardaki bileşenlerin oranı şu şekildedir: lahana - %60, doldurma - %40.

Doldurulmuş teneke kutular, vakum kapatma makineleri kullanılarak kapatılır, 116° C'de 12-15 dakika süreyle sterilize edilir (350-500 g'lık kutular) ve lahananın aşırı pişmesini önlemek için hızla 30-35° C'ye soğutulur. Uygulama bununla şunu göstermiştir: sterilizasyon rejimi Lahana salkımlarının kıvamı oldukça yoğundu.

A. T. Markha, A. L. Feldman, I. S. Kagan ve D. Yu. Lyashch'e (1959) göre dolgunun pH'ı %0,2 sitrik asit eklenerek 6,9-7,1'den 4,9-5,1'e düşürüldüğünde sterilizasyon sıcaklığı 0,5'tir. litrelik kavanozlar 20 dakika süreyle 108°C'ye düşürülebilir.

Konserve karnabaharın karanlık bir yerde cam kaplarda saklanması tavsiye edilir.

Bitmiş konserve yiyeceklerde aşağıdakiler standartlaştırılmıştır: lahana ağırlığı (konservenin net ağırlığının en az %55'i), sofra tuzu içeriği (%0,9-1,3), malik asit açısından asitlik (%0,15'ten fazla değil), SO2 içeriği (%0,001'den fazla değil).

Karnabahar Rusya'ya ilk kez Catherine II döneminde geldi. Başlangıçta çok pahalı ve özel bir üründü ama bugün herkesin kullanımına açık. Değeri sadece özel bir tada sahip olmasından kaynaklanmaz, her şeyden önce bu lahana düşük kalorili bir üründür ve vücut tarafından iyi emilir. Bu nedenle, bir kadının soğuk kış başlamadan önce kavanozu kapatmama fırsatını kaçırmasına izin vermesi nadirdir.

Karnabaharı pişirmenin birçok farklı yolu vardır (herhangi bir sebzede olduğu gibi), bu yüzden birkaç popüler seçeneği açıklamaya çalışacağız.

Konserve normal karnabahar

Bu en basit ve en erişilebilir tariftir. Burada bunlara ihtiyacınız olacak ürünler: 600 gram lahana, yaklaşık 300 ml su, 1 çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:Öncelikle lahananın yıkanması ve siyah noktalardan (varsa) arındırılması gerekir. Çiçek salkımlarını birbirinden ayırarak önceden hazırlanmış salamurada 2 saat bekletin. İkincisi, 1 litre suya 70 gram tuzun yeterli olacağı oranına göre hazırlanır. Daha sonra lahana akan su ile yıkanır, sterilize edilmiş kavanozlara konur ve tekrar tuzlu suyla doldurulur, ancak şimdi sıcak ve% 2 olmalıdır (litre suya 20 gram tuz almanız gerekir). Kavanozların üzerini kapatın, 1 saat daha kaynatın ve bir battaniyenin üzerinde soğutun.

Baharatlı turşu karnabahar

Lahananın tadını daha rafine ve orijinal hale getirmek için önceki duruma göre çok daha fazla malzemeyle marine edilmesi gerekir. Bunu yapmak için aşağıdakileri kullanabilirsiniz ürünler: 2 kg karnabahar, 5 adet karabiber ve aynı miktarda yenibahar, 4 adet defne yaprağı, 5 adet. karanfil çiçekleri, 5 dal tarhun, 3 gram sitrik asit, bir tutam tarçın (kelimenin tam anlamıyla bir bıçağın ucunda), 200 ml sirke. Ayrıca salamura için ihtiyacınız olacak: 1 litre su, yarım yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı tuz.

Hazırlık:İyi temizlenmiş ve yıkanmış lahana, çiçek salkımına ayrılmalı ve çok ıslak olmayacak şekilde kurutulmalıdır. Daha sonra bir tencereye alıp sitrik asit ve tuz eklenmiş suda (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz) biraz kaynatın. Bundan sonra lahanayı sudan çıkarın, soğutun ve temiz kavanozlara koyun. Turşuyu hazırlamak çok basittir. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız, içine şeker, tuz ve hazırlanan tüm baharatların yanı sıra tarhun dökmeniz gerekir. Her şeyi birlikte 10 dakika kaynatın. Son olarak sirkeyi ekleyip gazı hemen kapatın. Lahananın bulunduğu her kavanoza taze hazırlanmış sıcak turşuyu dikkatlice dökün, üzerini sterilize edilmiş bir kapakla kapatın ve 15 dakika daha kaynar suda bekletin. Bundan sonra sarılabilir ve soğumaya bırakılabilirler.

Biberli Karnabahar Salatası

Sadece karnabahar turşusunun yanı sıra biber salatası da oldukça popülerdir. Hazırlamak için bunlara ihtiyacınız olacak ürünler: 800 gram karnabahar, 3 (veya 4) adet farklı dolmalık biber (yeşil, kırmızı veya sarı), 100 gram maydanoz.

Hazırlık: Lahanayı yıkayın, soyun ve çiçek salkımlarına bölün, biberin çekirdeklerini çıkarın ve halkalar halinde kesin. Maydanozu doğrayın. Salatayı yıkanmış kavanozlara, alternatif biber, lahana ve otlar katmanlarına yerleştirin. Üstüne her şeyi tuzlayın ve üzerine kaynar su dökün. Kaynar suya koyun, yaklaşık 20 dakika pişirin, ardından biraz daha kaynar su ve sirke ekleyin. İşte bu, artık kavanozu yuvarlayıp soğumaya bırakabilirsiniz.

Fındıklı karnabahar

Bu, karnabaharın cevizli kavanozlarda nasıl yuvarlanacağına dair oldukça sıradışı ama yine de popüler bir tarif. Bu yüzden, ürünler: yaklaşık 700 gram karnabahar, 100 gram fındık, 2 yemek kaşığı. sirke (%6), 150 gram soğan, 30 gram tuz, 3 diş sarımsak, biraz öğütülmüş kırmızı biber (tatmak için).

Lahananın tadını biraz iyileştirmek için öncelikle temizlenir, çiçek salkımlarına ayrılır ve ardından suda beyazlatılır. Bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır, 5 dakika yeterli olacaktır. Daha sonra soğuk su altında yıkayıp bir kaseye koyun. İnce doğranmış soğanı, doğranmış fındıkları, doğranmış sarımsağı, %6 sirkeyi, biberi ve tuzu ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın ve büküm için hazırlanmış kavanozlara koyun. Kavanozlar 0,5 litre ise 15 dakika daha, 3 litre ise iki kat daha uzun, yani 30 dakika daha kaynatılması gerekir. Daha sonra sıkıca sarın ve soğutun.

P.S. Karnabahar sirkeye maruz kalma sonucu faydalı özelliklerini kısmen kaybeder, bu nedenle az miktarda bulunan tarifleri seçin ve mümkünse sitrik asitle değiştirmeye çalışın.

Ve bu sebzenin mükemmel tadı ve faydalarından bahsetmeye bile değmez çünkü akrabalarından çok daha fazla faydalı unsur içerir. İyi bir hasat aldıktan sonra onu mümkün olduğu kadar uzun süre korumak istersiniz. Bu nedenle kış için karnabaharın dondurulması, kurutulması, fermente edilmesi, salamura edilmesi ve salamura edilmesi gelenekseldir. Ancak yararlı ipuçlarımız size onu nasıl doğru şekilde hazırlayacağınızı söyleyecektir.

Karnabahar nasıl seçilir

Hasata başlamadan önce doğru ana ürünü - karnabaharı seçmeniz gerekir. Bunu yapmak için, böcek zararlıları ve izleri olmadan, yalnızca gereksiz kapanımlara sahip olmayan seçilmiş çiçek salkımlarını seçmek gerekir.

Ek olarak, sebzenin tek tip beyaz veya kremsi çiçek salkımları ile olgun olması gerekir.

Önemli! Lahana ailesinin bu üyesinin sarı bir tonu varsa, büyük olasılıkla olgunlaşmıştır.

Korumadan önce kafalar küçük parçalar halinde kesilir veya elle kırılır.

Biliyor musun? Karnabahar allisin adı verilen bir madde içerir. Kolesterolü düşürmeye yardımcı olur, felci önler ve kardiyovasküler sistemi destekler.

Ürünün dondurulması

Kural olarak, beyaz lahana kışın dondurulmaz, ancak karnabahar donmayı iyi tolere eder ve ne yararlı özelliklerini ne de mükemmel tadını kaybetmez.

Taze

Bu sebze çiğ veya ısıl işlemle dondurulabilir. Taze çiçek salkımlarını dondurmak için kısa süreliğine tuzlu suya yerleştirilirler, böylece kafaya yerleşmiş olabilecek sinekler ve tırtıllar yüzeye çıkar.

Bir süre sonra çiçek salkımları akan suda yıkanır, parçalara ayrılır ve kuruması için havlu üzerine serilir. Bundan sonra kediler bir torbaya veya özel bir kaba konularak dondurucuya yerleştirilir.

Haşlanmış

Dondurmadan önce, çiçek salkımlarını asitlendirilmiş suda (üç litre su için - 15 g sitrik asit hidrat) beyazlatabilirsiniz.

Bu tür Romanesco ailesi ideal olarak diğer sebzelerle (brokoli) birleştirilir ve birlikte saklanır.

Turşu

Ayrıca, turşu gibi karnabahar çiçek salkımlarını kış için koruma yöntemini de kullanabilirsiniz. Üstelik bu şekilde hazırlanan sebzelerin tadı da salamuraya benziyor. 1 numaralı tarif. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• karnabahar çatalları;
• karabiber - 6 adet;
• yenibahar - 6 bezelye;
• çiçekler - 2-3 adet;
• kırmızı biber () - 1 adet;
• kırmızı acı biber - 1 adet. (miktar, nihai ürünün istenen baharatlılığına bağlıdır);
• kuru dereotu - 2 dal;
• defne yaprağı - 1-2 adet;
• - 2 karanfil;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• sofra sirkesi - 2 çay kaşığı;
• toz şeker - bir çorba kaşığı.

Sarımsak ikiye bölünür ve bir kavanoza konur. Oraya acı biber de konur.

Önemli! Konservelemeden önce tüm sebzeler iyice yıkanır ve kurutulur.

Çiçek salkımlarını çataldan kesin, dolmalık biberi yarım halkalar halinde kesin ve bu malzemeleri alternatif katmanlar halinde ekleyin.

Bütün bunlar kaynar su ile dökülür ve çöreklerin ısınması için 10 dakika bekletilir. Daha sonra su bir tencereye dökülür, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür. Tekrar 10 dakika bekletin ve tavaya dökün.
Su olmadan kalan malzemelere 2 çay kaşığı sirke ekleyin ve turşuyu hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için litre suya bir çorba kaşığı (slaytsız) tuz ve şeker alın ve suyu boşaltılmış bir tencereye ekleyip kaynatın.

Önemli! Korumanın yavaşça soğuması için kumaş oldukça yoğun olmalıdır. Bu, saklama sırasında kavanozun "patlama" riskini azaltacaktır.

Tuz ve şeker eridikten sonra bu turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve kapağını sıkıca kapatın.

Kavanozlar bir kenara konulur ve üzeri kalın bir bezle örtülür.

2 numaralı tarif. Pembe konserveler.
Aslında bu tarif çok basit ve sebze göz alıcı rengini pancar sayesinde kazanıyor. Koruma için ihtiyacınız olacak:

• orta boy lahana çatalı (700-800 g);
• küçük;
• defne yaprağı - 1 adet;
• karabiber - 5 adet;
• yenibahar - 5 bezelye;
• tahıllar - 1 tutam;
• % 9 asetik asit çözeltisi - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• su - 1 l;
• 1 yemek kaşığı. kaşık tuz ve şeker.

Suya şeker, baharatlar, tuz ilave edilerek ateşe verilir, böylece tuz ve şeker çözülür. Sonunda sirke eklenir.

İş parçası serin ve karanlık bir yerde (tercihen bodrumda) saklanmalıdır. Üstelik kavanoz şişerse buzdolabına koyabilir veya açabilir, turşuyu boşaltıp kaynatıp iş parçasını tekrar yuvarlayabilirsiniz.

Turşu

Tuzlu lahana kışın en iyi korunmuş besindir. Soğuk kış aylarında çıtır sebzelerin tadını nasıl çıkarabileceğinize dair birçok tarif var. Sadece en popüler olanları anlatacağız.

• 1 numaralı tarif. En basiti. maddeler: karnabahar başı; 1000 mi su; 3 yemek kaşığı. kaşık tuz, sirke.

Su ve sirke ile birlikte bir tencereye tuz ekleyin ve eriyene kadar ateşte tutun. Bundan sonra ocaktan alın ve soğutun. Kavanozlara bu salamura doldurulur ve sterilizasyon için yerleştirilir. 2 gün sonra sterilizasyon tekrarlanır. serin ve karanlık bir yerde saklayın.

• Tarif No. 2. Malzemeler: karnabahar - 3 kg; havuç - 500 gr; su - 1 l; tuz - 50 gr; karabiber - 5 adet; , yeşillikler, yapraklar ve - tatmak.

Kavanozların üzeri parşömen kağıdıyla kapatılır, boyunları bağlanır ve serin bir odaya gönderilir.

Turşu karnabahar

Kışın sofra için mükemmel bir seçenek lahana turşusudur. Üstelik renkli olanın tadı hiçbir şekilde beyaz lahanadan daha aşağı değildir.

• Tarif No. 1. Ürünler: 1,5-2 kg karnabahar; küçük pancar; Ortaboy Havuç; 2-3 diş sarımsak; 4-7 siyah bezelye ve 3 yenibahar bezelye; 1,5 litre su, 100 gr tuz ve 0,5 su bardağı toz şeker.

Önemli! Soğuk salamura ile doldurursanız fermantasyon süresi 7-10 gün olacaktır.

Bundan sonra kavanozlar birkaç gün karanlık bir yere konur (genellikle 3-4 gün yeterlidir).
Sebzeler fermente olduktan sonra kavanozların üzerini naylon kapakla kapatıp buzdolabına koyun.

• 2 numaralı tarif. Baharatları sevmeyenler ve yalnızca bu lahana temsilcisinin tadını takdir edenler için en basit seçenek. Ürünler: karnabahar - 10 kg; su - 5 l; tuz - 400 gr; sirke - 400 gr.

Tuz, sirke ve sudan salamura hazırlanır ve soğutulur.

Çiçek salkımları bu tuzlu suyla dökülür ve kavanozlar iki hafta oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. Bundan sonra soğuk bir yere konurlar.

Lezzet için başlangıçlara 100 gr ezilmiş ceviz ekleyebilirsiniz.

Salatalar

Konserve yemeyi seviyorsanız kış için vitamin açısından zengin karnabahardan bu sebzeyi tercih eden herkesi memnun edecek ilginç bir salata hazırlayabilirsiniz.